BOCCONCINI POLLO AL LIMONE: Ingredienti x 2: 400 gr.

circa di petto di pollo allevato a terra naturalmente (qui lo trovo al mercato), 1 limone bio, 1-2 rametti di rosmarino fresco appena colto, farina q.b., latte q.b., sale, 1 spicchio daglio, 2 cucchiai dolio e.v. Tagliare a tocchetti i petti di pollo ben lavati, asciugati e privati del grasso in eccesso. Metterli in un piatto fondo, versare la farina sopra rigirando i pezzi di carne fin quando saranno infarinati. In una padella antiaderente far colorire dolcemente lo spicchio daglio nellolio e poi levarlo. Aggiungere il pollo a pezzi e far insaporire nellolio a fuoco vivace per qualche minuto girando spesso. Versare il succo del limone e far assorbire. Mettere in padella i rametti di rosmarino ben lavati e asciugati precedentemente, 2 dita di latte freddo a temperatura ambiente, coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fin quando il pollo sar cotto e si sar formata una cremina intorno ai pezzetti di carne. Salare e servire subito.
Object 1

SFORMATO DI FORMAGGIO

Ingredienti e dosi per 4 persone

70 g di farina bianca 50 cl di latte 70 g di burro 150 g di formaggio groviera 4 uova Noce moscata 30 g di pinoli Pangrattato Aglio Sale Pepe Sciogliete in una casseruola il burro, aggiungete la farina e mescolando, versate il latte tutto in una volta. Cuocete il composto per 10 minuti, sempre mescolando, insaporite con sale, pepe e noce moscata. Unite il formaggio a pezzetti, rimettete sul fuoco e lasciate sciogliere il formaggio, incorporate i tuorli, uno alla volta; lasciate intiepidire, mettete gli albumi montatTI a neve. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo, versatevi il composto, livellatelo e cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. BRANZINO ALL'ISOLANA: per 4 persone:
2 branzini di 450 g

8 patate 4 zucchine

8 pomodori Olive nere 4 carciofi morelli Olio d'oliva Origano Sale Pepe Preparare le verdure a tocchetti e formare un letto a pi strati con, in ordine: patate, pomodori, zucchine e le olive nere. Salare, pepare e aggiungere olio e origano, quindi porre la teglia nel forno a 180 gradi per 25-30 minuti. Preparare i carciofi tagliati sottili per la loro lunghezza. Pulire e condire i branzini (squamati). Posizionare i carciofi sopra le verdure in cottura ed i branzini, lasciar cuocere per altri 25-28 minuti alla stessa temperatura. Servire con un filo d'olio a crudo e origano a spolvero. CREME CARAMEL 6 uova | 6 cucchiai colmi di zucchero | mezzo litro di latte | una bustina di vanillina | scorza grattuggiata di un limone non trattato | 4 cucchiai di zucchero (per il caramello) Prepariamo il caramello. Sciogliete lo zucchero in un pentolino con 3 cucchiai di acqua mescolando con un cucchiaio di legno finch avr assunto un bel colore dorato. Quindi versate il caramello in uno stampo da budino, in modo che ne ricopra bene il fondo e lassciate raffreddare. Potete utilizzare ununico stampo, cos come abbiamo fatto noi, oppure utilizzare tanti piccoli stampini monoporzione di ceramica, di alluminio o di silicone. Bollite il latte con la vanillina e met della scorza di limone grattuggiata e lasciatelo raffreddare. Sbattete le uova in una terrina con una frusta insieme allo zucchero, unite il latte a filo, mescolando continuamente in modo che si amalgami bene. Versate il composto nello stampo dove avete versato prima il caramello. Cuocete in forno a bagnomaria per circa 40 minuti a 200 gradi. Per cuocere a bagnomaria riempite una teglia con acqua sufficiente a coprire un terzo dello stampo utilizzato. Quando la crema si sar solidificata, togliete lo stampo dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quindi mettetele in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servirlo rovesciatelo su un piatto da portata, lasciando che il caramello coli sui lati del budino.

TARTE TATIN Ingredienti per la pasta brise: 90 g di burro 200 g di farina 1 o 2 cucchiai di latte 1 tuorlo un pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: 1 kg di mele (circa 5 o 6) 150 g di burro 125 g di zucchero Questa torta, il cui nome completo Tarte des Demoiselles Tatin, stata inventata alla fine del XIX secolo dalle sorelle Tatin. La leggenda narra che Stephanie, una delle due sorelle, si accorse di aver infornato la torta senza aver foderato il fondo della tortiera con la pasta brise. La cuoca, senza lasciarsi scoraggiare, decise di ricoprire le mele con la pasta, ottenendo cos quella che diventata una delle preparazioni pi note della cucina francese. Peparate la pasta. Preparate la pasta brise e lasciatela riposare un paio dore in frigo, se volete potete comprare della pasta brise confezionata. Peparate il ripieno. Pelate le mele e tagliatele in 8 spicchi. Mettete burro e zucchero in una tortiera di 24 o 26 cm di diametro con il bordo alto 3 4 cm e spostatela su fuoco medio fino a quando lo zucchero diventa di un bel colore marroncino, mescolando spesso. Disponete a raggiera un primo strato di spicchi di mela sul fondo caramellato, poi disponete sopra quelli rimasti in modo da coprire tutte le fessure. Coprite con la pasta brise stesa in uno strato sottile e infornate a 200 C per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 180 C e cuocete altri 15 minuti. Togliete dal forno, lasciate intiepidire per 10 minuti, poi coprite la tortiera con un piatto da portata e rigirate velocemente. La tarte tatin va servita tiepida, quindi, se non la servite subito, potete scaldarla per 5 minuti in forno, non usate il microonde perch la rovinerebbe. Potete accompagnare la torta con della panna acida poco montata, la panna acida si prepara aggiungendo qualche cucchiaio di succo di limone a della normale panna da montare.