13/05/12 Ricetta Millefoglie al bicchiere - Sal De Riso

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1 confezione
PASTA SFOGLIA
q.b.
ACQUA
q.b.
ZUCCHERO
SEMOLATO
q.b.
ZUCCHERO A
VELO
250 gr
TUORLI
250 gr
ZUCCHERO
40 gr
AMIDO
250 gr
LATTE
250 gr
MARSALA
250 gr
CIOCCOLATO
FONDENTE
300 gr
PANNA
MONTATA
8
TUORLI
q.b.
ZUCCHERO
200 gr
CILIEGIE
200 gr
ZUCCHERO
Millefoglie al bicchiere - Sal De Riso
Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 12 maggio 2012.
Ingredienti per i bastoncini di sfoglia (per 4 persone):
Ingredienti per lo zabaione :
Ingredienti per la mousse al cioccolato :
Ingredienti per le ciliegie candite :
Preparazione:
Bastoncini di sfoglia: stendere la sfoglia a 3mm, tagliarla a listarelle con un tagliapasta dentellato, spennellare
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13/05/12 Ricetta Millefoglie al bicchiere - Sal De Riso
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con un pochino di acqua e spolverizzare con dello zucchero semolato e a velo. In forno a 180 per circa 20
minuti: si ottengono cos dei bastoncini.
Zabaione: unire in un pentolino sul fuoco i tuorli sbattuti delle uova con lo zucchero e l'amido, mescolare
velocemente e aggiungere bollenti prima il marsala poi il latte; continuare a far cuocere, sempre mescolando, fino
a quando lo zabaione non pronto. Farlo poi raffareddare.
Mousse al cioccolato: fondere il cioccolato fondente e farlo intiepidire, unire a questo mescolando
delicatamente la panna semimontata, i tuorli sbattuti con lo zucchero ottenendo una spuma. Far riposare poi la
mousse in frigo in modo che si rapprenda.
Ciliegie candite: cuocere in un pentolino sul fuoco le ciliegie con lo zucchero fino a quando non risultano
completamente caramellate; farle poi raffraddare, conservando anche tutto il loro sugo.
Per comporre la millefoglie al bicchiere, mettere nei bicchiere un primo strato con le ciliegie, coprire con i
bastoncini di sfoglia grossolanamente sbriciolati, con l'aiuto di una sac a poche su un lato lo zabaione e sull'altro
lato la mousse al cioccolato. Decorare infine con una glassa al cacao e ancora biscotti di sfoglia sbriciolati e una
ciliegia.
Bugie di Kranz - Luca Montersino
Diamanti al cioccolato
Muffin al cioccolato
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Antipasti
Primi e zuppe
Secondi
Contorni
Dessert
Salse
Cocktails
Creme
Pizze e torte salate
Conserve
Confetture e marmellate
Frutta sciroppata e sciroppi
Liquori e sottospirito
Microonde dolci
Gelatine
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Impasti base
Pane
Cose diverse
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