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Recetas
Introduccin
por Caminar sin gluten
Nuestro gran amigo Alfonso Lpez, que como l mismo nos cuenta es un gallego orgulloso de serlo, y que siempre se preocupa por sus amigos celacos, nos propuso elegir entre sus recetas publicadas una serie de ellas con el fin de celebrar en Da del celaco. La eleccin no ha sido muy sencilla, ya que todas y cada una de las recetas publicadas en Recetas de Rechupete son magnficas, pero an viniendo de una zona donde la cultura durante siglos ha sido el maz y la castaa, desde hace tiempo se ha visto contaminada con la cultura del trigo, y por tanto muchas recetas son acompaadas por pan o por alimentos no aptos para celacos. Adems, queramos aprovechar esta ocasin que nos brinda Alfonso para divulgar la celiaqua, y por eso os queremos mostrar la Exposicin de Motivos, que desde la Asociacin Plataforma Ciudadana Celiaca nos llevaron a presentar el pasado da 11 de febrero una Iniciativa Legislativa Popular (ILP), que fue denegada por la Mesa del Congreso de los Diputados, y que denominamos: Proposicin de Ley de Medidas Sanitarias, Fiscales, Administrativos y de Integracin Social del colectivo celaco. Esperamos y deseamos que, aunque esta ILP fue denegada, el trabajo que se ha realizado desde la Asociacin Ciudadana Celaca (y tambin desde todas y cada una de las asociaciones y particulares) que da a da trabajamos por una mejor calidad de vida al colectivo celaco no quede en el olvido, y se tomen en cuenta nuestras necesidades y reivindicaciones en un futuro prximo. Ahora os deseamos que disfrutis de cada una de las Recetas de Rechupete aptas para casi todos y tambin para celacos, cuyos ingredientes pueden encontrarse sin gluten (siempre adquirir productos etiquetados sin gluten, con <20 ppm) y teniendo sumo cuidado a la hora de elaborar la receta con la contaminacin cruzada Como podis comprobar, hemos elegido unas recetas que nos acerquen a Galicia para as poder disfrutar del sabor de sus productos y de una gastronoma donde se mezclan el mar, la montaa y las distintas zonas de esa tierra tan magnfica. Agradecemos a Alfonso este iniciativa, as como toda la labor que da a da hace desde Tapas&Blogs, para ayudarnos a divulgar la celiaqua y compartir maravillosos momentos con nuestros amigos gastrobloggers.
Proposicin de Ley de Medidas Sanitarias, Fiscales, Administrativos y de Integracin Social del colectivo celaco
La integracin social, proteccin sanitaria, ayuda fiscal y apoyo administrativo al colectivo celaco debe ser un tema prioritario de discusin y legislacin. Es imposible imaginar una sociedad realmente democrtica si los ciudadanos que la constituyen viven separados por desigualdades profundas como es el caso de dicho colectivo. La enfermedad celaca es una intolerancia al gluten, protena que se encuentra en los cereales, siendo los nocivos para el celaco los que se hallan en el trigo, avena, cebada y centeno. Esta intolerancia consiste en un ataque auto inmune en el intestino delgado al tratar de digerir la citada protena, produciendo una mala absorcin primaria que afecta a toda la mucosa del mismo, ocasionando una parcial total desaparicin de la vellosidad intestinal y como consecuencia una mala nula absorcin de nutrientes y produciendo severos trastornos que limitan estrictamente la vida de los que la padecen. Los resultados dependen de la oportunidad del diagnstico, la prontitud del tratamiento y la escrupulosa observancia del mismo, pudiendo producirse una ralentizacin e incluso un retraso acusado del crecimiento fsico e intelectual en pacientes ms jvenes, o degenerar en linfomas, carcinomas, osteopatas etc. en pacientes donde la enfermedad persevera por ms tiempo, pasando por anemias, fatigas, diarreas, depresiones.. etc. El tratamiento consiste en eliminar de la alimentacin todos los productos que contienen gluten, evitando tanto su consumo directo, como el de todos aquellos alimentos en cuya cadena de produccin participan los mencionados cereales o puedan tener riesgo de contaminacin, por ejemplo condimentos, lcteos, crnicos, bebidas.. etc. La enfermedad puede ser sintomtica asintomtica y puede manifestarse a cualquier edad, un factor claramente determinante es el gentico, observndose una predeterminacin a ello en determinadas familias, afecta aproximadamente a uno de cada 150 nacidos y durante toda la vida del sujeto. Actualmente slo uno de cada diez conoce que padece la enfermedad generndose un nmero preocupante de personas sin diagnosticar que padecern un deterioro de salud inexplicable para el sujeto al combinarse con otras enfermedades asociadas que harn ms complicado el diagnstico de la enfermedad raz (la celiaqua) y por tanto complicndose gravemente la posibilidad de mejora en su estado de salud. Mejora que muchos no logran. La estricta observancia del tratamiento de la enfermedad empieza por una mentalizacin total del paciente, contina en el seno de la familia y termina necesariamente en el mbito social del que forma parte el individuo, atravesando factores psicolgicos, madurativos y de rechazo. En la mayora de los casos, especialmente nios, para hacer frente a esta enfermedad, la familia necesita de forma imprescindible, realizar un cambio de hbitos que inciden en su alimentacin, en su economa familiar llegando incluso a minar la integridad familiar, hasta el punto que el diagnstico de un miembro de la familia, puede suponer un elemento desestabilizador de la misma; Por ello es necesaria una regulacin legal que proporcione un marco bsico de proteccin que adems promueva un apoyo social efectivo que module y favorezca psicolgicamente al individuo, convirtindolo en un ser emocionalmente ms fuerte para afrontar sus limitaciones. Un primer escaln, de enorme importancia, encuentra su base en la educacin, con un exponente claro, el fomento de la investigacin en este campo y el traslado de informacin al mbito general, oportunamente canalizado por los servicios de salud, las asociaciones y centros educativos, sera conveniente contar con algn programa o estrategia desarrollado por la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) en colaboracin con el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Es necesario incidir en las normas de etiquetado, que redundan en un aumento de la confianza por parte de todos los consumidores y especialmente por el colectivo afectado por esta enfermedad, es imprescindible adems, disminuir los impuestos aplicados a los alimentos, estableciendo que tributen, en el Impuesto sobre el Valor Aadido, por el tipo reducido del 4%, artculos como el pan apto y las harinas panificables y cereales para su elaboracin, por constituir alimentos de primera necesidad que en absoluto constituyen una dieta elegida voluntariamente para la consecucin de otros fines. La Constitucin Espaola, iguala a todos los ciudadanos ante la Ley y vela por la no discriminacin, para cohonestar este principio constitucional con la realidad social, sera conveniente que hubiera un conocimiento lo ms extenso posible sobre las limitaciones que atan a estas personas, as como todo el esfuerzo posible por parte de los poderes pblicos en promover e incentivar su integracin social
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
12zamburias 150mldeaceitedeolivavirgenextraILove Picual 2dientesdeajo 1cucharadacolmadadeperejilfrescoypicado SalgordaoenescamastipoMaldon(algusto)
Enmuchasdemisrecetassiempreacabodiciendo:Elingredienteeselrey,siempleisingredientesdecalidadla recetaossaldrdediezpuntosYmerearmoenestarecetaconunaelaboracinsencilladondesiinvertimosen calidadtendremoscomorecompensaunsaborimpresionante. DesdemipuntodevistalaszamburiassondelosmejoresmariscosqueposeeGalicia,yahepreparadoalguna recetaconellasperocasisiemprehehechoplatostradicionalesdondesetapaelingrediente,comoporejemploen lafamosaempanadadeestemanjar(http://www.recetasderechupete.com/recetadeempanadadezamburinasalagallega/806/).En larecetadehoyquieroelevaresteingredienteaunnivelsuperior,alagloriadeladegustacin.Susabordulce, comolamayoradelmariscohechoensupunto,estalaalturadelasvieiras(http://www.recetasderechupete.com/busqueda /?q=vieiras)(otrodemismariscospreferidos)odeunosbuenosmejillones(http://www.recetasderechupete.com/busqueda /?q=mejillones).Ylomejoresquepararealizaresteplatonoesnecesariosabercocinar,notienesquecomplicarte mucholavida,unpuntoexactodecoccinyunpocodebuenalioconaceitedeolivavirgenextra (http://www.iloveaceite.com/).Dejarisavuestrosinvitados/asipandocuandotraigisesteplatoalamesa,unareceta dignadelmejorgourmet.Yrecordad,poneduntrocitodeGaliciaenvuestramesa,noosarrepentiris.
vamosameterenlaboca.Yolassuelolavarenellavajillas,conunprogramacortoquedanperfectas.Adems despusdecomerloszamburiasnotirolasconchasporquelasutilizoparaotrasrecetas. Pelamosypicamoslosdientesdeajo,tienenquequedarmuypicados,losmezclamosconunpocodesaly aceitedeolivavirgenextraybatimosconlabatidoraelctricahastalograrunasalsahomognea.Lavamosy escurrimoselperejil,cuandolotengamossecopicamosmuynoyreservamos. Calentamoslaplanchaaaltatemperatura,aadimosunasgotasdeaceitejustodondevamosaponerla zamburiaconlacarnetocandolaplanchacaliente.Empapamoslaszamburiassumergindolasenelalio ylasponemosenlaplancha,vueltayvueltaunminuto. Colocamoscadazamburiaensuconchayrepartimosunacucharaditadesalsaencadauna,aadimosun pocodesalenescamastipoMaldonyespolvoreamosconelperejilpicado.Servimosinmediatamente.
VINO RECOMENDADO:
Comocomplementoosrecomiendounvinoblancodemitierraqueelotrodaprobencasadeunamigo,tieneun nombrepreciosoGallaecia,elnombreconelquelosromanosbautizaronalareginnoroestedelapennsula, Galicia.QuizsunodelosmejoresalbariosdeEspaa. MartnCdaxGallaecia(http://www.martincodax.com/producto#/gallaecia)Albario(D.O.RasBaixassubzona doValdoSalns)BodegasMartnCdaxS.A.Enlaproduccindeestevinolasuvasprocedendeviasviejas, vendimiadastardamenteysolamentelosaosdemejorescosechas.Unvinodecoloramarillodorado,limpioy brillante,increbleenboca,conunaacidezcorrecta,aportaunagranfrescura,conunaintensidadaromticaaltay notasdefrutapasicada,inclusorecuerdosamembrillo,tieneunligeroaromaauvasdecorinto,orejonesohigos, parecidoalasfrutasmezcladasconmiel.Conunagraduacinalcohlicade12%vol.Enn,unbuenygranvino conreconocimientosvarioscomoelpremioGallaecia2007ylamedalladeoroenInternationalWineGuide 2011,aunqueconunprecioelevado,37,unvinoparaunaocasinespecial.Nodejisdeprobarlo.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
1dientedeajo(siosgustasusabornotengis miedo,2) 1kdemejillonesgallegos 1/2vasodevinoblancodelRibeiroGran Reboreda2010 100mldeaceitedeolivavirgenextraILove Picual UnapizcadesalMaldon 8cachelosopatatasgallegas 3hojasdelaurel
Losmejillonesfeiraconcachelosoalagallegaesunatapasupersencillaysimpledepreparar,tanfcilquees imposiblequenotesalga.EstasemanaestabadeantojodemejillonesygraciasaEncarnaysurecetanoshemos puestohastaarriba.Esunapreparacinmuyagradecida,conesesaboramarquenosdanlosmejillonesgallegos, esmuyimportantequeseandecalidadyamiparecerlosdemitierrasonlosmejores.Nodejisdeconsumirlos puesesunmariscobaratoyllenodeposibilidadesyaquesepuedenpreparardemuchasmaneras:Tigreso croquetasdemejillones(http://www.recetasderechupete.com/recetadetigresocroquetasdemejillon/1188/),Mejillonesala vinagreta(http://www.recetasderechupete.com/mejillonesalavinagretarecetacaserapasoapaso/2904/),Empanadademejillones (http://www.recetasderechupete.com/empanadagallegademejillonescontomatearrabiat/2586/),ensaladademarisco (http://www.recetasderechupete.com/ensaladademariscoconbrotesdelechugatomateyhuevohilado/2163/),pastaconmejillonesy setas(http://www.recetasderechupete.com/granripienodeespinacaspinonesypasasconsalsademejillonesysetas/1454/),Fideos caldososconalmejasymejillones(http://www.recetasderechupete.com/recetadedeosconalmejasalagallegachefamorin/986/) ,Bacalaoconcremademejillones(http://www.recetasderechupete.com/lomosdebacalaoalhornocongulasycremademejillones /1684/)ymuchasrecetasmsqueospresentarenelblog. Losmejillonesalestilogallegosepreparansimplementeconcachelosopatatasgallegas(yousolasdelhuertode mipadre,llenasdesabor),unbuenaceitedeolivavirgenextra,pimentndelaVerayunvinoblancobienafrutado. Osdejoconunarecetasencillaparadisfrutardeestebaratoysabrosomoluscoestilofeira.Esperoqueos gustenyosanimisaprepararlos,noosolvidisdeacompaarlosconelmismovinoconelquehemospreparadola salsaounacervezabienfresquita.
montajenal. Pelamosundientedeajoypicamosnamente.Reservamos. Lavamosmuybienlosmejillonesenaguafrayquitamostodaslasimpurezasquevenganenlabolsa. Ponemosunchorritodeaceitedeolivavirgenextraenlacazuelaysofremoselajoduranteunossegundos, aadimostreshojasdelaurelyacontinuacinlosmejillones.Losremovemosbienconunacucharade maderadurantemediominutoyaadimoslamitaddelacopadevino,enestecasoempleunvinazoconel queacompalacomida. Lodejamoscociendo1minutoatemperaturafuerteyencuantoestntodosabiertoslosretiramosconuna espumadera.Dejamosenfriaryreservamosenunplato.Elaguadelacoccinnolavamosatirar,lacolamosy dejamosenuncazopequeo. Ponemostodoeljugo,esecaldomaravillosoquehuelequealimenta,areducirafuegobajoduranteunos4 minutos.Debequedarunasalsaunpocoespesa,comosifueraunabechamel(http://www.recetasderechupete.com /recetadesalsabechamel/183/)ligera. Mientrasreducelasalsasacamoslosmejillonesayudadosporunbuencuchillo,arrastramostodoelmejilln hastaquequedeelinteriorlimpio.Limpiamosbienloslamentosylasconchasrotasquesequedanpegados almejillnyreservamosenunplato.Limpiamosconelcuchillolacscaradelaconchaporsituviesealgn restopegadoasusupercie.Yonolastiroporquelasutilizoparaotrasrecetascomolostigresdemejilln (http://www.recetasderechupete.com/recetadetigresocroquetasdemejillon/1188/)aligualquelasconchasdelasvieiras (http://www.recetasderechupete.com/recetadevieirasalagallega/19/)yzamburias(http://www.recetasderechupete.com /zamburinasalaplancharecetapasoapaso/4493/),laslavoenellavajillasconunprogramacortoyquedanperfectas. Paralapresentacin,elegimosunplatollanograndeofuente,dondepodamosservirtodo.Esmagamoso aplastamosconuntenedorloscachelos,nosservirndebase.Colocamoslosmejillonesporencima cubriendotodoelplatoyaadimoslasalsaderibeiroempapandolaspatatas.Unbuenchorrodeaceitede olivavirgenextrayespolvoreamosconpimentndelaVera. Unltimoconsejo,quenofalteenlamesaunabuenahogazaobarradepan,lasalsaconlaspatatasest impresionante.
VINO RECOMENDADO:
ComocomplementoosrecomiendounvinoblancodemitierraqueesunclsicodelazonadeviosdeOurense,un vinoparatomarconlosamigosoparaunaocasinespecial.Ungranvinoqueeslapequeamuestradetodolo buenoquepuededarelresurgirdelRibeiro.Sseor,todounribeiro. GranReboreda2010(http://www.santacecilia.es/gran_reboreda_2010)(D.O.Ribeiro)BodegasCampante (http://www.campante.com)Enlaproduccindeestevinolasuvasestnvendimiadasamano(90%Treixadura,5 %Loureiray5%Godello)ytransportadasencajasplsticasventiladas,despalilladasytrasunestrujadosuavese extraeelmostoor.Lafermentacinesa18Coinferiorparapreservartodoslosaromasdelasmejoresuvasde denominacindeorigenRibeiro.Estabilizacinporfroyltracin.Unvinodecoloramarillolimn,conunaroma noyelegante,varietalyfrutal;enbocamuyexpresivo,fresco,sabrosoypotente,conunaacidezcorrecta(5,45 g/L),aportaunagranfrescura,conunaintensidadaromticaalta.Conunagraduacinalcohlicade12,5%vol,y unserviciorecomendadodecataa12C.Enn,unbuenygranvinoconreconocimientosvarios.Dejarosseducir porsuprecio,7,107,7,unvinoparatodotipodeocasiones,desdeunacomidaconamigosaungranvinopara tapear.Recomendadoparamariscosypescadosligeros,pastasyquesosgrasos.Nodejisdeprobarlo.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
1tomate 3dientesdeajo 1cucharaditadepimentndulcedeLaVera 3cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra ILovePicual 1cebollagrande 2zanahorias 50grdeapio,50grdenaboy50grdepuerro 1/4deunrepolloblanco Salypimientanegrarecienmolida(algusto) Unpellizcodenuezmoscaday2cucharadas deperejilpicado 2litrosdeagua 1ramitadecilantro
Compaeirosdelacocina,estamosenplenoinviernoyconunfroquepelaQuesloqueapeteceenestasnoches glidas?ComoNOdiraMafalda:Sopadeverdurasbiencalentitaqueaportecaloralcuerpo,ungranplatode cuchara.Conestetiempoelcuerponospidesopasyesloquetocacocinar,hacepocoospresentabadosdemis preferidas:sopadecebolla(http://www.recetasderechupete.com/recetatradicionaldesopadecebolla/2430/)ylassopasdeajoo sopacastellana(http://www.recetasderechupete.com/recetatradicionaldesopasdeajoosopacastellana/2431/).Ladehoyesunade lasmssanas,nutritivas,conmltiplespropiedadesquelaconviertenenimprescindibleencualquieradelosmeses delaoyenlamejorsolucinparalosdasmsfriolerosdeesteEneroquevienefrofro.Prximamenteos presentarmirecetadesopadepescadoyotrademarisco,nohacefaltaqueosdigaqueestnderechupete. Estasopahechaafuegolentodemaneratradicionalesunclsicodelasnochesdemiinfanciacuandomequedaba enlaaldealosnesdesemanaymiabuelaLucrecianospreparabacaldodejudasodeverdurasparacenar. Recuerdoestarajuntoalacocinadeleamuypegadoparaaprovecharelcalorconunatazadelatnbienllenade sopaentrelasmanos,slopensarloyyameentracaloralcuerpo.Lasverdurasqueincluamiabuelaenlasopa julianasolanserlasdelahuerta,enestecasoheaadidoalgunaotrams.Aunqueosaconsejoestareceta,poned lasquemsosgustenypreparadvuestrasopadeverdurasfavorita,avuestrogusto.Osdejoconestaconfortable sopaquemereceunlugarenvuestromensemanaldeinvierno,esperoqueladisfrutis.
delacoccintodosehagaantes,sitenistiempoylaqueriscontrozosmsgruesosslotenisqueir probandolasopahastaqueestavuestrogusto.Paraaquellosquenosepaisqueeselcorteenjulianaos dirqueconsisteencortarlasverdurasentirasalargadasymuynas,deformaqueesfundamentalunbuena tabladecortar,uncuchilloaladoyquequedetodomsomenosconelmismotamao.Tambienpodemos llamaraestetipodecorteengajosomediaslunasporlaformaresultantesobretodocuandohablamos decebollasoverdurasredonditas.Reservamostodaslasverdurasenunbol. Lavamosypicamoselperejil.Reservamos. Pelamosyleteamoslosajos,noesnecesarioqueseanmuynos.Elajodebedarolorytambin proporcionarlaemulsinentreelpimentndulce,elaguayelaceiteparaquelasopaseaexcelente. Reservamosenuncuenco. Lavamosycortamosendadoseltomate. Elegimosunacazuelagrande,calentamoselaceiteenelfondoeintroducimoselajo.Salteamoshastaque comiencenacogeruncolordorado(perocuidadoquenosearrebaten).Removemosconunacucharade maderademaneraenvolventehastajuntarbienlossaboresduranteunossegundossindejarqueselleguea quemar. Cuandolosajostenganuncolormieltostadoespolvoreamosconelpimentndulce,ammegustaas aunquemuchagentelohaceconpimentnpicante,tododependedelcocinero/a.Elpimentncumpleuna doblefuncin:daesecolorclidoalcaldoyademsproporcionaaroma.Esimportantehacerloconla cazuelafueradelfuegoparaevitarqueelpimentnsequemeyquetodoquedeconundesagradablesabor amargoquenosfastidiaralasopa. Removemostodobienyquesejunteelaceiteconlosajosyelpimentn.Volvemosacolocarlacazuelaal fuego,siempreafuegobajitoparaquesehagapocoapoco,aadimostodaslasverdurasquehemoscortado enjuliana,eltomateendadosyelperejilpicado.Rehogamostododurante23minutosms.Agregamosel agua.Cocemosafuegomoderadoduranteunos30minutos,conlacazuelasemitapada,enesetiempono hacefaltaremoverlasopa. Aadimossal,pimientanegrarecinmolidayuntoquedenuezmoscadarallada,sloalnaldelacoccin delasopa. Servimossupercalienteenuncuencooplatohondoconunpocodecilantropicadoyunchorritodebuen aceitedeolivavirgenextra(http://www.iloveaceite.com/)amododedecoracin.Yqueaproveche! Sehacenmuyrpidasysuelaboracinessupersencilla.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
500gdefabesdelaGranja 1kdealmejas 1cebolla,3dientesdeajoymediopimiento verde 1chorrogenerosodeaceitedeolivavirgen extraparalacoccindelasfabas 1cucharadatipopostredepimentndulcey5 hebrasdeazafrn Paraelsofritodelasalmejas:1dedodeaceite deolivavirgenextra,1dientedeajobien picado,unascayenas(algusto)ymediovaso devinoblanco. Salalgusto
LasfabesconalmejasoFabesconamasuelesesunplatomundialmenteconocido,estosasturianoshansabido colocarenelmapaunplatollenodesaboramar,peroconlamejoresfabes,lasdesutierra.SivasaAsturiasyno pruebasunafabadaasturianaoestareceta,notedejarnvolver.EscomoiraGaliciaynoprobarunpocode empanada,siempremehandichodondefuereshazloquevieresyfunciona. Loscocinerosasturianosquebasansucocinacreativaenlaquehanmamadoencasadesusmadres(entrelosque osaconsejoCasaGerardoyCasaMarcial,consuchefNachoManzano)apuestanporestareceta.Unplatotpicode lacocinaasturianaenelquelosprincipalesingredientessonlasalubias(fabes)ylasalmejas(amasueles), mezcladassabiamenteenunpotequesegnlospuristasdebeserdebarro.Afaltadeunolashepreparadoenuna cocottequequedandeimpresin. Aunquenoloparezcaesunplatodeinvencinreciente,delsiglopasado,ydicenqueseinventenunrestaurante ovetenseparacelebrarunasjornadasgastronmicas.EnLlanescelebranlasJornadasgastronmicasdeFabada, fabesyverdinas,enNoviembre,nodejisdeiradegustarlasmejoresfabesdeAsturias.Osrecomiendoel RestauranteCovadonga(http://g.co/maps/svswv),LaSidreraLaCueva(http://g.co/maps/gevjc),restauranteLaArcea (http://g.co/maps/uh9gu)oelrestauranteSietePuertas(http://g.co/maps/sf5xf),noquedarisconhambreenninguno,oslo aseguro.
ANTES DE COCINAR:
Unodelospuntosclaveeslaeleccindelasfabesofabas(enGalicia).Youtilizolamstpicaenlafabada:las fabesdelaGranjaqueseencuentranencualquiersupermercado,sonunavariedadsuaveymantecosa apropiadaparaestareceta.Asturiaslacultivaalolargoyanchodesuterritorioysecaracterizanportenerun gransaboryunasuavetexturatrassucoccin,todountesorogastronmico.MeritxellVelzqueznos recomiendacomprarfabesyverdinasenlatiendadeUltramarinosLaMadrea,dondepodisencontrar unaseleccindelosmejoresproductosdeAsturias,enlacalleInstituto8enGijon.Sisabisalgnsitioms deconanzanodudisenmandarmeunmailaelcocinero@recetasderechupete.com.
elajomuynoysalteamosenunacazuelabajasinquellegueadorar,aadimosunascayenaspreviamente machacadasconlosdedosylasalmejas,removemosafuegoaltoduranteunossegundos.Introducimos mediovasodevinoblancoydejamoshervir. Lasdejamoscociendotapadasunos3minutillosafuegoaltoy,encuantoestntodasabiertas,lasaadimos directasalacazuelaconlasfabes,asdesencillo. Ahoras,probamoselpuntodesalyremovemostodoconcuidadosinromperlasfabes.Servimosdirectasa unplatohondoyadisfrutar.Homenajegastronmicodondelohaya. Lesfabesconunpocodesalero,untoquepicanteconunapuntadeguindillayunasbuenasalmejasdelaRa gallega.Enesteplatonoconvienequelesfabesllevenmuchovegetalpueslasalmejasyatienenelsucientegusto paracambiaresossaboresquetienenlesfabesguisadas.Osrecomiendoconnfasisesteguiso,quizsparauna ocasinespecialporsuprecio(a15euroselkilodealmejas),peroconelquequedarisdelujoparafechas sealadas,comoNavidad,cumpleaos,visitasfamiliaresuhomenajeconlosamigos. Ojo!esmireceta.Siemprehayalgnpuristaasturianoquepondrelgritoenelcielopornoseral100%comolas quepreparasumadreosuabuelaperoestnhechasconcarioyosaseguroqueestnbuensimas.Siosapetece compartirvuestrareceta,talycomolahacenenvuestracasa,slotenisqueenviarlaamicorreo: elcocinero@recetasderechupete.com(mailto:elcocinero@recetasderechupete.com)eintentaraadirlaaestepost.Gracias.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
1pulpode2kgaproximadamente(sies gallegomuchomejor) 12patatasgallegasocachelosmedianos 100mldeaceitedeolivavirgenextraILove Picual 2cebollasgrandes(sisondulcesmuchomejor) 2pimientosrojosyunoverde 23dientesdeajo(dependedelgustodecada uno) 2hojasdelaurel 1/2cucharaditadepimentndulcedeLaVera. Salgruesaoinclusomejor,salenescamastipo Maldon(algusto) 1vasodeaguadecocerelpulpo
CuandopensamosenpulpoyenGalicia,todoelmundotieneenmentelamismareceta:pulpofeira.Esciertoque estmuybueno,increblementebueno,peroelpulposepuedecocinardemuchasotrasformas.Larecetadehoy noesnuevayaqueestradicionaldeMugardos,(http://concellodemugardos.org/)unpueblopreciosoenlaRadeFerrolen elqueseelaboraunguisodepulpoconpimientosqueestderechupete.Ensudaesteguisolopreparabanlos marinerosenplenafaena,normalmenteconalgodearrozopatatas,pulpoolamorralladelmismopescadoque capturaban.Elguisodepulpoentierrahoyendasepreparadeotramanera,conunpulpoamediococer,unsofrito decebolla,pimientos,unpocodepimentn,untoquedeajoyunaspatatasgallegascocidasenlamismaaguadel pulpo.Elresultadoesgloriosoyunplatodediezdentrodelagastronomagallega. UnodelosgrandesatractivosqueofreceelpueblodeMugardosessucocina,quesebasaenlacalidad,variedady riquezadelosproductosdelmar,cocinadosalestilotradicionalcomoesteguiso.Osdejoconestarecetaperosi querisdisfrutarlacomosemereceosinvitoaqueospasiselsegundosbadodelmesdeJulioporLaFiestadel pulpodeMugardosdondepodrisdegustaresteplatojuntoconotrosquegiranalrededordeestemanjargalego. YcomosiempreosdigoponeduntrocitodeGaliciaenvuestracocinaynoosarrepentiris,nolodudisniun momento.
distintostiposdecaldeirosylaverdadesladiferenciaesmnimaaunquesedigaqueelpulpococidoenestos recipientesadquiereunsabornico Ponemosunacazuela(afaltadecaldeiroyoheusadolacocottede34cmdeLeCreuset(http://www.lecreuset.es /Productos/CastIronCookware/RoundCasseroles/RoundCasserole34cm/),puedococerunpulpode4Kgsinproblemas)al fuegoconaguayunacebollapeladaentera,noaadimossalpueselpulposesalaenlapresentacin. Cuandorompaaherviraadimoselpulpo:locogemosporlacabezayloasustamos,estatcnicaconsiste enmeterloysacarlo3vecesdelacazuelaparaconseguirquequedetiesoynoselecaigalapieldurantela coccin. Cocemoselpulpoduranteunos30minutosafuegomedio(dependerdeltamao).Hayquepincharlodevez encuandoparavercomoestdeduro,enestaocasinvamosadejarlocasihechoperonotantocomopara prepararlofeira.Siquerishacerelpulpoalagalleganecesitaris15minutosms.Sinotienesla posibilidaddecocerelpulpopuedescomprarloyacocidoencualquierpescaderaosupermercado,nosale igualperoparaunapaopuedevaler. Muchosdevosotrosmehabisdejadoalgncomentariooenviadounmailpreguntandosiesnecesario aadiruncorchoenlacoccin,yaquedicenqueevitaquesedespelleje,quedejalacarnedelpulpoms tiernaeinclusoquequitamalosolores.Deverdad,lohehechoconysincorchoynohaydiferencianinguna. Creoqueespuratradicinyyonoseloaado,perocadaunoasugusto. Enotracazuela,oenlamisma,cocemoslaspatatasconpielyaadimosunacebollaydoshojasdelaurel(si usaiselmismocaldodecocerelpulpolaspatatascogerncolor).En15minutosdeberanestarcasiensu punto,tenedencuentaqueacabarandehacerseenelguiso,probadconuntenedoryrecordadquetienen quequedarunpoquitoduras.Cuandoestnfras,lequitamoslapielycortamosalamitadoenrodajasestilo patatapanadera.Reservamos. Pelamosypicamoslosajosnamente.Reservamos. Pelamosycortamosenjulianalacebolla,aadimosaunacazuelaconaceiteyacalienteysofremoshasta quelacebollacomienceatenercolor,queseestcaramelizado.Aadimoslosajosyremovemostodo duranteunosminutos. Introducimoslospimientosentirasquepreviamentehemoslavado.Sofremosconelrestodeingredientesy aadimoslamediacucharaditadepimentndulce.Asevitamosquesequemeelpimentnynosfastidiela receta. Nosquedaraporecharlaspatatasylasrodajasdepulpo,lasmedidasdecortealgustodecadauno,amme gustaqueseantrozosgenerosos.Vertemoselvasoconelaguadelacoccindelpulpoycalentamostodoa fuegofuertedurantecincominutos,salpimentamossiesnecesarioyremovemostodomuybienparajuntar lossaboresdelguiso.Dejamosquereposediezminutosyyaestlisto. LopresentamosenungranplatodemaderaconunpocodesalMaldon,servimosconunbuenpedazodepan gallegopararebaarelguisoyunbuenvinotinto,porejemplounmenca,queesloquelevaalpulpo.Esperoqueos gusteporqueosaseguroqueestderechupete.VivaMugardos!
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
400gderape 1pimientorojo 1cebolleta 2mangosmaduros 3limas 50mldeaceitedeolivavirgenextra 4patatasgrandesy50gdemantequilla Salypimientanegrarecinmolida(algusto)
Eltartardepescadoesunplatosencilloymuyfcildeelaborar.Estaesunarecetaparasorprenderatusinvitadosel dadeNavidad,unaperitivoconunsaborsorprendentequesesueleservirtempladoyconunastostasdepanfrito, tostadooconendivias.Resultaidealparagourmetsypaladaresunpocomsosadosdadoquesetrabajacon alimentosencrudo.Eltrminotartarsuelehacerreferenciaaunapreparacinconcarnedevacuno,picaday servidacrudaconhierbasaromticasyotroscondimentos(elpopularsteaktartar).Loqueocurreesquepor extensindelapalabra,tambinsesuelenpreparartartaresdepescado,normalmenteconsalmnobonito.En estecasomesalgounpocodelanormaconunbuenrape,unpescadoqueincluyetodoelsabordulzndelmarisco, nocreoquehayaunoigual.Suelaboracinnoentraagrandesdicultadespero,esos,lacondicinimprescindible eslacalidadextremadelamateriaprimaautilizar. EsteplatoestincluidoenelnuevorecetariodecocinadeabordodelamarcaPereiraProductosdelMar,son recetassencillas,sincomplicaciones,rpidasycomodiceelttulodelmismo,quesehacenenunFishFast.Diez recetaselaboradasconpescadoymariscoquepodisdescargarenlapginawebdePereiraProductosdelMar (http://www.pereira.es/cocina_de_abordo/recetario_pereira.pdf)oensuperldefacebook(http://www.facebook.com/cocinadeabordo). Osdejoconestarecetaderechupeteypodiscuriosearlaotraquehepublicado,Vieirassobrecremadecalabaza yzanahoria.(http://www.recetasderechupete.com/vieirassobrecremadezanahoriasycalabaza/4545/)
VINO RECOMENDADO:
ComocomplementoaestarecetaNachoPreznosrecomiendaotrovinodelazonadaRibeiraSacra,nose equivocenlaseleccin,unacopallamaaotra,estegodelloesperfecto: PezadoReiGodello(http://www.concelloateixeira.org/ca/web/index.php?dep=8&mod=inf&idc=36)(D.O.Ribeira Sacra)AdegaCachn(http://www.ribeirasacra.org/ca/web/tienda.php?ids=75&pag=0)(http://www.valdemar.es/inicio/)En laproduccindeestevinolasuvasprocedendeviedospropios(75%Godello,25%TreixadurayAlbario).Un vinoqueelaboralabodegaCachn,deCsarEnrquez,enlazonaourensanadeAAbeleda,alcanzlos90puntos enelrnkingdelosvinosespaolesdeTheWineAdvocate,lainuyentepublicacinqueeditaelcrtico estadounidenseRobertParker.Presentauncoloramarillopajizo,brillanteylimpio.Nosaportaunanarizfresca quenosdasensacindefelicidadyunaintensidadaromticaapartirdefrutas,manzanaypomelo.Enbocaes deliciosamentefrescoyconunaacidezequilibradayunretrogustolargoconelegantesrecuerdosherbceosy minerales.Enn,unbuenygranvinonomuycaro,suprecionosubede10.Recomendadoparamariscosy pescadosligeros,paellas,todotipodearrocesypastas.Nodejisdeprobarlo.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
4patatasgrandeso8pequeas 6lonchasdebacon 1botedeaceitunasrellenasdeanchoa 2huevos Salypimientanegrarecinmolida(algusto) Paralamayonesa:2huevos,300cc.aceitede olivavirgenextraIlovePicual,unapizcadesal, unacucharaditadezumodelimnovinagre.
Patatasrellenasperodequ?,puesdetantosingredientesqueeradifcilincluirlostodosenelttulo:bacon, pepinillos,huevo,aceitunasypatatasconunaligeramayonesacasera.Suenarico,no?Esterellenoeselqueme gustaam,perolomejordeestarecetaesquepodistunearlaconelquemsosguste,puedeserdevuestros pescadosfavoritos,marisco,carneosimplementeunrellenovegetal.Laspatatassonunrecipienteypuedes cambiarlasportomates,alcachofas,pimientosNopodisdecirquelarecetadehoynoesabiertaatodoslos gustos. Eltemaescocinarytenerunpoquitodeimaginacin,Quinnohaabiertolaneveraalgunavezyhaimprovisado unacomidaderechupeteconcuatrosingredientes?Unbotedeaceitunas,unoshuevos,unpocodemayonesa, unaspatatasYahlastenis,Patatasrellenas!Esperoqueosatrevisconestarecetayporfavorcontadmeaver quetal!
PREPARACIN DE LA MAYONESA:
ParalaMayonesanecesitaremos:2huevos,300cc.aceitedeolivavirgenextraIlovePicual,unapizcadesal,una cucharaditadezumodelimnovinagre. Ponemosprimeroelhuevoenelfondodelvasodelabatidora,cubrimosconelrestodeingredientes. Introducimoslabatidoraenelfondodelvaso,ysinmoverladeestaposicinbateamximavelocidadhasta queveasqueseemulsionatodoelcontenido. Nodebemosmoverlasaspasdelabatidoradelfondodelvaso,yaquesecortaralamayonesa,cosaalgo frecuentesinosetienemuchaprctica.Unavezquehayaemulsionadomovemoslabatidoradearribaa abajoparanalizarelproceso,perosindejardebatirenningnmomento. Quhacersilamayonesasecorta?Sinoemulsionayseformaunamezcladeaspectoextraonodebemos tirarla.Haremosotramayonesaaparteyunavezestcasiemulsionadairemosaadiendolamayonesa cortadapocoapocoincorporandolaalacorrecta.
VINO RECOMENDADO:
ComocomplementoosrecomiendounvinoqueprobenelrestauranteLagrimasNegrasenelhotelPuerta Amrica,esdemitierra,muycercademialdeaenOurense.QuizsunodelosmejoresmenciasdeEspaa. AlgueiraCrianza2007Mencia(D.O.RibeiraSacra)BodegaAdegaAlgueira:Estevino100%menciaesla joyadelosnuevosvinosdelazonadelaRibeiraSacra,Ourense.Laproduccindeestevinoespequeaysedeja maduraryestabilizarbarricasderobledurante12meses.Unvinodecolorpicota,conunabonitalgrimateida, increbleenboca,unvinoqueaportaunagranfrescura,tieneunligeroaromaagrosellayframbruesay logicamenteconuntoquedebuenamaderaqueleaportalabarricaderoblea.Conunagraduacinalcohlicaalta 14%vol.Enn,unbuenygranvinoaunqueconunprecioelevado,23,25,unvinoparaunaocasinespecial.No dejisdeprobarlo.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
1kgdecarnedefaldadeternera(mejorcon huesoyalgodegrasa) 500g.depatatasgallegas 1trozopequeodeunto*(comounanuez aproximadamente) 1cucharadagrandedePimentndeLaVera (podiselegirdulce,picanteomixto) 4cucharadasdeAceitedeOlivavirgenextra ILovePicual Salgordaoensudefectosalenescamatipo Maldon(algusto)
TodoslosveranosGaliciasellenadeestasgastronmicasdondeelingredienteeselrey.Simeleishabitualmente sabrisqueunadelasquemsmegustaesAFestadoBoienAllariz(http://www.festadoboi.com/vercontido.asp?id=1), cercanaenfechasalacelebracindelCorpus.Durantelasemanafestivaeljuevesseorganizalafamosacenade vecinosdelpuebloenelCampodaBarreira,alaqueporsupuestoestistodosinvitados.Elplatoestrelladelacena eslacarneCaldeiro,elaboradodesdehacemuchosaosdelamismamanerayquelobordan.Yestaeslareceta queosexplicohoy,famosaporsusencillezydondelacarnetienequeserdegrancalidad,pocosybuenos ingredientesparaunodelosplatosmspopularesdelrecetariotradicionalgallego.YcomodecaCunqueiro:para comerenfamilia,enzapatillas,enunbuenasientoyconunosbuenostragosdevino EnoctubrelleganlasestasdeSanFroilndondesehonraalpulpofeira,aunqueenalgunodesuslocalestambin ospodishacerconunbuenplatodecarneCaldeiroychurrasco.Tambinsonmuyrecomendableslasestasda PeroxaconsucarneCaldeirodeVitelaylasdeDoznyXermade(enelCampodaFeiradeMomn).Quenose digaquenosabemosdeestasyromerasenGalicia.Yasabis,elaoquevienedevacacionesaGalicia,pero mientrastantopuedesirponiendounpocodemiaterraentucocinateloagradecern!
tocinoyunacucharadadesal.Aadimoslacarne,quedebequedarcompletamentecubiertadeagua,y dejamosquesecocineafuegomedioduranteunahoraaproximadamentehastaqueveamosqueesttierna. Sinotenemostiempopodemoscocerlacarneenlaollaexpress,slonecesitarisunosveinteminutosy quedabastantebien. Retiramoslacarneenunrecipientedondenopierdacaloryaadimoslaspatatasenterasconosinpiel (comogustis)acocerenelaguacontodoelsabordelacarneyelunto.Lascocemosduranteunos15 minutosyvamosprobandoquequedentiernassinquelleguenaromperse.Cuandoveamosqueyaestnlas retiramosaunafuenteycolocamoslacarneallado. RociamosconaceitedeolivavirgenextraILovePicualyespolvoreamosconpimentn,dulceopicante dependiendodenuestrosgustos.Sifuesepormihermanatodollevarapimentnpicante.Aadimossal gruesa,aunqueammegustamsconsalMaldon(pijadillasmas)yyaestlistoparanodejarnadaenel plato.Yporltimoamipadrelegustaaadirunpocodeaguaconcentradadelacoccin,unaodos cucharadasalplatoparaformarunapequeasalsaqueestdeliciosa,detomapanymoja.Probadyya veriscomoosgusta. Enlasferiaslosuelenponerenunplatodemaderaaligualqueelpulpo,laverdadesqueelplatoagarratodoel sabordelaceiteyelpimentnyledauntoquemuybueno,sitenisencasanodudisenusarlo. Deestarecetasepodradecirqueesuntresenuno,porquetenemosunamaravillosacarnecaldeirocomoplato nico,peroalaveznosquedauncaldoparasopadeimpresinysisobraalgo,undeliciosoplatoderopavieja.No tenisexcusaparanoprepararlaencasayrecordad:PonuntrocitodeGaliciaentucocina,notearrepentirs
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
1cochinilloMarcadeGarantadeSegoviade 4,5k5,5k. 1Vasoymediodeagua. 200gdemantecadecerdofresca. 4dientesdeajo Salgorda(algusto,yoleaado1cucharillade caf) 3hojasdeLaurel 1cucharaditadetomilloyorgano
Cochinillo,lechnotostnalhornoesunodelostpicosasadoscastellanos,quemezclalatexturacrujientey tostadadesupielconunacarnejugosaquehacelasdeliciasdecualquierinvitadoocomensal.Dadoqueen Segoviayvilaesunodelosplatosmsfamososentodaslascelebracionesimportantes,yoospropongoesta recetacomounaexcelenteopcinparalacomidadeNavidadocualquierotrofestivoconlostuyos/as. Latradicinmandaqueaguaysalseanlosprincipalesynicosacompaantesdelcochinillosegovianoyquesu asadoseaenhornodelea.Aunqueestarecetatanbsicaselavamosadejaralosmaestrossegovianospueses complicadoconseguiresepuntoquelogranellos.Elquehoyospresentoestapreparadoenhornoconvencional elctricoconalgomsqueaguaysal,alestilodelmaestroJessSolanillos(http://www.solanillos.com/solanillos /gastronomiaNet/chaChef.aspx?id=1)quetambinlesaleincreble.Esos,elcochinilloqueseadeSegovia,hayque rascarseelbolsilloperocompensaporquesucalidadesexcelente.Osaconsejoqueprobisestarecetaencasae impresionisavuestrosinvitadosconestarecetaderechupete.
CONSEJOS:
Sielcochinilloespequeonohacefaltadarlelavuelta,perosioptisporunodemsde5kiloshayquedarle lavueltaalamitaddehorneadoyacabaremoslaltimapartedenuevoconlapielhaciaarriba. Nousiselgrilldelhornoparadorar,espreferibleaumentarlatemperaturaydejarlounosminutosms.Si viramosquealgunapartedellechnsetuestademasiadoalsubirlatemperatura:orejas,raboopatas,las cubrimosconpapeldealuminio. Alahoradepresentarelcochinillotenemosqueservirloconlacostradepielmuycrujientealavistaque contrasteperfectamenteconlatexturagrasadelacarne. Aunquepareceunarecetafcilloquerealmentedeterminaelresultadonaleslacalidaddelcochinillo,el puntojustodehornoycomerlosiemprerecinhecho. Lacabezaestexquisita,esquizslapiezamssabrosadelcochinillo.Probadlayyamecontaris. Sioshasobrado,muchagentemehapreguntadosisepuedecongelar.Yolohetenidohastacercadedos meses,nohayproblema,ssepuedecongelar.Slotienesquesacarlolanocheantesydescongelarloenla nevera.Meterloalhornoaunqueseaslocalentarpordentroydorarseporfuera,conlapartedelapielya crujienteparaarribaylacarnepegadaalabandeja,latemperaturavaadependerdetuhorno,peromso menosseraa200yvascomprobandoeltostadoquetegusteyasyaestarbiencalientepordentro.El tiempodecalentadovaraperoconunos2030minutosconelhornoprecalentadoa170Cessuciente.El resultadonovaraporestarcongelado.Elmayorproblemaestenersitioenelcongelador,elmoaveceses comounjuegodeTetris.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
600grdesalmnsinpielniespinas 2yemasdehuevo 2dldenatalquidaocremadeleche. Salypimientanegrarecinmolida(algusto) 2cucharadasdemantequilla 1pizcadecayena 1latade280gdeguisantes Purdepatata:500gdepatatas,peladasy cortadasencubitos,100gdemantequillasin sal,7cucharadasdenata,7cucharadasde leche,1pizcadenuezmoscadarecinrallado yunapizcadeeneldopicado.
Elquenoapuestanogananipierde,conesapremisamevineaMadridhace9aos,laapuestafueporamoryno mepudosalirmejor,lachicaconlaquevivoycompartotodosestosplatosqueleisenelblogessu diseadora,Jimena(http://www.piensaenpixels.com/).DelmismomodoMyriam(http://www.facebook.com/myriam.gonzalez.garcia) seaventurenunviajeen2007haciaSueciayallsigueenSundbyberg,conloquelahistoriatampocosalinada mal.Comodiceella,porlascosasdelquerer.MyriampidieltrasladodesuempresaenMadridaladeEstocolmo, sepresentallel18demarzode2007yaldasiguienteyaestabahaciendosuvidasueca.EstachicadeTalaverade laReinaestfelizconsuchicoHenkeysugato,elbuenodePepe.Lesencantacocinar(algatotambin,sercomo elmoquevieneamirarquehagoenlacocina),MyriamconsusrecetasdeEspaayEnrikconlasdeSuecia,una combinacinestupenda.Publichacecosadeunmesenmifacebook(http://www.facebook.com/recetasderechupetefanpage) unarecetariqusimaylepedquemelaenviase,aqulatenis. Lacocinaescandinavasegnmecuentanmiscompaeros(miempresaenSueca)secaracterizaporserprctica,la elaboracindecadaplatopuedecambiarsegnlazona,perotodosserigenporlapiedraangular:carnesopescado (yaseacazaopesca),patatasysalsas.Msalldelasalbndigas(Kttbullar)delIkea,lasfamosaspelotasde carne,losescandinavosadoranunplatoparecidoalashamburguesasperonodecarnesinodesalmn.Estareceta suecapertenecealosfamososlaxqueeselnombresuecoparaelsalmn.Enesteplatocambiamoslacarne picadadeternera,elfamosoWallenbergporsalmnpicadoyloconvertimosenunacomidafestivafcildecocinar, elLaxwallenbergaresueco.Osdejoconestasuperrecetayosanimocomosiempreaquelapreparis.
pescadera. Lavamoselsalmnylequitamoslapiel.Secamosconpapelabsorbentehastaquenosquedesinnadade agua,sinosoltarmsaguadelonormalynosquedarmuysuelto. CortamosendadoselsalmnylopicamosenlaMoulinex.Aadimossal,lapimientanegrarecinmolidayla cayenamolida.Mezclamostodomuybienyvolvemosadarlealapicadorahastaqueseconviertaenuna masasuave.Agregamoslasyemasdehuevoyvamosaadiendolanatapocoapoco.Ledamosuntoque msdepicadorayreservamos. Dividimosunahojadepapeldehornoencuatropartesiguales.Formarunalaxburguesaencadapapelylas llevamosalanevera. Calentamoslamantequillaenunacacerolaafuegomedioalto.Ponemoslosletesenlasartnpreviamente untadademantequillaconunpinceldemodoqueelpapeldehornoquedeenlapartesuperior.Retiramosel papelyfremoslosletesdeunos3minutosporcadalado.Reservamos.
VINO RECOMENDADO:
Comocomplementoosrecomiendounvinotinto,uncaldodistintoparaesteplatodepescado,ydiris,untinto? Yporquno?,loprobamosestendesemanaylasuavidaddeestevinovaperfectamenteconestareceta.Un granvinodelaRiojaconunabonitahistoriacomolareceta,eselprimermonovarietalquelanzaalmercado BodegasMartnezAlesancoconMaturanatinta,unavariedadminoritariaenRioja,enpeligrodeextincin.Unvino conpersonalidad,alejadodelaestandarizacinydelugarescomunes. Nadaquever(http://www.bodegasmartinezalesanco.com/compra.php)(D.O.Rioja)BodegasMartnezAlesanco
(http://www.bodegasmartinezalesanco.com/home.html)Enlaproduccindeestevinolasuvasestnvendimiadasa
mano(MaturanaTinta100%)ytransportadasencajasplsticasventiladas,despalilladasytrasunestrujado suaveseextraeelmosto,lafermentacinymaceracinsehaceenbarricasde225l.Despusdeunaelaboracin delicadaelvinoreposaenbarricasderobleamericanoyunposteriortrasladoabarricasnuevasderobleseuropeos dondetendrlugarlafermentacinmalolcticaysuenvejecimiento.Unvinodecolorrojocerezapicotamuy intensoconreminiscenciasviolceas.Aromasfrutales,frutamaduraynegracomogroselanegra,morayhierbas aromticas.Enbocatieneunaentradaamplia,frescayafrutada.Notasgolosas,cacaoytaninograsoqueinvita aseguirbebiendohastaacabarlacopa.Conunagraduacinalcohlicade13,5%vol..Dejarosseducirporsu precio,15,unpequeolujodelqueMartnezAlesancohaelaboradonicamente3.000botellas,conloquenos encontramosanteunvinoespecial,diseadoensuncaelHombo,enBadarn.Unvinoparatodotipode ocasiones,desdeunacomidaconamigosaungranvinoparatapear.Recomendadoparamariscosypescados ligeros,pastasyquesosgrasos.Nodejisdeprobarlo.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
500gdecaracoleslimpios(2docenasaprox.) 1conejo 100gdetomate(2tomates) 600gdearrozbomba 1/2paquetedehebrasdeAzafrn(20g) 2hojasdelaurel,Tomillo,romero 1pimientoverde 2dientesajo,2orasgrandes 8cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra Iloveaceite Salypimientanegramolida(algusto) Agua
Loscaracolesenlagastronomasonamadosyodiadosporigual,amuchosnosparecenunmanjarexquisitoya otrossimplementelesresultanrepulsivos.Paraestosltimos,porfavor,noleislarecetajeje.Deloquenocabe dudaesqueformanpartedelaculturaycocinamediterrnea,especialmentedelaespaolayfrancesa(los famososescargot).EnEspaaencontramosrecetastradicionaleselaboradasconcaracolesenlacomunidad Valenciana,sonfamososenTafalla(Navarra),enalgunaszonasdeMallorca,enLogrooenlasestasdeSanJun, Lleida,lava,consumidoentodalacomarcadelNoroesteydelaVegaAltaenMurcia,comoparteimportantedela cocinatradicionalaragonesaenlasestasdeSanJorgeysinolvidarnosdeMadridcomounadesustapaspor excelencia. EstendesemanafuiacasadeEncarnaparacomerunarrozconconejoyunoscaracolesqueestabadeimpresin. LoscaracoleslosrecogieronentreEvelioyellaenunadesusescapadasalasierramadrileaenlazonadeRascafra. HetenidolaoportunidaddequeEncarnameexplicasepasoapasolarecetamientraslapreparaba,asqueaquos ladejoparaqueosanimisenvuestracasayospongislasbotas.
empezaracalentarelagua,lapartedearribadelacazuelacomenzarallenarsedeespuma,debis quitarlaconunaespumadera.Aadid2hojasdelaurelyunbuenpuadodesal.Cuandoelaguaestmuy sucia,ponisloscaracolesenuncolador,lossalisalgustoyloscolocisenotracazuelaconaguamuy calientenueva,paraquesiganhirviendodurante1520minutosms,apartamosyescurrimoscuandoya estn.Reservamosparaelarroz. Ponemosenunacazuelaaguaacalentar,aadimostomilloyromero,vamosaprepararunainfusincon estashierbasparaaromatizarelarrozsinqueluegonoslasencontremosenelplatonal,bastarcon hervirlasunos15minutos.Aadiremosenlosltimos5minutosdelacoccinlasorasparaquesevayan hidratandoyaprovecharemosparaquecoloreeunpocoelaguadelarroz.Colamosyreservamosparaelnal delareceta.Lasoraslasapartamosyretiramoslapielparaquenoseanmolestasalahoradecomery dejarmossucarneparaaadiralarroz.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
1kdepatatasgallegas(78patatas) 8huevos 2cebollasgrandes1cucharadademiel Aceitedeolivavirgenextra SalgruesaosalMaldon(1/2cucharaditade caf) 1pulpode11,5kg. Aguaparalacoccindelpulpo 200gdegambaspeladas 3dientesdeajos(dependedelsaboraajoque quieras) 1guindillaounapizcadecayenamolida
Buenascompaeiros/asdelacocina.EstendesemanahapasadoSanIsidrosinpenanigloria,nohallegadoa MadridanelveranoqueseesperaenMayo.Perosquehadejadounaespectacularcenaconamigosconunbuen platodehuevosrotosy2botellasdealbariopararegarlos.Loshuevosrotosoestrelladosestaveztenansabora marymezclabanotravezelpulpoyunasgambasalajillo(http://www.recetasderechupete.com/recetadepulpocongambas alajillo/1018/).Eslaprimeravezquejuntopatatas,huevos,pulpo,gambasyajo,peroosaseguroquelacombinacin esderechupeteNoosparecefabuloso? EnlaanteriorrecetadehuevosrotosalestiloFermn(http://www.recetasderechupete.com/recetadehuevosrotosconjamon alestiloferminarregui/1241/)osexplicabaqueenOurensedisponemosdevarioslocalesquelospreparanmuybien.Hoy osrecomiendootros2restaurantesenlosquepodisdegustaresteplatoATaberna(RaJulioPrietoNespereira, 32,32005,Ourense988243332),dondeloscocinancongranvariedaddecondimentosyademstepuedestomarun arrozconbogavantedecategoraounpescadoalhorno.Yotrorestaurantequelosbordaaunqueestenlas afueras,enlacarreteradeCastadnesRestauranteOColmenar(CrtaOurenseTrivess/n,Cachamuia,Castadn, Ourense),tambincuentacomoplatoestrellasuexcelentechuletndeboidekilo,conhambrenososvisa quedarNodebisdejarpasarlaocasinparavisitarlazonavella(vieja)deOurenseyperderosporsuslocalesa tapearyadegustarestoshuevosrotosyotrasviandas.
Paraestarecetapreparamoslacebollaligeramentecaramelizadaconunpocodemiel,muypoca,slopara darleunligerosabordulzn.Tenemosquepelarlaycortarlaenrodajasmuynas.Enlamismasartnque hemosutilizadoparafreirlaspatatasaadimosunpocodeaceitedeolivaysiempreafuegobajoaadimos todalacebolla.Cuandoveamosqueempiezaasoltaraguasubimosunpocolatemperaturaparaquesedore. Bajamoselfuegoysalpimentamos,removemosconunacucharademaderaduranteunos5minutosy aadimos1cucharadademiel.Removemosparaquesecarameliceycuandoveamosquelamielseest pegandoalacebollaretiramosaunplato. Elpuntoclavedelarecetaestenloshuevos.Aadimosalamismasartn1cucharadadeaceitedelas patatasyfremosloshuevossinqueterminendecuajarse,nodebenquedarmuyhechos(layemadebe quedarlquida).Aadimosalasartenlacebollaypatatasyrompemosloshuevosconunacucharade madera. Presentamosestoshuevosrotosconelpulpoylasgambasalajilloencimadelaspatatasenunafuentegrande.Yya est,unarecetaunpocolaboriosaperoporlafotoospodishacerunaideadequeesimpresionante. Esteplatosehadeservirinmediatamenteybiencaliente.Esperoqueosguste.Boproveito!
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
500gdebacalaosaladodebuenacalidad 4naranjaspequeaso2grandes 1/2cebolla 100gdeaceitunasnegras 4huevosduros 75dldeaceitedeolivavirgenextraIloveaceite GotaverdevariedadPicual Salypimientanegramolida(algusto)
Amplatugamadesabores,dejadeladolaclsicaensaladadelechugaytomateyprepararaestaensalada andaluza.Unaformadecocinaralgodistintoysaludable,sindemasiadascomplicaciones,estaensaladaserun primerplatoexquisitoenunacenadeverano.LarecetadehoyesdeMiriamGarca,unafntasticayapasionadade lagastronoma,pasinquesereejaentodossusplatosdesublogelinvitadodeinvierno (http://invitadoinvierno.blogspot.com).Osrecomiendoqueosperdisporsusrecetasyyamecomentaris.Larecetaque nospresentaesunremojnoensaladadebacalaoynaranja(http://invitadoinvierno.blogspot.com/2010/07/remojonouna ensaladadebacalaoy_11.html),quecombinaelsabordelafrutaconeldelmar. MiriamnoscomentaqueelremojncomoensaladatieneinnumerablesvariantesenlasprovinciasdeAlmera, GranadayMlaga,quesuelenconstruirsesobrelabasedelanaranjayelbacalao(noasotrasversionesencaldo). Enalgunoslugareselbacalaoseaadesindesalar,solamentedesmigado,enmuchosseasa,enotrossepone crudolasvariacionessoninnitas.Lapresenciadelasnaranjasnoshabladeunplatoqueantaoerade otoo/invierno,dehechoseconsumaparalamatanzadelcerdoqueenmuchoslugaresseproducealrededorde SanMartn(11denoviembre).Hoyendaaunqueestemosenagostopodemosconseguirnaranjassinproblema ninguno,aunquelaspodissustituirporalgunaotrafruta.Imaginacinalpoder.
Sepelanlasnaranjasyseintentaquitarlomsquesepuedadelalbedo(loblanco).Secortanenrodajaso tacosysereservan. Secortaendaditoselgajodecebolla. Sedeshuesanlasaceitunas(youtilicunasricasaceitunasaragonesas). Paramontarlaensaladasecolocanlosingredientesenesteorden:naranja,cebolla,bacalao,aceitunasy huevos.Esosiquerishacerlaensaladaamigusto,siquerisllevarmelacontraria,pueslohacisdeotra manera.Estasensaladasfrutalespersonalmentelaspreerosinvinagre,aunquelosuyoesavinagrarlas.As queosdoypermisoparahacerlo,tomamagnanimidad. Porltimoseriegalaensaladitaconunbuenchorretndeaceitedeolivavirgenextra. Yqueaproveche,yaveriscomoosgusta.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
1kdepatatasmedianas 3huevos 5pimientosnavarros 1dientedeajo 4aguacates 1latapequeadeanchoas 50c.c.deaceitedeolivavirgenextraIlove aceiteGotaverdevariedadPicual SalosalenescamastipoMaldon(algusto)
HaceunmesquemefuiaFinlandiaconDanielaleventodeVodkaFinlandiayestaensaladaquenosenvaSaradel BlogRedcomiendo(http://www.redcomiendo.com)separecemuchoalaprimeracomidaquenospusieronalllegar,una ensaladanlandesamuyfraconpatatas,aunqueaquellaseranconpiel.Realmenteestabadeliciosa,nosesiporel hambrequetraamososimplementeporlocuriosodelamisma.Estaesmuysimilaraunquecambiaralasanchoas porunpocodesalmnahumadoylepondraunasaceitunasricasricas.Sonpequeasideasperoenrealidadesta recetatalycomolaleerisnotienedesperdicio. Estaensaladasepuedetomartibiaperocomorealmenteestderechupeteesbienfra,idealparaverano.En especialconestaoladecalorquetenemosestasemana.Saranoscomentaquesehasalidodelatradicional ensaladadelechugaylahacambiadoporunatorredericosalimentos.Sepreparaenunosminutillos,notienesque casiquecocinarytesirvecasicomoplatonico.Osdejoconestaensaladacontoquenrdicoyairesfrosde aquellastierras.
PREPARACIN DE LA ENSALADA:
Ponemosacocerlaspatatasenunacazuelaconaguayunapizcadesaldurante25minutos.Pelamos, cortamosendados,sazonamosyreservamos.Debenestarfrasantesdemontarlaensalada. Cocemosloshuevos.Loscubrimosconaguafraycocemos10minutosapartirdelaebullicin.Nodebemos cocerlosmstiempoyaqueseformaunhalooscurodecolorverdosoalrededordelayemadesagradableala vista,conestasindicacionesostienenquequedarperfectos.Seenfran,sepelanysereservan. Fremosunpocolospimientosconunosajitosparadarlesunpocodegracia.Vueltayvuelta. Pelamoselaguacate,lotroceamosendosyloregamosconunpocodezumodelimn,deestemodonose oscurecernioxidar(aunquecomosupulpaseoscurecerpidamentealcontactoconelaireanconel limnconvieneabrirlosenelmomentodecomer,asnotendrisningnproblema).Paraquenosenos estropeenlosaguacatesunbuentrucoesabrirlos,procurandollegarhastaelhueso,giramosydeestaforma
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
4lonchasdejamnibrico Unarajademelndeunos200gramossin cscara(1porpersona) 20tomatescherry 16lminasdeoronocomestibleorogourmet 2cucharadasdemieldecaa 100dldeaceitedeolivavirgenextraIlove aceiteGotaverdevariedadPicual
PREPARACIN DE LA ENSALADA:
Dividimoslarajademelnencinconaslminas. Enrollamoscadalminaenespiralylaensartamosconunpalillodemadera. Picamosmuynitolalonchadejamnibrico. Rellenamosdeestasvirutasdejamnelhuecocentraldecadaespiraldemeln. Ensartamostambinencadarollitodeloscreadosuntomatecherry. Disponemosagustocadaunadelasbrochetitascreadassobreelplato. Aplicamosconpincelacrlicoespecialelorocomestibleenlminacubriendoparcialmentelostomates.Para ello,previamentehabremosdehaberfrotadoelpincelcontraunasupercielimpiaparacargarlode electricidadestticaqueharquelasnsimaslminasdeoroseadhieranalpincel. Rociamoslacomposicincreadaconelorolquido,elelegidoparaestarecetaeselaceitedeolivavirgen
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
200grdearrozredondo(tipobomba) 200mldeagua 2,5ldelecheentera(siencontrisdelechede vacacrudamejor) 1limngrande 1ramadecanelagrande 150gdeazcarblanquilla 1pizcadesalgenerosa Mezlcade100gdeazcary10gdecanelaen polvo(paraelrequemadonaldela presentacin)
AesteArrozconleitequeospresentohoyletenaunmontndeganas,tantodecompartirloconvosotroscomo deprepararloencasa,pueseselpostrequemsrecuerdosmetraedelaniezdespusdelaslloasdemiabuela Lucrecia(http://www.recetasderechupete.com/recetadecrepesylloascomoprepararlaspasoapaso/2798/). ParamelmejoreraelquepreparabamitaAmelia,quelobordabaescadacelebracindecualquierndole, cumpleaos,comidasdematanzaovendimia,osimplementeporques(queeranlasmejoresveces).Susecretoera lapacienciayutilizarlechedevacadelasdeverdad(http://www.elpais.com/articulo/Galicia/Leche/cruda/elpepiautgal /20100109elpgal_10/Tes),ordeadadelamaanaconsunatayunsaboralechequepocoapocovoyperdiendoenel tiempo.Tambinusabaunagrancazueladelatndelasdeantao,unacocinadeleaymuchashoras.El resultado:unarrozconlechecremosoenelqueelgranoquedabaalgosueltoenunacremaconsaboracanelay limnyquealdasiguienteestabainclusomsbueno. Esteesunrecuerdoqueconservodecuandonotenanidiezaosyquemehasurgidodenuevohaceunassemanas cuandomeheatrevidoaprepararloencasaydesgustarlocomosemerece.ParecequeanveoamitoManolo echndomelabroncaporcomerelarrozsupercalientedelaolla.Comosurecetaestayaperdidaeneltiempole pedconsejoaCarlosNoceda(http://www.averquecocinamoshoy.com/2010/06/recetaclasicadearrozconleche.html),asturianode proyalgnconsejoquemehadadomimadre.Osasegurocomopodisverenlafotoqueelresultadoes espectacular. Alnalestaesunarecetaquemezclaelmejorarrozconlecheasturianoconlosrecuerdosdelgallego.Elacabado conesacaramelizacindeazcarycanelaesunpuntazoquecontrastaperfectamenteconelpocoazcarquelleva larecetadeCarlos.Larecetaasturianaadiferenciadelaqueyoconocaeslacremosidadyelrequemadodeazcar ycanela.Lacremosidadseconsigueaadiendomslecheyalargandolacoccinhastaqueelarrozcasisedeshace. Esperoqueosgusteylopreparisencasa,seguroqueostraerlosmismosrecuerdosgolososqueam,gracias Ameliaporestepostrehumildeyquepuedellegaraserunpostresublime.YcomodiceCarlos:enAsturias,comoen ningunaparte.
Elprimerpasoesprepararlosingredientesconlosquevamosaaromatizarlaleche.Lavamosmuybienel limnypelamossupieldemanerana,sinmuchoblancoqueluegonosamargueelpostre.Necesitamos tambinunpalodecanelaenrama,elmsgrandequeencontris. Calentamoslosdoslitrosdelecheafuegomediocasihastaelpuntodeebullicin.Bajamoslatemperaturay retiramosdelfuego,aadimoslapieldellimnyporltimolaramadecanela.Dejamostodoenreposo durante5minutos(infusionandolaleche). Enotracazuelaponemoselarrozconelaguayunapizcadesalylollevamosaebullicin,lasalesimportante porqueledauntoquemuyimportante,casielsecretofundamentalparaqueseaunautnticoarrozcon leche.Encuantoelarrozhayachupadotodoelaguaretiramos.Pensadquehemosaadidopocoaguayel arrozanestarunpocoduro,conesteprocesoconseguimosahorrarcasimediahora.Carlossigueensu recetaaadiendoaesacazuelalalechepreviamenteinfusionada,aunquemimadremecomentquelo mejorerapasarloalacazueladelalecheyherviramuypocatemperaturaelarroz.Asquesiguiendoel consejodemimadrede10puntosdetemperaturademiplacadeinduccinlohetenidoal3entodo momento,removiendocada10minutosparaquenosevayapegandoalacazuelayquesemezclenbienlos sabores. Elprocesodeevaporacindelalecheyqueelarrozsuelteelalmidnquelequedaserdeunahoramso menos.Cuandohemosllegadoaesepuntoaadimoselmediolitrodelechequetenemosreservado. Seguimosconlatemperaturabajaotrahorams,siempreremoviendoparaconseguiresepuntodeseadode cremosidad. Cuandoconsigamosqueelarrozestcremoso,teniendoencuentaquecuandoseenfreengordarunpoco, aadimoselazcar(yoheusadopocacantidadpuesconelrequemadoquedabastantedulceyassepuede contrarrestar).Elazcarsiempreloaadimosalnalparaquenosepegue,ademstambinengordarla cremaunpoco. Paralapresentacinllenamosunascazuelasocuencoschulosquetengisporcasa,comoverisenlafotoyo empleunascazuelasdegresdeLeCreuset(http://www.lecreuset.es/)preciosasespecialesparacremacatalana (http://www.recetasderechupete.com/recetadecremacatalanafacil/1313/),sencillasyconeltamaojustoparaunpostre individual.Dejamosquereposen15minutos. Cuandovayamosaservirelarrozconlechequemaremoslasupercie.Echamosunacucharadadeazcar mezcladoconcanelaenpolvoenlapartesuperioryquemamosconunsopletedecocina.Sepuedeusar tambinunapaladequemarespecialparaestepostre,peronoesfcildeconseguiryocupamuchoenuna cocinapequeacomolama.Asquepreeroelsopletequemantieneelarrozconlechetempladitoygenera esafamosaplacadeazcarcrujiente.HaygenteenAsturiasqueleponecortezadelimneinclusoalgunas gotinasdeans. MecomentaLorena,queesasturianaydeestepostresabeunratoqueaestarecetaelchorritodeanses muyimportanteparaqueestricodeverdad.Ynosaconsejaquesinoseencuentralechedevacaautntica (aunquecadavezesmsfcil,peronoesigual),podemosayudarconunbrickde200ccdenatalquida,lade repostera.Siquerisprobaryamecontariselresultado(http://www.facebook.com/recetasderechupetefanpage). Yavisqueesunpostrerpido,conunarrozconlechemuysuaveycremosoyunacapadeazcarcrujiente.Os animoaquelopreparisencasaylodesgustisconvuestrapareja,familia,amigosLarecetaessencillayest explicadapasoapaso.YrecordadquesegnlasabuelasymadresdetodaEspaa,elsecretodeunbuenarrozcon lecheeslapaciencia.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
250gramosdealmendramolidacruda variedadMarcona 5huevosgrandesXL 250gdeazcarblanquillaonormal Laralladuradelapielde1/2limn(slolo amarillo) 1/2cucharapequearasadecanelamolida (unos5g) 1trocitodemantequillaKerrygoldsinsalpara engrasarelmolde 1/2chupitodeaguardientedehierbasodel licorquemsteguste 50gdeazcarmolidooglassparaadornarla tarta
Hoyospresentounpostredelosquenodebendefaltarenelblog,unatartadealmendrasotradicionalmente llamadadeSantiagooCompostelana.YesqueGaliciaesepicentrodepostresconalmendraaunquenonos encontramosentierradealmendrosyadesdeelMedievoexistenreferenciasdepostresconestefruto. Antiguamentelaalmendraeraunlujoreservadoapocos,peroaquellosqueselopodanpermitirhacanpostrescon ella.LaprimeratartadeSantiagoaparecedocumentadaen1577duranteunavisitadeD.PedrodePortoa CompostelaylaprimerarecetaesdeLuisBartolomdeLeybar(1838EpgrafedeTartadeAlmendra) YadecalvaroCunqueiro:Sorprende,hoyqueyaapenashayalmendrosenGalicia,elgrangastoqueGaliciaha hechotradicionalmentedealmendras.Todaslastartasgallegas,lacompostelana,ladeMondoedo,llevanalmendra. EnlaGaliciadelsur,enRibadavia,enAllariz,sesiguenhaciendoexcelentesalmendrados.Enalgunasvillas,como Villalba,porlasestasdelpatrn,hacenexcelentesbizcochosdealmendra,quesalendurosdecortezaperoblandos,a vecescasinatillapordentro.EnViveroyOrtigueirahacencolinetas,unaespeciedetartabizcochadaconalmendraun sinndepostres Susprincipalesingredientessonalmendras,azcaryhuevos,todosellosapartesiguales.Noesunatartabaratani ligeraperositegustalaalmendrasindudaestaestutarta,francamentedeliciosa.OsdejoconLacompostelana, unodelosmsricosytpicosdulcesgallegos.EsperoqueosgusteyosanimisaponeruntrocitodeGaliciaen vuestracocina.
Comovisheseguidolasindicacionesdeunaconquenseyungaditano,muygallegosnoson,perosusrecetas estnexplicadasaldetalleparaquetutartadeSantiagosalgaperfecta.Yohecogidolomejordelosdosyhe aadidountoquegallegodeorujodehierbas,madeinmimadreyellibrodelvaroCunqueiro.Ademsos compartoundetalledemiinfancia:unafotodelarecetaamanoyunpequeodibujoqueleregalamimadre cuandoerauncro.Recientementehefotograadotodaslasrecetasdesurecetariodetodalavida. Paraestarecetaheempleadounmoldedecermicadesmontablede23cmdeLku(http://www.lekue.es/es/duo springformconplatodecermica23cm2412323),delomejorcitoenmoldesparatartas,sobretodoporquealllevarelplato decermicaincorporadoslotienesquedesmoldarylisto.Aunquetambinpuedesencontrarmoldesespeciales paraprepararestatarta,conellostequedarunpocomsnaquelamaylaalmendraestarmscrujiente. Latartaesmuysencillaysobretodorpidadepreparar,en10minutostienestodomontadoyelhorno trabajaslo,asqueyodiraqueesunatartaquepuedehacerunnio.Loimportanteeslacalidaddelos ingredientesconlosquevamosatrabajar.Laalmendraqueheempleadoestipomarconaperopodiselegir aquellaquemsosguste. Molemoslaalmendraenunapicadora,lomejoresqueseaendostandasparaobtenerdosgramajes diferentes:unamuymolida,casiharina,ylaotraunpocomsgruesaparaquesenotealcomer.Colocamos laalmendramolidaenelhornoaunos120duranteunos10minutos,deestamaneraconseguimosquela almendrasueltesusaceitesyaromas,alavezquedesaparecepartedelahumedadquesueletenerla almendracruda.Tambinpodishacerloenunasartntostandolaalmendraatemperaturabaja. Mientraslaalmendraseesttostandoaadimosenunbolelazcaryloshuevos.Batimostodobienhasta queblanqueenunpoco.Reservamos. Lavamosellimn,secamosyrallamoslamitaddelmismo.Aadimoslaralladura,mediochupito(25ml)del licorquemsosguste(yoleheaadidolicordehierbasdemipadre)ymediacucharadecanelamolidaala mezcladelhuevo. Dejamosqueseenfrelaalmendratostadaycuandoesttibiaaadimoslacremadehuevoaromatizada. Mezclamosbienconunaesptula,sinllegarabatir,sloremoverlosingredientesparaquelaalmendrase juntebienconlacremadehuevo. Precalentamoselhornoa180centgrados(arriba,abajoyaire). Untamoselmoldedesmontableconlamantequillayvertemoslamezclaenelmismo.Introducimoslatarta enelhornoa180centgradosdurante35minutoshastaquelasupercieestbiendorada,losltimos10 minutosconuntrozodepapeldealuminioparaquenosenosqueme.Talcomooshecomentadoenmuchas otrasrecetas,cadahornoesunmundo,enalgunolatartaestaren40minutosyenotrosnecesitarmenos. Probadconuntenedordevezencuandoparaversilatartaesthecha,siempredebesalireltenedorlimpio. Cuandolatartaestbienhorneadalasacamosydejamosqueseenfre.Unosdiezminutosdespus desmoldamos,ponemosunaplantillarecortadadeunacruzdesantiagoounavieiradeperegrinoy adornamosconazcarglass.EnmicasomeheapropiadodelacruzdelarecetadeSudeWebosfritos (http://webosfritos.es/2011/09/tartadesantiago/).Paraquetequedeimpecablelomejorestamizarelazcarglasscon uncoladorylomovemosconpequeospulsosdemuecaencimadelasuperciedelatarta.Sloquedaque retirislaplantilladelacruzconcuidadoyyatenisunodelospostresmsfamososdeGalicia. Ycomosiempreosdigo,nodejisdeponeruntrocitodeGaliciaenvuestracocina.Acomerysobretodo compartid!
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
1kilodefresasofresones 6yogurestipogriego 1vainadevainilla,2cucharadasdeazcar blanquilla,1cucharada(tipopostre)decanela enpolvo,unapizcadecardamomoenpolvoy unapizcadepimientasvariadas.Los2ltimos ingredientesalgusto. Paraquemar:150gramosdeazcarglasso normal.
EstedomingoeseldadelaMadre,quemejorregaloquecocinartydejaratumadrequepasesudacomose merece,comounareina.Seguroquedirisquenosabiscocinar,quellevamuchotrabajo,quecomoellanococina nadie,quenomedejaexcusasbaratasqudespusdetresaos,yaostengocalaos!Hoyospresentoun postreparagenteconalergiaalacocina,fcilno,facilsimo.Ademsesmuyeconmicopuesvamosaemplear fresasqueestndetemporada,peropodiscambiarlasporlafrutaquemsosguste,desdeframbuesas, arndanos,morodos(fresaspequeitasysilvestres),mandarinas,naranjacualquierfrutaquepodisencontraren elcalendariodetemporada(http://www.recetasderechupete.com/calendariodetemporada/). Quinnohaprobadoalgunavezfresasconnata?Pueshesustituidolanatamontada(quetambinesunaopcin) poryogurtgriego,queammeencanta,ylohecubiertoconunasuavecapadecaramelocrujiente,cuandometesla cuchararompeconfacilidadyledauntoquedeclaseaestesencillopostresimilaralacremacatalana (http://www.recetasderechupete.com/recetadecremacatalanafacil/1313/).Esmuyimportantequelasfresasseanbuenas, sabrosas,nodeestasquenosabenanada.Estafrutaeslaprimeraenmadurarenprimaverayammeencantan conespecias,ademsdelconsagradoazcar,aunquetambinosrecomiendoquelastomissolasyaquesonmuy beneciosasparalasalud(8fresastienenel100%delacantidaddiariarecomendadadevitaminaC,ademsde tenersolo55calorasportazaysonaptasparaceliacospuesnotienengluten).Osdejoconestareceta,notenis excusasparanohacerla.
Elegimoselyogurtgriegoquemsosguste,importantequeestfro,sielyogurtyavaazucaradonohace faltaaadirazcarenelanteriorpaso,sisoismuylarpeiros,puesconmsazcar,comoqueris.Juntamos hastaqueelyogurttengaunpocodecolorrosaymetemosenlaneveraunosminutosparaqueasientela mezcla. Colocamoslasfresasconyogurtenlosmoldesrefractariosindividualestiporamequinsyslonosquedara quemarlasupercieparahacerelcaramelocrujiente. Echamosunascucharadasdeazcarglassonormalenlapartesuperioryquemamosconunsopletede cocina,sinotenisprecalentamoselgrilldelhornoatemperaturaalta,yponemoslosmoldessobreuna placadehornearycolocamossobreelmismohastaqueelazcarseoscurezcaycaramelice.Laverdadesque osaconsejoelsopletedecocinaquepodiscomprarencualquiersitioyqueosvaleparaotrasmuchas recetas,cuestasolamenteunos25eurosyosdauntoquemsprofesional.Tambinsepuedeusarunapala dequemarespecialparaestepostre,muycomnparalacremacatalana,peronoesfcildeconseguiry ocupamuchoenunacocinapequeacomolama.Asquepreeroelsopletequemantienelacremafray generaperfectamenteesafamosaplacadeazcarcrujiente. Dejamosenfriarenlaneveraunos15minutos,hastaqueelcaramelohayaenfriadolosucienteparapoder comerlo,obienrefrigeramoshasta2horasantesdeservir. Yavisqueesunpostrerpido,conunacremamuysuave,frescayunacapadeazcarcrujiente.Osanimoaquelo preparisencasaylodesgustisconvuestramadre,pareja,familia,amigosLarecetaessencillayestexplicada pasoapaso,perosivisquefaltaalgunacosaoquepodisaportarideasnodudisendejaruncomentarioo enviarmeunmailaelcocinero@recetasderechupete.com(mailto:elcocinero@recetasderechupete.com)
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
Paraelcaramelo:5cucharadasdeazcar granuladablanca,unpocodeagua(3 cucharadas)yunasgotasdelimnexprimido. 3huevosenteros(XL)y6yemasdehuevo(es decir9huevos,deloscuales6slollevanla yema) 200grsdeazcar(2cucharaditasdepostre poran,silosquieresmenosdulceaadid menos) 500mldelecheentera 2naranjas:unadeellaslarallaremosylaotra necesitamossupiel. 200mldezumodenaranja(podemos aprovecharlas2naranjasanteriores) 1vainadevainillaycucharadadeesenciade azahar.
Ospidodisculpas,peroestendesemanaosvoyapervertirconunpostrederechupete:Flandenaranja.Una recetasencillaysuperfcilparaquepreparismaana,yaqueelfroinvitaaquedarseencasayhayquecargarse devitaminasparanocaerenunresfriado.SupreparacinesmuysimilaralFlanclsicodehuevo (http://www.recetasderechupete.com/recetaandehuevocaseroalestilotradiciona/4174/)dehaceunosmeses,quehabis preparadomuchos/asdevosotrosperoaadiendolasnaranjas,quedanmuchojuegoenlacocina.Laverdadesque haymuchospostresconestetipodefrutaenelblog:tirasdenaranjaconchocolate(http://www.recetasderechupete.com /tirasdenaranjacontadaconchocolaterecetapasoapaso/3046/),bizcochodenaranja(http://www.recetasderechupete.com/receta debizcochooquatrequartsdenaranja/622/),moussedechocolatealanaranja(http://www.recetasderechupete.com/receta demoussedechocolatealanaranja/1297/),pasteldefrutas(http://www.recetasderechupete.com/recetadebizcochodefrutas/136/)y otrodechocolateconnaranja(http://www.recetasderechupete.com/recetadepasteldechocolatealanaranjaenbandeja/626/);en nserporpostres! Aprovechadqueestamosenplenatemporadadectricosylasnaranjasestnmsricasquenunca.Esunadelas frutasreinadurantelosmesesdeinvierno,ricaenvitaminaCyenminerales,ospuedoasegurarqueencasanunca faltannaranjasyaquesonunademisfrutaspreferidas.Sueloemplearlasnaranjasenmuchosdemisplatos,yenel congeladorsiempretengoralladuradenaranja,limaylimnenpequeosbotesparaaromatizartodotipode recetas.Ynoslopostres,yaquelosctricostienenunsabortancaractersticoqueaportanacualquierrecetaun puntoextico. Estaesunarecetaconpocosingredientesquetodoelmundotieneencasa:naranjas(dezumoodepostre), huevos,lecheyazcar,todosfcilesparaquenotengasquerompertelacabezapensandodondevasacomprarlos. Nohaydudaqueseconvertirenunodevuestrosdulcesfavoritoseinclusoenlabasedefuturospostresmuy similares(http://www.recetasderechupete.com/deliciasdemanzanarecetademanzanasconcremafranchipan/2942/).Unlujoalalcance decualquieraconunatexturaysaborindecentes,muysencillodeprepararymuynutritivo.Yrecordadqueal incorporarelzumodenaranjasuavizamoselsabordelhuevoqueparaalgunospaladaresespocoagradable, combinamuybienenunanperotambinpodisprobarconmandarinasoclementinas,atrosconvuestros ctricospreferidos.Yamediris!Seguroqueseconvierteenunpostredereferenciaenvuestracocina.
Recetas de rechupete
INGREDIENTES
2litrosdeaguardienteblanca 300gdeazcar Lacscarade2limones Lacscarade1naranja 1puadodegranosdecaf
AntonioVillaverdeORuso,nativodasIllasOns,viejolobodemarycocinerodegrandesbarcosqueseechabana lamarsurcandotodosloscontinentes,decaquelaQueimadatenaunorigenceltayalgodemgico,relacionado contodoaquelloquenoconocemosyquelnossabatrasmitirtanbienensusrelatosaluzdeunabuenacuncade queimadaodebuenvino.Nadiemejorquelparaprepararlayrecitarsutanconocidoconjuro.Quedepuesesta recetacomounpequeohomenajeaestepersonajetanentraableyconelquecomparttanbuenosmomentos. CualquierocasinesbuenaparaprepararunabuenaQueimada,sobretodoenlanochedeSanXon(24deJunio)o durantetodoelverano.Muchoslaspreparandespusdeunabuenacenaalaluzdelanocheyacabantanbuena veladaconsudulceyembriagadorsabor.EnelconjurodelaQueimadaseinvocaalos4elementos(fuego,tierra, aguayaire),deidadesfundamentalesdelaculturadelosdrudasydelosritosclticos,todosquedansimbolizados enelritualaunqueelfuegoelelementoclave: ELFUEGO:Deidaddelapuricacin. LATIERRA:SimbolizadaporelpotedebarrodaQueimada. ELAGUA:Simbolizadaconelaguardiente. ELAIRE:Sobreelcualseelevarnydanzarnlasllamas. Tanimportantecomoelritoyelfamosoconxurocontralasmeigasesqueelaguardienteseadegrancalidad,sino nolograremosquetodaestamgicamezcladeaguardiente,azcar,frutaygranosdecafardabien. Tambindebemoshacerlaalairelibreydenoche,viendocomosevaapagandopocoapocolallamaazuladaquele daelazcar.
PREPARACIN DE LA QUEIMADA:
ColocamosenunrecipientedebarrococidopropioparahacerQueimada(lospodisencontrarencasi cualquierferreteraotiendasdecermica)elaguardienteyelazcar,enlaproporcinde150gramospor cadalitrodeaguardiente.Enestecasocomoson2litrosdeaguardiente,300gramosdeazcarnablanca. Reservamos2cucharadasdeazcarparaplantarelfuego.
Pelamosloslimonesylanaranja.Losechamosalrecipientedebarro. Ahoravienelapartemsimportante.Enuncucharnponemoslas2cucharadasdeazcarconunpocode aguardienteyleplantamosfuego,cuandoplantelallamalaaproximamosalrecipientedelaqueimadapara queempiezeaarder.Vamosremoviendolaqueimadaconcuidado,dandovueltassinllegaralfondo,donde seacumulacasitodoelazcar.Acontinuacinpodemoselevarelcucharnlentamentedejandoquesuban lasllamasdelalcoholycreandocascadasconellas(estoparalosmsatrevidos) Aadimoselpuadodegranosdecaf,losquenosquepanenunamano.Deestamaneralabebida tendruncolortostado,graciastambinalcarameloquesevaairformandoconelazcar.Seguimos removiendoperoyalevantandounpocodelazcardelfondodelacazueladebarro.Tenedcuidadopueses fcilquemarseconelcucharn,yonormalmenteutilizountrapodecocinaparaagarrarlo. Talcomodiceelnombredebemosdejarquesevayaquemandoelaguardiente,lallamanosindicaquese estconsumiendoelalcohol(esazuladadebidoalazcar).Ammegustafuerteasqueacaboapagndola conunatapaderaperoelquelaquieramsojadebeesperaraquesereduzcapocoapocoparaterminar apagndolaconunfuertesoplido.Sidejaisquesequemetodoelalcoholloqueconseguireisseraguadulce ycaliente. LaQueimadasesirvecaliente,cuandolahayamosapagadolaservimosencuncadebarrooenunvasode cermicaparaquemantengalatemperaturaynoslabebemospocoapocosinquemarnos.Noabusisde ellaqueparecequeestojillaysubemuyrpidoDisfrutaddeellaydelacompaadelosvuestros/asen estemomentomgico. Consejos:Hayquienesapaganlaqueimadaconalgodecafovinotinto(aunquelosmspuristasdeestelicornolo aceptan)yotrosleechantrozosdemanzanauotrasfrutas(queluegotambinteacabascomiendo,perocon moderacinpuesacumulanmuchoalcohol).Ahoraosdejoelconjuroquesesuelerecitarenelltimopasocuando seestacabandolallamaazulada.
Le escuch decir una vez a un gran gourmet que si todos los hombres se nutren, solamente unos pocos saben comer, y aada que es con la reflexin, con el pensamiento, como debemos elegir nuestros platos, y con la imaginacin degustarlos. lvaro Cunqueiro