mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Cmo hacer pan

Autor: Alexis Corro

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Presentacin del curso

Con este curso podrs conocer cul es el proceso de fabricacin artesanal de cualquier tipo de pan y aquellas tcnicas ms sencillas de facricacin que te ayudarn a tener el pan recin hecho en tu casa todos los das y en todo momento, incluso aquellos das en que tengas un montn de invitados.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1. Consejos prcticos para fabricar cualquier pan

Es muy fcil hacer pan siempre y cuando se tomen algunas previsiones y se lleven a cabo algunos consejos sencillos pero indispensables para obtener el mejor resultado. Si haces esto jams te saldr el pan malo: 1.Selecciona los ingredientes que vas a utilizar que sean de buena calidad y sobre todo que no esten vencidos. 2.Ten a mano un peso, es indispensable para tomar las medidas correctas,esto es un secreto para obtener el mejor pan y adems poder mantener el mismo resultado siempre que lo hagas. 3.Conocer el horno donde vas a cocinar el pan,graduacin de temperatura, forma de coccin,y algunos otros detalles que cada horno presenta. 4.Tener a mano todos los ultensillos y herramientas porque una vez comiences el proceso no puedes detenerlo por falta de algo. 5.Disponte a realizar el trabajo con calma,la prisa siempre te llevar a realizar un mal trabajo.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

2. El pan salado en todas sus versiones,muy facil

PAN SALADO BASISCO Ingredientes Bsicos ( para un kilo de harina): 1) 1Kg de harina de trigo sin aditivos (todo uso). 2) 4 cucharadas de azucar. 3) 1 cucharada de sal. 4) 4 Cucharadas de margarina o manteca. 5) 1 Cucharada de levadura instantanea o cualquier tipo. 6) 1 huevo. 7) Agua necesaria. PREPARACION: Se unen los ingredientes secos con la harina (sal,azucar y levadura), se agregan el resto de los ingredientes y se va amasando aadiendo poco a poco el agua hasta obtener una consistencia elastica mas no pegajosa, agregar mas harina si fuese necesario.Se deja reposar tapando la masa con un trapo humedo por 15 minutos,esto le dar elasticidad y facilidad de manejo para hacer el pan.Esta masa es la bsica para realizar el pan salado,de all partimos con cualquier creacin.Por ejemplo pan frances,pan canilla,pan campesino entre otros.para obtener una buena suavidad es necesario ,una vez reposada la masa ,golpearla contra la mesa por lo menos 70 veces y entonces estar lista para trabajarla. PAN CANILLA Y CAMPESINO Para realizar el pan canilla o campesino solo varia un poco en el peso de los mismos,a saber pan canilla 200 gr, pan campesino 350 gr,esto hace la diferencia.La preparacin es similar para ambos panes,se toma un pedazo de masa de peso de acuerdo al tipo de pan,se le d forma de bola o esfera y con la ayuda de un rodillo o palote se estira hasta aproximadamente 3 milmetros de espesor, luego desde la punta superior se enrolla firmemente hasta obtener una especie de cilindro, con las manos se estira hasta sacarle punta de ambos lados (el pan canilla debe quedar mas o menos de 3 pulgadas de espesor).Una vez realizado esto, se rocian con bastante harina, se coloca en una bandeja y se deja reposar en un lugar tibio (dentro del horno apagado es buen sitio) hasta que tenga el doble del tamao original ( aproximadamente una hora).Con la ayuda de una hojilla se le hacen cortes transversales con cuidado antes de hornear ( 3 o 4 cortes).Para hornear precalentar el horno a 350 C y colocar un recipiente con agua dentro del horno para crear vapor.Se hornea por 20 minutos hasta dorar. De aqui en adelante un poco de ceratividad te dara optimos resultados en la fabricacin del pan, te dar algunos ejemplos: pan de zanahoria, pan de avena, pan con fibra, pan de maiz, pan de papas,pan de queso,pan de mantequilla,pan de tomates,pan de mantequilla, pan de queso, entre otras opciones.Es solo cuestion de adicional a los ingredientes bsicos el toque adicional a tu gusto y en cantidades que poco a poco te darn el punto preciso, la prctica hace la exelencia.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

3. Un poco ms de dedicacin... el pan dulce

El pan dulce necesita un poco mas de dedicacin, pero con todo y eso es sencillo de realizar despues de considerar con atencin los pasos para su fabricacin. INGREDIENTES 1 Kg de harina de trigo todo uso. 300 gr de azucar 4 cucharadas de margarina o manteca vegetal. Una pizca de sal. 1 cucharada de vainilla. 1 cucharadita de canela(opcional). 1 huevo. 1 malta (opcional) 2 cucharadas de levadura instantanea u otro tipo. PREPARACION La idea es obtener una masa manejable y que no se adhiera a las manos,se unen todos los ingredientes agregando poco los liquidos, si hace falta mas se completa con agua o leche, amase hasta obtener los resultados mencionados y deje reposar por 5 a 10 minutos.Esta masa obtenida es la base para cualquier preparacion de pan dulce requerida,por ejemplo:donas (se hacen las roscas,se dejan crecer y luego se frien en abundante aceite, el resto es creatividad), pan de frutas confitadas (se agrega a la masa las frutas confitadas hasta que compacten y se hacen la forma de pan deseada), pan dulce piita(se pican porciones de pan aproximadamente de 45 gr y se hacen bolas se coloca en una bandeja enmantecada en grupo de cuatro y se deja crecer),quesadilla (la misma tcnica del piita, luego se aplasta y con la ayuda de una hojilla se le hacen corte, se agrega margarina y queso,se deja crecer y al horno), solo piense y pongalo en prctica.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

4. Empanadas integrales
En un mundo de comidas rpidas como el que vivimos, es importante tener una alternativa sana y facil de realizar, para eso vamos aprender a realizar de forma sencilla estas empanadas horneadas. INGREDIENTES 1 Kg de harina de trigo leudante. 1/2 kg de harina de maiz precocida. 4 cucharadas de azucar. 1 cucharada de sal. color onoto en polvo (cantidad necesaria) Fibra al gusto (avena,afrecho,zanahoria,entre otras) 100 gr de margarina o aceite de oliva. PREPARACION En esta receta lo mas importante es el amasado,debe dedicarle suficiente tiempo para lograr una masa bien suave que va a repercutir en la suavidad del producto final. Se unen todos los ingredientes haciendo una especie de volcan, se va agregando el agua poco y se comienza el proceso de amasado se deben unir homogeneamente los ingredientes, el trabajo del amasado debe realizarce hasta obtener una contextura bien suave y que no se pegue a las manos,una vez obtenido esto se deja reposar cubierta con un pao humedo por 15 minutos, esto le dar mas flexibilidad al comenzar a realizar la empanada.Trancurrido el tiempo de reposo se toman proporciones manejables para estirar sobre la mesa con un rodillo,la mesa debe estar cubierta de harina para evitar se pegue la masa a la mesa y al rodillo.Estirar la masa hasta obtener un espesor de 2 a 3 mm,es necesario que la forma de la masa estirada sea rectangular.Ahora procedemos a cortar cuadrados de 12 cm por lado,este es un tamao bataste aceptable para realizar una empanada. En cuanto al relleno puede variar en su gusto, por ejemplo:Pollo con vegetales, o carne molida, acelga sancochada con requeson, tomates con queso, jamon, las variantes son muchas, solo debe tenerse en cuenta de realizar todo con bajo contenido de grasas y poco lquido para evitar se rompa la masa.Una vez seleccionado el relleno se coloca en cada centro de los cuadrados una cucharada colmada y se dobla el cuadrado cubriendo el relleno y con la ayuda de un tenedor se sellan los bordes.Se colocan las empanadas ya realizadas en una bandeja enharinada y se llevan al refrigerador por una hora antes de hornear.Es necesario precalentar el horno a 350 C y en una bandeja enmantequillada colocar las empanada y llevar al horno hasta dorar levemente .Se pueden congelar hasta por seis meses teniendo el cuidado de separarlas una de otra a travs de algn mtodo.Tambin se pueden guardar en la nevera y calentarlas con la ayuda del microondas, es muy versatil este producto.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

5. Pan rabe, una delicia

Continuando con los productos de baja caloria,vamos a realizar una versin de pan arabe muy sencilla y facila de realizar. INGREDIENTES 1 Kg de harina de trigo leudante. 4 cucharadas de azucar. 1 cucharada de sal. 2 cuharadas de margarina (opcional) PREPARACION Se unen todos los ingredientes y se agrega agua suficiente para formar una masa suave y que despegue de las manos, se golpea unas 70 veces contra la mesa para obtener suavidad.Con la ayuda de un cuchillo se cortan aproximadamente 15 pedazos los cuales se les da forma de bola y con la ayuda de un rodillo o palote se forman discos lo mas fino posible y de un dimetro de 15 cm aproximadamente.se debe utilizar harina suficiente para evitar se pegen los panes.Disponga de una plancha bien caliente, sin aceite, y coloque de una en una cada disco hasta que broten burbujas,se le da la vuelta y con la ayuda de una tapa de aluminio u otro objeto se presiona por un instante, esto hara que el pan se infle y dejar dorar por unos instantes.Debe tener cuidado que la plancha no caliente en exeso y queme el pan. Este pan puede tener variantes que se pueden agregar de acuerdo a su gusto , por ejemplo:Se agrega al momento de amasar alguna fibra, hierbas aromticas, pimienta, ajo, aceite de oliva todo depende de su creatividad.Se puede guardar en la nevera por una semana y luego consumir, no se recomienda congelarlo pierde sus caractersticas iniciales.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

6. Panes para navidad

En NAVIDAD es una poca de muchos gastos, porque mejor aprovechar la ocacin obtener ganancias y disfrutar una mejor fiesta y con dinero.Vamos a realizar el tradicional pan de jamon. INGREDIENTES 1 Kg de harina de trigo para todo uso. 6 cucharadas de azucar. 1 cucharada de sal. 2 huevos. 4 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de leche en polvo. 2 cucharadas de levadura instantanea. 300 gr de jamn ahumado por pan. 150 gr de tocineta por pan 30 gr de aceitunas rellenas. 20 gr de pasas. 1 huevo batido para pintar el pan. PREPARACIN. Utilizando la tcnica de la preparacin del pan salado, se realiza esta masa con los ingredientes ya mencionado.Se deja reposar unos 10 minutos y se divide la masa en bolas de 500gr y con la ayuda de un rodillo o palote se estira en forma de rectangulo de 36 cm x 16 cm y se procede a rellenar colocando primeramente el jamon ahumado que cubra hasta un poco mas abajo de la mitad del rectangulo, seguidamente se coloca la tocineta y encima las aceitunas y pasas distribuida por todo el area del relleno.Se procede a envolver de manera que quede como un cilindro alargado no muy apretado.Se coloca en una bandeja enmantecada y se deja crecer el doble del volumen inicial en un lugar tibio.Una vez obtenido el tamao deseado se pinta con huevo batido y con la ayuda de un tenedor se pincha para que de esta forma al hornear no se rompa el pan por los vapores.Aproximadamente a un horno de 350 C por 20 o 30 minutos hasta que dore y en la parte inferior este dorado tambien,recuerde que cada horno es diferente y debe conocer la forma en que cocina los alimentos. Vamos a completar la mesa navidea realizando un rico paneton. INGREDIENTES 1 Kg de masa dulce preparada como lo indica el capitulo 3,preparada con leche. 1 Taza de frutas confitadas.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1 Taza de mani y almendras. 1 Taza de pasas hidratadas en vino blanco. 1 Taza de pasas rubias hidratadas en vini blanco. 1 Copita de un licor dulce a gusto. 1 cucharada de esencia de paneton(opcional) 2 Cucharadas de corteza de naranja rayada. 1/4 de cucharadita de nuez moscada. 1/2 Taza de vino blanco. PREPARACION. En el proceso de preparacin de la masa dulce se agregan el resto de los ingredientes mencionados (menos las pasas, frutas secas y confitadas), la idea es obtener una masa muy blanda, aun que se adhiera a las manos, se deja reposar hasta que tenga un tamao del doble del original.Una vez obtenido esto se amasa y se le agregan el resto de los ingredientes,en los moldes de papel encerado preparados para paneton se coloca una bola dependiendo del tamao del molde, se deja crecer nuevamente y se lleva al horno con la ayuda de un molde de aluminio o una olla de las dimensiones adecuadas ha una temperatura de 300 C hasta que dore aproximadamente 45 minutos.Se deja reposar , se puede cubrir con un nevado frio de naranja, a 3 cucharadas de jugo de naranja se le agrega nevazucar o azucar impalpable hasta que tome consistencia de pasta suave, se baa el paneton con esto.Tambien se puede baar con chocolate derretido y lo demas es tu creacin.

10