CURSO TALLER : AUDITORIA HACCP

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CURSO TALLER : AUDITORIA HACCP

Resolucin N 17576-R-2012

AUSPICIADOR : UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS BIOLOGICAS Y QUIMICAS PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ORGANIZADOR: MONTSERRAT SAC Del 15 Mayo 2012 al 18 Mayo 2012 Auditorio : Colegio de Ingenieros del Per Consejo Departamental Arequipa

I. INTRODUCCION

El curso Auditora HACCP, BPM, POES, fue desarrollado por auditor lder en HACCP con ms de 15 aos de experiencia en la materia. El objetivo es compartir con los profesionales en la Seguridad de los Alimentos consejos prcticos sobre esta importante herramienta para asegurar el funcionamiento de los sistemas de inocuidad. El enfoque del curso se basa en la teora universalmente aceptada sobre el tema, y agrega, adems, ejemplos, talleres y consejos directamente aplicables.

Durante este curso interactivo de cuatro das, se profundizarn los fundamentos de inspeccin y auditora aplicados a la inocuidad de los alimentos, los diferentes pasos de una auditora interna y externa, la revisin documental, las herramientas que se deben usar en la evaluacin de los programas prerrequisitos y de un plan HACCP y los requerimientos para ser auditor en HACCP.

De acuerdo a la NORMA SANITARIA RM 449-2006/MINSA, que es de cumplimiento para la aplicacin del sistema HACCP, BPM y POES. II. OBJETIVOS o Brindar un curso de entrenamiento en las labores de auditoras del Sistema de Gestin de Calidad basado en HACCP, con capacidad de participar en la solucin de los problemas detectados. o Contar con las herramientas necesarias para desarrollar auditoras a travs de un proceso sistemtico y eficiente, enfocado en garantizar la inocuidad, salubridad y calidad de los productos.

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V. DIRIGIDO A Miembros del equipo HACCP, supervisores, asesores, educadores, auditores, personal encargado de la gestin de sanidad, mantenimiento, produccin y aseguramiento de calidad; estudiantes en carreras afines y toda persona que desee contar con las herramientas y conocimientos bsicos para auditar su Sistema de Aseguramiento de la Calidad. V. METODOLOGA Se desarrollarn clases terico-prcticas, utilizando ayudas audiovisuales. Se formaran grupos de trabajo para realizar ejercicios-taller, en los cuales se aplicarn los conocimientos adquiridos. VI. DURACIN Del Martes 15 Mayo 2012 al Viernes 18 Mayo 2012 20 horas acadmicas: 1 crdito VII. HORA 18:00 A 21:00 horas VIII. CERTIFICACION Por la Universidad Catlica de Santa Mara - Requisito : 90% de asistencia; Certificacin de aprobacin, haber aprobado el examen IX. INSCRIPCION Montserrat SAC Samuel Velarde N 116 A Umacollo de 9.00 a 19:00 horas, a partir del 16/04/2012 Consultas : Email:capacitacinalimentos2010@hotmail.com Fono: 485048 958711764 X. INCLUYE Material en CD, material para los talleres, coffee breaks y certificado expedido por la Universidad Catlica de Santa Mara. XI. LUGAR Av. Independencia N XII. COSTO DEL CURSO
Costo S/. 175.00 sin IGV XIII. DESCUENTOS APLICABLES Descuento del 10% por pago Anticipado al 15 de Mayo 2012 Corporativo: Inscripcin a partir de 03 personas: 15% descuento XIV. TEMARIO

105 - AUDITORIO: COLEGIO DE

INGENIEROS

DEL PERU

CONSEJO DEPARTAMENTAL AREQUIPA.

MARTES 15 MAYO 1. Resumen recordatorio de HACCP, BPM, POES 2. Conceptos y Metodologas para la Inspeccin de establecimientos
3. Breack

4. video

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MIERCOLES 16 DE MAYO 1. Verificacin, Validacin, Auditoria 2. Programa de Control de Alrgenos

3. Breack

4. Auditoria de las BPM 5. Taller : como si fuera Sherlock Holmes Revisin de Fotos (simulando una visita de terreno) JUEVES 17 DE MAYO 1. Auditoria de los POES (Programa de Higiene y Saneamiento) 2. Auditoria del plan HACCP
3. Breack

4. Taller : Auditando un Documento VIERNES 18 DE MAYO 1. Perfil y Habilidades del Auditor 2. Sistemas de Gestin de la Inocuidad de Alimentos (Normas Mundiales de Gestin de Inocuidad y Calidad Alimentaria actualmente vigentes y reconocidas por el Global Food Safety Initiative (GFSI): BPM, HACCP, ISO 22000 PAS 220, BRC, SQF, IFS) 3. Examen 4. Clausura y brindis XV. PONENTE Ing. EMILIANA ARO RETAMOZO Expositora permanente de los Cursos HACCP, BPM, SSOP (POES), Auditor Lder con amplia experiencia en auditorias HACCP, en la Industria Alimentara, especialista en Aseguramiento de la Calidad, Especialista en Calidad y Productividad, especialista en Supervisin e Inspeccin Sanitaria de Alimentos. Con ms de 15 aos de experiencia en el sector Salud. Actualmente encargada de la Direccin de Higiene Alimentaria y Zoonosis, DIGESA - Arequipa. Arequipa, Abril 2012

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