Caractersticas de un Viedo

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Terroir es una palabra francesa que en ausencia de una clara definicin, normalmente se encuentra en el centro de cualquier esfuerzo para definir la calidad de un vino. Como fue definida por el gelogo francs Yves Herody, se refiere a aquellos elementos que interactan para producir el lquido que termina en el vaso o en la copa. Estos elementos de una manera muy general incluyen: Suelo, Clima, Materiales de la Planta, Viticultura, Sello del Productor de Vino.

Cada uno de estos elementos influye de una manera particular en la calidad del vino. La importancia relativa de cada uno de ellos vara de un viedo a otro. Encontrar el balance correcto entre los elementos terroir es el objetivo ltimo en el cultivo de la uva y de la produccin de vino. La Viticultura juega un papel muy importante en la definicin del terroir del sitio. Las virtudes o cualidades del sitio pueden ser tan sobresalientes, tan sobresalientes que pudiesen compensar las fallas en el manejo del viedo. Sin embargo, para que el potencial de estos viedos sobresalientes se manifieste plenamente debe aplicarse la vitivinicultura. Un viedo bien manejado recompensar significativamente los esfuerzos del productor. Por lo que siempre es recomendable que los productores aprendan las peculiaridades de cada sitio en donde estn localizados los viedos, as como las variaciones que pueden encontrarse dentro del mismo sitio. ELECCIN DEL TERRENO Para elegir el sitio en donde se establecer el viedo, debe considerarse lo siguiente: Elevacin: La elevacin puede definirse desde dos puntos de vista, la elevacin propia del terreno (punto ms alto y punto ms bajo) y la elevacin absoluta del terreno (pies sobre el nivel del mar). Establecer el viedo en o cerca del punto ms alto del rea elegida promover una mejor aeracin y drenaje del agua. El movimiento adecuado del aire es esencial sobre todo en caso de presentarse heladas y temperaturas congelantes. Esto sucede porque el aire frio es ms pesado que el aire caliente, por lo que las zonas bajas sern ms fras que las zonas altas. El drenaje del agua es tambin importante ya el agua estancada limita la cantidad de oxigeno disponible para el sistema radicular de la vid. Aunque las plantas de vid no son particularmente susceptibles a daos causados por inundaciones temporales como otros frutales, si las plantas de vid permanecen bajo el agua por cierto periodo de tiempo su
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crecimiento se vera limitado, ya que las pequeas races fibrosas que proveen a la planta de la mayora del agua y nutrientes se morirn. Pendiente: Es el grado de inclinacin que presenta el terreno. Una pendiente de pequea a moderada puede ser beneficiosa, ya que ayudar al movimiento del aire frio. Generalmente, entre ms pronunciada sea la pendiente, mas fcil se mover el aire frio hacia abajo de la pendiente. Para que esto ocurra no deben existir barreras que impidan el movimiento del aire como seria los arboles u otras barreras naturales o artificiales. El movimiento del aire es importante porque protege a las plantas de las heladas durante la primavera. La vegetacin que reduce o limita el movimiento del aire debe ser removida durante la preparacin del sitio ya que puede actuar como barrera, forzando el movimiento del aire frio hacia la parte superior de la pendiente. Pendientes muy pronunciadas pueden causar problemas. El uso de la maquinaria se dificultar ya que resultar ms peligroso operarlas, as como tambin la erosin del suelo se incrementar. Pendientes de ms del 15% (una cada de15 pies de altura por cada desplazamiento horizontal de 100 pies) debe ser evitada cuando se selecciona el sitio del viedo. Orientacin de la Pendiente: Este aspecto se refiere a la direccin u orientacin de la pendiente segn el punto cardonal. Dependiendo del clima de la regin en donde se establecer el viedo, diferentes pendientes pueden ser seleccionadas para obtener los mejores resultados. En climas fros donde los veranos son fros y el grado de crecimiento de las plantas durante el da es moderado, las laderas que estn orientadas hacia el N deben evitarse, las laderas que estn orientadas hacia el S, SE y SO deben utilizarse, ya que permitirn una mayor acumulacin de calor en el sitio y las uvas podrn crecer y madurar adecuadamente. En climas con veranos clidos y calientes e inviernos fros, se prefieren pendientes orientadas hacia el E, N y NO sobre las pendientes orientadas hacia el S y el O, esto es debido a las siguientes razones: Las laderas orientadas hacia el S y el O son ms clidas. Las laderas orientadas hacia el S se calientan ms temprano en la primavera y esto puede significar que las yemas broten mas temprano, aumentando la posibilidad de dao por las heladas. Laderas orientadas hacia al S pueden causar que las vides se calienten en das soleados durante el invierno, ms que en las laderas que estn orientadas hacia el N. Esta situacin puede reducir la resistencia de las plantas al frio y subsecuentemente ocasionar lesiones en la planta. En estas circunstancias, se pueden observar lesiones en la corteza y en el tronco de las plantas de vid que estn orientadas hacia el SO, estas lesiones estn relacionadas al calentamiento del tronco en das soleados y al enfriamiento rpido del tronco despus de meterse el sol. Laderas orientadas hacia el E tienen ciertas ventajas sobre las orientadas hacia el O porque estn expuestas al sol de la maana. Las plantas de vid establecidas en pendientes orientadas hacia el E despus de haber sido humedecidas por el roci o por la lluvia, se secarn ms pronto que aquellas que estn sembradas en pendientes orientadas hacia el O, lo que reduce potencialmente el riesgo de enfermedades.
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Historia de las Cosechas Anteriores: Es muy importante determinar que cultivos han sido sembrados en el sitio anteriormente. Es crtico determinar los posibles riesgos que pudiesen enfrentarse debido modificaciones del suelo, al uso de pesticidas, o a la presencia de enfermedades. Algunos qumicos usados en la agricultura y el la actividad forestal tienen largos periodos de persistencia en el suelo y pueden daar a las nuevas plantas de vid. Enfermedades como las pudriciones de las races son un problema especialmente cuando ciertos arbustos o arboles, como robles estaban establecidos en el sitio en donde se planea establecer el viedo. Sitios en donde previamente existan bosques deben dejarse limpios (barbechados) y expuestos al sol al menos por un ao y preferentemente entre tres y cinco aos antes de establecer el viedo de manera que se reduzca el hongo inoculante en el suelo. Muchas enfermedades fungosas que atacan las races necesitan de un husped (pedazos de races) para vivir y pueden permanecer en el suelo, por lo tanto un periodo de barbecho y de exposicin del suelo al sol se justifica para evitar problemas en la nueva plantacin. Ciertas plagas de nematodos pueden causar problemas en los viedos. Estos nematodos normalmente son abundantes en suelos arenosos. Es importante analizar el suelo para identificar la presencia nematodos antes de iniciar la plantacin. El exceso de nitrgeno en el suelo necesita ser identificado y si no puede reducirse debe evitarse el plantar el viedo en esa zona. La toxicidad al aluminio. Evite suelos con pH bajos o con altos contenidos de aluminio. Las races de Vitis vinifera prefieren suelos cuyos pH est entre 6 a 7. La cuidadosa seleccin de los patrones que se sembrarn puede disminuir el grado del problema. El encalado del suelo antes de realizar la plantacin tambin puede ayudar a la zona radicular de la planta. Sin embargo, el pH del suelo debe ser monitoreado durante la vida del viedo ya que la acidez presente en las areas no tratadas con el tiempo se equilibrar con los suelos tratados, disminuyendo el pH del suelo. SUELO La calidad del suelo es considerada por muchos como el aspecto ms importante en la produccin del vino. Sin embargo, actualmente las uvas crecen alrededor del mundo en una gran variedad de suelos. Lo que nos indica que las plantas de vid se han adaptado a un amplio rango de condiciones de suelos. El suelo de los viedos debe ser evaluado considerando todo el contexto que lo rodea: propiedades fsicas, qumicas y biolgicas. Buscar un equilibrio entre estos tres componentes, considerando tambin el clima y la adaptacin de la planta, constituyen la vitivinicultura aplicada. Otras consideraciones como la pendiente, la orientacin de la pendiente, la altitud o elevacin del sitio tienen tambin efectos indirectos en el suelo y afectarn la fisiologa de la planta. Las variedades de Vitis vinfera son plantas de sistema radicular profundo que exploran totalmente el suelo desde 1,80 a 3 metros o ms. Crecen mejor en las regiones que tienen pocas o ningunas lluvias de verano, por lo que deben almacenarse en el suelo suficientes lluvias de invierno para que las vides aguanten o pasen el verano, o bien deben regarse. Un
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suelo ideal para establecer un viedo es profundo, bien drenado, con fertilidad y capacidad de retencin del agua moderada. Suelos mal drenados deben ser evaluados y considerar mejorar el drenaje de los mismos. Suelos que estn constantemente hmedos debido a la presencia de capas impermeables de arcilla en el subsuelo no son adecuados para establecer un viedo. Suelos profundos y frtiles tambin son un desafo para producir uvas de calidad, ya que el manejo del vigor de la planta puede resultar complicado. La alta fertilidad del suelo, no es tan importante como la estructura o estructuras del mismo que favorezcan un amplio desarrollo radicular. En suelos as, el desarrollo de la vid es menos exuberante, los cambios de maduracin empiezan ms temprano y se desarrollan con ms lentitud. Al llegarse a la madurez, en consecuencia, el fruto es ms firme y tiene un aroma y un sabor ms rico y agradable. Por supuesto que la cosecha ser mayor en suelos muy frtiles. Pero el fruto tendr una textura gruesa con una composicin pobremente balanceada y su carcter general ser menos satisfactorio. Los suelos menos frtiles se adaptan especialmente a las uvas finas de mesa y a las variedades de vinos secos de primera calidad. Nutrientes en el Suelo: Las plantas de vid no requieren frecuentemente la adicin de ms nutrientes, con la excepcin de vides que son cultivadas en terrenos inhspitos. La adicin de qumicos inorgnicos ha sido el mtodo principal para mejorar los suelos desde la II Guerra Mundial. Los nutrientes esenciales incluyen el nitrgeno (N), fsforo (P), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), y azufre (S). Los micronutrientes incluyen el fierro (Fe), zinc (Zn), manganeso (Mn), cobre (Cu), boro (B), molibdeno (Mo), y cloro (Cl). De los nutrientes mencionados, el N, P, K. Ca, Mg, Fe, Zn y el B son los ms comnmente implicados en situaciones de desbalance de nutrientes. Todos estos elementos juegan un papel importante en las funciones metablicas de las plantas de vid y necesitan mantenerse en niveles mnimos. Una cantidad considerable de K es removida del suelo por la cosecha cada ao por lo que podra ser necesario remplazarlo con regularidad. Algunos otros elementos, como el B, pudieren causar problemas de toxicidad en las vides si se aplican en exceso. Demasiado nitrgeno puede general problemas de manejo del dosel. CLIMA El clima es la principal causa de variacin en la calidad del vino, su influencia a todos los niveles, macro, meso y micro deja una huella en la calidad del vino. El clima determina tambin, cuales son las variedades que pueden cultivarse en ciertas regiones especficas. Cuando se seleccionan variedades, clones, o injertos deben tomarse en cuenta las posibles variaciones de temperatura debido a las condiciones topogrficas del sitio en donde est establecido el viedo, ya que estas temperaturas influirn en la maduracin del fruto. La regla general es considerar el sitio ms frio posible, en donde puedan madurar los frutos de ciertas variedades de una manera consistente. El conocimiento y datos acerca de las condiciones climticas son cruciales para elegir la mejor variedad para cierta zona. Las bajas temperaturas en el invierno pueden ser el factor ms limitante en la produccin vitivincola. Es importante conocer las temperaturas mnimas que se alcanzan durante largos periodos de tiempo en el sitio en donde est establecido el
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viedo. La mayora de los productores consideran que -8F (-22.22C) es, en general, el lmite inferior para la produccin de variedades vinferas. La duracin de la estacin de crecimiento de la vid incluye el periodo comprendido entre el inicio de la primavera hasta la primera helada del otoo, cuando se cultivan variedades de uva roja de maduracin tarda es crtico que estas hayan terminado de madurar antes de finalizar este periodo de manera que se asegure la calidad del vino. La elevacin del viedo puede tener tambin un efecto significativo en la duracin de la estacin de crecimiento. La cantidad y la distribucin de lluvia durante la temporada de crecimiento, pero sobre todo, en la temporada del envero (coloracin de la uva) tambin tendr un impacto importante en la calidad del vino. PREPARACIN DEL SITIO Debe iniciar a finales del verano o a principios del otoo del ao anterior al ao en el que se pretende realizar la plantacin del viedo. Lo primero que debe hacerse es eliminar las malezas perennes existentes con herbicidas post-emergentes (herbicida sistmico de amplio espectro). Algunos sitios son adecuados para que se establezca algn tipo de vegetacin nativa entre las hileras, mientras que otros sitios pueden requerir que se siembren pastos anuales durante invierno cada ao. Antes de iniciar la plantacin del viedo, todas las areas seleccionadas para establecer el viedo necesitan estar libres de races de rboles y arbustos. Para lograrlo, es recomendable que durante el otoo, el terreno se trabaje con un arado de profundo de cinceles. Esta prctica tiene como objetivo remover todas las races y romper las capas endurecidas o capas de arcilla. Durante el verano anterior al establecimiento del viedo, el sitio ideal debe estar libre de vegetacin. Este tambin es el tiempo ideal para tomar algunas muestras del suelo y analizar los niveles de nutrientes y la qumica del suelo. Hileras: Hileras de ms de 500 pies (150 m aprox.) de longitud son difciles de manejar, las hileras ms cortas aseguran una buena presin del riego por goteo hacindolo uniforme, as como tambin ayudan a conservar la integridad del enrejado. La longitud de las hileras utilizadas ms comnmente estn entre 200 y 300 pies (60 a 90 m aprox.), pero esto depende generalmente del sitio. La orientacin de las hileras debe ser considerada junto con otros factores como las restricciones del sitio, topografa y potencial de erosin del suelo. En algunas regiones, los fuertes vientos del Sur y Suroeste determinan la orientacin de las hileras. En muchos viedos es muy importante orientar las hileras a travs de la pendiente para minimizar la erosin del suelo. Muchas decisiones que se toman en el viedo estn relacionadas a la distancia entre las hileras. El productor necesita decidir qu distancia estarn las hileras de manera que pueda comprar el equipo adecuado para trabajar dentro de ese espacio. Si el productor ya cuenta con algn tipo de equipo y/o maquinaria en el viedo, la decisin de la distancia entre las hileras deber ser tomada considerando el tipo de equipo que ya tiene el productor. Junto con la decisin del ancho de la hilera, debe considerarse el alto del dosel. La relacin entre la altura del dosel y la distancia entre las hileras debe ser de 1:1 para evitar la sombra en el
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rea de las frutas, particularmente en regiones fras. Por ejemplo, si la altura del dosel es de 6 pies (1.80m), la distancia mnima entre las hileras debe ser de 6 pies. El espaciamiento entre plantas de vid en la misma hilera vara entre 3 y 12 pies, siendo el ms comn entre 6 y 8 pies. La distancia entre las plantas en la hilera se determinara en base al vigor potencial del suelo, el clima en la regin en donde se estableci el viedo, y la combinacin entre la variedad y los patrones utilizados. Por ejemplo, se usa una distancia de 8 a 10 pies entre vides cuando el viedo est establecido en suelos profundos, bien drenados, frtiles o con sistemas de irrigacin. Se usa una distancia de 6 pies entre plantas de vid menos vigorosas, como las que se establecen en suelos poco profundos. Un viedo cuya distancia entre plantas es pequea complica el manejo del dosel. Un viedo cuya distancia entre plantas es grande puede resultar en un pobre llenado de los enrejados. Por lo tanto, un espaciamiento entre plantas de 6 a 10 pies es recomendable generalmente cuando se utilizan sistemas de enrejado conocidos como doseles no divididas. Cabeceras y Pasillos: Debe dejarse suficiente espacio al final de las hileras para el equipo pueda dar la vuelta y regresar. Los tractores que frecuentemente se usan en los viedos requieren de un mnimo de 30 pies para dar la vuelta. Las hileras largas como las de 500 pies deben ser divididas con un callejn transversal para facilitar el movimiento de la maquinaria y el personal. MANEJO DEL DOSEL Las dos reas de manejo de la vid que puede afectar mayormente la calidad de la uva en una estacin de crecimiento son el manejo apropiado del dosel y el manejo de la zona de la fruta. Los conceptos de tamao y balance de la vid son importantes para alcanzar el objetivo de formar un dosel y una zona de fructificacin que sean manejables. El productor debe balancear el rea vegetativa y el proceso de reproduccin de la planta. Las vides tienen que ser manejadas de acuerdo el estilo y precio del vino que se producir con sus uvas. El manejo del dosel es necesario, sitios ms pobres usualmente requieren de mayor intervencin. En ausencia de que se forme un dosel o canopy natural y de que exista un balance en el cultivo, el productor debe aplicar diversas prcticas vitivincolas para guiar la planta de vid, de manera que su fruta alcanzarse un balance, y se logre el objetivo de producir fruta madura excelente para la produccin de vino. Estas practicas Son: Poda: La poda determinar la forma del dosel y as como los niveles de produccin de uvas. Podar la planta demasiado afectar cada uno de los parmetros del dosel durante la estacin de crecimiento, desde el nmero de tallos y su longitud, hasta la distribucin de los tallos y los racimos en la planta. Podar es la primera accin de la temporada para balancear los follajes con el tamao de la cosecha. Adelgazamiento de los Tallos: Conforme los brotes empiezan a crecer, controlar los rebrotes y adelgazar los tallos permite al productor ajustar el nmero de tallos que se desean para alcanzar una ptima distribucin de la planta, determinando la densidad y el rea foliar que se desea para que la cosecha madure como se espera. Esta prctica mejora la configuracin del dosel limitando la densidad de los tallos y es el primer esfuerzo despus de la brotacin para regular el tamao de la cosecha.
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Remocin de hojas y follaje lateral: Tirando las hojas basales en ambos lados del rea del racimo, esta prctica puede ser utilizada en regiones de clima frio. El propsito de la remocin de algunas hojas en la planta de vid es abrir el interior del dosel para que la luz y el aire ayuden a la maduracin del fruto, tambin reduce la presin de las enfermedades e incrementa la superficie que se cubre cuando se aplican asperjando productos qumicos. Si esta prctica se hace correctamente, los beneficios en la calidad de la uva sern dramticamente significativos ya que se mejorar el sabor de la fruta y el sabor, color y textura del vino. En las zonas calientes las hojas se conservan en la planta para proveer sombra y un ambiente fresco a la fruta, y pueden ser removidas ms adelante en la temporada, incluso despus del envero o pinta, cuando las temperaturas se tornan ms fras. Sin embargo esta prctica de remover las hojas puede ocasionar que las uvas se quemen en el caso de que se presente un pico de calor inesperado.

Los insectos, las enfermedades y otras causas abiticas, tales como heladas, granizo, relmpagos, y daos por el viento pueden tambin impactar a la planta de vid durante la estacin de crecimiento y deben tomarse en cuenta sobre todo cuando se decide la cantidad de rea foliar necesaria para madurar las uvas. Si se produce un dao excesivo, las prcticas de cultivo deben ajustarse para lograr que las hojas que hayan quedado puedan madurar la fruta. EN CONCLUSIN Para plantar un viedo, se tiene que tener la idea de como se va ha hacer desde mucho antes de ponerlo en practica, hay muchos aspectos que se tienen que tomar en cuenta, los cuales afectan directa e indirectamente a las plantas y por consecutivo al fruto. No se pueden dejar a la suerte o al destino, o solo por querer hacerlo. Se tiene que tener un conocimiento de cmo, qu y para qu se va a realizar. Es impresionante ver todas las especificaciones, detalles y dems que se necesitan para tener un viedo, en el cual se puedan obtener uvas de calidad para hacer un vino de la misma manera: de alta calidad, y en cierto modo nos llena de orgullo saber que en nuestro pas y en nuestro estado se generan vinos as, ahora sabiendo todo el proceso que se necesita para producir solamente las uvas, se puede y se debe utilizar la frase: honor, a quien honor merece.

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