UNIVERSIDAD DE ORIENTE NUCLEO DE NUEVA ESPARTA ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS DEL MAR DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Aditivos alimentarios

Integrantes: Fajardo Robert Profesora encargada: Felicia Mata

Boca de Rio, marzo de 2012

Raquety Bicarbonato de sodio (E500ii): se usa principalmente en la repostera donde reacciona con otros componentes para liberar CO 2, que ayuda a la masa a elevarse, dndole sabor y volumen (aditivos alimentarios 2006). IDA: SE Glutamato monosdico (E621): se usa como potenciador del sabor, estimula receptores especficos de la lengua produciendo un gusto esencial que se conoce con el nombre de umami, que significa "gusto sabroso" en japons. IDA: SE Guanilato de sodio (E627): tambin es empleado como acentuador de sabor en combinacin con el Glutamato monosdico. IDA: SE Isosinato de sodio (E631): acta como potenciador de sabor y como sustancia aromatizante. IDA: SE Clight Parchita Acido ctrico (E330): cumple con la funcin de acidulante, es decir, modifican el ph del alimento (covenin 2000). IDA: SE Citrato de sodio (E331): acta como regulador o estabilizante de acidez. IDA: SE Fosfato triclcico: acta como antiaglomerante para evitar la adhesin entre las partculas del alimento o entre este y las superficies del contacto, durante su procesamiento o envasado (covenin 2000). IDA: SE Aspartame (E951): acta como endulzante artificial posee un sabor 200 veces ms que el azcar. Su adicin debe ser declarada en el rotulo del alimento. IDA: SE

Goma xantana: acta como estabilizante de la humedad, impide la desecacin del alimento contrarrestando el efecto de una humedad relativa baja. IDA 10mg/kg de peso corporal segn (covenin 2000). Dixido de titanio: acta como colorante artificial. IDA: SA Acesulfame-k (E950): edulcorante artificial tiene in IDA de 15 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA). Carboximetil celulosa de sodio (E466): es utilizado como espesante y estabilizante, debido a su carcter hidroflico, alta viscosidad en soluciones diluidas, buenas propiedades para formar pelculas, inocuidad y excelente comportamiento como coloide protector y adhesivo IDA: 25mg/kg de pero corporal (covenin 2000). Amarillo FD&C N 5: es utilizado como colorante. La legislacin exige que este colorante debe declararse y destacarse en la rotulacin de los productos alimenticios que lo contengan y la ida establecida segn (covenin 2000) es de 7,5 mg/kg de peso corporal. Amarillo FD&CN6: al igual que el amarillo N 5 es utilizado como colorante artificial y la IDA es de 2,5 mg/kg de peso corporal (covenin 2000).

Bebida gaseosa coca cola Caramelo (E150a): se utiliza como colorante ya que se produce de forma natural al calentar productor ricos en azcares. IDA: SE Acido fosfrico (E338): se usa como agente acidificante para darle a las colas un sabor ms fuerte. Segn (covenin 2000) se establece un IDA de 70 mg/kg de peso corporal.

Cocosette Lecitina de soja (E322): acta como emulsionante, estabilizante y antioxidante. Los aditivos emulsionantes son sustancias que modifican la textura de un alimento con cambios en la viscosidad (covenin 2000)

Bicarbonato de sodio (E500ii): se usa principalmente en la repostera donde reacciona con otros componentes para liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dndole sabor y volumen (aditivos alimentarios 2006).

Galleta oreo Bicarbonato de amonio (E503ii): acta como leudante. Su efecto es capaz de desprender gas bajo ciertas condiciones de humedad y temperatura. Por su expansin, el gas sirve para incrementar el volumen del total de la mezcla, de tal forma que se obtiene un producto con buena porosidad, una vez horneado (aditivos alimentarios 2006). Bicarbonato de sodio (E500ii): se usa principalmente en la repostera donde reacciona con otros componentes para liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dndole sabor y volumen (aditivos alimentarios 2006). Lecitina de soja (E322): se utiliza en todo el mundo como emulsionante en la industria del chocolate, en repostera, pastelera, fabricacin de galletas, etc. Acta como emulsionante. Es considerado como un aditivo totalmente seguro, incluso por aquellas personas fanticas de los alimentos naturales (aditivos alimentarios 2006).