Actividades del mdulo 1: Enfermedades transmitidas por los alimentos

Curso Higiene y Manipulacin de alimentos Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el mdulo No. 1 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Semana 1 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 1 En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, el cual le permitir familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.

Temas a estudiar en la primera semana:

Principales contaminantes que afectan los alimentos. Qu son los microbios? Donde se encuentran los microbios? Cmo se multiplican? Bacterias y sus toxinas. Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento. Cules son los alimentos de mayor riesgo? Cules son las enfermedades transmitidas por los alimentos ms frecuentes?

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.1

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Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:

Actividad de exploracin a. Consigue los siguientes Materiales: Pltano. 2 bolsas de plstico con cierre hermtico. Levadura seca en polvo. Un plumn para marcar. Una cucharita de t.

b. Realiza el siguiente procedimiento: Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L.

c. Observa que sucede y explica el por qu.

RESPUESTA: Note que el pltano con la levadura se descompuso ms rpido y del otro pedazo casi todo. La explicacin: Se debe a que la levadura es un tipo de hongo conocido. Los hongos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan de la absorcin directa de nutrientes. Junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposicin y putrefaccin de toda la materia orgnica. Es esto lo que sucede con el trozo de pltano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del pltano. En el pltano sin levadura este proceso

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no ocurre de manera tan rpida, ya que los descomponedores que posee estn en menor cantidad. Es por eso que cuando se usa levadura para la fabricacin del pan, se le deja en agua con azcar y esta se activa, haciendo espumante el agua, y cuando se agrega a la masa esta duplica su volumen. d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones. Respuesta: El primer da no se observan cambios en ninguno de los dos pedazos. El segundo da me di cuenta que el pltano que tiene levadura se puso ms negro que el otro. El tercer da el pltano que no tiene levadura se ve ms conservado que el que tiene levadura, este se ve ms negro y est ms blandito como si estuviera madurando. El cuarto da el pltano que tiene levadura se le perdi la forma, tiene unas partes ms blandas que otras, mientras que el pltano que no tiene la levadura est ms conservado. La conclusin: es que al pltano que se le puso levadura se descompuso ms rpido y en mayor proporcin que el pltano que no tena levadura. La explicacin: La levadura es una especie de hongo o bacteria que acta al final de la cadena alimenticia, depende de otros organismos para alimentarse y termina descomponindolos e. Enve su trabajo a su tutor segn las condiciones establecidas por l.
f. Participe en el foro temtico Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

, Compartiendo una breve conclusin de los resultados del experimento Actividades de Investigacin Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar. 34 nios intoxicados por comer alimentos en mal estado La intoxicacin masiva ocurri entre el sbado y el domingo en Ambalema (Tolima). Los menores afectados son estudiantes de la escuela Nicanor Velsquez.

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El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirm que 34 pequeos, de edades entre 8 y 12 aos, permanecen internados en el Hospital San Antonio de Ambalema. "Entre el sbado y domingo llegaron a consulta mdica 148 menores, y fue necesario internar a 34 de ellos porque presentaban sntomas compatibles con intoxicacin de alimentos, como vmito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre", afirma el funcionario. La Secretara de Salud orden una investigacin de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo. "Lo que los estudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigacin que se realiza", agrega Juan Carlos Basto. Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservacin de los alimentos no son los adecuados. "Vamos a aplicar una sancin econmica al contratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegura el Secretario de Salud. Relata que afortunadamente la atencin de los nios fue oportuna y organizada en el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a otros hospitales de mayor complejidad. Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el hospital y cuatro seguirn en observacin mdica permanente. Una enfermera del centro asistencial asegura que "todos estn fuera de peligro y evolucionan de manera positiva". Se hubiera podido evitar haciendo un correcto aseo de los utensilios de cocina y a las reas de preparacin de los alimentos, as mismo tener en cuenta la fecha de fabricacin y de expiracin de la carne y bienestarina y utilizando un adecuado almacenaje.

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Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos. ALIMENTOS ALTERADOS Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor, textura...), composicin qumica o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de conservacin adecuados. ALIMENTOS CONTAMINADOS Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parsitos, as como sustancias qumicas o radiactivas e incluso objetos extraos de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades

ALIMENTOS TRANSGENICOS Los alimentos transgnicos son aquellos que incluyen en su composicin algn ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante tcnicas genticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnologa se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgnicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequas, o resistir mejor algunos herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgnicos estn autorizadas, slo algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas

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Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente. Una de las principales preocupaciones de los consumidores con respecto a los alimentos modificados genticamente es su seguridad. Existe la preocupacin de que los alimentos modificados genticamente z<pueden contener alrgenos o aumentar la propagacin de bacterias resistentes a los antibiticos. Los consumidores tambin preocupan de efectos desconocidos. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

Participe en el foro temtico Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, Investigando y socializando el Protocolo que se debe realizar cuando se consumen alimentos contaminados.

Foro temtico Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Lo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema: Protocolo que a realizar cuando se consumen alimentos contaminados..

Evidencia
Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. El documento debe contemplar tanto la actividad de exploracin como las de investigacin

Ponderacin
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Puntaje

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