Introduccin

En la leche debe hacerse distincin entre la reductasa generada por los microorganismos presentes y cuya actividad aumenta a medida que stos aumentan, por lo que sirve para controlar el estado higinico y de conserva-in de la leche y la aldehdo-reductasa componente de la leche, cuya actividad se utiliza para controlar el tratamiento trmico (pasteurizacin, esterilizacin) a que se ha sometido la leche. De manera general, esta prueba sirve para determinar el nmero de microorganismos que la leche contiene y permite, por lo tanto, juzgar su calidad como leche de consumo. Por este motivo la prueba de la reductasa es el factor principal que se debe tomar en cuenta para el pago de la leche como arreglo a su calidad. Los microorganismos pueden encontrarse en todo lugar: en los animales, en la gente, en el aire, en la tierra, en el agua y en la leche. Una leche de buena calidad, segura para consumo humano, es el resultado de reconocidas prcticas sanitarias observadas a lo largo de todas las etapas del proceso, desde la extraccin de la leche hasta su envasado. El nmero de bacterias presentes en el producto final refleja las condiciones sanitarias bajo las cuales la leche ha sido procesada y permite determinar el periodo de preservacin de sta o de sus derivados. Las principales fuentes de contaminacin en la leche cruda por presencia de microorganismos estn constituidas por superficies tales como las ubres del animal y los utensilios. Durante el manipuleo, las manos tambin portan bacterias a la leche. Por ello, resulta sumamente importante lavar cuidadosamente las manos y las superficies con agua limpia. Las mejoras en las prcticas sanitarias durante el manipuleo y el procesamiento tradicional de la leche pueden no ser bien recibidas debido a las creencias culturales o, simplemente, a la falta de tiempo. Asimismo lo que se presenta a continuacin es la realizacin de una prueba que nos permitir calificar y evaluar la calidad de la leche.

Objetivo
Determinar si existe la presencia de la enzima reductasa en la leche a muestreo, para cerciorarnos de la calidad que esta tiene y ver cul es su tiempo de descomposicin.

Material
Tubo de ensayo con tapa de rosca Pipeta Leche Azul de Metileno

Procedimiento

1.- Primero se toman 10 mililitros de leche con una pipeta y se pasan a un tubo de ensayo con rosca para evitar su derrame.

2.- Despus de esto, se le agregan 2 gotas de azul de metileno (solucin saturada) a la muestra dentro del tubo de ensayo, se agita hasta disolver el azul de metileno y se incuba a una temperatura de 37C ms o menos.

3.- Se toma el tiempo en cuanto se inicia la incubacin de la muestra hasta el final de la incubacin, que viene siendo cuando esta se decoloran las partes del tubo de ensayo.

Interpretacin
Una leche de buena calidad tiene un tiempo de decoloracin de aproximadamente 5 a 8 horas, una de calidad regular de 4 a 5 horas; una leche que se decolora en menos de ese tiempo es aquella que es de mala calidad.

Resultado
La leche tomo un color azulado fuerte despus de 5 horas del inicio de la incubacin.

Conclusin
La leche que tomamos a muestreo demostr cierta cantidad de reductasa despus de haber transcurrido 5 horas de incubacin lo que indica que esta es una leche de una calidad regular, es decir, una calidad estndar.