NUTRICION I ROBERTO JAIR MEDINA PEREDO

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos entonces carbohidratos simples y complejos, protenas y lpidos adems de las vitaminas y minerales contenidos en ellos. La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a travs de la saliva, la cual descompone los almidones. Luego en el estmago, gracias a la accin del acido clorhdrico, la digestin contina, y termina en el intestino delgado. All una enzima del jugo pancretico llamada amilasa, acta y trasforma al almidn en maltosa (dos molculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa. Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos sern convertidos en monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa. Ya en forma de monosacridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al hgado donde posteriormente sern transformados en glucosa. La glucosa pasa al torrente sanguneo, y es oxidada en las clulas proporcionndonos 4 kilocaloras por cada gramo. La glucosa que no es oxidada (quemada) dentro de las clulas, se transforma en glucgeno, el cual se almacena en hgado y en msculos. El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un aumento de peso corporal. Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera ms glucosa de lo que se gasta o quema, la misma se depositar como grasa, ya sea entre los rganos vitales, o bajo la piel. En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentacin, esa energa se obtiene de las grasas y las protenas, producindose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud. Cul es ms conveniente? Como se ha explicado, los carbohidratos se diferencian entre simples y complejos. Los carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc.) se absorben rpidamente y ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en sangre. Por esta razn es que los alimentos dulces son restringidos o eliminados en la dieta de personas que padecen diabetes. En cambio s pueden consumir carbohidratos complejos (los cereales, patatas, legumbres y pastas) ya que se absorben lentamente, y no generan esas oscilaciones bruscas en los niveles de azcar sanguneo. As la diabetes puede controlarse mejor. Siempre se deben incluir glcidos en la dieta para que las clulas obtengan energa. En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentacin, esa energa se obtiene de las grasas y las protenas, producindose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud. Los carbohidratos son molculas esenciales para la vida debido a que estos son las principales molculas para el aporte de energa, esto gracias a su fcil metabolismo. Esto te brindara la informacin de el metabolismo de Los Carbohidratos: Gluconeogenesis En realidad este proceso se hace de muchas formas posibles, aqu trataremos algunas de ellas: Desde Glicerol: el proceso empieza cuando el glicerol (que viene desde el proceso de lipidolisis) se fosforila para obtener as el glicerol 3 fosfato ,este proceso es catalizado por la enzima Glicerol Quinasa, el glicerol 3 fosfato se convierte en dihidroxi acetona fosfato

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(producto que tambin participa en la ruta anterior), este proceso es catalizado por la glicerol 3 fosfato xido-reductasa, la dihidroxi acetona fosfato se convierte en fructosa 1,6 bisfofato, esta pasa a glucosa 6 fosfato por otra enzima (recordemos que este proceso es regulado por lo tanto tendra que regresar por una enzima ms especfica para este sustrato),la glucosa 6 fosfato se convierte en Glucosa por medio de la Glucosa 6 Fosfatasa. Desde cidos Grasos: el mecanismo empieza cuan los cido grasos mediante el proceso de lipidolisis se degradan hasta Propionato luego este mediante una serie de reaccin, ingresa al ciclo de Krebs (proceso que explicaremos ms adelante),mediante la molcula de Succinil S Coa y luego pasa a fumarato, luego malato y es ah en donde se produce un pequeo inconveniente, debido a que la membrana de la mitocondria no es permeable para malato, debido a esto es que se tendra como respuesta a la pregunta de por qu estn difcil bajar de peso, al no ser permeable a malato la clula tiene que ingenirsela para sacar esta molcula es as que la saca bajo la forma de oxal acetato en donde se produce las reaccin anteriores hasta llegar a glucosa Desde Lctico: el desplazamiento de las molculas de lactato y piruvato (en condiciones de requerimiento de energa) esta hacia piruvato esto es realizado por la enzima lacato dehidrogenasa, desde piruvico es casi imposible detener el proceso y este se carboxila (mediante la piruvato carboxilasa) para poder entrar a la mitocondria como oxal acetato. El oxal acetato pasa a Malato mediante la malato deshidrogenasa de tipo A, deacargando su protones sobre el NAD+, el malato vuelve a Oxal acetato pero Fuera de La mitocondria (debido a lo explicado anteriormente, de que el malato no es permeable en mitocondria), mediante la malato deshidrogenasa tipo b, este pasa a Fosfo enol piruvato mediante la Fosfo enol Piruvato carboxi quinasa, para empezar nuevamente el proceso de Gluconeogenesis. Estas tres formas de produccin de nueva Glucosa son las formas ms bsicas e importantes, en la produccin de Glucosa no existe ningn paso que la clula no controle, esto debido a que la glucosa es una molcula muy preciada es por eso que si esta molcula no es necesitada inmediatamente se almacena bajo la forma de Glucgeno. El glucgeno como vemos en grfico nmero 3, es altamente metabolizado. Generalmente en personas con requerimientos de Glucosa bajos (poca actividad fsica), el glucgeno se encuentra almacenado en el Hgado pero este puede ser utilizado y metabolizado por 2 enzimas la enzima desrramificante y la Glucgeno Fosforilasa. METABOLISMO DE LAS PROTENAS Las protenas comienzan a digerirse en el estmago, donde son atacadas por la PEPSINA, que las divide en sustancias ms simples, liberando algunos aminocidos. En el duodeno, el jugo pancretico y posteriormente, las enzimas del jugo intestinal completan su digestin. Los AMINOCIDOS se absorben en el intestino delgado, pasan directamente a la sangre y llegan al hgado donde unos se almacenan y otros intervienen en la sntesis o produccin de protenas de diversos tejidos, formacin de anticuerpos, etc. El metabolismo es un proceso que tiene etapas: - CATABOLISMO: Destruccin (cata significa: destruccin) Las reacciones qumicas en las que se degradan molculas de mayor tamao, con liberacin de energa, se denomina

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catabolismo o procesos metablicos degradativos - ANABOLISMO: Construccin (ana significa: construccin) El conjunto de reacciones qumicas en las que se sintetizan sustancias a partir de otras sustancias relativamente ms sencillas con consumo de energa se llama anabolismo o procesos metablicos constructivos El catabolismo y el anabolismo, en conjunto, constituyen el metabolismo. El metabolismo est formado por una serie de transformaciones qumicas de energa y materia. Estas transformaciones son llamadas reacciones qumicas. Existen reacciones qumicas de dos tipos - Reacciones de SNTESIS o ANABLICAS: Estas reacciones de sntesis proveen a la clula de los materiales necesarios para el crecimiento, la reparacin y la multiplicacin, y, en sus uniones qumicas, guardan energa que puede ser utilizada por la clula en caso de necesitarla. - Reacciones de DEGRADACIN o CATABLICAS: Los materiales que penetran en la clula y son sometidos a reacciones de degradacin, es decir, sus molculas se rompen y, en su ruptura, liberan la energa que mantena unidos a sus componentes. Este tipo de reacciones son las que proveen a la clula de la energa necesaria para realizar sus trabajos, tambin pueden aportar las unidades para construir sustancias complejas. Las reacciones de degradacin y sntesis, que dan como resultado un continuo intercambio de materia y energa entre el sistema vivo y el medio, se denominan metabolismo. El metabolismo transforma las sustancias nutritivas para convertirlas en energa o en parte de los tejidos. El ANABOLISMO, es la parte del metabolismo por el cual los materiales nutritivos se convierten en materia o tejido viviente y en el CATABOLISMO se descomponen los tejidos formados para convertirse en energa o bien para ser excretados debido a su inutilidad. Las PROTENAS son digeridas hasta convertirse en AMINOCIDOS los cuales pueden ser absorbidos por la sangre y llevados al hgado, para all sufrir transformaciones. Aproximadamente el 58% de las protenas consumidas son convertidas a glucosa y la mayora de los aminocidos tienen esta capacidad (glucognicos). El grupo AMINO, tras la deaminacin es liberado como amonio, que es llevado al hgado para producir urea. El AMONIO es altamente txico por esto es transportado en combinacin con el CIDO GLUTMICO como glutamina, la sntesis de la cual se hace a travs del ciclo de la ornitina. La urea tambin es una sustancia txica, se elimina del organismo a travs de la orina. Las HORMONAS pueden tener un efecto catablico o anablico sobre el metabolismo de las protenas. La hormona del crecimiento, la insulina o la testosterona tienen efecto inductor de la sntesis (ANABOLISMO), mientras que otras, como los corticoides tienen el efecto contrario (CATABOLISMO). METABOLISMO DE LOS LIPIDOS El metabolismo de los lpidos es algo complejo ya que al ser sustancias insolubles deben ser unidos a proteicas con el fin de hacerlos solubles y poder vehculizarlos y transportarlos. El metabolismo de lpidos y carbohidratos est ampliamente relacionado en la clula. La degradacin de los cidos grasos es la degradacin de los triglicridos porque es as como se almacenan. Implica 3 pasos diferentes: -Movilizacin de triglicridos.

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-Introduccin de los cidos grasos en el orgnulo donde se degradarn (slo en la mitocondria). -Degradacin de la molcula de cidos grasos (b-oxidacin de los cidos grasos). La movilizacin de los cidos grasos es por hidrlisis de los triglicridos mediante lipasas. Se produce glicerol y los 3 cidos grasos correspondientes. El glicerol no es un componente grande de los cidos grasos. Es el nico componente del Triglicrido que puede dar glucosa. Los cidos grasos, en los animales, no pueden dar glucosa. El glicerol es fosforilado en glicerol-3-P mediante el glicerol quinasa. Mediante la glicerol-P deshidrogenasa se convierte el glicerol-3-P en dihidroxiacetona-P, que puede dar glucosa. El acetilo entra en la mitocondria en forma de acetil-co-A. No entra como acetil-co-A pero tiene que activarse. De la dieta diaria ingerimos Triacilgliceroles, los cuales se desdoblan en monoacilgliceroles y cidos grasos en el intestino delgado, despus de esto se absorben ya reesterificados en forma de triacilgliceroles en la mucosa del intestino. Despus salen empaquetados con protenas en forma de quilomicrones y se secretan en el sistema linftico, para despus llegar al torrente sanguneo. Bien, luego estas lipoprotenas pueden seguir dos caminos. El primero es ir al musculo donde se desdoblan a cidos grasos y despus de esterificarse se convierten de nuevo en triacilgliceroles, para despus de nuevo ocurrir la litognesis y convertirse en cidos grasos. La segunda es ir al tejido adiposo en forma de lipoprotena y desdoblarse en cidos grasos y seguir el mismo ciclo que en el musculo, solo que aqu los cidos grasos pueden ir en el plasma rumbo al hgado, donde en forma de acilgliceroles se convierten en cidos grasos y en triacilgliceroles, para despus ir al musculo y repetir los ciclos que se pusieron antes. Del hgado, los cidos grasos tambin salen en forma de cuerpos cetonicos y van al musculo. Los triacilgliceroles salen en forma de lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) y se unen a los quilomicrones que salen del intestino delgado.