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AUTORA: Guerrero Nez, Teresa Isabel. TTULO: ALIMENTACIN SALUDABLE EN ESCOLARES: Comer sano es ms divertido.

ISBN: 978-84-614-6993-2

N DE DEPSITO LEGAL: GR 339-2011

IMPRESO EN GRANADA, FEBRERO DE 2011 Editorial ADICE: Asociacin para la Difusin del Conocimiento Educativo. C/lvaro Aparicio, 2. CP 18012 Granada. Imprime: Hermanos Gallego Hodar, S.L. C/Cristo de la Expiracin, 2 CP 18400 rgiva (Granada).

ALIMENTACIN SALUDABLE EN ESCOLARES: Comer sano es ms divertido

INDICE:
1.- Introduccin.------------------------------------------------------------ 4 ------------------------------------------------------------

infancia.---------------------------------2.- Alimentacin en la primera infancia.---------------------------------- 7

(3-6 3.- Nutricin saludable en el periodo escolar (3 6 aos) y escolar (6-12 aos).-------------------------------------------------------------------------- 12 ------------------------

4.- La importancia del desayuno. desayuno.---------------------------------------- 24 ------------

escolar.--------------------------------------------- 30 5.- Familia y alimentacin escolar.

6.- Errores ms frecuentes en la alimenta alimentacin.------------------------ 35 ------------------------

7.- La actividad fsica y el juego. juego.----------------------------------------- 40 ------------

8.- Salud bucodental y alimentacin. alimentacin.------------------------------------ 43 -------------

9.- Comedores escolares. escolares.--------------------------------------------------- 47

9.1.- Los comedores escolares instruyen a los nios en una dieta equilibrada. 9.2.- Andaluca siembra comedores ecolgicos. 9.3.- El servicio de la Junta de Andaluca informa sobre nutricin. l 9.4.- El men ecolgico llega a los comedores. 1

9.5.- Demasiada carne y poca fruta en los comedores escolares. 9.6.- Comedores escolares sostenibl sostenibles.

10.- Objetivos.------------------------------------------------------------- 66 -------------------------------------------------------

10.1.- Qu hacer hacer? 10.2.- Sistema de cont de calidad alimentaria. control 10.3.- Caractersticas que tiene que tener la cocina de un Centro Escolar. 10.4.- Manipular con se seguridad. 10.5.- Principios bsicos de higiene o como prevenir las int intoxicaciones alimentarias. 10.6.- Factores contribuyentes a la aparicin de brotes de e enfermedades de transmisin alimentaria. n 10.7.- Recomendaciones. ndaciones.

11.- Declogo de la nutricin saludable para nios y adolecentes. -- 77

12.- Conclusin.------------------------- -------------------------------- 80 ------------------------------------------------------

13.- Bibliografa.----------------------------- --------------------------- 81 ----------------------------------------------------------

1..- INTRODUCCIN 1 - INTRODUCCIN

La nutricin adecuada durante la infancia y niez temprana es fundamental para el desarrollo completo del potencial fsico e intelectual de cada persona. Los nios que no reciben una alimentacin adecuada estn ms expuestos a padecer algunas enfermedades asociadas al tipo de alimentacin. Este demostrado cmo la malnutricin (tanto por exceso como por defecto) en las primeras etapas de la vida, puede limitar a largo plazo, la capacidad de limitar aprendizaje y de desarrollo intelectual y favorecer la aparicin temprana de enfermedades cada vez ms frecuentes en nuestra sociedad como la obesidad, la caries, la hipertensin o la diabetes.

Alimentarse es un acto complejo, no consiste solo en la ingestin de una combinacin de nutrientes, es un acto social con muchos otros tintes no nutricionales que nos hacen sentir unidos al grupo al que pertenecemos. La alimentacin en la edad infantil establece las bases de las preferencias del adulto por un tipo de alimentos, la adquisicin de unas pautas de seleccin de los mismos, la incorporacin de por vida de actitudes y comportamientos sociales de relacin con otros miembros del grupo.

Los complejos cambio sociales ocurr ocurridos en las ltimas dcadas, han tenido como consecuencia la menor disponibilidad de los adultos para cuidar a sus hijos, que ahora pasan ms tiempo en instituciones. Es por sta circunstancia que surge la necesidad de la restauracin en dichos centros, ap apareciendo los comedores colectivos en guarderas y colegios. Estos centros de restauracin colectiva, vienen a suplir las responsabilidades que antes reposaban en las familias, y encuentran el reto de sustituir o complementar parcialmente la labor que antes realizaba generalmente la madre, guiada por los conocimientos s heredados, la tradicin, la intuicin y el amor, en el contexto cercano del hogar.

Esta delegacin de competencias que por pocas o muchas horas se deja en manos de los comedores escolares, hace necesario marcar unas claras pautas 3

de la funcin que el comedor debe cumplir en cada una de las fases de la infancia (lactancia, edad preescolar y escolar).

Los mens ofrecidos en los comedores, deberan ser nutricionalmente adecuados para que los nios reciban cantidades adecuadas y combinaciones de alimentos correctas, de forma que se aporten los nutrientes en proporciones y cantidades acordes al tiempo que los nios pasan en el colegio guardera y en cualquier caso fuera del hogar.

Es preciso asegurar la integridad nutricional en los colegios. Es decir, asegurarse de que se establecen las medidas que garantizan que todos los alimentos ofrecidos y consumidos por los escolares estn de acuerdo a las guas dietticas para la poblacin y que contribuyen al desarrollo de hbitos contribuyen nutricionales sanos y permanentes.

Los departamentos de alimentacin escolares han sido tradicionalmente los nicos responsables de los programas nutricionales. Sin embargo, existen actualmente profesionales cualificados en el campo de la nutricin y la diettica que pueden mejorar sustancialmente la atencin nutricional de este colectivo al incorporarse tanto a los grupos de restauracin como a los docentes de colegios y guarderas.

Los responsables de los mens para comedores escolares deben marcarse los comedores siguientes objetivos: Asegurar un aporte calrico calrico-proteico adecuado. Permitir que los escolares adquieran hbitos alimentarios sanos a lo largo de la vida escolar. Complementar los mens familiares dando a los padres y tut tutores indicaciones directa o indirectamente sobre como completar una alimentacin diaria sana y equilibrada.

Evidentemente, las recomendaciones dietticas variarn en funcin de la edad del nio, e igualmente varan las recomendaciones sobre las actitudes a fomentaren el comportamiento del nio en torno al acto de alimentarse. La manipulacin de los alimentos o el sistema de seleccin de la oferta que se presenta en el men escolar, son factores que no deben olvidarse al planear el funcionamiento de los comedores escolares. Es importante que se haga una comedores generosa planificacin del tiempo dedicado a cada una de las tomas, especialmente en las etapas preescolares as como formar al personal que las supervisa sobre cmo actuar ante los diversos comportamientos que pueden adoptar los nios ante la comida, aspecto este que cobra especial importancia en la edad preescolar y la adolescencia.

Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria e higiene de los alimentos que se consumen en los comedores escolares, es necesario que en ellos se cumplan las Reglamentaciones Tcnicas y Normas de Calidad que afectan a cada uno de los alimentos que forman forman parte de los mens. Las

Reglamentaciones Tcnico Sanitarias que regulan la produccin, transformacin Tcnico-Sanitarias y distribucin de los alimentos, la Legislacin vigente sobre los Sistemas de Autocontrol (HACCP), el Reglamento de manipuladores de alimentos, el Pl Plan General de Higiene de la Direccin General de Salud, y la ley de Prevencin y Control de Riesgos Laborales son, entre otras, las normativas cuyo

cumplimiento hacen relacin a la calidad del servicio y garantizan la higiene y seguridad en todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria, desde procesos que se recibe el alimento hasta que llega a la mesa del comedor escolar para ser consumido.

2..-ALIMENTACION EN LA PRIMERA INFANCIA 2 -ALIMENTACION EN LA PRIMERA INFANCIA

Desde el momento del nacimiento y a lo largo de la vida la alimentacin juega un importante papel para el desarrollo equilibrado y el mantenimiento de la salud. Cada etapa de la vida tiene unas peculiaridades, que se deben tener en cuenta a la hora de disear la alimentacin para esa etapa. ar

La etapa de 0 a 3 aos se caracteriza por ser una etapa de crecimiento rpido, sobre todo el primer ao, lo que condiciona unos requerimientos nutricionales ms altos, si se valoran por unidad de peso, con respecto a etapas posteriores. etapas Es tambin una etapa de transicin, desde la leche materna hacia la alimentacin del resto de la familia. En ella se forman los hbitos alimentarios que puede perdurar el resto de la vida. No menos importantes son los aspectos de relacin social y afectiva ligadas a la alimentacin, a los que los nios se van n incorporando desde su nacimiento.

Los objetivos de la alimentacin en esta etapa son: Cubrir las necesidades energticas, plsticas y reguladoras que permitan el crecimiento y desarrollo ptimo del organismo en cada etapa del desarrollo proceso. Iniciar la prevencin de enfermedades crnicas del adulto relacionadas con la alimentacin. Promover la adquisicin de hbitos alimentarios saludables. Satisfacer las necesidades afectivas y otras especficamente humanas especficamente ligadas a la alimentacin.

Alimentacin de 0 a 6 meses
La alimentacin ptima y natural para los bebes es la lactancia materna. Los bebes no necesitan otro alimento ni bebida hasta pasados los 6 meses de edad. Despus, la lactancia materna puede continuar, junto con otros alimentos, hasta que madre e hijo deseen, por un tiempo mnimo de 2 aos.

La lactancia materna, por ser un derecho de los nios, adems de una forma de alimentacin y relacin con sus madres, debe ser facilitada en las guarderas a en las que acudan nios en periodo de lactancia. Solo en caso de que la madre no lo desee, o de que exista alguna contraindicacin mdica para la lactancia materna, se debe recurrir a la alimentacin artificial.

Alimentacin de 6 meses a 1 ao
A partir de los 6 meses de edad se inicia la introduccin progresiva de los alimentos distintos de la leche materna o sus sucedneos. Estos nuevos alimentos para el nio vienen a completar, no a sustituir, la leche materna que sigue siendo el principal alimento en esta poca. Los alimentos se ofrecen al l nio en cantidades pequeas, sin forzarle nunca, y en concordancia con la progresiva adquisicin de sus habilidades motrices. El tipo de alimento a ofrecer depender de la disponibilidad de alimentos locales, de las preferencias y locales, costumbres de la familia, de las caractersticas mecnicas del alimento, que lo hacen apropiado o no a la madurez de cada nio, as como de la aceptacin del alimento por parte del nio. Se introducen de uno en uno, en una cant cantidad pequea, que se va aumentando poco a poco. La eleccin de alimentos y el orden en que se introducen es indiferente y queda a eleccin de los padres. Las cantidades que suelen tomar son pequeas por lo general. Los alimentos constituyen una novedad perceptiva para los nios, con la que querrn perceptiva experimentar, aspecto que se debe respetar. Conocer y respetar las claves de hambre y saciedad que dan los nios es muy importante, para que ellos mismos reconozcan y respeten esas claves de ahora en adelante. Per Permitir la incorporacin del nio a la mesa con otras personas facilita los aspectos sociales de la alimentacin.

El proceso de ir ampliando la dieta del nio se facilita: Si existe una buena interrelacin entre la persona que cuida y el nio. Si se reconocen y respetan las seales de hambre y saciedad del beb, cen ofrecindole alimentos cuando manifiesta inters, y sin insistir si sus gestos son de rechazo o saciedad. 7

Si se admite que el rechazo a alimentos nuevos es normal, aunque suele ser temporal. Si se ofrecen alimentos con su sabor natural. Los nios tienen la capacidad de elegir por s solos una dieta equilibrada. Los aditivos para acentuar sabores dulces o la incorporacin de sal pueden engaar al paladar, y ello puede mermar dicha capacidad.

Alimentacin a partir del ao ntacin

A partir del ao de edad, la dieta se va ampliando de forma progresiva, de manera que al acercarse a los dos aos, se parece bastante a la del resto de su familia. Se aaden los alimentos que an no haba probado antes, y se van ampliando texturas de acuerdo a sus progresivas habilidades. pliando

La dieta debe ser lo ms variada posible e incluir tentempis saludables entre las comidas principales.

Comportamiento normal de los nios pequeos en relacin con la alimentacin

Aunque la conducta de los nios pueda parecer caprichosa ante los ojos de ucta los adultos, es importante conocer algunos aspectos que son normales desde el punto de vista evolutivo: No tienen mucho apetito (a partir de los 18 24 meses disminuye 18-24 notablemente la necesidad de energa para el crecimiento, puesto que de ste es ms lento). Tienen una necesidad imperiosa de explorar con sus propios sentidos todo lo que les rodea, incluida la comida. La experimentacin constituye un incentivo y por tanto es mejor utilizarla a favor que oponerse y tratar de imponer reglas. or El juego para ellos es una obligacin y una necesidad, puesto que constituye la mejor manera para aprender. Tambin necesitan practicar. Las habilidades no se adquieren de golpe, sino de forma progresiva, seguramente despus de varios intentos. seguramente 8

Es adecuado permitir un cierto margen de eleccin con la comida. La responsabilidad de las personas adultas consiste en ofrecer una variedad de alimentos saludables, pero no lo es controlar la cantidad de comida que toma cada nio o nia, puesto que el apetito vara segn las necesidades individuales y dependiendo de las situaciones. Si se ofrecen alimentos saludables aunque coman pequeas cantidades, la dieta ser equilibrada y nutritiva, a la vez que se est educando a elegir precisamente dichos alimentos. Por el contrario, si se o fuerza a comer ms all de la saciedad, a corto plazo puede dar lugar a conflictos y rechazo a las horas de comer, mientras que, paradjicamente, a la larga puede conducir a la obesidad.

Mucho ms importante que la "cantidad" de alimento que toma una nia o un cho nio es: Que sean alimentos nutritivos. Que vaya adquiriendo habilidades y autonoma en su

alimentacin. Que vaya aceptando poco a poco y pequeas cantidades de comidas nuevas. Que disfrute del acto de comer.

No hay que enfadarse si se manchan la ropa, si tiran comida o si derraman algo. No es voluntario. Por su edad no tienen an la capacidad de controlar todos sus movimientos de forma perfecta. Las porciones deben ser adecuadas a la edad del nio. Es mejor ofrecer porciones pequeas, con la posibilidad de pedir ms si siguen hambrientos. Algunos nios siguen espontneamente un patrn de alimentacin de picoteo, es decir, prefieren comer cantidades pequeas en las comidas principales, y completar su dieta con tentempis principales, frecuentes a lo largo del da. Es importante respetarlo, ya que obedece a caractersticas fisiolgicas propias de cada nio, y este modo de alimentarse les permite obtener lo que necesitan a lo largo del da.

Ha sido demostrado que los nios pequeos consumen cantidades adecuadas o de nutrientes y energa si se asegura su acceso a una amplia variedad de alimentos de todos los grupos, evitando aquellos excesivamente dulces o salados o a los que se les ha aadido azcar, edulcorantes o sal.

Los adultos deben reconocer y responder a las claves de hambre y saciedad de cada nio, tanto verbales como no verbales (p. ej. Irritabilidad e inquietud como seales de hambre; volver la cabeza, rechazar la comida, dormirse o querer jugar como seales de saciedad). Cuando los adultos asumen el control del tamao de las comidas o presionan a los nios a comer, en lugar de permitirles que sean ellos quienes decidan en funcin de sus sensaciones internas de hambre y saciedad, su capacidad para regular la cantidad de capacidad comida se ve mermada.

Por todo ello, uno de los mejores consejos con respecto a las prcticas de alimentacin infantil contina siendo la divisin de la responsabilidad entre adultos e hijos, correspondiendo a los mayores el presentar una variedad de alimentos saludables, y a los nios decidir si comen o no y la cantidad que toman.

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3..- NUTRICIN SALUDABLE EN EL PERIODO PREESCOLAR 3 - NUTRICIN SALUDABLE EN EL PERIODO PREESCOLAR (3-6 AOS) Y ESCOLAR (6-12 AOS) (3-6 AOS) Y ESCOLAR (6-12 AOS)
A partir de los tres aos y hasta finalizar el desarrollo, el nio entra en un periodo de la vida que puede dividirse en tres etapas diferentes: preescolar (3 (36aos), escolar (6-12 aos) y adolescente. Es importante conocer las 12 caractersticas diferenciales de cada una de ellas en edad, maduracin y crecimiento para comprender mejor las conductas alimenticias y requerimientos ecimiento nutricionales de cada momento.

A partir de los tres aos el ritmo de crecimiento se hace ms lento y estable hasta que se inicia el estirn puberal, aproximadamente a los 10 aos en las nias y a los 12 aos en el nio. La talla aumenta de 5 a 7 cm por ao y la ganancia de peso, sigue una curva ascendente, en torno 2,5 y 3 Kg por ao.

Este periodo se caracteriza por una disminucin de las necesidades energticas y plsticas para el crecimiento como consecuencia de la menor velocidad del l incremento de la masa corporal. Han adquirido las habilidades neuromotoras y alcanzado la madurez en la mayora de los rganos y sistemas, que permiten al nio utilizar cada vez instrumentos culinarios ms complejos, tolerar una culinarios alimentacin variada e incorporarse a la mesa y a la comida del adulto. A partir de los 2 aos el nio presenta una menor avidez por los alimentos relacionado con la citada disminucin de los requerimientos energticos y que es un proceso fisiolgico que no debe preocupar a los padres. Asimismo tienden a presentar una gran variabilidad en la ingesta calrica de una comida a otra, de forma que una ingesta elevada en una comida puede ser compensada por una ingesta baja en la siguiente, manteniendo una ingesta calrica total diaria uiente, bastante constante. En cambio, el gasto energtico consumido en la actividad fsica es cada vez mayor y est sometido a grandes variaciones individuales para las cuales el nio adapta su ingesta calrica en condiciones normales. calrica

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Es preciso establecer tempranamente en el nio hbitos dietticos que aseguren una ingesta rica y variada de alimentos con distintos nutriente, texturas, colores y sabores, que le permitan una adecuada nutricin y un ptimo crecimiento, y la adquisicin progresiva de preferencias alimentarias y imiento, una apropiada capacidad de seleccin.

Factores condicionantes de la nutricin del nio preescolar y escolar

Los hbitos alimentarios y las pautas de alimentacin comienzan a establecerse muy precozmente, desde que se inicia la alimentacin complementaria, y estn consolidados antes de finalizar la primera dcada de la vida, persistiendo en gran parte en la edad adulta. Hay que destacar la gran importancia que tiene la familia en este periodo, que representa un modelo de dieta y conducta do, alimentaria que los nios aprenden.

La importancia de la educacin nutricional en los aos preescolares viene determinada, porque es la etapa en la que inician el control de si mismos y del ambiente, empiezan a interesarse por los alimentos, a preferir algunos de ellos, an a ser caprichosos con las comidas, a tener poco apetito, a ser montonos, a tener miedo, a rechazar o negarse a probar nuevos alimentos. En la eleccin de los alimentos influyen factores genticos, genticos, pero parecen tener mayor

importancia los procesos de observacin e imitacin, de tal modo que el nio tiende a comer lo que ve comer a los adultos que le rodean y a sus propios compaeros. Asimismo, existe una fuerte correlacin entre la frecuencia de exposicin del alimento y las preferencias alimentarias.

Adems de la familia, en la configuracin de los hbitos alimentarios del preescolar, adquiere cada vez mayor importancia la influencia ejercida por los comedores de los centros educativos, ya que un elevado porcentaje de nios que aprenden a comer en ellos y prueban los nuevos alimentos.

Con el aumento de la edad, el apetito se recupera y tienden a desaparecer las apetencias caprichosas. El nio en edad escolar desarrolla un tipo de 12

alimentacin ms independiente del medio familiar. Es de destacar la prdida progresiva del papel de una supervisin familiar adecuada en el nmero, cantidad y calidad de comidas o alimentos. Esto es debido a que comen en el comedor escolar o a que muchos estn solos en casa durante horas sin ms casa compaa que la TV, internet, videoconsolas, con la nevera llena de alimentos manufacturados a su libre disposicin. Por otro lado, tienen una mayor disponibilidad de dinero, que les permite comprar una parte importante de los alimentos que consumen, sin control familiar. El desayuno suele ser rpido y mentos escaso. En la merienda suelen abusar de los productos manufacturados de bollera, pastelera y bebidas azucaradas. El horario de las comidas se hace ms irregular y est directamente relacionado con el de sus actividades educativas. La cena es la parte de la dieta diaria que suele ser controlada de forma ms cuidadosa por la familia.

Necesidades nutricionales en la infancia

Los patrones de alimentacin y las necesidades de nutrientes durante la niez van a estar condicionadas por las necesidades basales, la velocidad de crecimiento, el desarrollo psicolgico y el grado de actividad fsica.

Recomendaciones Dietticas
Los aportes dietticos recomendados ms difundidos y comnmente util utilizados son los elaborados por la Food and Nutrition Board de la Academia de Ciencias Americana de (RDA 2001 2002)3 para macronutrientes y la ingestas dietticas 2001-2002)3 de referencia para diversos minerales y vitaminas (1997 (1997-2001).

Estas ofrecen orientaciones de carcter general sobre las necesidades de energa y nutrientes en estas etapas de la vida. Traducidas en frecuencia de consumo de alimentos y raciones, nos pueden ayudar a disear una dieta saludable.

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Los nutrientes son aquellas sustancias esenciales para la vida, contenidas en los alimentos que, despus de los procesos de digestin y absorcin, se liberan a la sangre y son distribuidas y utilizadas en todo el organismo.

Cada alimento est compuesto por diferentes nutrientes los cuales, a su vez, tienen una funcin biolgica distinta. As, unos proporcionan energa (caloras) y contribuyen al desarrollo y mantenimiento de diferentes estructuras del organismo (hidratos de carbono, protenas y grasas), mientras que otros participan en distintos procesos metablicos y, aun sin reunir las caractersticas metablicos anteriores, tambin son vitales para el organismo (vitaminas y minerales).

La proporcin adecuada entre los nutrientes para constituir una dieta equilibrada debera ser aproximadamente la siguiente, aunque se segn las ltimas RDA hay un amplio margen de variabilidad:
o o o

15% protenas 30% grasas 55% glcidos.

Estas necesidades de nutrientes pueden ser cubiertas en esta etapa de la vida, mediante el consumo de alimentos de los siguientes grupos esenciales:

Leche y productos lcteos. Carnes, huevos y pescados Cereales, legumbres y tubrculos Verduras y frutas.

En la siguiente tabla se recogen las ingestas recomendadas pa energa y para nutrientes: Ingestas recomendadas de energa gestas Categora Edad (aos) Nios Nios 4-8 8 9-13 13 14 Energa Kcal/da 1200-1800 1600 2000

Ingestas recomendadas para protenas, hidratos de carbono, grasas y fibra Categora Edad (aos) Protenas g/kg peso Protenas g/da Hidratos de carbono g/da Nios Nios 3 -8 9-13 0,95 0,95 19 34 130 130 25 - 35 25 -30 25 31/26 Grasas %caloras totales Fibra g/da

Necesidades energticas
Todos los alimentos, en funcin de su contenido en nutrientes, aportan caloras, en mayor o menor grado. Los alimentos al consumirse liberan estas caloras que nos permiten mantener nuestras funciones vitales (temperatura,

respiracin, etc.), amn de proporcionarnos la energa necesaria para crecer, trabajar, desarrollar la actividad fsica, etc.

Las recomendaciones energticas en las edades preescolar y escolar deben preescolar ajustarse de forma individual, teniendo en cuenta el peso, la velocidad de crecimiento y el grado de actividad fsica. Ello determina que los valores dados para las necesidades nutricionales y los aportes recomendados tengan slo un valor orientativo. Proporcionan puntos de referencia para aplicarse a or colectividades (comedores escolares, centros de vacaciones, etc.), pero no deberan en ningn caso ser utilizados como bases rgidas para la alimentacin de un nio.

Necesidades de prote protenas:

Las necesidades de protenas se expresan en relacin con el peso corporal ideal, el que corresponda a la estatura y desarrollo. Son muy altas en los lactantes, disminuyen posteriormente y se elevan de nuevo en la pubertad. Cumplen un papel principalmente de mantenimiento de la estructura corporal. principalmente Podemos distinguir dos tipos de protenas en la dieta habitual: 15

Protenas de origen animal: proceden de la carne, pescado, leche, huevos, derivados crnicos (embutidos, jamones, pats, etc.) y derivados lct lcteos (yogures, quesos, natillas, etc.). Estas protenas son las de mayor calidad (mayor valor biolgico) porque cubren las necesidades proteicas

adecuadamente.

Protenas de origen vegetal: provienen de los cereales, las legumbres, hortalizas, frutos secos y la soja. Estas protenas son de inferior calidad, pero la combinacin entre ellas (por ejemplo cereales, legumbres y verduras) nos permite obtener protenas similares a las de origen animal.

La alimentacin diaria debe mantener un aporte de protenas entre un 11 entre 11-15% de la energa total, debiendo ser un 60% de las mismas de origen animal y un 40% de origen vegetal.

Grasas
Se recomienda que la grasa aporte un mximo del 35 % de las caloras de la dieta, con una proporcin de cidos grasos monoinsaturados del 15 15-18% y que la grasa saturada no sobrepase el 10% Como alimentos grasos destacamos: Con grasas predominantemente Insaturadas: o Aceite de oliva o Frutos secos: nueces, almendras, avellanas y cacahuetes o Aguacate Con grasas predominantemente saturadas: o Mantequilla, tocino, panceta, manteca de cerdo

Carbohidratos y fibra
Los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de energa de la alimentacin humana (aproximadamente un 50%) por lo que hay que estimular el consumo de los alimentos que los contienen. Proceden mayoritariamente de contienen. los vegetales: cereales, verduras, hortalizas, frutas, legumbres.

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Hay dos tipos fundamentales de hidratos de carbono: los complejos como los que se encuentran en los cereales, y los simples, como el azcar. Una alimentacin saludable debe contar con cantidades adecuadas de ambos, pero ntacin con un predominio de los complejos: Alimentos que contienen hidratos de carbono complejos: arroz, pan, pastas, patatas, legumbres legumbres. Alimentos que contienen hidratos de carbono simples: az azcar, mermelada, miel, frutas, dulces en general.

Dentro de este grupo se encuentra la fibra diettica, de gran importancia para el funcionamiento del tubo digestivo (previene el estreimiento), pero tambin ayuda a reducir el colesterol y disminuir los niveles de glucemia en los iveles diabticos. Los alimentos que la contienen son: Cereales integrales Legumbres Verduras, ensaladas, frutas Frutos secos

Necesidades de vitaminas y minerales

Las vitaminas son sustancias nutritivas esenciales para la vida, que se encuentran dentro de los alimentos y que carecen de aporte calrico. La forma de asegurar un aporte adecuado de todas las vitaminas es proporcionar al escolar una alimentacin variada, con una elevada presencia de frutas y verduras.

Los minerales son igualmente esenciales para la vida. En la etapa escolar son de especial importancia:

- El calcio es esencial para la formacin del esqueleto. La alimentacin debe ser rica en productos que lo contengan, sobre todo:

Productos lcteos: leche, queso, yogur, batidos, postres lcteos en yogur, general 17

Pescado, en especial aquellas variedades que pueden consumirse con espinas (boquerones, sardinillas en conserva, etc.) etc.).

- Las necesidades de hierro son muy elevadas durante los periodos de crecimiento rpido, por lo que el aporte de este mineral es esencial en la edad escolar. Como fuentes alimentarias destacamos: Hgado, riones, carne de vacuno en general, yema de huevo, moluscos (mejilln), legumb legumbres, frutos secos, pasas, ciruelas secas, cereales de desayuno.

- El yodo. El consumo de sal yodada para condimentar las comidas es una prctica deseable, porque garantiza la presencia de este importante mineral en la dieta. Otras fuentes son los pescados marinos y sal yodada

La dieta saludable
Una dieta saludable se puede definir como aquella que tiene una proporcin de alimentos que se ajusta a la distribucin contemplada en la dieta equilibrada en trminos de nutrientes. Los alimentos que la integran son aptos para el consumo, desde el punto de vista de la higiene y la seguridad alimentaria, y su forma de preparacin y presentacin respeta las caractersticas psicosociales del grupo concreto de consumidores.

Los objetivos de la dieta saludable en esta etapa son:

Cubrir las necesidades energticas y reguladoras que permitan el correcto crecimiento y desarrollo de los nios.

Instaurar hbitos alimentarios saludables y evitar la aparicin de enfermedades crnicas en la edad adulta.

Permitir el correcto desarrollo psicosocial del nio y su aprendizaje.

Distribucin de las comidas Diversos estudios sobre la distribucin de las caloras a lo largo del da aconsejan que: 18

Un 25% de las caloras se tomen en la primera comida del da, es decir en el del desayuno, un 30-40% en la comida del medioda, un 10 15% en la merienda y 40% 10-15% un 20-30% en la cena.

El desayuno El desayuno es una de las tomas del da ms importantes y debera cubrir, al menos, el 25% de las necesidades nutritivas del escolar. Un aporte inadecuado puede provocar una disminucin de la atencin y del rendimiento en las primeras horas de clase y, por otro lado, inducir una sensacin de hambre ms intensa a la hora del recreo y una ingesta ms copiosa de alimentos no adecuados (chucheras, bollera, etc.), lo cual a su vez puede redundar en que os etc.), lleguen con menos apetito al almuerzo.

En Espaa, un 8% de los nios no desayuna y de un 20 a un 30% lo hace de manera insuficiente. Para que un nio desayune de buen grado por la ma maana hay que reunir ciertas condiciones: 1. Levantarse suficientemente temprano para tener tiempo para comer (debemos calcular un mnimo de 15 minutos). Si puede lavarse y arreglarse antes de desayunar, estar ms despierto a la hora del desayuno. 2. No dejarlo comer slo. Hacer si es posible del desayuno una comida familiar. 3. Debe ponerse la mesa de la manera ms agradable posible, con la comida preparada al igual que en otras comidas del da. 4. Evitar la monotona en los desayunos. La variedad es lo que ms estimula el apetito del nio. imula

Un buen desayuno debe constar de: un lcteo, cereales (pan, cereales de desayuno, galletas) y alguna fruta. A media maana se puede tomar una fruta, un yogur o un bocadillo pequeo.

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Almuerzo Dada la necesidad de incorporar una amplia variedad de alimentos en nuestra una dieta diaria para mantener un adecuado estado nutricional, el almuerzo, que es la comida ms consistente en nuestro medio, constituye una buena oportunidad de incorporar alimentos de todos los grupos.

Teniendo en cuenta que los nios cada vez utilizan ms el comedor escolar, una buena planificacin de los mens del centro puede contribuir de forma muy importante al equilibrio alimentario del da. Los padres deben de estar informados del men diario con el objeto de completar los aportes diarios con la comida familiar.

En la planificacin de los mens se debe potenciar los guisos de cuchara como plato principal.

La comida debe estar compuesta por: Arroz, pastas, patatas o legumbres, 1 racin. Ensaladas o verduras como racin o guarnicin. Carne, pescado o huevos, alternativamente, y en funcin de su aporte en el guiso. Debe priorizarse el consumo de pescado y carnes blancas. Pueden ser sustituidos por una racin de legumbres u otra racin de alimento proteico (queso, fiambre no graso) ico Pan La fruta ha de constituir el postre habitual. Bebida: agua Como recomendaciones adicionales se deberan evitar raciones

abundantes y procurar que la verdura ocupe una parte importante del plato.

La merienda La merienda nos brinda la oportunidad de completar el aporte energtico del os da. Suele ser muy bien aceptada por los nios y debe basarse en: lcteos, 20

frutas naturales, zumos naturales y bocadillos diversos, segn el apetito del nio y de su gasto energtico (no debe s nunca excesiva). ser

Se recomienda que la bollera no se consuma ms de una vez por semana. La denominada merienda cena es una opcin nutricional aceptable cuando se incluyen alimentos suficientes y variados y se practica ocasionalmente.

La cena La cena es la ltima comida del da y debemos procurar incluir aquellos a alimentos que no se han ingerido a lo largo del da y en preparaciones culinarias fciles de consumir y digerir. Se debe planificar su horario de forma que el nio no tenga que irse a dormir inmediatamente despus de cenar. Como platos propios de la cena se sugieren: Purs de verduras. Sopa de verduras o pasta ligeras. Ensaladas variadas que pueden incluir diferentes verduras y pequeas raciones de arroz, pastas, frutos secos que enriquecen s contenido su nutricional. Raciones pequeas de carnes, huevos y pescados, dependiendo de lo que se haya tomado en la comida del medioda. Pan Postre: fruta Bebida: agua

Es recomendable tomar un vaso de leche caliente antes de dormir, favorece la conciliacin del sueo.

Recomendaciones para una alimentacin saludable en la edad preescolar y escolar

Asegurar un aporte calrico suficiente, de acuerdo con la edad y la actividad fsica, y una correcta proporcin entre los principios nutritivos.

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Asegurar el consumo equitativo de protenas de origen animal y vegetal rar aunque potenciando estas ltimas (cereales y legumbres) frente a la carne. Para esto, utilizar los platos de cuchara como la parte principal de la comida, no olvidar las guarniciones y disminuir el tamao del filete de disminuir carne o pescado.

Recomendar que se aumente el consumo de pescados ricos en grasas poliinsaturadas sustituyendo a los productos crnicos 3 a 4 veces por semana.

Desaconsejar el consumo de carnes grasas y reducir el consumo de derivados crnicos ricos en grasa (embutidos).

Potenciar el consumo de aceite de oliva frente a mantequilla o margarinas. Restringir la bollera industrial elaborada con grasas saturadas.

Fomentar el consumo de cereales, preferentemente integrales (pan, pasta, arroz) y frutas frescas.

Evitar el consumo excesivo de sal. Utilizar sal yodada. Evitar alimentos densos energticamente y pobres en micronutrientes: zumos no naturales, productos industrializados ricos en carbohidratos simples o grasa, dulces, exceso de azcar aadido a los alimentos, fritos exceso y salsas grasas.

Procurar una alimentacin variada y en horarios fijos en la medida de lo posible. Es fundamental tener en cuenta los gustos, costumbres y condicionamientos sociales y econmicos para no recom recomendar dietas difciles de aceptar y de seguir por el nio o por la familia.

Tomar las comidas en familia siempre que sea posible.

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4..- LA IMPORTANCIA DEL DESAYUNO 4 - LA IMPORTANCIA DEL DESAYUNO

El Desayuno
Una buena alimentacin comienza con la primera comida del da. La importancia del desayuno radica en que es la primera ingesta luego de que el organismo ha estado varias horas sin alimento. La noche es, por lo general, el periodo de ayuno ms largo del da da, sobre todo para los nios, ya que estos duermen ms horas que los adultos. Por ello, la importancia del desayuno no debe verse empaada por apuros ni por excusas.

Lo ideal es hacer de la hora del desayuno un momento compartido de intimidad familiar, en especial para aquellas familias que no pueden reunirse en el almuerzo. El compartir el desayuno no slo garantiza que el nio har una buena ingesta, que lo prepara para una jornada de intensa actividad, sino que crea en l un hbito que lo acompaar tod la vida. toda

En el caso del nio que va al colegio de maana, hay que asegurarse de que se levante con el tiempo suficiente para desayunar. El tiempo que pasar hasta la siguiente comida importante, el almuerzo, ser de varias horas. Esas horas sern muy intensas, a pesar de que pasar la mayor parte del tiempo sentado. ntensas, La actividad fsica no es la nica que requiere energas. La actividad mental tambin necesita un buen aporte.

Para los nios que asisten a la escuela por la tarde, el problema es generalmente otro. Se levantan demasiado tarde, y la maana no alcanza para ente distribuir dos comidas importantes: desayuno y almuerzo. Por lo tanto, muchos padres tienden a eliminar uno de los dos, transformndolo en una colacin liviana.

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Lo ideal es, en realidad, regular mejor el ritmo del sueo y dar lugar a ambas o comidas.

Comida sana frente a chatarra (fast-food)

Otro de los problemas con los que debern enfrentarse los padres es el de los llamados "alimentos chatarra". Los nios tienen una especial predileccin por ellos, ya que estn sustentados por una enorme carga publicitaria, y estn presentados de una manera que llaman su atencin. Si usramos las mismas tcnicas para imponer los alimentos adecuados, la historia tendra un final diferente.

Entre los alimentos que denominamos chatarra se encuentran las golosinas, las gaseosas y la comida rpida, rica en hidratos de carbono y grasas. Esto no hidratos quiere decir que estos elementos deban estar vedados para los nios, lo cual causara el efecto contrario de cualquier prohibicin. Lo que se sugiere es que puedan ser tomados en ocasiones especiales y no en forma diaria.

Para muchos padres es ms fcil dar a sus hijos dinero para que compren su merienda en la escuela, que preocuparse de prepararla y guardarla diariamente en sus mochilas.

Lo ideal es que el nio coma una variedad y cantidad de alimentos para crecer saludable y responder a las responsabilidades que le impone la edad escolar. dable Para ello necesita una adecuada proporcin de protenas, hidratos de carbono, lpidos, hierro, calcio, vitaminas, etc. Estos elementos se encuentran en la variedad de alimentos que nos ofrece la naturaleza: leche y sus derivados, nos carnes rojas, pollo y pescado, verduras frescas y cocidas, frutas, cereales, legumbres, etc.

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Por ltimo, ser necesario combinar los gustos propios de cada nio con la habilidad de quien prepara los alimentos, de manera que l pueda recibir con alimentos, placer an aquellos alimentos que no son de su preferencia.

La Importancia del Desayuno

El desayuno ha sido tradicionalmente en nuestro pas una comida ligera. Hace dcadas en las zonas rurales realizaban un desayuno poco abundante antes de poco comenzar las tareas del campo, pero el almuerzo completaba entonces la necesidad del organismo de nutrientes y no faltaban en la pausa a media maana embutidos, queso, huevos, pan, vino y/o aguardiente.

Hoy, sin embargo, muchas personas consideran que han desayunado tras haber tomado nicamente caf, zumo o galletas... lo que dista de las

recomendaciones de dieta equilibrada. Adems, el almuerzo brilla por su ausencia para muchos debido a los rgidos horarios laborales, por lo que el horarios desayuno, ese gran olvidado, se convierte en aliado para afrontar el da con el depsito lleno de glucosa, nuestro combustible energtico.

Fundamental para nios en edad escolar

Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto ms armnico de las caloras a lo largo del da y proporciona, adems, una racin de seguridad de muchos nutrientes especialmente importantes en el periodo escolar, poca de gran crecimiento y desarrollo. Y a pesar de que uno de cada dos adultos reconoce los beneficios de un buen desayuno para comenzar adecuadamente el da, en Europa siete millones de nios acuden al colegio cada maana sin desayunar, segn el barmetro Europeo Kelloggs del desayuno (1996 (1996-1998). Este estudio 8). tambin pone de manifiesto que la alimentacin que efecta gran parte de los nios y adolescentes a primera hora de la maana contiene un aporte calrico inferior a lo recomendado. Esto, o su propia omisin, generan un desequilibrio de sus hbitos alimentarios y, en consecuencia, de su estado nutricional.

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Qu ocurre si no desayunamos?
Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son decaimiento, falta de concentracin y mal humor, debido al dficit de glucosa -nuestro principal combustible energticonuestro que produce el ayuno. Hay que recordar que a primera hora de la maana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningn alimento. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energticas, lo que causa mltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgnico. En edades usa escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locucin o expresin, de memoria, de creatividad y de resolucin de problemas quedan particularmente afectadas. Estas observaciones han sido verificadas tanto en nios que presentaban una alimentacin equilibrada en su conjunto como en nios que presentaban una alimentacin insuficiente. Por todo ello, se puede considerar que el de desayuno es un hbito alimentario que llega a condicionar el estado fsico, psquico y nutricional, pero no slo de los nios y adolescentes, sino en personas de todas las edades.

Beneficios de un buen desayuno

Diversos estudios demuestran los beneficios p para la salud relacionados directamente con la toma de un desayuno equilibrado: mejora del estado nutricional (grado en el que nuestras necesidades de energa y nutrientes quedan cubiertas

mediante los alimentos que consumimos).

Tomar un buen desayuno ayuda a realizar ingestas ms altas de la mayor parte de los nutrientes que el organismo precisa. Las personas que no desayunan suelen seguir una dieta de peor calidad, mientras que quienes lo hacen, suelen hacer una dieta menos grasa y ms rica en fibra, vitaminas y minerales. grasa

- Grasa: Si el desayuno incluye: tostadas, pan, cereales de desayuno, galletas 26

sencillas, etc., el consumo diario de grasa es menor. El consumo de estos alimentos contribuye a aumentar los aportes calricos realizados a partir de los realizados hidratos de carbono, reemplazando otros con mayor contenido graso (bollera industrial, repostera, etc.).

- Fibra: Si se incluyen cereales de desayuno o panes integrales, las posibilidades de satisfacer las necesidades de fibra son mayores.

- Vitaminas y minerales El desayuno contribuye significativamente a los minerales: aportes diarios de vitaminas y minerales. Estudios realizados en poblacin infantil en distintos pases han evidenciado aportes significativamente inferiores para ciertos minerales (hierro, calcio, magnesio y cinc) y vitaminas (tiamina y os piridoxina) en los que no desayunaban en comparacin con los que consuman esta racin.

Control del peso Las personas que desayunan mantienen el peso dentro de lmites saludables en mayor medida que las que omiten esta racin. El hecho de repartir las caloras or durante el da en 4 5 comidas, ayuda a que no se sobrecargue ninguna de ellas. Esto tambin contribuye a evitar picar entre horas (snacks, golosinas, bollera y otros dulces, refrescos, etc.), factor muy importante a la hora de refrescos, controlar el peso.

Rendimiento fsico e intelectual. Las personas que omiten el desayuno ponen en marcha una serie de mecanismos en el organismo (descenso de la hormona insulina y aumento de cortisol y catecolaminas...) para mantener la glucemia (nivel de azcar en tecolaminas...) sangre) en valores aceptables. Estos cambios hormonales alteran o condicionan la conducta e influyen negativamente en el rendimiento fsico e intelectual.

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Cmo es un desayuno equilibrado?

El desayuno debe suponer entre el 20 y el 25% de las caloras ingeridas a lo largo del da. Para que sea equilibrado, deben estar representados como mnimo los siguientes grupos de alimentos: lcteos (leche, yogur, cuajada, requesn...), frutas y cereales (pan, tostadas, cereales de desayuno, galletas...). Aparte de estos, tambin pueden participar otros alimentos, como derivados crnicos y dulces, en cantidades moderadas.

Cereales. Proporcionan hidratos de carbono que aportan energa, vitaminas y minerales. Los cereales integrales aportan, adems, fibra.

Lcteos. Contienen protenas de calidad, calcio, vitaminas A y D, y vitaminas del grupo B (principalmente riboflavina o B2).

Frutas. Aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra.

Derivados crnicos. Jamn cocido o serrano, fiambres poco grasos (de pollo o pavo), embutidos... Contienen protenas de calidad con funcin formadora (de construccin de tejidos y clulas) y cantidades variables de grasa con funcin energtica.

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5..- FAMILIA Y ALIMENTACIN ESCOLAR 5 - FAMILIA Y ALI ENTACIN ESCOLAR IM

Qu es una alimentacin saludable?
Una alimentacin saludable significa comer una variedad de alimentos que haga posible que su hijo reciba las protenas, los carbohidratos, las grasas, las vitaminas y otros nutrientes que necesita para un crecimiento normal. Su hijo puede consumir todo tipo de alimentos, siempre que el consumo semanal sea balanceado y variado.

Qu proporcin de alimentos es adecuada para mi hijo?

Desde el nacimiento, los nios tienen un indicador interno del hambre que les dice la cantidad de alimentos que necesitan y el momento en que deben comerlos. Cuando estn satisfechos, dejan de comer. Los bebs lloran para hacernos saber que tienen hambre. Dejan de llorar cuando estn satisfechos. aber Los nios continan con este comportamiento a medida que crecen y comen la proporcin que su cuerpo necesite.

Cuando usted est cuidando a un nio en crecimiento, puede que le resulte preocupante verlo morder unas cuantas porciones de comida en el almuerzo, y cupante que luego diga que est lleno. Recuerde que es el indicador interno del hambre de su hijo quien habla. Piense en lo que su hijo comi durante toda la semana. Puede que haya comido ms comida ayer y menos hoy. Es casi seguro que la cantidad de alimentos consumidos se equilibra a lo largo de la semana.

Cmo puedo ayudar a mi hijo a que coma bien y a que est saludable?
Muchos padres se preocupan de que sus hijos estn comiendo demasiad o demasiado muy poco. Quizs su hijo slo quiera comer un solo tipo de alimento, como por ejemplo, sndwiches de mantequilla de man y jalea. Una forma de ayudar a su hijo a alimentarse bien y a que usted se preocupe menos, es sabiendo cul es su responsabilidad y la de su hijo al momento de comer. Algunos expertos en alimentacin lo denominan divisin de responsabilidades 29

Su responsabilidad es ofrecer una variedad de alimentos nutritivos a la hora de las comidas y del refrigerio. Usted decide qu, dnde, y cundo comer.

La responsabilidad de su hijo es elegir qu cantidad de alimentos comer de los que usted sirva. Su hijo decide qu cantidad o incluso si comer.

Si esta idea es nueva para usted, puede que tanto a usted como a su hijo le cueste un poco de tiempo acostumbrarse. Con el tiempo, su hijo aprender que puede comer la cantidad que desee en cada comida o refrigerio. Esto motivar a que su hijo confe en su indicador interno del hambre.

Usted puede ayudar a que su hijo mantenga hbitos alimenticios y niveles de actividad fsica saludables: Elija alimentos saludables para sus propias comidas. Los nios se dan cuenta de las elecciones que usted hace y siguen su ejemplo. Controle el tiempo diario que su hijo dedica a la televisin y a la computadora. Algunos expertos recomiendan limitar el tiempo a 1 2 horas . diarias. Sintese con su hijo y elabore un plan sobre cmo usar el tiempo disponible. Haga de la actividad fsica parte de su vida diaria familiar. Camine despus de la cena. Trate que su nio dedique 15 minutos de juego activo nio por cada 15 minutos de televisin. Coman en familia tantas veces como les sea posible. Ocpese de que las comidas familiares sean placenteras y positivas. Evite hacer comentarios sobre la cantidad y el tipo de alimentos que su hijo come. Por regla alimentos general, presionar a los nios a comer reduce la aceptacin de alimentos nuevos y diferentes. Lleve a su hijo a todas las revisiones mdicas recomendadas. Usted puede utilizar este momento para conversar con el profesional de atencin

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mdica sobre el crecimiento, nivel de actividad y los hbitos alimenticios de su hijo.

Qu causa los malos hbitos alimenticios?

Los malos hbitos alimenticios en nios sanos pueden desarrollarse por varias razones.

Una razn es las opciones de disponibilidad de alimentos. Si los dulces y los refrescos siempre estn disponibles, la mayora de los nios los elegirn en vez de un refrigerio ms nutritivo. Pero la prohibicin de estas opciones puede hacer que su hijo las prefiera an ms.

Usted puede incluir algunos alimentos menos nutritivos como parte de las comidas de su hijo, de tal forma que aprenda a disfrutarlos con otros alimentos. Aunque en la divisin de responsabilidades es tarea de su hijo decidir qu cantidad de alimentos comer en cada comida, es adecuado limitar a una ad porcin el postre que se sirve. Es su responsabilidad como padre decidir qu, cundo y dnde se ofrecen las comidas y los refrigerios.

Trate de tener disponible una variedad de alimentos nutritivos y atractivos. Las nutritivos ideas de refrigerios saludables y apetecibles incluyen: Barritas de queso. Galletas integrales y mantequilla de man. Palomitas de maz bajas en grasa, al aire, o bajas en caloras, hechas en el microondas. Barras de jugo congelado hechas de frutas 100% naturales. Frutas y frutas secas. Zanahorias frescas con salsa de frijoles o humus. Yogurt bajo en grasa.

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Otra razn de los malos hbitos alimenticios es la necesidad de hacer elecciones personales. Los problemas de autoridad entre padres e hijos pueden Los afectar la conducta alimenticia. Si a los nios se les presiona para que coman ciertos alimentos, suelen negarse a hacerlo, aunque sea algo que por lo general disfruten. Recuerde que su responsabilidad consiste en proveer una variedad de consiste alimentos nutritivos. La responsabilidad del nio es decidir qu y cunto comer de lo que usted le ofrezca.

Una tercera razn para los malos hbitos alimenticios son las emociones. La tristeza, ansiedad y problemas familiares pueden causar un consumo de familiares alimentos insuficiente o excesivo en el nio. Si usted piensa que el estado emocional de su hijo est afectando su alimentacin, cntrese en la resolucin del problema en vez de enfocarse en la conducta alimenticia.

Si su hijo es saludable y est comiendo alimentos nutritivos y variados, aunque sea poco, es probable que necesite menos energa o caloras que otros nios. De igual manera, algunos nios necesitan ms caloras diarias que otros de su misma edad o tamao, y comen ms de lo que usted podra esperar. Cada nio comen tiene una necesidad de caloras diferente.

En raros casos, un nio puede comer ms o menos de lo usual debido a que un problema mdico le afecta su apetito. Si su hijo tiene un problema mdico que le afecta cmo est comiendo, hable con el mdico del nio para que le diga cta cmo ayudarlo a comer la proporcin adecuada de alimentos.

Cules son los riesgos de una mala alimentacin?

Los malos hbitos alimenticios pueden provocar que su hijo no reciba la cantidad de nutrientes necesarios para crecer y desarrollarse con normalidad. idad Esto puede hacer que tenga sobrepeso o que pese menos de lo normal. Los malos hbitos alimenticios implican no comer lo suficiente, tener muy poca variedad de alimentos, o comer ms de lo que el cuerpo necesita, de manera habitual. 32

Los nios desnutridos tienden a tener un sistema inmunolgico ms dbil y una mayor probabilidad de contraer enfermedades. Las restricciones alimenticias provocan que los nios ignoren su indicador interno del hambre. A los nios que se les restringen los o alimentos con frecuencia terminan con sobrepeso, ya que se vuelven ansiosos por la alimentacin y el comer. La ansiedad de no comer lo suficiente a menudo provocar que el nio coma en exceso cuando tenga la oportunidad. Esto conlleva a que el nio desconozca qu tanta hambre tiene o qu tan satisfecho est, y a una mayor probabilidad de comer ms de lo que su cuerpo necesita. Esto tambin puede pasar cuando los nios o adolescentes siguen dietas para perder peso. perder

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6..- ERRORES MS FRECUENTES EN LA ALIMENTACION 6 - ERRORES MS FRECUENTES EN LA ALIMENTA ION AC

Los errores ms frecuentes que se pueden producir a la hora de realizar una alimentacin saludable son:

1.- Introducir la leche de vaca antes de los 12 meses Los menores de un ao deben tomar leche materna o, en su defecto, frmula infantil. La leche de vaca no es adecuada para la alimentacin de nios en esta edad por diversas razones. La principal es su bajo contenido en hierro.

2.- Tomar ms de 3 productos o raciones de lcteos al da. En muchos pases occidentales la leche se considera un alimento fundamental e imprescindible durante la infancia porque se considera que es casi la nica fuente de calcio y no es raro encontrar nios o nias toman cantidades excesivas de leche o sus derivados (yogures, natillas, petit suisse, quesitos).

Sin embargo, esto puede dar lugar a desviaciones de la dieta infantil y a otros problemas, por ejemplo: Si toman mucha leche o lacto derivados, es probable que no tengan apetito para tomar otros alimentos y la dieta sea montona y pobre en algunos nutrientes. La leche es rica en calcio pero contiene muy poco hierro. Ambos minerales son necesarios. Y hay que tener en cuenta que el hierro no se absorbe bien en presencia de c calcio. La leche de vaca y sus derivados aportan grasas animales, ricas en cidos grasos saturados. Abusar de los lcteos puede dar lugar a estreimiento y dolor abdominal. Algunas personas no digieren la leche. A partir de los 2 2-5 aos van perdiendo la capacidad de digerirla. Esto ocurre con ms frecuencia en acidad algunas razas (asiticos, negros, americanos) que en otras (caucsicos). En esos casos, tomar leche se acompaa de dolor abdominal, gases, heces cidas e irritacin del ano. A quienes les ocurre, puede tener pueden 34

nuseas al tomar leche o la rechazan sin ms explicaciones. Por lo general s toleran los lcteos fermentados (queso, yogur o kfir).

3.-Tomar zumos envasados Tomar Los zumos comerciales se han puesto de moda. Algunas personas consideran que se trata de un alimento adecuado para todas las edades, y que sustituyen perfectamente a la fruta natural, lo cual no es correcto.

La fruta contiene azcares naturales, y adems fibra, minerales y vitaminas. En el zumo solo quedan los azcares. La fibra desaparece y parte de las vitaminas tambin. En algunos casos se les aaden despus de forma artificial.

En realidad contienen solo entre un 5 y un 8% de fruta. El resto es agua. En proporcin, aportan cantidades muy altas de energa, procedente de los hidratos de carbono (azcares) y sin embargo, carecen de otros nutrientes rbono esenciales.

Su consumo excesivo (ms de 120 ml. al da) parece estar relacionado con algunos problemas de salud tales como: Dolor abdominal, meteorismo y diarrea crnica debido a la alta concentracin de sorbitol (un azcar natural de las frutas). acin Caries dentales, por accin de los azcares en contacto con los dientes. Inapetencia, porque facilitan la sensacin de saciedad y puede conducir a desequilibrios nutricionales (no tomar otros alimentos ms importantes desde el punto de vista de la nutricin) e incluso a desnutricin. Obesidad, porque aportan caloras extra.

Con los refrescos azucarados ocurre algo similar. Una lata de 300 ml de refresco equivale a casi 12 cucharaditas de azcar.

Conviene saber que las bebidas dulces no alivian la sed, sino que incitan a beber ms. Es decir que no sacian. El agua es la mejor bebida. 35

4.- Sustituir la fruta por un zumo envasado Como se comenta en otro lugar, las frutas contienen vitaminas y fibra, adems de los azcares naturales que las convierten en alimentos agradables. La fibra de los alimentos vegetales es importante para que el intestino funcione mejor, evitando el estreimiento. iento.

El zumo natural contiene todos los ingredientes menos la fibra. Aunque se puede tomar, conviene que no sea ms de un vaso al da. Es preferible que nias y nios coman la fruta al natural. Que mastiquen y saboreen distintas variedades.

Pero los zumos envasados tampoco tienen las vitaminas naturales. De modo umos que es preferible que no formen parte de la dieta infantil ms que de forma ocasional.

5.- Abusar de cereales azucarados y/o choco lateados para el desayuno En los ltimos aos han proliferado preparados a base de cereales que se presentan como cereales de desayuno. Se trata de copos elaborados a partir de distintos cereales (trigo, arroz, maz) que se suelen tomar junto con la leche. Pero a menudo, para hacerlos ms apetecibles, van cubiertos de azcar, miel o cubiertos chocolate. Esto aumenta de forma importante la cantidad de caloras (energa) sin aportar nutrientes esenciales. En caso de que lleven chocolate, aumenta an ms debido a que ste contiene mucha grasa.

Es saludable tomar cereales sin aditivos. Y en el desayuno, lo ms tradicional es el pan migado o las tostadas.

6.- Meriendas blanditas a base de pan de molde y bollera. Los alimentos de consistencia algo dura, que hacen trabajar a dientes y

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mandbulas, favorecen el desarrollo de los msculos de la cara y de la masticacin, al mismo tiempo fortalecen los dientes y encas.

Por el contrario, los alimentos demasiado blandos, no solo evitan ese pequeo pero beneficioso esfuerzo, sino que, a menudo, al estar compuestos d de azcares, se adhieren a los dientes y contribuyen a la aparicin de caries.

Adems los productos de bollera y los panes de molde suelen tener grasa aadida, que no tiene el pan del da.

Es ms aconsejable que nios y nias merienden alimentos de ms consistencia: bocadillos de pan normal, fruta en trozos. onsistencia:

7.- Dar siempre postre lcteo. Muchas familias ofrecen lcteos de postre a sus hijos e hijas. En la mayora de los casos lo hacen porque creen que as la alimentacin es ms completa. Tambin por comodidad, puesto que los menores suelen preferir los yogures, modidad, flanes y natillas a la fruta, los toman ms rpido y no hay que ayudarles ni ensearles a pelar la fruta.

Sin embargo, la mayora de los nios y nias toman muchos lcteos a lo largo del da y muy poca fruta. La fruta contiene muchas vitaminas. Concretamente la uy vitamina C contribuye a que se asimile el hierro de otros alimentos que se hayan tomado en el almuerzo, por lo que un poco de fruta o medio vasito de zumo natural recin exprimido complementan mejor la comida de medioda. complementan

Es conveniente que se acostumbren desde el primer ao a tomar la fruta en trocitos y dar ejemplo teniendo siempre al alcance de la mano frutas variadas de la temporada.

La fruta es un buen tentempi en todas las edades. Presentarla en la mesa ya pelada y troceada facilita que la coman los ms pequeos. 37

8.- Preguntar a los menores qu quieren tomar. La responsabilidad de elegir el men, comprar los alimentos y disear una dieta completa no corresponde a los nios, sino a las personas que les cuidan. Los menores suelen elegir alimentos demasiado dulces o demasiado salados, si se les ofrecen.

Madres y padres tienen (o pueden adquirir) los conocimientos necesarios para hacer una alimentacin variada y equilibrada.

Es adecuado ofrecer a los nios y nias la posibilidad de elegir entre 2 3 alimentos que las personas adultas tengan ya previstos, pero d dentro de opciones saludables. Por ejemplo Quieres merendar bocadillo de queso o de

salchichn? Quieres tomar hoy el huevo revuelto o pasado por agua? De postre qu prefieres, una mandarina o una pera.

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7..- LA ACTIVIDAD FISICA Y EL JUEGO ACTIVO 7 - LA ACTIVIDAD FISICA Y EL JUEGO ACTIVO

Moverse, jugar, hacer deporte, caminar, bailar, etc... Son actividades variadas mediante las cuales el cuerpo humano va gastando la energa que obtiene de los alimentos.

Pero adems, son entretenimientos divertidos en cualquier edad y contribuyen a la salud integral de las personas.

Mantener una vida activa contribuye a la salud por diversos mecanismos:

Aumenta la fuerza de los msculos. Aumenta la elasticidad de las articulaciones. Mejora la funcin del corazn y de los pulmones, lo que aumenta la resistencia fsica.

Contribuye al desarrollo de otras habilidades tales como el equilibrio, la coordinacin y la flexibilidad.

Favorece que los huesos tengan ms calcio.

Adems, contribuye al bienestar psicolgico de las personas porque porque:

Favorece la integracin en grupos. Descarga energa, favorece la relajacin, libera hormonas placenteras. Facilita aprender y desarrollar muchas habilidades.

Hacer actividad fsica saludable no significa hacer deporte de competicin ni entrenar de forma agotadora.

Puede ser:

Pasear a un perrito o un carrito de beb. Ir a clase de baile Jugar al escondite o al baln en el jardn del barrio. Ayudar a descargar el coche cuando se viene de la compra, pasar el aspirador en el saln. 39

Hacer una gymkhana en grupo que incluya actividades diversas en el fin hana de semana.

Ir al colegio o al parque en bicicleta. Caminar por el campo disfrutando del aire libre, aprender a reconocer rboles o el canto de los pjaros.

Y muchas cosas ms.

Para los nios y nias pequeos, jugar a lanzar y recoger una pelota, al as escondite, dar volteretas o montar en triciclo, no solo contribuye a que sus msculos sean fuertes y a que gasten energa, sino que permite que aprendan muchas otras cosas de forma divertida.

Nias, nios y deporte os

En la sociedad actual hay menos nias practicando deporte y sus juegos suelen ser ms tranquilos. Esto no se debe a que tengan menos capacidad fsica. Es una cuestin de actitudes y expectativas por parte de la sociedad.

En la mayora de las culturas actuales se espera que las nias sean tranquilas y apacibles y en cambio se estimula a los nios a saltar, correr o trepar.

La ropa de las nias no suele ser cmoda para moverse o subir a un tobogn. Y muchos juguetes para nias sirven solo para jugar de forma reposada.

Pero las nias tambin necesitan moverse, ser activas. Tambin se benefician de tener ms fuerza y agilidad. Necesitan que sus huesos tengan calcio y que sus pulmones se llenen de oxgeno. Ellas tambin tienen que jugar de f forma activa y pueden practicar los deportes que quieran.

Madres, padres y profesorado deben estar atentos para que tanto los nios como las nias puedan desarrollar actividades deportivas o juegos acordes a sus gustos y que permitan emplear energa corpo corporal.

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Los nios y nias con sobrepeso tambin pueden hacer ejercicio fsico fsico.
Aunque se considera que suelen ser un poco ms torpes, necesitan an ms jugar y moverse. De forma paulatina irn adquiriendo ms habilidad y fuerza. Y esto les servir para integrarse mejor en el grupo de iguales y para mejorar su salud.

Algunas actividades que les permiten lograr ms agilidad suelen ser los deportes acuticos. Tambin el ping pong, excursionismo, o deportes en que rtes ping-pong, sea necesario tener fuerza. Cuando empiezan a practicar una actividad se debe evitar el cansancio y los saltos que pueden sobrecargar sus articulaciones.

Cunta actividad hay que hacer al da?

No sabemos exactamente cuanta cantidad de actividad es suficiente para mantener un peso adecuado. Probablemente sea distinta para cada persona. Probablemente Pero s est claro que conviene hacer al menos una hora de ejercicio activo todos los das.

Ser mejor si es algo divertido. No necesariamente un deporte de competicin. Es preferible hacerlo en compaa.

Menos entretenimientos pasivos La vida demasiado sedentaria pasa factura a la salud y aumenta el riesgo de tener sobrepeso u obesidad. Por eso conviene reducir el tiempo que se dedica a ver la tele y a otros tipos de pantallas y tecnologas modernas (ordenador (ordenadores, video-consolas...) a un mximo de 2 horas al da. consolas...)

Tambin se debe apagar la televisin durante las horas de comer, para que cada persona de la familia disfrute de la comida y pueda sentir cundo se ha saciado.

Recordemos que no es aconsejable que los menores dispongan de televisin en su habitacin. 41

8..- SALUD BUCODENTAL Y ALIMENTACIN.. 8 - SALUD BUCODENTAL Y ALIMENTACIN

Las enfermedades ms frecuentes de la boca y los dientes son la caries y la gingivitis. La caries es muy frecuente en todas las edades. .

Cules con las causas de la caries? Unas bacterias que estn presentes (o no) en la boca y en la saliva. Las ms importantes se llaman streptococcus mutans. Estas bacterias pueden pasar de una persona a otra a travs de los besos, de compartir cubiertos, etc. Un factor gentico que explica que algunas personas tengan el esmalte dental ms resistente y otras ms dbil. Unas condiciones qumicas dentro de la boca que tienen que ver con la composicin de la alimentacin. El tiempo que la placa dental, los azcares y las bacterias estn en contacto con el diente.

Cmo se producen las caries y los flemones? Algunas sustancias de la saliva y restos de los alimentos se van acumulando sobre los dientes y las encas, formando una capa invisible en la boca sobre la que se adhieren bact bacterias: es la placa bacteriana o placa dental. El metabolismo de las bacterias descompone los azcares de los alimentos y se producen cidos que desmineralizan el esmalte. Al principio, solo se aprecia una mancha blanca, por la descalcificacin , del esmalte. En ese momento la persona no siente dolor y la lesin . puede ser reversible. Pero si la lesin progresa, se empieza a formar una cavidad que es colonizada por las bacterias de la placa. Cuando es tan profunda que llega a la dentina, se empieza a sentir dolor en relacin con algunos dolor estmulos como el fro o al tomar ciertos alimentos o bebidas (dulces y/o

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cidos). En esta fase, el diente puede ser reparado mediante obturacin (empaste). Como la dentina es ms blanda que el esmalte, la caries avanza ms rpidamente y sigue profundizando hasta llegar a la pulpa. En ese pidamente momento suele haber ya dolor casi constante, y no es raro que se produzcan abscesos o flemones dentro de la enca. Los flemones pueden estar cerrados, y lo que se observa es una zona inflamada en la enca y en la parte correspondiente de la cara. Otras a veces se forma una fstula y el contenido purulento sale por el orificio. Esto es ms frecuente en nios y nias. Cuando hay un flemn los grmenes pueden pasar a la circulacin sangunea.

Las lesiones de caries pueden aparecer en cualquier superficie del diente donde se acumule la placa bacteriana como son las superficies por donde se mastica, pero tambin entre los dientes y junto al borde de la enca.

Qu es la gingivitis? Constituye en la inflamacin de las encas, que son todos los tejidos que protegen y soportan a los dientes. Puede extenderse a las estructuras vecinas como cemento radicular, hueso alveolar y ligamento periodontal. Se manifiesta por hinchazn de las encas y sangrado.

Se puede prevenir cuidando mucho la higiene de la boca.

Cules son las claves para prevenir la caries? 1.- Una higiene dental adecuada, que consiste en el cepillado frecuente y minucioso de los dientes, sobre todo despus de las comidas, utilizando cepil cepillo y pasta dental.

No importa el mtodo que se utilice para limpiar los dientes (cepillo tradicional o elctrico) siempre y cuando se procure eliminar la placa, sin daar a las encas. Como la placa bacteriana vuelve a formarse en la superficie de los 43

dientes antes de 24 horas, se debe realizar como mnimo una vez al da El da. momento ms adecuado es antes de acostarse por la noche, ya que durante el sueo se produce menos saliva y la lengua deja de moverse, de modo que los dientes se encuentran ms expue expuestos al ataque cido.

2.- El uso del flor, un mineral que fortalece el esmalte. La mayora de las , pastas dentfricas contienen flor.

3.- Una alimentacin sana, equilibrada y prestando atencin a los azcares presentes en los alimentos. Hay muchos alimentos que contienen hidratos de alimentos carbono o azcares, pero no todos son iguales. Su papel en la salud bucodental depende de:

El tipo de azcares. El ms cariognico es sin duda la sacarosa o azcares. azcar comn. Los azcares complejos, que se encuentran en las fru frutas, legumbres, cereales y hortalizas apenas lo son.

La frecuencia con que se toman. Para los dientes es mucho ms perjudicial tomar azcares varias veces al da, aunque sean pequeas cantidades, que ms cantidad pero de una sola vez.

El tiempo que estn en contacto con los dientes. Por eso son ms perjudiciales los alimentos dulces que tienden a adherirse a los dientes, como los caramelos masticables y los toffees.

El picoteo entre horas aumenta el riesgo para los dientes, sobre todo si se toman chucheras, pastelitos, golosinas o dulces blandos y pegajosos. ras,

Los zumos envasados y los refrescos tienen tambin alto contenido en azcares y son cariognicos. Por tanto no se deben tomar entre horas.

Consejos positivos para la salud dental Si tienes hambre entre horas, elige alimentos que contengan mucha e energa y nutrientes esenciales que favorezcan tu crecimiento: un taquito

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de queso, una pieza de fruta, un yogurt, un bocadillo, un puadito de frutos secos, una zanahoria cruda pelada. Si tienes sed, la mejor bebida es el agua. Cepllate los dientes a diario. Al menos por la noche. Si puedes, despus de todas las comidas. Utiliza pasta dental fluorada.

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9..- COMEDORES ESCOLARES 9 - COMEDORES ESCOLARES

9.1.- Los comedores escolares instruyen a los nios en una dieta equilibrada
COMER EN EL COLE. Verduras, frutas, pescado, y legumbres componen los mens en la mayora de comedores.

Los

comedores

escolares

se

han

convertido en una opcin muy popular, y sobre todo cmoda, en los ltimos aos. Cada vez ms padres eligen dejar en manos del colegio al menos una de las comidas de sus hijos. Pero cmo preparan los almuerzos? La mayora de los colegios delegan en empresas privadas las tareas de alimentacin y son stas quienes llevan hasta los centros las comidas preparadas.

Serunin es una de estas empresas que, a nivel nacional, se ha adjudicado un gran nmero de comedores en Andaluca. Rosa Salazar es responsable de nutricin y diettica de esta empresa que da de comer a diario a miles de nios en toda Espaa.

Salazar, reconoce que en el caso de Andaluca es especial y diferente al resto de comunidades autnomas, porque a los requisitos que la empresa impone se suman los que la Junta de Andaluca obliga a implantar en todos los colegios. Se trata de unos requerimientos muy estrictos que obligan a utilizar aceite de a oliva virgen, pastas, arroces y pan integrales, en algunas ocasiones, los lcteos siempre desnatados y evitar los precocinados, confirma. Se le suman aspectos como evitar la fruta en almbar y fomentar las verduras frescas y de temporada, al menos tres veces por semana. Que el pescado, mejor si es azul, y la carne sea de categora A1, que se reduzca el consumo de sal y que la bebida sea agua mineral. 46

Las empresas aaden sus propios requisitos, y que en el caso de Serunin requisitos, buscan crear una dieta variada y equilibrada.

A la hora de elaborar el men, la nutricionista explica que se basan en unas secuencias de mximos y mnimos. Hay elementos que hay que consumir en mayor frecuencia que otros, como las verduras, los pescados y las frutas, de ue los que hay que consumir unos mnimos -explica- mientras que en otros no hay que pasarse. Tienen un lmite los fritos y los precocinados, por ejemplo, concluye Rosa Salazar.

que Nuestras dietas son bajas en grasas, a lo que aade que el men normal ya est dirigido a evitar el sobre peso. En casos especiales, cuando hay nios que tienen algn problema con determinado alimento o en aquellos en los que las dietas deben variarse por problemas como sobrepeso u obesidad, se proceder sobrepeso a la modificacin del men, siempre que sea bajo preinscripcin mdica.

Adecuar el men Los nios que tienen que comer diferente, no pueden percibir que son distintos, si no que hay que adecuar sus mens al resto, y por s supuesto no olvidar hacerlo agradable para l, aconseja aconseja.

Entre los objetivos de la empresa la formacin de los cocineros y los auxiliares es muy importante, sobre todo la de estos ltimos que estn en contacto con los nios y les acompaan mientras come comen.

La relacin con los padres tambin es esencial, y para eso la empresa pone en marcha cursos de formacin y charlas para explicarles qu tipo de alimentos tienen que consumir sus hijos, e instruirles en nutricin. La responsable de diettica reconoce que los comedores dan una comida, pero los padres dan el resto y por eso es importante que adopten los consejos que les damos.

La experta en nutricin detalla cmo sera el men ideal de un da para un nio. 47

En el desayuno hay que incluir un lcteo, cereales y fruta. Para hacerlo ms cereales agradable, se pueden preparar zumos de frutas naturales, macedonias y brochetas de frutas, para hacerlo ms atractivo. Otra opcin es acompaarlo con tostadas con aceite de oliva virgen.

A media maana, lo ms aconsejable es un bocadillo pequeo con jamn cocido o queso. Aunque tambin se le puede dar fruta, zumo o un lcteo, dejando siempre de lado la bollera. La comida tiene que ser ms completa, de primero se puede optar por poner pasta, con tomate o verduras saltea salteadas, de segundo pescado al horno con verduras de acompaamiento y de postre algo de fruta, siempre natural, nada de almibarados, sostiene.

Los nios tienen que hacer cinco tomas al da y la merienda es una de ellas, afirma Rosa. Para merendar se puede elegir una tostada con queso, o miel, por ejemplo. Los frutos secos son muy saludables, por lo que aqu podramos darle algunas almendras, por ejemplo. En la cena se puede recurrir a las verduras, eligiendo una menestra y de segundo una tortilla. De pos tortilla. postre, un yogurt.

9.2.-Andaluca siembra comedores ecolgicos Andaluca

Los colegios andaluces se tien de verde. La Junta de Andaluca ha decidido acercar a los comedores escolares el men ms saludable del mercado: el de la agricultura ecolgica. El proyecto comenz el ao pasado y ha dado de comer ya a 2.000 nios repartidos en 15 colegios y dos guarderas de Andaluca. Para el nuevo ao escolar 2006 2006-2007, sern 5.000 los nios que se beneficien del rgimen ecolgico en 40 colegios de todas las provincias andaluzas. aluzas.

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No lo hacemos slo por la salud de los nios y por la educacin alimentaria, explica Manuel Gonzlez de Molina, director general de Agricultura Ecolgica de Andaluca. Tambin queremos apoyar a los pequeos productores para que ellos mismos puedan asegurar el suministro. dan

La Junta obtendr de productores de otras regiones las materias que escasean en Andaluca, como es el caso de la leche ecolgica, obtenida de Cantabria y Galicia, o las manzanas y peras, de Navarra. Pero uno de los objetivos prioritarios es fomentar la pequea produccin en Andaluca mediante la agrupacin de los agricultores de forma que puedan competir en el mercado. Y ya lo estn consiguiendo: En algunos pueblos se ha disparado la demanda del consumo interno, se congratula Manuel Gonzlez. En Humilladero [Mlaga], congratula por ejemplo, los supermercados han incorporado productos ecolgicos.

La respuesta de los nios? Ha sido muy buena, y eso que lo que les gusta comer son otras cosas. Curiosamente hay platos como las verduras que normalmente no toman y que estn tomando sin problemas. Porque es algo ms que comer. Hay unidades didcticas, juegos, aulas..., aade el director general. As, la comida no sirve a los nios slo para llenar sus barrigas, sino tambin para aprender s sobre alimentacin y salud los nutricionistas han los diseado un men basado en una dieta equilibrada , por un lado, y sobre la equilibrada, agricultura ecolgica y el medio ambiente, por otro.

El men contar con un 100% de alimentos ecolgicos, incluido el pescado, procedente de piscifactora certificada. Sin embargo, ste es an poco variado, cedente por lo que la Junta tiene pensado ampliarlo a pescados salvajes mientras se debate en la Unin Europea la reforma de las normativas de cultivo ecolgico, que hoy por hoy no incluy a los productos marinos. incluyen

A partir de octubre no slo sern los nios sino tambin los pacientes y el personal mdico del Hospital Virgen de las Nieves de Granada quienes puedan disfrutar de la alimentacin ecolgica. Las cuatro comidas diarias servidas en el 49

centro hospitalario han sido diseadas por la unidad de nutricin del mismo hospital y el presidente de la Asociacin de Cocineros de Andaluca para darle ms sabor, en palabras de Manuel Gonzlez. Aprovechando el proyecto, un grupo de investigacin har un seguimiento para evaluar el impacto sobre la n salud del nuevo men.

9.3.- El servicio de la Junta de Andaluca informa sobre nutricin.

El servicio de la Junta para informar sobre nutricin a escolares ha recibido en sus seis primeros meses de funcionamiento ms de 218.000 accesos a pgina web www.comedoressaludables.org, puesta en marcha por la Junta de Andaluca para asesorar a los padres y responsables de comedores escolares

sobre pautas de alimentacin equilibrada para nios y adolescente y atiende las adolescentes, consultas educativos formuladas sobre por los centros de

mens,

pautas

nutricin o cantidades recomendadas recomendadas.

Objetivos
El principal objetivo de este portal, que constituye la va de entrada al programa Comedores Escolares, es que los menores reciban los alimentos en cantidades adecuadas y combinaciones correctas, adems difundir hbitos nutricionales sanos y permanentes.

En el desarrollo de este servicio, que se puso en marcha el pasado mes de septiembre, colaboran las consejeras de Salud, Educacin y para la Igualdad y Bienestar Social, y la Sociedad Andaluza de Nutricin Clnica y Diettica (SANCYD).

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Adems de la informacin disponible para la poblacin general, el programa rmacin Comedores Escolares incluye una herramienta de consulta para que los centros educativos de todos los niveles -en las etapas preuniversitarias puedan en preuniversitariasresolver dudas especficas relacionadas con nutricin. Esto es posible gracias a nutricin. una clave de identificacin que les posibilita acceder a este servicio interactivo y plantear cuestiones a las que responden especialistas de la Sociedad Andaluza de Nutricin Clnica y Diettica.

Las revisiones de mens escolares han sido los principales motivos de consulta a este servicio por parte de los centros escolares, seguidos por las propiedades y caractersticas de los alimentos y las cantidades recomendadas.

Contenidos
El programa Comedores Escolares facilita informacin para que los mens ofertados en los centros incluyan un adecuado aporte calrico calrico-proteico, permitan a los estudiantes adquirir hbitos alimentarios sanos durante su vida escolar y complementen los mens familiares de forma equilibrada.

Para ello, se ofrece informacin sobre las pautas de alimentacin ms lo, adecuadas segn los distintos grupos de edad, consejos sobre actividad y ejercicio fsico, recomendaciones para evitar el exceso de peso y la obesidad o para medir el ndice de masa corporal. Tambin se realizan algunas Tambin aclaraciones sobre los errores ms frecuentes en la alimentacin infantil, como la introduccin de la leche de vaca antes de los 12 meses o la ingesta abusiva de zumos envasados, cereales azucarados y bollera industrial.

La pgina web incluye adems recomendaciones para garantizar la seguridad e ina higiene de los alimentos en los comedores de los centros escolares, las caractersticas que deben tener estas cocinas, las condiciones de conservacin de los alimentos y la formacin del personal. Todo ello se completa con una propuesta semanal de mens saludables.

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El programa Comedores Saludables se suma a otras iniciativas desarrolladas por la Consejera de Salud para difundir hbitos de alimentacin sanos entre los nios y adolescentes, como el servicio Informarse es. Salud y la lnea de , atencin telefnica 24 horas a travs de Salud Responde, que prioriza, entre otros asuntos, las consultas sobre alimentacin infantil.

Programas
El proyecto se enmarca tambin dentro del Plan para la Promocin de la Actividad Fsica y la Alimentacin Equilibrada, puesto en marcha por la Junta de Andaluca para reducir las tasas de obesidad y sedentarismo en la poblacin y mejorar sus hbitos dietticos.

En el marco de este plan se inscriben tambin otras iniciativas como el otras Programa para la Alimentacin Saludable en la Escuela, las guas de alimentacin que se distribuyen en los Centros de Atencin Socioeducativa dirigidas a nios de hasta tres aos , o el consejo diettico en los centros de aos-, atencin primaria.

Andaluca cuenta adems con un Plan Integral de Obesidad Infantil para prevenir, detectar de forma precoz y combatir esta patologa. De hecho, el 18% de los menores andaluces padece obesidad y una proporcin similar tiene

problemas de sobrepeso En cuanto a sus sobrepeso. hbitos, el 26% de la poblacin infantil no realiza ningn tipo de ejercicio fsico y casi el 100% pasa ms de dos horas y media diarias viendo la televisin. Slo el 12% consume verduras diariamente, mientras que el 99,4% consume cuatro raciones de dulces y golosinas al da y el 92% ingiere diariamente refrescos y bebidas azucaradas.

Los mens en los comedores escolares son pobres en legumbres, verduras, fruta y pescado, segn la AEP 52

Los mens de los centros escolares son insuficientes en fruta, verdura, en legumbres y pescado, segn el 'Libro Blanco de la Alimentacin Escolar', de por la Asociacin Espaola de Pediatra (AEP)

Los mens en los comedores escolares son pobres en legumbres, verduras, fruta y pescado, segn la AEP
Los mens s de los centros escolares son insuficientes en fruta, verdura, legumbres y pescado, segn el 'Libro de por Blanco la de la

Alimentacin

Escolar',

Asociacin

Espaola de Pediatra (AEP) y la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la

Alimentacin, presentado hoy coincidiendo con la esentado apertura de los comedores escolares.

"Cada vez ms nios emplean el servicio de comedor del colegio", apunt el presidente de la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin, Jess Romn Martnez. Sin embargo, el doctor Romn resalt que existe, tanto en los colegios como en las empresas proveedoras, una "gran ignorancia" a la hora de "organizar los mens y de equilibrar la dieta que se les ofrece".

As, segn una encuesta realizada durante el curso 20 2006 en 33 colegios, 2005-2006 con ms de 23.000 alumnos, se observa que la ingestin de fruta es 3,4 semanales, la de verdura poco ms de 2 semanales, teniendo en cuenta la guarnicin de los segundos platos, las legumbres se consumen 1 vez por semana al igual que el pescado. En cambio, como apunto el doctor Romn el e consumo de carne se considera elevado. Los mens estudiados presentan un exceso de grasa y de protenas, frente a una deficiente cantidad de carbohidratos.

Segn apuntan dos de los autores del libro, el doctor Romn y la doctora Isabel Polanco, la verdura debera consumirse diariamente, sin contar con el consumo 53

de hortalizas, el pescado entre 2 y 3 veces por semana y las legumbres entre 1 y 2 veces por semana.

Por otra parte, los doctores valoraron la atencin de los centros educativos a los alumnos con dietas especiales. Entre el 2 y el 3% de los alumnos que utilizan el comedor solicitan este tipo de mens. El motivo principal suele ser las alergias (69%), otras enfermedades (20,5%) y aspectos religiosos (10,5%). religiosos

El doctor Romn critic la falta de formacin nutricional especfica de las empresas y responsables as como la falta de personal cualificado para ello.

"Muchos centros llegan a rechazar hacerse cargo de este tipo de dietas por falta de conocimiento y por miedo a una mala gestin de los mens", explic el onocimiento doctor. Por eso, los mdicos sealaron la importancia de una legislacin pertinente que apoye el desarrollo de profesional cualificado en nutricin.

Mens escolares ecolgicos en Andaluc Andaluca

La alimentacin sana y equilibrada es la opcin ms recomendable para los nios, pero adems, si est basada en los alimentos ecolgicos, los beneficios se duplican notablemente. Los productos ecolgicos, adems de encontrarse libres de pesticidas, plaguicidas, abonos varios, etc., presentan un sabor mucho guicidas, ms intenso siendo mucho ms ricos y atractivos para el paladar.

Hemos conocido una iniciativa que nos ha resultado muy satisfactoria y que sera muy interesante que se difundiera en todo el estado espaol. Al parecer, espaol. un total de 75 directores de los colegios andaluces que se encuentran adscritos a un programa de mens escolares ecolgicos (Alimentos Ecolgicos para Escolares de Andaluca), realizaron una reunin para plantear el modo de actuacin y como deben informar a las familias para trabajar conjuntamente. Tambin participan adems de la Junta de Andaluca, las Consejeras de Educacin, Medio Ambiente y Agricultura y Pesca. 54

En los comedores escolares van a empezar a servir mens donde primarn l los productos ecolgicos, la idea de implantar este tipo de alimentacin es muy interesante y conscientes de ello, los directores de los distintos centros escolares, guarderas o residencias escolares entre otros, se estn uniendo a este programa. Las actividades alimentarias de los centros educativos siempre actividades deben ir acompaadas de una actuacin igual en casa, de poco sirve que un nio coma bien en el colegio si luego en casa no se aplican las mismas condiciones o realiza una psima dieta.

gramas Este tipo de programas son necesarios y el apoyo de los padres es fundamental si lo que se pretende es evitar los peligros resultantes de una mala alimentacin.

Actualmente alrededor de 40 comedores escolares ofrecen en sus mens productos ecolgicos. Se trata de una iniciativa para promover el consumo de este tipo de productos entre la poblacin realizada por parte de las consejeras andaluzas de Agricultura y Pesca y de Educacin, cinco por cada provincia, ofrecen en los mens productos ecolgicos a sus alumnos. La i iniciativa pretende fomentar el consumo de este tipo de productos entre la poblacin escolar.

El objetivo de este proyecto piloto es "fomentar el consumo entre los andaluces, pues el 95% de los productos ecolgicos andaluces se venden fuera de Espaa y el consumo interno es muy bajo", apenas del 1%, seal el consejero de Agricultura y Pesca, Isaas Prez Saldaa, que hoy clausur el I Foro de Agricultura Ecolgica para distribuidores en Andaluca, celebrado en Sevilla.

"Somos la primera comunidad en extensin y en produccin de agricultura extensin ecolgica, pero no destacamos por el consumo", record el consejero, apelando a conceptos como el fomento del consumo en el sistema educativo, la

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seguridad alimentaria, la calidad y la produccin respetuosa con el medio Ambiente y la colaboracin entre distribuidores y productores.

El consejero anunci que en breve entrar en vigor una orden de ayudas a los productores ecolgicos, promovida por la Direccin General de Agricultura Ecolgica a travs de las llamadas ayudas agroambientales. Adems descart que los precios de este tipo de productos estn inflados, "slo estn sujetos a los vaivenes del mercado". Prez Saldaa aadi que estos productos "no tienen que tener el mismo precio que el resto de productos convenciona convencionales, pues son productos de calidad, elaborados en unas determinadas condiciones".

El sector ecolgico ha experimentado un crecimiento en los ltimos aos, de forma que Andaluca es la primera comunidad autnoma, con ms de 370.000 hectreas y 172.100 cabezas de ganado, lo que supone el 44,5% de la cabezas superficie nacional de produccin ecolgica.

Crdoba es la provincia andaluza con mayor nmero de productores, seguida de Almera, Granada, Huelva, Mlaga, Sevilla, Jan y Cdiz, de forma que Andaluca, con 5.000 productores, es la primera regin productora en Espaa y 0 la tercera regin europea, por detrs de Italia y Reino Unido.

9.4.- El men ecolgico llega a los comedores escolares

Los comedores escolares suelen ser manifiestamente mejorables, y no slo desde el punto de vista diettico o educativo. Pero, podra soar con que de sirvieran alimentos ecolgicos a mi hijo y lo educaran para que se alimente de forma saludable y sostenible? Lo cierto es que ya funcionan en diferentes puntos del pas algunas experie experiencias en este campo muy interesantes. Adems, el Ministerio de Agricultura ha lanzado una campaa para fomentar el consumo de estos productos en toda la poblacin en general, y en particular en el sector escolar e infantil infantil.

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Vayamos por partes. 'Saludable' significa comer alimentos frescos, sin qumicos, variados y con mucha presencia de fruta y verdura. Un tpico ejemplo: la dieta mediterrnea. Y 'sostenible' se refiere a una forma de produccin respetuosa con la naturaleza (mnimo laboreo de la tierra, m menor consumo de agua o fertilizantes), pero tambin al ciclo de vida del alimento (menos envases o menos transportes e intermediarios hasta que llega a al plato). La que suele olvidarse es la componente social, es decir, resulta ms sostenible consumir lo que se produce cerca de casa, no slo por evitar la casa, emisin de CO2 que conlleva el transporte, sino porque as estamos dando dinero y empleo a nuestra economa local, con lo que se completa este crculo virtuoso.

El Ministerio de Agricultura ha invertido 2,3 millones de euros en una campaa estatal en la que, bajo el lema 'Agricultura Ecolgica. Vvela', quiere potenciar el consumo de nuestra produccin ecolgica, ya que aunque somos el segundo ecolgica, pas europeo en superficie de cultivos ecolgicos, el 70% de esos alimentos 'bio' se consume en Alemania, Holanda, Francia y Reino Unido. Y uno de los Alemania, lugares donde se pretende introducir estos alimentos frescos y sanos es en las escuelas.

Dos de las Comunidades Autnomas que mayor produccin ecolgica tienen, Andaluca y Extremadura, ya estn con las 'manos en la masa'. En algunos pocos y privilegiados comedores escolares, ambos gobiernos regionales han incluido mens ecolgicos y otras tantas actividades educativas para colgicos mejorar hbitos alimenticios como webs y otras formas de promocin. En alimenticios, Andaluca, tras tres aos de rodaje, se sirven mens ecolgicos en el 8% de los comedores, aunque slo el 15% de las cantinas andaluzas son gestionadas omedores, directamente por personal de los centros, requisito para formar parte del programa. Dir a su favor que la iniciativa integra a tres consejeras: Agricultura, Medio Ambiente y Educacin, salvando as un difcil obstculo que Educacin, suelen encontrar estos proyectos.

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Otras regiones espaolas estn comenzando su andanza, con experiencias entre la que no sabra destacar ninguna. En Barcelona, existe un caso ms atrevido: la Fundacin Futur ha transformado los comedores de algunas escuelas en espacios donde educar en salud, promocionar productos salud, ecolgicos, de comercio justo, y facilitar la inclusin socio laboral, principal razn de ser de esta fundacin. As, por ejemplo, la mitad de los productos de la dieta en esos coles deben ser locales o el 30% ecolgicos ecolgicos.

Aunque somos el segundo pas europeo en superficie de cultivos ecolgicos, el 70% de esos alimentos 'bio' se consume en Alemania, Holanda, Francia y Reino Unido.

Italia es el pas que lleva ms ventaja gracias a que su Gobierno ha regulado extensamente este sector para revalorizar sus campos y tambin su produccin, y apunta a una alimentacin 100% ecolgica en comedores escolares e institucionales. A nivel industrial, las empresas alemanas de alimentos para las bebs han apostado por el "100% ecolgico", lo que mueve al resto del , sector, a agricultores y ganaderos, en esa misma direccin.

Precisamente, el principal reto de servir productos ecolgicos en un comedor escolar es dnde encuentro yo un distribuidor que me asegure el suministro s continuo de fruta y verdura? En la Escuela Infantil El Sol, distrito Chamartn , de Madrid, se lo han querido plantear. Este centro est inmerso en un proceso de Agenda 21, una herramienta para llevar a la prctica una gestin sostenible, para con polticas como las 3R, ahorro energtico, etc. Y este ao sus responsables dieron prioridad a la alimentacin. A travs de un curso de formacin que reciben en Agenda 21, les lleg una lista de distribuidores mayoristas de distribuidores ecolgico. Estudiaron los precios para comprobar si salan las cuentas con su presupuesto anual y concluyeron que comido por servido, algunas cosas eran ms caras y otras ms baratas que hasta ahora ahora.

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Contactaron a la responsable de educacin de la Junta Municipal de Chamartn, educacin que les tiene que hacer una excepcin para poder abastecerse por un proveedor que no est inscrito en la red oficial de proveedores, y despus de la burocracia qu crees que sucedi? Que mi sueo se har realidad por unos meses, hasta que mi hijo termine el curso en esta maravillosa Escuela , Infantil, y tenga que cambiarlo a otro colegio, donde de nuevo, volver a soar. Aquellos que queris saber, pues consular 'El Libro blanco de la alimentacin nco escolar'. Y si lo que buscis es llevar a vuestra propia casa est saludable idea . de alimentar con ecolgicos a vuestros hijos, estos son algunos consejos consejos: En herboristeras suelen tener cereales, potitos, y otros productos ecolgicos. Carrefour tiene una gama de productos ecolgicos: zumos, leche, potitos infantiles, bollera, mermeladas, pasta, especias surtidas. No tienen fruta ni verdura fresca. El supermercado del Corte Ingls tambin ofrece diversos productos ecolgicos envasados, fruta y verdura empaquetada y la gama de envasados, productos infantiles HIPP con leches de lactancia y de continuacin ecolgica. Al campo comercializa leche de vaca y huevos ecolgicos.

Pediatras y dietistas advierten de que hay grandes diferencias entre el men del que se informa a los padres y lo que realmente comen los nios en los colegios. Los mens que ofrecen los comedores escolares abusan de la carne y contienen poca fruta, verdura, legumbre y pescado, una dieta que favorece la obesidad, que no es equilibrada y que, adems, no ayuda a que los nios aprendan a comer correctamente. Esta es la principal conclusin de los expe expertos que han elaborado el Libro Blanco de la Alimentacin Escolar, una obra de la Asociacin Espaola de Pediatra (AEP) y de la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin.

El libro ha sido presentado hoy en una rueda de prensa por dos d sus autores: de la doctora y secretaria general de la AEP, Isabel Polanco, y el presidente de la 59

Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin, Jess Romn. Ambos han denunciado que, pese a que cada vez ms nios utilizan comedores escolares, estos no estn preparados para garantizar una dieta equilibrada para los nios.

Segn los resultados de una encuesta realizada en el curso 2005 2005-2006 en 33 colegios de Espaa, los mens de los comedores escolares son escasos en carbohidratos, slo incluyen fruta tres veces por semana, reducen la verdura a incluyen dos ingestas semanales (a veces simplemente como guarnicin), las legumbres se consumen 1,4 veces por semana y el pescado en 1,3 ocasiones.

9.5.-Demasiada carne y poca fruta en los comedores escolares Demasiada

Por el contrario, los mens escolares presentaron un consumo de carne muy elevado y un exceso de grasa y protenas. Polanco advirti adems de que entre los mens que los colegios reparten a los padres y lo que despus sirve realmente el comedor escolar "hay grandes diferencias", a lo que hay que "hay sumar que muchos centros tienen autoservicio y los nios eligen lo que comen, con lo que, "obviamente, pocas veces cogen la fruta o la verdura".

En su opinin, estas disfunciones podan corregirse contratando nutr nutricionistas que ayuden a los cocineros a preparar los mens correctamente o a empresas de distribucin de alimentos que tengan dietistas y favoreciendo las jornadas de "puertas abiertas" para que los padres puedan comer en los comedores escolares. Adems los centros escolares deberan tener educadores en los s comedores que vigilen lo que comen los nios, que les orienten y que les enseen a comer correctamente y de una manera equilibrada.

Comedores que eduquen

"El comedor no debe ser un restaurante dedicado a repartir comida, sino un instrumento de educacin en los que los nios deben aprender a comer y a comportarse tambin", subray Polanco. En opinin de Jess Romn, es 60

necesario cambiar la mentalidad de los centros escolares porque "la alimentacin es tan importante como la educacin", y en la medida en que los comedores "sigan sirviendo rancho" los nios no aprendern, no sentirn inters por la comida ni sabrn disfrutarla y alimentarse correctamente.

El estudio denuncia que slo en Madrid, Valencia y Andaluca es obligatorio que studio los comedores escolares garanticen un rgimen adecuado a los nios con necesidades especficas por motivos de salud (alergias, diabetes o enfermedad celaca) o de religin.

Segn la Asociacin Espaola de Pediatra, entre los nios con necesidades especficas el 69 por ciento es alrgicos a algn tipo de alimento, el 20,5 % presentan rechazos alimenticios provocados por alguna enfermedad y el 10,5 % no puede comer determinados alimentos por motivos religiosos. Sin embargo, alimentos pese a que en Espaa entre el dos y el tres por ciento de los alumnos requieren mens especficos, los colegios no estn obligados a servir comidas especiales y tienen que ir al colegio con la tartera o comer en casa.

9.6.-Comedores escolares sostenibles Comedores

En muchos pases, alimentarse es un problema. Aqu, el problema es muy distinto: la obesidad afecta al 14% de la poblacin escolar y el sobrepeso al 26%. Se trata de un atentado a la salud de las personas, individualmente, pero tambin hay que verlo como un desafo a la salud pblica. Por otro lado, pone en cuestin los modelos de alimentacin imperantes. Hay pues igualmente un reto educativo. Nuestros nios y jvenes consumen muchos ms productos ricos en grasas y en azcares y entre los adultos hay gran aficin a mantener rasas dietas que a lo mejor tuvieron sentido en un pas ms pobre y con predominio de trabajos que significaban un desgaste fsico mucho mayor que el actual.

La industria agroalimentaria y el comercio de los productos de primera comercio necesidad son sin duda uno de los sectores econmicos y de produccin que 61

han sufrido mayor transformacin en pocos aos. Casi se puede hablar de revolucin. En este campo, la globalizacin se ha hecho patente y ha repercutido en la vida cotidiana de las personas. Y eso a pesar de que los cutido productores, las industrias y los gobiernos de los pases ricos se han cerrado a cal y canto a la entrada de los productos agrcolas del sur. Un camionero espaol puede ganarse razonablemente bien la vida transportando hortalizas de razonablemente Murcia a Catalua y de Catalua a Holanda y regresar cargado... nuevamente de lechugas holandesas. Parece un contrasentido, pero donde el consumidor se conformaba antes con un nico tipo de lechugas, hoy exige que en un mismo puesto del mercado haya diversidad para elegir formas, gustos y colores. Es el progreso en forma de hortaliza!

En este panorama, hay quien ha analizado cmo comen nuestros hijos en el colegio y ha llegado a la conclusin de que los comedores escolares son comedores manifiestamente mejorables. No slo desde el punto de vista diettico o educativo. Hay quien apunta ms alto y ofrece una alternativa original y sana, con la mirada puesta en el equilibrio social, ambiental y gastronmico. Lo explic la otra tarde la Fundacin Futur en la sede de Un Sol Mn, en el edificio de la Pedrera, en Barcelona. Y habr que prestarles atencin. Su programa MES (Menjador Escolar Sostenible) consiste en una propuesta renovadora de los comedores escolares, desde cuatro perspectivas: alimentaria, ambiental, social y educativa. Ellos mismos empiezan confesando que la expresin

"sostenibilidad" se usa actualmente en exceso y para denominar cualquier cosa. La Fundacin Futur sostiene que una sociedad slo puede ser equitati equitativa si adems de perseguir la cohesin social y combatir la exclusin garantiza la sostenibilidad. Su experiencia de "restauracin sostenible" la viene

experimentando hace aos en varios restaurantes y en un servicio de comidas para particulares, empresas y administraciones. Todo ello sin olvidar su objetivo principal: es una empresa de insercin social y laboral.

Ahora ha rizado el rizo y nos propone la restauracin escolar sostenible. Un programa que lleva unos meses de rodaje en un centro educativo y que se basa 62

en principios que llaman la atencin. Por ejemplo: tres de cada cuatro productos de la dieta escolar deben ser alimentos no precocinados ni pre congelados; la mitad de los productos deben tener un origen regional o local; un tercio de los mens escolares escolares son biolgicos; las frutas son

mayoritariamente de temporada; el 10% de los productos de la dieta son de comercio justo y se intenta que los escolares recuperen el gusto por algunos alimentos integrales, ya que tienen no slo ms sabor sino que son tambin ms saludables. Ah es donde proponen recuperar el uso de tcnicas culinarias que mantengan las cualidades sensoriales y nutricionales de los platos. El gusto tambin se educa, forma parte de la cultura de las personas; una materia prima de calidad conserva las propiedades sensoriales originales de los productos: d gusto, textura, aroma y color. Todo ello es compatible con la conciencia ecolgica, en el sentido de consumir alimentos producidos de manera sostenible, respetuosa con el medio ambiente, limitando la presencia de limitando contaminantes (fertilizantes y pesticidas) y de alimentos modificados

genticamente. Futur aade a todo ello las polticas de sostenibilidad y de respeto al medio ambiente, favoreciendo que la escuela integre todos sus principios y participe de las iniciativas de la Agenda 21 y de la educacin para la salud. Se trata de implantar los criterios de sostenibilidad en el espacio de comedor escolar, mediante una poltica y una filosofa de reduccin, reutilizacin y reciclaje de residuos, favoreciendo el ahorro energtico. residuos,

Puede parecer pretencioso o demasiado ambicioso, pero el programa parte de experiencias anteriores en Espaa y en Europa y en constataciones simples. El transporte en avin de un kilogramo de kiwis desde Nueva Zelanda a Barcelona implica emitir cinco kilogramos de CO2 a la atmsfera. Otras constataciones son ramos de carcter econmico: cinco empresas controlan el 80% del comercio mundial de pltanos. Esas multinacionales pagan como mximo dos dlares por cartn de bananas a los productores. En Italia, una empresa de comercio justo firm empresa hace aos un convenio con los pequeos productores ecuatorianos y les compra cada ao por lo menos el 70% de su produccin de pltanos, a nueve dlares y medio. Claro que el Ayuntamiento de Roma por si solo ya les compra 63

seis millones de pltanos al ao para distribuirlos en los comedores escolares ones de la ciudad. Y 140.000 barritas de chocolate de comercio justo cada semana, tambin para esos mismos escolares romanos. Es slo una prueba de cmo las administraciones tienen tambin mucho que hacer en este mbito. mucho

En Francia, algunos gobiernos regionales subvencionan una parte del coste de los comedores escolares cuando incluyen un mnimo de alimentos ecolgicos producidos en la zona. En Andaluca, las consejeras de Agricultura, Medio Ambiente y Educacin se han puesto de acuerdo tambin para promover el consumo interno de la agricultura ecolgica, despus de constatar que su comunidad es el primer productor en Espaa pero que se destina la gran mayora a la exportacin. Hay, pues, mucho camino por recorrer. La propuesta mucho de comedores escolares sostenibles es pionera y est sobre la mesa. Quin se anima?

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10..- OBJETIVOS 10 - OBJETIVOS

Una dieta equilibrada y saludable es condicin indispensable para el correcto desarrollo del organismo, principalmente en estas etapas de la vida, que se encuentran en fase de crecimiento. Partiremos de alimentos en buenas condiciones organolpticas (olor, sabor, color, textura) mantenidos en una conservacin adecuada y con una buena preparacin.

Como bromatlogos, veterinarios especialistas en seguridad alimentaria, queremos ofreceros unos sencillos consejos higinicos, para que los llevis a vuestros comedores y, conseguir as, para nuestros hijos, alimentos seguros inocuos y nutritivos, que les hagan sentir que comer por primera vez fuera de casa es una experiencia placentera.

10.1.- Qu hacer?
Para garantizar la inocuidad de los alimentos y el control de la calidad sanitaria de los mismos, se realizarn las actuaciones en el siguiente orden orden: Cumplimiento normativa vigente umplimiento Guas correctas d prcticas de higiene (GPCH) de Desarrollo y aplicacin del Sistema de Autocontrol de calidad alimentaria (PGH+APPCC)

Se recuerda que es de obligado cumplimiento y, para ello debis recurrir a especialistas en control, seguridad e higiene de los alimentos que os asesoren para la realizacin e implantacin de este documento.

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10.2.-Sistema de autocontrol de calidad alimentaria. Sistema

Las caractersticas principales del sistema de autocontrol de calidad alimentaria son las siguientes: Menos importancia a los anlisis de los productos finales y mucho mayor al control de los procesos de elaboracin de comidas. procesos Mayor atencin a la supervisin de las instalaciones, equipos y tiles, y a los aspectos fundamentales del procesado o tratamientos. s La responsabilidad de la seguridad alimentaria de las comidas elaboradas es de la propia empresa que la realiza. Est compuesto, bsicamente, por los planes generales de higiene (PGH) sobre los que, posteriormente, se desarrolla el plan de anlisis posteriormente, de peligros y pun puntos de control crticos (APPCC): o Plan de control de agua potable plan de limpieza y desinfeccin lan potable, plan de desinsectacin y desratizacin plan de mantenimiento de equipos, instalaciones y tiles plan de control de proveedores tiles, APPCC, plan de formacin de manipuladores plan de eliminacin manipuladores, de residuos PGH plan de control de la contaminacin atmosfrica PGH, y plan de trazabilidad guas de buenas prcticas prcticas.

Las conclusiones que se derivan de la puesta en marcha de los planes de marcha autocontrol de calidad alimentaria se pueden resumir en lo siguiente: Mientras que las dificultades iniciales se superan y la aplicacin del Sistema de ientras iniciales Autocontrol se traduce a prevenir riesgos, sobre todo microbiolgicos, mediante controles diarios de ciertas etapas o puntos del proceso ms peligrosos (no troles existe lo que no est escrito), los beneficios de aplicar este sistema son muy grandes.

Con el Sistema de Autocontrol se consigue: Cumplimiento de la normativa vigente. nto Conocimiento de los peligros relacionados con la actividad que se realiza. 66

Proporcionar una alimentacin inocua y nutritiva a los nios que utilizan estos comedores escolares.

10.3.- Caractersticas que debe tener la cocina de un centro escolar.

El local destinado a cocina estar diseado segn el servicio que se vaya a ofrecer. No ser igual si cocinamos en ella los alimentos (elaboracin y distribucin) que si recibimos los alimentos ya elaborados (distribucin) procedentes de un catering o de casa.

s Caractersticas de las instalaciones: Suelo y paredes con materiales impermeables, no absorbentes, lavables y no txicos, de f limpieza y desinfeccin. fcil Dispondr de agua potable, fra y caliente, fregaderos, frigorficos o cmara de refrigeracin y/o congelacin y sistemas de mantenimiento en sistemas caliente si fuera necesario y lavamanos con: dispensador de jabn, dispensador de papel, grifo de accionamiento no manual y papelera. accionamiento Las tablas o mesas de corte se deben poder desinfectar, y no deben presentar grietas o cortes que pueden esconder residuos de la comida. Est prohibido usar la madera para superficies de trabajo y utensilios. superficies Las mesas y mostradores deben tener sus superficies lisas de materiales no corrosivos y de f limpieza y desinfeccin. fcil Servicios higinicos para el personal independientes de los de higinicos destinados a los nios. Instalacin de aparatos destruye insectos y mallas mosquiteras en ventanas.

En cualquier caso para evitar contaminaciones respetaremos los siguientes principios: Divisin en dos reas, limpia y sucia, estableciendo un circuito hi higinico. Marcha hacia delan delante: de menos a ms elaborado. 67

Separacin entre ambiente fros y clidos. tre Facilidad de limpieza, separando estos productos de los alimentarios.

Del Proveedor al Comedor

- CONTROL DEL TRANSPORTE ALIMENTARIO Sea cual fuere el origen de los alimentos que llegan al centro, realizaremos siempre en su recepcin un control del transporte alimentario.

- DNDE GUARDAR LOS ALIMENT ALIMENTOS? En el caso de la comida trada de casa por los padres se colocar una etiqueta con el nombre del nio, fecha y condiciones de conservacin, almacenndola en el refrigerador cuando sea necesario.

EN LA DESPENSA (productos no perecederos): 1. Son alimentos que no necesitan conservarse en refrigeracin, pero s en unas condiciones ptimas de humedad. Se recomienda que la temperatura del almacn no supere los 20C. 2. El control de la humedad se realizar mediante una buena ventilacin. 3. Se recomienda proteger a los alimentos de la luz directa. 4. Controlar los restos de alimentos que puedan desprenderse de las estanteras, as como rotura de bolsas, etc., porque supone un llamamiento a toda clase de insectos, artrpodos y otros animales, con la consiguiente aparicin de las tan temidas plagas. 5. Estanteras de fcil limpieza, construidas con materiales no

absorbentes y de fcil limpieza cmo como el acero inoxidable. 6. Los productos nunca se almacenarn directamente sobre el suelo, sino que habr una distancia de al menos 20 cm. 7. Controlar la rotacin de los stocks o existencias. Primero en entrar, primero en salir. 8. Prevenir la contaminacin cruzada. 9. Sistema de Autocontrol registrado y bien documentado 68

10. Correcta limpieza y desinfeccin, con la frecuencia que ordene los desinfeccin, protocolos del sistema. 11. Los productos de limpieza se almacenarn en un lugar distinto a los productos alimenticios y, adems, fuera del alcance de los nios (bajo llave) y cuando se utilicen, vigilar que stos no estn accesibles a los nios.

EN EL FRIGORIFICO:

Lo ideal sera disponer de tres refrigeradores: uno para pescado y productos crnicos crudos; otro para productos cocinados y lcteos otro para fruta y verduras. De no ser as, al menos se dispondremos de un frigorfico con dos de compartimentos, refrigeracin (0 (0-5C) y congelador (-18C), en este caso la 18C), distribucin de los alimentos es muy importante: Las carnes y pescado crudos en la parte inferior pescados Alimentos cocinados en el centro limentos Los productos lcteos en la parte superior. En sus compartimentos especficos: huevos, frutas y verduras. Evitar la contaminacin cruzada (crudo (crudo-cocinado). Recordar: Envasar identificando los productos. Realizar una buena rotacin de stos: primero en entrar, pr primero en salir. No sobrecargar el frigorfico. No introducir alimentos muy calientes. En el congelador, no superar el lmite de carga, y evitar productos con escarcha, envases r rotos, quemados por congelacin. Descongelacin: - En microondas o en r refrigerador. - No descongelar carne o pescado dentro del fregadero o mostradores. - Cocinar de inmediato la comida descongelada en el microondas Temperaturas de almacenamiento: 69

TEMPERATURAS (C)
TEMPERATURAS (C) Carnes y productos crnicos Pescado y marisco Lcteos Comidas refrigeradas Frutas y verduras 0 a 3 C 0 a 3C 0 a 4C 0 a 4C Inferiores a 10C

Temperaturas de almacenamiento, conservacin, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas, conservadas a temperatura regulada: a) Comidascongeladas:< Comidascongeladas:<-18C b) Comidas refrigeradas con un periodo de duracin inferior a 24 horas: <8C 8C c) Comidas refrigeradas con un periodo de duracin superior a 24 horas: <4C 4C d) d. Comidas calientes: > 65C

10.4.- Manipular con seguridad.

Higiene alimentaria: Disciplina que se encarga del estudio de cuantas medidas sean necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Finalidad: Destruccin. Proteccin. Prevencin.

Disciplinas que abarca la Higiene alimentaria: as La higiene personal de los manipuladores manipuladores. 70

 Las correctas prcticas higinicas de los manipuladores manipuladores. La higiene de las instalaciones, utensilios y equipos.

10.5.- Principios bsicos de higiene o como prevenir las intoxicaciones alimentarias.

Higiene personal: 1. Lavarnos bien las manos despus de: Ir al cuarto de bao tocarnos la nariz, bao, ocarnos boca, cabello o heridas, e , estornudar o toser, tocar un alimento crudo (aves, ocar pescado, carnes). Tocar la basura y el dinero Limpiar, desinfectar o usar productos qumicos qumicos. Tocar animales o mascotas Fumar y comer antes de entrar en la cocina mascotas. ntes cocina, antes de tocar alimentos ntes alimentos. 2. Llevar siempre las uas cortas, limpias y sin pintar. 3. No estornudar o toser sobre los alimentos 4. Tratar de no hablar, mascar chicle o comer mientras manipulamos alimentos. Si es necesario, uso de mascarillas faciales. Nunca probar la comida con los dedos. 5. El pelo: Lugar de acumulacin de polvo, grasa y suciedad. Es obligatorio el uso de gorros o cubrecabezas. La barba de los hombres debe estar lo ms cubrecabezas. aseada posible y recubrirla con mascarillas Nunca peinarse cuando tenga la indumentaria de trabajo. 6. Heridas, rasguos y abscesos: Es un foco de contaminacin de alimentos Deben desinfectarse y cubrirse con protectores impermeables resistentes al agua No debern tocar alimentos alimentos. 7. Tabaco: Est prohibido fumar fumar. 8. Joyas y complementos Acumulan suciedad Pueden caer en las comidas 9. Vestuarios Ropa y calzado exclusiva para el trabajo se cambie con frecuencia Tejido: claro, lavable, cmoda, amplia y ligera Cambiar ropa en funcin de las tareas: manejo de desperdicios o limpieza distinta que la de manipulacin alimentos.

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10. Registro de enfermedades: los manipuladores con problema de nariz, garganta, piel o intestino debern informar al responsable. Despus de la stino enfermedad debern extremar las medidas higinicas (posibles portadores inaparentes).

10.6.- Factores contribuyentes a la aparicin de brotes de enfermedades de trasmisin alimentaria (ETA)

1. Alimentos guardados a temperatura ambiente os 2. Alimentos preparados con anticipacin excesiva 3. Refrigeracin insuficiente de los alimentos 4. Almacenar productos de limpieza y alimentos juntos 5. Contaminacin cruzada 6. Consumo de alimentos crudos contaminados 7. Limpieza y desinfeccin insuficiente de utensilios, instalaciones o materiales de cocina 8. Manipuladores portadores de infeccin 9. Preparacin de alimentos en grandes cantidades 10. Utilizacin de sobras de alimentos 11. Recalentamiento insuficiente de alimentos ya cocinados 12. Alimentos enfriados con demasiada lentitud 13. Coccin insuficiente de alimentos 14. Descongelacin durante un tiempo no suficientemente largo 15. Conservas contaminadas 16. Venta ambulante 17. No mantener basuras en bolsas de plstico cerradas dentro de recipientes tapados y limpios. Deberemos limpiar y desinfectar los recipientes diariamente. 18. No cubrir los alimentos con materiales autorizados. 19. No utilizar paos de papel de un solo uso. 20. Higiene en el proceso proceso.

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Todos los das se guardar en el frigorfico una cantidad representativa de cada plato del men, durante 48 h, que se eliminar posteriormente. Esta comida comidatestigo se pondr a disposicin de Sanidad en caso de que se produzca un brote epidmico de origen a alimentario.

Lavado y desinfeccion de frutas, verduras y hortalizas destinadas al consumo en crudo: Deben lavarse inmediatamente antes de su preparacin. Se desinfectarn sumergindolas en una solucin de agua potable en hipoclorito sdico (leja uso alimentario/apta para desinfeccin de agua de bebida). En la etiqueta del entario/apta desinfectante vendr detallado tiempo y concentracin de uso. Finalmente se aclarar con abundante agua.

LIMPIEZA Y DESINFECCION GENERAL Mediante el proceso de la limpieza se eliminan los residuos de alimentos, n que son los que proporcionan los nutrientes necesarios para la multiplicacin de los microorganismos.

Detergentes: La aplicacin de detergentes persigue eliminar las capas de suciedad y los microorganismos y mantenerlos en suspensin para que a travs del enjuague suspensin se elimine la suciedad desprendida y los residuos de detergente.

Clasificacin de detergentes: detergentes alcalinos (lcalis) detergentes cidos detergentes neutros agentes abrasivos

La desinfeccin reduce el nmero de microorganismos vivos presentes en equipos y superficies, no hay que confundirlo con una esterilizacin. No mata

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todos los microorganismos, disminuye su capacidad de agresin hasta niveles que no resultan nocivos.

Tcnicas de desinfeccin: eccin: tratamiento trmico hipocloritos desinfectantes yodados compuesto de amonio cuaternario tenso activos anfotricos compuestos fenlicos cidos y lcalis fuertes

Lavar la vajilla en un lavaplatos (medio mecnico para asegurar la temper temperatura de desinfeccin). Lavar los trapos usados para la limpieza de la cocina, frecuentemente, y con agua caliente en la lavadora. FORMACION DEL PERSONAL El vigente RD 202/2000 de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos, obliga a los empresarios del sector manipuladores alimentario a formar a sus trabajadores en cuestiones de higiene alimentaria, garantizando as que los mismos dispongan de una formacin adecuada de acuerdo con su actividad laboral.

El manipulador de alimentos, como profesional del sector alimentario, es responsable de sus actividades, por lo que tiene la obligacin de cumplir con las exigencias de higiene y seguridad alimentaria que se establezcan.

La educacin higinica, mediante cursos o charlas de buenas prcticas de de manipulacin, es fundamental, ya que es ms fcil prevenir la posibilidad de alteracin, deterioro o contaminacin de los alimentos, e incluso de toxiinfeccin, que remediar el mal ya causado. Esta formacin ha de ser continua para el personal de cocina y los educadores encargados de la alimentacin de los nios. Todos ellos debern asistir al programa de formacin 74

y estar en posesin del certificado de manipuladores de alimentos (Mayor Riesgo). Todas estas actividades quedarn registradas en nuestro plan general registradas de higiene para la formacin de manipuladores.

10.7.- Recomendaciones.
1. INTEGRACION DE LAS ACTIVIDADES DEL COMEDOR ESCOLAR EN EL PROGRAMA EDUCATIVO DEL CENTRO. 2. NO DAR COMIDA TRAIDA DE CASA DE UN NIO A OTRO 3. EVITAR LA ENTRADA EN COCINA, DE NIOS SIN CONTROL 4. LOS NIOS SE LAVARAN LAS MANOS ANTES DE COMER COMER. 5. COOPERACION CON LOS PROGRAMAS DE RECICLAJE DE RESIDUOS (PAPEL Y CARTON, VIDRIO, PLASTICO, ENVASES Y ACEITE DE FRITURA). 6. COLOCAR UN CARTEL EN ZONA VISIBLE DE LA COCINA CON LOS CONSEJOS DE LA OMS 7. COLOCAR EN LA ZONA DE RECEPCION DE ALIMENTOS: CARTEL CONTROL DEL TRANSPORTE 8. ETIQUETADO 9. CATERING: ASEGURARNOS QUE ES UNA EMPRESA AUTORIZADA

SANITARIAMENTE PARA DESARROLLAR ESTA ACTIVIDAD (INSCRITA EN EL REGISTRO GENERAL SANITARIO DE ALIMENTOS DEL MINISTERIO SANIDAD Y CONSUMO Y/O DE LA CONSEJERIA DE SALUD DE LA JUNTA DE ANDALUCIA). 10. TENER UN TERMOMETRO SIEMPRE A MANO.

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11..- DECALOGO DE LA NUTRICION SALUDABLE PARA 11 - DECALOGO DE LA NUTRICION SALUDABLE PARA NIOS Y ADOSLECENTES NIOS Y ADOSLECENTES
1.- Tu alimentacin debe ser variada imentacin Nuestro organismo necesita 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano. Ningn alimento los contiene todos, de modo que no conviene comer siempre lo mismo. Disfruta de tus comidas en compaa de familiares y amigos y fjate en lo que comen los dems. Seguro que descubres nuevos alimentos para dar a tu dieta mayor variedad.

2.- Toma frutas y verduras Las frutas, verduras y hortalizas contienen nutrientes que te ayudan a prevenir enfermedades, de modo que no olvides incluirlas cada da en tu dieta. Estos alimentos pueden ser un complemento ideal en cada una de las cinco comidas que debes realizar durante el da (desayuno, almuerzo, comida, merienda y durante cena).

3.- La higiene, esencial para tu salud No toques los alimentos sin haberte lavado las manos antes. Cepilla tus dientes al menos dos veces al da y recuerda que, tras el cepillado nocturno, ya no deberas ingerir alimentos alguno ni otra bebida que no sea agua.

4.- Bebe lo suficiente Es fundamental mantener el cuerpo bien hidratado, ya que ms de la mitad del peso es agua. Asegrate, por tanto, que recibes el aporte necesario de lquido (al menos 5 vasos cada da). Si hace mucho calor o realizas una actividad fsica intensa, debers incrementar el consumo de lquidos para evitar deshidratarte.

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5.-No intentes cambiar tus hbitos de alimentacin y comportamiento No de un da para otro.

Te resultar mucho ms fcil hacerlo poco a poco, marcndote objetivos concretos cada da. No prescindas de lo que te gusta, pero intenta que tu dieta, en conjunto, sea equilibrada.

6.- Consume alimentos ricos en hidratos de carbono sume La mayora de las personas consumen menos hidratos de carbono de los que necesitan. Al menos la mitad de las caloras de tu dieta debera proceder de estos nutrientes. Para aumentar el consumo de hidratos de car carbono, debes comer pan -y en general, productos elaborados a base de trigo y otros cereales y tales como cereales de desayuno, galletas... , pasta, arroz, patatas y galletas...-, legumbres.

7.- Mantn un peso adecuado para tu edad Evita pesar mucho ms o mucho menos de lo que deberas. Para saber cul es tu peso correcto debes tener en cuenta muchos condicionantes: edad, sexo, altura, constitucin, factores hereditarios.... El exceso de peso se produce cuando tu cuerpo recibe ms caloras de las que gasta. La grasa nos proporciona algunos que de los nutrientes que necesita nuestro organismo, roporciona pero tambin es la fuente ms concentrada de caloras. Por tanto, si alguna de tus comidas es especialmente grasa, altrnala con ingestas ms ligeras.

8.-. Come regularmente . Nuestro cuerpo necesita disponer de energa a cada instante del mismo modo o que los vehculos precisan combustible para moverse. Al levantarnos, despus de pasar toda la noche sin comer, nuestro nivel de energa est muy bajo de modo que conviene hacer un buen desayuno. Durante el da, si slo comes a la desayuno. hora de la comida y de la cena, tu organismo pasar tambin demasiadas horas sin recibir aportes energticos. Aprovecha el recreo de media maana para comer alguna cosa y no dejes de merendar por la tarde. 77

9.- Haz ejercicio Una bicicleta que no se usa acaba oxidndose. Con los msculos y los huesos ocurre lo mismo, hay que mantenerlos activos para que funcionen bien. Intenta hacer algo de ejercicio cada da. Sube por las escaleras en lugar de utilizar el ascensor y, si puedes, ve caminando al colegio. La hora del recreo es un buen momento para practicar alguna actividad fsica (jugar a ftbol, saltar a la comba...). Cada uno de nosotros hemos de probar y practicar el deporte que ms se ajuste a nuestro gusto.

10.- Recuerda que no hay alimentos buenos ni malos No te sientas culpable por comer determinados alimentos. Eso s, evita los excesos y asegrate de que tu dieta es lo bastante variada como para resultar equilibrada. Equilibrio y variedad son las claves para que tu alimentacin te para ayude a mantener una buena salud.

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12..- CONCLUSIN 12 - CONCLUSIN

La edad escolar es un tiempo en que los padres pueden experimentar algunos problemas con respecto a la alimentacin de sus hijos.

Los nios pasarn ms tiempo fuera del hogar, y la provisin y supervisin de los alimentos que reciben en esas horas se har ms difcil. Por otra parte, los requerimientos nutricionales del nio variarn de la mano del incremento de las actividades no slo fsicas, sino tambin intelectuales que propone la nueva lo etapa escolar.

Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias de los sndromes de falta de atencin pueden provenir, en realidad, de dietas inadecuadas. A la vez, muchos de los desrdenes alimentarios como la bulimia y la anorexia tienen su origen en esta etapa de la vida.

Nios mal alimentados estarn en peores condiciones para afrontar no slo la actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para su mejor formacin fsica e intelectual. Entre ellas se cuentan los variados jor deportes, actividades artsticas como msica, danza, plstica, etc., estudio de idiomas, informtica, etc. Todas ellas dependen para su xito de un buen aporte alimenticio.

Para asegurarse de que el nio est bien alimentado no es necesario ser un experto nutricionista. Slo se requiere poner a su disposicin una dieta variada y generar en l buenos hbitos alimenticios. Para ello, el hacer de la alimentacin una costumbre familiar gratificante es la mejor receta. familiar

Sin embargo, la consulta peridica con el pediatra es necesaria, previene posibles problemas en sta y otras reas, y trae tranquilidad a los padres.

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13..- BIBLIOGRAFA 13 - BIBLIOGRAFA

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