ORIGEM DAS SALSICHAS

As salsichas tais como as conhecemos tm cerca de meio sculo de existncia. Segundo consta, originaram devido necessidade de conservar a carne. Ento os camponeses temperavam e salgavam a carne suna, e armazenavam-na dentro das tripas do porco. De seguida deixavam-na perto da lareira a secar e a defumar. Na actualidade, os processos foram melhorando de acordo com o progresso tecnolgico, existindo um sem nmero de variedades de salsicha, com diversos tipos de ingredientes, desde as carnes, passando pelos temperos, ou ainda com vegetais e queijos, mesmo usando lquidos de natureza diferente, como gua, ou vinho.

PRODUO BSICA DA SALSICHA

Qualquer salsicha (em tripa) ter de obedecer a algumas regras para a sua produo, nomeadamente ao que quantidade de gordura, protena, e sal diz respeito. Assim sendo, teremos para a quantidade de carnes at 60% do peso total, entre 20 a 30% do peso em gordura (que pode estar ou no includa na carne), 2 a 3% de sal, e os restantes 7% em especiarias e gua ou outros lquidos, que servir para ajudar maciez do contedo. Se adicionada sobre a forma congelada, tambm ajuda a manter a carne fresca durante a produo. Para o efeito deste documento, vamos tratar apenas das salsichas frescas. Sabendo ainda que podero ser cozidas, defumadas ou secas. Para defumar salsichas, convm fazer uma cura prvia (defumar salsichas sem a cura, pode cultivar a bactria que causa botulismo), mas o processo inclui nitrato de sdio, que considerado nocivo para a sade. Da este documento centrar-se apenas nas salsichas frescas. Ainda assim existem equipamentos prprios para defumar salsichas, bem como usar fumo derivado das madeiras do carvalho ou castanho. Para as madeiras a usar podemos ajustar os sabores do fumo aos sabores da carne, por exemplo: Carvalho porco, e aves Nogueira amarga carne de vaca e borrego Noz pec porco Accia - boa para salsichas para grelhar

RECEITA DE SALSICHA
Teremos ento que, para um exemplo de uma salsicha a usar na aula, e para 1 Kg de salsicha: 450g de carne de porco 350g de carne de frango 50g de queijo flamengo 50g de queijo mozzarella 25g de sal fino 70g de gua gelada (ou gelo picado) 2g de coentros picado 2g de oregos picados 2g de malagueta picada

SALSICHAS FRESCAS ASSADAS COM TOMATES, E MASSA DE CAF.

Para duas pessoas temos de ter!... 4 salsichas frescas 300g de tomates variados Alecrim, coentros azeite Sal e pimenta preta moda na hora qb Para a massa: 190g farinha de trigo 10 gramas cacau em p 1 ovo 50 gramas de caf frio como fao!... Temperar os tomates com as ervas, sal e pimenta, regar com azeite, e assar no forno a 220. Retirar a pele a meio da cozedura. Temperar as salsichas com sal, pimenta, e alecrim, espetar algumas vezes, e juntar aos tomates. Servir a massa com os tomates e as salsichas cortadas em cima.