MANEJO DEL HUEVO FERTIL: EFECTOS SOBRE LA CALIDAD DEL POLLO BB Hctor Begazo S.

Magster, Mdico Veterinario, Asesor tcnico en Produccin de Reproductoras, Incubacin, Crianza y Produccin, de pollos de carne y pavos de la Empresa Integracin Avcola Oro Ca. Ltda.

1. CONSIDERACIONES GENERALES.La avicultura industrial para produccin de carne aviar est constituida por distintas etapas productivas: granja de abuelos, granja de reproductoras, planta de incubacin, granjas de pollos de engorde y plantas de faenamiento. Todos estos procesos tienen como finalidad obtener pollos viables al menor costo de produccin. Una vez que el huevo ha sido puesto, ya no hay nada que pueda hacerse para mejorar su estado embrionario, lo que esta en nuestras manos es tratar de darle el mejor manejo posible desde que es puesto por la gallina hasta que logre culminar exitosamente su periodo de incubacin y as obtener un pollo bb de calidad. Si todo fuera perfecto, las gallinas pondran 280 huevos en 40 semanas de produccin, con un 100% de fertilidad y 100 % de nacimientos, lo que es fisiolgicamente imposible, por que la realidad es que las gallinas estn entre 145 pollos bb por gallina encasetada (lnea Ross) y de 141 pollos bb por gallina encasetada (lnea Cobb) Partiendo de la premisa de que el huevo frtil es un organismo vivo, extremadamente delicado y que necesita muchos cuidados, hay algunas razones por la que los huevos frtiles no llegan a nacer: Problemas de calidad de embrin (Problemas sanitarios, baja fertilidad, etc.). Momento y tiempo de recoleccin. Desinfectado de huevos (asperjado). Sobre exposicin al calor o fro durante el almacenaje. Tiempo de almacenaje muy prolongado. Micro - rupturas y rupturas por deficiente manejo. Transporte de los huevo de la granja a la incubadora. Contaminacin de los huevos. Temperatura, humedad y ventilacin inapropiadas en el proceso de incubacin. Maltrato de los pollos bb en el procesado (Sexado y vacunacin). 1. PRODUCCION Y OVULACION.Es importante determinar cual es la relacin entre la produccin de huevos y el nacimiento, Para esto tendramos que conocer claramente la secuencia de postura de las gallinas. Una secuencia es la produccin de un huevo por da e ininterrumpidamente por varios das; las secuencias estn separadas por uno o ms das de descanso en los cuales no se producen huevos. Las secuencias son ms largas alrededor del pico de produccin y se acortan posteriormente, por lo que no todos los huevos frtiles que produce una gallina tienen el mismo potencial de producir un pollito de la misma calidad. Las gallinas ponen huevos en secuencia (series). El intervalo de tiempo entre la postura de los huevos es aproximadamente de 24 a 26 horas dando como resultado posturas progresivas cada vez mas prolongadas. (Tabla 1) Los huevos de secuencia sencilla se ponen en das consecutivos y estn limitados a periodos de 8 a 10 horas diarias (periodo de liberacin de la LH). Las series estn separados por das de no postura, las gallinas con promedios acelerados de maduracin folicular (24 hrs. menos), tendrn siempre un folculo maduro que produce una seal de progesterona al comienzo del periodo abierto; estas aves tericamente ponen huevos a diario sin necesidad de tener un da de no postura para reiniciar el proceso, esto es comn en gallinas Leghorn, las cuales tienen un promedio bajo de maduracin folicular comparado con las gallinas reproductoras pesadas.

Tabla 1.

(F.E. Robinson y R.A. Renema - Universidad de Alberta Canada 1998)

1.2. CASCARA.Es la primera defensa con que cuenta el futuro embrin. La misma tiene una gran cantidad de poros utilizados para la respiracin y eliminacin de gases, pero que, a su vez, pueden transformarse en la puerta de entrada de numerosos microorganismos (por ejemplo, bacterias). (Figura 1) Un huevo tarda solamente veinte minutos en contaminarse, an con una cscara fuerte. Hay estudios en que dicen que cuando se va enfriando tiene una presin negativa; de aqu se desprende la necesidad de una limpieza rigurosa en los nidales y descartar aquellos huevos muy sucios para incubar por que pueden estar contaminados. Figura 1 Estructura del huevo

1. MANEJO DEL HUEVO FERTIL EN LA GRANJA.En Latinoamrica se tiene que el porcentaje de huevos incubables esta alrededor del 95 al 96%, por lo que hay diferentes causas por lo que no todos los huevos puedan ser incubables. Tabla 2.

Boletn tcnico Cobb/2002 1. NIDALES.Con cualquier tipo de nidales, es esencial proveer la suficiente cantidad de nidos (de cuatro a cinco nidos por hembra) para evitar la ruptura y la postura en el piso ya que aumenta mucho el porcentaje de huevos sucios y rotos. En nuestro medio se utilizan mayormente los nidos de metal galvanizado ya que se pueden desinfectar peridicamente; se debe descartar los nidos de madera por su falta de higiene. Con los nidos de dos pisos se recomienda bajar la percha del piso superior para que las gallinas se acostumbren a utilizar los dos pisos de los nidos. El manejo de los nidos es un tema muy importante y tiene que tenerse en cuenta los siguientes puntos: Lnea gentica de reproductoras que se este criando, por lo que hay lneas que de acuerdo a la edad, se van haciendo muy pesadas y tendrn dificultades para poder subir al segundo piso de los nidales y consecuentemente pondrn los huevos en el piso y hay otras lneas que durante toda su etapa productiva suben sin ninguna dificultad. Este detalle es para manejar la altura adecuada de los nidos Al inicio de produccin y hasta que lleguen al 50% de produccin da, los nidales deben estar al nivel del piso, luego de ah se deben de subir a una altura de 40 a 45 cm. desde el piso hasta la base del nido. Se han hecho trabajos en lneas que tienen problemas para subir a la segunda percha subiendo solo los nidos hasta una altura de 15 cm. del piso despus del 50% de la produccin, poniendo trampas en las bases para que las gallinas no se metan por debajo de estas y pongan los huevos debajo del nido. Con esta operacin se ha disminuido la cantidad de huevos en piso en gallinas de lneas muy pesadas ( De 1,8 a 0,6 % de huevos sucios) 2. HIGIENE DE LOS NIDOS.El primer contacto de los huevos al ser puestos es la cama sobre el fondo el nido, por lo que debemos de aplicar las siguientes medidas: Utilizar material de nido de buena calidad (el mas utilizado es la cama de cascarilla de arroz), es necesario monitorear su procedencia, la calidad del mismo y desinfectarlo antes de ingresar a la granja. El material del nido debe guardarse en un deposito bajo cubierta, bien ventilado, protegido con mallas anti - pjaros para evitar su contaminacin y monitorear su nivel de contaminacin por lo menos una vez al mes. Los nidos deben de mantenerse siempre limpios y llenos de cama las 2/3 partes. Deben de estar desinfectados con un producto de larga duracin de preferencia paraformaldehido a razn de 20 gr. por nido. A los 15 das se rellena la cantidad de cama en el nido y se pone nuevamente el desinfectante en la misma dosificacin que al inicio. Al mes se debe de cambiar totalmente la cama de nido y reemplazarla por una nueva. 3. RECOLECCION.-

Una correcta recoleccin puede mejorar los rindes en un 10%. Se debe recoger los huevos, siete veces al da, cinco en la maana y dos a la tarde, ya que el 70% de las aves pone por la maana. Para impedir la postura en el piso se deben dejar los primeros huevos en los nidos y/o recoger los del piso y colocarlos tambin en ellos, proceso que se realizar hasta que las aves aprendan a poner los huevos en los nidos. Tambin se puede desanimar la postura en el piso recogiendo los huevos lo ms pronto posible. Si hay algn rincn del galpn que las aves utilizan para poner huevos en el piso, se deber anular rpidamente (sacar la cama, dar luz al rincn, hacerlo ms incmodo). Como referencia, si est usando luces en su galpn, las aves comenzarn a poner entre 1 y 2 horas despus de haberse encendido las mismas. Recoja solamente tres huevos de gallina o su equivalente, por mano y por vez: son muchos los huevos que se rompen en esta maniobra. Lo ideal es utilizar bandejas plsticas limpias y desinfectadas para colocar los huevos recogidos; evite las canastas y los baldes que slo logran aumentar los huevos rotos. Descarte las bandejas usadas de cartn debido al alto riesgo de contaminacin. Use bandejas de diferente color para los huevos sucios, de descarte o puestos en el piso jams los mezcle con los huevos sanos y limpios. Los huevos del piso recjalos al final y lvese las manos despus de haberlos manipulado. En las bandejas hay que colocar los huevos con el extremo ms grande para arriba (cmara de aire) para evitar las muertes del embrin por asfixia y mala posicin. La colocacin de los huevos al revs (con la punta aguda hacia arriba) disminuye la incubabilidad en un 25%.(Gib Taylor Chick Master) Los huevos de los lotes ms viejos, deben de ser recolectados con mayor frecuencia, por que la calidad de su cscara es mas pobre y las gallinas pueden romperlos cuando estn en el nido. Los huevos una vez puesto aparentemente estn limpios, pero solo por un periodo muy corto ya que el contacto con la cama y las heces pueden hacer que los microorganismos contaminen la cscara y penetren contaminando el huevo. No utilizar secador para limpiar los huevos frtiles, ni remover las manchas de la superficie de los huevos, por que removern la cutcula de la cscara y ser una puerta de entrada para que se contamine el huevo. Los Nidos deben cerrarse en la noche, para que las gallinas no se queden a dormir dentro del nido y defequen en l. As tambin deben de abrirse en el momento que se prende la luz al da siguiente de acuerdo a cada programa de estimulo de luz. 4. HIGIENE Y TRANSPORTE.Las bacterias y hongos sobre la superficie de los huevos se multiplican aceleradamente, por lo que estos debern de desinfectarse lo ms pronto posible (Tabla 3). Es recomendable tener en cuenta las siguientes pautas para optimizar el manejo del huevo desde el momento de la postura. Recin recolectados los huevos, desinfectarlos. Para ello hay muchos productos en el mercado, pero los que contienen formalina dan mejores resultados. Hay algunos mtodos de desinfeccin: Desinfeccin con gas Formaldehdo (en una cmara adecuada). (120ml de formaldehdo y 60 gr. de Permanganato de potasio para una cmara de 2,83 m3 Asperjado con una solucin desinfectante. Inmersin en una solucin desinfectante.

Desinfeccin con luz Ultravioleta. Inmersin con gradiente de temperatura y/o Presin. En nuestro medio el ms utilizado es el asperjado. Tabla 3.

Los huevos sucios o muy contaminados, se les debe desinfectarles tambin, por que finalmente estos pueden ser un vector de contaminacin para los huevos limpios. Una vez desinfectados y oreados los huevos Incubables deben de trasladarse con mucho cuidado para no daar el disco germinal. Adems, evitar los cambios bruscos de temperatura. En este proceso hay que tener mucho cuidado en tratar de mantener la gradiente de temperatura desde el momento en que el huevo es puesto. Se hizo un seguimiento detallado del control de temperatura del huevo desde el momento en que sale de la gallina, es recolectado, desinfectado y transportado a la cmara de conservacin, encontrndose lo siguiente: Figura 2 Temperatura dentro del nido

En este grfico se puede observar que la temperatura dentro del nido en el momento en que se coloco el detector de temperatura (data logger) se encontraba en 14.47 C y si el huevo sale de la gallina a 37C; entonces, si este huevo no es recogido en el

lapso de 40 minutos (se ha detectado que la temperatura llega a 27C), este huevo en 5 minutos mas habr llegado a 17 C. por lo tanto al momento de hacerle el asperjado de agua con desinfectante (a 27C) se producir un shock trmico al embrin y consecuentemente se debilitara y morir en pocas horas. En resumen el huevo una vez que es puesto por la gallina en el nido, este deber de ser recogido en un lapso no mayor de 40 minutos para ser desinfectado y secado en 20 minutos, para luego ser trasladado a la cmara de conservacin. *Temperatura ambiente 19C

Figura 3 Seguimiento de la temperatura del huevo desde que es asperjado hasta que es transportado a la cmara de granja

Teniendo en cuenta que se ha asperjado con la solucin desinfectante a un promedio de 27C se observa que en el lapso de 40 minutos la temperatura del huevo esta alrededor de de los 20 C que es el momento en que es trasladado a la cmara y conservado hasta ser transportado a la incubadora. Esta operacin se debe de hacer con mayor prontitud en las horas de la maana que es cuando la temperatura ambiente esta muy baja, por que despus de acuerdo a como la temperatura ambiental suba, tambin subir la del nido y los cambios bruscos de temperatura sern menores. 5. ALMACENAMIENTO.Para detener el desarrollo del disco germinal, los huevos se deben mantener en estado fisiolgico de cero (No mas de 22C) antes de cargarlos en la incubadora. Este proceso se realiza en un cuarto preparado para tal fin. El cuarto para huevos o cuarto fro es aquel donde se los almacenan antes de pasarlos a la incubadora; estas

cmaras una en granja y otra en Planta de Incubacin, deben de estar acondicionadas, es decir con paredes y techo asilados, y equipos que mantengan la temperatura de conservacin (Tabla 4). Todo huevo desinfectado debe de ser guardado en esta cmara en la granja para luego ser transportado diariamente y en horas de la tarde (temperaturas bajas) previa clasificado (descarte de chicos, rotos, etc.) Esta cmara debe de desinfectarla diariamente y lavada general por lo menos una vez por semana cuando est vaco. La temperatura y humedad de almacenaje (Tabla 4) es fundamental en el resultado de la incubacin y vara segn la cantidad de das de almacenamiento.

Tabla 4.
Temperaturas y humedades recomendadas para el almacenaje de huevos

Mayor humedad aumenta el riesgo de contaminacin con bacterias (Aspergillus y Pseudomonas). Los huevos se pueden conservar durante ms das, pero para ello se deben cubrir con un plstico que evite la prdida de humedad. Si se almacenan hasta 8 das no es necesarios voltearlos, pero para mayor cantidad de das se pueden voltear 1 a 2 veces por das. 2. CONCLUSIONES La recogida, desinfeccin y transporte de los huevos frtiles desde la granja hasta la planta de incubacin siempre debe de hacerse teniendo en cuenta una gradiente de temperatura desde el nido hasta la cmara de conservacin. En este trabajo al realizar las correcciones del manejo del huevo incubable se logro obtener una mejora de los nacimientos de hasta el 1,5%. Bsicamente en bajar la mortalidad embrionaria temprana que se produca en granja. El transporte de los huevos debe de hacerse en forma diaria y monitorear la temperatura dentro del vehculo. Determinar los puntos crticos en cada proceso, estos son diferentes a cada granja y cada zona. Llevar formatos de control en todos los procesos. Hacer monitoreos de laboratorio en forma peridica. Dr. Hctor Begazo S. MV, MSc. Asesor Tcnico en Reproductoras, Incubacin y Pollos de Carne INTEGRACIN AVICOLA ORO CIA LTDA