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CAPITULO 5 PROTOCOLO DE ENSAYOS DE COCINAS SOLARES

Alfredo Esteves 1

Laboratorio de Ambiente Humano y Vivienda (LAHV) - Instituto de Investigaciones Humanas, Sociales y Ambientales (INCIHUSA) - CRICYT-CONICET - C.C. 131 - 5500 Mendoza - Argentina e-mail: aesteves@lab.cricyt.edu.ar

INTRODUCCION

CAPITULO 5 - PROTOCOLO DE ENSAYOS

El presente captulo tiene por objeto presentar el procedimiento para evaluar las prestaciones de las cocinas solares. El mismo ha sido adoptado por la Red Iberoamericana de Coccin Solar de Alimentos, teniendo en cuenta la bibliografa existente y tratando de indicar un mtodo universal confiable, que permita evaluar las mejoras realizadas en nuevas cocinas solares o comparar el desempeo entre distintos modelos entre s. Si bien la tarea de escribir este captulo es una responsabilidad del autor, el trabajo de la comisin de ensayos dentro de la Red ha sido una intensa tarea de varias personas ms, Mara Emilia de Castel (Paraguay), Susana Fonseca Fonseca (Cuba), Manuel Collares Pereira (Portugal), Adolfo Finck Pastrana (Mjico) y esta tarea en determinados momentos ha sido nutrida por opiniones y valiosos puntos de vista de todos los participantes de la RICSA. La evaluacin de las cocinas solares se viene realizando desde varios aos y se han propuesto diversos mtodos. Existe la evaluacin de los aspectos de ergonoma, seguridad, mantenimiento y por otro lado, la evaluacin del comportamiento trmico. Al principio, slo sta era el motivo de ensayo, sin embargo, en funcin de apuntar a una mejor transferencia de tecnologa y posterior adopcin por parte de la gente, se hace relevante ensayar los otros aspectos. Por otro lado, siendo la cocina solar un elemento que para su adopcin implica un cambio de la cultura de la coccin y dado que es necesario un perodo de seguimiento hasta que la adopcin total se realice que ser mas o menos extenso dependiendo de la mayor o menor facilidad y medios que ayuden a esta adopcin (SBCI, 1994), ser necesario tambin hacer una evaluacin de la prestacin durante este perodo de adopcin definitiva, la cual permita que se logren ajustes de aquellos elementos que fueran un inconveniente para su mejor desempeo. Hay varios trabajos que aportan a la determinacin de los aspectos de ergonoma, seguridad y mantenimiento. En trabajos previos (Grupp et al., 1994) se indica la evaluacin de las siguientes caractersticas: seguridad en su operacin para el usuario o terceras personas, facilidad de transporte, facilidad para acceder a la comida y estabilidad mecnica. Adems se agrega una serie de ensayos trmicos para evaluar su comportamiento ante determinadas condiciones climticas reinantes. En la evaluacin de las cocinas solares presentadas a un concurso (Esteves et al., 1994), se tiende a otorgar valores a cinco aspectos fundamentales representativos de todo lo que implica la mejor transferencia de las mismas. Los cinco puntos son: simplicidad de construccin (materiales disponibles localmente, facilidad de autoconstruccin, posibilidad de reparacin), operacin (capacidad til, manipulacin cocina, manipulacin utensillos, facilidad de limpieza diaria, facilidad para el mantenimmiento peridico), esttica (forma-funcin, proporcin entre los elementos, combinacin de materiales, color), costo (costo de materiales, horas de mano de obra, vida til, costo de mantenimiento, posibilidad de ser reproducido) y diseo-cultura (comunicacin: transmite cules la funcin?, forma y contexto: medio rural, paisaje, etc.). En otro trabajo (Aballay et al., 1988), se indica que "es muy distinto pensar en la produccin industrializada ... a pensar en una produccin localizada en un taller artesanal de la propia comunidad a quien van dirigidos las cocinas solares. En efecto, el diseo de artefactos solares
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bajo el punto de vista del usuario y su cultura representa un desafo para la ingeniera. Sin embargo, disear para la autogestin local formativa, representa un desafo que reune los aspectos sociales y culturales con aquellos netamente asociados a la ingeniera, la tecnologa de los materiales y sistemas constructivos". La evaluacin del comportamiento trmico ha sido siempre una preocupacin, teniendo en cuenta que las densidades energticas solares son suficientemente bajas como para que los tiempos de coccin se alarguen comparndolos con la coccin de gas o lea alternativa, siendo esto una situacin que influye en la transferencia final de la cocina solar. Es necesario por lo tanto, disponer de mtodos que nos permitan conocer bien estos aspectos. Adems es necesario disponer de un mtodo que nos permita la comparacin entre distintos artefactos. Es necesario entonces, conocer la fsica de la coccin para saber qu debemos evaluar para tener en cuenta todos los aspectos que hacen a la misma. La preparacin de alimentos se realiza incrementando su temperatura a niveles suficientes para producir los cambios fsicos y qumicos necesarios (Pin, 1983). La carne o pescado deben alcanzar temperaturas internas de 60 C a 80 C. La temperatura a la cual se produce la costra (en carnes asadas) es de 140 C. Al hornear, la temperatura del aire del horno debe mantenerse entre 125 C y 200 C.

Temperatura de ebullicin del agua

100 Temperatura [C] 95 90 85 80 75 70
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000

Altura sobre el nivel del mar [m]

Figura 1: temperatura de ebullicin del agua vs. altura sobre nivel del mar de la localidad.

La ebullicin del agua a nivel del mar, ocurre a 100 C, mientras que en topografas de mayor elevacin sobre el nivel del mar, ocurre a menor temperatura. La Figura 1, indica la reduccin en el punto de ebullicin del agua a medida que aumenta la altura sobre el nivel del mar.

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En ollas a presin, la coccin se produce por una mezcla de agua y vapor y podramos alcanzar temperaturas de 120 C. El fredo se realiza al sumergir la comida en aceite o grasa hirviendo lo que conlleva contar con temperaturas de entre 120C y 180C. Las tcnicas de coccin podran clasificarse de acuerdo a la forma de transferencia de calor en dos tipos: de calor seco y de calor hmedo. Las tcnicas de calor seco son aquellas donde el vapor se permite que escape del alimento y la coccin se realiza al tomar calor a travs de aire seco y caliente, radiacin infraroja o aceite caliente. De este modo, el asado, el horneado y el fredo son tcnicas de calor seco. El mtodo de coccin por calor hmedo, el calor es transferido al alimento mediante aire hmedo y caliente, vapor o agua caliente. El hervido en agua caliente o vapor es un ejemplo de este mtodo y se utiliza para preparar guisados, cazuelas, etc. Esta tcnica es mas eficiente que las de calor seco, ya que la evaporacin de agua desde el alimento que tiene un efecto de enfriamiento, es restrictiva. Existen variantes de estas tcnicas de coccin, las cuales varan de lugar en lugar dependiendo de las tradiciones y los hbitos culturales. Independientemente del mtodo clsico en el cual se basan la distintas culturas para preparar sus alimentos, en la mayora de los alimentos el agua est presente y en algunos en gran cantidad por lo que el calor especfico del alimento puede ser asumido esta cercano al del agua, alrededor de 4 MJ/kgC. En tal caso, se trabaja solamente a 100C y no se necesita mucha cantidad de energa excepto para equilibrar el enfriamiento desde la olla o el utensillo. De este modo, la diferencia entre dos cocinas para cocinar iguales cantidades de alimento puede deberse a la diferencia en el perodo de calentamiento. Por esto uno de los ensayos a realizar es el calentamiento de agua hasta 80C o hasta la temperatura de ebullicin, midiendo el tiempo utilizado para alcanzarlas. Los mecanismos de transferencia de calor que ocasionan las prdidas trmicas en la coccin de un alimento son: cambio de estado produciendo vapor que abandona al alimento; radiacin y conveccin desde la superficie del recipiente al aire circundante y conduccin a travs del fondo del recipiente y la estructura que la sostiene. De todas ellas, la mayor prdida de calor ocurre por evaporacin de agua. La prdida de calor por conveccin desde la pared del recipiente y del horno es tambin muy grande y puede reducirse por el uso de cubiertas sobre el utensillo, cuando ste se coloca descubierto o aislando mejor las paredes del horno, cuando est dentro de un receptculo. Para tener un alto flujo de calor hacia la olla, la temperatura de la fuente debera ser ms alta. En las cocinas convencionales a gas o lea, esta temperatura es muy alta, lo que implica alta transferencia de calor. Hay dos pruebas que se realizan, una la temperatura alcanzada por la placa absorbedora sin carga en la cocina. Se supone que la mayor temperatura ante iguales condiciones implicar mayor transferencia de calor hacia el alimento y por lo tanto, un tiempo mas reducido de coccin. La
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otra es el clculo de la potencia absorbida al calentar una determinada cantidad de agua (7kg./m de superficie de apertura). Los mtodos utilizados hasta ahora para evaluar el comportamiento de las cocinas solares se refieren a distintos ensayos para tener en cuenta fundamentalmente la temperatura mxima y el tiempo demorado en la coccin o en alcanzar la ebullicin, asi como el mantenimiento de la temperatura alcanzada. Al respecto se puede mencionar los siguientes antecedentes. Se indica (Pin, 1983) que una figura interesante para evaluar cocinas solares es la potencia de coccin efectiva, calculada como la potencia media entregada al calentar agua desde la temperatura ambiente hasta la temperatura de ebullicin. Otras pruebas adicionales son la temperatura ms alta registrada cuando se calienta aceite, la temperatura mxima sin carga y el tiempo demorado en calentar una determinada cantidad de agua. Khalifa et al, 1987 indica como desarrollo de las pruebas de un horno solar con concentrador, la coccin de un pollo y el calentamiento de agua y aceite. Indica que en la prctica, la eficiencia ptica del concentrador depende del "seguimiento del sol", que efectuamos a travs de la reorientacin y que puede ser un factor importante en el decrecimiento de la eficiencia de coccin. En este sentido, se debe definir una frecuencia de reorientacin de la cocina solar. Tiwari et al., 1990 utiliza la prueba de calentamiento de la olla con y sin carga, para comparar el funcionamiento de los reflectores en los hornos solares.

Ensayo calentamiento de aceite arranque en caliente 10-03-2000

180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 0 20 40 60 80 100 120 Tiempo [min] Aceite Aire exterior Rad. Solar Temperatura [C] 1500 1300 1100 900 700 500 300 100 -100 140 Rad. Solar [W/m]

Figura 2: ensayo de calentamiento de aceite de un horno de cubierta inclinada.

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En ECSCR, 1994 se indican varios mtodos: tiempo de calentamiento de agua hasta 80C, tiempo de calentamiento de agua hasta temperatura de ebullicin menos 3C, temperatura mxima de coccin, coccin sin tapa en la olla, calentamiento a baja altitud solar, coccin en perodos sin sol, capacidad de coccin contnua, capacidad de coccin no convectiva y capacidad de horneado.

Temperaturas registradas durante la coccin de carne

100 Temperatura [C] 80 60 40 20 0 0 50 100 Minutos desde el comienzo
Temp.Placa Temp.carne Temp.exterior R.Solar

1000 800 600 400 200 0 150

Rad. Solar [W/m]

Figura 3: temperaturas obtenidas durante la coccin de carne

En Esteves et al, 1994, se propuso el calentamiento de agua, el calentamiento de aceite (Figura 2 muestra el resultado de un ensayo de este tipo) hasta registrar la temperatura mxima y la coccin de panes. Tambin se ha propuesto la coccin de carne. Un registro tpico puede observarse en la Figura 3. Mullick et al, 1996 han propuesto figuras de mrito para comparar el desempeo de hornos solares. Una es llamada F1, la relacin entre la eficiencia ptica y el factor de prdidas de calor y la otra es llamada F2, representa la eficiencia en la transferencia de calor hacia la olla. Ambos son utilizados en el procedimiento como figuras para la evaluacin del comportamiento trmico de los hornos. Funk, 1998, presenta un modelo paramtrico de prediccin de la potencia de cocinas solares, utilizando para ello el resultado de test realizado a 18 hornos solares. El modelo se limita a un determinado rango de condiciones y aunque resulta con precisin suficiente para la prueba de hornos solares, no resulta preciso para cocinas con concentracin. Un trabajo posterior del mismo autor, Funk, 2000 indica una metodologa para el clculo de la potencia de las cocinas

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solares, realizando una prueba de calentamiento de agua hasta la temperatura de ebullicin. Este fue adoptado por la RICSA para la evaluacin de la potencia. En base a toda esta informacin, se ha tomado en cuenta las distintas pruebas a realizar. Concientes de la necesidad de someter a discusin las pruebas propuestas, fueron expuestas y publicadas en Castell et al., 1999a y Castel et al, 1999b y de probadas parcialmente en Mealla Sanchez et al., 1999 y Esteves y Artero, 1999 y por cada miembro de RICSA que aparece en RICSA, 2000. El procedimiento de los ensayos se presenta a continuacin, tanto en lo que hace a su aspecto fsico, de seguridad, de mantenimiento de uso, como su evaluacin trmica. Los mismos han sido discutidos en la RICSA, tratando de que las mismas sean representativas y permitan una comparacin universal de los distintos diseos. PROCEDIMIENTO TCNICO DE LOS ENSAYOS. El procedimiento tcnico de los ensayos incluye las siguientes etapas: Descripcin fsica de la cocina. Verificacin de aspectos ergonmicos y de seguridad. Calidad de materiales y evaluacin del mantenimiento. Ensayos para evaluar el comportamiento trmico.

1. Descripcin fsica de la cocina. Se deben tomar medidas y llenar los datos correspondientes a los siguientes puntos: a) b) c) d) e) f) Tipo de cocina: horno, concentrador, de placa plana, etc. Superficie de cubierta vidriada (m2). Superficie de real de reflectores en (m2). Superficie de la placa absorbedora (m2). Peso (kg). Volumen interior (dm3). (El medir el volumen en dm3 en vez de m3 como sera el caso de utilizar el SI de unidades, da valores ms apropiados de comparacin). g) Dimensiones en posicin de operacin (ancho, altura y profundidad). h) Dimensiones en posicin de transporte(ancho, altura y profundidad). i) Nmero de ollas y volumen (si las provee el fabricante). j) Tipo de ollas (fijas o removibles) k) Tiene calentamiento por otra fuente? Qu tipo?. Control de potencia de esta fuente. l) Acceso directo a las ollas para llenar, probar, etc. m) Control de potencia? Seguridad intrnseca contra el sobrecalentamiento. n) Almacenamiento de agua caliente integral. o) Puede la cocina utilizarse para otras funciones, como por ejemplo esterilizacin o destilacin de agua, secado, etc? p) Inclusin de una o dos fotografas que muestren la imagen global de la cocina.

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q)

Descripcin tcnica breve de la conformacin de la cocina. Esta ltima es para terminar de completar lo que muestra la foto de la cocina.

2. Ensayos sobre aspectos ergonmicos y de seguridad. Se debe evaluar, luego de realizar pruebas o mediante cuidadosa observacin de la cocina y/o por simulacin de la situacin en cuestin, los siguientes aspectos. Aspectos de Seguridad Deben evaluarse los siguientes aspectos de seguridad: a) Posibilidad de quemaduras en el uso normal (contacto con la olla caliente o su contenido, contacto con otras partes calientes de la cocina, por luz del sol concentrada, quemaduras por fugas de vapor, etc.) b) Posibilidad de heridas por elementos existentes en la cocina (ngulos agudos, etc.) c) Posibilidad de quemaduras por situaciones de falla (desbordamiento de lquido o derramamiento de comida caliente, fallas por presin de los contenedores, etc.). d) Posibilidad de accidentes debido a la inestabilidad (vientos o al mover la comida). e) Posibilidad de heridas por la cocina en situaciones de falla (colapso de la estructura o partes, vidrios, etc.). f) Posibilidad de accidentes por la cocina cuando no est en uso (mientras se coloca en el lugar, al transportarla o al desmontar). Aspectos ergonmicos. Se evaluarn los siguientes puntos: a) Transporte (precauciones, manipular, empaquetar). b) Proteccin cuando no est en uso. c) Necesidad de movimiento frecuente (tiempo, forma de hacerlo, cuidados en la operacin). d) Forma de desarmarla y armarla. e) Forma de introducir los alimentos. f) Limpieza de la cocina y recipientes de cocinar. g) Si es necesario seguimiento solar: descripcin, procedimiento, frecuencia y facilidad (podra la olla caer, producir daos por quemaduras, posibilidad de realizar otras tareas al mismo tiempo). 3. Aspectos de la calidad y el mantenimiento. El siguiente captulo se refiere a aquellas cuestiones inherentes a la calidad de los materiales fundamentalmente respecto de la duracin de los materiales con que la cocina ha sido fabricada. No olvidemos que la cocina solar debe permanecer en el exterior por lo menos durante la coccin
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y en este sentido est sometida a las inclemencias del clima, tales como, energa solar, humedad, viento, etc. Por otro lado, todo lo relativo al mantenimiento de la cocina solar en lo que se refiere al uso, limpieza y control de la misma. Aspectos de Calidad La calidad es evaluada de acuerdo al sentido comn y al estado del arte en los materiales trmicos solares. Superficies absorbentes: Durabilidad y resistencia en cuanto al calor, vapor, humedad, radiacin UV. Superficies reflejantes: indicar material y en lo posible durabilidad. Cubierta: En caso de vidrio es de adecuado espesor, bien montado, templado (particularmente por exposicin a shock trmico), tal como los vidrios interiores. En caso de plsticos son resistentes a las temperaturas mximas, vapor, viento, UV. Adems tiene un fijado adecuado (encogimiento o dilatacin inicial, expansin trmica). Aislamiento trmico: En caso de espuma, si es resistente a las temperaturas interiores (Poliestireno Expandido), si pueden ocurrir roturas por convertirse en gas (PU foam) y si estos gases son txicos. En caso de lanas, si estn suficientemente protegidas contra la condensacin y la lluvia, si estn bien diseadas las salidas de evaporacin, si pueden escapar las fibras del aislamiento y ser respiradas por el usuario. En caso de prdida de materiales, si puede advertirse para prevenirse. En caso de materiales orgnicos: si estn suficientemente protegidos contra la condensacin y la lluvia, si existen salidas de evaporacin, si existe putrefaccin o formacin de colonias de animales (roedores, polillas) u otros organismos (hongos, bacterias, etc.). Tanques y circuitos de enfriamiento: Si hay algn componente sujeto a corrosin intermetlica, dao por congelamiento o fallas por sobrepresin. Si existe probabilidad de prdida de fluido de trabajo, de modo que se detenga el funcionamiento de la cocina y si existe la posibilidad de llenar fcilmente. Otros componentes: Si existe algn otro componente que se pueda deteriorar por putrefaccin, oxidacin o pueda ser daado fcilmente durante el uso. Aspectos del uso y mantenimiento Se deber anotar especialmente los siguientes casos: a) Cocinas que necesitan reorientacin frecuente: frecuencia, habilidades requeridas para efectuar la operacin y tiempo necesario. b) Detalles para el llenado y colocacin del recipiente. c) Detalles para la limpieza del recipiente de coccin y el resto de la cocina.

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d) Si tiene sistema de control, incluyendo almacenamiento, detallar forma de uso, facilidades y precisin. e) Proteccin contra las inclemencias del tiempo y habilidades requeridas para estos menesteres. f) Herramientas necesarias. g) Modo de efectuarlo.

ENSAYOS PARA EVALUAR EL COMPORTAMIENTO TRMICO.

En este punto se incluyen todos los ensayos que son necesarios realizar para conocer el rendimiento de las cocinas solares y sus posibilidades para cocinar una determinada cantidad de carga. Esto nos ayuda en la comparacin del desempeo de dos o ms cocinas solares o evaluar una determinada mejora realizada en un modelo determinado. Para realizar el procedimiento hay consideraciones respecto de los valores de las variables ambientales y el registro de las mismas, para que las mediciones tengan un valor mas universal, tal como se ha descrito (Funk, 2000): Condiciones ambientales bajo las cuales realizar los ensayos a) La temperatura ambiente debe permanecer entre 15C y 35C. b) La radiacin solar deber ser mayor de 700 W/m en el plano del colector. Si no fuera as, se deberan indicar especialmente. c) La fraccin de radiacin difusa respecto a radiacin global deber ser menor al 20%. Si no fuera as, indicarlo especialmente. Como se puede observar, se requieren das soleados con nublados mnimos a fin de contar con resultados reproducibles. d) La orientacin hacia la posicin del sol, de ser necesaria, debe realizarse cada 15 a 30 minutos. e) La velocidad del viento debe indicarse siempre, y de ser posible las experiencias deben efectuarse cuando tal velocidad sea de 1m/s como mximo. f) Los tests deben ejecutarse entre las 10 y las 14 hrs solar. La razn es que el ngulo cenital es prcticamente constante cerca del medioda y por ende durante el ensayo. Registro de variables La influencia de las condiciones de los ensayos han demostrado que pueden ser minimizadas si las variables se mantienen en determinados rangos. Por lo tanto, recomendamos seguir el procedimiento descripto a continuacin: Viento: ejecutar los ensayos de cocinas solares con velocidades de viento menores a 1.0 m/s a la altura de la o las cocinas solares que estn siendo testeadas. Si el viento est por sobre 2.5 m/s durante ms de 10 minutos, descartar el ensayo. La razn radica en que las prdidas de calor estn fuertemente influenciadas por la velocidad de viento. Velocidades de viento menores de 1 m/s ayudan a mantener un coeficiente de prdidas de calor cercano al coeficiente de conveccin

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natural, produciendo resultados que son ms consistentes. Si fuera necesario colocar pantallas de proteccin teniendo en cuenta que no entorpezca la radiacin incidente en la cocina. Temperatura ambiente: realizar el ensayo con temperaturas ambientes entre 15C y 35C. La potencia de coccin est influenciada por la diferencia de temperatura. Un rango de 20C mantiene una variabilidad moderada, an permitir testear en la mayora de las localidades durante al menos la mitad del ao. Si existieran excepciones debern ser registradas. Radiacin Solar: la radiacin solar debe medirse en el plano horizontal, utilizando un piranmetro. Se deber tratar de tener radiacin solar mayor de 700 W/m en el plano que contiene la superficie de apertura. Se espera que la mayora de las localidades estn de acuerdo con estos criterios. Si no fuera as, se debera indicar especialmente. Medicin de temperatura: las mediciones de temperatura se efectuarn con termocuplas dada sus caractersticas de rpida respuesta, exactitud y bajo costo. Para la medicin de la temperatura de placa se colocar una termocupla en el centro geomtrico de la misma soldada por debajo, de manera que no est sometida a sol directo. Las mediciones en la olla, se debern hacer con dos termocuplas una de ellas colocada de manera que la juntura quede 1 cm por debajo de la superficie de lquido y la otra cuya juntura quede 1 cm por encima del fondo, promediando los valores obtenidos de cada una. La termocupla se debe proteger en su camino hacia el sistema de adquisicin con una manga de las temperaturas elevadas y de las dobladuras que la podran cortar. Si es necesario efectuar una perforacin y sellar convenientemente con sellador de silicona. Medicin de la superficie proyectada sobre el plano horizontal La determinacin de la superficie de apertura de la cocina solar proyectada sobre la superficie horizontal es un factor esencial en el tratamiento posterior de los resultados de los ensayos. Este ensayo se deber comenzar al medioda solar (12 hr. Solar) del da anterior a realizar los ensayos para determinar al medioda solar la superficie proyectada sobre el plano horizontal de la cocina con el reflector abierto en la posicin ptima a esta hora. Ver el Figura 2.

Superficie horizontal proyectada: a.b Observe que: "a" coincide con el ancho del horno. "b" se mide en el plano del vidrio del horno o si el vidrio esta inclinado, en el plano horizontal que incluye al punto del vidrio mas cercano al Ecuador y adems incluye a la sombra proyectada del reflector.

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Area perpendicular al rayo

Area de apertura

Figura 2: La posicin ptima del reflector ser aquella cuyo rayo reflejado desde el punto mas cercano al borde del mismo, incida sobre el vidrio en su punto mas cercano al Ecuador. Ver esquema 2:

Se trata de evaluar la energa que ingresa al sistema. Lo ideal es considerar el rea de apertura que es perpendicular al rayo en todo momento y considerar adems la radiacin solar en el mismo plano. Esto tiene sus dificultades en figuras ms irregulares. Por lo tanto se propone una aproximacin, es decir, multiplicar la radiacin medida sobre el plano horizontal (que ser menor que aquella) por la superficie de apertura proyectada sobre el mismo plano horizontal.

Ensayos a realizar Los ensayos a realizar son: a) Medicin de la temperatura mxima sin carga y obtencin del primer factor de mrito F11 b) Calentamiento de agua con reorientacin. c) Calentamiento de agua sin reorientacin.

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Medicin de la temperatura mxima sin carga y obtencin del primer factor de mrito F11 Comenzar a las 10 hr. Solar se reorienta la cocina cada 15 minutos, tratando de alcanzar la temperatura mxima que se dar cerca de las 12 hr. Solar. Se debe registrar la temperatura de placa, la temperatura del aire y la radiacin solar de acuerdo a las especificaciones indicadas anteriormente. Calentamiento de agua con reorientacin En este ensayo se determina el tiempo requerido para alcanzar los 80 C, el tiempo en alcanzar la temperatura de ebullicin menos 3C, la potencia absorbida, el segundo factor de mrito F22, el tiempo que mantiene la temperatura de ebullicin sin intervencin y el tiempo que mantiene temperaturas por encima de 80 C sin intervencin. Los pasos son los siguientes: a) El ensayo comienza a las 10 hrs. b) Se carga en la olla la cantidad de agua requerida (7 kg/m de superficie proyectada horizontal). Es importante fijar este valor dado que el valor de F22, que posteriormente debe calcularse aumenta con el valor de la carga (Mullick et al., 1996). c) Se coloca la olla en la cocina y se orienta la misma hacia el sol, colocando el reflector en la posicin ptima para el medioda solar, es decir, en la posicin que tena en el momento de medir la superficie proyectada horizontal (ver registro de variables). d) Se reorienta la cocina cada 15 a 30 minutos anotando la hora en que se realiza la misma. e) Los registros se realizan cada 5 minutos. f) Una vez alcanzada la temperatura de ebullicin, se gira el horno hacia una posicin ptima para una hora posterior y se deja sin intervenir en lo sucesivo. Se determina el tiempo mximo que mantiene la temperatura de ebullicin. g) Cuando la temperatura alcanza la temperatura de ebullicin menos 3C (Ver Figura 1), se tapa el horno y se mantienen los registros de manera de determinar el tiempo que mantiene la temperatura del agua por encima de 80C. Calentamiento de agua sin reorientacin. El ensayo anterior debe realizarse tambien iniciando la prueba con la cocina orientada hacia el mediodia solar, sin reorientar la misma. este ensayo termina cuando la temperatura del agua alcanza la ebullicion. Tratamiento de los resultados Primer factor de mrito F11 El primer factor de mrito tiene en cuenta la relacin entre la eficiencia ptica de la cocina y las prdidas de calor al exterior desde la placa (Mullick et al., 1987). Teniendo en cuenta que para

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diferentes cocinas solares muchas veces no coincide el rea de placa colectora con la superficie de apertura de la cocina, el balance de calor sobre el sistema indica que: 0 Av Iv = Ap UL (Tp - Ta)

0 Ap (Tp - Ta) F11 = --------- = --------------------- = [m.C/W] UL Aph Ih donde: 0 = eficiencia ptica. UL = coeficiente de prdidas (W/m.C). Ap = rea de la placa absorbente (m). Aph = rea de la superficie proyectada sobre el plano horizontal (ver paso 1) Ih = radiacin solar global sobre la superficie horizontal (W/m). Tp = temperatura de la placa (C). Ta = temperatura ambiente (C). Es decir que un valor elevado de F11 nos indica una alta transmitancia ptica y bajo nivel de prdidas de la cocina solar. Esta expresin de F11, es ligeramente distinta a la propuesta por Mullick en su trabajo. Algunos integrantes del comit de ensayos de RICSA proponen que se utilice la expresin de Mullick tal cual l la propone, sin embargo, es opinin de este autor que se debera utilizar la frmula que corresponde para ser consistentes. Si se quiere trabajar con la expresin de Mullick, simplemente debe computarse la diferencia de temperaturas dividido la radiacin solar global sobre la supeficie horizontal, es decir F1 = (Tp-Ta)/(Ih . Aph). Podra existir dudas con respecto al momento en el cual tomar la determinacin del primer factor de mrito, ya que normalmente, la temperatura se va estabilizando muy despacio y al variar las condiciones de temperatura, radiacin solar y velocidad de viento, hace que no se perciba ntidamente cul sera este momento. Sin embargo, como el valor de F11, crece a medida que crece la temperatura de placa, cuando se alcanza el equilibrio el valor de F11 se mantiene prcticamente constante. La Figura 4 muestra los valores alcanzados por la temperatura de placa en funcin del tiempo, cuando se grafican los valores de la radiacin solar y la temperatura del aire exterior para 4 hornos solares ensayados. Como se puede observar, una vez alcanzada la temperatura mxima, la misma se mantiene bastante constante durante un perodo de tiempo suficiente como para no efectuar una determinacin errnea. La Figura 5 muestra los valores de

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F11 para este mismo caso y como se puede observar se mantienen los valores bastante constantes, al menos, durante unos 20 minutos.

Va ria b ilida d e n Va lo re s d e F 1 M e n d o z a , Arg e n tin a 02-02-2001

0.08 0.07 0.06 0.05 0.04 0.03 0.02 153 155 157 159 161 163 165 167 169 171 173 175 177
1000 800 600 400 200 0
106 153 157 161 165 169 173

F1 [m.C/W]

T iem p o d esd e el in icio [m in ]

a cu n2 Inclina do Na ndw a ni a cu a n1-I

Figura 4: valores de F11 obtenidos para cuatro hornos solares distintos (ver estudio de casos)
Determinacin de la Temperatura Mxima sin Carga - Mendoza, Argentina 02-02-2001

220 200

180 160 140 120 100 80 60 40 20

177 19 30 41 50 63 73 77 85

Tiempo [min.]
acun1 Nandwani Inclinado acun2 Temp.Ext. Rad.Solar

Figura 5: ensayo de temperatura mxima realizado simultneamente para cuatro hornos solares.

Potencia de Coccin Efectiva La potencia de coccin efectiva se ha tomado teniendo en cuenta lo indicado por Funk, 2000. A continuacin se incluye el tratamiento para los datos registrados.

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Rad.Solar [W7m]

Temperatura [C]

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Clculo de la potencia de coccin: la diferencia en la temperatura del agua cada intervalo de 5 minutos debe multiplicarse por la masa y el calor especfico del agua contenido en la olla en el intervalo de 40C a 90C. Dividir el producto por los 300 segundos contenidos en los 5 minutos dando la potencia de coccin en W. La razn de esto es que las cocinas solares deben calentar el alimento y una ganancia de calor sensible en la olla es la mejor medida de la capacidad de la cocina para calentar el alimento. Calcular los promedios de la radiacin, temperatura ambiente, y temperatura del contenido del alimento para cada intervalo. Standarizacin de la potencia de coccin: la potencia de coccin para cada intervalo debe ser corregida para una radiacin solar standard de 700 W/m multiplicando la potencia observada por 700 W/m y dividiendo por la radiacin promedio registrada durante el correspondiente intervalo. La razn es ayudar a la comparacin de resultados de diferentes localidades y fechas (Funk, 2000). Diferencia de temperatura: se calcula la diferencia de temperatura entre la olla y el ambiente para cada intervalo. La razn es que las prdidas de calor se incrementan con la diferencia de entre la temperatura interior de la cocina y su medioambiente inmediato. Graficacin: se deben realizar dos grficos, la temperatura del agua en funcin del tiempo y la potencia standard de coccin en funcin de la diferencia de temperatura para cada intervalo de tiempo. La Figura 6 y 7 constituyen un ejemplo.

Horno de cubierta inclinada c/r

100 90 80 Temperatura [C] 70 60 50 40 30 20 10 0 0 50 100 150 T iem po en min uto s Temp.E xt. A gua R.S olar 0 400 200 600 1200 1000 800

Figura 6: ensayo de calentamiento de agua. Temperatura exterior, radiacin solar y temperatura exterior.

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R.Solar [W/m]

CAPITULO 5 - PROTOCOLO DE ENSAYOS

Regresin: se realiza una regresin lineal de los puntos graficados para encontrar la relacin entre la potencia de la cocina y la diferencia de temperatura. Al menos se necesitan 30 observaciones. La razn es que las medidas estadsticas mejoran el ajuste mientras mayor es la muestra y el error sistemtico es probablemente menor al ser repetido en diferentes das. Hay que tener en cuenta que la presencia de errores experimentales excesivos pueden invalidar el ensayo. Se calcula el coeficiente de correlacin (R2) que debera ser mejor que 0.85 o si es mas bajo, debera indicarse. Grafique la relacin entre la potencia de coccin standarizada (desde 0 a 200 W) contra la diferencia de temperatura (de 0 a 70C) y presente la ecuacin. Se determina luego la potencia de coccin (estandarizada) a la diferencia de temperatura de 50C. Simple medida de rendimiento: el valor para la coccin standard (W) correspondiente a una diferencia de temperatura de 50C, puede ser tomado como una medida simple de la performance. La razn es que un simple nmero facilita mas la comparacin entre diferentes cocinas y esta diferencia de temperatura representa una temperatura de olla justo debajo de la temperatura crtica a partir de la cual la coccin comienza a ocurrir, la temperatura cuando una cocina solar funciona bien o falla. En la Figura 5 se agrega la recta de regresin. En este caso la potencia para 50C de diferencia de temperatura es de 58 W.

Potencia de Coccin Horno de cubierta inclinada - c/r

80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65

Potencia [W]

Diferencia Agua-Aire [C]

y = -0.3827x + 77.018 R2 = 0.8585

Figura 7: potencia de coccin para el caso de la Figura 4.

Tratamiento de los resultados (i) valor de potencia para una diferencia de temperatura de 50C entre el agua y el aire, (ii) valor medio estandarizado con respecto a la radiacin solar
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(iii) valor de potencia dividido el rea de apertura de la cocina en m (iv) rendimiento o eficiencia, definido como el valor de potencia (i) dividido por la potencia incidente (Aph*Ih Aint*Inormal). Segundo factor de mrito F22 El segundo factor de mrito, tiene en cuenta la eficiencia en la transferencia de calor hacia el recipiente. Se denomina F22 y se deriva de considerar el diferencial de tiempo en alcanzar un diferencial de aumento de temperatura en el agua: d = (Mc)w dTw / Aph F [0 Ih - UL (Tw - Ta)] pero: F11 = 0 / UL por tanto: d = (Mc)w dTw / Aph F 0 [Ih - UL (Ap / Aph F11) (Tw - Ta)] integrando entre Tw1 y Tw2 : = [-F11 (Mc)w / Aph F 0] ln {[Ih - (Ap / Aph F11)(Tw2 - Ta)] / [Ih - (Ap / Aph F11)(Tw1 - Ta)]} se define Cr = (Mc)w / (Mc)w de modo que: F11 (Mc)w Ih-(Ap/Aph F11)(Tw1-Ta) F22 = F0Cr = ----------------- ln ---------------------------------- = Aph Ih-(Ap/Aph F11)(Tw2-Ta) donde: F = factor de eficiencia de intercambio de calor. 0 = eficiencia ptica. F11 = primer factor de mrito. (Mc)w = Capacidad calorfica de todo el sistema (agua, ollas e interior de la cocina). (Mc) w = Capacidad calorfica del agua solamente. = intervalo de tiempo entre Tw1 y Tw2. Ih = radiacin solar sobre la superficie horizontal. Aph = rea de la superficie horizontal proyectada. Ap = rea de la placa absorbente. Tw1 = temperatura inicial del agua. Tw2 = temperatura final del agua.

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Ta = temperatura ambiente. Un valor de F22 elevado indica un buen valor de eficiencia a la transferencia de calor, buena eficiencia ptica y baja capacidad trmica del recipiente e interior de la cocina comparado con la capacidad trmica total. La expresin que propone Mullick, difiere de esta propuesta que surge de considerar el F11 propuesto. Para tener en cuenta la expresin de Mullick es la siguiente: 1- (1/F1)(Tw1-Ta)/Ih F1 (Mc)w F2 = F0Cr = ----------------- ln ---------------------------------- = A 1-(1/F1)(Tw2-Ta)/Ih donde: F = factor de eficiencia de intercambio de calor. 0 = eficiencia ptica. F1 = primer factor de mrito calculado como indica Mullick et al, 1987. (Mc)w = Capacidad calorfica de todo el sistema (agua, ollas e interior de la cocina). = intervalo de tiempo entre Tw1 y Tw2. Ih = radiacin solar sobre la superficie horizontal. A = rea de apertura (m). Tw1 = temperatura inicial del agua. Tw2 = temperatura final del agua. Ta = temperatura ambiente. Algunos autores han indicado incluir la curva de enfriamiento, esto es, (bloquear la radiacin solar y registrar la disminucin de temperatura). La constante de tiempo obtenida de la curva de enfriamiento representa la relacin de la capacidad trmica del interior de la cocina al factor de prdida de calor. El problema en usar esta figura es que se busca una capacidad calorfica mnima (para reducir el tiempo de calentamiento sensible) y el factor de prdida de calor tambin debera ser bajo. De este modo, la relacin entre estas cantidades no sirve como figura de mrito. Se llena la ficha que aparece en el Anexo I del presente captulo con los resultados de por lo menos 3 pruebas para cada ensayo indicado y cada cocina. En estudio de casos se adjuntan las fichas correspondientes a distintos hornos solares. Estudio de variaciones estacionales

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Se han llevado a cabo estudios para medir el comportamiento del protocolo en distintas pocas del ao, con los mismos hornos solares. La Figura 8 muestra la curva de potencia para dos pocas del ao distintas y opuestas (enero y mayo) para el mismo horno solar. Como se puede observar aparece una diferencia que se reduce al tener en cuenta los valores de potencia a 50C de la diferencia de temperatura agua-aire.
Potencia horno de cubierta inclinada

100 Potencia [W] 80 60 40 20 0 0 20 40 y = -0.3959x + 75.326 R2 = 0.7849

y = -0.6557x + 91.822 R2 = 0.718

60

80

Diferencia de tem peratura Agua-aire exterior [C]

Figura 8: ensayo de calentamiento de agua. La curva roja corresponde al de verano y la azul al de invierno.

Comparacin de hornos La siguiente tabla resume los valores de las distintas figuras de mrito que se indican cuando son calculadas para el caso de cuatro hornos solares de distinta forma, que aparecen debidamente explicados en Esteves, 2001.
Tabla 2: resultados de las pruebas trmicas de los hornos solares ensayados
Propiedad Area de placa[m] Area de apertura[m] Carga [kg] acuan1 acuan2 Nandwani Inclinado

0.1824 0.715 4.8

0.3675 0.4 2.7

0.3648 0.603 4.1

0.1224 0.493 2.6

Tpo. 80C [min.] Tpo. 90C [min.] Tmax [C] F11 [m.C/W] F1[ m.C/W] F22 [adim.] Tmant.eb.C [min.] Tdis80C [min.] Potencia st. [W] Eficiencia [%]

104 137 155.8 0.0568 0.176 0.224 52 140 61 13

114 134 144.1 0.0404 0.167 0.126 35 81 25 9.6

92 121 156.5 0.0736 0.178 0.17 50 122 51 12.7

80 100 165.7 0.044 0.198 0.133 192 282 41 12.7

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CAPITULO 5 - PROTOCOLO DE ENSAYOS

En cuanto al ensayo de temperatura mxima, el horno inclinado se obtiene la mayor temperatura de los cuatro, sin embargo, esto no se ve reflejado en la primer figura de mrito F11. Algunos miembros de la comisin de ensayos de RICSA, se inclinan a utilizar la figura de mrito F1, tal como aparece en el trabajo de Mullick, 1987, es decir, simplemente la diferencia entre la temperatura de placa y la del aire exterior dividido por la radiacin solar incidente sobre el plano horizontal. Esta figura aparece en la tabla como F1. Como se puede observar da valores ms consistentes que los valores de F11, sin embargo, el autor no se inclina por esta ltima figura por considerar que no corresponde a lo que se quiere reflejar, es decir, la relacin entre la energa colectada respecto de las prdidas de energa, siendo necesario trabajar estos valores con mayor cantidad de ensayos de cocinas solares de distinto tipo. Aparece el tiempo que demora en alcanzar los 80C y los 90C. Como se puede apreciar el horno solar inclinado demora menos tiempo, luego el Nandwani y por ltimo los dos modelos acun. Sin embargo, observemos que la cantidad de lquido incorporada es distinta en funcin de la diferente area de apertura que dispone cada uno. En cuanto a la potencia, vemos que la mayor potencia la disponemos con el horno acuan1, luego el Nandwani, luego el Inclinado y luego el acun2. Como se puede apreciar, est en funcin directa del tamao del rea de apertura. Como era de esperar el segundo factor de mrito F22, tambin coincide con el valor de potencia estandarizada. La potencia no estandarizada coincide en su variacin con la estandarizada y el autor se inclina por utilizar la potencia estandarizada para ser consistentes con la propuesta de Funk. Los ensayos del tiempo de enfriamiento tienen que ver con el nivel de aislacin trmica que poseen los hornos solares. El horno inclinado es el que posee mayor aislacin trmica y menor rea vidriada de los cuatro y es el que demora ms en enfriar. Luego le sigue el horno acun1 y el Nandwani, con aislaciones trmicas equivalentes y por ltimo el acun2. Cabra todava la posibilidad de utilizar algunas figuras de mrito adiconales, tales como la potencia en relacin a la potencia de entrada para determinar una especie de eficiencia o rendimiento. Esto aparece en la tabla como etha. Como se puede observar poco nos indica, sigue casi la misma variacin que lo obtenido a travs del ensayo de potencia, es decir, el horno acun1, es el de mejor eficiencia, luego el Nandwani, el Inclinado y por ltimo el acun2. A juicio de lo que estamos analiando, tanto la potencia sin estandarizar como la eficiencia, son figuras que no nos estn indicando una mayor informacin.

CONCLUSIONES
Se presenta un protocolo de ensayos para poder ensayar y evaluar las cocinas solares y determinar su funcionamiento comparativo. Este trabajo constituye una metodologa que debe continuar siendo probada y mejorada para lograr un protocolo prctico y completo. Sin embargo, es una herramienta muy valiosa al momento de querer determinar las prestaciones tanto trmicas como de las caractersticas ergonmicas, de calidad de materiales y mantenimiento. Se debe continuar la tarea de la determinacin de los ensayos ms apropiados y la evaluacin de resultados para que los mismos sean el resultado de sistemas reales. Sin embargo, en el captulo

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CAPITULO 5 - PROTOCOLO DE ENSAYOS

12 del presente libro aparecen fichas con ensayos tpicos realizados para distintas cocinas solares de iberoamrica que representan un ejemplo para poder comparar en caso de querer determinar la prestacin de los sistemas solares para coccin. Agradecimientos El autor desea agradecer al CYTED subprograma VI la posibilidad de formar parte de esta Red y de poder generar intercambios con otros grupos de Iberoamrica. REFERENCIAS Aballay M., Serrano P. 1990. Criterio de Diseo de Cocinas Solares. Actas del Seminario Nacinal de Energa Solar y Elica SENESE VI. La Serena Chile. Pp. 189-193. Castell M.E. de, Finck Pastrana A., Collares Pereira M., Vzquez L. y Esteves A. 1999a. Propuestas de procedimientos para la evaluacin del comportamiento trmico de cocinas y hornos solares. Avances en Energas Renovables y Medio Ambiente. Vol.3, N 2, pp. 08.133-08-136. Castell M.E. de, Finck Pastrana A., Collares Pereira M., Vzquez L. y Esteves A. 1999b. Propuestas de procedimiento para la Evaluacin de las Caractersticas fsica, ergomtricas, de seguridad, de calidad de materiales y de mantenimiento de cocinas y hornos solares. Avances en Energas Renovables y Medio Ambiente. Vol.3, N 2, pp. 08.136-08-139. Esteves A. y Cortegoso J.L. 1994. Concurso de Diseo de cocinas Solares. Actas XVII Asociacin Argentina de Energa Solar. Tomo I, pp. 33-38. Rosario. Argentina. Esteves A. y Artero R. 1999. Ensayos de cocinas solares. Figuras de mrito F1 y F2 y potencia para un horno de cubierta inclinada siguiendo las indicaciones de RICSA. Avances en Energas Renovables y Medio Ambiente. Vol.3, N 2, pp. 08.81-08-88. Funk P.A. and Larson D.L. 1998. Parametric Model of Solar Cooker Performance. Solar Energy vol. 61, N1, pp.63-68. Pergamon N.Y. Funk Paul A. (2000). "Evaluating the international estndar procedure for testing solar cookers and reporting performance" . Solar Energy Vol. 68, N 1, pp. 1-7 2000. Grupp M., Merkle T., Owen-Jones M. 1994. Second International Solar Cooker Test. Summary. European Committee for Solar Cooking Research. Lodve. Khalifa A. Taha M. and Akyurt M. 1987). Design, simulation and Testing of a New Concentrating Type Solar Cooker. Solar Energy Vol. 38, N 2, pp. 79-88. Mealla Sanchez L., Tilca F. Y Passamai V. 1999. "Evaluacin de dos cocinas solares tipo caja con la propuesta standard de la Red Iberoamericana de Coccin Solar de Alimentos (RICSA). Av. En Energ. Renov. y Medio Ambiente. Vol. 3, N1, pp. 03-57 al 03-60. Mullick S.C., Kandpal T.C., Saxena A.K. (1987). Thermal Test Procedure for Box-Type Solar Cookers". Solar Energy vol. 39, N 4, pp. 353-360. Mullick S.C., Kandpal T.C., Subodh Kumar. 1996. Testing of Box-Type solar cooker: second figure of merit F2 and its variation with load and number of pots. Solar Energy Vol. 57 N 5, pp. 409-413. Pin Richard. 1983. About Solar Cookers. Passive Solar Journal. Vol. 2, N 3. RICSA 2000. http://www.unsa.edu.ar/ricsa/

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