Engenharia de Alimentos/Food Engineering

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DETERMINAO DOS COEFICIENTES CONVECTIVOS DE TRANSFERNCIA DE CALOR NO PROCESSAMENTO DE FOLHAS DE NIM DURANTE A INATIVAO ENZIMTICA E SECAGEM
PARKERT, E. D. T.1; FINZER, J. R. D.2 Mestre em Engenharia Qumica da Universidade Federal de Uberlndia UFU, Av. Joo Naves de vila, 2121 Bloco 1K, CEP: 38408-100, Uberlndia-MG, e-mail: evelyterra@yahoo.com.br; 2 Dr. Prof. Colaborador do PPGEQ/UFU Programa de Ps-Graduao em Engenharia Qumica, UFU - Universidade Federal de Uberlndia, Av. Joo Naves de vila, 2121 Bloco 1K, CEP: 38408-100, Uberlndia-MG, e-mail: jrdfinzer@ufu.br. RESUMO: Nim, Azadirachta indica, rvore da famlia das meliceas, tem sua origem nas florestas do sul da ndia e atualmente pode ser encontrado em quase 80 pases, com estimativa global de cerca de 91 milhes de rvores. As caractersticas qumicas e os efeitos biolgicos dos extratos de nim, e mais recentemente, do seu principal composto, a azadiractina, sobre insetos e outros organismos, tm sido estudados em todo o mundo. Outros usos da planta, tais como na medicina, na veterinria, na alimentao de animais e mesmo na produo de madeira tambm tm sido avaliados, com interesse crescente em vrios pases. Realizou-se, neste experimento, o processamento de folhas de Nim utilizando inativador enzimtico (sapecador) em escala piloto seguido de secagem em desidratador utilizando ar aquecido. A umidade inicial das folhas, de 72,4% (bu) reduziu-se, aps 5min a 15,9% (bu). Seguiu-se a secagem das folhas, atravs do escoamento de ar velocidade de 0,55 m/s, quantificado com um anemmetro de fio quente. A temperatura das folhas foi quantificada utilizando-se um medidor laser de temperatura (Raytec-Ranger ST). Os valores dos coeficientes convectivos de transferncia de calor foram quantificados obtendo-se 0,378kJ/m2minC e 0,712 kJ/m2minC nas operaes de sapeco e secagem, respectivamente. PALAVRAS CHAVE: Inativao enzimtica; Nim; Secagem.
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CONVECTIVE COEFFICIENT DETERMINATION OF HEAT TRANSFER OF PROCESSING NEEM LEAVES DURING ENZYMATIC INACTIVATION AND DRYING
ABSTRACT: Neem, Azadirachta indica, a versatile tree of family Meliaceae, has its origin in the forests of South India. Today neem trees are found in nearly 80 countries worldwide and global estimate is about 91 million trees. The properties chemistry and the outcomes biologic from the extracts of nim and recently of your main composed, the azadiractina, on the subject of insects and another organisms, they had been studied in the entire world. Another uses from the plant, such as on medicine, on veterinary science, on feed of animals and even on production wooden also they had been appraised, interestingly crescent in several countries. The purpose of this work was to process Neem leaves using a laboratory prototype for singeing, where the enzymatic inactivation was accomplished, follow by drying in bed drier using heated air. The initial moisture of the Neem leaves of 72.4% (wb), was reduced, after fifteen minutes, to 15.9% (wb). The leaves were then dried under the air flow operating at the speed of 0.55m/s, measured using a hot wire anemometer. The temperature of the leaves was measured using the laser temperature meter Raytec Ranger ST. The convective coefficients of heat transfer were measured in the operations of singeing and drying, and the average resulting values were of 0.378 and 0.712 kJ/m2minC, respectively. KEYWORDS: Drying; Enzymatic inactivation; Neem. INTRODUO O Nim, Azadirachta indica A. de Jussieu, pertence mesma famlia que a santa brbara (ou cinamomo), cedro, cedrilho e mogno. utilizado h sculos, principalmente na ndia, como planta medicinal, sombreadora e mais recentemente como inseticida, adubo e na produo de madeira (MARTINEZ, 2002). H muitos nomes comuns para o Nim, principalmente nos pases onde se encontra h muito tempo. Possui mais de 100 nomes na ndia, conhecido internacionalmente como Neem. Embora em portugus a planta receba o nome de margosa, devido ao seu sabor amargo, no Brasil se tem adotado os nomes nim e nime, oriundos do espanhol e do ingls. No Brasil, as primeiras introdues da planta para estudo como planta inseticida foram feitas por Martinez (2008), com sementes originadas das Filipinas, e em 1989, com sementes da ndia, Nicargua e Repblica Dominicana, como parte de um projeto de pesquisas de controle alternativo de pragas com plantas inseticidas. (FIG. 1). Desde tempos imemoriais, as propriedades medicinais do Nim so reconhecidas na ndia, onde considerada uma planta sagrada, que faz parte da cultura do pas.

FAZU em Revista, Uberaba, n. 6, p. 53-82, 2009.

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A descoberta de suas propriedades inseticidas mais recente. Ciociola Jnior e Martinez (2002) relatam que os extratos de Nim eram fontes ricas de agroqumicos bioativos. Entretanto, foi apenas nas duas ltimas dcadas que o interesse sobre o Nim se manifestou e as pesquisas com a planta se intensificaram na ndia e tambm em outros pases. O cilindro era acionado por um sistema mecnico, formado por um motor redutor, com possibilidade de variao da rotao at 280,2 rpm por ao de um inversor de freqncia. O suprimento de calor foi efetuado pela queima de gs liquefeito de petrleo em cinco bicos de Bunsen, distribudos abaixo do sapecador (FIG. 2).

FIGURA 1 - Vista de um cultivo de Nim Brasil O estudo da composio qumica da planta estimulou pesquisas relacionadas ao dos compostos, principalmente a azadiractina, sobre insetos, fungos e outros microrganismos, na sade humana e animal, como alimento para animais, entre outros. Os resultados obtidos tm sido surpreendentes, no apenas por evidenciarem claramente a ao efetiva e mltipla dos compostos do Nim, mas tambm por revelarem o potencial imenso de utilizao dos compostos que possui. As diversas estruturas do Nim, frutos, folhas, razes, ramos e casca do tronco, contm compostos importantes e podem ser utilizadas no preparo de produtos para controle de pragas, na medicina e na cosmetologia. Entretanto, a utilizao de frutos e folhas deve ser preferencial, dado que as plantas sofrem menos danos e tambm que a concentrao da azadiractina mxima nos frutos. O objetivo do trabalho foi processar folhas de Nim atravs da utilizao do mtodo de inativao enzimtica (sapeco) seguida de secagem de forma a conservar os derivados da planta em seu perodo de elaborao e armazenamento. MATERIAL E MTODOS Ramos e folhas, cultivados em pleno sol, foram colhidos com antecedncia mxima de duas horas do incio do experimento. A colheita foi efetuada manualmente, selecionando-se ramos com at 1 cm de dimetro. O transporte foi efetuado em caixas perfuradas visando facilitar a transpirao foliar. O material foi selecionado, retirando-se as partes doentes, danificadas e materiais estranhos encontrados. Os ramos e folhas foram submetidos a cortes em diferentes comprimentos visando adequar o material ao equipamento projetado (inativador enzimtico). A operao de inativao enzimtica (sapeco) foi realizada utilizando um prottipo de sapecador constitudo por um cilindro perfurado com dimetro de 0,35 m e comprimento de 0,50 m confeccionado com chapa de ao inoxidvel com espessura de 1,5.10-3 m. FAZU em Revista, Uberaba, n. 6, p. 53-82, 2009.

FIGURA 2 - Vista de um sapecador experimental As perfuraes do cilindro possuem dimetro de 8.10-3 m, formadas por trinta filas de furos, contendo onze perfuraes por fila, e o passo quadrado entre os furos de 0,04 m. As folhas de Nim foram colocadas no interior da cmara perfurada e a operao realizada em batelada. Visando verificar a eficincia da operao de inativao enzimtica realizaram-se anlises qualitativas para a enzima de maior termo resistncia, peroxidase, a partir da utilizao de soluo de guaiacol em lcool e soluo de perxido de hidrognio. Aps a inativao enzimtica, as folhas foram colocadas em desidratador tipo Pardal 60C para que fossem desidratadas at atingirem massa constante. O desidratador utilizado consiste em uma cmara horizontal com 7 bandejas dispostas. RESULTADOS E DISCUSSO Considerando todas as condies estabelecidas para a operao de inativao enzimtica, observou-se que para 120 rpm, 130,2 rpm e 140,1 rpm, em qualquer tempo estudado, o teste para a peroxidase demonstrou-se negativo, ou seja, a inativao enzimtica ocorreu com eficincia. Para as demais condies o processo foi ineficiente. A fim de se determinar o coeficiente de transferncia de calor determinaram-se as temperaturas dos gases de combusto e ento, obteve-se a temperatura mdia como sendo 196C. Em cada experimento folhas eram retiradas do cilindro para quantificar a perda de umidade. Os resultados so mostrados na TAB. 1. Aps 5 minutos de processamento, observou-se a queima de algumas folhas, demonstrando um produto final com caractersticas de cor e homogeneidade indesejveis.

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TABELA 1 - Fluxo de gua durante o sapeco dX Tempo S ( g / min ) A (m2) (min) dt 0 5,987 0,3862 1 20,654 0,3801 2 24,234 0,3752 3 21,145 0,3624 4 12,879 0,3621 5 4,297 0,3602 Para obter um produto com o contedo de umidade menor que 5%, efetuou-se a secagem, aps o sapeco. A partir da equao (1) pode-se quantificar o fluxo de calor recebido pelas folhas nas etapas de sapeco e secagem:

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Visando obter um produto com umidade inferior a 5%, seguiu-se ento com a etapa de secagem. Nesta etapa, 840 folhas foram utilizadas, sendo a massa global das mesmas de 383,21 g. Assim a massa mdia de uma folha era de 0,4562 g. A partir da umidade mdia das folhas, X, estimouse o adimensional A/A0, onde A a superfcie das folhas e A0 a rea inicial. O valor obtido foi de 0,96. A rea da superfcie das 840 folhas in natura foi de 4,1891 m2 e portanto a rea das folhas sapecadas no incio da operao de secagem foi igual a 0,96.4,1891 = 4,02154 m2. A curva de secagem das folhas previamente submetidas ao sapeco foi confeccionada e sua equao utilizada no clculo do coeficiente convectivo de transferncia de calor da etapa de secagem. Os dados de temperatura das folhas nesta etapa tambm foram mensurados e utilizados no clculo. O valor obtido para esta etapa foi de 0,712 kJ/m2minC. CONCLUSO Considerando todas as condies estabelecidas para a operao de inativao enzimtica, observou-se que para 120 rpm, 130,2 rpm e 140,1 rpm, em qualquer tempo estudado, o teste para a peroxidase demonstrou-se negativo, ou seja, a inativao enzimtica ocorreu com eficincia. Para as demais condies o processo foi ineficiente. As folhas submetidas ao sapeco apresentaram variao de umidade de 72,4% para 15,9%. Aps a secagem as mesmas apresentavam umidade inferior a 5%. Os valores dos coeficientes convectivos de transferncia de calor foram quantificados obtendo-se 0,378 e 0,712 nas operaes de sapeco e secagem, respectivamente. REFERNCIAS

S . dX q= . A dt

(1)

onde S a massa de Nim seco; o calor latente de vaporizao da gua; A a rea da superfcie de troca de calor das folhas; (-dX/dt) a taxa de secagem. A partir da equao (2) pde-se relacionar o calor admitido pelas folhas com o coeficiente de transferncia de calor, h:

q = h(Tg Ts )

(2)

onde Tg a temperatura dos gases e Ts a temperatura das folhas. Da igualdade das equaes (1) e (2), obtm-se a equao (3) para determinao do coeficiente convectivo de transferncia de calor:

dX S . dt h= . A (Tg Ts )

(3)

onde: S a massa de folhas secas de Nim, a entalpia de vaporizao da gua na temperatura da superfcie da folha, (-dX/dt) a taxa de secagem, A a rea da superfcie de transferncia de calor, Tg a temperatura dos gases e Ts a temperatura da superfcie da folha. A temperatura das folhas foi quantificada utilizando-se um medidor laser de temperatura (RaytecRanger ST). Utilizando os dados obtidos e o calor latente de vaporizao, disponvel em ASHARE (1985) calculou-se o coeficiente convectivo de transferncia de calor em todos os tempos. Na etapa de sapeco, o valor mdio obtido foi de 0,378 kJ/m2minC, considerando as rotaes do cilindro de 120, 130,2 e 140,1 rpm. A umidade inicial das folhas in natura, de 72,4% (bu) reduziu-se, aps 5 minutos a 15,9% (bu).

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