ISO 22 000:2005 en el contexto internacional

Patricia Maldonado, QB, MSc Soluciones Proactivas

Sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos Requisitos para toda organizacin en la cadena alimentaria

Propsito
Armonizar los requisitos para la gestin de la inocuidad alimentaria en empresas que se encuentran dentro de la cadena alimentaria en el mbito global
No habr variacin con el pas o producto alimenticio

Aplicacin
Organizaciones que buscan un sistema de gestin ms enfocado, coherente e integrado de lo que normalmente exige la legislacin de cada pas

GFSI

Normas ISO ISO 22000

Codex Alimentarius
Principios HACCP

BPMs Cdigos de Prctica

Legislacin

Alcance
Diseada para que todos los tipos de organizaciones dentro de la cadena alimentaria implementen un SGIA
Desde productores de materias primas

hasta.....

Alcance
Productores de alimentos balanceados Productores primarios Procesadores de alimentos Operadores y subcontratistas de transporte y almacenamiento Puntos de venta al menudeo y servicios de suministro y de alimentos Fabricantes de equipos, material de empaque, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes Otros

Elementos clave
Comunicacin interactiva

Gestin del sistema

ISO 22 000

PPRs

HACCP

COMUNICACIN DENTRO DE LA CADENA ALIMENTARIA

Mejora continua del SGIA

Responsabilidades de la Direccin
Clientes

Clientes

Gestin de los recursos

Validacin, verificacin y mejora del SGIA

Satisfaccin

Requisitos

Entradas

Planificacin y realizacin de productos inocuos

Producto

Salidas

GFSI gestionado por el CIES El Foro de Negocios de Alimentos

Cadenas de minoristas asociados con: Ms de 400 miembros Representan 153 pases

GFSI

Misin GFSI
Mejora continua en los SGIA para garantizar la confianza en la entrega de alimentos inocuos a los consumidores

Objetivos GFSI

Convergencia entre las normas de inocuidad alimentaria al mantener un proceso de evaluacin comparativa de los SGIA
Mejorar la rentabilidad en toda la cadena alimentaria a travs de la aceptacin comn de normas reconocidas GFSI por las cadenas minoristas de todo el mundo

Proporcionar una plataforma internacional nica para la creacin de redes de las partes interesadas, intercambio de conocimientos y de mejores prcticas e informacin sobre la inocuidad alimentaria

Beneficios de GFSI
Propietarios de

JD

Intercambio de informacin Mayor transparencia en la industria alimentaria Mejora continua

las Normas

Minoristas

Minoristas

Fabricantes

Mejora de las normas de produccin en las fbricas Mayor informacin sobre los regmenes de la inocuidad alimentara Intercambio de mejores prcticas y conocimientos

Fabricantes

Reduccin del nmero de auditoras Claridad de los requisitos de inocuidad de los alimentos Tiempo y recursos para invertir en la calidad de los alimentos y los niveles de seguridad Intercambio de informacin Mejora de las competencias de los auditores Mejora de la calidad de la auditora

Propietarios de las Normas

Organismos de

Certificacin

Organismos de

Organismos de Certificacin y Acreditacin

Asociaciones industriales y expertos tcnicos

Informacin de las mejores prcticas Conocimientos

Acreditacin

Junta Directiva de la Fundacin GFSI

Terry Babbs, Tesco, Inglaterra

Cindy Jiang, McDonalds (VP), EEUU

Jrgen Matern, Metro, Alemania Payton Pruett, Kroger, EEUU Yves Rey, Danone (VP), Francia Michael Robach, Cargill, EEUU

Hugo Byrnes, Royal Ahold, Holanda Marcos Campos, Bertin SA, Brasil
Kevin Chen, China Resources Vanguard, China D.V. Darshane, Coca-Cola, EEUU Bryan Farnsworth, Hormel Foods, EEUU

Rick Roop, Tyson Foods, EEUU JP Suarez, Wal-Mart (P), EEUU

Johann Zblin, Migros, Suiza

Herv Gomichon, Carrefour, Francia Cenk Gurol, Aeon Global, Japn

Cory Hedman, Hannaford, EEUU

Grupos Tcnicos de Trabajo GFSI

Normas reconocidas por GFSI

Normas reconocidas por GFSI (2010)

ISO 22000:2005 + PAS 220:2008

PPR de inocuidad de alimentos para la fabricacin de alimentos

Publicada por BSI en octubre de 2008 Patrocinador: CIAA +

La organizacin debe establecer, implementar y mantener PPR para ayudar a controlar los peligros que atentan contra la inocuidad de los alimentos
ISO 22 000:2005, clusula 7.2

Alcance
Aplicable a todas las organizaciones que participan en un paso de fabricacin de la cadena alimentaria
Independientemente de su tamao o complejidad

Alcance
Las operaciones de fabricacin de alimentos son de naturaleza diversa y no todos los requisitos especificados en PAS aplican a un establecimiento o proceso particular

7.2.3. de la norma ISO 22 000:2005

a) Construccin y distribucin de los edificios y servicios asociados b) Distribucin de los ambientes, incluyendo el espacio de trabajo y las instalaciones para los empleados c) Suministros de aire, agua, energa y otros servicios bsicos d) Servicios de apoyo, incluyendo la eliminacin de los desechos slidos y lquidos

e) Idoneidad del equipo y su accesibilidad para la limpieza, el mantenimiento y el mantenimiento preventivo f) Gestin de los materiales comprados, los suministros, la disposicin y el manejo de los productos

g) Medidas para prevenir la contaminacin cruzada

h) Limpieza y desinfeccin i) Control de plagas

j)

Higiene del personal

k) Otros aspectos segn sea apropiado

Programas adicionales en PAS 220:2008

Reproceso Procedimientos de retiro de producto
Almacenamiento Informacin de producto y conocimiento de los consumidores Defensa, biovigilancia y bioterrorismo

El rbol de la inocuidad alimentaria

FSSC 22000

IFS BRC

SQF 2000
HACCP holands

Alrededores de la planta

Instalaciones sanitarias

Personal
Aprobacin de proveedores Registros Plan de control de alrgenos Manejo integrado de plagas

Construccin y diseo

Alrededores de la Equipo y utensilios planta Alrededores de la planta Alrededores Controles dede la planta Alrededores produccin de la Operaciones Sanitarias y de limpieza planta

PPRs

Servicios Almacenamiento Controles de materia extraa

Biovigilancia

Rastreo

Retiro de producto

Transporte

Reproceso

Visin
Una vez obtenido el certificado, se acepta en todo el mundo

Once certified, accepted everywhere

Gracias por su atencin!

apatdegarcia99@hotmail.com