CLCULOS DE COSTOS EN EL DESPULPADO En el despulpado se realizan diversos tipos de operaciones en las que intervienen cantidades consumidas de energa, as como

cantidades consumidas de materias primas, y es de vital importancia calcular estos costos, para calcular cuanto puede ser mi costo total y mi costo por unidad en la elaboracin de una pulpa de fruta. Datos de vital importancia Consumos de energa de las maquinas Maquinaria Marmita Motovario T80 A4 Despulpadora Siemens 1LA 7090 Congelador Vertical NIBEC Potencia consumida (Hp) 1,5 2

El valor de la energa hasta septiembre del 2010 es $412.2/Kw*h. Para calcular el costo de uso de la maquina, Se calcula la cantidad de tiempo que permanece la maquina encendida en horas, se multiplica por la potencia de la maquina en Kw y se obtiene el valor de Kw*h consumidas, posterior a esto, se multiplica este valor por el costo del consumo de energa , y se obtiene cuanto fue el valor en pesos por haber operado la maquina. C=X*P*T Donde: C=Costo de energa por operar la maquina. X=es el valor del Kw*H consumida en pesos. P= la potencia en Kw con la que opera la maquina. T= tiempo en horas de uso de la maquina. Esta ecuacin es genrica para cualquier maquina que se vaya a usar y de la que se conozcan sus datos por medio de las fichas tcnicas. Se podra asumir que la eficiencia de las maquinas es del 100% , que no es cierto, pero las fichas tcnicas tienen existencia para poder permitirle al ingeniero realizar estos clculos de manera practica y rpida, lo que lleva a decir que las personas que fabrican estas maquinas, ya tienen en cuenta estos clculos de eficiencia para que de esta manera el ingeniero pueda adquirir datos verdicos y factibles acerca de los costos de operacin de esta misma.

BALANCE DE MATERIA En el despulpado se puede realizar un balance de materia en la despulpadora.

F Despulpadora XP XC F=fruta P=pulpa C= cascara S= semillas Xp= fraccin de pulpa en la fruta Xc= fraccin de cascara en la fruta Xs=fraccin de semilla en la fruta Balance global F= P+ C + S Balance de pulpa F* XP = P Balance de cascara F*Xc = C Balance de semillas F*Xs= S Xs

De esta manera se puede calcular cual es el porcentaje en la fruta de pulpa, semilla y cascara, cabe anotar que la cascara se obtiene en un proceso previo de cortado o pelado, pero es pertinente registrar la cantidad de cascara obtenida para este calculo, y mas si por algn motivo se van a recuperar este tipo de

subproductos. Tambin se puede calcular el rendimiento de la pulpa con %R= respecto a la fruta usada. P/F*100 Si se quieren obtener cantidades determinadas de pulpa de fruta existen unos datos tericos que permiten, este calculo, si se quiere mas precisin, se puede realizar un despulpado con una pequea cantidad de fruta, y se calcula por balance de materia, cual es el % en pulpa que tiene la fruta, y despus de eso se realiza el calculo de la siguiente manera para saber cuanta fruta se debe usar para obtener mi cantidad de pulpa deseada. F=PD/ (%P/100) Donde: F= cantidad de fruta a utilizar en Kg. PD= cantidad de pulpa deseada en Kg. %P= porcentaje de pulpa en la fruta. Conociendo los Kg de fruta necesarios para obtener mi pulpa se pueden calcular los costos de pulpa por medio de la siguiente tabla de costos reales de la UTA.

TABLA DE COSTO DE FRUTA AO 2011 PRODUCTO Bananos Arracacha Breva Brcoli Cebolla de huevo Cebolla junca Championes Durazno o melocotn Fresa-fruta Guayaba pera Arveja verde(vaina) Abichuela Mango Maracucya Mora(fruta) Naranja Papa fina Papa criolla Pepino cohombro Pera Perejil crespo Pimenton rojo Pia Platanoi verde Plantano maduro Tomate chonto maduro Tomate arbol Uchua zanahoria MEDIDA kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo CANTIDAD 20 12 40 12 12 20 8 16 30 70 8 10 50 50 120 10 20 12 10 20 4 8 70 50 50 50 50 1 30 TOTAL VALOR UNITARIO 900 2500 7000 3000 2200 1400 10000 8000 4000 1500 4000 1800 2000 1800 3500 800 1800 2500 1000 4000 6000 2300 1000 900 900 1500 2000 5000 2500 VALOR TOTAL 18000 30000 280000 36000 26400 28000 80000 128000 120000 105000 32000 18000 100000 90000 420000 8000 36000 30000 10000 80000 24000 18400 70000 45000 45000 75000 100000 5000 75000 2132800

ELABORACION DE MERMELADAS Los costos por operacin de la maquinaria de mermelada son iguales que los anteriormente calculados con la siguiente tabla, adems de le adiciona el costo por el uso del exhausting. Maquinaria Marmita Motovario T80 A4 Despulpadora Siemens 1LA 7090 Exhausting Congelador Vertical NIBEC Potencia consumida (Hp) 1,5 2 xxxx

Balance de materia en la obtencin de la mermelada F, Xf

J, Xj P, Xp COCCIN C ,XC M, Xmm

A, XA

Donde:

A: azcar J: jarabe F: fruta P: pectina C: citrato (acido) M: mermelada Xi: concentracin de azucares en cada una de las especies

BALANCE GLOBAL A+J+F+P+C= M BALANCE DE AZUCARES A*Xa+J*Xj+F*Xf+ PXp+ C*Xc = MXm Relaciones De acuerdo al tipo de mermelada que se vaya a hacer podemos usar las siguientes relaciones. Mermeladas industriales: M= 0,4*F+ 0,60*A o M= 0,45*F + 0,55*A Mermeladas industriales-comerciales: M= 0,50*F + 0,50*A Mermeladas comerciales: M= 0,55*F + 0,45*A o M= 0,6*F

Tambin se establecen relaciones para la cantidad de azcar invertido con respecto al azcar. J=0,20 *A Con estos clculos se pueden obtener datos acerca de la cantidad de fruta, azcar y dems insumos, que se requiere para elaborar una cantidad determinada de mermelada, partiendo de la cantidad conocida de slidos de la

mermelada que siempre va a ser 67,5 y la masa final de mermelada. ..( Hacer los balances para cada una de las practicas lileon@ucaldas.edu.co)