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FABRICACIN Y RECETAS DE PAN, CREPES, BLINIS, PIZZA Y PASTA PAN CASERO

Hacer pan en casa es un verdadero placer que siempre es valorado por la familia y mucho ms por los invitados.

Ingredientes:

400 gr de harina integral 240 de agua templada 2 cucharaditas de sal 20 gr de aceite 1 paquete de levadura fresca

Pone los ingredientes que quieres segn tus inspiracin, ejemplo: 60 gr de copos de avena 60 gramos de semillas: ssamo, girasol y calabaza 1 cucharada de miel del pas Disolvemos la levadura en el agua templada.

Colocamos la harina en un bol dejando un hueco en el medio donde vertemos esa agua, la miel y el aceite y vamos amasando poco a poco hasta que tenemos todos los ingredientes juntos. Seguimos unos minutos y finalmente aadimos la avena y semillas y mezclamos bien por toda la masa. Se deja reposar 1 hora cerca de una fuente de calor indirecto: radiador en invierno, o junto al horno previamente calentado y ya apagado, o al lado de una cazuela que se est cocinando, tapando la masa con un pao hmedo. En este caso lo hemos dejado dentro del recipiente donde luego lo vamos a hornear. Se debe cocer unos 50 en el horno pero a los 10 lo tapamos con un papel de horno para que no se tueste demasiado la parte superior del pan.

RECETA DE CREPES:
CREPES DULCES

Los crepes proceden de la Bretaa francesa, es tradicional hacerlos con dos tipos de harina, con harina de trigo para los crpes con ingredientes dulces y harina de trigo sarraceno con ingredientes saladas.. Ingredientes: litro de leche de arroz 250 g de harina trigo o sarraceno integral 50 gramos de mantequilla 4 huevos biologicos 1 c/s de melaza de manzana 1 c/c de sal completa y un chorrito de coac o Cointreau o de flor de naranja o cidre.

Elaboracin: Prepara la masa con dos horas de antelacin para dejarla reposar. Mezcla en un cuenco amplio la harina, los huevos, la mantequilla a punto pomada, la leche de arroz, sal,completa, la melaza y (el coac,...), Mezcla bien con las varillas hasta obtener una crema fina y homognea. Tambin puedes hacerlo con la batidora, es importante que no quede ningn grumo. Tapa el cuenco y reserva en el frigorfico durante al menos dos horas. Haz los crepes en una sartn antiadherente, puedes engrasarla con unas gotas de aceite de oliva, para que no queden grasientas. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartn est perfectamente engrasada y no se peguen las que se harn a continuacin. Para hacer las crepes en una sartn vierte entre medio cucharn y tres cuartos, depende del tamao de la sartn, pero las crepes deben salir finas. Virtelo en el centro y voltea la sartn para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operacin hasta terminar con la masa y ve posando los crepes en un plato, uno encima de otro, as se mantendrn calientes. Puedes rellenarlos a tu gusto: con zumo de limn y miel o melaza de arroz,

marmellada, frutos cocidos, etc..

CREPES SALADAS
Ingredients: 150 g de harina de trigo sarraceno. 2 huevos batidos (biologicos) 1 cucharadita de sal integral. 2 cucharaditas de aceite. 120 ml de agua. 120 ml de leche de soja. Preparacin: Se pone la harina de trigo sarraceno en un bol y se hace un agujero en medio donde se echan la mitad del agua y de la leche de soja. Se mezcla poco a poco la harina con el lquido y se agregan los huevos batidos, removiendo suavemente. Cuando esta mezcla est lista, se incorpora la mitad restante de lquido y se acaba de amasar. Se prepara en una sartn antiadherente un poco de aceite y cuando est bien caliente se van echando, con la ayuda de un cucharn, la cantidad necesaria de masa para formar una crpe. Se gira para que se haga por los dos lados, y cuando se est haciendo por el otro lado. Se acompaa con varios ingredientes: Rodaja de queso de cabra con miel y ensalada, escalibada, etc.

BLINIS

Los blinis son unas pequeas tortitas o crepes esponjosas de origen y tradicin rusa, polaca y eslava. Se elaboran los blinis con una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo integral.

Ingredientes (12-15 unidades):

100 gramos de harina de trigo integral ( se puede mesclar con harina de trigo sarraceno) c/c de pimienta negra recin molida 1 c/c de sal, 15 gramos de levadura fresca y biologica 200 mililitros de leche de soja o de arroz 1 huevo biologico y aceite de oliva suave.

Elaboracin:
Pon la harina en un cuenco con la pimienta y la sal integral. Calienta un poco la leche vegetal, slo que est tibia y disuelve en la mitad de la leche la levadura en un cuenco pequeo, despus aade el resto de leche y mezcla bien. Separa la yema de la clara del huevo, reserva la clara y vierte la yema en el cuenco de la harina, incorpora a continuacin la leche con la levadura y mezcla con unas varillas. Obtendrs una masa semilquida. Cubre con film transparente el cuenco y deja fermentar durante una hora en una zona clida. Pasado este tiempo monta la clara a punto de nieve con una pizca de sal e incorprala a la masa de los blinis, mezcla cuidadosamente y pon una plancha o sartn antiadherente a calentar. Para hacer los blinis vierte medio cucharn lentamente sobre la plancha ligeramente engrasada con aceite, baja el fuego para que el interior no quede crudo, cuando haya cuajado por un lado dale la vuelta para que se dore por el otro. Repite la operacin hasta terminar con la masa. Sirve los blinis calientes, adems de estar deliciosos estarn ms esponjosos.

PIZZA
Massa a pizza:
Ingredientes:
100 gramos de harina integral

25 gramos de mantequilla aceite de oliva y una pizca de sal integral.

Preparacin:
Mezcla la mantequilla con 100 gramos de harina, 2 cucharadas de aceite y la sal. Entonces amasa rpidamente y aade el agua necesaria para obtener una masa que sea consistente y elstica. Espolvorea esta masa con harina y djala reposar unos 30 minutos envuelta en trapo y ponerla en la nevera. Espolvorea tambin con harina el mrmol de la cocina donde vas a trabajar la masa y usando un rodillo, tambin enharinado, intenta conseguir una plancha de masa lo mas fina posible dndole la forma tpica de la pizza. Aunque la puedes hacer rectangular tambien. Ya tienes la masa de pizza casera, solo falta que tu la termines con el resto de ingredientes; la salsa de tomate, la mozzarella, etc. Engrasa con un poco de aceite la bandeja del horno y espolvorala de harina y termina tu pizza.

RECETA:
Ingredientes:

1 masa de pizza integral. 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacn. 100 gr de aceite de oliva Sal intregral Organo Aceitunas para decorar

Preparacin:
Cortar todas las verduras en trocitos Escurrimos y aadimos el aceite de oliva que es lo que proporciona a las verduras el tono brillante y permite que se horneen mucho mejor. Salamos y disponemos los ingredientes sobre la masa de pizza. Espolvoreamos el organo por encima y colocamos las aceitunas de decoracin. Horneamos la pizza unos 20-30 a 180. Con esta receta no hace falta prehornear la masa porque se cocina al mismo tiempo que los ingredientes y ambos quedan bien hechos.

FABRICACIN DE PASTA

Ingredientes:
1.200 gramos de harina de trigo duro o otro tipo de harina, 20 gramos de sal integral y medio litro de agua. Una vez contamos con todo lo necesario, se hace una masa con todo para obtener una pasta maleable pero dura. Cuando la pasta est por fin bien trabajada, se hace con ella una bola que se envuelve en un pao y se deja en reposo durante media hora. Al calcular la cantidad de agua cuenta que no todas las harinas tienen la misma absorcin, por lo cual la cantidad de agua puede variar de unas a otras. Hacer la forma que apetece y dejarla secar al aire libre. En Italia, es tradicional preparar la pasta el mismo da que se va a cocinar para que todos los ingredientes sean frescos y recin cocinados

RECETA DE LAZAAS
Ingredientes:

2 calabacines 1 cebolleta 2 zanahorias 1 pimiento rojo Pimientos del padrn Aceite de oliva Sal integral Pimienta Para la bechamel: una cucharada de aceite de oliva una cucharada de mazena caldo de verduras sal ... y cualquier otra verdurita que se os ocurra!

Preparacin:
Para empezar, hay que cortar las verduras en rodajas. En una fuente de horno untadita en aceite de oliva se van alternando una capa de calabacines por una de verdura. Queda mucho mejor si las verduras van por capas separadas. Cada capa se salpimienta levemente en el momento de ser montada. Es conveniente que cada dos capas se echen unas gotitas de aceite de oliva para dar sabor, pero muy poco. Lo introducimos en el horno a fuego medio, ms de media hora. Mientras se cocina preperamos una bechamel :poniendo la mazena en una casarola, aadimos poco a poco el caldo de verduras y salamos. Es conveniente que se aada una pequea cantidad de caldo, se remueva y se vuelva a aadir ms caldo. La cantidad de caldo es opcional, pues de l depende lo espesa que se desee la bechamel. Cuando la lasaa est lista, se vierte la bechamel por encima.