Anlisis por simulacin de un sistema estocstico

Jos Carlos Cimorra Velilla David Ordez Arvalo

NDICE

1. 2. 2.1 2.2 3. 4. 5. 6.

Planteamiento del problema ....................... 2 Modelo .............................. 4 Diagrama de flujo................................. 4 Modelo de colas.............................................. 5 Modelo de simulacin con Arena ............... 7 Diseo de experimentos en Minitab ........... 12 Anlisis de resultados 13

Obtencin de la solucin .............. 15

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1. Planteamiento del problema

El propietario de una hamburguesera ha decidido ponerse las pilas y contratar a un grupo de investigacin para realizar una simulacin de su establecimiento, con el objetivo de maximizar su rentabilidad en los fines de semana, que es cuando ms trabajo tiene, pero sin descuidar el servicio a los clientes. En la hamburguesera se pueden tomar los pedidos en el local, llevrselos a casa o hacerlos telefnicamente para que sean repartidos a domicilio. PEDIDO LOCAL LLEVAR DOMICILIO % 60 20 20

Los clientes que vayan a tomar su pedido en el local, primero mirarn si hay sitio libre. Si no hay, se irn a otro establecimiento. Si hay, cogern sitio e irn a la fila del mostrador. Hay 25 sitios en el local. En cuanto dispongan de su pedido, tardarn en comrselo e irse del local (dejando sitio libre) un tiempo de distribucin triangular de parmetros 10, 12, 17 minutos. En cada pedido, puede haber varios mens, con las siguientes probabilidades: NUM MENS 1 2 3 La hamburguesera ofrece 3 distintos tipos de mens: TIPO 1 2 3 CONTENIDO Hamburguesa + Bebida Hamburguesa + Patatas Fritas + Bebida Ensalada + Bebida % 35 45 20 PVP 3,50 5,00 3,00 % 30 65 5

Se ha observado que en la recepcin, por cada men del pedido transcurre una media de 20 segundos (tomar nota del men y preparar la bebida). El operario de recepcin se encargar de tomar nota del pedido, preparar las bebidas, atender a otros clientes, y entregar los pedidos que estn listos a los clientes correspondientes. La preparacin de una hamburguesa sigue el siguiente proceso: o Cocina de la hamburguesa en la plancha: distribucin triangular de parmetros 2,2.7,3 minutos. Un operario se dedica exclusivamente de esta seccin (adems de la freidora) o Preparacin de la hamburguesa (pan y otros ingredientes): distribucin triangular de parmetros 0.5,0.7 y 0.8 minutos, realizada por un operario de cocina o Empaquetado de la hamburguesa: ser un tiempo constante de 4 segundos, realizada por un operario de cocina La fabricacin de las patatas ser de la siguiente manera: o Se tendr una freidora que fabricar X raciones de vez, con un tiempo determinado por el tamao de la misma. El mismo operario de la plancha maneja la freidora. o Cuando quedan X/4 raciones de patatas, se volver a preparar una freidora. o Empaquetado de patatas: ser un tiempo constante de 4 segundos, realizada por un operario de cocina.

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La fabricacin de la ensalada ser de la siguiente manera: o Adicin de ingredientes: distribucin triangular de parmetros 1.3,1.8,2.1 minutos, realizada por un operario de cocina. o Empaquetado de la ensalada: tiempo constante de 4 segundos, realizada por un operario de cocina. El reparto a domicilio se realizar de la siguiente manera: o El operario de recepcin se encargar de meter el pedido en una caja, con un tiempo de distribucin triangular de parmetros 10,12 y 13 seg por cada men del pedido o El reparto a domicilio se realizar por un repartidor, con un tiempo de distribucin triangular de parmetros 3,5 y 12 minutos o El repartidor tardar en volver al local un tiempo de distribucin triangular de parmetros 2,4 y 10 minutos. Los pedidos para llevar tendrn que ser introducidos en una caja por el operario de recepcin, con un tiempo de distribucin triangular de parmetros 10,12 y 13 seg por cada men del pedido Los pedidos para tomar en el local, tendrn que ser preparados en una bandeja por el operario de recepcin, con un tiempo constante de 6 segundos por cada men, antes de ser entregados al cliente correspondiente. Se cuenta con la opcin de comprar una plancha, teniendo las siguientes alternativas: PLANCHA 1 2 TAMAO 6 hamburguesas 12 hamburguesas PVP 2500 3000

Se cuenta con la opcin de comprar una freidora, con las siguientes alternativas: FREIDORA 1 2 TAMAO 20 raciones 40 raciones TIEMPO 4,5 min. 8 min. PVP 1500 1800

En la recepcin, cocina y reparto a domicilio se puede contar con 1 o 3 operarios en cada una. Los salarios de los operarios son los siguientes: OPERARIO Recepcin Cocina Repartidor SALARIO 5,40 /hora 6,00 /hora 7,00 /hora

El objetivo de la simulacin es estudiar las distintas alternativas que se tienen para, en un fin de semana completo (desde el viernes a las 12 horas hasta el domingo a las 24 horas), elegir la opcin ms rentable en trminos de beneficio y que adems satisfaga al 95% o ms de los clientes, teniendo en cuenta que: o o Un cliente que pide en el mostrador estar satisfecho si recibe su pedido en menos de 10 minutos Un cliente que pide por telfono estar satisfecho si recibe su pedido en menos de 20 minutos.

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2. Modelo
2.1 Diagrama de flujo

Grfico 2.1

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2.2 Modelo de colas

Grfico 2.2

Debido a la complejidad del diagrama de colas resultante, es imposible realizar un estudio terico sobre el mismo, por lo que la descripcin se ha tenido que realizar de forma informal para explicar el comportamiento de la misma. -Entrada al sistema: se produce en los siguientes casos: - Llamada telefnica para realizar un pedido - Llegada al mostrador para pedir para llevar - Llegada al mostrador tras haber reservado sitio en las mesas (si no hay sitio, el cliente no llega a entrar en el sistema) - 1: Cola de Recepcin - Las entidades pueden venir de 2 sitios distintos: o Clientes del mostrador Se les atiende con prioridad baja. El pedido del cliente es pasado a la cocina para prepararlo (a travs de la lnea slida). Para simplificar el diagrama, no se ha incluido la separacin de un pedido en los mens que desea pedir el cliente. o Entidades de cocina Se trata de los diferentes componentes de los mens: patatas, hamburguesas y ensaladas. Cuando todos los componentes de un pedido estn en la cola, se les atiende con prioridad alta y, mediante la lnea punteada, pasan a la siguiente decisin. - 2: Decisin de Componente. Simplemente cada entidad sigue un camino distinto segn sea patatas, hamburguesa o ensalada - 3: Cola de Patatas - Se trata de una cola esperando a que haya raciones disponibles para atender a la entidad. Se podra decir que es un recurso ficticio, ya que este recurso es creado al cocinar raciones de patatas fritas, por lo que va variando a lo largo de una simulacin - 4: Cola de Hamburguesa

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Se trata de una cola esperando a que haya hueco libre en la plancha para cocinar la hamburguesa

- 5: Cola de Cocina - Las entidades pueden venir de 3 sitios distintos: o Patatas: En este caso, el operario deber introducir la racin de patatas en un recipiente o Hamburguesa: En este caso, el operario deber preparar la hamburguesa con los ingredientes, e introducirla en un recipiente o Ensalada: En este caso, el operario deber preparar la ensalada e introducirla en un recipiente. - 6: Decisin de Tipo Men. Cada entidad (un pedido completo), sigue un camino distinto segn sea para tomar en el local o para llevar, o para reparto a domicilio. - 7: Cola de Reparto - Se trata de una cola esperando a que haya un repartidor disponible para hacer el reparto del pedido a domicilio.

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3. Modelo de simulacin con Arena

Para modelar nuestro sistema estocstico, se utiliz el software ARENA 6.0, una herramienta muy apropiada para este tipo de ejercicios. Con ella se plante el modelo que nos ocupa, para posteriormente, tras el diseo de experimentos tratado en el apartado 4, realizar las oportunas simulaciones que nos proporcionaran los datos para el anlisis. Ahora trataremos de explicar el modelo realizado en la herramienta citada. Comenzaremos primero por dar una vista total del modelo:

Grfico 3.1

Como podemos observar, el tamao del modelo es bastante complejo, por lo que pasaremos a continuacin a analizarlo por partes, para as facilitar la comprensin del mismo.

Parte 1: Entrada de entidades

Grfico 3.2

En esta primera parte del modelo, lo que bsicamente se hace es inicializar las variables y atributos de cada entidad, tales como el nmero de entidades (grupos de clientes) que entran al sistema, el tiempo de llegada de cada una de estas entidades... Tras ello, se pasa a realizar una separacin de cada grupo de personas (entidades entrantes) en el nmero de personas que componen cada una de ellas. En nuestro ejercicio, consideraremos que cada grupo est compuesto por 1, 2 3 personas. Diremos que la entrada de las entidades en nuestro sistema ha sido realizada a travs del mdulo SCHEDULE de Arena, mediante el cual hemos intentado aproximar lo ms posible a la realidad la simulacin de los tres das durante los que se realiza el estudio (viernes 12:00h domingo 00:00h).

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Aclararemos que el SCHEDULE (Grfico 3.3) est dividido por secciones verticales, cada una de ellas equivalente a una hora, y en el cual, se puede apreciar la llegada de clientes a la hamburguesera.

Grfico 3.3

Parte 2: Tipo de pedido

Grfico 3.4

En esta siguiente parte del modelo, se analiza principalmente el tipo de pedido que hace cada una de las personas, analizadas en el apartado anterior. Segn el enunciado de nuestro ejercicio, cada pedido puede ser: pedido local, pedido para llevar o pedido para ser servido a domicilio.

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Resaltaremos que en el caso de los pedidos locales, analizamos que el cliente disponga de sitios libres en el local. Si no hay sitios, saldr de nuestro sistema (se simula que si el cliente no tiene sitios libres, se va de la hamburguesera). Tras analizar los tres tipos de pedidos, stos pasan al operario de Recepcin. Despus de que dicho operario atienda el pedido, pasamos a realizar en nuestro modelo una separacin de cada uno de ellos mediante el mdulo SEPARATE, para as hacerle conocer a nuestro sistema el nmero de personas que componen cada pedido, ya que cada entidad entrante a la cola de Recepcin son pedidos de 1, 2 3 personas.

Parte 3: Tipo de men

Grfico 3.5

En esta tercera parte del modelo, analizamos el tipo de men que cada cliente pide. De acuerdo al enunciado, existen tres tipos de men, que se analizan por tres ramas independientes, para al final de cada una de ellas, unir el pedido (mdulo BATCH) de cada grupo de clientes que haba entrado a nuestro sistema. Resaltaremos tambin la utilizacin del mdulo SEPARATE mediante el cual el men 2 se separa por dos caminos para realizar la elaboracin de la hamburguesa y la de las patatas de forma paralela. Posteriormente, dicho men se une mediante la utilizacin del mdulo BATCH.

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 Parte 4: Preparacin del pedido a servir y salida de las entidades

Grfico 3.6

En esta ltima parte se modela la preparacin del pedido en el caso de servir al cliente en el propio local, o preparar el pedido para que el Repartidor lo lleve al domicilio. En esta parte del modelo se controla la satisfaccin de los clientes (uno de los dos objetivos a analizar en nuestro estudio) mediante el anlisis del tiempo empleado de cada pedido desde que un cliente entra al sistema hasta que es servido. Tras controlar la satisfaccin de los clientes, las entidades salen de nuestro sistema.

Parte 5: Freir patatas fritas

Grfico 3.7

La elaboracin de las patatas fritas, se realiza de forma independiente al resto del modelo, ya que por convenio se pens en aproximar esta situacin lo ms posible a la realidad, es decir, habr un operario encargado de controlar tanto la plancha como la freidora, ya que destinar un solo operario de Cocina al control de la freidora careca de

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mucho sentido. As pues, dicho operario se encargar de realizar X raciones de patatas fritas (X depender del tamao de la freidora) slo cuando no se disponga del nmero mnimo de raciones establecidos. Mientras se disponga del mnimo nmero de raciones establecidas, el operario encargado del control de la freidora podr dedicarse a otras tareas en la cocina como puede ser el control de la plancha.

Objetivos
Los dos objetivos de nuestro estudio se centran en valorar la satisfaccin de los clientes as como el beneficio obtenido a lo largo de los tres das durante los cuales se simula nuestro modelo. El caso de la satisfaccin de los clientes es analizado en la parte 4 del modelo (Grfico 3.6), guardando en registros la informacin oportuna para luego analizar y hallar el grado de satisfaccin de cada situacin mediante la herramienta Output Analyzer de Arena.

Grfico 3.8 Output Analyzer ( Beneficio y Satisfaccin)

El segundo objetivo (el beneficio de la empresa) es calculado del siguiente modo: A cada operario de Recepcin, Cocina (ms uno encargado del control de la freidora y la plancha) y Repartidores, se le asigna un salario. A cada tipo de men se le asigna un precio de acuerdo a su composicin. Se obtiene la recaudacin a lo largo de los tres das de simulacin de los pedidos de la hamburguesera mediante la suma de los precios de cada pedido en dichos das. Al valor antes calculado, se le resta el dinero destinado al pago de los salarios de cada uno de los operarios durante los tres das de la simulacin, obteniendo as el beneficio de la hamburguesera. Se han omitido en esta operacin los gastos destinados al precio de compra de la freidora y la plancha debido a que se ha pensado que estos gastos sern amortizados a lo largo del tiempo sin tener que estar stos presentes en el clculo del beneficio de un solo fin de semana (viernes a domingo). As mismo, no se han valorado otro tipo de gastos en nuestro estudio como pueden ser los gastos de electricidad, luz y agua, compras de los elementos primarios a partir de los cuales se elaboran los pedidos (hamburguesas, patatas, ingredientes).

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4. Diseo de experimentos en Minitab

Al analizar nuestro sistema estocstico, pudimos ver que los factores que influan en el mismo eran cinco, con dos posibilidades de valores cada uno de ellos: Recepcin (1 3) Cocina (1 3) Repartidor (1 3) Plancha (6 12) Freidora (20 40)

Esto nos llevara realizar un anlisis de 32 (2^5 ) escenarios diferentes. Pues bien, al observar el elevado nmero de escenarios para realizar las simulaciones, se pens en utilizar el diseo de experimentos aplicados a muestro modelo, para de esta manera, reducir esa elevada cifra de posibilidades. As pues, se pens en la utilizacin de una herramienta bsica y muy til para esto: MINITAB. La aplicacin de MINITAB en el diseo de experimentos de nuestro modelo comenzara DOE Factorial Create Factorial Design. En ella, se con el uso de la opcin Stat definieron los cinco factores antes mencionados que componen nuestro sistema estocstico. Se tom la decisin de realizar el diseo de experimentos con fracciones de , obteniendo MINITAB 8 escenarios a analizar:

Tabla 4.1

Llegados a este punto, se pasara a analizar los ocho escenarios resultantes, una cifra muy inferior y ms asequible que los 32 escenarios iniciales.

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5. Anlisis de los resultados

Una vez realizadas las simulaciones con ARENA de los experimentos obtenidos en MINITAB en el apartado anterior, se complet la tabla 4.1 del mismo con los resultados. Se decidi realizar simulaciones de 30 rplicas cada una para obtener resultados lo ms homogneos posibles:

Tabla 5.1

A partir de los datos de la tabla 5.1, se construyeron los siguientes diagramas apoyndonos DOE Factorial en la herramienta ya mencionada MINITAB con la opcin Stat Analyze Factorial Design:

Diagramas de pareto

Diagramas de los efectos principales

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Diagramas de efectos cruzados

A partir de los grficos anteriores podemos llegar a varias conclusiones: A partir de los diagramas de Pareto diremos que en el caso del Beneficio los factores que influyen son en orden de importancia: Repartidor, Recepcin, Cocina y Plancha, siendo este ltimo un factor en el lmite del intervalo de confianza. En el caso de la Satisfaccin los factores que influyen son: Cocina y Repartidor. A partir de estos datos concluimos que el factor Freidora no influye en ninguno de los dos objetivos. A partir de los diagramas de Efectos Principales podemos observar que los factores Recepcin, Cocina y Repartidor son los ms influyentes en el beneficio, y los factores Cocina y Repartidor los ms influyentes en la satisfaccin. El resto de factores, al ser lneas prcticamente horizontales, en principio no parecen ser influyentes. A partir de los diagramas de Efectos Cruzados vemos que los factores que en principio no parecan ser influyentes s lo son, al aparecer aspas en los diagramas que relacionan esos factores con otros factores ms influyentes, como por ejemplo, la relacin Recepcin-Freidora del diagrama de efectos cruzados para el beneficio, y la relacin Recepcin-Plancha del diagrama de efectos cruzados para la satisfaccin.

Como resulta que ningn factor puede ser obviado, podemos pasar a calcular la solucin ptima.

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6. Obtencin de la solucin
Mediante la herramienta Stat DOE Factorial Response Optimizer de MINITAB, obtendremos la solucin al problema planteado tras realizar el anlisis. La configuracin de esta opcin ser: Maximizar el Beneficio y ajustar la satisfaccin al objetivo fijado de satisfacer al 95% de los clientes. La herramienta por s sola nos devuelve la siguiente solucin, pero no nos sirve debido a que el valor obtenido para el factor Repartidor no es vlido, al no ser un entero:

Grfico 6.1

A continuacin, modificaremos el factor Repartidor para que nos de un valor entero, concretamente 3:

Grfico 6.2

Como se puede observar, el Beneficio ha disminuido mientras que la Satisfaccin ha aumentado. Tomaremos estos datos como iniciales.

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Ahora variaremos los factores Plancha y Freidora para observar sus efectos sobre el Beneficio y la Satisfaccin. Comenzamos por variar el factor Plancha:

Grfico 6.3

Vemos que el Beneficio sube y la Satisfaccin disminuye, pero se siguen cumpliendo los objetivos. Ahora pasaremos a variar el valor del factor Freidora:

Grfico 6.4

Como podemos comprobar, el Beneficio aumenta pero la Satisfaccin vuelve a disminuir, pero como seguimos estando dentro de los objetivos fijados, tomaremos esta solucin como la ptima para este problema. As pues, la solucin sera: 1 operario en Recepcin 3 operarios en Cocina (ms el operario encargado de la plancha y freidora) 3 Repartidores Tamao de Plancha 6 hamburguesas Tamao de Freidora 40 raciones

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