CHECK-LIST CONDIES HIGINICO-SANITRIAS E COMPOSIO DA ALIMENTAO SERVIDA NA UNIDADE TOTAL DE ITENS APLICVEIS 149

Programa de Promoo de Sade

TOTAL DE ITENS 149

TOTAL DE ITENS % OBTIDO DE CONFORME CONFORMIDADE 0 0%

TOTAL MNIMO REQUERIDO

4.1 EDIFICAO E INSTALAES ITEM 4.1.1 Fluxo ordenado, sem cruzamentos Acesso controlado e independente 4.1.2 Dimensionamento compatvel Separao com meios fsicos 4.1.3 Piso liso, impermevel, lavvel Parede lisa, impermevel, lavvel Teto liso, impermevel, lavvel ntegros, conservados, sem rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltraes, bolores, descascamentos 4.1.4 Portas e janelas com batentes ajustados Fechamento automtico Presena de telas e removveis Limpas 4.1.5 Conexo com esgoto gua corrente Ralos sifonados Grelhas com sistema de fechamento 4.1.6 Caixa de gordura e esgoto fora das reas de armazenamento e preparo 4.1.7 reas externas e internas sem objetos em desuso e animais 4.1.8 Iluminao suficiente Luminrias protegidas de queda e exploso nas reas de preparao 4.1.9 Instalaes eltricas embutidas e protegidas; de fcil limpeza 4.1.10 Ventilao com renovao, livre de fungos, gases, poeira Fluxo de ar no direto nos alimentos 4.1.11 Equipamentos e filtros para climatizao conservados Manuteno peridica, programada e com registro 4.1.12 Instalaes sanitrias e vestirios sem comunicao direta com reas de alimentos ou refeitrios Organizados e em bom estado de conservao Portas com fechamento automtico 4.1.13 Instalaes sanitrias com lavatrios com papel higinico, sabonete lquido inodoro, anti-sptico ou no, mais gel, toalha, papel no reciclado ou outro mtodo; lixeiras com tampa sem acionamento manual 4.1.14 Lavatrios exclusivos para mos em posio estratgica para o fluxo C NC NA OBS

Nmero suficiente Facilidades (idem item 13) 4.1.15 Materiais adequados de equipamento e utenslios Bom estado de conservao, resistentes corroso e limpeza e desinfeco 4.1.16 Manuteno programada e peridica e calibrao dos equipamentos de medio e com registros 4.1.17 - Superfcies lisas, impermeveis, lavveis, isentos de rugosidades, frestas e outras imperfeies (utilizados na preparao, embalagem, armazenamento, transporte, distribuio e comercial)

TOTAL 36 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.2 HIGIENIZAO ITEM 4.2.1 Instalaes em boas condies de higiene Operaes de higienizao feitas por pessoal capacitado com comprovante Freqncia suficiente 4.2.2 Caixa de gordura limpa periodicamente 4.2.3 Quando no rotineiro, so registradas as operaes de limpeza / desinfeco 4.2.4 Higienizao das reas com freqncia suficiente, inclusive ps trabalho Evita-se formao de aerossis proibido o uso de odorizantes (preparo e armazenamento) 4.2.5 Saneantes registrados pelo Ministrio da Sade Diluio, tempo, modo de uso corretos (de acordo com o fornecedor) Identificados e guardados reservados 4.2.6 Vassouras, rodos, etc exclusivos, conservados, disponveis em nmero suficiente, guardados diferentes para instalaes e equipamentos de contato 4.2.7 Funcionrios responsveis por higienizao com uniformes certos e diferentes TOTAL 13 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.3 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS ITEM 4.3.1 Livres de pragas urbanas Conjunto de aes eficazes e contnuas 4.3.2 Controle qumico (se necessrio) feito por empresa especializada com produtos aprovados pelo Ministrio da Sade 4.3.3 Procedimentos pr e ps tratamento estabelecidos Higienizar (quando aplicvel) antes do uso

CONFORME :

NO SE APLICA:

0 0.00%

NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 36 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE:

NC

NA

OBS

CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 13 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE:

0 0.00%

NC

NA

OBS

TOTAL 5 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.4 ABASTECIMENTO DE GUA ITEM 4.4.1 gua potvel Alternativa atestada 4.4.2 Gelo feito de gua potvel 4.4.3 Vapor feito de gua potvel 4.4.4 Reservatrio edificado e revestido adequadamente Livre de rachaduras, vazamentos, descascamentos Limpos semestralmente Tampados Com registros TOTAL 9 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.5 MANEJO DE RESDUOS ITEM 4.5.1 Recipientes identificados e ntegros Fcil higienizao e transporte Nmero suficiente e capacidade 4.5.2 Coletores com tampas acionadas sem contato manual 4.5.3 Coletados com boa freqncia Estocados em local fechado e isolado

CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 5 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE:

0 0.00%

NC

NA

OBS

CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 9 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE:

0 0.00%

NC

NA

OBS

TOTAL 6 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.6 MANIPULADORES ITEM 4.6.1 Controle de sade registrado 4.6.2 Com leses e enfermidades afastados 4.6.3 Bom asseio pessoal, uniformes compatveis, conservados e limpos 4.6.4 Lavam as mos nas horas certas Cartazes afixados de lavagem / hbitos Cartazes afixados de lavagem / hbitos nos banheiros 4.6.5 Hbitos durante as atividades 4.6.6 Cabelos presos, protegidos

CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 6 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE:

0 0.00%

NC

NA

OBS

Sem barba Sem adornos, durante a manipulao 4.6.7 Supervisionados Capacitados em D.O.A. (Doena de Origem Alimentar), higiene pessoal e manipulao higinica Comprovada com documentos 4.6.8 Procedimentos corretos para visitantes

TOTAL 14 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.7 MATRIAS PRIMAS, INGREDIENTES, EMBALAGENS ITEM 4.7.1 Critrios para avaliar fornecedores estabelecidos Transporte de insumos 4.7.2 Recepo em rea protegida e limpa Sem contaminao com alimentos prontos 4.7.3 Inspecionados na recepo Embalagens primrias ntegras Temperaturas verificadas no recebimento Armazenamento 4.7.4 Produtos para devoluo so devolvidos imediatamente? Ou na impossibilidade so identificados e guardados separadamente dos demais? Determinada a destinao final 4.7.5 Armazenamento limpo e organizado Acondicionados e identificados Prazos e validades PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) 4.7.6 Sobre paletes ou prateleiras Cumprem espaamentos Paletes, superfcies liso, resistente, lavvel TOTAL 17 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.8 PREPARAO DO ALIMENTO ITEM 4.8.1 Matrias primas e ingredientes aptos 4.8.2 Nmero suficiente de funcionrios e equipamentos 4.8.3 Cuidados com contaminao cruzada 4.8.4 Lavam as mos aps crus para cozidos 4.8.5 Tempo curto em temperatura ambiente 4.8.6 Reembalam produtos com nome, data do fracionamento e prazo de validade

CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 14 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE:

0 0.00%

NC

NA

OBS

CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 17 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE:

0 0.00%

NC

NA

OBS

4.8.7 Limpam (quando necessrio) embalagens das matrias primas 4.8.8 Coco mnima a 70C (todas as partes) 4.8.9 As temperaturas so verificadas 4.8.10 Existem medidas que garantam que o leo e a gordura no contaminam quimicamente o alimento 4.8.11 leos e gorduras em temperatura <180C ou trocados se alteradas caractersticas 4.8.12 Descongelamento bem feito (completo) 4.8.13 Descongelamento sob refrigerao (5C) ou microondas 4.8.14 Aps descongelamento so mantidos refrigerados e no recongelados 4.8.15 Conservao quente (acima de 60C) por no mximo 6 horas 4.8.16 Resfriamento de 60C para 10C, no mximo em 2 horas, depois refrigerados a 5C ou congelados 18C 4.8.17 Prazo de validade dos alimentos preparados (4C) at 5 dias 4.8.18 Etiquetados (preparados) nome, data do preparo e prazo de validade e temperatura monitorada e registrada 4.8.19 Crus higienizados com produtos autorizados pelo Ministrio da Sade, sem deixar resduos 4.8.20 Manuteno de documentos de controle e garantia de qualidade dos alimentos preparados TOTAL 20 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.9 ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DOS ALIMENTOS PREPARADOS ITEM 4.9.1 Rotulados e protegidos (nome, data, preparo, validade) 4.9.2 Tempo e temperatura seguros at entrega ao consumo (maior que 60C ou menor que 5C) Monitorada nas etapas 4.9.3 Veculos higienizados, sem vetores, com cobertura e sem uso diferente TOTAL 4 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.10 EXPOSIO AO CONSUMO ITEM 4.10.1 rea organizada, limpa Equipamentos compatveis e em bom estado 4.10.2 Manipuladores lavam as mos, usam utenslios ou luvas descartveis 4.10.3 Equipamentos da distribuio sob temperatura controlada, conservados, dimensionados e em bom funcionamento 4.10.4 Com barreiras de proteo ao dos consumidores, etc 4.10.5 Pratos, copos e talheres higienizados, armazenados e protegidos C NC NA OBS C NC NA OBS CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 20 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE: 0 0.00%

CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 4 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE:

0 0.00%

4.10.6 Ornamentos e plantas no contaminam 4.10.7 rea de dinheiro / cartes reservada Funcionrios do caixa no manipulam alimentos embalados ou no embalados TOTAL 9 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.11 DOCUMENTAO E REGISTRO ITEM 4.11.1 Tem Manual de Boas Prticas e POPs acessvel aos funcionrios e autoridades quando requeridos 4.11.2 POPs e instrues de operaes, freqncia, responsvel (e cargo), aprovados, datados e assinados pelo Responsvel Tcnico 4.11.3 Registros mantidos por no mnimo 30 dias 4.11.4 4 POPs implementados 4.11.5 O POP de higienizao possui: superfcie (natureza), mtodo usado, princpio ativo, concentrao, tempo de ao, temperatura, etc 4.11.6 POP de Vetores e Pragas tem medidas preventivas e corretivas contra 3A (acesso, abrigo, alimento) Tem comprovante de aplicao com informaes 4.11.7 POP de Potabilidade da gua especifica como lavada, quem lava, a periodicidade, etc Tem certificado 4.11.8 POP de Higiene e Sade tem lavagem de mos (como, quando, princpios ativos) Medidas em caso de leses, doenas Exames explcitos, periodicidade Capacitao descrita (carga, contedo, freqncia) e registros TOTAL 14 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: 4.12 RESPONSABILIDADE ITEM 4.12.1 Existe Responsvel Tcnico no local; proprietrio ou designado 4.12.2 Comprovadamente capacitado em: contaminantes, Doena de Origem Alimentar, Manipulao Higinica e Boas Prticas TOTAL 2 TOTAL DE ITENS APLICVEIS: C NC NA OBS C NC NA OBS CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 9 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE: 0 0.00%

CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 14 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE:

0 0.00%

CONFORME : 0 NO SE APLICA: NO CONFORME: 0 NC CRTICOS: 2 PERCENTUAL DE CONFORMIDADE:

0 0.00%