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Introduo O Planejamento Estratgico um processo gerencial que permite estabelecer um direcionamento a ser seguido pela empresa, com o objetivo de se obter uma otimizao na relao entre a empresa e seu ambiente. Trata-se de um processo permanente e contnuo voltado para o futuro que se preocupa com a racionalidade da tomada de decises visando selecionar entre vrias alternativas disponveis um determinado curso de ao. Atravs de um esforo sistemtico e formal o planejamento visa estabelecer direo para aumentar a probabilidade de ocorrncia dos resultados desejados. Neste sentido, desenvolvemos um Planejamento Estratgico para o Restaurante e Tapiocaria Carcar do Serto, situado a Rua Aprgio Guimares, 554, Tejipi, Recife/PE, com a finalidade de descrever a VISO de futuro da empresa com tambm definir a MISSO e os VALORES que a orientaro para o alcance de seus objetivos possibilitando assim que a mesma tenha um autoconhecimento visando criar uma cultura de observao do ambiente interno e externo buscando a diminuio dos riscos. Este planejamento ser de extrema importncia para o desenvolvimento da empresa, pois possibilitar uma viso prtica de um modelo estratgico empresarial que visa fornecer uma direo para os proprietrios, obrigando-os a olhar para frente de maneira a reduzir as incertezas e os desperdcios e identificar as oportunidades atuando de forma inovadora e diferenciada. O trabalho composto de cinco partes, as quais so elas: Caracterizao do Campo de Estudo, Diagnstico Estratgico, Definio das Variveis do Planejamento Estratgico, Proposio do Instrumento de Controle e Avaliao do Planejamento Estratgico e Consideraes Finais. Abordaremos no prximo item a Caracterizao do Campo de Estudo.

2. Caracterizao do campo de estudo 1

2.1- Histrico da empresa A receita simples. Os clientes e colaboradores j entenderam que so o que a empresa tem de mais precioso. A vontade de satisfazer s necessidades dos prprios moradores do bairro bem como s pessoas que trabalhavam no Hospital Otvio de Freitas; foi fundada por Marcelo Rosa a Lanchonete Equipe Lanches em maio de 1986. Em todo esse tempo buscou-se estreitar relacionamentos com clientes e fornecedores e encant-los todos os dias. Porm, ouvindo os clientes e entendendo suas aspiraes, percebeu-se que precisavam de um ambiente no s para fazer seus lanches, mas tambm todas as suas refeies dirias. Com isso, em 2010 surgiu a idia de criar o Restaurante e Tapiocaria Carcar do Serto inaugurado no dia 09 de Abril de 2011. Contudo, os scios no queriam oferecer apenas o que seus clientes precisavam, mas algo que fosse para eles uma experincia incrvel. As refeies, decorao e ambiente so voltados a costumes tipicamente regionais. Atendimento diferenciado e uma comida caseira feita com todo amor e dedicao que j tm conquistado muitos paladares. O intuito que todos se sintam no aconchego do lar com um clima gostoso do serto nordestino. 2.2 rea de atuao A empresa atua na rea de Restaurantes voltado principalmente ao atendimento das necessidades das pessoas que trabalham no Hospital Geral Otvio de Freitas e aos moradores do bairro de Tejipi. 2.3 Estrutura empresarial Atualmente o restaurante possui 12 colaboradores, dentre eles: 01 cozinheiro chefe e 03 auxiliares de cozinha, 01 tapioqueira, 06 garons, 01 caixa. O Restaurante ainda no possui filiais nem parcerias com outras empresas e instituies. O mesmo atende uma mdia diria de 60 pessoas que, conforme esperado em sua grande maioria so funcionrios do Hospital Otvio de Freitas. 3. Diagnstico Estratgico 2

3.1- Ambiente Interno 3.1.1- Pontos Fortes: Qualidade no atendimento O restaurante preza pela qualidade dos seus produtos e servio que ela comercializa, tendo um diferencial oferecido aos seus consumidores, que so as facilidades com as formas de pagamento e, principalmente, o tratamento dado aos clientes por parte dos colaboradores.

tima localizao do ponto O restaurante est localizado em excelente ponto estratgico, no bairro do Tejipi, ficando poucos metros de um hospital pblico (Otvio de Freitas), tendo em vista atender a um grande nmero de pessoas que utilizam freqentemente este rgo pblico.

Equipe bem treinada O restaurante tem colaboradores comprometidos e experientes, o que faz com que o estabelecimento tenha resultados positivos e conquiste cada vez mais o respeito e confiana dos seus clientes e fornecedores.

3.1.2 - Pontos Fracos: Ausncia de recursos tecnolgicos O restaurante, ainda, no possui um sistema informatizado para ajudar em seus processos de atendimento ao cliente e agilizar as suas rotinas administrativas, podendo dar um retorno mais rpido de informaes geradas reais do restaurante ao longo do tempo.

Dificuldade de negociao com os fornecedores 3

O restaurante precisa aperfeioar seus processos de compras com os fornecedores, tendo em vista a grande competitividade e a produtividade dos pequenos e mdios negcios que enfrenta como concorrentes. Ento, podem ter em suas mos um grande poder de barganha de preo com os seus fornecedores diretos e indiretos.

Estrutura fsica do restaurante O restaurante, hoje, est trabalhando acima da sua infra-estrutura permitida, observando que o seu pblico alvo est aumentando a cada dia que se passa. Portanto, seria interessante aumentar o espao de atendimento aos clientes, e tornar como uma nova estratgia para aumentar o seu fluxo de caixa.

3.2 - Ambiente Externo 3.2.1- Oportunidades: Crescimento da economia para mdias e pequenas empresas As mdias e pequenas empresas no so mais uma aventura, hoje, tm bons motivos para comemorar, porque a participao da mdia e pequena empresa na economia do pas aumentou e deve aumentar ainda mais. Motivos no faltam: economia em crescimento, novos consumidores, Copa do Mundo e Olimpadas. Fidelizao dos clientes As empresas bem-sucedidas esto aderindo a essa estratgia de fidelidade dos seus clientes, um alto investimento para manter, mas o retorno seguro. E com alto nvel de fidelidade dos seus consumidores e ao longo ou curto tempo iro ter um belssimo aumento do fluxo de caixa.

Crescimento do hbito de se alimentar fora de casa Devido grande demanda no mercado, as pessoas esto procurando os restaurantes por sua agilidade e praticidade para realizarem suas refeies tanto individualmente quanto em famlia. 4

3.2.2 - Ameaas: Concorrentes indiretos com mais tempo de mercado Os gestores precisam compreender como se comporta a sua concorrncia modernizando e inovando os seus produtos e servios para encantar seus clientes e com isso aumentar sua participao no mercado.

Cargas tributrias para pequenas e mdias empresas No Brasil, a carga tributria representa um altssimo custo das empresas de pequenas e mdias, muitas vezes, inviabilizando alguns novos projetos de melhoria para o negcio. Tendo como exemplo, algumas empresas de pequenas e medias que esto fechando antes de completar cinco anos de vida por falta de ajuda do governo. Vale salientar, que hoje o Governo Federal est criando vrias formas de ajudar as pequenas e mdias empresas, tentando at mesmo diminuir o nmero de empresas com esse tipo de porte a fecharem. Ausncia de estacionamento para os clientes Atualmente, o restaurante ainda no possui estacionamento. Porm, a maioria de seus clientes, por ser funcionrios do Hospital Otvio de Freitas, desfruta do amplo estacionamento por ele oferecido. Diferentemente destes, os demais clientes infelizmente precisaro estacionar seus veculos em ruas prximas, ficando estes a merc de vandalismos o que certamente prejudicar o fluxo de pessoas a freqentar o restaurante.

4. Definio das Variveis do Planejamento Estratgico 4.1 Misso: Servir e encantar pessoas pela qualidade de nossos servios, bem como com o nosso sabor, garantindo excelncia no atendimento e satisfao entre os interessados. 4.2 Viso: Estar entre os melhores restaurantes de comida regional do Nordeste e garantir sustentabilidade do negcio. 4.3 Valores: Excelncia em servios: Buscar constantemente a melhoria contnua dos produtos e processos visando atender o cliente de forma encantadora, investindo nos colaboradores e seus potenciais para alcanar os objetivos.

Fidelizao dos clientes: A busca constante feita pelos colaboradores de fidelizar o cliente a essncia do esprito da empresa. E de fundamental importncia todas as polticas, a fim de que a empresa seja conhecida atravs de histrias contadas por todos que visitam a empresa, histrias contadas pelo bem mais intangvel: os clientes.

Ambiente empresarial: Prezar por um ambiente de trabalho onde os valores estipulados pela gerncia estejam claramente perceptveis e que todos os colaboradores entendam as necessidades de crescimento da empresa. Oferecer aos clientes um ambiente aconchegante e confortvel rico de cultura regional onde eles podem viajar e se encantar com as belezas rsticas do interior sem sair da capital.

Entrega: Firmar o compromisso de entregar sempre o que foi pedido pelo cliente dentro da mais alta qualidade possvel, tentando sempre mant-los satisfeitos com nossos produtos e servios.

 Atendimento: Trabalhar para o cliente uma misso de extrema importncia, pois contribuem para crescimento da empresa e sendo assim, o foco no cliente faz adotar polticas de atendimento que sejam extremamente aplicadas no dia a dia pelos colaboradores. Atendimento perfeito aquele que encanta o cliente e ele sai feliz contando histrias sobre a empresa e quando volta at ns traz consigo seus amigos e familiares e nos do a oportunidade de encant-los mais uma vez.

Ter tica e transparncia entre colaboradores: Caractersticas bsicas da empresa e dos colaboradores. Estes fatores so premissas slidas da organizao que busca sempre criar um ambiente de trabalho favorvel para a prtica desses aspectos, sempre transparentes e ticos em todas nossas aes.

Respeitar a sociedade: Sempre buscar entender as necessidades da sociedade. Cuidar do meio ambiente cuidar das necessidades da sociedade e dos parceiros. Acreditar e respeitar o prximo fazer parte da sociedade buscando sempre o bem comum.

4.4 Polticas: Fortalecimento da Equipe: Ter bom relacionamento cliente/funcionrio: Por entender que so os maiores ativos, a relao cliente x funcionrio tratada com total cuidado e respeito pela empresa, visando e focando sempre nas necessidades dos clientes e dos funcionrios. Buscar sempre entender cada um deles e trazer para ambos um ambiente agradvel e cheio de experincias encantadoras.

Desenvolvimento do funcionrio: Desenvolver o funcionrio faz parte do esprito da empresa que se objetiva a um atendimento de excelncia onde os funcionrios so os principais agentes, e desenvolv-los significa transform-los em pessoas focadas nos clientes.

 Desenvolver e manter o capital intelectual da empresa: O capital intelectual a chave para se diferenciar em um mercado to competitivo. Desta forma, trabalhar na manuteno dos talentos, mostrando-os sempre as oportunidades de crescimento dentro da empresa. Investir em talentos para atingir os objetivos, pois o capital intelectual a chave para o desenvolvimento da empresa.

4.5 Estratgia Empresarial Observou-se que no caso da empresa em questo, prevalece a Estratgia de Crescimento, pois se observa predominncia da oportunidade com relao ao servio e localizao, mas se encontra num ambiente de pontos fracos. Precisa informatizar a empresa, melhorando o tempo de atendimento e investir na expanso para atender o mercado. 4.6 Objetivos e Metas 4.6.1 Objetivos Ampliar e reter nossa rede de clientes; Treinamento voltado a atendimento ao cliente; Alcanar excelncia operacional nos processos internos de fornecedor, logstica, programas socioambientais.

4.6.2 Metas: Aumentar em 20% a quantidade de refeies no prximo trimestre. Aumentar a variedade dos pratos.

4.7 Projetos atrelados estratgia adotada: 8

 Ampliar o ambiente do restaurante incorporando a casa ao lado com o objetivo de melhorar o atendimento. Informatizar os processos organizacionais adquirindo o software para dar suporte tcnico. Ampliar o nmero de funcionrios de 12 para 20, dando maior apoio operacional ao restaurante. Melhorar o portflio de produtos e servios oferecendo maior variedade no cardpio e entrega em domiclio. Implantar sistema de seguranas colocando cmeras no interior do restaurante.

5. Proposio do Instrumento de Controle e Avaliao do Planejamento Estratgico

Controle e Avaliao do Planejamento Estratgico Colaboradores. Voc considera importante a criao de um planejamento estratgico para empresa? 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

Voc se percebe fazendo parte de um planejamento estratgico? 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

Para voc um planejamento estratgico ajudaria no seu trabalho (justificar)? 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

Gerncia. Os colaboradores conhecem a importncia de um planejamento estratgico? 9

1. Sim ( ) 2. No ( )

Observao

Os colaboradores se adequaro aos objetivos de curto, mdio e longo prazo estabelecido no planejamento? 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

Os colaboradores tero efetiva participao no alcance dos objetivos traados no planejamento (justificar)? 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

Os padres de trabalho estabelecidos esto sendo seguidos? Se a resposta for negativa elencar quais precisam de melhorias. 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

O ndice de retorno de clientes est dentro do esperado? 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

A meta de aumento de vendas est sendo atingida? Se a resposta for negativa elencar aes que possam ser feitas para atender o alcance da meta. 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

Que aes esto sendo feitas para que se atendam os que ainda no so clientes?

Esto sendo aplicadas as polticas de motivao, avaliao e capacitao dos colaboradores? Se a resposta for negativa elencar os pontos que precisam de melhorias. 10

1. Sim ( ) 2. No ( )

Observao

Fornecedores. Atendem a qualidade e necessidade que a empresa exige? 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

Os prazos de entregam so cumpridos? 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

De que forma pode-se melhorar a relao com os fornecedores?

Clientes. O servio atende s suas expectativas? 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

Os produtos esto de acordo com o esperado? 1. Sim ( ) Observao 2. No ( )

Voc teria alguma sugesto?

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6. Consideraes Finais Segundo Michael Porter: uma empresa sem planejamento corre o risco de se transformar em uma folha seca, que se move ao capricho dos ventos da concorrncia. De fato, o administrador que no exerce a sua funo enquanto planejador acaba por se concentrar excessivamente no operacional, atuando principalmente como um bombeiro que vive apagando incndios, mas que no consegue enxergar onde est a causa desses incndios. A ferramenta Planejamento Estratgico proporciona resultados satisfatrios, onde o Gestor ter uma viso de posicionamento no mercado, norteando a empresa alcanar os objetivos traados. Este trabalho apresenta todo o Planejamento estratgico adequado ao Restaurante e Tapiocaria Carcar do Serto, onde no se vende preo, nem produto, mais uma experincia nica, onde todos os clientes desfrutem de um lugar aconchegante com clima do serto nordestino. Fazer com que a Misso: Servir e encantar pessoas pela qualidade de nossos servios, bem como com o nosso sabor, garantindo excelncia no atendimento e satisfao entre os interessados, seja alcanada, o principal motivo desse planejamento. Com o resultado desse estudo, conseguimos detectar as ameaas e oportunidades, analisar os pontos fortes e fracos, definir os objetivos e metas e propor sugestes para a empresa pesquisada. Grande parte do sucesso desse Planejamento ser do Gestor e da sua capacidade de se adaptar s mudanas de seu ambiente, antecipando-se aos seus concorrentes. No basta Planejar, mas colocar em prtica todos os instrumentos de forma coerente e precisa, conhecendo bem cada um dos elementos planejados, suas funes, sendo flexvel sempre que necessrio, porque planejar, nem sempre o contrrio de fazer.

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"Existem trs tipos de empresas (e pessoas). As que fazem as coisas acontecer, as que ficam vendo as coisas acontecer e as que se perguntam: O que aconteceu?" Philip Kotler

7. Bibliografia OLIVEIRA, Djalma de Pinho Rebouas de, Planejamento Estratgico: Conceito, metodologia e prticas. 28 ed, So Paulo: Atlas, 2010.

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8. Anexo I

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9. Anexo II

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