Escola Secundria de Cames

Ano Lectivo 2010/2011

Pesquisa de nutrientes (Biomolculas) em alimentos

Quevin Udai Jagmohandas N17

17/02/11, quinta-feira

10E

Introduo
Prtidos
Compostos orgnicos quaternrios Carbono (C), oxignio (O), hidrognio (H) e azoto (N). Podem classificar-se em aminocidos, pptidos e protenas. Funes: - Estrutural, Enzimtica, Energtica, Defesa, Hormonal, Transporte, Reserva Constitudos por unidades bsicas: - Aminocidos

R Radical

COOH Grupo carboxilo

H2N Grupo Amina

Normalmente encontram-se ligados por ligaes peptdicas.

Oligopptidos - 2 a 10 aminocidos Polipptidos 11 a 99 aminocidos Protenas mais de 100 aminocidos

Glcidos

Compostos orgnicos ternrios Carbono, Hidrognio e Oxignio CnH2nOn - Formula Geral dos Hidratos de carbono Funes: - Reserva, Estrutural, Energtica Monossacrideos ou oses 3 a 6 tomos de carbono (glicose, frutose e galactose) Oligossacardeos 2 a 10 oses (ligao glicosdica sacarose, maltose e lactose) Polissacardeos Elevado nmero de oses (amido, glicognio e celulose)

Lpidos
Biomolculas orgnicas tercirias Carbono, Hidrognio e Oxignio Funes: - Reserva, Estrutural, Reguladora, Energtica Caractersticas: - Insolveis em gua, mas solveis em solventes polares (ter, lcool, etc)

Lpidos de reserva cidos gordos e glicerol, ligam-se atravs de ligaes de ster.

Os cidos gordos podem ser Saturados e Insaturados

Lpidos estruturais Fosfolpidos Lpidos com funo reguladora Regulam principalmente as hormonas sexuais.

cidos Nucleicos
Maiores molculas encontradas nos seres vivos. Macromolculas formadas pela polimerizao das unidades bsica nucletidos. ADN cido desoxirribonucleico ARN cido ribonucleico

Protocolo Experimental
Mtodos:
6 Tubos de ensaio; Suporte para tubos de ensaio; Pipeta graduada; Leite; Clara de ovo; Po; Glicose;

 Mtodos;
Com a ajuda de uma pipeta colocamos em 4 tubos de ensaio distintos, 3ml de leite. Numeramos cada um dos tubos de ensaio sendo n4 o tubo de controlo. Comeamos por realizar um teste simples. Pusemos uma gota de azeite em papel mataborro e esperamos que volatilizasse. Repetimos o mesmo processo com o leite. Reaco Biureto Enquanto isso comeamos com a ajuda de um conta gotas, adiciona-mos 4 gotas de soluo sulfato de cobre ao tubo n1. De seguida juntamos ao mesmo 4ml da soluo hidrxido de sdio, com a ajuda da pipeta. Realizamos outro teste simples utilizando glicose, adicionamos a um tubo de ensaio com glicose licor de fehling e aquecemos moderadamente com uma lamparina. Reaco Com Licor de Fehling Ao tubo de ensaio n2 adiciona-mos com a ajuda de uma pipeta, 3ml de licor de fehling. Aquecemos moderadamente com uma lamparina e observamos. Realizamos outro teste simples com o po e a clara de ovo, adicionamos soluto de lugol. Observamos. Reaco com soluto de lugol Ao tubo de ensaio n3 adicionamos com a ajuda de um conta gotas, algumasgotas de soluto de lugol. Registamos o que observamos.

Resultados
Leite Teste Simples Observaes

Amido Aucares Redutores Lpidos

X X X

Po/clara de ovo X Glicose X Azeite X No Houve

Surge uma cor arroxeada Precipitado cor de tijolo Ndoa Ocorre a reaco do biureto aparecendo uma cor violeta

Prtidos

Discusso
Como podemos, observar no leite conseguimos encontrar todas as substncias pesquisadas. Em quantidades diferentes pois a cor que deveria apresentar era mais fraca que as outra. No houve grandes dificuldades nesta experiencia.

Concluso
Podemos concluir com esta actividade experimenta que o leite contem amido, aucares redutores, lpidos e prtidos. Tambm conclumos que o leite vital na nossa alimentao pois apresenta muitos benefcios para a nossa sade, pois contem protenas e outras coisas que nos fornecem energia, etc, ao nosso corpo.
O leite cumpre as funes de proteger o trato gastrointestinal das crias contra antgenos, toxinas e inflamaes e contribui para a sade metablica, regulando os processos de obteno de energia (em especial, o metabolismo da glicose e da insulina).