F A Z E N D O

ARTE
N A C O Z I N H A
30 receitas com leite integral em embalagem da Tetra Pak

Leite Longa Vida, para todas as horas

O Leite Longa Vida o amigo presente em quase todos os lares do Pas. Um produto puro e saboroso, protegido por uma embalagem que um smbolo de confiana para a famlia brasileira. Nutritivo e saudvel, o Leite Longa Vida uma importante fonte natural de Clcio, nutriente indispensvel para proporcionar uma vida longa e saudvel aos ossos de pessoas em todas as idades. Puro ou combinado, quente ou gelado, o Leite Longa Vida um gostoso alimento para todas as horas. tambm um ingrediente indispensvel na culinria. Saborosos bolos, tortas, pudins, panquecas, sufls e uma infinidade de delcias so preparados com Leite Longa Vida. O Leite Longa Vida como cuidado de me; faz parte da vida.

Maionese de leite e salsinha

xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak, gelado . 120 ml Folhas de mao mdio de salsinha . 20 g 15 colheres (sopa) de azeite de oliva . 150 g Sal a gosto Para acompanhar: torrada e peixe defumado

1. Coloque no copo do liquidificador o leite (gelado) e a salsinha. Bata por 2 minutos em velocidade alta. Sem parar de bater, adicione lentamente (fio bem fino) o azeite de oliva. Continue a bater at obter um creme. No final, acrescente o sal.

2. Transfira a maionese para uma tigela, cubra com filme plstico e leve para gelar por 2 horas. 3. Montagem: distribua a maionese em torradas, por cima, arrume pequenos pedaos de peixe defumado e decore com salsinha.

Rendimento: 22 colheres (sopa) de 13 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 2 horas de geladeira) Valor nutricional por cada colher (sopa): 65 Cal; 0,7 g de carboidratos; 0,5 g de protenas; 7 g de gorduras totais (1 g de saturada, 5 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 1 mg de colesterol; 0,1 g de fibras; 1 mg de ferro; e 20 mg de clcio
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Creme de batata-doce
1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 2 batatas-doces mdias descascadas e picadas . 540 g 1 pitada de especiarias em p (canela, nozmoscada e cardamomo) 1 cebola mdia ralada . 160 g 2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g 100 g de bacon em um s pedao picado em pedaos bem pequenos 1 colher (sopa) de leo de milho . 10 g 1 mao grande de cebolinha-verde . 100 g 1 xcara (cha) de leo (para fritar) . 200 g Sal a gosto Para acompanhar: cebolinha-verde frita

1. Coloque em uma panela o leite, as batatas e as especiarias. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou at as batatas-doces ficarem bem macias. Retire do fogo e, ao amornar, bata no liquidificador. Reserve. 2. Em uma panela, refogue a cebola no azeite de oliva. Acrescente a batata-doce batida e o sal. Cozinhe at ferver ou encorpar levemente. Retire do fogo e reserve. 3. Disponha em uma frigideira o bacon e o leo. Leve ao fogo e frite at

o bacon ficar dourado e crocante. Retire do fogo e espalhe o bacon sobre toalha de papel. 4. Abra as folhas de cebolinha-verde, seque a parte interna com toalha de papel, corte-as em tiras bem finas e frite-as, aos poucos, em uma panela com o leo aquecido. Retire com uma escumadeira e disponha sobre toalha de papel. 5. Montagem: distribua o creme de batata em pequenas xcaras, polvilhe o bacon e sirva com a cebolinha-verde frita.

Rendimento: 6 pores de 235 g Tempo de preparo: 25 minutos (mais 25 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro: 315 Cal; 31 g de carboidratos; 11 g de protenas; 17 g de gorduras totais (6,5 g de saturada, 7,5 g de monoinsaturada e 2,5 g de poliinsaturada); 33 mg de colesterol; 3 g de fibras; 1 mg de ferro; e 240 mg de clcio
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Fl de tomate ao pur de pimento

litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 6 colheres (ch) de gelatina em p vermelha e sem sabor . 9 g 1 cebola mdia picada em pedaos pequenos . 130 g 3 colheres (sopa) de azeite de oliva . 30 g 4 colheres (sopa) de vinho branco seco . 60 ml 1 colher (sopa) de acar . 12 g 250 g de tomate seco 1 colher (ch) de pprica-picante . 1 g 3 colheres (sopa) de endro picado . 12 g 2 pimentes amarelos grandes picados . 460 g Sal a gosto

1. Em uma tigela refratria, hidrate a gelatina em 1 xcara (ch) de leite por 4 minutos. Em seguida, leve ao fogo, em banho-maria, at a gelatina dissolver. Retire do fogo e reserve. 2. Em uma panela, refogue a cebola no azeite de oliva. Junte o vinho e deixe at parte do lquido evaporar. Incorpore o acar, o tomate seco, a pprica e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Retire do fogo e transfira para o copo do liquidificador. 3. Acrescente a gelatina dissolvida e o leite restante. Bata at ficar

homogneo e misture o endro. Distribua em 16 assadeiras individuais (capacidade para 80 ml) umedecidas com gua e leve geladeira por 5 horas at o fl ficar firme. 4. Coloque os pimentes em uma panela com 1 litro de gua fervente e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, escorra a gua e bata a polpa dos pimentes no processador at obter um pur liso. 5. Montagem: desenforme o fl, arrume nos pratos e sirva com o pur de pimento. Decore com tomilho.

Rendimento: 8 pores de 150 g Tempo de preparo: 25 minutos (mais 5 horas de geladeira) Valor nutricional por poro: 185 Cal; 26 g de carboidratos; 8,5 g de protenas; 7 g de gorduras totais (2 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 9 mg de colesterol; 5 g de fibras; 4 mg de ferro; e 144 mg de clcio
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Ovos cremosos com salmo

1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 6 ovos . 300 g 1 colher (ch) de mostarda de Dijon . 3 g 200 g de salmo defumado Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Para acompanhar: po, shimeji refogado e tomate-cereja
Rendimento: 4 pores de 210 g Tempo de preparo: 15 minutos Valor nutricional por poro: 210 Cal; 4 g de carboidratos; 20,5 g de protenas; 12 g de gorduras totais (4 g de saturada, 4,5 g de monoinsaturada e 1,5 g de poliinsaturada); 340 mg de colesterol; 0,1 g de fibras; 1,6 mg de ferro; e 120 mg de clcio

Creme de abobrinha ao gengibre

1. Coloque em uma panela o leite e o gengibre. Leve ao fogo at ferver. Retire do fogo, tampe a panela e deixe repousar por 15 minutos. 2. Pique as abobrinhas e a cebola em pedaos pequenos, coloque-as em uma panela e junte a manteiga. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e misture, sem parar de mexer, por 1 minuto. Despeje o leite (coe antes para tirar o gengibre), abaixe o fogo e cozinhe at as abobrinhas ficarem macias. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo. 3. Ao amornar, bata a mistura no liquidificador, volte para a panela, incorpore as ervas e leve ao fogo at ferver. Retire do fogo. 4. Montagem: disponha o creme em pequenas tigelas ou em pratos fundos e sirva com camaro grelhado. Decore com broto de trigo, rodelas bem finas de abobrinha frita e pimenta.
2 xcaras (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 480 ml 1 pedao pequeno de gengibre picado . 50 g 2 abobrinhas italianas mdias . 465 g 1 cebola pequena . 90 g 2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g 1 colher (sopa) de farinha de trigo . 7,5 g 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e hortel) picadas . 8 g Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Para acompanhar: camaro grelhado

1. Coloque em uma tigela refratria os ovos, a mostarda, o leite, o sal e a pimenta-do-reino. Bata com um batedor manual por 2 minutos e leve ao fogo, em banho-maria, sem parar de bater, por 6 a 7 minutos ou at os ovos ficarem cremosos e cozidos. Acerte o sal e retire do fogo.

2. Montagem: disponha os ovos cremosos em pequenas tigelas e sirva com o salmo defumado. Para acompanhar, po, shimeji refogado e tomate-cereja. Decore com tomilho, pimenta-do-reino e azeite de oliva.

Rendimento: 4 pores de 220 g Tempo de preparo: 35 minutos Valor nutricional por poro: 145 Cal; 11,5 g de carboidratos; 6 g de protenas; 9,5 g de gorduras totais (5,5 g de saturada, 2,5 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 30 mg de colesterol; 2 g de fibras; 1,7 mg de ferro; e 193 mg de clcio
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Batata recheada ao creme de parmeso

1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 16 batatas-bolinhas . 365 g 1 colher (sopa) de farinha de trigo . 7,5 g xcara (ch) de queijo parmeso ralado . 55 g 4 nozes . 28 g Sal e pimenta-do-reino a gosto Para acompanhar: salada, azeite de oliva e pimenta-do-reino

1. Coloque as batatas-bolinhas em uma panela com 2 litros de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos ou at ficarem macias, mas ntegras. Retire do fogo, escorra a gua e reserve as batatas. 2. Bata no liquidificador o leite com a farinha de trigo e o queijo parmeso. Despeje em uma panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos ou at encorpar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve.

3. Corte a parte superior das batatas (mantendo as cascas), como se fosse uma tampa. Com o auxlio de uma faca pequena, tire parte da polpa e elimine. 4. Montagem: distribua o creme de queijo dentro das batatas e, por cima, disponha um pedao de noz. Arrume as batatas nos pratos e sirva com salada. Regue com azeite de oliva e polvilhe pimenta-do-reino.

Rendimento: 4 pores de 140 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 25 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro: 190 Cal; 15 g de carboidratos; 11 g de protenas; 10,5 g de gorduras totais (4 g de saturada, 2,5 g de monoinsaturada e 3 g de poliinsaturada); 20 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 270 mg de clcio
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Crepe com creme de ricota e agrio

Recheio 1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 240 ml mao mdio de agrio limpo . 40 g 1 xcara (ch) de ricota picada . 130 g Sal e pimenta-caiena em p a gosto Massa 2 ovos em temperatura ambiente . 100 g 1 xcara (ch) de farinha de trigo . 120 g 1 pitada de sal 300 ml de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak Para acompanhar: salada temperada com azeite de oliva e pimenta-do-reino

1. Recheio: bata no liquidificador o leite com o agrio, a ricota, o sal e a pimenta-caiena. Despeje em uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou at encorpar. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. 2. Massa: em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual at ficarem espumosos. Despeje em uma tigela com a farinha de trigo peneirada com o sal. Aos poucos e sem parar de bater, adicione o leite e continue a bater at obter uma massa lisa. Passe-a por uma peneira de malha fina, aparando em uma tigela.

3. Aquea uma frigideira antiaderente (22 cm de dimetro). Coloque um pouco de massa e espalhe por todo o fundo da frigideira. O crepe no deve ficar bem fino. Deixe at dourar levemente dos dois lados. Repita a operao at usar toda a massa. 4. Montagem: distribua a pasta de agrio sobre as massas e enrole como rocambole, apertando suavemente. Corte em pedaos e arrume nos pratos. Sirva com salada temperada com azeite de oliva e pimenta-do-reino. Decore com miniagrio e tomate-cereja grelhado.

Rendimento: 8 pores de 85 g Tempo de preparo: 35 minutos Valor nutricional por poro: 155 Cal; 16 g de carboidratos; 8,5 g de protenas; 7 g de gorduras totais (4 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 74 mg de colesterol; 2 g de fibras; 1 mg de ferro; e 165 mg de clcio
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Salada com creme de alcaparras

Creme de alcaparras 1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 240 ml xcara (ch) de alcaparras em conserva . 75 g 8 colheres (sopa) de leo de milho . 80 g Sal a gosto Salada radicchio pequeno . 50 g p pequeno de endvia crespa . 60 g p de alface mimosa . 50 g 1 mao pequeno de rcula . 40 g 1 xcara (ch) de broto de feijo . 65 g 1 xcara (ch) de broto de alfafa . 50 g 2 rabanetes . 65 g 4 tomates-cereja mdios . 65 g Para acompanhar: croton

Arroz cremoso bahia

1. Escalde o coentro por 30 segundos em uma panela com litro de gua fervente. Em seguida, bata o coentro com o leite no liquidificador por 2 minutos. Despeje em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. 2. Em uma panela, refogue a cebola no azeite-de-dend e no leo. Junte o arroz e continue a refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Adicione o leite com o coentro fervente, o sal e o molho de pimenta. Misture, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela.Cozinhe, mexendo delicadamente de vez em quando, por 15 minutos ou at o arroz ficar al dente e com um pouco de caldo. Retire do fogo. 3. Montagem: disponha nos pratos o arroz e sirva com fil grelhado de peixe. Decore com coentro frito e pimenta-de-cheiro.
1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak Folhas e talos macios de mao mdio de coentro . 20 g 1 cebola mdia picada em pedaos pequenos . 160 g 2 colheres (sopa) de azeite-de-dend . 20 g 1 colher (sopa) de leo . 10 g 2 xcaras (ch) de arroz lavado e escorrido . 400 g 1 colher (ch) de molho de pimenta . 3 g Sal a gosto Para acompanhar: fil de peixe grelhado

1. Creme de alcaparras: coloque em uma panela o leite e as alcaparras. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe no congelador por 30 minutos. Passado o tempo, despeje a mistura no copo do liquidificador e bata por 1 minuto.

Sem parar de bater, despeje o leo lentamente, tempere com o sal e reserve dentro da geladeira. 2. Montagem: arrume a salada nos pratos e sirva com o creme de alcaparras. Para acompanhar: crotons. Se preferir, regue com azeite de oliva e polvilhe pimenta-do-reino.

Rendimento: 4 pores de 180 g Tempo de preparo: 20 minutos (mais 10 minutos de cozimento mais 30 minutos de congelador) Valor nutricional por poro: 240 Cal; 6,5 g de carboidratos; 4 g de protenas; 22,5 g de gorduras totais (4 g de saturada, 5,5 g de monoinsaturada e 12 g de poliinsaturada); 8 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 0,8 mg de ferro; e 114 mg de clcio
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Rendimento: 8 pores de 190 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 15 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro: 330 Cal; 50,5 g de carboidratos; 10 g de protenas; 9,5 g de gorduras totais (4,5 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 21 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 4,5 mg de ferro; e 270 mg de clcio

Fil de porco ao leite

1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g 2 colheres (sopa) de leo . 30 g 2 fils mdios de porco . 1 kg 4 ramos de alecrim . 14 g 1 alho-por grande . 340 g 1 xcara (ch) de leo (para fritar) . 200 g Sal e pimenta-do-reino moda grosseiramente a gosto Para acompanhar: pimento em conserva

1. Coloque em uma panela a manteiga e o leo. Leve ao fogo at a gordura aquecer. A espuma da manteiga dever baixar. Junte os fils e frite at dourar de maneira uniforme. Se a manteiga comear a escurecer, abaixe o fogo. Incorpore lentamente 1 xcara (ch) de leite e tempere com o sal e a pimenta-doreino. Abaixe o fogo o mximo possvel, tampe parcialmente a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando por 1 hora ou at o molho ganhar uma cor castanho-escura. 2. Acrescente mais 1 xcara (ch) de leite e continue a cozinhar por mais 30 minutos ou at no ter mais leite na panela. Despeje o leite restante e deixe no fogo por 30 minutos ou at a carne ficar bem macia e obter um molho encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Tire os fils da panela e reserve.

3. Separe a metade das folhas do alecrim e bata no liquidificador com o molho formado na panela. Despeje em uma panela, acerte o sal e volte ao fogo. Ao ferver, retire do fogo e reserve, 4. Limpe o alho-por, deixando somente a parte mais macia, corte em tiras bem finas e espalhe em toalha de papel. 5. Em uma panela, aquea o leo e, aos poucos, coloque as tiras de alhopor e frite at ficar crocante. Retire com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel. 6. Montagem: corte os fils de porco, disponha nos pratos e regue com o molho. Sirva como crisp de alho-por e pimento em conserva. Decore com alecrim.

Rendimento: 6 pores de 210 g Tempo de preparo: 45 minutos (mais 2 horas de cozimento) Valor nutricional por poro: 495 Cal; 17 g de carboidratos; 31,5 g de protenas; 33,5 g de gorduras totais (12 g de saturada, 14,5 g de monoinsaturada e 4 g de poliinsaturada); 115 mg de colesterol; 1 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 290 mg de clcio

18 FAZENDO ARTE NA COZINHA

19 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Nhoque de mandioquinha
Massa 1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak kg de mandioquinhas descascadas e picadas 3 xcaras (ch) de farinha de trigo . 360 g 1 ovo . 50 g xcara (ch) de queijo parmeso ralado . 55 g 1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g Sal a gosto Molho cremoso de ervas 3 colheres (sopa) de manteiga . 36 g 4 colheres (sopa) de farinha de trigo . 30 g xcara (ch) de ervas frescas (salsinha e manjerico) picadas . 40 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g Sal a gosto

1. Massa: coloque em uma panela o leite e as mandioquinhas. Leve ao fogo at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou at ficarem macias. Retire do fogo, separe somente as mandioquinhas e reserve o leite. 2. Passe as mandioquinhas por um espremedor de batata, aparando em uma tigela. Junte a farinha de trigo, o ovo, o queijo parmeso e o sal. Transfira para uma superfcie enfarinhada e misture at obter uma massa homognea. 3. Faa rolinhos com a massa (1 cm de dimetro) e corte a cada 2 cm. Aos poucos, coloque

os nhoques em uma panela com 3 litros de gua fervente, o azeite de oliva e 2 colheres (ch) de sal. Retireos ao subirem superfcie com uma escumadeira e arrume em uma assadeira. 4. Molho cremoso de ervas: derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e doure-a levemente. Incorpore o leite reservado do cozimento da mandioquinha e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos. Adicione as ervas, o creme de leite e o sal. Ao ferver, retire do fogo. 5. Montagem: disponha os nhoques nos pratos ou em pequenas tigelas e sirva com o molho de ervas. Decore com manjerico-roxo.

Rendimento: 8 pores de 220 g Tempo de preparo: 55 minutos (mais 25 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro: 420 Cal; 52,5 g de carboidratos; 16,5 g de protenas; 18 g de gorduras totais (10,5 g de saturada, 5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 80 mg de colesterol; 8,5 g de fibras; 5 mg de ferro; e 350 mg de clcio
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Bacalhau ao creme de alho

1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 8 pedaos de lombo de bacalhau dessalgado . 780 g xcara (ch) de azeite de oliva . 100 g Casca de 3 laranjas 2 cabeas de alho . 140 g 2 batatas mdias descascadas e picadas . 280 g Sal a gosto Acompanhamento: minilegumes grelhados

1. Limpe o lombo de bacalhau e elimine a pele e as espinhas. Arrumeos em uma assadeira refratria e regue com o leite misturado com o azeite de oliva. O bacalhau deve ficar completamente coberto com esta mistura. Por cima, espalhe as cascas das laranjas. Cubra com filme plstico e deixe repousar por 3 horas dentro da geladeira. 2. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) e deixe por 30 minutos ou at a carne do bacalhau ficar macia. Retire do forno e reserve. 3. Descasque os dentes de alho e coloque em uma panela com litro de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, escorra a

gua e coloque o alho em uma panela com as batatas e a mistura de leite com azeite de oliva em que bacalhau foi assado. Despreze as cascas de laranja. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou at as batatas ficarem bem macias. Retire do fogo, passe as batatas e o alho pelo espremedor, aparando na mesma panela em que foram cozidos. 4. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou at obter um creme encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve. 5. Montagem: aquea o bacalhau antes de servir e arrume nos pratos com o creme de alho. Sirva com minilegumes e decore com mche.

Rendimento: 4 pores de 290 g Tempo de preparo: 20 minutos (exige preparado antecipado de 3 horas mais 50 minutos de cozimento mais 30 minutos de forno) Valor nutricional por poro: 645 Cal; 35,5 g de carboidratos; 47 g de protenas; 35 g de gorduras totais (9 g de saturada, 21 g de monoinsaturada e 3 g de poliinsaturada); 119 mg de colesterol; 2 g de fibras; 2 mg de ferro; e 405 mg de clcio
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Fil mignon ao gorgonzola

1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 360 ml 200 g de queijo gorgonzola 1 colher (sopa) de mel . 25 g 4 medalhes mdios de fil mignon . 600 g 2 colheres (sopa) de leo . 20 g Sal a gosto Para acompanhar: risoto de aafro
Rendimento: 4 pores de 235 g Tempo de preparo: 20 minutos Valor nutricional por poro: 725 Cal; 10,5 g de carboidratos; 40 g de protenas; 57,5 g de gorduras totais (26 g de saturada, 22,5 g de monoinsaturada e 3 g de poliinsaturada); 163 mg de colesterol; 0 de fibras; 4 mg de ferro; e 455 mg de clcio

Carne-seca cremosa com abbora

1. Lave a carne, coloque em uma tigela, cubra com gua e deixe de molho por 24 horas (dentro da geladeira), trocando de gua vrias vezes. No outro dia, escorra a gua e coloque a carne na panela de presso. Adicione o leite, a canela em rama, os cravos-da-ndia e o zimbro. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 1 hora ou at a carne ficar macia. Retire do fogo, tire a presso da panela e abra-a. Retire a carne, desfie e reserve o leite. 2. Em uma panela, refogue a cebola e a crcuma em 3 colheres (sopa) de leo. Abaixe o fogo, junte a carne-seca desfiada com o leite. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos. Por fim, incorpore a maisena dissolvida em um pouco de gua e acerte o sal, se necessrio. Cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo e reserve.
Rendimento: 8 pores de 190 g Tempo de preparo: 45 minutos (exige preparo de 24 horas para dessalgar a carne mais 1 hora e 10 minutos de cozimento) Valor nutricional por poro: 285 Cal; 10,5 g de carboidratos; 30,5 g de protenas; 13 g de gorduras totais (4,5 g de saturada, 5,5 g de monoinsaturada e 1,5 g de poliinsaturada); 55 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 4,5 mg de ferro; e 185 mg de clcio

1. Coloque no copo do processador o leite, o queijo gorgonzola e o mel. Bata rapidamente e despeje em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou at encorpar um pouco. Retire do fogo e reserve. 2. Pincele toda a superfcie dos medalhes com o leo e disponha

(dois de cada vez) em uma frigideira antiaderente bem quente. Frite por 4 a 5 minutos ou at ficar ao ponto desejado. Retire do fogo. 3. Montagem: coloque os medalhes nos pratos com o creme de gorgonzola. Sirva com risoto com aafro. Decore com pimenta-do-reino em conserva e cebolinha francesa.

3. Descasque a abbora, elimine as sementes, pique a polpa em pedaos pequenos e coloque em uma frigideira com o restante do leo. Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 10 minutos ou at a abbora ficar al dente. Retire do fogo. 4. Montagem: arrume nos pratos a carne e sirva com a abbora. Decore com tomilho-limo e pimenta.

1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 700 g de carne-seca picada 1 pedao de canela em rama . 4 g 4 cravos-da-ndia mdios 4 bagas de zimbro 2 cebolas mdias picadas em pedaos pequenos . 280 g 1 colher (ch) de crcuma em p . 2,5 g 4 colheres (sopa) de leo . 40 g 1 colher (ch) de maisena . 1 g abbora-japonesa . 480 g Sal a gosto

24 FAZENDO ARTE NA COZINHA

25 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Espaguete bolonhesa
1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 350 g de acm 350 g de pernil de porco com pouca gordura 2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g 3 colheres (sopa) de manteiga . 36 g 2 cebolas mdias picadas em pedaos pequenos . 225 g 2 dentes de alho picados . 10 g 1 cenoura mdia picada . 175 g 2 talos mdios de salso picados . 105 g 1 xcara (ch) de vinho branco . 240 ml 2 xcaras (ch) de molho de tomate . 440 g 1 folha de louro 4 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde e manjerico) picadas . 16 g kg de espaguete Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino a gosto Para acompanhar: queijo parmiggiano reggiano ou parmeso

1. Pique as carnes, passe pelo moedor por duas vezes e reserve. 2. Coloque em uma panela o azeite de oliva e a manteiga. Leve ao fogo por 1 minuto. Acrescente a cebola, o alho, a cenoura e o salso. Refogue at a cebola dourar. Junte as carnes e o sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou at a carne perder a cor rosada. Abaixe o fogo, acrescente o leite e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. 3. Adicione o vinho branco e aumente o fogo. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos ou at o vinho evaporar. Abaixe o fogo, incorpore o molho de tomate, o louro, a nozmoscada, a pimentado-reino e 1 xcara

(ch) de gua. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou at o molho ganhar consistncia. Nos ltimos 5 minutos, adicione as ervas. Acerte o sal e retire do fogo. 4. Coloque o macarro em uma panela com 5 litros de gua fervente e 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe at a massa ficar al dente. Retire do fogo e escorra a gua. 5. Montagem: distribua a massa nos pratos, cubra com o molho bolonhesa e sirva com o queijo. Decore com manjerico.
Dicas: 1. A carne deve ter um pouco de gordura, o que d mais sabor ao molho. 2. Adicione sal assim que comear a refog-la, para soltar mais suco e dar mais sabor ao molho. 3. A adio do leite protege a preparao da acidez do molho de tomate.

Rendimento: 8 pores de 350 g Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos (mais o tempo de cozimento da massa) Valor nutricional por poro: 530 Cal; 57 g de carboidratos; 25,5 g de protenas; 21 g de gorduras totais (8,5 g de saturada, 9 g de monoinsaturada e 1,5 g de poliinsaturada); 65 mg de colesterol; 3,5 g de fibras; 5,5 mg de ferro; e 127 mg de clcio
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Fettuccine ao molho Alfredo

CLUDIA SOARES DE LIMA

1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 360 ml 1 colher (sopa) de maisena . 7 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g xcara (ch) de queijo parmeso ralado . 55 g 4 colheres (sopa) de manteiga picada . 48 g 300 g de fettuccine Sal e gros de pimenta-do-reino amassados grosseiramente a gosto

1. Coloque uma panela o leite e a maisena dissolvida (em um pouco do leite). Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar. Retire a panela do fogo. V acrescentando, aos poucos e sem parar de mexer, o creme de leite. 2. Volte ao fogo bem baixo e junte o queijo (colher a colher) sem parar de mexer. Em seguida, adicione aos poucos e sem parar de mexer a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino (moda grosseiramente). Retire do fogo e reserve.

3. Disponha a massa em uma panela com 3 litros de gua fervente e 1 colher (ch) de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, at ficar al dente. Retire do fogo e escorra a gua. 4. Montagem: arrume a massa nos pratos e sirva com o molho Alfredo. Decore com sementes de papoula e salsinha.

Rendimento: 6 pores de 210 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais o tempo de cozimento da massa) Valor nutricional por poro: 410 Cal; 43 g de carboidratos; 13 g de protenas; 20,5 g de gorduras totais (12,5 g de saturada, 6 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 62 mg de colesterol; 1 g de fibras; 2 mg de ferro; e 240 mg de clcio
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Sorvete de canela
litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 3 colheres (ch) de canela em p . 4,5 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 13 colheres (sopa) de acar . 156 g 4 colheres (sopa) de glicose em pasta . 40 g 5 gemas . 75 g 4 bananas-nanicas mdias . 400 g

Torta de batata com cenoura

1. Corte as batatas em rodelas bem finas, aparando em uma tigela com gua e sal. Reserve. 2. Coloque em uma panela as cenouras, o leite e o sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou at as cenouras ficarem macias. Retire do fogo e, ao amornar, bata a mistura no liquidificador. Despeje em uma panela e misture a maisena e a pprica. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos ou at encorpar. Retire do fogo e reserve. 3. Em uma tigela, misture o iogurte com a ricota e as ervas. Reserve. 4. Escorra a gua das batatas e tempere com o azeite de oliva, o alecrim e sal. Forre uma assadeira refratria (30 cm de dimetro) com parte das batatas, espalhe o creme de cenoura e cubra com mais batatas. Em seguida, distribua o creme de ervas e, por cima, as batatas restantes. Por ltimo, espalhe a farinha de rosca misturada com o queijo. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 1 hora ou at as batatas ficarem macias e a superfcie dourada. Retire do forno. 5. Montagem: corte a torta em pedaos, arrume nos pratos e decore com broto de alfafa e de trigo. Regue com azeite de oliva.
2 xcaras (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 480 ml 1 kg de batatas mdias descascadas 4 cenouras mdias picadas . 630 g 1 colher (sopa) de maisena . 7 g 1 colher (sopa) de pprica-picante . 5 g 2 xcaras (ch) de iogurte natural . 500 g 1 xcara (ch) de ricota fresca amassada . 110 g xcara (ch) de ervas frescas (manjerona e hortel) picadas . 20 g 9 colheres (sopa) de azeite de oliva . 90 g 3 colheres (sopa) de alecrim picado , 12 g 2 colheres (sopa) de farinha de rosca . 24 g 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado . 7 g Sal a gosto

1. Coloque em uma panela o leite, a canela e o creme de leite. Leve ao fogo at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos. Retire do fogo. 2. Bata por 5 minutos na batedeira 10 colheres (sopa) de acar, a glicose e as gemas. Sem parar de bater, adicione aos poucos, a mistura de leite (que deve estar fervente). Bata por mais 1 minuto, despeje em uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer com um batedor manual, por 5 minutos at encorpar. No deixe ferver. Retire do fogo, despeje em uma peneira de malha fina, aparando em uma tigela. 3. Leve ao freezer por 8 a 12 horas. Nas primeiras 4 horas, bata o sorvete a cada 30 minutos, usando uma batedeira. 4. Parta as bananas ao meio no sentido do comprimento sem descascar. 5. Coloque o acar restante em uma frigideira e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, at derreter. Adicione 3 colheres (sopa) de gua,
30 FAZENDO ARTE NA COZINHA

misture e arrume as bananas com a polpa virada para baixo. Cozinhe por 10 minutos ou at as bananas ficarem macias. Retire do fogo. 6. Arrume as bananas nos pratos e sirva com o sorvete de canela em casquinha de sorvete. Decore com canela em rama e fios de caramelo.

Rendimento: 8 pores de 160 g Tempo de preparo: 50 minutos (mais 12 horas de congelador) Valor nutricional por poro: 270 Cal; 39,5 g de carboidratos; 5 g de protenas; 11,5 g de gorduras totais (6 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 150 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 0,7 mg de ferro; e 122 mg de clcio

Rendimento: 15 pedaos de 135 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 25 minutos de cozimento mais 1 hora de forno) Valor nutricional por pedao: 230 Cal; 26 g de carboidratos; 6,5 g de protenas; 12 g de gorduras totais (3,5 g de saturada, 6,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 16 mg de colesterol; 3 g de fibras; 2 mg de ferro; e 170 mg de clcio
31 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Bala de leite
1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 2 xcaras (ch) de acar . 360 g 3 colheres (sopa) de manteiga . 36 g 4 colheres (sopa) de mel . 100 g 1 colher (ch) de bicarbonato em p . 2,5 g

1. Coloque em uma panela o leite, o acar, 2 colheres (sopa) de manteiga, o mel e o bicarbonato. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 1 hora e 30 minutos at obter uma massa bem pesada, que solte do fundo da panela. Para saber o ponto correto, jogue uma poro da massa em uma superfcie fria; ela dever esfriar sem esparramar muito. Retire do fogo.

2. Bata a massa com uma colher por 10 minutos ou at comear a aucarar e ficar opaca. Transfira para uma pedra de mrmore, untada com a manteiga restante e, ao amornar, faa rolinhos (2 cm de dimetro) em uma superfcie lisa, e corte a cada 3 a 4 cm. Embrulhe em papel para bala ou celofane.

Rendimento: 60 balas de 10 g Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos Valor nutricional por bala: 45 Cal; 8 g de carboidratos; 0,5 g de protenas; 1 g de gorduras totais (0,5 g de saturada, 0,5 g de monoinsaturada e 0 g de poliinsaturada); 4 mg de colesterol; 0 de fibras; 0 de ferro; e 21 mg de clcio
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Sorvete de hortel
litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak Folhas de mao mdio de hortel . 20 g 10 colheres (sopa) de glicose em pasta . 100 g 3 colheres (ch) de gelatina em p incolor e sem sabor . 4,5 g 5 colheres (sopa) de acar . 60 g 3 claras . 105 g 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 1 xcara (ch) de nozes picadas . 110 g

Sanduche de forno
1. Bata por 2 minutos no liquidificador o leite, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por 2 minutos e reserve. 2. Tire as cascas dos pes e com uma parte forre o fundo de uma assadeira (20 cm x 30 cm), untada com a manteiga. Distribua parte do presunto, do queijo mozarela e do tomate temperado com o organo. Repita at terminar os ingredientes. Despeje a mistura de leite batido e polvilhe o queijo parmeso. Asse em forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 25 minutos ou at dourar. Retire do forno. 3. Montagem: corte o sanduche em pedaos, arrume nos pratos e sirva com leite batido com suco de laranja. Decore com ervas e tomate.
litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 3 ovos . 150 g 22 fatias mdias de po de frma . 500 g 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g 250 g de presunto picado em cubos pequenos 300 g de queijo mozarela picado em cubos pequenos 2 tomates mdios sem sementes e picados . 230 g 2 colheres (ch) de organo desidratado . 1 g 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado . 14 g Sal e pimenta-do-reino a gosto Para acompanhar: leite batido com suco de laranja

1. Bata por 1 minuto no liquidificador o leite (reserve xcara das de ch) com a hortel. Despeje em uma panela com a glicose e leve ao fogo por 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. 2. Coloque em uma tigela refratria a gelatina e o leite reservado. Deixe hidratar por 4 minutos. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria at a gelatina dissolver. Retire do fogo e reserve.

3. Misture em uma panela o acar e as claras. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou at amornar. Retire do fogo, despeje na tigela da batedeira e bata por 5 minutos ou at obter um merengue firme. Junte o leite com a hortel, a gelatina e o creme de leite. Mexa com cuidado e, no final, incorpore as nozes. 4. Leve ao congelador por 12 horas. 5. Montagem: faa bolas com o sorvete e arrume em taas. Decore com chocolate, calda de chocolate e hortel.

Rendimento: 12 pores de 90 g Tempo de preparo: 25 minutos (mais 12 horas de congelador) Valor nutricional por poro: 180 Cal; 17 g de carboidratos; 5,5 g de protenas; 11 g de gorduras totais (4 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e 3,5 g de poliinsaturada); 20 mg de colesterol; 0,5 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 76 mg de clcio
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Rendimento: 10 pedaos de 155 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 25 minutos de forno) Valor nutricional por pedao: 350 Cal; 30 g de carboidratos; 19,5 g de protenas; 16,5 g de gorduras totais (8,5 g de saturada, 5,5 g de monoinsaturada e 1,5 g de poliinsaturada); 116 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 2,2 mg de ferro; e 320 mg de clcio

Creme assado de ovos

1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 1 pedao de canela em rama 2 cravos-da-ndia Sementes de 2 bagas de cardamomo ou 1 pitada de noz-moscada 10 gemas . 150 g 1 xcara (ch) de acar . 270 g xcara (ch) de leite de coco . 110 g

Bolo cremoso de fub

1. Bata por 5 minutos na batedeira a manteiga (reserve 1 colher das de sopa) com o acar e os ovos. Junte o leite e o queijo. Mexa at ficar homogneo. Incorpore, aos poucos o fub peneirado com a farinha de trigo e o fermento. Misture, mas sem bater. 2. Unte com a manteiga reservada uma assadeira (33 cm x 23 cm). Polvilhe fub e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 1 hora e 30 minutos ou at que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno. 3. Montagem: ao amornar, corte o bolo em pedaos, decore com granola e flor de manjerico-roxo. Sirva com leite e caf.
3 xcaras (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 840 ml xcara (ch) de manteiga . 100 g 2 xcaras (ch) de acar . 360 g 5 ovos . 250 g 1 xcara (ch) de queijo-de-minas curado ralado . 110 g 1 xcara (ch) de fub . 195 g 1 xcara (ch) de farinha de trigo . 180 g 1 colher (sopa) de fermento em p . 10 g Para acompanhar: leite com caf

1. Coloque em uma panela o leite e as especiarias. Leve ao fogo at levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e passe por uma peneira, aparando em uma tigela. Reserve. 2. Bata por 10 minutos na batedeira as gemas com o acar e o leite de coco. Sem parar de bater, junte, aos poucos o leite. Distribua o creme em 8 tigelas refratrias (capacidade para 160 ml).

3. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C), em banho-maria, por 1 hora e 20 minutos ou at dourar a superfcie. Retire do forno. 4. Montagem: sirva o creme quente ou gelado na prpria tigela e decore com canela em p, coco ralado e ptalas de flor de calndula.

Rendimento: 8 pores de 160 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 15 minutos de cozimento mais 1 hora e 20 minutos de forno) Valor nutricional por poro: 310 Cal; 41 g de carboidratos; 7,5 g de protenas; 13,5 g de gorduras totais (7,5 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 258 mg de colesterol; 0,3 g de fibras; 1 mg de ferro; e 182 mg de clcio

Rendimento: 16 pedaos de 120 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 1 hora e 30 minutos de forno) Valor nutricional por pedao: 300 Cal; 43 g de carboidratos; 9 g de protenas; 11 g de gorduras totais (6 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 93 mg de colesterol; 3 g de fibras; 1 mg de ferro; e 175 mg de clcio
36 FAZENDO ARTE NA COZINHA 37 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Po de aveia com linhaa

2 xcaras (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 480 ml 1 xcara (ch) de farelo de aveia . 80 g 4 colheres (sopa) de azeite de oliva . 40 g 5 colheres (sopa) de acar mascavo . 40 g 2 tabletes de fermento biolgico . 30 g 1 xcara (ch) de farinha de trigo . 120 g 1 xcara (ch) de farinha de trigo integral . 120 g 2 colheres (ch) de sal . 5 g 2 xcaras (ch) de farinha de aveia . 180 g 3 colheres (sopa) de germe de trigo . 9 g 1 xcara (ch) de aveia em flocos . 90 g 1 xcara (ch) de frutas secas picadas. 150 g 4 colheres (sopa) de sementes de linhaa . 36 g 4 colheres (sopa) de sementes de girassol . 28 g Para acompanhar: leite batido com canela

1. Coloque em uma panela o leite, o farelo de aveia, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e o acar. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos ou at obter um mingau encorpado. Retire do fogo, transfira para uma tigela e, ao amornar, misture o fermento. Cubra a tigela e deixe crescer (local aquecido) por 40 minutos ou at dobrar de volume. 2. Peneire sobre o fermento os dois tipos de farinha de trigo e o sal. Incorpore a farinha de aveia, o germe de trigo e a metade da aveia em flocos. Misture, transfira para uma superfcie enfarinhada e sove a massa por 5 minutos ou at soltar das mos. No final, incorpore as frutas secas e as sementes

de linhaa. Volte para a tigela, cubra e deixe crescer por mais 30 minutos. 3. Modele 20 pes pequenos, arrume em duas assadeiras untadas com o azeite de oliva restante. Polvilhe as massas com a aveia em flocos restante misturada com as sementes de girassol. Deixe crescer por mais 30 minutos. 4. Leve as assadeiras ao forno preaquecido em temperatura mdia (200C) por 30 minutos ou at os pes ficarem firmes e levemente dourados. Retire do forno. 5. Montagem: arrume os pes nos pratos, decore com frutas secas e sirva com leite batido com canela em p.

Rendimento: 20 pes de 50 g Tempo de preparo: 30 minutos (mais 1 hora e 40 minutos para a massa crescer mais 30 minutos de forno) Valor nutricional por po: 180 Cal; 30 g de carboidratos; 7 g de protenas; 5,5 g de gorduras totais (1 g de saturada, 2,5 g de monoinsaturada e 1,5 g de poliinsaturada); 3 mg de colesterol; 3 g de fibras; 5 mg de ferro; e 64 mg de clcio
38 FAZENDO ARTE NA COZINHA 39 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Pudim de manga baunilha

Pudim de manga litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 3 xcaras (ch) de polpa de manga . 390 g 1 caixinha de leite condensado em embalagem da Tetra Pak . 395 g 6 ovos . 300 g 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g Creme de baunilha 4 gemas passadas por uma peneira . 60 g 6 colheres (sopa) de acar . 72 g 1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 360 ml 1 colher (ch) de essncia de baunilha . 5 g

Po de batata
1. Coloque em uma panela o leite com as batatas. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou at as batatas ficarem macias. Retire do fogo, reserve 200 ml de leite e passe as batatas por um espremedor, aparando em uma tigela. Reserve. 2. Coloque na tigela da batedeira (use o batedor especfico para massa) 2 xcaras (ch) de farinha de trigo, o leite reservado e o fermento. Bata por 3 minutos, cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos. 3. Em seguida, acrescente as batatas, 8 gemas, o acar, o sal e 11 colheres (sopa) de manteiga. Bata por mais 2 minutos. Acrescente a farinha de trigo restante e bata por mais 4 minutos. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada e sove por 5 minutos. 4. Com a massa, modele 55 bolinhas, recheando com um pouco de requeijo e arrume-as em duas assadeiras grandes, untadas com a manteiga restante. Deixe descansar por 15 minutos ou at dobrar de tamanho. Por fim, pincele a superfcie com a gema restante batida com 1 colher (sopa) de gua fria. 5. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 30 minutos ou at os pezinhos dourarem e ficarem firmes ao tato. Retire do forno. 6. Montagem: arrume os pes nos pratos e sirva com leite batido com hortel. Decore com hortel e ptalas de margarida.
1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 3 batatas mdias descascadas e picadas . 435 g 6 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada . 720 g 3 tabletes de fermento biolgico . 45 g 9 gemas . 135 g 10 colheres (sopa) de acar . 120 g 1 colher (sopa) de sal . 12 g 12 colheres (sopa) de manteiga . 144 g 2 xcaras (ch) de requeijo tipo catupiry . 400 g Para acompanhar: leite batido com hortel

1. Pudim de manga: coloque em uma panela o leite, a polpa de manga e o leite condensado. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez e quando, por 1 hora e 20 minutos ou at obter um doce encorpado. Retire do fogo e, ao amornar, bata no liquidificador com os ovos por 5 minutos. 2. Despeje em 16 assadeiras (capacidade para 80 ml), untadas com a manteiga e leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C), em banho-maria, por 1 hora ou at o pudim ficar firme. Retire do forno e leve para gelar por 2 horas. 3. Creme de baunilha: em uma tigela, bata as gemas com o acar at obter um creme claro. Despeje, aos poucos e sem parar de mexer, o leite aquecido com a baunilha. Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual, por 5 minutos ou at obter um creme um pouco espesso. No deixe ferver. Se ferver, retire do fogo, deixe amornar e volte ao fogo. Se formar alguns grumos, coe o creme. Retire do fogo e deixe gelar antes de servir.
40 FAZENDO ARTE NA COZINHA

4. Montagem: desenforme o pudim nos pratos e sirva com o creme de baunilha, Decore com manga e caqui desidratadado.

Rendimento: 8 pores de 185 g Tempo de preparo: 35 minutos (mais 1 hora e 20 minutos de cozimento mais 1 hora de forno mais 2 horas de geladeira) Valor nutricional por poro: 410 Cal; 56,5 g de carboidratos; 14 g de protenas; 15,5 g de gorduras totais (7,5 g de saturada, 5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 290 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 310 mg de clcio

Rendimento: 55 pes de 40 g Tempo de preparo: 1 hora (mais 30 minutos de cozimento mais 45 minutos para a massa crescer mais 30 minutos de forno) Valor nutricional por po: 120 Cal; 14 g de carboidratos; 3,5 g de protenas; 6,5 g de gorduras totais (3,5 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 47 mg de colesterol; 2 g de fibras; 0,8 mg de ferro; e 29 mg de clcio
41 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Creme ingls com figos

litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 1 vagem de baunilha ou 1 colher (ch) de essncia de baunilha 6 gemas . 90 g xcara (ch) de acar . 90 g 8 figos frescos . 530 g 2 colheres (sopa) de acar mascavo . 16 g
Rendimento: 4 pores de 285 g Tempo de preparo: 25 minutos Valor nutricional por poro: 360 Cal; 58 g de carboidratos; 9 g de protenas; 11,5 g de gorduras totais (5 g de saturada, 4 g de monoinsaturada e 1,5 g de poliinsaturada); 306 mg de colesterol; 4,5 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 235 mg de clcio

Doce de banana com manjar

1. Doce de banana: espalhe em uma frigideira as bananas, o acar mascavo, o suco de laranja e a canela em p. Tampe a frigideira e leve ao fogo baixo por 8 minutos ou at as bananas ficarem macias. Retire do fogo e reserve. 2. Manjar: coloque no copo do liquidificador o leite, o acar, o coco fresco ralado e a maisena. Bata por 30 segundos e despeje em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 6 minutos ou at encorpar. Retire do fogo e reserve. 3. Montagem: em taas individuais, monte camadas alternadas de doce de banana e manjar. Decore com canela em rama. Sirva quente ou frio.
Doce de banana 5 bananas-nanicas mdias em rodelas . 525 g 5 colheres (sopa) de acar mascavo . 40 g 3 colheres (sopa) de suco de laranja . 45 ml 1 pitada de canela em p Manjar 1 litro de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak 1 xcara (ch) de acar . 180 g 1 xcara (ch) de coco fresco ralado . 80 g xcara (ch) de maisena . 55 g

1. Abra a vagem de baunilha no sentido longitudinal, raspe o contedo e coloque em uma panela com o leite. Leve ao fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo e reserve. 2. Bata por 5 minutos na batedeira as gemas com o acar. Aos poucos, v adicionado o leite morno e transfira para uma panela. 3. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de bater com um batedor

manual, por 5 minutos, ou at obter um creme no muito espesso, mas sem ferver. Retire do fogo e leve para gelar. 4. Parta os figos no sentido do comprimento, polvilhe o acar mascavo na parte interna e disponhaos em uma frigideira aquecida. Deixe no fogo at dourarem. Retire do fogo. 5. Montagem: disponha os figos nos pratos e sirva com o creme ingls. Decore com hortel.

Rendimento: 8 pores de 220 g Tempo de preparo: 20 minutos Valor nutricional por poro: 320 Cal; 60,5 g de carboidratos; 5,5 g de protenas; 8 g de gorduras totais (5,5 g de saturada, 1,5 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 18 mg de colesterol; 2 g de fibras; 0,6 mg de ferro; e 165 mg de clcio
42 FAZENDO ARTE NA COZINHA 43 FAZENDO ARTE NA COZINHA

Bolo de caf
Massa 1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 3 colheres (sopa) de caf solvel . 15 g 1 colher (ch) de especiarias em p (canela, noz-moscada e pimenta-do-reino) . 1,5 g 1 xcara (ch) de chocolate em p . 110 g 4 ovos . 200 g xcara (ch) de manteiga . 100 g 1 xcara (ch) de acar . 180 g 2 xcaras (ch) de farinha de trigo . 240 g 1 colher (sopa) de fermento em p . 10 g Creme de chocolate e avel 1 xcara (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 240 ml 100 g de avel torrada e sem pele 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 200 g 3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada . 22,5 g 4 gemas . 60 g xcara (ch) de acar . 90 g 150 g de chocolate meio amargo picado

1. Massa: misture em uma panela o leite, o caf solvel, as especiarias e o chocolate em p (reserve 1 colher das de sopa). Leve ao fogo baixo por 10 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. 2. Bata por 5 minutos na batedeira as gemas com a manteiga (reserve 2 colheres das de ch) e o acar. Junte, aos poucos e mexendo, a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o leite com o caf. Incorpore as claras em neve e misture delicadamente at a massa ficar homognea. Despeje em uma assadeira (33 cm x 23 cm), untada com a manteiga reservada e polvilhe com o chocolate em p reservado. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 30 minutos ou at que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno e, ao amornar, desenforme.

3. Creme de chocolate e avel: bata as avels no processador at obter uma pasta. Adicione o creme de leite e bata mais um pouco. Reserve. 4. Coloque em uma tigela a farinha de trigo, as gemas e o acar e bata (com um batedor manual) por 2 minutos. Sem parar de mexer, adicione, aos poucos, o leite fervente. Bata at ficar homogneo, transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de bater, por 2 minutos, ou at obter um creme, mas sem ferver. Retire do fogo e incorpore o chocolate e o creme de avel. Mexa at ficar homogneo e leve para gelar. 5. Montagem: corte o bolo em pedaos, arrume nos pratos e disponha o creme de chocolate com avel. Decore com morangos, gros de caf e cacau em p.

Rendimento: 12 pores de 125 g Tempo de preparo: 55 minutos (mais 10 minutos de cozimento mais 1 hora de geladeira) Valor nutricional por poro: 455 Cal; 56 g de carboidratos; 10,5 g de protenas; 25 g de gorduras totais (12 g de saturada, 8,5 g de monoinsaturada e 3 g de poliinsaturada); 173 mg de colesterol; 6,5 g de fibras; 3 mg de ferro; e 105 mg de clcio

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Creme de semolina com figo verde

Figo 16 figos verdes pr-cozidos . 400 g 1 xcara (ch) de suco de laranja . 240 ml 1 xcara (ch) de acar . 180 g Creme de semolina 2 xcaras (ch) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 480 ml xcara (ch) de acar . 90 g 3 colheres (sopa) de semolina . 30 g 2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g 1 colher (ch) de essncia de baunilha . 5 ml

1. Figo: coloque em uma panela os figos, o suco de laranja e o acar. Tampe, leve ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora ou at formar uma calda e os figos ficarem macios. Retire do fogo e reserve. 2. Creme de semolina: bata no liquidificador o leite, o acar, a semolina, a manteiga e a baunilha. Transfira para uma panela, leve ao

fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos ou at obter um creme. Retire do fogo e leve para gelar. 3. Montagem: distribua o doce de figo em pequenos pratos e sirva com o creme de semolina. Decore com nir. Dica: se preferir, use doce de figo em conserva.

Rendimento: 4 pores de 255 g Tempo de preparo: 15 minutos (mais 1 hora de cozimento) Valor nutricional por poro: 420 Cal; 82 g de carboidratos; 6,5 g de protenas; 9,5 g de gorduras totais (5,5 g de saturada, 2,5 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 30 mg de colesterol; 3,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 193 mg de clcio
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ndice
Arroz cremoso bahia ........................................................................................................................................... 17 Bacalhau ao creme de alho .................................................................................................................................... 22 Bala de leite ........................................................................................................................................................... 32 Batata recheada ao creme de parmeso ................................................................................................................... 12 Bolo cremoso de fub ........................................................................................................................................... 37 Bolo de caf .......................................................................................................................................................... 44 Carne-seca cremosa com abbora .......................................................................................................................... 25 Creme assado de ovos ........................................................................................................................................... 36 Creme de abobrinha ao gengibre ........................................................................................................................... 10 Creme de batata-doce .............................................................................................................................................. 6 Creme de semolina com figo verde ....................................................................................................................... 46 Creme ingls com figos ......................................................................................................................................... 42 Crepe com creme de ricota e agrio ....................................................................................................................... 14 Doce de banana com manjar ................................................................................................................................. 43 Espaguete bolonhesa ........................................................................................................................................... 26 Fettuccine ao molho Alfredo ................................................................................................................................. 28 Fil de porco ao leite ............................................................................................................................................. 18 Fil mignon ao gorgonzola .................................................................................................................................... 24 Fl de tomate ao pur de pimento ......................................................................................................................... 8 Maionese de leite e salsinha ..................................................................................................................................... 4 Nhoque de mandioquinha .................................................................................................................................... 20 Ovos cremosos com salmo .................................................................................................................................. 10 Po de aveia com linhaa ....................................................................................................................................... 38 Po de batata......................................................................................................................................................... 41 Pudim de manga baunilha .................................................................................................................................. 40 Salada com creme de alcaparras ............................................................................................................................. 16 Sanduche de forno ............................................................................................................................................... 35 Sorvete de canela ................................................................................................................................................... 30 Sorvete de hortel ................................................................................................................................................. 34 Torta de batata com cenoura ................................................................................................................................. 31
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