NTCL Acondicionamiento Del Mango

CONSEJO NACIONAL DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN DE COMPETENCIAS LABORALES NORMA TCNICA DE COMPETENCIA LABORAL I.
Datos Generales de la Calificacin

Cdigo CHOR0309.01 Propsito Presentar los parmetros requeridos para evaluar la competencia de los candidatos que pretendan certificarse en la fase de acondicionamiento del mango de exportacin. Nivel de Competencia: Dos Justificacin del Nivel Propuesto La competencia del trabajador debe demostrarse en un conjunto de actividades realizadas en diversos contextos, siendo algunos de estos complejos y no rutinarios que requieren de responsabilidad y autonoma, adems de contar con la participacin de otros compaeros para el desarrollo del trabajo en equipo. Fecha de Autorizacin 16/02/00 Justificacin Es el tiempo necesario para la publicacin y difusin de la calificacin, la instrumentacin de las instancias certificadoras y evaluadoras, adems de ser un periodo razonable para observar la aplicabilidad de la NTCL, darle seguimiento y sistematizar las experiencias de los candidatos a certificar. rea de Competencia Cultivo, crianza, aprovechamiento y procesamiento agropecuario, agroindustrial y forestal Subrea de Competencia Agricultura Tipo de Norma Nacional Cobertura Nacional Desarrollada por el Comit de Normalizacin de Competencia Laboral del Sector Hortofrutcola Fecha de Publicacin 22/03/00 Tiempo en que deber revisarse 2 ao(s) despus de la fecha de publicacin. Ttulo Acondicionamiento del mango
Derechos reservados Consejo Nacional de Normalizacin y Certificacin de Competencias Laborales. Distribucin Gratuita
CONSEJO NACIONAL DE NORMALIZACIN Y CERTIFICACIN DE COMPETENCIAS LABORALES NORMA TCNICA DE COMPETENCIA LABORAL
II. Unidades de Competencia Laboral Unidades Obligatorias que Conforman la Calificacin Cdigo UHOR0754.01 Titulo Verificar el mango para su ingreso Clasificacin Especfica
Propsito de la Unidad Proporcionar los parmetros tcnicos requeridos para evaluar si una persona es competente o todava no lo es para realizar la verificacin y elaboracin de documentos de ingreso de fruta a la planta empacadora, verificar la descarga de la fruta en el rea de recepcin y evaluar el cumplimiento de los parmetros de calidad del mango en su ingreso. Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 1 de 3 E01987 Ttulo del Elemento Verificar y elaborar documentos de recepcin de acuerdo al producto
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El certificado de origen y la tarjeta de manejo integrado son los documentos oficiales recibidos. 2. Los datos de los documentos oficiales estn de acuerdo a las NOM Fitosanitarias actuales, al padrn de huertas y al producto recibido. 3. La huerta de donde proviene el lote de fruta no se encuentra en la lista de huertos larvados. 4. Los datos de los documentos estn registrados en la bitcora de ingreso de fruta. 5. Los documentos son archivados de acuerdo con las Buenas Prcticas de Manufactura. Campo de aplicacin Categora: Documentos Evidencia por desempeo 1. Verificacin de datos de los documentos oficiales dos veces. 2. Verificacin de la lista de huertos larvados dos veces. Evidencia por producto 1. Certificado de origen y tarjeta de manejo integrado de dos lotes. 2. Bitcora de ingreso. 3. Documentos archivados de dos lotes.
Clase: - Oficiales - Internos
Evidencia de conocimiento 1. Formatos establecidos en las NOM's-FITO actuales. 2. Padrn de huertas. 3. Variedades de mango. Evidencia de actitudes Responsabilidad: Evidencia por producto 1. Verificacin de datos de los documentos oficiales dos veces. Evidencia por producto 1. Verificacin de la lista de huertos larvados, dos veces. 2. Certificado de origen y tarjeta de manejo integrado. Orden: Evidencia por producto 1. Bitcora de ingreso. 2. Documentos archivados. Lineamientos Generales para la evaluacin 1. Se evaluar al candidato en el rea de trabajo. 2. Se recomienda aplicar cuestionario oral o escrito para las evidencias de conocimiento. Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 2 de 3 E01988 Ttulo del Elemento Verificar la descarga de la fruta en el rea de recepcin de la planta empacadora
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La verificacin de que el personal cumple el procedimiento de descarga de las cajas de fruta para evitar su dao. 2. La verificacin de que las cajas con fruta estn estibadas de acuerdo a su forma, tamao y resistencia. 3. La verificacin de que las cajas con fruta estn colocadas por lotes en el sitio establecido de acuerdo con la variedad, origen y cantidad. 4. La verificacin de que la descarga de las cajas con fruta es realizada por el personal con Buenas Prcticas de Manufactura. 5. La verificacin de que la asignacin de la hoja de identificacin del lote la realiza el personal de acuerdo con los resultados de la evaluacin de calidad de la fruta.
Campo de aplicacin Categora: Operacin en el rea de recepcin Evidencia por desempeo 1. Verificacin de la descarga de dos lotes de fruta. 2. Verificacin del estibado de dos lotes de fruta. 3. Verificacin de la colocacin de dos lotes de fruta. 4. Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura en las dos clases. 5. Verificacin de la asignacin de la hoja de identificacin de dos lotes de fruta. Evidencia por producto Clases: - Descarga - Estiba
Evidencia de conocimiento 1. Daos de la fruta causada por mal manejo en la descarga. 2. Nivel de llenado de cajas. 3. Buenas Practicas de Manufactura. Evidencia de actitudes Orden: Evidencia por desempeo 1. Verificacin de la descarga de dos lotes de fruta. 2. Verificacin del estibado de dos lotes de fruta. 3. Verificacin de la colocacin de dos lotes de fruta. Responsabilidad: Evidencia por desempeo 1. Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura en las dos clases. 2. Verificacin de la asignacin de la hoja de identificacin de dos lotes de fruta. Lineamientos Generales para la evaluacin 1. Aplicar la evaluacin del candidato en el rea de trabajo. 2. Aplicar cuestionario oral para las evidencias de conocimiento.
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 3 de 3 E01989 Ttulo del Elemento Evaluar el cumplimiento de los parmetros de calidad del mango en su ingreso
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. El muestreo es realizado segn la NOM FITO-075, vigente y/o plan de trabajo del pas destino. 2. La comparacin de la madurez del mango la realiza con la carta de madurez EMEX. 3. La verificacin de los daos y defectos del mango la realiza de acuerdo con el manual de Calidad EMEX. 4. Los resultados de la evaluacin son registrados en la bitcora de ingreso. 5. La evaluacin de la calidad del mango se aplica de acuerdo con las Buenas Prcticas de Manufactura. 6. El aviso de deteccin de mangos daados o defectuosos lo realiza de acuerdo a la oportunidad requerida. 7. La aceptacin o rechazo del mango se realiza de acuerdo a los criterios establecidos en la Carta de Madurez EMEX. Campo de aplicacin Categora: Parmetros de calidad Clase: - Madurez - Daos y defectos - 1 mango por 1 caja de mango - 1 mango por 2 cajas de mango - 1 mango por 3 cajas de mango - 1 mango por 4 cajas de mango - 1 mango por 5 cajas de mango - 1 mango por 6 cajas de mango - 1 mango por 10 cajas de mango
Tamao de la muestra
Evidencia por desempeo 1. Toma de la muestra en dos lotes para cada clase de tamao de la muestra. 2. Comparacin de la fruta con la Carta de Madurez EMEX en un lote para cada clase de tamao de la muestra 3. Determinacin de aceptacin o rechazo de la fruta en dos lotes para cada clase de parmetro de calidad 4. Verificacin de mangos daados o defectuosos en dos lotes para cada clase de tamao de la muestra 5. Aviso oportuno de deteccin de mangos daados o defectuosos en dos lotes para cada clase de
tamao de la muestra. 6. Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura, en la evaluacin en dos lotes para cada clase de tamao de la muestra. Evidencia por producto 1. Bitcora de registro de resultados de dos lotes. 2. Registro del informe de mangos daados o defectuosos de dos lotes. Evidencia de conocimiento 1. Variedades de mango. 2. Carta de Madurez de EMEX. 3. Parte del Manual de calidad de EMEX que aplica a la evaluacin. 4. Plan de Trabajo para Tratamiento y Certificacin USDA-SAGAR. 5. Manual ARICPC (HACCP). Evidencia de actitudes Responsabilidad: Evidencia por desempeo 1. Comparacin de la fruta con la Carta de Madurez EMEX en un lote para cada clase de tamao de la muestra. 2. Determinacin de aceptacin o rechazo de la fruta en dos lotes para cada clase de parmetro de calidad. 3. Verificacin de mangos daados o defectuosos al menos dos veces en cada clase de campo. 4. Aviso oportuno de deteccin de mangos daados o defectuosos en dos lotes para cada clase de tamao de la muestra. 5. Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura, en la evaluacin en dos lotes para cada clase de tamao de la muestra. Evidencia por producto 1. Bitcora de registro de resultados de dos lotes. 2. Registro del informe de mangos daados o defectuosos de dos lotes. Orden: Evidencia por desempeo 1. Toma de la muestra en dos lotes para cada clase de tamao de la muestra. Lineamientos Generales para la evaluacin 1. Que la evaluacin se realice preferentemente en el campo de trabajo, en su caso a travs de una simulacin. 2. Aplicar cuestionario oral para la evaluacin de conocimiento. 3. La evidencia de producto 2 puede demostrarse a travs de datos histricos.
II. Unidades de Competencia Laboral Unidades Obligatorias que Conforman la Calificacin Cdigo UHOR0755.01 Titulo Preparar el mango a tratar Clasificacin Especfica
Propsito de la Unidad Proporcionar los parmetros tcnicos requeridos para evaluar si una persona es competente o todava no lo es para operar el lavado y clasificado del mango para tratamiento y aplicacin de tratamientos hidrotrmico e hidroenfriado. Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 1 de 2 E01990 Ttulo del Elemento Operar el lavado y clasificado del mango para tratamiento
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La alimentacin de la fruta la realiza sin provocarle daos. 2. El mango no apto para exportacin, materia extraa y pednculo son separados de acuerdo con las Buenas Prcticas de Manufactura. 3. La colocacin de la rezaga es realizada en el sitio y tiempo establecido. 4. La verificacin de los niveles de agua son los requeridos para el lavado de mango. 5. El suministro de ingredientes lo realiza y lo registra de acuerdo con las Buenas Prcticas de Manufactura. 6. La verificacin de las condiciones de operacin del equipo de lavado y clasificado la realiza de acuerdo con el manual del equipo, la variedad y el tamao del mango. 7. Los intervalos de tiempo los establece por lote o variedad. 8. Los registros de entradas y salidas de los volmenes de mango los realiza en los formatos establecidos. 9. La verificacin de los pesos del mango clasificado se realiza de acuerdo al Plan de Trabajo para Tratamiento y Certificacin de Mangos Mexicanos USDA-APHIS-IS/SAGAR/EMEX. Campo de aplicacin Categora: Etapa del proceso Clase: - Alimentacin - Lavado - Clasificado 7
Evidencia por desempeo 1. Vaciado de cajas en dos lotes. 2. Separado de mango no apto en dos lotes. 3. Verificacin de los niveles de agua en dos lotes. 4. Suministro de ingredientes en dos lotes. 5. Verificacin de las condiciones de la maquinaria en dos lotes. 6. Verificacin de los pesos del mango clasificado en dos lotes. Evidencia por producto 1. Mangos sin daos en dos lotes. 2. Rezaga colocada en dos lotes. 3. Bitcora de lavado en dos lotes. 4. Intervalos de tiempo establecidos en dos lotes. Evidencia de conocimiento 1. Parte del Manual de Calidad EMEX que aplica. 2. Operacin bsica de la maquinaria. 3. Plan de Trabajo de Tratamiento y Certificacin de Mangos Mexicanos USDA-APHIS-IS/SAGAR/EMEX. Evidencia de actitudes Responsabilidad: Evidencia por desempeo 1. Separado de mango no apto en dos lotes. 2. Verificacin de los niveles de agua en dos lotes. 3. Suministro de ingredientes en dos lotes. 4. Verificacin de las condiciones de la maquinaria en dos lotes. 5. Verificacin de los pesos del mango clasificado en dos lotes. Evidencia por producto 1. Mangos sin daos dos veces. 2. Intervalos de tiempo Orden: Evidencia por desempeo 1. Vaciado de cajas en dos lotes. Evidencia por producto 2. Rezaga colocada, dos veces. 3. Bitcora de lavado Lineamientos Generales para la evaluacin 1. Se aplicar la evaluacin en el campo de trabajo con la maquinaria con que se cuente. 2. Aplicacin de cuestionario oral o escrito para las evidencias de conocimientos.
Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 2 de 2 E01991 Ttulo del Elemento Preparar el mango clasificado para la aplicacin de tratamientos hidrotrmico e hidroenfriado
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La lotificacin de canastillas con mango es realizada por variedades y peso segn el Plan de Trabajo para Tratamiento y Certificacin del Mango Mexicano USDA-APHIS-IS/SAGAR/EMEX. 2. La identificacin de los lotes contiene los datos para su tratamiento. 3. La bitcora la elabora de acuerdo con las Buenas Prcticas de Manufactura. 4. El llenado de las canastillas se realiza con las cajas de mango clasificado que requieren un mismo tiempo de tratamiento. 5. La colocacin de canastillas cargadas con cajas de mango se realiza en el lugar designado para su tratamiento. Campo de aplicacin Categora: Operaciones Evidencia por desempeo 1. Lotificacin de canastillas con mango, dos lotes. 2. Identificacin de dos lotes. 3. Llenado de canastillas, dos lotes. 4. Colocacin de canastillas, dos lotes. Evidencia por producto 1. Bitcora de tratamiento. Evidencia de conocimiento 1. Plan de Trabajo para Tratamiento y Certificacin del mango mexicano USDA-APHIS-IS/SAGAR/EMEX. 2. Manual de Calidad EMEX. 3. Manual ARICPC (HACCP). 4. Buenas Prcticas de Manufactura. Evidencia de actitudes Orden: Evidencia por desempeo 1. Lotificacin de canastillas con mango, dos lotes.
Clase: - Lotificacin - Llenado de canastillas
2. Identificacin de dos lotes. 3. Colocacin de canastillas, dos lotes. Responsabilidad: Evidencia por desempeo 1. Llenado de canastillas, dos lotes. Evidencia por producto 1. Bitcora de tratamiento. Lineamientos Generales para la evaluacin 1. Se aplicar la evaluacin en el campo de trabajo con la maquinaria con que se cuente. 2. Aplicacin de cuestionario oral o escrito para las evidencias de conocimientos. 3. La Evidencia de Producto se evala con datos histricos.
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II. Unidades de Competencia Laboral Unidades Obligatorias que Conforman la Calificacin Cdigo UHOR0756.01 Titulo Operar tratamientos hidrotrmico e hidroenfriado Clasificacin Especfica
Propsito de la Unidad Proporcionar los parmetros tcnicos requeridos para evaluar si una persona es competente o todava no lo es para la fase de operacin de polipasto y verificacin del suministro de tratamientos hidrotmico e hidroenfriado. Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 1 de 2 E01992 Ttulo del Elemento Operar polipasto
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La ubicacin de canastillas las realiza en el lugar sealado por el supervisor. 2. La indicacin del supervisor la atiende en un lapso menor de cinco segundos. 3. El transporte de las canastillas lo realiza uniformemente sin golpes. 4. La entrada y salida de las canastillas de los tanques se lleva a cabo sin golpes y de acuerdo al Plan de Trabajo de Tratamiento y Certificacin de Mango Mexicano USDA-APHIS-IS/SAGAR/EMEX. 5. La operacin del polipasto la realiza con buenas prcticas de manufactura. Campo de aplicacin Categora: Tratamientos Evidencia por desempeo 1. Ubicacin de canastillas, dos lotes. 2. Transporte de canastillas, dos lotes. 3. Entrada y salida de las canastillas, dos lotes. 4. Operacin de polipasto, en dos lotes. Evidencia por producto 1. Tiempo de ejecucin de la indicacin del supervisor. Clase: - Hidrotrmico - Hidroenfriado
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Evidencia de conocimiento 1. Plan de Trabajo de Tratamiento y Certificacin de Mangos Mexicanos USDA-APHIS-IS/SAGAR/EMEX. 2. Manual ARIPCC (HACCP). 3. Buenas Prcticas de Manufactura. Evidencia de actitudes Orden: Evidencia por desempeo 1. Ubicacin de canastillas, dos lotes. 2. Transporte de canastillas, dos lotes. 3. Entrada y salida de las canastillas, dos lotes. Responsabilidad: Evidencia por desempeo 1. Operacin de polipasto, en dos lotes. Evidencia por producto 1. Tiempo de ejecucin de la indicacin del supervisor. Lineamientos Generales para la evaluacin 1. Realizar la evaluacin en el lugar de trabajo. 2. Cuestionario oral y escrito para que evidencie las variedades del mango. Elementos que conforman la Unidad Referencia Cdigo 2 de 2 E01993 Ttulo del Elemento Verificar el suministro de tratamientos hidrotrmico e hidroenfriado
Criterios de desempeo La persona es competente cuando: 1. La calibracin del equipo se realiza con base al Plan de Trabajo de Tratamiento y Certificacin para Mango Mexicano USDA-APHIS-IS/SAGAR/EMEX y al Manual del Fabricante. 2. La seleccin de tiempos de tratamientos curentenarios se realiza con base al peso de los mangos determinado en el Plan de Trabajo de Tratamiento y Certificacin para Mango Mexicano USDA-APHIS-IS/SAGAR/EMEX. 3. El monitoreo de tiempos y temperaturas se verifica basndose en la seleccin del tratamiento asignado. 4. La aplicacin del tratamiento se realiza con Buenas Prcticas de Manufactura. 5. La Bitcora de Tratamiento se elabora de acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura.
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Campo de aplicacin Categora: Operaciones Clase: - Calibracin del Equipo - Seleccin de tiempos de tratamiento - Aplicacin de tratamientos
Evidencia por desempeo 1. Seleccin de tiempos de tratamiento en dos lotes. 2. Calibracin del equipo en dos lotes. 3. Monitoreo de tiempos y temperaturas en dos lotes. 4. Aplicacin del tratamiento en dos lotes. Evidencia por producto 1. Bitcora de Tratamiento. Evidencia de conocimiento 1. Buenas Prcticas de Manufactura. 2. Manual ARICPC (HACCP). 3. Plan de Trabajo de Tratamiento y certificacin del mango mexicano (USDA-APHIS-IS/SAGAR/EMEX). Evidencia de actitudes Responsabilidad: Evidencia por desempeo 1. Seleccin de tiempos de tratamiento, dos veces. 2. Calibracin del equipo, dos veces. 3. Monitoreo de tiempos y temperaturas, dos veces. 4. Aplicacin del tratamiento, dos veces. Orden: Evidencia por producto 1. Bitcora de Tratamiento. Lineamientos Generales para la evaluacin 1. Realizar la evaluacin en el lugar de trabajo. 2. Cuestionario oral y escrito para que evidencie los protocolos existentes. 3. La evidencia de Producto se puede evaluar a travs de referencia histrica.
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Datos Generales de la Calificacin

Clase: - Oficiales - Internos

Clase: - Lotificacin - Llenado de canastillas

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