PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA Las caractersticas nutritivas del sacha Inchi, debidas a la cantidad de cidos grasos omega 3 que posee, han motivado que agricultores y empresas inicien la explotacin de esta semilla con el propsito de exportar sus derivados en el futuro. Sin embargo, su cultivo se realiza de manera artesanal y poco tecnificada y, en el caso de las exportaciones, estas no se sustentan en el anlisis tcnico del mercado externo, sino en contactos directos con algunos potenciales clientes. Abona a favor de la exportacin el que la tendencia mundial de consumo de aceites vegetales se haya incrementado en los ltimos aos. Estados Unidos es el segundo mercado ms importante, pues ah la poblacin es cada vez ms consciente de la necesidad de una alimentacin sana, nutritiva y equilibrada para evitar problemas de salud, lo que incluye el menor consumo de grasas de origen animal. Precisamente, una de las caractersticas principales de la semilla de sacha inchi es su alto contenido de aceites (54%) y protenas (33%), adems de tener mayor cantidad de omega 3 (48,6%), lo que hace al aceite de sacha inchi un producto con mucho potencial en el mercado global.

Antecedentes: El Sacha inchi es una semilla oleaginosa con un alto contenido de cidos grasos esenciales OMEGA 3 (48%), adems de contener un importante porcentaje de otros cidos grasos como el OMEGA 6 y el OMEGA 9. Los constantes cambios en las tendencias mundiales de la dieta, y la evolucin de los hbitos de consumo, hace que se demanden los productos naturales o que preserven la salud; y se deje de consumir aquellos productos poco beneficiosos para la salud. Esto adems del conocimiento de los perjuicios del consumo de aceites saturados en el aumento de concentraciones de triglicridos y colesterol en los niveles de sangre de las personas, ha hecho que la poblacin demande los Aceites poliinsaturados, entre los cuales est el Aceite de Sacha Inchi, adems del aceite de oliva, de palta, de castaas, etc. El Aceite de Sacha inchi es el aceite comercial de mayor contenido de Omega 3.

Caractersticas Una de las caractersticas principales que hace atractiva la semilla de sacha inchi frente a otros productos alternativos es su alto contenido de aceites (54%) y protenas (33%) (Hamaker, 1992). Adems, es una de las semillas que posee mayor cantidad de cidos grasos omega 3 (48,6%). Es un alimento concentrado con ms grasa que la crema de leche, ms caloras que el azcar y mayor calidad en vitaminas, protenas y minerales que la carne de res (Valles, 1990). Esta caracterstica lo hace muy recomendable como alimento frente a otros productos como la aceituna, las semillas de lino y el pescado. De acuerdo con el cuadro 2.1, la semilla de sacha inchi supera en porcentaje de cidos grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas a todas las semillas oleaginosas utilizadas para la produccin de aceites para consumo humano, como oliva, soya, girasol y palma, entre otros. Derivados Los objetivos de largo plazo de los estudios sobre el sacha inchi se encaminan a la bsqueda de nuevas formas y modos de empleo de la semilla para el consumo humano, por ejemplo, como concentrado de protenas para lactantes o harina desgrasada con elevado contenido de protenas, entre otros. Estimaciones tcnicas provenientes de pruebas industriales sealan la posibilidad de obtener del sacha inchi una tonelada mtrica

de residuos slidos de la semilla luego del prensado, tambin llamados torta, por cada hectrea al ao y una tonelada da mtrica de aceite crudo por hectrea al ao. El principal derivado de la semilla de sacha inchi es el aceite del mismo nombre. Otros derivados conocidos son el man de sacha inchi, la semilla tostada, y la mantequilla producida artesanalmente para autoconsumo. Evolucin de las Exportaciones del Producto segn sus principales mercados 20052010

Fuente: Promper

Factores sociales, culturales, demogrficos

Tendencia global a consumir productos saludables Alto porcentaje de nuestro segmento demogrfico en poblacin de Estados Unidos Productos sustitutos posicionados en el mercado EE.UU (Aceites de Oliva, Soya y

Canola).

Fuente: http://www.ift.org MARCO TEORICO . Marco terico En la actualidad, los cultivos de sacha inchi en el Per estn distribuidos principalmente en las zonas selvticas de los departamentos de San Martn, Ucayali y Loreto. Su creciente acogida, por sus atributos de omega 3, es decir, reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y los niveles de colesterol, le otorga expectativas econmicas similares en el mercado global a las del caf, el cacao y la madera. Esto ha motivado que, desde el ao 2007, agricultores de diversas zonas de la selva del Per inicien el reemplazo de sus cultivos para, en forma artesanal, sembrar la semilla de sacha inchi. Ms an, se han instalado pequeas empresas en la selva para iniciar la explotacin de la semilla y apuntar a la exportacin de sus derivados en el futuro, segn indicara Jim Dickerson Vsquez Pinedo, funcionario del Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria (INIA) de la Estacin Experimental Agraria El Porvenir de Tarapoto.