Empleo de Ingredientes Proteicos Derivados de Animales No Rumiantes en Alimentos Acucolas

Javier Gonzlez, PhD EWOS Innovation Tercera Conferencia Internacional AquaSur 2006 23 de Marzo del 2006

Introduccin
Precios de la harina de pescado en alza sostenida
900

850 reemplazo con ingredientes proteicos vegetales tiene El limitaciones nutricionales. Niveles ms altos de reemplazo 800 requerir el uso de ingredientes de origen animal (aves y 750 cerdos).
USD/ton 700

650 protenas derivadas de aves y cerdos nunca han sido Las asociadas a BSE/BST. 600
550

500 uso de harinas de origen aves y cerdos tiene El restricciones comerciales en algunos mercados, pero no 450 legales, tcnicas, sanitarias o nutricionales.
J2004 Ju2004 J2005 Ju2005 O2004 F2004 M2004 M2004 M2005 M2005 O2005 E2004 A2004 A2004 S2004 E2005 F2005 A2005 A2005 S2005

Estas ltimas tienen un precio competitivo y un alto valor nutricional para salmnidos AP FOB Per HP Pr Chile AS FOB Arg

E2006

N2004

D2004

N2005

D2005

400

Precio Relativo (%) / Unidad de Protena (PC) de Diferentes Ingredientes de Origen Animal (Estimado Abril 2006)
Precio Relativo (%)/ Unidad de PC 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
H. Pescado H. Visc. Aves H. Sangre H. Plumas H Soya 48

100

57 49 38 47

Disponibilidad de Harina de Pescado y de Aves en Comercio Internacional (Cifras Aproximadas ao 2005)

4000 3500 Produccin x 1000 tons 3041 3000 2500 2000 1500 1000 584 500 0
H. Pescado H. Visc. Aves H. Plumas H. sangre Aves

4000 3216

Aves: Considera solo produccin en Amrica, Europa y Oceana.

Definiciones
Harina de plumas (American Feed Control Official, AFCO):
El producto que resulta del tratamiento trmico bajo presin de plumas limpias y no descompuestas de aves comerciales sacrificadas en planta faenadora.

Harina de Visceras de Aves (EU-Directive)

Es el producto de visceras secas y molidas obtenidas del sacrificio de aves en plantas faenadoras.

Harinas de Sangre (German Feedstuff Legislation, GFL)

Producto derivado de la sangre de animales sacrificados en plantas faenadoras, incluyendo sangre de ave.

Legislacin- UE
Desde el 1 de Septiembre del 2003 se permite el uso de h. de sangre de animales norumiantes (aves y cerdos) en la alimentacin de peces producidos comercialmente de acuerdo al Reglamento de la Comisin Europea (EC) No 1234/ 2003. De acuerdo a normativas veterinarias, en el Reglamento de la EC No 1774/2002 las harinas de sangre, plumas y visceras deben estar en la Categora 3 para ser usadas en los alimentos de peces.

European Regulation (EC) No 1774/2002 3 de Octubre del 2002

La sangre, plumas y visceras se definen en la Categora 3 cuando:
Son obtenidos de animales no rumiantes que son faenados en una planta faenadora previa aprobacin por inspeccin veterinaria.

Las harinas de sangre, plumas y visceras deben cumplir con exigencias de proceso, incluyendo aseguramiento de calidad, tamao de partcula, presin, temperatura y tiempo.

Diagrama General de Elaboracin de Harina de Plumas

Planta Faenadora Aves Plumas
Antioxidante

Hidrlisis
Antioxidante

Baja Presin (< 207 kPa) a 130 C for 150 min. Alta Presin (> 207 kPa) a 145 C por 30 min.

Secado a 60 C Molienda
Bactericida Antioxidante

Envasado

Diagrama General de Elaboracin de Harina de V. de Aves

Planta Faenadora Aves
Visceras, cabezas, patas
Antioxidante

Coccin a presin de vapor Prensado Secado

Bactericida

110 a 130 C por 3 a 6 horas

Aceite de pollo
Antioxidante

Molienda
Antioxidante

Envasado

Diagrama General de Elaboracin de H. de Sangre* Planta Faenadora Aves/Cerdos

Sangre Filtracin Coagulacin Centrifugacin Esterilizacin Secado en spray Envasado
133 C, 20 min., 3 bar 95 C

Calentamiento a 95 C

Especificaciones para Harinas de Sub-productos de Aves y Cerdos

H. De Sangre Composicin Humedad (max. %) Protena (min. %) Dig. Prot. (min. %) Grasa (max. %) Cenizas (max. %) NaCl Salmonella/Cl. perfringens Enterobacterias
1German 2National

H. De Plumas GFL1 11 80 70 75 6 NRA2 10

H. Visceras Aves (GLF1) Low fat 10 60 80 < 12 3.3 2 High fat 10 56 80 > 12 3.3 2

GFL1 10 80 90

4.5

3.4

4 Ausencia

< 300 ufc/g3 en 2 de 5 muestras

Feedstuff Legislation, 1994 Renderers Ass., 1993. 3UE Directive No1774/2002

Qu factores debemos considerar al reemplazar H. de pescado con harinas de sub-productos de aves y cerdos (HSPAC)?

Contenido y digestibilidad de protena y aminocidos. Niveles de inclusin en las dietas. Control de calidad.
Proceso de elaboracin Residuos Calidad microbiolgica

Protena y Aminocidos
La protena se requiere en la dieta para aportar aminocidos indispensables y nitrgeno para la sntesis de aminocidos no esenciales. La protena corporal contiene 23 aminocidos y de stos, la dieta debe aportar 10 de ellos pues los peces no los pueden sintetizar. La protena en la dieta de los peces es el nutriente ms costoso y abundante y su consumo determina la tasa de crecimiento. El valor nutricional de una fuente de protena es funcin de su digestibilidad y balance aminoacdico.

Digestibilidad Relativa de protena de H. de Pescado y Subproductos de Aves y Cerdos para Salmnidos

110 100 Dig. Relativa, % 90 80 70 60 50
H. Pescado H. Visc. Aves H. Visc Cerdos H. Sangre H. Sangre H. Plumas SD

105 100 98 96 91 83

SD = Secado en Spray

Relacin relativa (%) entre requerimiento dietario y aporte de aminocidos de diferentes ingredientes para salmnidos
g/100 g Protena en % Met Lys Trp Trn Ile His Val Leu Arg Phe 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 PC 68 48 85 85 65 50 174 86 44 63 88 80 161 133 46 163 100 110 182 221 287 228 128 127 200 202 141 211 171 160 206 251 203 54 168 135 430 169 46 331 114 123 310 238 276 353 191 189 197 217 227 340 161 169 180 187 141 91 152 171 136 209 146 236 111 122

Requerimiento % Relativo H. de Pescado H. de Soya H. de Plumas H. de Sangre H. Visceras Aves H. Visceras Cerdos Aminocido Limitantes

Aminocidos Sintticos

Mejoras en la digestibilidad (%) de la protena de harinas de plumas en las ltimas dcadas

90

80

70
ADC Protein, %

60

Inaba et al., 1962 Cho y Slinger, 1979

50

Cho et al., 1982 Hajen et al., 1993 Pfeffer et al., 1995

40

Sugiura et al., 1998 Bureau et al., 1999

30 1962 1979 1982 1993 1995 1998 1999

Mejoras en la digestibilidad (%) de la protena de harinas de visceras de aves en las ltimas dcadas
100 90 80
ADC Protein, %

70 60 50 40
Bureau et al., 1999 Cho y Slinger, 1979 Dong et al., 1993 Pfeffer et al., 1995 Sugiura et al., 1998

30 1979 1993 1995 1998 1999

Variabilidad en la digestibilidad (%) de la protena de harinas de sangre elaboradas por diferentes procesos
100 95

ADC Protein, %

90 85 80 75 70
SCB Rotoplate Dryer SCB Ring Dryer SCB Ring SCB Steam Dryer Tube Dryer WB SD WB SD BC SD BP SD

Tipo de Secado
SCB = steam coagulated blood; WB = whole blood; BC = blood cells; BP = blood plasma; SD = spray dry. Bureau et al., 1999.

Efecto del tratamiento trmico de h. de plumas y visceras de aves sobre la digestibilidad de protena en truchas
(Bureau et al., 2000)
95

91
90

ADC Protein, %

87
85

87
Ring Dryer 40 min 276 Kpa

81
80

Steam Tube Dryer 40 min 276 Kpa 138 C 30 min.

75

127-132 C 25 min

70

H. Plumas

H. Visceras Aves

Tipo de Secado

Cunto Podemos Reemplazar?

Reemplazo de h. de pescado por h. de sangre y h. de plumas (Bureau et al., 2000):

Ingrediente H. Pescado H. Sangre1 H. Plumas2

% Dieta 50 0 0 73.5ab 1.42ab 50 40 30 20 6 9 12 15 8 12 16 20 Indicadores Productivos 74.5a 73.2abc 73.3abc 70.1c 1.44a 1.42abc 1.41abc 1.35c

Ganancia, g/pez FCR

1Secada

por sistema tubo; 2Digestibilidad = 87%. Duracin exp.: 20 semanas; 8.5 C; Peso Inicial 17 g/pez RT. a,b,c p < 0.05

Reemplazo de h. de pescado por h. de visceras de aves y h. de plumas en truchas1:

Ingrediente H. Pescado H. Plumas1 H. Visceras Aves Suplement. aac.2

% Dieta 70 52.5 7.5 10 35 15 20 30 40 30 40 + Indicadores Productivos 133 1.33 142 1.24 127 1.41 117 1.52 126 1.37

Ganancia, g/pez FCR

1 Duracin experimento: 88 das. 21.7% lisina, 0.48% metionina, 0.144% triptofano. Datos obtenidos de Hertrampf y Piedad Pascual, 2000.

Reemplazo de h. de pescado por h. de visceras de aves y h. de plumas en S. salar1

Ingrediente
H. Pescado SP H. Visceras Aves H. Plumas

% Dieta 62.5 55.7 7.5 52.3 11.3 48.9 15 42.1 22.5 49.4 7.5 5 Indicadores Productivos

SGR, % FCR
1EWOS

1.11 0.78

1.10 0.80

1.09 0.80

1.10 0.79

1.09 0.83

1.05 0.86

Innovation, 1996. p > 0.05 Peces: S. salar 84 g inicio; Perodo exp.: 62 das.

Control de Residuos

Anlisis de Quinolonas en H. de Plumas y Visceras (EWOS Chile SA, 2006)

Fecha
09/01/06 09/01/06 10/01/06 10/01/06 10/01/06 10/01/06 10/01/06 10/01/06 10/01/06 13/01/06 19/01/06 19/01/06 19/01/06 24/01/06 30/01/06 07/02/06 09/02(06 23/02/06 28/02/06 03/03/06 08/03/06 09/03/06 08/03/06 10/03/06 10/03/06 10/03/06 10/03/06

Ingrediente
H. Plumas H. Visceras H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Visceras H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas H. Plumas

ug/kg o ppb Enrofloxacino Ciprofloxacino

ND ND 74 23 ND ND ND ND ND ND 46.2 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND 36 24 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND

Mtodo: HPLC-Fluorescencia Lmite de Cuantificacin: Enroflox.: 6.3 ppb Ciproflox.: 17.8 ppb

Termosensibilidad de diferentes patgenos alimentarios y Virus de IA

Temp. oC
O 55 65 70 75
134 C x 3 min <2.5 log

110-130

130-160

E. Coli O157:H7 L. monocytogenes S. enteritidis Virus de la IA

Extrusin BSE/TSE Procesos HSPAC

Niveles de Inclusin % de la Dieta

6 Harina de Sangre Harina de Plumas Harina de Visceras
8 12 15 18

Porqu utilizar harinas de subproductos de aves y cerdos (HSPAC) en dietas de peces?

Sustentabilidad del crecimiento de la industria. Las HSPAC son producidas a partir de animales aptos para consumo humano. Proveedores utilizan procedimientos HACCP e ISO para su elaboracin. La aplicacin de las HSPAC en las dietas de peces y su produccin esta claramente definida y controlada por la legislacin de la UE (Directivas 2003/1234 y 2002/1774) Las HSPAC tienen una alta digestibilidad y por lo tanto reducen la contaminacin ambiental. Los salmnidos son carnvoros.

Muchas Gracias