INSTITUTO TCNICO SUPERIOR SACABA TCNICO SUPERIOR EN GASTRONOMA COCINA NACIONAL

DOCENTE: Mara Elena Simn ESTUDIANTES: Maldonado Pea Andrea Maldonado Pea Milenka Vivanco Lino Ludmila Mariela FECHA: 29 de marzo de 2012

COCHABAMBA - BOLIVIA

COCHABAMBA
1. DATOS PRINCIPALES 1.1 Situacin Se encuentra situado en el corazn de Bolivia. Latitud: 15 y 19 de latitud sur Longitud: 64 y 67 de longitud Oeste del meridiano de Greenwich 1.2 Limites Limita con el Departamento de Beni al norte, el Departamento de Chuquisaca y Departamento de Potos al sur, Departamento de Santa Cruz al este, Departamento de La Paz y Departamento de Oruro al oeste. Su capital es parte del circuito de las tres principales ciudades de Bolivia: La Paz, Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra. Es el nico departamento de Bolivia que no posee frontera internacional por estar al centro del pas. 1.3 Capital La ciudad de Cochabamba est ubicada en la provincia cercado. 1.4 Fecha cvica Es el 14 de septiembre (1810) en homenaje a la Revolucin de Cochabamba encabezada por Esteban Arce 1.5 Creacin Fue creado por Decreto supremo del 23 de enero de 1826 por el Mariscal Antonio Jos de Sucre. 1.6 Fundacin La ciudad de Cochabamba fue fundada en dos ocasiones: 1. Fundacin con el nombre de Villa de Oropeza el 2 de agosto de 1571 por el capitn Don Jernimo de Osorio. 2. Fundacin encomendada a Don Sebastin Barba de Pasilla el 1 de enero de 1574, a orillas del Ro rocha

1.7 Idioma Cochabamba presenta una menor proporcin de hispanoparlantes. Por lo mismo el peso relativo de los hispanoparlantes que hablan un idioma nativo exclusivamente o con el castellano, es mucho mayor: idioma dominante es el quechua; luego el castellano existiendo poca influencia del aimara por el occidente Pese a que existe un proceso de castellanizacin, especialmente en las generaciones jvenes, este es mucho menor que en otras zonas del pas, a favor de mayores niveles de bilingismo quechua castellano.

1.8 Educacin En lo que se refiere al estado educacional se puede apreciar que se ha experimentado un rpido descenso de los niveles de analfabetismo. Uno de los centros educativos ms importantes del pas a nivel superior esta en Cochabamba y es la Universidad Mayor de San Simn. 2. OROGRAFA El territorio cochabambino esta atravesado del noroeste a sureste por la cordillera central o de Cochabamba que forma parte del ramal oriental de la cordillera de los andes, presenta 3 regiones fisiogrficas 2.1 Regiones montaosas Que atraviesa la parte central del departamento de noroeste a sudeste. La cordillera de Cochabamba es una agrupacin de cadenas montaosas mas o menos paralelas entre las que citamos: Cordillera de Mosetenes Cordillera de Cocapata Cordillera de Ayopaya Cordillera del Tunari cuya mxima elevacin es 5.035m.s.n.m Cordillera Maso cruz Cordillera Confital Cordillera Tiraque

2.2 la regin de los valles y Yungas Hacia el sur en todas las vertientes de la cordillera abundan los valles de diferentes posiciones altimtricas, entre los que citamos: Quillacollo Cliza Punata

Ayopaya Capinota Vinto Tarata Parotani Mizque Aran

Situados entre los 2.000y 2.8 00 metros de altura, a menor altura en parte meridional se encuentran en los yungas Corani Espritu Vandiola Pojo Chapare Palmar Totora 2.3 Regin de los llanos Orientales Se extiende al noroeste y este del departamento llamada llanura del Chapare.

3 RECURSOS ECONOMICOS 3.1 Agricultura Los valles ofrecen el clima ideal para el cultivo, este departamento tiene una larga tradicin agrcola. Se cultivan cereales (trigo, maz, sorgo) por eso se denomina el granero de Bolivia como tambin hortalizas legumbres y frutales. En las zonas altas se cultiva la oca, papa en diversas variedades, cebada, quinua y otros En las llanuras tambin se cultiva caf, caa de azcar y coca, en los yungas el cultivo mas extendido es el pltano, yuca, en menor medida y en los valles bajos se cultiva la uva 3.2 recursos forestales El territorio cuenta con una riqueza forestal notable; los bosques de eucalipto, lamo y sauces; en el sudeste el quebracho, soto. Tiene gran cantidad de bosques de maderas finas, goma cascarilla. 3.3 Minera En el subsuelo de la cordillera de Cochabamba existe yacimientos de plomo, estao, antimonio, oro, entre otros minerales que se extraen de las minas, por ejemplo, estao de Ayopaya de la mina kami berenguela de arque cerro grande.

Se cuenta con importantes yacimientos de petrleo y gas natural, sobre todo en Carrasco y Katari, tambin se tiene la refinera de petrleo de valle hermoso; as como una de las mas grandes centrales termoelctricas del pas 3.4 industria La ciudad de Cochabamba es una de las capitales mas industrializadas del pas. Tiene fbricas de comercio de conservas alimenticias como DILLMAN, PIL, cervecera TAQUIA, fbricas de calzados MANACO, fabrica de jabones y preparados de limpieza Unilever, OMO, LUX, VINAY fabrica de muebles de madera y metlicos fabrica de productos farmacuticos SIGMA, FARCOS, IFARBO fabrica de cemento cal y yeso COBOCE industrias de bebidas gaseosas y aguas La CABAA, EMBOL, CASCADA, ORIENTAL. 3.4.1 Historia de la cervecera TAQUIA En Cochabamba haba mucha migracin alemana y ellos acostumbrados a tomar cerveza que importaban desde Europa, como les sala muy caro importar cerveza, vieron la necesidad de crear la cervecera TAQUIA en septiembre de 1895. La primera produccin de cerveza data del 10 de mayo al 30 de junio de 1895 y constaba de 515 docenas de botellas elaboradas con 80 quintales de cebada. En sus inicios tuvo 10 personas entre empleados y trabajadores.

4 CLIMA Hay una variedad de ambientes climticos que van desde el clima frio de la alta montaa con precipitaciones escasas. Luego los valles tienen un clima templado, con temperaturas medias entre 16 C y 19 C, son ideales para la actividad agrcola. En los yungas del norte pasan de clima templado a clido y un aumento de precipitaciones. En la llanura de Chapare considerado una de las 5 regiones mas lluviosas con un mximo de pluviosidad del pas (hasta 4000 mm de precipitacin media anual) con temperaturas de 24 como promedio. 5 ARQUITECTURA Y TURISMO El centro de la ciudad, es generalmente de una arquitectura moderna contrastante con los numerosos vestigios urbansticos coloniales y republicanos diseminados por toda la urbe. Cuenta con diversos templos y conventos que muestran la ferviente fe catlica que profesan sus habitantes. Entre los templos, cabe sealar como la ms representativa a la Catedral construida a principios del siglo XVIII, sobre la base de un antiguo templo del siglo XVI, que se encuentra ubicada en la Plaza 14 de septiembre, siendo uno de los smbolos

caractersticos de la ciudad, denominada Catedral Metropolitana desde 1975. As mismo, se destacan el templo de Santo Domingo, el templo y Convento de San Francisco, el templo de la Compaa de Jess, el templo y convento de Santa Teresa, el templo y convento de Santa Clara de estilo neo-gtico, el templo del Hospicio, y el templo San Juan de Dios, que era parte del antiguo hospital de la ciudad. Del mismo modo el centro de la ciudad conserva el tpico aire colonial que es contrastado con los avances arquitectnicos y construcciones modernas que van dando paso a una nueva fisonoma de la ciudad. 5.1 Turismo Entre los atractivos naturales de Cochabamba puede destacarse el Parque Tunari, situado a escasa distancia de la ciudad y que constituye un pulmn verde para la misma. Igualmente, se encuentra la Laguna Alalay en la zona sur, la cual, como el citado parque, es un enclave rico en fauna y flora. Teatro Ach Imponente obra colonial, ex - convento de San Agustn, actualmente es un lugar donde se realiza actividades artsticas y culturales de gran trascendencia, ubicado en la calle Espaa entre Heronas y Bolvar Cristo de la concordia El ms grande del mundo. Custodio y signo de unin de los cochabambinos, situado en el cerro San Pedro, para llegar ala cima existe un telefrico. Existe tambin en la zona una ciclo va. La Coronilla Ubicada en la Colina de San Sebastin, al sur de la ciudad de Cochabamba, es una zona histrica, emblemtica, donde se encuentra el emblema de la batalla por la independencia de Bolivia que libraron las valientes mujeres bolivianas "Heronas de la Coronilla" en esta colina se realiz la defensa mas sublime de la libertad contra el ejrcito realista espaol en 1812. 5.1.1 Principales plazas y parques Jardn Botnico Martn Crdenas Es un espacio protegido de vegetacin, con plantas de varias especies, clasificadas para su reconocimiento, se permite la entrada del pblico en horarios especficos y por lugares adecuados. Plaza 14 de septiembre Ocupa el centro histrico de Cochabamba, en el mismo se puede pasar un rato de esparcimiento. Cuenta con accesos peatonales por las cuatro esquinas, al interior tiene varias divisiones con espacios para reunin de personas al libre albedrio, se ha usado los espacios centrales para diferentes actos conmemorativos y libertarios, en la parte sud de la misma tiene una fuente de agua de caractersticas romnicas. En general est adornado por jardines que son permanentemente atendidos.

Plaza Coln Segunda plaza en importancia y dedicado al descubridor de Amrica, tiene espacios de vegetacin y rboles ancestrales, muy cuidados, se ha caracterizado por su gran fuente de agua en la mitad de la misma y un tpico puente peatonal, muy adecuado para el esparcimiento. Parque acutico Parque de temtica ecolgica y acutica, fue un espacio arido que se remodelo y adecu totalmente para cumplir una finalidad recreativa y de descanzo. Para los menores tiene espacios de diversin y actividad apropiadas, sean estos espacios acuticos, que son los que ms predominan y espacios al aire libre y entre medio de la vegetacin. Plaza de las banderas Espacio circular con una fuente de agua ubicada al final del Paseo del Prado, donde flamean permanentemente las banderas de los pases americanos. Parque del Bicentenario El parque ms grande del Cercado, tiene reas de gimnasia al aire libre, reas acuticas, reas infantiles y reas de Paintball. 5.1.2 Principales sitios arqueolgicos Inkallajta, 140 km, carretera antigua a Santa Cruz. Inkarakay, ruinas arqueolgicas de la cultura Inca, ubicadas En Sipe sipe. Swencas, con hermoso ros de aguas cristalinas a 116 km. De la ciudad sobre la carretera antigua a Santa Cruz.

6 EXPRESIONES FOLCLRICAS 6.1 Aniversario de Tapacar Aniversario de Tapacar, capital de la provincia de su nombre, posee ruinas precolombinas, enterratorios y tmulos, celebran su fiesta con interesantes demostraciones de folklore regional. Esta fiesta se lleva a cabo 26 de Enero. 6.2 Virgen de la Candelaria Virgen de la Candelaria patrona de Aiquile. Esta fiesta dura una semana y es la mayor del ao en Aiquile, en ella se efectan las vsperas con fogatas y fuegos artificiales, procesiones y misas, se realizan ferias de ganado y se negocian los productos de la regin. Esta fiesta se celebra el 2 de febrero. Tambin se celebra en Colomi, vsperas, fogatas; misas y procesin el da principal, ferias ganaderas

6.3 Fiesta de San Jos (Quillacollo) Fiesta de San Jos. Patrn de los carpinteros. Esta festividad se manifiesta particularmente en el cantn de la "La Chulla" vinto, provincia de Quillacollo. En la ciudad debe celebrarse en la parroquia del sur con el nombre de San Jos de la borda. 6.4 Santa Vera Cruz Tatala Santa Vera Cruz Tatala. Esta fiesta inicia el ritual del comienzo del ao agrcola en los valles de Cochabamba con rogativas de fertilidad a fin de que la tierra sea fecundada. Se celebra en una antigua capilla situada a 7 kms. De la ciudad sobre la carretera de Santa Cruz. Grupos de conjuntos folklricos celebran esta festividad. Se celebra cada 2 y 3 de mayo. 6.5 Heronas de la Coronilla Heronas de la Coronilla. Se realizan manifestaciones cvicas, romera a la colina de San Sebastin, que se levanta al sur de la ciudad donde se encuentra el monumento a las heronas que lucharon contra Goyeneche en 1812. Es el da de la madre que se celebra en todo el pas. 6.6 16 de Julio Recoleta (Independencia) Iglesia Santa Teresa, Laguna Carmen-recoleta independencia. virgen del Carmen en Vinto Grande. Se celebra con misas, procesiones, alferazgos y grupos folklricos, Parotani, Quintanilla- Villa Rivero-Cliza.

6.7 Virgen de Urkupia Virgen de Urkupia, es el mayor acontecimiento religioso, que vive el departamento, se desarrolla en Quillacollo y cuenta con un gran despliegue de conjuntos folklricos. Se lleva a cabo cada 15 de Agosto. 6.8 Aniversario Departamental Aniversario Departamental. Desfiles cvicos festivales y celebracin en todo el departamento. Festividad del Seor de la Exaltacin. Se festeja en varias regiones del departamento, en ciudad celebran en la recoleta con misa cantada, arcos de flores, grupos folklricos de artesanos de La Paz, Potos, Oruro y Cochabamba. Se efecta cada 14 de septiembre.

6.9 Carnaval en Cochabamba En Cochabamba, las fiestas precarnavaleras empiezan dos jueves antes del domingo de carnaval con el "jueves de compadres" y continan una semana despus con el "jueves de

comadres", da en que algunas comunidades campesinas realizan tambin su entrada; aunque por lo general sta se efecta el sbado de carnaval. Si en las capitales de provincia, el carnaval se realiza de sbado a martes, en algunos lugares del campo se prolonga hasta el siguiente jueves e inclusive el domingo de tentacin, denominado cacharpaya (despedida). Las fiestas dan paso, adems, a las visitas entre comunidades, parientes cercanos, ahijados y amigos. Durante los carnavales, los campesinos lanzan confites a sus sembrados. Pero es el martes de Ch'alla cuando realmente se agasaja a la Pachamama con flores, chicha, serpentina, mixtura y comida. Ese da tambin se pide a la Madre Tierra buenas cosechas, salud y prosperidad. La msica y el baile estn presentes en cada escena del carnaval valluno, al igual que los "takipayanakus" o contrapunteos, certmenes espontneos de copleros que se organizan cuando dos o ms pandillas se encuentran. Las coplas tienen carcter gracioso y pcaro y son cantadas indistintamente en quechua y espaol; su estructura responde a esquemas tradicionales, pero siempre renovados con la improvisacin de letras actuales. En los pueblos y la ciudad de Cochabamba es tradicional el uso de mscaras para mantener el anonimato de los copleros, quienes adems se envuelven el cuello con serpentinas multicolores. 6.10 Fiesta de San Isidro

En esta fiesta se realiza la bendicin de los animales, especialmente de los bueyes ya que ellos ayudan a arar la tierra. Muchos campesinos suelen ir al pueblo desde sus comunidades. Llevan las yuntas engalanadas con serpentinas, mixturas (papelillos de colores o confeti) y globos de colores, desde los cuernos hasta la cola. Como en toda celebracin corren abundantemente la chicha y el alcohol. Es una fiesta eminentemente campesina. Se lleva a cabo en el mes de mayo.

6.11

Fiesta de Santiago de Anzaldo

Es la fiesta ms importante del pueblo.La devocin a Santiago es muy fuerte y sirve como momento de encuentro entre las familias del pueblo y aquellas que lo dejaron. Uno de los momentos ms esperados y celebrados por todos es el baile de los caporales. Se est afianzando la fiesta del phiri. Plato hecho a base de maz molido de manera que no quede hecho harina fina. Las familias de Anzaldo, conforme a su propia tradicin, confeccionan sus platos de phiri y los llevan a degustar a la plaza. Un jurado determina cada ao cul es el mejor de todos. Se acaba muy pronto y si se quiere probar lo mejor es estar en Anzaldo desde el da anterior y no perder ojo cuando se vayan a emplazar los puestos de degustacin. El momento ms importante de la fiesta es la procesin de Santiago.

7 DEPORTES En Cochabamba se practican diversas disciplinas deportivas, entre ellos el ftbol; los equipos ms representativos son el Club Jorge Wilstermann y el Club Aurora. El ao 2010

descendi el equipo de Wilsterman a la segunda categora del ftbol boliviano dejando a Aurora como el nico equipo local en la liga superior. Tambin se practican el baloncesto, el tenis, la natacin, el vleibol , el raquetbol, las artes marciales como el karate y el boxeo, el taekwondo el ciclismo, el motocross y automovilismo ltimamente se esta desarrollando una mayor actividad en deportes de aventura como escalada en roca, bici montaa, y tracking.

8 DIVISIN POLTICA El departamento de Cochabamba cuenta con 16 provincias que ala vez se dividen en 47 Municipios, distribuidos de la siguiente forma: 8.1 rea Metropolitana: Comprende 7 Gobiernos Municipales: Cochabamba, Colcapirhua, Quillacollo, Sacaba, Sipe Sipe, Tiquipaya, Vinto 8.2 Mancomunidad del Trpico: Comprende 6 Gobiernos Municipales: Entre Rios, Shinahota, Colomi, Puerto Villarroel, Villa tunari, Chimor 8.3 Mancomunidad del Cono Sur: Comprende 11 Gobiernos Municipales: Vacas, Tiraque, Alalay, Mizque, Aiquile, Vila Vila, Pojo, Omereque, Totora, Pocona y Pasorapa 8.4 Mancomunidad del Valle Alto: Comprende 15 Gobiernos Municipales:Punata, Capinota, Santivaez, Arani, Villa Rivero, Cliza, Toco, Tolata, Tarata, Anzaldo, Sacabamba, Arbieto, Tacahi, Villa Gualberto Villarroel (Cuchumuela) y San Benito 8.5 Mancomunidad Andina: Comprende 8 Gobiernos Municiaples: Bolivar, Cocapata, Independencia, Morochata, Tapacar, Tacopaya, Sicaya y Arque

Provincia Arani Esteban Arze Arque Ayopaya Campero Capinota Cercado Carrasco Chapare Mizque Punata Quillacollo Tapacar Bolvar Tiraque

Capital Arani Tarata Arque Aiquile Cochabamba Totora Sacaba Mizque Punata Quillacollo Tapacar Bolvar Tiraque

km 506

Poblacin 24.372

1.245 32.986 1.077 26.283 5.550 40.532 391 564.882

Independencia 9.620 63.997 Villa Capinota 1.495 26.053 15.045 140.481 12.445 227.404 305 850 720 413 33.876 47.653 303.903 9.470 2.730 40.702

Germn Jordn Cliza

1.500 29.712 1.739 36.738

9 LA GASTRONOMA COCHALA Sobre papas bien cocidas se coloca los huevos igual de cocidos en olla y sobre ambos la llajua esa es la merienda de mediamaana en algunos hogares cochabambinos que conservan la tradicin. Otra, es tener sobre la mesa servida para el almuerzo, en lugar de trozos de pan, mote caliente con quesillo. Cochabamba es el departamento que todos anhelan visitar y una razn es que en la Llajta se come rico. Si algo tiene la comida cochabambina desde siglos atrs es el miski, el dulce que toda mujer cochala le sabe aadir. Esto viene desde la llegada del inca Huayna Capac en 1525, relata el profesor Wilfredo Camacho y dice, que al ver el Inca la bondad y fertilidad de la tierra hizo de Qochapampa su centro administrativo, religioso y de produccin maicera. De ah, el Inca hizo levantar las 2.500 qollqas, almacenes de maz, de donde se exportaba al Cuzco y a la zona de las minas. Tal era la produccin prodigiosa de entonces, que Huayna Capac llam a esta tierra La Llajta. Segn el relato de Camacho, la toponimia de esa palabra significa centro de los grandes Dioses y de gran produccin, por eso mismo, es el centro de abundancia.

Sipe Sipe, Tapacar, Colcapirhua, Tiquipaya y en general todo el valle es productor de maz desde la poca incaica. Otros alimentos que acompaaron la produccin de maz y que desde siempre formaron la base de la alimentacin cochabambina son: la quinua, amaranto, papa, papaliza, oca, chuo, etc. La comida viene de la mano de la alfarera y en eso Colcapirhua se transform en el centro de la produccin de grandes ollas (manka llutas) y los chillamis, recipientes grandes hechos de barro que hacan de platos; de ah viene la tradicin de la mujer cochabambina de servir la comida en abundancia ms la infaltable yapa. Los abuelos, en algunos casos los tatarabuelos, eran expertos en combinar los alimentos y as crearon las diversas lawas de maz, lluspichi, phiris, tojoris, pectus y otras comiditas como las ensaladas de verdolaga y los manjares para los chicos como el tostado de maz, chuspillo, chejchi, etc. Ese miski, de la mano de la cochabambina, se combinaba ya desde la poca del Inca con la llajua, el picante que exige el paladar cochabambino. La llajua siempre fue ms rica molida en batn. Se dice que la preferida es la que lleva quirquia, pero el picante no slo se lo adquiere del locoto, tambin hay la ulupica, la wacatela etc. Hoy en da gracias a la iniciativa de Wilfredo Camacho y de todo su equipo de antroplogos y estudiantes se recupera la comida ancestral a travs de la aupa Manka Mikhuna, literalmente Comida de la Vieja Olla, con sede en la comunidad de Achamoco, a 40 kilmetros de la ciudad. Hoy en da esa feria llega tambin a la ciudad y se instala en la plaza de las Banderas. Cochabamba al ser centro, corazn de Bolivia y de Amrica latina es abierta a las creaciones y combinaciones, as la comida contempornea, que ms que historia lleva ancdotas sobre todo de viernes de soltero no deja de ser tentadora, abundante y nunca deja de estar acompaada del sabor picantito de la llajua cochabambina. 9.1 Capital Gastronmica de Bolivia Cochabamba, declarada Capital Gastronmica de Bolivia por Decreto Ley 3192 del 30 de septiembre 2005, presenta la variedad ms grande de la culinaria nacional destacada sobre todo por su peculiar sazn criollo, sazn que va a la par con la historia del departamento y con la diversidad de su gente, sobre todo de los habitantes de las provincias. 9.1.1 La riqueza culinaria de cochabamba Los platos cochabambinos son un deleite para todo paladar. Tienen bases histricas profundas, en algunos casos, llevan picarda, pero en todos, el condimento nico es el dulzn de la mujer cochala Ramn Rocha Monroy: Los cochabambinos tenemos fama de insaciables. No somos gente de caf sino de picantera

9.1.2 La comida en la ciudad Tiene historia, tradicin, integracin, creatividad y desde luego mucha sazn. La comida cochabambina rene en el plato el gusto de todos los habitantes de Bolivia y posiblemente de todo el continente sudamericano. Es frecuente escuchar que platos de otros departamentos se cochabambinizan, es decir, que en la Llajta se les agrega un ingrediente especial y se es la llajua. Otros discrepan y aseguran que es la carne; sin embargo, el men de la Cochabamba antigua no inclua carne. En la ciudad y de acuerdo a los concejos gastronmicos del escritor y experto, Ramn Rocha Monroy, existe una diversidad de sitios para elegir y visitar, para deleitarse desde el desayuno hasta una cena de media noche. Un buen desayuno incluira por ejemplo, api caliente, con leche o solo y acompaado de pasteles rellenos de queso y espolvoreado de azcar molida; se puede optar tambin por un plato de tojor caliente que de igual forma puede combinarse con leche y acompaarlo con buuelos baados con miel de caa. Ahora bien, un buen desayuno tambin puede traducirse a un suculento plato de arroz con leche. Otro manjar son las humintas a la olla o al horno segn la preferencia, estas tambin pueden acompaar el t o caf de la tarde: Delicias que se encuentran en la Recoleta, en el parque La Torre, en la avenida San Martn o la calle Punata (la Cancha). 9.2 El monumental "pique a lo macho" 9.2.1 El Origen Del Pique Macho El Pique Macho (o pique a lo macho) es un plato tpico boliviano de los valles, especficamente de Cochabamba, como tambin por ser del agrado de todos los boliviano. Es conocido por sus grandes y suculentas raciones es una delicia, su origen se remonta al ao 1974 al restaurant de Miraflores, de la pareja casada: Honorato Quiones Andia Y Evangelina Rojas Vargas, de la ciudad de Cochabamba en Bolivia, el nombre oficial lo dieron los pilotos del Lloyd Areo Boliviano en un comentario circunstancial. El pique macho fue una creacin colectiva de los comensales que frecuentban el restaurante Miraflores, por entonces ubicado en el prado, de propiedad de Honorato Quiones. Sencillamente pedan carne picada con papas fritas y locotos cortados transversalmente, para que inciten ms la sed. De all parece haberse emparentado con el intendente orureo, por la cantidad de carnes y menudencias que hoy exhibe, acompaado de una cerveza taquia bien fra, podra ser el ultimo deseo antes de morir de un k'ochalo. En una encuesta realizada por el facebook en mayo del 2011 (que plato cochala prefieres?) De 2.937 votos, la primera posicin en preferencia es del pique macho con 1395 votos, seguidos por el sillpancho y chicharrn con 438 votos y 428 votos respectivamente. 9.2.2 Donde los encuentras En El Prado.- dos establecimientos se especializan en buenos piques machos, y los dos tradicionales: el savarn, de Octavio Camacho, quien ha sido presidente de la cmara de

empresarios de restaurantes, y el Tunari, de la familia Arvalo-Panozo. Son verdaderos carros alegricos servidos en fuentes gigantescas depositarias del buen sabor. Tambin son muy buenos los picantes. En Cala Cala.- La casa del gordo es el laboratorio de Rufino, chef con aos de experiencia que quiere publicar un libro de recetas. All los piques machos son tambin Buques de gran presentacin y buen sabor. Los picantes, para chuparse los dedos. En la recoleta.- el pique lobo, de la casa de campo, es invencin de cacho lobo, viene jugosito. Es muy apreciado a toda hora, desde el almuerzo hasta el cierre de la cocina por la noche. En la calle Tarija.- all, a su segunda cuadra, se traslad el restaurante Miraflores, de don Honorato Quiones. No slo sirve el pique macho original y autntico, sino cabecitas de cordero y sus clebres picantes. Hoy por hoy el consumo de pique macho se ha expandido por todo el pas, apareciendo tambin diferentes formas de preparar, se aumentaron ingredientes (tipos de carne y chorizos) y hasta diferentes formas de llamarlo y escribirlo como ser; pique a lo macho, pique macho, pike, pique, picacho, etc.

9.3 El sillpancho "rostro de cochabamba" Fue creado por Doa Celia La Fuente Peredo (1928-2008), distinguida cochabambina que viva en las Pampapilas, actual Calle Ecuador y Lanza, hace ms de 60 aos. Por su aporte a la culinaria de nuestro pueblo fue distinguida en vida y de manera pstuma por el Gobierno Municipal y la ciudad. Ya exista el Bist (Carne apanada, papas fritas y zarza de tomate, locoto y cebolla), Celia lo preparaba muy bien, pero, y al ver que tenia asiduos y muchos nos se hartaban, le aumento el sabor de casa (Arroz graneado con cebolla y pimienta negra) y un huevo frito para coronarlo todo. El nombre del plato naci en los labios de Celia cuando tuvo una amena charla con un cliente "Pancho" quien le peda a Celia sus "Sillpas" (Carne adelgazada). Un da Celia, ante tanta insistencia de Pancho, le dijo: "Aqu tienes tu Sillpa...Pancho AHHHHHH y desde hoy te voy a llamar SILLPANCHO". Hasta el foco en la puerta fue idea de Celia, para alumbrar su calle oscura en la dcada de los '60 del siglo pasado, en la penumbra la luz en la puerta quera decir que haba Sillpanchos. Este peculiar platillo de la noche cochabambina puede ser degustado en todo el mundo, pero el original, tal cual lo cre su inventora, es preparado por la familia de Celia que guarda su sabor en la Sillpancheria Doa Celia (Lanza esquina Ecuador) - Ciudad de Cochabamba.

9.4 Quesillo cochabambino El Quesillo cochabambino es un queso artesanal elaborado con leche fresca no pasteurizada de vaca (y tambin de oveja). Es elaborado por los productores de leche del valle de Cochabamba, Bolivia. 9.4.1 Elaboracin Generalmente la elaboracin sigue el siguiente proceso con variaciones de cantidades y tiempos: se filtra la leche en un recipiente de 10 a 50 litros, se deja reposar la leche, luego se aade cuajo. Se logra la coagulacin en unas 2 horas (coagulacin enzimtica y cida), se rompe la cuajada con las manos o cuchara, se agita unos minutos y se deja reposar. Despus de 10 minutos se separa el suero de la cuajada, se le aade sal, se mezcla y se moldea haciendo pequeas bolas aplastadas del tamao de la palma de la mano. Finalmente los quesillos se dejan reposar. El resultado final presenta una consistencia grumosa. Despus de unas horas los quesillos estn listos para consumo directo o para su venta. 9.5 La chicha La bebida que siempre acompa la comida qochala desde la poca del Inca es la chicha, bebida cochabambina por excelencia y est hecha a base de maz. La original no lleva tanto grado alcohlico como la actual. Hay variedad de chicha como la kulli, la garapia, etc. El postre cochabambino que deriva de la chicha es el arrope o misk'iq'eta, elaborado con harina de maz, azcar o chankaka. 9.6 Lawa Delata a las personas de malos sentimientos Es uno de los platos ms antiguos de la Llajta y perdura en mltiples variedades. Es una especie de sopa cochabambina ms al estilo de las cremas por su espesura, pero en este caso, caldos espesos en base al maz o trigo. Una buena lawa quita el fro, el hambre e incrementa la energa. La creencia popular es que aquella persona a quien le sigue la mala suerte o es mala de sentimiento, la lawa espesa se agua. Se ha aguado tu sopa, seguro que eres un qhencha (frase popular). Existen las lawas de maz de trigo, la jak'alawa, de choclo molido con cueritos de cerdo y papa; la jank'akipa, caldo espeso de maz tostado y molido con carnes y papa; el jauri uch, caldo de salvado y aj con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde (tpico plato que se sirve en los velorios). 9.7 Empanadas o puka capas INGREDIENTES

La base de toda empanada es la masa. Paquetes de harina segn la cantidad. Huevos, levadura, agua y sal. De relleno, carne de pollo o res con aceitunas y queso. A las bsicas se suman otras variedades Son las empanadas con queso o las rojas (picantes en base a cebolla y aceituna) que originalmente se coman a media tarde acompaadas del tradicional helado de canela, de leche o una combinacin de ambos. Se conoce que fueron las empanadas wistupiku y las Carmelitas las primeras en la LLajta. Hoy en da son conocidas empresas cochabambinas, cuyos herederos han abierto varias sucursales en la ciudad y el pas. A estas empanadas se han sumado variedades como las de charque, de pollo, carne y otras. Cochabamba es un lugar abierto a las combinaciones, agregados, inventos y dems, siempre que se mezcle muy bien el dulce y el picante. Sin embargo, hablar solo de la comida original cochabambina es tan amplio que se necesitara escribir un libro para ese fin: basta mencionar que cada una de las 16 provincias cuenta con su propia feria gastronmica para destacar el plato principal de cada regin. 9.7.1 Historia de las empanadas wist'upiku JOS SOLIS VACA Boliviano, tras partir a la Guerra del Chaco deja a su esposa doa Elisa Lazarte Ayala y a su nica hija Blanca Sols, en batalla recibe una esquirla de granada en el rostro, cuya herida y ciruga de campaa deforman su boca. Cochabamba lo bautizo con cario, con el nombre de El Wist'upiku (Vocablo quechua que significa boca o pico chueco). Don Jos Sols conocido por su carisma e iniciativa en el ao de 1939, en compaa de su esposa doa Elisa, inicia esta tradicin elaborando las empanadas de receta ancestral para su venta al pblico. El 29 de Noviembre del ao 2009, wistupiku cumpli 70 aos de vida institucional, comprometindose a mantener su tradicin de excelencia y calidad. Actualmente cuenta con sucursales en Cochabamba, La Paz y Santa Cruz. 9.8 El chicharrn Denominado Manjar de Dioses Se dice que los mejores chicharrones se sirven en el municipio de Sacaba, lugar que adems tiene su propia feria organizada por la Asociacin de Chicharroneros, unidos con el fin de conquistar con los mejores platos, por eso se denomina capital del chicharrn. La base del plato es la carne de cerdo preparada en enormes recipientes sobre fuego a lea, en donde se cocina trozos de carne hasta dorarlos. Si bien todos los platos tienen su secreto, se dice que el del chicharrn no se ha revelado. Se sabe que la carne duerme en salmuera toda una noche antes de su preparacin.

El calor inicial para la carne es lento a medida que se va sazonando con ajo, pimienta, hojas de laurel y limn. Es importante controlar el fuego para conservar el sabor, luego las llamas deben intensificarse para que los trozos del cerdo se doren y no se deshagan. El chicharon se sirve con abundante mote de choclo y desde luego abundante llajua.

9.9 Qu se come en Cochabamba cada da? El dicho En Cochabamba se vive para comer no est nada alejado de la verdad, ya que la gran diversidad gastronmica que existe en la llajta, hace que cada uno de los habitantes tenga la fortuna de disfrutar de la buena comida, a cualquier hora, en cualquier lugar y con costos accesibles a todo bolsillo. Aunque muchos no lo sepan, cada da de la semana en Cochabamba est dedicado a determinados platos que se pueden encontrar en diferentes restaurantes tpicos o puestos de comida al paso en toda la ciudad. Lunes: Kardan caldito, enrollado, escabeche y chorizo criollo. Martes: Ranga, rellenos de papa, chanka de gallina y anticuchos. Mircoles: Aj de patas, riones, locoto relleno y puchero. Jueves: Picante mixto, fideus uch, laping y trancapecho. Viernes: Planchitas, pailita, kallu, lechn y pique macho. Sbado: Menudito, Lomo borracho, jarwi uchu, lambreado de conejo y habas pejtu. Domingo: Salteas, sopa de man, chicharrn y pampaku. Pero tambin estn los antojitos de cada da, entre los que podemos mencionar el api, pastel y buuelos, sndwich de chola, humintas, empanadas, tucumanas, rosquetes tradicionales, helado de canela y las infaltables chicha y garapia. Una oferta gastronmica que ser ampliada en detalle por provincia para conocer la esencia de cada uno de los platos mencionados, caractersticos de la exquisita gastronoma cochabambina, ya que definitivamente no hay mejor lugar que Cocha para comer. 9.9.1 Platos Tpicos de Cochabamba Platos Tpicos de Cochabamba son: Aj de flores de chilijchi: Flores de ceibo rehogadas con cebolla, tomate y locoto, y papas blancas.

Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrillana y con guarniciones de chuo p'uti y papa blanca. Chajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuo picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de aj colorado. Chanka de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. Tambin se prepara de gallina. Chaqe de quinua: Caldo espeso de quinua con papa. Chaqe de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa. Chicharrn de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maz blanco y llajua de locoto. Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada. Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche. Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre. Fidius uchu: Aj de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuo y papa. Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y aj y papa blanca. Jakalagua: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa. Jankakipa: Caldo espeso de maz tostado y molido con carnes y papa. Jauri uchu: Caldo de salvado y aj con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio. K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto. k'asauchu: Variedad de caldo espeso con aj. Kawi: Pecho de vaca frito o en caldo. Lappin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartn con mote de habas, solterito y papa cocida con cscara.

Llokhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el lquido. Lluspichi: Variedad de lagua de trigo. Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompaado con papa cocida con cscara y mote de maz. Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qonqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones. Patas uchu: Aj de patas de res con papa blanca y culantro picado. Papawaiku: Papa cocida con cscara. Phampaku: Versin valluna de la huata con carnes de pato, lechn, cordero, pollo y lappin condimentadas. Se sirve con papa y pltanos al horno y ensaladas. Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones. Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba. Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla espaola con abundante aj amarillo. Pulpito frito: Estmago de vaca frito a la sartn con papa blanca o riones al caldo. Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca. Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos. Rin al caldo: Rodajas de rin de res cocidos en agua hervida con papa blanca. Sajta de lisas: Aj de papalisa con filamentos de charque y papa blanca. Silica: Caldo maanero de hgado con papa blanca. Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y quesillo desmenuzado. T'eqo: Caldo rpido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batn. Tojor: Mazamorra de maz willkaparu molido en trozos grandes.

Tomatada de suches: Pescado de ro con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaa con papas blancas. Trancapecho: Silpancho completo en pan. Triunvirato: Mixto de rin al caldo, ranga y pulpito frito. Uchuco aiquileo: Tres colores de ajes con variedad de carnes, chuo y papa. Vizcacha: Comida de caza frita a la sartn con guarniciones.

9.9.2 Platos Tpicos por provincia Platos Tpicos por provincia son: Cercado: Sillpancho, pique macho, planchita, pailita, tucumanas, salteas. Campero: Uchucu, picana, fritanga. Ayopaya: trucha. Esteban Arze: Jarwi Uchuj plato del valle alto de Anzaldo, chajchu (Arbieto), cabaitas. Arani: arvejas uch y pan de aran. Arque: Capinota: chorizo criollo, guarapo y cuy. Germn Jordn: pichn (Cliza), Pan de Toco. Quillacollo: lechn, pampaku. Chapare: chicharrn (Sacaba). Tapacar: lawas Jos Carrasco: Mizque: Punata: cuzqueo, putachanqa, rosquete Bolivar:

Tiraque: pejtu de habas, huminta, falso conejo, phiri.

10 FERIAS REGIONALES 10.1 Enero Feria del Zapallo y sus derivados en Qaramarka, Sipe Sipe (Tercer domingo) Feria de la Jak'alawa, huminta y choclo en Colcapirhua (ltimo domingo). 10.2 Febrero Feria del Cordero, la Tuna y el Tejido lanar en Carcaje (Segundo domingo). Feria Agropecuaria en Cliza (Tercer domingo). Feria del Durazno en Arbieto (Tercer domingo). Feria Agroecolgica y de Turismo en Colomi (Cuarto domingo). Feria del Durazno en San Benito (Cuarto domingo). Feria del Puchero, la Concertina y el Acorden en Cochabamba (Domingo antes del carnaval). Feria Gastronmica y la tarde valluna en Cochabamba (Domingo de Carnaval). Jornada Comunitaria del Carnaval Valluno, Ch'alla Puquykunapaq en Tiyataku (Jueves de carnaval). 10.3 Marzo Feria del Durazno en Punata (Primer domingo). Feria del Durazno y Artesana en Tarata (Segundo domingo). Feria de la Ambrosa y la chicha en La Maica (Tercer domingo). Feria del Conejo Cuy, Jawas piqtu y Phiri en Tiraque (Tercer domingo). Feria de la K'allampa (Hongo) en Alalay (Tercer domingo). Feria Agropecuaria, Frutcola y Artesanal en Pocona (Tercer domingo). Feria de la Ambrosa y platos tpicos en Colcapirhua (Tercer domingo). Feria del Choclo y sus derivados en Ucurea (Tercer domingo). Feria Agroecolgica de la Manzana Camusa en Tacata Purgatorio, Quillacollo (Tercer domingo). Feria del Pescado en Tolata (Cuarto domingo). Feria Agropecuaria, de la Ambrosa y sus derivados en Ana Rancho, Toco (Cuarto domingo). Feria de la Ambrosa y de los Platos Tpicos en El Rosedal, Paso (Cuarto domingo). 10.4 Abril Feria del Guarapo y la Comida Regional en Capinota (movible, Domingo de Pascua). Feria del Pejerrey, la Papa y la Artesana en Vacas (Primer domingo). Feria Agropecuaria, conejo cuy, turismo y aventura en Curzani, Punata (Primer domingo). Feria del Pescado en la Angostura (Primer domingo). Feria de la Fruta y platos tpicos en Mizque (Segundo domingo).

Feria de los 12 platos tpicos en Punata (Segundo domingo). Feria de la picana, huminta y chicha en Cliza (Segundo domingo). Festival turstico en San Isidro, Ukuchi (Segundo domingo). Feria Exposol en Puerto Villarroel (Segundo domingo). Feria de la Manzana y sus derivados en Vinto (Tercer domingo). Feria Pachi Pachamama Pascuarikusunchij en La Loma, Arbieto (Tercer domingo). Feria de la Chirimoya en Aiquile (Tercer domingo). Feria Agrcola y platos tpicos en Iluri Grande, Tiraque (Tercer domingo). Feria del Cuasimodo, Comida Tpica y Ganadera en Bolivar (Tercer domingo). Feria Internacional de Cochabamba (Segunda quincena del mes). Feria del Guarapo en Sipe Sipe (Cuarto domingo). Feria del Pan y la Comida Tradicional en Toco (Cuarto domingo). Feria Artesanal y del Tejido en Tapacar (Cuarto domingo). Feria Agropecuaria Regional y concurso de Llamas en Totorapampa, Vacas (Cuarto domingo).

10.5 Mayo Feria de la Chicha y Laphin en Tiquipaya. Mayo, 1 Feria de Plantas Medicinales y Productos Agrcolas en Potrero, Quillacollo (Primer domingo). Feria Agrcola, de la Trucha y del Guindol en Colomi (Segundo domingo). Feria de la Chirimoya en Independencia (Segundo domingo). Feria de la Chicha y Rosquete en Punata (Segundo domingo). Feria del Lechn en Quillacollo (Segundo domingo). Feria Departamental Productiva Artesanal, y el Festival Cultural en Cochabamba (Cuarto domingo). Feria de la Comida Tpica en Ch'uwaloma, Toco (Cuarto domingo). 10.6 Junio Feria de la Papa en Quillacollo (Primera semana). Feria Agropecuaria y de las Flores en Bella Vista (Primer domingo). Feria del Churasco en Sacaba (Primer domingo). Feria del Conejo Cuy y el Pato en La Maica (Segundo domingo). Feria Agropecuaria Artesanal en Leque, Tapacar (Segundo domingo). Feria del P'ampaku en Kanarrancho, Tiquipaya (Tercer o cuarto domingo). Feria del Chicharrn en Sacaba (Tercer o cuarto domingo). Festival del Toro Phuqllay en Ramadas, Tapacar (Tercer o cuarto domingo) 10.7 Julio Feria del Buuelo en Sipe Sipe (Primer domingo). Feria de la Artesana y de la Fruta Expofrut en Chimor (Primer domingo). Feria del Conejo Cuy, el Pato y de la Chicha en Tolata (Primer domingo). Feria de la Verdura en Combuyo, Vinto (Primer domingo). Feria Municipal del Camelido en Montecueva, Misicuni (Primer domingo).

Feria del Pescado y empanadas carmelitas en Las carmelitas, Angostura (Primer domingo). Feria y simposio del Trigo y derivados en Yurak Molino, Pocona (Primer domingo). Feria del Chorizo y de la Chicha en Tarata (Segundo domingo). Feria del Pichn en Cliza (Cuarto domingo). Feria de la awpa Manka Mikhuna en Achamoco (Cuarto domingo).

10.8 Agosto Feria del Cuy en El Paso (Primer domingo). Feria del Caf en Entre Ros, Bulo Bulo (Primer domingo). Feria Regional del Pescado en Villa Tunari. Agosto, 5-6 Feria del Tejido y la Comida Tpica en Tapacar (Cuarto domingo). Feria de la Comida Ancestral, Ambrosa y Artesana en Paracaya (Cuarto domingo). Feria del Achiote en Chimor (Cuarto domingo). 10.9 Septiembre Feria y Festival del Piano en Totora (Primer domingo). Feria del Pato en la Taquia (Primer domingo). Feria de la Trucha en Tiquipaya (Segundo domingo). Feria Departamental del Camlido en Quillacollo (Segundo o tercer domingo). Feria de la Saltea en Cochabamba (Cuarto domingo). Feria Anual Artesanal y Agropecuaria en Japuk'asa (Cuarto domingo). 10.10 Octubre Feria de las Flores en Tiquipaya (Primer domingo). Feria de las Flores y las Plantas en Villa Tunari (Primer domingo). Feria de las Flores en Cochabamba (Segundo o tercer domingo). Feria del Tejido y la Comida Tpica en Villa Rivero (Cuarto domingo). Festival del Paisaje, las Flores y la Comida Tpica en Pairumani (Cuarto domingo). Octubre: Feria y Festival Nacional del Charango en Aiquile (Los das de Todos los Santos). Noviembre Feria de la Wayllunk'a y el Mast'aku en Tiataco (Primer domingo). Feria del Cuy en Chhulla, Vinto (Primer domingo). Feria del Columpio nativo y Mast'aku en Paracaya (Segundo domingo) Feria de la Artesana y Comida Tpica en Tarata (Tercer domingo). Feria de la Chicha Kulli y de la Wayllunk'a en Sipe Sipe (Tercer domingo). Feria de la Canasta y Plantas Ornamentales en Vinto (Tercer domingo). Feria del Pan en Arani (Tercero domingo). Feria de Championes y el Phiri en K'uchumuela (Cuarto domingo). Feria del Guarapo en Irpa Irpa (Cuarto domingo). Feria del P'anpaku en Vinto (Cuarto domingo).

10.11

10.12 Diciembre

Feria del Nctar del Valle (Chicha) en El Paso (Primer domingo). Feria de la Frutilla en Ukuchi, Sacaba (Primer domingo). Feria del Ciruelo, la Frutilla y el Durazno Temprano en San Benito (Tercer domingo).

BIBLIOGRAFIA

2001. EDUARDO DOMINGUEZ, Bolivia Nuestro gran pas 2011. RAMON ROCHA MONROY, Ancdotas de Cochabamba 2006. RAMON ROCHA MONROY, La importancia de vivir en Cochabamba 2006. Agenda cultural Boliviana http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cochabamba http://www.wistupiku.com/Historia http://www.facebook.com/lallajta http://cochabomba.blogspot.com http://www.amdeco.org.bo http://www.redpizarra.org/Cochabamba http://www.lostiempos.com/