UNIDAD EDUCATIVA BILINGE

NOMBRE:

ANGEL MOGROVEJO

CURSO:

SEXTO QUIMICO BIOLOGO

PROFESOR:

DR. ERNESTO UGALDE

MATERIA:

ANATOMIA

AO LECTIVO:

2011 2012
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El sentido del Gusto INTRODUCCIN

El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Aunque constituye el ms dbil de los sentidos, est unido al olfato, que completa su funcin. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcacin aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y as se da el extrao fenmeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostracin de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo inspido, sin sabor. Este sentido, adems, es un poderoso auxiliar de la digestin, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secrecin de la saliva y los jugos gstricos. EL MECANISMO DEL SENTIDO DEL GUSTO

Los rganos del Gusto, que tienen por misin el percibir y enviar al cerebro el sabor de las cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en la Lengua. Es sta un rgano musculoso fijo por la base al suelo de la boca y con la punta libre, de forma que puede realizar toda clase de movimientos. La superficie de la lengua est cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, las bases de ests papilas tienen numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva produciendo una corriente nerviosa que nos produce la sensacin del gusto, la cual es transmitida al cerebro a travs de los nervios correspondientes. La lengua tiene otras utilidades como es ayudar en la masticacin e ingestin de los alimentos, y sobretodo en la articulacin de las palabras cuando hablamos (las consonantes principalmente). RGANOS COMPONEN EL SENTIDO DEL GUSTO Boca, orificio presente en la mayora de los animales, a travs del cual se ingiere el alimento y se emiten sonidos para comunicarse. La boca est formada por dos cavidades: la cavidad bucal, entre los labios y mejillas y el frontal de los dientes, y la cavidad oral, entre la parte interior de los dientes y la faringe. Las glndulas salivares partidas vierten en la cavidad bucal y las dems glndulas salivares en la cavidad oral. El paladar de la cavidad oral es de hueso, es duro en la parte frontal y fibroso y ms blando en la parte posterior. El cielo de la boca termina por detrs, a la altura de la faringe, en varios pliegues sueltos y membranosos

Glndulas salivares, glndulas que segregan saliva. La saliva es un lquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin. Las glndulas submaxilares son las ms grandes, estn localizadas debajo de la mandbula inferior y desembocan en el interior de la cavidad bucal; las glndulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua, y las partidas estn colocadas frente a cada odo. Las glndulas bucales tambin segregan saliva y estn en las mejillas, cerca de la parte frontal de la boca. La saliva de la glndula partida contiene enzimas llamadas amilasas, una de las cuales, conocida como ptialina, participa en la digestin de los hidratos de carbono. Las glndulas salivares de los seres humanos, en especial la partida, se ven afectadas por una enfermedad infecciosa especfica, las llamadas paperas.

Lengua (anatoma), rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los alimentos. La lengua est cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres. El resto est unido a la cavidad bucal. Los msculos extrnsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y los msculos intrnsecos, que discurren de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten muchos y diversos movimientos.

La cara superior presenta pequeas excrecencias que proporcionan a la lengua una textura rugosa, son las papilas gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. El color de la lengua suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud; cuando pierde color es sntoma de algn trastorno.

Como principal rgano del gusto, la lengua tiene papilas gustativas que contienen los receptores gustativos y se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado son detectados en la parte anterior de la lengua; el cido o agrio en los lados, y el amargo en la parte posterior dorsal. En la masticacin, la lengua empuja los alimentos contra los dientes; en la deglucin, lleva los alimentos hacia la faringe y ms tarde hacia el esfago, cuando la presin que ejerce la lengua provoca el cierre de la trquea. Tambin contribuye, junto con los labios, los dientes y el paladar duro, a la articulacin de palabras y sonidos. LAS ALTERACIONES O ENFERMEDADES DEL SENTIDO DEL GUSTO La prdida del sentido del gusto (ageusia) es un desorden quimiosensoria. La capacidad disminuida para saborear sustancias dulces, agrias, amargas o saladas se denomina hipogeusia. En otros desrdenes de los quimiosentidos, los olores, gustos o sabores pueden ser malinterpretados o distorsionados, provocando que una persona detecte un olor o gusto desagradable procedente de algo que normalmente es agradable al gusto o el olfato. Las anormalidades del sentido del gusto y el olfato pueden acompaar o indicar la existencia de enfermedades o condiciones tales como:

Obesidad. Diabetes. Hipertensin. Mala nutricin. Enfermedades degenerativas del sistema nervioso tales como: La enfermedad de Parkinson. La enfermedad de Alzheimer.

Causas de los desrdenes del gusto Aunque algunas personas nacen con desrdenes quimiosensoriales, la mayora estn causados por lo siguiente:

Enfermedad (por ejemplo, infeccin de las vas respiratorias altas, infeccin sinusal). Lesin en la cabeza. Trastornos hormonales. Problemas odontolgicos. Exposicin a ciertos qumicos. Ciertos medicamentos.

Exposicin a radioterapia para el cncer en la cabeza o cuello

Papilas Gustativas INTRODUCCIN

Papilas gustativas los seres humanos tienen alrededor de 3,000 papilas gustativas en la superficie de la lengua. Dependiendo de su localizacin en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estmulos o sabores. Todas las papilas gustativas parecen ser iguales, pero los mdicos piensan que hay cuatro tipos diferentes, uno para cada uno de los sabores primarios: dulce, amargo y salado. Ubicacin de los sabores Se conocen cinco sabores: dulce, salado, amargo, cido, y umami. El sabor cido depende de la concentracin de hidrogeniones, el sabor salado de la concentracin de sodio, el umami (descubierto a finales del siglo pasado) de la concentracin de cido glutmico, y los sabores dulce y amargo dependern del tipo de molcula que interacte con los receptores sensitivos. Se considera que el sabor amargo se detecta en la zona posterior de la lengua, los sabores dulce y salado en la zona anterior, mientras que el sabor cido y el sabor umami son captados en los laterales y en la zona intermedia de este rgano. Sin embargo, un estudio reciente parece indicar que su distribucin es ms uniforme.

Caractersticas La lengua es el rgano principal del gusto, ubicado en el interior de la boca. Es un cuerpo carnoso, fibroso y mvil, formado por una red de msculos y recubierto por una mucosa. Adems de participar en la percepcin de los sabores, tambin cumple un rol importante en la articulacin de los sonidos, la masticacin, la deglucin y la succin (chupar). La lengua est conformada por una parte sea, una muscular y una mucosa. El esqueleto osteofibroso de la lengua est formado por el hueso hioides, ubicado debajo de este rgano. Los msculos de la lengua tienen una estructura irrepetible en el resto del cuerpo, ya que hace que la lengua tenga una movilidad extraordinaria, en tres dimensiones (de adelante a atrs, del borde hacia el medio y de arriba a abajo). La parte mucosa recubre la cara superior de la lengua, y en ella se encuentran las papilas gustativas, que son los receptores del gusto. Tres tipos de papilas gustativas El gusto se percibe a travs de las papilas gustativas, que se concentran en la mucosa de la lengua y, en menor medida, en el paladar y la faringe. Las papilas gustativas son pequeos grupos de clulas conectadas a fibras nerviosas. En su edad adulta el ser humano tienen unas 10.000 papilas gustativas, muchas menos que al nacer; pero, a medida que envejecemos, muchas de estas papilas mueren. Existen tres tipos de papilas gustativas: las calciformes, las foliadas o fungiformes, ambas con funcin gustativa y las filiformes que tienen funcin tctil. Las calciformes, las foliadas o fungiformes, ambas con funcin gustativa y las filiformes que tienen funcin tctil. Papilas caliciformes Son las papilas menos numerosas, pero son las ms voluminosas, y las importantes; son las receptoras del sabor amargo. Estn dispuestas cerca de la base de la lengua, en dos lneas que se renen en la parte media y posterior, formando un ngulo agudo, llamado V lingual. El nmero de estas papilas es de once, y la mayor est situada en el vrtice. Cada una tiene la forma de un tronco de cono invertido, y est colocada en una depresin semejante a una cliz, de donde viene el nombre caliciformes. Entre la papila y el borde del cliz se observa un surco anular, en cuyos bordes sobresalen las

extremidades de los corpsculos gustativos en forma de filamentos. Cada corpsculo gustativo tiene la forma de una oliva y comprende dos clases de clulas:

Clulas de sostn: Se encuentran en la periferia y estn algo encorvados para envolver a las clulas gustativas del centro. Clulas gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por un bastoncito que sobresale al exterior del corpsculo, y su base est envuelta por las ramificaciones de un filete del glosofarngeos sobre el trayecto del glosofarngeo, se encuentra el ganglio petroso que contiene neuronas gustativas; cada una de estas neuronas manda una dendrita a una clula gustativa, mientras el cilindro-eje se dirige hacia las capas pticas y el cerebro.

Papilas fungiformes Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y de un pedicelo. Estn diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual, estas son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguneos que las riegan. Este tipo de papilas se estimulan ms en la niez y la ancianidad debido a que son receptoras del sabor dulce. Contienen corpsculos gustativos, como las caliciformes y sirven para el gusto. Estn inervadas por una rama del nervio facial, llamada cuerda del tmpano, que se pega al nervio lingual en la mayor parte de su trayecto. Papilas filiformes y foliadas Tiene forma cnica, cilndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos, estas variadas formas hace que se preste confusin a la hora de clasificar las papilas. Son receptoras del sabor cido y salado; adems tienen funcin trmica y tctil. Este tipo de papila se estimula ms comnmente en el periodo adulto. Estn repartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la lengua hasta los bordes. Estn inervadas por el nervio lingual que se desprende de la rama inferior del trigmino y cuyas ramificaciones penetran en los corpsculos de Krause visibles en los filamentos de las papilas. Cmo sentimos los sabores? Los elementos introducidos en la boca son disueltos en la saliva, penetrando las papilas gustativas a travs de los poros que hay en la lengua. Estas clulas nerviosas poseen en su parte superior unos pelillos que dan respuesta a estas sustancias, generando un impulso nervioso que llega al cerebro a travs de uno de los cuatro nervios

craneales, glosofarngeo, vago, mandibular y facial. Una vez en el cerebro, el impulso se transforma en una sensacin: el sabor. Cabe destacar que, adems del efecto qumico que se produce en las papilas y que induce la sensacin del gusto, existen otras propiedades del alimento que son de carcter tctil. Estas propiedades tienen que ver con la parte fsica del objeto; es decir, su tamao, textura, consistencia y temperatura. Como respuesta a la combinacin de varios estmulos, el ser humano es capaz de percibir un amplio abanico de sabores. La intensidad de un sabor est relacionada con la frecuencia con que se repiten los impulsos nerviosos que se envan a la corteza cerebral. Bibliografa utilizada

Sistema de Salud Metodista, Houston Texas, EEUU Enciclopedia Escolar Icarito Microsoft Encarta

Preguntas de obcion mltiple 1. Cuntas papilas gustativas poseemos aproximadamente? a. 20000 b.10000 c. 30000 2. Seale si el enunciado es falso o correcto. Las papilas gustativas se encuentran a los lados de las grandes papilas circunvaladas redondas y en la parte superior de las papilas fungiformes ms numerosas. a. Falso______ b. Correcto______ 3. Las clulas especficas que responden a sustancias qumicas disueltas en la saliva se denominan a . clulas B b . clulas caliciformes c . clulas T d .clulas gustativas 4. Cuntos tipos de sensaciones gustativas hay? a.5 b. 3 c . 14 d. 4

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5. los tipos de receptores son: a . receptores dulces b . receptores simples c . receptores ctricos d . receptores amargos e. umami 6. Seale si el enunciado es falso o correcto. El umami, un gusto descubierto por los japoneses, lo provoca el aminocido glutamato , que parece ser el responsable del sabor de la carne y el sabor del glutamato monosdico, un aditivo alimentario a. Falso______ b. Correcto______ 7. Las ubicaciones de los receptores gustativos de las distintas regiones de la lengua. a . en la punta de la lengua b . lados de la lengua c . la parte trasera de la lengua d . la faringe al umami e. distintas regiones de la lengua

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8. El umima gua el aporte de: a . azucares b . protenas c . hidrogeno d . hidratos de carbono 9. Que factores afectan el gusto: a . fsicos b . qumicos c . biolgicos d . todas la enunciadas e. ninguna 10. Las causas de los desrdenes del gusto a . trastornos hormonales b . ciertos medicamentos c . exposicin a ciertos qumicos d . todas la enunciadas e. ninguna

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