COZINHA DA FAZENDA

MINGAU DE MILHO VERDE INGREDIENTES: 6 espigas de milho verde ou 3 latas de milho verde em gro 1 l de leite 1 xcara (ch) de acar 1 colher de sopa de Maizena 1 pauzinho de canela canela em p para polvilhar COMO FAZER: Rale as espigas em ralo grosso (se usar milho em lata, escorra o milho), adicione metade do leite e bata no liquidificador. Passe por uma peneira, pressionando ligeiramente para retirar todo o caldo do milho. O que ficar na peneira o bagao*. Junte ao caldo o restante do leite e os demais ingredientes, coloque numa panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque em recipientes individuais, polvilhe canela em p e deixe esfriar. * Reserve-o para fazer a receita Bolo de milho.

ROSQUINHAS DE LEITE INGREDIENTES: 500 g (4 xcaras de ch) de farinha de trigo xcara (ch) de acar 1 pitada de sal colher de ch de fermento em p 125 g (1 xcara de ch) de manteiga derretida 1 xcara (ch) de leite 1 colher de ch de essncia de baunilha leite para pincelar COMO FAZER: Numa tigela misture a farinha, o acar, o sal e o fermento. Faa um buraco no meio e junte a xcara de leite, a manteiga derretida e a baunilha. Misture e sove bem sobre uma superfcie polvilhada com farinha de trigo. Faa rolinhos da espessura de um lpis, corte-os a cada 4 cm e junte as pontas para fazer as rosquinhas. Arrume-as sobre uma assadeira, pincele-as com leite e leve-as ao forno baixo (160oC) at ficarem ligeiramente douradas. Ficaro crocantes quando esfriarem.

REQUEIJO CASEIRO preparado a partir da ricota feita em casa ou comprada. COMO PREPARAR A RICOTA: INGREDIENTES:

7 l de leite 100 g de manteiga sal a gosto COMO FAZER: Separe 5 l de leite e deixe azedar naturalmente, sem usar coalho (1 colher de sopa de suco de limo ou de vinagre branco poder ser adicionada para apressar o processo). Quando azedar, aquea-o a 50oC. Se no tiver um termmetro prprio, coloque um dedo dentro do leite e conte lentamente at 10. Se aps este tempo a temperatura for suportvel, o leite est em boa temperatura. Despeje-o num pano, e espere at escorrer todo o soro. Deixe esfriar no pano. Quando estiver frio, coloque a massa de queijo numa panela para uma primeira lavagem, que dever ser feita para retirar a acidez do leite. Adicione l l de leite frio massa obtida e leve tudo ao fogo, mexendo sempre, at que talhe novamente e o soro fique bem separado. Coe novamente a massa no pano e pressione um pouco para tirar o soro, que ser desprezado. Inicie ento a segunda lavagem, procedendo da mesma maneira, usando desta vez apenas l de leite frio. Quando talhar novamente, coe para tirar todo o soro. Quando a massa estiver quase seca (como a ricota), leve-a novamente ao fogo, adicione a manteiga, o sal e misture at ficar pastosa. Coloque no liquidificador e deixe bater at que fique bem cremosa. Pode levar at 5 minutos. Separe em pores e guarde na geladeira. Este requeijo tem consistncia firme e, se colocado dentro de pequenas formas, poder ser cortado como queijo mole. Para um requeijo cremoso, adicione 1 xcara (ch) de leite quente enquanto estiver batendo no liquidificador.

COMO PREPARAR O REQUEIJO COM A RICOTA PRONTA INGREDIENTES: 250 g de ricota fresca 100 g de manteiga xcara (ch) de leite fervente colher de ch de sal COMO FAZER: No liquidificador, bata a ricota com a manteiga e o leite fervente durante uns 5 minutos ou at que fique uma massa lisa, ligeiramente lquida, que endurecer quando esfriar. Tempere com sal e leve geladeira. Se preferir um requeijo mais cremoso, coloque 1 xcara (ch) de leite fervente em vez de xcara.

BOLO DE FUB INGREDIENTES: xcara (ch) de gordura vegetal 1 xcara (ch) de acar 3 gemas 1 xcara (ch) de fub xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de leite 2 colheres de sopa rasas de fermento em p 1 colher de ch de erva-doce 1 colher de sopa de raspas de limo 1 colher de ch de canela em p 3 claras batidas em neve COMO FAZER:

Bata a gordura, o acar e as gemas para um creme homogneo. Aos poucos v acrescentando o fub, a farinha de trigo e o leite, batendo constantemente para formar uma massa bem lisa. Adicione o fermento e, por ltimo, as claras em neve, misturando sem bater. Ponha a erva-doce, as raspas de limo e a canela, e mexa. Em forma untada e polvilhada com farinha, asse em forno mdio por aproximadamente 30 minutos. BOLO DE MILHO* INGREDIENTES: 3 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina 2 xcaras (ch) de acar 3 gemas 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite de coco 1 xcara (ch) de bagao de milho 3 claras batidas em neve 1 colher de sopa de fermento em p COMO FAZER: Bata a manteiga com o acar e as gemas at formar uma farofa homognea e esbranquiada. Adicione a farinha de trigo, o leite de coco e o bagao de milho. Misture muito bem para ficar bem ligado. Por ltimo, acrescente as claras em neve e o fermento em p. Misture sem bater. Leve ao forno quente (200 oC) em forma untada e polvilhada com farinha de trigo por mais ou menos 40 minutos. * Preparado com o bagao obtido na receita Mingau de milho verde.

GELIA DE MAMO E LARANJA RENDIMENTO: 1 litro INGREDIENTES: 1 mamo vermelho grande (1,5 kg) 2 xcaras (ch) de suco de laranja xcara (ch) de suco de limo 500 g de acar COMO FAZER: Bata o mamo com os sucos no liquidificador. Se a mistura no atingir os 2 litros, adicione gua para completar. Coloque numa panela, junte o acar, misture bem e deixe ferver por cerca de 30 minutos para dar o ponto. Ponha uma pequena poro num pires e deixe esfriar para saber se est no ponto. Quando estiver, coloque, ainda quente, em vidros muito bem lavados e esterilizados e feche-os imediatamente.

POLENTA INGREDIENTES: kg de farinha de milho (mdia) 2 l de gua (aproximadamente)

sal COMO FAZER: Ferva a gua com sal. Com o fogo forte, junte a farinha aos poucos, sempre mexendo com a colher de pau. Quando comear a engrossar, diminua o fogo. Continue mexendo. V colocando a gua aos poucos at conseguir uma massa lisa, completamente solta do fundo da panela. (A quantidade de gua varia conforme a farinha usada.) Coloque a massa em tabuleiro de alumnio, espere esfriar. Pode ser cortada em fatias e colocada em chapa quente para torrar e ser desmanchada no caf com leite, ou cortada em tiras compridas e frita em leo bem quente. GALINHA DANGOLA AO LEITE RENDIMENTO: Para 6 pessoas. INGREDIENTES: 1 galinha dangola com 2 ou 3 kg 1 l de leite 1 copo de vinho branco seco 6 dentes de alho amassados 1 mao de salsa e cebolinha 1 folha de louro 1 pitada do tempero da vov (prxima receita) 1 colher de sopa rasa de sal ou a gosto PARA O MOLHO: 1 copo de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 2 gemas batidas lata de creme de leite queijo parmeso ralado COMO FAZER: Tempere a galinha com o sal, o vinho, o alho, o louro, o tempero da vov, a salsa e a cebolinha. Deixe em repouso por 6 horas. Depois disso, coloque numa panela, sem tampa, o leite, a galinha e os temperos, e cozinhe em fogo baixo at a carne ficar macia. importante no mexer enquanto estiver cozinhando: vire apenas uma vez. Deixe esfriar e leve ao forno para dourar, por cerca de 20 minutos. Coe o molho que ficou na panela e engrosse com a farinha desmanchada no leite, a manteiga e as gemas. No final, acrescente o creme de leite e polvilhe-o com queijo ralado. A galinha pode ser servida inteira ou em pedaos, com arroz branco.

TEMPERO DA VOV INGREDIENTES: 1 colher de sopa de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de noz-moscada ralada 1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de caf de canela em p 1 colher de caf de cravo modo 1 colher de caf de louro modo COMO FAZER: Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado, num local onde no haja luz e umidade.

MOQUECA DE GALINHA RENDIMENTO: Para 6 pessoas. INGREDIENTES: 1 galinha de 1,5 kg xcara (ch) de farinha de mandioca, aproximadamente 2 tomates sem pele e sem sementes 1 cebola 3 dentes de alho sal salsa e cebolinha picadas pimenta-malagueta 1 ou 2 folhas de bananeira COMO FAZER: Corte a galinha em pedaos e refogue-a com os tomates picados, o sal, a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha. Deixe cozinhar em fogo brando, at que a carne fique bem macia. Reserve o caldo onde foi cozida a galinha, desfie a carne e refogue-a novamente, acrescentando a pimenta-malagueta, que d um gostinho caracterstico moqueca. Junte a galinha desfiada ao caldo reservado e deixe ferver um pouco mais, para apurar o caldo. Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, at que fique uma pasta, em consistncia de enrolar. Corte retngulos da folha de bananeira, com mais ou menos 20 x 25 cm colocando uma colher de sopa da moqueca em cada um, e enrole, amarrando as pontas com barbante. Na hora de servir, leve os rolinhos ao forno quente, por cerca de 20 minutos.

PERNIL DE CORDEIRO DA FAZENDA RENDIMENTO: Para 6 pessoas. INGREDIENTES: 1 pernil de cordeiro de 2 kg 2 colheres de sopa de colorau 2 colheres de sopa de alho amassado 1 colher de ch do tempero da vov 1 copo grande de vinho branco seco 2 colheres de sopa de banha de porco fatias de bacon 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xcara (ch) de gua quente 1 cebola grande ralada

2 tomates grandes sem pele e sem sementes 2 pimentes verdes picados 200 g de cogumelos em conserva (pode ser substitudo por palmito ou cebolinhas em conserva) 1 colher de sopa de pprica picante COMO FAZER: Salpique o colorau no pernil e esfregue para que penetre bem. Tempere com o sal, o alho, o tempero da vov, o vinho e o caldo de carne, que dever estar frio. Deixe na geladeira por 12 horas. Depois disso, coe o tempero e reserve. Coloque o pernil em uma assadeira, forrada com papel-alumnio, junte a banha de porco e duas conchas do tempero coado. Cubra o pernil com as fatias de bacon e o papel-alumnio e leve para assar em forno mdio, pr-aquecido. Faa o molho, refogando a cebola, os pimentes e os tomates. Junte os cogumelos e a pprica e deixe apurar. Sirva o molho sobre o pernil. Para acompanhar, arroz branco e salada.

RABADA AO MOLHO DE VINHO E AGRIO RENDIMENTO: Para 4 ou 5 pessoas. INGREDIENTES: 1 rabo de boi 1 mao de cheiro-verde xcara (ch) de leo 2 cebolas mdias picadas 1 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes, picados 1 xcara (ch) de salsa picada 2 a 3 cebolinhas verdes picadas 1 xcara (ch) de vinho tinto seco 2 xcaras (ch) de gua sal e pimenta-do-reino 2 xcaras de agrio cortado COMO FAZER: Corte o rabo pelos ns, leve-o panela de presso com o cheiro-verde, sal e gua at cobrir. Deixe cozinhar at que a carne fique macia. Em outra panela, coloque o leo, as cebolas e deixe dourar. Adicione os tomates, a salsa e as cebolinhas picadas. Refogue mais um pouco. Junte o vinho tinto, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo. Acrescente ento o rabo cozido e deixe ferver em fogo brando at a rabada ficar bem macia e o molho reduzido. Uns 10 min antes de servir, adicione o agrio, misture bem e deixe cozinhar. Sirva muito quente com polenta cremosa.

ROCAMBOLE DE MATAMBRE RENDIMENTO: Para 6 pessoas. INGREDIENTES:

1 pea inteira de matambre ou capa de fil 2 colheres de ch de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de coentro em gro colher de ch rasa de cravo em p 1 garrafa de vinho branco seco 2 dentes de alho amassados sal PARA O RECHEIO: 4 claras 4 gemas 200 g de queijo parmeso ralado 1 xcara (ch) de salsa picada 1 xcara (ch) bem cheia de farinha de rosca torrada COMO FAZER: Limpe muito bem a carne, retirando toda a gordura, e abra-a formando um bife grande. Tempere-a com pimentado-reino, coentro, cravo, alho e sal. Despeje o vinho branco, misture bem, cubra a carne e deixe-a na geladeira at o dia seguinte. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Adicione o queijo ralado, a salsa e a farinha de rosca. Misture bem. Retire a carne da vinha-dalho, deixe escorrer um pouco e recheie com a mistura de ovos. Enrole como um rocambole, sobrepondo a carne. Lembre-se que, durante o cozimento, a carne tende a encolher. Se no estiver bem enrolada, o recheio ficar fora da carne, por isso, feche as pontas para no perder o recheio. Embrulhe, ento, a pea num pano limpo umedecido com leite. Faa um embrulho relativamente apertado e amarre as pontas do pano com um barbante limpo. Deixe o pacote bem firme, para que a carne no perca o formato durante o cozimento. Coloque o embrulho numa panela de presso, despeje o tempero que sobrou da vinha-dalho e gua para cobrir a carne. Leve para cozinhar e logo que iniciar a fervura abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo brando, durante 40 ou 50 minutos (dependendo da espessura que foi aberta a carne). Transfira a carne da panela para uma assadeira, deixe escorrer um pouco e retire o pano. Corte em fatias e sirva fria ou quente. Dica: aproveite a gua que sobrou do cozimento para fazer uma deliciosa sopa.

GELIA DE MORANGO INGREDIENTES: 8 xcaras (ch) de morango 6 xcaras (ch) de acar 4 colheres de sopa de suco de limo COMO FAZER: Lave os morangos e retire os cabinhos. Corte-os ou apenas amasse-os com as mos. Coloque na panela para ferver, em fogo mdio junto com o acar. Depois da fervura, acrescente o suco de limo e continue o cozimento at chegar no ponto. Para testar o ponto existem dois processos. O primeiro consiste em pingar a gelia em um copo cheio de gua. Se o pingo descer at o fundo, sem desmanchar, a gelia estar pronta. O outro processo deixar um pouco de gelia escorrer de uma p de mamadeira. Se a queda contnua, tudo bem; se for em pingos, deve apurar mais.

BOLINHOS DE CHUVA INGREDIENTES:

2 claras e 2 gemas 2 colheres de sopa de acar 1 pitada de sal 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em p 1 xcara (ch) de leite gordura ou leo para fritar acar e canela para polvilhar COMO FAZER: Bata as claras em neve, junte as gemas, bata mais um pouco, acrescente o acar, o sal, o fermento e, aos poucos, a farinha, alternando-a com o leite at formar uma massa mole. Aquea a gordura e, com uma colher de sobremesa, separe pores da massa jogando-a na gordura para formar os bolinhos. Deixe fritar at ficarem dourados por igual. Sirva quente, polvilhados com acar e canela.

GELIA DE MOCOT INGREDIENTES: 4 ossos com tutano (ou uma pata de boi, partida em 4 pedaos) 3 xcaras (ch) de acar cristal 3 claras 10 dentes de cravo 5 paus de canela 1 colher de sopa de erva-doce moda 1 copo de vinho branco de copo de suco de limo gua suficiente para ferver COMO FAZER: Ponha os ossos com tutano para ferver em bastante gua, at que a carne se desprenda do osso. Retire, com uma escumadeira, a gordura que estiver boiando. Coe o caldo com tutano em pano limpo e molhado, para fazer sair o resto da gordura. Se ainda ficar um pouco, coloque sobre o caldo, papel-toalha e v retirando o excesso. Leve o caldo novamente ao fogo para incorporar os temperos cravo, canela, erva-doce, acar. Pouco antes de ferver, acrescente 3 claras ligeiramente batidas em neve (no podem estar muito duras, seno formam bolas). O caldo vai clarear bem. Em seguida, despeje 1 copo de vinho branco (seco ou doce, como preferir) misturado com de copo de suco de limo. Alm de colaborar no gosto da receita, essa mistura vai fazer com que a gelia fique transparente. Desligue o fogo e coe o caldo em um pano de algodo. Depois, coloque em taas e leve geladeira para endurecer.

PO DE QUEIJO RECHEADO COM REQUEIJO INGREDIENTES: 2 xcaras (ch) de leite 1 xcara (ch) de leo 1 colher de sopa rasa de sal 500 g de polvilho doce 2 ovos inteiros batidos 3 xcaras (ch) de queijo mineiro meia cura ralado

COMO FAZER: Ponha o leite para ferver com o leo e o sal. Coloque o polvilho numa bacia e, assim que o leite ferver, despeje-o aos poucos sobre o polvilho, mexendo sempre para no encaroar. Logo que a massa esfriar um pouco, junte o queijo ralado e os ovos, e misture com as mos at obter uma massa malevel. Unte as mos com um pouco de leo e faa bolinhas. Fure-as no meio com o dedo, recheie com requeijo e feche bem. Arrume as bolinhas sobre uma assadeira, deixando um espao de 2 cm entre elas. Asse em forno quente (200 oC) pr-aquecido, at crescerem. Diminua a temperatura do forno e deixe mais uns 10 minutos. Dica: para rechear os pes mais facilmente, faa bolinhas maiores e use requeijo menos cremoso.

BISCOITO SALGADO DE POLVILHO INGREDIENTES: kg de polvilho azedo 1 xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de gua 6 ovos 1 boa pitada de sal COMO FAZER: Misture a gua, o sal e o leo e leve para ferver. Em uma tigela, coloque o polvilho e despeje a mistura de gua, sal e leo, mexendo bem. Deixe esfriar e amasse com as mos. Acrescente os ovos um a um. A massa deve ficar lisa, sem caroos; por isso, se for necessrio, ponha mais um ovo. Sove mais um pouco. Coloque a massa em um saco para confeitar, untado ligeiramente com leo, e faa as bolinhas. Leve para assar em forno quente. No abra o forno antes de completar 30 minutos, seno os biscoitos iro murchar.

BOLO DE CENOURA INGREDIENTES: 4 cenouras mdias raladas 4 ovos xcara (ch) de leo 1 colher de sobremesa de fermento em p qumico 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de acar 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de chocolate 8 colheres de sopa de acar COMO FAZER: Bata, no liquidificador, as cenouras, os ovos e o leo. Misture, numa tigela, o fermento, a farinha e o acar. Junte as duas misturas. Asse em forno mdio, em tabuleiro untado, por 25 minutos. Leve ao fogo a margarina, o leite, o chocolate e as colheres de acar. Passe essa cobertura no bolo ainda quente.

BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES: 4 ovos (claras separadas) 3 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p qumico 1 xcara (ch) de caldo de laranja COMO FAZER: Bata as claras em neve, misture as gemas e bata mais um pouco. Junte o acar e mexa bem. Coloque a farinha peneirada com o fermento e o caldo de laranja. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno previamente aquecido. Depois de assado, fure toda a superfcie do bolo com um garfo e despeje a seguinte calda: 1 xcara de caf de suco de limo levado ao fogo baixo para engrossar com um pouco de gua e acar.

QUEIJO BRANCO INGREDIENTES: 10 l de leite 1 colher de sopa de coalho 1 copo de gua COMO FAZER: Aquea o leite em uma panela at ficar morno e acrescente o coalho dissolvido em um copo de gua. Tampe a panela e deixe o leite repousar por 45 minutos a 1 hora, tempo suficiente para que a coalhada se torne consistente. Com uma faca, faa vrios talhos na coalhada para facilitar a separao do soro. Depois, coloque-a em um saco de farinha para que seja bem espremida e o soro separado de uma vez. Quando ficar com o aspecto de um requeijo cheio de grumos, a coalhada deve ser comprimida em uma forma prpria para queijo. Depois de 24 horas, o queijo pode ser desenformado. Uma vez ao dia, ele precisa ser lavado em gua corrente e secado com papel-toalha para que no crie mofo. No prazo de uma semana, estar pronto para ser consumido.

BISCOITO DE QUEIJO INGREDIENTES: 1 prato de sopa bem cheio de polvilho doce 1 prato de sopa bem cheio de queijo curado ralado prato de sopa de leo 5 ou 6 ovos sal COMO FAZER: Junte o polvilho com o queijo, o leo e o sal; amasse bem e v colocando os ovos um a um at que a massa fique lisa, no ponto de enrolar. Faa cobrinhas com mais ou menos 10 cm de comprimento e junte as pontas formando argolas. Leve-as ao forno quente pr-aquecido.

LICOR DE COCO

INGREDIENTES: 1 coco de tamanho mdio 800 g de acar 2 garrafas de gua 1 garrafa de lcool de cereais baunilha em gotas COMO FAZER: Corte o coco em pedaos, tire a pele e cubra com o lcool, deixando curtir por 3 dias. Depois, prepare uma calda, utilizando os demais ingredientes e apenas algumas gotas de baunilha. Deixe a calda esfriar e acrescente o lcool j curtido. Passe em filtro de papel e engarrafe, mantendo em descanso por 30 dias antes de servir.

LICOR DE LARANJA INGREDIENTES: Cascas de 2 laranjas (pra ou baianinha) 1 kg de acar 1 l de vodca COMO FAZER: Escolha duas laranjas maduras, lave-as e descasque-as. Deixe as cascas ao sol por um dia at secarem. Coloque as cascas, o acar e a vodca em infuso em um vidro de boca larga. Tampe e agite uma vez ao dia. Repita este mesmo processo durante 5 dias. Aps 10 dias, retire as cascas e deixe o lquido descansar por mais 20 dias no prprio vidro. Filtre prprio vidro. Filtre em funil com algodo, engarrafe e deixe envelhecer por 4 meses.

SUCO DE CARAMBOLA INGREDIENTES: 5 carambolas 5 xcaras (ch) de gua acar COMO FAZER: Lave bem as frutas. Corte-as em pedaos e bata no liquidificador com gua e acar. Passe na peneira e ponha numa jarra com gelo. Importante: nenhum suco deve ser feito de vspera, pois ficar oxidado.

SUCO DE MANGABA INGREDIENTES: 100 g de mangabas maduras uma medida de gua igual de polpa acar

COMO FAZER: Lave as mangabas, retire o caroo e bata-as no liquidificador com acar e gua morna, pois esta neutraliza o leite viscoso da fruta. Passe na peneira, ponha o gelo e sirva. (A peneira deve ser lavada com um pouco de leo de cozinha, para desprender a goma da mangaba.)

ALU INGREDIENTES: Cascas de um abacaxi Gengibre Acar COMO FAZER: Deixe as cascas de abacaxi de molho, por uma noite, em uma vasilha de barro com gua e um pouco de gengibre. No dia seguinte, passe o lquido pela peneira e adoce-o com acar queimado, a gosto. Sirva bem gelado.

SUCO DE CAJU INGREDIENTES: 6 cajus 6 xcaras (ch) de gua acar COMO FAZER: Lave as frutas, corte em pedaos e bata com a gua e o acar. Peneirou, gelou, est pronto.

SUCO VERMELHO INGREDIENTES: 1 copo de suco de laranja copo de gua gelada 2 colheres de sopa de acar 1 pedao pequeno de beterraba crua COMO FAZER: Bata tudo no liquidificador, coe e sirva.

SUCO DE ABACAXI COM HORTEL INGREDIENTES: 3 rodelas de abacaxi com a casca 2 copos de gua gelada 1 raminho de hortel

2 colheres de sopa de acar COMO FAZER: Corte bem o abacaxi, misture com a gua, o acar e a hortel, bata no liquidificador e coe. O raminho de hortel pode ser substitudo por uma bala, sabor hortel, menta ou eucalipto.

LICOR DE HORTEL INGREDIENTES: 100 g de folhas de hortel 1 l de lcool de cereais 3 kg de acar COMO FAZER: Use apenas folhas bem frescas e verdes. Lave-as muito bem e coloque-as em um vidro bem tampado (como os usados para conservas) com 200 ml de lcool, cobrindo-as bem. Deixe em repouso por 20 dias, at que o lcool fique verde. Essa a essncia com a qual se prepara o licor. Use um funil com um pano fino para coar a essncia. Num tacho (ou em dois paneles), coloque o acar e leve ao fogo, sem gua. O acar vai derretar, formando uma calda que pode grudar um pouco no fundo do tacho. Tire do fogo, deixe esfriar e junte a essncia de hortel e o lcool restante. Coloque em um garrafo e deixe por 3 meses em lugar fresco para curtir. Depois disso engarrafe em vidros esterilizados e feche com rolhas.

SUCO VERDE INGREDIENTES: 1 copo de suco de laranja copo de gua gelada 2 colheres de sopa de acar 4 folhas de espinafre cru Bata tudo no liquidificador, coe e sirva.

SUCO DE PITANGA INGREDIENTES: 200 g de pitangas 1 medida de gua igual de frutas acar COMO FAZER: Lave bem as frutas, tire as sementes e bata no liquidificador com a gua e o acar. Peneire e ponha na jarra com gelo. Est pronto para beber.

SUCO COR DE CENOURA

INGREDIENTES: 1 copo de suco de laranja copo de gua gelada 1 cenoura pequena, crua, picada 1 colher de sopa de acar COMO FAZER: Bata tudo no liquidificador, coe e sirva.

DOCE DE LEITE INGREDIENTES: 2 l de leite 200 g de acar bicarbonato de sdio COMO FAZER: Coloque o leite num tacho de cobre, previamente lavado com sal e limo. Para cada l de leite, junta-se uma pontinha de palito de bicarbonato de sdio. Leve ao fogo. Quando comear a enfumaar, coloque o acar. Mexa com uma colher de pau, em linha reta, fazendo um movimento de vaivm em todo o fundo do tacho. Quando o acar estiver totalmente dissolvido, coloque um prato ou pires de boca para baixo no fundo do tacho e deixe-o no fogo, sem mexer. Assim que o leite comear a soltar borbulhas e a engrossar, retire o prato e reinicie o movimento de vaivm com a colher de pau. Com o doce j engrossado, pea a algum para verificar o ponto, j que quem mexe com a colher no pode parar. Para ver o ponto, pinga-se um pouco de doce num prato. Se no escorrer, o doce estar pronto.

TAIADA INGREDIENTES: kg de rapadura pura (Denise: podes usar melado) 1 kg de moranga l de leite 2 pacotinhos de canela em pau 1 colher de sobremesa de erva-doce 10 cravos-da-ndia 1 colher de caf de sal 1 copo de gua COMO FAZER:

Corte a rapadura e a moranga descascada em pedaos pequenos (quanto menores, melhor). Ponha a rapadura numa panela sobre fogo baixo e jogue 1 copo de gua fervendo. Quando a rapadura virar mel, coloque os pedaos de moranga e acrescente o cravo, a canela, a erva-doce e o sal. Despeje metade do leite e v mexendo, sem parar, com uma 1 colher de pau. Quando a moranga estiver cozida, amasse-a com a colher, at transform-la em pasta. Acrescente o restante do leite, mexa e deixe ferver at dar consistncia.

AMBROSIA INGREDIENTES: 1 l de leite 2 xcaras (ch) de acar 6 ovos inteiros 1 pauzinho de canela (opcional) COMO FAZER: Bata bem todos os ingredientes (pode ser no liquidificador). Coloque numa panela, leve ao fogo e mexa constantemente, raspando o fundo para no queimar. Assim que empelotar, pare de mexer, diminua o fogo e deixe apurar (mais ou menos 40 minutos). Sirva gelado. Dica: Se preferir uma ambrosia menos doce, no deixe apurar muito. Para conseguir a consistncia correta, logo que empelotar adicione 1 colher de sopa rasa de Maizena dissolvida em xcara (ch) de leite. Deixe ferver por uns 5 minutos e esfrie.

AMARRA-MARIDO INGREDIENTES: 1 kg de batata-doce cozida com casca 6 claras e 6 gemas 2 colheres de sopa de acar 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite de coco 50 g de manteiga derretida xcara (ch) de acar para a calda COMO FAZER: Depois de descascadas, amasse as batatas e reserve-as. Bata as claras em neve. Junte as gemas e continue batendo. Adicione os demais ingredientes e bata bem. Numa forma para pudim, faa uma calda com o acar, ponha a massa da batata-doce e leve ao forno quente (200 oC), pr-aquecido durante mais ou menos 30 minutos, ou at que fique firme.

QUINDO INGREDIENTES: 1 coco pequeno ralado kg de acar 9 gemas 3 ovos inteiros 2 colheres de sopa de margarina COMO FAZER: Misture bem todos os ingredientes at formar uma massa homognea. Deite a massa numa forma redonda (com cerca de 24 cm de dimetro) e sem buraco no meio, untada com margarina e polvilhada com acar. Leve ao forno quente, mantendo a forma tampada e em banho-maria por 1 hora. Depois retire a tampa e deixe corar por

alguns minutos. Vire sobre um prato o quindo ainda quente, mas mantenha a forma por cima; s desenforme quando o doce esfriar completamente. Com essa mesma receita, voc tambm poder fazer quindins (20 a 25 unidades). O processo exatamente o mesmo, s que sero usadas formas de empadinhas.

LEL INGREDIENTES: kg de canjica amarela 1 pauzinho de canela 2 a 3 cravos-da-ndia 1 xcara (ch) de acar 100 g de coco ralado (ou 1 coco grande) 1 colher de ch rasa de sal 200 ml de leite de coco 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina para untar COMO FAZER:

Deixe a canjica de molho, de vspera, em gua fria. Leve-a para cozinhar numa panela de presso, com o dobro de gua, a canela e os cravos at que fique bem macia ou at que seque toda a gua. Tire 2 xcaras da canjica e passe pelo processador ou liquidificador. Junte ento, esta massa ao que ficou na panela, e torne a levar ao fogo adicionando o sal, o acar e o coco ralado. Deixe cozinhar, mexendo sempre, at que fique aparecendo o fundo da panela. Coloque a mistura num tabuleiro untado, alise com uma faca, faa alguns furos com um garfo, despeje o leite de coco e deixe que ele penetre na massa. Leve ao forno (180 oC) pr-aquecido e deixe corar por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadradinhos para servir.

MARIA-MOLE INGREDIENTES: 6 claras 10 colheres de sopa de acar 200 ml de leite de coco 6 folhas de gelatina branca 5 colheres de sopa de gua quente 1 xcara (ch) de leite 1 colher (ch) de Maizena 1 colher (ch) de acar xcara (ch) de chocolate em p COMO FAZER: Bata as claras em neve em uma vasilha bem seca (elas crescem mais). Junte o acar, aos poucos, batendo sempre. Coloque o leite de coco e mexa delicadamente. Acrescente a gelatina, dissolvida na gua quente. Molhe uma forma retangular, com as beiradas altas e cerca de 30 cm de comprimento. Despeje o creme na forma e leve geladeira por 2 horas, pelo menos. Dissolva a Maizena, juntando aos poucos o leite frio e mexendo bem. Depois, faa a calda, levando ao fogo o leite com o acar e o chocolate, mexendo at engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando a Maria Mole estiver firme, desenforme-a e cubra-a com a calda de chocolate.

DOCE DE FIGO VERDE INGREDIENTES: 8 kg de figos verdes 10 kg de acar cristal para o doce em calda acar refinado (para cristalizar) COMO FAZER O DOCE EM CALDA: 1O dia: coloque os figos dentro de uma bacia ou saco com palha de arroz. Esfregue-os bem na palha para retirar os pelinhos da casca, at que ela fique bem lisa. Lave-os e faa um pequeno corte em cruz na parte de baixo de cada um. Coloque-os para cozinhar em um tacho de cobre de 20 litros, com gua at 2 dedos acima dos figos. Deixe no fogo at que fiquem cozidos, porm firmes. Verifique o ponto espetando com um garfo. Ento, retire a gua e despeje-os em uma vasilha de alumnio com gua quente, mas no fervendo. Deixe-os nessa gua por 24 horas. 2o dia: troque a gua, colocando o suficiente para encher a vasilha at 2 dedos acima dos figos. Junte o acar cristal e deixe ferver por 8 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 24 horas. 3o dia: leve o doce ao fogo. Se a calda estiver rala, coloque mais 1 kg de acar. Deixe ferver por 8 minutos. Est pronto o doce em calda. PARA CRISTALIZAR: Continue com a vasilha no fogo para apurar a calda, at que ela fique em ponto de fio (quando voc deixa a calda escorrer da colher e observa que ela escorre lentamente, formando um fio). D uma fervura nos figos dentro dessa calda, retire-os com a escumadeira, colocando-os em uma peneira para acabar de escorrer. Passe-os no acar refinado e espere secar.

PUDIM DE ABBORA INGREDIENTES: kg de abbora xcara (ch) de gua 2 pauzinhos de canela 1 lata de leite condensado 4 ovos inteiros 1 xcara (ch) de leite de coco 1 colher de sopa de margarina 3 colheres de sopa de farinha de trigo PARA O CARAMELO: xcara (ch) de acar 1 colher de ch de manteiga COMO FAZER: Cozinhe a abbora com a gua. Se aps o cozimento, sobrar muita gua, escorra-a. Bata no liquidificador com os demais ingredientes. Numa forma de pudim, coloque o acar e a manteiga e deixe caramelar. Coloque a massa na forma e asse em banho-maria, em forno mdio (200oC), por 30 ou 40 minutos.

PAPOS-DE-ANJO

INGREDIENTES: 8 gemas grandes 4 copos de gua kg de acar 1 colher de ch de baunilha COMO FAZER: Bata as gemas na batedeira, perfumando-as com a baunilha. Despeje a mistura em forminhas de empada, enchendo-as at a metade. Ferva um tanto de gua suficiente para encher dois tabuleiros que acomodem as 20 forminhas. Coloque as forminhas com gema nesses tabuleiros e leve-as ao forno pr-aquecido at que dobrem de tamanho. Enquanto isso, faa uma calda com os 4 copos de gua e o acar. Quando estiver fervendo, jogue os papos j assados nessa calda. (O papo fica fofinho, lembrando um (bem-casado.) Enquanto os papos fervem na calda, v jogando, aos poucos, uma parte de copo de gua fria na calda. Ela afina. Espere que ela ferva novamente e jogue mais um pouco de gua fria. Deixe ferver novamente. Faa isso at os papos ficarem com aspecto de vidrados. A quantidade varia conforme o tamanho da gema. A mdia de 2 papos por gema.

BALA DA VOV INGREDIENTES: 6 copos de leite 2 copos de caf forte 3 xcaras (ch) de acar 1 copo de mel 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 gemas 1 colher de caf de bicarbonato COMO FAZER: Coloque todos os ingredientes no fogo forte, em um tacho de cerca de 50 cm de dimentro, e fique mexendo com uma colher de pau at comear a ferver. Nesse ponto, ser preciso usar uma leiteira para mexer, retirando e despejando a massa borbulhante . Quando ela ficar escura e densa, abaixe o fogo e no pare de mexer, de novo, com a colher de pau. fcil saber se a bala est no ponto: quando voc conseguir afastar a massa com a colher e ver o fundo do tacho, coloque uma bolinha de bala em um copo com gua gelada; se subir, estar no ponto. Despeje a massa da bala em uma prancha esmaltada e, quando estiver morna, passe uma tesoura no lcool e comee a cortar e enrolar as balas.

MORANGA EM CALDA INGREDIENTES: 3 kg de moranga 1 a 2 kg de acar 2 colheres (ch) rasas de cal COMO FAZER:

Corte as morangas em quadrados grandes, retire as sementes, descasque-as e deixe-as por 5 minutos na cal. Lave-as em gua corrente e coloque-as para ferver com kg de acar e gua suficiente para cobrir tudo. Espete um pedao com garfo. Se estiverem macias, porm firmes, esto no ponto. Apague o fogo e deixe descansar por 24 horas. Coloque mais 1 kg de acar na calda. Deixe ferver por 8 minutos. Retire do fogo. Deixe descansar por 24 horas. Coloque no fogo, prove o acar. Se preciso, acrescente mais kg. Deixe ferver por 6 minutos. Est pronto.

FRANGO AO SUCO DE MARACUJ INGREDIENTES: 1 kg de sobrecoxas de frango com a pele 1 colher de sopa rasa de sal 1 colher de ch de pprica picante ou molho de pimenta vermelha 6 dentes de alho amassados 8 folhas de manjerico 1 pitada de noz-moscada ralada 1 colher de ch de gengibre ralado 2 colheres de sopa de suco de limo ou vinagre l de suco de suco de maracuj coado 1 xcara (ch) de suco de maracuj com as sementes 4 colheres de sopa de mel xcara (ch) de conhaque 1 colher de sopa rasa de Maizena COMO FAZER: Tempere o frango com sal, alho, pprica, manjerico, noz-moscada, gengibre e limo e reserve por 3 horas. Coloque os pedaos em uma assadeira e acrescentar o suco de maracuj coado. Asse em forno mdio (180 oC) pr-aquecido at que estejam dourados. Coloque os pedaos de frango em uma travessa. numa panela pequena, misture a Maizena com um pouco de gua e junte o molho que ficou na forma, j coado. Acrescente o suco de maracuj com as sementes, o mel, o conhaque e leve ao fogo para engrossar. Despeje sobre o frango.

VINAGRE AROMATIZADO INGREDIENTES: 2 xcaras (ch) de folhas de manjerico 1 l de vinagre de boa qualidade COMO FAZER: Escolha folhas de manjerico novas e lave-as bem com gua. Coloque-as em um vidro de boca larga. Leve o vinagre ao fogo at o ponto de fervura. Despeje-o sobre as ervas e tampe bem o vidro. Deixe em temperatura ambiente por 15 dias. Coe-o, jogue fora as ervas e utilize o vinagre.

LOMBO AO LEITE RENDIMENTO: Para 6 pessoas.

INGREDIENTES: 2 kg de lombo de porco 2 l de leite 6 dentes de alho amassados 1 xcara (ch) de suco de limo sal a gosto pimenta-do-reino ou pprica picante 1 pitada de noz-moscada e gengibre ralados 8 fatias de bacon 2 colheres de sopa de vinho branco seco PARA A GUARNIO: 2 abacaxis (em fatias) cozidos em 1 xcara (ch) de gua e 2 xcaras (ch) de acar 8 fatias grossas de queijo tipo mussarela ou provolone 8 ameixas pretas sem caroos COMO FAZER: Corte o lombo em 8 fatias, tendo o cuidado de no cortar at embaixo, para que elas no se soltem. Tempere com sal, alho, limo, pimenta, noz-moscada e gengibre. Deixe na geladeira por, no mnimo, 6 horas. Depois disso, retire todo o tempero do lombo, enxugue-o e cozinhe-o no leite at que este seque. Deixe esfriar e coloque uma fatia de bacon em cada corte do lombo. Amarre-o bem com barbante de algodo e coloque-o em uma assadeira, envolvido em papel-alumnio, com o vinho e 2 colheres de sopa de gua fria. Asse por cerca de 2 horas. No deixe a carne ressecar: se for preciso, v colocando gua quente aos poucos. Quando o lombo estiver assado, retire o bacon e coloque nos cortes uma fatia de abacaxi e outra de queijo. Leve novamente ao forno para derreter o queijo. Enfeite com o abacaxi e as ameixas. Sirva com arroz branco.

PERNIL AO CRAVO RENDIMENTO: Para 8 ou 10 pessoas. INGREDIENTES: 1 pernil de porco (3 a 4 kg) 1 xcara (ch) de vinagre ou suco de limo 1 xcara (ch) de vinho branco seco 1 pimenta vermelha, picada, ou uma colher de sopa de molho de pimenta 2 dentes de alho amassados 1 cebola grande picada cheiro-verde 2 a 3 folhas de louro 1 colher de ch de cravo em p sal COMO FAZER: Prepare uma vinha-dalho com todos os temperos. Depois de espetar o pernil com um garfo, vrias vezes, por todos os lados, deixe-o na mistura de um dia para o outro. Retire-o da reservando o molho e coloque-o em uma assadeira, untada com um pouco de leo. Leve ao forno mdio (180 oC) forno pr-aquecido para assar lentamente. Quando o caldo da carne comear a grudar na assadeira, junte 1 xcara (ch) de gua quente ao

molho reservado e banhe o pernil com ela, aos poucos. Para que a carne fique assada de modo uniforme, vire-a uma vez na assadeira. Regue-a freqentemente com o molho da assadeira, acrescentando mais gua quente, se necessrio. Para saber se o pernil est assado, espete uma faca na parte mais larga. Se sair um caldo claro, transparente, e internamente a carne estiver branca, estar pronto. Coloque-o em uma travessa, escorra o molho que ficou na assadeira, coe-o e engrosse com uma colher de sopa de farinha de trigo. Para evitar que a farinha empelote, dissolva-a previamente em um pouco de gua quente. Sirva o molho parte.

PERU DE NATAL RENDIMENTO: Para 10 ou 12 pessoas. INGREDIENTES: 1 peru grande (12 a 15 kg) TEMPEROS: 1 copo de cerveja por kg de carne copo de vinho branco seco por kg de carne 2 copos de vinagre 100 g de alho amassado kg de cebola ralada 1 pitada de noz-moscada ralada 1 pitada de gengibre ralado 1 pitada de pimenta-do-reino 2 folhas de louro 1 mao de salsa e cebolinha picadas 10 ramos de alecrim 1 xcara (ch) de folhas de hortel picadas 1 pitada de canela em p 1 pitada de cravo modo xcara (ch) de manjerico picado sal INGREDIENTES PARA O RECHEIO: copo de leo 2 cebolas raladas 2 talos de salso 2 mas cidas, sem casca, picadas em cubos 1 xcara (ch) de farinha de mandioca 100 g de nozes picadas 100 g de passas sem sementes 3 colheres de sopa de vinho branco seco sal e pimenta-do-reino INGREDIENTES PARA O ACOMPANHAMENTO: 6 pssegos em calda grandes 1 xcara (ch) de ricota 1 xcara (ch) de presunto 1 colher de sopa de salsa picada fina

1 pitada de pprica doce 3 cerejas COMO FAZER O PERU: Tempere o peru na vspera. Desprenda a pele do peito e das coxas, esfregue bem os temperos e deixe-o de molho na mistura de temperos com cerveja, vinho e vinagre. No dia, coloque o peru na panela com essa vinha-dalho. Leve-o ao fogo por 30 minutos para dar uma fervura com a panela tampada, virando de vez em quando. Deixe cozinhar mais um pouco (30 minutos) e retire do fogo. Depois de frio, tire todos os temperos, seque o peru por dentro e por fora. Reserve o caldo do cozimento. Passe manteiga por baixo da pele do peito e nas coxas. Unte bem todo o peru. Coloque numa forma funda com um pouco do caldo do cozimento. Cubra-o com papel-alumnio. Leve ao forno pr-aquecido (fogo baixo). Deixe assar contando 1 hora por kg de carne. Abra o forno de vez em quando e v colocando o restante do caldo de cozimento. Meia-hora antes de retirar o peru do forno, tire o papel-alumnio e coloque o recheio. COMO FAZER O RECHEIO: Refogue a cebola no leo, coloque o salso, as mas, as nozes, as passas, o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e, por ltimo, a farinha de mandioca. Recheie o peru com essa farofa mida e coloque-o de volta no forno. Deixe-o at ficar bem dourado. COMO FAZER O ACOMPANHAMENTO: Bata a ricota com o presunto no processador, misture a salsa e a pprica (sal se necessrio). Coloque esse recheio na metade dos pssegos e enfeite cada um com cereja. Arrume os pssegos recheados em uma travessa forrada de alface.

PEIXE DA DITA RENDIMENTO: Para 4 pessoas. INGREDIENTES: 1 peixe com 2,5 a 3 kg (dourado ou pacu) 1 xcara de caf de suco de limo 6 folhas de louro pimenta-do-reino salsa, cebolinha e sal 1 colher de sobremesa de coentro 6 tomates grandes maduros 1 pimento vermelho 1 cebola grande ralada 2 xcaras de caf de azeite de oliva 2 colheres de sopa de manteiga 1 vidro de leite de coco COMO FAZER: Tempere o peixe com limo, louro, pimenta-do-reino, salsa, cebolinha, sal e coentro. Escalde os tomates e o pimento e tire a pele e as sementes. Bata no liquidificador os tomates com o pimento, a cebola e uma xcara de azeite. Coloque o peixe em uma forma refratria, besunte-o com a manteiga misturada ao restante do azeite e ao

molho batido no liquidificador. Envolva o peixe em papel impermevel e leve ao forno quente. Quando a carne estiver macia retire o papel e despeje o leite de coco. Leve de volta ao forno. Retire quando dourar e sirva na forma onde foi assado.

VITELA AO SUCO DE LARANJA RENDIMENTO: Para 4 a 6 pessoas. INGREDIENTES: 1 kg de vitela 1 colher de ch do tempero da vov 3 galhinhos de manjerico suco de 3 laranjas-baa 1 colher de ch de Maizena 1 colher de sopa de mostarda 1 copo de vinho branco seco 2 colheres de sopa de manteiga 2 laranjas-pra em fatias bem finas para enfeitar COMO FAZER: Tempere a vitela com sal, tempero da vov, manjerico e vinho. Deixe descansar de 6 a 12 horas. Depois, reserve o tempero e frite a carne na manteiga at dourar. Numa panela, junte o suco de laranja, o tempero reservado e coado, a vitela e cozinhe por 1 hora. Retire a carne e engrosse o molho que ficou na panela com a Maizena dissolvida em um pouco de gua. Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino. Numa travessa, coloque a vitela fatiada, despeje o molho por cima e enfeite com as fatias de laranja. Sirva com arroz branco ou pur de batatas.

MOQUECA DE PEIXE NA MORANGA RENDIMENTO: Para 8 pessoas. INGREDIENTES: 1 moranga mdia 2 kg de peixe (cao, namorado, garoupa, atum) em postas 1 kg de camares descascados 2 colheres de sopa de leo 1 cebola mdia ralada 2 dentes de alho amassados 3 tomates mdios sem pele e sem sementes cheiro-verde ou coentro, picadinho 1 xcara (ch) de gua 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 vidro pequeno de leite de coco salsa picada para enfeitar COMO FAZER:

Corte a tampa da moranga e retire todas as sementes. Unte a casca com leo e leve-a ao forno baixo (120oC) por 1 hora, verificando de vez em quando o cozimento, para evitar que a moranga escurea. Enquanto isso, tempere as postas de peixe e os camares com limo, sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola e o alho no leo; quando estiverem dourados, junte os tomates e o cheiro-verde. Assim que o refogado secar, acrescente as postas de peixe, os camares e a xcara de gua. Deixe cozinhar. Logo que o peixe e os camares ficarem esbranquiados, retire-os com cuidado. Junte o leite de coco ao caldo do cozimento dos peixes, engrosse-o com a farinha de trigo e despeje esse molho sobre as postas de peixe, dentro da moranga. Acrescente os camares e salpique a salsinha. Leve ao forno para aquecer por cerca de 20 minutos.

TEMPERO DA VOV INGREDIENTES: 1 colher de sopa de pimenta-do-reino 1 colher de sopa de noz-moscada ralada 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 colher de caf de canela em p 1 colher de caf de cravo modo 1 colher de caf de louro modo COMO FAZER: Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado, num local onde no haja luz e umidade.

PINTADO NA BRASA INGREDIENTES: 1 pintado com cerca 4 kg garrafa de vinho branco colher de sopa de organo 5 ml de azeite de oliva 1 colher de colorau sal a gosto COMO FAZER: Limpe o peixe, retirando a pele. Corte-o em cubos de 100 g cada. Leve os cubos a uma panela ou bacia grande. Junte o vinho, azeite de oliva, colorau e organo. Deixe de molho por 2 a 3 horas. Espete 4 pedaos por espeto e leve ao fogo, deixando assar 10 minutos de cada lado a 20 cm do braseiro.

ANTEPASTO DE BERINGELA INGREDIENTES: 2 beringelas mdias 6 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de suco de limo 8 colheres de sopa de salsa picada 2 dentes de alho picado 1 pimento verde mdio picado xcara de iogurte natural sal a gosto

COMO FAZER: Descasque e corte as beringelas em rodelas finas. Aquea o leo em fogo baixo at desprender leve fumaa, frite as rodelas por 10 minutos ou at ficarem macias, virando-as com escumadeira para tostarem por igual. Retire-as e deixe escorrer em papel absorvente. Enquanto isso, junte numa tigelinha o suco de limo, salsa, alho, pimento, iogurte natural, sal e misture bem os ingredientes. Leve a beringela frita a uma tigela, despeje o molho por cima, e misture bem. Cubra com filme plstico e leve geladeira para servir somente no dia seguinte.

SALADA DE REPOLHO ROXO INGREDIENTES: 1 repolho roxo mdio 1 cebola mdia 1 pimento verde 1 cenoura mdia COMO FAZER: Lave bem as folhas do repolho, escorra e pique bem. Misture a cebola e pimento picadinhos e a cenoura ralada em ralo grosso. Tempere e leve geladeira at a hora de servir. TEMPERO: Misturar bem xcara (ch) de iogurte natural desnatado, 2 colheres de sopa de suco de limo, sal e pimenta-doreino a gosto.

MOLHO VINAGRETE INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de leo de oliva 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de caf de sal 1 pitada de pimenta-do-reino cheiro-verde picado (opcional) COMO FAZER: Dissolva o sal e pimenta-do-reino no vinagre. Junte o azeite e mexa bem. Acrescente o cheiro-verde.

MOLHO ROS INGREDIENTES: de lata de creme de leite 2 colheres de sopa de catchup 1 clice de conhaque 2 colheres de sopa de maionese COMO FAZER:

Com o auxlio de um garfo, bata os ingredientes at misturarem bem.

MOLHO GORGONZOLA INGREDIENTES: 100 g de queijo gorgonzola de lata de creme de leite 2 colheres de sopa de maionese 1 colher de sopa de salsa picada COMO FAZER: Bata os ingredientes no liquidificador.

DRINKS LAGOA AZUL (DELCIA FATAL?) 8 partes de gin 2 partes de blue curaao Monte o drink em copo old fashioned com gelo. Complete com soda limonada. Decore com fatia de laranja e uma cereja. SINGAPORE SLING 3 partes de gin 1 parte de cherry brandy 2 partes de suco de limo 4 partes de club soda Misture o gin, o cherry e o suco na coqueteleira e sirva num copo long drink com gelo. Complete com club soda. Decore com uma fatia de limo, cereja e sirva com canudo.

NEGRONI 1 parte de gin 1 parte de bitter 1 parte de vermute Prepare em um copo old-fashioned com gelo. Decore com uma fatia de laranja e um twist de limo.

DRY MARTINI Gin suficiente para quase completar sua taa preferida Gotas de vermute francs 1 casca de limo

1 azeitona verde Encha uma taa de coquetel com gelo e separe. Em um mixing glass, coloque 4 cubos grandes de gelo. Mexa com uma colher de bar, at gelar bem o copo de mistura. Escorra a gua que se formou e, em seguida, adicione o gin e apenas algumas gotas de vermute, mexendo bem, at gelar. O segredo deste drink est no tato: o ponto ideal ser quando, com a mo que segura o mixing glass, voc sentir que a mistura est bem gelada. Retire o gelo e a gua que se formou na taa e sirva imediatamente. Tora a casca de limo sobre o drink, de maneira que o sumo se agregue mistura. Passe-a depois na borda do copo. Nunca coloque a casca dentro do drink. Decore com uma azeitona verde. Esta sim, dentro do drink, presa por um palito.