RECURSOS HUMANOS NOMBRE DEL PUESTO: Gerente de Piso EDAD: 21 a 35 ESTUDIOS MINIMOS: PREPARATORIA MANEJO DE EQUIPO: Computadora, Word,

Excel. CONOCIMIENTOS REQUERIDOS: Organizacin de Saln de Restaurante HORARIO: Matutino: 09:00 a 7:00 Nocturno: 18:00 al cierre Domingo: 11:00 a 18:00 VALORES DEL PUESTO: Educacin Apariencia impecable Profesionalismo Don de gentes Vocacin de servicio Capacidad de organizacin Comunicacin clara y efectiva con el personal de saln. Humildad Respeto

CRITERIOS A DESEMPEAR: Respetar los horarios de trabajo. Llegar 5 min. Del turno Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de las mercaderas

NECESIDADES REQUERIDAS POR LA EMPRESA Disponibilidad de horario ( da y noche, incluyendo sbados, domingos y festivos) Respeto al manual de servicio y reglamento interno establecido por la empresa Respeto al personal de la empresa Capacidad de solucin inmediata Dominar el proceso de servicio para dar continuidad al trabajo de las meseras. Trabajo bajo presin Liderazgo

GERENTE DE PISO Definicin del puesto El Gerente de Piso es la persona que se encarga del correcto funcionamiento del saln y de lo ms importante: el servicio al cliente. Misin El personal de mandos intermedios en un restaurante debe convertirse en un experto entrenador y en un apoyo incondicional para el personal de primera lnea (meseros, cocineros) y para la gerencia operativa. Por lo que su misin es estar vigilante de que invariablemente la atencin y el servicio cumplan con los estndares predeterminados por la empresa, velando siempre por la mxima satisfaccin de nuestros clientes. Objetivo del puesto: El objetivo principal es lograr equipos con competencia no slo tcnica sino emocional, esto a travs de la comunicacin, capacitacin continua, del conocimiento del perfil de la gente a su cargo y de la constante supervisin, todo con la finalidad de brindar un servicio de de primer nivel. Adems, debe trabajar en funcin de los Objetivos Generales del Rojo Bistrot que son los siguientes: -Lograr la excelencia tanto en la preparacin de alimentos y bebidas como en la atencin al cliente, lo cual se traduce en un servicio amable, personalizado y eficaz, encaminado a una alta productividad y cumpliendo en todo momento con los estndares fijados por la empresa en cada una de sus reas, para lograr siempre exceder las expectativas del cliente. -Crear un equipo de trabajo en el que cada una de las personas que laboran en la empresa aprendan a pensar por s mismos y para el bien de la misma, a delegar con responsabilidad, a convertirse en emprendedores para el negocio y a involucrarse en los objetivos y metas del restaurante en un ambiente de respeto y apertura para que sepan hacer propuestas tiles que conduzcan a mejores ingresos para el negocio, y por lo tanto mejores beneficios para s mismos. -Crear una cultura de calidad, continuidad y calidez en los estndares de servicio. -Retener a los clientes cautivos, involucrndolos en todas nuestras promociones, novedades y mejoras.

-Incrementar el nmero de comensales y el ndice de satisfaccin de los clientes. La formacin continua es el motor que va a permitir que el restaurante sea un prestador de servicios verdaderamente profesionalizado y en este sentido la labor de los directivos es fundamental. Para desarrollar los puntos anteriores, el Gerente de Piso del Rojo Bistrot debe poseer y acrecentar las siguientes habilidades: Habilidades en ventas Representar a la favorecer su xito. Informar a los clientes sobre los productos disponibles (para eso debemos de tener un personal debidamente capacitado) Capacitar al personal para que tenga un mejor conocimiento sobre los alimentos y bebidas. * Estas habilidades prcticas se desarrollaran a travs de la capacitacin y con la experiencia del trabajo. Habilidades Personales Verse bien en todo momento para agradar a los clientes y presentar una buena imagen del lugar del trabajo. Prestar especial atencin al arreglo y a la higiene personales. Recibir a los clientes con una sonrisa amistosa y tratar de recordar sus nombres. Tratar a los clientes y empleados con respeto en todo momento. Enfrentar los problemas y las preguntas rpidamente y con amabilidades, incluso las quejas. Ser paciente, discreto y diplomtico en todo momento. Dejar claro que la satisfaccin del cliente tambin es la satisfaccin propia. Habilidades de comunicacin Utilizar un acercamiento seguro y amistoso. Hablar con claridad (no con voz alta) compaa con orgullo en todo momento para

 Escuchar con mucha atencin e inters Dar respuestas breves, precisas e interesantes. Evitar aburrir a los clientes. Preguntar a los clientes si estn disfrutando de la comida. *Estas habilidades sociales se adquirirn a travs de la observacin, capacitacin y prctica. Criterios a desempear: Respetar los horarios de trabajo. Llegar 5 min. Del turno Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de las mercaderas

Responsabilidad y Deberes: Disponibilidad de tiempo Rotacin de turnos Responsable y cordial Responder ante quejas Mantener activos a los meseros Coordinar el servicio Poner ms atencin a los detalles del servicio Especial esmero en la atencin al cliente Respetar las jerarquas e involucrarse en lograr un equipo eficiente y cordial. Madurez, responsabilidad y capacidad para resolver conflictos entre clientes y/o personal Saber tomar decisiones bajo presin

EL GERENTE DE PISO NO ES SOLO UN VIGILANTE DEL SALON, DEBE SER EL MEJOR ANFITRION Y VENDEDOR, ADEMAS DEBE DIRIGIR AL PERSONAL A SU CARGO CON FIRMEZA PERO FOMENTANDO UN AMBIENTE DE TRABAJO CORDIAL Y PROFESIONAL.

FUNCIONES GENERALES: -Responsabilizarse ante el Gerente de Operacin del perfecto funcionamiento del comedor -Responsabilizarse de la supervisin de todos los procedimientos y normas establecidas por la empresa en cuanto al servicio, meseros y cuidado del material de trabajo e instalaciones. -Generar constantemente ideas para mejorar el servicio. -Generar constantemente ideas para aumentar las ventas. -Reportar a Gerencia cualquier cosa que requiera mantenimiento -Supervisar la limpieza impecable del restaurante -Mantener un ambiente de cooperacin entre el personal a su cargo -Mantener una comunicacin constante y retroactiva con el personal y con la Gerencia General -Entrenar al personal de nuevo ingreso en base a los programas preestablecidos y calificar su desempeo. -Responsabilizarse de hacer las requisiciones del material faltante para el servicio -Conocer a la perfeccin los ingredientes y tiempos de preparacin de todos los platillos -Entregar reportes diarios a la gerencia general de los puntos relevantes del da. ANTES DE COMENZAR EL TURNO: -Al llegar, checar la cocina y verificar que los de la noche hayan dejado todo guardado, limpio y en orden. - Hacer una pequea junta 10 min. antes de que comience el servicio para motivar a los meseros para que trabajen bien y en armona y para informales qu es lo que ms hay que vender, tanto de cocina como de barra. -Avisar a los meseros de faltantes de cocina y bar y decirles qu explicacin le tienen que dar a los clientes para disculparse. -Supervisar que el mise en place de las estaciones est correcto y con todo lo que se necesita -Supervisar con check list en mano que los meseros hayan hecho todas las labores de limpieza. -Asignar seccin a cada mesero cuando lo crea conveniente para cuestiones de control y supervisin del personal.

-Recibir amablemente a las personas que lleguen antes de la hora del servicio otorgndoles mesa y ofrecindoles algo de beber. DURANTE EL SERVICIO: -Estar el mayor tiempo posible en el saln, es muy importante que los clientes sientan que hay una persona que supervisa y que est al pendiente de ellos, que se cerciora de que estn siendo bien atendidos adems de los meseros. -Recibir a la clientela amablemente y asignarles mesa cuando no haya hostess -Vigilar el desempeo y la limpieza del bar. -Cuando sea necesario, tomar la orden del cliente y promover la venta de vinos y aperitivos y digestivos -Sugerir platos a los comensales -Hacer relaciones pblicas con los clientes -Hacer labor de venta de vinos y de mezcales -Checar constantemente las comandas en la computadora para tener perfectamente ledo el saln y saber cmo van los tiempos de cada seccin - Revisar que los meseros hagan doble comandeo invariablemente -Supervisar el correcto control de comandas de cocina y bar -Supervisar que el mesero surta a la brevedad posible sus comandas de bar y que suban sus comandas de cocina -Coordinar el trabajo de los meseros, no hacer el trabajo por ellos (esto no significa que no les ayuden en lo que haga falta) -Presionar a cocina cuando haga falta para que las comandas no tarden mucho y salgan las mesas completas -Supervisar las porciones y presentaciones que salen de cocina y devolver los platos que no cumplan con los estndares establecidos. -Pasar a cada mesa para cerciorarse de que estn siendo bien atendidos y preguntar si la comida ha sido de su agrado. -Estar al pendiente de que los meseros canten a tiempo sus segundos -Checar constantemente la presentacin de los baos y de ser necesario que el garrotero limpie botes, lavamanos, etc. -Analizar y controlar las devoluciones, cancelaciones, cambio de platillos y descuentos durante el servicio. Anotar las razones en el ticket amarillo y en el reporte de turno. -No permitir que salga ningn alimento o bebida PARA NADIE sin comandar. Quien saque algo sin comande ser el responsable de pagar el producto. -Recibir las quejas de los clientes y buscar soluciones

-Despedir a los clientes e invitarlos a volver -Cuando se d una cortesa, se comande comida de empleados o se saque algn producto del bar para la cocina, siempre hay que engrapar la copia amarilla al ticket y especificar para quin fue ese producto. -Anotar con toda exactitud cada botella de vino y alcohol que sale de la cava, incluyendo las de barra al lado de las cuales se deber especificar que esa botella es para bar (copeo). diariamente se revisaran las ventas de vino y si no coinciden las salidas de vino que anotaron en el cuaderno con las ventas, se les har responsables del faltante. -No dejar que ningn mesero saque botellas de la cava. -Al terminar el turno del da y de la noche verificar que todo est en orden. -Supervisar personalmente que en el cambio de turno las meseras entreguen su seccin a los de la noche y que avisen a sus clientes. -Ya no se les pasara la cuenta a las mesas en el cambio de turno, se guardaran las propinas de la siguiente manera: -El corte de caja se har a ms tardar a las 7 de la tarde. -En el cambio de turno los gerentes revisarn qu mesas ya estn en postre o caf, se anotarn en un formato y las propinas de esas mesas y se les guardarn a los meseros, garroteros y bar tender del da en una bolsita con el nombre de cada uno y se meter en el corte para que la gerencia general se las entregue al da siguiente. -Hacer que los meseros que ya acabaron el turno esperen sus propinas fuera del restaurante y contarlas siempre en presencia de uno de ellos. -Cuidar los objetos olvidados y llevarlos a la oficina en una bolsa con la fecha del olvido y el turno. EN LA NOCHE -En el turno de la noche es importante supervisar el desempeo del guardia pues es un horario en el que ya no hay movimiento en la calle y es ms peligroso. -Al igual que en el turno del da, supervisar el servicio del personal del restaurante, es muy importante en el turno de la noche que los meseros no presionen a los clientes para que se retiren, pues suele suceder con frecuencia que empiezan a presionar cuando empieza a hacerse tarde. -En todo momento estar al tanto del volumen de la msica ya que hay discos que estn grabados con ms volumen y otros menor, se debe tener un volumen con el que se pueda platicar y comer sin que la msica predomine sobre todas las cosas.

-No podrn desmontar las mesas hasta que el gerente d autorizacin y esto deber de ser de la manera ms discreta empezando por la parte de afuera, si es que todava hay mesas; As mismo no podrn empezar a meter mesas ni sillas hasta que la ltima mesa de adentro se halla retirado. -Antes de empezar a realizar el corte de caja, pedir al guardia que baje las cortinas de Amsterdam para que no se vea la caja desde la calle. -Durante el corte de caja se deber procurar tener los menos testigos posibles, sobretodo el polica deber permanecer afuera y no distraerse, cuidar la puerta y no venir a platicar a la caja, ni el valet parking podr estar presente platicando en caja durante el corte.

CHECK LIST GERENTES DIA COCINA: -Pisos limpios -Refrigeradores limpios -Salsas tapadas -Tapetes limpios -Mesas de trabajo limpias -Uniforme limpio, completo, red y gorro -Hombres afeitados -Uas limpias SALON: -Recibir mantelera - Verificar que estn prendidas las luces de los cuadros, pizarrones, saln y la viga de madera. -Supervisar la llegada puntual de los meseros y que tan pronto lleguen empiecen a realizar sus tareas. -Supervisar que los meseros hayan realizado todas las actividades asignadas, de no ser as, indicarles que las completen, debern checar pizarrones diariamente. -Checar que haya blondas, dulces, plumas, veladoras, flores para baos, rollos de impresora y rollos de mesa, cartuchos de impresora y si falta algo de cristalera, plaqu y loza de servicio, notificarlo a la oficina para que hagan el pedido. Checar que el botiqun tenga lo bsico sino avisar a la oficina para que lo rellenen. -El da de especiales supervisar que los meseros los prueben y sepan cmo venderlos. Darles su acorden. -Checar que los baos hayan quedado limpios, que tengan papel de manos y rollos. -Verificar que todo el saln luzca limpio, incluyendo la barra de la caja y el mueble del pan. -Revisar las estaciones que estn bien limpias, montadas y surtidas. -Revisar diariamente que los meseros traigan todo lo que necesitan para trabajar: descorchador, pollo, encendedor y darles 2 plumas para el turno que se les recogern al final del mismo con un vale de $5.00 -Preguntarles los especiales y revisar que traigan su acorden por si no se los saben. -Exigir que todas las meseras se recojan el pelo y revisar que tengan las uas limpias. -Preguntar a barra y cocina qu no hay para informar a los meseros -Supervisar que cocina saque la comida del personal a ms tardar a la 13:00 -Prender el anuncio a la 13:30 hrs. -Checar la presencia del guardia y del valet parking a las 14:00 hrs. De no encontrarse presentes notificar a la oficina correspondiente para que manden un suplente -Verificar que la calle se vea limpia, debajo de la banqueta deber estar barrido y si se ve sucia la banqueta conectar la manguera para lavarla. -Checar que las mesas se vean bien montadas y que estn calzadas -Verificar la caja con el fondo completo, papelera completa para el turno, comanderos, facturas, plumas, gises y crayones. -Vigilar que durante el cambio de turno no se descuiden las mesas. -No permitir que las meseras compren ropa en la puerta del restaurante y mucho menos en su horario de trabajo. Durante el servicio -Verificar y promover el ptimo desempeo de meseros y cocina -Checar constantemente los baos y de ser necesario darles una limpiada rpida. -Supervisar que los meseros comanden todos sus pedidos -Checar que el mueble del pan luzca siempre limpio. Al cambio de turno -Verificar que meseros y barman entreguen su seccin en orden y se despidan de sus comensales presentndoles a la nueva mesera. -Mandar limpiar nuevamente los baos. -Bajar las luces del saln -Supervisar que los meseros hagan las talachas correspondientes. -Prender las luces de la terraza -Checar que la barra quede limpia y ordenada -Checar si es necesario bajar las cortinas de la terraza -Checar si hace falta pan, hielo o alguna otra cosa para mandar a comprar. -Preguntar en cocina y bar si hay algn faltante -Revisar el corte de caja y hacer propinas con un mesero. Al cierre -Checar que la cocina quede limpia y con toda la comida guardada -Checar que hayan cerrado el gas, todas las llaves de agua y apagado las luces de cocina -Checar que la puerta de la cocina est cerrada con candado AL LLEGAR

-Supervisar que los meseros apaguen veladoras, dejen paneras y estacin de pan limpias, salsa y parmesano en el refrigerador -Bar: apagar cafetera, luces y veladoras y que deje limpio y recogido. -Verificar que afuera no queden cartas, ni calzas ni farolas -Revisar el corte de caja y hacer propinas con un mesero. -Apagar computadoras, equipo de sonido -Guardar la caja en el lugar predeterminado -Apagar todas las luces del saln, caja, baos, cuadros, terraza, anuncio luminoso y ventiladores y calentadores de gas y elctricos. -Guardar el dinero del corte en el lugar predeterminado -Verificar que el polica cierre con candado todas las cortinas, entregue la alarma y cierre con candado la puerta de la oficina y entregue las llaves.