SISTEMA DE CONTABILIDAD P A R A UNA INDUSTRIA HOTELERA

Tesis Profesional
MIGUEL ANGEL URRETA PAUL

J A L A P A , VER.

19 6 9

UNIVERSIDAD VERACRU"ANA FACULTAD Y DE COMERCIO

ADMINISTRACION

SISTEMA DE CONTABILIDAD l ARA UNA INDUSTRIA llC^j^t^fy

T QUE

PARA OBTENER EL TITULO DE CONTADOR PUBLICO

MIGUEL ANGEL URRl'.TA PAUL

J A L A P A , VER.

19

6 9

A mis

Padres: Martnez Urreta ,

Sr. Miguel Urreta S r a . Rosa P a u l con t o d o mi de

carino y gratitud.

Ir '' vi

-'o

A mis

Hermanos.

por

l o que p a r a m

significa.

mi

Escuela

A mis

Maestros

A mis

Compaeros

y Ain i ro

A l o s Seores: C. P . R a f a e l Lyeeyui Nijera

C. P . J o r g e M. Sr.

Reme s R i p o 1 l Y6poz posible

Gonzalo Vzquez

Quienes c o l a b o r a r o n para hacer la realizacin de este trabajo.

P R O L O G O

L a e l a b o r a c i n de l a p r e s e n t e t e s i s jetivo o b t e n e r e l t t u l o de C o n t a d o r profesionales.

tiene

como p r i n c i p a l

oh

P b l i c o , como c u l m i n a c i n

de m i s e s t u d i o s

C o n s i d e r o que svi c o n t e n i d o p u e d e u t i l i r a r s e i m p l a n t a r u n s i s t e m a de c o n t a b i l i d a d

como b a s e

para

en u n a e m p r e s a

hotelera, a

p e s a r de l o s e r r o r e s y d e f i c i e n c i a s que t o n g a d e l u d o a mi e s c a s a experiencia profesional. este tema d e b i d o a lasdeficiencias que o b s e r v

1

Seleccione

en e l s i s t e m a de c o n t a b i l i d a d sas h o t e l e r a s poco tiempo El que he t e n i d o

i m p l a n t a d o en l a s d i f e r e n t e s

ompre

l a o p o r t u n i d a d de c o n o c e r d u r a n t e e l profesin.

en que vengo d e s a r r o l l a n d o ni i de l a e x p e r i e n c i a

resultado

a n t e r i o r m e n t e m e n c i o n a d a , -en b i b I i og ra I T a relativa -

a d e m s de u n a i n v e s t i g a c i n al

realizada

tema que n o s o c u p a , es l a p r e s e n t e t e s i s ; en c u a t r o e l primero captulos.

su c o n t e n i d o est/ -

dividido Fn vos

se c o m e n t a n a l g u n o s a s p e c t o s g e n e r a l e s de l a a c t u a l industrio hotelera

relnti

a l a historia

y su d e s e n v o l -

v i m i e n t o en n u e s t r o p a s . En e l s e g u n d o c a p t u l o s e e x p o n e l a o r g a n i n a c i n tiva cas . En e l captulo tercero se t r a t a l a organ i zac i n c o n t a b l e , e l cata y se comentan administra

l a s f u n c i o n e s d e p a r t a m e n t a l e s , que son b a s i - -

conteniendo sta e l r e g i s t r o l o g o de c u e n t a s y l o s l i b r o s

de l a s o p e r a c i o n e s m e d a n t e tabulares.

En e l c u a r t o de o b t e n e r de nancieros

captulo

se comenta

l a informacin

que

s e puef i -

l a contabilidad

c o n l a f o r m u l a c i n de e s t a d o s

y otros

informes secundarios. de e s t a investigacin no s e h a c e referenminucio-

En e l d e s a r r o l l o cia a l aspecto f i s c a l situacin

de l a e m p r e s a , ya que un a n l i s i s no es m a t e r i a d e l p r e s e n t e estudio.

so de e s t a

F i n a l m e n t e , d e s e o h a c e r p r e s e n t e mi aquellas personas

agradecimiento a

todas pn que

que de a l g n modo p r e s t a r o n l a realizacin de e s t a tesis,

su c o l a b o r a c i n l a cual deseo

ra hacer p o s i b l e

s e a j u z g a d a con b e n e v o l e n c i a p o r e l II. d u r a d o .

C A P I T U L O A) .-

1. Breve

GENI-RALI.1) A111 S . H i s t o r i a de la Aetual

Industria B) . La

Hotelera . Hotelera en Mxico,

Industria

A).daje lio tal El lo

BREVE H I S T O R I A PF 1 A ACTUAL INDUSTRIA HOTELERA.en s u s o r g e n e s , d a t a desde t i e m p o s s e ha l l e v a d o a c a b o en f o r m a

E l hospc

r e m o t o s , y su d e s a r r o - a travs d e l tiempo, l a focha. que en e s t o caso

insensible

como n o s l o m u e s t r a

e l auge a l c a n z a d o h a s t a

h o s p e d a i e naci cuando surgi su consumidor representa el viajero,

comerciante o t u r i s t a ,

q n i o n e s en un o ami-

principio gos

ocurran

a l a s c a s a s de s u s p r o p i o s

familiares

para s o l i c i t a r

a l b e r g u e y a s t e n e r un l u g a r donde r e p o s a r , l a s inclemencias d e l tiempo. l u g a r en que h o s -

a l a v e z de p r o t e g e r s e c o n t r a As

t a m b i n hubo a l g n v i a j e r o que a l no t e n e r en d e t e r m i n a d a p o b l a c i n , se v i e r a

pedarse currir

en l a n e c e s i d a d de r o a 1 o i mu i e n t o , p o r que so p r o p o r

a a l g u n a c a s a c o n e l o b j e t o de s o l i c i t a r una r e t r i b u c i n

supuesto, mediante c ionaba. Se puede d e c i r to

por e l s e r v i c i o

que a p a r t i r comercial.

de e s t o momento o l b r i n d a r a ! o i mu i e n

t u v o un c a r i z

Como se o b s e r v a r , a n t i g u a m e n t e que no proporcionaban hospitalidad faltaron

eran l a s casas p a r t i c u l a r e s l a s a l v i a j e r o , pero de t i p o indudablemente realizadas

e j e m p l o s de e d i f i c a c i o n e s de o f r e c e r

rstico

con e l o b j e t o ci tasen.

a l b e r g u e a l a s p e r s o n a s que a s l o s o l . i

Un e j e m p l o de s t a s el

l o e n c o n t r a m o s en e l S i y ] o

IV A . de . . C. en 1 aproximadaalo-

L e n i d a i n de O l i m p i a , e l c u a l

e r a un a l b e r g u e de finalidad

mente q u i n i e n t o s jar Otro

metros c u a d r a d o s , cuya

f u e l u de

a t o d a s l a s p e r s o n a s que a s i s t a n e j e m p l o de e s t e tipo

a l o s juej'.os g i m n s t i c o s . l o tenemo:; en c ] O r i e n -

de e d i f i c a c i n

t e , en d o n d e se c o n s t r u y e r o n l u g a r e s a p r o p i a d o s p a r a s e r v i r alojamiento de de Con a l a s c a r a v a n a s que h a c a n sus r e c o r r i d o s

de -

a travs -

los desiertos; Caravasares . e l transcurso

a e s t o s l u g a r e s se l e s conoci

c o n e l nombre -

d e l t i e m p o , e] p r o g r e s o y e] d e s a r r o l l o en l a s c o s t u m b r e s , h i c i e r o n

econneceespec efien

m i c o , a s como l a s v a r i a c i o n e s saria

l a c r e a c i n de e s t a b l e c i m i e n t o s c o n c a r a c t e r s t i c a s e l servicio

f i c a s , para brindar c a z de e s t e Italia, tipo

de a l o j a m i e n t o en una f o r m a l o s que se e d i f i c a r o n se c o n o c a n

s e t i e n e como e j e m p l o

en l a C i u d a d

de I T o r e n c i a , l o s c u a l e s caractersticas

con e l

nombre de A l b e r g i s , c u y a s contar con grandes era

principales

e r a n de -

h a b i t a c i o n e s , a n c u a n d o e l numero de s t a s entre quince a veintiocho c o n muchas cuartos, comodida-

r e d u c i d o , pues v a r i a b a n estos tipos

adems des

de a l b e r g u e s no c o n t a b a n de lujo.

ni los detalles

P o s t e r i o r m e n t e , una v e : t r a n s c u r r i d a sas adaptadas para prestar

l a p o c a de l a s a n t i g u a s en de h o s p e d a j e , los albor-de t i

e l servicio

g u s , s e e m p e z a r o n a p r o y e c t a r c o n s t r u c c i o n e s de e d i l i c i o s po m s f u n c i o n a l y en e l c u a l talles a f i n de que e l h o s p e d a j e

r e s u l t a r a m/s e f i c a z l o s de

resaltara

l a c o m o d i d a d , l a h i g i e n e , a s como esmerada p a r a tipo la clientela.

de l u j o

y una a t e n c i n

Este aspecto sirvi para dar a este ra, tanto para e l e s t a b l e c i m i c n t o encontraban que localizados, sirviendo viera en e l l o

de. a c t i v i d a d

una c a t e g o donde; s e para

como p a r a e l l u g a r

s t e a su v e z como b a s e un n e g o c i o a t r a c t i v o

e l inversionista a invertir

y se de-

cidiera

en e s t e

t i p o de e m p r e s a s .

En M x i c o , e s t a c l a s e de muy

actividad

en un

principio

resultaba

ser

r a q u t i c a , p u e s se t e n a que un h o t e l estuviera

l a creencia no

por p a r t e d e l s e c t o r i n r e d i t u a b a una utilidad Posi

versionista

en o p e r a c i n acorde

s u f i c i e n t e , que blemente econmica esta que

a l monto de nula

la inversin. estabilidad

idea brotaba por por esa poca

l a casi

poltica los no de

transitaba l o impedan

n u e s t r o p a s , ya que

movimientos

revolucionarios

y s t o o c a s i o n a b a que tipo

e x i s t i e r a movimiento actividades. El concepto de h o t e l

t u r s t i c o , base

c o m e r c i a l para este

es c o m p l e t a m e n t e d i s t i n t o aos; actualmcnto hotel de alojamiento; servicios

a l que no es

se t e n a solamente institu-

hace apenas v e i n t i c i n c o la prestacin c i n que nos

del servicio

hotel

es una

p r o p o r c i o n a muy

diversos

mediante de que

eonstruecio

adecuadas y p e r s o n a l e x p e r t o , cuyo para o f r e c e r l a lo exige. c o n c e p t o moderno de a una

mximo

e s f u e r z o redunsabe apreciarlo

da en c a l i d a d y que adems

clientela

Como se v e , e s t e de c o n f o r t edificios

h o t e l , b a s a d o en una por medio sellos

dea de de ama -

y limpieza

presentada esplndidamente

s u n t u o s o s , p e r f e c t a m e n t e a m u e b l a d o s , con sencillez que hacen factible su uso

b i l i d a d , de

para c u a l q u i e r a un hotel

persona, creando donde e n c u e n t r e ra su deleite.

en e l l a

l a costumbre

de o c u r r i r

en y pu

todo p a r a su c o m o d i d a d , p a r a su d i s t r a c c i n

La c r e a c i n d e l h o t e l m o d e r n o s i g n i f i c a t u d i o s de novacin tricto l o s g u s t o s d e l p b l i c o , de c o n s t a n t e de todo en b u s c a

a o s de

e s f u e r z o , do

esy ro

e n t r e n a m i e n t o tic g e n t e siempre de un servicio

es

y acorde

c o n e l g u s t o de muchas

personas.

B).-

LA

INDUSTRIA HOTELERA EN

MEXICO.-

La

Industria

Hotelera

Mexicana

se e n c u e n t r a en m e d i o de un p r o c e s o de un negocio pequeo

e v o l u t i v o , es escasa

decir,

se e s t c o n v i r t i e n d o cia, s i n planeacin

con

experiengran dis-

n i direccin necesita horas escala de en

a d e c u a d a , a un dirigentes

n e g o c i o de

envergadura, e l cual puestos tria El a dedicar

experimentados, de esta de

largas en

el desarrollo hacia 20 ,000

indus

l a cual

comenz

comercial con

e l ao

1968

l a Ciudad

de M x i c o

contaba

habitaciones do

apro

x i m a d a m e n t e , de ra clase. un

las cuales

12,000 p e r t e n e c e n a h o t e l e s

prmo-

Existe primera en de Los en

auge en

l a construccin es m u e s t r a

de

hoteles, principalmente lia p u e s t o

de Mxi

clase,

lo cual

d e l i n t e r s que turstico do

convertirse

p r o n t o en un

centro

la categora

l o s mejores hoteleros

d e l mundo. m e x i c a n o s y en g e n e r a l relacionadas de una de todas u otra que del las personas forma con cuyas uc --

tividades tria tir mam

estn

l a indus de

turstica, tienen a Mxico alidaJ a s p a A en

confianza

la finalidad t u r i s m o es

convery sort

l a capital

mundial

viable

s i r t e s de

1978,

Em mu

rutas aireas del flwra

Ue&tn&ti

Accidental,

l a ciudad ta real

de M i x t e o a p a r e c e CORO s i dad e s qae

e l "centro del nudo**,

l a s cenpaftfss e u r o p e a s , c a n a d i e n s e s

norteaaer icanas, escala

S M a s e r e a r s a s y a s i t i c a s , e s t s usando a M f e i c e ceno una en s a s saa los r u t a s de

n e r t s a s u r , d e l Atlflntce a l P a c f i c o y viceve. g a f a d o s W s a s de K e r t e a t i r i C i , vncu-

sa p r a s i s M a J ees

a n c e s t r a l e s cor E n r o n a y su p o t e n c i a l

i n i m a g i n a b l e * > t o - -

dos

factores

que c o n t r i b u y e n a n u e s t r a c e r t i d u m b r e d e l f u t u r o de de M x i c o . c u e n t a a c t u a l m e n t e c o n 105,000 y deber tener para habitacio-

sarrollo

turstico

La R e p b l i c a M e x i c a n a nes

a p r o x i m a d a m e n t e de h o t e l

19"5 m s de

200,000; c o n s e c u e n t e m e n t e , 30,000 n u o r o s entrenado

Mxico necesitar

aproximadamente

e m p l e a d o s de h o t e l e s , p e r s o n a l que t i e n e que s e r botones,

p a r a d e s e m p e a r p u e s t o s de mo::os, r e c a m a r e r a s ,

m e s e r o s , c o c i n e r o s , p e r s o n a l de m a n t e n i m i e n t o , ejecutivos, gerentes, asistentes les, etc. Este p e r s o n a l tendr s i d a d e s de m i l l o n e s que s e r e n t r o n a d o de v i s i t a n t e s de d i r e c t o r

reeepcionistas, genera

y directores

para s a t i s f a c e r

l a s nece-

que v i e n e n do t o d o e l mundo, -

estamos o b l i g a d o s a conocer

sus deseos; A s i t i c o s , A m e r i c a n o s , y A u s t r a l i a n o s , todos deben

Europeos, A f r i c a n o s , Sudamericanos recibir Todos e l mejor servicio.

l o s s i n d i c a t o s mexicanos

de e m p l e a d o s h o t e l e r o s

mantienen on v a -

p r o g r a m a s e d u c a c i o n a l e s , se e f e c t a n rias

seminarios tcnicos

e m p r e s a s h o t e l e r a s , que m a n t i e n e n

un p r o g r a m a de e n t r e n a empleados. plan de e s t u

miento Mxico dios

c o n s t a n t e para a n t i g u o s , nuevos y f u t u r o s cuenta t a m b i n c o n una E s c u e l a H o t e l e r a

cuyo

es e l a d e c u a d o p a r a e n t r e n a r hombres y m u j e r e s a colaborar con e l d e s a r r o l l o se i n c l u y e de.esta

cine e s t n

dispuestos En

industria. de

l o s planes tambin

l a c r e a c i n de una o f i c i n a

Convenciones

en l a C i u d a d de M x i c o . es p a l p a b l e e l e s f u e r z o que M x i c o est realizan mun

Por l o a n t e r i o r

do p a r a c o m p e t i r c o n v e n t a j a s d e n t r o d e l m e r c a d o t u r s t i c o

dial. visin muy

En

esas c o n d i c i o n e s l o s problemas

relacionados

con

l a pre

o i n c r e m e n t o de

l a demanda t u r s t i c a

r e q u i e r e de

tcnicas

elaboradas. nunca n u e s t r o p a s c e n t r o s de est atrac-

Contamos c o n un p r e s t i g i o , p e r o m s que obligado cin a sostener e l fuerte que cuentan nos

i m p a c t o de o t r o s

turstica

con medios p u b l i c i t a r i o s

ms p o t e n t e s . nada fcil,

Por esta y a que rico tro

situacin

e n c o n t r a m o s en una

competencia

Europa, u t i l i z a n d o

t o d a l a f a s c i n a c i n de

su p a s a d o li ist lu-fos den

y e l r e f i n a m i e n t o de d e l mercado t u r s t i c o ;

s u c u l t u r a , se e n c u e n t r a c o n t a m b i n nos encontramos con

pueblos xito.

como e l J a p n , que

i r r u m p i p o r p r i m e r a v e z en l con g r a n

CAPITULO

I I . - ORGANIZACION AB.C. D. E-

ADMINISTRATIVA.

Aspectos Generales. Concepto Concepto Estructura Funciones de Administracin.

de O r g a n i ;iac i (h\. Uisica de un Hotel.

Departamentales.

A.-

ASPECTOS GENERALES-

La p a l a b r a

hotel

es de o r i g e n

francs,

d e r i v a d a de l a p a l a b r a hospedaje. De a c u e r d o

" h o s p i t a l e s " , que s i g n i f i c a con e l d i c c i o n a r i o significa

hospitalidad,

de l a R e a l A c a d e m i a Es_

paola, l a palabra hotel

" u n a c a s a donde s e d a de c o En e s t a defi-

mer y t a m b i n a l o j a m i e n t o a t o d o e l que l o p a g a " . nicin

s e a n t e p o n e en p r i m e r l u g a r e l s e r v i c i o de a l i m e n t a c i n y e l de a l o j a m i e n t o , c o s a que a mi j u i c i o puede r e -

posteriormente sultar

e r r n e o , p u e s t o que l a f u n c i n p r i m o r d i a l l a q u e en l a d e f i n i c i n se c o n s i d e r a

de un h o t e l , e s en s e g u n d o to'r

precisamente

mino; con t a l denominacin las primitivas rencias

se p u e d e d e s i g n a r n l o s s u c e s o r e s de aunque t e n i e n d o en c u e n t a las difp establo

instituciones,

inconmensurables

de l o s f r u t o s d e l p r o g r e s o , que

c e n un a b i s m o e n t r e el El hotel moderno.

l o s m o d e s t o s a l o j a m i e n t o s de o t r a s

pocas y

S r . J u a n J o s V i o l a , en s u l i b r o

"Organizacin, Control

y Con "So --

tabilidad considera destinados

p a r a H o t e l e s " , nos d a l a s i g u i e n t e d e f i n i c i n : hotel a t o d a c l a s e de c o m b i n a c i n de b i e n e s

econmicos alimenta

a satisfacer

l a s n e c e s i d a d e s de a l o j a m i e n t o ,

cin y s e r v i c i o s viajeros por El

a u x i l i a r e s que f a c i l i t a n p e r s o n a que s a t i s f a g a

su uso a l o s t u r i s t a s , e l precio estipulado

o cualquier

l a p r e s t a c i n de l o s s e r v i c i o s p r o p o r c i o n a d o s " . Cdigo C i v i l para e l D i s t r i t o y Territorios F e d e r a l e s , en s u captulo

t t u l o d c i m o d e l c o n t r a t o de p r e s t a c i n d e s e r v i c i o s ,

q u i n t o d e l c o n t r a t o de h o s p e d a j e , nos m e n c i o n a l a r e g l a m e n t a c i n de l a h o t e l e r a que a u n q u e no p u e d e c o n s i d e r a r s e como u n a d e f i n i ^ p a r a t e n e r una i d e a m s p r e c i s a

c i n en s , s n o s p u e d e s e r v i r

sobre e l p a r t i c u l a r . Artculo 2000.E l c o n t r a t o Je hospedaje tiene lugar cuando a l convenida,

guno p r e s t a

a otro

a l b e r g u e , mediante l a retribucin se e s t i p u l e ,

comprendindose

o no, segn

l o s alimentos y dems -

g a s t o s que o r i g i n e Con l o s p u n t o s mordial

e l hospedaje. pri-

a n t e s e x p u e s t o s , s e d e s p r e n d e que l a f u n c i n es l a p r e s t a c i n d e l s e r v i c i o de

de un h o t e l

alojamiento, de a l i m e n t a

independientemente cin y l o s dems

de que s e p r o p o r c i o n e e l s e r v i c i o

servicios

a u x i l i a r e s , que e s t c a p a c i t a d o p a r a l a f u n c i n de s u m i n i s t r a r a l o j a m i e n t o a u n a d a a l de p r o p o r c i o n a r l e alimenta--

proporcionar; generalmente a cualquier p e r s o n a , est

c i n , se puede d e c i r tel, claro

que s o n d o s l u n e i o n e s e s p e c f i c a s do un hode l a p r i m o r . Aho-

que s i n d e s c u i d a r l a i m p o r t a n c i a a los servicios

r a b i e n , p o r l o que t o c a tituyen

auxiliares

que no c o n s -

e l objeto primordial

de u n h o t e l , p e r o que s i n e m b a r g o -

se c o n v i e r t e ofrecer durante

en u n a n e c e s i d a d de p r o p o r c i o n a r l o ' , c o n e l I i n de mayor c o n f o r t a sus propia:, n e c e s i d a d e s -

a la clientela su e s t a n c i a

e n e l h o t e l , y a que p o r e j e m p l o d e s d i ' e l mopuede r e q u e r i r de l o s s e r v i c i o s do -

mento de a r r i b a r

e l husped

l a v a d o de r o p a , t e l f o n o , g u a r d a a s como t a m b i n d e t e r m i n a d o s

de v a l o r e s , d o un d o c t o r , e t c . , farmacuticos,

a r t c u l o s , y a sean

de p e r f u m e r a , d e t a b a q u e r a , de r e g a l o s , e t c . Tomando en c u e n ta l a s o b s e r v a c i o n e s a n t e r i o r e s , c o n s i d e r o que un h o t e l como u n a i n s t i t u c i n cuyo o b j e t o p r i m o r d i a l p u e d e dc_

finirse

e s e l do p r o de l o s s e r

porcionar servicio vicios

de a l o j a m i e n t o , i n d e p e n d i e n t e m e n t e

c o n e x o s p a r a l o s q u e e s t c a p a c i t a d o , como l o s o n e l de -

alimentacin, lavandera, telfono, e t c . a cualquier persona l i a mada h u s p e d servicios . Cabe c o m p r e n d e r l a a n t e r i o r d e f i n i c i n , e n e l s e n t i d o d e que un hotel puede r e s e r v a r s e sobre todo e l derecho en a q u e l l o s de a d m i s i n do d e t e r m i n a d a a su que s a t i s f a g a lastarifas e s t i p u l a d a s p o r d i c h o s --

clientela, categora

c a s o s en que do a c u e r d o

e importancia comn

as l o ameriten. en t o d o s l o s hoteles estriba en l a r e s i -

La c a r a c t e r s t i c a dencia

t e m p o r a l , v a r i a b l e de p o c a s h o r a s a u n o s d a s , s i n l l e g a r de c a s a s a p a r t a m e n t o s , que c o n s t i t u y e n establecihote-

a l a modalidad mientos

d o n d e a menudo s e u n e n l a s c o m o d i d a d e s d e l r g i m e n

l e r o , p e r o que a d i f e r e n c i a en donde s e d a a l o j a m i e n t o de t i e m p o . la

de l o s h o t e l e s , r e s u l t a n s o r l u g a r e s a personas por perodos considerables

En o c a s i o n e s e s p e c i a l e s e l h o t e l

puedo s u b s t i t u i r i on n c l e o s en s l a s

v i v i e n d a normal, sobre

t o d o c u a n d o so e n c u e n t r a n

comerciales funciones

enlazados a grandes

ciudades, concentrando

de l a v i d a d i u r n a

y en o c a s i o n e s t a m b i n

la nocturna. acuerdo

La c l a s i f i c a c i n a lo siguiente: 1. 2. -

que se l o d a a l o s h o t e l e s

puede s e r do

De a c u e r d o De a c u e r d o nes .

a su l o c a l i z a c i n . a l tamao d e l hotel o nmero de h a b i t a c i o -

3. De a c u e r d o

De a c u e r d o

a sus t a r i f a s . r e c i b e n d i f e r e n t e s nom en donde se han e r i g i d o

a su localizacin, l o s h o t e l e s con l o s lugares

b r e s , todos relacionados y de a c u e r d o

con l a s f i n a l i d a d e s

que p e r s i g a n .

D e n t r o de e s t a c l a s i f i c a c i n a) .con g r a n con

se encuentran

los siguientes: o p e r a n -lugar -

Hoteles Comerciales. n d i c e de p e r s o n a s

E s t e t i p o de h o t e l e s

que o c u r r e n a un d e t e r m i n a d o

f i n e s d e n e g o c i o s , p o r l o que s u p e r m a n e n c i a Estos hoteles se e n c u e n t r a n localizados

sicmm-e s e r -en l o s g r a n d e s -

corta.

c e n t r o s de p o b l a c i n . b) .H o t e l e s de D e s c a n s o . muy liste t i p o de h o t e l e s presentan

caractersticas salirse res

e s p e c i a l e s , como l o es en p r i m e r de l a g r a n c i u d a d p a r a

termino e l a lui'n

d e l ambiente

transportarse

de r e p o s o , e n l a z a d o s c o n o r g a n i z a c i o n e s u r b a n a s s e c u n d a r i a s , aislados tipo en a m p l i a s r o a s libres. Resulta plaun

o b i e n , enteramente comn observar este yas, montaas

de h o t e l e s

e n r e g i o n e s de v e r a n e o ,

y lugares

p r o p i o s p a r a que e l v i s i t a n t e

obtenga

d e s c a n s o , p u e s es l o que s i e m p r e p e r s i g u e n l a s p e r s o n a s cuentan este tipo de hoteles. E s t o t i p o de h o t e l

que I r e -

c ) .to

Hoteles Residenciales.-

es p r o d u e priiicl consti

de una o r g a n i z a c i n radican

ms moderna, cuyas

i .-iructcr f s t ictis

pales

en l a e s t a n c i a

p r o l o n g a d a d e l h u s p e d , pues para estas personas. en zonas

t u y e un l u g a r de r e s i d e n c i a Generalmente este cas p r x i m a s d}.les

t i p o de h o t e l e s

se l o c a l i z a n

cntri-

a l o s ncleos

r e p r e s e n t a t i v o s de p o b l a c i n . como hoteque s o

Moteles.-

A u n q u e no se p u e d e n c o n s i d e r a r

propiamente

dichos, conviene c i t a r l o s . a lasorillas

Son a q u e l l o s

encuentran

localizados

de l o s c e n t r o s de

poblutiSn,

a las salidas de ferrocarril

de l a s c a r r e t e r a s , en i n m e d i a c i o n e s d e e s t a c i o n e s o autobuses.

De

acuerdo

con

e l tamao d e l h o t e l

o e l numero j como: ISq

CU

habitaciones -

c o n que

c u e n t a n , stos pueden c o n s i d e r a r s e A . -) B. -) C. -) Hoteles Pequeos H o t e l e s Medianos H o t e l e s Mayores - H a s t a de - M s de

art.os. cuartos.

150

h a s t a 300 cuartos.
l

- M s de 300 propias

Atendiendo asi

a l a s caractersticas con

con q U o

.lu,nte

u n

hotel,

como l a s t a r i f a s

las cuales

se p i e n s a o p e r a r , se puedo (hecha por e l Departamento

considerar de

l a siguiente

clasificacin

Turismo). I.-) Categora "AA" de un g r a n lujo, se

Son

hoteles con

con

caractersticas

predominantes

contando la

t o d a c l a s e de del husped.

servicios

para hacer ms p l a c e n t e r a t i p o do hoteles

estancia

Por l o r e g u l a r este zonas residenciales. "B" al igual

encuentran

localizados

en

I I . -) Son res hoteles tambin con d e t a l l e s cuentan con de

Categora l u j o , que

que Se

los a n t e r i o encuentran l o -

servicios c e n t r o de

auxiliares, poblacin. "C"

calizados

en c u a l q u i e r

III.-) Los h o t e l e s He de lujo, clasificados contando

Categora en e s t a

categora

no p o s e e n n i n g n Se

dota en

con raquticos

servicios.

localizan

cualquier

lugar. IV.-j Categora "D" en z o n a s de po

Son eos

hoteles

de

c o n d i c i n muy

humilde, localizados

recursos econmicos. de l a anterior clasificacin, los hoteles c o n s i d e r a d o s --

Dentro

hasta clase

de l a c a t e g o r a

"B" s e c o n s t i t u y e n como de p r i m e r a , o s e a , restantes se c o n -

t u r i s t a , m i e n t r a s que l a s d o s c a t e g o r a s como de s e g u n d a y t e r c e r a clasificaciones

sideran

categora r e s p e c t i v a m e n t e . anotadas anteriormente, exis-

A d e m s de l a s t r e s

t e u n a m s , que e n mi c o n c e p t o y a que m s b i e n cionar resulta

no puede s e r c o n s i d e r a d a como t a l , que puede p r o p o t _

s e r un p l a n de s e r v i c i o

e l hotel . es l a s i g u i e n t e : en o p e r a r c o n t a r i f a s en l a s c u a l e s s e los a l i -

Esta clasificacin PLAN EUROPEO.aplique mentos . PLAN AMERICANO.del

Consiste

l a renta d e l cuarto nicamente, s i n considerar

En e s t e

t i p o de p l a n

s e h a c e una c o m b i n u c i n -

i m p o r t e de l a r e n t a d e l c u a r t o c o n e l de l o s a l i m e n t o s , o -c o b r a b l e se i n c l u y e e l i m p o r t o de ambor.

s e a d e n t r o de l a t a r i f a servicios . PLAN MIXTO dos

D e n t r o de e s t e p l a n e l hotel

s e h a c e una c o m b i n a c i n de l o s l e da o p c i n a l husped do -

a n t e r i o r e s , en e l c u a l

elegir

d e n t r o de s u s t a r i f a s

c o b r a b l e s que se i n c l u y a

o no e l --

servicio

de a l i m e n t a c i n , y a s e a e n e l d e s a y u n o , c o m i d a o c e n a .

B1 . -

CONCEPTO PE A D M I N I S T R A C I O N . -

La d e f i n i c i n 0,110 "La

sobre

este

c o n c e p t o podemos m e n c i o n a r es consiste nes nos en a p r o v e c h a r on han

l a siguiente: racional

administracin do quie-

forma de

la experiencia

legado e l f r u t o estudios,

sus c o n o c i m i e n t o s y o b s e r v a c i o n e s se cri-

en l i b r o s , agrupa terio

i n v e s t i g a c i o n e s , e t c . , toda e x p e r i e n c i a bsicas en q u formar e l

para hacer g e n e r a l i z a c i o n e s administrativo,

es d e c i r , de una l e y en

s e r i o de

h e c h o s do

igual

n a t u r a l e z a , s a c a r una Las f a s e s que

conclusin". administrativo,

forman p a r t e

integrante del ciclo

lo constituyen: c i n >' c o n t r o l , Planeacin.realizarse; considerar Es

l a planeacin, organizacin, f a s e s que a continuacin

i n t e g r a c i n , d1 r o e

estudiaremos. l a s a c c i o n e s que consisto deban on -

e l proceso para d e c i d i r

generalmente las diferentes cul de

e l p r o c o s o de p l a n e a c i n alternativas es

en e l c u r s o de llegar

las accioa l a s molas

nes y d e c i d i r propuestas.

ellas

l a mejor, para

P a r a e l c u m p l i m i e n t o de jar objetivos que

este proceso, existe a l a obtencin que

l n n e c e s i d a d do de d e t e r m i n a d o s

fireAs

se r e f i e r e n

s u l t a d o s , s i n l a s metas o f i n e s tambin o ser n e c e s a r i o

se p r e t e n d e n a l c a n z a r . sustituyan el

f o r m u l a r p o l t i c a s , que sirvan para oriental'

normas di: polf

l e y e s n o r m a t o r i a s que subordinados

criterio

los

y dirigir

sus a c t i v i d a d e s que

futuras; existen

t i c a s generales especficas

son a p l i c a b l e s para hacer

a t o d a erapresa y f r e n t e a Jas noce

polticas departamentales d e f i n i d a s sidades d i a r i a s . dimicntos que

A s m i s m o , es n e c e s a r i o

Ja e j e c n c i f i n t i c p r u e e * indi.

constituyen

l a s e l e c c i n de c u r s o s de a c c i f i n ,

cando l a forma

en que

deben l l e v a r s e

a cabo c i e r t a s

actividades. los -

Y p o r l t i m o , que p l a n e s que tegrados indican

se e s t r u c t u r e n p r o g r a m a s que e l uso una f u t u r o de d i f e r e n t e s s e c u e n c i a de

constituyen

r e c u r s o s , que i n que de-

establezcan

acciones y tiempos

ba tomar c a d a puestos . Organizacin.d a d e s de

a c c i n , c o n e l f i n de

alcanzar los objetivos

pro-

Corresponde

l a c o o r d i n a c i n de t o d a s

lns

activi-

l a empresa, con e l propsito p o s i b l e de de

i n m e d i a t o de o b t e n e r e l m materiales humanos

ximo a p r o v e c h a m i e n t o y t c n i c o s , en Puede

l o s elementos l o s f i n e s que

l a realizacin

se p e r s i g u e n . en e l un

d e c i r s e que

l a organizacin de

en su e s e n c i a , se a p o y a

antiguo p r i n c i p i o lado

l a d i v i s i n d e l t r a b a j o , en e l c u a l

por

se s e p a r a n l a s a c t i v i d a d e s el unir de

y p o r o t r o , aunque paror.cn

cona

tradictorio, entre

nuevo e s a s a c t i v i d a d e s de un

y relacionarlas llevar

s p a r a d a r l e

l a significacin

t o d o , o sea

cabo l a c o o r d i n a c i n . Es n e c e s a r i o que en t o d a o r g a n i z a c i n se e j e r z a l a pltineacin, dopartumentase

se p r e t e n d a n d e t e r m i n a d o s c i n , en e l c u a l a g r u p e n , de u n a g a c i n de plimiento delegada;

objetivos, tilles de una

como l a

las actividades manera orgnica en e l g r a d o

empresa se d i v i d a n y

constituyendo funciones; l a deis y m e d i d a s n e c e s a r i a s p a r a e l cuia asignadas a l a persona

autoridad e f i c a z de

las responsabilidades de

l a definicin

actividades, obligaciones y responsaprecisarles on l o mayor c i a

b i l i d a d e s de r i d a d que Existen sea

cada p u e s t o , procurando posible.

s i n embargo, determinadas

c o n s i d e r a c i o n e s tino h a y q u e

te

n c r p r e s e n t e en a) . -

l a organizacin

tales

como:

1.a o r g a n i z a c i n

como t o d a o b r a humana, mine.i p u e d e s e r p e r de mejorarse. p r o c e s o , es d e c i r , nunca -

l'ccta, pero b'l.sera el.fines

s s u s c e p t i b l e es un

La o r g a n i z a c i n una cosa

verdadero o

concluida,

acabada

definitiva. un m e d i o a l s e r v i c i o s misma. en la administracin los elementos se de los -

La o r g a n i z a c i n de

siempre es un de

ser

l a e m p r e s a , no

f i n en

IJItegracion.refiere les, a

Hl p r o c e s o

integracin de

la correcta

combinacin

todos

materia que de los po

humanos y t c n i c o s , n e c e s a r i o s y c o n v e n i e n t e s p a r a que se e s t r u c t u r a r o n se e n c u e n t r e n en cond i c i one

planes dorios

accionar. l-n e s t o procoso do l a a d m i n i s t r a c i n , o-- d o n d e t r a z a d o - . , n a t u r a l m e n t e que procesos. un vcidadein adecuada a proco:.o, petinite los de .o una

" i rece ion inicia vez

l a ejecucin

de

los planes

se h a y a n lil

realizado control por

los a n t e r i o r e s constituye

Con t r o l . que

tambin cu

utilizado

l a administracin

leima

t e r m i n a r , medir

y corregir

la ejecucin

enconcnd.ida de

MIIOI

d i n a d o s , c o n e l f i n de dos Se y los planes puede d e c i r de que

asegurar el logro

los objetivos

aproba

adoptados. con el control se p r e t e n d e " l a realizacin co

rrecta

los planes Hs

trazados". el cual se relacionan de en

Coordinacion.forma a r m o n i o s a s a , h a c i e n d o que cooperacin de

e l proceso mediante una de

todas y cada

las actividades estrecha

l a empre-

se- d e s a r r o l l e

una

interdependencia y * I ,i c o o r d i n a c i n -

todos

los individuos.

Mediante

se o b t i e n e u n a a c c i n u n i f i c a d a constituyendo

a l p l a n de l a a d m i n i s t r a c i n , -o r d e n a d a de un e s f u e r r o , y -

en s i l a s i n c r o n i z a c i n

p a r a p a s a r a d e c u a d a m e n t e como r e s u l t a d o , a c c i o n e s a r m o n i o s a s unificadas Es en p r o J e l a s m e t a s p r o p u e s t a s . que l a coordinacin no s e m u e s t r a en

importante a d v e r t i r

ele-

mentos s e p a r a d o s cia

de l a a d m i n i s t r a c i n , p o r e l c o n t r a r i o ,

se a n u n

en t o d o s y c a d a uno de s u s e l e m e n t o s , ya s e a en l a p l a n e a integracin, direccin constituye y control. ejecutar

cin, organizacin,

En r e s u m e n , l a c o o r d i n a c i n eficazmente e l proceso

e l r e s u l t a d o de

administrativo.

C1.-

CONCEPTO DE ORGANIZACION.-

Son muchas l a s d e f i n i c i o n e s se p r e t e n d e obte

existentes

s o b r e e s t e a s p e c t o , en e s t e e s t u d i o que r e n a

ner una d e f i n i c i n de

l a s caractersticas Para

fundamentales lo anterior es

l o que e n r e a l i d a d consultar

es l a o r g a n i z a c i n .

necesario

l a s diversas han e x p r e s a d o

definiciones

que a u t o r e s de r e obras.

conocido p r e s t i g i o

en s u s d i f e r e n t e s otra

C r e o c o n v e n i e n t e e x p r e s a r a n t e s que n i n g u n a que nos da l a R e a l A c a d e m i a E s p a o l a

definicin l a

de l a L e n g u a : Di

Organizacin.posicin ra

A c c i n y e f e c t o de o r g a n i z a r u o r g a n i z a r s e .

de un c u e r p o . l a economa

D i s p o s i c i n , a r r e g l o , o r d e n , s i s t e m a pa de t i e m p o y fuerza en e l t r a b a j o indos--

obtener

trial Segn

y comercial. e l L i c . Angel Caso, l a Organizacin es l a c i e n c i a que f i e desdo

ne p o r o b j e t o e l punto Spriegcl

e l estudio

de l a s a g r u p a c i o n e s

funcionales, su

de v i s t a

de l a s c a u s a s que d e t e r m i n a n como

eficiencia,

habla sobre organizacin de c o m b i n a r

l a masa do c o n o c i m i e n t o s

a c u m u l a d o s que t r a t a n de m a n e r a q u e l o g r e n

l o s f a c t o r e s de 1 p r o d u c c i n

l o s o b j e t i v o s de l a e m p r e s a . es e l c o n j u n t o s i s t e m t i c o de l a s f o r m a s de de

Reyes P o n c e d i c e que o r g a n i z a c i n reglas para turar lograr l a mxima

eficiencia social.

cstruc

y o p e r a r un o r g a n i s m o

Tomando como b a s e l a d e f i n i c i n mos d e c i r que O r g a n i z a c i n

d e l maestro

Reyes P o n c e ,

podea --

es c r e a r

l a estructura

completa

t r a v s de l a c u a l ca l a consecucin

se v a a c a n a l i z a r de un f i n c o m n .

e l t r a b a j o de l a e m p r e s a ha

La d i r e c c i n

de u n a o r g a n i z a c i n

d e b e s e r de una a u t o r i d a d c e n -

tral lar

que s e e n c a r g a y ordenar todas

de f o r m u l a r l o s p l a n e s de t r a b a j o y de

vigi-

l a s m e d i d a s que s e a n n e c e s a r i a s p a r a e f e c

t u a r 1 as . En e l c a s o p a r t i c u l a r tral de u n a S o c i e d a d A n n i m a , l a a u t o r i d a d cen-

e s t d e l e g a d a p o r l a A s a m b l e a G e n e r a l de A c c i o n i s t a s de A d m i n i s t r a c i n en un g e r e n t e , e l c u a l d e b e de

y el contro-

Consejo lar

todas

las funciones y actividades de l a o r g a n i z a c i n

que d e b e n de r e a l i z a r t o estar fue

dos l o s m i e m b r o s

y l a s c u a l e s d e b e n de y para e l c u a l

encaminadas a l a obtencin creada.

del f i nprevisto

D)-

ESTRUCTURA B A S I C A PE UN

HOTEL.-

Debido

a l a a m p l i a gama -

de o p e r a c i o n e s a q u e trar en u n a s c u a n t a s

se s u j e t a n lneas en

l o s h o t e l e s , es i m p o s i b l e mos c o n que debe c o n t a r , t i p o de ho-

l a estructura forma

a d e m s que tel,

el elaborarla a cabo un

adecuada para cada

es l l e v a r una

e s t u d i o muy

c o m p l e j o y m i n u c i o s o de t o como

das y cada una sola

de d i c h a s o p e r a c i o n e s , c o n s i d e r a n d o a l h o t e l l a u n i n de con l o s que t o d o s y c a d a uno cuenta para de

unidad o sea

l o s pequede

os e s t a b l e c i m i e n t o s los huspedes.

las necesidades

Resulta

realmente difcil

e l d e t e r m i n a r un p l a n do por

organizacin de

estndar para

t o d o s l o s h o t e l e s , y a que en e l a b o r a r l o s un h o t e l que

lo sui-generis tipo

sus o p e r a c i o n e s , i n f l u y e y a que resulta o b v i o que

para cada

especial, dosciencon

c u e n t e con m s de que uno que

tas h a b i t a c i o n e s cien;

tenga mayores problemas que

cuente

t a m b i n un h o t e l e l de c i e n ;

tenga c i n c u e n t a

habitaciones (pie dos

tendr* cuen-cuenComo se

menos que ten con

an m s , suponiendo

hoteles no

e l mismo n m e r o de

h a b i t a c i o n e s , probablemente servicios.

ten exactamente

c o n e l mismo t i p o y c l a s e de tiene caractersticas

observa, cada h o t e l cil

p r o p i a s que

hace dif-

e l d e t e r m i n a r una o r g a n i z a c i n t o d o s s i g u e n una sus

e s t n d a r , s i n embargo s o pueespecfica ---

de d e c i r que adaptada El

f o r m a de e s t r u c t u r a

a l g n e r o de

actividades.

t i p o de o r g a n i z a c i n m s c o m n en l o s h o t e l e s es l a c o n o c i d a f u n c i o n a l , en l a cual las activida orgnica, de-

c o n e l nombre de o r g a n i z a c i n d e s de

l a misma se d i v i d e n y se a g r u p a n funciones especficas

de u n a m a n e r a

constituyendo

y creando

con cada grupo

partamentos. tajas de que

Este tipo

de

organizacin

que de

se a d o p t a

por l a s ven definicin r e -

se o b t i e n e n en

l a delegacin

autoridad,

responsabilidades en una

y jerarquizacin coordinacin

de de

(unciones, lo cual

percute tales. fste

correcta

l i s funciones dopartamen

t i p o de

o r g a n i z a c i n , basada

en

1.1 d i v i s i n que

departamental, es

atendiendo a l o s d i v e r s o s ideal, pues se a d a p t a r n

servicios a cada uno

p r o p o r c i o n a un h o t e l , un trabajo

de e l l o s todas

perfecta

mente d e l i n e a d o , en e l c u a l Tratndose aquellos de hoteles,

se e n c a u c e n

las actividades. productivos --

se d e n o m i n a n d e p a r t a m e n t o s

que

se e n c u e n t r a n v i n c u l a d o s c o n servicios

la operacin

pendiente conse---

a proporcionar determinados c u e n c i a d o n d e se o r i g i n a n t a m e n t o s p r o d u c t o r e s de T a r t i c n d o de partamentos producen.

a l h u s p e d , y por

l a s v e n t a s , o s e a , se c o n s i d e r a n d e p a r ingresos. separacin de aquellos de

l o a n t e r i o r , haremos una que producen de ingresos

a l h o t e l , de a q u e l l o : , que lio encontramos y los s i g u i e n t e s : -

Dentro

los primeros

h a b i t a c i o n e s , a l i m e n t o s , lavanderas En o c a s i o n e s s u e l e s u c e d e r que

teicinnos. de-

o l h o t e l o t o r g u e en c o n c e s i n

t e r m i n a d o s n e g o c i o s que t i e n d a de r e g a l o s , t r o de los

se e n c u e n t r a n en e l m i s m o , t a l e s como: lien--

farmacia, tabaquera, peluquera, e t c . que no p r o d u c e n

l o s departamentos

i n g r e s o s , encontramos "

siguientes:

gerencia, contabilidad, cobranzas, r e s e r v a d o - de llaves, reparacin y mantenimiento, segy

n e s , l a v a n d e r a , ama ridad y v i g i l a n c i a .

En r e s u m e n , os

i n d u d a b l e que

la organiza-"' administrativo

c i n p r e s e n t a d a como un p r o c e s o b s i c o d e l c i c l o

debe s e r e f i c a z , con p o s i b l e de

o b j e t o de

obtener e l m x i m e de

fendiiBifiMe l a #

l o s e l a a e n o s a t e r a l e s , t c n i c o s y humanos en l o s f i n e s que l a p r o p i a cmprisa persiga= s e r i e de

r e a l i s a c i S n de

f l esnestadiss ee* cesa **

t a r cssn l a o r g a s i s a c i S n adecuada basada en una

sancho SIMF ccsrplejos a r e p r e s e n t a MJS v e r d a d e r o p r e e e a o , ya n t e A s o b r a fcwaassa rawsca sertf p e r f e c t a n i s i g n i f i c a una

c o a c l a a o t s r a t a a i g , s a a l csatraris e s p r e s e r tole i

mspti*
I#s

imsjsrarss csHssitsfgsdisse #a fea atedie a l a e r v i e i a #

ffassss pae l a ampaasa p e r s i g a .

El.-

FUNCIONES DEPARTAMENTALES . -

P a r a l a 01ganizacin deben t e

n e r s e en c u e n t a : 1. 2. Los s e r v i c i o s E l control presa . 3. 4. Marcha y direccin Mantenimiento d e l negocio. que s e v a n a p r o p o r c i o n a r . l a s o p e r a c i o n e s v b i e n e s de l a Em-

de t o d a s

de l o s s e r v i c i o s . con funciones e s p e c i f i c a s b a j o una p o l t i c a y b i e n dea seguir, --

Deben c r e a r s e d e p a r t a m e n t o s l i m i t a d a s , con f a c u l t a d e s

ejecutivas

debido precisamente a l a magnitud persona

d e l n e g o c i o en que una s o l a l o s mltiples

no p u e d e a t e n d e r y r e s o l v e r

asuntos y pro-

b l e m a s que s e p r e s e n t a n en e l n e g o c i o , pues s l o en l a s j u n t a s de J e f e s de D e p a r t a m e n t o c o n l a d i r e c c i n narn ro con 1.l o s a s u n t o s de c a r c t e r que a t a e n o gerencia se s o l u c i o -

g e n e r a l , y l o s t r a s c c n d o n t a I e s pedeben s o r r e s u e l t o s

especficos

a un d e p a r t a m e n t o

l a intervencin DEPARTAMENTOS

de l a d i r e c c i n DE S E R V I C I O . -

o gerencia. que -

Conforme a l o s s e r v i c i o s de:

se e x p l o t e n , p u e d e n c r e a r s e ciones, lfonos. quera a).te b ) . - Comedores. f) .- Lavandera,

l o s departamentos

a).- Habitao ) . - Te

c ) . - Cocinas.

d).- Cantinas.

g ) - - Baos, alborea, gimnasios, pelu h) . - T a b a q u e r a , e t c . Su m i s i n principal conss_

y s a l n de b e l l e z a .

D e p a r t a m e n t o de H a b i t a c i o n e s . en a t e n d e r a l h u s p e d en t o d o

l o que se r e f i e r e a s u a l o j a

miento, para e l l o puede d i v i d i r

debe c o n s t a r

c o n e l p e r s o n a l n e c e s a r i o quo s e y de servicio. y l o s emplea--

en e m p l e a d o s a d m i n i s t r a t i v o s estn el jefe

En e l p r i m e r g r u p o

d e l departamento

dos

encargados

de

las reservaciones

y salidas

de h u s p e d e s , r e ' dupli^adora y j e encargados equipaje, limpieza coordiemque sea "

_

gistro,

informacin En

y c o r r e s p o n d e n c i a , mquina de

f e s de p i s o .

e l s e g u n d o g r u p o , e l ama de

llaves,

de l a r o p e r a , i n s p e c t o r e s

camaristas, camaristas,

p o r t e r o s , e l e v a d o r i s t a s , v i g i l a n t e s , botones El j e f e d e l departamento de administracin

y mozos de

s e e n c a r g a de

nar y v i g i l a r

e l cumplimiento del trabajo

encomendado a l o s l o s huespedes, los huspedes servirle

p l e a d o s , a t e n d e r l a s q u e j a s y s u g e s t i o n e s de e l p e r s o n a l que est en c o n t a c t o d i r e c t o y muestre con

l o ms amable p o s i b l e la ral r e c o m p e n s a de s e a de

e l d e s e o de

s i n esperar en gene-

l a p r o p i n a , y p r o c u r a r que para hacer sentir

o l servicio

l o mejor

a l husped

como s i e s t u v i e que goce.

r a en s u p r o p i a Entre

casa por

l a s mltiples

c o m o d i d a d e s de

l a s a c t i v i d a d e s ms

i m p o r t a n t e s d e l D e p a r t a m e n t o de H a b i t a
v

ciones estn I.-

las siguientes: I I . - Registro de H u s p e d e s .

Reservaciones. IV.-

I I I . - Servicio Cobro y

en G e n e r a l . C e n t r o 1 de I.De

Informacin de

y C o r r e s p o n d e n c i a y V.r

l a s Cuentas

Huspedes. La r e s e r v a c i n puede s e r d i r e c t a o dotra-

las Reservaciones.Directa

indirecta.

cuando l a s o l i c i t a Indirecta

l a p r o p i a p e r s o n a que cuando se r e g i s t r a a

sea hospedarse v s de una

en e l h o t e l .

A g e n c i a de

Turismo. confirmadas por e l h o t e l l a reservacin sea a las con-

Las r e s e r v a c i o n e s personas

p u e d e n s e r o no En

interesadas. tiene

e l c a s o de que

firmada, e l hotel al solicitante

l a o b l i g a c i n de g u a r d a r igual

l a habitacin l a roserva-

e l da

fijado;

debe h a c e r s e c o n

c i n que

se a c o m p a e s e r que

de una est

cantidad

de d i n e r o en c a l i d a d

de

de-

p s i t o , a no Generalmente c h a de

lleno

el hotel. en s u s o l i c i t u d la f e im-

los interesados como l a de

especifican

llegada

salida.

E s t o s d a t o s son de mucha en c o n d i c i o n e s de

portancia

p o r q u e de

e s t a m a n e r a se e s t disponibles l a poltica lleno

saber --

qu h a b i t a c i o n e s con e l o b j e t o servaciones C o n t r o l de prctico de

estarn normar

a una

techa d e t e r m i n a d a , respecto a

a seguir el hotel.

las r e -

a f i n de m a n t e n e r reservaciones.un tarjetero f e c h a de

Para c o n t r o l a r de

las reservaciones salidas on

es or

llevar

e n t r a d a s y o t r o de s a l i d a de

den a l f a b t i c o , p o r

l l e g a d a y de con

huspedes. se archi

Toda l a d o c u m e n t a c i n

relacionada

las reservaciones

v a r a s i g u i e n d o e l mismo o r d e n d e l t a r j e t e r o cuitar El l a informacin que se desee.

de e n t r a d a s , p a r a f a

v o l a n t e (pie s i r v e

para firmar el t a r j e t e r o

de e n t r a d a s y su

das debe c o n t e n e r e l nombre d e l h u s p e d , p r o c e d e n c i a , l e c h a do llegada, s i tiene depsito una a g e n c i a de por r e s e r v a c i n , s i v i e n e i t r a v o s y en a l g u n o s c a s o s s e de

t u r i s m o , f e c h a de s a l i d a habitacin.

l e s a s i g n a e l n m e r o de De los Anticipos

y R e s e r v a c i o n e s de A g e n c i a s de T u r i s m o . se e n t r e g a r n a l a caja

Eos

a n t i c i p o s por r e s e r v a c i o n e s ma de r e c i b i d o en l a carta una

mediante S i r especial.

d e l h u s p e d , o en una tarjeta-cuenta en

forma

La c a j a p r o c e d e

a abrir

l a que

abona d i c h o col

importe, debiendo c a r i a en l u g a r

s e r de c o l o r d i f e r e n t e por f e c h a de

a l de

las dems, y un

separado

llegada

p a r a que

cuanto -

se p r e s e n t e e l h u s p e d

se l e a b r a su t a r j e t a - c u e n t a

definitiva

operando e l t r a s p a s o d e l a n t i c i p o . Para e l mejor c o n t r o l ro de l o s a n t i c i p o s , s e l e s debe d a r un nume-

p r o g r e s i v o , mismo que s e p o n e en l a h o j a de r e s e r v a c i n que para l a c o n f i r m a c i n , como en e l c h e q u e . i n d i c a que e l h u s p e d no ha llega

tambin se u t i l i z a El

h e c h o de s e p a r a r l a t a r j e t a sirve

do a l h o t e l , que En

para c u a l q u i e r

i n v e s t i g a c i n y ademas p a r a --

no l e h a g a n c a r g o s p o r h o s p e d a j e . l o s c a s o s de r e s e r v a c i o n e s abrir que no se c a n c e l a n o p o r t u n a m e n t e , para operar e l cargo

se a c o s t u m b r a r por h a b i t a c i n nente Si que

cuentas d e f i n i t i v a s se a p l i c a

y el anticipo

a d i c h o c a r g o y e l reina d e l mismo. indispensablo motivos:

se d e v u e l v e a l i n t e r e s a d o v i e n e a travs

a solicitud

e l husped

de i n t e r m e d i a r i o , es por v a r i o s

se h a g a c o n s t a r

en l a t a r j e t a - c u e n t a

Cuando e l h u s p e d hotel

no p a g a s u c u e n t a a l momento de a b a n d o n a r e l ( a g e n c i a de t u r i s m o ) o s i e l

s i n o paga e l i n t e r m e d i a r i o paga d e t e r m i n a d o s

husped

c a r g o s ya en e l e c t i v u o p o r m e d i o de v i e n e dea,

cupones y o t r o s

e l i n t e r m e d i a r i o , s i en l a r e s e r v a c i n

contada l a comisin d e l i n t e r m e d i a r i o , Cuando e s e l h u s p e d ja pia cial q u i e n paga l a t o t a l i d a d de s u c u e n t a , l a c a l ac o -

o p e r a e l abono en l a c u e n t a p a r a s a l d a r a , entregando al i n t e r e s a d o .

Bu c a s o d e q u e e l i n t e r m e d i a r i o p a g u e p a r

o t o t a l m e n t e l a c u e n t a d e l h u s p e d , se opera e l t r a s p a s o a l

intermediario para su cobro. Cuando e l h u s p e d p a g a s u a l i m e n t a c i n p o r m e d i o d e c u p o n e s , n o s i n d i c a que v i e n e b a j o e l " p i a n a m e r i c a n o " que c o n s i s t e e c o b r a r una cuota p o r hospedaje y a u m e n t a c i n y que e s t e p l a n ha s i d o -

vendido por e l i n t e r m e d i a r i o

p r e v i o c o n v e n i o con bajo e l plan

el hotel

para con

aceptar esta modalidad, s i trabaja siste en c o b r a r a l h u s p e d una

e u r o p e o , que servicio.

c u o t a para cada

Cuando e l i n t e r m e d i a r i o ped, generalmente caso se c o n t a b i l i z a el El total a l husped.

entrega e l depsito

por cuenta d e l husEn este

se c o b r a l a c o m i s i n p o r a n t i c i p a d o . l a comisin

a c a r g o d e l n e g o c i o y se a b o n a -

plan americano

permite a los intermediarios organizar

excm

s i o n e s en p o c a de de ocupacin.

b a j o t u r i s m o p a r a m a n t e n e r un a l t o p o r c e n t a j e

En e s t o s c a s o s

el hotel

llega

a proporcionarles a un p r e c i o

un n m e r o

deter-

minado de h a b i t a c i o n e s , i n c l u s i v e fa a u t o r i z a d a . der el El hotel tambin

i n f e r i o r a l a turi_ ven-

puede tomar p o r s u c u e n t a en e l e x t r a n j e r o para

p l a n e s de v i a j e

generalmente

fomentar hoteles, el de

t u r i s m o en b e n e f i c i o

d e l n e g o c i o y de una que

c a d e n a de

contando

con p e r s o n a l e s p e c i a l f e c h a s y h o r a s de

les atienda, mostrndoles prepararles sus b o l e t o s

itinerario, viaje

salida,

y en g e n e r a l t o d o a q u e l l o que contentos. Huspedes.-

se r e l a c i o n e con l a e x c u r

s i n a f i n de d e j a r l o s II.tregar ne D e l R e g i s t r o de a l husped una

Consiste

sencillamente

en

enlle-

forma e s p e c i a l p a r a su

p a r a que

personalmente como:

l o s d a t o s que

sirvan

identificacin

nombre, d i ^ llega-

reccin, profesin d a , de to salida,

y nacionalidad.

Los d a t o s de

f e c h a de

n m e r o de

h a b i t a c i n , a g e n c i a de

t u r i s m o y dcpsl^ la oficol--

por r e s e r v a c i n , l o s llenar

e l e m p l e a d o e n c a r g a d o de de d i v e r s o s

c i n a de r e g i s t r o .

Pueden u t i l i z a r s e t a r j e t a s

res

para e l r e g i s t r o

de

huspedes

que

v i e n e n bajo algn plan f e c h a s y en o r d e n relacin de

esalfa en-

pecial;

dichas tarjetas l a s que

se a r c h i v a r n p o r

h t i c o , de

se f o r m u l a r que sean

d i a r i a m e n t e una necesarios.

tradas para l o s fines Preferencia ciales.c i n de peciales tas que

a l a s Reservaciones Confirmadas

con Depsitos

v l ,spe_ rea

E l encargado d e l r e g i s t r o las reservaciones ordenadas por Se

de h u s p e d e s

t e n d r una y de

c o n f i r m a d a s o un d e p s i t o

l a s esa es-

los directivos un l m i t e de

para dar p r e f e r e n c i a

personas. una

fijar

espera a l a s r e s e r v a c i o n e s , otro solici-

ve: cumplido

p e r m i t a se a c e p t e a c u a l q u i e r

tante . C o n t r o l de h u s p e d , se los d a t o s de l a Ocupacin.Una vez hecha l a forma de registro de -

f o r m u l a un v o l a n t e la tarjeta por p i s o s , este

con v a r i o s para

e j e m p l a r e s , lomando integrar el tarjetero Con

de r e g i s t r o

de o c u p a c i n la ayuda de

i n d i c a n d o e l n m e r o de h a b i t a c i n . se l o c a l i z a n en q u rpidamente f o r m a va las

tarjetero

habita-

ciones d i s p o n i b l e s Otro ejemplar s i r v e

y se a p r e c i a para formar de

la ocupacin. de hus-

el tarjetero

alfabtico

pedes p a r a e l s e r v i c i o

informacin. de e n c a r g a d o de c a d a piso para -

O t r a c o p i a es p a r a e l t a r j e t e r o el c o n t r o l de ocupacin sirve para de

habitaciones. salihal

Otro volante

f o r m a r o c o m p l e t a r e l t a r j e t e r o de de q u fecha estarn d i s p o n i b l e s de Jas

da p a r a s a b e r a p a r t i r t a c i o n e s con

e l o b j e t o de

atender l a s s o l i c i t u d e s de ocupacin.

reservacio-

nes y a s e g u r a r un p o r c e n t a j o a l t o Por l t i m o , o t r o volante sirve

para a b r i r

la tarjeta-cuenta

y se

a n e x a a l a m i s m a , q u e d a n d o en p o d e r de c i n , donde se h a r n vicios que utilice. los cargos

l a c a j a de

l a administrapor l o s ser-

y abonos a l husped

Los v o l a n t e s de r e f e r e n c i a identificar etc. III.el Del S e r v i c i o a l o s huspedes

pueden t e n e r d i v e r s o s c o l o r e s p a r a que v i e n e n en c o n d i c i o n e s

--

especiales,

en Q e n e r a l . -

Los

servicios s o n muy

que

proporciona

D e p a r t a m e n t o de destacan Llaves.los Se

l a Administracin siguientes: encarga

variados, entre

ellos Ama de

de m a n t e n e r en c o n d i c i n a r o p a de

habitable decora resu

los cuartos del h o t e l do y m o b i l i a r i o ; de

en c u a n t o

cama, l i m p i e z a ,

f o r m u l a r d i a r i a m e n t e , maana a l a administracin por p i s o s y otro de p a r a que

y t a r d e , un c o n f r o n t o con

p o r t e de o c u p a c i n tarjetero bilidad de

ocupacin

a l d e p a r t a m e n t o de

Conta - De-

para checar

l a s cuentas

h u s p e d e s , a f i n de de

evitar al

omisiones partamento nes . Servicios

en r e g i s t r o

como en t a r j e t a s de

cuenta, avisar

de M a n t e n i m i e n t o

l o s d e s p e r f e c t o s en

las habitado

de

Porteros y Elevadoristas.-

S i r v e para

recibir

--

los huspedes, proporcionarles a y u d a r l o s con Servicio de sus

l a s primeras

informaciones y de

para

equipajes hasta l a o f i c i n a

administracin. cmoda y segura lugar que esno -

Equipaje.-

T i e n e por o b j e t o hacer guarda

l a e s t a n c i a d e l p a s a j e r o , y a que

e l e q u i p a j e en en l o s casos

p e c i a l destinado exclusivamente para d e s e e que se le lleve de a sus

ello,

habitaciones. e t i q u e t a s numeradas con

Para e l c o n t r o l

e q u i p a j e se u t i l i z a n

su r e s p e c t i v o

t a l n que

hace l a s veces Je r e c i b o .

Tanto l a e t i l a iden

q u e t a como e l t a l n c o n t e n d r n tificacin d e l Hay huspedes husped. que por o l v i d o

l o s datos necesarios para

d e j a n p a r t e de

su e q u i p a j e , que S i por

os

fcil d e v o l v e r porque se c u e n t a con

su d i r e c c i n .

alguna --

c a u s a no p u d i e r a d e v o l v e r s e n i tampoco f u e r a d u e o , se g u a r d a r Servicio botones de por tiempo r a z o n a b l e . Entre las actividades y dar s a l i d a y de

reclamado

p o r e.1

de B o t o n e s . estn: de alojar

encomendadas n l o s por instrucciones respecde

a l husped

la oficina

registro

l a caja

de a d m i n i s t r a c i n

tivamente. be llevar

E l c a p i t n de su r e g i s t r o , que

botones

h a r v e c e s de d e s p a c h a d o r y s a b e r en c a d a por caso

c o n e l o b j e t o de atendi

quin alguna

fue e l botones investigacin.

a l husped

s i se p r e s e n t a -

El botones j e r o de

debe d a r s a l i d a

a l husped

c u a n d o se l o i n d i q u e

el

en

l a administracin

m e d i a n t e e l v o l a n t e que de

se e n c u e n t r a -

anexo a l e s t a d o de c u e n t a , f i r m a d o y s e l l a d o IV. Servicio de Informacin

pagado, 1' r o p o r e i onn -

y C o r r c s p o n d e n c i a,que

d a t o s a c e r c a de salida

los servicios

presenta e l negocio, entrada y t u r i s m o , s u g e s t i o n e s en general,

de h u s p e d e s , a g e n c i a s de

enviar y r e c i b i r V. j a de

l a correspondencia, etc. de l a s C u e n t a s de se lleva l o s Huspedes.En l a ca

Cobro y C o n t r o l

l a administracin

l a cuenta del husped para ta] f i n ,

c o n l a --

a y u d a de m q u i n a s

hoteleras de

diseadas salida

l'or m e d i o d e l t a r j e t e r o saldrn en e l d a ; hay

se s a b e de

l o s h u s p e d e s que con a l g u n a

quienes

la solicitan

anttcpa-

c i n p a r a que La C a j a de entregando l a n t e que

l e s p r e p a r e n s u c u e n t a y su se e n c a r g a r

equipaje. d e l c o b r o de l a cuenta,

Ja .Administracin Ja c o p i a

a l p a s a j e r o con

e l s e l l o de p a g a d o , y e l vose p a s a a l capitn de bo-

est adherido a dicha d

cuenta

t o n e s p a r a que anotacin en s u

l a s a l i d a , p o r c o n d u c t o de un b o t o n e s

previa

registro. salida se e n t r e g a n a l a d m i n i s t r a d o r p a r a que y haga l a relacin d i a r i a se c r e a n de pon

Los v o l a n t e s de ga a l d a

todos sus c o n t r o l e s para

sali-

da de h u s p e d e s b).-

l o s e f e c t o s que

necesarios, comedores

Comedo r e s . -

La m i s i n

principal

d e l p e r s o n a l de

es l a de a t e n d e r a l a c l i e n t e l a con c i de mesa l o m e j o r que indicacin que del c l i e n t e . sea p o s i b l e

c o r t e s a , p r e s e n t a r e l sei'V'i y estar en a t e n t o a l a menor

llago h i n c a p i

la atencin

esmerada de los -

e l p e r s o n a l de c o m e d o r e s debe p r e s t a r

p o r q u e es uno

factores para conservar l a c l i e n t e l a . I'ntre l a s f u n c i o n e s m s res, estn que l a s de i m p o r t a n t e s d e l D e p a r t a m e n t o de Cmodo--

a c o m o d a r a l a s p e r s o n a s , tomar est

la orden a l de meseros; y

cliente que

generalmente

encomendada a l c a p i t n en una t a r j e t a : que

l a v e n t a se h a g a c o n s t a r servicio sea

el mobiliario

e q u i p o de

suficiente

y se c o n s e r v e en p e r f e c t o que l a decoracin do

esta me-

do, sobre todo sas ea s o b r i a

limpio

para e l s e r v i c i o ;

y e l e g a n t e ; m o n t a r y r e c o g e r e l s e r v i i i o de l i s a c o n s e j a b l e que de exista una persona que

mesa so en-

oportunamente. c a r g u e de

l a custodia

todo e l s e r v i c i o

a f i n de e v i t a r (pie principal-, se p r o -

quede a b a n d o n a d o en mente p o r l o que

los distintos

lugares del h o t e l , de

se r e f i e r e

al servicio

a l i m e n t o s que

porcione a l husped El

en s u s h a b i t a c i o n e s . Puede e s t a r i n t e g r a d o p o r un j e f e de m e s e r o s , de mo--

P e r s o n a l de C o m e d o r e s . -

comedores y :os de El

a y u d a n t e , c a p i t n de m e s e r o s , j e t e

comedor. (Maitre D'Hotcl) s e r e l que se a v o q u e a l a e l meiui, l u g a r en

j e f e de c o m e d o r e s

contratacin

de b a n q u e t e s fijar

tomando

o sugiriendo

que se s e r v i r ;

e l p r e c i o , procurando recargar

a s e g u r a r un

mnimo

de c o m e n s a l e s p a r a e v i t a r la fecha y hora para

l o s c o s t o s y t o m a r n o t a de en general.

coordinar

el servicio

Los a r t c u l o s

para e l s e r v i c i o solicitarse La m i s i n

de mesa y l i m p i e : ' a que n e c e s i t e a l almacn mediante de l a c o c i n a de requisicin, en la c o n f e c pro-

e l comedor d e b e r n c) . Cocinas. -

principal

cin d e l m e n d e l d a y l a c o n d i m e n t a c i n curando que s e a n v a r i a d o s es n e c e s a r i o y respondan

los p l a t i l l o s ,

a l a categora

del h o t e l ;

para e l l o El

l a cocina

internacional. i n t e g r a d o p o r un cocinero

P e r s o n a l de C o c i n a s . -

Puede e s t a r

en j e f e

( C h e f de c o c i n a ) , a y u d a n t e , c o c i n e r o s , p a s t e l e r o s , e u f o y mozos de cocina. el horario para empleado,

teros, alacenistas El cocinero en j e f e

coordina e l trabajo y f i j a

el personal, l a clase y se p r o v e e frigeradores cantidades procurando la calidad

de l a b o r que debe d e s e m p e a r c a d a

de c o m e s t i b l e s que debe c o n s e r v a r en a l a c e n a s y r e bajo l a custodia de un a l a c e n i s t a o mayordomo y on

no m a y o r e s de l a s n e c e s a r i a s , p a r a dos o t r e s d a s , r e n o v a r s u e x i s t e n c i a muy y e l buen s e r v i c i o a menudo s i n d e t r i m e n t o de p o r l o que se refiere y dcs-

de l a c o c i n a

a artculos

de consumo i n m e d i a t o p a r a e v i t a r d e s p e r d i c i o s

composicin Vigilar

de a l i m e n t o s . l a s rdenes (platillos) que s a l g a n de l a co

t a m b i n que

cia estn b i e n p r e p a r a d o s , c o r r e c t a m e n t e s e r v i d o s y con e l p e d i d o g i o de respectivo para e l control

despachados presti-

y v e l a r por e l

l a cocina. l o s c o s t o s sean forma l o s ms b a j o s , l l e v a n d o un con control l a s ven Con

P r o c u r a r que aunque s e a en tas y rdenes tabilidad su c o n t r o l de

g l o b a l , para hacer comparaciones de un mes a otro.

servidas

E l D e p a r t a m e n t o do

puede a u x i l i a r e interesarlo de

a l C o c i n e r o en J e f e en l a importancia

( C h e f de c o c i n a ) en l a s causas dlsmi,

de c o n o c e r

las variaciones

l o s c o s t o s y g a s t o s p a r a que la calidad y servicio de

procure

nuirlos

s i n m e n o s c a b o de

la cocina. levanten empleado eco

P r o c u r a r que a f i n de mes

los inventarios con

f s i c o s de

c o m e s t i b l e s se y de un

l a intervencin

del alacenista

de c o n t a b i l i d a d , y en g e n e r a l , s a r i a s que d).redunden

tomar l a s m e d i d a s que del negocio.

juzgue

en b e n e f i c i o

Cantinas-

Personal y Actividades integrado p o r un J e f e consiste

Principales.-

Su

porao -

n a l puede e s t a r

de c a n t i n e r o s , a y u d a n t e s a la

meseros y mozos; su m i s i n clientela, velar por

en a t e n d e r y s e r v i r de

l a preparacin

las bebidas, utilizando y licores autnticos; l o s ms va

l a s medidas ya c o n o c i d a s y s e r v i r que siempre haya en b o d e g a de

vinos

c a n t i n a una d o t a c i n de a l almacn. cada

riados

l i c o r e s mediante

pedidos

Tomar i n v e n t a r i o s con l a supervisin

fsicos de un

de v i n o s y l i c o r e s

f i n de mes,

e m p l e a d o d e l D e p a r t a m e n t o de

Contabilique -

dad, para poder

d e t e r m i n a r e l c o s t o de

las ventas; v i g i l a r

el n o b i l i a r i o , estado. P o r l o que sin

e l equipo y dems

e n s e r e s so e n c u e n t r e n en b u e n -

se r e f i e r e

a l a s v e n t a s , v i g i l a r que de v e n t a ; que

no

se

despachen eficien-

la respectiva

tarjeta

e l p e r s o n a l sea

te y est uniformado

c o r r e c t a m e n t e , a d e m s de la cantina.

t e n e r un h o r a r i o

a c o r d e a l a s n e c e s i d a d e s de e) .Telfonos.integrado Su funcin

Su p e r s o n a l y a c t i v i d a d e s p o r un jefe de

principales.-

Pue tello

de e s t a r nistas. clientes. r a r que que

conmutador telefnico y a los huspedes

consiste

en c o m u n i c a r de

Tratndose sean

del servicio

larga d i s t a n c i a ,

se p r o c u

los telefonistas es d e c i r , que

quienes

lo controlen, evitando ti e l c l i e n t e lo

sea d i r e c t o ,

e l husped

solici mu

te a l a C o m p a a c h a s de Se estas

T e l e f n i c a , p o r q u e se c o r r o

e l r i e s g o de que cargo. larga

l l a m a d a s queden s i n e l r e s p e c t i v o r e p o r t e de

f o r m u l a r d i a r i a m e n t e un

l l a m a d a s de

distan-

c i a , c a b l e s y t e l e g r a m a s con compaa a que de s e r v i c i o s , ms con

los precios

p r o p o i c i o n a d o s por l a s lugar

e l recargo a favor del negocio, que

se l l a m a , p e r s o n a y nmero

se h a b l a , t i e m p o , nombre d e l las

husped cuentas.

d e l cuarto para checar los cargos contra

T a n t o l a s l l a m a d a s de hacerse constar el Un cargo. servicio m s que

larga

distancia

como l a s l o c a l e s d e b e r n servirn para operar

en v o l a n t e s

e s p e c i a l e s que

p r o p o r c i o n a e s t e d e p a r t a m e n t o es e l de hora determinada previa solicitud.

des-

pertar a l husped f) . -

a una

L a v a n d e r a . -

E s t e d e p a r t a m e n t o a d e m s de p r e s t a r

el sorvj^

c i de l a v a n d e r a el

y tintorera

a l husped

es i n d i s p e n s a b l e

para

l a v a d o de l a m a n t e l e r a , b l a n c o s , u n i f o r m e s , c o r t i n a s , e t c . e l propio hotel, darlo de p l a n t a s lavadoras. en c o n c e s i n o bien

Puede p r o p o r c i o n a r l o utilizar

los servicios

En c a s o de que l a l a v a n d e r a cal

s e a p r o p i a , debe c o n t a r c o n e l l o -

n e c e s a r i o , maquinaria y equipo adecuado, p e r s o n a l competente l a organizacin administrativa y contable apropiada a cabo, y S a l n do B e l l e z a .

y establecer

para e l c o n t r o l g) . -

de l a s o p e r a c i o n e s que l l e v e

Baos, A l b e r c a s , Gimnasios, Peluquera de e s t a s d e p e n d e n c i a s proporcionndole

La f u n c i n p r i n c i p a l husped y al cliente

es l a de a t e n d e r a l que solicite.

el servicio

En e l c a s o de l o s b a o s , s u p e r s o n a l puede e s t a r

integrado por -

m a s a j i s t a s , p e d i c u r i s t a s , c a l d e r e r o s , p e r s o n a l de l i m p i e z a , e t c . Por tura l o que s e r e f i e r e fsica. y e l saln de b e l l e z a d e b e n e s t a r a t e n d i d o s p o r pe a l g i m n a s i o , puede haber p r o f e s o r e s de cul_

La p e l u q u e r a

loqueros, peinadores, manicuristas, e t c . En c a d a gue d e l El servicio debe h a b e r una p e r s o n a r e s p o n s a b l e que se o n c a r

departamento. debe h a c e r s e m e d i a n t e c a j a s l a s ventas a l contado regis-

c o n t r o l de e s t o s s e r v i c i o s

tradoras y checadors, tanto para crdito. Por e l s e r v i c i o a l a caja

como a --

a crdito

deben f o r m u l a r s e v o l a n t e s p a r a que se

que s e p a s a r n el

de l a a d m i n i s t r a c i n de c l i e n t e s

opero

cargo a l husped

y tratndose

de l a c i u d a d s e pacada turno, -

s a r n a l d e p a r t a m e n t o de c o n t a b i l i d a d para su c o n t a b i l i z a c i n y cobro.

al finalizar

h) . -

Tabaquera.-

O t r o de

l o s ingresos del hotel artculos de

es l a v e n t a fotogra-

de c i g a r r o s , fas, d i a r i o s Se p r o c u r a r q u e o que el

tabacos, c e r i l l o s ,

fotogrficos,

y revistas, billetes que

lotera, e t c . tan pe-

l a s v e n t a s sean a l contado por e l v a l o r

a l c a n z a n e s t o s a r t c u l o s , p a r a no h a c e r m s de c o n t a b i l i d a d . formulando

laborioso excai-

trabajo d e l departamento

S l o en c a s o s e l v o l a n t e de servicios.

c e p c i o n a l e s debe v e n d e r s e

a crdito

g o , s i g u i e n d o e l p r o c e d i m i e n t o e x p l i c a d o en o t r o s El control de l a s ventas a l contado y formulando y y crdito

se h a r m e d i a n t e de

cajas la

registradoras

reportes diarios

v e n t a con -

clasificacin

de c o n t a d o no

crdito. s l o puede l l e v a r s e a c a b o en su

La v e n t a de propio local

l a tabaquera sino que

puede e x t e n d e r s e a l o s c o m e d o r e s , de v e n d e d o r e s

cantinas ambulan

y lugares tes. Esta

pblicos

d e l h o t e l , por conducto generalmente en

venta consiste

tabacos y c i g a r r o s , y los rallantes mo-

se c o n t r o l a diante

con d o t a c i o n e s f i j a s ,

reponiendo de una

e l pago como s i se t r a t a r a

venta d i l e c t a

con o l

vendedor.

Generalmente a l o s vendedores

de c i g a r r o s y t a b a c o s -

se l e s p a g a e l s a l a r i o m n i m o , y a que r e c i b e n c a n t i d a d e s muchas v e c e s que

p o r c o n c e p t o de p r o p i n a s al sueldo, al igual que -

superiores

a l o s m e s e r o s y d e m s p e r s o n a l de con e l husped que y cliente.

servicio

tiene contac-

to d i r e c t o i) . -

Otros s e r v i c i o s Hay

p u e d e p r o p o r c i o n a r e l h o t e l o d a r en que pueden a n e x a r s e de a l negocio pero l a s pocas til i d a

concesion.generalmente des que de

servicios

se dan

en c o n c e s i n , en v i r t u d

ellos

se o b t i e n e n , ya que

los principales

renglones -

de e x p l o t a c i n

son:

habitaciones, cantinas

y c o m e d o r e s ; s t e U Cor y

t i m o aunque muy c o s t o s o y c o m p l i c a d a s u m a n i p u l a c i n , d e b e mar p a r t e de l o s s e r v i c i o s que p r e s t a n h o t e l e s de c a t e g o r a utilidad

p o r u l t i m o , e l de t e l f o n o s , aunque no s e o b t e n g a na . 2.a).DEPARTAMENTO DE CONTROL. CONTABILIDAD.controla Su f u n c i n p r i n c i p a l . econmicamente

algu-

E l D e p a r t a m e n t o de

Contabilidad registra

l o s b i e n e s de l a e m p r e s a y s i n omisiones y salveda que de e l l a y econmica se e s l i e d e l neg

l a s o p e r a c i o n e s que s e r e a l i c e n

des p a r a p r o p o r c i o n a r l a i n f o r m a c i n r a , a f i n de p u l s a r l a situacin

diaria

financiera

ci y n o r m a r l a p o l t i c a

a seguir. 11 c o n t r o l . do

C o n t r o l de l o s b i e n e s y o p e r a c i o n e s d o l n e g o c i o . -

l o s b i e n e s y o p e r a c i o n e s d e l n e g o c i o se c o n s i g u e m e d i a n t e tema c o n t a b l e a d e c u a d o que c a n a l i c e

un s i s

l a s o p e r a c i o n e s y una o r g a n l i n t e n t o , y so

z a c i n d e p a r t a m e n t a l que p e r m i t a e l m x i m o c o n t r o l b r e t o d o , c o n un p e r s o n a l d e b i d a m e n t e p r e p a r a d o forma d i r e c t a
u

M '' c o l a b o r o on

c o n e l D e p a r t a m e n t o de C o n t a b i l i d a d . Adems del Conta-

S e c c i o n e s d e l D e p a r t a m e n t o de C o n t a b i l i d a d . dor G e n e r a l y S u b - C o n t a d o r , gresos, Ventas nes, Cuentas y Descuentos, son n e c e s a r i a s Cuentas

l a s S e c c i o n e s de I n y E g r e s o s , AJmaco

por pagar

por cobrar y Cobranzas, Nminas, C a j a , A u x i l i a r e s ,

Costos y A r c h i v o . EL CONTADOR GENERALContador G e n e r a l , estn Entre l a s funciones ms importantes d e l l a s de f o r m u l a r e l e s t a d o m e n s u a l y ganancias con p o r c e n t a j e s para -

de c o n hacer

t a b i l i d a d . e l de n r d i d a s

ms fcil su l e c t u r a

e i n t e r p r e t a c i n , e s t a d o s c o m p a r a t i v o s de -

l o s a n t e r i o r e s , e s t a d o de r e c u r s o s y a p l i c a c i n de f o n d o s y e x plicar l a s d i f e r e n c i a s m s n o t a b l e s que s e r e f l e j e n en a u m e n t o s

o d i s m i n u c i o n e s de l a u t i l i d a d . Debe c o o r d i n a r y d i r i g i r departamento; revisar l o s t r a b a j o s que s e d e s a r r o l l e n en su -

y autorizar

l a s o p e r a c i o n e s que se r e g i s e l p a g o do legales de --

t r e n en l i b r o s ; impuestos

vigilar

que s e e n c u e n t r e a l c o r r i e n t e

y q u e en g e n e r a l s e o b s e r v e n a l a industria sea oportuno hotelera;

las disposiciones

que a f e c t e n contabilidad

que e l r e p o r t e d i a r i o

y veraz, esto

e s , p o r l o que s e r e f i e fon-

r e a l a s v e n t a s d e l d a a n t e r i o r , c o b r a n z a s y s i t u a c i n do dos en b a n c o s ; vigilar l o s ingresos interno y controlar

l o s e g r e s o s ; que y ol

no s e rompa e l c o n t r o l sistema contable; su o p i n i n cio;

implantado, l a organizacin l o sestados f i n a n c i e r o s

interpretar

y emitir del negoy hacer -

con r e s p e c t o a l desenvolvimiento econmico

p r o p o r c i o n a r l o s d a t o s que s o l i c i t e n necesarias

l o sd i r e c t i v o s

las aclaraciones

p a r a e l f c i l e n t e n d i m i e n t o de l o t ) en t o d o s a q u e l l o s aspec-

e s t a d o s de c o n t a b i l i d a d , y a u x i l i a r l o s tos r e l a c i o n a d o s EL SUB-CONTADOR.supervisa con e l negocio.

Es e l a s i s t e n t e d i r e c t o

d e l Contador

General,

l a s o p e r a c i o n e s que r e a l i z a Puede e n c o m e n d r s e l e

e l negocio hasta su t o t a l e l R e g i s t r o do P l i z a s do y controlar l o s asientos

contabilizacin.

D i a r i o p a r a c o n o c e r de l a s c o r r e c c i o n e s de c i e r r e de l i b r o s

a f i n de mes y d e l e j e r c i c i o

como s o n l o s -anticipados,

gastos acumulados, por pagar, aplicacin c l c u l o de l a s r e s e r v a s , e t c .

de g a s t o s

SO

SECCION DE INGRESOS, VENTAS Y DESCUENTOS. l a s a p l i c a c i o n e s de i n g r e s o s el total y checa

Ingresos.-

Revisa -

l a s l'ichas de d e p s i t o c o n de I n -

d e l resumen p a r a v a c i a r l o

diariamente a l Diario

gresos . Ventas.R e v i s a l o s r e p o r t e s de v e n t a p a r a d e t e r m i n a r l a s que y a crdito; f o r m u l a una r e l a c i n de l o s c o n s u

fueron a l contado

mos de f u n c i o n a r i o s , e m p l e a d o s y de c o r t e s f a s a p r e c i o de v e n t a , p a r a que a f i n J e mes se r e g i s t r e los a p r e c i o de c o s t o ; segn l a luna verifica J e resumen revisa

t r a s p a s o s de l a c u e n t a de h u s p e d e s Je c o n t a b i l i d a d de I n g r e s o s . Los descuentos a huspedes

de l a m q u i n a dos a l D i a r i o Descuentosdocumentados fiere

h o t e l e r a , y vaca

los datos

y clientes

deben

estar se r e -

y autorizados, especificando

a qu s e r v i c i o

e l descuento, l a cantidad necesite.

y l o s d a t o s que e l

departamento

de c o n t a b i l i d a d

SECCION DE CUENTAS l'OR PAGAR Y EGRESOS muan y anotan de p a g o . Del almacn se r e c i b e n en e l r e g i s t r o respectivo

En e s t a

seccin

se l o r

l a s cuentas

pendientes

c o p i a s de l a s n o t a s de r e m i s i n

por l a s y com

compras que e f e c t a prueban mediante

e l n e g o c i o , se v e r i f i c a n

numricamente

l a copia

de l o s p e d i d o s h e c h o s p o r e l D e p a r t a de que f u e r o n y sello recibidos

mento de C o m p r a s , a d e m s de c e r c i o r a r s e por e l a l m a c n nista. Generalmente por l a v e n t a n i l l a las facturas y dems documentos porque deben llevar

l a firma

del almace-

de l a c a j a

principal

se r e c i b e n -

a revisin.

I.a s e c c i n de Cuen-

tas por Payar y Egresos xos pia l a factura

l o s revisar

y verificar original

me

l l e v e n ano l a co

c o n l a s n o t a s do r e m i s i n

\ copia,

d e l pedido o nmero d e l pedido

t c l e i n i c o ; c u i d a r que so en d i c h o d o c u m e n t o como l a

cnela con l a s d i s p o s i c i o n e s Jo t e n e r e l n m e r o

legales

de l a c d u l a de e m p a d r o n a m i e n t o , t i m b r e s , o t e u otros c o m p r o b a n t e s , deben e s t a r con l a autorizacin aproba-

T r a t n d o s e de r e c i b o s dos por l o s j e f e s

de d e p a r t a m e n t o

de l a d i -

reccin d e l n e g o c i o , verificndolos nios previamente

con l o s presupuestos o conve las erogaciones

c e l e b r a d o s a f i n de g a r a n t i z a r

,:ue se 11 e v e n a c a b o . Procurar que d u r a n t e e l mes q u e d e n regisiiados todos l o s compro

b a u t e s de c o m p r a o g a s t o s que d e t e r m i n a n Egresos.Para e l c o n t r o l

e l pasivo

total. los choy

de l e s e g r e s o s so a n o t a r n

ques e x p e d i d o s

i n c l u y e n d o l o s c a n c e l a d o s , en e l l ' i a i 10 do l a j a

l'.-ini os .
In e l P i a r i o la cantidad de l'a j a y Uancos se a n o t a r > lecha de pago p a r a o b t e n e r e l mime i o d e l c h o q u e , a l i n de mes una rela-

c i n de l o s [tagos h e c h o s que s e r v i r de a n e x o a l o s e s t a d o s mens u a l e s de c o n t a b i l i d a d . SECCION PE ALMACENES. entradas y s a l i d a s Verifica ciales Esta seccin se e n c a r g a de c o n t r o l a r as almacenado-,. p o r m e d i o de r e c u e n t o s parl a s n o t a s de r e m i s i n ylas

de l o s a r t c u l o s las existencias revisa

fsicamente

peridicos

o totales;

requisiciones

de s a l i d a s por Pagar

de a l m a c n . y Egresos

Pasa d i a r i a m e n t e a l a Secun r e p o r t e de e n t r a d a s a l a ] y l a a p l i c a c i n que

c i n de C u e n t a s

macen c o n l a s n o t a s de r e m i s i n c l a s i f i c a d a s

se l e s h a y a

dado. Se e n c a r g a s o n de clien-

SECCION DE CUENTAS POR COBRAR, CREDITO Y COBRANZA.del a u x i l i a r

de l a s c u e n t a s p o r c o b r a r que en su m a y o r a

h u s p e d e s que v i e n e n a t r a v s d e a g e n c i a s de t u r i s m o , de

t e s de l a c i u d a d , p o r p r s t a m o s a f u n c i o n a r i o s y e m p l e a d o s , a l quiler de l o c a l e s p a r a t i e n d a s , cheques d e v u e l t o s , responsabili-

d a d e s de e m p l e a d o s , e t c . Vigila mximo e l s a l d o de l a s c u e n t a s y no p e r m i t e que e x c e d a fijado para cada u n a , y e v i t a e l limito

que se t e n g a una a n t i g e d a d

mayor de d o s meses como m x i m o ; p r e p a r a l a s c u e n t a s p a r a s u c o bro y f o r m u l a l o s r e c i b o s diante relacin y firma. de c u e n t a s p o r estaque d e b e n e n t r e g a r s e a l c o b r a d o r me-

Confecciona

a f i n de mes u n a r e l a c i n c l a s i f i c a d a

c o b r a r c o n l a a n t i g d e d a d de s a l d o s p a r a s e i v i i do de c o n t a b i l i d a d

d i ' anexo til

y e x i g e e l c o b r o de l a s c u e n t a s a t r a s a d a s , S i los servicios que p r o p o r c i o n a r a e l neg re-

Crdito y Cobranza.-

ci f u e r a n a l c o n t a d o , se s i m p l i f i c a r a gistro

coir-1 d e i a h 1 omento e l

c o n t a b l e de l a s o p e r a c i o n e s ; p e r o en l a r e a l i d a d que c o n c e d e r s e c r d i t o a huspedes y

no s u c e clien-

de a s p o r q u e t i e n e

t e s , p o r l o que e s c o n v e n i e n t e que h a y a una p e r s o n a que se c n c a r gue de c o n t r o l a r esos crditos. l a do e x t e n d e r tarjeecon-

Entre l a s f u n c i o n e s m s i m p o r t a n t e s estn t a s de c r d i t o a c l i e n t e s mica, otorgar crdito

t e n i e n d o en c u e n t a s u s o l v e n c i a por tiempo

a l o s huspedes

l i m i t a d o , i'ormu

l a r u n a r e l a c i n de l a s p e r s o n a s jeta

a q u i e n e s se haya e x t e n d i d o t a r

de c r d i t o y t e n e r un d u p l i c a d o c o n t e n i e n d o eJ n o m b r e , l a -

f i r m a y n m e r o que

se

l e haya a s i g n a d o , d o m i c i l i o d a t o s que s i r v a n para

para e l cobro, identificarlo; lle-

lmite d e l crdito y o t r o s autorizar con su f i r m a

t o d o s a q u e l l o s d o c u m e n t o s de c o b r o y todos l o s datos p o s i

v a r un r e g i s t r o bles para el bro

de d i c h o s d o c u m e n t o s c o n a l a p e r s o n a que

identificar

paga p o r e s t o m e d i o , y poder e j e r c e r

en

c a s o de que nuevamente.

e l d o c u m e n t o no

sea e f e c t i v o

e l co-

Gestionar

inmediatamente

e l c o b r o de

l o s c r d i t o s d e n t r o do un tengan c i e r t a -

p l a z o r a z o n a b l e dando p r e f e r e n c i a a n t i g t l e d a d p a r a que De no resulten

a a q u e l l o s que

incobrables. i m p o s i b l e , pasara p r e s e n t e en de
1

l a s c u e n t a s c u y o c o b r o es m a t e r i a l m e n t e a l Contador l a reserva General para tenerlas

una

relacin c i n de

la c r e a cuentas

para cuentas malas, eliminndolas los directivos

p o r c o b r a r c o n a u t o r i z a c i n de como r e t i r a r al e l crdito servicio tiempo y Se

del n e g o c i o , as avisar evi-

a l o s m a l o s c l i e n t e s , c u i d a n d o do de a t e n d e r l o s dinero. e n c a r g a de a n a l i z a r esta seccin l o s c o s t o s que

p e r s o n a l de de

slo a l c o n t a d o , para

tar prdida SECCION DE jan

COSTOS.de

arro-

los libros

contabilidad;

no p r e p a r a n i p r o d u estn -

ce n i n g n a s i e n t o integrados

c o n t a b l e , s l o h a c e un e s t u d i o de c m o

l o s c o s t o s de con

c o m e s t i b l e s y bebidas p r i n c i p a l m e n t e , analizadas en igual forma. comes

comprobndolos

l a s ventas tambin Por l o que ello no

C o s t o s de C o m e s t i b l e s . tibies

se r e f i e r e y de un se ha

a c o s t o s de

se ha h a b l a d o mucho de

sistema para determia ninguna con-

nar e l c o s t o por p l a t i l l o ; clusin porque realmente

pero

llegado

es d i f c i l , l a b o r i o s o y a r b i t r a r i o c a l -

c u l a r l o . ademas J e que no t i e n e tan solo estadstico.

ningn v a l o r

c o n t a b l e , s i e n d o --

A r a r t e d e l m o v i m i e n t o de l a c u e n t a de c o m e s t i b l e s , puede un a n l i s i s J e c a d a boracin mos artculo i m p o r t a n t e que interviene

hacerse

en l a o l a los m i s i.n e s t a do pe

de l o s a l nclitos y c o m p a r a r l o c o n l a v e n t a de para determinar e l c o e f i c i e n t e Je c o s t o .

artculos

forma se v c i , c o n mayor c l a r i d a d alimentos rodos. dica est la \ariacion

en q u a l i m e n t o s o g r u p o s comparaciones

haciendo

con o t r o s

l a variacin

d e l p o r c e n t a j e do

l o s c o s t o s tambin

la iu

l a cuenta

p r i m ipal

p e r o no c o n t a n t a c l a r i d a d

como c o n l a

ayuda d e l a n l i s i s En e s t a s soluiion

anterior. e l problema l o mas y tomar una l e

c o n d i c i o n e s se p u e d e a t a c a r para bajar

l o s c o s t o s , que os

i m p o r t a n t e y no e l conocer e l

de d e t e r m i n a r c o s t o p o r p l a t i l l o . costo por p l a t i l l o , a l i m e n t o s que se t r a t e entre

A h o r a , s i se d e s e a

puede c a l c u l a r s e d i v i d i e n d o en l a e l a b o r a c i n

e l c o s t o do l o s do que

i n t e r \ iencn

del p l a t i l l o

e l n m e r o de p i a l i I l o s s o r \ i d o s . Lo i m p o r t a n t e es c o n t r o l a r las cantinas y que las existencias l a s v e n t a s de a caja o en car-

C o s t o s de B e b i d a s . -

que se e n c u e n t r a n en p o d e r de las gos b e b i d a s r e p e r c u t a n en un a huspedes o clientes.

ingreso

en e l e c t i v o

Como una m e d i d a de c o n t r o l , c o n v i e n e que tacin lija

la cantina

t e n g a una do similar al -

de b e b i d a s , a d e m s de h a c e r un a n l i s i s

de c o m e s t i b l e s e f e c t u a n d o c o m p a r a c i o n e s p o r c o s t o s y v e n t a s , tomando tella c e r r a d a , cortesas

e n t r e g, n i p o s do l a s ventas

bellidas p o r bo-

en c o n s i d e r a c i n

y c o n s u m o s de

funcionarios.

En l a f o r -

ma

anterior

se a v e r i g u a e l c o s t o y en q u b e b i d a s e s t n l a s causas y poner f i n a e s t a un a n l i s i s de

las dife

rencias para conocer A f i n de mes

irregularidad.

se p r e s e n t a r

l a i n t e g r a c i n de l o s estads

c o s t o s con p o r c e n t a j e s r e l a c i o n a d o s con

l a s v e n t a s ; una

t i c a d e l consumo t o m a n d o e l n m e r o de c o m e n s a l e s , s e r v i d a s , p r o m e d i o de c o s t o y v e n t a de etc . SECCION DE efectivo do CAJA.La c a j a principal t e n d r un

l a s rdenes

c o m e s t i b l e s y b e b i d a s , --

fondo

fijo

en

p a r a pagos

i n m e d i a t o s y de p o c a c u a n t a c a j a s que

hasta

determina ho-

lmite; reembolsar a l a s pequeas l a caja caja principal

f u n c i o n a n en

r a s en que

e s t c e r r a d a ; debe f o r m u l a r s u s r e l o s s o b r e s de los una cajerea -

p o s i c i o n e s de

diariamente; recibir

r o s c o n t e n i e n d o e l i m p o r t e de c i n de l a s e n t r e g a s con

l a s v e n t a s , formulando

l o s nombres de

los cajeros, procedencia,

cantidad, turno, aplicacin, e t c . Hacer e l d e p s i t o tregando de l a s ventas d e l da de d e p s i t o anterior de en e l b a n c o , en I n g r e s o s , Ventas

las fichas

a l a Seccin

y Descuentos, con to.

l o s c o m p r o b a n t e s r e l a c i o n a d o s c o n d i c h o dep(5si^ interlos cajo contra

P a r a m a y o r s e g u r i d a d d e l c a j e r o , es c o n v e n i e n t e que auditora para a b r i r l o s s o b r e s de que se r e c i b e ,

venga un e m p l e a d o de r o s y d a r f e de l a a n o t a c i n que se l l e v a r n

l a exactitud

del efectivo

indica e l sobre.

S i se e n c u e n t r a n se trate.

diferencias,

a l a c u e n t a d e l c a j e r o de que tambin hace e l s e r v i c i o

La c a j a p r i n c i p a l

de c a m b i o a J a s

dems oportu cam

c a j a s t a n t o en moneda n a c i o n a l como e x t r a n j e r a , f i j n d o s e mente e l t i p o de cambio a r e c i b i r , vender o cambiar.

Esto

b i o debe h a c e r s e d u r a n t e t o d o e l d a p a r a que el suficiente

las cajas

tengan

e f e c t i v o p a r a s u s o p e r a c i o n e s y s e e v i t e que con las divisas extranjeras. con Esta

trafj_

quen p e r s o n a l m e n t e slo l a realizar A

operacin de los --

l a caja principal

l a autorizacin

directivos.

l a caja principal del personal; un

se l e e n c o m i e n d a recibir

e l pago de

sueldos > s a l a r i o s tos por pagar la S e c c i n de

a revisin l o s que

l o s documendebe p a s a r a

entregando Cuentas por

contra-recibo,

Pagar

y E g r e s o s ; pagar l a f i r m a de

d i c h o s documenl a cuen-

tos entregando ta por pagar

e l cheque c o n t r a

r e c i b i d o en para

y recoger el contra-recibo.

Tanto

la recep da y hora

c i n de p a r a no El ra

f a c t u r a s , r e c i b o s , pagos, interrumpir debe p a g a r l a s dems

e t c . , debe de

fijarse

labores

Ja c a j a

principal. l l e n e r a 1 pa-

cajero

con e l v i s t o

bueno d e l C o n t a d o r

c o n t r o l de

l a s e r o g a c i o n e s por ese c o n d u c t o , p r e v i a a u t o r i z a -

c i n de C a j a de

los directivos. l a Administracin.adems de o p e r a r Los e m p l e a d o s de las mquinas l a c a j a de para l a adml regs---

nistracin trar

hoteleras

l o s c a r g o s y a b o n o s en l a c u e n t a de h u s p e d e s , c o b r a n y c u e n t a de l o s mismos, formulando en uno y

efectan pagos por

o t r o c a s o , e l c o m p r o b a n t e r e s p e c t i v o y una mos . Para f a c i l i t a r de c a j a que y cambios. v e n i e n t e que evitar

r e l a c i n de

l o s mis--

s u s o p e r a c i o n e s , d e b e n c o n t a r c o n un para hacer los cajeros

fondo

fijo

sea s u f i c i e n t e S i son v a r i o s c a d a uno

f r e n t e a l v o l u m e n de y varios

pagos con --

l o s t u r n o s os

tenga su r e s p e c t i v o

f o n d o de c a j , p a r a

confusiones y delimitar

responsabilidades.

Es a c o n s e j a b l e que c o n c i e r t a

frecuencia

se p r a c t i q u e n arqueos

a li-

los c a j e r o s , para l a comprobacin j o , y de que no g u a r d a n dicho fondo.

de l a e x i x t e n c i a d e l f o n d o

c o m p r o b a n t e s de pago f o r m a n d o p a r t e de -

E s t o s c o m p r o b a n t e s d e b e n p a s a r a l a S e c c i n de a t r a v o s de

Cuentas la caja

p o r Pagar y E g r e s o s p a r a su c o n t a h i 1 i z a c i o n principal . al finalizar

Los c a j e r o s m a n d a r n la caja principal,

s u t u r n o , en s o b r e c e r r a d o a -

e l i m p o r t e de l a s v e n t a s y de l o s i n g r e s o s en

general, lle

i n d i c a n d o e l n o m b r e , e l l u g a r de l a v e n t a , t u r n o , d e t a > de s u d o t a c i n de c a t a . a l c o b r o de c u e n t a s p o r m e d i o de c h o q u e s que l l e v e n l a autorizacin d e l encargado

del efectivo

P o r l o que s e r e f i e r e

b a n c a r i o s , deben c u i d a r del crdito.

C a j a s de C o m e d o r e s , C a n t i n a s y O t r o s . -

P o r l a s v e n t a s de c o n t a ten- -

do en c o m e d o r e s y c a n t i n a s , es c o n v e n i e n t e que l o s c a j e r o s gan una d o t a c i n fija en e f e c t i v o , p a r a c a m b i o s lmite. y pago

inmediato

de p r o p i n a s h a s t a d e t e r m i n a d o una cantidad superior

Cuando l a p r o p i n a s e a p o r h a s t a que l a sujeta a des-

a l lmite

f i j a d o , se p a g a r esta

cuenta

est c o b r a d a , porque

a menudo s i e m p r e

c u e n t o s que m o d i f i c a n e l m o n t o de l a p r o p i n a , como en c a s o de los banquetes. a l a s otras pequeas c a j a s , se reembolsa-revisin.

Por l o que s e r e f i e r e

r n de l o s g a s t o s h e c h o s en l a c a j a SECCION DE NOMINAS.-

p r i n c i p a l , previa

C o n f e c c i o n a l u n m i n a de s u e l d o s y p r e p a r a v e c e s de r e c i b o s , c o n l a y exactitud.

l o s p a g o s p o r m e d i o de s o b r e s que h a c e n ayuda de m q u i n a s especiales

p a r a mayor r a p i d e z

La n m i n a d e b e c o n t e n e r e l nombre de sificados tiempos por d e p a r t a m e n t o s ,

l o s empleados, puestos

cla-

sueldo mensual,

sueldo q u i n c e n a l , impuestos, seguro

e x t r a , g r a t i f i c a c i o n e s , descuentos por

s o c i a l , p r s t a m o s , e t c . , neto a pagar por departamentos Las a l t a s para correr

y un r e s u m e n de contable.

s u e l d o s --

e l asiento

y b a j a s d e l p e r s o n a l , c a m b i o de

s u e l d o , tiempo

extra, Per-

c a m b i o de p u e s t o , e t c . , d e b e n r e c i b i r s e s o n a l , debidamente a u t o r i z a d o s Debe p r o c u r a r s e que que todos por

d e l D e p a r t a m e n t o de

los d i r e c t i v o s .

l o s s u e l d o s a p a r e z c a n en n m i n a s , aunE s t o s c o m p r o b a n t e s no d e b e n reem-

se p a g u e n p o r c a j a reposicin

chica.

b o l s a r s e por to que

de c a j a , s u

i m p o r t e se t o m a r d e l aumenl o s que so --

s e h a g a en l a n m i n a de e s t o s c o m p r o b a n t e s , con l o s dems recibos ordinarios del

anexarn

personal. ms riguroso social, salu-para

Lo a n t e r i o r d e b e h a c e r s e p a r a t e n e r un c o n t r o l facilitar asiento r ios. SECCION DE A U X I L I A R E S . registros analticos de Esta seccin e l pago d e l i m p u e s t o

sobre s u e l d o s , seguro a n u a l do

c o n t a b l e mensual y declaracin

sueldos y

se e n c a r g a de

llevar

los --

g a s t o s y de

l a s c u e n t a s que

requieran

c o n t r o l , como l a de m o b i l i a r i o i n s t a l a c i n , de ficios,

y e q u i p o de

s e r v i c i o , g a s t o s de edi-

organizacin, gastos anticipados, terrenos,

acreedores d i v e r s o s , e t c . Se e n c a r g a de c l a s i f i c a r y ordenar toda l a contur su

SECCION DE ARCHIVO.-

d o c u m e n t a c i n d e l D e p a r t a m e n t o de C o n t a b i l i d a d , d e b i e n d o con un local especial con estantes y c a s i l l e r o s que

faciliten

colocacin y rpida

localizacin.

En c a s o s e x c e p c i o n a l e s s e e n t r e g a r n originales que y en s u l u g a r

a l husped

los comprobantes l a anotacin se e n c u e n t r e de todo

se d e j a r n c o p i a s con

fueron entregados

a l h u s p e d , a l i n de que auditoria de

en o r d e n en

l o s c a s o s de

o aclaraciones

posteriores. expodien

Es de a c o n s e j a r s e e l uso t e s , para e l debido

l o s v a l e s c u a n d o se p r e s t e n de l o s c o m p r o b a n t e s que l o s de c o n t a b i l i d a d

control

so g u a r d a n tienen un

en e l a r c h i v o , p r i n c i p a l m e n t e valor b).Para c o m p r o b a t o r i o muy ALMACENES . l a recepcin, guarda locales

que

importante,

y e n t r e g a de

t o d a c l a s e de

artculos,

se r e q u i e r e n competente. Entre

especiales, mobiliario

adecuado y p e r s o n a l

l a s funciones ms l a s de

i m p o r t a n t e s que

desempea

e l personal di' la calidad \ e l ped i -

almacn estn de

contar, pesar, medir, \ c r i t i c a r contra l a n o t a de remisin

los artculos

a recibir

d o , p a r a c o m p r o b a r e l n m e r o de u n i d a d e s , i l a s e de m a r c a , e l e , , f i r m a r de sello recibido en l a s n o t a s de que remisin con l a a v u d a de un -

fechador, cuidando

d i c h a s n o t a s de

remisin

tengan e l

nombre y d i r e c c i n

del proveedor. que soliciten l o s j e f e s de se de en-

Despachar e x c l u s i v a m e n t e artculos partamento mediante requisicin

firmada. indica

En c a s o de que

t r e g u e un a r t c u l o p a r e c i d o a l que hacerse l a correccin para e v i t a r

l a r e q u i s i c i n , debe c o m p e n s a d a s en j a s

diferencias

existencias del Controla que

almacn. de a l m a c n m e d i a n t e e l uso de visibles de marbetes o en

las existencias

pueden c o l o c a r s e

en l u g a r e s

los casilleros

un m u e b l e e s p e c i a l , r e g i s t r a n d o des y de

l a s entradas y s a l i d a s l a s n o t a s de

por

unida -

e x c l u s i v a m e n t e , tomando l o s J a t o s de las requisiciones. cuando e l almacn

remisin

Es de a c o n s e j a r s e que

tenga c a n t i d a d e s c o n s i d o

r a b i e s de un misino a r t c u l o , d e b e n g u a r d a r s e en b o d e g a s c e r r a d a s y lacradas p a r a que tomando p r e v i a m e n t e un i n v e n t a r i o de e s o s artculos, tienen f-

e l a l m a c e n i s t a f i j e ms y para

s u a t e n c i n en l o s que l a toma de

constante movimiento sicos .

facilitar

inventarios

R e p o r t a r a l D e p a r t a m e n t o de sar d i a r i a m e n t e l a s n o t a s de relacionados

Compras l a s e x i s t e n c i a s m n i m a s ; remisin, requisiciones de a l m a c n y dems al

pacom

probantes

con e l movimiento

Departa-

mento de C o n t a b i l i d a d , d e b i d a m e n t e c l a s i f i c a d o s con un r e s u m e n de las l o s movimientos; y recuentos p a r a su prestar

por a l m a c e n e s , para -

su c o o p e r a c i n

investigaciones

fsicos. fcil l o c a l i z a c i n , h a c e r un "

Simbolizar

l o s artculos

croquis d e l almacn dedicacin bilidad c).-

p a r a e l mismo o b j e t o , a t e n d e i con

esmero y -

l a s i n d i c a c i o n e s que control

emanen d e l D e p a r t a m e n t o de Contra del almacn,

para e l completo

COMPRAS. este departamento Las solicitudes c u a n d o e l v o l u m e n de c o m p r a s es de compra quienes emanan d e l a l m a c n y mediante roquisi

Se j u s t i f i c a considerable. de los jefes

de d e p a r t a m e n t o ,

l a s hacen

c i e n e s p a r a que c i n de

e l D e p a r t a m e n t o de Compras r e c a b e

l a autoriza

los directivos. que facilite la

E s t e D e p a r t a m e n t o d e b e c o n t a r c o n un d i r e c t o r i o

pronta que

localizacin

de

l o s p r o v e e d o r e s , con

la especialidad l o s artculos que

-" ex-

se d e d i q u e n

e i n d i c a n d o l o s p r e c i o s de entre

penden p a r a h a c e r c o m p a r a c i o n e s Deben c o m p r a r s e ner descuentos v e : que l o s que artculos en v i r t u d

l o s mismos. a precios b a j o s v obte-*

de a l t a

calidad

d e l v o l u m e n de c o m p r a ; c o m p a r a r c a d a evitar e l acumulamiento de de

se n e c e s i t e , a f i n de no tengan

artcii"

salida, distrayendo el efectivo a determinados y

la negocia constan que

crn para f a v o r e c e r tmente necesita

proveedores; renovar

las cotizaciones el negocio.

t e n e r c a t l o g o s de

los artculos

I.os p e d i d o s d e b e n h a c e r s e m e d i a n t e c i e n t o s c o p i a s , l a s que gerencia, contabilidad, p a r a que proceda

formas

especalos

con

siiti-""

se d e s t i n a r n etc. lil

al proveedor,

almacenista, ser -

pedido para o I proveedor bajo

a surtirlo

> entregarlo

l a s c o n d i c i o n e s es coto-

tipuladas. je

La c o p i a con

d e l p e d i d o a l a l m a c e n i s t a es p a r a que l a remisin y se c e r c i o r e do

los artculos y precio;

la cantidad, d e l negoque pn do

calidad cio

l a copia del podido informados p a r a que lil de

a los d i r e c t i v o s

es p a r a t e n e r l o s

Jas compras.

La c o p i a

sa a C o n t a b i l i d a d esta

sirve

este departamento

tome n o t a

futura operacin. copia

D e p a r t a m e n t o de Compras d e b e

quedarse

enn una en que Por

p a r a su a r c h i v o

y t e n e r c u i d a d o de a n o t a r l a f e c h a comprados. de consumo inme--

fueron recibidos se r e f i e r e

l o s artculos

l o que

a l a c o m p r a de a r t c u l o s por

d i a t o , generalmente

solicitadas

l a c o c i n a , tambin para tener

deben

f o r m u l a r s e p e d i d o s aunque sean t a n t o a l que los s o l i c i t a

telefnicos

informado de

como a l a l m a c e n i s t a y a l a S e c c i n

Cuentas

por Pagar

Egresos. precisamente por conducto del

Todas l a s c o m p r a s d e b e n r e c i b i r s e a l m a c n p a r a un c o n t r o l m s d).Es uno j o que PERSONAL. de l o s departamentos que

riguroso,

importantes d e l negocio por e l t i e n e que controlar el factor

traba huma-

desempea, puesto

no, p r o p o r c i o n a r e l p e r s o n a l n e c e s a r i o para mantener e l r i t m o normal de t r a b a j o , tomar a c c i d e n t e s de l a s m e d i d a s n e c e s a r i a s de p r e v i s i n trabajo, enlazar y sincronizar pa-

ra e v i t a r

las acti-

v i d a d e s en g e n e r a l de Funciones p r i n c i p a l e s funciones ms sonal

l o s t r a b a j a d o r e s y l a empresa. d e l D e p a r t a m e n t o de P e r s o n a l . desarrolla Entre las Per-

i m p o r t a n t e s que

e l D e p a r t a m e n t o de

se p u e d e n c i t a r

las siguientes: y Bajas d e l Personal.Para l a solee do empleo, so condo ro

Seleccin, Contratacin

cin d e l p e r s o n a l se t e n d r n que d e b e n h a c e r s e en sideren formas

en c u e n t a l a s s o l i c i t u d e s especiales con

l o s d a t o s quo

i m p o r t a n t e s p a r a e l e s t u d i o de y fotografas. la solicitud, se p r o c e d e r

antecedentes, carta

comendacin Seleccionada

a comprobar l a v e r a c i d a d

de l o s d a t o s c o n Contratacin-

l a a y u d a de Despus de que

investigadores. la solicitud haya s i d o investigaemplendoindiv

d a , se h a c e p r o p i a m e n t e los a prueba, hacindose d u a l e s de la

l a preseleccin

del personal,

c o n s t a r por e s c r i t o

en c o n t r a t o s

trabajo, estipulando civil,

c l a r a m e n t e e l nombre d e l

empleado,

edad, sexo, estado que

n a c i o n a l i d a d , d o m i c i l i o , c l a s e do lugar o

servicio

debe d e s e m p e a r , h o r a r i o , s u e l d o o s a l a r i o ,

l u g a r e s donde p r e s t a r F.n c a s o de que

el servicio, etc., etc. e intefor-

e l empleado demuestre c a p a c i d a d , honrado: d e l j e f e d e l departamento que se c r e a c o n v e n i e n t e .

r s en e l t r a b a j o , a j u i c i o mular Bajas.contrato

se l e

por e l tiempo

Las b a j a s d e l p e r s o n a l deben h a c e r s e a t e n d i e n d o a l a s l a empresa y con a u t o r i z a c i n que se l l e v e e x p r e s a de la direc l o s . i -1 y

n e c e s i d a d e s de

cin o g e r e n c i a , cuidando neamientos econmico. C o n t r o l de P e r s o n a l . lidad, tiempo legales

a c a b o d e n t r o de de o r d e n

para e v i t a r

dificultades

jurdico

E s t o e s p o r l o que extra de

concierne a

l a puntua-

t r a b a j a d o , tiempo con tarjetas

y f a l t a s de

asistencia. -

Pueden c o n t r o l a r s e las

tiempo en

y r e l o j e s marcadores

entradas y s a l i d a s , de una

instalados

lugares convenientes, bajo que se m a r q u e n las tarde -

la v i g i l a n c i a

persona

para e v i t a r

j e t a s u n o s a o t r o s , a p a r t e de que que se t r a t e d e b e r e p o r t a r de

e l j e f e del departamento Personal

a l D e p a r t a m e n t o de

l a s Cal,--

t a s de a s i s t e n c i a

s u s e m p l e a d o s p a r a su c o n o c i m i e n t o . t o m a d o r de tiempo p a r a que anote en -

Es n e c e s a r i o c o n t a r c o n un la tarjeta

rcord d e l empleado, l o s r e t a r d o s , f a l t a s tiempo

injustifica

das o j u s t i f i c a d a s ,

e x t r a , descansos, vacaciones, e t c . , las altas y b a j a s , tiempo extra,

a d e m s de p r e p a r a r un

r e p o r t e de de

e t c . , para l a formulacin Comprobacin d e l t r a b a j o . d e s a r r o l l a r s e , est

l a n m i n a de s u e l d o s . La c o m p r o b a c i n de l a l a b o r que debo

a l cuidado sus

inmediato del jefe del s e r v i c i o s , procurando

dopartamon que haya -

t o donde e l e m p l e a d o p r e s t a una equitativa divisin

del trabajo dentro del horario

normal, -

de manera que rio

las actividades

se d e s a r r o l l e n d e n t r o de

ese

horaorino de

s i n n e c e s i d a d de que tiempo

e l empleado permanezca ms con e s t e p r e t e x t o labores normales hay

tiempo, quienes

ginando

e x t r a , porque

sempean d e l i b e r a d a m e n t e sus sealado. personas ta En estos casos

durante e l periodo deben s e r es

los jefes

de d e p a r t a m e n t o ,

conocedoras

d e l t r a b a j o p a r a no

ser s o r p r e n d i d o s por

c l a s e de

empleados. procurarn que las labores se d e s a r r o en --pa

Los j e f e s llen

de d e p a r t a m e n t o

d e n t r o de

la normalidad, convivi alidad y s i n tropiezos; de e m p l e a d o s , p r o c u r a r n cubrir en las vacantes l a forma ms

c a s o de

la falta

con p e r s o n a l p r e p a r a d o , a r r e g l a r c o n v e n i e n t e y que ra l o s descansos

los horarios

y v a c a c i o n e s sean

escalonados

no d e t e n e r l a m a r c h a d e l

departamento. i m p o r t a n t e que los direcPersonal, misma

Capacitacin.t i v o s de

E s t e es un a s p e c t o muy

l a empresa, por conducto para b e n e f i c i o

d e l D e p a r t a m e n t o de

deben f o m e n t a r esta to

d e l e m p l e a d o y de a cabo m e d i a n t e

l a empresa

capacitacin

puede l l e v a r s e jefe

e l e n t i e n a m i en capacitatraba as

por e l p r o p i o

d e l departamento

o por empleados

d o s ; puede h a c e r s e m e d i a n t e jo, en a q u e l l o s casos en que

l a r o t a c i n d e l p e r s o n a l en e l l a naturaleza misma d e l

trabajo

lo p e r m i t a . Clasificacin d e l P e r s o n a l Hotelero.a n t e r i o r m e n t e , p u e d e h a c e r s e una d o s ; de a q u e l l o s lo el tienen en que tienen Con respecto a lo dicho g e n e r a l de emplea

clasificacin

c o n t a c t o c o n e l p b l i c o , de y de l o s que no tienen

l o s que

forma

relativa

c o n t a c t o con

pblico.

Los p r i m e r o s r e q u i e r e n

una

espccializacion que

y entrenamiento presta

hoteFs

l e r o , para p r o p o r c i o n a r l o s s e r v i c i o s t o s e m p l e a d o s se f o r m a n

el negocio.

en e l mismo t r a b a j o

empezando como interno.

apren

d i c e s apegados a l o s l i n e a m i e n t o s Los s e g u n d o s t i e n e n piamente una

del control

e s p c c i a 1 izacin limpieza.

relativa

y l o forman

pro

e l p e r s o n a l Je no

Los l t i m o s , que gilan trol

tienen

c o n t a c t o con e l p b l i c o , conocen l a organizacin lite l e r a por

y vi

e l f u n c i o n a m i e n t o Je interno, financiero

en su c o n - que do im1

y e c o n m i c o ; porque de c o n o c e r y encauzan

la labor

sarrollan

tienen cada

el privilegio departamento

l a s f u n c i o n e s ms l a s o p e r a c i o n e s que son

p o r t a n t e s de

r e a l i z a n , desde su p r i n c i p i o que c o n mayor c l a r i d a d a c e r t a d a de palpan

h a s t a su c o n t a b i 1 z a c i n ; las deficiencias

los -

del negocio y l a

forma

corregirlas. una capacitacin tcnica que anterior con ado

E s t o s empleados r e q u i e r e n m s de la especializaci6n por

en e l ramo h o t e l e r o de d i s c i p l i n a Para ayudar

incllidiul poseen. depara

asimilan

los principios de T r a b a j o . -

c o n t a b l e que

Instructivos s e m p e o de

a l empleado a l mejor

sus a c t i v i d a d e s , pueden t r a b a j o ; p a r a e l ama

formularse instructivos de llaves,

c a d a c l a s e de

r o p e r a .cantars t u s ,

b o t o n e s , e q u i p a j e s , e m p l e a d o s de a d m i n i s t r a c i n , p o r t e r o s , meseros, etc. Estmulo.E l personal d e l negocio necesita desarrolle sus a c t i v i d a d e s , estmulo p a r a que -

con e n t u s i a s m o

y p o r c o n s i g u i e n t e ti* en e l buen t r a t o por su d e d i c a c i n que y -

un mayor r e n d i m i e n t o . debe r e c i b i r de

E s t e puede c o n s i s t i r

sus j e f e s , g r a t i f i c a c i o n e s

a h n c o en e l d e s e m p e o las el iniciativas servicio.

de

sus a c t i v i d a d e s , fomento y e s t u d i o l o s e m p l e a d o s que

de

emanadas de

tiendan a mejorar

O t r o de

l o s estmulos ms

e f e c t i v o s p a r a e l e m p l e a d o es e l de

as

c e n s o de p u e s t o c o n e l c o n s i g u i e n t e aumento de do a s u s p r o p i o s m r i t o s p a r a o c u p a r una en e l t r a b a j o , de

sueldo, atendienindicado puesto,

ser e l ms

v a c a n t e de m a y o r c a t e g o r a

o de un n u e v o con

o en s u d e f e c t o a u m e n t a r l e d a d e s de Hay l a empresa.

e l s u e l d o de a c u e r d o

las posibilj.

n e g o c i a c i o n e s que

t r a t a n de c u b r i r

l a s v a c a n t e s de

jefes

de

departamento

c o n n u e v o p e r s o n a l s i n t o m a r en c o n s i d e r a c i o n e s a en l a mayora de l o s casos se c n c u e n descomen

sus p r o p i o s e m p l e a d o s que

t r a n c a p a c i t a d o s p a r a o c u p a r l a s , l o que to e n t r e l o s mismos. En

puede o r i g i n a r

Previsin S o c i a l . c i o n e s de

e s t e a s p e c t o deben o b s e r v a r s e l a s d i s p o s i d e l T r a b a j o que son b a s t a n t e c o m p l e t a s , debe implantar e l Deparvelar

l a Legislacin

a d e m s de o t r a s m e d i d a s p r e v e n t i v a s que t a m e n t o de P e r s o n a l , p a r a e v i t a r por l a s a l u d D e n t r o de de l o s empleados. legales

a c c i d e n t e s de

trabajo, y

las disposiciones

podemos c i t a r

e l Reglamento debe s e r d e l a no

de M e d i d a s P r e v e n t i v a s

de A c c i d e n t e s de T r a b a j o que l o s empleados, porque p o n g a n en p e l i g r o

c o n o c i m i e n t o a b s o l u t o de cometer nes de El i m p r u d e n c i a s que l a negociacin.

los ilustra

su v i d a y a l o s

bie-

R e g l a m e n t o de H i g i e n e d e l T r a b a j o p o r l o que emergencia y de

so r e f i e r e

bo-

t i q u i n e s p a r a a t e n c i o n e s de

l o s exmenes

mdicos

a l o s empleados, l l e v a n d o gir que

e l r e g i s t r o mdico d e l p e r s o n a l ; de sus r e s p e c t i v a s trabajan tarjetas

exide

l o s e m p l e a d o s se p r o v e a n a l o s que que

salud, principalmente

en c o c i n a , c o m e d o r e s , estn autoritenga -

c a n t i n a s , y en h a b i t a c i o n e s ; z a d o s , que e l departamento

los elevador istas

de m a n t e n i m i e n t o

y reparacin

el certificado deras, e t c . Entre

de a u t o r i z a c i n de

f u n c i o n a m i e n t o de m o t o r e s , c a l

l a s formas

de p r e v i s i n que

social

estn

las actividades,

deel -

portivas espritu

y culturales

debe fomentar

l a empresa, creando

de a c e r c a m i e n t o y de y registro d e l Seguro de

responsabilidad. l a empresa y e m p l e a d o s en e l Insti-

La i n s c r i p c i n tuto Mexicano

S o c i a l , avisando oportunamente de l o s empleados;

lasa l de

t a s y b a j a s , c a m b i o de g r u p o vida a favor

tomar s e g u r o s

d e l p e r s o n a l , fomentar Interior

el ahorro, e t c . t u r m a de p r e v i s i n so

E l Reglamento cial que

d e l T r a b a j o es o t r a

debe s e r o b s e r v a d a

por e l t r a b a j a d o r y l a empresa. lis para e l mejor desarrollo de l a s ac-

e l c o n j u n t o de d i s p o s i c i o n e s tividades; no

debe c o n t r a v e n i r

l a s normas l e g a l e s

ni a l contrato

c o l e c t i v o de

trabajo, s i las relaciones

o b r e r o - p a t r o n a l e s estn tenga e l carcter de

r e g i d a s por e s t a c l a s e legal y obligatorio Trabajo, fijndose

de c o n t r a t o , y p a r a que autorizado por

debe e s t a r en

los Tribunales

lugares v i s i b l e s

del establecimiento

para

su c o n o c i m i e n t o y o b s e r v a n c i a . Relaciones n a l que dicato; d e l P e r s o n a l con en una l a Empresa.se a g r u p e Es c o m n mediante que el persode s i n

labora por

empresa

l a forma

l o t a n t o , s e r e l D e p a r t a m e n t o de P e r s o n a l q u i e n

a t i e n d a a d e m s de l o s c a s o s p a r t i c u l a r e s se r e f i e r e de a l sindicato

d e l t r a b a j a d o r , e l que

p a r a que c o n c o n o c i m i e n t o y a u t o r i z a c i n l o s problemas que s e a n

losdirectivos

de l a e m p r e s a , r e s u e l v a

p l a n t e a d o s a l a n e g o c i a c i n , c o n e l o b j e t o do m a n t e n e r a c o r d e -las relaciones o b r e r o - p a t r o n a l e s para trabaio. i m p o r t a n t e que debe d a r a t e n - l a buena m a r c h a y buen e x i

t o de l a f u e n t e de A r c h i vo.-

1 s t e es un a s p e c t o muy

c i n e l D e p a r t a m e n t o de P e r s o n a l , p u e s t o que es a h d o n d e s e encuentra e l h i s t o r i a l mismo; l o s c o n t r a t o s d e l empleado y l o s documentos de t r a b a j o o e l c o n t r a t o inherentes a l de traba

colectivo

j o y dems documentos r e l a t i v o s , Debe c o n t a r c o n un t a r j e t e r o con l a clasificacin facilitar

l a s t a r j e t a s de t i e m p o , e t c . a l l a b t i c o -con l o t o g r t i - -

d e l p e r s o n a l en o r d e n

d e p a r t a m e n t a l , de s e r p o s i b l e l o s movimientos de a l t a s

fas, para

y b a j a s , de a s c e n pro-

s o s , cambios porcionar de

de s u e l d o , c a m b i o de p u e s t o , e t c . , p a r a p o d e r todo para

t o d a c l a s e de i n f o r m e s y s o b r e de s u e l d o s . Fn e s t a s

l a t on I ei c i i>" aquellos

l a nmina

tarjetas

se a n o t a r n

d a t o s que s e c o n s i d e r e n de i m p o r t a n c i a do como r e t a r d o s , rio, El faltas de a s i s t e n c i a ,

para e l rcord d e l emplea f e c h a de i n g r e s o , h o r a "

nmero d e l seguro

social,

sueldo, puesto, e t c . i n t e g r a d o p o r un j e f e d e l arch '

v u

D e p a r t a m e n t o de P e r s o n a l p u e d e e s t a r

s u b - j e f e , i n v e s t i g a d o r , t o m a d o r de t i e m p o , e n c a r g a d o y correspondencia. 3.a).DEPARTAMENTO DE D I R E C C I O N . DIRECCION 0 GERENCIA.E l Director o Gerente

es 1a p e r s O "

na nombrada p o r l o s a c c i o n i s t a s

o por e l Consejo

de A d m i n i s t r a -

cin mar ver

t r a t n d o s e de una l a poltica

s o c i e d a d a n n i m a , con

facultades

para

or

a seguir que

en l a e x p l o t a c i n d e l n e g o c i o y

resol-

l o s problemas

t i e n d a n a a s e g u r a r l a m a r c h a y e l b u e n xi^ son t r a s c e n d e n t a l e s , l o s p o n d r o d e l c o n s e j o de administra-

to d e l mismo.

S i l o s problemas

en c o n o c i m i e n t o de c i n p a r a su ' El Director

los accionistas

resolucin. o Gerente d e b e s e r una p e r s o n a que conozca en todo todos tener

sus a s p e c t o s l a e x p l o t a c i n d e l ramo h o t e l e r o y s o b r e a l g u n o s c o n o c i m i e n t o s de c o n t a b i l i d a d dos f i n a n c i e r o s , y de para interpretar

los estade i n la s i le -

e s t a m a n e r a se h a l l e administracin que

en p o s i b i l i d a d de

f o r m a r a l c o n s e j o de tuacin ha financiera

y a los accionistas guarda e l n e g o c i o que

y econmica

se

encomendado. los jefes de d e p a r t a m e n t o s del

Debe t e n e r j u n t a s p e r i d i c a s c o n negocio para d i c t a r resolver personal sus

i n s t r u c c i o n e s , escuchar los informes y que se l e p l a n t e e n ; s e r a c c e s i b l e s con e l

l o s problemas en general. facultades

Debe o t o r g a r para r e s o l v e r previamente n i t u d no

ejecutivas locales

a los jefes inspiradas

de d e p a r t a m e n t o en l a p o l t i c a

-ma&

sus problemas

e s t a b l e c i d a , ya que

en una

i n s t i t u c i n de c i e r t a

es p o s i b l e

su i n t e r v e n c i n

personal. incromon ser

Debe a u t o r i z a r tar

l a s compras y l o s p r e s u p u e s t o s , p r o c u r a r

las ventas, evitar que

l o s g a s t o s s u p e r f i n o s , agregar nuevos

vicios

puedan s e r e x p l o t a d o s o complementen a l o s p r i n c i p a aumentar l o s i n g r e s o s y por c o n s i g u i e n t e la utili-

l e s , a f i n de dad

del negocio.

De s e r p o s i b l e d e b e a t e n d e r p e r s o n a l m e n t e a do r e s a l t a r de p u l s a r e l i n t e r s que

los huspedes haeien

t i e n e e l n e g o c i o en s e r v i r l o s , a p a r t e de l o s mismos c o n e l o b i o t o do atinadas por me-

l a opinin personal

jorar e l s e r v i c i o mediante de los jefes do

disposiciones

conducto

departamento. en las convenciones hoteleras o enviar f o n d o que tiendan a r e -

Representar al hotel

p r e s e n t a n t e s >' p r e s e n t a r p o n e n c i a s de car e l pensamiento

unilt

h o t e l e r o , p r i n c i p a l m e n t e en a q u e l l o s

aspectos oiga

en que mayor d i s p a r i d a d

se p r e s e n t a , t a n t o on e l s e i v i c i o ,

ni.:acin y s i s t e m a c o n t a b l e . todos l o s medios El D i r e c t o r posibles.

fomentar y c u i d a r e l turismo por -

o G e r e n t e d e l n e g o c i o debo s e l e c c i o n a r

y nombrar a capaces asogu

l o s j e f e s de d e p a r t a m e n t o s , c u i d a n d o que p a r a que l o a y u d e n a l d e s e m p e o de

sean p e r s o n a s

su e n c o m i e n d a

a l i n de

r a r e l buen x i t o . b). r U B U C l U A Y. RJU.AlLLQNJi^'l!B.U. AS. novedosa

i:

l a propaganda

debe s e r piibli el

adecuada,

e i n t e l i g e n t e , p a r a inanteiiei y extranjero en los servicios

el i n i c i e s que presta

co l o c a l , n a c i o n a l negoc i o . Puede c o n f i a r s e

la publicidad

a una

a g e n c i a que

se d e d i q u e a e s utili-

ta a c t i v i d a d , o b i e n c r e a r ce t o d o s l o s m e d i o s de que gresos . Esta p u b l i c i d a d

un d e p a r t a m e n t o se d i s p o n g a p a r a

e x - p r o f e s o que

incrementar los i n -

d e b e s e r m o d e r a d a en a l e m t o n a l a s p o s i b i l i d a los ingre

des d e l n e g o c i o , tomando como n d i c e un p o r c e n t a j e de sos.

La propaganda d e l n e g o c i o puede e s t a r en s u d e c o r a d o , categora

tambin

en s u a r q u i t e c t u r a ,

e n e l b u e n g u s t o y c a l i d a d de s u s m u e b l e s , en l a de s u s s e r v i c i o s . e n e l buen t r a t o a --

y especialidad

La m e j o r p r o p a g a n d a que p u e d e h a c e r s e e s t d

s u s c l i e n t e s que s o n l o s p r o p a g a n d i s t a s m s e f e c t i v o s . 4.su DEPARTAMENTO Personal. d e l departamento de m a n t e n i m i e n t o y reparacin es l a de DE MANTENIMIENTO Y REPARACION funciones y -

La l a b o r

c o n s e r v a r en b u e n e s t a d o de s e r v i c i o e l e d i f i c i o ,

las instalacio de s u buo_

n e s , e l m o b i l i a r i o , e q u i p o de s e r v i c i o , e t c . , c u i d a n d o na a p a r i e n c i a otros y de que no e s t fuera

de moda, como s u c e d e c o n --

n e g o c i o s que s e v a n t o r n a n d o sus i n s t a l a c i o n e s .

a n t i c u a d o s p o r no r e n o v a r y -

reparar

Este departamento

d e b e c o n t a r c o n un p e r s o n a l t c n i c o

especiali-

z a d o , o tomar l o s s e r v i c i o s m e d i a n t e dedican a esta clase

i g u a l a s , de e m p r e s a s que so vende-

de t r a b a j o , o e l de l a s mismas c a s a s y equipo del negocio.

d o r a s que i n s t a l a n l a m a q u i n a r i a E l p e r s o n a l puede e s t a r

i n t e g r a d o p o r un i n g e n i e r o

en j e f e y a y u pintores,

dante, mecnicos, fogoneros, e l e c t r i c i s t a s , plomeros, albailes, c a r p i n t e r o s , tapiceros, e t c .

CAPITULO I I I . -

ORGANIZACION A.BC-

CONTABLE. Contabilidad,

S i s t e m a do

C a t l o g o de C u e n t a s . I n s t r u c t i v o de l a s C u e n t a s Peculiares .

I). -

Registros

Contables.

A.-)

SISTEMA DE

CONTABILIDAD.tipo de

En

la industria

lio t o l e r a , a l -la aplicasea til

i g u a l que

en c u a l q u i e r

empresas, o forma

necesaria

cin de l a C o n t a b i l i d a d

en una

adecuada,

p a r a que v

a l o s f i n e s d e l n e g o c i o ; por tos ca que la integran

lo tanto,

las partes

los e l e m e n sistema'ti oficien

deben e s t a r lograr

c o l o c a d o s en una c o n una

torma

y organizada para

los objetivos

mxima

ciu. Consecuentemente puede d e c i r s e c o n j u n t o o r d e n a d o de dad de una todas que Organizacin que C o n t a b l e es e l la Contabiliy ado

las partes

integran

E m p r e s a , a s como e l f u n c i o n a m i e n t o s i s t e m t i c o i n c l u y e n d o todos l o s documentos

cuado de e s a s p a r t e s , zadores. Al existir una

contabili-

organizacin

c o n t a b l e adecuada a

las necesidades el mximo

de una

empresa h o t e l e r a ,

se o b t i e n e de conocer

la contabilidad momento se la

rendimiento, pudindose cin f i n a n c i e r a

en c u a l q u i e r

s i t u a buen con

existente

y a l mismo t i e m p o

t i e n e un de

t r o l de l a s p r o p i e d a d e s , d e r e c h o s convirtindose as la contabilidad interno

y obligaciones en un a u x i l i a r

la empresa, del

magnlico

s i s t e m a de c o n t r o l A continuacin van g r a n t e s de

establecido. todas l a s partes una y elementos inte-

a tratarse

l a organizacin

c o n t a b l e de

empresa a cabo

hotelera.

Toda o r g a n i z a c i n sigue determinados v e c h a r de l a mejor

c o n t a b l e que lincamientos manera son

es l l e v a d a que

correctamente, apro-

e l o r g a n i z a d o r d e b e de

posible. y constituyen los elementos son: que in

Estos l i n c a m i e n t o s

cuatro de

tegran l a c o n t a b i l i d a d

l a empresa; e l l o s

A.-)

SISTEMA DE

CONTABILIDAD.tipo

En

la industria

Hotelera, a l

i g u a l que c i n de

en c u a l q u i e r

J e e m p r e s a s , es n e c e s a r i a forma adecuada,

la aplicasea til

la Contabilidad

en u n a

p a r a que y

a los fines tos ca ca. que

d e l n e g o c i o ; por

lo tanto,

las partes

los elemensistemti elicien

l a integran

deben e s t a r lograr

c o l o c a d o s en una c o n una

l orina mxima

y organizada para

los objetivos

Consecuentemente puede d e c i r s e c o n j u n t o o r d e n a d o de dad de una todas

que

Organizacin

C o n t a b l e os e l la Contabiliy ade

l a s p a r t e s que

integran

E m p r e s a , a s como e l f u n c i o n a m i e n t o s i s t e m t i c o i n c l u y e n d o todos l o s documentos

cuado de e s a s p a r t e s , ladores . Al existir una

conlahHi-

organizacin

c o n t a b l e adecuada a l a s n e c e s i d a d e s la contabilidad el mximo

de una

e m p r e s a h o t e l e r a , se o b t i e n e de conocer

rendimiento, pudindose cin f i n a n c i e r a t r o l de

en c u a l q u i e r momento se

la sita- con

existente

y a l mismo t i e m p o

t i e n e un buen de

l a s propiedades, derechos as la contabilidad interno

y obligaciones en un a u x i l i a r

la empresa, del

convirtindose

magu(ico

s i s t e m a de c o n t r o l A continuacin g r a n t e s de van

establecido. todas l a s p a r t e s y elementos una empresa inte-

a tratarse

l a organizacin

c o n t a b l e de

hotelera.

Toda o r g a n i z a c i n sigue determinados v e c h a r de l a mejor

c o n t a b l e que lincamientos manera

es l l e v a d a que

a cabo c o r r e c t a m e n t e , apro-

e l o r g a n i z a d o r debe de

posible. y constituyen l o s elementos son: que in

Estos l i n c a m i e n t o s

son c u a t r o de

tegran l a c o n t a b i l i d a d

l a empresa; e l l o s

1. 2. 3. 4. -

La verificacin La d i v i s i n El control

y autorizacin

Jo operaciones.

del trabajo. interno. mecnicos. de o p e r a c i o n e s es n e c e s a r i a p a r a t e n e r l a s e g u r i d a d de que es r i g u r o s a m e n t e cier

E l u s o de e q u i p o s

La v e r i f i c a c i n evitar

y autorizacin

fraudes y p r i n c i p a l m e n t e para

todo l o que s e r e g i s t r a to; l a verificacin

en l a c o n t a b i l i d a d

de l a s o p e r a c i o n e s es r e a l i z a d a

por e l eonta

dor j e f e de l a o f i c i n a rificando es l l e v a d a dial

y debe e f e c t u a r s e a n t e s d e l r e g i s t r o , vede l o s c o m p r o b a n t e s ; l a autorizacin -

l a autenticidad

a cabo p o r l o s f u n c i o n a r i o s es e v i t a r l a realizacin

de l a empresa y s u p r i m o r de o p e r a c i o n e s iniiecesu

objetivo

rias o contrarias La d i v i s i n

a los intereses

de l a m i s m a .

del trabajo

d e n t r o d e l D e p a r t a m e n t o de C o n t a b i l i d a d grande;

se hace n e c e s a r i a c u a n d o e l v o l u m e n de l a s o p e r a c i o n e s es esta divisin se r e a l i z a entro

l o s empleados d e l departamento cj_ de r e g i s t r o , e l t i -

tado y puede s e r tomado como b a s e l o s l i b i o s po de o p e r a c i o n e s o e l t i p o Al quedar d i v i d i d o de c u e n t a s . lasdiferentes

el trabajo,

l a b o r e s que

reali-

zan l o s e m p l e a d o s d e b e n de c o m p l e m e n t a r s e e n t r e s , p a r a que e x i s t a un c h e q u e o e n t r e e l l o s e v i t e malos manejos o e r r o r e s cias. o comprobacin que p u e d a n de o p e r a c i o n e s que consecuen-

traer graves

A e s t a e s p e c i a 1 di s t r i b u c i o n d e l t r a b a j o

(en e s t e caso con

t a b l e ) se l e c o n s i d e r a como e l e m e n t o terno deseado. bo s i e m p r e E l u s o de e q u i p o

importante del c o n t r o l i n debe de l l e v a r s e a ca-

mecnico

y c u a n d o e l v o l u m e n de o p e r a c i o n e s

l o amerite y l a s i

tuacin econmica

de l a e m p r e s a

l o permita.

En t o d a e m p r e s a m o d e r n a l a C o n t a b i l i d a d , que es e l p r o c e s o de r e gistrar apropiadamente l a s transacciones c o m e r c i a l e s , es muy nees c a d a vez mayor.

cesaria para lograr El

e l xito y su i m p o r t a n c i a es una b a s e

c o n o c i m i e n t o de h e c h o s r e a l e s

importante para l a

f o r m u l a c i n de p l a n e s y p a r a La a d m i n i s t r a c i n necesita

tomar d e t e r m i n a c i o n e s . y e l n e g o c i o on g e n e r a l

ser eficiente

y cada departamento

on p a r t i c u l a r

deben s o r maliciados c o n h a b i 1 i y o b t e n e r un r e n d - - -

d a d , p a r a a s f t e n e r un c o n t r o l miento adecuado sobre

del capital

l a inversin. toma d e t e r m i n a c i o n e s s i n d i s p o n e r do da e r r o r e s , y a que ac una interina---

Cuando l a a d m i n i s t r a c i n

tos r e a l e s y c o r r e c t o s , se expone a cometer ta g u i n d o s e c o n un c r i t e r i o

que t i e n e como b a s e

c i n que puede s e r i n c o r r e c t a . vechan en f o r m a adecuada todos

En e s t a s c o n d i c i o n e s no se a p r o l o s r e c u r s o s de que d i s p o n e no s e r n l a em

presa y consecuentemente

sus r e s u l t a d o s

los deseados. 00

La n e c e s i d a d c i m p o r t a n c i a recta se ve i n m e d i a t a m e n t e

de una c o n t a b i l i d . n l

razonablemente

y es t a n i n d i s p e n s a b l e como i u a I qu i < i no s l o

otro departamento proporciona que

de l a e m p r e s a , y a que l a r e n t a b i l i d a d

l o s datos histricos

de l a v i d a d e l n e g o c i o , s i n o p a r a que l a a d m i n i s t r a

t a m b i n es un e l e m e n t o

valiossimo

cin f o r m u l e sus p l a n e s

futuros. se d e s c u b r e n m s f c i l m e n t e a l a e m p r e s a y que e s n e c e l a s a c t i v i d a d e s que y me-

A d e m s p o r m e d i o de l a c o n t a b i l i d a d errores o d e f i c i e n c i a s

que p e r j u d i c a n

s a r i o c o r r e g i r , a s como t a m b i n estn d e s e n v o l v i n d o s e

se o b s e r v a n

satisfactoriamente

para mantenerlas

jorarlas. CuanJo un la s i s t e m a de que contabilidad se o p e r a para c o r r e c t a m e n t e , toda l a buena administra-

informacin

p r o d u c e es e s e n c i a l l a empresa. que

c i n >' o p e r a c i o n e s de El de s i s t e m a de todas

contabilidad de

se e x p o n e en e s t e e s t u d i o c o m p r e n y pasivo y abarca empresa hotelera. los siguientes principios todas l a s ope-

las partidas sen

activo una

r a c i o n e s que Ademn que 1. est

u s u a l e s en

diseado

tomando en c u e n t a

son e s e n c i a l e s N'o c o n t r a p o n e r a ellas

a todo

buen s i s t e m a c o n t a b l e : fiscales, s i n o poi e l que contrario, el fisco so

las leyes

ajustarse licite. 2. 5.una

para

tacilitar

l a informacin

Proteger debidamente e l a c t i v o Que se p r e s e n t e n el estado

de

l a empresa. l a e m p r e s a en as e l poder rea

y m o v i m i e n t o s de facilitando

forma e x a c t a , c l a r a un m i n u c i o s o

y sencilla, de

lizar El

anlisis

l a situacin

I i nanc I e r a .

s i s t e m a de

contabilidad

es b s i c a m e n t e

e l i en I i a 1 i .'a do i ; l a s los D i a r i o s .

operaciones Las Plizas por

se r e g i s t r a n de Diario se

d i r e c t a m e n t e en formulan no para

todas a q u e l l a s o p e r a c i o de los -

nes que

su n a t u r a l e z a especiales,

se d e b e n a s e n t a r en a l g u n o como a j u s t e s ,

otros d i a r i o s c i o n e s de El diseo

tales

traspasos, correc-

e r r o r e s , c r e a c i o n e s de de los Diarios es

resgruas, etc. se facilita cada e l acumulatiene su

t a b u l a r , as

miento

de o p e r a c i o n e s p o r c a d a c o l u m n a en

c u e n t a , ya que

una

corresportdi ente abonos .

donde se e f e c t a n

los cargos

o l o s --

Para determinar racin

l o s encabezados columnares que de

so

tomarn

en

conside con

l a s cuentas y el tipo

se a f e c t a n c o n s t a n t e m e n t e o p e r a c i o n e s que cuentas. es c o n v e n i e n t e t i p o de llevar

de a c u e r d o

el Diario

se a s i e n t a n en e l , d e j a n -

do c o l u m n a s p a r a v a r i a s En una da uno rias empresa h o t e l e r a para determinado

varios

Diarios, forma

ca

o p e r a c i o n e s ; en e s t a a l mismo t i e m p o cuenta. sin

va---

personas

pueden r e g i s t r a r

interferirso

y as acumulan Los registros

l a s o p e r a c i o n e s por cada auxiliares y de

se a f e c t a n tomando l a s Plizas de

l o s d a t o s de en su caso.

l a doeu

mentacin

original de

Diario

La c o n c e n t r a c i n mes, que rio p a s a n d o de

las operaciones

se r e a l i z a de

en e l Mayor

cada Para -

los Diarios

los totales

las columnas.

dicha concentracin que los Diarios

pueda r e a l i z a r s e

en e l M a y o r , es

necesa

estn

debidamente a u t o r i z a d o s por P u b l i c o , ya que en un de no

l a .Secreta se hace autori

ra de H a c i e n d a

y Crdito

ser as

necesario concentrar las operaciones zado p a r a de l e f e c t u a r

Diario

General

e l pase a l Mayor. f i n a n c i e r o s , antes os conve---

Del Mayor se o b t i e n e n l o s e s t a d o s niente f o r m u l a r una b a l a n z a de

comprobacin. c e n t r a l i z a d o r por las -

Se s e l e c c i o n siguientes 1. -)

e l s i s t e m a de

contabilidad

razones: En este tipo de e m p r e s a s se hace n e c e s a r i a l a c o n t a b i que p r o p o r c i o n a e l empleo de varios -

lidad

analtica

Diarios. 2. - ) ' 3. -) Se Se facilita l a distribucin e l r e g i s t r o de del trabajo.

simplifica

las operaciones.

4 . -) 5. -1 b.)

Se

registra

simultneamente

en

l e s distintos

Diarios.

Se m e j o r a

e l funcionamiento del control informacin realizadas, ampliamente

interno, detallada de -

Se o b t i e n e una las operaciones

A continuacin contabi1idad.

se e x p o n e e l c u a d r o

esque, i.i t i ce vio 1 s i s t e m a de

--

Upcraciones (Documentacin Comprobatoria)

Resumen de

Diario

Plizas de Diario

Ingresos

Diario de Ingresos

Diario de Compras y Gastos

Diario de Cajas y Bancos

Diario de Operaciones Diversas

Auxiliares

Mayor

Auxiliares

Inventarios Balances

Estados r mancieros

Como s e ve en e l c u a d r o

a n t e r i o r , e l s i s t e m a de c o n t a b i l i d a d c o -

mienza a f u n c i o n a r c o i , l a s o p e r a c i o n e s que es n e c e s a r i o c o n t a b i lizar en l a s c u e n t a s que e s t a b l e c e e l c a t l o g o de r e g i s t r o . y comunes en una Empresa de h o s p d a t e , l a v e n t a do Hoto alirespectivo y do

acuerdo

con e l i n s t r u c t i v o

Estas operaciones

son l a s normales

l e r a , o s e a , l a v e n t a de s e r v i c i o m e n t o s , l a v e n t a de o t r o

t i p o de s e r v i c i o s

r e l a c i o n a d o s con l a y la (unci

e m p r e s a , l o s g a s t o s de o p e r a c i n inversin y e l financiamicnto

que es n e c e s a r i o e l e c t u a r el correcto

n e c e s a r i o s para

naniento d e l n e g o c i o . Todas l a s o p e r a c i o n e s a n t e r i o r e s denominados c o m p r o b a n t e s y s t o s constan por e s c r i t o en p a p e l e s

constituyen

l a p a r t e m s elsli

ca d e l s i s t e m a de c o n t a b i l i d a d , ya que p u e d e n a u m e n t a r s e s i n l i mitacin alguna debido a l a i m p o r t a n c i a de l a c o m p r o b a c i n de --

las operaciones. Como c o m p r o b a n t e s s e p u e d e n nes, l a s cuentas enumerar loscertificados de a c c i o l o s pedi-

de h u s p e d e s ,

laslidias

de d e p s i t o ,

dos de a l i m e n t o s , l a s f a c t u r a s los cheques, l a s notas ms que c o n s t i t u y e n Es n o t o r i a nes

y n o t a s do c o m p r a , l o s r e c i b o s , de t i e m p o y otros

de v e n t a , l a s t a r j e t a s

una g r a n v a r i e d a d de d o c u m e n t o s .

l a i m p o r t a n c i a q u e l o s c o m p r o b a n t e s de l a s o p e r a c i o losfines de l a c o n t a b i l i d a d ya que una a n o t a recuerdo

tienen para

cin p o r e s c r i t o

es mucho m s v a l i o s a

que c u a l q u i e r

guardado en l a m e m o r i a . Todas l a s o p e r a c i o n e s D i a r i o s , con excepcin se r e g i s t r a n d i r e c t a m e n t e en l o s L i b r o s -hospedaje,

d e l a s o p e r a c i o n e s de v e n t a de

de r e s t a u r a n t , diversas;

a s como de o t r o s

s e r v i c i o s y de l a s o p e r a c i o n e s en unas formas especiales de no

l a s p r i m e r a s se anotan

minadas R e s m e n e s D i a r i o s pasa a l D i a r i o r e s p e c t i v o ; de D i a r i o p o r q u e

de V e n t a s

v e l total

p o r d a es e l

que

l a s s e g u n d a s se a n o t a n en una p l i z a no t i e n e n com-

s o n o p e r a c i o n e s que g e n e r a l m e n t e l a P l i z a q u e d a en e l l a

probantes y formulando del asiento pond i e n t e .

una a p l i c a c i n -corres--

r e a l i z a d o , de l a s p l i z a s

se p a s a a l D i a r i o

M e n s u a l m e n t e l o s D i a r i o s s e suman y l o s t o t a l e s p o r c a d a se p a s a n a l L i b r o M a y o r , d e l c u a l

cuenta

se o b t i e n e n l o s l i s t a d o s l i n a n -

B.-i lativo

CATALOGO DE CUENTAS. -

K . A . D a t e n 011 e l C a p i c u l o

XXVI l r e

a s i s t e m a s de C o n t a b i l i d a d , de s u M a n u a l d e l C o n t a d o r , es "Es r e q u i s i t o esencial de t o d o S i s t e m a de C o n t a b i l a s cuentas resulta el

t a b l e c e que: lidad

e l arreglo

c u i d a d o s o v l a e n u m e r a c i n de t o d a s que s e h a n de n e c e s i t a r , de donde

d e l Mayor . e n e r a l

c a t a l o g o de c u e n t a s " . Lo a n t e r i o r pone de m a n i f i e s t o l a i m p o r t a n c i a de c o n t a r c o n un f u n c i o n a m i e n t o y u n i t e n u i d a d de

c a t l o g o de c u e n t a s p u r a e l b u e n la El contabi1idad. e s t a b l e c i m i e n t o de un c a t l o g o a l igual

de c u e n t a s

en una E m p r e s a

Uole

lera

que en c u a l q u i e r o t r a

e m p r e s a , t i e n e como

principa

les ventajas l a s s i g u i e n t e s : 1. - l 2. ) facilita el registro de l a s o p e r a c i o n e s . de e q u i v o c a c i n en l a

Se r e d u c e n

lasposibilidades

a p l i c a c i n de l a s c u e n t a s . 3 . -) Se u n i i o r m a n l o s d i l e r e n t e s criteiios cumulo existen

varias personas

en e l D e p a r t a m e n t o de C o n t a b i l i d a d . e l c a t l o g o une se e x p o n e tipo s o n l a - , que " puede c a -

Las c u e n t a s que i n t e g r a n

g e n e r a l m e n t e se u s a n en e s t e den a m p l i a r s e de a c u e r d o

de e m p r e s a s , s i n embargo

con l a s condiciones p a r t i c u l a r e s se puede

da Empresa H o t e l e r a , p e r o c o n l a s que ya t i e n e un a p r o p i a d o r e g i s t r o La c l a s i f i c a c i n tradicional de l a s o p e r a c i o n e s .

efectuar

de c u e n t a s que c o n t i e n e e s t e c a t l o g o e s l a ya

en n u e s t r o m e d i o , o s e a c u e n t a s de b a l a n c e , c u e n t a s tres gran

de r e s u l t a d o s y c u e n t a s de o r d e n , p e r o d e n t r o de e s t a s

des c l a s i f i c a c i o n e s d e c u e n t a s e x i s t e n o t r a s , s u b - c 1 a > i I i c a e ion . :

Estas son: Cuentas de B a l a n c e : 1. 2. 3. Cuentas Act ivo . Pasivo. Capital .

de R e s u l t a d o s : 4. 5. Acreedoras . Deudoras .

Cuentas

de O r d e n : 6. 7. Deudoras Acreedoras . de c u e n t a s a n t e r i o r m e n t e e s p e c i f i c a d a s sirven para manejar estn represen

Los g r u p o s

tadas por n m e r o , stos

m s lci l u i e n t e l a s -

c u e n t a s y a que p o r e l n m e r o

se s a b e

a que gruji p e r t e n e c e n . s i g u i e n t e , no o c u p a n para u t i l i z a r l o s ubrion

Las c u e n t a s que s e e x p o n e n en e l c a t l o g o todos l o s n m e r o s , a l g u n o s quedan do o t r a s c u e n t a s que s e a n libres

necesarias.

1.10/11.101. 102. 103. Fondo F i j o Caja. Bancos. 1030. 1031. 104. Banco A. S. A. Banco B. S. A. de C a j a .

ACTIVO CIRCULANTE

Inversiones

en V a l o r e s .

105.-

Cuentas por 1050.1051 . 1 052. -

Cobrar.

Hospedaje. Res t a u r a n t . Di v e r s o s . Cobrar.

10b.107.108.-

Documentes p o r Deudores

D i versos . o Almacenes. y Abastecimien

Inventarios 1 OSO . 1081 . -

Alimentos Bebidas.

109.110.-

C1 i e n t e s de

Contado.

12/.120.121.1 22. Terrenos Ed i i' i C

OS .

HIJO

Mobiliario 122U0 . -

Equipo.-

M u e b l e s de H a b i t a c i o n e s y '

1 2 201 . - M u e b l e s p a r a S a l o n e s 12 202.12 203.12 204.12205.Muebles para M u e b l e s de Equipo de

Comedores

Oficinas. Oficinas.

Equ i po de Coc i n a . de Lavandera.

1 2206 . - E q u i p o

1 2207 . - A l f o m b r a s . 12208.Almohadas y y Cobertores. Persianas.

1220y . - Cortinas 12210.Adornos.

12 211.12212.123. -

E q u i p o de L i m p i e z a . Muebles y Equipo Diversos.

E q u i p o de O p e r a c i n y 1230.1251 . 1232.1253. 1254. 1255. Loza. Cristalera . Cuchillera. Platera. Lencera. Utensilios del de

Servicio.

Cocina.

124. -

Equipo Mecnico 1240. 1241. 1242. 1243. 1244. 1245. -

Edificio.

Calderas. Mquinas y Generadores. Ventilacin. Acondicionado.

S i s t e m a de

S i s t e m a de A i r e Elevadores. Diversos.

125. 126. 13/.130.Pagos 1501.1302.1 303.1304. 1305. 130b.Anticipados. P r i m a s de Intereses. Licencias. Rentas. Suscripciones. Promocin y Publicidad. Seguros. DIFERIDO

130 .150S.131. 132. -

Impuestos. Diversos.

Gastos Je O r g a n i z a c i n . Gastos Je 14/.Instalacin. CUENTAS COMPLEMENTARIAS PE A C T I V O . A c u m u l a d a de Edificios. y Equipo.

14 0.141. -

Depreciacin

D e p r e c i a c i n A c u m u l a d a de M o b i l i a r i o 1410. 1411. (Una s u b - c u e n t a

de d e p r e c i a c i n

actlfflul\ada p o r ca

da g r u p o de m o b i l i a r i o 1412. 142. Depreciacin 14 20.1421. (Una s u b c u e n t a

y equipo')

A c u m u l a d a de E q u i p o de O p o s i c i n

y Servicio,

de d e p r e c i a c i n y

acumulada por cada servicio).

g r u p o de e q u i p o de o p e r a c i n 1422. 143. Depreciacin 14 30.1431.(Una s u b c u e n t a de d e p r e c i a c i n

A c u m u l a d a de E q u i p o M e c n i c o d e l E d i f i c i o .

acumulada por cada

g r u p o de e q u i p o m e c n i c o d e l e d i f i c i o ) . 144. 14 5.A m o r t i z a c i n A c u m u l a d a de G a s t o s de O r g a n i z a c i n . Amortizacin A c u m u l a d a de G a s t o s de Instalacin.

2.20/21.200.Proveedores.

PASIVO. CIRCULANTE.

201. 202. 203. -

Acreedores

Diversos. Pagar. Pagar. de l a s Empresas l.S.R, -

Documentos p o r Impuestos 2050.2031. por

Impuesto a l I n g r e s o G l o b a l

Impuesto sobre P r o d u c t o s d e l T r a b a j o I . S. R.

iRetenidol

2032. 2033. 2034. 2055.2036.204. 205. 20b.207. -

Impuesto sobre Instituto Impuestos Impuestos Impuestos

Ingresos

Mercantiles. Social.

Mexicano

d e l Seguro

Estatales. Municipales. Diversos. y Comisiones por Pagar.

S a l a r i o s , Sueldos Intereses por

Pagar. Pagar. Pagar.

H o n o r a r i o s por Gastos 2070. 2071. 207 2.207 3.2074.-

Devengados por luz.

Msica y Variedad. Renta. Telfonos. Agua. Pagar. Reservaciones y Banquetes,

208. 209. 210. 211. -

Dividendos por Depsitos por

22/.-

FIJO

220.-!>>. ?->2.223. 224. -

Documentos p o r P a g a r . Crditos Hipotecarios.

O b l i g a c i o n e s en C i r c u l a c i n .

23/.230.Cobros 2501 . - 2302. Anticipados. Rentas .

DIFERIDO

3.30/.300. 301. 302. 303. 304. 305. Capital Social.

CAPITAL CONTABLE

CAPTAL

Reserva L e g a l . Reserva para Reinversin.

R e s e r v a de P r e v i s i n . U t i l i d a d o Prdida por A p l i c a r .

Prdidas y G a n a n c i a s . 4.CUENTAS ACREEDORAS DE RESULTADOS 40/41.VENTAS

400. 401. 402. -

Alquiler

de H a b i t a c i o n e s .

A l q u i l e r de S a l o n e s . Comestibles. 4020. 4021. 4022. Comedor. Salones. Cafetera.

4023. 4024. 405.-

Servicio Banquetes

de y

Habitaciones. Fiestas.

Bebidas. 4050. 4051. 4052. 4055.4054.4 03 5.Comedor. Salones. Cafetera. Servicio Banquetes Bar. de H a b i t a c i o n e s y fiestas.

404. -

Telfonos. 4040. 4041. Llamadas locales. Distancia.

Llamadas a Larga

405. 400. 40".-

Lavandera. Manos, A l b o r e a s y G i m n a s i o s . Peluquera 4070.407 1.y S a l n de Belleza.

Peluquera. Sa1n de B e l l e r a .

408. 409. 410. -

Tabaquera, Garage. Otros S e r v i c i o s . 4100. 4101. Tcalas. a c a t e de Salas.

4102. 411. 412-415,-

Otras,
Locales.

Arrendamiento As

Cenisioaes i v e r s a s , U t i l i d a d s a V e n t a e a c t i v a s fr'ijes.

414. 415. 4lo.41".418. 419. -

Utilidad

en C a m b i o s .

D e s c u e n t o s en C o m p r a s . Intereses y Dividendos Intereses Diversos. Varios. sobre Acciones, Bonos v V a l o r e s .

5.-

CUENTAS DEUDORAS DE RESULTADOS 50/51 .COSTOS

500. 501 .502. -

Habitaciones. Salones Comest i b l e s . 5020 . 5021 . 5022 . Comedor. Salones . Catet cra . de Habitaciones Fiestas.

502 5 . - S e r v i c i o 5024 . 505. Bebidas 5030. 5031 . 5032 . Comedor. Salones.

Banquetes y

Cafetera. de Habitaciones Fiestas.

5033 . - S e r v i c i o 5034 . 5035 . 504 . -

Banquetes y Bar.

Telfonos . 5040 . Llamadas Locales.

5041.50550o.50?.-

Llamadas a Larga

Distancia.

Lavandera . Baos, Albercas y Peluquera 5070. 5071. Gimnasios. Belleza.

y S a l n de

Peluquera. S a l n de Belleza.

508. 509. 510. -

Tabaquera. Garage. Otros 5100. 5101. 5102. Servicios. Tiendas. Fuente Otros. de Sodas.

51 1 .512. 513. 52/55.520. 521. Depreciacin Depreciacin 5210. 5211. (Una s u b c u e n t a de d e p r e c i a c i n y Equipo). por cada grupo de de GASTOS GENERALES

Edificios. y Equipo.

de M o b i l i a r i o

Mobiliario 52 I 2- 522. Depreciacin 5220. 5221. (Una

de E q u i p o de O p e r a c i n

Servicios.

subcuenta

de d e p r e c i a c i n y

por cada grupo

de

Equipo

de O p e r a c i n

Servicio;.

5222. 523. Depreciacin 5230 . 5231. (Una subcuenta de d e p r e c i a c i n del Edificio). por cada grupo de de E q u i p o M e c n i c o d e l Edificio.

Equipo Mecnico 5232. 524. 525. 526. 527. 528. Sueldos. 5280.528 1 .5282. 5283. 5284. 5285. 529. 530. 531. 532. 533. 534. 535. 536. 537. Salarios. Comisiones . Gratificaciones. Indemnizaciones. G a s t o s de Gerente. Sub-Gerentc. Jefes de Amortizacin Amortizacin de G a s t o s de Gastos de de

Organizacin. Instalacin.

Departamcnt Administrativos. Servicio.

Empicados

E m p l e a d o s de

Representacin.

Honorarios . Previsin Seguros . Promocin y Propaganda. Social.

5370.55"1 . 5572.5575 . S5"4 . 5575. 5376 . 5377 . 5578 . 538. 539. 540. 541. 542. 543. 544. 545. 546. 547. 548. 549. 550. 551. 552. 555.554.-

Publicaciones Tarjetas

Propias.

Postales.

Papelera . Atenciones y Cuotas Cortesas, Turismo. V. Revistas

p a r a Fomento

Anuncios

en C i n e s , R a d i o y T. en P e r i d i c o s Extranjero. y

Publicaciones Anuncios en e l

Papelera Cuotas y

y Artculos

de

Oficina.

Suscripciones.

Telfonos. Correos y Telgiafos. Luz y F u e r z a . Impuesto sobre Mantenimiento Artculos Ingresos M e r c a n t i l e s . y Reparaciones. Aseo.

para e l

Arrendamientos. Impuestos Impuestos Multas. 11 s o b r e R e m u n e r a c i o n e s Uniforme Pagadas. Estatales. Municipales.

y Ropa de T r a b a j o .

Donat i v o s . Intereses . Prdida en V e n t a s de A c t i v o Fijo.

5 55.556. 557. -

P r d i d a en C a m b i o s . Descuentos Diversos. sobre Ventas.

6. -

CUENTAS D! ORDEN DEUDORAS

00.600. 601. 602. 603. Documentos

Enviados a l Cobro.

C o n c e s i n de G a r a n t a . A c e p t a c i n de G a r a n t a . Documentos Descontados.

7.-

CUENTAS DE ORDEN 70.ACREEDORAS

700. 701. "02.703.-

Cobranza Garanta Garanta

de D o c u m e n t o s . Otorgada. Recibida. de D o c u m e n t o s .

Descuentos

C. -)

I n s t r u c t i v o de

l a s Cuentas P e c u l i a r e s . -

\ continuacin en e s t e

so

comentan l a s c u e n t a s de B a l a n c e que de empresas. I n \ e n t a r i o s y Almacenes.referido nicamente

son p e c u . i l l a t e s

tipo

108.esta

K l m o v i m i e n t o de e s t a

cuenta -

a l o s a l i m e n t o s , a b a s t e c i m i e n t o s genera contiene este se p r a c t i c a e l --

l e s y b e b i d a s ; d e b i d o a l s i s t e m a de m e r c a n c a s que c a t l o g o , e l m o v i m i e n t o es n i c a m e n t e un i n v e n t a r i o cada v e s ,qqo

fsico y stos generalmente

son' a l f i n a l i . a r

e i e r c i c i o , c o n e l o b j e t o de o b t e n e r ros finales son los iniciales cuenta

resu1tados;,.estos inventa--ejercicio. tsicos piacti

para el siguiente los inventarios

Los c a r g o s a e s t a ados.

son p o r

Los abonos s o n p a r a c a n c e l a r El s a l d o representa e l ltimo es deudora.

el ltimo

inventario tsico

practicado, y su

i n v e n t a i 10

realizado

naturaleza 123.-

l i q u i p o de O p e r a c i n

y Servicio.

Su

saldo

i u v a r I ub1 ornen l o / a , irrtale en servicio,

te s e r d e u d o r y r e p r e s e n t a l a i n v e r s i n

lu-Uia en

r a , c u c h i l l e r a , p l a t e l a y u t e n s i J i . c s de i o v i n a /alnada a p r e c i o >c c a r g a r de costo. la adquisicin segn de facturas

e l c o s t o n e t o de en su c a s o )

(ya d e d u c i d a s

rebajas

bonificaciones

de p r o v e e d o r e s ; se artculos da-

ibonar d e l c o s t o de a d q u i s i c i n los de 24.baja.

los d i l e r e n t e s

Lquipo Mecnico del E d i f i c i o . -

Su

saldo invariablemente

era d e u d o r , y r e p r e s e n t a l a i n v e r s i n ( u i n a s , g e n e r a d o r e s , e t c . , p r o p i e d a d de

e f e c t u a d a en c a l d e r a s , in l a empresa valuada a eos

TO J e

adquisicin. h e c h a s en e s t e t i p o Je equipo bajas,

Los c a r g o s s o n p o r l a s i n v e r s i o n e s

a p r e c i o de f a c t u r a y l o s a b o n o s s e r n p o r l a s v e n t a s o que se hagan en d i c h o rengln. que l a Empresa su t i e n e en p e r s o n a s

Todas l a s o b l i g a c i o n e s ella,

ajenas a

s o n l a s que c o n s t i t u y e n

pasivo. est c l a s i l i c a d o en:

E l p a s i v o de e s t e c a t l o g o de c u e n t a s a . 1 b . -) c. - l El p a s i v o c i r c u l a n t e la Empresa Circulante. Fijo. Crditos

Hit c r i d e s . obligaciones no mayor que u un

comprende

todas a q u e l l a s

t i e n e que p a g a r

en u n p e r o d o de t i e m p o

ao.
El p a s i v o l ' i i o est formado p o r l a s o b l i g a c i o n e s en un l a p s o mayor a un uno. principalmente aplicacin por l o s que 1 a Empresa

t i e n e que l i q u i d a r

Los c r d i t o s d i l e r i d o s intereses cobrados se v a h a c i e n d o 209.-

estn c o n s t i t u i d o s

p o r a n t i c i p a d o y cuya

u r o t u d tudu-'i

peridicamente. por R e s e r v a c i o n e s y Banquetes.Su s a l d o es i n

Depsitos

. ' a r i a b l e m e n t e a c r e e d o r , y r e p r e s e n t a e l i m p o r t e de l o s d e p s i t o s r e c i b i d o s a c u e n t a de l o s s e r v i c i o s lepsitos r e c i b i d o s p o r p r e s t a r . Se a b o n a de l o s p e n d i e n t e s do p r o s , c u a n d o ya so

a c u e n t a de l o s s e r v i c i o s

: a r ; se c a r g a p o r l a a p l i c a c i n )rest e l s e r v i c i o

de l o s d e p s i t o s

o por l a devolucin no s e l l e g a

de l o s mismos c u a n d o p o r servicio. acreedora

ilguna c i r c u n s t a n c i a 03.-

a proporcionar el

Cobros A n t i c i p a d o s . -

Su s a l d o es de n a t u r a l e z a

y r e p r e s e n t a e l importe p e r c i b i d o por a n t i c i p a d o , p r i n c i p a l m e n t e por r e n t a no p r e s t a de l o c a l e s , para proporcionar s e r v i c i o s que ei hotel -

directamente. e l i m p o r t e de t o d a c l a s e de percepciones anti

Los a b o n o s son p o r c i p a d a s , por Se -1 .carga: Por

e l concepto

mencionado.

traspaso a l a s cuentas c o r r e s p o n d a n , por

a c r e e d o r a s de o p e r a c i n

y de

re-

s u l t a d o s que se 2.el

l a s c a n t i d a d e s p r o p o r c i o n a l e s que

devenguen. Por traspaso a l a s cuentas de pasivo.correspondi enle, o totales segn

c a s o , por

los importes p a r c i a l e s

no d e v e n g a d o s , su

jetos a

reembolso. por los accionistas o p r o p i e t a r i o s de la

Los r e c u r s o s a p a r t a d o s

E m p r e s a , a s como l o s a u m e n t o s o cursos s u i r e n , son esta por l o s elementos

l a s d i s m i n u c i o n e s que que integran

estos re(.'onta

el t'apital

ble, el cual constituido

i n t e g r a d o por e l C a p i t a l y

.Social, el

Supervit, p e n d en

l a s r e s e r v a s de c a p i t a l

las u t i l i d a d e s

t e s de a p l i c a r , o e l d f i c i t que en s i g u i e n t e s ejercicios En

i n t e g r a d o por prdidas se a m o r t i z a r n con

acumuladas -

utilidades. se r e g i s t r a n o prdida de ca

C u e n t a s de todas da Al

Resultados.-

e s t e g r u p o de c u e n t a s la u t i l i d a d

l a s o p e r a c i o n e s que

determinan

ejercicio. terminar el e j e r c i c i o y Ganancias. a t r a t a r s e primero son las principales cuentos se s a l d a n t o d a s c o n t r a Ja c u e n t a 305.-

Prdidas

En e s t e e s t u d i o van a c r e e d o r a s de

r e s u l t a d o s , que

l a s que

c o n t i e n e n todos

l o s --

p r o d u c t o s que o r i g i n a mente se v e r n registran la todos

e l f u n c i o n a m i e n t o de l a E m p r e s a ;

posterior

l a s cuentas

d e u d o r a s do r e s u l t a d o s , en e l l a s s e de

l o s c o s t o s y g a s t o s que o c a s i o n a l a o p e r a c i n

empresa. de v e n t a s estn c l a s i f i c a d a s en e l c a t l o g o por o r - -

Las c u e n t a s den

d e p a r t a m e n t a l , e l o b j e t o de e s t o es e l do p o d e r d e t e r m i n a r departamental. cuenta se -

en un momento dado l a u t i l i d a d b r u t a 40.Alquiler de H a b i t a c i o n e s . -

Los abonos a e s t a

efectan

por todos

l o s i n g r e s o s o r i g i n a d o s en e l a l q u i l e r de hae s t o r e n g l n do i n g r e s o s

bitaciones proporcionadas a huspedes;

se puede c o n s i d e r a r como e l m s i m p o r t a n t e do l a E m p r e s a . 401. lar Alquiler de S a l o n e s . E l i m p o n e que se c o b r a p o r a l q u i l o s abonos a e s t a e l tener ingresos por

l o s salones d e l hotel Es c o m n

es e l que o r i g i n a de n e g o c i o s

cuenta. este 402. 403. -

en e s t e t i p o

concepto. Comestibles. Bebidas. s o n p o r e l p r e c i o de v e n t a de l o s c o que se v e n d e n en e l c o m e d o r , en l o s do h a b i t a c i o n e s ,

Los a b o n o s a e s t a s c u e n t a s m e s t i b l e s y de l a s b e b i d a s

s a l o n e s , en l a c a f e t e r a , m e d i a n t e e l s e r v i c i o en l o s b a n q u e t e s y f i e s t a s 404. que Telfonos.y en e l b a r .

L o s h o t e l e s c o n s i d e r a n como un i n g r e s o m s de l o s h u s p e d e s l a s Humadas telefni-

acumulan a l a cuenta

c a s que s t o s

e f e c t a n , ya que aumentan un p o r c e n t a j e a l c o s t o se a b o n a p o r -

de e s t a s l l a m a d a s , c o n s e c u e n t e m e n t e , e s t a c u e n t a los i n g r e s o s que p o r e s t e c o n c e p t o tiene

l a Empresa.

405. 406. 407. 408. 4 09.410. -

Lavandera. Baos, Albercas y Peluquera Gimnasios. Belleza.

y S a l n de

Tabaquera. Garage. Otros Servicios. c u e n t a s de ingreso son a b o n a d a s p o r que los importes hacen uso de que es-

Todas e s t a s

se c o b r a n a l o s h u s p e d e s tos que servicios, los cuales hotel. de

o a l a s personas son n e c e s a r i o s

para complementar a l o s

proporciona el Arrendamiento

411. dos

Locales.-

Cuando l o s s e r v i c i o s

menciona

en e l p r r a f o

i n m e d i a t o a n t e r i o r , a s como o t r o s m s no l o s loca-

p r o p o r c i o n a d i r e c t a m e n t e e l h o t e l , o t o r g a en a r r e n d a m i e n t o les a terceras personas p a r a que

l o s p r o p o r c i o n e por su c u e n t a y renta estipulada en

riesgo,

limitndose

l a E m p r e s a a c o b r a r una esta r e n t a es

un c o n t r a t o . ta cuenta.

E l i m p o r t e de

l o que

se abona en es-

414.ciona nal,

Utilidad

en C a m b i o s . extranjeros utilidad,

El servicio

que

l a Empresa p r o p o r la n a c i o Ja IIIO que -

a huspedes

c a m b i a n d o su moneda p o r ya que

r e p r e s e n t a una

e l p r e c i o de v e n t a de la u t i l i d a d cuenta. son

neda es un p o c o mayor que refleja esa d i f e r e n c i a

e l p r e c i o de c o m p r a ;

es l o que

se abona en e s t a

L a s c u e n t a s que

encabezan estn

a l a s de r e s u l t a d o s d e u d o r a s clasificadas

las con e l

de c o s t o , l a s c u a l e s mismo f i n de utilidad

por departamentos

l a s de v e n t a , que departamental.

es e l de d e t e r m i n a r

Ici luiente l a

bruta

500. ciones nes, el do po. 501. nes que

Habitaciones.de

P a r a que

las h a b i t a c i o n e s estn

en

condi-

ser alquiladas

es n e c e s a r i o e f e c t u a r c i e r t a s e r o g a c i o do l a s mismas, v su s a l de tiem-

l a s c u a l e s r e p r e s e n t a n e l c o s t o de o p e r a c i n estas erogaciones se c a r g a en e s t a

i m p o r t e de

cuenta perodo

r e p r e s e n t a e l c o s t o a c u m u l a d o en d e t e r m i n a d o

Salones.-

l,os c a r g o s a e s t a c u e n t a

son p o r

las erogaciose a l q u i l a n a

se h a c e n p a r a a c o n d i c i o n a r l o s s a l o n e s que personas para celebrar acontecimientos

terceras 502. 503. El

diversos,

Comestibles. Bebidas. adquisicin de l o s c o m e s t i b l e s y l a s b e b i d a s , que se

c o s t o de

v e n d e n en el

los diferentes de

departamentos dedicados y b a r , es l o que

a pioporciouar en estas

servicio de

alimentacin con con que

se c a i g a

cuentas te hacer obtener

acuerdo

f a c t u r a s de relacin

los proveedores;

es l o n v e n i o n so diluiilla

n o t a r que la factura

a l o s comes t i b 1 es

comprueba e s t a s c o m p r a s , p o r efectuar estas

l o t a n t o se adquisicio-

d e b e p r o c u r a r h a s t a donde se p o s i b l e nes en e m p r e s a s o r g a n i z a d a s Telfonos.-

debidamente. l a Empresa paga a T e l f o n o s este s e r v i c i o cuenta; hacen -

504. de

E l i m p o r t e que de

M x i c o , S.A.,

por e l uso que l o que

los huslo -

p e d e s d e l h o t e l , es que cia. 505. 506. Lavandera.

c a r g a en e s t a de

separando a larga

comprende a llamadas

locales

l a s llamadas

distan-

Baos, Albercas y

Gimnasios.

SO?.508. 509. 510. Los

Peluquera Tabaquera. Garage. Otros

y .Salen de

Belleza.

Servicios. de c o s t ^ >\

c a r g o s a e s t a s c u e n t a s se e f e c t a n p o r e l p r e c i o y mercancas que es n e c e s a r i o

los materiales por

adquirir, para

a s como proporcio

e l i m p o r t e de servicio.

l a s e r o g a c i o n e s que

se r e a l i z a n

nai' e l

Otras cuentas

i m p o r t a n t e s de

r e s u l t a d o s deudoras

son

l a s que i n se cargan directa y -

t e g r a n a l o s G a s t o s G e n e r a l e s de aquellos

l a K m p r c s a ; en s t a s no

g a s t o s de c a r c t e r g e n e r a l y que la utilidad

intervienen

m e n t e en l a d e t e r m i n a c i n de que adems de se r e f i e r e n l a Empresa.

bruta departamental y

a l a direccin, administracin

luncionn

miento Para tro

el control analtico

de e s t a s c u e n t a s es c o n v e n i e n t e

llevai

un

regis-

de g a s t o s . se c o m e n t a n t r e s c u e n t a s de g a s t o s g e n e i a J . e s renen c i e r t a s peculiaridades en una que

A continuacin se c o n s i d e r a telera. 557.les

que

E m p r e s a lio

Promocin

y Propaganda.-

E s t e c o n c e p t o de g a s t o s y se puede postales,

generarealianun-

es muy

i m p o r t a n t e en una

empresa h o t e l e r a propias,

z a r a t r a v s de p u b l i c a c i o n e s cios,

tarjetas cuenta.

e t c . , c u y o c o s t o se c a r g a en e s t a

M u c h o s de para

e s t o s g a s t o s se c a r g a n p r e v i a m e n t e c a n t i d a d , de

a pagos acuerdo

anticipados con el -

a p l i c a r mensua1 mente c i e r t a que se h a y a fijado para su

tiempo

amortizacin.

540.-

Telfonos.-

En e s t a c u e n t a

se c a r g a r

nicamente

e l im -

p o r t e p a g a d o p o r e l u s o de s e r v i c i o al uso g e n e r a l d e l h o t e l . que l o s h u s p e d e s no se a p l i c a n

t e l e f n i c o , que hacer

corresponde

Es c o n v e n i e n t e

n o t a r que l a s -o de larga

llamadas

r e a l i z a n , ya sean cuenta.

locales

distancia, 555.-

en e s t a

Prdida

de C a m b i o s . -

E x i s t e n o c a s i o n e s en que s e o r i g i n a por naci cuenta

una p r d i d a nal, El nar

cuando

l a e m p r e s a c a m b i a moneda e x t r a n j e r a es l o que se c a r g a

e l importe

de e s a p r d i d a

en e s t a

c a m b i o de moneda es un s e r v i c i o en e s t e t i p o de E m p r e s a s . se c o m e n t a n l a s cuentas

que es c o n v e n i e n t e

proporcio-

Finalmente tran rar todas

de o r d e n , en s t a s

se

regisalte-

l a s o p e r a c i o n e s que p o r s u n a t u r a l e z a de l a E m p r e s a . Estas cuentas

no d e b e n

e l Balance

siempre

se e s t a b l e -

c e n p o r p a r e j a s , una d e u d o r a y o t r a

acreedora.

D.-)

REGISTROS CONTABLES.-

Uno de l o s e l e m e n t o s

ms i m p o r t a n -

t e s que i n t e g r a n contables.

t o d o s i s t e m a de c o n t a b i l i d a d como r e g i s t r o s

son l o s r e g i s t r o s contables los l i -

Podemos c o n s i d e r a r

b r o s d i a r i o s , e l l i b r o mayor y l o s a u x i l i a r e s . L a s o p e r a c i o n e s que o r i g i n a n los asientos en i o s l i b r o s diarios

deben e s t a r debidamente comprobadas y e l diseo debe s e r e l a d e c u a d o . Los ria pos : 1. Interna.Que s e l a b o r a Diarios se a f e c t a n c o n b a s e

de l o s r e g i s t r o s

en l a d o c u m e n t a c i n se c l a s i f i c a

comprobatogru-

de l a s o p e r a c i o n e s , l a c u a l

en d o s g r a n d e s

en l a e m p r e s a , como

ejem-

p l o podemos m e n c i o n a r

l a s c u e n t a s de h u e s p e d e s , por s e r v i c i o s

l a s n o t a s de r e s reembol-

t a u r a n t , l a s n o t a s de i n g r e s o s s o s de f o n d o 2. fijo, etc. Externa.-

diversos,

L a que s e r e c i b e de p e r s o n a s

ajenas a l u de pro-

empresa, por ejemplo: veedores, e t c . Para l a elaboracin

c o m p r o b a n t e s de g a s t o s , f a c t u r a s

de l a s f o r m a s

o c o m p r o b a n t e s de c a r c t e r i n l i a que

t e r n o , e l S r . J o a q u n G m e z M o r f n , C. P . , nos e x p o n e en s u bro " E l Control los elementos Interno en l o s N e g o c i o s " en s u p a r t e del control relativa

constitutivos se enumeran:

i n t e r n o , unas r e g l a s

a continuacin 1.pero que

E l modelo debe s e r t a n s e n c i l l o debe p r e c i s a r necesarios.

como s e a p o s i b l e , y prever

a l mismo t i e m p o contenga II.-

c l a r a m e n t e su o b j e t o

l o s datos

Debe t o m a r s e

en c u e n t a l a p r e p a r a c i n

tcnica

de

los

e m p l e a d o s que v a n a t e n e r a s u c a r g o e l m a n e j o de l a s f o r m a s c o n e l f i n de e v i t a r trastornos a l p o n e r l o s en prc

y registros, tica. III.mmente rrar

E l d i s e o de l a s f o r m a s

y registros

debe e s t a r

nt_i

relacionado

con l o s p r o c e d i m i e n t o s adoptados en l o p o s i b l e que se c o m e t a n

p a r a abo errores. los espaen e l o r I la_

esfuerzos y evitar IV.-

En l o s m o d e l o s en u s o , c o n v i e n e a r r e g l a r de m a n e r a que se l l e n e n

cios den

en b l a n c o y l a s c o l u m n a s , previsto y en u n a f o r m a

t a l , que l o s e r r o r e s u o m i s i o n e s encargada de s u m a n e j o .

raen l a

a t e n c i n de l a p e r s o n a V.Siempre

que s e a p o s i b l e ,

las cifras

que a p a r e z c a n -

d e b e n b a l a n c e a r a u t o m t i c a m e n t e , e s d e c i r , que l a suma de l a s c.o lumnas p a r c i a l e s coincidan c o n l a c o l u m n a de t o t a l , o b i e n , de a l a comprobacin numrica.

a l g u n a o t r a m a n e r a que t i e n d a VI.to un

En a l g u n a s o c a s i o n e s s i e m p r e de e s f u e r z o s , s e r de l a f o r m a

que no i m p l i q u e un a l posible esiablecei que

costo o duplicacin empleado l l e n e

una p a r t e

y otro

u otros

empleados

complementen su h e c h u r a , p r o c u r a n d o te d e l t r a b a j o de c a d a u n o . VII.ms ma formas Debe e v i t a r s e que s i r v a n

l a comprobacin

independien-

que un mismo e m p l e a d o m a n e j e d o s o -automtica de una mis_

para l a comprobacin

operacin. VIII.Es p r e c i s o tener l a cantidad de e j e m p l a r e s requeri-

dos de

p a r a u s o de d i s t i n t o s

empleados o d e p a r t a m e n t o s , Conviene e l u s o de

con o b j e t o distintos

expedir l a s copias necesarias. para facilitar su t r m i t e .

colores

IX.-

La p r c t i c a

de u t i l i z a r

t a m a o s u n i f o r m e s e n i o s im y facilita a l mismo --

presos, proporciona ahorros considerables tiempo su a r c h i v o . X.se empleen La c l a s e l a s formas de p a p e l d e b e r o los registros

tomarse

en c u e n t a c u a n d o -

f r e c u e n t e m e n t e o s l o una ser el indicado para el -

o dos v e c e s . primer calidad

E l papel ms r e s i s t e n t e

c a s o y p o r l o que h a c e a l s e g u n d o , un p a p e l de llenar XI.el objeto. importancia

mlerior -

Es de l a m a y o r

l a n u m e r a c i n de

impren -

t a de a l g u n a s f o r m a s transacciones, tales

para e l c o n t r o l como: recibos

interno

de d e t e r m i n a d a s

de c a j a , n o t a s de

remisin,

f a c t u r a s , n o t a s de e n t r a d a y s a l i d a que do uso h a c e r n o t a r que s l o p o d r n pueda e j e r c e r s e que s e l e h a y a XII.de con

de a l m a c n , e t c . , p e r o hay todas l a sventajas, cuan e l --

obtener

una s u p e i v i s i n dado a cada

estrecha

para v e r i f i c a r

ejemplar. las Iirmas

Las formas

deben c o n t e n e r e s p a c i o s p a i a o autorizan

l a s personas e l objeto XIII.-

que l l e n a n

l o s d a t o s de l a s m i s m a s ,

de d e f i n i r

responsabilidades. l a s formas cuyo empleo lo requiera, las instruc-

f i n a l m e n t e , en

es c o n v e n i e n t e h a c e r c o n s t a r ciones Con para

de una m a n e r a c o n c i s a

su m a n e j o , e v i t n d o s e

as l a s i n t e r p r e t a c i o n e s . los Dia- previamente que eld i a

base

en l a d o c u m e n t a c i n

c o m p r o b a t o r i a se a f e c t a n

rios,

c o n e x c e p c i n de l o s i n g r e s o s que s e r e g i s t r a n

en u n r e s u m e n d i a r i o son r e g i s t r a d a s rio

de v e n t a s , y l a s o p e r a c i o n e s d i v e r s a s de d i a r i o , a n t e s de a f e c t a r

en una p l i z a

correspondiente.

En

e l S i s t e m a de C o n t a b i l i d a d cuatro libros

que

se e x p o n e en e s t e e s t u d i o ,

se

utilizan

diarios.

P a r a d e t e r m i n a r l o s se t o m a r n y que con m s frecuencia -

en c u e n t a l a s o p e r a c i o n e s p r i n c i p a l e s realiza una Empresa Hotelera. es

L a f o r m a de

los Diarios

t a b u l a r , ya que

a s se

facilita

l a to sec

t a l z a c i n mensual por cada c i o n e s p r i n c i p a l e s , una tas que se u t i l i z a n

c u e n t a ; su d i s e o

comprende

tres

para datos generales, otra y otra seccin

p a r a l a s cvien para v a r i a s --

frecuentemente

cuentas. za

En e s t o s l i b r o s

se a s i e n t a n

l a s o p e r a c i o n e s que

reali-

d i a r i a m e n t e l a E m p r e s a , r e l a c i o n a n d o y s e p a r a n d o con l a documentacin que corresponde asentadas a s e n t a r en cela en los d i a r i o s ,

anteriodiario. se anotan de

ridad

Cuando l a s o p e r a c i o n e s e s t n en la l a documentacin cual tambin

c o m p r o b a t o r i a de

l a misma; d o c u m e n t a c i n los

se toman l o s d a t o s p a r a e f e c t u a r los diarios

auxiliares. totales cuen-

Mensualmente

l a s c o l u m n a s de

se suman y l o s de v a r i a s

pasan a l L i b r o Mayor; con r e s p e c t o a l a seccin tas, c e de se a n a l i z a n y se r e s u m e e l m o v i m i e n t o de l a c o l u m n a ; d i c h o r e s u m e n es e l que se c o m e n t a c a d a En Diario en pasa

cada cuenta a l cal_ a l Mayor.

A continuacin Diario de tos de

particular:

Ingresos.-

l se a n o t a n

los ingresos provenientes realiza l a Empresa; s-

l a s v e n t a s y de o t r a s se d e p o s i t a r n

o p e r a c i o n e s que

d i a r i a m e n t e en e l B a n c o . en forma tabular y contiene las siguien

Este d i a r i o tes

est diseado

secciones: 1.D a t o s g e n e r a l e s , como f e c h a , n m e r o de c u e n t a de hus-

ped

y nombre d e l m i s m o .

2. -

Comprende v a r i a s

c o l u m n a s de

cargo para r e g i s t r a r

la -

forma y e l importe d e l c o b r o . 3. diferentes El C o l u m n a s de servicios abono en d o n d e se r e g i s t r a que p r o p o r c i o n a l a Empresa. en e s t e d i a r i o es e l siguiente: $ XXX XXX XXX Habitaciones. Salones. $ XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX de ingresos, el con la l a v e n t a de l o s

a s i e n t o que Cuentas

corresponde por Cobrar

105. 106. 109.-

Documentos p o r Clientes de

Cobrar.

Contado. de de

400 . - A l q u i l e r 4 01.402 . 403 . 4 04 . 405 . 40o . 407 . 408 . 409 . 410.Alquiler

Comes t i b l e s . Bebidas . Tel fonos. Lavander a. Baos, A l b e r c a s y Gimnasios, Peluquera y Saln de Bollera.

Tabaquera . Garage. Otros Otras Servic ios . Cuentas. d e l resumen d i a r i o del diario

El

anterior

asiento

procede

cual

c o n t i e n e e l mismo r a y a d o de que en e s t e una de

r e s p e c t i v o , pero una de de

diferencia de

se r e g i s t r a n l a s n o t a s de diario

cada

las cuentas de en

huspedes

y cada

venia

los diversos se a s i e n t a

partamentos el tabular.

del hotel

y el total

es e l que

Diario

de

Compras y G a s t o s . que

En

e s t e d i a r i o se a s i e n t a n de los artculos que

l a s advende --

quisiciones

l a Empresa r e a l i z a

( c o m e s t i b l e s , b e b i d a s , t a b a c o s , e t c . ) , a s como que les, que efecta con en los diversos

las erogaciones generaotros

c o n c e p t o s de c o s t o s y g a s t o s

e x c e p c i n de

las depreciaciones, amortizaciones y diario.

se o p e r a n es

en p l i z a de tabular

Su d i s e o de

y contiene tres

s e c c i o n e s p r i n c i p a l e s , una do

concepto, otra

con v a r i a s

columnas para c a r g a r l a s c u e n t a s contiene varias

costos para El

y de g a s t o s y o t r a abono.

s e c c i n que

columnas -

l a s c u e n t a s de que

asiento

se r e g i s t r a en e s t e D i a r i o

es e l

siguiente: $ XXX xxx xxx xxx xxx xxx

500 . 501 . 502. 505 . 504 . SOS . 506. 507 . 508 . 509. 510.5 28.-

Habitaciones. Salones. Comestibles. Beb i d a s . Te 1 t o n o s . Lavandera. Baos, Albercas y Peluquera Tabaquera. Garage. Otros Servicios. (CUENTAS DE GASTOS GENERALES) Gimnasios. Belleza.

xxx xxx xxx xxx xxx xxx

y S a l n de

a 557.200 . 2 01.202.-

Proveedores. Acreedores Diversos. XXX

Documentos por P a g a r .

11 0

203. 204. 205. 206. 207. 20S.-

Impuestos por Pagar. S a l a r i o s , Sueldos v Comisiones por P a g a r .

XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX

I n t e r e s e s por Pagar. Honorarios por Gastos Pagar.

devengados por Pagar. Pagar.

Deudores por

Otras Cuentas. Diario que de Caja y Bancos.Las entradas y salidas en de electivo

-se

se r e a l i z a n ,

se r e g i s t r a n l

e s t e D i a r i o , en c o n s e c u e n c i a electivo.

t i e n e p o r m e d i o de Est diseado tas de en

c o n t r o l a d o e l movimiento del tabular

forma

y c o n t i e n e columnas para l a s cuentas para v a r i a s que

l a s cuen

C a j a y B a n c o s , a s como p a r a y una seccin

se a f e c t a n

con mavor f r e c u e n c i a L o s m o v i m i e n t o s en Entradas

cuentas. conceptos:

este Diario a Caja. de de:

son por

los siguientes

Por ventas Por cobros

Contador.

Cuentas por

Cobrar. Cobrar.

Documentos por

Deudores D i v e r s o s . Por o t r o s Conceptos: por Reservaciones y Banquetes. siguiente: XXX $ XXX XXX

Depsitos El asiento

correspondiente a las entradas

a C a j a es e l $

102.-

Caja. 105. 106. Cuentas por Cobrar. Cobrar.

Documentos por

107.109.209.-

Deudores D i v e r s o s . Clientes Depsitos de Contado. y Banquetes.

XXX XXX XXX XXX

por Reservaciones

Otras Cuentas. S a l i d a s de Caja: diario que se h a c e a l B a n c o de

Por e l depsito las El asiento

e n t r a d a s d e l da

anterior. de C a j a es e l S siguiente:

correspondiente a las salidas

105.-

Bancos. 102.Caja. a Bancos: diario de

XXX $ XXX

Entradas Por da

e l depsito anterior. de

las entradas

a Caja del

Por descuento Por El asiento cobranza

documentos por

Cobrar. Bancos.

realizada

p o r m e d i o de

c o r r e s p o n d i e n t e a l a s e n t r a d a s de

B a n c o s es e l s i

guente: 105.Bancos. 102.10b.El descuento de Caja. Documentos por C o b r a r . documentos por c o b r a r , a s como l a s que se c o n t r o l a n son de $ XXX $ XXX XXX enor-

tradas den.

p a r a su c o b r o

a l o s Bancos

en c u e n t a s

S a l i d a s de

Bancos . proveedores.

Por pagos hechos a

Por

liquidacin

de

documentos por

p a g a r , de

gas

11 2

tos, etc .

J e i n t e r e s e s , do

J n i J o n J o s , Jo

impuestos, -

Por devolucin y Por Banquetes. liquidacin

de

l o s depsitos

por

reservaciones

de H i p o t e c a s . por conceptos de B a n c o s diversos. es e l

Por pagos r e a l i z a d o s El te : 200 201 202 205 204 209 Proveedores . Acreedores Diversos. Pagar. Pagar. asiento

correspondiente a las salidas

$ XXX XXX xxx xxx por Pa g a r . xxx xxx xxx $ En e s t e d i a r i o formuladas no para se a s i e n t a n todas XXX to

Documentos por Impuestos por

S a l a r i o s , Sueldos y Comisiones Depsitos Otras por

R e s e r v a c i o n e s y Banquo t e s .

cuentas. Bancos. Diversas.que son

105.Diario das

de O p e r a c i o n e s

l a s p l i z a s de por

Diario

aquella:, en alguno

o p e r a c i o n e s que de

su n a t u r a l e z a y que

se pueden a s e n t a i no

los anteriores

diarios

su f r e c u e n c i a

amerita l a crea

c i n de o t r o Su d i s e o

diario

especial. que los anteriores en e s t e en forma tabular y Jas

es a l i g u a l

o p e r a c i o n e s que pero

se r e g i s t r a n

libro

s o n muchas y

variadas,

l a s m s comunes y p r i n c i p a l e s de A c t i v o Fijo.

con

las siguientes:

Adquisiciones Incremento de

las Depreciaciones.

Incremento

de

las Amorti:acioncs. Fijo. Anticipados. Anticipados.

\'entas de A c t i v o Aplicacin Aplicacin

a R e s u l t a d o s de C o b r o s a R e s u l t a d o s de de Castos. de Orden. Pagos

Recuperacin Aceptaciones Traspasos

a Cuentas

entre

cuentas.

C o r r e c c i n de Libro Mayor.-

errores. Con anterioridad los totales se m e n c i o n m e n s u a l e s de que en e s t e Libro se

efecta Diarios, lil ncs este

e l p a s o de

l a s c o l u m n a s de

los

en d o n d e se a c u m u l a n c o n acuerdo

los movimientos con de

a m o r 01 e s . las operacio En

t a m a o d e l mayor es de de l a Empresa, pero

e l v o l u m e n de

s i n dejar

s e r manuable y p r c t i c o . movimientos

caso p a r t i c u l a r ,

en que

se p a s a n

mensuales,' e l

M a y o r no n e c e s i t a Auxiliares.-

s e r muy formas

glande. tienen como o b j e t i v o principal e l de

Estas

p r o p o r c i o n a r una la que

informacin sta para

ms d e t a l l a d a solo

de c i e r t a s

r e a s de -

C o n t a b i l i d a d , ya que no son suficientes

proporciona dalos sintticos

i n f o r m a c i n , como en e l c a s o de

ctien

tas y documentos por e m p l e o de

c o b r a r , p r o v e e d o r e s , g a s t o s , e t c . , y en e l se c o n o c e en c u a l q u i e r momento l o que los -

los a u x i l i a r e s a cada una de

corresponde dos Los

l a s p a r r e s que

integran

menciona--

reng1ones. auxiliares se l l e v a n clasificando l a s cuentas en tarjetas --

por cada con base

s u b c u e n t a , en e s t a misma en l a clasificacin de

forma

se a r c h i v a r n , es

decir,

cuentas.

Los

auxiliares

se c o n f r o n t a n p e r i d i c a m e n t e diferencias se p r o c e d e

c o n e l M a y o r , en c a e l --

so J e e x i s t i r

a localizar el error, auxiliares. entre

c u a l puede e s t a r En los

en e l M a y o r o en l o s mismos

e l c a s o de una E m p r e s a H o t e l e r a siguientes 1) .auxiliares: Relacin Cuentas 2) .3) .4) .5) .0).~) . 8) .9) .10) .11) .12) .Cuentas y anlisis

pueden l l e v a r s e

otros,

de S a l d o s de D o c u m e n t o s y --

por Cobrar. por Cobrar.

Documentos p o r C o b r a r . Mobiliario Equipo Equipo y Equipo. y Servicio.

de O p e r a c i n Mecnico

dol E d i f i c i o .

Proveedores. Acreedores Diversos. Pagar.

Impuestos por Depsitos Ventas. Gastos

p o r R e s e r v a c i o n e s y llanque t es .

Cenca l e s . de S a l d o s de Documentos e l poder conocer \ Cuentas p o r Cocada

La r e l a c i n brar tiene

y anlisis por o b j e t o

e l e s t a d o que g u a r d a

c u e n t a en r e l a c i n

con l o s s a l d o s

vencidos y por v e n c e r . c o r r e s p o n d i e n t e s ; se formu-

L o s d a t o s se toman de la el la peridicamente

los auxiliares

por t r i p l i c a d o , e l o r i g i n a l

para a l ' i c i c n t e , de

d u p l i c a d o a l Contador cobranza.

General y e l t r i p l i c a d o a l encargado

Su d i s e o

c o n t i e n e un e s p a c i o p a r a e l nombre d e l c l i e n t e

o hus-

p e d , una c o l u m n a p a r a c o n c e p t o , c i n c o c o l u m n a s p a r a e l e s t a d o -que guarda e l s a l d o , es d e c i r , p o r v e n c e r y v e n c i d o s , s t a s lti^

mas a 3 0 , 0 0 , 90 o m s de n o v e n t a existe

d a s de v e n c i d o s ; f i n a l m e n t e -

una seccin p a r a o b s e r v a c i o n e s . de C u e n t a s por Cobrar t i e n e como o b j e t o c o n t r o l a r i n y h u s p e d e s , y de otras

1 a u x i l i a r

dividualmente personas El de diseo

l o s s a l d o s de l o s c l i e n t e s

que t e n g a n u n a d e u d o c o n l a E m p r e s a . de e s t e a u x i l i a r comprende una columna p a r a l a fecha -

l a o p e r a c i n ; c o l u m n a p a r a e l n m e r o de l a c u e n t a p o r c o b r a r , l o s movimientos y una p a -

e s p a c i o de c o n c e p t o ; d o s c o l u m n a s p a r a ra el El e l saldo. domicilio Auxiliar

En e l e n c a b e z a d o de l a f o r m a d e l deudor de l a E m p r e s a .

so a n o t a e l nombro y

de D o c u m e n t o s p o r C o b r a r

controla

en f o r m a

indi v i lili

dual una pero

l o s saldos

d o c u m e n t a d o s de l o s c l i e n t e s es p o c o frecuente este

o huspedes. tipo

Empresa H o t e l e r a

de o p e r a c i o n e s , adeudo

s e d a e l c a s o que s e l l e g u e

a documentar determinado

c u a n d o e l monto de s t e licite determinado

sea elevado y l a persona liquidarlo.

que l o debe s o -

plazo para

Este a u x i l i a r

c o n t i e n e una columna p a r a e l n m e r o

do d o c u m e n t o ; en inst.i

c u a t r o columnas para t u c i o n e s de c r d i t o contados

f e c h a de v e n c i m i e n t o , de d e s c u e n t o

o f i n a n e i a m i e n t o , de pago ya s e a de l o s d e s s i g u e un e s p a c i o p a r a en que se condesimporsaldo.

o no y f e c h a de d e v o l u c i n ;

c e p t o , a q u s e a n o t a e l nombre de l a I n s t i t u c i n c o n t a r n d o c u m e n t o s , a s como o t r o s tancia; continan

a s p e c t o s g e n e r a l e s de y l a de

l a s d o s c o l u m n a s de m o v i m i e n t o s

En e l e n c a b e z a d o v a e l nombre y e l d o m i c i l i o

del cliente

o lius-

ped . L o s A u x i l i a r e s de M o b i l i a r i o Servicio de y de E q u i p o Mecnico y E q u i p o , do E q u i p o do O p e r a c i n contienen el y

del E d i f i c i o ,

detalle

l a inversin forma

realizada. de t a l manera p a r a que se p u e d a n anotar --

Esta las

est diseada ms

caractersticas

i m p o r t a n t e s de c a d a fijo,

u n i d a d que uno do

forman

p a r t e de

l a inversin

en a c t i v o

en c a d a

los renglo-

nes m e n c i o n a d o s . El A u x i l i a r dualmente de Proveedores t i e n e como o b j e t o c o n t r o l a r l a E m p r e s a debe a t e r c e r a s que se a d q u i e r e n p a r a fechas .,' una

-

indivi--personas su v e n t a .

l o s i m p o r t e s que con

relacionadas Su d i s e o cin

las mercancas

comprende dos

columnas para de

de

la opera e s p a c i o para saldo.

y otra

d e l pago o l i q u i d a c i n columnas para

l a c u e n t a ; un y una

c o n c e p t o ; dos

l o s movimientos

para e l del

En e l e n c a b e z a d o se a n o t a e l nombre y e l d o m i c i l i o El Auxiliar los tos de A c r e e d o r e s Diversos controla en

proveedor.

lorma

individual por tonco))

i m p o r t e s que diversos.

l a Empresa debe a t e r c e r a s

personas

Su d i s e o

es e l mismo que de

e l inmediato

anterior. individualmente los H

El Auxiliar impuestos qu i d a r . Su d i s e o El es

Impuesto por Pagar

controla

a c a r g o de

l a E m p r e s a ya d e v e n g a d o s y p e n d i e n t e s de

similar

a l o s dos

anteriores. es indis-

Auxiliar

de D e p s i t o s t i p o de que

por R e s e r v a c i o n e s y Banquetes E m p r e s a s , ya que p o r m e d i o de han

p e n s a b l e en e s t e

l s e c o terce-

nocen l o s depsitos

por estos conceptos

realizado

ras la

personas

que

desean

a s e g u r a r s e a l g u n o do

los servicios

que

Empresa p r o p o r c i o n a . comprende l a s s i g u i e n t e s columnas: f e c h a , n o m b r e , imy una seccin para -

Su d i s e o

porte d e l depsito, aplicacin observaciones. El A u x i l i a r de V e n t a s los cuales en un

d e l depsito

c o n t i e n e un a n l i s i s l a Empresa p e r c i b o registro tabular

de

los diferentes

con

ceptos por

ingresos. --

Puede l l e v a r s e acuerdo con

y s u s c o l u m n a s s e r n de l a Empresa tenga. cuenta y

l o s r e n g l o n e s de Gastos

i n g r e s o que

E l A u x i l i a r de

G e n e r a l e s se f o r m u l a p o r c a d a por su movimiento completa de

sub

c u e n t a de g a s t o s que se t i e n e una El diseo

l o a m e r i t e ; en e s t a los gastos

forma

informacin

todos

realizados con uno

c o m p r e n d e una

columna para

l a f e c h a , un dos para

e s p a c i o de

c e p t o , una del mes

columna para e l movimiento, acumulado, finalmente

los saldos,

y otro

siguen l a s columnas para l a

distribucin Con de nan

departamental. se t e r m i n a e s t e t r a t a de captulo; el s i g u i e n t e Financieros de que y ultimo

lo anterior este estudio

l o s Estados de

p r o p o u io los ele-

l a informacin

resultante

l a operacin Contabilidad.

todos

mentos a n t e r i o r e s

d e l S i s t e m a de

CAPITULO I V . -

1NPORMACION . A. B_._2 CComen t a r i os l i o n e r a l o s . Estados Estados )'inane i o r o s Financieros Principales, Secundarios.

A.-) ros" les

COMENTARIOS GENERALES.que c u m p l a n c o n v e r a c i d a d

La o b t e n c i n los fines

Jo "Estados

Financie

de i n f o r m a c i n q u e s e he-

h a n a s i g n a d o , d e p e n d e de l a i n c l u s i n de t o d o s a q u e l l o s l a situacin financiera

chos que a f e c t e n

de l a E m p r e s a q u e r e p r e

s e n t a n , de s u r e g i s t r o de a c u e r d o tables y prcticas generalmente

con l o s c o n v e n c i o n a l i s m o s conque l e s s e a n aplica--que l o s -

aceptadas

b l e s , y de l a i n t e g r i d a d formulan.

y competencia

de l a s p e r s o n a s

De a q u s e d e s p r e n d e que s o n d o s l a s e t a p a s r e q u e r i d a s p a r a s u integracin: 1. tos La D e t e r m i n a c i n de s u c o n t e n i d o , s u j e t o a l o s r e q u i s i

de t o t a l i d a d 2. -

y veracidad. de s u s e l e m e n t o s en f o r m a c l a r a y

La E s t r u c t u r a c i n

significativa. A c o n t i n u a c i n , h a r una b r e v e e x p o s i c i n de l a s c a r a c t e r s t i c a s de los requisitos sealados: Financieros muestren en e l l o s el electo l a rea 1 i de t o d a s

TOTALIDAD.dad,

P a r a que l o s E s t a d o s

es i n d i s p e n s a b l e

que s e i n c l u y a

aquellas

o p e r a c i o n e s que e l n e g o c i o haya No b a s t a l a t o t a l i d a d

realizado. reflejada que -

VERACIDAD.-

de l o s h e c h o s q u e d e

en l a i n t e g r a c i n su registro

de l o s E s t a d o s F i n a n c i e r o s ; e f e c t u a d o de a c u e r d o aplicables

es n e c e s a r i o

haya s i d o

con l o s convenciona--

lismos

contables y prcticas

a l caso, y precisamente

por personas operaciones dad

que, teniendo completo realizadas

c o n o c i m i e n t o de t o d a s l a s --

por l a n e g o c i a c i n , cuenten con l a capaci_ y con l a integridad necesaria

requerida para c o n t a b i l i z a r l a s

p a r a no

h a c e r mal

uso

de

esta capacidad. p a r a que un m e n s a j e s e a c o m p r e n d i d o se n e c e s i t a que que por

CLARIDAD.aquellos

Es o b v i o que

a quienes

est d i r i g i d o , claros

en svi r e d a c l o --

c i n se u t i l i c e n que

trminos

d e f i n a n con p r e c i s i n

haya q u e r i d o e x p r e s a r s e .

T r a t n d o s e de m e n s a j e s sea s e n c i l l o

financieros, a l a par que

se r e q u i e r e que

el lenguaje u t i l i z a d o , que que

expresivo, finalidad d a n c i a de tecnicismos

se o b t i e n e f c i l m e n t e

e v i t a n d o l a abuno aclaraciones

demanden e x p l i c a c i o n e s

especiales. Existen respecto 1. en l a a c t u a l i d a d , dos de tendencias o corrientes l o s Estados que con financieros: que l o s Estados de opinin

a l a presentacin

La c l s i c a son

o tradicionalista, ledos por personas

sostiene

Financieros

l a capacidad necesaria

para comprender

su c o n t e n i d o y q u e , por al requisito

l o t a n t o , su p r e s e n t a - en c u a n t o de a la pre-

c i n debe s u j e t a r s e c i s i n de al orden

de c l a r i d a d pero

l o s trminos tradicional

utilizados,

s i n dejar

someterse han

que

l a prctica

y los tratadistas conceptos. no todas

esta-

blecido 2. nas en los

con

r e s p e c t o a l a a g r u p a c i n de que

La moderna o l i b e r a l a quienes tcnica

e s t a b l e c e que

las persoperitos de -

se p r e s e n t a un m e n s a j e de e s t a

n d o l e , son

c o n t a b l e y que, por c o n s i g u i e n t e , l a formulacin s u j e t a , en l a c l a r i d a d l o s c o n c e p t o s que y a l grado de su

E s t a d o s debe e s t a r de

terminologa

y en l a a g r u p a c i n sidades ria Esta de

l o s i n t e g r a n , a l a s noce en mate-

informacin

de c a p a c i d a d t c n i c a a tales personas.

c o n t a b l e que ltima

pueda suponerse

tendencia, resulta

en mi

c o n c e p t o mucho m s

prctica

y c o n v e n i e n t e , s i se c o n s i d e r a que vos conceptos las personas

l a presentacin

de

Estados accesible

cu a

se i n t e g r e n y e x p r e s e n e n l a f o r m a m s que c a r e c e n de p r e p a r a c i n

o conocimientos capacidad

tcnicos, tcnica,

permitir realizar

igualmente a quienes e l estudio

s p o s e a n e s t a

e interpretacin

de d i c h o s E s t a d o s . la -

A mayor a b u n d a m i e n t o , e x i s t e ya expresin, generalmente tegran l o s Estados su

l a t e n d e n c i a a complementar de los conceptos

breve y concisa

que i n que

F i n a n c i e r o s , mediante

notas a c l a r a t o r i a s ,

faciliten Adems ga

interpretacin. e l o b j e t o de c o n t a r c o n una terminolo-

y p r e c i s a m e n t e con y de u s o

sencilla

u n i f o r m e , que

p e r m i t a e x p r e s a r l o s concepen forma ms comprensidenomi oxprc

t o s que ble,

integran

l o s Estados

Financieros

l a profesin

se ha p r e o c u p a d o p o r s u b s t i t u i r con frases

ciertas que

naciones

tradicionales

o vocablos s e n c i l l o s que r e p r e s e n t a n .

sen con mayor c l a r i d a d SIGNIFICACION.al tos de

e l concepto

Este r e q u i s i t o

se e n c u e n t r a que ms que en

ntimamente

ligado

c l a r i d a d , ya que resaltar

es p r e c i s o aquellos que

l a agrupacin

di- c o n c e p o (pie de l o s

se h a g a n

importancia vayan

tengan

ms puedan i n t e r e s a r Estados .

a l a s personas

a h a c e r uso

B.-1

ESTADOS FINANCIEROS P R I N C I P A L E S . -

P o r t r a d i c i n , s e ha --

c o n s i d e r a d o que son

e l B a l a n c e G e n e r a l y e l E s t a d o de R e s u l t a d o s , -p r i n c i p a l e s , p o r s e r l o s que g e n e r a l de una e m p r e s a como r e s u m e n sociales. de

l o s Estados Financieros

mente p r e s e n t a l a a d m i n i s t r a c i n su g e s t i n a l a terminacin

de l o s e j e r c i c i o s

"EL BALANCE GENERAL" Existen varias en mi c o n c e p t o gui ente: "El B a l a n c e G e n e r a l , es e l e s t a d o que m u e s t r a de u n a e m p r e s a a una l a situacin finan con definiciones es m s c l a r a d e l "Balance G e n e r a l " , pero l a que la s i

y ha t e n i d o m s a c e p t a c i n , os

ciera

f e c h a d e t e r m i n a d a , de c o n f o r m i d a d generalmente aceptados". cules

principios Un a n l i s i s

de c o n t a b i l i d a d de e s t a

d e f i n i c i n , nos p e r m i t e e s t a b l e c e r principales

so!i l a s c a r a c t e r s t i c a s 1. riamente tuacin 2. poner cul fiere.

del "Balance General": se d e t i e n e arbitra-

Es e s t t i c o , y a que a l f o r m u l a r l o l a continuidad de l a empresa de

l a s o p e r a c i o n e s , para p r e s e n t a r l a s i fecha determinada. b a s t e o de ex

a una

Es e l e s t a d o que es l a s i t u a c i n

s e f o r m u l a con e) o b j e t o financiera

de l a e m p r e s a a que s o r e -

Se d i c e que p r e s e n t a l a s i t u a c i n lenguaje monetario, l a disposicin la Al Empresa decir a l a f e c h a de s u

f i n a n c i e r a , porque expresa que g u a r d a

en

e l p a t r i m o n i o de -

formulacin. una s i t u a c i n p a t r i m o n i a l , s e -y obli-

que e l B a l a n c e m u e s t r a que

quiere decir

i n d i c a c u l e r a e l c o n j u n t o de d e r e c h o s

gaciones medibles su presentacin.

e n d i n e r o , que l a E m p r e s a

tena

a l a f e c h a de

Y s i bien xactitud

es c i e r t o

que l a s c a r a c t e r s t i c a s

de n u l b i l d a d

e ine

de l a s p r c t i c a s

y c o n v e n c i o n a l i s m o s usados

en s u l'orinu

l a c i n , no p e r m i t e n que a l a s i t u a c i n p r e s e n t a d a p o r e l B a l a n c e pueda a t r i b u r s e l e u n a p r e c i s i n m a t e m t i c a , es i n n e g a b l e en cam y e l e s t u d i o que h a n i n t e r v e n i d o en l a posi-

b i o que l a e x p e r i e n c i a

f o r m a c i n de e s a s p r c t i c a s ble l a produccin

y c o n v e n c i o n a l i s m o s , han h e c h o

de E s t a d o s F i n a n c i e r o s de r a z o n a b l e v e r a c i d a d . " B a l a n c e G e n e r a l " , que p o r t r a d u c c i n a e s t e d o c u m e n t o , no d e j a de p r e s e n t a r que para

DENOMINACION.-

E l trmino ttulo

s e ha s i g n a d o como serios esta

i n c o n v e n i e n t e s , y a que l a i d e a de i g u a l d a d parece implicar, resulta

numrica

expresin

en e x t r e m o c o n f u s a

aquellas Es ta

personas

c a r e n t e s de c o n o c i m i e n t o s en l a m a t e r i a .

p o r e s o a c o n s e j a b l e , que s e h a g a u s o de un t r m i n o que p e r m i a los terceros, t e n e r una i d e a m s c l a r a de l a v e r d a d e r a lina

lidad usar

que p e r s i g u e s u f o r m u l a c i n . como ttulo e l trmino

A l r e s p e c t o s e ha s u g e r i d o financiera". acos Exisporque

" E s t a d o de S i t u a c i n

TERMINOLOGIA Y FORMAS DE PRESENTACION.l u m b r a d a s de p r e s e n t a c i n :

Dos s o n l a s f o r m a s

l a de R e p o r t e y l a de C u e n t a . hacia esta ltima,

t e s i n e m b a r g o , una m a r c a d a p r e f e r e n c i a que provee a l a separacin

d e l c o n j u n t o de b i e n e s y d e r e c h o s

tiene

l a E m p r e s a , de s u s o b l i g a c i o n e s y p a t r i m o n i o , p a r a numrica adems

llegar

as a esa igualdad pilcar, facilitando

que e l nombre de " B a l a n c e " p a r e c e im l a presentacin c o n j u n t a , en un e s p a -

cio ms reducido.

25

Por

t r a d i c i n , se han

clasificado

l o s c o n c e p t o s que

integran el

B a l a n c e G e n e r a l , tomando en c u e n t a s u n a t u r a l e z a b s i c a y e l d e s tino que a l o s m i s m o s se ha d a d o . sigue: Incluye todos a q u e l l o s b i e n e s cuya a efectivo en e l p e r i o d o este que naturnle Esta clasificacin e l e m e n t a l ,

p u e d e e x p r e s a r s e como ACTIVO CIRCULANTE.za

p e r m i t e su t r a n s f o r m a c i n

contable,

tomando como b a s e p a r a o r d e n a m i e n t o co, e l grado de rapidez dicha Agrupa c o n que

d e n t r o de

rubro genrilo integran, -

l o s conceptos

pueden r e a l i z a r ACTIVO F I J O . que

transformacin. las inversiones fines de c a r c t e r utilitarios del h o t e l . de tales p e r m a n e n t e , -ms Se o menos infiere -

generalmente con

se e f e c t a n c o n l a actividad

relacionados de

principal relacin

l o a n t e r i o r , que

e l o r d e n de

inversiones, entre e l --

se e s t a b l e c e destino de

p r e c i s a m e n t e en

f u n c i n do e s a r e l a c i n

l o s b i e n e s que Se que

comprenden y d i c h a

actividad

principal. plazo, en un

P A S I V O CIRCULANTE.es d e c i r , lapso aquellas

refiere

a las obligaciones

a corto

l a empresa h o t e l e r a

h a b r de c u b r i r

no m a y o r de un Se

ao. por las obligaciones a -

PASIVO F I J O . largo

encuentra constituido

p l a z o , esto e s , por a q u e l l a s de l a f e c h a de A grandes

c u y o v e n c i m i e n t o es

posterior

a un a o a p a r t i r C A P I T A L CONTABLE.tal

formulacin

del Balance. que e l "Capi_ la -

r a s g o s se puede d e c i r

Contable" constituye entre

e l p a t r i m o n i o de y

Ja E m p r e s a , o sea

diferencia

sus d e r e c h o s de

obligaciones. Mercantil, de influyen que i n -

Las d i s p o s i c i o n e s g r a n d e m e n t e en

nuestra Legislacin

l a f o r m a de p r e s e n t a c i n

los conceptos

tegran e l p a t r i m o n i o Je l a s Empresas. El t r m i n o s g e n e r a l e s , se puede d e c i r que e l " C a p i t a l en d o s g r a n d e s grujios: iniciales Contable"

se e n c u e n t r a d i v i d i d o a . -) de que b. - j nial En Capital Pagado:

compuesto por l a s a p o r t a c i o n e s

l o s d u e o s de l a n e g o c i a c i n , m s o menos l a s modi 1 i c a e i e n e s stas hayan s u f r i d o por acuerdo posterior expreso. patrimo

Supervit:

Entindese

como t a l , t o d o e x c e d e n t e Social pagado.

no c o m p r e n d i d o p o r e l C a p i t a l

consideracin

a su o r i g e n , e l supervit

se c l a s i f i c a

como s i -

gue : 1. Supervit a . -) b . -') 2. Ganado.

Apiicado. P e n d i e n t e de a p l i c a c i n . de Capital.

Supervit a . -) b . -) c . -) d.-)

Aportado. Donado. Por revaluacin. Por premios, loteras, r i f a s , e t c . patrimonial que -

Se

e n t i e n d e |)or S u p e r v i t Ganado e l i n c r e m e n t o y normales

p r o v i e n e de l a s o p e r a c i o n e s p r o p i a s S u p e r v i t de C a p i t a l . m o n i o q u e no s e o r i g i n a n del c . -) negocio. Dficit: es toda prdida Se d i c e

de l a e m p r e s a . a l jiatri_ normal -

de t o d a s

l a s adiciones

como r e s u l t a d o de l a o p e r a c i n

o quebranto

que s e t r a d u z c a

en -

disminucin

del Capital

aportado.

"ESTADO DE RESULTADOS" E s t e E s t a d o v i e n e a s e r e l complemento m s i m p o r t a n t e a l a i n f o r m a c i n p r e s e n t a d a p o r e l " B a l a n c e " o " E s t a d o de S i t u a c i n ciera". ne los de Finan-

E n e f e c t o , e s e l " E s t a d o de R e s u l t a d o s " e l que n o s v i e -

a m o s t r a r un r e s u m e n de l o s p r o d u c t o s o b t e n i d o s en e l p e r i o d o , c o s t o s y g a s t o s que s e h a n e s t i m a d o esos p r o d u c t o s y l a d i f e r e n c i a neta. apropiados para d e d u c i r o

r e s u l t a n t e , ya sea u t i l i d a d

prdida

E s t a l t i m a , a p a r e c e en e l B a l a n c e como u n a c i f r a que l a p r e s e n t a c i n detalla-

e s c u e t a c a r e n t e de l a s i g n i f i c a c i n da de s u o b t e n c i n

e n e l E s t a d o de r e f e r e n c i a , v i e n e a d a r a l a s

personas

interesadas. d e l B a l a n c e , que d e t i e n e l a m a r c h a d e l n e g o c i o su situacin a una d e t e r m i n a d a para

A diferencia plasmar el

en forma g r f i c a

fecha, -

"Estado

de R e s u l t a d o s " o f r e c e un resumen de l a s o p e r a c i o n e s en e l l a p s o que i n d i c a entre su encabezado.

realizadas

La d i f e r e n c i a sistc

e l " B a l a n c e " y e l " E s t a d o de R e s u l t a d o s " c o n d e l primero y e l dinamismo d e l "Estado -

en l a e s t a t i c i d a d

de R e s u l t a d o s " . Es c u r i o s o fundamental s i n e m b a r g o , o b s e r v a r que a p e s a r de l a i m p o r t a n c i a que t i e n e e s t e E s t a d o , no ha l l e g a d o a c o n s t i t u i r una res-

f u e n t e de i n f o r m a c i n p b l i c a tringido su p u b l i c a c i n a usos

en n u e s t r o m e d i o , h a b i n d o s e internos.

E s t o es d e p l o r a b l e , -l o que po-

porque e l i n v e r s i o n i s t a see l a Empresa, sino

t i e n e derecho

a s a b e r no s l o

l o que h a c e , y a que e l l o

puedo s e r i m p o r t a n relaciones eco-

te para determinar s i l e conviene o no, e n t a b l a r nmicas con e l l a , y a s e a como a c c i o n i s t a

o como a c r e e d o r .

I'ORMAS DE PRESENTACION.entre parntesis, resulta financieros, Sin

La forma c l s i c a

do p r e s e n t a c i n efectos de

que,

indispensable para mltiple.

estudios

es l a de e t a p a

e m b a r g o , en p r e v i s i n

de l a p o c a

en que so g e n e r a l i c e de t e r c e r o s l a forma

l a --

presentacin

de e s t e E s t a d o p a r a

informacin a t o m a r auge

ajenos

a l a A d m i n i s t r a c i n , ha empezado como de " E t a p a U n i c a " . Esta tes, forma, c o n s i s t e en a g r u p a r

convenida

l o s p r o d u c t o s do t o d a s

l a s fuen-

p a r a o b t e n e r un t o t a l

d e l cual

deducir los Costos y C a s t o s , Neta. A p e s a r de s u presenta falta inl'or com

para determinar l a U t i l i d a d

o Prdida

de a p e g o a l a t r a d i c i n , l a m o d a l i d a d marin accesible para e l lector tcnicos

en c u e s t i n

c o m n , que no n e c e s i t a sobre las cifras

hacer

paraciones

n i estudios

del Estado,

C-)

ESTADOS FINANCIEROS SECUNDARIOS.en e l medio e c o n m i c o

La i n t e n s i d a d

de l a com requi-

petencia sitos su La

c o n t e m p o r n e o , ha impuesto

de e f i c i e n c i a

que n u n c a h a b a n a f r o n t a d o l o s n e g o c i o s e n -

operacin. imperiosa n e c e s i d a d de c u b r i r con a c i e r t o y agilidad, l a mul-

tiplicidad en

de f a c t o r e s

necesarios para c o n v e r t i r con a l t o s

a l a s Empresas las

e n t i d a d e s capaces

de j u s t i f i c a r ,

rendimientos,

fuertes

cantidades invertidas

en e l l a s ,

ha o c a s i o n a d o un c a m b i o Todo de ello, medi--

revolucionario impulsa das

e n l a s t c n i c a s de l a a d m i n i s t r a c i n .

a l a p r o f e s i n , a i d e a r m t o d o s de i n f o r m a c i n

d e s t i n a d a s a e n c a u z a r a c e r t a d a m e n t e 1 a m a r c h a de l o s n e g o c i o s , e s que l a i n f o r m a c i n concisa que p r o p o r c i o n a e l " b a y Estados des

Y por esto

l a n c e G e n e r a l " , ha s i d o tinados a cubrir

complementada con r e p o r t e s

sus d e f i c i e n c i a s . una b r e v s i m a e x p o s i c i n de l o s p r i n c i p a l a i n I o r m a c i o n que p r e s e n -

A c o n t i n u a c i n , se har les ta

E s t a d o s que v i e n e n a c o m p l e m e n t a r l " B a l a n c e G e n e r a l " . La f i n a l i d a d en d e t a l l e

ESTADOS A N A L I T I C O S . E s t a d o s , es p r e s e n t a r principales

perseguida a l elaborar

estos

e l c o n t e n i d o de l o s r e n g l o n e s Como e j e m p l o de

que i n t e g r a n

e l "Balance General". e l anlisis Permanentes,

l o s m i s m o s , t e n e m o s l o s que i n d i c a n Caja y Bancos, Inversiones, Activos

d e l E f e c t i v o en Cuentas Persona_

les, etc. ESTADOS COMPARATIVOS.a una s o l a con Muchas v e c e s no b a s t a c o n e x p o n e r cifras

fecha determinada;

es n e c e s a r i o

proveer a l a mente, presentada -

elementos

que l e p e r m i t a n c o m p a r a r

l a situacin

por

l a > E m p r e s a s , en d o s o m s l e c h a s , p a r a d e t e r m i n a r : 1. La t e n d e n c i a seguida y l a consecuente encontradas. ' y e l camino adecuado para s i g n i f i c a c i n de

las

variaciones 2. -

Las d e f i c i e n c i a s

principales

su

correccin. Procede formular l a consolidacin la situacin de Bafinan

ESTADOS CONSOLIDADOS.l a n c e s , cuando se desea ciera

p r e s e n t a r en c o n j u n t o

de n e g o c i a c i o n e s q u e a b a r q u e n d i s t i n t o s

campos de o p e r a - - en s u s s i s o l a de por -

c i n y q u e , en c o n s e c u e n c i a , tengan temas c o n t a b l e s , grupos

descentralizacin

l a de E m p r e s a s que se p i e n s a n f u s i o n a r

de E m p r e s a s c u y o p a t r i m o n i o se e n c u e n t r a c o n t r o l a d o

un mismo g r u p o de i n v e r s i o n i s t a s . que existen 1. 2. 3. tres clases

P o r l o t a n t o , puede d e c i r s e -

de c o n s o l i d a c i n : y Sucursales. fusionarse.

Entre Matrices De C o m p a a s

que i n t e n t a n

De E m p r e s a s C o n t r o 1 a d o r a s . Se f o r m u l a n c o n e l p r o p s i t o linanciera habrn de d e t e r m i n a r -

BALANCES PRO - I-'ORMA . el

i m p a c t o q u e , en l a s i t u a c i n cuya realizacin

de p r o d u c i r

operaciones deban cin. Por dos

se p l a n e a o q u e , p o r u t r u s

razones,

llevarse

a cabo c o n p o s t e r i o r i d a d

a l a f e c h a de f o r m u l a

lo general, el tipo

de o p e r a c i o n e s

incluidas

en e s t o s

estaobli-

s o n p r o y e c t o s de f i n a n e i a m i e n t o , t a l e s

como e m i s i n d e

gaciones, colocacin por

de a c c i o n e s p r e f e r e n t e s , o a c u e r d o s l a disposicin de u t i l i d a d e s o

tomados aplica-

l o s a c c i o n i s t a s , para sufridas.

c i n de p r d i d a s

ESTADO DE SITUACION.terminar trar l a poltica

Se f o r m u l a como un e l e m e n t o b a s e p a r a d e a seguir en c a s o s de l u p a d a c i n y para mos

a l o s Acreedores

Comunes s u s i t u a c i n .

Por l o g e n e r a l , se

acompaa

c o n un d e t a l l e

de l a C u e n t a d e l D f i c i t . Es e l e s t a d o q u e f o r m u l a

ESTADO DE R E A L I Z A C I O N Y LIQUIDACION.el l i q u i d a d o r , para

i n f o r m a r d e l p r o d u c t o de s u g e s t i n .

ESTADOS TENDIENTES A LA DETERMINACION DE CAPACIDAD DE PACO Y PEA NES DE f'INANCI AMIENTO. las E m p r e s a s no s l o Como es b i e n s a b i d o , en l a a c t u a l i d a d -

h a c e n u s o de s u s p r o p i o s r e c u r s o s , s i n o que realizar sus o p e r a c i o n e s . la s o l -

adems

o b t i e n e n recursos ajenos para que e x i s t e n Estados

Es p o r e l l o vencia do

que p e r m i t e n d e t e r m i n a r

econmica

de l a s E m p r e s a s como b a s e p a r a e l o t o r g a m i e n t o l a c o n v e n i e n c i a de re a c c i o n a r l o s

crditos

o para establecer

recursos Esta de

p r o p i o s , c o n a d e c u a d o s p l a n e s de I i n a n c i a m i e n t o . Estados como e l de O r i g e n y A p l i c i u i o n l a conexin existente entre la

n e c e s i d a d , ha c r e a d o

R e c u r s o s , que v i e n e a m o s t r a r

capacidad

de p a g o a f e c h a s d i f e r e n t e s l a distribucin

y l o s llal.iin.es

.seccionales (propios

o D o b l e s , que m u e s t r a n y a j e n o s ) en e l a c t i v o

de l o s r e c u r s o s

de l a n e g o c i a c i n .

C O N C L U S I O N E S CAPITULO I Es indiscutible importancia e l i n c r e m e n t o que ha t e n i d o e l m o v i m i e n t o en l a i n d u s t r i a h o t e l e r a mundial el servicio e l concepto tursde --

tico gran que chos

en l a s l t i m a s

d c a d a s , e s t o ha o r i g i n a d o un d e s a r r o l l o forma de h o s p e d a j e

y consecuentec o n mu

mente en n u e s t r o p a s ; en e s t a se p r e s t a b a a n t i g u a m e n t e servicios que es u n

ha t e n i d o que c o m p l e m e n t a r s e

que v i e n e n a i n t e g r a r Hotel.

que a c t u a l m e n t e

t e n e m o s de l o

CAPITULO I I Toda empresa n e c e s i t a cumplir telera cios con l o s fines estar para organizada y bien administrada para l o s cuales f u e c r e a d a , l a e m p r e s a hocon l a v a r i e d a d de s e i ' v i es en d e p a r t a m e n t o s y de a c u e r d o

no es u n a e x c e p c i n cada

que p r o p o r c i o n a n e c e s i t a

estar dividida

pecializados e importancia categora

uno e n d e t e r m i n a d o

t i p o de s e r v i c i o , e l n m e r o con l a i m p o r t a n c i a y -

de l o s m i s m o s va de a c u e r d o

de l a e m p r e s a .

CAPITULO I I I La o r g a n i z a c i n cada En u n a de c o n t a b l e es f u n d a m e n t a l en t o d o t i p o de e m p r e s a de

y s t a d e b e de s e r l a a d e c u a d a a l a s n e c e s i d a d e s p a r t i c u l a r e s ellas. de u n a e m p r e s a h o t e l c T a consider

e l caso p a r t i c u l a r

que e l do

s i s t e m a de c o n t a b i l i d a d diario la diversidad cuyos

c e n t r a l i z a d o r c o n e l u s o de l a p l i z a que s e p r e s t a n es n e c e s a r i o

p a r a l a s o p e r a c i o n e s d i v e r s a s , es e l a d e c u a d o , y a que p o r de s e r v i c i o s utilizar tabucuende l a s o p e r a c i o n e s v a r i o s d i a r i o s por columna y consecuentemente a l mayor, realizndose de t i p o por cada

para e l r e g i s t r o lar, ta se pasan

totales

peridicamente

e n l l a c e n -

t r a l i z a c i n de l a s o p e r a c i o n e s .

CAPITULO IV Los estados financieros s o n e l f i n de t o d o e l p r o g r a m a de l a e m p r e s a seran contabl

y a que s i n e l l o s informacin objeto

l a administracin

no t e n d r a l a

que p r o p o r c i o n a l a c o n t a b i l i d a d

y en c o n s e c u e n c i a r e d u c i d a s a l mismo

de s t a , a s como s u u t i l i d a d

B I B L I O G R A F I

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Plowman

Organizacin Empresa s .

y Direccin

I N D I C E

CAPITULO I GENERALIDADES Breve H i s t o r i a Hotelera La Industria Hotelera en M x i c o ' de l a A c t u a l Industria 12 I f > Pgs .

C A P I T U L O 11 ORGANIZACION ADMINISTRATIVA Aspectos Concepto Concepto Generales de A d m i n i s t r a c i n de O r g a n i z a c i n B s i c a de un H o t e l Departamentales 20 2o 30 32 .Vi

Estructura Funciones CAPITULO I I I ORGANIZACION Sistema

CONTABLE 75 H4 Peculiares 07 105

de C o n t a b i l i d a d

C a t l o g o de C u e n t a s Instructivo Registros CAPITULO IV INFORMACION Comentarios Estados Estados Generales Principales Secundarios de l a s C u e n t a s

Contables

121 124 150

Financieros Financieros