GuadeBuenasPrcticasAgrcolasydeHigieneparalaProduccinPrimaria

IOBJETIVOS SeguridadAlimentaria:Reduciralmnimolacontaminacindefrutasfrescas,basndose enlaaplicacindesistemasdeaseguramientodelacalidadhiginicosanitaria,afinde contribuiralograralimentosinocuosyaptosparaelconsumohumano. MedioAmbiente:Contribuiralautilizacinsustentabledelosrecursosnaturales, minimizandoelimpactonegativoenelmedioambiente. Salud,SeguridadyBienestardelosTrabajadores:Atenderlosaspectosquegaranticenla salud,seguridadybienestardelostrabajadoresinvolucradosenlaproduccindefrutas frescas. IIMBITODEAPLICACIN LapresenteGuaseaplicaatodapersonafsicaojurdicaqueposea,porlomenos,un establecimientoenelcualserealicenalgunasdelasactividadessiguientes:produccin primaria(cultivocosecha),empaque,almacenamientoytransportedeFrutasFrescas, cultivadasacampo,bajocubiertayencultivossinsuelo.

ANEXO1.PRODUCCINPRIMARIA A.SITIODEPRODUCCIN A.1IdentificacindelestablecimientoydelProductor A.1.1Deberexistirunformularioconlosdatoscompletosdelproductoryuncroquisconla ubicacindelestablecimientoenlazona A.2Seleccindelnuevositiodeproduccin A.2.1Sedebeanalizarlahistoriapreviadelosnuevossitiosdecultivoycambiosenelnivelde riesgodelentorno,paraidentificarposiblespeligrosdecontaminacin A.2.2Debeexistirunplandeaccinimplementadoydocumentado,afindeminimizarlosriesgos decontaminacinyasegurarlasustentabilidaddelosrecursosnaturales A.2.3Encasodequesedetermineunpeligrocrticoparalasaludyelmedioambienteysin posibilidaddecorreccin,seprohbelainstalacindeloscultivos. A.3Identificacindelasreasdeproduccin A.3.1Sedeberidentificaryregistrarcadareacultivada(lote,parcela,cuartel,oinvernadero /invernculo).

BMATERIALDEPROPAGACION B.1Encasodeadquirirmaterialdepropagacin,lasmismasdebenestarfiscalizadaso identificadasporelorganismocompetente(INASE)enlasespeciesquecorresponda B.2Encasodeutilizarmaterialdepropagacindeproduccinpropia,elmaterialamultiplicar deberestarsanoeidentificado B.3Sedebercontarconlarecomendacintcnicadeusoporunprofesionalcompetentepara todotratamientofitosanitarioqueserealice. B.4Sedebernregistrarlostratamientosfitosanitariosqueserealicen,debiendodocumentarel proceso. B.5EncasodeutilizarOrganismosGenticamenteModificados(OGM),solopodrnutilizarse variedadesaprobadasporelorganismocompetente. C.SUELO C.1Encasoderealizarsedesinfeccinqumicadesuelo,laoperacindeberserjustificadapor escritosiendoavaladaporunIng.Agrnomo C.2Sedebernadoptartcnicasdebuenmanejoqueevitenominimicenlaerosin,la compactacinysalinizacindelasreasdecultivo. D.AGUA D.1AguaparaconsumohumanoehigienedelPersonal D.1.1Sedeberutilizaraguapotable,cumpliendoconloespecificadoenelCdigoAlimentario Argentino. D.1.2Sedebernteneridentificadaslasfuentesdeaguautilizadaparaestefin. D.1.3Sedebenmantenerencondicionesadecuadaslasinstalacionesdeagua(tanques,caeras decirculacin,etc.)afindeprevenircontaminaciones. D.2Aguaparausoagrcola(riego,lavadodeequipoeinstrumental,parasolucionesde fertilizantesyproductosfitosanitarios) D.2.1Sedeberrealizarunanlisisdeaguaparausoagrcolaparadetectarpotenciales contaminacionesmicrobiolgicas,qumicas,ofsicasdelasfuentesdeagua.(cadatresaos) D.2.2Sedeberndocumentarlosanlisisdeaguacorrespondientes,realizadosenlaboratorios habilitadosporlaautoridaddeaplicacin D.2.3Seprohbelautilizacindeaguasnegras

D.2.4Sedebemantenerencondicionesadecuadaslasinstalaciones(tanques,reservoriosy caerasparalacirculacindeagua)afindeevitarcontaminaciones E.FERTILIZANTES,ENMIENDASYBIOLGICOS E.1Fertilizantes E.1.1SedebernutilizarnicamentelosfertilizantesregistradosporelOrganismoOficial competente E.1.2Sedebernrespetarlasindicacionesdeusoregistradasenlosmarbetesdelosproductos,y mantenerlosmismosensusenvasesoriginales E.1.3Lasdosisdeaplicacin,tipodefertilizanteynmerodeaplicaciones,debernser recomendadasporunprofesionalcompetente(IngenieroAgrnomo) E.1.4Sedeberregistrarydocumentarlasoperacionesrealizadasconfertilizantes. E.1.5Sedebernmantenerencondicionesadecuadasdeusoyconunacalibracinmnimaanual losequiposutilizadosparalaaplicacindefertilizantes E.1.6Sedebernalmacenarlosfertilizantesenlugarescubiertos,limpios,secos,ventilados,y separadosdelosfitosanitariosdentrodeldepsito E.1.7Sedebernrespetarlasindicacionesdelosfabricantesrespectodelosenvasesvacosde fertilizantes,comoastambinlanoreutilizacindelosmismosconotrosfinesquecomprometan lainocuidaddelafrutaylasaluddeltrabajador E.2EnmiendasyAbonos E.2.1Encasodeutilizarestircoldebersermanejadodemaneratalqueminimiceelpotencial contaminantedeestematerial. E.2.2Encasodeutilizarestircolcomoenmiendaorgnica,sedeberrealizarlaaplicacindel mismoconsuficienteantelacinalmomentodecosechadeacuerdoaespecieycondiciones climticas. E.2.3Elsitiodemanipulacinalmacenamientodeenmiendasdebeestaraisladodefuentesde agua,personas,cultivosy/oproductoscosechados,afindeprevenirposiblescontaminaciones E.2.4Encasodeutilizarenmiendasdesntesisqumica(comerciales),lasmismasdebernestar registradasporelOrganismoOficialcompetente. E.2.5Seprohbelautilizacindelodoscloacales,residuosurbanosorgnicosyefluentes industrialescomoenmiendas. F.PRODUCTOSFITOSANITARIOS

F.1Generalidades F.1.1SedeberpriorizarlautilizacindetcnicasdeManejoIntegradodePlagas(monitoreo, prevencinycontrol),cuandosedispongadetecnologaapropiada F.2Seleccindelproducto F.2.1SedebernutilizarnicamenteaquellosproductosregistradosporSENASAyautorizados paraelcultivo F.2.2SedebercontarconelasesoramientodeunIngenieroAgrnomo,quejustifiquela aplicacindelproducto,previaidentificacindelaplaga F.2.3Sedebernadquirirnicamenteproductosensusenvasesoriginales,losculesnodeben estarabiertos,rotosy/osinprecintodeseguridadyetiquetadosdeacuerdoconlalegislacin vigente. Transporte Sedeberntransportarlosproductosensusenvasesoriginales,cerradoseidentificados. Nosedeberntransportarproductosfitosanitariosjuntoconpersonas,animales,ropa, alimentosyenseres. Sedebernevitargolpesycadasdurantelacarga,eltransporteyladescargadeestos productos. Seprohbecomer,beberyfumardurantelasoperacionesdecargaydescargadelosproductos fitosanitarios. F.3MANIPULACIONDELPRODUCTO F.3.1Preparacindeproducto F.3.1.1Sedebercontarconpersonalqueacrediteconocimientosycapacitacinpararealizarla preparacindelproducto F.3.1.2Elreadepreparacindeberestardefinidaenunsitioquenoimpliqueunriesgoparala saluddeloperarionilacontaminacindelambiente,siendodeusoexclusivoparatalfin F.3.1.3Sedebercontarconelementosdemedicinadecuados,enbuenestado,ydestinados paralapreparacindelosproductos F.3.1.4Seprohbecomer,beberyfumardurantelapreparacindelosproductosaseraplicados F.3.1.5Sedebercontarconprocedimientosescritosyelementosnecesariosparalacontencin dederramesyotrascontingencias

F3.2Aplicacin F.3.2.1Sedebernprepararyaplicarlosproductosrespetandoestrictamentelasindicacionesde losmarbetes F.3.2.2Sedebernregistrarlasaplicacionesdefitosanitarios F.3.2.3SedebernrespetarlosTiemposdeCarenciaindicadosenlosmarbetesparacada aplicacin F.3.2.4Sedeberngestionaradecuadamentelosexcedentesdelproductopreparado. F.3.2.5Sedebernsealizarlasreasquehansidotratadasconfitosanitarios. F.3.2.6Sedeberrespetareltiempodereingresoalreatratadadeacuerdoalproductoypor indicacindeunprofesionalhabilitado. F.3.2.7Nofumarcomernibeberdurantelapreparacin,manipulacinyaplicacinde fitosanitarios. F.3.3EquipodeAplicacin F.3.3.1Losequiposdeaplicacinsedebernmantenercalibradosyencondicionesdeuso seguras. F.3.3.2Sedeberlavarelequipocuidadosamentedespusdecadaaplicacin,lejosdeloscursos deagua(arroyos,ros,lagos,etc.)ygestionaradecuadamentelosresiduosdelavado. F.4Personal F.4.1Sedebercontarconpersonalqueacrediteconocimientorespectodelamanipulacin, aplicacindelosproductosfitosanitariosylosriesgosalosqueestexpuesto. F.4.2Elpersonaldeberposeerequiposdeproteccinparalamanipulacinyaplicacinde fitosanitarios,segnindicaelmarbeteyrespetarlasindicacionesencuantoasuuso. F.4.3Elequipodeproteccin,sedeberlavarluegodesuuso,deformataldeevitarla contaminacindepersonasyalimentos,yguardarenformaseparadadelrestodelaropaydelos fitosanitarios. F.4.4Sedeberrealizarunaadecuadahigienepersonal,despusdelmanejodeproductos fitosanitarios. F.5Almacenamiento F.5.1Eldepsitodefitosanitariosdeberestarubicadoenlugaresapropiadosyserdestinado paraesenicofin.

F.5.2Eldepsitosedeberconstruirconmaterialesnocombustiblesylosmismosdebern protegerelinteriordelastemperaturasextremasydelahumedad. F.5.3Sedebercontarconpisosyparedesimpermeables,sinrajaduras.Losestantesdondese almacenanlosproductosdebenserdematerialesnoabsorbentes. F.5.4Nosepodrnalmacenarproductosdirectamentesobreelpiso. F.5.5Eldepsitodebercontarconundiseoqueasegurelaventilacinpermanente. F.5.6Losdepsitosdebernteneriluminacinadecuada. F.5.7Sedeberidentificarconcartelesadecuados,lapeligrosidaddelrea. F.5.8Sedebecontarconprocedimientosescritosparalacontencindederramesyotras contingencias. F.5.9Elaccesoaldepsitodebeestarpermitidosoloalpersonalautorizado. F.5.10Sedebernmantenerseparadoslosproductosdeformulacinslidadelosproductos lquidos. F.5.11Sedebecontarconuninventariodelosproductosfitosanitariosalmacenados. F.5.12Sedebernguardarlosproductosenlosenvasesoriginalesconsusrespectivosmarbetes. F.5.13Sedebernidentificaryseparareneldepsitolosproductosvencidosy/uobsoletos. F.6Gestindeenvasesvacos F.6.1Seprohbelareutilizacindeenvasesvacosdefitosanitarios. F.6.2Sedeberenjuagarlosenvasesvacosconlatcnicadeltriplelavadoosimilaryasegurarsu inutilizacin. F.6.3Sedebernguardarlosenvasesvacos,enunlugarsegurohastasudisposicinfinalsegn lalegislacinvigente. GCOSECHA G.1Consideracionesgenerales G.1.1Parainiciarlacosechasedebeconstatarquesehayanrespetadoestrictamentelostiempos decarenciadelosfitosanitariosutilizados. G.1.2Sedebeevitarquelasfrutascosechadasestnexpuestasacontaminacionesfsicas, qumicasobiolgicas.

G.1.3Sedebemantenerelordenylimpiezaenellugardecosecha. G1.4Losvehculosdelafincaquesonusadosparaeltransportedelproductocosechadodeben mantenerselimpiosylibresdematerialesextraosafindeevitarlacontaminacindelasfrutas. G1.5Sedeberpriorizarlalimpiezayeliminacindelosrestosdecosechacuandocorresponda. G.2Envases G.2.1Sedebenutilizarcajonescosecheros,canastos,bines,bolsas,envasesdefinitivoso cualquierotrorecipientedecosechadematerialesaptosparaestarencontactoconalimentos,en buenascondiciones,apropiadoaltrabajoyalpesodelproductoacontener G.2.2Losenvasesutilizadosenlacosechadebenserdestinadosexclusivamenteparaestatarea G.2.3Sedebenlimpiary/odesinfectarlosenvasesaliniciodelatemporadaycadavezquesea necesarioduranteelprocesodecosechaafindeevitarlacontaminacin G.3Equipoyherramientas G.3.1Sedebenmantenerencondicionesptimasdehigieneyfuncionamientolasherramientas detrabajo,demodoquenodaenalproductoyseansegurasparaquienestrabajanconellas. G.3.2Sedebenlimpiary/odesinfectarlosequipos,herramientaseinstrumentosantesde comenzarlatareadecosechay,cuandocorresponda,durantelajornadadetrabajo G.4Personal G.4.1Elpersonaldebeposeerlalibretasanitariaexpedidaporlaautoridadcorrespondiente (conformealArtculo21delCdigoAlimentarioArgentino). G.4.2Sedebenmantenerbuenoshbitosdehigieneyconducta,enelreadetrabajo.Nose debecomerofumarmientrasserealizalatareadecosecha G.4.3Losoperariosquepresentensntomasdeenfermedadoquepresentenlesionesnotoriasen lapieldebenevitartenercontactodirectoconelproductoacosechar. G.4.4Sedebeevitarelusodeobjetospersonalesquepuedancontaminary/odaarlafrutayal mismooperario G.4.5Sedebenproporcionarinstalacionessanitariasyequipamientosparaellavadodemanosen buenascondicionesdehigieneyfuncionamientolocalizadasapropiadamenteyennmero suficienteparadarservicioalostrabajadores.

ANEXO2:EMPAQUEyALMACENAMIENTO Losestablecimientosdeempaque,frigorficosocmarasdefroparafrutasdebernestar inscriptosyhabilitadosporSENASAsegnResolucinSAGPyAN48/98. Lamismaestablecerequisitosdocumentalesycondicionesmnimasgeneralesparael cumplimientodelasBuenasPrcticasenEmpaque ANEXO3:TRANSPORTE A.1Losvehculosusadosparaeltransportedelproducto,debenmantenerselimpiosylibresde materialesextraosafindeevitarlacontaminacindelashortalizasofrutas A.2Nosedeberntransportarjuntoconlasfrutasuhortalizasproductosnoalimenticiosque puedancontaminarlasconoloresextraosoresiduostxicosoconcualquiersustanciaque impliqueunriesgoparalasaludy/oqueafectelacalidaddelosalimentos ANEXO4:CAPACITACION A.1Sedeberndisear,implementarydocumentarprogramasdecapacitacinactualizados, acordesalastareasespecficasdelosoperarios. A.2Cadacapacitacindeberquedarregistradaycontarconunaconstanciadeasistenciao aprobacin. A.3Lacapacitacindeberserefectuadaporcualquierinstitucinoprofesionalconcompetencia yexperienciacomprobableeneltema. ANEXO5:DOCUMENTACIONYREGISTROS A.1Ladocumentacinyregistrosdebernserclaros,precisosyaccesiblesindependientemente delformato A.2Losdocumentosyregistrosdebenposeeridentificacin,fechaderealizaciny/oemisiny firmadelresponsable,segncorresponda. A.3Sedebernarchivarenlugaresquepermitansuadecuadaconservacinporuntiempo mnimodedosaos. ANEXO6:CONSIDERACIONESGENERALES A.ResponsabledelaimplementacindeBPA A.1Sedebecontarconunresponsableconexperienciaycapacidaddemostrableenla ImplementacindeBuenasPrcticasAgrcolasparaHortalizaoFrutasFrescas

B.SALUD,HIGIENEYSEGURIDADLABORAL B.1Sedebercontarenelestablecimientoconunbotiqundeprimerosauxilios B.2Sedebercontarconunlistadoactualizadodeloscentrosdesaludmscercanosyun procedimientoaseguirencasodeemergencia B.3Elpersonaldebercontarconlosexmenesmdicosrequeridosporlalegislacinvigente. C.SEALIZACIN C.1Debernexistircartelesysealesdeadvertenciaenloslugaresdondeexistaunpeligro potencial. C.2Lasealizacindeberserclara,defcilvisualizacinycomprensin. D.ANIMALES D.1AnimalesdeTrabajo D.1.1Podrnpermanecerenelsitiodeproduccinexclusivamenteduranteelperodoenquese realicelalabor D.1.2Debernmantenersecontroladossanitariamentealosanimales,cumpliendoconel calendariodevacunascorrespondientes,estarsanosydesparasitados. D.2Animalesdomsticosy/odegranja D.2.1Seprohibeelingresodeanimalesdomsticosy/odegranjaalreadecultivo,zonasde manipulacinyalmacenamientodeproducto. D.2.2Debenestarinformadostodoslostrabajadoresdequeestprohibidoingresarconanimales alsitiodeproduccin,readeempaqueyalmacenamiento. E.TRAZABILIDAD E.1Elprocesodeproduccin,empaqueyalmacenamientodebercontarconunsistemade trazabilidadhastasuventa.