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com/ VOCABULARIO DEL VINO Y TONELERIA

ABOCADO: Vino que contiene entre 5 y 15 gr/l de azcares por no haber fermentado la totalidad de los que contena el mosto. Sin ser dulce deja un cierto regusto azucarado. ACEDO: Con tendencia a la acidez, avinagrado. ACEITOSO: Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa) o por triturado de pepitas. ACERBO: Se dice de un vino a la vez spero, duro y cido que presenta los caracteres de la uva recolectada antes de su madurez. ASCENDENTE: Aroma a acetato de etilo y sabor de inicio de acetificacin. ACIDEZ APARENTE: ACIDEZ REAL: ACIDEZ TOTAL: ACIDEZ VOLATIL: ACIDO: Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la regin. Vinos con pH inferior a 3,2. ACIDULADO: Calificativo derivado de la cata de un vino de fuerte acidez fija. ACUOSO: Que contiene un desequilibrio anlogo al del vino aguado. AFINAD: Vino brillante que resalta en consecuencia su aroma y sabor. AFRUTADO: Vino delicado y aromtico que recuerda el sabor y el olor del fruto, es una caracterstica propia de los vinos jvenes y que desaparece con el tiempo. AGAYAR: Golpear los extremos de la duela de las botas o barriles, hasta que estn igualadas a nivel. AGRESIVO: Condiciones de aroma y, , sabor penetrantes que invalidan la sensibilidad para continuar la cata. AGRIDULCE: AGRILLO: Vino verde con demasiada acidez. AGUAPIE: AGUARDIENTE: AGUJA, de: Vino cuyo contenido en carbnico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella, desaparecindose lentamente en burbujas y sin formar espuma. El gas carbnico procede de su fermentacin y da una sensacin picante y agradable. AHILADO: Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias, que se presenta turbio y que fluye haciendo madeja como los aceites debido a su viscosidad.

AIREADO: Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposicin del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidsica. Por trasiego ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y predomina el etanol al olfato. ALBILLO: Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposicin del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidsica. Por trasiego ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y predomina el etanol al olfato. ALCALINO: ALCOHOLICO: Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y al paladar. ALIACEO: Ligero gusto a ajos, propio de un vino joven reducido que tiende al sulfhdrico o al mercaptano, pero dbilmente. A LIAS: ALOQUE: Vino rosado con irisaciones violceas, caracterstico de zonas de tintos fuertes. A MADERA: AMARGO: Gusto caracterstico de los vinos enfermos de amargor, anlogo gusto del sulfato de quinina y que no debe ser confundido con el sabor del tanino o con sabores metlicos. AMBAR: Concepto que en vinos blancos indica un tono ligeramente dorado y en general un aroma y sabor muy agradable debido a su contenido en succnico. AMBARINO: AMIGDALINO: AMINADO: AMONTILLADO: Vino generoso de color mbar, de aroma punzante atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduacin alcohlica comprendida entre 16 - 18,5. AMORTIGUADO: Condicin de cata de un vino que no muestra caractersticas destacables aunque se intuye que pudo tenerlas. AMOSCATELADO: Con perfume a moscatel. AMPLIO: ANUBADO: AADA: Conjunto de botas agrupadas en filas y colocadas unas sobre otras. AEJO: APAGADO: APAGAMIENTO: APETENCIA: APLANADO: APRECIAR: ARDIENTE: Calificativo de un vino que por exceso de alcohol o polifenoles condensados y falta de glicerina, hiere el paladar en retrogusto. ARDOR (que produce): Caracterstica no inmediata, de condicin gstrica, negativa de un vino,por pH muy bajo. ARMONICO: Vino en el cual los constituyentes normales resaltan de una forma evidente y el sabor persiste despus de la cata. Grato y equilibrado. ARMONIOSO: AROMA: Conjunto de sustancias voltiles que dan perfume a un vino. Se distinguen: aromas primarios, que proceden del fruto; secundarios: que aparecen en la fermentacin; y terciarios, desarrollados en la crianza. AROMATICO: Generalmente sinnimo de perfumado, con aroma. Destaca por su grata fragancia.

AROMATIZADO: Vino preparado con adicin de aromas. AROS: Abrazaderas que ejercen presin sobre las duelas de las botas o barriles. Antiguamente se hacan de ramas de madera flexible, actualmente de hierro. ARRAJAR: Emparejar las duelas de las botas o barriles por dentro con el mazo. ARROPADO: ARROPE: ARRUAR: Hacer las diferentes operaciones necesarias para formar la tiesta o cabeza de la bota. ASPERO: Vino rudo y astringente, demasiado rico en taninos, da sensacin de dureza, se agarra al paladar. ASTILLONES: ASTRINGENTE: Que da sensacin de amargo y provoca una contraccin de los tejidos y las mucosas, como si se tratara de un producto slido. Se dice de estos vinos que "se mascan". Es debido a su exceso de taninos. ATEMPERADO: Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que iguale su temperatura con la de la habitacin. ATERCIOPELADO: A la vez suave y fino al paladar. AUREO: Vino blanco de color intermedio entre dl pajizo y el neto de oro y con marcado brillo. AUSTERO: Calificativo de vino equilibrado sin estar fuertemente dotado en ninguna de sus partes, bajo el concepto amplio de ser grato. AZUCAR: www.pedroximenez.com