Miniempanados Caseiros

ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 cenoura ralada no ralo fino 1 abobrinha ralada no ralo fino 1 kg de peito de frango 2 ovos 1 xcara (ch) de farinha de po 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha sal gosto farinha de trigo (para empanar) 3 ovos batidos (para empanar) farinha de rosca (para empanar)

Molho de tomate agridoce

125 g de vinagre branco 1 colher (ch) de molho ingls 50 ml de gua 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente 100 g de cebola picada grosseiramente 150 g de acar mascavo sal a gosto

modo de preparo

1 - Numa panela, em fogo mdio, aquea 2 colheres (sopa) de azeite e doure 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada. Adicione 1 cenoura ralada no ralo fino e 1 abobrinha ralada no ralo fino e refogue at secar. Reserve. 2 - Coloque no processador 1 kg de peito de frango e 2 ovos e bata bem at formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma tigela e adicione os legumes (refogados acima), 1 xcara (ch) de farinha de po, 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha, sal a gosto e misture bem. 3 - Com as mos pegue pequenas pores da massa, modele no formato desejado, passe na farinha de trigo, depois em 3 ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em leo no muito quente at dourar.
Molho de tomate agridoce

Numa panela coloque 125 g de vinagre branco, 1 colher (ch) de molho ingls, 50 ml de gua, 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente, 100 g de cebola picada grosseiramente, 150 g de acar mascavo e sal a gosto e leve ao fogo mdio por +/- 15 minutos ou at os legumes cozinharem e formar uma calda fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem. Peneire o molho e sirva com os mini-empanados. RENDIMENTO: 40 salgadinhos = 800 g

CUSTO TOTAL DA RECEITA = R$ 10,50

Obs

300 g deste salgado no mercado = R$ 4,50 reais 300 g dessa receita = R$ 3,90

Torta de Frango Diferente

ingredientes Massa

700 g de peito de frango modo 1 xcara (ch) de catchup 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha sal e pimenta do reino a gosto

Caldo temperado

500 ml de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de gua) 2 cebolas laminadas (cortada ao meio e depois em rodelas finas) 1 ramo de alecrim debulhado 200 ml de vinho branco sal a gosto

Montagem

1 xcara (ch) de arroz branco cru 1 lata de milho verde escorrido (200 g) 2 xcaras (ch) de escarola picada grosseiramente

modo de preparo Massa

1 - Numa tigela misture 700 g de peito de frango modo, 1 xcara (ch) de catchup, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Caldo temperado

2 - Coloque numa panela 500 ml de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de gua), 2 cebolas laminadas (cortada ao meio e depois em rodelas finas), 1 ramo de alecrim debulhado, 200 ml de vinho branco e sal a gosto e leve ao fogo mdio at ferver. Desligue o fogo e reserve.
Montagem

3 - Unte uma assadeira redonda e alta de fundo falso (23 cm de dimetro) com bastante azeite e depois forre por fora da forma o fundo e as laterais com papel alumnio. Pegue a mistura processada de frango e forre o fundo e as laterais da forma. Depois faa camadas com metade do arroz branco cru, metade do milho verde escorrido, 2 xcaras (ch) de escarola picada grosseiramente, a outra metade do milho verde escorrido, a outra metade do arroz branco cru, regue o

caldo de frango temperado e cubra todo o arroz com a cebola laminada. Leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 graus, coberto com papel alumnio por +/- 1 1/2 hora. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

Frango Assado Diferente

ingredientes

1 kg de sobrecoxa de frango 4 dentes de alho picados casca de 2 laranjas raladas 1 colher (ch) de pprica picante 1/2 colher (ch) de pimenta da Jamaica 1 colher (ch) de gengibre ralado 1/2 colher (ch) de canela em p sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite misturado com 2 colheres (ch) de acar 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Molho diferente

1/2 xcara (ch) de suco de laranja 1/2 xcara (ch) de vermouth seco 1/2 colher (ch) de gengibre picado 2 cravos 4 folhas de slvia

modo de preparo

1 - Numa tigela tempere 1 kg de sobrecoxa de frango com 4 dentes de alho picados, casca de 2 laranjas raladas, 1 colher (ch) de pprica picante, 1/2 colher (ch) de pimenta da Jamaica, 1 colher (ch) de gengibre ralado, 1/2 colher (ch) de canela em p e sal a gosto. DICA: passe um pouco de tempero por baixo da pele do frango para ficar mais temperado. Deixe marinando por +/- 2 horas na geladeira. DICA: para as sobrecoxas ficarem mais bonitas e uniformes passe um barbante em volta delas 2 - Coloque as sobrecoxas numa assadeira untada com azeite e pincele cada uma com 2 colheres (sopa) de azeite misturado com 2 colheres (ch) de acar. Leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 graus por +/- 1 h (at ficarem assadas e douradas. 3 - Retire as sobrecoxas de frango da assadeira e corte o barbante. Na mesma assadeira adicione o molho de laranja (receita abaixo) e leve ao fogo mdio, mexendo com uma colher at engrossar levemente. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga gelada e misture bem e coe. Coloque as sobrecoxas em um prato de servir regue com o molho coado e sirva em seguida.
Molho diferente

1 - Coloque numa panela 1/2 xcara (ch) de suco de laranja, 1/2 xcara (ch) de vermouth, 1/2 colher (ch) de gengibre picado, 2 cravos e 4 folhas de slvia e leve ao fogo mdio at ferver (1 minuto). Abaixe o fogo e deixe reduzir por 5 minutos. Retire do fogo.

Frango Passarinho na Presso

ingredientes

1 kg de frango cortado passarinho (pedaos com +/- 5 cm de tamanho) suco e raspas de 1 limo 1 lata de cerveja clara (350 ml) sal e pimenta-do-reino a gosto leo o suficiente para fritar (2 garrafas com 900 ml cada) 10 dentes de alho laminados cheiro verde picado para polvilhar

modo de preparo

1- Numa tigela misture 1 kg de frango cortado passarinho (pedaos com +/- 5 cm de tamanho) com suco e raspas de 1 limo, 1 lata de cerveja (350 ml), sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe nesta marinada por 1 hora. Transfira o frango para um escorredor e deixe escorrendo at que saia todo liquido e depois seque o frango num guardanapo de pano. 2- Numa panela de presso fora do fogo coloque leo o suficiente (2 garrafas com 900 ml cada) e o frango temperado e seco, tampe a panela e leve ao fogo. Quando a panela comear a chiar conte 15 minutos (se o corte do frango for menor, deixe menos tempo para no queimar), desligue o fogo retire a presso e abra a panela. Neste momento coloque 10 dentes de alho laminados na panela FORA DO FOGO e deixe at dourar, mexendo de vez em quando para dourar por igual. Escorra o frango com alho com auxilio de uma escumadeira (obs.: se o frango ficar grudado um pouco, solte-o com auxilio da prpria escumadeira) e polvilhe bastante cheiro verde picado. Sirva a seguir.

Fideu de Frango
ingredientes

6 colheres (sopa) de azeite 1 kg de frango cortado passarinho temperado a gosto 4 dentes de alho picados 2 cebolas grandes picadas 1 pimento de cada (verde, amarelo e vermelho) picado 1 pimenta dedo de moa sem semente picada 1 envelope de p prprio para paeja (ou aafro em p) 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco 1 1/2 litros de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvido em 1/2 litros de gua) 300 g de macarro cabelinho de anjo frito ( na frigideira com um fio de azeite) sal a gosto 1/2 xcara (ch) de ervilha fresca tiras de pimento (verde e vermelho) para decorar 10 unidades de azeitona preta 6 ovos de codorna salsinha picada a gosto

Fideu de frutos do mar

6 colheres (sopa) de azeite 300 g de camares limpos temperados a gosto 300 g de anel de lula com seus tentculos temperados a gosto 4 dentes de alho picados 2 cebolas grandes picadas 1 pimento de cada (verde, amarelo e vermelho) picado 1 pimenta dedo de moa sem semente picada 1 envelope de p prprio para paeja (ou aafro em p) 300 g de mexilhes 300 g de fil de peixe de carne firme (cao, namorado) 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco 1 1/2 litros de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de frango dissolvido em 1 1/2 litros de gua) 300 g de macarro cabelinho de anjo frito( na frigideira com um fio de azeite) sal a gosto 1/2 xcara (ch) de ervilha fresca tiras de pimento (verde e vermelho) para decorar 10 unidades de azeitona preta 4 Camares grado para decorar salsinha picada a gosto

modo de preparo

1 - Numa frigideira em fogo mdio doure em 6 colheres (sopa) de azeite, 1kg de frango cortado passarinho. Junte 4 dentes de alho picados grosseiramente, 2 cebolas grandes picadas grosseiramente, 1 pimento de cada ( verde, amarelo e vermelho ) picado grosseiramente, 1 pimenta dedo de moa sem semente picada e refogue por +/- 20 minutos ou at que os legumes comecem a caramelizar. 2 - Acrescente 1 envelope de p prprio para paeja (ou aafro em p), a xcara ( ch ) de vinho branco seco , deixe evaporar o lcool e coloque 2 litros de caldo de frango(2 tabletes de caldo de frango dissolvido em 1 1/2 litros de gua). Tampe a frigideira e cozinhe por aproximadamente 25 minutos em fogo baixo.
Fideu de frutos do mar

1- Numa frigideira em fogo mdio refogue rapidamente por 2 minutos (SEPARADAMENTE) em 6 colheres (sopa) de azeite, 300 g de camares limpos, 300 g de anel de lula com seus tentculos,. Reserve. 2 - Na mesma frigideira acrescente 4 dentes de alho picados grosseiramente, 2 cebolas grandes picadas grosseiramente, 1 pimento de cada (verde, amarelo e vermelho) picado grosseiramente, 1 pimenta dedo de moa sem semente picada e refogue em fogo baixo por +/- 20 minutos ou at comear a caramelizar, junte 1 envelope de p prprio para paeja (ou aafro em p), 300 g de mexilhes, 300 g de fil de peixe de carne firme ( cao, namorado) e 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco e deixe evaporar o lcool. 3 - Acrescente 1 1/2 litros de caldo de frango(2 tabletes de caldo de frango dissolvido em 2 litros de gua). Tampe a frigideira e cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. 3 - Junte os camares e lulas refogados ( reservados acima) 300 g de macarro cabelinho de anjo frito (na frigideira com um fio de azeite), e corrija o sal, se necessrio acrescente um pouco mais de caldo de peixe. Distribua a xcara

(ch) de ervilha fresca, tiras de pimento (verde, amarelo e vermelho) para decorar, 10 unidades de azeitona preta, os 4 camares grandes e polvilhe salsinha picada a gosto e cozinhe por 5 minutos com a frigideira tampada . 3 - Junte 500 g de macarro cabelinho de anjo frito (na frigideira com um fio de azeite), e corrija o sal, se necessrio acrescente um pouco mais de caldo de frango. Distribua a xcara (ch) de ervilha fresca, tiras de pimento (verde, amarelo e vermelho) para decorar, 10 unidades de azeitona preta, estale 6 ovos de codorna, polvilhe salsinha picada a gosto e cozinhe por 5 minutos com a frigideira tampada .

Na Presso
ingredientes

250 g de peito de frango temperado a gosto 200 g de mandioquinha cortada em cubos 1 cenoura pequena cortada em cubos 150 g da batata descascada e cortada em cubos 200 g de mandioca cortada em cubos 150 g de abobrinha brasileira cortada em cubos 150 g de abbora cortada em cubos 100 g de ervilha torta 1 cebola pequena cortada em ptalas 4 dentes de alho cortados em lminas 1 pimenta vermelha cortada em rodelas 2 folhas de couve rasgadas 4 colheres (sopa) de azeite 2 envelopes de tempero pronto para saladas

modo de preparo

1 - Numa panela de presso FORA DO FOGO coloque 250 g de peito de frango temperado a gosto, 200 g de mandioquinha cortada em cubos, 1 cenoura pequena cortada em cubos, 150 g da batata descascada e cortada em cubos, 200 g de mandioca cortada em cubos, 150 g de abobrinha brasileira cortada em cubos, 150 g de abbora cortada em cubos, 100 g de ervilha torta, 1 cebola pequena cortada em ptalas, 4 dentes de alho cortados em lminas, 1 pimenta vermelha cortada em rodelas, 2 folhas de couve rasgadas, 4 colheres (sopa) de azeite e 2 envelopes de tempero pronto para saladas 2 - Mexa muito bem para que todos os ingredientes se misturem, feche a panela, LIGUE O FOGO e quando comear a chiar desligue o fogo e deixe a presso sair naturalmente. Sirva com arroz branco.

Frango Nota 10
ingredientes

1 kg de fil de peito de frango sal e pimenta-do-reino a gosto 2 dentes de alho ralados 24 fatias finas de presunto 24 fatias finas de queijo mussarela

500 ml de molho de tomate misturado com 200 ml de gua 1 lata de creme de leite com o soro 1 lata de milho verde escorrida 1 copo de requeijo (240 g) 100g de queijo parmeso ralado na hora salsinha bem picadinha a gosto

modo de preparo

1 - Corte o fil de peito de frango no formato de palitinhos que tenham o comprimento da LARGURA da fatia de presunto, e a grossura pouco maior que um dedo. (DICA: O objetivo fazer pequenos CANELONES com as fatias de presunto e queijo, tendo o pedao de frango no meio recheando). Tempere estes palitinhos de frango com o sal, pimenta-do-reino a gosto e os dentes de alho ralados. 2 - Faa os canelones da seguinte maneira. Pegue 1 fatia de presunto e coloque 1 fatia de mussarela em cima dela. Sobre a mussarela coloque um palitinho de frango no lado maior da fatia e enrole no sentido do comprimento. (OBS: O presunto fica por fora). Faa isso com todas as outras fatias e palitinhos de frango. Reserve. 3 - parte misture o molho de tomate com a gua e coloque metade desta mistura num refratrio retangular alto. Disponha, bem juntinhos, os canelones de frango sobre a mistura de molho com gua. Sobre os rolinhos, coloque a outra metade da mistura de molho com gua para cobrir tudo. 4 - Coloque o refratrio sobre uma assadeira com gua e leve ao forno pr-aquecido a 220 graus para cozinhar em banho-maria (para no queimar por baixo) por +/- 25 minutos. 5 - Enquanto isso, num liquidificador coloque a lata de creme de leite com soro e a lata de milho verde escorrido e aperte o boto PULSAR por 10 segundos. (OBS: o objetivo no fazer um pur homogneo, mas fazer um pur com pedacinhos de milho). Reserve. 6 - Retire o refratrio do forno, deixe o forno ligado e espalhe o creme de milho sobre os canelones e o molho. (OBS: o molho deve ter evaporado um pouco). Por cima do creme de milho coloque o copo de requeijo s colheradas. (DICA: Pode ser de forma irregular, pois vai derreter e espalhar). Salpique generosamente 100 g de queijo parmeso ralado na hora e meia xcara (ch) de salsinha bem picadinha at gratinar bem. Sirva com arroz branco e depois me diga se no uma delcia!!!

Arrumadinho de Frango
ingredientes

1 kg de peito de frango 2 tabletes de caldo de frango 1 litro de gua 2 folhas de louro talos de salsinha e cebolinha a gosto 4 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho bem picadinhos 1 cebola picada Meia pimenta vermelha picada 2 tomates sem pele e sem sementes picados

4 colheres (sopa) de molho de tomate sal e cheiro verde picado a gosto 1 litro de leite 2 latas de milho verde escorrido 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de manteiga sal e pimenta do reino a gosto manteiga para untar 1 copo de requeijo batata palha para acompanhar

modo de preparo

1 - Numa panela coloque o peito de frango, os tabletes de caldo de frango, o litro de gua, as folhas de louro e talos de salsinha e cebolinha a gosto. Leve para cozinhar em fogo mdio por +/- 35 minutos ou at que o frango esteja cozido. Desfie com auxilio de 2 garfos e reserve. 2 - Numa outra panela em fogo mdio com o azeite doure os dentes de alho bem picadinhos e 1 cebola picada. Depois junte a pimenta vermelha picada, os tomates sem pele e sem sementes picados e refogue por mais 5 minutos. Adicione o frango (desfiado acima), o molho de tomate, sal e cheiro verde picado a gosto e misture bem. Reserve. 3 - Num liquidificador bata 1 litro de leite com 2 latas de milho verde escorrido, o amido de milho e a manteiga. Passe o creme por uma peneira e transfira para uma panela em fogo mdio. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 a 15 minutos. Reserve. 4 - Num refratrio untado com manteiga faa uma cama com o refogado de frango desfiado, por cima coloque o creme de milho e depois pingue colheradas de requeijo (1 copo) e leve ao forno pr-aquecido a 200 C para gratinar por 10 a 15 minutos. Sirva acompanhado de batata palha.

Galinhada Indiana
ingredientes

1 frango inteiro cortado em 8 partes e lavado (sem espinha dorsal) 1 colher (sopa) de suco de limo 2 cebolas pequenas descascadas e cortadas ao meio gua o suficiente para cozinhar 50 g de gengibre em pedao com casca 50 g de alho inteiro sem casca 50 ml de gua (+/-) 2 colheres (sopa) de leo 1 cebola cortada em tirinhas 1 pimenta pequena verde fresca picada

1 tomate grande cortado em tiras Meio kg de arroz basmati (substitua por arroz parboilizado) 3 bagas de cardamomo gua o suficiente para cozinhar 4 colheres (sopa) de leo 1 colher (sobremesa) de cada tempero: semente de kummell, semente de cominho, semente de cardamomo, coentro em p, cravo da ndia,pau pequeno de canela e pimenta verde fresca picada 3 colheres (ch) de cada tempero: curry em p e aafro da terra 1 colher (ch) de cada pimenta: pimenta-do-reino branca em p e pimenta vermelha em p 150 ml de molho de tomate sal a gosto 2 cebolas cortadas em tiras e fritas 100 g de castanha de caju picada folhas de hortel picadas a gosto 2 colheres (ch) de gua de rosas

modo de preparo

1 - Numa tigela tempere o frango inteiro cortado em 8 partes e lavado (sem espinha dorsal) com 1 colher (sopa) de suco de limo. Reserve. 2 - Numa panela em fogo mdio cozinhe as cebolas pequenas com um pouco de gua por 5 minutos. Escorra e bata a cebola no processador at virar uma pasta. Reserve. 3 - No liquidificador bata o gengibre em pedao com casca com o alho inteiro sem casca e a gua, at obter uma pasta. Reserve. 4 - Numa frigideira em fogo mdio com o leo refogue a cebola cortada em tirinhas, a pimenta pequena verde fresca picada e o tomate grande cortado em tiras por +/- 5 minutos. Reserve. 5 - Numa panela cozinhe o arroz basmati (ou substitua por arroz parbolizado) com 3 bagas de cardamono e gua o suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe por 20 a 25 minutos (ele deve ficar al dente). Escorra e reserve. 6 - Numa panela em fogo mdio com o leo refogue 1 colher (sobremesa) de cada tempero: semente de kummell, semente de cominho, semente de cardamomo, coentro em p, cravo da ndia, pau pequeno de canela , 1 colher ( sobremesa) de pimenta verde fresca picada, a pasta de cebola reservada, a pasta de alho com gengibre reservado, o refogado de cebola e tomate, misture muito bem por +/- 5 minutos. 7 - Junte os pedaos de frango reservado e misture muito bem. Acrescente neste momento 3 colheres (ch) de curry em p, o aafro da terra, a pimenta: pimenta do reino branca em p e pimenta vermelha em p, e o molho de tomate. Tempere com sal a gosto, diminua o fogo e deixe cozinhar por +/- 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando ou at que o frango esteja cozido. 8 - Acrescente o arroz cozido e misture muito bem, corrija o sal. Sirva o arroz em tigelas decoradas com as cebolas cortadas em tiras e fritas,a castanha de caju picada, folhas de hortel picadas a gosto e regue 2 colheres (ch) de gua de rosas.

Falso Vatap

ingredientes

6 pes franceses amanhecidos e picados 1 litro de leite Meio litro de leite de coco 2 colheres (sopa) de azeite de dend 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 cenoura ralada 1 tomate picado 2 xcaras (ch) de folhas de escarola picadas (ou a verdura de sua preferncia) 3 xcaras (ch) de sobras de frango assado (aquele de padaria) sal a gosto cheiro verde e coentro picados a gosto

modo de preparo

1 - Numa tigela misture os pes franceses amanhecidos e picados com o leite e o leite de coco. Deixe repousar por 15 minutos e bata no liquidificador. Reserve. 2 - Numa panela em fogo mdio e com o azeite de dend refogue a cebola picada e os dentes de alho amassados at que fiquem dourados. 3 - Junte a cenoura ralada, o tomate picado, as folhas de escarola picadas (ou a verdura de sua preferncia) e as sobras de frango assado (aquele de padaria). 4 - Acrescente o creme de po reservado acima, corrija o sal e cozinhe por mais uns 5 minutos. Salpique cheiro verde e coentro picados a gosto e sirva bem quente acompanhado de molho de pimenta.

Frango Parmeso
ingredientes

2 peitos de frango cortados em palitos (tiras) uniformes 1 colher (sopa) de pprica picante sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xcara (ch) de po de forma torrado e batido no liquidificador 1 xcara e meia (ch) de queijo parmeso ralado Meia xcara (ch) de salsinha bem picadinha 2 dentes de alho espremidos 150 g de manteiga derretida (ou 150 ml de suco de limo, ou 150 ml de leite)

Sugestes de molho Molho rose Ingredientes

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (caf) molho ingls 2 colheres (sopa) de catchup 1 colher (sopa) extrato de tomate

Molho de iogurte picante Ingredientes

Meia xcara (ch) de iogurte natural 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (sobremesa) de mel Meia pimenta-dedo-de-moa bem picadinha 40 ml de azeite

modo de preparo

1 - Numa tigela tempere os peitos de frango cortados em palitos (tiras) uniformes com a pprica picante, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe tomar gosto por 30 minutos. 2 - Numa outra tigela misture o po de forma torrado e batido no liquidificador com o queijo parmeso ralado, a salsinha bem picadinha e os dentes de alho espremidos. 3 - Passe os palitos de frango temperados em na manteiga derretida e em seguida na farofa de po de forma com parmeso. Coloque numa assadeira, de preferncia anti-aderente e leve para assar em forno pr-aquecido a 220 C por +/- 8 minutos. Vire-os para dourar do outro lado e deixe por mais 8 minutos. Retire do forno e coloque sobre papel enxuga. Sirva com molho de sua preferncia
Modo de preparo molho rose

1 - Numa tigela misture bem (com auxilio de um batedor de arame) a maionese com o conhaque, a mostarda, o molho ingls, o catchup e o extrato de tomate. Est pronto.
Modo de preparo molho picante

1 - Numa tigela misture o iogurte natural com a mostarda, o mel e a pimenta dedo de moa bem picadinha. 2 - Acrescente EM FIO o azeite e bata vigorosamente com auxilio de um batedor de arame para emulsionar. Sirva a seguir.

Frango Com Creme de Cebola

ingredientes

500 g de maionese 1 pacote de creme de cebola 3 colheres (sopa) de mostarda 2 kg de coxa e sobrecoxa de frango 1 kg batata crua e descascadas cortadas em rodelas grossas

modo de preparo

Numa tigela, misture maionese, creme de cebola e mostarda e passe em coxa e sobrecoxa de frango. Numa assadeira forrada com rodelas grossas de batata crua, coloque as coxas e sobrecoxas temperadas e leve para assar a 250 C por +/- 3 horas.

Macarro Quadrado Com Frango

ingredientes

2 litros de leite 4 colheres (sopa) de amido de milho noz-moscada ralada a gosto 2 colheres (sopa) de tomilho picado 1 tablete de caldo de frango 250 g de requeijo 200 g de queijo parmeso ralado 1 colher (sopa) de margarina 1 cebola ralada 2 dentes de alho amassados 500 g de frango modo sal a gosto 2 colheres (sopa) de tomilho picado 300 g de cogumelos laminados 500 g de macarro talharim cozido em gua e sal queijo ralado a gosto Para empanar 3 ovos ligeiramente batidos farinha de rosca

modo de preparo

Num liquidificador, bata o leite, amido de milho, noz-moscada ralada a gosto, tomilho picado, caldo de frango, requeijo e queijo parmeso ralado. Reserve. Numa frigideira com margarina, frite a cebola ralada, alho amassado, frango modo, sal e noz-moscada a gosto e tomilho picado. Junte a mistura reservada do liquidificador, adicione cogumelos laminados e mexa at engrossar. Num refratrio, misture macarro talharim (j cozido em gua e sal) com o creme branco reservado acima e leve para a geladeira de um dia para ou outro. No outro dia, corte o macarro em quadrados com 5 cm de largura e empane em os 3 ovos ligeiramente batidos e na farinha de rosca e frite-os em leo quente (de 2 a 3 por vez). Sirva os quadradinhos de macarro com molho vermelho por cima (receita abaixo) e queijo ralado.

Escondidinho de Frango

ingredientes

fio de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 5 tomates sem pele e sem sementes picados 1 lata de molho de tomate 1 kg de fil de peito cozido e desfiado 4 colheres (sopa) de molho shoyo 1 kg de mandioca descascada e cozida 2 colheres (sopa) de manteiga 1 lata de creme de leite 1 vidro de leite de coco 250 g de queijo parmeso ralado pimenta-do-reino, noz-moscada moda, salsa, cebolinha e pimenta-dedo-de-moa picada a gosto 200 g de muarela ralada queijo parmeso ralado a gosto

modo de preparo

Numa panela em fogo mdio, coloque um fio de azeite de doure a cebola picada e os dentes de alho picados. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, fil de peito cozido e desfiado e molho shoyo. Deixe cozinhando bem at apurar. Numa tigela, passe mandioca descascada e cozida pelo espremedor (de batatas) e misture com manteiga. Reserve. Num liquidificador, bata creme de leite, leite de coco, queijo parmeso ralado, pimenta-do-reino, noz-moscada moda, salsa e cebolinha picadas e pimenta-dedo-de-moa picada a gosto (fica mole como um pur). Junte este creme mandioca espremida. Reserve. Num refratrio untado com manteiga, coloque metade do creme de mandioca (que foi batido no liquidificador), o molho com o frango, a outra metade do creme de mandioca e depois coloque um pouco de molho vermelho por cima. Salpique muarela ralada e queijo parmeso ralado. Leve ao forno at derreter os queijos.

Rocambole de Frango
ingredientes Rocambole de Frango

1 frango grande inteiro (com pele) gua, limo e vinagre (para deixar a pele de molho) 1 cebola ralada sal, pimenta calabresa e cheiro verde picado a gosto 100 g de presunto picado 100 g de queijo mussarela ralado grosso 1 lingia calabresa picada

100 g de bacon cortado em cubinhos e frito 1 cenoura ralada grossa vinho branco para regar

modo de preparo

Tire a pele de frango grande inteiro com cuidado para no furar e nem rasgar e reserve. Voc pode pedir para seu o aougueiro fazer isso. Deixe a pele do frango de molho numa mistura de gua, limo e vinagre. Depois lave a pele em gua corrente e seque. Reserve. Desosse todo o frango, e pique o peito de frango na faca ou coloque num processador e d leves pulsadas. Voc pode aproveitar as outras partes do frango como coxa e sobrecoxa para usar em outros pratos. Tempere o peito picado (ou passado no processador) com 1 cebola ralada, sal, pimenta calabresa e cheiro verde picado a gosto. Reserve. Numa folha de papel alumnio (com tamanho maior que a pele) coloque a pele do frango aberta. ele que vai ajudar a enrolar o frango. Sobre esta pele aberta coloque uma camada da carne do frango picada e temperada. Faa uma camada com 100 g de presunto picado, 100 g de queijo mussarela ralado grosso, 1 linguia calabresa picada, 100 g de bacon cortado em cubinhos e frito e 1 cenoura ralada grossa. Com a ajuda do papel alumnio, enrole como um rocambole e feche as pontas do papel alumnio como se fosse uma bala. Leve ao forno pr-aquecido a 200C por mais ou menos 2 horas. Retire o papel alumnio e deixe dourar por mais 30 minutos. Nesta hora regue com pouco de vinho branco apenas para criar um molho para molhar o frango. Sirva imediatamente.

Frango Sete Latas

ingredientes

500 g de frango cozido e desfiado (com os temperos de sua preferncia) 2 latas de creme de leite com soro 1 lata de ervilha escorrida 1 lata de milho verde escorrido 1 vidro de palmito escorrido e picado Sal temperado a gosto

Para cobrir

2 copos de requeijo cremoso (em saco de confeitar) 50 g de queijo parmeso ralado mdio para polvilhar Salsinha picada a gosto

modo de preparo

Misture todos os ingredientes e espalhe em um refratrio (24 cm x 32 cm x 5 cm de altura ou dois de 20 cm x 25 cm x 5 cm de altura).

Cubra com 2 copos de requeijo cremoso, usando um saco de confeitar. Polvilhe o queijo parmeso ralado e a salsinha picada. Leve ao forno em temperatura mdia por 25 ou 30 min.

Frango Com Iogurte

ingredientes

1 frango pequeno (900 g), temperado com sal, pimenta vermelha picada a gosto, alho, cominho em p e ervas (slvia, manjerona, tomilho) a gosto 1 cebola grande cortada em rodelas finas 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xcara (ch) de gua 1 colher (sopa) de pprica doce 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco 1 copo de iogurte natural (180 g)

modo de preparo

Retire a pele do frango, corte em pedaos, limpe bem e tempere com sal, pimenta vermelha picada a gosto, alho, cominho em p e ervas (slvia, manjerona, tomilho) a gosto. Arrume os pedaos de frango num refratrio (20 cm x 25 cm x 4 cm), acrescente 1 cebola grande cortada em rodelas finas, 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xcara (ch) de gua, 1 colher (sopa) de pprica doce, 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco. Leve ao microondas por 20 min na potncia alta. Retire o refratrio do microondas e mexa o frango. Volte ao microondas na potncia alta por mais 15 min. Ao retirar do forno, adicione 1 copo de iogurte natural e misture bem. Aquea, se necessrio, por 1 min. Sirva com arroz branco.

Frango na Cebola Queimada

ingredientes

3 cebolas mdias picadas bem miudinhas 6 sobrecoxas de frango sem pele (de 800 g a 1 kg) 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 500 ml de gua quente Sal a gosto Pimenta-do-reino moda a gosto 4 colheres (sopa) de leo para fritar a cebola

modo de preparo

Numa panela, coloque 3 cebolas mdias picadas bem miudinhas e frite at que fiquem bem queimadas (mais ou menos 25 min), sempre mexendo. Quanto mais escura melhor. Coloque 6 sobrecoxas de frango sem pele (de 800 g a 1 kg) e 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 500 ml de gua quente. Deixe cozinhar at que as sobrecoxas estejam macias. Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino a gosto

Frango Com Flocos de Milho

ingredientes

1 vidro pequeno de maionese (250 g) 3 colheres (sopa cheias) de catchup 2 colheres (sopa cheias) de mostarda 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) 1 colher (sobremesa) de sal 2 dentes de alho amassados 2 cebolas mdias raladas 1 kg de coxa e sobrecoxa com pele e osso bem limpos 1 caixa de flocos de milho triturados grosseiramente (200 g)

modo de preparo

Numa tigela, misture 1 vidro pequeno de maionese, 3 colheres (sopa, cheias) de catchup, 2 colheres (sopa, cheias) de mostarda, 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu), 1 colher (ch) de sal, 2 dentes de alho amassados e 2 cebolas mdias raladas. Misture bem. Tempere 1 kg de coxa e sobrecoxa com pele e osso com esta misture e deixe repousar por 30 min. Num refratrio (30 cm x 24,5 cm x 6 cm), coloque metade de 1 caixa de flocos de milho triturados grosseiramente. Coloque por cima as coxas e sobrecoxas temperadas.Jogue o que sobrou do tempero e cubra com a outra metade dos flocos de milho. Leve ao forno a 250C coberto com papel-alumnio por 1h20 min. Retire o papel-alumnio e deixe no forno por mais 10 min para dourar.

Frango ao Barbecue
ingredientes

1/2 xcara (ch) de azeite 2 cebolas grandes picadinhas 2 xcaras (ch) de catchup 2 xcaras (ch) de gua 1/2 xcara (ch) de suco de limo 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha 2 colheres (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de molho ingls 2 colheres (sopa) de mostarda 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango com pele

modo de preparo

Numa panela com 1/2 xcara (ch) de azeite, doure 2 cebolas grandes picadinhas. Junte 2 xcaras (ch) de catchup, 2 xcaras (ch) de gua, 1/2 xcara (ch) de suco de limo, 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha, 2 colheres (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de acar, 3 colheres (sopa) de molho ingls e 2 colheres (sopa) de mostarda. Cozinhe em fogo mdio por 10 min. Numa forma untada com azeite, coloque 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (com a pele para cima). Jogue o molho sobre o frango, cubra com papel-alumnio e leve ao forno pr-aquecido a 250C por 1h. Retire o papelalumnio e deixe o frango dourando por 30 min. Enquanto o frango estiver assando, regue com o prprio molho de 15 em 15 min. Sirva com arroz branco e batata frita.

Bracciolette de Frango ao Creme de Maracuj

ingredientes

4 peitos de frango abertos ao meio Sal a gosto Suco de 1/2 limo 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco Slvia picada a gosto 200 g de aparas de peito de frango 1/2 cebola picada 2 dentes de alho 1/2 xcara (ch) de amndoas laminadas e tostadas 50 g de presunto cru tostado 100 g de tomate seco Azeite para untar a chapa (ou frigideira)

Para o creme de maracuj

50 ml de suco de maracuj concentrado 200 ml de creme de leite fresco 50 g de acar Polpa de 1 maracuj fresco

modo de preparo

Tempere 4 peitos de frango abertos ao meio com sal a gosto, suco de 1/2 limo, 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco e slvia picada a gosto. Reserve por 30 min na geladeira. Num processador, coloque 200 g de aparas de peito de frango, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho, 1/2 xcara (ch) de amndoas laminadas e tostadas, 50 g de presunto cru tostado e 100 g de tomate seco. Processe at obter uma pasta. Retire o frango da geladeira, distribua a pasta sobre os fils, enrole os fils e feche com auxlio de um palito. Numa chapa ou frigideira untada com azeite, doure os fils de frango recheados. Leve ao forno numa assadeira untada com azeite, em forno pr-aquecido a 200C por 15 min. Fatie e sirva imediatamente com o creme de maracuj.

Para o creme de maracuj

Numa panela em fogo mdio, coloque 50 ml de suco de maracuj concentrado e 200 ml de creme de leite fresco. Mexa e deixe reduzir. Acrescente 50 g de acar e a polpa de 1 maracuj fresco. Misture bem.

Frango ao Curry
ingredientes

1 litro de gua com 2 tabletes de caldo de frango Ossos retirados de 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango 1 colher (sopa) de manteiga 2 cebolas picadas 5 mas (de preferncia, verdes) descascadas e cortadas em cubos 3 colheres (ch) de curry em p 3 colheres (sopa) de leo 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limo e alho picado a gosto (1 kg) 2 colheres (sopa) suco de limo 1 folha de louro Sal a gosto

Para o chutney de manga

2 xcaras de vinagre 2 1/4 xcaras de acar 2 mangas maduras picadas 2 colheres de sopa de gengibre bem picado 2 dentes de alho cortados em fatias Meia pimenta vermelha picada 1/2 colher (ch) de sal 1 xcara de passas brancas picadas Opo: chutney de abacaxi: 1 abacaxi grande e maduro 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola ralada 2 dentes alho amassados 1 pimenta dedo-de-moa sem semente picada 2 colheres (sopa) de gengibre ralado 1/2 xcara (ch) de uva passa preta

1 xcara (ch) de acar mascavo 1 xcara de vinagre de vinho branco 1 xcara (ch) de vinho branco Sal a gosto

modo de preparo

Numa panela com 1 litro de gua e 2 tabletes de caldo de frango, coloque os ossos retirados das coxas, sobrecoxas e peitos de frango. Deixe ferver at que seja retirado todo o sabor dos ossos (por cerca de 30 min). Retire os ossos e reserve o caldo. Numa panela com 1 colher (sopa) de manteiga, doure 2 cebolas picadas, junte 5 mas (de preferncia, verdes) descascadas e cortadas em cubos e cozinhe at ficarem macias (por cerca de 10 min). Nesta mistura, acrescente 3 colheres (ch) de curry em p. Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos reservado e bata at que forme um creme. Reserve. Numa outra panela com 3 colheres (sopa) de leo, doure 2 coxas e sobrecoxas e 2 peitos de frango, sem osso, cortados em cubos e temperados com sal, tempero de limo e alho picado a gosto(1 kg). Despeje o creme de ma com curry na panela com o frango em pedaos. Coloque 2 colheres (sopa) de suco de limo e 1 folha de louro. Acerte o sal, se necessrio. Deixe cozinhar por 20 min at que o gosto do frango incorpore no creme e fique macio (se necessrio, acrescente um pouco mais de caldo de frango). Sirva com pores de chutney de manga ou abacaxi, passas sem caroo e banana picada com limo e arroz como acompanhamento.
Para o chutney de manga

Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o acar e mexa bem at dissolver completamente o acar e formar uma calda bem grossa. Quando a calda comear a ferver, hora de juntar a manga. Mexa por cerca de 10 min at a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando. Depois, coloque todos os outros ingredientes. Mexa por uns 15 min at a calda reduzir bastante. O ponto ideal o de um doce de colher. Est pronto o chutney de manga (acompanhamento ideal para carnes, quentes ou frias, aves, embutidos e queijos). Opo: chutney de abacaxi: Descasque 1 abacaxi grande e maduro. Retire a parte dura do centro. Passe a outra parte num processador. Numa panela, refogue em 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho amassados, 1 pimenta dedode-moa sem semente picada, 2 colheres (sopa) de gengibre ralado e 1/2 xcara (ch) de uva passa preta. Acrescente o abacaxi processado, 1 xcara (ch) de acar mascavo, 1 xcara (ch) de vinagre branco, 1 xcara (ch) de vinho branco.

Acerte o sal e cozinhe por mais ou menos 20 min em fogo mdio at engrossar e reserve.
Curry

O curry tem origem indiana e uma especiaria composta por variados ingredientes. Basicamente, contm: gengibre, pimenta dedo-de-moa, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, ervadoce, crcuma e coentro em gros. Todos esses temperos, juntamente com outros, so torrados, modos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry. Ideal para dar sabor s carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados em geral e cozidos.