CURSO BASICO DE CONFEITAGEM DE BOLOS PARA PRINCIPIANTES.

1 AULA (terica) : MASSA PR- COZIDA 4 ovos grandes 3 xcaras de acar 3 farinha de trigo 1 copo de leite(requeijo) 3 colheres(sopa) de margarina 3 colheres de leo de soja PROPARO: Em batedeira comum, coloque as claras e bata em neve, acrescentando as gemas 1 por 1.Em batedeira planetria, coloque os ovos inteiros e bata at que cresam bem(sempre em velocidade mxima).Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o acar e a farinha de trigo devagar at que termine tudo.Por ltimo , acrescente o fermento em p e pare de bater.Reserve essa mistura.Numa panela coloque o leite, margarina e o leo de soja;ligue o fogo at que derreta a margarina, acrescente primeira mistura,v mexendo com uma colher grande devagar at que a mistura fique homognea.Coloque a massa numa assadeira retangular n 3 untada com margarina e enfarinhada, com 2 folhas de papel toalha no fundo(evita que depois de assado o bolo agarre na forma).Ponha em forno mdio pr aquecido p +- 40 minutos ou at que doure e ao furar com um garfo, o mesmo saia seco. OBS: Para bolo de chocolate basta acrescentar para essa medida de receita 1,1/2 xcara de chocolate em p 50% de cacau da HARALD parte lquida da receita depois que a mesma for ao fogo .No deve ser substitudo por achocolatado , porque o mesmo contm um grande teor de acar que faz com que o bolo de chocolate fique pesado e duro. Pode ser substitudo por outro chocolate em p comum,sendo que pode no ficar to preto e fofinho. SE OS OVOS ESTIVEREM MDIOS ACRESCENTE + 1 MASSA. CAL DAS PARA MOLHAR O BOLO: CALDA DE CCO: 1 litro de leite litro de leite de coco 5 colheres de acar PREPARO: Misture todos os ingrediente e use para molhar o bolo.

CALDA DE CRAVO: 1 litro de gua filtrada 10 cravos da ndia 1 xcara de acar PREPARO: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver e virar um ch. Deixe esfriar e use para molhar o bolo. RECHEIOS: _ BEIJINHO: 1 leite condensado 50 g de coco ralado 1 colher de margarina lata de leite 1 colher de maisena 1 gema _BRIGADEIRO: 1 lata de leite condensado 3 colheres de chocolate em p 1 colher de margarina lata de leite 1 gema _NOZES: 1 leite condensado 50 g de nozes esmigalhadas 1 colher de margarina lata de leite 1 colher de maisena 1 gema PREPARO: O preparo destes recheios basicamente o mesmo. Junte todos os ingredientes em uma panela grande, leve ao fogo mexendo sempre at que desprenda do fundo e das laterais da panela. OBS: Esta a base para todos os recheios de frutas secas como: castanha, passas, amendoim, usando as mesmas propores....LEMBRANDO SEMPRE QUE NOS RECHEIOS QUE LEVAM CHOCOLATE EM P NO USAMOS MAISENA.

_MARACUJ E LIMO: 1 leite condensado lata (um pouco acima) de suco concentrado (no caso de maracuj, se for usara fruta, triture-o sem adio de gua, somente as sementes para retirar o suco concentrado; e com o limo use o sumo puro). _ABACAXI: abacaxi cortado em cubos pequenos 2 colheres de margarina 3 cravos da ndia(opcional) 1 leite condensado cozido por 25 minutos em panela de presso(tempo contado quando comea a fervura da panela de presso) PREPARO: Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo at que reduza todo sumo do abacaxi e fique bem cozido.NO ADICIONE ACAR A ESSA MISTURA PARA QUE NO FIQUE MELADO...LEMBRE-SE DE QUE ELE SER MISTURADO A DOCES COM BASE EM LEITE CONDENSADO. PARA A MONTAGEM DOS BOLOS VOC PODER USAR , TBUAS FORRADAS COM PAPEL LAMINADO, BANDEIJAS DE PAPELO,ETC... NO ACONSELHAVEL O USO DE ISOPOR COMO BASE,NOSSOS BOLOS FICAM PESADOS E PODEM QUEBRAR JUNTO COM ESSA BASE.

2 AULA (prtica): TIPOS DE GLAC: _GLAC MARMORE: 2kg de glaucar +-1 pacote de hidrogenada(1/2 kg) Leite de cco Essncia de cco PREPARO: Peneire o glaucar em uma bacia,acrescente a hidrogenada toda; o leite de cco v adicionando aos poucos junto com a essncia . O ponto certo quando desprender das mos. _GLAC REAL:

1 pacote de glaucar (1/2 kg) 1 clara de ovo 1 limo espremido PREPARO: Peneire o glaucar na bacia da batedeira, acrescente a clara de ovo e o suco de limo peneirado.Bata tudo em velocidade mxima at que fique em ponto de suspiro firme. OUTRA OPO USAR O GLAC REAL EM P INDUSTRIALIZADO ,DILUIDO APENAS COM GUA. _GLAC DE HIDROGENADA: 1 kg de glaucar 1 pacote de hidrogenada (1/2 kg) 50 ml de leite de coco 1 limo espremido Leite condensado a gosto Essncia de coco PREPARO: Misture na bacia da batedeira o glaucar peneirado, a hidrogenada,o leite de cco, o limo.Acrescente o leite condensado enquanto bate ate que fique em ponto de suspiro.Por ultimo acrescente a essncia e continue batendo. NO ACONSELHAVEL ESSE TIPO DE GLAC DURANTE O TEMPO DE CALOR PARA QUE NO DERRETA E PREJUDIQUE A APARENCIA DO BOLO. _MASHIMELOW: 3 copos(requeijo) de acar 1,1/2 copo ( ) de gua 4 claras(+ 1 se forem ovos mdios) Essncia de cco Uma pitada de sal PREPARO: Em uma panela coloque o acar e a gua e leve ao fogo at que vire uma calda em ponto de fio.Desligue o fogo, bata as claras com uma pitada de sal at que fiquem em ponto de neve (em velocidade mxima), diminua a velocidade da batedeira e derrame a calda ainda bem quente(porm sem borbulhas de fervura), bem devagar.Aumente novamente a velocidade da batedeira, acrescente a essncia de cco e deixe batendo at fique em forma de suspiro firme.NO MISTURE A CALDA ENQUANTO ELA FERVE PARA QUE NO FIQUE AUCARADA.

3 E 4 AULAS: PARTE PRTICA: * Para obter um doce de leite mais claro cozinhe o leite condensado por 25 minutos, para mais escuro 35 minutos sempre contando quando comear a fervura da panela de presso.NUNCA TIRE O DOCE DE LEITE DA LATA E BATA EM BATEDEIRA OU MANUALMENTE DE MANEIRA ENERGICA PARA QUE NO AMOLEA.SE AMOLECER , O RECHEIO VAZA PELAS LATERAIS DO BOLO IMPEDINDO UM ACABAMENTO PERFEITO E A APLICAO DE QUALQUER GLAC. *Os recheios devem ser mexidos durante todo tempo em que estiverem no fogo;o ponto dos doces so extremamente importantes para um resultado final perfeito,pois se o recheio estiver mole, vai escorrer prejudicando toda concluso do trabalho;se o recheio queimar, no tente salvar, melhor perder alguns ingredientes do que perder clientes;a dedicao em pequenos detalhes trazem grandes sucessos no fim; .* Na montagem , sempre molhamos o bolo de baixo,colocamos o recheio e por ltimo molhamos o bolo de cima.Montar o bolo p molhar depois causa rachaduras maiores que podem quebrar o bolo at mesmo antes de confeit-lo.Ou as vezes conseguimos confeitlo, mas depois , com o peso do glac e de detalhes em pasta americana , ou mesmo no transporte ele pode quebrar.; * Na montagem de bolos, quando temos 2 bolos, onde uma massa de chocolate e a outra de bolo branco, devemos sempre colocar o bolo de chocolate em baixo, depois o recheio e por cima o bolo branco.O bolo de chocolate mais pesado que o branco , se for colocado na parte de cima ele pesa o bolo branco fazendo com que fique mais baixo e podendo rachar e at quebrar; * A montagem de um bolo sobreposto basicamente a mesma de um bolo de um andar. Da mesma forma a confeitagem; *Depois de montado e molhado, o bolo deve passar por um perodo de descanso de pelo menos 1 hora,s depois que comeamos a acertar e aplicar o argamassa para nivelar e ento aplicar o glac;por isso montamos o bolo e enquanto esperamos ele firmar fazemos o glac e os detalhes que podem ser feitos com antecedncia para serem usados na decorao,assim ganhamos tempo; *Use sempre material de boa qualidade;os produtos novos no mercado devem ser testados primeiro com sobremesas para a famlia, e se aprovados , a sim, usados para os produtos dos clientes; *No faa nada com horrio apertado de entrega, faa tudo com antecedncia para que no tenha que finalizar seus trabalhos com o cliente esperando;isso trar nervosismo e dificilmente se consegue trabalhar sobre presso;a pontualidade importante; * Cada pessoa tem um grau de dificuldades diferente de outras, descubra as suas dificuldades, estabelea prioridades, trabalhe de maneira calma e consciente, com mos firmes porm leves e suaves;de acordo com suas dificuldades, descubra o que facilita seu trabalho.Ex: se tem dificuldades de trabalhar no barulho, procure um lugar e hora que esteja mais calmo o local onde vai trabalhar; se tem dificuldades de concentrao, procure ficar sozinha enquanto trabalha desligando aparelhos de som e TV; em fim,procure uma maneira agradvel para desenvolver seu trabalho e lembre-se: ningum perfeito ou nasceu sabendo, todos temos dificuldades.

*Nosso trabalho requer muito treinamento, ento sugiro que faa bolos confeitados para o fim de semana com a famlia, faa bolos de aniversrios para amigos e parentes;treinem bastante, mas no esqueam de pedir o valor que cobre o material, e de valorizar seu trabalho,SE VOC NO SE VALORIZAR, NINGUM PODER FAZER ISSO POR VOC !A auto confiana nossa maior defesa. * As peas macias , que ficam em p, devem ser feitas com pelo menos 24 horas de antecedncia para que sequem bem, e devem ficar no ventilador e longe de quentura de fogo, geladeira ou qualquer tipo de motor quente para que no amoleam; * No necessrio comprar PASTILHAGEM para isso, basta acrescentar CMC em p a pasta americana para que vire pastilhagem; da mesma forma , no precisa comprar glac mrmore industrializado, o feito em casa mais saboroso, mais barato, e de fcil aplicao , alm de render muito mais; * A pasta americana endurecida pode ser amolecida com hidrogenada;a melhor marca ARCOLOR; * Os corantes perolados so diludos em lcool de cereais comprados em farmcias comuns; * Os melhores corantes so: arcolor,wilton,napolipam, mix, o que vari so os preos, mas todos so bons; * As cores mais forte como preto e vermelho tanto na pasta americana , como no glac mrmore,s so obtidas com corantes em gel EXTRA FORTE da marca NAPOLIPAM. O uso de corantes comuns mesmo em gel no deixam essa cores intensas; * Do contrrio do que se diz por a, podemos colorir os glacs a base de gordura sim, principalmente o glac mrmore;todos os meus bolos so cobertos com glac mrmore,mesmo os de cores fortes,isso s d um pouco mais de trabalho e requer mais pacincia, mas o resultado final satisfatrio e surpreendente o que podemos fazer com glac mrmore.A pasta americana no saborosa, o contrario do mrmore.Todo bolo coberto com pasta americana TEM QUE SER COBERTO ANTES COM UMA COBERTURA COMO MARMORE OU UMA CAMADA DE DOCE para que fique bem nivelado e lizinho, o que p que causa uma aparncia feia na hora de cortar o bolo,a maioria das pessoas retiram a pasta americana para cortar o bolo, ou seja , faz o bolo ficar feio durante sua diviso ,isso no acontece com o mrmore. * Existem vrios tipos de matrias , ferramentas para trabalharmos,porm nem todos so de extrema necessidade ou facilitam nosso trabalho.Alguns produtos esto no mercado para venderem, e fazer com que gastemos dinheiro sem precisarmos.Devemos estar atentos a isso.A maioria do meu material , so coisas que tenho a minha volta,no so ferramentas especificas; temos que lembrar que a ferramenta de um profissional so suas mos e sua mente ; um verdadeiro cake designer faz arte com as mos em qualquer lugar, mesmo sem materiais de trabalhos especficos, ferramentas compradas.Olhe dentro de voc, oua seu corao,e permita que Deus venha aflorar Seus Dons e Talentos em sua vida....seja instrumento de Deus para transformar a realidade daqueles que s podem sonhar, porque somos realizadores de sonhos. Um bolo bonito , cheiroso e saboroso, mexe com a estima das pessoas.Portanto deixe o Senhor Jesus aflorar seus DOCES TALENTOS assim como fez comigo !!!