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Batido de soja
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Ponga las judías en una cacerola con agua fría sin sal y cubiertas
con una tapadera; cuando den el primer hervor, tire esa agua y
ponga otra que las cubra bien. Añádales una cebolla pelada y
cortada en dos cascos y una hoja de laurel. Déjelas cocer unas dos
horas a fuego mediano, echándoles durante este tiempo tres veces
un chorrito de agua fría que les corte el hervor y que les reponga el
agua que han consumido. Una vez tiernas, pero enteras (el tiempo
depende de la clase de las judías), escúrralas de su caldo y retírelas
el laurel y la cebolla. Déjelas enfriar o templar y póngalas en una
ensaladera junto con los tomates pelados, quitadas las simientes y
cortados en cubos, y el pimiento, quitadas las partes blancas y las
simientes y cortado en trocitos. Alíñelas con sal, aceite y buen
vinagre; espolvoréelas con el perejil y la cebolla picada y muévalas
bien.
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Tempura de patatas
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