Ingredientes para hacer el pan 1 1/2 taza de Harina 1/2 taza de leche 1 cucharadita de azucar 1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceite 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de Harina de Arroz Utencilios a usar: recipiente Ondo Sernidor de Harina o colador Papel encerado una vaporera pequea cucharas normales para medir los ingredientes Modo de preparacion: Antes que nada hay que sernir la Harina (usaremos para este caso el sernidor o el colador) y la vamos poniendo en el recipiente ondo que elegimos. Calienta media taza de leche unos 30 minutos en la estufa a fuego super lento y comienza a agregarle las cucharadas de Harina de arroz, sal, azucar, y levadura hasta hacer una mezcla espumosa, muy importante aqui deshacer todos los grumos que se vayan formando. Ahora haremos la masa, primero van a empezar a vaciar poco a poco la leche espumosa sobre la Harina, hay que poner toda la leche de la taza, poco a poco agrega la leche a la harina que sernimos anteriormente y bate la masa hasta serntir que esta pegajosa, (aqui tocaremos una bolita para ver que tan pegajosa esta, el chiste es que se debe de despegar de tu mano facilmente) agregaras la leche suficiente para obtener ese textura en la masa, no es necesario agregatla toda. Despues a la Masa le agregaran una cucharada de aceite que le dara una textura brillosa, hay que batir hasta obtener una mezcla perfecta, despeues de haber integrado perfectamente los ingrdientes dejaremos reposar la masa por alrededor de 45 minutos. Al pasar los 45 minutos notaran que la masa duplico o casi triplico su tamao, ademas de estar brillosita y esponjosa Bueno ahora, tomaremos una bolita entre nuestras manos, debemos de calcular que con la masa que hicimos nos salgan cinco bolitas iguales, estira la masita poniendo el relleno que elijan en su interior y sellenlo bien y con su mano haganlo bolita dandole una forma circular y lo

ponen en un cuadrito de papel para cocinar y ya hechas las bolitas dejenlas reposar otros 45 minutos. A los 45 minutos las bolitas ya estaran un poco infladas por el tiempo transcurrido. Pondremos la vaporera con agua a fuego alto hasta que empieze a tirar vapor, metan los panes con suficiente espacio uno del otro ya que conforme se vayan cociendo creceran un poco mas hay que dejarlos mas o menos unos 5 minutos con tapa puesta. Despues sacan los panes transcurriods los 5 minutos o hasta 7 minutos si asi lo desean de la vaporera, los colocan en un recipiente, los dejan enfriar y listo ya estan para poder comerlos :good: Rellenos se puede usar para rellenar estos panes: Relleno de carne: carne molida de res con verduras finamente picadas guisado en soya Relleno de crema japonesa Relleno de mermelada Rellenos de Atun

MANTOU PAN CHINO AL VAPOR

En la cocina oriental es muy comn la coccin al vapor, es un mtodo usado para preparar muchos platos, dada la enorme ventaja de que conserva mejor la calidad nutriente de los alimentos. El pan no poda ser la excepcin. Su elaboracin es bastante similar a la manera de preparar el pan en occidente: es un pan a base de harina de trigo, agua y levadura, solo que la coccin

es al vapor, recibiendo el nombre de Mantou, que segn la leyenda significa cabeza de brbaro, haciendo referencia a la cabeza de los hombres brutos o incivilizados de ciertas tribus . Esta presentacin en forma de bollitos de color blanco es la forma clsica de este pan. Es un pan tpico de la zona norte de China, puede ser dulce o salado, puede estar relleno o no, tambin suele presentarse frito, coloreado etc. por lo que puede ser servido acompaando a cualquier plato, tambin en el desayuno, o simplemente como una entrada salseada y en algunos casos hasta como postre. El mantou es un pan con forma muy variada, depende de la ocasin y del cocinero, la creatividad es la que llevar a cada uno a darle una impronta personal. Partiendo de la misma masa puede presentarse como bastones, bollitos, flores, frutos, paquetitos, bolsitas, etc. Los bastones se obtienen haciendo un cilindro y cortando rodajas, tambin estirando y arrollando en cilindros de poco dimetro y cortndolos en pequeos trozos que luego de la coccin pueden ser freidos obteniendo una coloracin marrn debido a la reaccin de Maillard.

Las flores que se muestran a la derecha se hicieron estirando la masa con un palote, luego se unt con aceite la superficie de la misma y se procedi a realizar un rollo, luego se cortaron rodajas de 3cm de espesor (pueden ser del grogor que guste) y se aplasta al medio con un palito de brochete para dar la apariencia de una flor. Tambin se pueden hacer dos rollos de distinto dimetro y cortar dos rodajas mas finas de 1,5cm y encimar la mas chica arriba de la mas grande, cuando se aplate con el palito se obtendr una flor de dos capas de ptalos. Otra aplicacin usual para las fiestas es hacer unas frutas, tal es el caso del durazno, naranjas, etc. aprovechando la forma redondeada del bollito, por ejemplo para hacer un durazno habra que dejar un piquito y marcar la raya con el canto de un cuchillo, luego se pinta con colorante vegetal para mejorar la apariencia. Tambin pueden hacerse bolsitas aprovechando el cierre de la masa con la mano, etc. Cada una de estas presentaciones tiene nombres diferentes a pesar de que se usa la misma masa. Otra forma de cambiar la apariencia de este pan, es fritarlo despus de cocido, esto otorga

un aspecto dorado mas afrancesado. Esto si no nos gusta el color del pan blanco que a muchas personas les da la impresin de crudo (pero les aseguro que est cocido como se ve en el interior del pan en la fotografa de mas abajo). La receta para hacer estos panes y la forma de coccin es la que presento aqu, la saqu hace mucho tiempo de una revista de "comida Chifa" que es una adaptacin de la comida china en Per. Para ejemplificar esta panadera oriental hice un pan relleno llamado Baozi o Bao haciendo las modificaciones necesarias para obtener un plato muy gourmet. BAO-TZU o BAOZI: El Bao-tzu o Baozi es una variante del mantou, esta masa es rellena como la que se muestra en la fotografa, pudiendo los rellenos ser dulces o salados. El Baozi suele ser un bollo redondo con un tamao entre de hasta 15 cm. de dimetro:

Hay varias recetas, algunas llevan grasa de cerdo, otras aceite o manteca, como hidratante algunas usan agua, otras leche o una mezcla de ambas. Aqui presento la receta con la que se logr el pan bao-tzu de la fotografa anterior, que serv como entrada gourmet acompaado de una salsa golf, en una cena. Ingredientes para 4 pancitos: 225gr de harina de trigo, 11gr de levadura fresca, 160cc de leche, 25gr de manteca fundida, 1 cucharada de azcar, 1/2 cda de sal. En vez de manteca se puede usar grasa de cerdo o 1 cda de aceite. Si se quiere un pan dulce para postre en la receta se debe usar 1 cdita de sal y 80-100 gr de

azcar Si se quiere una masa mas salada se debe colocar 1 cda de sal. Rellenos: Los rellenos pueden ser muy variados, algunos tpicamente orientales, otros fusionados con la cocina occidental, y algunos de postre, a continuacin presento algunas opciones:

1. Carne vacuna picada, 1 diente de ajo picado, repollo en julianas, cebolla en pluma, hongos shitake, 1 chorrito de salsa de soja, 1 cdita de sal, una vuelta de pimienta , 1/2 cdita de jengibre, 1 cdita de 5 especias y unas gotas de aceite de ssamo. Este relleno es el que se us en el pan de la fotografa. 2. Pollo picado, cebolla de verdeo, 1 cdita de sal, una vuelta de pimienta , 1/2 cdita de jengibre, 1 cdita de 5 especias, 1 cda de azcar. 3. Jamn cocido, morrones y queso muzarella (occidental). 4. Manzana, azcar, canela y nueces (postre). Preparacin del relleno: saltear todos los ingredientes y al final de la coccin condimentar. Preparacin del pan: Hacer una esponja disolviendo la levadura en un poco de leche, 2 cdas de harina y 1 cdita de azcar, en un recipiente tapado con film, hasta que empiece a burbujear:

Tamizar la harina, la sal y el resto de azcar. Agregar la esponja, la manteca fundida y la leche. Amasar hasta formar un bollo tierno y suave. Dejar leudar la masa en un lugar templado hasta duplicar el volmen (debe estar tapado el bowl con film).

Cortar la masa con la mano en cuatro partes aproximadamente iguales, tomar cada una de ellas sobre la mesada, estirar con los dedos y colocar el relleno, luego ir cerrando de a poco hasta formar el bollito:

Depositar los bollitos (las cabezas de brbaro) en una fuente aceitada, para que no se peguen hasta el momento de la coccin:

Llegado a este punto hay dos posibilidades para cocinar estos bollitos al vapor:

1. COCCIN EN SARTN: Se depositan los bollitos (separados un poco porque crecen por efecto de la levadura) en una sartn caliente con muy poquito de aceite, se cocinan haciendo pie en la base de los bollitos. Una vez dorados de abajo se agrega un vaso de agua y se tapa la sartn con una tapa (si es de vidrio mejor as controlamos el proceso) . Cocinar los bollitos al vapor durante 15-20 minutos, controlando a los 10 minutos que no se haya consumido toda el agua, si fuera as, se debe agregar un poquito (lo suficiente para terminar la coccin pero no para que se moje toda la masa). 2. COCCIN EN VAPORIERA: Poner el agua en la base de la vaporiera (yo uso la flor de acero como se ve en la fotografa de abajo), poner al fuego hasta que rompa el hervor. Colocar un crculo de papel manteca debajo de cada bollito para que no se peguen a la vaporiera, y los depositamos separados porque luego crecen y se tocan. Tapar la vaporiera. Cocinar los bollitos al vapor durante 25 minutos. En la fotografa siguiente se ve cuando inicia la coccin:

En la fotografa siguiente se ve cuando termin la coccin, se observa que crecieron y llegaron a tocarse entre si:

Se retira el papel manteca de la base de cada pancito (sale muy fcil porque no se pega debido al aceite que tena la fuente al principio), y se sirven. El aspecto es el de la imagen siguiente, aqu tenemos las cabezas de brbaros:

BAOZI (bollo de pan relleno y generalmente cocido al vapor) INGREDIENTES PARA LA MASA (22 baozi) 1 kg. de harina 0000 (o se puede hacer kg. harina 0000 y de salvado o harina integral) 1 sobre de levadura instantnea taza de azcar

2 tazas y media de agua tibia INGREDIENTES PARA EL RELLENO Repollo blanco picado muy fino Zanahorias peladas y picadas muy finas Gluten cortado en pedazos muy pequeos Jengibre Azcar Sal o salsa de soja Pimienta negra o blanca Se unen todos los ingredientes para la masa hasta que sea semejante la masa- a la de pizza, se tapa con un repasador o lienzo, y se deja descansar hasta que duplique su volumen. Preparacin del gluten: mezclar 2 tazas de gluten puro y una taza de harina comn, a la que se le agrega agua tibia, hasta formar una masa que no absorba ms agua. Se deja descansar por 2 horas para que se haga una masa elstica. Transcurrido este tiempo, se fren trozos de la masa de gluten en aceite solo; una vez que estn dorados se retiran y se cortan en pedazos pequeos para incorporar al relleno. En un wok se pone aceite, se incorpora jengibre rallado, y se dora por un rato, luego se incorpora el gluten, y se salta por unos minutos. El repollo, cortado en cuadraditos pequeos, se pone en un bol con sal, y lo dejaremos un rato para que suelte un poco sus lquidos y se ablande un poco con la sal. Cuando el gluten ya esta dorado se incorpora la zanahoria rallada, se revuelve bien todo, y se cocina por unos cinco minutos. A esta preparacin se le incorporan dos cucharadas de azcar, dos de sal o un chorro de salsa de soja, un poco de pimienta blanca o negra Luego, se incorpora el repollo, que se va moviendo como si se estuviera amasando, y luego escurriendo para sacar la mayor cantidad de agua, se cocina un poco ms, no se debe cocinar mucho porque sino larga lquido y hace que la masa no se cocine bien. Tambin se pueden incorporar hojas de una planta que se llama primavera que se deben que picar previamente. De esta forma estar completo el relleno, que se deja enfriar.

A continuacin se vuelve a amasar la masa (que ya leud por 2 horas) para desgasificar, se le da forma de rollos, y se cortan trozos pequeos, los que se amasan en forma redondeada. Cara bollito as obtenido se aplasta con la mano y luego con el palo con el palo de amasar se estiran los bordes dejando el centro como un puntita Luego en esta parte ms gruesa y sobre la mano izquierda se procede a armar los bollitos: se agrega el relleno y se forman pliegos con los bordes utilizando los dedos pulgar, ndice y mayor de la mano derecha, y el pulgar de la mano izquierda nos sirve para ayudar a dar la forma y para empujar el relleno Si lo hacemos correctamente, queda un agujero en el medio, y ah podemos poner un trocito de queso, que va a hacer ms rico nuestro bollo.