El pallar fue un alimento esencial en la dieta humana de los pueblos costeos, por eso fue mitificada artsticamente en los

textiles bordados de Paracas. El Pallar es una legumbre con semillas comestible de alto valor nutritivo. Es utilizado a gran escala sobre todo en la costa para la preparacion de alimentos como purs, ensaladas y dulces. En medicina tradicional se usa para desinflamar orzuelos.

El frejol, con sus mltiples alias, est en el centro de la dieta de cientos de millones de personas en todo el mundo a quienes les provee protenas, vitaminas, minerales y fibras. Es un ingrediente principal especialmente para las poblaciones ms pobres de frica y Amrica Latina.

La yuca es una tuberosa alimenticia de gran consumo. Puede ser preparada en muchas formas, cocidas, fritas, en formas de tapioca y la tpica faria que es una yuca rayada y tostada que puede ser conservada por mucho tiempo y es consumida por la poblacin nativa de la selva. Con la yuca se hace bebidas fermentadas como el "masato".

El algarrobo rbol de madera resistente, que fue utilizado por los pobladores andinos desde pocas prehispnicas, para la fabricacin de cetros ceremoniales, remos, armas y utensilios agrcolas, as como dinteles y umbrales para viviendas. Esta preciada madera tambin sirvi para tallar dolos y estatuas que han sobrevivido al tiempo. El algarrobo es denominado milagro del desierto, porque crece silvestre en las zonas ridas de la costa del Per

La Kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de ms de cuatro mil aos de antigedad aunque es considerada un cultivo "rstico" se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace muchos aos La harina del grano de kiwicha es adecuada para la preparacin de panes, con o sin la combinacin de otros ingredientes. El grano de kiwicha tiene un buen contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.

OLLUCO:Es la especie mas difundida entre los consumidores de la Costa. Se consume en dos formas: fresco y deshidratado. En esta ltima se aprovecha como "chuo" y se conoce como "lingli", "shilgui".

MASHUA_Su consumo fresco requiere de coccin previo "asoleado". Es recomendable para personas con problemas hepticos y renales, se dice que tambin tiene propiedades antiafrodisiacas.

OCA.-Su consumo fresco requiere de coccin previo "asoleado". Es recomendable para personas con problemas hepticos y renales, se dice que tambin tiene propiedades antiafrodisiacas.

Su uso como alimento tiene una muy larga historia, tanto por su especial sabor como por sus propiedades nutricionales, ya que es uno de los productos ms ricos en protenas. El chocho es utilizado ampliamente en la alimentacin, una vez eliminados sus contenidos txicos mediante coccin y desaguado prolongados.Tal vez su consumo ms tpico es combinado con tostado o con mote, aunque el cebiche de chochos, los tamales y el aj con chochos son otras preparaciones muy comunes. Actualmente tambin se elabora pan y pastas con harina de chocho. Una preparacin muy antigua, que se est actualmente retomando, es la leche de chocho. Se dice que en ocasiones reemplazaba a la leche materna y es de all que parece haber surgido

La calabaza y el calabacin son muy ricos en sales minerales particularmente en fsforo y calcio, por lo que son sumamente convenientes para los casos de raquitismo, caries de los dientes, y en todas las enfermedades de los huesos.

Son laxantes, digestibles y estimulan la buena funcin intestinal, aconsejndose mayormente en los estados febriles durante el embarazo. Adems la calabaza goza de excelentes propiedades teraputicas en las enfermedades agudas del parto digestivo, especialmente en la inflamacin de los intestinos, en la fiebre tifoidea y en la disenteria. En los casos que al enfermo le est permitido solamente beber liquidos, se le dar una decoccin de calabazas, y para ello se har hervir 10 grs. de pulpa cortada en pedazos, en un litro de agua hasta que se reduzca a la mitad, y despus de colarla se endulzar con un poco de azcar. Tambin se les puede dar a ciertos enfermos que necesitan un efecto laxante, diurtico, emoliente y calmante del dolor, el siguiente preparado nutritivo