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LA NUTRICION EN MEXICO La nutricin ha sido considerada como la base primaria para el desarrollo humano, y en un sentido negativo, los problemas

de la mala nutricin como la desnutricin as como el sobrepeso y la obesidad, como una de las limitantes bsicas en el combate a la pobreza, asociada en gran medida a relaciones socioeconmicas injustas. La nutricin de un pas, es la resultante de aciertos y fracasos en la poltica social de desarrollo de un pas. El medio rural de nuestro pas concentra la mayor parte de las condiciones de pobreza, marginacin y desnutricin, infantil sobre todo. Mxico se encuentra en una transicin epidemiolgica y nutricional, caracterizada por un rpido incremento del sobrepeso y la obesidad, asi como las enfermedades crnicas relacionadas con la nutricin. La situacin de salud de nuestro pas ha cambiado profundamente en las ultimas dcadas, la desnutricin se encuentra limitada a grupos de poblacin especficos, en cambio el sobrepeso y la obesidad se han generalizado en todo el territorio nacional. CONCEPTO DE NUTRICIN La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta. Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos son en realidad trminos diferentes ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las clulas del organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer consejos dietticos. La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una buena nutricin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cuales son los aspectos dietticos especficos que influyen en la salud. El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra). Una nutricin adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto inducido por la dieta. Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el agua. La ingesta suficiente de fibra diettica. FASES DE NUTRICIN.

Ingestin: Es la entrada del alimento en el interior del organismo. Digestin: Proceso realizado en el aparato digestivo. Absorcin: Paso de sustancias nutritivas del aparato digestivo a la sangre. Transporte: Las sustancias nutritivas absorbidas son llevadas hasta las clulas. SITUACIN NUTRICIONAL EN MXICO El panorama nutricional de Mxico es complicado, en particular por la llamada transicin epidemiolgica en que se encuentra el pas, caracterizada por la persistencia de antiguos problemas de nutricin y salud ligados a la pobreza, as como los asociados con la riqueza. Informacin sobre la situacin nutricional La fuente ms importante de informacin sobre el estado nutricional y alimentario de la poblacin es lo que en el medio se conoce como encuestas de alimentacin y nutricin, que son estudios peridicos en muestras de poblacin que se escogen como representativas de un municipio, regin, estado o del pas entero.

Por lo general, se investigan algunos datos socioeconmicos y de la alimentacin familiar y se toman indicadores del estado nutricional del grupo ms frgil, el de los nios preescolares.3 La gran mayora de las encuestas de nutricin en Mxico las ha realizado el hoy Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn (INNSZ). La primera encuesta en Mxico, la organiz y ejecut el maestroZubirn a principios de los aos 40 del pasado siglo en la poblacin de Ixmiquilpan, Hidalgo. De 1958 a 1974 se llevaron a cabo encuestas muy detalladas y completas en 58 comunidades rurales, de cuyos resultados se poda esbozar ya la situacin de la alimentacin en el medio rural a pesar de que no eran simultneas ni cubran todo el territorio. La ltima Encuesta Nacional de Nutricin presenta una realidad inquietante en cuanto al estado de nutricin, tanto de las mujeres como de los nios de Mxico. Destaca particularmente: Bajo peso y desnutricin. En la encuesta aplicada a los menores de cinco aos, la informacin es de 8 011 nios que representaron a 10 612 400 nios. La desnutricin continu siendo un importante problema de salud pblica, en particular, el retardo en crecimiento lineal (desmedro) era de elevada magnitud. La prevalencia ms alta de desmedro ocurri en el segundo ao de vida y se mantuvo elevada despus de este perodo, lo que corrobor la importancia de los dos primeros aos de vida en la gnesis de la desnutricin. Fue notable la diferencia en las prevalencias de desmedro entre regiones y entre zonas urbanas y rurales. Mientras que en las zonas de mayor afluencia, por ejemplo el norte urbano, las prevalencias eran cercanas a las de los pases desarrollados; en las zonas ms pobres, por ejemplo el sur rural, las prevalencias se encontraban entre las ms altas en Amrica Latina. Estas asociaciones confirmaron la estrecha relacin entre la pobreza y la desnutricin. Sobrepeso y obesidad . Al analizar la informacin por regiones, se observ que las mujeres de la Regin Norte mostraron la mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad (35,1% y 33,4 %, respectivamente), en el Centro y la Ciudad de Mxico, las prevalencias fueron similares a las encontradas en el mbito nacional y en el Sur la prevalencia fue ligeramente menor (25,4 % y 21,9 %, respectivamente). El sobrepeso y la obesidad fueron menores en las zonas rurales que en las urbanas. En los nios en edad escolar (5-11 aos) existi una elevada prevalencia de sobrepeso. Uno de cada cinco nios presentaba sobrepeso u obesidad, con mayor frecuencia en nios residentes en las zonas urbanas. Otro importante problema en este grupo de edad era la anemia, con una prevalencia en el mbito nacional similar a la de sobrepeso y obesidad. Aunque las prevalencias de sobrepeso y obesidad an no son alarmantes, es recomendable su vigilancia. Se exhorta a reforzar las acciones actualmente instrumentadas para mejorar el estado nutricional, el estado de micronutrientes y las concentraciones de hemoglobina, particularmente en los menores de dos aos

y continuar vigilando la evolucin de estos indicadores. Asimismo, se recomienda iniciar acciones para la prevencin del sobrepeso. EDUCACION NUTRICIONAL El objetivo general de la educacin nutricional es buscar actitudes y hbitos que resulten en una seleccin inteligente de alimentos y en el consumo de una dieta nutritiva para todas las edades. Para lograr estos objetivos es necesario el conocimiento de los principios bsicos de la educacin nutricional y tambin el estudio profundo del hombre, en todas sus manifestaciones que guardan relacin con la alimentacin.8Estos principios bsicos son:

El hombre necesita aprender a comer, en la especie humana el instinto no es una gua segura para obtener una dieta adecuada. Se debe educar el paladar del nio e introducir gradualmente en su alimentacin distintos alimentos para que su dieta llegue a ser apropiada. Los hbitos alimentarios son acumulativos, al introducir en una familia un nuevo hbito alimentario, este se trasmite a las siguientes generaciones. As vemos familias que guardan recetas y recomendaciones dietticas a travs del tiempo, donde algunas fueron adquiridas por familiares, amigos o personas ajenas. Los hbitos alimentarios no son estticos, pueden cambiar con nuevos enfoques y significados que adquiere el alimento, especialmente con las nuevas tcnicas de elaboracin que facilitan la labor culinaria. La educacin puede modificar los hbitos alimentarios, cada individuo adquiere sus hbitos gracias a la enseanza paciente y sistemtica de los adultos que lo educaron, y tambin por medio de las personas ajenas al hogar, con quienes se relacion. Esta educacin alimentaria debe cumplir una funcin social, una sociedad mal nutrida no puede bastarse a s misma. Es ms propensa a enfermedades y su rendimiento mental tambin se afecta.

El componente de educacin en la nutricin, la promocin de una alimentacin adecuada y estilos de vida sanos, recobra fuerza en la poca actual: Uno de los mayores desafos con los que se enfrenta, es la tarea de mejorar la nutricin y promover mejores hbitos alimentarios que favorezca la salud. Todas las recomendaciones destinadas a alentar y apoyar dietas adecuadas y formas de vida sanas deben ser aceptables desde el punto de vista cultural y viables desde el punto de vista econmico