TABLA DE CONTENIDO

Lista de Grficas Lista de Tablas

Lista de Esquemas

Pg. 9 11
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INTRODUCCION 1. PRELIMINARES DEL ESTUDIO 1.1. Objetivos 1.1.1. Objetivo general 1.1.2. Objetivos especficos 1.2. Poblacin y metodologa 1.2.1. Recoleccin y anlisis de la informacin primaria 1.2.2. Recoleccin y anlisis de la informacin secundaria 2. ENTORNO ECONOMICO 2.1. Generalidades del Subsector Acucola de Colombia 2.1.1. Origen y Evolucin de la Acuicultura en Colombia 2.2. Modalidades de Acuicultura 2.2.1. Definiciones de Acuicultura Industrial y Artesanal 2.2.1.1.Acuicultura Industrial 2.2.1.2.Acuicultura Artesanal 2.2.2. Cultivo de Tilapia 2.2.3. Cultivo de Cachama 2.2.4. Cultivo de Trucha 2.2.5. Cultivo de Camarn 2.3. Entorno Macroeconmico 2.3.1. Participacin del Subsector Agropecuario en el PIB Nacional 2.3.2. Balanza Comercial 2.3.3. Fuentes de Financiacin 2.4. Dinmica del Empleo 2.5. Principales Productos Acucolas 2.5.1. Camarn 2.5.2. Tilapia 2.5.3. Cachama 2.5.4. Trucha

13 15 15 15 15 16 16 17 18 18 18 20 21 21 21 21 23 23 23 24 25 27 28 30 30 31 33 34 34

2.6. Situacin del Mercado 2.6.1. Canales de Distribucin 2.6.1.1.Mercado Nacional de Piscicultura 2.6.1.2.Mercado Nacional de Camaricultura 2.6.2. Desempeo de Las Exportaciones del Subsector Pesca y Acuicultor de Colombia 2.6.2.1.Desempeo de las Exportaciones de Camarn 2.6.2.1.1.Evolucin de las Exportaciones del Camarn 2.6.2.1.2.Evolucin de los precios del Camarn 3. ENTORNO TECNOLOGICO 3.1. Antecedentes y Estado Actual 3.2. Clasificacin de la Acuicultura 3.2.1. Acuicultura Extensiva 3.2.2. Acuicultura Semiintensiva 3.2.3. Acuicultura Intensiva 3.2.4. Acuicultura Superintensiva 3.3. Practicas de Cultivo 3.3.1. Monocultivo 3.3.2. Policultivo 3.3.3. Cultivos Integrados 3.4. Instalaciones Empleadas en Acuicultura 3.4.1. Estanques 3.4.2. Jaulas y Corrales 3.4.3. Acuicultura Artesanal 3.4.4. Acuicultura Industrial 3.5. Estado Tecnolgico de Produccin de Tilapia 3.5.1. Caractersticas de la Especie 3.5.2. Reproduccin y Alevinaje 3.5.3. Larvicultura 3.5.3.1.Obtencin de Poblaciones Monosexo 3.5.4. Cultivo de Engorde Ceba 3.5.5. Cosecha 3.6. Tecnologa de la Produccin de la Trucha 3.6.1. Caractersticas de la Especie 3.6.2. Reproduccin y Produccin de Semilla 3.6.3. Alevinaje

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3.6.4. Cultivo de Engorde Ceba 3.6.5. Cosecha 3.7. Tecnologa de la Produccin de la Cachama 3.7.1. Caractersticas de la Especie 3.7.1.1.Reproduccin y Obtencin de Semilla 3.7.2. Larvicultura y Alevinaje 3.7.3. Cultivo de Engorde Ceba 3.7.4. Cosecha 3.8. Cultivo de Otros Peces 3.8.1. Cultivo de Bocachico 3.9. Procesamiento de Peces 3.10. Maricultura en Colombia 3.10.1. Cultivo de Ostras 3.10.2. Cultivo de Langostas 3.11. Tecnologa de Produccin de Camarn 3.11.1. Caractersticas de la Especie 3.11.2. Caractersticas de la Cadena Productiva 3.11.3. Maduracin 3.11.3.1.Seleccin de Reproductores 3.11.3.2.Infraestructura y Manejo 3.11.4. Larvicultura 3.11.5. Cultivo de Engorde 3.11.5.1.Manejo de Engorde de Camarn 3.11.5.2.Cosecha 3.11.6. Planta de Proceso 3.12. Aseguramiento de la Calidad 3.12.1. Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP) 3.12.2. Normativa ISO (Organizacin Internacional de Normalizacin) 3.12.3. BASC (Business Anti-Smuggling Coalition 3.13. Anlisis de la Produccin Acucola de Colombia 3.13.1. Produccin de Tilapia 3.13.2. Produccin de Cachama 3.13.3. Produccin de Trucha 3.13.4. Produccin de Bocachico 3.13.5. Produccin de Carpas y Otros Peces 3.13.6. Produccin de Ostras 3.13.7. Produccin de Camarones

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4. ENTORNO ORGANIZACIONAL 4.1. Tipos de organizaciones 4.1.1. Tipos de organizacin en la Piscicultura y Camaricultura 4.2. Sistemas de Gestin y Administracin 4.2.1. Jerarqua 4.2.2. reas Funcionales 4.2.3. Sistemas de Gestin y Administracin Aplicados a las empresas de Piscicultura 4.2.4. Sistemas de Gestin y Administracin Aplicados a las empresas de Camaricultura 4.3.Gremios 4.4.Entidades Reguladoras 4.5.Marco Legal y Polticas 4.6.Distribucin Geogrfica 4.7. Relaciones con Proveedores 5. ENTORNO OCUPACIONAL 5.1. Estructura Ocupacional 5.1.1. Organigramas del Subsector Acuicultor de Colombia 5.1.2. Ocupaciones Especficas del Subsector Acuicultor de Colombia 5.1.2.1.Ocupaciones Especficas en las Empresas Piscicultoras 5.1.2.2.Ocupaciones Especficas en las Empresas Camaricultoras 5.2. Distribucin Ocupacional 5.3. Competencias Laborales 5.3.1. Competencias Laborales en la Piscicultura 5.3.1.1.Competencias Laborales en las Empresas de Produccin de Larvas y Alevinos de Peces 5.3.1.2.Competencias Laborales en las Empresas de Ceba Engorde de Peces 5.3.1.3.Competencias Laborales en las Plantas de Proceso Peces 5.3.1.4.Competencias Laborales en el rea Administrativa de la Piscicultura 5.3.2. Competencias Laborales en las Empresas Camaroneras 5.3.2.1.Competencias Laborales en las Empresas de Maduracin de Camarones 5.3.2.2.Competencias Laborales en las Empresas de Larvicultura de Camarones 5.3.2.3.Competencias Laborales en las Finca de Camarones 5.3.2.4.Competencias Laborales en las Plantas de Proceso de Camarn 5.3.2.5.Competencias Laborales en el rea Administrativa de Fincas Camaroneras

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5.4. Relaciones Funcionales 5.4.1. Relaciones Funcionales en la Piscicultura 5.4.1.1.Relaciones Funcionales en la Produccin de Larvas y Alevinos de Peces 5.4.1.2.Relaciones Funcionales en la Ceba Engorde de Peces 5.4.1.3.Relaciones Funcionales en las Plantas Procesadoras de Peces 5.4.1.4. Relaciones Funcionales en el rea Administrativa de las Plantas de Proceso Peces 5.4.2. Relaciones Funcionales en las Empresas Camaroneras 5.4.2.1.Relaciones Funcionales en las Empresas de Maduracin Reproduccin de Camarones 5.4.2.2.Relaciones Funcionales en las Empresas de Larvicultura de Camarn 5.4.2.3.Relaciones Funcionales en las Fincas Camaroneras 5.4.2.4.Relaciones Funcionales en las Plantas de Proceso del Camarn 5.4.2.5. Relaciones Funcionales en el rea Administrativa de las Plantas de Proceso de Camarn 6. ENTORNO EDUCATIVO 6.1. Estructura de Formacin 6.2. Oferta de Capacitacin y Formacin para el Sector 6.3. Problemas en la Capacitacin 6.4. Relacin entre Oferta y Demanda de Formacin en el Subsector Acucola 6.5. Requerimientos de Capacitacin 7. ENTORNO AMBIENTAL 7.1. Generalidades 7.2. Ordenacin Ambiental Operativa para el Subsector Acuicultor 7.3. Marco Legal Ambiental 7.3.1. Marco Jurdico de mayor importancia del Subsector 7.3.1.1.Usos del Agua y Vertimientos 7.3.1.2.Tasas Retributivas 7.4. Plan de Manejo Ambiental 7.5. Gua Ambiental de camaricultura 7.6. Cartilla Tcnico Ambiental para el Subsector Pisccola 7.7. Programas de Gestin Ambiental ISO 14001 7.7.1. Concepto ISO 14001 7.7.2. Introduccin y Aplicacin de ISO 14001

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7.7.3. 7.7.4. 7.7.5. 7.8.

Establecimiento y Puesta en Marcha de ISO14001 Ventajas ISO 14001 Resultados Aportes del Subsector Camaricultor al Desarrollo Sostenible

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8. TENDENCIAS DE DESARROLLO DEL SUBSECTOR ACUICULTOR 8.1. Contexto Mundial de la Produccin 8.1.1. Contexto Mundial en la Piscicultura 8.1.2. Contexto de la Camaricultura Mundial 8.2. Tendencias de Desarrollo Tecnolgico en la Acuicultura 8.2.1. Otras Especies de Inters Para la Acuicultura 8.2.2. Cultivo de Peces Ornamentales 8.2.3. Cultivo de Moluscos Bivalvos 8.2.4. Cultivo Intensivo de Camarn 8.3. Tendencias de Desarrollo Econmico, Ocupacional y Organizacional 8.4. Tendencias de Desarrollo en el Entorno Educacional CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA

Lista de Grficas Pg. Grfica 1 Grfica 2 Grfica 3 Grafico 4 Grfica 5 Grfica 6 Grfica 7 Grfica 8 Grfica 9 Grfica 10 Grfica 11 Grfica 12 Grfica 13 Grfica 14 Grfica 15 Grfica 16 Grfica 17 Grfica 18 Grfica 19 Grfica 20 Grfica 21 Participacin del Subsector Pesca y Acuicultura en las Exportaciones Colombianas. perodo 1985-1996 Evolucin de las Exportaciones Colombianas de camarn de Cultivo Periodo 1985-2004 Evolucin de las Exportaciones Colombianas de Nauplios y Post-Larvas Evolucin de Precios de Colas de Camarn Desde 1998-2004 Participacin Porcentual por Especies y Actividad Productiva Participacin Porcentual de Tilapia Cultivada (por Especies) Participacin Porcentual de otras Especies de inters Cantidad de Padrotes Utilizados en la Reproduccin de Tilapia Capacidad de Produccin Mensual de Alevinos de Tilapia Distribucin Regional del rea de Produccin de Empresas Piscicultoras Distribucin Porcentual de Empresas segn la infraestructura de Cultivo Distribucin Regional de Produccin Promedio de Tilapias (TM/ao). Distribucin Regional de Empresas segn Produccin Produccin de Alevinos de Trucha/anual Distribucin Porcentual del rea de Produccin de Truchas Distribucin Regional de la Produccin de Truchas Cantidad de Reproductores para Produccin de Alevinos de Cachama, Tilapia y Otros Produccin Promedio de Larvas y Alevinos de Cachama y Otros / ao Distribucin Regional de Engorde y Empresas por Rango de Produccin de Cachama y Otros Porcentaje de Fertilidad de huevos / hembra y Produccin de Nauplios / hembra (Promedio anual Distribucin Regional de la Produccin de nauplios de Camarn Distribucin Regional de la Produccin de Larvas de Camarn Distribucin Regional de Produccin y Sistema de Produccin Empleado 39 43 44 46 55 57 59 60 64 65 67 70 72 72 75 76 78 87 88 90 91

Pg. Grfica 22 Grfica 23 Grfica 24 Grfica 25 Grfica 26 Grfica 27 Grfica 28 Grfica 29 Grfica 30 Grfica 31 Grfica 32 Grfica 33 Grfica 34 Grfica 35 Grfica 36 Grfica 37 Grfica 38 Grfica 39 Grfica 40 Distribucin Regional de Produccin Promedio de Camarones (TM / ao) Distribucin Regional de Produccin Promedio de Camarones (TM / ao) Produccin Acucola de Colombia Participacin por especies en el Sector Pisccola Produccin Nacional de Tilapia Produccin Nacional de Cachama Produccin Nacional de Trucha Produccin Nacional de Bocachico Produccin Camaronera de Colombia Evolucin de Sobrevivencia en el Cultivo de Camarn Evolucin de Productividad en el Cultivo de Camarn Distribucin Regional de las Empresas dedicadas al Cultivo de Peces Participacin Regional de las Empresas dedicadas al Cultivo del Camarn Distribucin Personal por Tipo de responsabilidad Distribucin Porcentual por rea Funcional Participacin Regional de la Oferta Educativa de Acuicultura Participacin Regional de la Oferta Educativa de otros Programas Afines Distribucin de la Oferta Educativa de Acuicultura por niveles Produccin Mundial de la Acuicultura en el ao 2000 92 95 100 100 101 101 102 102 105 106 107 121 122 134 134 156 158 161 180

LISTA DE TABLAS Tabla 1 Tabla 2 Tabla 3 Tabla 4 Tabla 5 Tabla 6 Tabla 7 Tabla 8 Tabla 9 Tabla 10 Tabla 11 Tabla 12 Tabla 13 Tabla 14 Tabla 15 Tabla 16 Tabla 17 Tabla 18 Producto Interno Bruto. Perodo 1994-2003 Balanza Comercial. Perodo 1994-2003 Crditos al Subsector Pesquero Perodo 2002-2004 Generacin de Empleo Subsectorial en el Subsector Acuicultor de Colombia. Exportaciones Totales Subsectorizadas de la Pesca en Colombia. Perodo 1998-2004 Evolucin de las Exportaciones Colombianas de Camarn de Cultivo Periodo 1985-2004 Empresas con certificacin HACCP Serie ISO 9000 Clasificacin del Subsector Acuicultor de acuerdo con el Tamao Clasificacin del Subsector Acucola de acuerdo con su Actividad Distribucin Regional del Subsector Piscicultor por rea Geogrfica Distribucin del Subsector Camaricultor por Regin y Actividad Oferta Educativa de Acuacultura Nivel Superior- Pregrado Oferta Educativa de carreras afines a la Acuicultura Nivel Superior- Pregrado Oferta Educativa de acuacultura Nivel Superior Postgrado Oferta Educativa SENA. Subsector acucola Distribucin por Nivel Educativo de la Oferta Nacional en Acuicultura, carreras afines y SENA Concentraciones de Referencia en Agua 26 27 29 30 40 43 97 98 110 111 121 121 154 156 158 159 160 161 170

LISTA DE ESQUEMAS

Esquema No. 1. Marco Jurdico General Esquema No. 2. Decretos y Resoluciones

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EQUIPO INVESTIGADOR
MARIA ROSA ANGARITA P. (Directora de la Investigacin): Bacteriloga, con Postgrado de Especializacin en Gestin Gerencial, Experiencia 11 aos Cadena Productiva del Sector Camaronero de Colombia, Investigadora de Ceniacua, Consultora Sector Acucola. MARCELA JIMNEZ R. Economista, Investigaciones de Comercio Exterior con nfasis en Exportaciones bajo ATPA ATPDEA, consultora de empresas del sector camaronero. MARIA E. GUERRA H. Bacteriloga, Tres aos de experiencia en el sector camaronero, con especializacin en Control de Calidad y Patologa de camarones OSCAR DUMAR B. Acuicultor, con dos aos de experiencia en cultivo de tilapia, cachama y cultivo superintensivo de camarn. RUBEN E. GUERRERO A. Acuicultor, seis aos de experiencia en cultivo de camarn, cultivo de moluscos bivalvos, Asesor de Tcnico en cultivos intensivos.

 Agradeciendo a Dios los ejemplos de amor y trabajo en medio de los cuales me ha permitido vivir, dedico especialmente esta investigacin a la memoria de mi hermano del alma William y su querida Erika, con quienes compart muchos de ellos.

Mara Rosa

INTRODUCCIN
La produccin acucola, se ha intensificado a nivel mundial. De acuerdo a las estadsticas de la FAO, el volumen de esta actividad se increment en casi 200% durante la ultima dcada, mientras el alimento marino ofrecido por las pesqueras del mundo se ha mantenido relativamente estable. Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilos de este tipo de alimento proviene de la Acuicultura1. Queda claro entonces, que esta actividad ha adquirido mayor importancia en los ltimos aos, arrojando beneficios sociales y econmicos los cuales a su vez se han traducido en una fuente de alimentacin con un elevado valor nutricional En Colombia, la acuicultura ha tenido una expansin considerable tanto en la costa como en el interior del pas, en donde esta actividad productiva, ha contribuido con el desarrollo de zonas donde los recursos, y los ecosistemas han permitido adelantar el cultivo de especies hidrobiolgicas, favoreciendo de esta la generacin de riqueza y empleo en la regin. A pesar de que la Acuicultura ha venido presentando un desarrollo gradual, su continuidad en el tiempo debe basarse en conocimientos cientficos y tecnolgicos que permitan solucionar la problemtica existente y alcanzar los niveles de competitividad necesarios, no slo a escala latinoamericana, sino en el mbito mundial - en el cual Colombia se encuentra ad portas de firmar el Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos-, a fin de que los productores nacionales compitan eficientemente en los mercados globales. La mercada tendencia hacia la globalizacin de los mercados, as como el acelerado cambio producido en las tecnologas no deja otras posibilidades sino revaluar y capacitar de forma sistemtica el Recurso Humano con el objeto de lograr altos niveles de competencia a escala mundial y hacerle frente a los cambios que se estn desplegando en el comercio internacional El gobierno central, con el objetivo de dinamizar el Subsector, y aumentar la competitividad en todos los procesos de la actividad agropecuaria, ha contemplado la creacin del Programa de Cadenas Productivas PROAGRO. Asimismo, en conjunto con el SENA, ha desarrollado Mesas Sectoriales en los diferentes renglones productivos con la participacin de industrias y asociaciones, a fin de desarrollar estrategias que admitan el enriquecimiento de los grados de competencia del Recurso Humano e identificar los diferentes perfiles ocupacionales que cubren todas las fases de la cadena productiva. Ello, tendiente a mejorar y fortalecer los programas conducentes a la formacin y mejoramiento de la calidad de la oferta de trabajo, de acuerdo con los requisitos del sector productivo.
1 ROLDAN, Diego, SALAZAR, Marcela y otros. Caracterizacin de la Cadena de Piscicultura en Colombia. Observatorio Agrocadenas Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Bogot. 2.001. p. 1.

Dentro de este marco, se llev a cabo el Estudio de Caracterizacin Ocupacional del Subsector Acucultor, cuyo propsito es facilitar al SENA un nivel de informacin global y a vez detallado del mismo, que admita establecer modelos de trabajo presentes y futuros para la formacin del Recurso Humano. En lneas generales, el documento recoge el contexto en que se desenvuelve el Subsector en sus principales modalidades: Camaricultura y Piscicultura, las ocupaciones que caracterizan estas actividades, las tecnologas utilizadas para la ejecucin de las mismas, las instituciones relacionadas con la actividad econmica, la oferta educativa existente para la formacin y capacitacin en estas reas, as como tambin las disposiciones ambientales que le competen, captando de esa forma una visin general de los entornos econmico, tecnolgico, educativo, ambiental, organizacional y ocupacional. Este estudio se convierte entonces, en una plataforma de consulta para el conocimiento del Subsector Acuicultor de Colombia y los aspectos sobre los que se debe acentuar la capacitacin y formacin del talento humano, que en ltimas conlleva al incremento de los niveles de competitividad del pas.

1. PRELIMINARES DEL ESTUDIO

La Caracterizacin Ocupacional permite identificar, describir y analizar los lmites, naturaleza, caractersticas y tendencias del rea objeto de anlisis, para este caso del Subsector Acuicultor. Por lo tanto, es un insumo fundamental para el anlisis funcional y la elaboracin de unidades de competencia laboral y titulaciones. 1.1 OBJETIVOS 1.1.1 Objetivo general Describir la situacin actual del Subsector Acuicultor Industrial y Artesanal de Colombia en sus diferentes segmentaciones: Piscicultura y Camaricultura, haciendo nfasis en los aspectos Econmicos, Tecnolgicos, Ocupacionales, Educativos, Organizacionales y Ambientales y las Tendencias de Desarrollo, como plataforma para definir las prioridades de mejoramiento en la oferta laboral. 1.1.2 Objetivos especficos Describir la situacin Econmica del Subsector Acuicultor de Colombia. Determinar el estado Tecnolgico de la Camaricultura y en la Piscicultura de Tilapia, Cachama, Truchas y otros. Identificar las Ocupaciones, la Distribucin Ocupacional, Competencias y Relaciones Funcionales de la Piscicultura y Camaricultura. Establecer la oferta de capacitacin para el Subsector Acuicultor y sus reas afines, as como las necesidades en la formacin para dicho Subsector. Especificar el Marco Jurdico-Legal, y la normatividad que rige al Subsector Acuicultor de Colombia dentro de los aspectos Ambientales, al igual que las tendencias que permitirn a futuro la sostenibilidad del medio ambiente. Definir la estructura organizacional, los sistemas de gestin y administracin, distribucin geogrfica de las empresas que ejercen este tipo de actividad y los gremios que las agrupan. Enunciar el Contexto Mundial de la Actividad e Identificar las Tendencias de Desarrollo del Subsector Acuicultor en sus diferentes Entornos.

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1.1.3. POBLACION Y METODOLOGA Para llevar a cabo el estudio de Caracterizacin Ocupacional del Subsector Acuicultor, se determin como Poblaciones objeto las empresas dedicadas a las actividades de Acuicultura Industrial y Artesanal que cultivan Peces y Camarones, integrados en los diferentes eslabones que componen la cadena productiva: Reproduccin, Larvicultura, Alevinaje, Engorde o Ceba y Proceso. Empresas de Piscicultura: se realiz un estudio sobre las diferentes especies que principalmente se cultivan en el pas: Tilapia, Trucha, Cachama, y otras de menor produccin como Carpa, Bocachico y Nicuro. Igualmente, estn implicadas las empresas que se dedican a la Transformacin y/o Proceso de stos productos. De esta manera se lograron realizar 66 encuestas. Empresas de Camaricultura: se llev a cabo una investigacin que requiri la consulta a los diferentes empresarios y personas involucradas en esta actividad, teniendo en cuenta todas las fases de la cadena productiva anteriormente citada, obteniendo al final 47 encuestas. 1.2.1. Recoleccin y anlisis de informacin primaria Se seleccion una muestra de empresas representativas, a las cuales se le aplic una encuesta directa para determinar los aspectos relacionados con el tipo de productos cultivados o procesados, tecnologas y equipos empleados para los procesos productivos, volumen de produccin, nmero de empleados, entre otros. Adicionalmente, fue muy valioso entrevistar directamente a los gerentes, psiclogos u otros profesionales de recursos humanos del Subsector Acuicultor, para adelantar la Caracterizacin Ocupacional y determinar las Competencias Laborales (conocimientos, actitudes, habilidades, destrezas), funciones y necesidades de capacitacin demandadas por esta industria. Instrumento de recoleccin de informacin primaria: La informacin de la encuesta para recoger la informacin primaria en las empresas del Subsector Acuicultor se realiz directamente por el grupo de Investigadores. Es importante mencionar la escasa participacin de los diferentes Regionales del SENA a quienes se invit a tomar parte del estudio, ya que nicamente cuatro sedes de las catorce indicadas colaboraron en la realizacin de la encuesta.

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 Mtodo de recoleccin de la informacin primaria: Para la recoleccin de la informacin primaria en las empresas, se alisto el personal que efectuara las encuestas, se relacionaron y contactaron las empresas, finalmente se establecieron citas para la aplicacin de las mismas. Debido a que las empresas estn diseminadas por todo el pas, se recurri a la utilizacin del correo electrnico, fax y entrevistas telefnicas como medios para responder las encuestas. Luego se realiz el procesamiento y anlisis de la informacin, que en total (incluyendo Piscicultura y Camaricultura) se recopilaron 113 encuestas, que constituyen una muy buena representacin del Subsector Acuicultor de Colombia. 1.2.2. Recoleccin y anlisis de informacin secundaria Para la elaboracin de los entornos econmico, tecnolgico, organizacional, ocupacional, educativo, ambiental y tendencias de desarrollo se recurri a diferentes fuentes secundarias tales como: documentos del Ministerio de Agricultura, INCODER (antiguo INPA), Departamento de Planeacin Nacional, DANE, Asociaciones Gremiales: FEDEACUA, ACUIORIENTE, ASOACUICOLA, ACUAOCCIDENTE, ACUANAL, ACUAGEN Y CENIACUA. Y de otras instituciones como CORANTIOQUIA, CARDIQUE, Capitanas de Puerto, SENA, Universidades y diversas fuentes en Internet.

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2. ENTORNO ECONMICO
Gracias al anlisis econmico, se pueden tomar decisiones y definir las estrategias encaminadas a obtener mayores rendimientos sobre los que reposan, entre otros, los parmetros de competitividad del sector productivo. En ste captulo, se abordarn temas como la participacin del Subsector Acuicultor dentro de la economa domstica, la dinmica de las exportaciones en el tiempo, la balanza comercial de los productos acucolas y los empleos que se emanan del ejercicio de dicha actividad. De igual forma, se tratar la situacin del mercado en el mbito nacional para los principales productos derivados de stas labores 2.1. GENERALIDADES DEL SUBSECTOR ACUCOLA DE COLOMBIA Colombia, debido a su ubicacin geogrfica y a los pisos trmicos de los cuales goza, posee unas condiciones naturales nicas, lo que indiscutiblemente le imprime unas caractersticas climatolgicas, de luminosidad, topogrficas y de suelos que permiten el desarrollo y sostenibilidad de diversas actividades agrcolas entre ellas la Acuicultura. La Acuicultura, ha sido una de las actividades econmicas con mayor desarrollo y crecimiento dentro del sector agropecuario, entre otras, debido a su rentabilidad, que se traduce en beneficios econmicos y sociales, y disminucin en las capturas en el medio natural. Este crecimiento contnuo del subsector, ha facultado el perfeccionamiento de las tecnologas aplicadas a la produccin de alevinos y engorde de individuos. Igualmente la tendencia progresiva al alza del Subsector, ha promovido el aumento del nmero de productores a escala industrial y ha extendido e intensificado las reas de produccin, amplindose as, las reas de espejo de agua. La Acuicultura marina, es prcticamente industrial (99.8%) y est representada totalmente por el Camarn. En cuanto a la Acuicultura continental, esta puede ser industrial (70%) o artesanal (30%), en donde se cultivan peces, especialmente Trucha, Cachama y Mojarra1. 2.1.1. ORIGEN Y EVOLUCIN DE LA ACUICULTURA EN COLOMBIA La Acuicultura en Colombia, inicia sus primeras etapas de desarrollo a partir de los aos 40, su evolucin fue lenta debido a la falta de infraestructura fsica, equipos y desarrollo de tecnologas.
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www.dnp.gov.co. Archivo: Desarrollo Sector Agrario, Pesca y Acuicultura

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Slo hasta mediados de la dcada de los sesenta comienza el progreso de la actividad mediante el estmulo y apoyo de algunos organismos internacionales y del Estado. Con la creacin del INDERENA, la actividad adquiere una mejor dinmica que se refleja en la aparicin de numerosos proyectos, convenios para la capacitacin del Recurso Humano y ambiciosos programas de fomento. En este contexto, gracias a proyectos como los de la FAO (1970-1974), AID (1976-1980), el Gobierno de Taiwn (1976-1979), y el CID (1980-1990), se consolidaron algunos elementos sobre asistencia tcnica, capacitacin, y la construccin de estaciones pisccolas en el pas, en las cuales fue posible obtener los conocimientos necesarios para iniciar los primeros cultivos de peces y camarones. Las estaciones, fueron orientadas preferencialmente a programas de extensin, produccin de semilla y de manera reducida, a la realizacin de investigaciones2. Hacia la dcada de los ochenta, la Acuicultura comienza su etapa de consolidacin que se explica no slo por la acumulacin de experiencias y esfuerzos, sino por los niveles de precios internacionales y las posibilidades de los mercados de Estados Unidos y Japn principalmente-, que ofrecan acogida a un volumen cada vez mayor de crustceos (camarones y langostinos) lo que estimul el incremento de inversiones en el Subsector. La dinmica del cultivo del Camarn se reflej en un incremento sostenido de la produccin, es as, que entre 1987 y 1990 prcticamente la produccin se multiplic por 12, pasando de 535 toneladas a 6.000 toneladas en el mismo lapso 3. Al concluir la dcada de los noventas, se haca efectivo el objetivo de generacin de divisas que a la par con la seguridad alimentaria, se planteaba como el horizonte para la Acuicultura en los distintos planes de desarrollo elaborados desde la dcada de los setentas por el Departamento Nacional de Planeacin. De otra parte, el crecimiento de la Acuicultura, no se debe exclusivamente al Camarn. Otras variedades pisccolas como la Trucha, la Tilapia y la Cachama, tambin cuentan con explotacin comercial y son objeto de programas de atencin a nivel del pequeo y mediano productor De hecho, para 1992, existan alrededor de 30 productores de Trucha a escala empresarial que se ubicaban en el Altiplano Cundiboyacense y en algunas zonas del departamento de Antioquia, los cuales producan cerca de 700 toneladas anuales. Asimismo, se observaba la presencia de ms de 50 granjas comerciales, de importancia relativa, que cultivaban Cachama y Tilapia localizadas en los departamentos del Huila, Tolima, Caldas, Meta, Atlntico y Valle, con extensiones que oscilaban entre cinco y setenta hectreas, por unidad. Estas unidades productivas fueron las
2 3

ACUANAL. Plan Operativo Estratgico (1994-1996). Bogot. p. 6.

Ibd., p.8.

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responsables de gran parte del incremento acelerado de la produccin en las variedades de Cachama y Tilapia4. Entre 1991 y 1992 se adecuaron granjas industriales destinadas a las exportaciones. Sin embargo, desde el mismo perodo la produccin general de Truchas se afect por la reduccin de los caudales de agua, generada por el intenso verano. Sobresale el hecho, que las empresas truchicultoras que operaban desde hace ms de diez aos, atravesaron por una crtica situacin, pues adems de las bajas de los volmenes de produccin, el desplazamiento de los mercado tradicionales para la Trucha, el sobrecosto de produccin y las dificultades para acceder a un mercado internacional sobreofertado y con precios deprimidos, impidi al Subsector crecer en 1992, manteniendo los volmenes promedio de 800 toneladas anuales, similares a las de los aos anteriores, lo que repercuti en el escaso aprovechamiento de la capacidad instalada. Para 1993, el cultivo de la Tilapia se haba extendido por todo el pas y su produccin fue creciente. Se estima que existan cerca de 80 granjas y que la capacidad instalada podra superar las 6.000 toneladas anuales5. El proceso tcnico productivo de la Tilapia, sus costos de produccin y la comercializacin internacional, empiezan a consolidarse. No obstante, los precios internacionales de la Tilapia, en sus diferentes presentaciones son bajos con respecto al de otros productos relacionados, y las proyecciones de tales precios se han desfasado por debajo, en cerca de un 30%, por lo que las empresas productoras han volcado su estrategia de comercializacin a los mercados nacionales. 2.2. MODALIDADES DE ACUICULTURA Dentro de las modalidades de la Acuicultura que se han puesto en marcha en Colombia, se pueden diferenciar la Piscicultura que se ha desarrollado con mayor amplitud para especies como la Tilapia o Mojarras (Oreochromis), Trucha Arco Iris (Oncorhyncgus mykiss), y Cachama y se ha desarrollado a nivel industrial y artesanal. Por otro lado, se tiene la Camaricultura, que es una de las actividades emanadas de la Acuicultura que presenta mayor desarrollo a escala industrial.

Ibd., p. 14. CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. La Importancia de la Tilapia Roja en el Desarrollo de la Piscicultura en Colombia. Asociacin Red Cauca, Alevinos del Valle. 2002. p. 17.
4 5

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2.2.1. DEFINICIONES DE ACUICULTURA INDUSTRIAL Y ARTESANAL 2.2.1.1. Acuicultura Industrial La Acuicultura Industrial, tiene como finalidad el Cultivo a escala comercial de las especies de inters, cuyo destino generalmente es el mercado nacional o internacional. Dentro de las especies de gran inters para la Acuicultura Industrial en Colombia, podemos destacar al camarn, tilapia, trucha y cachama. Este tipo de acuicultura es realizada por empresas o personas naturales empleando una estructura organizacional, que realizan inversiones en infraestructura y perseveran para alcanzar los objetivos propuestos. La acuicultura industrial ha evolucionado en cuanto al empleo de nuevas tecnologas y nuevas especies de cultivo; aqu se habla de sistemas intensivos y superintensivos de explotacin de los recursos acucola, sean estos peces o camarones. 2.2.1.2. Acuicultura Artesanal Acuicultura artesanal o de pequea escala tiene como finalidad el sustento de quienes la realizan o es utilizada campaas de repoblamiento, y arranca desde los aos 60 con la ayuda de FOA, AID y entidades estatales. Es practicada por campesinos o personas del rea rural, bajo un esquema empresarial familiar como producto de subsistencia y con tmidos fines comerciales. La tecnologa empleada ha sido de carcter extensivo y semiintensivo, empleando especies en monocultivo y policultivo de tilapia, cachama y bocachico; utilizando fertilizacin del agua, alimentacin natural y otros productos de la finca. Al igual que tambin se trabaja bajo la modalidad de cultivos integrados. Hay que anotar que en la acuicultura artesanal no se ha implementado el cultivo de camarn por sus altos costos de inversin y capital de trabajo, al igual que sucede con la trucha por las mismas razones. Dado que tanto la Acuicultura Industrial, como la Acuicultura Artesanal, comparten en su mayora las especies cultivadas en Colombia, a continuacin se describirn los aspectos econmicos ms relevantes de los cultivos de Tilapia, Trucha, Cachama y Camarn. 2.2.2. CULTIVO DE TILAPIA La produccin de Tilapia en Colombia, ha pasado por las mismas etapas que muchos pases productores en el mundo, partiendo de ser una actividad totalmente desconocida y de alta incertidumbre, de la que slo se conoca la muy limitada informacin proveniente de otros pases, Congresos, Talleres, Foros o Publicaciones y algunos paquetes tecnolgicos aplicados en otras naciones por profesionales asiticos o israelitas.

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En esta primera poca, el mecanismo aplicado corresponda al de Ensayo-Error, las tecnologas consideradas en la actualidad eran totalmente desconocidas, por ejemplo: procesos de induccin sexual (reversin sexual), densidades de siembra, recambios de agua, calidad de suelos, conversin alimenticia, mallas antipjaros, relacin talla vs peso, rentabilidad, etc., no eran parte del vocabulario de los primeros piscicultores. En este perodo, se importan por primera vez, especies de Tilapia caracterizadas por su rusticidad, alta resistencia y adaptabilidad a todo tipo de medios de cultivo, sin tomar mayores precauciones en su manejo. Esa falta de experiencia en su conduccin tcnica, ocasiona la reproduccin incontrolable de las primeras Tilapias en los sitios acondicionados para su cultivo, lo que facilit su escape hacia el medio natural, en donde se adaptaron sin problemas a un medio enteramente propicio para su desarrollo. A su vez, el avance de las actividades agroindustriales contaminantes, provoc que este mismo medio se tornara cada da, ms hostil para las especies nativas, principalmente las endmicas, mientras que las primeras Tilapias se hacan ms dominantes en sus nuevos nichos. En dicha fase, debido a la ausencia de polticas ambientales, estas especies caracterizadas por su alta reproduccin, se fueron degenerando y no alcanzaron tallas atractivas para los primeros consumidores. Adems, se les responsabiliz por la disminucin de la poblacin de peces nativos. La mala imagen de las Tilapias, rpidamente se expandi en todos los pases, llegndose a prohibir totalmente su introduccin con fines investigativos y de cultivo. Empero, esta situacin tiende a cambiar cuando se comienza a ver a la Piscicultura como una alternativa de produccin que ms que de auto subsistencia, poda convertirse en una actividad altamente rentable y generadora de ingresos. En Colombia, el departamento del Huila es el mayor productor de Tilapia roja, seguido por departamentos como Tolima, Valle y Santanderes. Cabe anotar que el 70% de la produccin reportada en el Huila y el 50% de la reportada en el Tolima, corresponden a la produccin de Tilapia roja en jaulas en los Embalses de Betania (35.000 m2) y Prado (12.000 m2), respectivamente6. Se destaca, que el 66% de la produccin acucola, proviene de sistemas industriales e intensivos, y el 34% restante, de sistemas de mediana y pequea escala. En los ltimos aos, el cultivo en jaulas ha tenido un gran desarrollo ante la facilidad de cultivar en altas densidades y el aprovechamiento de grandes cuerpos de agua como reservorios, represas, lagunas, cinagas y esteros. En cuanto al cultivo en estanques, es cada vez ms popular las siembras en policultivo, combinando entre 2 y 3 especies, principalmente a la Tilapia roja o Plateada y Cachama con Bocachico, Carpa, Dorada, Yam o Sbalo7

6CASTILLO 7

CAMPO, Luis Fernando. Op. Cit. P. 15 Ibd., p. 16.

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2.2.3. CULTIVO DE CACHAMA En Colombia, la Cachama al igual que la Tilapia se cultiva normalmente en climas clidos. Dado que es un cultivo relativamente sencillo que no exige un alto nivel de tecnificacin, su distribucin por todo el pas ha sido extensa. Existen cultivos de Cachama en casi todas las regiones de Colombia, pero la zona de mayor concentracin de cultivos es los Llanos Orientales, en donde se produce alrededor de un 60% de la produccin nacional. La cadena productiva de esta especie, cuenta con un alto desarrollo desde la reproduccin y produccin de alevines hasta el engorde, de manera que existen compaas dedicadas a cada una de estas fases productivas. Hay que destacar, que gran parte de los productores son artesanales, los cuales podran a llegar a ser responsables de un 80% de la produccin total. Se debe anotar, que existen empresas dedicadas a la produccin para pesca deportiva, entre ellas una ubicada en el departamento del Cauca. 2.2.4. CULTIVO DE TRUCHA Trucha un pez de clima fro, La cadena productiva tiene en Colombia todas sus etapas: reproduccin, produccin de alevinos y engorde. El cultivo de la Trucha, es una actividad ejercida sobre todo a escala industrial dada la gran inversin que requiere su operacin tanto en infraestructura con estanques de cemento, as como por los grandes volmenes de agua que demanda. En los embalses fros de Tota, Cocha y en el departamento del Cauca, ya se han puesto en marcha cultivos en jaula. El mercado destino de este producto es nacional, con una tmida participacin en las exportaciones principalmente Alemania. 2.2.5. CULTIVO DE CAMARON El cultivo del Camarn en Colombia, ha pasado por varias etapas. En su estadio inicial los productores colombianos se vieron sometidos como los de otras regiones del orbe, a los avatares de una actividad tremendamente riesgosa y desconocida, en la que dependan de los desarrollos y avances reportados por otros pases, principalmente Ecuador, o de la adquisicin de tecnologa de firmas especializadas, en particular estadounidenses y franceses. Tanto la obtencin de la semilla, como otros desarrollos tecnolgicos, estaban sujetos a lo sucedido en el vecino pas y en otras naciones.

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En los orgenes de la actividad, los cultivadores de Camarn, recibieron crditos subsidiados mediante las lneas especiales de PROEXPO, el otorgamiento de subsidios con los Certificados de Abono Tributario, luego CERT, y el auspicio de misiones tcnicas extranjeras, los cuales, a la par con el apoyo de las entidades del Estado, explican en gran parte el xito de la actividad. De hecho, ste xito fue palpable durante la dcada de los ochenta, en la cual la Camaricultura present un panorama de crecimiento y desarrollo sostenido. No obstante, tuvo serias dificultades en 1992 con la aparicin del Sndrome del Taura desde 1994. Esta enfermedad, oblig a los camaricultores colombianos a buscar solucin a sus problemas sanitarios y de abastecimiento de semilla con base en la investigacin y el desarrollo de tecnologas8. Gracias a la labor conjunta de las empresas, y del centro de investigacin creada, llamada CENIACUA, se logr superar la crisis, desarrollar material resistente a este virus, establecer el ciclo cerrado en la produccin y reiniciar la expansin de la actividad. El desarrollo de la Camaricultura, ha tenido notables diferencias en las dos costas colombianas. En promedio, el cultivo se desarroll en la Regin Pacfica, influenciado por el rpido crecimiento que experimentaba Ecuador. No obstante, dadas las mejores condiciones de infraestructura existentes en el litoral Atlntico y sus propicias condiciones ambientales han favorecido la sostenibilidad de las empresas en esta regin del pas. Otra de las razones por las cuales la industria camaronera de la Costa Atlntica ha despuntado por encima de la costa Pacfica, fue debido a que en 1999, el virus de la Mancha Blanca hizo su aparicin en la costa Pacfica y ocasion una fuerte reduccin de la produccin en esta zona9; mientras los cultivos en el litoral Atlntico, lograron mantenerse libres de la enfermedad por los controles de bioseguridad, por las mejores condiciones ambientales (en particular, la mayor temperatura del agua a lo largo del ao), por la lejana de zonas infectadas, y por el manejo cuidadoso y serio, lo que a la postre ha conllevado a un mantenimiento de la industria. El Pacfico por el contrario, ha registrado un comportamiento negativo en todos estos indicadores. 2.3. ENTORNO MACROECONMICO En Colombia, se inicia un nuevo enfoque con miras al desarrollo de la Pesca y la Acuicultura a partir de 1990 con la divulgacin de la ley 13, su decreto reglamentario 2256 de 1991, y la ley 101 de 1993. No obstante esta nueva legislacin, y los alcances en materia de potencial productivo, control y ordenamiento, la explotacin de los recursos pesqueros y acucolas, permanecen como
PERRY, Santiago. Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edicin. Bogota. D.C. 2002. P.11 9 Ibd., P. 12.
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una actividad con un exiguo peso dentro de la poltica del sector Agropecuario. Esto, no tomando en cuenta sus indiscutibles posibilidades, pues es uno de los subsectores que le origina importantes divisas al pas mediante la exportacin de productos como el Camarn de cultivo y de captura, langosta, caracol, pesca blanca y atn, a diferentes mercados internacionales; as como tambin el mercado domstico, cuyo recurso proviene en su mayora de las extracciones efectuadas por los pescadores artesanales. Asimismo, la gran biodiversidad acutica presente en el pas, permite aseverar que an existe una gran cantidad de especies con un atractivo potencial de cultivo a estudiar, especialmente cuando el recurso pesquero en aguas continentales decrece cada ao debido a problemas de contaminacin y sobrepesca, otorgndole a la Acuicultura un rol importante en la seguridad alimentaria de las poblaciones afectadas, hecho palpable a partir de 1990, cuando la produccin acucola super a la pesca continental. La Camaricultura, durante toda la dcada de los ochenta present un panorama de crecimiento y desarrollo sostenido que se fundament en el apoyo que brind el Estado con miras a aprovechar las posibilidades que ofrece el mercado internacional. Referente a la Piscicultura, se puede decir que sta es una indiscutible alternativa de produccin en los predios agropecuarios, pues los mercados locales, regionales y nacionales, siguen recibiendo y exigiendo ms pescado proveniente de los cultivos controlados en cautiverio. Igualmente, se establece como una alternativa de diversificacin de la produccin agrcola, con el fin de optimizar el uso del terreno y ofrecer diversas fuentes de ingresos a los productores Vale mencionar que en el campo social, la produccin pesquera y acucola responde por la generacin de empleo a unas 120.000 personas entre directos e indirectos, derivando su sustento de estas actividades un conjunto de 360.000 pobladores incluyendo el ncleo familiar10 2.3.1. PARTICIPACIN DEL SUBSECTOR AGROPECUARIO EN EL PIB NACIONAL En la produccin de bienes agrcolas como el caf, el banano, las flores y otros, la produccin industrial de carbn y petrleo, as como tambin en la construccin y el comercio, se sunstenta fundamentalmente la economa colombiana. Sin embargo, la actividad pesquera y acucola, causa un impacto muy significativo en los territorios en donde se ejerce, por lo tanto, ayuda a la consecucin de los objetivos nacionales de contribuir con la generacin de ingresos, empleo y seguridad alimentaria, al mismo tiempo que aport al desarrollo y progreso regional, a pesar de las restricciones que posee tanto el pas como la actividad misma.
REDES DE PESCA ARTESANAL Y ACUICULTURA DEL PACFICO Y DEL CARIBE COLOMBIANO. Documento Resumen. Enero 2002.
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Es sumamente vital indicar que el anlisis econmico de las cifras suministras por el DANE y el Departamento Nacional de Planeacin, corresponden a la actividad pesquera y acucola de manera conjunta, y no por separado. De acuerdo con los datos proporcionados por estas entidades, se puede afirmar que el PIB Pesquero y Acucola ha presentado durante los aos 1988 - 1998, un incremento sostenido que en promedio es del 9.33% anual, superior al del sector Agropecuario global que es del 2.03%.11 Igualmente, en los aos 1991 1998 la media del aporte de dicho Subsector al PIB Agropecuario es de 3.27% y al PIB Nacional de 0.48%. Se hace necesario subrayar, que durante el ao 1998, la produccin mengu 8,6% con respecto al ao 1997 debido al fenmeno El Nio, lo que perturb las capturas de atn en el Pacfico y los ingresos de ese mismo ao12. Por otro lado, analizando la Acuicultura en Colombia de manera individual, se puede observar que la misma, ha tenido un crecimiento contino, pero en el ao 2.000, ha presentado una baja en su produccin al haberse cerrado algunos grandes proyectos, principalmente por los problemas de orden pblico que sufre el pas; empero, la Acuicultura de pequea y mediana escala si prosigue su expansin, al no sufrir de manera tan aguda la problemtica de los productos industriales.
Tabla 1. Producto Interno Bruto. Perodo 1994-2003
(PRECIOS CONSTANTES DE 1994 EN MILLONES DE PESOS)

Ao
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002p 2003p

PIB Nacional
67,532,862 71.046.217 72.506.824 74.725.533 75.421.325 72.250.601 74,363,831 75,393,822 76,612,707 79,479,959

PIB Pesquero y Acucola

271.920 363.412 343.935 437.753 233.577 266.197 276.053 306.527 312.755 319.736

Aporte al PIB nacional

0.40% 0.51% 0.47% 0.59% 0.31% 0.37% 0.37% 0.41% 0.41% 0.40%

Aporte PIB del sector agropecuario

2.79% 3.59% 3.43% 4.37% 2.26% 2.58% 2.78% 3.06% 3.06% 3.06%

Fuente: DANE, tomado de www.Agrocadenas.gov.co DNP: aos 1998-1999. P: preliminar

El anterior cuadro, muestra la conducta del Subsector Pesquero y Acucola dentro del PIB domstico y del Sector Agropecuario. Cabe anotar, que los datos de los aos 1998 y 1999 fueron
TORRES, Jos Francisco. Documento sobre Pesca y Acuicultura en Colombia. Subgerencia de Pesca y Acuicultura. INCODER. p. 11. 12JIMNEZ VILLANEDA, Abraham, BELTRN TORRIAGO, Claudia. Perfil de la Pesca y la Acuicultura en Colombia. Bogot. 2000. p.4.
11

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suministrados por el DNP (Departamento Nacional de Planeacin), y no por el DANE como los dems aos. En los comienzos de esta nueva poca, se evidencia una tendencia desigual a la dcada de los noventa, tanto as, que la contribucin del Subsector Pesca y Acuicultura al PIB Agropecuario en el perodo 2000 - 2003 ha fluctuado entre el 2.78% y 3.06%, lo que revela, que la aportacin de dicho subsector se ha contrado cotejndola con la de aos anteriores. Si se examinan los datos de los aos 2000 al 2003, se observa que la participacin del Subsector Pesca y Acuicultura al PIB Nacional ha mermado ligeramente hasta obtener en promedio 0.40% comparado con el 0.44% de los aos 1994 1999. 2.3.2. BALANZA COMERCIAL Los resultados de la balanza comercial de los recursos pesqueros y acucola, han sido positivos desde el ao de 1987. Esto se debe, a la dinmica actividad exportadora que ha tenido el atn, el Camarn capturado y de cultivo, la langosta y la semilla para la Camaricultura desde 199613.
Tabla 2. Balanza Comercial. Perodo 1994-2003
(A PRECIOS FOB EN MILES DE DLARES)

Ao
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002p 2003p

Exportaciones
143,334 197,861 180,684 164,285 170,498 158,595 148,153 159,580 150,698 135,762 122,459

Importaciones
11,066 20,704 37,747 28,675 26,232 35,080 18,859 14,059 14,328 17,913 23,491

Balanza
132,268 177,157 142,937 135,610 144,266 123,515 129,294 145,521 136,370 117,849 98,968

Fuente: www.agrocadenas.gov.co P: preliminar (acumulados a Septiembre)

En la etapa comprendida entre 1993 2003, se percibe, una ligera baja con recuperaciones en los aos 1994 y 2000, empero, el resultado final sigue siendo positivo. Cabe anotar, que las importaciones se condensan ms que todo en la harina de pescado para la elaboracin de alimento concentrado, en enlatados, crustceos y moluscos de alto valor agregado para los grupos poblacionales de mayores ingresos. Las importaciones de harina de pescado
13

Ibd., p.5

27

representan un 30% o 40% del total importado.14 Los principales proveedores del pas son: Ecuador, Per, Venezuela, Chile, Estados Unidos, Espaa y Puerto Rico.15 2.3.3. FUENTES DE FINANCIACIN Las fuentes de mayor importancia en la financiacin de proyectos relacionados con la Pesca y la Acuicultura son BANCOLDEX y FINAGRO, sin embargo, entidades como PROEXPO, a su vez, ha financiado proyectos para el fomento y desarrollo de la Camaricultura, es as, que en el perodo 1984-1989, dicha entidad financi 31 proyectos y 9 laboratorios de produccin de larvas por un valor cercano a los $ 7.000 millones, mientras que el Fondo Nacional de Garantas apoyaba 16 proyectos con cerca de $ 1.100 millones16 Las lneas de crdito de FINAGRO, usualmente son utilizadas por pequeos y medianos pescadores y acuicultores, cuyos productos estn orientados al mercado nacional y en menor magnitud a la exportacin. De igual forma, buscando apoyar a los Pequeos Productores, FINAGRO cre el Fondo Agropecuario de Garantas (FAG), como respaldo a proyectos colectivos de productores que no pueden ofrecer las garantas normales requeridas por los intermediarios financieros, y el cual abarca hasta el 80% del total de crdito. Lamentablemente, el gran obstculo para el xito de este programa son los mismos intermediarios financieros. De otra parte, las lneas de crdito de BANCOLDEX, aplican para aquellos cuyo objetivo son las exportaciones. Bancoldex: Es un banco de segundo piso especializado en el fomento de las exportaciones, que ofrece a los empresarios colombianos un esquema de financiacin integral, que permite atender todas las necesidades financieras requeridas en las diferentes etapas de la cadena de produccin y comercializacin de los bienes y servicios relacionados con el comercio exterior. Un cotejo de los crditos tanto en valor como en nmero para el perodo 1991-2002 revela que a partir de 1994, se presenta una tendencia a la baja en el valor real de los crditos otorgados. En total para ese perodo, BANCOLDEX concedi $ 554.243 millones (valor real) distribuidos en 2.180 crditos, para una cuanta promedio por crdito de $ 130.6 millones en valor real17.

RESUMEN INFORMATIVO SOBRE LA PESCA POR PASES. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. FID/ CP/ COL. Rev.6.Nov 2003. p. 5. 15 Ibd., p.5. 2003. 16 ACUANAL. Op. Cit. P.10. 17 TORRES, Jos Francisco. Op.cit. p.13.
14

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Tabla 3. Crditos al Subsector Pesquero Perodo 2002-2004

(EN MILES DE PESOS)

Ao Desembolso
2.002 2.002 2.002 2.003 2.003 2.003 2.003 2.004 2.004

Descripcin Posicin Arancelaria

Los dems salmnidos, excepto hgados, huevas o lechas, frescos o refrigerados. Camarones de pesca, congelados. Harina, polvo y "Pelletes" de crustceos, aptos para la alimentacin humana. Peces Ornamentales Camarones de pesca, congelados. Camarones de pesca, congelados. Los dems crustceos, aptos para la alimentacin humana. Peces Ornamentales. Camarones de pesca, congelados.

Modalidad
Capital de Trabajo Capital de Trabajo Capital de Trabajo Capital de Trabajo Capital de Trabajo Capital de Trabajo Atpdea Capital de Trabajo Capital de Trabajo Capital de Trabajo

No. de Desembolsos
1 1 3 1 1 2 1 1 1

Desembolso Total COP

52.050 1.000.000 120.000 30.000 3.000.000 2.196.900 100.000 30.000 400.000

De la tabla No 3, se puede determinar que la mayor cuanta de crditos admitidos, fueron para la modalidad de capital de trabajo. Tambin es de subrayarse, la alta contribucin en los crditos para la posicin arancelaria de camarones de pesca congelados, al que se le confirieron crditos por valor de $ 3.000 millones bajo la modalidad de capital de trabajo en el ao 2003 y $ 2.196 millones para este mismo rengln en el mismo ao. Cartagena por su parte, es una cuidad identificada por el asentamiento de importantes industrias pesqueras y de cultivo de Camarn, y en esta medida el mayor nmero de crditos son otorgados a las industrias que se encuentran en este municipio. Asimismo, Cali, tambin es un gran beneficiario de estos crditos al situarse como uno de los principales centros de acopio de empresas y productos de Pesca y Acuicultura del litoral Pacfico. De la misma manera, es pertinente mencionar, que los departamentos pertenecientes al Eje Cafetero tales como Antioquia, Quindo, Risaralda y Caldas, as como Valle del Cauca, Cauca, Nario y Putumayo, presentaron una produccin rcord en la Piscicultura para el ao 2000, apoyados en la creacin de estas Cadenas Productivas que apoyan la competitividad y la asociacin, en todos los niveles del sector productivo, en sus insumos y en la comercializacin. Por otro lado, en el mes de Julio de 2000, entr en vigencia el Decreto 2685, que simplifica los procesos de exportacin hasta en un 30% en tiempo y trmites, reflejndose casi de inmediato un aumento significativo de las exportaciones hasta fin de ao18.

Fuente: BANCOLDEX

18

CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. Op. Cit. P. 14.

29

2.4. DINMICA DEL EMPLEO El Subsector Acuicultor, posee una alta generacin de empleos en toda la cadena productiva. La creacin de fuentes de trabajo, est caracterizada por los dos grandes grupos en que se divide esta actividad. As, la formacin de los empleos empieza desde la fase de reproduccin, pasando por larvicultura- alevinaje, engorde, hasta el ltimo perodo que es la parte de proceso y comercializacin. En el Subsector Acuicultor de Colombia, la Piscicultura report en el ao 2002, 248 productores comerciales que generaron unos 4.700 empleos directos y otros 15.000 indirectos, y la Acuicultura de pequea escala gener alrededor de 71.000 empleos directos en todo el pas para un total en la produccin acucola de 91.800 empleos19. Los datos ms recientes que se tienen (a 2003) referente a la generacin de empleo, han sido proporcionados por el Ministerio de Agricultura, a quienes les fue suministrada sta informacin por los gremios, y stos ltimos obtuvieron los datos mediante las empresas asociadas. Es muy importante recalcar, que la Acuicultura artesanal, no se encuentra agremiada como tal, por lo tanto datos actuales correspondientes a la generacin de empleo en este tipo de Acuicultura son desconocidos. En la tabla a continuacin, se puede observar la distribucin de empleo en las dos grandes actividades de la Acuicultura.
Tabla 4. Generacin de Empleo Subsectorial en el Subsector Acuicultor de Colombia. GENERACIN DE EMPLEO SUBSECTORIAL EN EL 2003
Piscicultura Tilapia Cachama Trucha Empleos directos Empleos indirectos 25.000 12.000 24.000 7.200 14.400 82.600

Camaricultura TOTAL

Fuente: Ministerio de Agricultura Datos suministrados por los gremios pisccolas y ACUANAL.

2.5. PRINCIPALES PRODUCTOS ACUCOLAS En la industria acucola, el recurso de mayor inters es el Camarn por su alto valor comercial y gran volumen de produccin que se destina en gran parte al mercado internacional. En cuanto a
19

Ibd., P. 11.

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los productos fruto de la Piscicultura como la Tilapia, Cachama y Trucha, son apetecidos, en el mbito nacional, y slo un incipiente porcentaje est dirigido a la exportacin. 2.5.1. CAMARN: A escala mundial, los camarones se encuentran agrupados dentro de la categora de Crustceos, Moluscos y Cefalpodos, en donde se destacan por sus volmenes de produccin y por su valor mercantil. De hecho, los camarones son el principal producto pesquero comercializado y representa 20% del valor total de los productos pesqueros en el comercio internacional20 De otra parte, el consumo mundial de Camarn presenta una tendencia creciente en el tiempo, pues de 0.56 kgrs consumidos en 1994, pas a 0.67 kgs en el ao 1997, lo que represent un incremento anual promedio del 3.65%, cifra un poco superior a las registradas en los ltimos veinte aos del siglo XX21. Los camarones, se clasifican de acuerdo con su tamao; popularmente se les llama langostinos a los de tallas grandes, y a los pequeos, comercialmente se les conoce como tit, aunque biolgicamente es otra especie diferente al Camarn blanco cultivado en Colombia. Las caractersticas del producto demandado dependen del pas que lo consume; as por ejemplo, en los Estados Unidos la demanda se concentra en las colas de Camarn, mientras que en Europa se prefiere el Camarn entero, en Colombia, predomina el consumo de Camarn tit o las tallas ms grandes de colas. A continuacin, se amplan aspectos relevantes de estos productos. Langostinos: es el Camarn blanco (Litopenaeus vannamei) de gran tamao y elevado valor comercial, del cual Colombia exporta aproximadamente un 90% de su produccin, quedando un pequeo porcentaje para el mercado nacional. Su comercializacin, se lleva a cabo principalmente bajo dos presentaciones: Camarn Entero y Colas. Camarn Entero El producto bajo esta presentacin hace referencia a que el Camarn se presenta completamente (cabeza y cola). ste, es usualmente empacado en cajas de 2 kilos, y congelado bajo el sistema semi-IQF, que le permite al consumidor descongelar solo las cantidades necesarias para su consumo. Para el mercado Europeo y Asitico, tambin se est empleando el sistema IQF (Individually Quick Frozen) usando empaques que van desde 400gr, hasta los 2 kilos. Cabe anotar, que las plegadizas llevan etiquetas con toda la
Ibd., p. 4. PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edicin. Bogota. D.C. 2002. P. 76.
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informacin pertinente a su uso, tal como la fecha de cosecha, fecha de congelacin, fecha mxima de consumo y caractersticas nutricionales del producto. Es importante recalcar que los langostinos enteros, se embalan segn las especificaciones de los clientes, donde generalmente piden la primera capa de los mismos en forma ordenada. Las cajas, a su vez son empaquetadas en cartones Master de 20 kilos, diseados en cartn parafinado para mantener la temperatura, humedad del producto y evitar que se rompan durante el transporte. Actualmente, las tallas de langostinos enteros ms vendidas por los productores colombianos son: la 60/70 y la 70/80 que representan aproximadamente el 60% de la totalidad transada, seguida por la talla 50/60 y 80/100 que suman casi un 35% de las ventas. El resto se distribuye en tallas ms grandes como la talla 30/40 y la 40/50. Vale precisar, que las importaciones de la Unin Europea para el ao 2.000, en un 70% fueron de Camarn entero crudo; no obstante, se ha registrado un crecimiento del 18% en las importaciones de Camarn cocido22. Colas En esta presentacin del producto, el Camarn es descabezado y slo se venden las colas que se empacan en cajas de 2 kilos glaseado con agua para el mercado de los Estados Unidos y sin agua para el mercado Europeo, en las tallas que van desde la talla U5 (quiere decir 5 colas de langostino por libra) hasta 91-110 (promedio de 95 colas por libras de langostino). Al igual que el entero suele envolverse en cajas masters que contienen 10 cajas de productos, cada una de 5 libras americanas (454 g). En cuanto a los mtodos de congelacin, se aplica principalmente semi-IQF. Las colas tambin pueden ser exhibidas como Colas Peladas. Esta presentacin, se reserva para el mercado Japons en las tallas habituales de cola con cscara. Tambin se aplica la congelacin IQF, especialmente a productos con valor agregado. Aunque la mayor parte del Camarn que se comercializa internacionalmente tiene un bajo nivel de procesamiento (colas o entero), el consumo de productos con valor agregado tiende a crecer significativamente, y parece verse menos afectado por la recesin internacional. Como el langostino se destina a la exportacin, es pertinente mencionar que se adopta el transporte martimo para estos fines, cargando el producto en contenedores de 20 o 40 pies dependiendo del lugar de destino de los mismos. Para mercados como el japons, que en el ao 2.000 tena un 6% del consumo mundial, y el europeo cuyo consumo al nivel global en ese mismo
PERRY, Santiago. Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edicin. Bogota. D.C. 2002. P. 79.
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ao represent el 9%, se usan los de 40 pies. En Estados Unidos, el consumo de este recurso para el ao 2.000 se calcul en cerca del 28%. Es preciso anotar tambin, que este pas tambin utiliza ambos tipos de contenedores. Cabe mencionar, que la Unin Europea y Estados Unidos establecieron el sistema de higiene y control HACCP como una exigencia de seguridad alimentaria. Vale destacar, que el consumo de Camarn en los Estados Unidos, creci 6.1% promedio anual entre 1991 y 2.000, al pasar de 750.000 toneladas a 1.2 millones de toneladas. El 70% aproximadamente, se efectu a travs de los restaurantes, y el 30% restante en ventas al detal. De stas ltimas, las ventas de Camarn sin procesar representan cerca del 45%, las de cocinado el 36%, apanado el 17% y los valores agregados el 4% que, aunque son el menor porcentaje, son las de ms rpido crecimiento23. Camarn Tit: es otra especie de Camarn, y tambin se le llama comercialmente as al Litopenaeus vannamei, de tallas muy pequeas. El mismo, llega a los destinos en bolsas de 5 y 10 libras, en donde se fracciona y se re-empaca en volmenes pequeos. Este producto se designa casi en su totalidad para la preparacin del ceviche y por lo tanto sus ventas son generalmente llevadas a cabo en las cevicheras de las grandes ciudades. El Camarn tit, tambin es utilizado para la preparacin de productos terminados como cazuelas de mariscos, arroz a la valenciana, ceviches de Camarn, etc. 2.5.2. TILAPIA La Tilapia que es la especie pisccola ms cultivada en Colombia, puede ser negra o roja. Con respecto a esta ltima su coloracin constituye en un elemento muy importante para el mercado nacional, ya que los consumidores domsticos han relacionado a la Mojarra roja con el Pargo rojo, sin embargo, el mercado internacional acepta cualquiera de los tonos segregativos de color de esta especie, por cuanto lo que reciben es el filete limpio de piel. Las presentaciones en las cuales comnmente se comercializa y distribuye la Tilapia, es fresco, principalmente, y entero congelado en menor proporcin. Adicionalmente, la Tilapia es exhibida en filetes mariposa, lo que le genera al producto un valor agregado. Es destacable, que desde el punto de vista nutricional, se considera que la carne de Tilapia posee un nivel de protena ms elevado que el presentado por las carnes rojas.

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PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edicin. Bogota. D.C. 2002. P.78

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Suplementariamente, es de anotar que la Tilapia es muy popular dentro de los consumidores que gustan de un pez de carne blanca y sabor relativamente neutral, por eso se considera que la Tilapia tiene un enorme potencial comparado con el Bagre de canal, que tiene carne algo grasosa. Adems, el consumo de Tilapia ha aumentado considerablemente en los ltimos 5 aos, incrementando de esta forma la produccin de esta clase de especie, debido a que los pescados de ro como: el Nicuro, Bagre, Bocachico y otros gneros han ido desapareciendo de las cuencas nacionales. Sin embargo, no hay que olvidar que Colombia posee un mercado cuya demanda es creciente y en la medida en que la oferta sea manejada prudentemente por productores e industriales, se puede incrementar sin afectar directamente el precio de venta al consumidor final. 2.5.3. CACHAMA El marketing de la Cachama, se realiza bsicamente bajo dos clases de presentaciones; el entero fresco que es el de mayor venta, dado que es un producto apetecido en el mercado local y regional, que puede ser adquirido directamente en las granjas de produccin y su distribucin llega hasta las ciudades vecinas. Por otro lado, se halla el entero congelado, el cual, tiene un rol menos importante en las transacciones de dicho producto. Sobresale el hecho de que la Cachama, a diferencia de otros recursos pisccolas es muy difcil de filetear, pues el mismo tiene una espina intramuscular que dificulta el proceso. Vale destacar, que en los mercados locales, las Cachamas se estn comercializando con pesos promedios de 700 y 800 g., incluso de 450 g., peso que podra lograrse al 4to mes de cultivo y que tiene una marcada demanda. Con relacin a este producto, llama la atencin que en la actualidad existen granjas en las cuales se practica la pesca deportiva del mismo. Este ha sido un mtodo novedoso, no slo para la comercializacin de la Cachama, sino como medio de entretenimiento. El sistema de operacin de este tipo de pesca es muy sencillo, pues inmediatamente el producto es capturado, es llevado a las instalaciones administrativas de la granja para su compra. 2.5.4. TRUCHA Este recurso es principalmente cultivado en los departamentos de Cauca, Boyac, Antioquia y Nario. El producto luego de pasar por la ltima fase de la cadena productiva, es procesado y transportado a las grandes ciudades como Bogot, Cali, y Medelln en donde es comercializado en las presentaciones de entero fresco, y entero congelado, ste ltimo es el de mayor venta, contrario a la Cachama. Hay que subrayar, que tambin tiene presentaciones que le aportan valor agregado, como los filetes con cortes mariposa que se le practican al pescado.

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2.6. SITUACIN DEL MERCADO La situacin del mercado de la Acuicultura, se encuentra dividida esencialmente en dos grandes grupos que son la Camaricultura destinado en su mayor parte a la exportacin y la Piscicultura, que presenta una situacin completamente opuesta, pues sus productos estn orientados en casi su totalidad al mercado nacional. No obstante, ya se han dado los primeros pasos en la exportacin de la Tilapia y la Trucha. A continuacin, se presentan los aspectos ms sobresalientes del mercado nacional de peces y de camarones, as como tambin las exportaciones del Subsector Acuicultor. 2.6.1. CANALES DE DISTRIBUCIN El consumo de productos pesqueros y acucolas ha aumentado paulatinamente en los ltimos aos a razn de los cambios en los hbitos del consumidor quien reconoce sus altas cualidades nutricionales, as como al incremento y diversidad de la oferta tanto de productos nacionales como importados. Entre 1993 y 1998 el consumo per cpita creci de 3.8 a 6.5 kgrs/ ao, acercndose as cada vez ms al promedio latinoamericano de Kgrs/ao24. En Colombia, como en los dems pases de costumbres cristianas se genera alta demanda y gran consumo en la poca de la cuaresma y de la Semana Santa. En dicho perodo se vende cerca del 20 al 30% de la produccin anual con excelentes precios. Adems, se puede decir que durante este periodo hace falta producto para vender, lo que lleva al productor a aprovechar esta situacin tratando de cosechar gran parte de sus cultivos. En cuanto a comercializacin se refiere, los principales entes que participan en los canales de distribucin de los productos acucolas ms importantes son: el agente intermediario, que realiza los contactos y comercializa con el producto por una comisin, el distribuidor que toma posesin del producto para luego venderlo a mayoristas o minoristas, la industria procesadora que transforma el producto para darle mayor valor agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas. Por su parte, el mercado mayorista, se surte principalmente de los intermediarios que acopian los productos. Usualmente, se ubican en las plazas de mercado de las ciudades, en donde abastecen a los detallistas y minoristas. En el rango de los mayoristas se sitan tambin los comerciantes que cuentan con plantas procesadoras. En lo referente a los supermercados, los mismos, se encuentran ubicados en sectores de ingresos medios y altos, los cuales cuentan con almacenamiento en fro y modernas pescaderas que
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Ibd. P.15.

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funcionan dentro de ellos. La incidencia de los supermercados hacia la compra de los productos pesqueros y acucolas por parte del consumidor final va considerablemente en aumento, debido a que se estn logrando posesionar en los diferentes estratos de la poblacin por calidad, precio y nutricin. Finalmente, los vendedores ambulantes (canequeros) venden principalmente sus productos en barrios de estratos 1, 2, y 3. La actividad, es realizada por personas de escasos recursos econmicos, los cuales compran cada uno diariamente, un promedio de 12.5 kilos de pescado en las diferentes plazas del pas. Debido a la naturaleza del mercadeo, las condiciones de conservacin no son las ms adecuadas. Actualmente, los productores en Colombia manejan primordialmente tres canales de mercadeo. La ms utilizada es la colocacin del producto a diferentes agentes que le entregan a los grandes comerciantes de las centrales de abastos y almacenes de cadena, ya que la mayora de los productores no originan ms de 4 a 5 toneladas mensuales, y por ende no poseen la capacidad de comercializarlo. Los mayoristas, son los que adquieren grandes volmenes del producto y son intermediarios que posteriormente desplazan el producto hacia otros vendedores, y finalmente llega al consumidor final. En el caso de que algn productor de pequea escala lleve su producto a sta clase de mercados, recibe un menor precio que el que recibe en su regin, debido a que incurre en costos de transporte y logstica; por ello, les resulta mejor comercializarlo en cercanas a su granja de produccin. Otro de los canales de comercializacin, ofrece la ruta ms corta, en donde el productor le vende al minorista, y ste a su vez le vende al consumidor con la menor cantidad de intermediarios. Slo aquellos que posean la infraestructura y la capacidad econmica podrn por ende obtener mejores utilidades y beneficios econmicos. Finalmente, se tiene la ruta: productor-mayorista-minorista-consumidor que brinda una alternativa clara al productor procurndoles ganancias aceptables. Es adems el recorrido que la colectividad de los productores usa normalmente. 2.6.1.1. Mercado Nacional de Piscicultura Referente al consumo de especies pisccolas en Colombia, es de distinguir que el producto ms demandado es la Tilapia, que para el ao 2.000 super las 20.000 toneladas, que se obtuvieron sumando la produccin nacional (10.000 toneladas aproximadamente) y la Tilapia que con licencia o sin ella entre desde Ecuador (8.000 toneladas/ao) y Venezuela (500 toneladas/ao), aprovechando los beneficios del Grupo Andino. Igualmente, es preciso anotar que durante ese mismo ao se registr un consumo per cpita de 0.54Kgrs. Con relacin al mercado interandino,

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ste se encuentra determinado por la Tilapia entera entre 250 a 350 gramos en su mayora, donde el principal problema radica en los precios bajos con los cuales los mayoristas compran la Tilapia en Ecuador y que emplean como mecanismo de presin para bajar el precio a pagar al productor nacional, logrando atractivas ganancias en el mercado colombiano. Sin embargo, lo satura con un producto congelado de no tan buena calidad25. En cuanto a los precios en el mercado nacional para Tilapia entera, en el ao 2002, alcanzaron en promedio entre $ 6.000 y $ 7.000/Kg, para el comprador final, y el cual presenta una demanda creciente por sus precios competitivos, a diferencia del comportamiento de los ltimos 5 aos en donde la Tilapia ecuatoriana domin muchos mercados26 Para los filetes congelados, los precios oscilaron entre $ 15.000 y $ 16.000/Kg, lo que hizo mucho ms competitivos el mercado domstico que el de exportacin. Sin embargo, la capacidad de compra, de la mayora de la poblacin colombiana, no permite consumir un producto que por su precio puede ser considerado elitista en la actualidad27.. Con relacin al consumo per cpita de la Trucha en Colombia, se puede decir que para el ao 2000, el mismo se estim en 0.20Kgrs, un 50% menos que el consumo mundial per cpita que se tas en 0.39 kgrs. Llama la atencin, el hecho de que la tasa de crecimiento del consumo domstico, mostr un mayor desarrollo que la tasa de consumo global al alcanzar la cifra del 11%, mientras que la mundial fue del 2% para este perodo28. Concerniente al mercado de la Trucha, el mismo, se caracteriza por ser de carcter nacional, y no regional como lo es el de la Cachama. Es preciso, hacer mencin que las ciudades en donde se da una mayor venta de este recurso es Bogot y Medelln, centros desde donde se distribuye a otras ciudades. Cabe destacar, que recientemente se ha empezado a exportar este producto, aunque en cantidades muy pequeas, pues los volmenes de produccin dados en las diferentes granjas de los departamentos que lo cultivan como Cauca, Boyac, Antioquia y Nario, todava son escasos. De igual forma, se distingue el hecho de que la comercializacin de la Cachama es a nivel local y regional, siendo la regin de los Llanos Orientales su principal productor y consumidor a la vez, puesto que este recurso despus de cosechado en las granjas de produccin, se vende en los alrededores de la fincas, veredas y ciudades ms prximas. Vale anotar, que las ventas que se realizan en torno a las granjas productivas, corresponden a cerca del 80% de las transacciones totales de este producto. Adicionalmente, este es un producto de gran aceptacin en el mercado,
Ibd., p.14. CASTILLO CAMPO, Luis Fernando. Op, cit. P.16. 27 Ibd, p. 16. 28 www.agrocadenas.gov.co.
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por la buena calidad de su carne, y el cual se exhibe al consumidor bajo la presentacin de entero congelado. En lo referente con la produccin de Yam, Colombia est en sus primeras etapas por ser relativamente nuevo. Este, ha brindado una excelente alternativa para los productores; sin embargo, no ha logrado posesionarse comercialmente en el mercado, debido a las importaciones de Bocachico argentino que se han venido incrementando, hasta lograr inundar el mercado actual. Lo anterior, no ha permitido que el Yam se instale en el mercado nacional. Adems, otro factor limitante son los mtodos actuales de alevinaje del Yam, los que slo acceden a la obtencin de semilla dos veces al ao, admitiendo una produccin inconstante durante todo el ao29 2.6.1.2. Mercado Nacional de Camaricultura En el mbito nacional, el mercado camaricultor, debido a su gran demanda y a la escasez del mismo a nivel domstico, ha registrado importaciones en los ltimos cuatro aos. Sin embargo, se ha desestimulado el consumo de estos productos puesto que desde la reforma tributaria del ao 1998 el Camarn debe pagar IVA, pues fue considerado como producto suntuario; esta medida, lo encareci y por lo tanto se encuentra al alcance slo de la clase alta que cuenta con los recursos econmicos para comprarlo. Contrariamente, anterior al ao 1995 prcticamente no se registraban importaciones de Camarn, pues la produccin nacional abasteca el mercado interno. La aparicin de importaciones de Camarn, se debe bsicamente al incremento en el consumo de los productos pesqueros y a que los productores nacionales prefieren exportar debido a los precios que estos tienen en el mercado internacional. Es de anotar que en el mercado nacional de camarones, la demanda est enfocada principalmente a las colas de tallas grandes como U5, U10 y 16-20, que son adquiridas por restaurantes gourmet y hoteles de lujo. Igualmente, se demanda Camarn de las tallas ms pequeas como el Camarn tit que se consumen en su mayora en las principales ciudades de la costa Atlntica. Las fuentes de abastecimiento para el mercado nacional, son las plantas de proceso de Camarn de cultivo, as como tambin importaciones de pases vecinos como Ecuador y Venezuela. En cuanto al reprocesamiento se refiere, es llevado a cabo en las plantas localizadas en ciudades como Bogot, Medelln, Cali y algunas ciudades de la Costa Atlntica, donde son vendidos a minoristas quienes venden el producto al consumidor final.

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GUEVARA, Jos, PINILLA, Silvia. Diseo de una Planta de Esviceracin de Pescado para la Compaa Agro Industrial y Comercial 13C LTDA en Aipe, Huila. Universidad de La Salle. 2.004. p. 15.

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Los minoristas por su parte, estos ofrecen sus productos a los consumidores, que tambin comercializan a travs de puntos de expendio en plazas de mercados, pescaderas, cevicheras y ventas ambulantes. Otro importante canal de comercializacin son los restaurantes, hoteles, clubes e instituciones, entre las que se encuentran los hospitales, colegios, Fuerzas Armadas y casinos empresariales, quienes han incrementado los productos pesqueros en sus mens. 2.6.2. DESEMPEO DE LAS EXPORTACIONES DEL SUBSECTOR PESCA Y ACUICULTOR DE COLOMBIA Las exportaciones al igual que otros indicadores econmicos del Subsector, estn compendiados en algunas entidades, que conjugan las actividades de la Pesca y la Acuicultura. De esta manera, las cifras analizadas entre 1.985-1.996 que fueron tomadas de entes como el DANE y el INPA, corresponden a la actividad pesquera y acucola conjuntamente, y no de forma particular.
Grfica 1. Participacin del Subsector Pesca y Acuicultura en las Exportaciones Colombianas. Perodo 1985-1996
(EN MILLONES DE DLARES)
300,00 250,00

Dlares $

200,00 150,00 100,00 50,00 0,00 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995* 1996*

Dlares 33,64 42,37 49,85 61,70 83,88 117,4 118,5 174,5 179,5 105,1 228,4 240,7

Aos

Fuente: INPA, DANE. En: (INPA, op.cit.) * Supersociedades SUBSECTOR Agropecuario 1995-1996 Tomado de: RUBIO GMEZ, Carlos. Estudio de Caracterizacin y Anlisis Ocupacional del Subsector de la Pesca Industrial y Artesanal Martima. Informe 1era Fase. Caracterizacin Subsector. SENA. 1999.

Los productos ms representativos de este Subsector son: Atn entero, Atn en lomos, Camarn de cultivo y Camarn de pesca, Langosta, Caracol, Pargo, Jaiba, Trucha Arco Iris de cultivo, Peces ornamentales y semilla de Camarn para cultivo.

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Los principales mercados destino de Colombia, por su alto volumen de compra son: Estados Unidos, Japn, algunos pases de la Unin Europea como Italia, Espaa, Francia, Alemania, Blgica, Inglaterra y Portugal; y ciertos pases de Amrica Latina como Mxico, Panam, Costa Rica, El Salvador y Puerto Rico. Las exportaciones totales del Subsector Pesca y Acuicultura, han revelado a partir del ao 1985 hasta el ao 1996, un crecimiento sostenido, pues de US $ 33.6 millones en el ao de 1985, pasaron a US $ 117.4 millones en el ao de 1990, cifra que revela un notorio incremento. En el ao 1992, se alcanz una alta participacin, equivalente a US $ 174.6 millones, en donde fue muy importante la contribucin del atn entero con 53.000TM correspondientes a US $ 56 millones y 8.000TM de lomos por valor de US $ 25 millones30 En el ao 1993, se devela un alza considerable en el monto total de las exportaciones, pues el subsector alcanza la cifra nada despreciable de US $ 179.4 millones. De igual manera, los aos 1995 y 1996 obtienen un notable aumento de las exportaciones al obtener US $ 228.4 millones y US $ 240.7 millones respectivamente, es decir, que durante la dcada de los noventas, el Subsector Pesca y Acuicultura mostr una tendencia progresiva al alza, con algunos perodos de decrecimiento, como lo fueron los aos 1994 y 1997.
Tabla 5. Exportaciones Totales Subsectorizadas de la Pesca y la Acuicultura en Colombia. Perodo 1998-2004
(PRECIOS CORRIENTES DE 1994 EN DLARES)

SUBSECTOR Atunes frescos, congelados o refrigerados Camarones y langostinos Crustceos y moluscos Filetes de pescado Los dems pescados frescos, congelados o refrigerados Pescados y subproductos de pescado secos, salados, ahumados TOTAL

2001 46.441.084 83.803.079 10.457.868 1.413.819 3.631.157 1.351.336 147.098.343

2002 42.926.103 71.464.113 12.504.003 660.182 2.569.815 1.283.124 131.409.342

2003 36.586.006 67.732.421 11.453.529 992.405 2.934.242 1.077.557 120.778.163

2004*PR 28.299.310 39.407.664 7.159.649 809.042 3.591.428 1.034.057 80.303.154

Fuente: PROEXPORT *pr Resultados preliminares al III trimestre de 2004

30RUBIO,

Carlos. Estudio de Caracterizacin y Anlisis Ocupacional del Subsector de la Pesca y Pesca Artesanal Martima. 1ra Fase. Caracterizacin Subsector. SENA. .1999. p. 64.

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En el nuevo milenio, se puede analizar el desempeo de las exportaciones hasta el ao 2004. en donde sobresalen los camarones y langostinos, que se encuentran como los principales productos pesqueros con fines exportables, teniendo un gran peso dentro de las exportaciones de este subsector. Sin embargo, a pesar de ser uno de los productos ms dinmicos en cuanto a exportacin se refiere, se percibe una baja ostensible en los montos totales exportados, es as, que de US $ 83.8 millones alcanzados en el ao 2001, se pasaron a US $ 67.7 millones en el ao 2003. Lo anterior obedece, a la cada de los precios internacionales de las tallas del Camarn. En cuanto a los filetes de pescado, se puede comentar que las cifras de exportacin fluctuaron entre los US $ 1.4 millones en el ao 2.001 y US $ 809 mil en el ao 2.004 (hasta el tercer trimestre). Se destaca el hecho de que en el ao 2.002, se presenta una cada sensible en las exportaciones de sta partida, llegando a US $ 660 mil. No obstante, la actividad revela un despunte en el ao 2.003 alcanzando US $ 992 mil. Por otra parte, la exportacin de los dems pescados, guard similitud con la tendencia registrada por los filetes de pescado que present altos y bajos en los aos sometidos a estudio. De hecho, para el ao 2.001 las exportaciones de estos productos, registraron una cifra de US $ 3.6 millones, mientras que en el ao siguiente, dichos bienes observaron una cada abrupta en la actividad logrando US $ 2.5 millones, es decir, aproximadamente US $ 1 milln menos en el total transado. Empero en el 2.003, las exportaciones tuvieron un pequeo resarcimiento al enviar producto por valor de US $ 2.9 millones. Para el ao 2.004, se sigue manteniendo una tendencia al alza, al obtenerse US $ 3.5 millones por concepto de exportacin. Finalmente, es menester enfatizar que la Tilapia junto con la Trucha, han iniciado su actividad exportadora aunque muy tmidamente. Referente al tema de las exportaciones, es fundamental hacer hincapi sobre el hecho de que las mismas fueron prcticamente desplazadas del mercado internacional por China, quien empieza a cultivar esta especie pisccola a menores costos, lo que la hace ms competitiva y da como resultado que Estados Unidos, volcara sus intereses hacia este pas asitico por la diferenciacin en los precios del mismo. De otra parte, la Trucha al igual que la Tilapia, se exporta bajo varias presentaciones que son: Truchas frescas o refrigeradas y Truchas congeladas. Se destaca, que Estados Unidos y Alemania son los principales destinos de las exportaciones de las mismas. Sin embargo, pases como Canad, Eslovenia y Venezuela, tambin importan este producto. Sobresale el hecho de que gran parte del total de la produccin colombiana de Truchas frescas tiene como pas destino Estados Unidos, el cual import cerca 263.0 toneladas en 2002 correspondientes a US $ 1.0 millones, los cuales representan el 99.79% del total. Referente a la presentacin de Truchas congeladas,

41

Alemania despunta con el primer lugar, adquiriendo en el ao 2002, 156.9 toneladas que equivalen a US $ 341.90331. 2.6.2.1. Desempeo de las Exportaciones de Camarn 2.6.2.1.1. Evolucin de las exportaciones del Camarn Actualmente, el Subsector Camaricultor de Colombia genera divisas considerables al pas gracias a las exportaciones de Camarn de cultivo. No obstante, a nivel mundial Colombia slo registra el 5% de la produccin mundial de Litopenaeus vannamei y exporta 21 veces menos que Tailandia, que se consolida como el mayor productor de Asia y exportador mundial. Por su parte en Amrica Latina, se destaca Ecuador como el mayor productor y exportador del continente32. En Colombia, el Camarn de cultivo desde el ao 1992, ostenta un mayor peso en los volmenes de exportacin que el Camarn de pesca. Referente al primero, se puede anotar que sus exportaciones aumentaron de algo ms que seis mil toneladas en 1.991, correspondientes a US $ 30.2 millones, a 8.450 toneladas en 1.994 que equivalen a US $ 53.9 millones, luego bajaron a 6.785 toneladas en 1.997 que corresponden a US $45.9 millones, y volvieron a crecer hasta llegar a 10.000 toneladas en 2.000, que se igualan a US $ 60 millones. Para el ao 2.001, las exportaciones mostraron un leve incremento en la produccin con respecto al ao anterior, registrndose 11.493 toneladas exportadas concernientes a un valor de US $56.8 millones, no sucediendo lo mismo con los valores transados, los cuales disminuyeron con relacin al ao inmediatamente anterior. En el 2.002, llama la atencin, que a pesar de que la produccin aument en casi ms de 4.000 toneladas (de 11.493 pasaron a 15.103 toneladas), las divisas continuaron decayendo -en razn de que la China empez a producir-, hasta quedar reducidas a US $ 57.5 millones. Esta tendencia a la baja, llev a la drstica cada de los precios de las tallas de Camarn, que llegaron a US $ 3 por libra en las tallas mas grades y en camarn entero hasta 80% si se comparan precios del 2000 con respecto al 2004. En los aos 2003 y 2004, despuntan las exportaciones de este recurso al registrarse ventas por valor de US $ 63 millones en el 2.003 las cuales corresponden a un crecimiento anual del 10%, muy diferente del anterior perodo en el se observ un crecimiento del 1% anual. Ello obedeci en parte al aumento de la produccin, pues de 15.100 a 16.300 toneladas. Del mismo modo, en el ao
ROLDN, Diego, SALAZAR, Marcela y otros. Caracterizacin de la Cadena de piscicultura en Colombia. Observatorio Agrocadenas de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Diciembre de 2.001. Actualizacin: Fredy Gonzlez: mayo 2.003. p. 25. 32 PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edicin. Bogota. D.C. 2002. P 13.
31

42

2004 la tendencia de dicha actividad contina al alza, pues las exportaciones en ese ao descollaron no solamente en el volumen producido, el cual fue de 17.700 toneladas, sino en las ventas que estuvieron alrededor de US $ 70.3 millones de dlares. Este incremento, tambin se vio reflejado en el crecimiento anual que fue del 12%33. Hay que destacar, que en general la disminucin en los ingresos por la exportaciones durante el 2004 estuvo afectada en gran medida por la reevaluacin del peso colombiano con respecto al dlar y la merma de los precios de las tallas del Camarn.
Tabla 6. Evolucin de las Exportaciones Colombianas de Camarn de Cultivo. Perodo 1985-2004
(PRECIOS CORRIENTES DE 1994 EN DLARES)
AO 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Miles US$ 600 1.009 2.410

7.040 16.015 30.784 30.199 25.676 30.520 53.001 33.482 36.207 45.915 52.833 53.397 60.000 56.854 57.548 63.034 70.344

Grfica 2. Evolucin de las Exportaciones Colombianas de Camarn de Cultivo. Perodo 1985-2004

M illo ne s US $

Evolucion de las Exportaciones colombianes de Camaron de Cultivo

80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 1 0,00 0,00

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

Fuente: ACUANAL

Gran parte de las producciones de langostinos tiene como destino Europa, en donde Espaa es el mayor importador en el Viejo Continente con 106.000 toneladas en el ao 2.000 y el cual se abastece principalmente de Latinoamrica. El segundo importador es el Reino Unido, con 72.000 toneladas en el mismo ao, y en donde sus importaciones estn creciendo al 11% anual en valor y al 10% en volumen34.
ACUANAL. Tabla de Evolucin Histrica de la Industria de Camaricultura en Colombia 1.985-2.004. Bogot. PERRY, Santiago. . Estudio de la Competitividad de la Camaricultura Colombiana. ACUANAL. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Primera Edicin. Bogota. D.C. 2002. P. 79.
33 34

2004

43

En Asia, especficamente en el Japn, el consumo de Camarn, ha registrado una tendencia decreciente en los ltimos aos, como resultado de la prolongada recesin que enfrenta la economa nipona. Los consumidores ante la merma de sus ingresos, han buscado comprar bienes ms baratos, lo que en alimentacin ha implicado el desplazamiento de la demanda hacia las fuentes proticas ms econmicas. Entre 1993-1998, las importaciones disminuyeron significativamente, y luego se han mantenido relativamente estables en algo menos de 250.000 toneladas anuales.35. Contrario a lo anterior, en China el consumo venido creciendo notoriamente, uno de los factores que han incidido en esta tendencia, es el crecimiento de la economa y el incremento de los ingresos, los cuales han tenido un efecto positivo en el consumo de comida de mar y de Camarn. A la exportacin de Camarn Entero, Colas y Valores Agregados en Colombia, se sum recientemente un nuevo rengln exportador que ya tiene alguna significacin: el del material gentico (camarones vivos para cultivo), las cuales se iniciaron en 1.999. A continuacin, se presentan las grficas que muestran el desempeo de las exportaciones colombianas tanto de Post-larvas, como de Nauplios.
Grfica 3. Evolucin de las Exportaciones Colombianas de Nauplios y Post-Larvas
EXPORTACION DE NAUPLIOS
(US$)

(US$)

EXPORTACIONES DE POST-LARVAS

350.000 300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 -

6.000.000 5.000.000 4.000.000 3.000.000 2.000.000 1.000.000 -

1999

2000

2001
AOS

2002

2003

1999

2000
AOS

2001

2002

2003

Respecto a las exportaciones colombianas de Post-larvas y Nauplios, puede decirse que las mismas han mostrado una tendencia sistemtica de ascenso durante los aos 1.999-2.003. En el primer ao, se captaron divisas por US $ 485. Posteriormente, en el ao 2.000 las exportaciones se multiplicaron dando como resultado transacciones por valor de US $ 2.7. Luego en el 2.001 mostraron de nuevo un incremento al lograr ventas por valor de US $ 3.2; no obstante, en el
35

Fuente: C.I. AQUAGEN S.A.

Ibid p. 83.

44

siguiente ao la tendencia se mantuvo constante. Finalmente en el ao 2.003, estas exportaciones descollaron al obtenerse 979.800 millares de Post-larvas, por valor de US $ 4.7 millones. Referente a la conducta de las exportaciones de los Nauplios, cabe decir, que el mismo ha presentado altos y bajos en el mismo perodo de referencia. En el 2.000, se logr alcanzar la cifra de US $ 288 mil, equivalentes a 332.155 millares de Nauplios. No obstante, en 2.001 se registr un desplome en la actividad, en donde slo se logr enviar 133.127 millares de Nauplios por valor de US $ 101 mil. En el ao 2.002, las exportaciones manifiestan una exigua variacin en la cantidad de Nauplios exportados, pues se logr hacer envo de 148.229 millares correspondientes a US $ 98 mil, lo que indica que el comportamiento de esta actividad se mantuvo estable. Contrario al ao anterior, en el 2.003 las exportaciones despuntaron, registrndose uno de los perodos ms productivos dentro de los aos sometidos a estudio, debido a que se consigui exportar 334.858 millares que corresponden a un valor de US $ 272 mil. Cabe resaltar, que en el ao 2.004, se han visto disminuidas significativamente las exportaciones de Nauplios y Post-larvas, debido especialmente a que algunos pases de Centroamrica como Honduras y Guatemala han implementado la fase de maduracin y larvicultura. Esto, se traduce en una marcada baja de las exportaciones de Colombia hacia estos destinos, que ya no requieren de semilla colombiana para las fincas de engorde. A pesar de que todava no existen cifras que muestren este comportamiento, hay datos particulares que as lo confirman. 2.6.2.1.2. Evolucin de los precios del Camarn En trminos generales, las fluctuaciones de los precios del Camarn han obedecido a factores de demanda y oferta. Asimismo, la produccin de Camarn ha sido muy inestable, en razn a la gran cantidad de fenmenos naturales y sanitarios que la afectan, entre estos, las enfermedades que han tenido un efecto devastador sobre los cultivos en diversas regiones del mundo. Esta situacin, ha determinado problemas serios de abastecimiento en diferentes perodos en los ltimos veinte aos, lo que a la postre ha tenido incidencia en los precios del Camarn. Referente a los precios, es preciso anotar que los mismos muestran un marcado ciclo anual, o de corto plazo, su punto ms bajo de presenta en marzo, mes a partir del cual comienzan a subir hasta que en el mes de octubre alcanzan su mximo. Una de las herramientas utilizadas para las negociaciones de precios en el mercado del Camarn y en especial de los valores de las colas es la lista Urner Barry, que es publicada por Urner Barry Inc. Dicha compaa, es la ms antigua sobre noticias relacionadas con el mercado comercial en Amrica, y cuyo liderazgo es indiscutible por la divulgacin oportuna sobre las condiciones de

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mercado para las aves de corral, huevo, lechera, carne e industrias de los mariscos36. Entre stos ltimos, el Camarn blanco para el que los precios son dados por libra del producto y donde la actualizacin de los mismos se realiza dos veces por semana.
Grafica 4. Evolucin de Precios de Cola de Camarn
URNER BARRY-CAMARON ECUADOR WHITE

7,00

US$ POR LIBRA

6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00

nov-01

feb-01

abr-02

abr-04

oct-98

oct-00

oct-04

may-01

may-03

mar-99

dic-02

sep-03

jun-00

ago-99

ene-00

jun-04

FECHA
31/35
61/70

36/40
71/90

41/50
PROM

ene-04

51/60
Lineal (PROM)

Fuente: C.I. ANTILLANA S.A. De acuerdo con Urner Barry, el perodo que comprende octubre desde 1998, hasta Agosto del ao 2.000, presenta un ascenso de los precios para todas las tallas comerciales hasta alcanzar en el trimestre de junio-octubre del ao 2.000 los precios histricos ms altos del mismo. Empero lo anterior, desde el ao 2000, los precios de la tallas del Camarn, han presentado un descenso progresivo y sistemtico, hasta el primer mes del ao 2005. Dentro de ste perodo (2.000-2.005), es vital anotar que durante el trimestre comprendido entre abril-junio de 2.004, se observ el ms drstico desplome de los precios del Camarn en todas sus tallas. No obstante, se presentan perodos de leve recuperacin en Junio de 2003 y en el trimestre Noviembre de 2.004 a Enero de 2.005.

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Lista de los precios de Camarn en Estados Unidos, con revisin quincenal.

ago-04

dic-04

jul-01

jul-02

46

3. ENTORNO TECNOLGICO DE LA ACUICULTURA

3.1. ANTECEDENTES Y ESTADO ACTUAL La Acuacultura es el cultivo controlado de animales y plantas acuticas hasta su cosecha, proceso y comercializacin. Estas tcnicas se han venido desarrollando en Colombia con relativo xito durante las tres ltimas dcadas con el propsito de mejorar la dieta de la poblacin y mercadear el producto. En 1938, inicia la prctica de la Acuicultura con la introduccin de la trucha arco iris, para el repoblamiento de aguas de uso pblico en la zona Andina. Posteriormente, fueron introducidas la carpa y la mojarra, con las que se adelantaron los primeros cultivos en estanques, con resultados no muy satisfactorios. En 1967, se introdujo al pas la Tilapia rendalli y se iniciaron las experiencias con el tucunare como especie apropiada para controlar la superpoblacin de tilapia en los estanques; tambin se efectuaron estudios especies nativas, especialmente el bocachico, y para 1968 se iniciaron los cultivos experimentales con la ostra de mangle. A comienzos de la dcada de los aos ochenta, se logr la reproduccin inducida de la cachamas blanca y negra, obtenindose alevines y as mismo, se efectu la hibridacin entre estas dos especies. Para mediados de la dcada de los 80's, la tilapia se haba difundido ampliamente y se constituy en la base de la produccin de aguas clidas a nivel industrial. A finales de la misma dcada, con el apoyo de una misin tcnica de Taiwn, se investigaron las especies de camarones del Atlntico en aspectos de reproduccin y larvicultura y se transfieren las tecnologas para el cultivo del camarn. Un aspecto importante y de gran trascendencia para el desarrollo de la Acuicultura, lo constituy la incorporacin del cultivo de camarn al plan de fomento a las exportaciones (1984-1990), formulado por PROEXPO. Por intermedio de l, se destinaron los recursos financieros necesarios para la promocin del cultivo de camarn y se apoy la realizacin de estudios cientficos y tecnolgicos. En el ao 1989, se descentraliz la asistencia tcnica mediante el Programa Nacional de Transferencia de Tecnologa (PRONATA), mecanismo que cont con la creacin de la Unidades de Asistencia Tcnica Agropecuaria UMATAS, quienes tienen entre sus funciones, brindar la asistencia tcnica en Acuicultura; para esto recibirn la tecnologa y capacitacin a travs de los diferentes centros institucionales generadores de tecnologa. Por otro lado, se logr la reproduccin del bagre rayado, siendo esta una especie nativa de alto valor comercial que ha presentado una reduccin de su poblacin debido a la excesiva captura y a los problemas de
47

contaminacin de las aguas. Adems, se trata de una especie de bagre que puede presentar en un futuro amplias posibilidades de cultivo, si se dominan sus fases de reproduccin, larvicultura, levante, engorde y nutricin. Hasta el momento, se ha logrado su reproduccin y levante, y se estn preparando algunos trabajos sobre su comportamiento en cultivo. La acuicultura represent durante 1992, el 14,54% del total de la produccin pesquera nacional, estando basada su explotacin en langostinos, mojarra plateada, hbrido rojo de Tilapia, cachamas y finalmente la trucha Arco Iris. Actualmente ya se cuenta con alguna experiencia en la prctica de la Acuicultura y se poseen tecnologas desarrolladas para la produccin de algunas especies tanto marinas como continentales, tal es el caso del camarn marino, que ha sido la base de la produccin de exportacin en el pas. La Piscicultura se ha constituido en la base de la produccin en agua dulce, siendo la trucha Arco Iris, la nica especie que se cultiva en clima fro y que mantiene la produccin a pequea, mediana y gran escala en este piso trmico; se cuenta con la tecnologa necesaria en cuanto a la produccin de ovas, alevines y carne, pero en los ltimos aos se ha visto afectada por la reduccin de los canales de agua, altos costos de produccin y mercadeo entre otros. Para clima medio y clido, la mojarra plateada, fue la especie ms importante en la dcada de los ochenta, remplazada en los ltimos aos por el hbrido rojo de tilapia, que posee mejores caractersticas para el cultivo y consumo, debido principalmente a sus rendimientos y presentacin. Con respecto a la cachama blanca y negra, ya se dominan las tecnologas de produccin de alevines en forma masiva y se la emplea a nivel de fomento rural y de cultivo semiindustrial e industrial en algunos Departamentos del pas. Las carpas comn y espejo, no han logrado un desarrollo importante a pesar de contarse con la tecnologa de produccin de semilla y cultivo; probablemente algunos de los factores que han infludo son la disponibilidad insuficiente de semilla, el dao que causan a los diques de los estanques, el enturbiamiento del agua y en ocasiones el sabor de su carne, lo cual no ha estimulado su produccin a nivel comercial. 3.2. CLASIFICACION DE LA ACUICULTURA La Acuicultura se puede clasificar de acuerdo al tipo de produccin, grado de manejo y tecnologa aplicada en: extensiva, semiintensiva, intensiva y superintensiva.

48

3.2.1. ACUICULTURA EXTENSIVA Por lo general, se efecta en embalses, reservorios y jageyes, bien sean naturales o artificiales, dejando que los peces subsistan de la oferta de alimento natural que all se produzca. En este sistema de cultivo no se proporciona ninguna clase de alimento suplementario y el aprovechamiento se efecta a partir del momento en que se detectan animales de la talla comercial. Las densidades a las cuales se siembran los organismos son bajas entre 0.5 3 peces/m2 y la intervencin del hombre se limita simplemente a la siembra y al aprovechamiento de estos organismos. La produccin de peces con este sistema suele estar entre 4 y 10 TM/Ha/ao.37 3.2.2. ACUICULTURA SEMIINTENSIVA En este sistema, se cuenta por lo general con estanques o reservorios construdos por el hombre y su intervencin se limita simplemente a la siembra de los animales, abonamiento y preparacin del estanque espordicamente. Se suministra algn tipo de alimento, se emplean densidades mas altas que en el sistema anterior, entre 4 y 15 peces/m2; se hace poco control sobre el cultivo; los recambios utilizados estn entre el 15 30% del volumen/da, existe una mayor produccin debido al suministro de alimento. Este tipo de sistemas puede ofrecer una productividad de 20 a 40 TM/Ha/ao. 3.2.3. ACUICULTURA INTENSIVA Se efecta bsicamente con fines comerciales y para esto se necesitan estanques que en Piscicultura oscilan entre 500 y 1.000 m2, tcnicamente construidos con entrada y salida de agua. Las cosechas y las siembras se llevan a cabo peridicamente, obedeciendo a una programacin de la produccin. Se realiza un control permanente de la calidad del agua y se practican abonamientos frecuentes con fertilizantes orgnicos. Se realizan recambios de 250 a 600 L/s. En este sistema las densidades de peces se encuentran en el rango de 80 - 150 peces/m3, lo que equivale a cargas mximas de hasta 90 Kg/m3, en un sistema de estas caractersticas, se pueden producir en un rango de 200 - 400 toneladas de pez/m3/ao38. Se suministra alimento concentrado con niveles mayores de protena y se programa la densidad de siembra, la cual vara de acuerdo a la especie y el grado de explotacin. Se aplica una mayor tecnologa cuya base est dada por los recambios continuos de agua y/o la aireacin. En lagos, represa y embalses, tambin se pueden llevar a cabo cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes. En este tipo de cultivo, es de gran importancia conocer constantemente la

37 MANUAL 38

Ibid.,

DE CRIANZA DE TILAPIA. www.alicorp.com.pe

49

concentracin de oxgeno disponible y poder ajustar las densidades, tasa de alimentacin y reducir as la mortalidad. 3.2.4. ACUICULTURA SUPERINTENSIVA este tipo de Acuicultura se viene practicando como producto de los avances tecnolgicos desarrollados y consiste en aprovechar al mximo la capacidad del agua y los estanques. Existe una programacin y una atencin total del cultivo. Utilizando continuos recambios de agua y aireacin artificial, con el fin de obtener altas producciones. Se emplean alimentos concentrados con un alto contenido de protena (28-45%). El control permanente de los parmetros fisicoqumicos del agua es fundamental para la obtencin de las producciones esperadas, ya que se trabaja con elevadas densidades de siembra y por lo tanto se deben controlar parmetros vitales como el oxgeno disuelto, pH, amonaco, nitritos, entre otros. 3.3. PRACTICAS DE CULTIVO De acuerdo al nmero de especies que se encuentren involucradas en el cultivo, se emplear el trmino monocultivo, en caso del cultivo de una sola especie, y policultivo, si se trata de dos o ms especies. El sistema que se practica mas comnmente en el pas es el monocultivo. 3.3.1. MONOCULTIVO Se utiliza una sola especie durante todo el proceso, bien sea con trucha, mojarra plateada o roja, cachama y camarn. Con este sistema se dejan muchas fuentes de alimento sin aprovechar en el estanque y en algunos casos el exceso de alimento causa deterioro de la calidad del agua, ocasionando el florecimiento de plancton o desarrollo de plantas acuticas, al no existir una especie que aproveche este exceso de alimento. Este sistema es realizado por la gran mayora de los productores del pas, 3.3.2. POLICULTIVO Es el cultivo de dos o ms especies en un mismo estanque, con el propsito de aprovechar de una mejor forma el espacio y alimento que existe en l. Con este sistema se aumenta la produccin, se utiliza mejor la disponibilidad de espacio y alimento de la columna de agua del estanque y se diversifica la produccin. En el pas, este sistema de cultivo an no ha sido adoptado en producciones a gran escala, a excepcin de unas pocas explotaciones tipo artesanal. El policultivo en un principio se realiz como una forma para el control de las cras de las especies utilizadas en monocultivo, como en el caso de la tilapia herbvora (Tilapia rendalli) y la mojarra

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plateada (Oreochromis niloticus), donde se utilizaron como predadores la mojarra amarilla (Petenia kraussii), la mojarra negra (P. umbrifera) y el tucunar (Cichla ocellaris). Dentro de las especies aptas para el policultivo, podemos nombrar la mojarra plateada, cachama blanca, carpa comn o espejo y el camarn de agua dulce. En policultivo. se pueden utilizar con xito las siguientes densidades: cachama 0.5/m2, mojarra 1/m2, carpa 1/15 m2 y camarn 2/m2. Con buena productividad del agua se puede esperar a los 6 meses de cultivo, una produccin por encima de las 18 TM/Ha/ao, con conversiones alimenticias del orden de 1.2 : 1 39. A continuacin se presentan los policultivos posibles.

Policultivo cachama blanca y mojarra plateada, esta modalidad de cultivo debe realizarse en zona clida inferior a los 1.350 m.s.n.m. se puede obtener hasta 6.000 kg/Ha en 6 meses, aumentando los rendimientos y reduciendo los costos de produccin. A menor densidad de la mojarra plateada se obtienen cachamas de mayor talla y por lo tanto de mayor valor comercial.40 Policultivo mojarra plateada y carpa, esta alternativa est destinada a zonas con altitudes superiores a los 1.400 m.s.n.m. (zona cafetera), en donde la cachama no es recomendable por su lento crecimiento. Para zonas clidas este policultivo tambin presenta buenos rendimientos. La carpa se debe sembrar a una densidad la cual no afecte el desarrollo de la mojarra, por competencia de espacio o variacin de las condiciones productivas del estanque.41 Policultivo cachama blanca, mojarra plateada y camarn. Este policultivo se debe desarrollar en dos etapas, siendo las siguientes: la primera de ellas se lleva a cabo en un precriadero de postlarvas de camarn, se recomienda una precra por un lapso de tiempo definido hasta que los camarones alcancen un gramo o mas para su inclusin posterior al policultivo. La segunda parte es la siembra en policultivo, se aclimata el camarn a las nuevas condiciones de cultivo y los alevines de cachama y mojarra debern tener mas de un gramo al momento de la siembra para evitar la predacin entre ellos. 42

3.3.3. CULTIVOS INTEGRADOS Se fundamenta en la productividad de los cuerpos de agua en zonas tropicales. Esta productividad depende de la existencia de las algas y fitoplancton, el cual para su existencia demanda elementos
TORRES QUEVEDO, Enrique. Cultivo de la Mojarra Plateada (Oreochromis niloticus) y la Mojarra Roja (Oreochromis spp). Fundamentos de Acuicultura Continental. INPA. 1993. p. 193. 40 USECHE LOPEZ, C.A. Algunas experiencias de Policultivos en Colombia. Fundamentos de Acuicultura Continental. INPA. 1993. p. 273 41 Ibid., p. 5 42 Ibid., p. 5
39

51

esenciales como dixido de carbono y otros compuestos de carbono, fosfatos y nitratos, los cuales estn presentes en el estircol fresco de animales domsticos, ya que ellos proveen la materia prima (estircol) a los estanques, que al descomponerse mediante la accin bacteriana aportan los minerales esenciales para la produccin de sustancias orgnicas como carbohidratos y protenas entre otros, a travs del fito y zooplancton, que servirn de alimento a los peces. 3.4. INSTALACIONES EMPLEADAS EN ACUICULTURA Para la prctica de la acuicultura con peces y crustceos, generalmente se construyen o aprovechan estanques, jageyes, pozos y embalses; se instalan estructuras fijas o flotantes en el agua, como corrales y jaulas. A continuacin se describen brevemente algunas de ellas. 3.4.1. ESTANQUES Es el sistema ms utilizado en el pas, pueden ser de tierra o de cemento de acuerdo al tipo de terreno, sistema de cultivo y especie a cultivar. Si se trata de cultivar trucha arco iris, los estanques sern por lo general de cemento y de forma rectangular, con proporciones 10 : 1 tipo canal. Generalmente el flujo de agua es laminar, abarcando todo el ancho del estanque tanto a la entrada como a la salida para evitar puntos muertos, donde los niveles de oxgeno son bajos, por la acumulacin de materia orgnica, se acumulan. Los estanques en tierra, se construyen, bien sea excavando totalmente el terreno, semiexcanvado recubiertos de geomembrana. Los estanques artesanales construdos en las fincas se acomodan por lo general al terreno, buscando en la mayora de los casos el menor costo de inversin y oscilando sus tamaos entre 100 y 2.000 m. En las factoras comerciales lo que se busca es la eficiencia y comodidad para el manejo de las especies, bien sean camarones o peces. La forma y el tamao son variables dependiendo de la fase del cultivo, ya sea que se trate de reproduccin, larvicultura, alevinaje, levante o engorde. Estos tamaos oscilan entre 100m y 10.000m, para el caso de los peces y en los camarones entre 0.1 y 15 Ha. Los tipos de Estanques mas utilizados son: Semi-natural.- Cuerpo de agua confinado con cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones. Artificial.- Diseado y construido especialmente con fines pisccolas, puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.) Represa.- Puede construirse a manera de un embalse y tambin como una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno, tambin es conocido como estanque con dique, generalmente se instala en la parte ms baja de un valle, construyndose un muro transversal que forma una pequea presa de contencin.

52

De derivacin.- Se construyen aprovechando las caractersticas topogrficas del terreno, y la cantidad de agua a utilizar. Los estanques de derivacin, se pueden clasificar en: estanques en Rosario o serie, Paralelo y Mixtos.43

3.4.2. JAULAS Y CORRALES Consisten bsicamente en el montaje de una infraestructura que permita el control del agua y de los organismos que en ellas se cultiven. Generalmente son recintos anclados o suspendidos en el agua, tal como sucede con los corrales y las jaulas flotantes. Los dos constituyen un mtodo econmico, ya que sus costos iniciales son mas bajos que la infraestructura empleada en tierra y requieren del desarrollo de tecnologas relativamente sencillas. Ambas incluyen el mantenimiento de organismos en cautiverio dentro de un espacio cerrado pero con flujo libre de agua. La diferencia est en que las jaulas permanecen suspendidas y se encuentran cerradas por todos los lados con rejillas; en los corrales la parte inferior o fondo la constituye el mismo fondo del reservorio, lago, cinaga o el mar.44 Las caractersticas del medio en donde se instalarn las jaulas va a depender de la intensificacin del cultivo y el tipo de jaula a utilizar. Dentro de los tipos de jaulas, podemos nombrar: las jaulas que descansan en el fondo, ocupando completamente la columna de agua; jaulas flotantes de las cuales sobresale entre un 15 a un 20% de su altura, y jaulas sumergidas que pueden estar flotando a ras de la superficie, a media agua o inclusive en el fondo del estanque.45 Colombia tiene un alto potencial para el cultivo en jaulas y corrales, ya que posee una gran rea de espejo de agua en cinagas, lagos, lagunas y embalses46. El cultivo de peces en corrales no ha tenido una importancia significativa en el pas, ya que han sido muy pocas las experiencias efectuadas con este sistema. En Colombia, su construccin se efecta sujetando los paos de la red a postes ubicados a pocos metros de distancia y el fondo de la red se fija al substrato mediante clavijas largas de madera. Las dimensiones ms adecuadas para optimizar la facilidad de manejo varan entre los 5 y 6 metros de lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad.47 3.4.3. ACUICULTURA ARTESANAL En la Acuicultura Artesanal se cultivan principalmente tilapia, cachama y bocachico. Los mismos bajo la modalidad de monocultivo, policultivo y como cultivo integrados.
PISCICULTURA DE LA TRUCHA. Viceministerio de Pesquera. Direccin Nacional de Acuicultura. Lima-Per. 2004 SALAZAR ARIZA, Gustavo. Op.cit. p. 7 45 MANUAL DE CRIANZA DE TILAPIA. www.alicorp.com.pe 46 RODRGUEZ GMEZ, H, ROMERO, Polo y otros. Fundamentos de Acuicultura Continental. INPA. 1993 47 PISCICULTURA DE LA TRUCHA. Op.cit. p. 7
43 44

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Por ser cultivos de pequea escala, se prefiere construir estanques en tierra o jageyes, por sus bajos costos, son de tamao pequeo, entre 20 y 300 m2, se aprovecha al mximo las caractersticas del terreno disponible, los dispositivos de entrada y salida de agua son bastante simples, estos pueden ser mangueras o tubos de PVC, dependiendo de los recursos econmicos. La disponibilidad de semilla en algunos casos ha tenido dificultades sobre todo, porque sitios apartados, los cuales no cuentan con buenas vas de acceso lo que encarece en cierto grado la materia prima del cultivo. Se aprovecha al mximo la productividad natural como fuente de alimento en estos cultivos, realizando fertilizaciones peridicas a los cuerpos de agua o estanques, segn sea el caso. De esta manera reducen costos de produccin hasta en un 50%, elevando la rentabilidad del cultivo. A pesar de esto, algunos pequeos productores complementan la alimentacin natural con aportes de alimento concentrado para las especies que estn en cultivo, de esta manera la produccin se acelera y obtienen productos en menor tiempo. La faena de cosecha es igual de simple, es una actividad familiar, que en algunos casos se ve facilitada por la ayuda o colaboracin de amigos y vecinos de la zona, los equipos utilizados son bsicos, estos incluyen chinchorros, atarrayas, baldes, tinas, balanzas, cavas, la mayora de origen nacional; si es para subsistencia, la cosecha es a diario, pero, si es con fines comerciales, esta puede ser parcial o total, dependiendo de la demanda del mercado o cuando los peces han alcanzado la talla comercial, y las ganancias al final son repartidas entre los asociados. Con respecto al procesamiento, vale anotar, que este no se realiza bajo las mejores condiciones, en parte, por la falta de recursos econmicos y por el desconocimiento en el manejo de estos productos, sin embargo, no se puede concluir que no cumplan con las condiciones mnimas de higiene y salubridad. El transporte es rudimentario tanto para los alevines como para el pescado cosechado, ya que se emplean carretas tiradas por caballos o burros, para desplaza restos productos adems de los insumos que se empleen, ya que una gran parte de los productores viven en zonas retiradas de las poblaciones y las carreteras en muchos casos es deficiente y en otras ocasiones otro tipo de transporte le resulta costoso al productor. 3.4.4. ACUICULTURA INDUSTRIAL En la Acuicultura Industrial, se observa un mayor grado de desarrollo tecnolgico, se ha orientado principalmente en la Piscicultura con especies como tilapia, trucha, cachama; hay que destacar que el cultivo de camarn se desarrolla nicamente a nivel industrial.

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Se emplean unidades de cultivo tipo estanques en tierra o jaulas, con dimensiones variadas, con el fin de optimizar el uso del terreno disponible o el volumen de agua de la zona destinada para el cultivo. Los volmenes de siembra son altos, por tal razn es imprescindible que exista una produccin y abastecimiento constante y elevada de semilla (larvas), de esta manera las empresas pueden estar en operacin continua durante todo el ao. Para el normal funcionamiento de esta actividad, se deben crear mdulos destinados a la produccin de larvas de manera intensiva, en algunos casos el trabajo de mejoramiento gentico va de la mano con la produccin de semilla para explotar caractersticas especficas de determinada especie en cultivo. Es preciso proporcionar alimento concentrado con un elevado nivel de protena que vaya a cubrir los requerimientos nutricionales de las especies, este tipo de alimentacin conlleva una fuerte inversin por parte del productor, ya que de ella depende el xito o fracaso del cultivo y del menor o mayor tiempo empleado en el mismo para que los animales alcancen la talla comercial. Adems, como se trata de un cultivo de gran escala, existen numerosas herramientas que permiten monitorear la salud de los animales, as como las caractersticas fsico-qumicas del agua de manera permanente. En el mercado se pueden conseguir aparatos para medir la concentracin de oxigeno en el agua, pHmetro, Refractmetro, Kit para anlisis qumico de aguas, Kit para pruebas patolgicas y microbiolgicas, muchos de ellos importados. Ya que la gran mayora de la produccin se exporta, es preciso contar con plantas Procesadoras, de gran capacidad de proceso y de almacenaje, que adems cuente con mano de obra calificada, que cumpla con estndares de calidad aprobados internacionalmente, y que conozcan las tendencias del mercado internacional, para la manipulacin, transformacin y comercializacin de la produccin. A continuacin, observamos la participacin de las empresas por actividad, como alevinaje y engorde para varias especies, que participan en la Acuicultura Industrial y Artesanal.
Grafica 5. Participacin Porcentual por Especies y Actividad Productiva. n=62
Participacin Porcentual por Especies y Actividad Productiva n=62
Ale vinos Trucha 11%
Alevinos Tilapia 16%

Ale vinos Cacham a, B.chico, Yam 16%

E ngorde Trucha
Engorde Cacham a, B.chico, Yam 23%

Engorde Tilapia 26%

Fuente: Datos del Estudio

8%

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3.5. ESTADO TECNOLOGICO DE PRODUCCIN DE TILAPIA La Tilapia es originaria de frica, pertenece a la familia de los Cclidos y est representada por cerca de 100 especies pertenecientes a seis gneros diferentes. Las especies de Tilapia ms conocidas e introducidas al pas son las siguientes: Oreochromis mosambicus o mojarra negra Oreochromis niloticus o mojarra plateada Oreochromis urolepis hornorum Oreochromis aureus o Mojarra azul Tilapia rendalli o mojarra herbvora La Tilapia roja es un tetrahbrido, es decir, un cruce hbrido entre cuatro especies representativas del gnero Oreochromis: O. mossambicus, O. niloticus, O. hornorum y O. aureus. En vista de que cada una de estas especies, aporta al hbrido sus mejores caractersticas, resulta el pez con mayor potencial para la acuicultura comercial en el mundo. La Tilapia roja o Mojarra roja, es un pez relativamente nuevo en nuestro pas, no as en pases como Israel, Repblica Dominicana, Costa Rica y Panam. Su cultivo puede efectuarse en agua dulce o salada, pues tiene una alta resistencia a enfermedades y una gran capacidad para adaptarse a condiciones adversas del medio. Esta situacin le permite tolerar condiciones extremas de contaminacin, bajas de oxgeno y temperaturas elevadas, y actualmente el pas produce carne de Tilapia roja, sembrada a una densidad promedio de 15 peces/m2 y desde 1987 son conocidos en todo el territorio nacional. Gracias a la diversidad de mtodos de cultivo y al mejoramiento gentico, con el cual se han obtenido animales de gran tamao y peso, la produccin de este hbrido se incrementa considerablemente. La tilapia plateada es originaria de pases asiticos como Taiwan, Filipinas, Guam y Singapur, en nuestro pas se presenta a partir de 1982 en el Valle del Cauca, donde se iniciaron los trabajos de produccin extensivamente (un pez por metro cuadrado), 3.5.1. CARACTERSTICAS DE LA ESPECIE La tilapia es un pez telesteo, habita la mayor parte de las regiones tropicales del mundo donde las condiciones son favorables para su reproduccin y crecimiento. Goza de buen sabor y rpido crecimiento, se puede cultivar en estanques y en jaulas, soporta altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas, tolera bajas concentraciones de oxgeno, de hbitos

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omnvoros, fitfagos (es capaz de utilizar la productividad primaria de los estanques), con tendencia a carnvoros, y puede ser manipulado genticamente. El cruce selectivo permiti la obtencin de un pez cuya coloracin fenotpica puede ir desde el rojo cereza hasta el albino, pasando por la variedad con manchas negras o completamente negro. El desarrollo de este hbrido permiti obtener muchas ventajas sobre otras especies, tales como, alto porcentaje de masa muscular, filete grande, ausencia de espinas intramusculares, crecimiento rpido, adaptabilidad al ambiente, resistencia a enfermedades, excelente textura de carne y una coloracin de muy buena aceptacin en el mercado. Son especies aptas para el cultivo en zonas tropicales y subtropicales. Debido a su naturaleza hbrida se adapta con gran facilidad a ambientes lnticos (aguas poco estancadas), estanques, lagunas y en general a medios confinados.
Grafica 6. Participacin porcentual de Tilapia cultivada (por especies). Participacin Porcentual de otras Especies de inters
Participacin Nacional segn especies de tilapia cultivada n= 10 91%
21% Especies con potencial para Explotacin n=9 21%

37%

9%

21%

Tilapia roja

Tilapia plateada

CACHAMA

YAMU OTRAS MOJARRAS BOCACHICO

Fuente: Datos del Estudio

La produccin de tilapia en el pas esta orientada en mayor proporcin a cultivar tilapia roja hbrida, ya que el 100% de las empresas encuestadas lo realizan, solamente una empresa cultiva tilapia roja y nilotica. Para los productores de Tilapia, la cachama es una de las especies que llama la atencin de los productores como de gran potencial para su cultivo, el 37% de los encuestados la prefieren, seguida de manera otras mojarras, bocachico y yam con el 21% de aceptacin.

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3.5.2. REPRODUCCIN Y ALEVINAJE Los sistemas para producir existencias de semilla para el cultivo de tilapia varan de un lugar a otro segn la demanda, las condiciones geogrficas y ambientales. La forma ms simple es utilizar los alevines resultantes de la reproduccin de tilapias de engorde mantenidas en estanques.48 A pesar de que en la actualidad se dispone de tecnologas adecuadas y fiables para controlar esta reproduccin mediante la produccin de semillas exclusivamente de machos, muchos pequeos productores todava utilizan semillas de ambos sexos para la repoblacin. Para estos, los alevines producidos en sus estanques son el material de repoblacin para posteriores engordes. Una forma ms intensiva de produccin de semilla que es practicada ampliamente, es el uso de estanques de reproduccin, que suelen ser pequeos (0.01-0.1 Ha) y son manejados con procesos de fertilizacin, control de agua, etc. Los reproductores son mantenidos en los estanques y alimentados. Las larvas y alevines son pescados con redes peridicamente (diariamente, semanalmente o quincenalmente).49 Lo ideal en la produccin de alevines es conseguir una poblacin monosexo, especficamente masculina; toda vez que son los machos los que presentan mayor crecimiento, mejor estampa, color, mayor rendimiento y menor riesgo al momento de verse contaminada la poblacin con animales del otro sexo.50 Con respecto al Manejo del plantel de Reproductores, la tilapia es sexualmente madura entre los 80 a 100 gramos, o a la edad de 5 a 6 meses y de all en adelante puede producir cras cada 4 semanas dependiendo de las condiciones del estanque y de la condicin nutricional del reproductor.51 Los reproductores permanecen en dichos estanques durante un tiempo determinado con un flujo contnuo de agua y una alimentacin de mantenimiento intermitente; en una proporcin de 3 hembras por cada macho.52 Cuando se observa una significativa reduccin de produccin de larvas, la reproduccin es desmantelada para transferir los padrotes a su perodo de descanso. Los estanques pueden ser exteriores e interiores, generalmente se emplean estanques exteriores para las fases de maduracin de reproductores y desove; los estanques interiores se utilizan para

SURESH, Arul Victor. ltimos avances en el Manejo de Reproductores de Tilapia. Traduccin. Proceedings of Aquaculture 99, Nov 17-20, Puerta La Cruz, Venezuela. Traducido por Ignacio de Blas. 1999 49 Ibid., p.13 50 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5 51 MANUAL DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8 52 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5; SURESCH, Arul Victor. Op.cit. p.13
48

58

los procesos de reversin y precra, y son cubiertos con algn tipo de plstico para mantener la temperatura constante.53 Es importante luego de cada ciclo, separar los reproductores y proporcionales un descanso, para mantener picos de produccin constantes y para realizar tratamientos preventivos con el fin de evitar cualquier tipo de enfermedad. Por esta razn, es necesario tener reproductores de reemplazo, para llevarlos a produccin mientras los otros se encuentran en perodo de descanso. Alcanzar ms de 200-300 alevines efectivos por hembra/ciclo es difcil y requiere un manejo muy selectivo.54 Los reproductores se pueden confinar en estanques de cemento, jaulas flotantes o estanques en tierra, de mximo 1.5m de profundidad con un rea entre 500 y 1.500 m2 para facilitar la recoleccin de alevines y la cosecha.55 Dependiendo de la temperatura, las larvas de tilapia son recolectadas despus de 10 a 15 das de instalada la pose. esto se realiza dos a tres veces por semana, segn la cantidad de larvas que se est obteniendo. Cada hembra produce entre 250 y 1.000 alevines segn su tamao.56
Grafica 7. Cantidad de Padrotes utilizados en la Reproduccin de Tilapias. n=17
CANTIDAD DE REPRODUCTORES PARA REPRODUCCION DE TILAPIA n=17 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Hasta 400 Machos Y 1200 Hembras 401 - 1000 Machos 1201- 3000 Hembras Rango de Re productores 1001 - 2000 Machos 3001- 16.000 Hembras

Dado que la produccin de alevinos de tilapia es una actividad ms industrializada por lo que demanda que se manejen ciertas cantidades de animales. En el estudio realizado se encontr que los reproductores para esta fase, varia tanto para machos como para las hembras, en machos va desde 400 hasta mas de 2000 y en hembras oscila entre 1200 y 16000. El mayor nmero de empresas encuestadas (8) que representan un 47% maneja los stocks mas altos de reproductores. Le siguen aquellas con rangos entre 1000 machos y 3000 hembras, esto es el 30% de las
53 MANUAL 54

DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8 MANUAL DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8 55 Ibid., p.8; TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5 56 MOSCOSO CAVALLINI, Julio. Produccin de alevinos revertidos de tilapia. xxxx

# E presas m

Fuente: Datos del Estudio

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encuestadas, y por ultimo 4 empresas utilizan hasta 400 machos y menos de 12000 hembras (23%). Los reproductores deben tener un peso promedio alrededor de 250 1.000 gramos para los machos y de 250-800 gramos para las hembras. 3.5.3. LARVICULTURA Luego de la recoleccin de la semilla, se debe realizar una seleccin a travs de un tamiz de 8-10 milmetros, los animales que no logren atravesarlo, se descartan y los que pasen, entran al proceso de reversin. Se deben recolectar los lotes mximo cada 5 das para entrar en la fase de reversin. Un nmero mayor de das implica problemas con la eficiencia de la hormona en el proceso de reversin y prdida de alevines en los estanques de reproduccin por efectos de canibalismo. Se deben realizar medidas profilcticas sobre cada uno de los estanques, artes de pesca y utensilios de recoleccin, para evitar una epidemia por reproductores que han estado enfermos.
Grafica 8. Capacidad de Produccin Mensual de Alevinos de Tilapia. n=10
Produccin Mensual de Alevinos de Tilapia por Regin de Cultivo n=10

Hasta 100,000/mes
6 5 # Empresas 4 3 2 1 0 Costa Atlntica Costa Pacfica

100,000 - 1,500,000/mes

Regin Andina

Llanos Orientales

Regin de Produccin

Fuente: Datos del Estudio

La regin Andina tiene la produccin de alevinos muy desarrollada, las empresa que fueron encuestadas, dijeron que estn en capacidad de producir mensualmente entre 100 mil y un milln quinientos mil alevines, lo que la coloca a la cabeza de esta actividad por el numero de empresas dedicadas a ella (5 empresas encuestadas). Sin embargo, la costa Atlntica, Pacfica y la regin de los Llanos Orientales tambin pueden producir esos volmenes pero el numero de empresas es menor. 3.5.3.1. Obtencin de Poblaciones Monosexo Debido a las diferencias de crecimiento entre el macho y la hembra, es necesario que los cultivos de tilapia sean monosexo (mayor porcentaje posible de machos). El cultivo nicamente de machos

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se recomienda debido a una mayor tasa de crecimiento, mayor eficiencia en la tasa de conversin de alimento, adems, es posible alcanzar tamaos de hasta un kilogramo de peso vivo en un ao de produccin y un mayor rendimiento de filete.57 El cultivo monosexo se puede lograr de varias formas: a) Sexado manual de los peces al tener un tamao de 30-50 gramos de peso. b) Produccin de hbridos que garantizan reproductores genticamente manipulados. c) Reversin sexual utilizando alimento mezclado con hormona. Hibridacin La hibridacin de la mojarra es el cruce de dos especies diferentes, afines etolgica y genticamente, con el fin de obtener individuos monosexo y un mejoramiento en sus caractersticas fenotpicas. Como condicin especial para que este sistema funcione, se necesita contar con cepas absolutamente puras de las dos especies seleccionadas. El hbrido ms utilizado en piscicultura proviene del cruce entre el de macho de Oreochromis aureus y la hembra de Oreochromis niloticus, que garantiza un 100% de machos de excelentes condiciones y caractersticas, resistente a bajas temperaturas, buen rendimiento en filete y acelerado crecimiento.58 En la actualidad se utilizan reproductores hbridos rojos (dihbridos, trihbridos o tetrahbridos) de las especies anteriormente citadas, donde cada una de ellas aporta una caracterstica deseable para el individuo, tal es el caso de O. aureus, en la resistencia a bajas tensiones de oxgeno. Sin embargo, este tipo de reproductores necesita un manejo cuidadoso, pues de lo contrario es fcil perder la lnea gentica y regresar a los ancestros, o empezar a encontrar animales con un fenotipo no deseado. Al mantener los reproductores es importante contar como mnimo con dos lneas genticas, con el fin de tener siempre buena calidad y cantidad de reproducciones, ya que al tener solo una, los sucesivos cruces entre hermanos terminarn por separar los parentales y se perdern las caractersticas adquiridas durante los cruces iniciales. Proceso de Reversin Sexual Es un proceso que se realiza durante el primer mes de vida del animal una vez reabsorbido el saco vitelino utilizando hormonas. Para ello el alimento balanceado de las larvas es preparado agregando la hormona, en una proporcin que vara segn la metodologa e infraestructura a utilizar. Para ello, primero se muele, luego tamiza, y se le adiciona la hormona 17--metil testosterona. Es importante garantizar el consumo de la hormona incorporada al concentrado para poder obtener un buen porcentaje de reversin.

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MANUAL DE CRIANZA TILAPIA. Op.cit. p.8 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5

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La reversin puede realizarse en jaulas, estanques de cemento, canaletas o estanques en tierra, cada sistema tiene sus ventajas y desventajas.59 a) Reversin en Jaulas Generalmente se trabaja en jaulas de 3m2 de rea por 1m de profundidad, segn el adecuado recambio y la calidad de agua que exista en el sitio donde se encuentran las jaulas, se utilizan densidades de 500 a 3.000 alevines por m3, o ms. b) Reversin en Estanques de Cemento En este tipo de infraestructura, la reversin es generalmente ms eficiente debido a que existe ms control sobre la poblacin, pero a diferencia de las jaulas se presenta un mayor riesgo de mortalidades masivas por infestacin de hongos, bacterias y ciliados. Por lo anterior, es de suma importancia establecer un manejo que contemple la limpieza diaria, el retiro de restos de comida y si es posible el traslado peridico de la poblacin. Las densidades a las cuales se puede trabajar con xito son de 500 a 2.000 alevines por m2. c) Reversin en Canaletas Es un sistema tan eficiente como el anterior, pero de menor capacidad. Si se efecta un aseo adecuado y diario, se puede trabajar con 500 a 3.700 alevines por m3, aunque se puede trabajar con densidades ms altas que en los sistemas anteriores, el bajo volumen de las canaletas hace que se necesiten ms unidades para obtener una produccin significativa, con los consiguientes costos de instalacin y de mano de obra de operacin. Sin embargo, se pueden conseguir igualmente porcentajes de reversin del orden del 95 al 97%. d) Reversin en Estanques en Tierra Este sistema presenta la ventaja de alcanzar una alta supervivencia, poca demanda de mano de obra y bajo costo de instalacin, pero a su vez las densidades de siembra son menores, de 200 a 500 alevines por m2. Se obtienen bajos porcentajes de reversin en razn a que consumen alimento del medio natural por lo que es necesario aumentar la cantidad y la frecuencia de suministro del alimento. La reversin puede estar entre el 75 y el 95%, segn el manejo y se utilizan dosis ms altas de hormona. En Colombia la infraestructura mas utilizada durante la reversin son los estanques en tierra con la participacin de seis empresas encuestadas, luego estn las piletas en concreto con 4, en tercer lugar de preferencia las jaulas que son utilizadas por dos de las 10 empresas y finalmente las canaletas con una participacin. En cambio, durante el alevinaje, solamente utilizan estanques en tierra y las piletas en concreto con el 40% y 20% de preferencias respectivamente (10 empresas encuestadas).
59

TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5

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En general, para un mayor xito de los tratamientos de reversin sexual hay que saber que intervienen factores como el tiempo de ingestin de la hormona, la talla inicial del tratamiento y un adecuado suministro de alimento en cuanto a calidad, cantidad y frecuencia. As mismo, en el pas se emplea para la reversin sexual la hormona 17--metiltestosterona, cuya presentacin pura la mencionaron 2 de los encuestados y mezclada en el balanceado otras 4, mientras que 3 empresas no contestaron esta pregunta. La recoleccin de alevinos en mayor proporcin la realizan de manera total (60%) y de manera parcial el 30%, una empresa no participo en esta pregunta. Esta recoleccin prefieren hacerla entre 3 y 15 das. Las tallas de los alevinos para reversin oscilan entre 5 y 10 mm. La duracin de la reversin esta alrededor de 21 30 das, el 40% de las empresas lo realizan en 30 das, el 30% en 28 das, dos empresas (20%) en 25 das y solamente una empresa lo realiza en 21 das. La densidad de siembra para reversin mas empleada es de 300 larvas/m2 (50% de los encuestados, 5 empresas), pero oscila entre 20- mas de 300 larvas/m2. Para alevinaje la mitad de las empresas encuestadas (de un total de 10 empresas) prefieren sembrar entre 20 100 alevinos/m2 y un 30% entre 150 300 alevinos/m2. la talla final de esta fase esta entre 0.5 30 gramos. El alimento preferido para estas fases de la produccin de Tilapias debe contener 45% de protena, tanto para reversin como para alevinaje. Solamente una empresa utiliza alimento con 50% de protena. La fuente de agua mas aprovechada es la de ro con el 80% de las empresas, una empresa aprovecha el agua de mar (estero) y una mas utiliza el agua proveniente de lagunas. El suministro de energa elctrica aprovechada por 5 empresas son la red publica y plantas autogeneradoras, cuyo funcionamiento es con diesel una sola empresa funciona con planta hidroelctrica exclusivamente y tres empresas se sirven de la red pblica. Dentro de los equipos requeridos para la produccin de larvas podemos mencionar que los mas utilizados son las plantas elctricas, las bombas de succin de agua, los artes de pesca como chinchorros, mallas y nasas, necesarias para los muestreos o cosecha, solamente una empresa utiliza Oxmetro, pHmetro y microscopio. Para la parte de empaque y embalaje de las larvas, lo que mas requieren las empresas son las bolsas plsticas, los tanques de oxigeno, tanques de transporte y bandejas. Cabe recalcar que la mayora de los equipos que se utilizan son de fabricacin nacional.

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3.5.4. CULTIVO DE ENGORDE O CEBA Se han desarrollado a travs de los aos diversos mtodos de cultivo con el fin de incrementar el rendimiento acucola. Para el engorde o ceba de tilapias, se utilizan estanques artificiales construdos en tierra y jaulas flotantes en lagos o lagunas. Como se observa las empresas de la Costa Pacfica son quienes mas rea dedican a este tipo de cultivo con 10 Ha, le sigue los Llanos Orientales con 9.1 Ha, la regin Andina en tercer lugar con 5.27 Ha y la costa Atlntica aparece con 3,15 Ha. Se encuestaron 13 empresas dedicadas al engorde de Tilapias a nivel nacional.
Grafica 9. Distribucin Regional del rea de Produccin de Empresas Piscicultoras. n=13
Distribucin Regional del Area de Produccin de Tilapias (%) n=14
Llanos Orientales 33%

Costa Atlntica 11%

Regin Andina 19%

Costa Pacfica 37%

Fuente: Datos del Estudio

El cultivo de tilapia en estanques se puede llevar a cabo en diferentes grados de intensidad dependiendo de las caractersticas del estanque, pueden ser pequeos o grandes, y de formas variables. El cultivo en jaulas, se puede realizar permitiendo una explotacin intensiva de un cuerpo de agua. El cultivo intensivo de tilapias en jaulas puede emplear varias jaulas en un mismo cuerpo de agua, de esta manera se intensifica la produccin, facilita el control de depredadores y reduce el costo de inversin inicial, ofreciendo por tanto una tecnologa relativamente econmica y simple, es aplicable en aguas con profundidades mayores a 2 metros. Segn estudios realizados, con este mtodo de cultivo se evita el desperdicio de agua, adems, resulta favorable para controlar la excesiva reproduccin de las tilapias, pues a los dos meses de sembradas se realiza el proceso de sexado o separacin de machos y hembras.60

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MANUAL DE CRIANZA TILAPIA. Op.cit. p.8

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Grafica 10. Distribucin Porcentual de Empresas segn la Infraestructura de Cultivo. n=13

Produccion de Tilapia por Infraestructura de Cultivo n=14

69%

31%

JAULAS

ESTANQUES EN TIERRA

Fuente: Datos del Estudio

En el estudio se encontr que la infraestructura mas comn para las empresas de engorde de Tilapias son los estanques en tierra con el 69% de preferencia, mientras que las jaulas son utilizadas por el 31% de los encuestados, de un nmero total de 13 empresas. Aquellos que utilizan jaulas flotantes para engorde, seleccionan animales de 350 a 550 gramos para cosecha, el tiempo de cultivo esta entre 180 y 300 das. En tanto que, los que optan por los estanques en tierra, cosechan animales de 200 hasta 400 gramos, estas tallas se alcanzan en un periodo de tiempo entre 180 y 270 das. La etapa de engorde se divide en varias subetapas, dependiendo del tamao que presenten las tilapias, as tenemos: Precra La Precra es un estadio comprendido entre 1 a 5 gramos, generalmente se realiza en estanques pequeos (350 y 800 m2), a una densidad alta (100 a 150 peces/m2) y con aireacin; en tanto que si siembran a bajas densidades (50 a 60 peces/m2) se mantienen sin aireacin y con un recubrimiento total de malla antipjaros para controlar la depredacin. Los alevines son alimentados con un concentrado con 45% de protena. Levante La fase de Levante, est comprendida entre los 5 y 20 gramos. Normalmente se lleva a cabo en estanques de 450 a 1.500 m2, con una densidad variable que puede estar entre 30/m2 hasta los 100/m2; con un buen porcentaje de recambio de agua (5 a 10% por da) y un recubrimiento total de malla para controlar la depredacin. En la modalidad de superintensivo (densidades mayores a 150/m2), es importante contar con un buen flujo de agua y aireacin constante. El tiempo de duracin de esta fase pede extenderse hasta los 70 das dependiendo del peso al que se quiera

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llegar. Las tilapias son alimentadas con un concentrado de 30 o 32% de protena, dependiendo de la temperatura y el manejo de la explotacin.61 Preengorde Durante este perodo o fase las tilapias pueden mantenerse a densidad variable, podemos hablar de cultivos intensivos de preengorde (12 alevines/m2), en el cual los animales de 20g. llegan a los 150g., en un perodo de 3,5 meses, dependiendo de la productividad del agua, el tipo y calidad del alimento suministrado y la temperatura. La otra variante del preengorde, es sembrando animales a mayor densidad (25-40 alevines/m2), conocida como superintensivo, los animales pasan de 12 a 120g. en aproximadamente 4 meses; normalmente se realiza un segundo preengorde desde los 120g hasta los 300g en 3,5 meses adicionales, bajando la densidad un poco entre 10-20 peces/m2. 62 Hay que hacer nfasis en que los rangos de peso anteriores varan segn el manejo integral que se haga en la explotacin, los controles sobre la calidad del agua, los muestreos peridicos (cada 15 das), y la calidad, mtodo y frecuencia con que se alimente. Referente a esto ltimo, en los cultivos intensivos y superintensivos, es sumamente importante incrementar la frecuencia de alimentacin. Engorde La fase de engorde tambin la podemos dividir de forma intensiva o superintensiva, dependiendo de la cantidad de alevines sembrados. En los cultivos intensivos, la densidad en la etapa de engorde puede ir desde 1,5 hasta 3 - 5 animales/m2, dependiendo entre otros factores, de la disponibilidad del agua para hacer recambios y el tipo de alimento como se ha indicado anteriormente. El tiempo de duracin de la etapa, desde los 150g. de preengorde, hasta el tamao final de 350g. para la venta, puede estar entre 2 y 3,5 meses. En cambio la forma superintensiva, consiste en llevar los animales desde los 300 hasta los 500g. o ms, segn los intereses del productor y la finalidad del cultivo, bien sea produccin de filetes, eviscerado, etc. Se pueden mantener a una densidad de 15 a 25 animales/m2, en estas condiciones es necesario contar con sistemas de aireacin o con un porcentaje alto de recambio (40 50%), esta etapa puede durar de 3 a 3,5 meses.63

TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5; MANUAL DE CRIANZA TILAPIA. Op.cit. p.8 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5 63 TORRES QUEVEDO, Enrique. Op.cit. p.5
61 62

66

Grafica 11. Distribucin Regional de Produccin Promedio de Tilapias (TM/ao). Distribucin Regional de Empresas segn Produccin . n=14
Distribucin Regional de la Produccin Anual de Tilapias (TM/ao) n=14
3.000

Distribucion Empresarial de acuerdo al Volumen de Produccin de Tilapia n=14

6

2.500

Toneladas

# Empresas
9 6 ,5 15 0

2.000

1.500

1.000

500

0 Costa Atlntica Costa Pacfica Regin Andina Llanos Orientales

0 Has ta 10 TM 10 - 100 TM Rango de Produccin 100 - 200 TM

Regin de Cultivo

Fuente: Datos del Estudio

Con relacin a la fuente de agua para la operacin de engorde, el 38% de las empresas que colaboraron con las encuestas utilizan aguas provenientes de ros cercanos para sus cultivos; 3 de las 13 empresas (23%) aprovechan las quebradas para obtener agua, igual nmero de empresas se sirven de cinagas y el 16% aprovechan los embalses. Por otro lado, entre los equipos mas utilizados en esta fase son aquellos relacionados con las artes de pesca, que son utilizadas por la mayora de las empresas que se encuestaron (13), podemos distinguir las mallas, chinchorros y nasas. Equipos de pesaje tambin son utilizadas en un buen porcentaje de empresas (31%); una sola empresa report usar Kits de anlisis de agua HACH, otra usa blower, una con microscopio y otra utiliza aireador de paletas. 3.5.5. COSECHA La cosecha se realiza dependiendo de la cantidad de estanques, con redes de pesca como atarrayas o chinchorros y se emplean un nmero de personas proporcionales al tamao de los estanques y a la produccin. Se extrae el pescado bajando a 1/3 el nivel del agua en el estanque y con este volumen, se hacen 2 o 3 arrastres con la red para sacar la mayora de la poblacin; posteriormente se desocupa completamente el estanque para pescar el resto. Este mtodo agilizar la cosecha y permitir recuperar la mayora del pescado sin barro y con menor estrs. Durante la cosecha de las piscinas, las empresas adoptan diversas medidas de conservacin para las tilapias, podemos nombrar: tinas con agua-hielo, que es utilizada por el 61% de las empresas encuestadas; el 15% de las encuestadas mantiene las tilapias en tanques sin hielo ya que la distancia hasta las plantas de proceso es muy corta, el 8% de las empresas restantes reportaron mantenerlas vivas en carro tanque para llevarlas a las plantas para procesarla como filete. Otras formas de mantener las Tilapias cosechadas es en canastas o en corrales tipo jaulas sin hielo ya

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que la distancia hacia la planta de proceso es muy corta, cada una de estas categoras agrupan un 8%. El nmero de empresas encuestadas fue de 13. 3.6. TECNOLOGA DE LA PRODUCCIN DE LA TRUCHA La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie ctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacfico de Amrica del Norte, y debido a su fcil adaptacin al cautiverio, su crianza ha sido ampliamente difundida casi en todo el mundo. En Amrica del Sur, se encuentra distribuda en Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Per y Venezuela.64 3.6.1. CARACTERSTICAS DE LA ESPECIE Esta especie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y de forma fusiforme, la coloracin de la trucha vara de acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin sexual; adems posee gran nmero de mculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que en otros lugares se le llama tambin trucha pecosa. La denominacin de trucha arco iris se debe a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre la lnea lateral en ambos lados del cuerpo.65 El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras, limpias y cristalinas; tpico de los ros de alta montaa. La trucha arco iris prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de agua fras, aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas de 25C durante varios das y a lmites inferiores cercanos a la congelacin. En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como predadores a otros peces de mayor tamao y las aves. La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza de presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos, renacuajos y peces pequeos.66 En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales competidores son los peces nativos, luego a medida que se va desarrollando, preda a los peces nativos, ya que es muy voraz. La trucha como predador es territorial, ocupa un sitio determinado en posicin contraria a la corriente del ro, que solo abandonar cuando pase un organismo vivo que le sirva de alimento o cuando quiera expulsar de l a otro congnere, a medida que va adquiriendo mayor tamao tiene
PISCICULTURA DE LA TRUCHA. Op.cit. p.7 ERAZO KELLER. Andrs., Aspectos basicos para el cultivo de la Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) Richardson, 1836. INPA. 1993 66 Ibid., p.24
64 65

68

mayor agresividad y trata de expandir su territorio obligando a los pequeos a emigrar o colonizar otras partes del ro. 3.6.2. REPRODUCCIN Y PRODUCCIN DE SEMILLAS La trucha arco iris es una especie ovpara cuya fecundacin es externa, alcanza la madurez sexual aproximadamente a los 3 aos de edad en las hembras y a los 2 a 2 aos en los machos, con tallas promedio generalmente entre los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez depende de muchos factores ambientales. Los perodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una vez por ao, esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en forma artificial en las granjas. Las truchas en ambientes naturales, como todos los salmnidos son reoflicos, es decir, que remonta las corrientes para desovar hasta encontrar lugares ideales, reas poco profundas con fondo de arena y grava, donde la hembra con movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y deposita los vulos, los que luego son fecundados por el macho siendo la fecundacin externa. El tiempo de incubacin de los huevos vara de acuerdo a la temperatura del agua y puede estar generalmente entre 20 y 35 das, luego eclosionan y dan lugar a las larvas provistas de unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual se provee de las sustancias alimenticias necesarias hasta que estn en capacidad de obtener su propio alimento.67 Para llevar a cabo la reproduccin artificial de la trucha es indispensable contar con: un Plantel de Reproductores.- Constitudo por cierta cantidad de truchas adultas tanto hembras como machos, que constituyen el lote de reproductores y de donde se obtendrn las ovas. Es conveniente que algn tiempo antes de la reproduccin se separe las hembras de los machos. Que se mantienen por lo general en estanques, que por lo general son rectangulares y de concreto, donde se mantiene separados las hembras de los machos; si se tiene espacio disponible las hembras deben distribuirse de acuerdo a su estado de madurez sexual En la Sala de Incubacin se realiza la incubacin de las ovas; su rea va de acuerdo a la cantidad de las mismas, se ubica procurando que este alejada de la luz solar. Aqu encontraremos los incubadores y los canales para recibir las ovas embrionadas y/o las larvas recin eclosionadas. La fuente de abastecimiento de agua deber proveer agua sin turbidez. Por lo general se utiliza filtro de grava a presin, cuya funcin es retener partculas en suspensin presentes en el agua. Con relacin al Desove y la Fecundacin Artificial, esto constituye en la expulsin de lo vulos en las hembras y el esperma en el macho. Existen dos mtodos para la desove artificial :

67

Ibid., p.24

69

El mtodo hmedo, que consiste en el acopio de los huevos en un recipiente con agua al cual se le aaden posteriormente el semen. Si este sistema se efecta con rapidez, se obtienen altos porcentajes de fecundacin. El mtodo seco, donde los huevos son recogidos en un recipiente completamente seco, lo que evita que el huevo se hidrate y que el micropilo se cierre e impida la posterior entrada del espermatozoide, este mtodo es mayormente utilizado. Estos procesos deben efectuarse en un lugar protegido sin incidencia de luz solar directa.68 La incubacin aproximadamente dura 30 das, dependiendo mas que nada de la temperatura del agua. nicamente dos empresas encuestadas estn produciendo alevines de trucha en Colombia, el resto de las empresas importan las ovas y hacen la larvicultura en el pas. Las productoras de alevines nacionales reclutan padrotes con peso promedio de 700 hasta 1.000 gramos. El numero de machos utilizados va de 200 hasta 700 y el de hembras oscila entre 300 y 700 (datos de dos empresas). 3.6.3. ALEVINAJE La larvicultura es el perodo que va desde la eclosin hasta la reabsorcin del saco vitelino, deben mantenerse en completa oscuridad, es muy importante extraer aquellos huevos que no lograron eclosionar y las larvas muertas para evitar contaminacin por hongos y bacterias.
Grafica 12. Distribucin empresarial de acuerdo al volumen de produccin de Alevinos y al origen de las Ovas de Trucha/ao n=5
Distribucin em presarial de acuerdo al volum en de produccin de Alevinos y al origen de las Ovas de Trucha/ao n=5
OVA S IM P ORTA DA S

OVA S P RODUCIDA S

# Empresas

Hasta 1,000,000/ao

1,000,000 - 3,000,000/ao

Rango de Produccin

Fuente: Datos del Estudio

68

Ibid., p.24

70

La etapa de alevinaje se inicia una vez las larvas puedan nadar libremente y reciban el alimento sin ninguna dificultad. Se denominan alevines hasta que alcanzan una talla aproximada de 8 cm, momento en el cual se llaman dedinos o juveniles y se comienza con la etapa de engorde. La fase de alevinaje es uno de los perodos mas crticos, donde se debe tener mucho cuidado con el manejo, pues de esto depende el xito o fracaso de un criadero de truchas especialmente en tallas entre los 2,5 y 3,5 cm. Algunos productores de semilla utilizan la misma infraestructura de canales en donde se encuentran las larvas para el levante de los alevines hasta una talla de 5 cm, trasladndolos luego a canales externos. Pueden usarse tanques de forma variada en cemento, fibra, madera o material galvanizado; este ltimo debe ser recubierto con una pintura a base de caucho para evitar la formacin de xido que es altamente txico. El rango de los alevines producido va de 3 hasta los 10 cm, este dato fue proporcionado por 4 de las 5 empresas encuestadas. El suministro de agua puede ser por tubera, manguera o canal, pero siempre se debe contar con un registro para contar el caudal. La salida o desage puede disearse por rebosamiento o por vertedero, el mas utilizado es el sistema de tubo, que permite mantener el nivel del agua, pero el dimetro de ste debe ser superior al de entrada. Vale destacar que solamente una de las empresas utiliza o posee reservorio de agua. Dos empresas utilizan agua de quebradas; dos empresas tienen como fuente de energa elctrica la red pblica, dos empresas funcionan con planta propia y una se sirve de las dos fuentes. El equipo de mayor predileccin por parte de las empresas encuestadas en el estudio, son las incubadoras necesarias para esta actividad, le sigue en importancia las bolsas plsticas, utilizadas por 3 de las 5 empresas encuestadas, necesarias durante el embalaje de las larvas hasta los lugares de engorde o ceba, dos empresas nombraron los tanques de oxigeno, otras nombraron las cavas de cartn y la planta elctrica. El buen desarrollo de los alevinos se ve influenciado por varios factores, entre los cuales vale mencionar, la cantidad y calidad de agua, la densidad de siembra, el manejo y la alimentacin. Debe realizarse adems una seleccin de los alevinos por talla, para evitar el canibalismo que se presenta en esta fase.69

69

Ibid., p.24

71

3.6.4. CULTIVO DE ENGORDE O CEBA Cuando los alevines adquieren una longitud entre los 7-9 cm., se inicia el proceso de engorde o ceba, que finaliza con el sacrificio cuando alcanza la talla comercial, con un peso entre los 270-300 g. o de acuerdo a los requerimientos del mercado. La duracin de esta etapa esta condicionada a la calidad del agua, en especial a la temperatura y al tipo de manejo que se mantenga durante el proceso.
Grafica 13. rea de Produccin destinada al Cultivo de Truchas. n=5
Area de Produccin destinada al Cultivo de Tuchas n=5

49%

51%

Costa Pacfica

Regin Andina

Fuente: Datos del Estudio

En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales balanceados puesto que se trata de una especie carnvora. La formulacin del alimento y tasa de alimentacin diaria, se hace de acuerdo a los requerimientos del pez, tomando como referencia determinados parmetros como: tamao, peso y estadio sexual del animal. Para estimar la cantidad de alimento a suministrar diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento del alimento se puede medir a travs del ndice de conversin alimenticia (cantidad de alimento que come y se transforma en peso vivo).70
Grafica 14. Distribucin Regional de la Produccin Anual de Truchas. n=5
Distribucin Regional de la Produccin Anual de Truchas n=5
700 600 500 400 300 200 100 0

Toneladas

Costa Pacfica Regin de Cultivo

Regin Andina

Fuente: Datos del Estudio

70

ERAZO KELLER, Andrs. Op.cit. p.24; MANUAL DE CRIANZA TILAPIA, Op.cit. p.8

72

Se encuestaron 5 empresas de engorde de trucha, una de esas empresas esta ubicada en el Departamento del Cauca (catalogada como costa Pacfica), aportando 600 TM/ao como promedio (71,4% de la produccin); las cuatro restantes, todas ellas de la regin Andina, producen en promedio 240TM/ao que representa el 28,6%. La produccin para mercado nacional se reparte de la siguiente manera: de las 390 TM producidas, 240 TM provienen de la regin Pacifico (61.5%) y 150 TM de la regin Andina (38.5%). Mientras que la produccin de Exportacin se divide de la siguiente forma: Producidas 450 TM, la nica empresa de la costa Pacfica aporta 360 TM (80%) y la regin Andina participa con 90 TM (20%). 3.6.5. COSECHA La aceptacin del pescado en el mercado depende en gran parte de los mtodos utilizados en el sacrificio del animal. Es conveniente evitar seales de golpes, prdidas de escamas, deterioro en las aletas, etc. Entre mas rpida y efectiva sea la muerte del pez, menores traumatismos presentar. El sistema de conservacin mas empleado es la tina con hielo, ya que todas contestaron afirmativamente en esta opcin, tambin se nombraron tinas sin hielo y otra empresa mencion utilizar la cava de congelacin. La aplicacin de corriente elctrica en el agua, es uno de los mtodos ms efectivos que se utilizan en truchicultura de alta produccin. Consiste en introducir dos electrodos dentro del estanque y generar una corriente de 0,8 amperios/m2, con lo que se obtiene la insensibilizacin y muerte del animal. Otro mtodo eficiente, es colocarlos en un recipiente con agua, sal y hielo, y dejarlos hasta que la temperatura se reduzca a -2C; as se provoca la insensibilizacin de la trucha y posteriormente se realiza el proceso de evisceracin. 3.7. TECNOLOGA DE LA PRODUCCIN DE LA CACHAMA La cachama es un pez de gran porte, ampliamente conocido en los pases afluentes de la cuenca amaznica, principalmente Colombia, Brasil, Venezuela, as como tambin en el Per; ha sido introducida a otros pases como Panam, Guatemala, Costa Rica, Honduras y hasta en algunos pases asiticos. Entre las especies de cachama ms importantes econmicamente, tenemos: la cachama negra o cherna, Colossoma macropomum y la cachama blanca o morocoto, Piaractus brachypomum. Dentro de las caractersticas favorables de esta especie, est el buen tamao, rpido crecimiento,

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hbitos alimenticios omnvoros, lo que permite que se adapten fcilmente a recibir una gran variedad de alimentos naturales, sobrantes de procesos agroindustriales y domsticos; aceptan alimento concentrado, son resistentes a parsitos y enfermedades, se desarrollan muy bien en aguas con temperaturas que varan entre los 23 y 30C; resisten bajas concentraciones de oxgeno disuelto por perodos de tiempo no prolongados y adems, porque no se reproduce en los estanques evitando problemas en cuanto a manejo se refiere.71 3.7.1. CARACTERSTICAS DE LA ESPECIE La cachama es un pez de comportamiento migratorio que se desplaza en verano, procurando mejores condiciones para su sobrevivencia, a la vez que se prepara para su reproduccin que se cumple en invierno. Como se anot, la cachama, se reproduce anualmente con la llegada de las primeras lluvias. Los huevos recin desovados se dejarn arrastrar por las aguas de los ros ocupando las zonas recin inundadas donde las futuras postlarvas y alevines encontrarn alimento natural en abundancia, principalmente constitudo por fito y zooplancton. Su madurez sexual se alcanza a los 3-4 aos de edad cuando los ejemplares tienen un peso promedio entre los 4-5 kilogramos. Las hembras pueden colocar en promedio 150.000 huevos por kilogramo de peso vivo, y se puede sembrar a una densidad mximo de 4 peces/m2, cuando se tiene entrada constante de agua para obtener al final de 6 meses animales de 500 gramos. Los alevines de estos peces, hasta hace muy poco, eran capturados en los ros y esteros, ya que la reproduccin era muy difcil en cautiverio. Brasil se convirti en el pas pionero, al lograr la reproduccin artificial o inducida de la cachama. En Colombia, se comienzan los ensayos en reproduccin inducida por el ao 77, coincidentalmente con Venezuela y Per, largos aos de ensayo cientfico ha permitido progresos y se ha incursionado en la produccin de alevines por mtodos de induccin artificial, lo que ha permitido desarrollar el cultivo de la cachama en cautiverio. 3.7.1.1. Reproduccin y Obtencin de Semilla La cachama por ser un pez de comportamiento migratorio, su maduracin y reproduccin en cautiverio es difcil, dado que se bloquea su sistema endocrino; sin embargo, con un manejo tcnicamente adecuado se puede lograr. La cantidad de reproductores necesaria es determinada por el nmero de alevines que se desea obtener, as como el nmero de huevos, considerndose evidentemente, la prdida por mortalidad en varias etapas (fecundacin, eclosin, alevinaje y larvicultura), se debe proporcionar a los reproductores las mejores condiciones tales como, densidad conveniente (1 Kg/pez/m2), en
71

DAZ GUZMN, F.J. y LPEZ BRICEO, R.A. El Cultivo de la Cachama blanca y de la Cachama negra. INPA. 1993

74

lagunas preferiblemente de forma rectangular, con un nivel de agua operacional menor de 2 metros y una buena alimentacin de los reproductores es fundamental para obtener productos sexuales de buena calidad. Los reproductores pueden obtenerse directamente de su medio natural o de las mismas cras en la granja o estacin. La ventaja de disponer de reproductores en cautiverio desde jvenes y en condiciones favorables, es que siempre se dispondr de individuos capaces de desovar en el tiempo deseado. Son seleccionados, descartando aquellos que presenten deformaciones fenotpicas. Generalmente las cachamas alcanzan su primer desove al 3er o 4to. ao de vida, en el caso de las hembras y 3er ao en los machos. Despus de 5 aos de uso estos ejemplares pueden ser descartados y sustitudos por otros ms jvenes. La incubacin de los huevos es un proceso muy importante donde debe mantenerse la temperatura del agua y el oxgeno disuelto. El flujo de agua depende del tamao de las incubadoras las cuales deben ser cnicas para un mejor aprovechamiento del flujo del agua.
Grafica 15. Cantidad de Reproductores de Cachama, Tilapia, Mojarra, Carpa y otros. n=6
Cantidad de Re productores de Cachama, Tilapia, M ojarra, Carpas y otros. n=6
6 5

# Empresas

4 3 2 1 0 Hasta 100 Machos y 150 Hembras 101 - 200 Machos 151- 250 Hembras

Rango de Machos y Hembras

Fuente: Datos del Estudio

Para la mayora de las empresas productoras de alevinos de cachama, su lote de reproductores esta alrededor de 100 Machos y 150 Hembras (83% de los encuestados), solamente uno de los encuestados posee un stock de reproductores de 200 y 250 machos y hembras respectivamente, con un peso promedio tanto para machos como para hembras de 4,4 Kg. Adicional a estas dos especies las encuestas aportaron otros datos acerca de empresas que estn produciendo alevinos de otras especies tales como Bocachico, Mojarra negra, Carpa espejo, Carpa roja, Dorada, Sabaleta,, Bagre y Yam.

75

El nmero de reproductores y su peso promedio se enlistan a continuacin

Nmero de Padrotes ESPECIE Bocachico n=3 Carpa espejo n= 1 Carpa roja n= 1 Dorada n= 1 Sabaleta n= 1 Bagre n= 1 Yam n= 1 Machos 1.000 2.000 40 20 100 60 2 100 Hembras 1.000 2.000 50 25 130 80 2 100 Peso Promedio (g) Machos 380 600 600 250 140 5.000 3.000 Hembras 350 600 600 250 200 5.000 2.500

Fuente: Datos del Estudio

3.7.2. ALEVINAJE El proceso de levante de larvas puede hacerse en laboratorio, en tanques, acuarios o en las mismas incubadoras. Las larvas tardan entre 3 a 5 das para absorber su saco vitelino o reserva propia de alimento, segn la temperatura del agua. En caso de utilizar lagunas, estas puede ser desde 500 m hasta 3.000 m; deben secarse totalmente y eliminar cualquier predador presente en ellas y realizar una fertilizacin. Despus de 30 das tendremos alevines del tamao de 2 a 3 gr. listos para comenzar el proceso de ceba, en lagunas destinadas para tal fin. Las post-larvas, se siembran en las lagunas donde encontraran suficiente plancton para su alimentacin.
Grafica 16. Distribucin Empresarial por Volumen de Produccin de Alevinos de Cachama, Tilapia, Mojarra, Carpa y otros. n=10
Distribucin Empresarial por Volumen de Produccin de Alevinos de Cachama, Bocachico, Mojarra, Carpa, Dorada, Sabaleta, Bagre y Yam n=10 ALEVINOS LARVAS
7 6 5 4 3 2 1 0 Hasta 1.000.000/ao 1.000.000 - 10.000.000/ao > 10.000.000/ao

# Empresas

Rango de Produccin

Fuente: Datos del Estudio

76

La capacidad instalada en las empresas que producen alevinos de cachama podemos agruparlas en, aquellas que producen hasta 100.000 alevinos/mes, dentro de las cuales tenemos a 4 empresas de las 6 encuestadas (67%), y el otro grupo son aquellas que producen mas de 100.000 alevinos por mes y solamente 2 empresas de las encuestadas pertenecen a esta calificacin (37%). Para la Cachama, los rangos de peso al final de la etapa de alevinaje son de: 0,25 2 gramos dentro del cual se han agrupado a 2 empresas (22%), el siguiente rango va desde los 2 10 gramos, aqu tambin dos empresas (22%) respondieron afirmativamente y el tercer rango va de 10 30 gramos agrupando a 5 empresas encuestadas (56%) de un total de 9 para esta especie. Con respecto al Bocachico, las productoras de alevinos sacan animales un poco mas grandes, ya que el rango mnimo va de 2 10 gramos y el otro rango es desde 10 30 gramos, con 6 y 2 empresas que respondieron afirmativamente, correspondiente a 75 y 25% respectivamente. Para las empresas que producen alevinos de bagre, se manejan rangos menores de peso; tres de las 8 empresas encuestadas (37.5%) producen alevinos entre 2 8 gramos, las cinco empresas restantes (62.5%) producen semilla entre 9 15 gramos. 3.7.3. CULTIVO DE ENGORDE O CEBA Los cultivos de cachama marchan excelentemente en estanques de tierra o lagunas. El terreno apropiado para la construccin de lagunas deber poseer una ligera pendiente natural, no descartando los terrenos totalmente planos o muy quebrados. Las lagunas que recibirn a los alevines, se preparan previamente, con el fin de proporcionarles un ambiente favorable para el desarrollo de los mismos, y disposicin abundante de alimento natural. Hay que tomar en cuenta que se debe desinfectar el estanque muy bien, sobre todo si ha pasado por una fase de produccin previa. Para evitar putrefaccin o eutroficacin en las lagunas. Una vez terminado el abonamiento, se da inicio al llenado de las lagunas para llevarlas al nivel acutico deseado. Los cultivos son controlados peridicamente para evaluar su desarrollo y observar el estado de salud y apariencia de las cachamas y a la vez hacer los ajustes de alimentacin diaria correspondiente. La cachama es un pez de alimentacin omnvora, principalmente planctfaga en sus primeros estadios de vida y frugvora en sus estadios posteriores. Se adapta muy bien al consumo de balanceado comercial. Es conveniente suministrar alimento especfico para peces, aunque en

77

poca de emergencia puede proporcionarse otros alimentos, como concentrados comerciales para cerdos, pollos, etc, procurando que estos alimentos tengan al menos un 20% de protena. Los hbridos de cachama responden muy bien al alimento concentrado, logrndose pesos de hasta 1,5 Kg. en 7 meses.
Grafica 17. Distribucin Regional de la Produccin Anual y Empresas por Rango de Produccin Mensual de Cachama y otros. n=12
Distribucin Regional de la Produccin Anual de Cachama y otros n=12
2.000 1.800 1.600
T o n e la d a s

Distribucin de Empresas por Rango de Produccin Mensual de Cachamas y otros n=12

7 6 5

1.200 1.000 800 600 400 200 0 Costa Atlntica Costa Pacfica Regin Andina Llanos Orientales Regin de Cultivo
12,2 TM

# E m p re sa s

1.400

4 3 2 1 0 HASTA 10 TM 10 - 100 TM 100 - 2000

Rango de Produccin

Fuente: Datos del Estudio

Los equipos de mayor uso en las fincas de engorde son los artes de pesca como atarrayas, chinchorros y nasas utilizados por la mayora; tambin anotamos los equipos de pesaje con balanzas grameras y de tipo reloj nombradas por el 33% de las empresas, los aireadores y blowers para el 25% de las empresas; solamente una de los encuestados dijo utilizar Oxmetro. 3.7.4. COSECHA Una vez capturadas las cachamas deben ser sacrificadas y preparadas para el mercado en las mejores condiciones higinicas posibles. Tambin se puede realizar una cosecha parcial, que consiste en cosechar un porcentaje de la poblacin existente -las que tengan mayor peso- esto permitir disminuir la densidad en esas lagunas en los meses subsiguientes, permitiendo un mejor crecimiento a las cachamas que quedan en cultivo. Durante la cosecha de las piscinas, las empresas adoptan diversas medidas de conservacin para los pescados, podemos nombrar: tinas con agua-hielo, que es utilizada por el 58% de las empresas encuestadas; el 25% de las empresas utilizan tinas con hielo al granel y el 17% de las empresas restantes reportaron mantenerlas vivas en carro tanque para la pesca deportiva. El nmero de empresas encuestadas fue de 12. Segn los datos recabados en la encuesta para empresas dedicadas al engorde de peces, se destaca la talla de cosecha de los mismos, que oscila entre 350 y 750 gramos, siendo el promedio

78

de tamao para cosecha de 380 gramos. Solamente el 17% de las empresas encuestadas (2/12) dijeron cosechar animales de 750 gramos de peso El tiempo de cultivo dura aproximadamente de 120 a 210 das para alcanzar las tallas descritas. 3.8. CULTIVO DE OTROS PECES En cuanto al cultivo de otros peces, se han realizado estudios con el tucunar o pavn (Cichla ocellaris), originario del Orinoco-Amazonas; el bocachico (Prochilodus reticulatus), y en los ltimos aos, el barbudo negro o guabina (Rhamdia sebae), lisa (Mugil sp.) y nicuro (Pimelodus clarias) como especies cticas nativas.72 3.8.1. CULTIVO DE BOCACHICO (Prochilodus reticulatus) Se encuentra distribudo en la cuenca de los Ros Atrato, Magdalena y Sin, hasta una altura de 1.000 m sobre el nivel del mar. Este pez participa en las migraciones conocidas como subienda, que se presentan en las pocas del verano tardo. Su madurez sexual la alcanza a los 25 cm de talla aproximadamente. En este perodo penetra en los pequeos afluentes de los ros ya mencionados, donde desovan cuando inicia el invierno. El nmero de huevos por hembras es de 100.000 aproximadamente. Debido a que esta especie no se reproduce en ambientes cerrados, se ha experimentado su reproduccin inducida (hipofisacin) con xito. Cualquiera sea el origen de los reproductores, estos deben ser sometidos a un proceso de domesticacin, buscando reducir las respuestas negativas a los tratamientos de induccin ocasionadas por el estrs. La muerte post-induccin de los reproductores, es ms frecuente cuando se induce reproductores provenientes del medio natural sin haber sido acostumbrados a la manipulacin. En cautiverio, los peces reoflicos realizan la maduracin ovocitaria pero no ovulan ni desovan debido a la falta de los estmulos ambientales finales. La variacin de caudal en los ros ha sido reportada como el principal estmulo para la ovulacin y desove de estas especies. Cuando han iniciado la maduracin final es cuando los tratamientos de induccin hormonal pueden ser efectivos. Los criterios para la seleccin de reproductores maduros pueden ser basados en las caractersticas morfolgicas externas y/o la obtencin de muestras de ovocitos mediante la biopsia ovrica. Las caractersticas ms comunes en las hembras maduras son el abultamiento del abdomen y el enrojecimiento de la papila genital y en los machos, la expulsin de semen a una leve presin abdominal.

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Informe sobre la situacin de la Acuicultura en Colombia. SC/6. Min. de Agricultura. Direccin General de Pesca. INDERENA. Bogot-Colombia

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Sustancias inductoras como extracto pituitario de carpa (EPC), de salmn (EPS), gonadotropina corinica humana (HCG) han dado resultados positivos en la induccin a la maduracin final y ovulacin de las especies reoflicas. El desove puede darse en condiciones semi-naturales en piletas. Luego de 1 a 2 horas de iniciados los desoves se recogen los huevos una vez que estn completamente hidratados. A partir de ese momento son ms resistentes a la manipulacin e inmediatamente se llevan a incubadoras tipo cilindro-cnicas de flujo ascendente, con caudal entre 1,5 y 2,5 L/min. La densidad de incubacin oscila entre 2 y 4 g de huevos/L o su equivalente en huevos hidratados. Tambin es posible realizar el desove por extrusin manual para la obtencin de los gametos y proceder a la fertilizacin en seco. Este mtodo causa un mayor estrs en los reproductores, pero permite mejores tasas de fertilizacin y eclosin con relacin a las de fertilizacin natural que a pesar de producir un menor estrs en los reproductores, provoca un mayor manoseo sobre los huevos lo que aumenta la tasa de mortalidad durante la incubacin. Uno de los problemas ms frecuentes en las estaciones productoras de alevinos del norte de Colombia son las elevadas temperaturas del agua en las incubadoras; las cuales cuando se encuentran por encima de 30C ocasionan bajas tasas de eclosin, por lo general siempre menores del 20%.73 Para la Larvicultura y Alevinaje, el sistema ms ampliamente usado en la produccin de alevinos de las especies migratorias continentales consiste en que las larvas una vez inician su alimentacin exgena son sembradas en estanques en tierra abonados donde permanecen hasta convertirse en alevinos. Este sistema ha sido exitoso en la produccin de alevinos de bocachico, recientes estudios han demostrado que el manejo de la primera alimentacin del bocachico con nauplios de Artemia sp. o zooplancton silvestre libre de predadores, mejoran los indicadores de crecimiento y sobrevivencia en su larvicultura y alevinaje. Luego del manejo de la primera alimentacin, las post-larvas son sembradas, en estanques debidamente preparados, a densidades entre 200 y 400 post-larvas/m2, obtenindose sobrevivencias mayores del 50% en la fase de alevinaje con este sistema. 74 Para los cultivos de bocachico, que se realizan intensiva y extensivamente en la costa atlntica, los alevines se obtienen por reproduccin inducida, por inyeccin de extracto hipofisario de la misma especie. El desove se obtiene aproximadamente tres o cuatro horas despus de la ltima inyeccin, durando en promedio 14 horas el proceso embrionario del huevo. La larva se mantiene en laboratorio alimentndola con zooplancton por espacio de 10 a 25 das para luego sembrarla en estanques o pequeas cinagas llamadas jageyes.75
ATENCIO-GARCA, Victor. Produccin de alevinos de peces migratorios continentales en Colombia. CIVA 2003. pp 263-270. http://www.civa2003.org 74 ATENCIO-GARCA, Victor.Op.cit. p.37 75 INFORME SOBRE LA SITUACIN DE LA ACUICULTURA EN COLOMBIA. SC/6. Ministerio de Agricultura. Direccin General de Pesca. INDERENA. Bogot-Colombia
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El fomento pisccola con el bocachico especialmente en fincas particulares ha permitido adquirir informacin sobre su crecimiento en ambientes cerrados sin alimentacin suplementaria. En estas condiciones se han logrado producciones de 1.300 kg/ha/ao.76 Los resultados de este cultivo en la zona del Atlntico son satisfactorios y se espera difundirlo ampliamente dada la importancia que tiene esta especie en el consumo nacional de pescado. 3.9. PROCESAMIENTO DE PECES Apenas los peces lleguen a la planta de proceso, se realiza un primer lavado, con lo que se retira el mucus; posteriormente, se evisceran y se realiza un segundo y a veces un tercer lavado. Segn las exigencias del mercado, el producto tendr las siguientes presentaciones comerciales: fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), deshuesada, corte mariposa, filete, ahumada en fro o caliente, conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado). DIAGRAMA DE FLUJO PARA PROCESAMIENTO DE PECES
RECEPCION

Empaques
INSENSIBILIZACION

EVISCERACION

LAVADO Y ESCURRIDO

PESCADO CON ESPINAS

FILETE

CORTE DE CABEZA, ALETAS Y COLA

PESAJE, EMPACADO Y SELLADO

PRODUCTO TERMINADO

Empaques e implementos
CONGELACION

VENTA

ACERO SNCHEZ, A., Informe sobre la Pesca Continental y la Piscicultura en Colombia.SC/5. Proyecto INDERENA/FAO. Colombia
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Este proceso debe efectuarse en un lugar adecuado con las mejores condiciones sanitarias y donde se encuentren los elementos necesarios como mesas, lavaderos, balanzas, cuchillos, guantes y un sistema de refrigeracin y/o congelacin. Debe mantenerse suficiente hielo para conservar los peces mientras se empacan y almacenan en un cuarto fro, o para evitar esto, se sita la mesa de evisceracin lo ms cerca posible del sitio de almacenamiento. En Colombia, la cantidad de plantas de proceso para peces es mnima, actualmente existen alrededor de tres; recientemente se inaugur en el departamento del Huila una planta que cuenta con una buena tecnologa y se ocupara principalmente del proceso de tilapia. Por lo general, los piscicultores utilizan plantas muy simples, en las que se realiza un proceso, selecciona el producto, se entrega a los clientes o se congela. 3.10. MARICULTURA EN COLOMBIA En el pas el desarrollo dela Maricultura es mnimo, solo se han realizado trabajos en el cultivo de ostras y con refugios artificiales para langostas en la Guajira. 2.10.1. CULTIVO DE OSTRAS Los moluscos, tambin han sido sometidos a prcticas primarias de cultivo. Tal es el caso de la ostra (Crassostrea rhizophorae) con la cual se lleva 30 aos aproximadamente tratando de implementarla, realizando estudios de su biologa y algunas experiencias de cultivo hasta finales de la dcada de los 90. Para el ao 1993, se valida con xito la tecnologa Cubana y se da inicio al cultivo en la Cinaga de Mestizo en Crdoba, arrancando con la colaboracin de 30 familias de la zona, dando oportunidad a la gente desplazada por diversos problemas. En el 2004, el INCODER retoma el cultivo de ostras, transfiere la tecnologa a la Asociacin de Ostreros de Cispat, junto con un desembolso de $ 49.800.000 para la instalacin de colectores de aluminio, con la cual se tiene previsto generar una produccin de 4 toneladas de ostras anuales dirigidas al mercado interno, especialmente Bogot y Medelln. La tcnica del cultivo bsicamente en armar unos colectores de aluminio cubiertos con una mezcla de cal y cemento, los cuales se ubican en una estructura de madera de forma horizontal (camas), a una altura tal que por lo regular ocupa la parte superficial del agua, realizando posteriormente el mantenimiento a la estructuras y el cuidado tcnico de lo que es el cultivo. Las ostras crecen rpidamente en el lugar debido principalmente a las altas temperaturas (2530C) con lo que alcanzan la talla mnima a que se recogen actualmente (40 mm de longitud de concha) en tan solo tres meses, y en seis a ocho meses alcanzaran una dimensin que sera ms valiosa y aceptable en el mercado (60 mm). El cuidado mas importante que se tiene es sobre los organismos

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indeseables dentro del cultivo, para esto las ostras se dejan expuestas a la intemperie un perodo de tiempo. Para este ao se tiene previsto realizar un convenio con la CVS en Crdoba, con el fin de fortalecer el cultivo de ostras en compaa de las comunidades de pescadores y ostreros de Cispat y producir alrededor de 3-4 toneladas por ao, dando trabajo a seis de las 30 familias originales del proyecto, que aun se mantienen en esta actividad, con el objetivo de colocar 12 mdulos de 500 colectores de semilla cada uno, llegando a ocupar aproximadamente dos hectreas de la baha. En este cultivo es primordial que se tenga un certificado de calidad que garantice al consumidor que est comprando un producto libre de agentes patgenos perjudiciales para su salud, en vista que la ostra es una especie filtradora, tiene la fama de ser vector de enfermedades como el clera y portadora de coliformes, por esto es importante que el cultivo garantice buena calidad y de esta manera poder negociar la ostra de manera favorable. Adicionalmente, en estanques de 1 y 2 Ha, se ha venido experimentando el cultivo de ostras de agua dulce (Anodontites trapecialis glaucus) con resultados ponderados estadsticamente muy esperanzadores en la produccin de carne por unidad de rea. Los resultados son apenas preliminares, razn por la cual su cultivo no se ha fomentado. 3.10.2. CULTIVO DE LANGOSTAS El Departamento de la Guajira se ha caracterizado por tener unos niveles altos de captura de langosta, por esta razn, y para poder preservar el recurso, entre 1997 y 1998 se da inicio a un proyecto con el fin de evaluar la utilizacin de refugios artificiales para la captura de este organismo. El INPA realiza un convenio con expertos cubanos para que vengan a asesorar en esta actividad. De esta manera se hace la adaptacin de la tcnica cubana en la utilizacin de este tipo de refugios, participando en ella alrededor de 5 comunidades con aproximadamente 50 personas y elaborando 100 refugios. Estos refugios iban a permitir tener un lote constante de langostas que serian despus de un espacio de tiempo, cosechadas y comercializadas, ya sea directamente en el mercado local o a las plantas de procesamiento de mariscos. Se logro tener dentro de los refugios, langostas de todas las tallas, y aquellas que alcanzaban la talla mnima comercial eran cosechadas despus de 2,5 meses, con una produccin promedio de 20 Kg/mes (langosta de 25 cm de longitud).

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Desafortunadamente, la falta de reglamentaciones para el uso adecuado de estos refugios hizo que mas gente se uniera a este tipo de explotacin (actualmente existen mas de 2000 refugios), volvindola incontrolable, con la consiguiente sobrepesca de langostas, comercializndose en estos momentos langostas de menos de 15 cm de longitud. En estos momentos el INCODER esta haciendo un convenio con la U. Jorge Tadeo Lozano para evaluar el estado real del recurso y de esa manera poder hacer regulaciones para el nmero de refugios instalados como para la comercializacin de las langostas, estableciendo tallas mnimas de pesca. 3.11. TECNOLOGA DE PRODUCCIN DE CAMARON 3.11.1. CARACTERSTICAS DE LA ESPECIE Conocido regionalmente como camarn blanco del Pacfico (Penaeus vannamei), es una especie nativa de la costa oeste del Ocano Pacfico y su distribucin va desde Sonora, en el Golfo de California, Mxico, hasta las costas del Per. Se le puede encontrar en aguas costeras desde 0 hasta 72 m. de profundidad sobre fondo fangosos, con preferencia por las aguas marinas en su vida de adulto y por las estuarinas desde postlarva hasta juvenil.77 Se trata de una especie que tolera amplios rangos de salinidad y temperatura, por lo tanto puede crecer bien en salinidades muy bajas. El camarn blanco, como especie de cultivo ha sido muy apreciado por los acuicultores no solo por sus excelentes condiciones de crecimiento y sobrevivencia, sino adems por su alto valor en el mercado. Estos organismos se caracterizan porque crecen a travs de mudas sucesivas a lo largo de su ciclo de vida, proceso que se conoce como ecdisis y que tiene gran importancia y repercusiones en muchos aspectos fisiolgicos78. 3.11.2. CARACTERSTICAS DE LA CADENA PRODUCTIVA La cadena productiva del Camarn en Colombia trabaja con ciclo cerrado, no depende del medio natural para su abastecimiento de semilla ni reproductores; sta cadena incluye varias actividades que se desarrollan con infraestructuras totalmente distintas.

MARTNEZ CRDOVA, Luis Rafael.. Camaronicultura, Bases tcnicas y cientficas para el cultivo de camarones peneidos. A.G.T. Editor S.A. Mxico. 1993. p. 78 BAUTISTA PAREJO, Carmen. CRUSTACEOS, Tecnologia de cultivo. Edic. Mundi-Prensa. Madrid. 1988. p. 12
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El cultivo de camarn se realiza en tres procesos de mucha relevancia como son la maduracin o reproduccin, larvicultura y el engorde. Parte fundamental del camarn de cultivo en el pas, es el tema gentico, ya que ha permitido contar con larva seleccionada por mtodos masales, y recientemente, mediante mtodos genticos familiares, todo esto le ha permitido al pas estar a la vanguardia en el tema de mejoramiento gentico de camarones a nivel internacional. Es importante sealar que a lo largo de toda la cadena de produccin, se observan controles sanitarios, de bioseguridad, de parmetros productivos y de calidad, adems de un monitoreo constante de las condiciones del medio y la calidad del agua. 3.11.3. MADURACIN La Maduracin es la divisin base de esta cadena productiva. En los laboratorios destinados a este fin, se mantienen reproductores machos y hembras, a los que se procura lograr un desarrollo de las gnadas sexuales, para luego inducir a la cpula y la produccin de nauplios, finalidad principal de esta fase en la cadena de produccin. La produccin de nauplios es un proceso que dura 24 horas aproximadamente, de manera que permite ofrecer diariamente un lote de producto y se puede lograr ya sea por cpula natural o por inseminacin artificial. 3.11.3.1. Seleccin de Reproductores En Colombia, el 100% del lote de reproductores es producido en cautiverio, criados en piscinas o tanques. Los reproductores estn listos para reproducir cuando alcanzan un tamao de 40 a 50 gramos, lo cual ocurre entre los 8 y 11 meses, dependiendo del sistema de cra. Se estima que para animales criados en cautiverio la edad mnima para que un reproductor sea til es de 10 meses. La seleccin de los padrotes se basa en aspectos fenotpicos, tales como: grado de maduracin sexual, que en machos es la observacin de los sacos espermticos o espermatforos completamente desarrollados, de color blanco, sin necrosis y al presionarse deben salir muy fcilmente; y en las hembras se observa, el abultamiento o desarrollo de los ovarios en la parte dorsal del cuerpo con su coloracin marrn-naranja caracterstico. Tambin forma parte de los criterios de seleccin, el tamao de los reproductores, que stos no presenten manchas (necrosis) en el cuerpo, as como tambin que no presenten deformidades; adicionalmente, se les realizan anlisis de sanidad para comprobar que no estn infectados o sean portadores de enfermedades como WSSV (virus de la Mancha blanca), NHP (Hepatitis necrotizante)y en algunos casos IHHNV (Virus que causa enanismo).

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La alimentacin de los reproductores es en base a mariscos frescos como el calamar, artemia adulta, poliquetos, y en los ltimos aos se est utilizando alimento fabricado en las maduraciones, que se prepara mezclando concentrado comercial de 35% de protena con poliquetos, Emulsin de Scott, Spirulina y una mezcla de vitaminas. Los reproductores seleccionados son llevados a las salas de maduracin donde se aclimatan, estas salas debern poseer tanques de mantenimiento, donde se colocan los reproductores. Estos tanques que por lo general son de fibra de vidrio, en promedio tienen 5 metros de dimetro, de interior oscuro, pintados con pintura epxica de color negro. La densidad de reproductores utilizada es las empresas encuestadas esta entre 5 7.5 camarones/m2. El nmero de reproductores en promedio es de, 500-850 para hembras y de 6001150 para los machos, con un promedio de vida til de 4 meses. El manejo debe permitir recambios de agua diario del 300%; la aireacin es permanente y facilita un movimiento del agua de manera circular para concentrar los desechos en el centro del tanque y de esta manera desalojarlos durante el trabajo diario (sifoneo). Por ltimo, debe tener un circuito elctrico que permita regular los perodos de luz y oscuridad, ya que se trabaja con fotoperodo invertido para lograr un mejor manejo. La capacidad de bombeo depender del tamao y capacidad del laboratorio, pero este oscila entre 1 y 4 bombas con un caudal aproximado de 240 galones/min. De la misma manera, la aireacin es un punto importante, segn la empresa el nmero de estos va de 2 a 12 con un caballaje de a 10 HP, solamente una empresa requiere 12 aireadores, ya que sus salas son independientes y cuentan con biofiltros cada una de ellas. La fuente de energa elctrica utilizada es de la red publica y de plantas que funcionan con diesel en el 84% de las empresas encuestadas, ya que es necesario contar con una fuente alterna de energa en caso de emergencia. Solamente una de las empresas, esto es el 16% de las encuestadas realiza la autogeneracin de energa. Para el funcionamiento de chillers (utilizado por el 50% de los laboratorios), calentadores empleado por una de ellas, y los biofiltros en la mitad de las empresas (3). 3.11.3.2. Infraestructura y Manejo En el pas, una gran parte de las instalaciones de maduracin estn ubicadas cerca a la playa, la salinidad oscila entre 24 a 36 unidades prcticas de salinidad (UPS) y la temperatura ptima deber estar entre 27 y 30C. Adicionalmente, se tiene como criterio para la captacin de agua, que sta debe ser clara y libre de contaminantes.

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Una vez que son pescadas las hembras copuladas, se las lleva a las salas de desove, en donde se colocan de 1 a 2 por cada tanque. Los tanques de desove son de menor volumen (entre 200300L), de forma cilndrica, de color negro y con aireacin moderada. El desove puede ocurrir en una o cuatro horas despus; se empieza a vaciar los tanques, se observan novedades como abortos, hembras muertas, hembras que no han desovado, y los huevos son recogidos y llevados a las mesas de eclosin previo un conteo de la produccin. Las mesas de eclosin, poseen unos cascos donde se colocan los huevos producidos durante el desove, se mantienen las mismas condiciones de temperatura y salinidad que los tanques de desove, aqu se mantienen por 12 horas hasta que eclosionen los nauplios. De la misma manera, se deben colocar en cada casco, lo producido en cada tanque de desove, sobre todo si se est haciendo una produccin de seleccin, caso contrario, en la produccin normal, todo lo recolectado de manera grupal o masal se reparte en los cascos necesarios. La recoleccin se hace utilizando el principio de fototropismo positivo de los nauplios y se procede a contarlos antes del despacho. En condiciones normales, diariamente deben desovar un porcentaje del total de las hembras. Cada hembra produce entre 150.000 y 300.000 huevos, dependiendo de la especie y procedencia de los reproductores, de los cuales se obtienen entre 70.000 y 180.000 nauplios. En Colombia el desarrollo tecnolgico ha permitido mejorar progresivamente los niveles de fertilidad de los huevos, tal como se puede observar en la grafica 18, donde se nota que durante el ao 2004 superaba el 70%. Ello tambin ha conllevado a que el nmero de nauplios obtenidos por hembra se haya incrementado y hoy en da est alrededor de 100.000 naup/hembra como se denota en la grafica 19.
Grafico 18. Porcentaje de Fertilidad de huevos/hembra y Produccin de Nauplios/hembra (Promedio anual)
MADURACION EN COLOMBIA
80,0%

PRODUCCION NAUPLIOS/ HEMBRA (PROMEDIO)

120.000

70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% 1997 1998 1999 2000 AOS 2001 2002 2003 2004

100.000
# N A U P L IO S

80.000 60.000 40.000 20.000 0 1997 1998 1999 2000 AOS 2001 2002 2003 2004

Fuente: CENIACUA

La capacidad instalada, de produccin y el volumen de ventas del departamento de Sucre, supera considerablemente a las otras dos regiones que participaron de este estudio; las maduraciones de esta zona, poseen una capacidad instalada de produccin de alrededor de mil millones de nauplios

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mensuales, esto es, casi cuatro veces lo que se podra estar produciendo en Bolvar y aproximadamente diez veces lo de Nario.
Grafico 19. Distribucin Regional de la Produccin de nauplios de Camarn. n=6
Distribucin Regional de la Produccin Mensual de Nauplios de Capacidad Instalada (millo n/naup) Cam arn n=6
P ro ducci n (millo n/naup)

Ventas (millo n/naup)

1.200

Millones de nauplios

1.000 800 600 400 200

25 25

0 BOLIVAR n=2 SUCRE n=3 Regin NARIO n=1

Fuente: Datos del Estudio

El volumen producido por Sucre, 600 millones, es decir que estn aprovechando el 54% de su capacidad instalada; en cambio Bolvar aprovecha el 63% de sus instalaciones de produccin, y Nario que particip con una sola empresa produce al mes 25 millones, utiliza el 17% de la capacidad propuesta. En cuanto a las ventas, Sucre lidera esta actividad con sus 365 millones mensuales de nauplios, seguido de Bolvar con 120 millones y Nario cierra este rengln con los 25 millones de nauplios. 3.11.4. LARVICULTURA A esta etapa se la denomina "hatchery", el camarn presenta muchas metamorfosis en su primera etapa de vida, llamada fase larval, dentro de la cual podemos destacar los estadios de: nauplio, zoea y mysis. La infraestructura necesaria para desarrollar la larvicultura, requiere tanques de volumen variable (pero no menor de 10 toneladas), pueden ser de concreto o fibra de vidrio, en cuanto a la forma, sta puede ser rectangular o circular, dependiendo de las condiciones de espacio de cada laboratorio, donde se siembran de 80 a 150 nauplios por litro de agua de mar, obtenindose una sobrevivencia entre 50% y 70%. La aireacin la proporciona un blower, del cual sale una tubera de P.V.C. que mas adelante se ramifica hasta llegar a cada tanque con una tubera de menor dimetro. Esta estructura debe ser de fcil manipulacin que permita su mantenimiento al final del ciclo de produccin.
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A la llegada del nauplio al laboratorio, es importante lavarlos con agua de mar y una solucin de yodo. En caso que los parmetros fsico-qumicos del agua, como salinidad y temperatura, sean diferentes a los de la maduracin, los nauplios deben ser primeramente aclimatados a las nuevas condiciones de manera lenta y progresiva. Despus de esto se realiza la siembra de los nauplios en los tanques de larvicultura. El estadio de nauplio dura aproximadamente dos das y se alimenta de las reservas que tena en el huevo. La fase larval tiene una duracin de 20 a 22 das y se inicia con los nauplios que se transforma en zoea, que dura entre cuatro y cinco das, dependiendo de las caractersticas del cultivo, durante los cuales el animal es exclusivamente fitfago, es decir, consume bsicamente microalgas, podemos citar las siguientes especies mayormente utilizadas: Chaetoceros sp. y Tetraselmis sp., la alimentacin se puede complementar con dieta artificial la cual posee ciertos perfiles nutricionales que no poseen las algas. La siguiente fase es la de mysis que dura aproximadamente cuatro das. Las larvas son omnvoras ya que se alimentan con algas y con animales ms pequeos que ellos, principalmente de Artemia salina; se complementa la alimentacin con dieta seca microencapsulada. En esta etapa, ya se pueden realizar recambios de agua diarios, entre un 50 y 70% segn las necesidades del cultivo, esto permitir mejorar la calidad de agua, evitar enfermedades y mantener controlados los metabolitos txicos producidos por las larvas y algas. Finalmente aparece la postlarva, forma a partir de la cual el animal ya no se transforma sino solamente crece. Como rutina diaria de trabajo hay que resaltar la observacin de las larvas para distinguir cada una de sus metamorfosis, la presencia o no de protozoarios, necrosis, posibles daos a nivel de intestino y apndices, para este efecto se debe contar con un microscopio. Igualmente los anlisis microbiolgicos son de mucha ayuda durante el proceso, para conocer el estado de salud de las larvas. No hay que olvidar los conteos diarios en cada uno de los estadios larvales para hacer una estimacin de la sobrevivencia de las larvas. La actividad previa a la cosecha de las larvas es su aclimatacin a temperatura y salinidad segn los requerimientos del cliente, una vez alcanzado estos parmetros, se da inicio a la cosecha, la cual consiste en ir vaciando el tanque poco a poco; mientras tanto, en la caja de pesca se coloca una tina con agua de mar para amortiguar la salida de las larvas por el tubo de drenaje que lleva amarrada una red donde quedaran confinadas las larvas. A continuacin, se colocan en una tina para el respectivo conteo de poblacin, luego, se van distribuyendo en bolsas plsticas, con 20L. de agua de mar (a la misma temperatura y salinidad de aclimatacin) y se aplica oxgeno puro para finalmente sellar las bolsas con bandas elsticas.

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Grafico 20. Distribucin Regional de la Produccin de Larvas de Camarn. n=13

Distribucin regional de la Produccin Annual de Larvas de Camarones
Capacidad Instalada (millon/larvas)
Produccin (millon/larvas)

n=13

Ventas (millon/larvas)

3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500

96

75

75

12 5

40

35

0 BOLIVAR n=9 SUCRE n=2 NARIO n=1 MAGDALENA n=1

R e gi n de P ro duc c i n

Fuente: Datos del Estudio

Los principales laboratorios de larvicultura estn ubicados en el Departamento de Bolvar, estos poseen una capacidad de produccin de 2500 millones de larvas anual, seguido por las instalaciones de Sucre que puede producir anualmente algo mas de 500 millones; la capacidad de instalaciones de Nario y Magdalena son muy pequeas, apenas podran estar produciendo alrededor de 200 millones anuales. La parte de Produccin como tal, tiene como principal abastecedor los laboratorios de Bolvar que esta en capacidad de producir al ao mas de mil millones de postlarvas esto es mas del 75% de la produccin nacional, el otro proveedor de importancia es el Departamento Sucre con 250 millones anuales de larvas, el aporte de Nario y Magdalena en este aspecto es muy poco, pero es suficiente para abastecer a sectores aledaos. En cuanto a la cantidad de larvas vendidas, los laboratorios pertenecientes a este departamento (Bolvar) comercializa el 74% de la produccin nacional de larvas (1000 millones anuales), los laboratorios de Sucre participan con el 18% que corresponde a 250 millones, Nario con el 5% (75 millones de larvas) y Magdalena con una participacin muy baja, de 35 millones de larvas (3% de la produccin). Los laboratorios del departamento de Bolvar tiene una rotacin promedio de 8 ciclos anuales, de la misma manera se comporta el laboratorio ubicado en Sucre, e tanto que Magdalena tiene una rotacin de 5 y Nario de 3. La densidad de siembra tambin divide a los laboratorios, algunos siembran hasta 150 nauplios por litro (73% de los encuestados) y el 27% restante (3 empresas) siembran a densidades mayores de 150 nauplios/L. 3.11.5. CULTIVO DE ENGORDE El proceso de engorde comprende el crecimiento del camarn hasta llegar al tamao comercial que es de 10 a 20 gramos, usualmente de 12 a 14 gramos. Este tamao es alcanzado en 95 a 120

90

das a partir de la siembra; el ciclo puede realizarse de una a tres veces por ao, dependiendo de las condiciones climticas.
Grafico 21. Distribucin Regional de Produccin y Sistema de Produccin empleado. n=22
DISTRIBUCION REGIONAL DEL AREA DE PRODUCCION (Ha) n=22
A N T IO Q UIA 1%

DISTRIBUCION REGIONAL DEL SISTEMA DE PRODUCCION EMPLEADO n=22

SEM I IN T EN SIV O C ON A IR EA C IO N

S UC R E 24%

A T LA N T IC O 2%

30%

SEM I

N A R IO 7% G UA J IR A 3%

IN T EN SIV O

63%
EX T EN SIV O

SU PER I N T EN SIV O

0 ,2 %

6 ,8 %

C OR D OB A 11%

DISTRIBUCION REGIONAL DEL AREA DE PRODUCCION (Ha) n=22 ANTQUIA 40 ATLCO 46 BOL 1538,7 CORDB 316,8 GUAJR 82.6 NAR 218 SUC 693 TOTAL 2.935

DISTRIBUCION REGIONAL DEL SISTEMA DE PRODUCCION EMPLEADO n=22 EXTENSIVO # Hectreas en Produccin 200 SEMI INTENSIVO 1864 SEMIINTENSIVO CON AIREACION 865 SUPER INTENSIVO 6,83 TOTAL 2.935,83

Fuente: Datos del Estudio

De acuerdo a la investigacin adelantada en el presente estudio, la distribucin del rea de cultivo muestra un desarrollo mayor en la zona de Bolvar, la cual posee el 41% del rea total de cultivo con 1.538 Ha.; en segundo lugar esta Sucre con 693 lo que equivale al 19% Ha, Guajira con 82.6 Ha. (23%),. en tercer lugar; el departamento de Crdoba tiene una representacin importante con 316 Ha., Nario est presente con el 6% del rea total (218 Ha.). Antioquia y Atlntico tienen poca participacin, cada uno est presente con el 1% del rea (40 y 36 Ha respectivamente). El sistema de cultivo mayormente aceptado es el Semiintensivo que trabaja con densidades entre 15 y 35 pl/m2 , en el cual estn destinadas 1.853 Ha. (63,4% del rea total registrada), el sistema Semiintensivo con aireacin, cuya densidad de siembra oscila entre 40 y 60 pl/m2, est en segundo lugar de preferencia, esto lo ratifica las 864 Ha. bajo este sistema de produccin lo que representa casi el 30% del rea, el sistema extensivo, que siembra 5pl/m2, es un poco menos utilizado, solo se dedican a este sistema 200 Ha. (6,8%) y por ltimo el sistema Superintensivo, que esta siendo aplicado en los ltimos aos, trabaja con densidades entre 100 y 160 pl/m2, est presente con menos del 1% del rea (6,83 Ha.). El cultivo de camarn se puede realizar en varios sistemas, entre los cuales tenemos: SISTEMA DE CULTIVO EXTENSIVO, es aquel cuya densidad de siembra es de 1 a 5 camarones/m2 y los organismos son mantenidos en condiciones naturales sin alimentacin. SISTEMA DE CULTIVO SEMIINTENSIVO, aqu el nmero de camarones sembrados va de 5 a 30/m2 y an cuando son mantenidos en condiciones ambientales naturales, se les proporciona alimento complementario, se obtienen producciones entre los 1.500 y 2.000 Kg/Ha.

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SISTEMA DE CULTIVO INTENSIVO o SEMIINTENSIVO MEJORADO, en este sistema el nmero de camarones sembrados va de 40 a 80/m2; se les proporciona alimentacin y aireacin artificial entre 8 12 HP/Ha., para poder mantener altas densidades de poblacin. SISTEMA DE CULTIVO SUPERINTENSIVO, aqu el nmero de camarones sembrados est entre 100-180/m2, el fondo de las piscinas estn recubiertas con plstico (geomembrana), el manejo es cero recambios, nicamente hay reposicin de agua evaporada y se mantienen con aireacin constante (40 HP/Ha). Los camarones se cran en grandes estanques de tierra con reas promedio entre 5 y 10 hectreas de forma predominantemente rectangular. El sitio suele estar situado en un estuario o cerca de la costa, para asegurar una fuente cercana de agua salobre o salada.
Grafico 22. Distribucin Regional de Produccin Promedio de camarones (TM/ao). n=22
Dis tribucin Re gional de Produccin Annual Prom e dio de Cam arone s (TM /ao) n=22 9.000

P roduccin (TM )

8.000 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0

A NTIOQUIA A TLA NTICO B OLIVA R CORDOB A GUA JIRA NA RIO SUCRE
21 0 2 64 3 60 200

DISTRIBUCION REGIONAL DE PRODUCCION PROMEDIO DE CAMARONES/ao n=19 ANTIOQUIA ATLANTICO Produccin Promedio anual (TM) 210 264 BOLIVAR 7.768,2 CORDOBA 1.250 GUAJIRA 360 NARIO 200 SUCRE 6.371 TOTAL 16.423,.

Fuente: Datos del Estudio

De acuerdo al estudio realizado, la produccin de camarones en Colombia, tiene al departamento de Bolvar como su principal proveedor con el 48% de la produccin nacional con sus 7.768 TM promedio, seguido de Sucre con 6.371 TM que representan el 39%, el departamento de Crdoba aporta el 8% con alrededor de 1.250 TM. Estos son las regiones que participan con gran parte de la produccin nacional de camarn de cultivo. Guajira y Atlntico producen el 3% del total nacional con 360 y 204 TM respectivamente; Antioquia tiene una produccin muy parecida a la del Atlntico y Nario posee una de los aportes mas bajos de toda Colombia, registrado con un promedio de 140TM. La rotacin promedio nacional de los cultivos esta entre 2 y 2,9 veces al ao.

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3.11.5.1. Manejo de Engorde de Camarn Las actividades previas a la siembra de las larvas incluyen un tratamiento al suelo que dura alrededor de 15 das, inicia con el secado, desinfeccin (hidrxido de calcio), y fertilizacin usando superfosfato triple, nitrato de amonio y otros abonos orgnicos. Para el control de predadores el mtodo mas usado es la filtracin mecnica del agua. La sobrevivencia y desarrollo de los camarones en cautiverio, tambin depende del tipo y cantidad de alimento que se les suministre. El camarn es un organismo omnvoro, variando su dieta desde el plancton hasta el alimento concentrado. El sistema de alimentacin puede ser al boleo o en bandejas (comederos), en nmero de 1015/Ha, llegando algunas empresas a utilizar hasta 20/Ha; la alimentacin en bandejas para algunos productores ha representado grandes ventajas, sobre todo en la disminucin del factor de conversin, ya que existe un mayor control en el manejo del alimento en la piscina, sin embargo, requiere de mayor mano de obra. Se utiliza alimento concentrado entre el 25 y 35% de protena animal de las marcas Agrinal, Nicovita y Molino de Alimentsa, importada sta ltima directamente por los productores, o comprada a intermediarios por otros cultivadores con cantidades de compra menores. El alimento es objeto de algunas pruebas de control de calidad como estabilidad, flotabilidad, presencia de aflatoxinas y porcentaje de finos. El mantenimiento de la calidad del agua favorable es un aspecto esencial de la acuicultura del camarn. Los camarones son particularmente sensibles a la concentracin de oxgeno en el agua. Con el fin de mantener concentraciones favorables de oxgeno disuelto, en los estanques de cultivo el rgimen de recambio de agua durante el cultivo oscila entre el 4 y el 15%. Los sistemas intensivos pueden necesitar ritmos de intercambio de agua mayores al diez por ciento diario de su volmen, slo para mantener la concentracin de oxgeno por encima del nivel crtico. Una buena parte de las empresas cultivadoras hacen lectura al microscopio de fito y zooplancton, mientras que otros solamente hacen lectura utilizando el disco Secchi a una profundidad mnima esperada de entre 25 y 30 centmetros. Los productores colombianos realizan controles de crecimiento semanalmente en sus piscinas, mediante muestras aleatorias, a partir de la cuarta o quinta semana, dependiendo del cultivo. Este control se realiza adems, con el fin de estimar sobrevivencia y condiciones sanitarias. De acuerdo con los productores, los factores medioambientales con mayor efecto sobre el rendimiento de las piscinas son en su orden: oxgeno disuelto, temperatura, productividad primaria, contaminacin, sedimentacin y salinidad.

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3.11.5.2. Cosecha Las fincas de la Costa Caribe cosechan en promedio entre los 98 y 120 das, hasta cuando el camarn pese entre 12 y 17 gramos. El producto se lleva vivo a la planta de preproceso donde se separa de cualquier elemento ajeno al camarn, y se carga inmediatamente a unas tinas con hielo, las cuales son transportadas a las plantas de proceso donde es clasificado y seleccionado de acuerdo a su talla y calidad. 3.11.6. PLANTA DE PROCESO El camarn es empacado entero o sin cabeza, segn las preferencias de sus compradores. Los japoneses prefieren los camarones pelados, desvenados y descabezados; los europeos importan los camarones enteros y sin pelar; y los estadounidenses piden camarones descabezados y sin pelar. La congelacin se hace a 45 C bajo cero garantizndose una total frescura, que puede durar cerca de dos aos. El camarn entero se congela en la modalidad IQF o semi-IQF, el producto congelado se conserva a 18 C bajo cero. Las plantas de procesamiento de camarn, tienen un rea de proceso muy sencilla, con tareas realizadas casi en su totalidad de manera manual, iniciando en la zona de recepcin, luego viene el rea de procesamiento donde existe una clasificacin que en el caso del camarn es manual; en algunas plantas de procesamiento la tecnologa cambia y para esto se utilizan mquinas clasificadoras que hacen mas fcil y rpida la labor; posteriormente viene el rea de empaquetamiento, pasan despus a los tneles de congelamiento, se almacenan y por ltimo se despachan a los mercados. Segn los datos obtenidos en la presente investigacin, la capacidad instalada en las plantas de proceso ubicadas en Cartagena es alta, son capaces de procesar hasta 16.000 TM al ao; adems, se hizo una diferenciacin con las plantas ubicadas en la Zona Franca de la misma ciudad, y estas tienen un potencial de procesamiento anual alrededor de las 11.000 TM, la nica planta de Nario que respondi la encuesta puede procesar anualmente algo mas de 4.000 TM y la de Antioquia alrededor de 800 TM. Sin embargo los volmenes de procesamiento promedio del ultimo ao colocan a las plantas ubicadas en Cartagena (incluyendo Zona Franca) como las principales en esta actividad ya que todas ellas procesan el 97% de la produccin nacional de camarn de cultivo con los siguientes volmenes, 7.200 y 6.800 TM para las plantas de Cartagena y Zona Franca respectivamente.

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Grafico 23. Capacidad Instalada y Produccin Anual Real en Plantas de Proceso de Camarn. n=6
Capacidad Ins talada y Produccin Anual Real en Plantas de Proceso de Cam arn n=6
CA P A CIDA D INSTA LA DA (TM /ao )
VOLUM EN DE P ROCESO (TM /ao )

18.000 16.000 14.000 12.000 TM /ao 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0
720 90 CA RTA GENA 300 NA RIO ZONA FRA NCA (Cartagena)

A NTIOQUIA

Regin

Fuente: Datos del Estudio

Las salas de Procesamiento tienen tamao variable y este depende de la cantidad de personal que labora en el, por ejemplo hay salas cuya capacidad mnima es de 50 personas trabajando y una mxima de 450 trabajadores. La capacidad de Congelacin est entre 3 TM las pequeas y de 45 TM/da las mas grandes, en cambio las de almacenamiento son un poco mas grandes, va desde 100 hasta las 400 TM de capacidad. Las diferentes presentaciones que procesan en planta segn las empresas encuestadas son, camarn entero que lo realizan algunas plantas entre el 30 y 78% de la produccin. Las Colas es una presentacin que las plantas lo realizan entre 7,2 y 50% de la produccin; camarn cocido preparado, solo dos empresas lo efectan y su participacin dentro de su proceso va de 10 al 30%, y por ltimo est el de Valor Agregado que es realizado entre el 4,8 y 25% de la produccin de las plantas. 3.12. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD El aseguramiento de la calidad, segn la Norma ISO 8402, es el conjunto de actividades preestablecidas y sistemticas, aplicadas en el marco del sistema de la calidad, necesarias, para dar la confianza que una entidad satisfar los requisitos para la calidad. Por lo tanto, todas aquellas empresas de productos o servicios que deseen satisfacer no slo las necesidades y demandas de sus clientes, sino que adems, desean obtener mejores rendimientos econmicos, ampliar sus mercados, mejorar su posicionamiento y crear valor, tendrn que organizarse en todos sus procesos de forma tal, que garanticen el mejor desempeo y excelentes productos.

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Dentro de las estrategias de Aseguramiento de la Calidad Alimentaria podemos nombrar: Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP), que identifica los peligros de contaminacin del alimento en las distintas etapas operativas, determina donde pueden ocurrir y donde deben controlarse y eliminarse. Normas ISO 9000, son normas orientadas a ordenar la gestin de la empresa que ha ganado reconocimiento y aceptacin internacional debido al mayor poder que tienen los consumidores y a la alta competencia internacional acentuada por los procesos integracionistas. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), que son aquellas medidas mnimas necesarias para evitar la contaminacin del alimento en las distintas etapas de su produccin, industrializacin y comercializacin hasta su etapa final. Procedimientos Operativos Estandarizados, POES (SSOP's), que describen tareas de saneamiento que aseguren la conservacin de la higiene. Programa BASC (Business Anti-Smuggling Coalition), es un programa creado para fomentar un comercio internacional seguro, es un programa voluntario que busca, promueve y apoya el fortalecimiento de los estndares de seguridad y proteccin del comercio internacional. 3.12.1. ANLISIS DE PELIGROS Y DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (HACCP) El sistema se basa en el reconocimiento de que existen peligros (microbiolgicos, fsicos y qumicos) en diferentes puntos en la cadena productiva, pero que pueden tomarse medidas para su control. Por consiguiente, la anticipacin de los peligros y la identificacin de los puntos de control son elementos clave en el HACCP. Una razn para esta nueva orientacin, es que hoy en da, diversas legislaciones alimentaras internacionales cargan toda la responsabilidad de la calidad de los alimentos sobre los productores, esto significa que un sistema de aseguramiento de la calidad verdaderamente documentado puede apoyar el argumento de defensa de que el fabricante ha actuado con la debida diligencia en la elaboracin de sus productos. En los actuales momentos, est ampliamente reconocida la ventaja de tener un procedimiento documentado y formal de garanta de la calidad de los alimentos. En Europa, se reconoce y exige el uso del HACCP a los empresarios del sector alimentario, de la misma manera sucede con los Estados Unidos de Norte Amrica, a travs de la FDA.

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Paso 1. Compromiso: por parte de la alta direccin. Paso 2. Organizar el equipo de trabajo y plan HACCP. Paso 3. Iniciacin del programa HACCP. Paso 4. Anlisis del proceso: Se hace con toda la informacin recogida referente al producto y al proceso de elaboracin. Paso 5. Procedimientos de control: Identificar los riesgos y establecer los Puntos Crticos de Control. Paso 6. Procedimientos de vigilancia: Son los realizados con las herramientas capaces de asegurar que todas las operaciones y que todos los PCC se mantengan bajo un control absoluto. Paso 7. Formacin del personal: Todas las personas que participan en el plan deben ser capacitados con regularidad, desde los operarios de planta hasta los directivos, con el fin de entender los principios y tener una idea muy clara de su propio papel en el sistema. La gran ventaja del sistema HACCP, es que representa un enfoque de garanta de la calidad preventiva que es a la vez sistemtico, estructural, racional, multidisciplinario, adaptable y con una buena relacin costo-beneficio. Observando los datos de las empresas que brindaron su apoyo en las encuestas realizadas en el Subsector Acuicultor que estn certificadas o en proceso para obtener la norma de Calidad HACCP en el pas. En el sector Piscicultor la exigencia de control de calidad se esta iniciando y hay mucho inters en el tema, ello debido quizs a que hasta ahora se estn montando plantas de proceso y transformacin para peces. De hecho se registro existen dos plantas debidamente establecidas para ello. No obstante la gran mayora nicamente realiza acciones de conservacin de las capturas en hielo, desde el momento de la cosecha hasta llegar al preproceso y desde all a las plazas de mercado.
Tabla 7. Empresas con Certificacin de HACCP

Costa Atlntica
Empresas Certificadas

Costa Pacifica 6

3.12.2. NORMATIVA ISO (Organizacin Internacional de Normalizacin) La ISO trabaja para lograr una forma comn de conseguir el establecimiento del sistema de calidad, que garantice la satisfaccin de las necesidades y expectativas de los consumidores.

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Esta norma comprende cinco normas distintas, como se detalla a continuacin:

Tabla 8. Serie ISO 9000
NORMA ISO ISO 9000 ISO 9001 ISO 9002 ISO 9003 ISO 9004 CAMPO DE APLICACIN Seleccin de la norma ISO 9000 apropiada. Requisitos del sistema de la calidad para la elaboracin (diseo), produccin, distribucin y funciones postventas del producto. Requisitos del sistema de la calidad para la produccin y la distribucin. Requisitos del sistema de la calidad para la inspeccin y los ensayos finales. Directrices para la ISO 9000, elementos del sistema de la calidad.

En el pas, las certificadoras nacionales normalmente son avaladas adicionalmente por otra acreditadora, ya sea europea o norteamericana para que su sello tenga validez en el mercado internacional. Dentro de las certificadoras nacionales nombramos a: ICONTEC, el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, SGS Colombia Ltda., organizacin independiente que presta varios servicios de inspeccin y certificacin incluyendo los de manejo ambiental. Bureau Veritas Quality International (BVQI), es una subsidiaria del Grupo Bureau Veritas Las principales ventajas para empresas certificadas con la Norma ISO 9001 son: Mritos de mercado; Reduccin de los costos de la calidad; Eficiencia Superior, y Mayor Rentabilidad. Tomando en cuenta las empresas encuestadas del Subsector Acuicultor, existen en Colombia 7 empresas que estn en proceso para obtener la Norma de Calidad ISO 9001, todas ellas dedicadas a la produccin de camarn. 3.12.3. BASC (Business Anti-Smuggling Coalition-Coalicin Empresarial Anticontrabando) El BASC es un programa de cooperacin entre el sector privado y organismos nacionales y extranjeros, creado para fomentar un comercio internacional seguro adems busca, promueve y apoya el fortalecimiento de los estndares de seguridad y proteccin del comercio internacional.

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La iniciativa BASC refleja el compromiso de las empresas por mejorar las condiciones de su entorno, y a su vez, contribuye a desalentar fenmenos que perjudican los intereses econmicos, fiscales y comerciales del pas. Entre los objetivos y beneficios de su aplicacin se Plantean: Promover la normalizacin y estandarizacin de procedimientos en la cadena de exportacin con el objeto de asegurarla contra los riesgos actuales y potenciales. Brindar a los empresarios una herramienta gerencial que les permita mantener y fortalecer sus negocios con alta calidad en sus procesos de seguridad. Fomentar la credibilidad internacional en los productos y servicios. Asesorar a los asociados a fin de prevenir que sus productos y/o servicios sean utilizados para la comisin de actividades ilcitas. Optimizar los procesos y operaciones de la cadena logstica del comercio. Crear un ambiente de trabajo seguro. Actualmente, las compaas exportadoras del Subsector Acuicultor ms importantes de Colombia son las que mantienen este programa, lo que sumado a su buen nombre en el exterior dada a la calidad de sus procesos y a la transparencia de sus exportaciones. Dentro de las empresas encuestadas, 4 estn certificadas para BASC todas ellas ubicadas en la costa Atlntica. 3.13. ANLISIS DE LA PRODUCCIN ACUCOLA DE COLOMBIA En esta parte del estudio haremos nfasis en tres reas de este sector de la produccin que son, la Piscicultura, Camaricultura y Ostricultura. Para el perodo estudiado entre 1992 hasta 2004, la Acuicultura en Colombia muestra un desarrollo contnuo, entre ellas se destaca la Piscicultura como la principal actividad productora con un promedio anual de 27.890 toneladas, seguida de la Camaricultura con 10.300 toneladas promedio anual y en tercer lugar la Ostricultura con aproximadamente 12 toneladas anuales. El mximo volumen de produccin acucola de Colombia se di en el 2004 con 58.036 TM y la mnima produccin para 1992 con 23.932 TM. Como se mencion anteriormente, la Acuicultura ha tenido un crecimiento considerable, y desde 1992 hasta 1999 ste ha sido del 54.1% en volumen (correspondiente a 28.3 TM). Vale destacar, que hubo un descenso en la produccin durante el ao 2000 del 39.4% con respecto a 1999 (20.554 TM), debido, principalmente a la merma en los cultivos de peces, a diferencia de la produccin camaronera que sigui incrementndose, como se aprecia en la grafica 1. La recuperacin continua de la produccin acucola alcanza en el 2004, 26.377 TM correspondiente a un incremento del 83% con respecto al ao 2000.

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Grafica 24 Produccin Acucola de Colombia

T O N E LA D A S

PRODUCCION ACUICOLA DE COLOMBIA

60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
TOTA L PECES

TOTA L CRUSTA CEOS

AO

TOTA L M OLUSCOS

TOTA L NA CIONA L

Fuente: INCODER

En lo que respecta a la Piscicultura, por los datos recabados, podemos catalogarla como la actividad ms representativa en este perodo de tiempo, observndose un crecimiento interesante, tanto en rea de cultivo como en capacidad de produccin. Su aporte representa el 73,03% de toda la acuicultura del pas. Dentro de ella podemos destacar los cultivos de Tilapia, Cachama y Trucha como los mas importantes; como cultivos con menos produccin mencionamos al Bocachico y Carpa, de los cuales tenemos datos reportados desde 1996, y por ltimo, el rubro de Otros Peces, dentro de los cuales nombramos al Yam, Bagre y Salmn.
Grafica 25. Participacin por Especies en la Pisccultura
PRODUCCION PISCICOLA DE COLOMBIA
27%
4%

2%

12%

2%

53%

Bocachico

Cachama

Carpa

Otros

Tilapia

Trucha

Fuente INCODER

3.13.1. PRODUCCIN DE TILAPIA Esta actividad es la principal en el sector acucola del pas, ha mostrado un crecimiento notable, producto del mejoramiento de la tecnologa aplicada al cultivo, sobre todo con el desarrollo de la parte de produccin de alevines y en la fase de ceba o engorde. La produccin total de tilapia desde 1992 hasta el 2004, ha sido de 193.677 TM, representando el 53,4% de la Produccin Pisccola; con una fluctuacin en este perodo entre 21.512 TM, obtenidas
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en el 2004 y la mnima produccin de 10.175 TM en el 2000; su promedio anual es de 14.898 TM/ao. El crecimiento de este cultivo ha sido continuo con un ligero descenso en 1996 debido a la cada en los precios registrados en 1995, lo que influyo de manera negativa en los volmenes de cultivo. A ello se suma el desplazamiento de la poblacin a otras zonas y el consiguiente abandono de los sectores de produccin por inseguridad. La produccin del 2000 fue el fiel reflejo de toda esta situacin que merm el sector productor de tilapias hasta disminuir su produccin en 9.600 TM cerca del 48.7% con respecto al ao 1999; sin embargo, la recuperacin ha sido rpida, y para el 2004 hablamos de un incremento de casi el doble con respecto al ao 2000.
Grafica 26 y 27. Produccin Nacional de Tilapia y Cachama
T ON ELA D A S

PRODUCCION NACIONAL DE TILAPIA

T ON ELA D A S

PRODUCCION NACIONAL DE CACHAMA

25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 AO

16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 AO

Fuente: INCODER

3.13.2. PRODUCCIN DE CACHAMA El cultivo de cachama aparece como la segunda mejor produccin pisccola de Colombia, su cultivo no est tan desarrollado como el de la tilapia, ya que su incorporacin a la acuicultura lleva pocos aos. Segn los datos proporcionados por el INCODER, la produccin de cachamas ha sido alta y su aporte a la piscicultura nacional es del 27,1%; se reportan las producciones desde 1992 hasta el 2004, observando tres etapas por las cuales ha pasado la produccin de esta especie. La primera etapa, corresponde al perodo (1992 1995), que se caracteriza por producciones bajas, con un promedio de 3.200 TM/ao, debido quizs al tiempo requerido para poner a punto la tecnologa; el segundo perodo empieza un ao despus, en el cual notamos un crecimiento acelerado pasando de las 3.800 TM (1995) hasta un mximo de 13.445 TM (1999), producto de la masificacin del cultivo, aumento de las reas y el desarrollo y puesta en marcha de la tecnologa

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en el sector productivo como una alternativa de buenas expectativas, gracias al buen desarrollo de la especie. Al igual que lo ocurrido en el cultivo de tilapia para el ao 2000, con un descenso en la produccin, la cachama tambin se vio afectada (las causas son las mismas que se reportaron en el cultivo de tilapia, entre otros, el desplazamiento de la poblacin), con una disminucin de 6.900TM (51.6%) con respecto al ao anterior. No obstante, el mejoramiento del cultivo ha sido rpido y gradual, es as que para el 2004, la produccin alcanz las 11.125 TM, esto significa que aument en un 71%. 3.13.3. PRODUCCIN DE TRUCHA El cultivo tradicional de truchas en el pas se ha establecido paulatinamente constituyndose como el tercer rengln dentro de la piscicultura con una participacin del 12,4%, cuya produccin totaliza las 45.039 TM en estos 13 aos. Se observa que en 1997 es el ao de mejores resultados con 7.800 TM, mientras que 1992 fue el ao con la produccin mas baja dentro del periodo estudiado con 1.300 TM. Se destaca el periodo 1994 hasta 1997 donde se logro un incremento del 80% de la produccin; pasando de las 1.495 TM hasta las 7.800 TM., debido tambin a la masificacin del cultivo de esta especie. As mismo, el cultivo ha sufrido altibajos aos despus, teniendo para el 2000 una cada del orden del 71% que redujo la produccin a 2.253 TM, cuya tendencia se mantuvo hasta el 2002 donde se produjeron 1.931 TM. Desde el ao 2002 se vislumbra una leve mejora en la produccin de trucha que se ha incrementado en un 41%, lo que se traduce en 2.727 TM producidas.
Grafica 28 y 29. Produccin Nacional de Truchas y Bocachico
PRODUCCION NACIONAL DE TRUCHA
T ON ELA D A S
T ON ELA D A S

PRODUCCION NACIONAL DE BOCACHICO

9.000 8.000 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 AO

3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 AO

Fuente: INCODER

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3.13.4. PRODUCCIN DE BOCACHICO El cultivo de esta especie es solamente de engorde, y muestra datos de produccin a partir de 1996 de manera consecutiva hasta la actualidad. Es una actividad que avanza rpidamente, va llenando espacios dejados por otros cultivos y esta siendo considerada como otra alternativa que permita diversificar la acuicultura. Su aporte es del 3,7% de la produccin pisccola; en estos 9 aos de produccin ha alcanzado las 13.462 TM, con un promedio anual de 1.495 TM, volumen nada despreciable que ha servido para abastecer a gran parte del mercado nacional, sin embargo, si lo comparamos con los volmenes de pesca, vemos que lo producido por el cultivo ha sido 6 veces menos. Su tasa de crecimiento ha sido de manera escalonada, para 1998, se haba logrado producir 1.200 TM; desde ese ao hasta el 2000 el crecimiento fue lento, mostrando un aumento del 18% (1.473TM); y a partir del 2000 hasta el 2004 la produccin de bocachico se duplic, 2.676 TM se obtuvieron durante el 2004. 3.13.5. PRODUCCIN DE CARPAS Y OTROS PECES El cultivo de Carpas en Colombia no ha alcanzado la difusin esperada, ha sido muy irregular, aparece como la quinta alternativa dentro de la cra de peces, participando con el 1,8% de la produccin pisccola, esto es, con 6.339 TM. El INCODER reporta datos de produccin a partir de 1996, y durante los cuatro aos siguientes mostr un crecimiento bastante satisfactorio, pasando de 83 TM en 1996 hasta 877 TM en el ao 2000, Los dos aos siguientes, muestran un descenso de la produccin de casi el 50%, y el los dos ltimos aos se reporta un mejoramiento en los cultivos de carpa para el 2003 y 2004, con volmenes de produccin superiores a los aos anteriores, llegando a producir 1.177 TM (el mximo alcanzado) durante el 2004. La produccin de otros peces entre los cuales podemos incluir yam, bagre, y otras especies locales, tuvo un crecimiento muy pobre en el perodo 1992-1995; no se tienen datos registrados para 1996, pero desde 1997 hasta 2002 se nota un crecimiento en los cultivos de otros peces (aunque solo es engorde de juveniles capturados y sembrados en estanques o pozas familiares). Su aporte es muy bajo, en comparacin con las otras especies (1,6%), esto es con 445 TM/ao, sin embargo, el desarrollo mostrado desde el ao 2000, gracias a las investigaciones desarrolladas en la bsqueda de nuevas especies de cultivo, el desarrollo y mejoramiento de tecnologas de

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maduracin y larvicultura, as como la creacin de centros de investigacin y produccin, augura mejores y nuevas alternativas de produccin. Cabe anotar, que desde el 2003 se nota un descenso en los volmenes producidos del 39%, lo que hace pensar que la produccin de otros peces debe incentivarse por parte de las entidades correspondientes, ya sea en la parte de tecnologa, recursos econmicos, entindase crditos de operacin, y en la apertura de nuevos mercados para la produccin. 3.13.6. PRODUCCIN DE OSTRAS Si bien este tipo de produccin no tradicional ha sido estudiado en detalle, e incluso existe el paquete tecnolgico para que sea explotado por el sector productivo, no ha aportado a la produccin nacional como se esperaba. Existe la produccin de ostra de mangle desde 1996 (datos del INCODER) hasta el 2002, la produccin obtenida fue de 75.8 TM, con un promedio de 10,8 TM/ao. El mejor ao para el cultivo de ostras fue durante el 2000 cuando se obtuvieron 18 toneladas que fueron a proveer el mercado nacional. Observando un bajn en la produccin bastante considerable, ubicndose para el 2002 con algo ms de 6 toneladas. 3.13.7. PRODUCCIN DE CAMARONES La produccin camaronera ha evolucionado positivamente en estos 20 aos, concentrando su produccin en la costa Atlntica, debido a las mejores condiciones ambientales para su cultivo, mayores vas de acceso y una infraestructura tecnolgica desarrollada. Los datos que recaba el SIC (Sistema Informacin CENIACUA) y el SICAM (INVEMAR/CENIACUA), nos muestran un crecimiento sostenido desde que arranc el cultivo de camarones en Colombia en 1985 hasta el ao 2004, tanto en la costa Atlntica como la Pacfica, con un total de 148.388 toneladas producidas, oscilando esta produccin entre 122 TM en 1985 y 13.026 TM en el 2004. De la produccin nacional, corresponde a la costa Atlntica el 94% con 68.945 TM (perodo 1997-2004), oscilando esta produccin desde 5.201 TM durante 1997 hasta 12.788 en el 2004, con un promedio anual de 8.618 TM. En tanto que, en la costa Pacfica la produccin en este mismo perodo fue de 565 TM promedio anual, con una produccin mxima y mnima de 1.160 y 238 TM respectivamente, logradas en 1999 y el 2004. El sector Camaricultor de Colombia, ha mostrado una regularidad en la produccin, con una clara tendencia positiva de crecimiento, sobre todo en los ltimos seis aos.

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Una de las variables productivas que inciden notablemente en los resultados finales del cultivo de camarn, es la sobrevivencia. Podemos notar que el comportamiento de la misma en los cultivos de Colombia, difiere notablemente en las dos costas. En el litoral Atlntico, notamos una tendencia positiva con un promedio de sobrevivencia del 65%, con una mnima en el ao 1996 con el 35% y una mxima de 80% en los aos de 1993-94. A diferencia de la anterior, la costa Pacifica, cuyo comportamiento en sobrevivencia es irregular, no ha superado el 43% promedio, antes del azote de WSSV (White Spot Virus), con un mximo de 63% durante 1990 y un mnimo de 31% en los aos 1995-96; despus del impacto de WSSV, el promedio de sobrevivencia anual se ubic en el 29%, con un mximo de 37% en el 2000, y un mnimo del 21% en el 2001, resultados que impactan la produccin. La grafica de Produccin Total muestra varios perodos de inters dentro de la actividad camaronera que ha continuacin mencionamos. La primera de ellas, abarca los aos de 1985 hasta 1990, tiempo en el cual se increment la produccin desde 122 TM hasta 6.000 TM, debido sobre todo al aumento en el rea de cultivo (ocho veces), pasando de las 300 Ha en 1985 hasta las 2.535 Ha para 1990.
Grafica 30. Produccin Camaronera Exportada de Colombia
EVOLUCION PRODUCCION EXPORTADA POR LA COSTA ATLANTICA Y COSTA PACIFICA
14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 1997
2.000 0

EVOLUCION DE LA PRODUCCION EXPORTADA DE CAMARONES

14.000 12.000

COSTA ATLANTICA

COSTA PACIFICA
P R O D U C C IO N (T M )

10.000 8.000 6.000 4.000

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

SIC (Sistema Informacin CENIACUA), SICAM (INVEMAR-CENIACUA)

El segundo perodo en la historia camaronera colombiana (desde 1990 hasta 1994), donde resalta una ligera meseta ascendente, producto de la estabilidad en la produccin, ya que durante este tiempo, el volumen producido se increment solamente en 2.000 toneladas, no hubo mayores cambios en lo tecnolgico, a pesar que el rea de cultivo fue mayor en un 24%. Durante el perodo comprendido entre 1995 y finales de 1998, notamos un descenso en la produccin; este perodo se ve caracterizado por la presencia de varios factores que provocaron dicha disminucin, tanto en el Pacfico como en el Atlntico. Dentro de ellos los efectos que los
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cambios ambientales (Fenmeno El Nio, ao 1993) produjeron en los cultivos de la costa Pacfica, presentando muchos altibajos, haciendo que el rendimiento por hectrea se redujera de 1.200 Kg/Ha hasta su punto mas bajo 740 Kg/Ha en 1994 (36%). Los cultivos de la costa Atlntica sin embargo, no se vieron afectados por estos cambios y su rendimiento por rea se mantuvo constante y muy por encima de la del Pacfico, alrededor de los 1.300 Kg/Ha, al igual que la sobrevivencia que se mantuvo en promedio alrededor del 80% (durante 1994), y son los que sustentan que la produccin global no se vea afectada. Durante 1995 hasta mediados de 1998 se sienten los efectos de la enfermedad "Sndrome de Taura", que hizo registrar la peor participacin de la Camaricultura en este perodo, disminuyendo la produccin nacional de la ltima dcada en un 30%, pas de 8.431 TM en 1994 hasta las 6.092 TM en 1998, afectando primeramente las fincas localizadas en la zona Pacfica, observndose una cada paulatina de la sobrevivencia en piscinas, que viene desde 1992, debido a los factores antes mencionados y que se acrecientan con el brote de la enfermedad de Taura y provoca sus mayores estragos hasta 1996. Esto provoc que algunas fincas dejaran de operar por los problemas de mortalidad presentados.
Grafica 31. Evolucin de la Sobrevivencia en el Cultivo de Camarn
SOBREVIVENCIA PROMEDIO ANUAL
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 AOS
COSTA ATLANTICA

COSTA PACIFICA

SIC (Sistema Informacin CENIACUA), SICAM (INVEMAR-CENIACUA)

La costa Atlntica tambin se vio afectada por esta enfermedad durante 1995 y parte de 1996, especialmente la sobrevivencia, que cay en un 50% de manera abrupta, afectando varias fincas. Este problema hizo que se redujera el rea de espejo de agua destinado al cultivo en un 22% y de esa manera la produccin presenta una tendencia a la baja. La cuarta etapa arranca a finales de 1997 e inicio de 1998, donde se observa un avance rpido, producto de la visin que tuvieron los productores en cerrar el ciclo biolgico de la especie, todo el trabajo de mejoramiento gentico, con la produccin de semilla resistente a Taura producida por los laboratorios locales, mejorando las expectativas de productores, haciendo que estos incrementaran el rea de cultivo, reactivaran piscinas en desuso, con el consiguiente incremento

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en la produccin que se comienza a notar en 1997 y continua con la misma tendencia el siguiente ao. A partir de 1999, se nota la recuperacin del sector, producto del mejoramiento de la semilla, sobre todo se gan la resistencia a Taura; esto hace que se gane en Crecimiento/Ha, y no se presente WSSV en los cultivos de la Costa Atlntica gracias a las medidas de Bioseguridad aplicadas en el subsector y lideradas por CENIACUA. La produccin nacional es superada ao tras ao, y crece en un 75% hasta el 2004, cuando se alcanzan las 13.000 TM. La participacin de la costa Atlntica es mayoritaria (cerca del 95%) de la produccin total, igualmente la sobrevivencia se incrementa y hoy en da se ubica por encima del 70% en promedio.
Grafica 32. Evolucin de la Produccin en el Cultivo de Camarn
RENDIMIENTO EN FINCA (kg/Ha)
COSTA ATLANTICA
COSTA PACIFICA

2600 2400 2200 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

PRODUCCION (kg/Ha)

AOS

SIC (Sistema Informacin CENIACUA), SICAM (INVEMAR-CENIACUA)

Desafortunadamente, la costa Pacfica sigue sintiendo el azote de las enfermedades presentes en esa zona geogrfica, ya que desde el 2000 hasta estos das, la presencia de la enfermedad de la Mancha Blanca, ha causado un gran deterioro de este sector productivo, tanto en rendimiento que incluso ha llegado a ubicarse alrededor de los 300 Kg/Ha- como en sobrevivencia, que est alrededor del 30%. Con respecto al rendimiento en finca, la Costa Atlntica empieza a repuntar a partir del ao 1999 con 1500 Kg/Ha y hoy en da se encuentra en 2400 Kg/Ha que lo ubica como el mejor indicador de produccin a nivel mundial. Contrario a ello en la Costa Pacifica, tan solo se alcanzan los 300 Kg/Ha dado la permanencia de la enfermedad de la mancha blanca. El sector camaronero est en pleno desarrollo de todas sus reas, por ejemplo podemos mencionar que, la produccin de semilla abastece al mercado local y adems, est siendo considerada en Centroamrica como una de las mejores; la tecnologa empleada en las fincas es
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de ltima generacin, as como tambin todos los insumos utilizados desde larvicultura hasta la fase de engorde en finca, a pesar de esto, el sector productor camaronero sigue siendo pequeo lo que impide un mayor aprovechamiento de la Economa de Escala de otros pases.

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4. ENTORNO ORGANIZACIONAL
En el Subsector Acuicultor de Colombia, se destacan fundamentalmente dos grandes actividades: Piscicultura y Camaricultura, cada uno de ellos posee una estructura organizacional que aunque es similar en muchos aspectos, tiene particularidades propias de cada una de ellas. El presente captulo, tiene por objeto hacer una relacin detallada del entorno organizacional tocando aspectos tales como: tipos de organizacin empresarial, los sistemas de gestin y administracin caractersticos, los gremios que las agrupan y las entidades que se encargan de regular y controlar el ejercicio de la Acuicultura. Asimismo, se abordar y tratar el Marco Jurdico que lo cobija, as como tambin las polticas para su desarrollo y fomento. Indistintamente, se presentar la distribucin geogrfica de las empresas del Subsector Acuicultor y por ltimo, se har mencin sobre las relaciones de este Subsector con sus proveedores. 4.1 TIPOS DE ORGANIZACIONES La organizacin es la caracterstica de toda asociacin humana cuando se busca un objetivo comn. La tcnica de organizacin puede ser descrita como la manera de correlacionar actividades y funciones en un todo coordinado77. Las organizaciones son muy diferentes entre s y presentan enorme variabilidad, de hecho, no existen dos organizaciones iguales. Las clasificaciones, permiten un anlisis comparativo de las organizaciones desde el punto de vista de una determinada caracterstica comn o de una variable relevante. Por ello, existen clasificaciones de acuerdo con el tamao de la empresa (empresas grandes, medianas y pequeas), la naturaleza de las mismas (empresas primarias, secundarias y/o terciarias) o su mercado (industrias de bienes de capital o industrias de bienes de consumo). El Subsector Acuicultor de Colombia por su parte, se ha desarrollado principalmente en dos grandes frentes de trabajo: Piscicultura y Camaricultura, los cuales tienen divididas sus tareas de acuerdo con la naturaleza de la actividad (reproduccin, larvicultura-alevinaje, engorde y proceso), el tamao de las empresas (empresas grandes, medianas y pequeas), y la responsabilidad (sociedades annimas, sociedades limitadas, y cooperativas).

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CHIAVENATO, Idalberto. Introduccin a la Teora General de la Administracin. Editorial Mc Graw-Hill. Quinta edicin. Mxico. 2000. p. 96.

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4.1.1. TIPOS DE ORGANIZACIN EN LA PISCICULTURA Y CAMARICULTURA En la Piscicultura y Camaricultura, sobresale el hecho que de acuerdo con el tamao de las empresas dedicadas a stas actividades, son predominantemente medianas y pequeas, tal como se puede observar en la tabla 9. Para ello se tuvo en cuenta la clasificacin dada por la Ley 590 del 2000
Tabla 9. Clasificacin del Subsector Acuicultor de acuerdo con el Tamao. Grandes Medianas Pequeas y Micro Modalidad Camaricultura (n = 65) 4% 53% 43% Piscicultura (n = 66) 0 17% 81%
Fuente: Datos tomados de las encuestas aplicadas

Con relacin a las empresas dedicadas a la Piscicultura, podemos notar que la mayor parte de ellas, son compaas pequeas o microempresas. En el estudio realizado, un 86% perteneci a esta categora y tan solo un 14% perteneci a las empresas medianas. Cabe anotar que en la Piscicultura, no se encontraron empresas, con un capital superior registrado a los 30 mil salarios mnimos, ni con mas de 200 trabajadores, es por ello que ninguna de las encuestadas fue catalogada como empresa grande. Especficamente las empresas camaricultoras colombianas, a diferencia de lo que sucede en Asia, encontramos mayormente empresas medianas, que cuentan con un grado de desarrollo organizativo y empresarial comparativamente elevado y una integracin vertical significativa. En las fases de maduracin y larvicultura se presenta una mayor dispersin de la produccin, pues la conforman laboratorios de tamao mediano a pequeo, en especial en la segunda. En la etapa de engorde, aunque hay un nmero significativo de productores pequeos y medianos, las empresas grandes cuentan con la mayor parte del rea y de la produccin. En la fase de procesamiento, es donde se presenta, como sucede en otros pases, unas pocas compaas respondiendo por la inmensa mayora de esta labor industrial. Vale la pena destacar que las empresas ms grandes y ms exitosas en las dos costas forman parte de grupos o conglomerados empresariales que tienen experiencia en otras actividades agropecuarias. En cuanto a la naturaleza de la actividad, se puede distinguir que en la Piscicultura y Camaricultura hay empresas dedicadas a la reproduccin, larvicultura-alevinaje, engorde y procesocomercializacin.

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Tabla 10. Clasificacin del Subsector Acucola de acuerdo con su Actividad Grupo de la LarviculturaReproduccin Engorde Proceso Acuicultura Alevinaje7 31 8 Camaricultura n = 65 19 31 7 Piscicultura n = 66 28
Fuente: Datos tomados de las encuestas aplicadas

Cabe anotar que, en la Piscicultura se encuentran agrupadas las actividades de reproduccin y larvicultura-alevinaje, diferente a ella, en la Camaricultura, se encuentran separadas, mantenindose como actividades independientes. No obstante, dentro de las especies pisccolas explotadas, se hallan en la truchicultura, un grupo reducido de empresarios que adquieren las ovas importadas y centran el objeto de su empresa en la produccin de alevinos que posteriormente venden a aquellos que se dedican al engorde de las mismas. La gran parte de las empresas dedicadas a la crianza de peces han centrado su actividad en el engorde, que representan mas del 50% del universo de empresas encuestadas. Vale la pena mencionar, que las empresas mas importantes ubicadas en el Huila y en los Llanos Orientales, han adelantado una integracin vertical de la cadena productiva, contando con cada uno de los eslabones, desde la reproduccin hasta el proceso, incluso, una de ellas cuenta con fabrica propia de alimentos concentrados para peces. El sector cultivador de camarn en Colombia se caracteriza por ser pequeo y contar con pocos actores que integran la cadena productiva, en especial en las fases de cultivo y de procesamiento. La cadena gira alrededor de las fincas de cultivo, las cuales, adems de producir el camarn producen los reproductores o padrotes que utilizan posteriormente las maduraciones para obtener los nauplios. Estos ltimos son la materia prima que usan las larviculturas para producir la postlarva, la cual venden como semilla a las granjas de cultivo. Cuando el camarn tiene la talla requerida, o deseada, las fincas lo cosechan y lo despachan a las plantas de proceso para su preparacin y empaque. Los cultivos se caracterizan por estar predominantemente trabajando con el sistema semi-intensivo de produccin. Algunas empresas estn experimentando con el cultivo intensivo o con semiintensivo mejorado, en reas modestas de sus fincas. Los laboratorios de maduracin utilizan sistemas de fertilizacin basados en la cpula natural, el desove se realiza de forma individual, se recurre al fotoperodo invertido y tambin se practica la ablacin de las hembras. Las empresas de larvicultura realizan importantes controles a partir de la llegada del nauplio, anlisis microscpicos y microbiolgicos se realizan a lo largo del ciclo y aplican algas, nauplio de artemia y dietas secas en la alimentacin.

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La mayor parte de las plantas de procesamiento se encuentra integrada con fbrica de hielo, casi la totalidad estn realizando la clasificacin del producto de forma manual, se maneja principalmente amonaco como gas refrigerante, y el sistema de placas de contacto es el ms utilizado para la congelacin del producto. 4.2. SISTEMAS DE GESTIN Y ADMINISTRACIN De acuerdo con Likert78 la administracin es un proceso relativo en el que no existen normas ni principios vlidos para todas las circunstancias y ocasiones. Likert79 adems, propone una clasificacin de sistemas de administracin en el cual define perfiles organizacionales los cuales estn caracterizados con cuatro variables. Estos son cuatro a saber: Autoritario-Coercitivo y Autoritario Benevolente: El proceso decisorio en ambas, est totalmente centralizado en la cpula administrativa. El sistema de comunicaciones tanto en el perfil autoritario-coercitivo como en el benevolente es bastante precario y slo permiten comunicaciones verticales y descendentes que llevan rdenes. Las relaciones interpersonales, son toleradas con cierta condescendencia. El sistema de recompensas y castigos en uno y otro, hace vehemencia en los castigos y medidas disciplinarias; las recompensas son escasas y son de origen salarial. Consultivo: El proceso decisorio consulta los niveles inferiores y permite su participacin y delegacin. El sistema de comunicaciones busca facilitar el flujo en el sentido vertical y horizontal. En las relaciones personales hay cierta confianza en las personas, y en donde la empresa busca proporcionar el desarrollo de una organizacin informal sana. El sistema de recompensas y castigos se destaca en las recompensas materiales, principalmente salarios. Participativo: El proceso decisorio est totalmente descentralizado, y en donde el nivel institucional define las polticas y controla los resultados. Los sistemas de comunicaciones deben ser eficientes para el xito de la empresa. En las relaciones interpersonales, el trabajo es realizado en equipo, donde impera un ambiente de confianza mutua. El sistema de recompensas y castigos, est caracterizado porque se le da mucha importancia a las recompensas sociales y porque los castigos raras veces ocurren.

CHIAVENATO, Idalberto. Introduccin a la Teora General de la Administracin. Editorial Mc Graw-Hill. Cuarta edicin. Mxico.1988. p. 537. 79 Ibid, p.537
78

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4.2.1. JERARQUAS Una de las consecuencias del principio de la divisin del trabajo es la marcada diversificacin funcional dentro de la organizacin eficiente. En toda organizacin formal, existe una jerarqua que divide la organizacin en niveles o escalas de autoridad, en los cuales los supervisores tienen cierto tipo de autoridad sobre los subordinados. Esta organizacin formal, puede estructurarse a travs de tres tipos: Organizacin lineal: Se basa en el principio de la unidad de mando. Sus caractersticas principales son la autoridad nica basada en la jerarqua, los canales formales de comunicacin, la centralizacin de las decisiones y su configuracin piramidal. Sus ventajas radican en una estructura simple y de fcil comprensin, la gran delimitacin de la responsabilidad de cada rgano y la adecuacin a organizaciones pequeas. Las principales ventajas de este tipo de organizacin, es el mando autocrtico, la falta de especializacin, la inflexibilidad y la congestin en las lneas de comunicacin. Organizacin funcional: Est soportado en el principio funcional, es decir, en el principio de la especializacin. Se distingue por la autoridad dividida, por las lneas directas de comunicacin, por la descentralizacin de las decisiones, y por la propensin a la especializacin. Sus ventajas descansan en la supervisin tcnica, y las comunicaciones directas sin intermediarios, mientras sus ventajas residen en la mltiple subordinacin, la tendencia a la competencia entre los diferentes especialistas, la confusin de objetivos y el surgimiento de conflictos en la organizacin. Organizacin lnea- staff sta, es una combinacin de la organizacin lineal y la funcional, que maximiza las ventajas de ambas y reduce sus desventajas, aunque en el fondo predominen las caractersticas lineales. Existen rganos de lnea (de ejecucin o de operacin) y rganos de staff (de consultora, asesora prestacin de servicios especializados). Se destaca primordialmente por la fusin de la estructura lineal con la estructura funcional, lo cual permite la coexistencia de canales formales de comunicacin, tambin permite la convivencia de la jerarqua de mando y la especializacin tcnica. Sus ventajas radican en la oferta interna de asesora especializada, manteniendo el principio de unidad de mando y la actividad conjunta de los rganos de lnea y staff. Sus desventajas se hallan en los posibles conflictos entre los rganos de lnea y los de staff. Hoy por hoy, es el tipo de organizacin ms utilizado en las empresas.

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4.2.2. REAS FUNCIONALES Segn Fayol,80 toda empresa puede ser dividida en seis grupos de funciones: Funciones tcnicas: Relacionadas con la produccin de bienes o servicios de la empresa Funciones comerciales: Relacionadas con la compra, la venta y el intercambio Funciones financieras: Referida a la proteccin y preservacin de los bienes y las personas Funciones contables: Referida a los inventarios, los registros, los balances, los costos y las estadsticas Funciones administrativas: Son las que se refieren a la integracin de las otras cinco funciones por parte de la direccin. Las funciones administrativas coordinan y sincronizan las dems funciones de la empresa, y estn siempre por encima de ellas.

4.2.3. SISTEMAS DE GESTIN Y ADMINISTRACIN APLICADOS A LAS EMPRESAS DE PISCICULTURA En el trabajo de campo, se pudo constatar, que las empresas del Subsector Piscicultor incluyendo las de produccin de alevines as como las fincas de engorde se caracterizan por tener una organizacin lineal, en donde existe un nico jefe quien imparte las lneas de comunicacin y las rdenes. Por otro lado, las organizaciones que se encargan de la transformacin del producto y de su respectiva comercializacin, se destacan por tener una organizacin funcional, en la que hay un departamento de Control de Calidad, Produccin y Mantenimiento. En ellas se pueden observar distintos canales de comunicacin y de mando. Todo ello quizs influido por el tamao de la empresa, existiendo una relacin directa, cuando es mayor el nmero de empleados es ms evidente la organizacin funcional. De otra parte, se observ, que en general en las empresas dedicadas a la Pisicicultura prevalece la existencia del rea Operativa y una muy reducida rea Administrativa, que absorbe las funciones Comerciales, Contables y Financieras, por lo general asumidas por el Gerente que en muchos casos es socio o propietario de la compaa.

80

Ibid, p.90.

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4.2.4. SISTEMAS DE GESTIN Y ADMINISTRACIN APLICADOS A LAS EMPRESAS DE CAMARICULTURA Las empresas camaroneras, mostraron una tendencia diferente de las pisccolas, pues los datos arrojados por las encuestas aplicadas en las compaas que ejercen sta actividad econmica, se pudo determinar que las destinadas a las fases de maduracin y larvicultura, poseen sistemas de organizacin formales lineales, en donde sobresale la figura de la estructura piramidal, como distribucin de las jerarquas. Sin embargo, el panorama que se presenta en las fincas de engorde, como en las Plantas de Proceso, difiere de las anteriormente mencionadas pues se estructura organizacional est caracterizada por la descentralizacin de las decisiones y el nfasis en la especializacin. Cabe anotar, que las compaas camaroneras, contemplan dentro de sus organizaciones todas las funciones y/o reas bsicas de las empresas. Esto aplica para todas las divisiones productivas observndose con mayor vehemencia en las empresas medianas y en menor proporcin las pequeas. Sin duda el Subsector Camaronero es manejado por directivos bastante capacitados y con experiencia previa en diversos sectores econmicos, siendo el agrario el ms frecuente. Todos los gerentes cuentan con ttulo profesional, especialmente en reas administrativas, aunque algunos han obtenido el grado en reas tcnicas Biologa Marina, entre otras. Una gran proporcin ha cursado estudios de postgrado en reas afines a sus funciones, siendo el mercadeo y finanzas las dos reas de mayor inters, aunque se encuentran tambin gerentes con estudios en temas ambientales. En el segundo nivel de la empresa, se encuentra personal igualmente capacitado en reas tcnicas acordes con sus funciones, destacndose los contadores en reas administrativas y financieras; bilogos marinos, veterinarios y zootecnistas en reas tcnicas y trabajadores sociales en subdirecciones de recursos humanos y bienestar social. Para el caso de las plantas procesadoras se cuenta con perfiles de comercio exterior, adems de una alta presencia de ingenieros industriales. Algunas de las empresas del sector, cuentan con una poltica de desarrollo institucional escrita. El eslabn que presenta mayores avances en el tema es larvicultura, empresas estas que basan su desarrollo institucional en instrumentos de planeacin importantes como el anlisis DOFA y planeacin estratgica. Esta labor se complementa con una poltica de desarrollo de los recursos humanos bien establecida, contando con los planes de capacitacin e incentivos econmicos como sus principales estrategias.81
81

ACUANAL. Estudio de Competitividad de la Camaricultura Colombiana. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. ACUANAL. Bogot. 2002. p. 22.

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El manejo de la informacin interna se hace de forma organizada y con propsitos de seguimiento y control de sus procesos. Aunque la mayor parte de las empresas poseen sistemas de informacin internos, slo algunas lo tienen integrado entre las distintas reas de la compaa. Todas las empresas llevan registro de sus principales variables productivas, sin embargo, esta informacin no se maneja exclusivamente de forma sistematizada, an en las empresas de esta cadena se siguen llevando algunos registros de forma manual. Estos registros estn siendo tiles para la reduccin de costos y aumento de productividad principalmente, y en menor medida para la reduccin de prdidas y aumento de la rentabilidad. Adems de esta importante labor de control, se hace anlisis econmico a toda propuesta de modificacin administrativa, tcnica y logstica en la empresa. 4.3. GREMIOS La Piscicultura y la Camaricultura, como otras actividades econmicas, se han agrupado en organizaciones que representan los intereses econmicos y polticos que a ellas les ataen, lo cual le han otorgado solidez, dinamismo y competitividad. Gracias a la diligente labor de los gremios, en especial, a los del sector camaricultor, esta actividad ha logrado avances significativos en materia de crecimiento econmico, desde que fue instaurada su prctica. Los gremios ms sobresalientes en la actividad pisccola son: FEDEACUA: Federacin Colombiana de Acuicultores de Tilapia Roja Continental. Esta agremiacin, fue fundada en el ao 1998, y su sede se encuentra ubicada en Bogot. Tiene a la fecha 35 afiliados. El principal objetivo de FEDEACUA, es representar los intereses del productor nacional y contribuir a la promocin, divulgacin, desarrollo y aprovechamiento sostenible e integral de la cra y cultivo de los recursos pesqueros e hidrolgicos. Es de destacar, que en la actualidad, sta federacin tiene una alianza estratgica con APROPESCA a fin de asegurar a futuro el abastecimiento de los recursos pesqueros, esencialmente la Tilapia. ACUIORIENTE: Asociacin de Acuacultores del Oriente Colombiano. Fundada en 1994, su sede se encuentra localizada en Villavicencio. sta asociacin, cuenta con 45 afiliados, y agrupa a los cultivadores de Cachama y Tilapia Roja en los Llanos Orientales y los Santanderes. ASOACUICOLA: Asociacin Colombiana de Acuacultores. sta, es una entidad sin nimo de lucro fundada en el ao 1998 con sede en Medelln, la cual congrega a los cultivadores de trucha. Uno de sus ms importantes objetivos es promover, defender, impulsar y fomentar la industria acucola,

116

as como prestar asesora en los trmites de licencia y dems requisitos de las autoridades ambientales. De igual forma, propende por un mayor bienestar y desarrollo a los asociados y a la comunidad en general. Actualmente, cuenta con 17 asociados. ACUAOCCIDENTE: Asociacin de Acuacultores del Occidente Colombiano. sta asociacin, fue constituida en el ao 2001, y su sede se encuentra ubicada en Cali. Actualmente, su nmero de afiliados asciende a 25. ACUAOCCIDENTE, concentra esencialmente a los cultivadores deTilapia. Dicha asociacin, ha desempeado un rol muy importante en el encadenamiento de la produccin en el Valle del Cauca, e igualmente ha obtenido logros muy significativos como la disminucin costo alimento a piscicultores. Cabe anotar, que para el ao en curso, lograron conseguir un descuento en los precios de los alimentos, as como tambin la adquisicin de un paquete tecnolgico de software para la estandarizacin de los costos de produccin. Es de anotar que tambin lograron unificar los precios de venta de manera que los asociados ofrecen los mismos valores bajo un sistema de tallas que han establecido. En este momento, la asociacin tiene un convenio con la Universidad Nacional-con sede en Palmira-, y con la Universidad del Valle con el logro de los precios venta iguales objeto de adelantar investigaciones en sanidad acucola. No obstante, a pesar de existir 4 gremios que acogen a todos los cultivadores de peces (Tilapia, Cachama y Trucha, entre otros) en el mbito nacional, sta rama de la acuicultura, no ha despuntado como as lo ha hecho la Camaricultura. En la camaricultura, las personas que ejercen dicha labor, est agremiados en: ACUANAL: Asociacin de Cultivadores de Camarn. sta asociacin, fue creada en el ao 1995, y su sede se halla en Bogot. Hoy por hoy, tiene aproximadamente 30 afiliados. Uno de sus ms importantes logros, fue haber logrado la unificacin y organizacin del Subsector camaronero. sta asociacin, tiene por objeto aumentar la competitividad del Subsector a travs de la disminucin de los costos de los alimentos, la implantacin de nuevas biotecnologas, y la apertura hacia nuevos mercados potenciales. La produccin de camarn de cultivo en Colombia ha desarrollado un conjunto de instituciones que le han dado significativa solidez y que ha sido fundamental para la obtencin de avances y xitos logrados. La conformacin de ACUANAL, la creacin de CENIACUA, la constitucin de C.I. ACUAGEN S.A., y la firma de Acuerdo de Competitividad Exportadora y de Competitividad de la Cadena de Camarn de Cultivo son hitos fundamentales en el desarrollo del Subsector82.
82

ACUANAL. Estudio de Competitividad de la Camaricultura Colombiana. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. ACUANAL. Bogot. 2002. p. 18.

117

La unidad y organizacin del Subsector contribuy a posicionar la industria camaronera en el pas. Como fruto de esta labor, liderada por ACUANAL, se consigui el apoyo gubernamental para la constitucin y puesta en marcha de CENIACUA, entidad cuya labor fue determinante para la superacin del Taura y para la prevencin del White Spot en la costa Caribe. El establecimiento del ciclo cerrado en la actividad camaronera y la puesta en marcha del programa de mejoramiento gentico son de importancia vital para la supervivencia y competitividad de la cadena. Sus resultados y alcances hasta ahora comienzan a vislumbrarse. La alianza establecida con un grupo internacional de excelencia, de origen noruego, en mejoramiento gentico de especies acuticas AKVAFORSK- es, asimismo, trascendental para continuar en la vanguardia tecnolgica en la cadena. Igualmente importantes han sido la creacin de la empresa C.I. ACUAGEN S.A. , constituida por los laboratorios de maduracin y larvicultura con el objeto de de exportar la semilla que se produzca en el pas por encima de las necesidades de los cultivos, con el claro compromiso de dar prioridad al abastecimiento del mercado nacional. La estrategia de trabajo totalmente integrado entre el gremio camaronero en cabeza de Acuanal, y el centro de investigacin (CENIACUA) ha sido fundamental para la obtencin de los logros alcanzados. Asimismo importante ha sido el compromiso de los agremiados con la financiacin de sus actividades, con base en un esquema en que los aportes se realizan de acuerdo con la participacin en al rea de cultivo y en la produccin reportada83. 4.4. ENTIDADES REGULADORAS El sector Acuicultor, se encuentra regulado por entidades gubernamentales. En primera instancia, se encuentra el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, y otros ministerios enunciados a continuacin tras entidades son: Ministerio del Medio Ambiente Ministerio de Comercio Exterior Ministerio de Seguridad y Proteccin Social DIAN DIMAR (Direccin Martima y Portuaria) INCO (Instituto Nacional de Concesiones) Corporaciones Autnomas regionales EPA (Establecimiento Pblico Ambiental) INCODER (Instituto Colombiano para el Desarrollo Rural) ICA (Instituto Colombiano Agrario)
83

Ibid, p. 18.

118

INVIMA DNP (Departamento Nacional de Planeacin) Adicionalmente, existen otras instituciones vinculadas al Subsector Acuicultor como: BANCOLDEX FINAGRO PROEXPORT COLCIENCIAS CENIACUA SENA UNIVERSIDADES-CENTROS EDUCATIVOS 4.5. MARCO LEGAL Y POLTICAS Desde la Ley 154 de 1938, que cre el instituto de Piscicultura y Pesquera adscrito al Ministerio de Agricultura, se han promulgado numerosas normas para regir la Pesca y la Acuicultura. Esta ley fij preceptos para conservar y desarrollar actividades de pesca, cultivo y reproduccin; tambin brindaba incentivos para quienes quisieran invertir en estas actividades, sin embargo, la ley no fue reglamentada, por lo tanto, no entr en vigencia84. En la actualidad, El Estatuto General de Pesca, amparado mediante la ley 13 de 1990 y el correspondiente decreto reglamentario 2256 de 1991, estableci un nuevo marco legal para la prctica de la Pesca y la Acuicultura con el objetivo de regular la direccin integral, la explotacin racional de los recursos pesqueros y de asegurar su aprovechamiento sostenido. De igual forma, el antiguo INPA, emiti acuerdos de junta directiva y resoluciones de la Direccin General que normatizan el ejercicio de la actividad acucola. Con respecto al tema del registro General de Pesca y Acuicultura y de la estadstica pesquera la ley 13/90 promulg los artculos: Artculo 56: en el cual se inscribirn los permisos, patentes y concesiones de pesca y Acuicultura, y los cultivos de recursos pesqueros, entre otros. Artculo 1: el cual reglamenta la Acuicultura, la asistencia tcnica pesquera y acucola, entre otros85. De otro lado, el INCODER est encargado de llevar a cabo las funciones que ejerca el antiguo INPA, por lo tanto es importante hacer mencin del Decreto No 1334 del 23 de Mayo de 1991, por el cual se aprueban los Estatutos del Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura INPA. Dicho decreto establece las funciones que realizaba el INPA.

84
85

RUBIO GOMEZ, Carlos., Estudio de Caracterizacin del Subsector Pesca. Documento Resumen. SENA 1999. p. 23. TORRES, Jos Francisco. Documento sobre Pesca y Acuicultura en Colombia. Subgerencia de Pesca y Acuicultura. INCODER. p. 5-6.

119

Es menester, citar el Decreto 1300 por el cual se crea el INCODER, y en donde se establecen las funciones que debe realizar el Instituto como son: Promover procesos de capacitacin a las comunidades rurales en asuntos de organizacin, acceso y uso de los factores productivos, formacin socioempresarial y gestin de proyectos. Regular, autorizar y controlar el ejercicio de la actividad pesquera y acucola para asegurar el aprovechamiento de los recursos pesqueros y acucolas. Dirigir y coordinar los programas y proyectos de investigacin para el desarrollo y ordenamiento de la Pesca y la Acuicultura. Para el Subsector Acuicultor en Colombia, no ha habido una poltica estatal decidida y clara para la promocin de su desarrollo, es as, que las directrices formuladas para esta actividad han sido criticadas con vehemencia. Evidentemente, en el ao de 1997, el CONPES (Consejo Nacional de Polticas Econmicas y Sociales) estableci una poltica para el desarrollo de la pesca y la Acuicultura, con el objetivo de implantar y fortalecer modelos estratgicos e institucionales para dinamizar el subsector, permitiendo su ajuste a los procesos de integracin econmica y el aprovechamiento de las oportunidades propias de la apertura de mercados con criterios de equidad, competitividad econmica y biosostenibilidad ambiental86. Sin embargo, a pesar de la importancia y de la envergadura de sta poltica, no se han podido instaurar, herramientas que permitan un crecimiento sostenido del Subsector, y que en ltimas ha conllevado a una crisis institucional. Empero lo anterior, en la actualidad se est a la espera del establecimiento del CONPES para el Subsector Acuicultor, lo que se vislumbra ser la piedra angular para la promocin y el desarrollo de estrategias orientadas al crecimiento del mismo. 4.6. DISTRIBUCIN GEOGRFICA Referente a la Piscicultura, el panorama es muy distinto. Si bien la costa Pacfica no logra importantes lugares de participacin en el cultivo de camarn, en la Piscicultura su produccin descolla por el nmero de empresas dedicadas a esta actividad que se encuentran en esta regin del territorio nacional. De hecho, la contribucin porcentual de la costa Pacfica representa el 40% de la produccin domstica en el mbito nacional por la participacin de empresas ubicadas en el departamento del Valle. En la tabla siguiente, se observa pormenorizadamente la produccin nacional pisccola en la cual se puede distinguir de manera tangible que el litoral Pacfico se destaca en el ejercicio de esta
86

RUBIO GOMEZ, Carlos. Op. Cit. p. 25.

120

labor, seguido por la zona del Interior de Colombia en donde un grupo de compaas localizadas en los departamentos de Huila y Santander..
Tabla 11. Distribucin Regional del Subsector Piscicultor por rea Geogrfica Grafica 33. Distribucin Regional de las Empresas dedicadas al Cultivo de Peces. n = 45

Regin Costa Atlntica Costa Pacfica Zona Centro Llanos Orientales

No de empresas 17 11 30 8

Participacin Porcentual 25% 17% 46% 12%

DIstribucin Regional de la Piscicultura 12% 25%

46%
Costa Atlntica

17%
Costa Pacfica

Zona Centro

Llanos Orientales

Fuente: Datos tomados de las encuestas aplicadas

El desarrollo del cultivo del camarn ha tenido notables diferencias en las dos costas Colombianas. Inicialmente el cultivo se desarrollo en la regin Pacfica, influenciado por el rpido crecimiento que experimentaba en el Ecuador. No obstante, dadas las mejores condiciones de infraestructura existentes en el litoral Atlntico, comenzaron a crearse empresas camaroneras en esta regin del pas.
Tabla 12. Distribucin del Subsector Camaricultor por Regin y Actividad Costa Atlntica Costa Pacfica Fase de la cadena No. de Participacin Participacin No. de de produccin empresas porcentual empresas porcentual Maduracin 6 75% 1 25% Larvicultura 18 81% 2 19% Finca 28 90% 3 10% Proceso 5 63% 3 37%
Fuente: ACUANAL y datos tomados de las encuestas aplicadas

Total 7 20 31 8

En la actualidad los cultivos del Atlntico muestran una mayor vitalidad, pues han logrado mantenerse sin presencia del virus de la Mancha Blanca (WSSV), conseguir excelentes productividades y continuar expandindose, gracias a las excepcionales condiciones ambientales y a un manejo cuidadoso y serio. De manera que tanto el rea cultivada, como la productividad y las exportaciones del Atlntico han mantenido un crecimiento sostenido.

121

Grafica 34. Participacin Regional de las Empresas dedicadas al Cultivo del Camarn. n = 66
Participacin Regional de la Camaricultura
35 30 No. Empresas 25 20 15 10 5 0 Maduracin Larv icultura Finca Proceso

Costa Atlntica

Costa Pacfica

Fuente: ACUANAL y datos tomados de las encuestas aplicadas

El Pacfico, por el contrario ha registrado un comportamiento negativo en todos estos indicadores. La cada en la productividad de la Costa Pacifica fue prcticamente dramtica con la llegada del WSSV, hecho que redujo significativamente la industria camaronera en esta regin de Colombia. De acuerdo con los datos arrojados por el trabajo de campo, se pudo establecer, que la participacin de las empresas de la Costa Atlntica en el cultivo de camarn ha sido notable frente a la produccin de la Costa Pacfica, de hecho la primera despunta con una participacin porcentual del 90% en la fase de engorde, comparado con un escaso 10% del litoral Pacfico. En la tabla a continuacin, se detalla la distribucin de las empresas dedicadas al cultivo del camarn por reas geogrficas y por fases de la cadena productiva, en donde claramente se puede observar que la aportacin de las compaas de la Costa Atlntica en la Camaricultura es muy sobresaliente con respecto a la del Pacfico. 4.7 RELACIONES CON PROVEEDORES Esta involucra la relacin del Subsector Acuicultor con los proveedores y representantes del sector comercial. ste vnculo, permite el suministro de materia prima y bienes, necesario para la operacin fsica de sus propsitos. Entre los principales proveedores se destacan los vendedores de embarcaciones, bombas, plantas elctricas, empaque y alimento. La adquisicin de embarcaciones menores tales como lanchas, no se realiza en forma continua; es posible comprarlas en almacenes especializados, normalmente filiales o asociados, tanto en el pas como en el exterior.

122

La compra de maquinaria para la produccin acucola, tareas de construccin y mantenimiento, son adquiridos fundamentalmente en el exterior, en almacenes especializados. En este rengln hay que destacar que los proveedores ms importantes de plantas elctricas y bombas de agua se ubican en Estados Unidos, Brasil y Ecuador, en donde se ofrecen precios ms econmicos que en Colombia; as como tambin mayor diversidad en las opciones tecnolgicas. El comercio natural del cual se surte el Subsector Acuicultor de nuestro pas es el de Estados Unidos, por razn de costos y tiempo para contar con los elementos. En algunos casos, existen en el pas representantes de los productores, quienes ocasionalmente ofrecen servicios tcnicos especializados a los equipos, adems de los servicios comerciales. Por otro lado, los equipos de campo especializados para la operacin acucola tales como salinmetros, conductmetros, espectrofotmetros, intercambiadores de calor, microscopios y balanzas, son comprados en el exterior, especialmente en Estados Unidos y en las grandes ciudades del pas como Bogot, Medelln, Cali y Barranquilla. Al igual que en las otras fases, los equipos y maquinaria especializada para atender las plantas de proceso, tales como clasificadoras, marmitas de coccin, empacadoras al vaco, y el equipo requerido para los cuartos fros, comprensores, difusores equipo de monitoreo y control, son adquiridas esencialmente en Estados Unidos, Japn y Espaa. Con respecto a los insumos y materias primas para la produccin acucola, tal vez los ms significativos son los alimentos concentrados, fertilizantes, reactivos qumicos, combustibles y material de empaque. En cuanto a los reactivos qumicos, stos son utilizados para las pruebas de control de calidad, cabe mencionar que aunque algunos son importados, en el pas hay una industria qumica que proveen la mayora de los elementos necesarios. De otro lado, las cajas de empaque son obtenidas en Espaa y con proveedores nacionales que elaboran estos materiales y los cuales estn primordialmente relacionados con los fabricantes de productos que tienen como base el cartn. En cuanto al combustible rubro que reviste especial importancia para el subsector, es atendido sin problemas por las diferentes empresas que se dedican al expendio del mismo en el pas. En Colombia, se vende un combustible de buena calidad constituido por ACPM y Diesel Marino. Con respecto al abastecimiento de alimentos concentrados, encontramos que una gran parte son importados. Entre ellos, el alimento fresco empleados en las maduraciones de camarn tales como artemia adulta y poliqueto que se importan desde Estados Unidos e Inglaterra. Los micro encapsulados para larvicultura de camarn, son adquiridos en Ecuador, Venezuela y Estados

123

Unidos en donde se adquiere los quistes de Artemia. Finalmente en la fase de engorde de camarn, el principal mercado se encuentra en Per aunque recientemente han penetrado al pas alimentos balanceados manufacturados en Ecuador y Panam. Por otro lado, la industria colombiana de concentrados esta fabricando alimentos tanto para peces como camarn, vale resaltar que da a da se posiciona en mayor escala dentro del pas y sobresalen marcas como Agrinal, Solla e Italcol. Tambin hay que destacar, un grupo de empresas ubicados en el Huila y dedicadas a la Piscicultura, han montado su propia planta de balanceados para abastecer sus cultivos y vender a terceros. Relaciones con el Sector de los Servicios Los servicios de contratacin que cualquier empresa dedicada a la acuicultura demanda podran ser muy extensos. Sin embargo, los principales servicios solicitados, se enmarcan en servicios tcnicos, de diseo, comercializacin de productos, control de calidad y seguimientos sanitarios. Las empresas acucolas, deben relacionarse con una amplia gama de oferentes de servicios tcnicos, relacionados con el diseo de las instalaciones acucolas, donde se encuentran los profesionales de arquitectura, ingeniera civil, ingeniera mecnica y topgrafos. Adicionalmente, participan los ingenieros elctricos y especialistas en refrigeracin, para el diseo y montaje de la plantas de procesamiento. Tambin se solicita oferentes de servicios tcnicos de mantenimiento y reparacin, que usualmente son contratados por prestacin de servicios. De otra parte, la asistencia tcnica es un servicio que puede ser prestado en distintas actividades, entre ellas, las reformas a las instalaciones, equipos o procesos de transformacin de los productos para el estudio de ndole tcnica. Para ello s bien las compaas pueden contar con personal idneo, se recurre a organizaciones o a consultores especializados en las reas de ingeniera, investigacin y laboratorios modernos. En tales casos, es frecuente se derive hacia una prestacin de servicios tcnicos. La contratacin de asesores en el rea tecnolgica es algunas veces de carcter correctivo (identificar causas de mortalidad, por ejemplo) y en otras ocasiones corresponde a la necesidad del mejoramiento en los parmetros productivos Para las actividades de importacin-exportacin se demandan servicios de expertos, es decir, agencias encargadas del diligenciamiento de los trmites legales ante autoridades, como el INCOMEX y la DIAN. Hoy en da, existe la tendencia a contratar empresas y/o personas que se dedican a estas gestiones especiales. Referente al transporte, se pueden diferenciar dos tipos de transporte, con el cual las actividades acucolas tienen relacin. El transporte general, que se requiere para la movilizacin de personal o

124

de cargas para la movilizacin de materiales e insumos desde el comercio hasta la empresa, y el transporte para la exportacin del producto en contenedores. Se destaca que para ambos casos puede ser martimo, terrestre o areo. Otra situacin que suele contar con esta asistencia es el estudio de decisiones procedimentales; por ejemplo, modificaciones en el Plan de Actividades, u otros permisos diligenciados ante las autoridades competentes. En este caso, las empresas pueden buscar los servicios de profesionales en el ramo de Derecho, Biologa Marina u otras. Por ltimo, al igual que otras organizaciones de los dems sectores, se requieren de las funciones contables y jurdicos-legales, los cuales dadas las especializaciones mencionadas atrs, exigen profesionales capacitados. Muchas empresas, especialmente las ms grandes, cuentan con equipos dentro de su estructura, pero hay una creciente tendencia a la contratacin de los mismos va outsourcing.

125

5. ENTORNO OCUPACIONAL
La estructura ocupacional constituye una variable dependiente, su valor radica en la operacionalizacin de los factores intervinientes para la funcionalidad de la organizacin en cuestin.87 El ambiente laboral impone desafos a las empresas cualesquiera que sea el tamao y naturaleza de la organizacin. En este captulo sobre el entorno ocupacional, inicialmente presentaremos la estructura ocupacional caracterstica del Subsector Acuicultor, en el pas. Posteriormente, pasaremos a la distribucin ocupacional en las empresas dedicadas a la piscicultura, as como tambin en las empresas Camaricultoras. La Piscicultura y la Camaricultura son campos con actividades especficas, cobra importancia describir las normas de competencia laboral, al igual que las relaciones funcionales y ocupacionales. 5.1. ESTRUCTURA OCUPACIONAL Como es sabido, el Subsector Acuicultor de Colombia involucra actividades tipo Industrial y Artesanal. En la primera con la participacin del sector empresarial en el que se destaco la produccin de Camarn y otros peces como Tilapia, Trucha y Cachama principalmente. A diferencia de la anterior, la Acuicultura Artesanal cuenta con menos campos de accin, su organizacin es menos formal y usualmente, son empresas familiares orientada a obtener producto para el consumo y escasa comercializacin. Las ocupaciones son las mismas al igual que las funciones, solo que el numero de cargos disminuye para las empresas artesanales. A continuacin, se presentan los organigramas y las ocupaciones especficas del subsector Acuicultor. 5.1.1. ORGANIGRAMAS DEL SUBSECTOR ACUICULTOR DE COLOMBIA Inicialmente, se esquematizan las relaciones y lneas de autoridad de las empresas, diferenciando la Piscicultura y la Camaricultura, La segunda cuenta con una estructura ms compleja, con mayor nmero de ocupaciones y tecnificacin. Estos organigramas, se estructuraron con base a la informacin de las encuestas realizadas, complementadas con
CHIAVENATO, Adalberto. Introduccin a la Teora General de la Administracin. Mc Graw-Hill editores. Quinta edicin. P.889. 2000. Mxico D.F.
87

126

entrevistas a conocedores del tema en Colombia, teniendo en cuenta cada una de las actividades de la cadena productiva comunes a los cultivos de Tilapia, Trucha, Cachama y otros. Al igual que para la camaricultura que tambin involucra el desarrollo de cada una de estas fases productivas.

ORGANIGRAMA DE PISCICULTURA: REPRODUCCION Y PRODUCCION DE ALEVINOS

GERENTE O PROPIETARIO

ADMINISTRADOR O TCNICO DE CAMPO

OPERARIO ALIMENTADOR

OPERARIO DE CAMPO

OPERARIO CELADOR

ORGANIGRAMA DE PISCICULTURA: ENGORDE O CEBA

GERENTE O PROPIETARIO

ADMINISTRADOR O TCNICO DE CAMPO

OPERARIO ALIMENTADOR

OPERARIO DE CAMPO

OPERARIO CELADOR

OPERARIOS DE PROCESO

127

ORGANIGRAMA DE PISCICULTURA: PLANTA DE PROCESO

GERENTE

CONTADOR

GERENTE COMERCIAL

JEFE DE PRODUCCION

AUXILIARES DE CONTABILIDAD

VENDEDORES

AUX. COMERCIO EXTERIOR

SECRETARIA

ASISTENTE FINANCIERO

SUPERVISOR

CONTROL DE CALIDAD

MANTENIMIENTO

OPERARIOS

ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: MADURACION O REPRODUCCIN

GERENTE

DIRECTOR DE MADURACION

TECNICOS

AUXILIAR DE CONTROL DE CALIDAD

OPERARIOS

OPERARIO SALAS

OPERARIO DESOVE

OPERARIO ECLOSION

CONDUCTOR

128

ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: LARVICULTURA

GERENTE

DIRECTOR DE LARVICULTURA

TECNICOS

AUXILIAR DE CONTROL DE CALIDAD

OPERARIOS

OPERARIO SALAS

OPERARIO ALGAS

OPERARIO ARTEMIA

CONDUCTOR

ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: FINCA DE ENGORDE

GERENTE

JEFE PRODUCCION

SUPERVISOR DE CAMPO

SUPERVISOR COSECHA

AUXILIAR CONTROL DE CALIDAD

JEFE DE MANTENIMIENTO

OPERARIOS

OPERARIO

CARPINTERO

AUXILIAR

129

ORGANIGRAMA DE CAMARICULTURA: PLANTA DE PROCESO

GERENTE GENERAL

GERENTE CONTADURIA

GERENTE COMERCIAL

GERENTE FINANCIERO

GERENTE DE PRODUCCION

AUXILIARES DE CONTABILIDAD

VENDEDORES

AUX. COMERCIO EXTERIOR

SECRETARIA

ASISTENTE FINANCIERO

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

SUPERVISOR

JEFE LINEA

MANTENIMIENTO

OPERARIOS

5.1.2. OCUPACIONES ESPECFICAS DEL SUBSECTOR ACUICULTOR DE COLOMBIA El Ministerio de Trabajo y el SENA, basndose en la Clasificacin Internacional Unificada de Ocupaciones CIUO- publicada por la Organizacin Internacional del Trabajo OIT- en 1968, promulgaron un primer modelo clasificado sobre esta materia en el ao 1970 denominado Clasificacin Nacional de Ocupaciones CON 70-, como un esfuerzo por crear un instrumento que permitiera entender las relaciones entre educacin y empleo, as como para orientar la formacin profesional de acuerdo con las transformaciones del mercado de trabajo. En 1997 el SENA realiz la publicacin de un nuevo modelo clasificatorio que tom como referencia la Clasificacin Canadiense de Ocupaciones, la cual soporta en un principio matricial que relaciona dos criterios de clasificacin: el rea de Desempeo y el Nivel de Cualificacin. Revisando dicho catlogo se encontr que los roles desempeados por los diferentes empleados de las empresas del Subsector Acuicultor podan estar cobijados en seis reas de desempeo a saber: Finanzas y Administracin (cdigo 10), Operacin de Equipo y Transporte (cdigo 80), Procesamiento, Fabricacin y Ensamblaje (cdigo 90) Ventas y Servicios (cdigo 60) y Ocupaciones explotacin Primaria y Extractiva (Cdigo 70). Los cargos directivos de las empresas del sector quedan contenidos en el rea ocupacional de Direccin y Gerencia (cdigo 00). A continuacin, se presentarn las ocupaciones encontradas en el subsector Acuicultor, y se mostrar su sub rea de desempeo y el cdigo de la ocupacin segn la -CON.70-

130

Primeramente se citaron las operaciones de Piscicultura en cada una de sus actividades Reproduccin, Alevinaje, Engorde y Proceso en Planta. 5.1.2.1.Ocupaciones Especficas en las Empresas Piscicultoras Industriales y Artesanales Ocupaciones Produccin de Larvas y Alevinos de Peces
Ocupaciones
Bilogos, Zootecnistas u otros Jefe de Campo Tcnico encargado de Reproduccin o Alevinaje Alimentador, Operario Celador, Operario Varios Gerente o Administrador Contador Auxiliar Contable

Cdigo Subrea
21 72 72 73 60 12

Cdigo Ocupacin
2121 7244 7222 7355 6011 1231

Ocupaciones en el Engorde de Peces

Ocupaciones
Bilogos, Zootecnistas u otros Jefe de Campo Tcnico encargado de Engorde, Cosecha Alimentador, Operario Vigilancia y Cosecha, Operario Varios Gerente o Administrador Contador Auxiliar Contable

Cdigo Subrea
21 72 72 73 60 12

Cdigo Ocupacin
2121 7244 7222 7355 6011 1231

Ocupaciones en las Plantas de Proceso de Peces

Ocupaciones
Jefe de Proceso, Supervisores de Planta Profesional de Control de Calidad Operarias de Planta, y, Auxiliar de Proceso, Operarios de Cuarto Fro, Operarios de Cuarto de Almacenamiento Operario de Mantenimiento, Auxiliar de Mantenimiento Operario de Servicios Generales Conductor Vendedor

Cdigo Subrea
92 21 93 93 86 84 85 62

Cdigo Ocupacin
9213 2121 9363 9361 8612 8481 8521 6263

Ocupaciones Administrativa en Piscicultura

Ocupaciones
Gerente Secretaria Auxiliar comercial Contador Auxiliar Contable Vendedor Mensajero

Cdigo Subrea 60 13 12 11 63 13

Cdigo Ocupacin 6011 1311 1227 1111 6321 1362

5.1.2.2. Ocupaciones Especificas en la Camaricultura Es importante destacar la semejanza que existe entre las ocupaciones encontradas en cada una de las etapas productivas de la Piscicultura y camaricultura. No obstante la complejidad de la estructura y numero de ocupaciones dependen del tamao de la empresa. Los datos que

131

estn a continuacin, se basaron en las encuestas aplicadas a las diferentes empresas que intervienen en la camaricultura. Ocupaciones en Maduracin de Camarones
Ocupaciones
Director Biologo, Zootecnista, Acuicultor Tcnicos de Maduracin Operarios de Alimentacin, Desove y Eclosin Conductor Gerente Contador o Auxiliar Contable Mensajero

Cdigo Subrea
21 73 73 85 60 11 13

Cdigo Ocupacin
2121 7322 7332 8521 6011 1111 1362

Ocupaciones en Larvicultura de Camarones

Ocupaciones
Director Biologo, Zootecnista, Acuicultor Tcnicos en Larvicultura Operarios Sala de Larvicultura, Operario de Algas, Operario de Artemia Conductor, Mantenimiento Gerente Contador o Auxiliar Contable Mensajero

Cdigo Subrea
21 73 73 85 60 11 13

Cdigo Ocupacin
2121 7322 7332 8521 6011 1111 1362

Ocupaciones en las Fincas de Camarones

Ocupaciones
Gerente de Produccin Administrador Finca Jefe Supervisores, Supervisor de Campo, Supervisor Cosecha, Tcnico Control de Calidad Auxiliar Control Calidad Larva Parametrista, Operarios de Precriaderos, Filtrero, Muestreo, Operario cargue y descargue, Alimentador Auxiliar Bienestar Social Tractorista Carpintero Ayudante de Carpintera, Ayudante de Albailera, Operario de Oficios Varios Aux. Aseo y Cafetera

Cdigo Subrea
70 72 72 21 73 22 73 83 86 66

Cdigo Ocupacin
7012 7244 7222 2121 7332 2262 7331 8351 8611 6621

Ocupaciones en Plantas de Proceso de Camarn

Ocupaciones
Gerente de Produccin Supervisores de Planta Operarios de Planta, Operarias de Cuarto Fro, Operarias de Cuarto de Almacenamiento y Empaque Jefe de Control de Calidad, Microbilogo de Control de Calidad, Supervisores de Control de Calidad Auxiliar de Mantenimiento, Operaria de Mantenimiento, Electricista, Tablerista Oficios Varios

Cdigo Subrea

Cdigo Ocupacin

70 92 93 21 86 84

7012 9213 9363 2121 8612 8411

132

 Ocupaciones del rea Administrativa de Empresas Camaroneras

Ocupaciones Presidente Gerente Comercial Gerente Administrativo y Financiero Gerente de Produccin Gerente de Comercio exterior, Auxiliar de Comercio Exterior Jefe de Recurso Humano Jefe de Compras Contador o Jefe de Contabilidad Auxiliar Contable, Auxiliar de tesorera Recepcionista Secretaria de Presidencia, Secretarias Auxiliar de Ventas Nacionales Conductores Mensajeros Oficios Varios Cdigo Subrea Cdigo Ocupacin

00 60 10 70 10 12 12 11 13 13 13 12 85 13 84

0016 6011 1011 7012 1014 1223 1224 1111 1331 1315 1311 1227 8521 1362 8481

5.2. DISTRIBUCIN OCUPACIONAL La teora segmentada de las decisiones empresariales deben agrupar a sus trabajadores en tres grandes segmentos segn: tipo de responsabilidad, rea y por ocupaciones. El tipo de responsabilidad o tipos de decisiones que asuman, as existe un personal con responsabilidades estratgicas, otro segmento agrupado en decisiones tcticas o ejecutivas y un personal cuyas decisiones son de orden operativo. En el presente estudio se agruparon las diferentes ocupaciones en esos tres grandes segmentos a saber presidentes, vicepresidentes y gerentes (decisiones estratgicas), subgerentes, jefes de departamento y supervisores(decisiones tcticas), operarios calificados, operarios, vendedores y personal de apoyo (decisiones operativas). A continuacin se presenta un cuadro comparativo de la distribucin del personal de acuerdo a la responsabilidad en los diferentes tipos de empresas del Subsector Pesquero.
DISTRIBUCION PERSONAL POR TIPO DE RESPONSABILIDAD (% DE TRABAJADORES)
NIVEL ESTRATEGICOS TACTICOS OPERATIVOS CULTIVO DE CAMARON 2,2% 6,2% 91,6% CULTIVO DE TILAPIA 9,7% 10,8% 79,5% CULTIVO DE TRUCHA 10,6% 12,7% 76,8% CULTIVO DE CACHAMA Y OTROS 14,2% 15,4% 70,4%

133

Grafica 35. Distribucin Personal por Tipo de responsabilidad

Distribucion Personal por Tipo de Responsabilidad
100,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0%

n=104

Camarn
Estratgicos

Tilapia
Tcticos

Trucha

Cachama
Operativos

Por reas de produccin, se agrupa el personal en administracin, produccin, mercadeo, investigacin y desarrollo que para efectos del estudio consideramos al personal de control de calidad. A continuacin se presentan los resultados encontrados en donde se resalta que la mayor parte del personal para los diferentes tipos de empresa se concentr en produccin.
DISTRIBUCION PERSONAL POR AREA FUNCIONAL % DE TRABAJADORES
rea Administracin Produccin Ventas Control de Calidad CULTIVO DE CAMARON 8,3% 87,7% 1,5% 2,5% CULTIVO DE TILAPIA 14,6% 82,5% 1,9% 1,1% CULTIVO DE TRUCHA 20,4% 71,8% 7,7% 0,0% CULTIVO DE CACHAMA Y OTROS 18,9% 78,1% 1,8% 1,2%

Grafica 36. Distribucin Porcentual por rea Funcional

Distribucion Porcentual Por Area Funcional
Adm instracin
100,0% Porcentaje Participacion 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% Camarn Tilapia Trucha Tipo de Cultivo
1,5 % 2 ,5 % 1,9 % 1,1% 1,8 % 1,2 %

n=104
Control de Calidad

Produccin

Ventas

Cachama

134

5.3. COMPETENCIAS LABORALES Las competencias laborales, describen la mezcla de cualidades que demuestran que un individuo es idneo para realizar, en la prctica y satisfactoriamente una labor, incluyendo sus conocimientos, habilidades y actitudes personales en un marco colectivo establecido. Actualmente existen inferencias a cerca de que la productividad juega un papel fundamental el tipo de competencias con que cuenta cada trabajador y su ubicacin precisa en el cargo adecuado. Es as que las competencias laborales, deben desglosarse, de acuerdo con el tipo de trabajo y/o ocupacin que se va a ejercer. Las competencias laborales se estructuran de acuerdo con: Habilidades: las habilidades hacen referencia a los conocimientos tericos, habilidades operativas, habilidades relacionales y habilidades cognoscitivas. Actitudes: tienen que ver intrnsecamente con tener sentido de pertenencia por la organizacin con la cual se est relacionado, con la auto confianza y el reconocimiento de fortalezas y debilidades propias de cada persona. Saber actuar: hace mencin acerca del entrenamiento formal que se requiere para ejercer el cargo determinado, de conocer realmente cules y cuntos son los recursos con que cuenta la entidad, adems de aprender a sortear las diferentes situaciones laborales que se presenten las cuales posteriormente se constituyen en aprendizaje. A continuacin se describirn las Competencias Laborales identificadas para cada una de las ocupaciones en las diferentes actividades del Subsector Pesca 5.3.1. COMPETENCIAS LABORALES EN LA PISCICULTURA De acuerdo con las encuestas y las entrevistas efectuadas, se presentan las Competencias Laborales para las ocupaciones en las empresas extractoras de atn, empresas extractoras de camarn, pesca blanca y otros, plantas de proceso de atn, plantas de proceso de camarn y las competencias para su rea administrativa. 5.3.1.1. Competencias Laborales en las empresas de produccin de Larvas y Alevinos de Peces rea Produccin
Ocupaciones Educacin Experiencia Habilidades y Destreza
Manejo de personal Toma de decisiones Responsabilidad Destreza manual Liderazgo Facilidad de comunicacin Manejo de personal Fuerza Agilidad Toma de decisiones

Formacin
Conocimiento en reproduccin de peces Mantenimiento de reproductores Induccin a la maduracin Control del cultivo larvario Manejo y seleccin de peces Medicin de parmetros fsico-qumicos Induccin a la maduracin Formacin en fecundacin y recogida de huevos Manejo de herramientas, equipos e insumos

Jefe Administrativo Administrador

Profesional Tecnlogo

2 a 3 aos

Jefe de Campo

Bachiller Tcnico.

1 ao

135

Alimentador

Bsica primaria

6 meses

Operarios

Bsica primaria

6 meses

Celador

Bsica primaria

6 meses

Agilidad Toma de decisiones Responsabilidad Fuerza fsica Fuerza fsica Agilidad Concentracin Destreza manual Vocacin de servicio Entendimiento de tareas Toma de decisiones Responsabilidad Vocacin de servicio Observacin

Manejo de inventario de concentrado Manejo de registros y formularios Mantenimiento de infraestructuras Medicin de parmetros fsico-qumicos Cursos de manipulador de alimentos

Conocimientos sobre el manejo de armas Conocimientos en el manejo de equipos de emergencia

rea Administrativa
Ocupaciones
Gerente Contador Auxiliar de contabilidad

Educacin
Profesional Contador Auxiliar de Contabilidad

Experiencia
2 aos

Habilidades y Destreza
Negociacin Liderazgo Pensamiento estratgico Organizacin Agilidad numrica Compromiso Orden

Formacin
Conocimiento del proceso productivo Trmites legales Conocimientos de mercadeo Estudios en actualizacin contable Conocimientos en sistemas contables

1 ao

3.3.1.2. Competencias Laborales en las Empresas de Ceba Engorde de Peces rea de Produccin
Ocupaciones
Jefe Administrativo Administrador

Educacin
Profesional Tcnico

Experiencia

Habilidades y Destreza

Formacin
Entendimiento del mercadeo de peces

Jefe de Campo

Tcnico Bachiller

Operario Alimentador

Bachiller

Operario Celador Operario y Oficios Varios

Bsica primaria Bsica primaria

Trabajo en equipo Toma de decisiones 2 a 3 aos Responsabilidad Facilidad de comunicacin Trabajo en equipo Manejo de personal Fuerza Agilidad 1 a 3 aos Toma de decisiones Manejo de herramientas, equipos e insumos Toma de decisiones Responsabilidad 6 meses Matemticas bsicas Saber nadar Fuerza fsica Saber nadar 6 meses Toma de decisiones Responsabilidad Integridad Agilidad 3 a 6 meses Responsabilidad

Conocimiento sobre manejo de peces Conocimientos de canoas y botes Medicin de parmetros fsico-qumicos Diligenciamiento de formatos Diligenciar registros Entrenamiento en mantenimiento de infraestructuras Entrenamiento en medicin de parmetros fsicoqumicos Conocimientos en el manejo de equipos de emergencia Formacin en cursos de vigilancia Entrenamiento para alimentar

rea Administrativa
Ocupaciones
Gerente Contador Auxiliar de Contabilidad contable

Educacin
Biologo Zootecnista Otras afines Contador Auxiliar de contable

Experiencia
2 aos 1 ao

Habilidades y Destreza
Negociacin Liderazgo Organizacin Agilidad numrica Compromiso Orden

Formacin
Conocimiento del proceso productivo Trmites legales Conocimientos de mercadeo Estudios en actualizacin contable Conocimientos en sistemas contables

136

5.3.1.3. Competencias Laborales en las Plantas de Proceso Peces

Ocupaciones
Jefe de Proceso Auxiliar de Control de Calidad Auxiliar de proceso Operario Procesador de Pescado Jefe de Mantenimiento Auxiliar de Mantenimiento Conductor

Educacin
Profesional Tcnico Profesional Tcnico Tcnico Bsica primaria Ingeniero tcnico Tcnico o Bachiller Bachiller

Experiencia
2 aos

Habilidades y Destreza
Liderazgo Facilidad de comunicacin Trabajo en equipo Amabilidad Liderazgo Facilidad de comunicacin Trabajo en equipo Vocacin de servicio Trabajo en equipo Amabilidad Destreza manual Destreza manual Vocacin de servicio Entendimiento de tareas Fuerza fsica Trabajo en equipo Concentracin Responsabilidad Destreza manual Concentracin Responsabilidad Fuerza fsica Responsabilidad Amabilidad

Formacin
Conocimientos en procesos de peces Conocimientos de calidad BPM, HACCP Conocimientos en procesos de peces Conocimientos de calidad BPM, HACCP Formacin en cursos de manipulador de alimentos Formacin en cursos de manipulador de alimentos Conocimientos en lneas de produccin Formacin en cursos de actualizacin en alimentos y procesos Formacin en cursos de manipulador de alimentos BPM Conocimiento en el mantenimiento de equipos mecnicos, elctricos y de refrigeracin Conocimiento sobre equipos elctricos Conocimiento de quipos de fro Conduccin y conocimiento en mecnica automotriz

1 ao

2 aos

3 meses

1 ao

6 meses 6 meses

5.3.1.4. Competencias Laborales en el rea Administrativa de la Piscicultura

Ocupaciones
Gerente

Educacin
Profesional

Experiencia
2 aos

Habilidades y Destreza
Liderazgo Facilidad de comunicacin Trabajo en equipo Compromiso organizacin Liderazgo Facilidad de comunicacin Trabajo en equipo Compromiso Organizacin Amabilidad Facilidad de comunicacin Trabajo en equipo Facilidad de comunicacin Trabajo en equipo Amabilidad Cumplimiento Discrecin Agilidad numrica Compromiso Orden Integridad Entendimiento de tareas Facilidad de comunicacin Negociacin Responsabilidad Agilidad

Formacin
Conocimientos en produccin de peces Conocimientos en manejo y comercializacin de pescado

Gerente Comercial

Profesional

1 ao

Conocimientos de las presentaciones comerciales de peces, mercado, precios y tallas Formacin en ventas Manejo de sistemas Conocimiento del producto Procesador de texto Word y hojas de calculo Excel

Auxiliar comercial

Profesional o Tcnico Bachiller tcnico

6 meses

Secretaria

6 meses

Contador Auxiliar de contabilidad Vendedor Mensajero

Profesional o Tcnico Tcnico Bachiller

6 meses

Estudios en actualizacin contable Conocimientos en sistemas contables Manejo de mercado de plaza y precios Conocimiento de la ciudad de trabajo

6 meses 6 meses

137

5.3.2. COMPETENCIAS LABORALES EN LAS EMPRESAS CAMARONERAS A continuacin se presentan las Competencias para las diferentes ocupaciones encontradas en las distintas fases productivas de la industria del camarn. 5.3.2.1 Competencias Laborales en las empresas de Maduracin Camarones rea de produccin
Ocupaciones
Director

Educacin
Bilogo Acuicultor afines Tcnico en Acuicultura

Experiencia
2 aos

Habilidades y Destreza
Toma de decisiones Liderazgo Responsabilidad Trabajo en equipo Habilidad numrica Responsabilidad Agilidad mental Concentracin Fuerza fsica Disposicin para el trabajo Habilidad para el manejo de las nasas Orden Habilidad en el manejo de material de laboratorio Concentracin Responsabilidad Orden Destreza para preparar soluciones Responsabilidad Concentracin Responsabilidad

Formacin
Conocimientos de biologa, Acuicultura Conocimientos del proceso de maduracin, Seleccin de reproductores, desove y eclosin Manejo de normas de bioseguridad Conocimientos tcnicos en Acuicultura, manipulacin de reproductores y preparacin de alimento fresco Entrenamiento y manejo en equipos de campo como microscopios y refractmetros Conocimientos bsicos en Acuicultura Entrenamiento y manejo de bombas, plantas elctricas, procesos de alimentacin Diligenciamiento de formatos y registros Formacin en Control de calidad Manejo de normas de bioseguridad y sanidad BPM BPM Conocimiento en el manejo de desinfectantes y otras sustancias de aseo Higiene y limpieza Formacin en conduccin de Vehculos Mantenimiento general

Tcnicos de Maduracin

1 ao

Operarios

Bachilleres

6 meses

Auxiliar de Control de Calidad Operario y Oficios Varios Conductor

Microbilogo o Bacterilogo

6 meses

Bsica primaria Bachiller

No se requiere Ninguna

rea Administrativa
Ocupaciones
Gerente Contador Auxiliar de contabilidad Mensajero

Educacin
Profesional especializado Auxiliar de Contable Contador Bachiller

Experiencia
2 aos

Habilidades y Destreza
Negociacin Liderazgo Pensamiento estratgico Organizacin Agilidad numrica Compromiso Orden Disposicin Responsabilidad Ubicacin

Formacin
Conocimiento del proceso productivo de camarn en especial la reproduccin Trmites legales Estudios en actualizacin contable Conocimientos en sistemas contables Liquidacin de nomina Conocimiento de la ciudad de trabajo

1 ao No se requiere

138

5.3.2.2. Competencias Laborales en las Empresas de Larvicultura Camarones rea de produccin

Ocupaciones
Director

Educacin
Bilogo, Acuicultor afines Tcnico en Acuicultura

Experiencia
2 aos

Habilidades y Destreza
Toma de decisiones Liderazgo Negociacin Responsabilidad Habilidad numrica Responsabilidad Agilidad mental Concentracin Concentracin Responsabilidad Habilidad numrica Concentracin Responsabilidad Habilidad numrica Fuerza fsica Disposicin para el trabajo Orden y aseo Concentracin Concentracin Habilidad para conducir Responsabilidad Habilidad para el manejo de las herramientas de trabajo Orden y aseo Responsabilidad

Formacin
Conocimientos de biologa, Acuicultura Conocimientos del proceso de Larvicultura, tablas de alimento, deformidades y Bioseguridad Conocimientos de estadios larvales, tcnicas de conteo, clculos de sobrevivencia y toma de parmetros Manejo de equipos de seguimiento Diligenciamiento de formatos Decapsulacion de Artemia Manejo de Hipoclorito de sodio Conocimientos bsicos en el cultivo de algas Colorinacin y declorinacin de aguas Preparacin de fertilizantes Conocimientos en las actividades de trabajo Diligenciamiento de formatos Toma de parmetros Tcnicas de alimentacin Formacin en conduccin de Vehculos Conocimientos bsicos en mecnica Conocimientos en programas de reciclaje y limpieza Seguridad industrial Higiene y limpieza

Tcnicos de Larvicultura Operarios de Artemia Operarios de Algas Otros Operarios

1 ao

Bachiller Bachiller Bsica primaria

6 meses 6 meses

6 meses

Conductor Mantenimiento Operario y Oficios Varios

Bachiller

6 meses

Bsica primaria

No se requiere

rea Administrativa
Ocupaciones
Gerente Auxiliar de Contabilidad Mensajero

Educacin
Profesional Auxiliar de Contabilidad Contador Bsica

Experiencia
2 aos 1 ao No se requiere

Habilidades y Destreza
Negociacin Pensamiento estratgico Organizacin Agilidad numrica Compromiso Orden Disposicin Responsabilidad Ubicacin

Formacin
Conocimiento del proceso productivo en especial larvicultura Conocimiento tramitologa legales Estudios en actualizacin contable Conocimientos en sistemas contables Liquidacin de nomina Conocimiento de la ciudad de trabajo

5.3.2.3. Competencias Laborales en las Finca de Camarones rea de produccin

Ocupaciones
Gerente de Produccin y Desarrollo

Educacin
Profesional con especializacin

Experiencia

Habilidades y Destreza

Formacin

3 aos

Habilidad para desarrollar Manejo de residuos nuevos proyectos Calidad de Larvas y calidad de materia prima Criterio tcnico para la toma de Conocimiento del proceso productivo del camarn decisiones Liderazgo Trabajo en equipo

139

Administrador Finca

Profesional

2 aos

Capacidad de mando Autoridad reconocida Trabajo en equipo Manejo de personal Capacidad de planear y anticiparse a las situaciones para dar respuestas efectivas Autoridad reconocida Trabajo en equipo Entendimiento de todas las operaciones del cultivo Capacidad de anlisis y respuesta Manejo de personal Capacidad de anlisis y respuesta Manejo de personal Habilidad numrica y matemtica Saber nadar Manejo adecuado y seguro de sustancias qumicas Concentracin Habilidades de comunicacin Responsabilidad Carisma Habilidad numrica Responsabilidad Fuerza fsica Responsabilidad

Jefe Supervisores

Tcnico en Acuicultura

3 aos

Entrenamiento en manejo de cargas, evaluacin de proveedores Manejo y disposicin de residuos Conocimientos tcnicos sobre el proceso productivo de camarn Formacin en procesos como son alimentacin, filtracin, siembra, cosecha y los dems relacionados con la operacin de la finca Manejo de su residuos Diligenciamiento de formatos Conocimiento en operaciones de cultivo Principios de mecnica bsica y administracin bsica Manejo de residuos de las operaciones, sustancias qumicas Fichas tcnicas y de seguridad Conocimiento en operaciones de cultivo Fichas tcnicas Manejo de bisulfito Formacin en enhielado de camarn Procedimiento de cosecha Simulacin por derrame de bisulfito Manejo de residuos de cosecha Almacenamiento de productos qumicos. Formacin en evaluacin de proveedores desde el punto de vista de calidad de larvas Entrenamiento en normas sanitarias de los laboratorios de larva, estado fsico de la larva, manejo de residuos Manejo de equipos de lectura Entrenamiento bsico estadsticos Diligenciamiento de formatos Conocimiento sobre el proceso de limpieza, cambio de filtros y recambio de agua Conocimiento sobre el estado de los comederos Criterio para determinar si las condiciones de la piscinas son optimas o no Entrenamiento bsico en patologas Manejo integral de residuos Manejo de sustancias qumicas Uso de elementos de trabajo para toma de muestras. Manejo de cargas Manejo de residuos Manejo de residuos Elaboracin de comederos

Supervisor de Campo

Bachiller Tcnico

2 aos

Supervisor Cosecha

Bachiller

1 ao

Auxiliar Cosecha

Bachiller

1 ao

Auxiliar Control Calidad Larva

Bachiller Tcnico

1 ao

Parametrista Alimentador Precriaderos y Filtrero

Bachiller

3 meses

Bsica primaria

6 meses Diferenciacin de patologas Reconocer bien la especie Habilidad bsica numrica Buen observador Fuerza fsica Resistencia Buen sentido de la proporcin Estima cantidades de alimento Capacidad bsica numrica Diestro en el manejo de canoas Mnimas bases mecnicas Fuerza fsica Buen sentido de la proporcin de volmenes Conocimiento del proceso integral de la operacin Manejo de niveles de agua. Manejo seguro de tractor Agilidad de respuesta Manejo de cantidades de peso para determinar carga en tractores Actitud positiva Catalizador de solucin de problemas Capacidad de escuchar y responder Sensibilidad

Operario de Muestreo Operario Cargue y Descargue Operario de Comederos Operario de Cosechadora Operario de Cosechas

Bsica primaria Bachiller Bsica primaria

3 meses

Ninguna

Bsica primaria

Ninguna

Bsica primaria

Ninguna

Conocimientos bsicos en mecnica Manejo de residuos Diligenciamiento de formatos Entrenamiento en proceso de cosecha y emergencias

Bsica primaria

Ninguna

Tractorista

Bsica primaria

3 meses

Conocimiento en manejo seguro de tractor Mecnica bsica en mantenimiento preventivo Respuesta ante emergencias por derrame de hidrocarburos. Formacin en Psicologa y relaciones humanas Conocimiento del proceso productivo

Auxiliar Bienestar Social

Tcnico en Trabajo Social Promotor social.

6 meses

140

Aux. Aseo y Cafetera

Bsica primaria

Ninguna

Orden y aseo en los puesto de Conocimientos en el manejo de residuos trabajo Habilidad manual Fuerza fsica Responsabilidad Habilidad Manual Responsabilidad Fuerza fsica Habilidad Manual Fuerza fsica Manejo de cargas Fuerza fsica Resistencia para trabajo pesado Manejo y conocimiento de herramientas de trabajo Conocimiento de medidas de filtros de acuerdo a las especificaciones requeridas por cada piscina Conocimiento emprico de carpintera Conocimiento de tipos y calidad de madera. Entrenamiento en elaboracin y preparacin de filtros Entrenamiento en operacin de maquinaria especifica Mantenimiento a edificaciones manejo integral de sus residuos Entrenamiento en manejo de canecas de silicato Manejo de residuos Manejo de fichas tcnicas y de seguridad de productos.

Carpintero

Bsica primaria

1 ao

Ayudante de Carpintera Ayudante de Albailera Operario de Oficios Varios

Bsica primaria

3 meses

Bsica primaria

3 meses

Bsica primaria

Ninguna

5.3.2.4. Competencias Laborales en las Plantas de Proceso de Camarn

Ocupaciones
Gerente de Produccin Jefe de Control de Calidad Microbilogo de Control de Calidad Supervisores de Control de Calidad Supervisores de Planta Operarias de Planta Operarios de Cuarto Fro Operarios de Cuarto de Almacenamiento y Empaque Electricista Tablerista Auxiliar de Mantenimiento Operario de Mantenimiento

Educacin
Ing. Industrial Ing. de Bacterilogo Microbilogo Bacterilogo Microbilogo Tecnlogo

Experiencia
3 aos

Habilidades y Destreza
Actitud de servicio Negociacin Liderazgo Pensamiento estratgico Responsabilidad Liderazgo Auto desarrollo Iniciativa Responsabilidad Iniciativa Responsabilidad, planeacin y saneamiento Liderazgo Iniciativa, Responsabilidad Paciencia y Relaciones interpersonales Disposicin para el trabajo Habilidad para el manejo del producto Conocimiento del producto Orden y aseo Concentracin Iniciativa Orden y aseo Iniciativa Orden y aseo Concentracin Compromiso Concentracin Compromiso Concentracin Compromiso Iniciativa Concentracin Compromiso

Formacin
Conocimiento del proceso productivo Conocimientos de tallas y calidad del producto

2 aos 1 ao

Formacin HACCP, normas ISO y BPM Conocimientos HACCP, BPM Anlisis microbiolgico Conocimientos en BPM y HACCP Procedimiento en control de calidad, conocimientos de BPM y HACCP Diferenciacin de Productos Conocimientos de empaque, en salud ocupacional y BPM Conocimientos en BPM, salud ocupacional y aritmtica bsica BPM, salud ocupacional y aritmtica bsica Conocimiento en circuito elctrico y refrigeracin Conocimiento en circuito elctrico y mantenimiento Conocimiento de mantenimiento de equipos, mecnica y refrigeracin Conocimientos en mecnica

1 ao

Tecnlogos

1 ao

Bsica primaria Bsica primaria Bsica primaria Tcnico Profesional Tcnico Tcnico Bachiller

3 meses

6 meses No se requiere 1 ao 1 ao 1 ao 3 meses

141

5.3.2.5 Competencias Laborales en el rea de Administrativa en Fincas Camaroneras

Ocupaciones
Presidente

Educacin
Economista, Ing. industrial con especializacin Economista, Administrador afines Administrador afines Administracin y afines con especializaciones Psiclogo administrador de empresas Profesional Administrador o afines Contador pblico Contador Tcnico Profesional Tcnico Administrador de comercio exterior Tcnico Bachiller Tcnico Bsica primaria Bsica primaria Bsica primaria

Experiencia
5 aos

Habilidades y destreza
Negociacin Liderazgo Pensamiento estratgico Organizacin Trabajo en equipo Actitud de servicio Organizacin, Negociacin Liderazgo Trabajo en equipo Dinamismo Responsabilidad Habilidad de negociacin Organizacin Planificacin Iniciativa Destreza numrica Objetividad Audacia Trabajo en equipo Autoconfianza Negociacin Planificacin Toma de decisiones tica y valores Habilidad numrica Organizacin Integridad tica y valores Agilidad numrica Compromiso Orden Compromiso de aprendizaje Organizacin Cumplimiento Capacidad de trabajo bajo presin Habilidad numrica Buena comunicacin Actitud se servicio Iniciativa Discrecin Habilidades comunicativas Atencin Actitud de servicio Destreza visual Concentracin Actitud de servicio Rapidez Actitud de servicio Organizacin Fuerza fsica Orden y aseo

Formacin
Conocimiento del proceso productivo Trmites legales Conocimientos de mercadeo Idiomas Conocimientos en mercadeo y ventas Seguridad de productos Idiomas Legislacin aduanera Tramites, exportaciones e importaciones Idiomas Conocimiento proceso productivo, materias primas y proveedores Conocimiento de Ocupaciones y reas Funcionales Conocimientos en salud ocupacional

Gerente Comercial Gerente de Comercio Exterior Gerente Administrativo y Financiero Jefe de Recurso Humano

3 aos

3 aos

3 aos

2 aos

Jefe de Compras

2 aos

Gestin de compras Administracin de inventarios Conocimientos en reformas tributarias y actualizaciones contables Estudios en actualizacin contable Conocimientos en sistemas contables Conocimiento del producto Manejo de sistemas (word, excel) Conocimiento legislacin colombiana de exportaciones e importaciones Manejo de sistemas (word, excel) Entrenamiento en avances de secretariado Ingls Manejo de sistemas (word, excel) Nuevas tcnicas de recepcin Conocimiento leyes de trnsito Conocimientos de zonas donde opera Programas de reciclaje y almacenamiento

Contador Jefe de Contabilidad Auxiliar Contable Asistente de Comercio Nacional Auxiliar de Comercio Exterior Secretaria

3 aos

6 meses 2 aos 1 ao

1 ao

Recepcionista Conductores Mensajeros Oficios Varios

1 ao 1 ao No se requiere No se requiere

5.4. RELACIONES FUNCIONALES El anlisis funcional, es un mtodo de cuestionamiento y de enfoque que permite la identificacin del Propsito Clave de la subrea de desempeo, como punto de partida para enunciar y correlacionar las funciones que deben desarrollar las personas para lograrlo, hasta

142

especificar sus contribuciones individuales88. El Propsito Clave, hace referencia a la razn de ser de la subrea de desempeo, y se mantiene como punto de relacin constante para identificar las dems funciones. Basados en el Anlisis Funcional, las funciones laborales se valen de tres principios: Funciones: de lo particular a lo general Como referencia permanente para detallar las funciones que tienen que desarrollar los grupos de trabajadores, el punto de inicio del anlisis funcional es expresar el Propsito Clave. Las funciones no deben asociarse a estructuras ocupacionales particulares de las empresas. El anlisis funcional describe Qu funciones se realizan y NO quin lo hace89. Las funciones describen lo que hace el trabajador: Las funciones laborales estn diseadas para establecer estndares de desempeo y rendimiento de las personas, y no para determinar lo que hacen los equipos y mquinas. Se trata de describir detalladamente lo que debe hacer el trabajador a fin de obtener los resultados que espera la organizacin. El Anlisis Funcional identifica funciones laborales transferibles: Las funciones laborales, estn catalogadas como logros demostrables y sujetos a evaluacin, mediante los desempeos de las personas en sistemas lucrativos de caractersticas cambiantes. Por esta razn, se evita asociar las funciones a tecnologas, procesos o formas organizativas especficas. La transferibilidad de desempeos ampla las posibilidades de movilidad laboral y desarrollo personal90. A continuacin se presenta las relaciones funcionales y ocupacionales para las diferentes modalidades contempladas en el Subsector Acuicultor de Colombia. Es de anotar que las funciones en la Piscicultura Industrial y la Piscicultura Artesanal son similares sobre todo en la etapa de engorde.

88

METODOLOGA PARA LA ELABORACIN DE NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL. Divisin de Estudios Ocupacionales. SENA. P.27. 2003 89 METODOLOGA PARA LA ELABORACIN DE NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL. Op.cit. p.27.2003. 90 METODOLOGA PARA LA ELABORACIN DE NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL. Op.cit. p.28.2003.

143

5.4.1.RELACIONES FUNCIONALES EN LA PISCICULTURA INDUSTRIAL Y ARTESANAL 5.4.1.1.Relaciones Funcionales en la Produccin de Larvas y Alevinos de Peces rea de produccin
Ocupaciones
Jefe Administrativo

Funciones
Programacin de actividades y distribucin de funciones Relacin de insumos materiales Manejar el inventario de concentrado y el de la bodega en finca. Velar por el buen desarrollo de los Alevinos y la postura de los reproductores Diseo de Programas de mantenimiento Informe de produccin Determinar y aplicar tratamientos profilcticos Mantener la finca en buen estado Medicin de parmetros fsico-qumicos. Mantenimiento de reproductores y seleccin de reproductores. Dirigir tareas programadas.(Clasificacin Reproductores, Recoleccin, Conteo y Siembra de larvas, Cosecha, Clasificacin y Empaque de Alevinos) Delegar funciones Distribuye materiales, equipos e insumos Mantenimiento de tiles, maquinaria e instalaciones tanques, estanques, jaulas, limpieza y desinfeccin Manejo de inventario de concentrado Distribucin del alimento (Reproductores, Larvas y Alevinos). Presentar informe de consumo. Diligenciar registros. Mantenimiento de infraestructuras. Apoyo en la siembra y manejo de larvas y alevinos Ayudar a sacar y a cargar alevinos Colaborar con los traslados de reproductores Medicin de parmetros fsico-qumicos. Limpieza y desinfeccin. Reparacin y mantenimiento de equipos. Arreglar cosas varias en la finca ayudar al sostenimiento Vigilar la finca Registro de informacin. Vigilar que los estanques tengan buena oxigenacin Reportar las anormalidades durante los turnos Encender la planta elctrica en caso de falla de la red Prender equipos de apoyo a emergencias

Produccin de Larvas y Alevinos de Peces

Jefe de Campo

Operario Alimentador Operario de Cultivo y Cosecha

Operario Celador

rea Administrativa
Ocupaciones Administracin
Gerente Contador Auxiliar de contabilidad

Funciones
Encargado del desarrollo y rectificacin de los procedimientos en la empresa Realizar compras Vender Alevinos Contrata y cancela honorarios del personal Examinar y analizar registros contables, informes y estados financieros Planear, organizar y administrar sistemas contables

144

5.4.1.2. Relaciones Funcionales en la Ceba o Engorde de Peces rea de produccin

Ocupaciones
Jefe Administrativo Administrador

Funciones
Programacin de actividades y distribucin de funciones. Manejo de personal Relacin de insumos materiales Manejo de inventarios de concentrado Programa de mantenimiento Coordinar alimentacin de peces, ndices de alimentacin y crecimiento. Preparar las cosechas Informe de produccin (consumo de alimentos, mortalidades, siembras, traslados etc) Medicin de parmetros fsico-qumicos Dirigir tareas programadas, delegar funciones y distribuye personal. Diligenciar registros. Mantenimiento de tiles, Maquinaria e Instalaciones(Sistemas de bombeo, Tratamiento de aguas, Tanques, Estanques, Jaulas, Sistemas de aireacin y oxigenacin, Equipos de electricidad, limpieza y desinfeccin). Elaboracin de tablas de alimentacin Supervisar las pescas, traslados y siembras Seleccin de futuros reproductores Apoyo en las actividades de cultivo Toma de parmetros Verificar la entrada de insumos y dems implementos. Manejo de inventario de concentrado (Estado y Saldo). Distribucin del alimento. Presentar informe de consumo. Diligenciar registros. Tareas como: (Siembras, Muestreos, Transferencias, Clasificacin, Cosecha y empaque) Realizar conteo de Alevinos para siembra Participar en jornadas de siembra, cosecha, recoleccin del producto, enhielado y preproceso en finca Hacer traslado de pescado entre jaulones Medicin de parmetros fsico-qumicos. Reparacin y mantenimiento de equipos de pesca, mallas de jaulones Vigilar las instalaciones Reportar cualquiera normalidad durante los turnos de vigilancia Prender equipos de apoyo a emergencias. Soporte de actividades varias del cultivo

Jefe de Campo

Engorde de Peces

Tcnico

Operario Alimentador Operario de Cultivo y Cosecha

Operario Celador

rea administrativa
Ocupaciones Funciones
Encargado del desarrollo y rectificacin de los procedimientos en la empresa Compra de materia prima e insumos Compra de Alevinos y venta del producto Negociacin Examinar y analizar registros contables, informes y estados financieros Planear, organizar y administrar sistemas contables Liquidacin de nomina

Administracin

Gerente

Contador Auxiliar de contabilidad

145

5.4.1.3. Relaciones Funcionales en las Plantas Procesadoras de Peces

Ocupaciones Funciones
Manejo de lneas de proceso, supervisin del proceso, reporte de resultados Realizar los despachos Llevar las hojas de vida de los equipos Control de inventarios de produccin congelado y fresco Supervisin del mantenimiento de maquinaria de la sala de proceso y cuartos fros Tomar datos de produccin Reportar al gerente de produccin los pormenores de la produccin Llenar los registros necesarios del sistema de control de calidad y reportarlos al gerente de produccin Tareas varias en el proceso Limpieza, desviceracin y empaque de pescado Instruir al personal para que adquieran criterios de calidad Reportar informes mensuales de produccin Llevar clara y ordenadamente el sistema de implantacin de calidad Liderar el comit HACCP y Salud Ocupacional Planeacin y programacin de mantenimiento preventivos y correctivos Trabajo de mantenimiento elctrico Tareas de mantenimientos correctivos y preventivos de todos los equipos Llevar ordenadamente las hojas de vida de cada equipo Llevar el inventario del as herramientas y repuestos del os equipos Transportar peces para sacrificio en la planta Responder por el buen funcionamiento del vehculo y herramientas entregadas Conducir con responsabilidad llevando las cargas a tiempo y en buen estado Limpia y desinfecta las reas de limpieza

Jefe de Proceso

Proceso Auxiliar de proceso

Proceso

Operarias de Proceso

Calidad

Jefe de Control de Calidad

Jefe de Mantenimiento

Mantenimiento Y Servicios Generales

Auxiliar de mantenimiento

Conductor Operaria de servicios generales

5.4.1.4.Relaciones Funcionales en el rea administrativa de las Plantas de Proceso de Peces

Ocupaciones Funciones
Encargado del desarrollo y rectificacin de los procedimientos en la empresa Supervisar personalmente el funcionamiento de las etapas de Alevinaje, Engorde y Planta Compra de insumos Negociacin del producto y establecer polticas de precios Verificar los despachos de mercanca Manejo de cartera, y supervisar a los vendedores Informacin de precios a los clientes Colaborar con los inventarios reales de producto congelado Realizar compras, llevar la cartera Realizar diferentes pagos y mensajera Realizar compras, lleva cartera Realizar diferentes pagos y mensajera Remitir nuevos clientes al gerente comercial Informar al gerente sobre los pedidos, recibir pedidos y hacer despachos Manejar los inventarios en las bodegas Examinar y analizar registros contables, informes y estados financieros Planear, organizar y administrar sistemas contables Atender las comunicaciones telefnicas y escritas Organizar la contabilidad quincenalmente para ser enviada al contador Realizar los pagos a proveedores Llevar ordenadamente la facturacin Colaborar al vendedor Realizar compras Manejo de correspondencia

Gerente

Administracin

Gerencia Comercial Auxiliar comercial Vendedor Contador Auxiliar de contabilidad Secretaria

Mensajero

146

5.4.2.RELACIONES FUNCIONALES EN LAS EMPRESAS CAMARONERAS 5.4.2.1. Relaciones Funcionales en las Empresas de Maduracin o Reproduccin de Camarones rea de produccin
Ocupaciones Funciones
Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la maduracin Organizar proyectos para mejorar la produccin de nauplios Cumplir con las normas de legislacin ambiental Seleccionar reproductores Control de calidad de alimentos frescos, Artemia y Poliquetos Manejo de personal Apoyo en la consecucin de clientes de nauplios Realizar recuentos de huevos y revisin de huevos y nauplios Lavado de huevos y nauplios Marcacin de las hembras reproductoras Revisin del esperma de los machos Realizacin de la ablacin Limpieza de tanques de maduracin Llenado de los tanques Funcionamientos de los filtros Captura de las hembras fecundas Diligenciamiento de Formatos Tomar datos de salinidad y temperatura Llenar los lavapies Orden y aseo del lugar de trabajo Preparacin de medios de cultivo y procesamiento de muestras Toma de las diferentes muestras Lectura de resultados y llenar formato de reportes Lavado y esterilizacin del material. Conducir el vehculo de transporte Mensajera Apoyo de mantenimiento de los equipos.

Director

MADURACION

Tcnicos de Maduracin

Operarios Sala de Desove y Eclosin

Auxiliar de Control de Calidad Conductor

rea Administrativa
Ocupaciones Funciones
Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la maduracin Compra de insumos y materiales Responsable de las ventas y negociacin de precios. Contratacin y oorganizacin del personal Elaboracin de propuestas Clasificar, codificar, registrar cuentas y otros estados financieros Elaborar comprobantes de egreso e ingreso Mantener el archivo y sistemas de registro Liquidar nomina Compra de insumos Enviar documentos Fotocopias Compra de algunas cosas

Administracin

Gerente

Contador o Auxiliar de contabilidad Mensajero

147

5.4.2.2. Relaciones Funcionales en las Empresas de Larvicultura de Camarn rea Produccin

Ocupaciones
Director

Funciones
Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la larvicultura Cumplir con las normas de legislacin ambiental Programar las cosechas Manejo del personal Realizar recuentos de larva Revisin fsica de larvas, actividad, alimentacin, limpieza y color de cromatforos. Tomar datos de salinidad, temperatura y oxigeno Llenar base de datos y mantenerla actualizada. Alimentacin y adicin de treflan Toma de temperatura Armar filtros Recambios Toma de muestras Enjuagar filtros o mallas con agua dulce Conteo de artemia Decapsulacion de artemia Desfogar tuberas Conteo de algas y observacin al microscopio Distribucin de algas Siembra de fiolas y botellas en sala de cepas Lavado y desinfeccin de los utensilios Preparacin del material para esterilizacin Preparar nutrientes para tanques exteriores Limpieza de tanques Llenado de los tanques Funcionamientos de los filtros Diligenciamiento de Formatos Tomar datos de salinidad y temperatura Lavar y llenar los lavapies Conducir el vehculo de transporte Podado de rboles Reparaciones locativas Reparacin de Plantas

Tcnicos

LARVICULTURA

Operarios Larvicultura

Operarios Sala Artemia

Operarios Algas

Operarios Varios

Conductor Mantenimiento

rea Administrativa
Ocupaciones Funciones
Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de la larvicultura Compra de nauplios y venta de larvas Programar las cosechas y negociar precios Organizar el personal Elabora de presupuestos Clasificar, codificar y registrar cuentas y otros estados financieros Elaborar comprobantes de egreso e ingreso Mantener el archivo y sistemas de registro Realiza compras de insumos Enviar documentos Fotocopias Compra de algunas cosas

Administracin

Gerente

Contador Auxiliar de contabilidad Mensajero

148

5.4.2.3. Relaciones Funcionales en las Finca de Camarones rea de produccin

Ocupaciones
Gerente de Produccin

Funciones
Planear, dirigir y coordinar todas las actividades de produccin Organizar proyectos para mejorar la produccin Programar siembras y cosechas Seleccionar proveedores de larva y materias primas Elaboracin de tablas de alimentacin y fertilizacin Supervisar la planta y personal, planeacin de la produccin, medicin de la productividad Planear, administrar y controlar presupuestos Programas de mantenimiento Preparar informes Distribuye tareas y personal Seguimiento de produccin Distribucin de alimentos por zonas Inspecciona las actividades de campo en finca Vigilar horario de alimentacin Hacer recambios del agua de piscinas Dirigir la cosecha y vigilar que el proceso de cosecha se realice adecuadamente Calcular dosis de bisulfito Supervisa empaque del producto Tomar los parmetros de todas las piscinas Llenar formatos de parmetros Interpretar parmetros Hacer recambios del agua de piscinas Conducir el tractor Transporta alimento, hielo, camarn cosechado Llenar las fichas tcnicas de alimento y suministrar el alimento Revisar comederos, condiciones estanques y larva Tomar parmetros de estanques Alimentar los animales de las piscinas Manejar canoa Revisar los comederos Colocar los filtros Limpieza de las piscinas Tirar la atarraya para capturar los camarones de muestreo Reconocer las patologas mas comunes Observar el comportamiento de los animales Organizar las cargas Revisar que la carga este completa y en buen estado Picar los bloques de hielo Preseleccin de camarn Colocar el camarn en las canastas con hielo Colocar las canastas en los camiones Revisin fsica y microscpica de la larva Preparar informes Tomar muestra de la larva que llega a precriadero Preparacin del material de trabajo Reparaciones locativas Elaboracin marcos de compuertas Mantenimiento y reparaciones locativas de la piscinas y finca Ganarse la confianza de las personas Escuchar los problemas de los dems y tratar de solucionarlos Organizar actividades de estimulacin para el trabajador Labores de jardinera, limpieza Labores de carga Deposito de residuos de desecho Mantener orden y aseo en los puestos de trabajo Preparar alimentos Limpiar y desinfectar

Administrador Finca

Supervisores de Campo

Supervisor Cosecha Parametrista Tractorista Operario Precriaderos

FINCA

Operario Filtrero y Comedero Operario de Muestreo Operario Cargue y Descargue Operario de Cosechas Auxiliar Control Calidad Larva Carpintero y Ayudante de Carpintera Albail Auxiliar Bienestar Social Operario de Oficios Varios Aux. Aseo y Cafetera

149

5.4.2.4. Relaciones Funcionales en las Plantas de Proceso del Camarn rea de Produccin
Ocupaciones Funciones
Supervisar la planta y personal Planeacin de la produccin con clientes Medicin de la productividad Manejo de personal Elaboracin de presupuesto Compras de insumos Registrar mermas del proceso Verificar materia prima Supervisar el desempeo de las operarias Elaboracin de solicitud de insumos Dotacin y equipos de trabajo Descabezamiento Clasificacin y empaque Desinfeccin de la planta Llevar el producto congelado al cuarto fro Cargar el contenedor Medicin de temperatura Descargar carritos, organizar el producto, cargar plaquero y tneles Liderar el aseguramiento de la calidad Asegurar que el producto sea apto para el consumo Evaluar los Equipos de medicin Gestin Ambiental Revisar y emitir informacin microbiolgica Programas de gestin ambiental Saneamiento de la planta y organizacin del muestreo Registrar informacin de medicin y evaluacin Realizar pruebas fisicoqumicas y organolpticas Monitoreo del proceso de produccin Coordinacin de mantenimiento elctrico y de equipos de refrigeracin Lectura del tablero ,temperatura del cuarto fri, y contador de luz y agua Preparacin del Amerio Medicin del amoniaco Mantenimiento de circuitos elctricos, motores, limpieza de equipos de trabajo Jardinera, mantenimiento de motores ,montacargas , Aire acondicionado, condensadores Reparaciones locativas

Jefe de Planta

PROCESO

Supervisores de Planta

Operarias de Planta

PROCESO

Operarias de Cuarto Fro Operarias de Empaque Jefe de Control de Calidad Calidad Microbilogo de Control de Calidad Supervisores de Control de Calidad Electricista

Mantenimiento Y Servicios Generales

Tablerista

Operaria de Mantenimiento Auxiliar de Mantenimiento Aprendiz de soldadura

150

5.4.2.5. Relaciones Funcionales en el rea Administrativa de las Plantas de Proceso de Camarn

Ocupaciones Funciones
Encargado del desarrollo y rectificacin de los procedimientos en la empresa Establecer, formular y aprobar polticas Dirigir, organizar y autorizar funciones Bsqueda de nuevas inversiones y clientes Realizar la venta del producto Relaciones con los bancos Elaboracin de presupuesto globales Intermediar en la compra y venta Revisar transacciones e identificar Manejo de clientes Desarrollo estrategias comerciales Contactos en el exterior con proveedores y compradores Nacionalizacin de materias primas Exportacin del producto Seguimiento del recaudo de cartera Cumplimiento de los presupuestos Negocios con los Bancos Determinar la eficiencia y la eficacia de los procesos Proponer reformas a sistemas y procedimientos Valorar las caractersticas del producto Controlar la utilizacin de los recursos Dirigir y controlar operaciones de produccin Preparar informes Apoyo a las ventas nacionales Calcular costos de fletes y envos Preparar documentos de importacin y exportacin, conocimientos de embarque seguros y otros Calcular costos de fletes aduaneros Apoyo en el tramite de nacionalizacin de bienes y mercanca Identificar vacantes presentes y futuras, publicarlas y recibir solicitudes Coordinar la seleccin y aplicacin de pruebas de evaluacin Apoyo en el manejo de personal Revisar y preparar ordenes de compra Obtener cotizaciones, catlogos y lista de proveedores Inventario de materiales Examinar y analizar registros contables, informes y estados financieros Planear, organizar y administrar sistemas contables Clasificar, codificar y registrar cuentas y otros estados financieros Elaborar comprobantes de egreso e ingreso Mantener el archivo y sistemas de registro Transcribir correspondencia, informes, facturas, actas y otros documentos Programar y confirmar los compromisos o reuniones de los jefes Organizar agenda de los jefes Recibir personal, orientar y brindar informacin bsica Contestar y distribuir llamadas telefnicas, tomar mensajes Velar por la seguridad tanto del vehculo como de la carga Realizar reparaciones menores Tener documentos en regla Envos de documentos, revisin de apartado areo Llevar registros del correo

Presidente

Gerente Comercial Gerente de Comercio Exterior

ADMINISTRACION

Gerente Administrativo y Financiero Gerente de Produccin Asistente de Comercio Nacional Auxiliar de Comercio Exterior Jefe de Recurso Humano Jefe de Compras Contador Auxiliar Contable Secretaria Recepcionista Conductores Mensajeros

151

6. ENTORNO EDUCATIVO
El presente documento tiene por objeto hacer una descripcin de la estructura del sistema educativo referente al subsector acuicultor, y la oferta de capacitacin y formacin existentes. Asimismo, hace mencin de la relacin entre la oferta y la demanda de capacitacin dentro del subsector. Por ltimo, se informa necesidades de capacitacin con el propsito de llenar los vacos de formacin o requerimientos demandados por el recurso humano que labora en el Subsector Acuicultor. 6.1. ESTRUCTURA DE LA FORMACIN El sistema educativo en Colombia, se encuentra constituido de la siguiente manera: Educacin formal: Es aquella, que se imparte en establecimientos educativos, previo registro y aprobacin de ICFES, con una secuencia regular de ciclos de enseanza basados en un currculo progresivo, con el objetivo de obtener certificados y diplomas . Educacin no formal: Este tipo de educacin, tiene por objeto perfeccionar, actualizar y suministrar educacin suplementaria en reas acadmicas fuera del sistema oficial de certificacin, que estn relacionadas con el empleo de la persona. Educacin informal: Esta educacin, es ofrecida generalmente por empresas, Institutos, organizaciones, los medios de comunicacin, y en donde cada persona, obtiene cualquier conocimiento de forma libre.

6.2. OFERTA DE CAPACITACIN Y FORMACIN PARA EL SECTOR La capacitacin de personal debe considerar la formacin del recurso humano directivo, tcnico y operativo, que apoye la ejecucin de unidades de produccin, post produccin, mercadeo de productos, actividades de investigacin, calidad y mantenimiento. En este sentido, las instituciones nacionales y regionales de educacin deben darse a la tarea de fortalecer la capacitacin en los currculos profesionales de Acuacultura, Biologa Marina y profesiones; As como tambin es de gran relevancia los programas tcnicos en reas especificas de la Acuicultura y reas de apoyo, buscando satisfacer las necesidades del subsector, generando talento humano que pueda ser incorporado en ste sector productivo a nivel nacional.

153

La capacitacin y formacin para el subsector acucola es impartida por instituciones privadas y oficiales mediante: Universidades con programas de formacin de Pregrado, Especializacin y Maestras Instituciones Universitarias de formacin tecnolgica y tcnica Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA Los organismos, que rigen la educacin en Colombia son: el Ministerio de Educacin, el Consejo Nacional de Educacin Superior, el Instituto Colombiano para el Fomento de la Educacin Superior ICFES, y Instituto Colombiano de Crdito educativo y Estudios Tcnicos en el Exterior ICETEX. Los entes e instituciones relacionados con la capacitacin del personal en el Subsector Acuicultor, se encuentran divididos en dos grupos, de acuerdo con el tipo de enseanza impartida y su duracin: El primer grupo, lo constituyen todas aquellas organizaciones e instituciones que tienen oferta de capacitacin y formacin en tiempo corto; como cursos, seminarios, formacin continuada. Las instituciones Universitarias y tecnolgicas que se dedican a la capacitacin de largo alcance, en los niveles tcnicos, tecnolgicos, profesionales, de pregrado y postgrados, se constituyen en el segundo grupo en donde existe una variada metodologa y jornadas de estudio. Cabe destacar, que dentro de esta tipificacin se encuentra el SENA. De acuerdo con los datos suministrados por el Ministerio de Educacin Nacional, tenemos en las Tabla 13 y 14 la Oferta Educativa de Acuicultura tcnica y profesional; y la oferta de programas afines a Nivel Superior- Pregrado respectivamente. Posteriormente en la Tabla 15 se desglosa la Oferta Educativa de Acuicultura Nivel superior-Postgrado y para terminar en la Tabla 16 la Oferta Educativa SENA.
Tabla No 13. Oferta Educativa de Acuacultura Nivel Superior- Pregrado
Universidad
Universidad de Crdoba Universidad del Cauca Corp.Universitaria de Ciencia y Desarrollo Instituto Nal. Tcnico Profesional Humberto Velsquez Garca

Programa
Acuicultura Profesional Acuicultura Profesional Ingeniera Acuicultura Tcnico en Acuicultura

Modalidad
Universitaria Universitaria Universitaria

Jornada
Diurno Diurno Diurno

Duracin
10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres

Metodologa
Presencial Presencial Presencial

Municipio
Montera (Crdoba) Popayn (Cauca) Bogot D.C. Cienaga (Magdalena)

Tcnica

Diurno

5-6 Semestres

Presencial

154

Universidad
Instituto Tolimense de Formacin Tcnica Universidad Jorge Tadeo lozano Tecnolgico De Antioquia Unidad Central Del Valle del Cauca Universidad Cooperativa de Colombia Universidad de Crdoba Universidad de Nario Universidad Del Magdalena Universidad Del Pacifico Universidad Del Valle Universidad Sur Colombiana Universidad de la Guajira Universidad Jorge Tadeo Lozano

Programa
Tcnico en Acuicultura Tecnologa en Acuicultura Tecnologa en Acuicultura Tecnologa en Acuicultura Tecnologa en Acuicultura Tecnologa en Acuicultura Tecnologa en Acuicultura Tecnologa en Acuicultura Tecnologa en Acuicultura Tecnologa en Acuicultura Tecnologa en Acuicultura Continental Tecnologa en Acuicultura de aguas marinas y Continentales Biologa Marina

Modalidad
Tcnica Tcnica Tcnica Tcnica Tcnica Tcnica Tcnica Tcnica Tcnica Tcnica Tcnica

Jornada
Diurno Mixta Diurno Diurno Diurno Diurno Educacin a Distancia Educacin a Distancia Diurno Educacin a Distancia Diurno

Duracin
5 Semestres 6 Semestres 6 Semestres 6 Semestres 6 Semestres 6 Semestres 6 Semestres 7 Semestres 6 Semestres 7 Semestres 6 Semestres

Metodologa
Presencial Presencial Presencial Semipresencial Presencial Presencial A distancia A distancia Presencial A distancia Presencial

Municipio
Espinal (Tolima) Cartagena (Bolvar) Medelln (Antioquia) Tulu (Valle) Medelln (Antioquia) Montera (Crdoba) Pasto (Nario) Santa Marta (Magdalena) Buenaventura (Valle) Cali (Valle) Neiva-Garzn (Huila) Riohacha (Guajira) Bogot D.C. Santa Marta

Tcnica Universitaria

Diurno Diurna

6 Semestres 10 Semestres

Presencial Presencial

Fuente: Ministerio de Educacin

Referente a la anterior tabla, se puede establecer que hay un total de 17 programas entre tcnicos y universitarios. De los que 4 pertenecen a la modalidad universitaria, es decir un 23.6%, cuyos centros de capacitacin se encuentran ubicados en Montera, Santa Marta, Popayn y Bogota. En la modalidad tcnica existen 13 programas que equivalen a un 76.4% de la oferta, ocupando con ello una destacable participacin educativa. Los mismos estn distribuidos regionalmente as : 5 en la costa Atlntica, 4 en la costa Pacifica y 4 en el Interior del pas. Llama la atencin que siendo Biologa Marina un programa muy relacionado con el cultivo de organismos hidrobiolgicos del mar es nicamente ofrecida por la universidad Jorge Tadeo Lozano y una gran parte de la formacin es impartida en Bogota. Hay que resaltar la posibilidad que ofrecen las universidades de Nario, del Valle y del Magdalena quienes estn impartiendo tecnologa en acuicultura bajo la metodologa a distancia que ofrece otra alternativa de capacitacin para quienes no le es posible adelantar un programa presencial.

155

Grafica 37. Participacin Regional de la Oferta Educativa de Acuicultura.

Programas Profesionales
25% 25%

Programas Tecnicos
36%

50%
Costa Atlantica
Zona Andina

35%
Costa Atlantica
Zona Andina

29%
Costa Pacifica

Costa Pacifica

Fuente: Ministerio de Educacin Nacional

La tabla a continuacin, presenta de modo desglosado, las instituciones que tienen dentro de sus programas ofrece Zootecnia, Medicina Veterinaria-Zootecnia y Biologa bajo la modalidad universitaria, carreras que permiten el ejercicio profesional en el campo de la Acuicultura.
Tabla No 14. Oferta Educativa de carreras afines a la Acuicultura Nivel Superior- Pregrado
Establecimientos educativos Corp. Universitaria de Ciencias Aplicadas y Ambientales UDCA Corp. Universitaria del Huila Fundacin Universitaria San Martn Instituto de Ciencias de la Salud Instituto Universitario de la Paz Universidad Cooperativa de Colombia Universidad de Caldas Universidad de la Amazona Universidad del Tolima Universidad Pedaggica y Tecnolgica de C/bia Universidad de Cordoba Fundacin Universitaria de Garca Rovira, Norte y Gutirrez Universidad Industrial de Santander Corp. Universitaria de Santa Rosa de cabal-UNISARC Fundacin Universitaria Agraria de Colombia -UNIAGRARIAFundacin Universitaria Catlica del Norte Fundacin Universitaria de Garca Rovira, Norte y Gutirrez Programa Medicina Veterinaria y Zootecnia Medicina Veterinaria y Zootecnia Medicina Veterinaria y Zootecnia Medicina Veterinaria y Zootecnia Medicina Veterinaria y Zootecnia Medicina Veterinaria y Zootecnia Medicina Veterinaria y Zootecnia Medicina Veterinaria y Zootecnia Medicina Veterinaria y Zootecnia Medicina Veterinaria y Zootecnia Medicina Veterinaria y Zootecnia Tecnologa en Zootecnia Tecnologa en Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Modalidad Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Tcnica Tcnica Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Jornada Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno DiurnoNocturno Diurno Educacin a Distancia Diurno Duracin 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 6 Semestres 6 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres Metodologa Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencia Presencial Presencial Presencial Presencial A Distancia Presencial Municipio Cartagena (Bolvar) Bogot D.C-. Neiva (Huila) Bogot D.C-. Puerto Colombia (Atlntico) Medelln (Antioquia) Barrancabermeja (Santander) Bucaramanga (Santander) Manizales (Caldas) Florencia (Caquet) Villa Garzn (Putumayo) Ibagu (Tolima) Tunja (Boyac) Montera ( Cordoba) Mlaga (Santander) Bucaramanga-Mlaga (Santander) Santa Rosa de Cabal (Risaralda) Bogot D.C. Santa Rosa de Osos (Antioquia) Mlaga (Santander)

156

Establecimientos educativos Universidad Antonio Nario Universidad de Antioquia Universidad de Cundinamarca-UDEC Universidad de La Salle Universidad de Nario Universidad de Pamplona Universidad de Sucre Universidad Francisco de Paula Santander Universidad industrial de Santander Universidad Nacional abierta y a distancia UNAD Universidad Nacional de Colombia Universidad Sur Colombiana Universidad Nacional de Colombia Universidad Javeriana de Colombia

Programa Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Zootecnia Biologa Biologa

Modalidad Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria Universitaria

Jornada Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Educacin a distancia Diurno Diurno Diurna Diurna

Duracin 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 Semestres 10 semestres 10 semestres 10 semestres

Metodologa Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial A distancia Presencial Presencial Presencial Presencial

Municipio Bogot D. C. Popayn (Cauca) Medelln-Caucasia (Antioquia) Fusagasug (Cundinamarca) Bogot D.C. Pasto (Nario) Pamplona (Norte Santander) Sincelejo (Sucre) Ocaa (N. Santander) Bucaramanga-Mlaga (Santander) Pamplona (N. Santander) Bogot D.C. Palmira (Valle) Bogot D.C. Medelln (Antioquia) Pitalito (Huila) Bogot D.C Bogot D.C

Fuente: Ministerio de Educacin Nacional

Con respecto al universo de otros programas que siendo diferente a la Acuicultura permiten su ejercicio en el subsector acuicultor. Se sintetiza que en termino general el hecho de que casi la totalidad de instituciones que ofrecen estos programas, lo hacen bajo la categora profesional. En la tabla 6 se enumeran un total de 38 programas afines o relacionados con la acuicultura, entre ellos esquemas profesionales como: Zootecnia, Medicina Veterinaria Zootecnia y Biologa en universidades localizadas en todo el pas. De estos programas hay 2 en la modalidad Tcnica brindados en Santander y representan un 5.3% de la oferta nacional complementaria, ofreciendo un programa tcnico en zootecnia. En el modo universitario encontramos un total de 36 programas que equivalen a un 94.7% de la oferta siendo esta la mas preponderante. Los mismos se brindan regionalmente as:1 en los Llanos Orientales, 4 en la costa Atlntica, 4 en la costa Pacifica y finalmente 29 en el Interior del Pas. Es decir que porcentualmente los Llanos tienen un 2.6% de la oferta educativa en otras carreras afines o complementarias para el ejercicio de la acuicultura, la Costa Atlntica un 10.5% , la Costa Pacifica 10.5% y el interior del pas 76.3%.

157

Grafica 38. Participacin Regional de la Oferta Educativa de otros Programas Afines.

Distribucion Regional
5% 10% 7%

78%
Costa Atlantica
Zona Andina

Costa Pacifica
Llanos

Fuente: Ministerio de Educacin Nacional

Se destaca la alta oferta educativa en la zona centro de Colombia existiendo universidades con los programas de inters en la gran mayora de los departamentos de esta regin, por lo general situadas en las capitales departamentales. Podemos encontrar tambin que dos universidades: la Catlica del Norte en Antioquia y la UNAD en Bogota entregan a sus estudiantes la carrera de Zootecnia bajo la metodologa A Distancia. Cabe mencionar que uno de los programas mas preponderantes es la Zootecnia la cual se propone en 16 distintas universidades, despuntando el centro del pas en nmero. Otro programa destacado es el de Medicina Veterinaria zootecnia con 11 universidades, cuyas sedes estn igualmente concentradas en el interior del pas.
Tabla No 15. Oferta Educativa de acuacultura Nivel Superior Postgrado
Universidad
Universidad Jorge Tadeo Lozano Universidad del Magdalena Universidad de los Llanos Universidad Nal. de Colombia Universidad Jorge Tadeo Lozano Universidad Nal. de Colombia

Programa
Especializacin en Acuicultura Especializacin en Acuicultura Especializacin en AcuiculturaAguas Continentales Medicina Veterinaria y Zootecnia Magster en Mercadeo Agroindustrial Medicina Veterinaria y Zootecnia

Modalidad
Especializacin Especializacin Especializacin Especializacin Maestra Maestra

Jornada
Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno Diurno

Duracin
2 Semestres 5 Trimestres 2 Semestres 2 aos 4 Semestres 4 aos

Metodologa
Presencial Semipresencial Presencial Presencial Presencial Presencial

Municipio
Bogot D.C. Santa Marta (Magdalena) Villavicencio (Meta) Bogot D.C. Bogot D.C. Bogot D.C

Fuente: Ministerio de Educacin Nacional

158

En la tabla inmediatamente anterior, la cual hace referencia a la oferta educativa de acuicultura en el rea de postgrados, se puede destacar que el panorama es reducido, ofertando slo 6 opciones, cifra muy pobre, si se tiene en cuenta el crecimiento continuo de este subsector. Adems sobresale que slo la costa Atlntica tiene 1 establecimiento que ofrece estudios de especializacin. De igual forma, se percibe una nula especializacin en reas especficas de la acuicultura como la reproduccin, y nutricin. Por otro lado, en la tabla a continuacin, se aprecian los ofrecimientos educativos del SENA para los subsectores acucolas que consisten en 17 temas de capacitacin aplicables para esta rea. De los cuales 5 son programas suplementarios como mantenimiento, manejo de residuos y refrigeracin. As mismo dentro de la oferta encontramos 7 programas que estn dirigidos a calificar personal operativo titulando al estudiante o trabajador emprico como Trabajador Calificado en un corto periodo de tiempo. Cabe anotar que los citados programas son ofrecidos por el SENA abriendo un total de 45 cursos dictados en los diferentes centros educativos distribuidos en las diferentes regiones del pas. De otra parte, se observa que sobresale el Centro Nutico Pesquero de Bolvar en las ofertas educativas del SENA en el campo de la Acuicultura. Cabe sealar, que el SENA ofrece a nivel nacional 45 cursos, 23 bajo la modalidad tcnica ocupando un 58.8% de su ofrecimiento, que esta comercializado as: 2 cursos en la costa Pacifica con un porcentaje de 8.7%, 9 en la costa Atlntica con 39.1% y 12 para el interior del pas al que corresponde un 52.2%. Por otro lado el SENA brinda 22 programas en la modalidad de Trabajador calificado que le equivalen al 41.2% de su oferta. Los curso para titular como Trabajador Calificado estn repartidos de la siguiente manera: 1 en la regin de los Llanos Orientales ( 4.5%), 3 en la costa Pacifica (13.6%), 8 en la costa Atlntica (36.4%) y finalmente 10 en el interior del pas con un porcentaje del 45.9%. Lo anterior certifica que la mayora de los cursos dictados por el SENA se hallan en el interior del pas.
Tabla No 16. Oferta Educativa SENA. Subsector acucola
CENTRO REGIONAL PROGRAMA
Tcnico en Acuicultura Tcnico Prof. Acuicultura Manipulacin y Almacenaje Refrigeracin Industrial Acuicultura Piscicultura Motores Diesel Proce. pescados y mariscos Produccin Concentrados Anlisis de agua Manipulacin Alimentos Manejo de Residuos Marinero maquinista

MODALIDAD
Tcnica Tcnica Trabajador Calificado Tcnica Tcnica Trabajador Calificado Trabajador Calificado Tcnica Trabajador Calificado Tcnica Trabajador Calificado Tcnica Tcnica

DURACION
3 Semestres 5 Semestres 2 Semestres 4 Semestres 4 Semestres 2 Semestres 2 Semestres 4 Semestres 2 Semestres 6 Semestres 2 Semestres 6 Semestres 2 Semestres

METODOLOGIA
Semi y Presencial Semi y Presencial Presencial Presencial Semi y Presencial Presencial Presencial Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Presencial

NAUTICO PESQUERO

BOLIVAR

159

CENTRO

REGIONAL

PROGRAMA
Tecnologa en Acuicultura Acuicultura Continental Criador de Peces Anlisis de agua Manejo de Residuos Profesional en Acuicultura Acuicultura Continental Criador de Peces Proce. pescados y mariscos Produccin Concentrados Acuicultura Piscicultura Motores Diesel Acuicultura Piscicultura Motores Diesel Acuicultura Piscicultura Motores Diesel Practico Acucola Acuicultura Piscicultura Motores Diesel Proce. Pescados y Mariscos Produccin Concentrados Manipulacin Alimentos Tecnologa en Acuicultura Criador de Peces Produccin Concentrados Manipulacin Alimentos

MODALIDAD
Tcnica Tcnica Trabajador Calificado Tcnica Tcnica Tcnica Tcnica Trabajador Calificado Tcnica Trabajador Calificado Tcnica Tcnica Trabajador Calificado Tcnica Trabajador Calificado Trabajador Calificado Tcnica Trabajador Calificado Trabajador Calificado Trabajador Calificado Tcnica Tcnica Trabajador Calificado Tcnica Trabajador Calificado Trabajador Calificado Tcnica Trabajador Calificado Trabajador Calificado Trabajador Calificado

DURACION
3 Semestres 3 Semestres 1 Semestre 6 Semestres 6 Semestres 5 Semestres 3 Semestres 1 Semestre 4 Semestres 2 Semestres 4 Semestres 2 Semestres 2 Semestres 4 Semestres 2 Semestres 2 Semestres 4 Semestres 2 Semestres 2 Semestres 2 Semestres 4 Semestres 2 Semestres 2 Semestres 4 Semestres 2 Semestres 2 Semestres 3 Semestres 1 Semestres 2 Semestres 2 Semestres

METODOLOGIA
Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Presencial Presencial Semi y Presencial Presencial Presencial Semi y Presencial Presencial Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Presencial Presencial Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial Semi y Presencial

MULTISECTORIAL LA SALADA

ANTIOQUIA

MULTISECTORIAL CAUCASIA MULTISECTORIAL RIOHACHA MULTISECTORIAL PEREIRA

ANTIOQUIA

GUAJIRA

RISARALDA

MULTISECTORIAL BUCARAMANGA

SANTANDER

MULTISECTORIAL CUCUTA MULTISECTORIAL YOPAL MULTISECTORIAL CUNDINAMARCA

NORTE DE SANTANDER CASANARE

BOGOTA

MULTISECTORIAL SANTA MARTA

MAGDALENA

MULTISECTORIAL BUENAVENTURA

VALLE

Fuente: OFERTA NACIONAL DEL SENA. www.sena.edu.co

De otra parte, en la Tabla 17 se resume la Oferta Educativa de Colombia por grados de capacitacin dentro de esta se puede percibir que la el mayor peso dentro de los grados de calificacin lo tiene el rea de pregrado, seguido por el nivel tecnolgico.

160

Tabla No 17. Distribucin por Nivel Educativo de la Oferta Nacional en Acuicultura, carreras afines y SENA Ttulo Programas Sedes
Maestras Especializacin Pregrado Tcnico
Cursos Tcnicos del SENA Cursos Trabajador Calificado del SENA

2 4 33 15
10 7

2 4 42 16
23 22

Fuente: Datos obtenidos por los investigadores en el trabajo de campo

Se deja entrever entonces, que hoy en da, la formacin acadmica para este Subsector de la economa Colombiana ostenta una oferta aceptable en todo el territorio nacional, sobresale en carreras afines como la Zootecnia y la Medicina Veterinaria-Zootecnia donde la oferta educativa tiene una extensa gama de establecimientos educativos con estos programas.
Grafica 39. Distribucin de la Oferta Educativa de Acuicultura por niveles.
Oferta Educativa 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
Programas
Sedes Maestrias Espec. Pregrado Tecnico SENA Tec. SENA TC

2
2

4
4

33
42

15
16

10
23

7
22

Fuente: Ministerio de Educacin Nacional y SENA.

6.3. PROBLEMAS EN LA CAPACITACIN A nivel global, la educacin superior en la pasada dcada de los noventas se caracteriz por la tendencia de las instituciones a mejorar su competitividad y por la prdida del posicionamiento de la Universidad frente al aparato productivo, y el avance de la educacin superior privada. De igual forma, el crecimiento en el nmero de establecimientos, y el aumento de la demanda educativa no comparable con el aumento en la oferta de cupos con altos estndares de calidad, tambin fueron una constante durante ese perodo.

161

Es preciso mencionar como uno de los principales inconvenientes en la capacitacin de la Acuicultura en Colombia, el poco acercamiento y la falta de comunicacin entre las instituciones dedicadas a la formacin en acuicultura y el sector productivo. Ello ha provocado un constante desperdicio y prdida de recursos con un consecuente retraso, y discontinuidad. Todo esto, tiene como resultado el incremento de los costos de las empresas para capacitar a los trabajadores con miras a cumplir ms eficientemente su trabajo. Tambin es necesario subrayar que una de las dificultades ms marcadas es la distancia de los centros de capacitacin de los sitios de produccin, dado que las diferentes instituciones educativas estn concentradas principalmente en las grandes ciudades del pas, lo que limita las posibilidades de los estudiantes de zonas rurales que deseen formarse en este campo laboral. De otra parte, los centros de formacin no estn generando conocimiento a travs de la investigacin, por lo cual la innovacin se est limitando a copiar de la mejor manera posible, desarrollos de otras latitudes. . De la misma manera, se requiere que dichas instituciones, enlacen sus objetivos de investigacin para el fomento y promocin de una actividad inminentemente productiva. Es as, que se propone que dichas instituciones participen activamente en las tareas de diagnstico, ordenamiento, y evaluacin de la potencialidad de la acuacultura para cada regin de Colombia, por un lado desde el punto de vista tecnolgico y por el otro, en trminos de un verdadero desarrollo social y econmico. Lo anterior, indica que es necesario que las Universidades e Institutos de investigacin se involucren en la problemtica e identificacin de necesidades de la investigacin con aplicacin inmediata a la acuacultura Es importante para el pas, que las instituciones o centros de formacin en todos los niveles de educacin, promuevan e instauren la cultura del emprendimiento, por medio de la cual, los estudiantes una vez graduados tengan la iniciativa de crear empresas, generar empleo, y no solamente salir a calificar en plazas de trabajo cada da mas escasas como est ocurriendo actualmente. En este tema, existe en Colombia un rea de oportunidad que es pertinente entrar a desarrollar en el inmediato plazo, sobre todo si estamos compitiendo en un mundo globalizado y debemos aprovechar las condiciones naturales del pas y la recursividad de su gente que bien orientada, es capaz de innovar y crear como lo muestra la historia. Por ltimo, mientras no exista una mayor comunicacin entre la oferta de formacin y las demandas de la misma, requeridas por el sector para el desempeo competente de las diversas ocupaciones, ambos procesos dispersan esfuerzos y se estar condenado a continuar copiando

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versiones obsoletas de desarrollos organizacionales, econmicos, tecnolgicos y educativos de otros pases. 6.4. RELACIN ENTRE OFERTA Y DEMANDA DE FORMACIN EN EL SUBSECTOR ACUCOLA La oferta de formacin y capacitacin del sector acucola en Colombia, est dividida en los programas de las entidades educativas (formal, no formal, y de educacin continuada), en los programas y cursos ofrecidos por consultores individuales o firmas multinacionales, y por ltimo, en los cursos y eventos ofrecidos por las agremiaciones del sector. En el programa de Ingeniera de Acuicultura y Acuicultura Profesional se gradan aproximadamente 23 profesionales por ao de dos universidades, en Biologa Marina un promedio de 60 estudiantes de 2 universidades ubicadas en el interior del pas, una de ellas con sede en la costa Atlntica y en Biologa.50 estudiantes de una universidad. En lo que se refiere a los programas de Agrozootecnia se gradan aproximadamente 30 profesionales anualmente egresados de una sola universidad. En Medicina Veterinaria-Zootecnia salen graduados aproximadamente 450 por ao de 9 universidades. En el programa de Tcnico en Acuicultura son graduados aproximadamente 120 por ao en 7 universidades. En cuanto a las especializaciones en Medicina Veterinaria y Zootecnia se gradan 10 por ao en una sola universidad y en Acuicultura y Aguas Continentales 9 en una universidad, Doctorados solo 1 por ao tambin en una sola universidad y en Maestras 6 por ao en una universidad. 6.5. REQUERIMIENTOS DE CAPACITACIN El proceso de capacitacin en todas los reas productivas, debe estar sustentado por una filosofa de desarrollo integral del hombre, es decir, la educacin y capacitacin en las entidades se tendra que enfocar no solamente a solucionar un problema de desempeo laboral, sino de desarrollo personal y social91.

91

MONTAEZ, Diego. Caracterizacin Ocupacional del Sector Transporte en Colombia. SENA. P.109.2003.

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Los continuos cambios en la economa mundial, as como el acelerado crecimiento de nuevas tecnologas, como efectos de la globalizacin de mercados, repercuten enormemente en el mbito laboral que tiene que ser constantemente capacitado y actualizado para cumplir con los estndares de calidad a nivel internacional. En el trabajo de campo se determin en trminos generales, con relacin a la parte de cultivo, la parte de acuicultura requiere urgentemente capacitacin en temas orientados hacia la diversificacin de la produccin con especies no tradicionales de cultivo en el pas, adaptables a nuestras condiciones medioambientales, pero sobre todo que tengan en estos momentos un mercado de aceptacin reconocido. Otra de las reas en las que se reconoce la urgente necesidad de capacitacin, es el rea de sanidad de Peces y Camarn, tanto a nivel profesional como a nivel tcnico. De acuerdo con los resultados arrojados por la encuesta, se pudo determinar que una de las reas, es la correspondiente a los niveles operativos en las que se demanda formacin en Buenas Practicas de Manufactura, Normas de Seguridad Industrial, Salud Ocupacional y Motivacin Personal. Adems, se descubri que las necesidades de capacitacin ms preponderantes el los niveles profesionales son: mercadeo, manejo de costos, capacitacin en salud ocupacional y seguridad industrial, aprendizaje de idiomas e informtica, y sistemas de congelacin modernos. En el rea tcnica se enfatizan sobre los siguientes requerimientos de enseanza: Introduccin a la Administracin, Sistemas de Refrigeracin modernos (amoniaco), Control de Calidad, Ingls Tcnico, Normas de Seguridad Industrial, y Mantenimiento Preventivo y Reparativo de equipos como bombas, plantas elctricas, motores, aireadores, equipos de laboratorio, y equipos de seguimiento entre ellos Oximeto, Espectrofotometro, Refractmetro entre otros.

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7. ENTORNO AMBIENTAL
Actualmente el concepto de Medio Ambiente est ligado al desarrollo; esta relacin nos permite entender los problemas ambientales y su vnculo con el desarrollo sostenible, el cual debe garantizar una adecuada calidad de vida para las generaciones presentes y futuras. Igualmente el Medio Ambiente cobija la interrelacin de la operacin de una actividad con recursos naturales como agua, suelo, aire, flora, fauna, al igual que con seres humanos, es por ello que se extiende desde el interior de una organizacin hasta el sistema global. De esta manera, en el presente capitulo enunciamos en trminos generales la legislacin ambiental aplicable al sector agropecuario, la ordenacin ambiental para el subsector acuicultor, los decretos y leyes de mayor consideracin. Por otro lado, para el ejercicio de esta actividad se exponen los componentes de un Plan de Manejo Ambiental, as como tambin se presenta la Gua Ambiental de la camaronicultura actualmente vigente. Para terminar se introduce al tema Sistemas de Gestin Ambiental con ISO 14001 que hoy da representa el programa ambiental de mayor implementacin aplicado en el Subsector acucola.

7.1. GENERALIDADES
La legislacin ambiental aplicable al sector Agropecuario esta enmarcada en amplios equipos normativos a saber: La Constitucin Poltica Nacional, fundamentada en la mayora de los enunciados sobre el manejo y conservacin del medio ambiente. Las Leyes del Congreso de la Republica y los Derechos Ley del Gobierno Nacional, constituyen las normas bsicas y polticas a partir de las cuales se desarrolla la reglamentacin especifica o normativa. La competencia para los tramites ambientales ante las autoridades, las cuales regulan y establecen requerimientos especficos para la ejecucin de proyectos agropecuarios. Los Decretos y Resoluciones expedidos por el Gobierno y las autoridades ambientales, constituyen el reglamento para la ejecucin de las Leyes. En el ao de 1974, con la expedicin del Cdigo Nacional de los Recursos Naturales Renovables y de proteccin al Medio Ambiente, se dio inicio a la gestin ambiental en cabeza del INDERENA. Posteriormente con el Cdigo Nacional aprobado en 1978, se

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establecieron los lineamientos generales en materia de la regulacin de la calidad del agua y del aire, as como el manejo de los residuos slidos La constitucin Poltica de 1991 estableci un conjunto importante de derechos y deberes del Estado, las instituciones y los particulares, en materia ambiental, enmarcado en principios del desarrollo sostenible. Este mandato constitucional, propicio as mismo la expedicin de la Ley 99 de 1993, organizo el Sistema Nacional Ambiental y creo el ministerio del medio ambiente. El Sistema Nacional Ambiental SINA es un conjunto de orientaciones normas, recursos, programas e instituciones que permiten la puesta en marcha de los principios generales ambientales. Del SINA no forman parte solamente las autoridades ambientales como las corporaciones autnomas regionales o los DAMAS, sino tambin todas aquellas instituciones que de manera directa o indirecta se relacionan con la gestin ambiental. 7.2. ORDENACIN AMBIENTAL OPERATIVA PARA EL SUBSECTOR ACUICULTOR Los aspectos medioambientales asociados a la acuacultura en Colombia, estn regulados por el Ministerio del Medio Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial a nivel nacional, quien se apoya en las Corporaciones Autnomas Regionales, para llevar a cabo ese manejo. Para asegurar una adecuada gestin ambiental en un proyecto de acuicultura, se realiza, en una primera aproximacin en el rea de trabajo, un diagnstico general acerca de la realidad ambiental y social de las zonas donde se va a llevar a cabo el trabajo. De igual manera, establece los canales de comunicacin con las autoridades y comunidades all presentes. Una vez se empiece a avanzar en el proceso el conocimiento del rea objeto del trabajo se elaboran los estudios de Impacto Ambiental y Planes de Manejo Ambiental, acogindose a lo reglamentado por la Ley 99 de 1993 en donde se reestructura el sector colombiano relativo a la administracin y proteccin del Medio Ambiente y crea medidas y reglamentaciones referentes a proyectos que puedan afectarlo. En estos estudios se establece la lnea base ambiental del rea y sobre la cual se monta el proyecto a llevarse a cabo, determinndose tanto los impactos que el proyecto puede ocasionar, como las medidas de manejo que se orientarn bien sea a la mitigacin, control, compensacin y/o correccin de los impactos ambientales identificados.

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Los estudios ambientales antes mencionados estn encaminados tanto al cumplimiento de la legislacin ambiental que en tal sentido existe en el pas, como en ubicar los trabajos de acuicultura dentro de los estndares internacionales de autogestin ambiental. Toda fase de la actividad pesquera y acucola requiere permiso de INCODER, salvo la pesca de subsistencia. En la acuicultura los usuarios deben identificar las especificaciones geogrficas y tcnicas del proyecto, la caractersticas de la fuente del agua, las especies objeto de cultivo, la licencia o plan de manejo aprobado por la autoridad ambiental y la proyeccin del volumen y destino de la produccin. En el caso de la acuicultura marina, que requiere terrenos de bajamar o cuerpos de agua marinos, debe tener adems la concesin de la autoridad martima nacional92. Las autoridades pesqueras y ambientales regulan la introduccin de especies exticas al pas, el uso de los cuerpos de agua y el manejo sostenible y la produccin limpia de los cultivos. Las autoridades pesqueras regulas adems del otorgamiento de los permisos de produccin de semilla y carne, la acuicultura con fines de investigacin, el repoblamiento de los cuerpos de agua de uso publico, la asistencia tcnica y la transferencia de tecnologa93. 7.3. MARCO LEGAL AMBIENTAL Los esquemas 1 y 2 presentados a continuacin sintetizan el Marco Jurdico general de Colombia sobre el cual se debe suscribir la gestin ambiental de las actividades agrcolas, y en particular de Acuicultura, aclarando que pueden existir tambin normas regionales o locales que tengan injerencia sobre la operacin de la actividad94. Es conveniente recordar que se debe verificar todas las normas regionales o locales que puedan particularmente afectar al subsector.

TORRES, Jos Francisco. Documento sobre Pesca y Acuicultura en Colombia. Subgerencia de Pesca y Acuicultura. INCODER.2000. P5 Ibib. P 5 94 GUIA AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR CAMARONICULTOR, Sociedad de agricultores de Colombia, Ministerio del medio ambiente, ACUANAL. 2002. P 21
92 93

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Esquema 1. Marco Jurdico General

CONSTITUCION POLITICA NACIONAL TITULO 2, CAPITULO 3 De los Derechos Colectivos y del Ambiente
99 de 1993 Creacin SINA y MMA. Fundamentos de la Poltica Ambiental Desarrollo Agropecuario Biodiversidad Incentivo Forestal Seguro Ecolgico Estatuto General de Pesca Humedales Uso eficiente del Agua Ordenamiento Territorial Residuos Peligrosos Manejo de sustancias qumicas 357 de 1997 373 de 1997

CODIGO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES Y PROTECCIN AL MEDIO AMBIENTE DECRETO LEY 2811/1974

101 de 1993

165 de 1994 139 de 1994 491 de 1999

388 de 1997

CODIGO SANITARIO NACIONAL LEY 9/1979

430 de 1998

13 de 1999

55 de 1993

FUENTE: GUIA AMBIENTAL PARA EL SECTOR CAMARONICULTOR, MINAMBIENTE, SAC, ACUANAL. 2002

Esquema 2. Decretos y Resoluciones

SOBRE BOSQUES 1791 de 1996 900 de 1997 Res. 1602 de 1995 Res.020 de 1996 Res. 0924 de 1997 Res. 0233 de 1999 Res. 0694 de 2000 SOBRE GESTIN INSTITUCIONAL 1753 de 1994 2324 de 1984 2256 de 1991 321 de 1999 3075 de 1997 SOBRE AIRE 02 de 1982 948 de 1995 2107 de 1995 SOBRE RESIDUOS ESPECIALES O PELIGROSOS Res. 2309 de 1986 SOBRE FAUNA Y RECURSOS HIDROBIOLOGICOS 1608 de 1978 1681 de 1978 SOBRE PAISAJES 1715 de 1978

SOBRE AGUAS 1541 de 1978 1594 de 1984

SOBRE CONTAMINACION 1594 de 1984 605 de 1996 901 de 1997

FUENTE: GUIA AMBIENTAL PARA EL SECTOR CAMARONICULTOR, MINAMBIENTE, SAC, ACUANAL. 2002

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7.3.1. Marco Jurdico de Mayor Importancia del Subsector En este pargrafo se describen apartes (no textuales) de algunos Decretos de gran Consideracin e importancia dentro del Subsector, atinentes al vertimiento y tratamiento de las aguas de produccin95. 7.3.1.1. Usos del agua y Vertimientos A la luz de la normatividad descrita en el Decreto 1594 de 1984 publicado por el Gobierno Nacional el cual hace relacin a los usos de las aguas y los residuos lquidos, la caracterizacin fisicoqumica de una fuente hdrica natural permite definir sus usos potenciales acordes con las concentraciones de un conjunto de aproximadamente 45 variables. (Artculos 38 a 50). Los usos all establecidos son: Consumo humano por tratamiento convencional o solo desinfeccin, agrcola, pecuario, recreativo y preservacin de flora y fauna (en aguas dulces fras y clidas y en ambientes marinos o estuarinos). En caso de usos mltiples prevalece la condicin mas restrictiva (Art. 66). Algunas consideraciones de importancia son: En aguas de consumo humano y uso recreativo no habrn materias flotantes (Art. 38). En uso recreativo con contacto primario las concentraciones de nitrgeno y fsforo no deben ser conducentes de problemas de eutrofizacin (Art. 42. Nota: el Decreto no especifica valores). En uso esttico no habr material flotante, espuma provenientes de actividad humana, grasas y aceites y sustancias que produzcan olor (Art. 44) En relacin con los vertimientos, cabe citar los siguientes artculos: La EMAR (Entidad Encargada del Manejo y Administracin del Recurso) fijara en cada caso las normas que deben cumplir los vertimientos con base a los usos asignados al recurso (Art. 65 y 66) Cualquier vertimiento en aguas naturales necesita permiso para ello y adems debe exponer concentraciones menores en cada una de las variables de referencias descritas(Art. 113, adems Dec.1541/78 Art. 208 ). La autoridad ambiental puede solicitar a cualquier usuario la caracterizacin de su residuos lquidos, indicando variables, Frecuencia y dems aspectos que consideren pertinentes. La caracterizacin del vertimiento debe actualizarse cada ao(Art. 100).
95

GUIA AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR CAMARONICULTOR, Sociedad de agricultores de Colombia, Ministerio del medio ambiente, ACUANAL. 2002. P 24

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 Se permite infiltracin a acuferos siempre y cuando no se deterioren los usos del mismo (Art. 63). Las concentraciones de referencia (Art. 72) se citan en la tabla siguiente:
Tabla 18. Concentraciones de Referencia en Agua.
Variable Usuario Existente PH 5 a 9 Ud Temperatura 40 Grados centgrados Material Flotante Ausente Grasas y Aceites Remocin 80% en carga Slidos Suspendidos (domsticos o Remocin 50% en carga industriales) Demanda Bioqumica de Oxigeno Para desechos domsticos Remocin 30% en carga Para desechos industriales Remocin 20% en carga Fuente: Gua Ambiental del Subsector Camaricultor Usuario Nuevo 5 a 9 Ud 40 Grados centgrados Ausente Remocin 80% en carga Remocin 80% en carga Remocin 80% en carga Remocin 80% en carga

Si la captacin y la descarga se realizan en un mismo cuerpo de agua, en las mediciones se descontaran las cargas de los contaminantes existentes en el punto de captacin(Art. 67). Usuarios existentes que amplen su produccin sern considerados como usuarios nuevos respecto a los vertimientos correspondientes a la ampliacin Art. 68) Los puertos deben contar con un sistema de recoleccin y manejo de residuos lquidos provenientes de embarcaciones (Art. 88). La autoridad ambiental debe establecer multas o tasas retributivas que estarn directamente con la carga del contaminante en el vertimiento y con el grado de deterioro e importancia del cuerpo receptor (Arts. 142 y 149). Otras normas de importancia expuestas en diferentes Decretos son: Se prohbe hacer vertimientos sin tratamientos a aguas que pueden contaminar o eutroficar las fuentes naturales, causar dao o poner en peligro la salud humana, impedir el desarrollo normal de flora y fauna o impedir sus usos (D. 1541 de 1978 Art. 165) El ejercicio de cualquier actividad que pueda causar contaminacin en el mar necesita permiso (D.2811 de 1974, Art. 165).

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7.3.1.2. Tasas Retributivas En este pargrafo se resumen algunas consideraciones de inters relativas al cobro de tasas retributivas expuestas en el Decreto 901 de 1997 del Ministerio del Medio Ambiente96. Se cobran tasas retributivas a quienes generen contaminacin por vertimientos lquidos puntuales (Vertimiento realizado en un punto fijo) se fija un valor por cada Kilogramo de carga, que esta por dems definido por un factor regional. El Ministerio del Medio Ambiente establecer las sustancias que sern objeto del cobro de la tasa retributiva por vertimientos y los parmetros de medida de las mismas. Al vertimiento se le determina su caudal, concentracin y horas por da, para definir as la carga. A esta ultima se le descuenta la carga existente en el punto de captacin. Con base en la diversidad regional, disponibilidad, costo de oportunidad y capacidad de asimilacin del recurso y las condiciones socioeconmicas de la poblacin afectada, la autoridad ambiental competente establecer cada cinco aos una meta de reduccin de la carga contaminante. El Articulo 16, Cap. IV del mismo Decreto, refiere que el sujeto pasivo de la tasa retributiva presentara semestralmente a la autoridad ambiental, una declaracin sustentada con una caracterizacin representativa de sus vertimientos. Y el pargrafo 2 aade que La falta de la presentacin de la declaracin dar lugar al cobro de la tasa retributiva por parte de la autoridad ambiental competente, con base en la informacin disponible, bien sea aquella obtenida de muestreos anteriores, o en clculos presuntivos basados en factores de contaminacin relacionados con niveles de produccin e insumos utilizados. El Articulo 17 por otro lado, seala a la autoridad competente para definir los mtodos y horas de muestreo, volumen y preservacin de muestras. El anlisis deben hacerlo Laboratorios debidamente normatizados, nter calibrados y acreditados (Art. 18). En ningn caso el pago de las tasas retributivas exonera a los usuarios de cumplimiento de los limites permisibles de vertimiento los cuales son los establecidos en el Decreto 1594 de 1984 Aun cuando el vertimiento este dentro de los limites permisibles el usuario debe pagar la tasa retributiva con base en su mxima carga. La Resolucin 0273 del 1 de abril de 1997 del Ministerio del Medio Ambiente, define por dems que los parmetros bsicos para iniciar el cobro de esta tasa son: Slidos Suspendidos Totales (SST) y Demanda Bioqumica de Oxigeno(DBO).

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GUIA AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR CAMARONICULTOR, Sociedad de agricultores de Colombia, Ministerio del medio ambiente, ACUANAL. 2002. P 26

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7.4. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL De acuerdo a lo reglamentado por la practica de la acuicultura se debe en la mayora de los casos adelantar un Plan de manejo Ambiental. Los objetivos que se formulen deben permitir: Crear y mantener una conciencia de proteccin ambiental Proteger los cuerpos de agua, suelos, atmsfera, flora y fauna en el rea de trabajo. Hacer del Subsector acuacultor un lder en la proteccin del medio ambiente. Para el Subsector Acuicultor especficamente se han dictado normas y procedimientos especiales. Anteriormente era requerida la Licencia Ambiental, pero en la actualidad el Subsector Acuicultor ha implementado la Gua Ambiental para la Camaricultura y la Cartilla tcnico Ambiental del Subsector Piscicola que suplen la exigencia de las Licencias. No obstante algunas Corporaciones Autoras Regionales exigen adicionalmente a la aplicacin de la Gua, el desarrollo de Estudios de Impactos Ambientales y del Plan de Manejo Ambiental, tampoco se puede dejar de lado las exigencias que le competen a la EPA (Establecimiento Pblico Ambiental), que en algunas regiones ser la entidad encargada de la proteccin ambiental, asumiendo las funciones de las corporaciones autnomas. En ellos se involucra la caracterizacin ambiental del entorno del proyecto es un paso primordial, ya que permite obtener una idea sobre el estado del medio ambiente de un determinado sitio, antes de implementar una obra y as poder determinar la capacidad de asimilacin del medio ante los efectos que esta produce. En trminos generales se describe el medio ambiente con respecto a sus componentes, de la siguiente manera: Medio Fsico y Biolgico: Conformado por los siguientes componentes Componente atmosfrico Componente hidrolgico Componente geolgico Componente paisajstico Componente Faunistico Medio Socioeconmico: Se tienen en cuenta para su estudio los siguientes componentes Componente demogrfico Componente sociocultural Componente poblacional y econmico Componente institucional

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Posteriormente se hace la identificacin de los posibles impactos que se originan por la actividad acuicultora, teniendo en cuenta aquellas, que por su naturaleza se desarrollan en ambientes diferentes, lo cual involucra condiciones de aprovechamiento de los impactos de manera diferente. Para tener xito en la identificacin de los impactos ambientales se emplea una matriz interactiva (causa- efecto), la cual es una de las metodologas de evaluacin de impactos ambientales mas aceptadas nacional e internacionalmente. Este tipo de matriz se denomina matriz interactiva simple, indica las acciones del proyecto o actividades en un eje y los componentes ambientales que se puedan ver afectados por cada impacto lo cual, en realidad depende de las caractersticas propias de cada proyecto y del medio que interviene. Si bien el alcance y gravedad de los impactos depende de factores propios del lugar donde se desarrollen, como a las caractersticas mismas de las actividades, los impactos se pueden incluir de manera general en los siguientes grupos: Impacto atmosfrico Impacto sobre el componente hdrico Impacto sobre el suelo Impacto sobre el paisaje Impacto sobre la flora y la fauna Impacto socioeconmico y cultural Algunos de los procedimientos que actualmente realizan empresas acuicultoras para estar en armona con el medio ambiente son: Implementar la certificacin ISO 14000 Realizar el Plan de Manejo 7.5. GUA AMBIENTAL DE LA CAMARICULTURA La Gua Ambiental para el Subsector Camaronicultor se convierte en un herramienta de consulta y orientacin que contiene los lineamientos metodolgicos y de procedimiento generales en el desarrollo de la actividad de cultivo de Camarn, bajo un enfoque de gestin ambiental integral La aplicacin de la gua permitir al subsector Camaronicultor cumplir con los exigencias establecidas en la legislacin y poltica ambiental Colombiana e instaurar reglas claras para mejorar el desempeo ambiental de la actividad frente a la sociedad y autoridades ambientales con el fin de lograr la sostenibilidad, competitividad y productividad del subsector agropecuario en el mediano y largo plazo.

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Con esta herramienta se busca emprender el uso eficiente de los recursos naturales, la acogida de tecnologas ambientales y econmicamente viables que permitan mejorar las relaciones productivas con el entorno natural de la comunidad. La gua ambiental busca al interior del Subsector: Facilitar la gestin de las autoridades ambientales. Unificar criterios para la gestin ambiental del Subsector. Describir los procesos involucrados en la actividad de cultivo del Camarn. Presentar medidas para prevenir, corregir, mitigar y compensar, los impactos los impactos ambientales negativos y potenciar los positivos. Difundir y propiciar el cumplimiento de la legislacin Ambiental. Proponer opciones tecnolgicas de produccin mas limpia. Incentivar programas de gestin social con trabajadores y vecinos de los proyectos. 7.6. CARTILLA TECNICO AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR PISCICOLA La cartilla fue creada con el propsito de instaurar entre los Acuicultores practicas de buen manejo, que permitan prevenir, corregir, mitigar o compensar los impactos ambientales negativos que puedan derivarse de la actividad. Su divulgacin al publico se ha iniciado recientemente desde febrero del presente ao Para conseguir este propsito y sacar adelante la Cartilla Ambiental trabajaron conjuntamente la Asociacin Colombiana de Acuicultores (ASOACUICOLA), CORNARE, CORANTIOQUIA, INCODER, la Secretaria de Agricultura de Antioquia y el Departamento Administrativo del Medio Ambiente de la Gobernacin de Antioquia, quienes suscribieron un convenio de concertacin para una Produccin Mas Limpia, el cual sirve de escenario para que las personas y empresas sometan sus explotaciones acucolas voluntariamente al ordenamiento legal Ambiental 97. Igualmente la Cartilla busca capacitar a los productores y las autoridades ambientales en tecnologas de produccin ambientalmente sostenibles y gestionar la investigacin de nuevas tecnologas, apoyando acciones concretas que conduzcan al mejoramiento de la gestin publica empresarial y a la prevencin, control y reduccin de la contaminacin, mediante la adopcin de producciones y operaciones mas limpiasi Las alternativas propuestas han sido convenidas y aprobadas por autoridades signatarias del convenio como sistemas ambientales validos para el manejo, tratamiento y disposicin de los elementos de la actividad acucola que pueden causar impactos ambientales negativos.

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Cartilla Tcnico Ambiental del Subsector Pisccola, CORANTIOQUIA; ASOACUICOLA; INCODER. P.4. 2005

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7.7. PROGRAMAS DE GESTIN AMBIENTAL: ISO 14001 Son normas internacionales sobre gestin ambiental, tienen como finalidad proporcionar a las organizaciones los elementos de un sistema de gestin ambiental efectivo, que puede ser integrado con otros requisitos de gestin para ayudar a las empresas a conseguir algunos objetivos ambientales y econmicos. Un sistema de este tipo capacita a la empresa para establecer y evaluar la eficacia de los procedimientos y as fijar una poltica y objetivos ambientales. Representa un cambio muy grande de los estndares tcnicos a estndares genricos que es decir estndares que se pueden aplicar a cualquier compaa por que los estndares solo tienen que ver con como la compaa maneje su funcionamiento y no con el producto que produce. 7.7.1. Concepto: ISO 14001 Esta norma se basa principalmente, en la especificacin de los elementos o requisitos necesarios para que un sistema de gestin ambiental, capacite a una empresa teniendo en cuenta que estos, puedan ser auditados objetivamente con propsitos de certificacin, registro y/o autodeclaracin. Igualmente que formule sus polticas y objetivos, teniendo en cuenta los parmetros legales y la informacin acerca de los impactos medioambientales significativos. Dichos parmetros se aplica a aquellos aspectos medioambientales que la organizacin puede controlar y sobre los que puede esperarse que tenga influencia. De otra parte establece por s misma criterios de actuacin medioambiental especficos. 7.7.2. Introduccin y aplicacin de ISO 14001 Actualmente la introduccin del sistema ISO 14001 no se ve como una obligacin empresarial, sino como una opcin hacia el consumidor de servicios y productos. Aunque relativamente ha tomado mayor importancia en las ultimas dcadas debido principalmente a la gran afectacin que la mayora de las empresas han tenido en el medio ambiente y a la visin empresarial de tipo contable en donde esta clase de normas asegura el aumento de la productividad al realizar la misma actividad con menores insumos gracias a la reduccin de desperdicios del proceso. Consta de las siguientes fases: Realiza la Revisin Medioambiental Inicial (RMAI). Donde se analiza el estado de la empresa frente al medio ambiente, por ejemplo, se compara su sistemtica con un sistema

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de gestin medioambiental ideal, se detectan y cuantifican los impactos medioambientales, y dems. Planificacin y generacin de la Poltica Medioambiental y Objetivos para un periodo concreto. Realizacin de la documentacin Implantacin de la documentacin Auditora Interna, donde se comprobar el estado de implantacin del sistema. Auditora de certificacin del Sistema de Gestin Medioambiental segn la norma ISO 14001. Dicha certificacin la expedir un organismo acreditado, por ejemplo, AENOR. 7.7.3. Establecimiento y Puesta en Marcha Para la puesta en marcha de la norma ISO 14001 se tienen en cuentan los siguientes pasos: 1. Definir los aspectos e impactos ambientales significativos para la organizacin. 2. Plantear objetivos y metas para demostrar desempeo ambiental. 3. Establecer programas de administracin ambiental. 4. Definir la poltica ambiental de la organizacin. 7.7.4. Ventajas: ISO 14001 Demuestra ante la autoridad competente la implementacin de un Sistema de Gestin Ambiental. Es la evidencia para la comunidad, o cualquier parte interesada, de un sano desempeo ambiental que respalda la imagen de la empresa Actualmente, se ejerce presin y estmulo proveniente de las autoridades ambientales y otras comunidades, para lograr un desempeo ambiental sano y la conservacin de los pocos recursos naturales que poseemos. Tambin existen otras ventajas que son inherentes al sistema de gestin ambiental, estas son: Reduccin del consumo de energa, de gastos de materia prima, y gastos para la eliminacin de residuos. Disminucin de los riesgos. Promocin de la conciencia ambiental de los recursos. Aumento de la seguridad laboral. Informacin adecuada para el caso de emergencia ambiental.

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7.7.5. Resultados Numerosas empresas estn en el proceso de implementacin y certificacin de la normativa internacional ISO 14001 creando as una competencia global en el ambiente empresarial. El demostrar responsabilidad mediante un sistema de gestin ambiental en los productos suministrados, tiende a convertirse en una ventaja competitiva en el mercado nacional, y sobretodo en el internacional. Referente a ello, hay una marcada tendencia en la implementacin de los programas ISO 14001, se observa la gran pro -actividad al respecto de las empresas camaricultoras que estn liderando este proceso dentro del Sector Agrcola de Colombia. Es as como hoy en da, se encuentran certificadas para ISO 14001 las dos compaas camaroneras ms grandes del pas. Cabe destacar el esfuerzo hecho al obtener una certificacin integral de su operacin, trabajando para ello en las diferentes divisiones con que cuentan: Maduracin, Larvicultura, Proceso y Planta de Hielo. Adicionalmente, estn en proceso de certificacin ISO 14001, 21 compaas entre Maduraciones, Larviculturas y Fincas. Es meritorio, el esfuerzo del Subsector Camaricultor y la conciencia ambiental con la que estn trabajando, ello le vale a Colombia una diferenciacin favorable dentro de este subsector productivo a escala mundial. Contrario a ello, los piscicultores no han iniciado todava la implementacin de ISO 14001; ello fue lo observado al encuestar 66 compaas, muchas de ellas con operaciones en los diferentes eslabones de la cadena productiva, y las mas representativas de esta industria en Colombia. No obstante, hay un gran inters en el tema y la consigna de trabajar en pro de la biosostenibilidad ambiental 7.8. APORTES DEL SUBSECTOR CAMARONICULTOR AL DESARROLLO SOSTENIBLE. Es de relevar el gran esfuerzo de la industria Camaronicultora colombiana al trabajar bajo consignas amigables con el medio ambiente que se han traducido en los siguientes aportes. Aportes del Subsector Camaronicultor al Desarrollo Sostenible en lo Social. Generacin de empleos y alivio de la pobreza. Reduccin de la migracin rural hacia las grandes urbes. Generacin de alimento por produccin y no por explotacin de recursos naturales. Aportes del Subsector Camaronicultor al Desarrollo Sostenible en lo Econmico. Ingreso de divisas al pas por ser un sector explorado.

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 Impulsa otros sectores agrcolas e industriales que producen insumos. Tecnificacin del cultivo con reduccin de costos Balanza comercial: se paso de ser un pas importador de semilla a uno exportador de semilla con alto nivel de supervivencia. Las inversiones econmicas del sector en Ciencia y Tecnologa se han traducido en ganancias tecnolgicas. Es una actividad rural, licita que paga impuestos y con ello potencializa el desarrollo del pas. Aportes del Subsector Camaronicultor al Desarrollo Sostenible en lo Ambiental. Crecimiento y reproduccin de padrotes en cautiverio. Produccin de larvas en cautiverio. Reduccin de la presin sobre el recurso natural y el ecosistema de manglar. Fomento a la reforestacin del manglar. Mejoramiento gentico de las especies en produccin. Tecnificacin del cultivo con reduccin de carga de vertimientos. .

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8. TENDENCIAS DE DESARROLLO DEL SUBSECTOR ACUICULTOR

8.1. CONTEXTO MUNDIAL DE LA PRODUCCION La produccin acucola se ha intensificado a travs de muchas regiones en el mundo, tal es el desarrollo de esta actividad que se ha incrementado en casi el 200% durante la ltima dcada. Dentro de la poltica agropecuaria colombiana se han definido dos cadenas relacionadas con la actividad acucola, que son: la de Camarn de cultivo y la de Piscicultura. Esta ltima se ha enfocado en tres especies econmicamente importantes: trucha, tilapia roja y cachama. La produccin mundial notificada de pesca por captura y la acuicultura ascendi desde 117 millones de toneladas hasta por encima de los 125 millones de toneladas en 1999. El aumento en 20 millones de toneladas frente al decenio anterior se debe al aporte de la acuicultura, ya que la pesca por captura se mantuvo estable (FAO, 2000). La produccin total de acuicultura en el 2000 se report en 45.71 millones de toneladas, con un incremento en la produccin de 6.3% con respecto a 1999. As mismo, se destaca la creciente participacin de la Acuicultura entre 1994 y el ao 2000, donde pas de aportar el 19% al 26% de la produccin mundial de Productos de la Pesca y Acuicultura. Ms de la mitad de la produccin total global de acuicultura en el ao 2000 fue de peces (23.07 millones de TM 50.4% de la produccin total), seguido de los moluscos (10.73 millones de TM 23.5%), plantas acuticas (10.13 millones de TM 22.2%), crustceos (1.65 millones de TM o 3.6%), anfibios y reptiles (100,271 TM o 0.22%) y diversos animales invertebrados acuticos (36,965 TM o 0.08%).98 Por continentes, la produccin acucola est dominada por Asia, continente que participa con el 59%. Le siguen Amrica y Europa con 21% y 14% respectivamente. La acuicultura como programa bandera que garantice la seguridad alimentaria y empleos de los pases en vas de desarrollo, se puede ver reflejada en el Continente Africano en donde la produccin acucola aumento desde 37.000 toneladas en 1984 hasta 189.000 toneladas en 1998, atribuible bsicamente a la produccin de carpas y tilapia. Mientras que el continente Asitico, especialmente China (crece 2,6 millones de toneladas por ao) son los mayores productores mundiales, apoyadas en el desarrollo de la acuicultura rural integrada a las actividades agrarias que han contribuido a la mitigacin de la pobreza con producciones en pequea escala para autoconsumo o la obtencin de ingresos (FAO, 2000).

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REVISIN DEL ESTADO MUNDIAL DE LA ACUICULTURA, 2003. ORGANIZACIN PARA LA AGRICULTURA Y ALIMENTACIN DE LAS NACIONES UNIDAS. FAO Circular de Pesca No.886, Rev.2 FIRI/C886 (Rev.2). Roma

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Grafica 40. Produccin Mundial de Acuicultura en el ao 2000

Tomado de FAO Circular de Pesca No.886, Rev.2 FIRI/C886 (Rev.2).

Los principales pases productores en acuicultura en Centro y Sudamrica en el ao 2000 fueron Chile (425,058 TM o 48.7%), Brasil (153,558 TM o 17.6%), Ecuador (62,111 TM o 7.1%), Colombia (61,786 TM o 7.1%), Mxico (53,802 TM o 6.2%), Cuba (52,700 TM o 6.0%), Venezuela (12,830 TM o 1.5%), Costa Rica (9,708 TM o 1.1%), Honduras (8,542 TM o 1.0%) y Per (6,812 TM o 0.8%). A continuacin, se presenta el contexto mundial para tilapia y trucha, las cuales ocupan un lugar importante en la piscicultura mundial al igual que el camarn. 8.1.1. CONTEXTO MUNDIAL EN LA PISCICULTURA Entre 1990 y el ao 2000 la produccin mundial de tilapia y otros cclidos creci a una tasa del 7% promedio anual, pasando de 880 mil toneladas a 1.9 millones de toneladas. Durante toda la dcada los pases en desarrollo mantuvieron una participacin superior al 98%. El principal productor es China quien aporta 629 mil toneladas y en segundo lugar est Egipto con 288 mil toneladas. En Centro y Sudamrica se destacan por su produccin e infraestructura pases como, Honduras cuenta aproximadamente con 300 hectreas en espejo de agua dedicadas al cultivo de la tilapia, la gran mayora altamente tecnificadas, concentradas en los Departamentos de Corts, Olancho y Copn. Costa Rica se destaca por la produccin de tilapia y sus exportaciones representan el 25% del volumen total de exportacin de productor frescos del pas en el sector de pescados y mariscos. Panam, desde la construccin del primer cultivo de tilapia en 1987 en las cercanas a Ciudad de Panam, lentamente se han ido desarrollando granjas, y a raz de la enfermedad de Mancha Blanca en camarn, este desarrollo tom mayor empuje. En la actualidad se cultiva la Tilapia

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nilotica en granjas, camaroneras y en el Lago Gatn en jaulas flotantes, todos con una sola finalidad, producir filetes frescos que llegan a EUA. Brasil desarrolla dos frentes en la produccin de tilapia, una en jaulas flotantes con productividades de 100 a 130 Kg/ciclo y en estanques en tierra en donde se reportan 13.000 Kg/ao. El gobierno tom conciencia y est apoyando al sector acucola por su impacto social (alimentacin y empleos entre otros) y fuente de divisas, como reflejo de lo anterior el 75% de la participacin en piscicultura es obtenida por los pequeos productores, especialmente en pequeas jaulas en altas densidades (1 a 5 m3) y hasta 2 Ha de espejo de agua (Barbieri, R. 1999). Este pas es el mayor productor de tilapia en la Amrica Latina. Los volmenes comercializados de tilapia son marginales. As, para el ao 2000 slo se comercializ el 1.7% del total producido. No obstante, a partir de 1993 (ao desde el que se disponen cifras) el comercio internacional de este producto muestra una tendencia ascendente, hasta alcanzar en el ao 1999 los mayores volmenes exportados de la dcada, correspondientes a 40 mil toneladas por valor de US$ 61 millones de dlares. Para el ao 2000 se registr una baja en las exportaciones de tilapia, cayendo a 32 mil toneladas por valor de US$ 47 millones de dlares. El mayor exportador de este producto es Taiwn con mas de 31 mil toneladas y en segundo lugar est los Estados Unidos con 1.124 TM. El principal importador de tilapia fue Estados Unidos, pas que particip con el 99% del total, le siguen Canad y Taiwn. Faostat, clasifica la trucha dentro del conjunto de salmones y esperlanos. En este grupo la produccin, ha venido creciendo a partir de 1970 a una tasa del 5% anual, pasando de 594 mil toneladas en 1970 a 2,3 millones de toneladas en el ao 2000. Dentro del cultivo de truchas, la de mayor aceptacin a nivel mundial es la trucha arco iris con el 89,1% de preferencia y es la que se cultiva en nuestro pas. Los principales pases productores son entre otros, Chile, Noruega e Italia con una participacin del 17,5%, 11,2% y 10,34%; y una produccin acumulada desde 1997-2001 de 392.000, 250.000 y 231.000 TM respectivamente. En el entorno del continente Americano se destaca, que mientras la produccin de trucha en Estados Unidos cay a una tasa de 2% entre 1996 y el ao 2000, en Chile creci a una tasa de 10% promedio anual, alcanzando el nivel de produccin de Estados Unidos. Colombia aparece en la casilla dcimo tercera de los pases productores con una produccin acumulada de 40.000 TM, participando con el 1,8% a nivel mundial. Dentro de la participacin colombiana en el cultivo de truchas lo ms sobresaliente es la dinmica de crecimiento que ha sido del 22%, muy comparable a la de Chile (24%) y la de Noruega (27%). Las cifras de comercio internacional de trucha muestran una evolucin ascendente del volumen mundial transado, especialmente en la ltima dcada. Entre 1990 y el 2000 el intercambio comercial de trucha creci a un ritmo del 10% promedio anual pasando de 44 mil toneladas a 138 mil toneladas.

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En Amrica, Chile representa el 92% de las exportaciones, el segundo exportador mundial es Dinamarca con 28 mil toneladas, le siguen Estados Unidos, Canad y Colombia pases que participan marginalmente en el comercio mundial. En cuanto a los pases de destino, el principal mercado es Japn que importa 60 mil TM, seguido de Alemania con 17 mil TM. En Amrica los principales mercados son Estados Unidos, Canad y Brasil. Con respecto a la produccin de cachama blanca y negra, Colombia representa el 59,5% con 59.436 TM producidas desde 1996 hasta el 2000; Brasil participa con el 30,3% y Venezuela con el 9,6%. Para el ao 2000, Colombia produjo 14.980 toneladas, convirtiendo a nuestro pas en el principal productor de esta especie. 8.1.2. CONTEXTO DE LA CAMARICULTURA MUNDIAL La acuicultura actualmente provee mas de una cuarta parte (26.1%) del total global desembarcado de camarn, siendo las principales especies cultivadas el camarn tigre gigante (Penaeus monodon), el camarn carnoso (Penaeus chinensis), y el camarn blanco (Penaeus vannamei) y estas tres especies suman mas del 86% de la produccin total de acuicultura de camarn en el 2000. Los principales mercados de camarn son los Estados Unidos de Amrica, Japn, China, la Comunidad Europea y en menor porcentaje Canad. A nivel mundial, los pases asiticos son los de mayor produccin de camarn de cultivo en los ltimos aos. De ellos, Tailandia se muestra como el principal productor y exportador de camarn, su tasa de crecimiento anual para el periodo 2000-2002 era de 1,8%, seguido de China, que ha tenido un rpido desarrollo, cuya produccin de camarn de cultivo lleg en el 2000 a la cifra record registrada tambin en 1991 de 220.000 TM. y, se estima que en 2001 super las 250.000 TM. con una tasa de crecimiento promedio anual de 6,5%. Vietnam es otro pas que ha aumentado rpidamente su produccin, entre 1996 y 2000 se triplic, al pasar de cerca de 50.000 TM/anuales a 150.000. Indonesia es uno de los cinco mayores productores de camarn, en el 2000 la produccin del camarn de cultivo fue de 146.913 TM. India es otro de los pases productores y exportadores de camarn de Asia, la produccin total del camarn registr una tendencia creciente en los ltimos aos, pero con bruscas reducciones en 1992 y 1995 por la presencia de WSSV; en el 2000 alcanz las 86.000 TM superando moderadamente la registrada en 1994 (82.600 TM), un ao antes del ataque ms virulento de Mancha Blanca. El camarn de cultivo aument su contribucin al valor de las exportaciones totales de camarn de 57% en 1990 a 79% en el 2000. En este ltimo ao llegaron a 62.000 TM, que generaron 870 millones de dlares en divisas. Por otro lado, en Latinoamrica el cultivo de camarn en Ecuador tuvo un rpido desarrollo en la dcada del ochenta y principios del noventa, hasta que apareci el Sndrome de Taura, que determin una significativa cada de la produccin en 1993. A partir de ese ao inici una acelerada recuperacin hasta el segundo semestre de 1999, cuando el virus de la Mancha

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blanca devast numerosos cultivos y gener la mayor crisis que ha afectado a esta actividad, lo que redujo drsticamente desde 1998 hasta el 2000, con unas producciones que nos superaban los 200 Kg/Ha, cuya exportacin sufri un descenso del 66% al pasar de 875 millones de dlares en 1998 hasta 297 millones de dlares en el 2000, ha ido recuperndose paulatinamente de manera muy lenta, hoy en da la sobrevivencia ha pasado del 15 al 30-60% en piscinas, cuyo sistema de cultivo sigue siendo extensivo y semiintensivo. En Sudamrica, el cultivo del camarn ha tenido un desarrollo acelerado en los ltimos aos en Brasil, el cual se posibilit gracias a la evolucin del P. vannamei a mediados de la dcada de los ochenta. Entre 1996 y el 2001, la produccin del camarn de cultivo aument, en promedio, en 7.384 TM. anuales. Los ritmos de crecimiento en la actualidad son impresionantes: la produccin del ao 2000 present un crecimiento del 67% con respecto al ao inmediatamente anterior y del 288% comparado con 1998. Este aumento en la produccin se ha dado tanto por la expansin de las reas cultivadas, como por el incremento en la productividad de los cultivos. Finalmente, Mxico ha registrado una sustancial expansin de sus cultivos de camarn desde 1992, cuando cambi la legislacin pesquera que tena restringida la actividad a las cooperativas solidarias. En los ltimos diez aos la produccin de la camaricultura creci al 14.5% promedio anual: pas de 8.326 TM. en 1991 a 30.460 TM. en el 2000. En cambio Colombia, muestra una tendencia positiva en el cultivo de camarn, muestra un crecimiento muy acelerado en el volumen de produccin desde 1997 hasta la fecha, con una tasa de crecimiento del 111% al pasar de 6.148 TM en 1997 hasta las 13.026 TM durante el 2004, lo que equivale a una tasa del 14% anual. Adems, el rendimiento por hectrea es el mayor en Sudamrica ya que esta por encima de las 2.500 Kg/Ha con un crecimiento del 66% desde 1997 hasta el ao pasado (1.480 2.452 Kg/Ha, respectivamente). De esta manera, Colombia muestra una utilizacin de todos los recursos para la explotacin del camarn de cultivo, esperando para los aos venideros lograr una mxima eficiencia tanto de la infraestructura (con el cambio a cultivos superintensivos) como de la mano de obra, el mejoramiento de la semilla y el tipo de alimento utilizado. 8.2. TENDENCIAS DE DESARROLLO TECNOLGICO EN LA ACUICULTURA Tomando como base el proyecto conjunto entre autoridades, a travs de los diferentes centros de Investigacin y la FAO, con respecto al desarrollo de la Acuicultura, la identificacin de especies nativas que ofrezcan la posibilidad de cultivos en lo diferentes pisos trmicos del pas, hemos encontrado gracias a entrevistas y encuestas varias de especies entre las nativas y las exticas que pueden ofrecer al sector productivo colombiano alternativas de cultivo.

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Se han realizado estudios con el tucunar o pavn y el bocachico, principal especie de pesca en el pas, con la finalidad de aprovechar su potencial como especie de cultivo, por otro lado el cultivo de especies de tipo ornamental, tiene buenas perspectivas. Con respecto al cultivo de camarn, la tecnologa de punta en la actualidad es el cultivo superintensivo. A continuacin ampliaremos algunos aspectos sobre estas tendencias de desarrollo tecnolgico en la Acuicultura.

8.2.1. OTRAS ESPECIES DE INTERES PARA LA ACUICULTURA Con el fin de facilitar la informacin sobre las especies que se vienen cultivando en el pas, se tratar de hacer una breve descripcin de cada una de ellas. A continuacin se presentan las especies nativas de mayor inters.

Pargo, la industria de pargos, salernas, chopas y sargos; mojarras, lubinas; chernas, meros y serranos en Europa ha crecido en la ltima dcada, alcanzando una produccin de 120.000 TM en 2001 que se comercializan principalmente en Italia y Espaa. En Colombia se iniciaron investigaciones a partir de las tecnologas desarrolladas en Panam y ya se ha logrado reproducir el pargo en confinamiento. Sin embargo, se hace necesario avanzar en obtener una mejor sobrevivencia larval, dietas apropiadas, sistemas productivos, densidades de siembra, requerimientos de cambios de agua y viabilidad econmica. Tambin hace falta tecnologa para la maduracin de reproductores en cautiverio, se requiere escalar la produccin de semilla comercial y evaluar las zonas aptas para el cultivo en los bordes costeros del pacifico.

Nicuro y capaz (Pimelodus clarias y P. grosskopfii), especies conocidas tambin como barbudos. Se encuentran distribuidas en la cuenca del Ro Magdalena, principalmente, tambin se presentan en los Llanos Orientales, donde en sus estadios juveniles son explotados y exportados como peces ornamentales. Participan tambin en la subienda, sus hbitos alimenticios son omnvoros y por lo tanto representan una magnfica posibilidad para emplearlas en piscicultura intensiva. En la actualidad se efectan algunas experiencias sobre su cultivo, principalmente en la Estacin de la Universidad de Crdoba. Se est trabajando en hipofisacin. La madurez sexual se alcanza aproximadamente a los 18 cm; es probable que se pueda cultivar en jaulas, utilizando, como es de suponer, alimentos concentrados. Capitn (Eremophilus mutisii), se encuentra distribuido en las regiones de clima fro del pas, especialmente en la Sabana de Bogot. La trucha arco iris ha sido su principal competidor, pero aparentemente ha podido resistir con xito su predacin. Alcanza hasta 50 cm de longitud y su carne es verdaderamente excelente. En la actualidad se intenta cultivar intensivamente esta especie, utilizando alimentacin natural y complementaria. Patal (Ichthyoelephas longirostris), alcanza ms de 50 cm de longitud. Se encuentra distribuido en muchos tributarios del Ro Magdalena, con excepcin del alto Cauca, en donde ha sido prcticamente exterminado. Su carne es excelente y comparable a la del

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salmn. En la actualidad se est completando la informacin bsica sobre su biologa, para iniciar experimentos sobre su cultivo en ambientes controlados. El patal es endmico de la cuenca del Magdalena.

Mojarra amarilla y mojarra negra (Petenia kraussii y P. umbrifera), presentes en la mayora de las aguas lnticas de nuestro pas, su carne es muy fina y apetecida. Aunque algunas veces alcanzan tamaos considerables (30 cm para la mojarra amarilla y 50 cm para la mojarra negra), su longitud normal es de 20 cm. Por ser cclidos, se prestan al cultivo en estanques, pero como en el caso de la tilapia, es necesario limitar su nmero y controlar su poblacin debido a que son muy prolficas. Desde hace algn tiempo se vienen realizando campaas de fomento, especialmente en la parte norte del pas. Sabaleta (Brycon henni), se encuentra principalmente en el alto y bajo Cauca y en ciertos tributarios de ste, y del Ro San Jorge. Alcanza longitudes de 35 cm y debido a la calidad de su carne y a sus hbitos alimenticios, se vienen realizando experiencias para su cultivo. Su distribucin est circunscrita a zonas de clima medio. Dorada (Brycon moorei), distribuida en todo el sistema del Magdalena. Alcanza a tener una longitud de 50 cm, y llega a pesar entre 5 y 6 Kg. Sus hbitos alimenticios son omnvoros y su carne es muy apreciada. En la actualidad se est terminando su estudio biolgico y se ha programado el desarrollo de experimentos tendientes a establecer su potencial como especie para el cultivo intensivo, especialmente en jaulas y utilizando diferentes dietas alimenticias. Barbudo negro (Rhamdia sp.). Especie abundante en climas clidos, de gran aceptacin por el buen sabor de su carne y por la poca cantidad de espinas. Puede alcanzar unos 35 cm de longitud y su aspecto es muy similar al del nicuro. Habita los Ros Magdalena y Sin y participa en la subienda. El barbudo negro es omnvoro, con tendencia carnvora. En la actualidad la Universidad de Caldas ha realizado algunas investigaciones sobre sus posibilidades para la piscicultura. Guapucha (Grundulus bogotensis), se encuentra distribuida en las altiplanicies de la cordillera oriental, desde la vecindad de Bogot hasta el Departamento de Santander. Alcanza una longitud de 8 cm y se est estudiando la forma de utilizar esta especie como pez forrajero para la trucha. Lisa (Mugil sp.), especie dulceacucola secundaria ampliamente cultivada en varios pases del mundo. En nuestra costa del Caribe se presenta en grandes cantidades, y por lo tanto viene siendo objeto de resiembras, con considerable xito. En la cinaga piloto del Totumo en la actualidad se realizan muestreos para conocer su crecimiento, mortalidad, etc. Los resultados obtenidos son, desde todo punto de vista, alentadores. Piraruc o paiche (Arapaima gigas), especie presente en la cuenca del Ro Amazonas. Las investigaciones sobre su cultivo estn sujetas a la iniciacin de las actividades de acuicultura en la regin de Leticia. Sin embargo, hasta el presente se ha recabado la informacin existente al respecto, producida por Per, Ecuador y Brasil.

Dentro del cultivo de las Especies exticas podemos nombrar las siguientes:

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Goldfish (Carassius auratus). Original de Asia. De sus doce variedades, en el pas se vienen cultivando cinco. Hasta el momento no existe un inventario de su presencia en ambientes naturales. La reproduccin de estos individuos se puede inducir por cambios de temperatura. Guppy (Poecilia reticulata). Ha sido introducida en el pas como especie ornamental y existen muchas variedades que estn siendo cultivadas en forma comercial. Se ha difundido en muchos ambientes naturales por sus hbitos insectvoros. Las diferentes variedades son identificadas en el macho en cuanto a la forma de la cola, y reciben nombres tales como: bandera, espada, lira, etc. Prefieren temperaturas entre 22 y 23C, aunque para su reproduccin es aconsejable 26C con un pH ligeramente alcalino. En la actualidad esta especie ocupa gran parte de las reas de clima clido en la Hoya del Magdalena y en los Departamentos del Cauca y Valle. Platys (Xiphophorus maculatus) y espadas (X. helleri). Dos especies de mucha aceptacin en el mercado nacional. Estas son de hbitos alimenticios omnvoros y de reproduccin vivpara. Molinesias, pipones (Mollienesias spp.). Originarias del Asia, estos peces se caracterizan por su euritermia; prefieren aguas alcalinas con dureza alta. Aunque son omnvoros su dieta es preferiblemente herbvora. Son peces vivparos y poseen dimorfismo sexual.

8.2.2. CULTIVO DE PECES ORNAMENTALES Colombia presenta caractersticas especiales en la produccin de peces ornamentales. Los ros de la zona oriental del pas, vertientes Orinoco y Amazonas tienen excepcional riqueza en nmero y variedad de peces de acuario. El cultivo de tales especies es prcticamente desconocido y slo ahora se inician algunas experimentaciones. Se desarrolla el cultivo de relativa capacidad con especies ornamentales exticas, principalmente el goldfish (Carassius auratus), y parte de esta produccin se exporta. La reproduccin de esta especie es relativamente fcil y se logra durante todo el ao dado las caractersticas climticas del pas. 99 Entre las especies de peces ornamentales de las cuales se tiene registrado la cadena productiva, tenemos: escalares, discos y oscar. Cultivo de escalares El escalar o pez ngel, es uno de los peces tropicales de acuario mas conocidos del mundo, se pueden encontrar variedades como el escalar de velo, plateado, negro, dorado, mutante, rosa, holands, albino, mrmol y perla, entre otros. La seleccin de reproductores se realiza directamente en acuarios, esperando que de manera natural, ellos formen parejas, una vez observado la formacin de parejas, se los
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Landnez Parra, M.A. 2001. Algunas experiencias de cultivo de peces ornamentales. FUNDAMENTOS DE ACUICULTURA CONTINENTAL. PRIMERA EDICION. INPA. pp 347-365

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traslada a un acuario de postura, el cual llevara una estructura lisa que los peces utilizaran como nido. En el nido, la hembra colocara hileras de huevos, mientras que el macho pasa sobre ellos fertilizndolos. El nido se coloca en otro acuario para la incubacin de los huevos, este deber tener aireacin constante, durante 2 o 3 das. Las larvas recin eclosionadas absorbern su saco vitelino durante los prximos 3 a 4 das, despus de esta etapa los peces ya podrn recibir alimentacin exgena. La fase de alevinaje se inicia, los peces son trasladados a unidades de mayor volumen, con alimentacin a saciedad con alimento comercial para peces con un nivel de protena del 45% hasta que alcanzan la talla comercial de 2,5 cm. Cultivo de Discos El disco, considerado como el rey del acuario, es el pez tropical ornamental ms hermoso y apetecido del mundo. Al igual que con los Discos, se debe permitir que de manera natural se formen las parejas en los acuarios, luego colocar cada pareja en un acuario sin manipularlos demasiado para evitar el estrs. En este acuario de reproduccin se da el desove. Debe existir un sustrato para que la hembra pueda pegar los huevos en el. La fertilizacin es externa, una hembra puede poner entre 300 y 400 huevos. La incubacin de los huevos dura alrededor de 3 das, a 28C, es importante dejar los reproductores en cada acuario hasta que se reabsorba el saco vitelino. La larvicultura dura de 6 a 7 das, durante este tiempo los pequeos peces se alimentan de la mucosidad presente en las aletas de los parentales, se puede suministrar pequeas cantidades de nauplios de Artemia. A partir del da 12 se comienza a darles alimento comercial alternndolas con Artemia, hay que mantenerlos en un acuario un poco mas grande donde estarn por espacio de 60 das mas o menos hasta que alcancen a tener 3 a 4 cm que es la talla comercial. Cultivo de Oscar El oscar es otro de los peces importantes en el mundo de los ornamentales, por su temperamento, colorido y especialmente por su gran tamao. Aqu tambin hay que esperar que se formen las parejas dentro del acuario para luego separarlos aun tanque de desove que deber tener un sustrato de arena y rocas grandes. En este sustrato la hembra coloca los huevos y el macho los fertiliza. En trminos generales una hebra puede colocar entre 500 y 600 huevos. Los padres siempre cuidan de los huevos. La incubacin tarda entre 3 a 4 das. Es recomendable dejar las larvas junto a los padres hasta que estas hayan reabsorbido el saco vitelino, y a continuacin suministrar rotferos y cualquier tipo de zooplancton. Durante el alevinaje, las larvitas se acostumbran muy bien al alimento artificial, pero se recomienda tener algo de fitoplancton , la alimentacin es a saciedad durante 40 das cuando alcanzan su tamao comercial (3 cm).

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8.2.3. CULTIVO DE MOLUSCOS BIVALVOS Los moluscos, tambin han sido sometidos a prcticas primarias de cultivo. Tal es el caso de la ostra (Crassostrea rhizophorae) con la cual se lleva 30 aos aproximadamente tratando de implementarla, realizando estudios de su biologa y algunas experiencias de cultivo hasta finales de la dcada de los 90. para el ao 1993 se valida con xito la tecnologa Cubana y se da inicio al cultivo en la Cinaga de Mestizo en Crdoba. En el 2004, el INCODER retoma el cultivo de ostras, transfiere la tecnologa a la Asociacin de Ostreros de Cispat, junto con un desembolso de $ 49.800.000 para la instalacin de colectores de aluminio, con la cual se tiene previsto generar una produccin de 4 toneladas de ostras anuales dirigidas al mercado interno, especialmente Bogot y Medelln. Otros Moluscos, recientemente la Universidad de Santa Marta, realiz un curso de Cultivo de Bivalvos, donde daba a conocer las facilidades que presentan ciertos grupos de moluscos para su cultivo a nivel comercial, entre ellos mencionamos las ostras perleras, concha abanico y conchuela. Adems, segn estudios realizados, ya se han establecido las temporadas para la recoleccin de semilla para las diferentes especies, tambin se ha logrado producir semilla en laboratorio para la concha abanico y los artes de cultivo para la fase de engorde, que normalmente se realiza en cultivos suspendidos en mar abierto, donde existan las condiciones optima para su desarrollo. Las especies potenciales de cultivo para la costa Caribe colombiana son: Madreperla, Pinctada imbricata, Ostra alada, Pteria colymbus, Concha de ncar, Atrina seminuda, Hacha, Pinna carnea, Concha abanico, Lyropecten nodosus, Conchuela, Argopecten nucleus. 8.2.4. CULTIVO INTENSIVO DE CAMARON. El cultivo intensivo tambin denominado Aerated Microbial Reuse (AMR), se caracteriza por altas densidades de siembra, superiores a 120/m2, diseo de fincas con piscinas pequeas (menor a 2 Ha), operacin con mnimos recambios de agua, intensa aireacin y proliferacin de bacterias heterotrficas. El concepto de AMR es promover y potencializar el desarrollo de comunidades bacterianas heterotrficas en los sistemas de cultivo, para ello se requiere una constante y abundante aireacin y mezcla del agua de la piscina con el fin de mantener resuspendidos los desechos orgnicos y permitir la digestin bacteriana. Las bacterias heterotrficas aerbicas colonizan las partculas de los desechos y absorben nitrgeno, fsforo y otros nutrientes.

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A nivel de produccin se destaca el rendimiento alcanzado en este tipo de cultivos equivalente a 30.000 Kg/Ha/ao, seis veces ms que el cultivo semiintensivo tradicional. Las ventajas que ofrece el cultivo intensivo, incluyen: Mayor Productividad por hectrea, superior en 6 veces al semiintensivo. Uso racional del agua Uso racional de las tierras Mayor control de efluentes Bioseguridad Reduccin en la cantidad de alimentos concentrados En cuanto a las caractersticas de infraestructura, la piscina debe estar recubierta con "liner" (polietileno de alta densidad), el cual llega hasta la cresta del dique de tal manera que mantenga la pendiente y la forma de sta. Las condiciones de siembran deben ser muy altas ya que esto favorecer al ambiente heterotrfico para las bacterias, la densidad optima oscila entre 120 140 indv/m2. La aireacin constante permitir mantener concentraciones altas de bacterias y materia orgnica en suspensin, esto se consigue utilizando aireadores de paleta e inyectores de aire. Gracias a esto se podr adicionalmente, mantener los niveles de oxigeno disuelto, se evitan las zonas anaerbicas, reduciendo tambin la formacin de nitritos y sulfuro de hidrgeno, elementos txicos para el cultivo de camarn. Los requerimientos de aireacin para cultivos superintensivos son de 1 HP por cada 400 o 500 Kg de biomasa, esto es aproximadamente de 40 HP/Ha. La alimentacin es un tema importante dentro de este esquema de cultivo, el nivel de protena debe ser alto (35%), para cubrir las necesidades de la especie, adicionalmente las bacterias tambin aprovecharan los restos no consumidos de balanceado en el fondo de la piscina. Para mantener una buena relacin C:N es necesario la adicin de compuestos ricos en carbono, como los mismos alimentos concentrados altos en carbohidratos. 8.3.TENDENCIAS DE DESARROLLO ECONMICO, OCUPACIONAL Y ORGANIZACIONAL Desde 1991, ao en el que se dio la apertura oficial de la economa colombiana hacia el mundo, se han generado muchos cambios en todo el andamiaje de la economa domstica, especialmente en el comercio internacional. En este contexto los diversos sectores productivos del pas, han tenido que enfrentarse al proceso de globalizacin e internacionalizacin de los mercados, cuyas caractersticas principales -sobretodo es los ltimos aos-, es la creciente interaccin econmica de los pases, y las polticas de liberalizacin econmica tomadas por los diferentes gobiernos. Igualmente, la competitividad en todos los procesos que conlleva una actividad econmica especfica, en este caso la acuicultura, es vital, pues debe tenerse en cuenta que la misma es

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una herramienta indispensable para el desarrollo de la sociedad en todo su conjunto, e implica una competencia -muchas veces desigual, en un contexto global. Esto ha conllevado a que las diversas industrias del Subsector que involucra principalmente la Piscicultura y la camaricultura tiendan a propender por una integracin vertical de la cadena productiva para con ello atender en gran medida a altos niveles de exigencia de calidad y aprovechar los costos que se manejan en las economas de escala. El Subsector Acuicultor en Colombia -especficamente la camaricultura, dentro del comercio internacional, reviste gran importancia por los grandes volmenes exportados desde los inicios de esta actividad. No obstante el gran dinamismo que present durante los primeros aos, en la actualidad est atravesando por una de las ms fuertes crisis a razn de la cada abrupta de los precios de las tallas de camarn a nivel internacional. Esta situacin que sumado a las exigencias de competitividad internacional ha obligado a los productores, a establecer nuevos mecanismos para mantenerse vigentes en el mercado, y crear estrategias orientadas al mayor desarrollo de la actividad. De ah, parte la importancia de la integracin vertical de toda la cadena productiva y las alianzas estratgicas como una de las herramientas claves para el sostenimiento de esta actividad. De igual forma, cabe destacar que una de las mayores limitantes para el crecimiento de la acuicultura ha sido la consecucin de los crditos a los pequeos y medianos productores, lo que ha impulsado, entre otros factores, el cooperativismo en esta actividad, como se pudo constatar en el trabajo de campo efectuado. Vale sealar que las cooperativas creadas a partir de las nuevas situaciones del mercado, tienen como objetivos principales la consecucin de un excelente alimento a menores precios y la adquisicin de crditos para el impulso de la actividad. De otra parte, la acuicultura se conciben como actividades dinmicas y econmicas que contribuyen a los procesos de modernizacin del sector rural colombiano. En este orden de ideas y dentro de los esfuerzos para aumentar la competitividad del Sector Agropecuario y diversificar la produccin, el Gobierno nacional otorga una prioridad especial al fomento de estas actividades. No obstante esta atencin, todava no se distingue unas polticas claras y un apoyo contundente por parte del Estado para el desarrollo de la Acuicultura, ms an si se tiene en cuenta que el panorama que se vislumbra para el sostenimiento de la misma en el inmediato plazo, es incierto por el exiguo crecimiento que ha tenido la actividad en los ltimos aos siendo todava un Subsector muy pequeo en el que no se puede aprovechar al mximo la economa de escala registrada para esta actividad en otros pases productores. Finalmente, se espera que en el corto plazo se de un resurgimiento de Colombia en el comercio internacional, apoyado en la produccin a partir del trabajo ASOCIATIVO de carcter privado, orientado a los programas de las CADENAS PRODUCTIVAS, generadas por el gobierno a travs de sus instituciones especializadas y crear los mecanismos pertinentes para que sean soportadas, a fin de garantizar su xito. Con referencia al aspecto organizacional, puede decirse que hoy por hoy, la tendencia que caracterizan las compaas que ejercen la Acuicultura, es la alta integracin de la industria en todas las fases de la cadena productiva y la propensin a generar alianzas estratgicas que les

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permitan a las empresas avanzar en operaciones altamente rentables como la exportacin. En el caso de los pequeos productores, la tendencia se refleja en la venta de su produccin a las diferentes plantas de proceso, mientras que los medianos productores estn en la bsqueda de agruparse para as exportar bajo la tutora de una empresa grande con tradicin y experiencia en este tipo de actividad, es decir, se trata de aunar esfuerzos y generar estrategias que les permitan mantenerse dentro del mercado. Dichas alianzas estratgicas se venan gestando desde hace algunos aos, sin embargo, en la actualidad como se menciono anteriormente la tendencia hacia este tipo de tcticas es bastante marcada, y se prev que a futuro la misma se acente an ms. Este fenmeno reciente, se ha originado a causa de las difciles condiciones del mercado, y el difcil acceso a los crditos, que no ha permitido un escalonamiento de la actividad dentro de la economa domstica. Asimismo, los resultados del trabajo de investigacin permiten aseverar que otra de las tendencias que se observan al interior de las empresas es el recorte del personal y la reduccin de departamentos reas funcionales. Se hace necesario resaltar, que dicha reduccin del staff de personal, est asociado con la demanda creciente de las compaas de contar con un Recurso Humano que ejerza diversas disciplinas y labores, a fin de abaratar costos de funcionamiento, que en ltimas se traduce en un aumento de los estndares de competitividad. De otra parte, con relacin al aspecto ocupacional, cabe mencionar que la tendencia actual de las compaas es la contratacin por servicios, los cuales a su vez son suministrados primordialmente, por outsourcing a travs de empresas prestadoras de servicios, especializadas en temas especficos antiguos empleados de estas compaas que anticipadamente han formado cooperativas. Es menester, hacer nfasis de que en algunas ocasiones dichas cooperativas contratan con terceros, previa disposicin de la empresa. 8.4. TENDENCIAS DE DESARROLLO EN EL ENTORNO EDUCACIONAL Con relacin a las tendencias en el entorno educativo no cabe duda, de que en la actualidad la educacin ha sido objeto de una revolucin sin precedentes, en donde la globalizacin e internacionalizacin de mercados han sido factores determinantes para los cambios producidos en la misma. De igual manera, en un mundo en donde los transformaciones suceden a gran velocidad, hay que tener presente que la educacin, se convierte en la piedra angular para la consecucin de los xitos en el campo empresarial, pues no hay que olvidar, que justamente en medio del ambiente acadmico emergen constantemente ideas innovadoras que se constituyen en oportunidades reales para el fomento del sector productivo, la cual a su vez propende por el desarrollo econmico y social del pas. Durante el proceso de apertura econmica, se le mostr al empresario nuevas oportunidades para exportar bienes y servicios, y aumentar la capacidad instalada a travs de la disminucin de los trmites para las exportaciones y de los incentivos propuestos por el Gobierno Central, como la reduccin de aranceles. No obstante estas nuevas posibilidades, los empresarios por

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su falta de capacitacin y formacin, no aprovecharon este escenario en su totalidad, lo que indiscutiblemente acarre consecuencias negativas tanto para ellos como para la nacin. Dicho efecto negativo, se evidencia en el hecho de que gran parte del universo de empresas colombianas son pequeas, las cuales afrontan las consecuencias de un mundo globalizado en el cual la competitividad es su ms prominente eslogan. Es por ello que las tendencias en el entorno educativo deben incluir una preparacin y concientizacin del Subsector Acuicultor y sus empresarios buscando incluir sobre las nuevas reglas de la globalizacin que le permitan, entrar, permanecer y competir en el mercado internacional. Sabido esto, se empiezan los ajustes de los procesos internos para adaptarlos a estas nuevas condiciones de mercado. En este contexto, surgen los llamados emprendedores, los cuales diariamente se enfrentan a las dificultades propias del mundo empresarial como son la consolidacin de mercados, la implementacin de novedosas tecnologas y la formacin constante, esta ltima como elemento clave para el desarrollo de los negocios. Estos emprendedores, han forjado cambios sustanciales en todos los procedimientos, en donde la capacitacin y formacin constante se ha constituido en un factor prioritario. De otra parte, en la internacionalizacin de mercados, las alianzas estratgicas y el acceso a la informacin ms all de las fronteras geogrficas, han empujado a la educacin a una etapa altamente vertiginosa por sus continuos cambios. Los mercados movidos por la globalizacin, generan redireccionamientos en la capacitacin al interior de las entidades formativas, y de las empresas para prepararlos hacia el abordamiento de tareas de mayor envergadura y responsabilidades en las diferentes ocupaciones. Las modalidades de cursos y programas de capacitacin, se adaptarn entonces, a los nuevos esquemas que presentan los trabajos y a la tecnologa en los nuevos procesos de operacin. Es indispensable por lo tanto, que existan programas y cursos de formacin pertinentes al rea de la Acuicultura, en las empresas, que estn encaminados hacia la misin y visin de la misma. Igualmente, dentro de la entidades educativas, bien sean universidades, institutos y el mismo SENA, se hace necesaria la evaluacin peridica de programas, que admitirn un mejoramiento sistemtico de los currculos acadmicos. Con respecto al SENA, es obligatorio sealar que esta entidad de capacitacin pblica, ha sido lder en la implementacin de cursos de formacin virtual, es as, que para el ao en curso dispuso de 45 mil cupos distribuidos en 150 cursos virtuales, en 10 reas ocupacionales diferentes. De esta forma, el SENA pretende masificar la educacin, y trata que la tecnologa no sea un factor de marginalidad, sino al contrario una herramienta vital de competitividad. En trminos generales, lo que se vislumbra en el mediano plazo, es la eliminacin de las barreras de espacio y tiempo, mediante la educacin a distancia y la educacin virtual, es decir, la tendencia a futuro es que el escenario de la capacitacin vaya ms all de las aulas de clases.

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CONCLUSIONES
La globalizacin que rige en la actualidad las relaciones entre pases, ha generado cambios radicales en el comercio internacional, exigiendo ms calidad y competitividad de las empresas. Este modelo pone en manos del sector gran parte de la responsabilidad del crecimiento econmico y de la generacin de empleo, enfrentando el aparato productivo con la competitividad internacional. Dichos cambios exigen un gran esfuerzo y concentracin entre los sectores oficiales y privados para aumentar la productividad de las empresas acuicultoras colombianas, y por ende el desarrollo econmico de este subsector del pas. El Subsector Acuicultor de Colombia an cuenta con oportunidades de ocupar dentro del Sector Agropecuario un lugar importante, pues al analizar los indicadores econmicos del mismo, se nota por lo menos un desarrollo paralelo al resto de la economa, y en el pasado ha mostrado realizaciones importantes ante la presencia de eventos que incentivaron la produccin, tal como lo evidencian los primeros aos de la Camaricultura que despeg con la disposicin de los empresarios, el acompaamiento, decidido apoyo y fomento que en aquel entonces proporcion PROEXPO en representacin del Estado. Se puede afirmar que el PIB Pesquero y Acucola ha presentado durante los aos 1988 - 1998, un crecimiento sostenido que en promedio es del 9,33% anual, superior al del Sector Agropecuario Global que es del 2,03%. As mismo, en la dcada 1991 1998 el promedio del aporte de dicho Subsector al PIB Agropecuario es de 3,27%. En este nuevo siglo, se registra una tendencia diferente a la pasada dcada, tanto es as, que la participacin del Subsector Pesca y Acuicultura al PIB Agropecuario entre los aos 2000 y 2003 ha oscilado entre el 2,78% y 3,06%, lo que indica que la aportacin de dicho subsector ha disminudo. De la misma manera sucede con el Subsector Pesca y Acuicultura al PIB Nacional ya que se ha reducido ligeramente alcanzando en promedio 0,40% comparado con el 0,44% del perodo 1994 - 1999 En cuanto a los resultados de la Balanza Comercial de los Productos Pesqueros y Acucolas en el perodo comprendido entre 1993 2003 ha sido positiva, todo esto se debe, a la intensa actividad exportadora que han tenido el atn, camarn de captura, camarn de cultivo, y langosta, hacia los mercados de la Unin Europea, Estados Unidos y Japn. Cabe citar tambin el aporte hecho por la semilla para la camaricultura exportada por Colombia a Centro Amrica desde 1999. En el campo social, la produccin acucola responde por la generacin de 120.000 empleos entre directos e indirectos, derivando su sustento de estas actividades un conjunto de 360.000 pobladores incluyendo el ncleo familiar; constituyendo de esta forma una fuente de trabajo en muchas zonas en donde la tasa de desempleo es mayor que el promedio del pas. Se deduce que el rol econmico de la acuicultura no tiene gran relevancia en trminos de generacin de riqueza
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nacional, sin embargo, su impacto si es fundamental en cuanto a la creacin de fuentes de trabajo, obtencin de ingresos para quienes estn vinculados a la actividad, seguridad alimenticia y desarrollo regional y local. Con relacin al estado tecnolgico del Subsector Acuicultor, en lo concerniente a los cultivos de Peces, principalmente tilapia, trucha y cachama, puede decirse que contamos con muy buena tecnologa y experiencia, ya que hoy se dominan diferentes tipos de cultivos (semiintensivos e intensivos). Con relacin a la reproduccin y alevinaje, se cuenta con ciclo cerrado de produccin de reproductores en cautiverio, es posible obtener larvas a nivel industrial, se manejan tcnicas de reversin en el caso de la tilapia. Sin embargo, el rea de oportunidad identificada para las empresas Pisccolas est en el Proceso y Transformacin del producto, que es el eslabn mas dbil de la cadena productiva y que requiere de mayor tecnificacin, nuevas alternativas en presentaciones del producto y mejoramiento de los sistemas de calidad. Con respecto a la tecnologa empleada por la industria camaronera de Colombia, se puede aseverar que el pas est a la vanguardia de la Camaricultura a nivel mundial, con indicadores que as lo demuestran, entre ellos la productividad en kilos por hectrea que para el 2004 fu de 2.400 Kg/Ha/ciclo en la costa Atlntica, siendo sta la segunda a nivel mundial despus de Brasil. Otro indicador importante es la sobrevivencia del cultivo de engorde que en la costa Norte se encuentra alrededor del 75%. Lo anterior contrasta con el escaso volumen de produccin exportado debido al tamao pequeo de la industria que no alcanza las 4.000 Ha en espejo de agua. Sin embargo, la industria del Camarn cuenta con muy buena tecnologa en toda su cadena productiva: maduracin, larvicultura, finca de engorde y plantas de proceso. En cada una de sus divisiones, se puede observar que cuenta con infraestructura adecuada, equipos necesarios, programas de calidad, sistemas de sostenibilidad ambiental, as como tambin un recurso humano muy bien capacitado para responder a las necesidades de la industria. Adicionalmente hay que resaltar el nivel cientfico y de investigacin con que cuenta el pas y que ha sido liderado por CENIACUA. Analizando la Produccin Pisccola de Colombia, notamos que desde hace mas de una dcada una tendencia creciente, sobre todo en cultivos de Tilapia, Cachama y Bocachico, el pais en estos momentos produce alrededor de 20 mil, 12 mil y mas de 2 mil toneladas anuales respectivamente. Con relacin al cultivo de truchas, se registr una disminucin de la produccin desde hace 4 aos en la que se ha mantenido estable con aproximadamente 3 mil TM anuales. Con respecto a la produccin de camarn, Colombia ha mostrado una tendencia ascendente sobre todo en la costa Atlntica dadas las mejores condiciones ambientales y de infraestructura con que cuenta que han facilitado la sostenibilidad de la industria en esta regin. A diferencia de ella la costa Pacifica, ha sido afectada fuertemente por enfermedades que han socavado los cultivos

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hasta el da de hoy. El pas produce alrededor de 18 mil toneladas de las cuales exporta aproximadamente un 70% como producto entero y el restante entre colas y valor agregado, que la llevan a registrar cifras de unas 14.5 mil toneladas de producto empacado. Es importante anotar que sobresale la realizacin de esfuerzos aislados de diferentes instituciones hacia el mejoramiento del Subsector Acuicultor, no obstante, no hay una representacin clara y fuerte de esta industria en las instancias del Gobierno Nacional, para ello se requiere que el Ministerio de Agricultura reuna todos estos esfuerzos y exponga decididamente las necesidades de este Subsector en especial el Camaricultor, que de no contar con un apoyo fuerte hoy da, podra llegar a mermarse dada la situacin actual de crisis en que se encuentra, debido a la brusca reduccin de ingresos dada la cada de precios en el mercado internacional, a su tamao pequeo y adicionalmente a la reevaluacin del Peso frente al Dlar. Teniendo en cuenta que la actividad exportadora del Subsector Pesca y que las divisas que genera, han disminudo ltimamente, tanto por la cada de los precios como por la merma en la captura del recurso actualmente explotado, se demanda por parte del Estado un apoyo rotundo y contundente, para instaurar polticas y estrategias que coadyuven al desarrollo y avance del Subsector. Lo anterior, con el fin de imprimirle un mayor dinamismo a todas las relaciones que se generan en el seno de este Subsector, favorecer el crecimiento de la industria en el pas buscado con ello aprovechar las economas de escala y reducir as los costos de produccin que tanto estn afectando los ingresos y niveles de productividad del Subsector Acuicultor para que de esta manera puedan mantenerse y competir de una forma equitativa en los mercados internacionales. Igualmente, son necesarias polticas contundentes de ayuda para la Acuicultura, que permitan desarrollar esta actividad con costos de produccin competitivos, un ejemplo de que ello es posible son las exenciones aprobadas recientemente para el Diesel marino, implementado para el cultivo de camarn. Esfuerzos de esta ndole deben ser acompaados del mejoramiento de los servicios bsicos y de la infraestructura de las vas de acceso a las zonas de cultivo, y la creacin de canales de comercializacin tanto internos como externos. Tambin hay que hacer nfasis en las campaas de mercadeo para incentivar un mayor consumo nacional de los productos de la acuicultura lo que incrementara la demanda interna. Es imprescindible estimular la investigacin aplicada sobre nuevas especies, para la diversificacin de cultivos, determinando con antelacin su proyeccin de comercializacin en el mercado nacional e internacional, y los requerimientos tcnicos de cultivo. En este sentido, es vital fomentar la Investigacin para un mayor aprovechamiento de los recursos disponibles y para la bsqueda de nuevos productos; igualmente se hace urgente impulsar el desarrollo de la Maricultura donde la Ostricultura y el cultivo de Bivalvos en general puede ser una alternativa interesante. Para ello se requiere fortalecer aquellos centros de investigacin que han

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mostrado resultados tangibles en el sector productivo, como es el caso de Ceniacua. Adems, apoyar instituciones de formacin y capacitacin como el SENA y procurar el trabajo mancomunado de todas las organizaciones relacionadas con el sector. Para terminar, el marco actual de competitividad empresarial, en donde el recurso humano y los costos de produccin son dos componentes muy importantes a tener en cuenta en los resultados finales del proceso productivo, la tendencia es implementar estructuras organizativas menos escalonadas, con talento humano capacitado, polifuncional y comprometido, que den viabilidad al sostenimiento de las empresas grandes y pequeas.

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