Trucha menier INGREDIENTES: 125 gramos de mantequilla Cuatro truchas de 225 gramos, limpias y secadas a golpecitos Sal Harina

Una cucharada de aceite vegetal Dos cucharadas de mantequilla 1/4 taza de perejil picado grueso Dos cucharadas de jugo de limon tres cucharadas de meniere PREPARACIN: En una cacerola derretir la mantequilla, desnatarla. Poner la mantequilla clarificada en una sarten, poner aparte. Sazonar las truchas por dentro y por fuera con sal, espolvoreadas con harina, sacudir el exceso de harina. A calor moderado, en una sarten grande de fondo pesado, calentar el aceite y la mantequilla. Cocinar las truchas 5-6 minutos por lado. Pasar las truchas a una fuente de servir caliente, mantenerlas calientes. En la misma sarten, calentar la mantequilla hasta que se dore. Espolvorear las truchas con el perejil, jugo de limon mas el meniere y la mantequilla derretida. Servir inmediatamente.

Ingredientes para Papas al roquefort: 1 2 2 2 1 kg de papas cdas de manteca cdas de harina tazas de leche taza de queso azul o roquefort

Cmo hacer Papas al roquefort paso a paso:

1. Poner a cocer la papas en agua con sal, sin pelar. Preparar la salsa
blanca derritiendo la manteca, tostar la harina y agregar la leche caliente moviendo con energa. Deje que se cueza y pierda el sabor a harina y reserve. Retirar la piel de las papas y acomodar en una fuente de horno engrasada, cubrir el fondo, agregar queso roquefort desmenuzado y luego verter la salsa blanca, poner otra capa de papas, roquefort y salsa nuevamente. Gratinar en horno durante 10 minutos.

2.

Ensalada nicoise

Ingredientes 8 hojas de lechuga 3 tomates pelados y cortados en cuartos 1 taza de judas cocidas y cortadas 1 cebolla en rodajas finitas 2 papas pequeas en cubitos, cocidas 3 huevos duros en cuartos 1 pimiento verde en rodajas finitas 12aceitunasnegras pequeas 1 lata pequea de atn blanco Cebollino o perejil finamente picado, abundante

Para el aderezo
1 diente de ajo 6 filetes de anchoas cucharadita de sal Pimienta recin molida, a gusto Una pizca de azcar 1 cucharadita de cebollino seco cucharadita de albahaca 1 cucharada de vinagre 7 cucharadas deaceitede oliva Preparacin Lo primero es preparar el aderezo, ya que se lo debe dejar reposar por lo menos durante 4 horas. Para ello machaca el diente de ajo. Agrega las anchoas, la sal, la pimienta, el azcar, el cebollino y la albahaca. Contina machacando hasta formar una pasta espesa y homognea. Incorpora el vinagre y elaceitede oliva y deja reposar hasta el momento de servir. Forra una ensaladera o fuente grande con las hojas de lechuga. Luego acomoda los vegetales en crculo, en porciones triangulares como un pastel o en montoncitos. El objetivo es disponer los ingredientes de forma atractiva y combinando los colores y formas de los distintos alimentos. Ya en la mesa, vierte el aderezo preparado y mezcla todos los ingredientes. Sirve enseguida.

INGREDIENTES 7 cucharadas de azcar 7 yemas 1 taza de leche (250cc.) 2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.) 1 chaucha de vainilla o cucharada de extracto de vainilla Azcar para quemar PREPARACION Poner en un bol el azcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azcar.

Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor. Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine. Una vez terminada esta operacin se notar que en la superficie se ha formado espuma. Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentacin final quede bien. Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a bao Mara. El agua del bao Mara debe estar caliente pero no debe hervir en ningn momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural. El horno debe estar bien suave (100 aprox.) y si es necesario cubrir la superficie con un papel. Si bien el tiempo de coccin es relativo (ya que depende de cada horno) podramos decir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la coccin de la creme brule. Se conoce el punto de coccin cuando los bordes estn firmes y el centro algo blando o hmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o cuando deja de temblar la preparacin. Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente si se quiere caramelizar a ltimo momento. Pero en el momento de caramelizarla se sugiere calentarla un poco Luego se espolvorea con una fina capa de azcar la superficie y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azcar hasta que tome color caramelos Si desean pueden cubrir nuevamente con azcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez. Esto la deja ms crocante. Mantener en la heladera ya que se sirve fra y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azcar quemado. O tambin se puede servir enseguida de caramelizarla.