CAPITULO I

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN 1.1 Enunciado el Problema de investigacin

Falta de un manual de Masas Mltiples para el mejoramiento de conocimientos de los estudiantes de gastronoma del Instituto Tecnolgico Superior Vicente Len . 1.2 Planteamiento del Problema

Es necesario identificar los problemas que se enfrentan con la falta de un Manual de masas mltiples para el mejoramiento de conocimientos debido a que representa un esfuerzo que, si bien puede ser interpretado como una herramienta para el fortalecimiento del aprendizaje significativo o como un material didctico, es necesario determinar que los conocimientos adquiridos en el proceso de enseanza necesitan de manera a priori una gua que permita abstraer el contenido cientfico y se pueda hacer rplicas las veces que sean necesarias de las prcticas gastronmicas y sirva como fuente de investigacin para futuros proyectos para fortalecer los medios de consulta del I.S.T. Vicente Len.

1.3

Formulacin del Problema

La implementacin de un manual de procedimientos lograr aumentar progresivamente el mejoramiento de conocimientos de los estudiantes de gastronoma del Tecnolgico Superior Vicente Len? Instituto

1.4

Delimitacin del Problema

De contenido: Didctico Espacial: Temporal: Instituto Tecnolgico Superior Vicente Len Desde el ao 2011

1.5

Justificacin e importancia

La importancia de un manual de procedimientos para el mejoramiento de conocimientos de los estudiantes de gastronoma del Instituto Tecnolgico Superior Vicente Len de la seccin superior radica en mejorar el nivel investigativo a travs de una herramienta que genere una fuente de investigacin para fortalecer los conocimientos gastronmicos del talento humano para disminuir tiempos de holgura en los procesos investigativos y fortalecer de la imagen de la Institucin en cuanto a su investigacin.

El Instituto Superior tecnolgico Vicente Len debe tener una visualizacin optimista y futurista en donde los trabajos de investigacin son fuentes necesarias el desarrollo personal y permite a los discentes se encuentren completamente capacitado y desarrollado para desempear funciones especficas y buscar constantes investigaciones que partan del Manual para poder evitar lo que se conoce como cuellos de botellas cognitivos que limitan o demoran el proceso de interaprendizaje.

La investigacin tiene su incidencia directa con los procesos de fortalecimiento educativo para el mejoramiento continuo investigativo y obtener la calidad educativa tan anhelada por las Instituciones.

Por eso se considera importante realizar el trabajo de investigacin enfocado a la creacin de un manual de Masas Mltiples con el cual se generar un incremento de fuentes bibliogrficas.

1.6

OBJETIVOS 1.6.1 General

Elaborar un manual de procedimientos para el mejoramiento de conocimientos de los estudiantes de gastronoma del Instituto Tecnolgico Superior Vicente Len.

1.6.2

Especficos

Conocer los fundamentos tericos que permitan desarrollar la investigacin para determinar un punto de inicio cognitivo de mejora continua del conocimiento.

Investigar sobre el nivel de conocimientos de los discentes del Instituto en la carrera de Gastronoma referente a Masas Mltiples, as como aportes de docentes.

Disear un manual de Masas Mltiples con bases andragcias bajo una planificacin de estructura y contenido para la gua cognitiva del tema

CAPITULO II

2 2.1

MARCO TERICO Antecedentes Investigativos

El tema es innovador y dentro de la biblioteca del Instituto no existe otro proyecto de similares caractersticas

2.2

Fundamentacin Terica

Gastronoma (Del griego ) es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno. Gastrnomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa. Sin embargo sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

A pesar de estar vinculada casi de manera exclusiva con la comida, en realidad, la gastronoma es la conjuncin de aspectos culinarios con aspectos culturales que hacen a cada sociedad o comunidad. Es por esto que la gastronoma no es simplemente un conjunto de tcnicas o mtodos de coccin sino tambin la relacin que los individuos establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenmenos sociales o culturales que tienen que ver con la consumicin de las preparaciones culinarias.

La gastronoma siempre se caracteriza por ser particular y casi privativa de una regin en especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan en un pas puede ser completamente diferente en otro pas. Muchas veces las diferencias pueden darse dentro de regiones de un mismo pas dependiendo del tipo de recursos con los que se cuente. Es por esto que la gastronoma se relaciona directamente con el medio ambiente natural, pero a su vez con aspectos sociolgicos, histricos, filosficos y antropolgicos de cada regin. En algunos casos, la gastronoma tambin puede ser comprendida desde el lugar de las matemticas, fsica o qumica de acuerdo a los eventos que se den en cada situacin culinaria.

Mientras que para las artes culinarias el rol de cocinero es de gran importancia, para la gastronoma no lo es tanto, sino que tal lugar lo ocupa el gourmet. El gourmet es alguien que, adems de contar con las tcnicas y herramientas para cocinar, tambin cuenta con capacitacin cultural e intelectual relativa a la produccin de platos y su vnculo con la cultura o medio en el cual se elaboran. El gourmet no repite recetas si no que busca relaciones entre el uso de ciertos ingredientes, sus sabores, sus mtodos de coccin y las situaciones sociales en las que tales comidas se disfrutan.

El planeta nos ofrece un sinfn de diversos tipos de gastronoma. Mientras que las gastronomas europeas o norteamericanas son quizs las ms ampliamente difundidas, tambin se puede reconocer fcilmente la gastronoma de tipo asitica, mexicana, sudamericana y rabe. Cada una de ellas cuenta con un tipo especial de ingredientes, as tambin como preparaciones, mtodos de coccin y con situaciones caractersticas en las cuales cada tipo de plato se disfruta socialmente.

Manual

Los manuales constituyen una de las herramientas con que cuentan las organizaciones para facilitar el desarrollo de sus funciones administrativas y operativas. Son fundamentalmente, un instrumento de comunicacin.

Si bien existen diferentes tipos de manuales, que satisfacen distintos tipos de necesidades, puede clasificarse a los manuales como un cuerpo sistemtico que contiene la descripcin de las actividades que deben ser desarrolladas por los miembros de una organizacin y los procedimientos a travs de los cuales esas actividades son cumplidas.

Masa Mltiple

Es una masa quebrada Se utilizan para la confeccin de tarta, masitas secas, alfajores, cookies. Se caracterizan por su gran friabilidad y ausencia de cuerpo y elasticidad, es un masa laminada Se obtiene al intercalar capas de masa y de materia grasa, en la coccin se separan.

Masa filo, originaria de Medio Oriente; hojas delgadas como papel, que se pincelan con manteca clarificada y se hornean superpuestas, as se logra el hojaldrado. Masa de strudel, originaria de centroeuropea, elstica y fina. La hidratacin de la harina y el cuidadoso sobado, favorece el desarrollo de gluten. Se hornea pincelada con manteca clarificada y enrollada, con manzanas, peras, etc., o rellenos salados.
http://gastronomiasinsecretos.blogspot.com/2007/06/clasificacin-de-masas.html

Conocimiento

El conocimiento es un conjunto de informacin almacenada mediante la experiencia o el aprendizaje (a posteriori), o a travs de la introspeccin (a priori). En el sentido ms amplio del trmino, se trata de la posesin de mltiples datos interrelacionados que, al ser tomados por s solos, poseen un menor valor cualitativo.

Para el filsofo griego Platn, el conocimiento es aquello necesariamente verdadero (episteme). En cambio, la creenciay la opinin ignoran la realidad de las cosas, por lo que forman parte del mbito de lo probable y de lo aparente.

El

conocimiento

tiene

su

origen

en

la percepcin

sensorial,

despus

llega

al entendimiento y concluye finalmente en la razn. Se dice que el conocimiento es una relacin entre un sujeto y un objeto. El proceso del conocimiento involucra cuatro elementos: sujeto, objeto, operacin y representacin interna (el proceso cognoscitivo).

El aprendizaje significativo

Se refiere al tipo de aprendizaje en que un aprendiz o estudiante relaciona la informacin nueva con la que ya posee, reajustando y reconstruyendo ambas informaciones en este proceso. Dicho de otro modo, la estructura de los conocimientos previos condiciona los nuevos conocimientos y experiencias, y stos, a su vez, modifican y reestructuran aquellos. El aprendizaje es recproco tanto por parte del estudiante o el alumno en otras palabras existe una retroalimentacin. El aprendizaje significativo es aquel aprendizaje en el que los docentes crean un entorno de instruccin en el que los alumnos entienden lo que estn aprendiendo. El aprendizaje significativo es el que conduce a la transferencia. Este aprendizaje sirve para utilizar lo aprendido en nuevas situaciones, en un contexto diferente, por lo que ms que memorizar hay que comprender. Aprendizaje significativo se opone de este modo a aprendizaje mecanicista. Se entiende por la labor que un docente hace para sus alumnos. El aprendizaje significativo ocurre cuando una nueva informacin "se conecta" con un concepto relevante ("subsunsor") pre existente en la estructura cognitiva, esto implica que, las nuevas ideas, conceptos y proposiciones pueden ser aprendidos significativamente en la medida en que otras ideas, conceptos o proposiciones relevantes estn adecuadamente claras y disponibles en la estructura cognitiva del individuo y que funcionen como un punto de "anclaje" a las primeras. El aprendizaje significativo se da mediante dos factores, el conocimiento previo que se tena de algn tema, y la llegada de nueva informacin, la cual complementa a la informacin anterior, para enriquecerla. De esta manera se puede tener un panorama ms amplio sobre el tema.

La Andragoga.

(Del griego "hombre" y "gua" o "conduccin") es la ciencia y el arte que, siendo parte de la Antropologa y estando inmersa en la educacin permanente, se desarrolla a travs de una praxis fundamentada en los principios de participacin y horizontalidad. Su proceso, al estar orientado con caractersticas sinrgicas por el facilitador del aprendizaje, permite incrementar el pensamiento, la autogestin, la calidad de vida y la creatividad del participante adulto, con el propsito de proporcionarle una oportunidad para que logre su autorrealizacin.

La Andragoga por ser independiente del nivel de desarrollo psquico y por partir del nivel de desarrollo cognitivo genera una nueva actitud en el hombre frente al reto educativo. Actualmente se considera que la educacin no es slo cuestin de nios y adolescentes. El hecho educativo es un proceso que acta sobre el hombre a lo largo de toda su vida, siendo que la naturaleza del hombre permite que pueda continuar aprendiendo durante toda su vida sin importar su edad cronolgica.

3.3.

Sealamiento de Variables

Variable Independiente: Manual de Masas Mltiples Variable Independiente: Mejoramiento de Conocimientos

CAPITULO III.

METODOLOGA

3.1 Modalidad de la investigacin

Investigacin experimental: Es el estudio en que se manipulan ciertas variables independientes para observar los efectos en las respectivas variables dependientes, con el propsito de precisar la relacin causa-efecto. Todo experimento persigue objetivos de prediccin y de control, en relacin con la hiptesis puesta a prueba.

Investigacin no experimental: No existe manipulacin intencional en las variables independientes ni asignacin al azar, se basa en variables que ya ocurrieron o se dieron en la realidad sin la intervencin directa del investigador. Es conocida tambin como investigacin ex post-facto (los hechos y variables ya ocurrieron) y observa variables y relaciones entre stas en su contexto natural.

La investigacin no experimental posee un control menos riguroso que la experimental y en aqulla es ms complicado inferir relaciones causales. Pero la investigacin no experimental es ms natural y cercana a la realidad cotidiana. Son exploratorios, descriptivos y correlacinales.

MTODO ESTADSTICO

Para la investigacin a ser desarrollada nos valdremos de la estadstica descriptiva ya que organiza, resume los datos; en donde nos permitir a travs de cuadros, tablas de frecuencia, porcentajes, media aritmtica, interpretar los resultados obtenidos.

3.2 Nivel o tipo de investigacin

En la elaboracin de la presente investigacin se utilizar el diseo no experimental, porque se realizar sin manipulacin de las variables pues se observa tal como se ha dado en el contexto natural, dentro del Instituto Superior Vicente Len para la establecer las necesidades de la creacin del Manual de Masas Mltiples.

Se realizar una investigacin de tipo descriptivo porque detalla fenmenos, situaciones, contextos y eventos cmo son y cmo se manifiestan en el caso particular del diseo del manual para la elaboracin de masas mltiples, para cumplir estos objetivos, se utilizar la investigacin con tcnicas especficas de recoleccin de datos como es la encuesta, sta tcnica se vale del muestreo, y la informacin que recoge es sometida a un riguroso proceso de codificacin, tabulacin y anlisis estadstico.

Nivel o Tipo de Investigacin.

Exploratorio: Los estudios exploratorios tienen por objeto esencial familiarizarnos con un tpico desconocido o poco estudiado o novedoso. Es decir, cuando la revisin de la literatura revel que nicamente hay guas no investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio. Esta clase de investigaciones sirven para desarrollar mtodos a utilizar en estudios ms profundos.

Los estudios exploratorios son como cuando viajamos a un lugar que no conocemos, del cual no hemos visto ningn documental ni ledo algn libro (a pesar de que hemos buscado informacin al respecto), sino simplemente alguien nos ha hecho un breve comentario sobre el lugar. Se caracterizan por ser ms flexibles en su metodologa en comparacin con los estudios descriptivos o explicativos, y son ms amplios y dispersos que estos otros dos tipos

Descriptivo.- Los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades y caractersticas de cualquier fenmeno que se someta a un anlisis. Miden, evalan o recolectan datos sobre

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diversos conceptos (variables) o componentes del fenmeno a investigar. Se selecciona una serie de cuestiones y se mide o recolecta informacin sobre cada una de ellas, para as describir lo que se investiga.

Su propsito es dar un .panorama (fotografa) de las variables o fenmeno al que se hace referencia.

Correlacinales.- Este tipo de estudios tienen como propsito medir el grado de relacin que exista entre dos o ms conceptos o variables (en un contexto en particular). Los estudios correlacinales miden las dos o ms variables que se pretende ver si estn o no relacionadas en los mismos sujetos y despus se analiza la correlacin

3.3

RECOLECCIN DE INFORMACIN

Observacin Indirecta

Este mtodo permitir al desarrollo de la investigacin obtener conocimientos acerca de la elaboracin de un manual de Masas Mltiples en el Instituto superior Vicente Len. Para esto se utilizara la tcnica de la observacin directa, que ser registrado en un formulario elaborado para este fin.

ENCUESTA

En la presente investigacin se utilizar la encuesta ya que se obtendr informacin relevante acerca de las necesidades reales del Instituto superior Vicente Len para ocupar puestos a nivel de docencia con establecimientos de perfiles adecuados para el desenvolvimiento y realizacin de actividades. La tcnica que se utilizar es el cuestionario.

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3.4 Universo, poblacin y muestra

La investigacin ser probabilstica ya que la aplicacin del estudio de las tcnicas de utilizarse dentro de un manual para la elaboracin de masa mltiples tomando en cuenta la andragoga para este proceso. POBLACIN DEL INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO VICENTE LEN, seccin Superior Carrera Contabilidad y Auditoria DESCRIPCIN Docentes Discentes Total poblacin POBLACIN Nmeros Porcentaje 20 6 26 100,00% Elaborado por:

Fuente: Secretara del Instituto Superior Vicente Len, seccin nocturna Por ser el universo muy pequeo no se necesita la utilizacin de la formula.

3.5

PROCESAMIENTO Y ANLISIS

Marque con una x la respuesta que crea correcta

1. Tiene usted conocimientos bsicos sobre gastronoma?

si no

2. Conoce usted lo que son las masas mltiples?

si no

3. Alguna vez ha trabajado con algn tipo de masas mltiples?

si no

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4. Cree que las masas mltiples son un buen material didctico para mejorar el conocimiento de los estudiantes?
si no

5. Conoce si en su instituto existen masa mltiples las cuales ayuden a los profesores a impartir clases de gastronoma?
si no

6. Cree que con la ayuda de masas mltiples se podr mejorar el conocimiento de los estudiantes del rea de gastronoma?
siempre A Veces Nunca

7. Cree que la existencia de dicho manual es de vital importancia para los estudiantes del rea de gastronoma?
si no

8. Con que frecuencia su instructor utiliza masas mltiples como material didctico?
siempre A Veces Nunca

9. Sabe si en el instituto existe un manual de masas mltiples el cual mejore el conocimiento de los estudiantes?
si no

10. Esta de acuerdo con la aplicacin de un manual de masas mltiples para mejorar el aprendizaje dentro del rea de gastronoma?
si no

Gracias por su colaboracin

13

CAPITULO IV

4 4.1

MARCO ADMINISTRATIVO Recursos

Talento Humano Tutor de Proyecto Investigador y Desarrollador del Proyecto

Recurso Material Textos Papel y suministros Computadora

Recurso Intangible Internet Software como herramientas de tabulacin, y registro de bsquedas de consumo. Tiempo de investigacin Derecho de grado

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DETALLE Y VALORES A UTILIZARSE EN LA INVESTIGACIN

CANTIDAD 400 800 60 3 3 3 3 3 2 60 SUBTOTAL IMPREVISTOS (10%) TOTAL

DETALLE Impresiones Fotocopias Horas Internet Resma de Papel Bond Cartuchos CDs Horas de Alquiler de Proyector Empastados Viticos Movilizacin

V. UNITARIO V. TOTAL 0,15 0,02 1 3,8 45 0,5 10 10 100 1,00 60 16 60 11,4 135 1,5 30 30 200 60 1103,90 110,39 714,29

4.2

Cronograma Anexo N1

4.3

Bibliografa

POSSO M. 2009 METODOLOGA PARA EL TRABAJO DE GRADO. 4 edicin

ACOSTA A 1991 OCANO Los nuevos empresarios ECUADOR: EL RETO DEL MERCADO MUNDIAL. Quito

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4.4 Anexos CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO FEBRERO ACTIVIDAD 1 2 3 4 Seleccin del Tema x x Diseo del plan de x tesis Aprobacin Elaboracin del marco terico Diseo del material de trabajo Inicio del Trabajo de Campo Recoleccin de datos Revisin de Documentos Sistematizacin de datos Interpretacin de resultados Elaboracin del borrador Entrega de Borrador Correcciones Elaboracin del documento final Tiempos de holgura Pre Defensa Defensa 1 x MARZO 2 3 4 x x x x x x x 1 ABRIL 2 3 4 1 MAYO 2 3 4 JUNIO 1 2 3 4 1 JULIO 2 3 4

x x x x x x x x x x x x x x x

ANEXO N 1

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