Rosbife da me do Zeca Camargo

ingredientes

1 pea limpa de fil mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) sal, pimenta do reino moda a gosto 1 colher (sobremesa) de alho picado 100 g de manteiga 1 xcara (ch) de cebola picada 1 colher (sobremesa) de acar 1 xcara (ch) de bacon picado xcara (ch) de conhaque litro de creme de leite fresco 200 ml de leite xcara (ch) de uva passa preta xcara (ch) de uva passa branca 100 g de queijo parmeso ralado 100 g de queijo parmeso ralado (para gratinar) salsinha ou cebolinha picadas a gosto

modo de preparo
1 - Tempere 1 pea limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moda a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a pea para que mantenha o formato redondo. Reserve. 2 - Em uma assadeira, sobre a chama do fogo, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de acar e doure 1 xcara (ch) de cebola picada. Acrescente 1 xcara (ch) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 pea limpa de filet mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. V virando a pea com auxlio de um garfo. 3 - Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje xcara (ch) de conhaque e acenda um palito de fsforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a pea. 4 - Quando o fogo apagar retire a pea da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180C enquanto faz o molho. 5 - Na assadeira onde foi dourada a pea, continue com ela no fogo mdio do fogo, despeje litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e xcara (ch) de uva passa preta, xcara (ch) de uva passa branca e 100 g de queijo parmeso ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos at que fique um molho encorpado. 6 - Retire a pea do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratrio e remonte a pea de fil mignon. 7 - Despeje o molho da assadeira sobre a pea fatiada e salpique 100 g de queijo parmeso ralado. Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou at gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto. Sirva com arroz branco e batata palha.

Lagarto Urgente
ingredientes

1 colher (sopa) de leo 1 cebola picada em pedaos mdios 3 dentes de alho picados 1 pimenta de cheiro picada em pedaos mdios 1 pimenta dedo-de-moa picada em pedaos mdios 2 litros de gua quente xcara (ch) de mostarda xcara (ch) de molho shoyu alecrim e sal a gosto 1,5 kg de lagarto redondo congelado salsinha picada a gosto

modo de preparo
1- Numa panela coloque 1 colher (sopa) de leo, 1 cebola picada em pedaos mdios, 3 dentes de alho picados, 1 pimenta de cheiro picada em pedaos mdios, 1 pimenta dedo-de-moa picada em pedaos mdios e refogue por +/- 5 minutos, em fogo mdio. 2- Junte 2 litros de gua quente, xcara (ch) de mostarda, 1 xcara (ch) de molho shoyu, alecrim e sal a gosto, deixe em fogo alto at ferver. OBS.: Cuidado com a quantidade de sal porque o shoyu salgado e o molho vai reduzir muito no final. 3- Quando a marinada ferver, apague o fogo e coloque a pea de 1,5 kg de lagarto redondo congelado. Deixe a carne nesta marinada por +/- 1 h ou at esfriar. 4- Leve a panela novamente ao fogo alto, quando ferver abaixe o fogo, mantendo a fervura e deixe cozinhar por +/- 3 h ou at a carne ficar macia. Retire a carne da panela e espere esfriar para fatiar. Mantenha o caldo no fogo e deixe reduzir at encorpar. 5- Fatie a carne, disponha as fatias em um refratrio, cubra com o caldo e leve ao forno a 180C por +/- 15 minutos. Salpique salsinha picada a gosto, sirva com batatas coradas e arroz branco.

Petit Gateau de Doce de Leite

ingredientes
Doce de leite

7 pores

140 g de doce de leite leite em p

Massa

100 g de chocolate meio amargo picado (1 xcara de ch) 80 g de manteiga ( xcara de ch) 4 ovos lata de leite condensado ( xcara de ch) 60 g de farinha de trigo ( xcara de ch) cacau em p para polvilhar

modo de preparo
Doce de leite 1- Com uma colher pegue 7 pores de doce de leite e passe cada poro no leite em p. Com as mos pegue o doce de leite e modele formando bolinhas. Reserve. Massa 2- Numa panela em banho-maria coloque 100 g de chocolate meio amargo picado e 80 g de manteiga e misture at derreter. Reserve. 3- Coloque numa tigela 4 ovos, lata de leite condensado e 60 g de farinha de trigo e misture bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata bem. 4- Em 7 forminhas redondas (7,5 cm de dimetro e 5 cm de altura) untadas com manteiga e polvilhadas com cacau em p coloque um pouco de massa deixando 0,5 cm da borda da frma. Em cada forminha coloque uma bolinha de doce de leite (reservado acima). 5- Leve as forminhas ao forno alto pr-aquecido a 250C por 9 minutos ou at a lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva em seguida.

Costela no Bafo do Seu Pana

ingredientes

300 ml de gua 6 dentes de alho 1 cebola cortada em cubos 1 colher (ch) de manjerona desidratado 1 colher (ch) manjerico desidratado 1 colher (ch) de alecrim desidratado 1 colher (ch) de slvia desidratado (+/-) 1,800 kg de costela de boi (igual a 1 ripa de costela) 150 g de sal grosso

modo de preparo
1 - Num liquidificador coloque 300 ml de gua, 6 dentes de alho, 1 cebola, 1 colher (ch) de manjerona, 1 colher (ch) manjerico, 1 colher (ch) de alecrim e 1 colher (ch) de slvia e bata bem. 2 - Numa tigela coloque 1,800 kg costela de boi (igual a 1 ripa de costela), tempere com a marinada (feita acima) e salpique sal grosso. Tampe a tigela e leve a geladeira por 12 h. 3 - Depois de 12 h retire a costela da geladeira coloque sobre o papel celofane (prprio para uso culinrio) e embrulhe esta costela com 2 voltas formando um pacote. Amarre as pontas do celofane com barbante para no sair o suco e a gordura. Coloque a costela na churrasqueira a bafo e deixe assando por 1 h. Aps esse tempo vire o pacote da costela para assar do outro lado por mais 2 h. Retire a costela da churrasqueira a bafo, abra o pacote e sirva em seguida acompanhado de arroz, farofa, molho a campanha e cebola refogada. Dica: Se no tiver papel celofane pode embrulhar a ripa de costela no papel alumnio. A costela tambm pode ser feita no forno. Coloque a costela numa assadeira e leve ao forno baixo por 1 hora e aps esse tempo vire a costela e asse por mais 1h40.

Costelinha Caramelizada
ingredientes

4 pores

xcara (ch) de gua (60 ml) 1 colher (sopa) de molho shoyu 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g) colher (sobremesa) de alho 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente 1 colher (sobremesa) de sal 1 tablete de caldo de frango 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaos pequenos 1 litro de gua folhas de slvia, alecrim debulhado e sal a gosto 3 xcaras (ch) de leo (240 ml) 1 frasco de glucose de milho dourada (525 g) cebolinha verde picada a gosto

modo de preparo
1- Coloque num processador xcara (ch) de gua (60 ml), 1 colher (sopa) de molho shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g), colher (sobremesa) de alho, 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata at a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plstico, coloque 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaos pequenos e misture bem. Deixe marinando por no mnimo 12 h na geladeira. 2- Numa panela de presso coloque 1 litro de gua, folhas de slvia, alecrim debulhado, sal a gosto e a costelinha (j temperada) junto com a marinada e leve ao fogo mdio por 20 minutos aps pegar presso. Desligue o fogo, retire o vapor da panela e retire as costelinhas de porco cozidas. 3- Coloque 3 xcaras (ch) de leo (240 ml) e 1 frasco de glucose de milho dourada (525 g) e leve ao fogo alto at borbulhar (+/- 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaos de costelinha de porco (j cozidas) e deixe caramelizar por +/- 15 minutos. Retire os pedaos das costelinhas da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.

Bolo de Natal da me do Zeca Camargo

ingredientes
Massa

225 g de manteiga 225 g de acar 4 ovos grandes ou 5 ovos pequenos 225 g de farinha de trigo 1colher (sopa rasa) de canela em p 1 xcara (ch) de conhaque

Recheio

50 g de nozes 50 g de castanha de caju 50 g de castanha do Par 100 g de figos secos 150 g de uvas-passas 150 g de frutas cristalizadas 50 g de ameixa sem caroo

modo de preparo
1- Coloque numa tigela 50 g de nozes, 50 g de castanha de caju, 50 g de castanha do Par, 100 g de figos secos, 150 g de uvas-passas, 150 g de frutas cristalizadas e 50 g de ameixa sem caroo, misture e reserve. 2- Numa batedeira coloque 225 g de manteiga e 225 g de acar e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione 4 ovos grandes ou 5 ovos pequenos, um a um. Em seguida acrescente 225 g de farinha de trigo, 1colher (sopa rasa) de canela em p e 1 xcara (ch) de conhaque e bata bem at formar uma massa homognea. 3- Desligue a batedeira e adicione massa a mistura de frutas secas (reservada acima). Transfira a massa para uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno mdio pr-aquecido a 180C por +/- 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

Bolo Po com Pudim

ingredientes
Bolo po

12 pores

xcara (ch) de acar 15 g de fermento fresco 1 colher (sopa) de leite morno 2 ovos batidos 25 g de acar raspas da casca de limo 1 colher (caf) de essncia de baunilha 1 pitada de sal 100 g de manteiga derretida ( xcara de ch) 250 g de farinha de trigo (3 xcara de ch) 200 g de frutas cristalizadas picadinhas

Pudim

1 lata de leite condensado 1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado = 300 ml) 4 ovos

modo de preparo
Bolo po 1- Coloque xcara (ch) de acar numa frma de pudim (17 cm de dimetros) e leve direto ao fogo. Quando o acar comear a derreter, v virando a frma de modo que o caramelo preencha todo o fundo e lateral da frma. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de fria unte a forma com manteiga e reserve. 2- Numa tigela coloque 15 g de fermento fresco, 1 colher (sopa) de leite morno e misture at dissolver o fermento. Adicione 2 ovos batidos, 25 g de acar, raspas da casca de limo, 1 colher (caf) de essncia de baunilha, 1 pitada de sal, 100 g de manteiga derretida, 250 g de farinha de trigo. Transfira a massa para uma superfcie lisa e com as mos sove a massa at que ela fique macia e elstica (10 minutos). Junte 200 g de frutas cristalizadas picadinhas e misture bem. Coloque a massa na frma caramelizada e untada (reservada acima) e deixe descansar por +/- 40 minutos ou at dobrar de tamanho. Pudim 3- Num liquidificador coloque 4 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado) e bata at obter uma mistura homognea. 4- Sobre a massa do bolo crescida despeje a mistura do pudim e leve para assar em banho-maria por 1 h e 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Desenforme e sirva em seguida.

Petisco de Polvilho
Lanche de polvilho que leva provolone e calabresa
ingredientes

18 pores

5 colheres (sopa) de provolone ralado fino 6 colheres (sopa) de polvilho azedo 2 claras sal e chimichurri a gosto (ou tempero seco de sua preferncia) 3 colheres (sopa) de calabresa moda

modo de preparo
1- Numa vasilha misture 5 colheres (sopa) de provolone ralado fino, 6 colheres (sopa) de polvilho azedo, 2 claras, sal e chimichurri a gosto (ou tempero seco de sua preferncia), 3 colheres (sopa) de calabresa moda. 2- Com as mos faa bolinhas com a massa e cozinhe em gua fervente por 5 minutos. 3 - Retire as bolinhas da gua, escorra a gua e frite em leo quente at dourar (+/- 2 minutos). Sirva em seguida.

Galeto Desossado 2 pores

ingredientes
Galeto

Molhosimples:
2 galetos com +/- 700 g cada sal e pimenta-do-reino moda a gosto 2 fatias finas de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido 8 folhas de slvia 1 colher (ch) de manteiga 1 fio de leo xcara (ch) de vinho branco

1 colher (sopa) de manteiga xcara (ch) de vinho branco

Molho encorpado:

1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de leo 3 kg de asa de frango 150 gramas de cebola cortada em cubos grandes 75 gramas de cenoura cortada em cubos grandes 3 litros de gua quente

modo de preparo
Galeto:
1 - Com uma faca de desossar ou faca com a lmina fina e afiada, separe as coxas com sobrecoxas dos galetos. Depois, retire o peito, separando-o dos ossos. Reserve. 2 - Tempere o galeto desossado com sal e pimenta-do-reino moda a gosto. 3 - Pegue uma coxa com sobrecoxa e com uma faca de desossar ou faca fina e afiada v passando em volta do osso separando-o da carne mas sem retir-lo da coxa. Corte o osso deixando 2 cm deste osso ainda grudado na parte final da coxa. Faa isso com as outras coxas. 4 - Coloque um pedao pequeno de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido (+/- 30 g) e 2 folhas de slvia dentro da coxa. Com uma metade do peito encaixe-o na coxa de maneira que a parte mais grossa do peito fique encaixada na parte mais fina da coxa como se fosse um embrulho. Repita esse procedimento com as outras coxas e peito do galeto. 5 - D vrias voltas de papel filme em cada embrulho de coxa e peito firmando bem. 6 - Cozinhe os embrulhos de galeto em gua fervente por 20 minutos (com o papel filme). 7 - Depois de cozidos, retire o papel filme e leve-os para uma frigideira com 1 colher (ch) de manteiga com um fio de leo para dourar por todos os lados. Retire os galetos desossados da frigideira e aquea xcara (ch) de vinho branco por 1 minuto. Regue os galetos e sirva a seguir com pur de batatas. Molho simples: Depois que dourou o galeto na frigideira, retire o galeto e na frigideira derreta a manteiga e despeje o vinho branco. Deixe ferver por 1 minuto e est pronto. Molho encorpado: Numa panela coloque 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de leo e doure 3 kg de asa de frango. Adicione 150 gramas de cebola cortada em cubos grandes, 75 gramas de cenoura cortada em cubos grandes, 3 litros de gua quente e deixe ferver por mais ou menos 2 horas. Coe e leve (o caldo coado) ao fogo novamente at obter um caldo encorpado (mais ou menos 15 minutos). Reserve

Empadinha da Padaria Lisboa 11 pores

Massa

500 G DE FARINHA DE TRIGO 200 G DE GORDURA VEGETAL HIDROGENADA 4 OVOS 1 COLHER (CHA RASA) DE SAL 1 COPO (TIPO AMERICANO) DE GUA

Recheio

1 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 1 CEBOLA MEDIA PICADA 2 DENTES DE ALHO PICADOS 2 TOMATES SEM SEMENTES E SEM PELE PICADOS 300 G DE PALMITO EM PEDAOS 100 G DE ERVILHAS 3 OVOS COZIDOS PICADOS

Salsa e cebolinha picados a gosto

modo de preparo
Massa EM UMA TIGELA MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, SEM SOVAR, AT FORMAR UMA MASSA UNIFORME. PEGUE UMA PORO DE MASSA E FORRE O FUNDO E AS LATERAIS DE FORMINHAS PRPRIAS DE EMPADINHAS, COLOQUE UMA PORO DO RECHEIO DE PALMITO E CUBRA A EMPADINHA COM MAIS UMA PORO PEQUENA DA MASSA. LEVE AO FORNO MDIO (180 graus) POR 25 MINUTOS E SIRVA QUENTINHA. Recheio EM UMA PANELA AQUEA A MARGARINA E DOURE A CEBOLA E OS DENTES DE ALHO. ACRESCENTE OS TOMATES PICADOS, OS PEDAOS DE PALMITO E AS ERVILHAS E REFOGUE POR 5 MINUTOS. JUNTE OS OVOS COZIDOS E PICADOS E SALPIQUE SALSINHA E CEBOLINHA PICADAS A GOSTO. MEXA BEM E RECHEIE AS EMPADINHAS.