Centro de Industriales Panaderos del Oeste Escuela de Panadera

Programa Carrera de Panadera Primer Ao Panadera

Frecuencia: 1 vez por semana 4 hs. Dos Cuatrimestres Turno Maana: 11 a 15 hs. Turno Noche: 18 a 22 hs.
Carrera orientada a todas las personas de cualquier edad que deseen iniciarse en esta actividad. No es necesario poseer conocimientos previos en la materia, ya que se capacitar al alumno desde el principio en los conocimientos bsicos de la panadera. Se espera que al concluir el Primer Ao de la Carrera de Panadera, el alumnado se encuentre capacitado para desempearse dentro del mbito laboral. Para ello, se capacitar a los alumnos en el rea panadera con slidos conocimientos en el tratamiento de materias primas, tcnicas modernas y tradicionales de elaboracin; para as brindarles una profesin con salida laboral inmediata.

Modalidad de Dictado: Terico Prcticas, con un 20 % de Teora y 80% Prctica

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1. Primer Cuatrimestre (Primer Ao): a. Prctica: i. Panes Franceses: 1. Pan Francs Sistemas Directo y Tablas 2. Baguettes 3. Milonguitas 4. Mignon 5. Pan sin Sal 6. Pan Espiga ii. Panes con Grasas: 1. Panes de Campo 2. Cremonas 3. Figacitas de Manteca 4. Bizcochitos de Grasa 5. Criollos Cordobeses 6. Chipaca iii. Panes con Cereales: 1. Pan con centeno 2. Pan con salvado 3. Pan Integral 4. Pan Muti-granos iv. Galletitera: 1. Galletas Marinera 2. Galleta Sin Sal 3. Galleta de Smola 4. Galleta con Salvado 5. Galleta Multigrados 6. Grisines 7. Grisines Italianos 8. Lengitas b. Teora: i. Historia de la Panadera ii. Harinas iii. Ingredientes: 1. Levadura 2. Agua 3. Sal 4. Grasas 5. Margarinas 6. Manteca 7. Mejoradores 8. Huevos 9. Azcar 10. Leche

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iv.

v.

vi. vii. viii.

11. Leudantes Qumicos: Bicarbonato de Amonio Polvo de Hornear 12. Emulsionantes Equipamientos: Tipos, Manejos y Cuidados en el uso de c/u 1. Amasadoras 2. Sobadoras 3. Laminadoras 4. Batidoras 5. Cmaras de Fermentacin 6. Hornos 7. Heladeras y Cmaras de Refrigeracin Procesos de Panificacin: 1. Mise en Place 2. Amasado / Batido 3. Armado 4. Fermentacin 5. Coccin Sistemas de Fermentacin: Masa Madre, Poolish, Esponja Beneficios de los Cereales Matemticas del Panadero y Pastelero

2. Segundo Cuatrimestre (Primer Ao): a. Prctica: i. Panes: 1. Panes de Viena 2. Pan Lcteo 3. Panes Saborizados 4. Pan rabe ii. Pizzas: 1. Pizzas 2. Pan de Pizza 3. Fugazza iii. Facturera: 1. Masa nica 2. Pan de Leche 3. Hojaldre 4. Media Lunas de Hojaldre 5. Media Lunas de Grasa 6. Facturas de Grasa 7. Facturas Danesas 8. Media Lunas de Manteca 9. Facturas de Manteca iv. Panes Especiales: 1. Focaccia 2. Hogaza al aceite 3. Pan Alemn 4. Pan de Maz
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5. Pretzalej 6. Ciabatta 7. Baguettes Rellenas v. Panes Dulces: 1. Pan Dulce Milans 2. Pan Dulce Genovs 3. Stollen 4. Pan Dulce Alemn 5. Kouglof 6. Roscas b. Teora: i. Aditivos ii. Malteados iii. Levaduras iv. Margarinas Blandas v. Margarinas de Hojaldre vi. Grasas vii. Mantecas viii. MEG ix. Esencias x. Conservantes

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