ELABORACIN DE CHORIZO Rendimiento: 1 kg Tiempo de curado: 1 da Tiempo de madurado: 2 das

Ingredientes: 1 kilo de carne de cerdo molida 300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente 2 cucharadas soperas de sal de mesa 8 chiles guajillos 6 chiles anchos 2 tazas de vinagre blanco 3 cucharadas soperas de pimentn molido (pprika) 6 ajos molidos 2 hojas de laurel en pedazos cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de comino en polvo 2 cucharaditas de organo seco de cucharadita de mejororana cucharadita de semilla de cilantro de cucharadita de de tomillo 6 clavos de olor

4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce) 2 metros de tripa seca para embutir Hojas de maz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos Preparacin: Una hora antes de empezar la elaboracin, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo. Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos. Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeo molino como el que se usa para moler caf. Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora. En un tazn que no sea de aluminio, (recomiendo un hermtico con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso. Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un da, en este lapso, se combinarn y acentuarn aromas y sabores. Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera: 1.- Coloca la tripa plisndola, en la boca pequea de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. 2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.