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SCHEMA SINTETICO DI PRODUZIONE DELLA BIRRA La BIRRA il risultato della lavorazione di semi di CEREALI che vengono MALTATI (ossia fatti germogliare), ESSICCATI, quindi disciolti in ACQUA al fine di preparare un MOSTO, il quale a sua volta viene BOLLITO e arricchito di sostanze AROMATIZZANTI, poi FERMENTATO per mezzo di LIEVITI, fatto MATURARE, talvolta FILTRATO, infine confezionato in FUSTI O BOTTIGLIE e a questo punto PASTORIZZATO. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CEREALI GERMINAZIONE (PREPARAZIONE DEL MALTO) ESSICCAZIONE AMMOSTAMENTO BOLLITURA E AROMATIZZAZIONE FERMENTAZIONE CON SEMINA DI LIEVITI MATURAZIONE FILTRAZIONE CONFEZIONAMENTO PASTORIZZAZIONE ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PROCESSI CHIMICI FONDAMENTALI DELLA FASE INIZIALE DELLA PRODUZIONE chicchi amidi proteine malto mosto zuccheri aminoacidi
PROCESSI CHIMICI FONDAMENTALI DELLA FASE FINALE DELLA PRODUZIONE mosto zuccheri aminoacidi lieviti birra alcol etilico + anidride carbonica + acidi organici esteri alcoli superiori
ESAME VISIVO COLORE chiara - giallo paglierino chiara - giallo dorato ambrata bruna scura ASPETTO torbido (negativo o positivo) velato (lieviti non concentrati) chiaro (senza impurit) limpido brillante SCHIUMA fine compatta cremosa aderente persistente
ESAME OLFATTIVO INTENSITA OLFATTIVA tenue leggera normale elevata molto elevata FINEZZA OLFATTIVA ordinaria normale gradevole attraente elegante
ESAME GUSTATIVO
PERSISTENZA RICCHEZZA EQUILIBRIO RETROLFATTIVA RETROLFATTIVA sbilanciato orientato giusto notevole perfetto sfuggente corta sufficiente discreta lunga inesistente ristretta normale articolata ampia
GRADO ALCOLICO
AREE VARIETALI TIPICHE INTERESSATE DALLE SENSAZIONI ESPRESSE DA UNA BIRRA AL NASO E AL PALATO ESAME OLFATTIVO ESAME GUSTO-RETROLFATTIVO
sensazioni primarie: derivanti dai cereali e dalla loro lavorazione malto toni caldi (cioccolato, caff, liquirizia...) malto toni caldi (mou,zucchero candito, caramello...) acidulo sensazioni derivate dalle aromatizzazioni in fase di bollitura luppolo spezie erbe aromatiche luppolo spezie erbe aromatiche
sensazioni derivanti dal tipo di fermentazione e dalla presenza di lievito frutta (frutta zuccherina, agrumi) fiori crosta di pane acido alcolico panificato acido alcolico confetture, frutta
sensazioni da fermentazioni secondarie e maturazione frutta frutta vinoso dolceacidulo ossidativo liquoroso
5. SCHEDE DI DEGUSTAZIONE
NOME
PRODUTTORE
INDIRIZZO
STILE
ALCOL
frizzantezza
corpo
equilibrio
NOME
PRODUTTORE
INDIRIZZO
STILE
ALCOL
frizzantezza
corpo
equilibrio
NOME
PRODUTTORE
INDIRIZZO
STILE
ALCOL
frizzantezza
corpo
equilibrio
NOME
PRODUTTORE
INDIRIZZO
STILE
ALCOL
frizzantezza
corpo
equilibrio
BICCHIERI DA LAMBICC
bicchiere a colonna
calice
tulipano
flute
calice trappista
coppe trappiste
calice abbaziale
coppa abbaziale
BICCHIERI DA BLANCHEC
bicchiere a colonna
tulipano
tulipano svasato
calice
BICCHIERI DA PILSENERC
flute
calice
tulipani stilizzati
boccale da lager
weizenbecker
cilindro da gose
BICCHIERE UNIVERSALE T
pinta nonic
pinta tulip