Bacalhau a Gomes de S

POSTADO POR WANDERCHEF QUINTA-FEIRA, 9 DE FEVEREIRO DE 2012

Segundo contam as histrias, Gomes de S, conhecido cozinheiro do Restaurante Lisbonense, sempre pedia que sua receita jamais fosse modificada. Com certeza, se ainda estivesse vivo, mudaria de ideia. No que a receita por ele inventada no fosse boa, muito pelo contrrio, excepcional. Porm a gastronomia evoluiu, assim como tambm a maneira de preparar e apresentar aos clientes o preparo, mesmo em uma receita to tradicional quanto esta. Na prtica, os ingredientes continuam os mesmos, exceto nos casos onde se deixa de lado o leite. O bacalhau ainda tem que repousar em gua, tem que ser separado em lascas e tem que ser "desossado". No preparo ainda se usa, alho, cebola, azeite de oliva, azeitonas, batatas e ovos. O que mudou ma verdade foi a forma de mont-lo e em alguns casos a forma de prepar-lo. Nesta releitura que lhes apresento hoje, a receita preparada em uma chapa quente ou grelha como alguns a chamam, e condicionadas e servidas em pratos de porcelana, sempre em pores individuais. Vamos ento ao preparo. Ingredientes: 400 gr de lombo de bacalhau 50 gr de cebola (em ptalas) 2 dentes de alho (em finas fatias) 8 azeitonas pretas (grandes e de boa qualidade) 100 gr de batatas (cozidas al dente) 1 ovo cozido azeite de oliva

salsa picada 2 ramos de alecrim Preparo: Coloque os lombos de bacalhau em um recipiente, onde eles possam ser completamente cobertos com gua. Deixe-os de molho por 15 horas, ou de uma noite para a manh seguinte, trocando se possvel, a gua de cinco em cinco horas. Retire-os ento da gua, e retire todos os espinhos do lombo de bacalhau. Agora chegou o momento de voc, coloc-lo ou no de molho no leite. Se quiser um sabor mais suave, coloque o bacalhau para descansar por duas horas, coberto com leite. Porm, se quiser um sabor mais acentuado, no o cubra com o leite, e passe para o passo seguinte do preparo. Separe o lombo, em pequenas lascas e deixe de lado por enquanto. Leve a batata para cozinhar, at chegar ao ponto "al dente", ou resistente ao dente. Descasque a batata, e corte-as em rodelas no muito finas. Cozinhe tambm os ovos, e corte em rodelas no muito finas. Descasque a cebola, corte-a ao meio, depois em fatias, e separe as ptalas. Descasque o alho, e corte-o em finas fatias. Aquea uma chapa, ou uma assadeira anti aderente. Regue a chapa com azeite de oliva, e coloque primeiro o bacalhau, para tostar. Em seguida junte a cebola e o alho, e deixe tambm alourar, junto ao bacalhau. Uma dica, procure mexer o mnimo possvel no bacalhau, pois quanto mais mexer, mais ele se desmanchar. Quanto perceber que a cebola, o alho e o bacalhau j esto tostados, junte o ovo, a batata, e misture bem. Divida esta mistura, em dois pratos que possam ir ao forno, procurando formar uma camada alta e uniforme. Aps montar o bacalhau, junte as azeitonas a mistura, salpique um pouco de sal e pimenta, e leve ao forno 180 graus, por cinco minutos. Retire do forno, regue com uma boa quantidade de azeite de oliva e decore a montagem com salsa picada e um ramo de alecrim. No esquea de colocar uma base ou prato de cermica sob o seu prato, para que ningum queime as mos. Bom apetite!!!!!!!!!!! Rendimento: 2 pores Argumentao e texto: Wanderchef

Medalhes de lombo com batatas assadas

POSTADO POR WANDERCHEF QUARTA-FEIRA, 28 DE DEZEMBRO DE 2011

Essa uma receita ideal, para o fim de ano. Combina beleza, praticidade e sabor em um s prato. Apesar do leito ser a estrela do fim de ano, o medalho de lombo ocupa com maestria o seu lugar. Alm de pores individuais, essa receita traz batatas assadas, uva passa caramelizada com vinho branco, e um delicioso recheio de ameixa seca, damascos e requeijo. Vamos ento ao seu preparo. Ingredientes: para 2 pores (ou 4 medalhes)

300 gr de lombo suno 200 gr de mini batatas (cortadas ao meio) 50 gr de passas 50 gr de ameixa seca sem caroo 50 gr de damascos secos 100 gr de requeijo 100 ml de vinho branco seco sal e pimenta branca gosto Preparo: Vamos comear abrindo o lombo lateralmente, como se estivesse desenrolando um rocambole ou uma bobina. Para isso use uma faca com corte fino, e v abrindo o lombo lateralmente, aos poucos e sempre mantendo a fatia fina. Tome cuidado para no se machucar com a faca! Agora que voc j abriu o lombo , ele provavelmente est parecendo uma folha de papel aberta. Tempere com sal e pimenta e deixe de lado por enquanto.

Pique as ameixas, os damascos e junte tudo ao requeijo, mexendo bem para formar uma pasta. Espalhe esta pasta, uniformemente sobre o lombo. Agora com cuidado, volte a enrolar o lombo, tomando o cuidado para o recheio no escapar pelas laterais. Com a ajuda de uma faca, voc vai dividir o seu rocambole de lombo em quatro pores iguais. Agora com a ajuda de uma linha ou de palitos de dente, prenda fortemente os quatro medalhes que se formaram. A amarrao serve para manter os medalhes enrolados durante a sua fritura. Aquea uma frigideira ou panela rasa, e acrescente algumas gotas de leo. Coloque os medalhes para fritar em fogo mdio, sempre alternado os lados do mesmo. Enquanto isso, coloque as batatas para assarem em forno com temperatura de 160 graus, por mais ou menos 10 minutos. No esquea de temperar as batatas, de preferncia com pouco sal e uma pitada de pimenta. Assim que os medalhes estiverem fritos, retire-os da frigideira e mantenhaos em local aquecido. Escorra o excesso de leo da frigideira, junte o vinho e volte ao fogo mdio. Assim que o vinho comear a ferver, junte as passas e espere reduzir pela metade. Coloque o lombo dentro dessa reduo por 2 minutos e monte o prato. Montagem: Centralize os dois medalhes de lombo, ao redor coloque as batatas e sobre os medalhes regue o caldo que se formou com a reduo do vinho e das passas. Bom apetite!

Experimente tambm Feijoada do Catarina

Frango xadrz
POSTADO POR WANDERCHEF SEGUNDA-FEIRA, 26 DE DEZEMBRO DE 2011

Uma das receitas Chinesas, mais apreciadas pelos Brasileiros sem dvida o "frango xadrz. Talvez pelo sabor diferenciado que o shoyu lhe empresta, talvez por ser uma receita com grande quantidade de nutrientes, ou simplesmente pelo fato de ser de fcil preparo. O nome dado ao prato, com certeza deve ser pelo fato dos legumes, e do prprio frango serem em formatos de cubos, j que o nome original no tem nada a ver com o dado a receita no Brasil. Acredita-se, que seja originria da provncia de Sichuan, onde existe uma receita muito antiga, e muito parecida. L nesta provncia, ela recebe o nome de "gong bao" . Muitos tambm acreditam, que o frango xadrz, nada mais do que uma verso abrasileirada do famoso "chop suey" . Mas deixando de lado sua origem, o interessante da receita que ela pode ser preparada de vrias formas, com ou sem brotos, legumes, pimentes, cebola ou amendoim, depende da casa onde preparada, do desejo do cliente, e at mesmo da facilidade em encontrar um ou outro ingrediente. Mas dois ingredientes so fundamentais, o frango e o molho shoyu. Vamos ento ao preparo: Ingredientes: para 2 pores 200 gr de peito de frango (em cubos) 50 gr de cebolas (em ptalas) i dente de alho picado 50 gr de pimento vermelho (em cubos) 50 gr de pimento verde (em cubos) 50 gr de amendoim torrado 300 ml de gua 150 ml de shoyu 50 gr de amido de milho (maizena) 30 ml de leo de gergelim

sal e pimenta gosto Preparo: Primeiramente, tempere o frango com sal e pimenta branca. Dilua o shoyu e o amido na gua e deixe na espera. Aquea o leo em uma "wok" ou frigideira no muito rasa. Com o fogo em temperatura mdia, leve primeiro o frango para fritar. Assim que o frango estiver frito, junte o alho, a cebola e logo aps, os pimentes. Quando os legumes e temperos estiverem bem murchos, junte a mistura de shoyu e amido diludos em gua, sempre aos poucos, at o molho encorpar e ficar com um aspecto aveludado. Retire o preparo do fogo, acerte o sal, a pimenta e acrescente ento o amendoim torrado e se desejar tempero verde. O acompanhamento ideal arroz branco, bom apetite! Experimente tambm Lombinho agridoce

Argumentao e texto: wanderchef

Ratatouille de camares com anis de lula e polvo.

POSTADO POR WANDERCHEF QUINTA-FEIRA, 15 DE DEZEMBRO DE 2011

No faz muito tempo, um certo filme infantil apareceu nas telas do mundo inteiro e se tornou um sucesso fenomenal.

Neste filme, um certo ratinho?..isso mesmo um certo ratinho com ambies gastronmicas apresentou ao pblico, uma receita quase que desconhecida para a maioria dos mortais, essa receita se chamava "ratatouille". De origem Francesa do sculo XVII, percebe-se claramente a influncia das cozinhas Espanholas e Italianas nos ingredientes da receita. Por falar em ingredientes, os principais so a beringela, a abobrinha e o tomate, que de forma alguma podem faltar. O nome ratatouille, pode se referir tanto a "picar e triturar", quanto a "rag de beringelas". O que poucos sabem, que ao redor de todo o mundo gastronmico, surgiu uma ambio quase que anormal, em fazer uma releitura do prato. E assim de uma hora para outra apareceram milhares de verses para a agora conhecida receita. E pra falar a verdade, a maioria delas surpreende, no s pela beleza mas tambm pela combinao de aromas e sabores, transformando uma receita simples em algo realmente belo e digno de ser chamado de arte culinria. Resisti o mximo que pude, mas me rendi, e hoje apresento a vocs a minha releitura da agora famosa "ratatouille".

Ingredientes: 4 camares rosa "gg" ou de um tamanho generoso 50 gr de lulas em anis 50 gr de tentculos de polvo em cubos (j cozidos) 30 gr de abobrinha verde em cubos 30 gr de cenoura em cubos (cozidas al dente) 30 gr de ramos de brcolis 30 gr de tomates em cubos 30 gr de beringelas em cubos 20 ml de azeite de oliva 30 gr de manteiga sal e pimenta branca gosto Preparo: Tempere os camares com sal e pimenta branca. Aquea o azeite de oliva em uma frigideira rasa, com o fogo em chama mdia. Assim que aquecer coloque os camares para selarem. Em seguida acrescente a lula para que tambm comece a selar. Agora que os camares e a lula j esto selados, junte os cubos de polvo j cozidos. Escorra o excesso de leo, e volte com a frigideira para o fogo. Junte agora, primeiro a abobrinha em cubos e espere dourar. Depois junte a beringela a cenoura e o tomate em cubos. Acerte o sal dos legumes neste momento. Por ltimo abra um espao no meio da frigideira e adicione a manteiga para derreter e encorporar os sabores diversos.

Para montagem escolha um prato raso e disponha A ratatouille da seguinte forma: Comece com um camaro, e um pouco da mistura de legumes e frutos do mar. Depois mais um camaro e mais legumes, e assim sucessivamente, sempre um por cima do outro. Para finalizar, derreta um pouco de manteiga, com uma pitada de crcuma ou aafro, e regue sobre a montagem. Rendimento: 1 poro Argumentao e texto : Wanderchef

Biscoitos de natal
POSTADO POR WANDERCHEF QUARTA-FEIRA, 14 DE DEZEMBRO DE 2011

Assim como a pscoa, o natal cercado de tradies e lembranas agradveis. Festas, alegria, nascimento de Jesus, reencontros e desencontros, enfim, uma data realmente cheia de particularidades. E o interessante, que cada pessoa tem a sua histria, ou a sua lembrana particular para contar. Eu por exemplo tenho uma especial.... Quando era ainda garoto, diferente dos outros meninos, o que me causava anseio no era a chegada do papai noel, e junto dele os presentes. O que me fascinava e ainda me causa gua na boca, era o aroma que vinha da cozinha, quando minha av preparava aqueles deliciosos biscoitos natalinos. Sempre que eu podia, dava um jeito de surrupiar algum, mesmo sabendo que seria severamente repreendido. Me lembro bem que ela usava acares coloridos, o que deixava aqueles biscoitos de vrios formatos e desenhos ainda mais bonitos e desejveis. Tentei de vrias formas, depois de me tornar um chef, descobrir ou encontrar perdida em algum rabisco a sua receita, mas infelizmente, dona "Vina" guardou tudo a sete chaves.... dentro da sua cabecinha!' H pouco tempo, recebi de uma senhora j de idade esta receita.

Diferente da receita que minha av preparava, esta no leva o tal do"sal amonaco", mas tambm nos contempla com um biscoito muito delicioso e com aroma surpreendente. O preparo da massa, causa um certo desconforto no comeo, visto que h a necessidade de usar um pouco de fora nos braos, mas o resultado final compensador. Lembre-se porm que, quanto mais fina a massa, mais crocante o biscoito. Quanto mais grossa a massa, mais suculento o biscoito. Alm disso, voc pode torn-lo um pouco mais amanteigado, bastando apenas aumentar a quantidade de manteiga, mas sem exagero. O mesmo acontece com a essncia de baunilha, no exagere! Vamos ento a nossa receita.

Ingredientes: para os biscoitos. 600 gr de farinha de trigo 4 ovos 350 gr de acar Acar confeitado ou confeitos ( gosto) 200 gr de manteiga (em temperatura ambiente) 1 colher (ch) fermento em p qumico (royal) Essncia de baunilha ( gosto) Ingredientes: para o glac. 2 claras 200 gr de acar Preparo: Se quiser primeiramente, bata a manteiga com o acar na batedeira, ou ento faa assim... Em um recipiente no muito raso, v juntando, o trigo depois o acar, a manteiga, os ovos e por ltimo o fermento. Com as suas mos, v misturando os ingredientes pacientemente. Essa massa grudenta do comeo, logo ir se transformar em uma massa lisa e homogenia, basta que voc mexa e tenha pacincia. No esquea, de nesta hora misturar algumas gotas de essncia de baunilha, que o que vai dar o aroma e um sabor especial. Se necessrio, acrescente um pouco mais de trigo. Aps a massa chegar a um ponto de lisa e quase compacta, leve-a para descansar em local resfriado por uns 10 minutos. Enfarinhe uma mesa ou bancada, e novamente mexa a massa at sentir que ela est bem "sovada". Com a ajuda de um cilindro ou rolo, estique a massa at chegar ao ponto desejado. Se voc tiver forminhas de desenhos, corte -a no formato do desenho. Se no tiver as forminhas, use a borda de um copo, para fazer meia-luas ou crculos.

Coloque os biscoitos em uma forma para assar, dando espao suficiente para que no grudem um ao outro. No h necessidade de untar a forma. O tempo mdio, de 15 minutos a 170 graus, mas fique atento para que o biscoito no fique torrado. Enquanto isso prepare o glac: Misture bem o acar e as claras e leve a mistura para dar uma leve aquecida em uma panela. Tome cuidado para no deixar ferver. Leve esta mistura para a batedeira, e deixe chegar ao ponto de picos firmes. Voltamos ento para os biscoitos. Reti-reos do forno, pincele ou espalhe o glac sobre o biscoito, e salpique acar confeitado ou o confeito de sua preferncia sobre o mesmo. O ideal, esperar de um dia para o outro at o glac secar, para ento guardar os biscoitos em uma lata ou pote sempre bem fechado, para que o biscoito continue crocante. Rendimento: mais ou menos 4 dzias, dependendo do tamanho das forminhas.

Argumentao e texto: Wanderchef.

Receita de macarons
POSTADO POR WANDERCHEF SEGUNDA-FEIRA, 28 DE NOVEMBRO DE 2011

No h como no se surpreender com beleza, o charme e o sabor dos macarons. Multi colorido e em vrias verses, este doce quase que desconhecido a alguns anos atrs, est ganhando fama e admiradores por toda a parte a exemplo dos cupcakes. Sua origem, assim como a de toda receita famosa, reclamada por vrias cidades e regies, cada uma com um certo romantismo cercando a descoberta da receita. Na regio de Lorraine, conta-se a histria de duas freiras da ordem de"Dames du Saint-Sacrement" que devido a uma rgida dieta imposta por

suas superioras acabaram inventando o doce. Na regio de Montmorillon, existe uma padaria com uma receita que no modificada 150 anos. A Larousse Gastronomique, cita a criao como sendo de 1971 por senhoras em um convento perto de Cormery. E apesar de tantas histrias assim, o mais provvel, que a receita tenha vindo junto com Catarina De Mdici e seus cozinheiros, quando esta se casou com Henrique II da Frana, no ano de 1553. Ao que tudo indica, deve ser mesmo esta a origem, j que o nome macaron deriva de"maccherone", palavra italiana. No ano de 1830, Pierre Desfontaines (Ladurr Ptisserie), teve a brilhante idia de juntar os dois discos de merengue de amndoas e reche-los, tornando assim os macarons casados, como os conhecemos hoje em dia. Vamos ento a nossa receita. Ingredientes: para a massa (30 unidades) 45 gr de acar refinado 300 gr de acar de confeiteiro 140 gr de farinha de amndoas ou castanhas de caju 60 gr de chocolate em p 20 gr de farinha de trigo 5 claras de ovos 30 gotas de corante vermelho ou marrom. Folha de papel manteiga Ingredientes: para o recheio de ganache 200gr de chocolate ao leite 60 ml de creme de leite fresco (nata) Preparo: Peneire o chocolate em p a farinha de amndoas e a farinha de trigo, eliminando as partes no finas. Leve as claras, junto com o acar refinado para dar uma leve aquecida em fogo mdio ,tomando o cuidado para misturar bem. Leve ainda quente para bater em velocidade mdia,juntando o acar de confeiteiro a mistura anterior at formar picos firmes. Um pouco antes de desligar a batedeira, acrescente o corante de sua preferncia. Aps desligar a batedeira, acrescente cuidadosamente, a mistura de chocolate em p, farinhas, e chocolate ao merengue, sempre com cuidado pra a massa continuar aerada. Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com um bico liso. Em uma forma coberta com folha de papel manteiga, disponha as 60 bolinhas de massa, que vamos usar para os 30 macarons. Tome o cuidado de deixar espao suficiente para as bolinhas no grudarem uma na outra. Deixe a massa descansar por 20 minutos, tempo suficiente para as bolinhas

se transformarem em discos achatados. Enquanto isso coloque o forno para pr aquecer a 170 graus. Assim que colocar os discos para assar, diminua a temperatura para 130 graus, e mantenha o forno entre-aberto, com a ajuda de algum utenslio, por 20 minutos. Retire os discos do forno, espere esfriar e retire-os com cuidado da assadeira. Para o recheio, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, juntando em seguida o creme de leite. Voc ainda pode reche-los com doce de leite, gelias e tudo aquilo que seu paladar e conhecimento permitirem. Bom apetite!!!!!!!!!!

Experimente tambm Cupcake de chocolate

Feijoada do "Catarina"
POSTADO POR WANDERCHEF SEXTA-FEIRA, 8 DE JULHO DE 2011

Hoje para nossos leitores, a feijoada do "Catarina"ou do"Catarinense". A maioria dos restaurantes, prefere serv-la no inverno, afinal uma receita assim to "pesada" no cai muito bem no vero, apesar de isso no impedir que alguns verdadeiros "heris" a consumam na mais quente das estaes. Feijoada!!!!! Impossvel no lig-la a cultura Brasileira e a antiga ideia, de que nasceu em meio as senzalas e a escravido. Porm, alguns historiadores rebatem esta ideia. Segundo eles a nossa "feijoada", seria na verdade uma verso mais encorpada, de uma antiga receita Portuguesa, preparada at hoje na regio de Trs os montes. Mesmo no sendo preparada com o nosso famoso feijo preto, os historiadores ainda acreditam, que essa mesma receita Portuguesa, tenha algum tipo de ligao

com a criao da "cassoulet" Francesa preparada com feijo branco, da "casserola" Italiana e do "cozido madrilenho" Espanhol, preparados com gro de bico. Assim que chegaram, os Portugueses trouxeram hbitos alimentares da terra natal e entre eles o de preparo da receita, introduzindo a alimentao aos escravos, que ao contrrio do que sempre pensamos, no comiam to mal assim. No Brasil, acreditam que realmente os escravos chegaram a preparar algo parecido, e no somente eles, mas tambm os nobres, pois acreditam que alguns dos ingredientes usados na poca (fgado, lngua, rim e tripas de porco) eram consideradas iguarias pela nobreza. Acreditam os historiadores, que por serem a "base da economia", os escravos no poderiam ser mal alimentados, pois isso lhe causaria prejuzos. Mas foi no sculo no final do sculo XIX, que a feijoada como a conhecemos hoje, se tornou famosa. Tudo graas ao "Mestre Lobo", proprietrio do G.lobo, famoso comrcio da rua General Cmara, que mais tarde foi fechado. Outra cozinheira que se tornou famosa pelo seu preparo e ajudou a receita a se popularizar em todo o Brasil, foi "Tia Ciata", me de santo e grande conhecida no meio folclrico carioca do incio do sculo XX. Depois de tanta informao, s nos resta preparar uma bela feijoada, aqui para 70 pessoas, o que um nmero razovel de preparo. se precisar diminua, ou aumente a quantidade conforme o nmero de pessoas, Bom apetite!

Feijoada para 70 pessoas.

Ingredientes: (carnes) 4,5 kg de charque (carne seca) 1,5 kg de torresminho (opcional) 2,5 kg de costelinha suna ripa frescal 2,0 kg de costelinha suna ripa defumada 2,5 kg de paio 2,5 de linguia mista defumada 2,5 kg de calabresa 2,5 kg de lombo suno 2.5 kg de lombo suno defumado 1,5 de orelha de porco (limpa) 1,0 kg de rabo de porco 2,5 de p de porco (cortado em 4 partes verticais) 5,0 kg de bisteca fina (mais ou menos 80 gr ou 70 pds) 1 ovo por pessoa Ingredientes: (acompanhamentos) 2 kg de couve-mineira (em finas fatias) 2 kg de farinha de mandioca 1 banana por pessoa para fritar (empanadas com farinha de rosca)

10 kg de feijo (escolhido e lavado) 1 m salsinha (picada) 1 m de cebolinha (picada) 1 kg de cebola (picada) 100 gr de alho (triturado) sal 200 ml de vinagre (para a couve) 900 ml de leo de soja (para as frituras) Preparo: No dia anterior, escolha o feijo, lave-o e coloque de molho. Coloque o charque de molho em gua, e troque de 6 em 6 horas. Coloque uma panela de gua para ferver, e d uma leve fervida nas linguias. Em seguida coloque o charque e os defumados, nesta mesma gua, para retirar um pouco do sal. Coloque 7 kg de feijo para cozinhar separados, sem carne, s com a metade do alho e cebola picados. Nos outros 3 kg coloque para ferver, primeiro a charque at cozinhar, depois os defumados e as linguias e por ltimo os midos (orelha, p e rabo). Assim que as carnes estiverem frias, corte-as de acordo com o nmero de convidados. Misture o feijo das carnes, com o feijo sem carne. Acerte o sal, junte o restante do alho e cebola picados e j refogados,e separe um pouco deste feijo para o caldinho. Por ltimo, junte as carnes, espere levantar fervura e junte o cheiro verde (salsinha e cebolinha). Sirva com, bisteca frita, ovo frito, arroz branco, aipim frito, couve refogada e farinha, alm claro de saladas frescas (repolho, alface, tomate). Como sobremesa laranja.

Argumentao e texto: Wanderchef

Tom Collins cocktail

POSTADO POR WANDERCHEF TERA-FEIRA, 5 DE JULHO DE 2011

Sobre a histria por trz da criao do "Tom Collins cocktail"existe uma romntica e at potica histria. Conta-se que a criao de um barman chamado John Collins, que no ano de 1890 trabalhava no hotel Limmer`s. A quem quisesse experimentar o caquetl, propunha algo inusitado... recitava lindos versos de poetas do Reino Unido. No se sabe ao certo, se a bebida se popularizou por causa dos poemas ou da ento, desconhecida "mistura", oferecida por Collins. Conta-se ainda que naquele tempo, o gim elaborado no Reino Unido, obedecia ao processo Genever ou Holands de fabricao e uma das marcas mais consumidas, tinha o nome de "Old Tom", de onde se acredita emprestouse uma parte do nome do novo cocktail. Porm os menos romnticos Americanos rebatem essa histria, dizendo que j no ano de 1878, servia-se em Nova Yorque, uma bebida com o mesmo nome, e citam como prova um livro lanado neste mesmo ano, onde j aparecia a receita. O nome do livro era "The modern bartender's guide" ou o guia do bartender moderno. Romantismo ou ceticismo, o importante para ns a receita, por isso vamos a ela.

Ingredientes: 40 ml de gim 30 ml de suco de limo 80 ml de gua com gs 1 colher (ch) acar gelo casaca de 1 laranja 1 cereja (com talo) Preparo: Misture o limo,o gim e o acar em uma coqueteleira.

Encha um copo Collins com gelo, despeje a mistura da coqueteleira e complete com gua com gs. Argumentao e texto: Wanderchef

Margarita cocktail
POSTADO POR WANDERCHEF DOMINGO, 3 DE JULHO DE 2011

No so poucas, as histrias em torno da verdadeira origem da, ou do Margarita, e tambm da forma como se tornou to popular e conhecida em todo o mundo. Mas a maioria dos apreciadores deste coquetl preferem ligar a sua criao a mais romntica das explicaes, ambientada no Mxico de 1948. Segundo eles, uma socialite americana radicada na regio de Acapulco, foi confrontada com a ideia de servir em sua casa noturna uma nova criao, digna de ser apresentada ao paladar refinado dos famosos frequentadores, entre eles..........Lana Turner, Fred Mac Murray, Nick Hilton, John Wayne, entre outros famosos Hollywoodianos. Margarita Sames, no teve dvidas..... Decidiu-se em oferecer aos seus famosos clientes, uma "mistura" que habitualmente preparava para si. A mistura no poderia ser outra, Tequila (bebida Mexicana, preparada com um destilado a base de agave azul) e Triple Sec, provavelmente Curaau (bebida Caribenha, preparada com um destilado a base de cascas de laranja), ou Cointreau, adicionando ainda, suco de limo e sal lardeando a

borda do copo. O sucesso foi tanto, que a receita acabou se tornando conhecida, e preparada por todos os barmens da regio, e em homenagem a criadora, o coquetl recebeu seu nome. Mas a verdadeira prova, de que aquele drink, no foi uma criao comum, aconteceu aps a copa do mundo de 1970, quando os seus apreciadores espalharam a receita, aos quatro cantos do mundo. Vamos ento ao preparo da nossa receita.

Ingredientes : 40 ml de Tequila 20 ml de Curaau ou Cointreau 10 ml de suco de limo sal gelo Preparo: Junte a Tequila, o Cointreau e o gelo em uma coqueteleira, e mexa bem. Circunde a borda de uma taa,de preferncia short drink, com a polpa de um limo. Coloque um pouco de sal em um prato, e passe a borda da taa neste sal, formando assim uma crosta de sal e limo, ao redor da borda. Coe a mistura, despejando-a dentro da taa e est pronto seu coquetl.

Argumentao e texto: Wanderchef

Manhattan cocktail
POSTADO POR WANDERCHEF QUINTA-FEIRA, 30 DE JUNHO DE 2011

Um dos mais antigos e apreciados coquetis do mundo, o Manhattan foi provavelmente criado por Lain Marshall, no ano de 1870 , enquanto participava de uma recepo, oferecida ao ento candidato a presidente, Samuel Tilden. Segundo contam, alguns romnticos apreciadores do coquetl, Lain teve a idia de misturar Whiskey, com Vermouth e Angostura (um concentrado de extratos vegetais), e gostou tanto que saiu oferecendo aos convidados. O resultado, foi que os convidados da recepo gostaram tanto, que no demorou muito para que voltassem ao Clube de Manhattan, local da recepo e da criao do coquetl, que desde ento, em sua homenagem, tem este nome..Manhattan. Segundo os profissionais da rea, o preparo ideal com o Rye Whiskey (whisky de centeio) ou no mximo, um Canadian Whisky, sempre com o Vermouth Seco e a Angostura. Ao longo do tempo, o coquetl foi sofrendo modificaes, e os seus apreciadores foram trocando os ingredientes originais, pelos similares de sua preferncia. Mas nem isso fez seu sucesso diminuir, muito pelo contrrio, afinal dificilmente encontraremos um barman que jamais o tenha preparado. Vamos ento a nossa receita. Ingredientes: 3 doses de Rye Whiskye ou Canadian Whisky 1 dose Vermouth (rossso) 5 gotas de Angostura 1 cereja (com talo) gelo Preparo: Dentro de um mixing glass ou de uma taa maior, coloque na sequncia, as gotas de Angostura, o Whisky e o Vermouth. D uma leve misturada com uma bailarina ou colher de vidro, e com a ajuda da peneira, coloque em taa, j com a cereja ao fundo. Lembre-se que o preparo deve ser rpido, para que o gelo no derreta demais, e muita gua acabe se misturando a bebida.

Sade.

Texto e argumentao: Wanderchef

Cupcake de Chocolate
POSTADO POR WANDERCHEF QUINTA-FEIRA, 23 DE JUNHO DE 2011

Originrio do Reino Unido, os Cupcakes, se tornaram uma febre mundial. Talvez at tenha demorado, j que so fceis de se preparar e servir. Assados a princpio em pequenas xcaras de ch, e at mesmo em ramequinhas, hoje com a tcnica mais desenvolvida e materiais mais modernos, costuma-se ass-los em pequenas forminhas, de papel ou alumnio, prprias para serem servidas. Acredita-se que as primeiras citaes de tais doces, em edies especiais, foram encontradas no livro "Culinria Americana" escrito por Amelia Simms, onde era descrito a receita de um bolo que era assado em uma xcara. Tambm conhecido pelos ingleses, como "bolo de fadas" o cupcake pode receber uma variedade imensa de recheios e coberturas, alm de serem preparados com os mais diversos ingredientes, o que possibilita uma infinidade de criaes, a partir de uma receita bsica de bolo. Vamos ento ao preparo de nosso doce.

Ingredientes: 260 gr de farinha de trigo (peneirada) 160 gr de acar

80 gr de margarina (sem sal) 180 gr de achocolatado em p (nescau) 4 ovos 200 ml de leite integral 1 colher de sopa de fermento em p qumico (royal) 250 gr de chocolate (ao leite) em gotas ou pequenos pedaos.

Cobertura: 200 gr de raspas de chocolate ao leite 200 gr de leite condensado cozido com 100 gr de achocolatado em p Preparo: Leve para bater em velocidade mdia, a margarina e o acar, at comear a tomar uma tonalidade embranquecida. Em seguida acrescente o achocolatado em p, os ovos, o fermento, o leite e por ltimo a farinha de trigo (peneirada) aos poucos para no engrumar. Procure alternar o leite com o trigo, sempre aos poucos, e sempre batendo. Assim que tomar uma textura aveludada, est bom. Neste momento, misture o chocolate em gotas ou picado e mexa bem. Divida as forminhas em uma assadeira, dando espao suficiente entre elas. Como o seu bolo vai crescer, no necessrio encher completamente a forma, talvez 60 %, seja o bastante. Leve ao forno pr aquecido, 180 graus, por mais ou menos 20 minutos, ou at estarem crescidos e assados. Enquanto o bolinho assa, comece a preparar a cobertura. Para cozer o leite condensado, coloque a lata em uma panela, cubra completamente com gua, e coloque para ferver por 1 hora, sempre repondo a gua que vai evaporar. Depois retire-a da gua e espere esfriar, para ento abrir a lata e misturar o chocolatado em p. Se desejar, j existe pronto para comprar em qualquer mercado. Retire os bolinhos do forno, espere esfriar e coloque a cobertura de chocolate, com a ajuda de um saco de confeitar. Por ltimo, salpique as raspas de chocolate. Rendimento: 24 unidades Texto e argumentao :Wanderchef Experimente tambm: Strudel de ma (Apfelstrudel)

Molho Demi Glace

POSTADO POR WANDERCHEF SEGUNDA-FEIRA, 28 DE FEVEREIRO DE 2011

Difcil um restaurante, onde no usado o Demi Glace, seja para servir como base ou como complemento de um prato. Originrio da cozinha Francesa, o termo Glace significa algo como "esmalte" ou at mesmo "gelo". Procedente da mistura de molho "espanhol", o molho toma forma quando so adicionados, vinho e temperos. Vamos ento a receita, passo a passo, como realmente deve ser preparada. Ingredientes: para o caldo base escuro. 3 kg de ossos de bovino 250 gr de cebola (picada) 150 gr de cenoura crua (picada) 2 dentes de alho (picados) 10 gr salso (picados) 100 gr alho porr (picados) 2 folhas de louro 1 ramo de alecrim 1 ramo de tomilho Preparo: Leve os ossos para assar em forno, a temperatura de 200 graus, de preferncia em uma assadeira, larga e no muito funda. (quanto mais fundo escuro conseguirmos melhor) Quando estiverem bem assados e escuros, retire-os do forno. Retire os ossos da assadeira e leve-os para uma panela funda o suficiente para caberem os ossos e mais 5 litros de gua. Leve a mesma assadeira onde assou os ossos para o fogo em fogo brando. Junte a cenoura, a cebola, o salso, o alho porr, e os dentes de alho, e doure-

os neste fundo escuro que se formou na assadeira. Assim que dourarem, jogue um pouco de gua, para que a crosta que se formou na assadeira se desprenda e d tonalidade escura aos legumes refogados. Cubra os ossos que estavam na panela com os 5 litros de gua, e junte os legumes refogados, inclusive o caldo resultante do refogado, se for o caso. Junte o louro, o alecrim e o tomilho, e coloque para cozinhar em fogo brando. O tempo pode variar entre 6 a 8 horas, perodo em que voc, vai retirar constantemente a espuma, ou resduo do cozimento, que ir se formar sobre o lquido. Este ser o tempo apropriado para ele tomar uma textura encorpada. Aps o tempo apropriado, apague o fogo, espere amornar, e com a ajuda de uma peneira de ferro ou ao, retire os ossos e peneire o lquido. Est a o seu fundo escuro, que dever resultar em mais ou menos 1,5 litros. Leve-o para esfriar, e retire a camada de gordura que ir se formar. Ingredientes: para o molho Espanhol 1,5 litro de caldo base escuro 100 gr de manteiga 70 gr de farinha de trigo Preparo: derreta a manteiga em fogo baixo, junte o trigo, misture bem at formar uma pasta, e v acrescentando o caldo escuro, aos poucos. Deixe em fogo baixo at se tornar um caldo licoroso (+ ou - 10 minutos) Ingredientes: para o Demi Glace. 50 gr de cebola (picada) 50 gr de cebola (picada) 30 gr salso (picado) 30 gr de polpa de tomate 150 ml de vinho Madeira (ou um tinto seco de boa qualidade) azeite para corar o mirepoix (legumes picados) Preparo: Refogue os legumes no azeite, at estarem bem dourados. Junte a metade do vinho, para deglaar o fundo. Acrescente o molho Espanhol, resultante do preparo anterior, a polpa de tomate, e o restante do vinho Madeira. Conserve em fogo brando, por mais ou menos 30 minutos, peneire e leve para resfriar. Retire a camada de gordura que ainda persistir e est pronto para servir, s ou como base para outro molho a base de Demi Glace.

Salada de Folhas Verdes com Tomate Cereja e Croutons

POSTADO POR WANDERCHEF QUARTA-FEIRA, 23 DE FEVEREIRO DE 2011

Hoje para vocs, uma deliciosa salada de folhas, regada com uma vinagrete de Aceto e Azeite, guarnecida com metades de Tomate Cereja e coberta com Croutons, deliciosos cubos de po torrados ou fritos em Manteiga, leo Vegetal ou Azeite. Ingredientes: 1 m de Alface Crespa 1 m de Rcula 1 m de Agrio 1 m de Radichio Roxo 8 Tomates Cereja 6 fatias de Po de Forma (em cubos) 100 gr de Manteiga (com sal) ou Margarina Vegetal 30 ml Aceto Balsmico 70 ml de Azeite de Oliva Preparo: Lave as folhas, uma a uma em gua abundante, e de preferncia higienize-as, em uma soluo clorada de, 10 ml de gua sanitria dissolvida em 1 litro de gua. Rasgue as folhas, e deixe-as escorrendo em uma peneira, at o excesso de gua escorrer. Enquanto isso, aquea uma frigideira e coloque a manteiga ou margarina para derreter. Assim que derreter, junte os cubos de po e v mexendo at o po se misturar a manteiga e ficar crocante.

Se desejar junte uma pitada de organo. Retire da frigideira e espere esfriar. Corte os tomates cereja ao meio e d uma leve temperada com sal. Faa uma vinagrete, juntando o aceto e o azeite de oliva.

Montagem: Em uma saladeira, v intercalando as folhas e o tomate cereja, com os croutons. Se desejar, intercale tambm, lascas de queijo minas ou parmigiano. Por ltimo regue com a mistura de aceto e azeite.

O que Kobe Beef ?

POSTADO POR WANDERCHEF DOMINGO, 6 DE FEVEREIRO DE 2011

Imagina uma carne, que custa U$ 500 O kilo, essa carne o kobe beef. O exagero no preo, tem sua explicao. At o ano de 1873, era rarssimo o consumo de carne bovina no Japo, j que a religio Budista, proibia o consumo de animais com quatro patas. Isto mudou, a partir de um decreto imperial de 1873, que liberou aos Japoneses o consumo de carne bovina. De l para c, as coisas evoluram no que se refere a qualidade, tanto na forma de criar, como na forma de comercializar o produto final. Defensores de uma dieta, equilibrada e natural, que privilegiava a qualidade em pequenas pores, os nipnicos acabaram levando isto ao p da letra, e transformaram o que seria uma simples carne bovina, em uma "marca" conhecida e valorizada mundialmente. Conhecidos, por se dedicarem com afinco, em tudo aquilo ao que se dispuserem, com o gado no foi diferente.

Usados at o sculo XIX no trabalho agrcola, principalmente para puxar carroas e a produo de arroz, o gado da raa Wagyu, chamou a ateno de alguns arrojados agricultores, que resolveram se dedicar a uma nova atividade... a criao de gado bovino. Ao longo de muitos anos, foram conhecendo e aprimorando a tcnica de criao da raa, que foi se tornando uma carne mais gorda, mas com um diferencial.. a gordura se espalhou de forma homognea, caracterstica que lhe garante maciez e suculncia.

Considerada um dos plos da criao do kobe beef, a regio de Matsusaka, est aos poucos tambm se tornando um plo turstico, tamanha a quantidade de curiosos que quer ver de perto, a forma como so criados os animais. A curiosidade tambm tem explicao; afinal no em qualquer lugar que se v um gado, tendo vida de rei. Alm de ficarem em fazendas, que mais parecem hotis, os animais recebem diariamente, massagens, banhos com saqu, escovao no plo, alm de alimentao especial, que consiste em cevada, mas e cerveja. Vale lembrar, que se tudo ainda no for suficiente, e o gado se sentir meio "estressado", vai passar algumas horas ouvindo um pouco de msica clssica. Apesar de abocanhar, uma fatia substancial e lucrativa do mercado, o kobe beef, que foi assimilado primeiramente por endinheirados, Americanos e Australianos e depois pelo resto dos "mortais", vem enfrentando uma concorrncia, que a mdio prazo, vai lhe causar um certo desconforto. O fato se deve as novas reas de criao ao redor do mundo, principalmente em pases como o Brasil, que atravs de cruzamentos com raas mais comuns as nossas reas produtoras, vai em pouco tempo sufocar o comrcio do corte de bovino, principalmente pelo menor preo, e pela expanso agrria brasileira. A princpio o gado brasileiro, no apresente a mesma textura do gado Japons, mas assim como aconteceu l, o tempo se encarregar de diminuir e at extinguir as diferenas. Enquanto a primeira churrascaria a servir o corte por aqui, foi a "Varanda" em So Paulo, e a rede de restaurantes a Yakult trouxe dos Estados Unidos,( j que o Japo havia proibido a exportao do gado, visando proteger a

produo local) o primeiro casal de gado Wagyu. A algum tempo a mesma empresa comercializa, embries e smen aos criadores brasileiros, que se interessaram pelo gado, fato este que possibilitou o aumento da oferta e a diminuio do preo da verso "tupiniquim" do kobe beef, quase dez vezes menor. Enquanto em New York compra-se um hamburguer por U$ 80, em So Paulo se encontra por R$ 24, talvez por que aqui as sesses de massagem sejam mais baratas, ou porque o gado ouve "bossa nova".

Vale apena saber: * Esta carne de aspecto "marmorizado", devido a gordura bem distribuda, tambm conhecida como "ouro vermelho". *Segundo os criadores Japoneses, a cerveja usada na dieta, serve para aumentar o apetite do gado. *O banho de saqu, assim como a escovao, serve para manter distante as moscas e carrapatos. * A criao nacional, j possui mais de 30 criadores, mais de 1000 cabeas de gado wagyu, e j possui at uma associao.
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8 Respostas para O que Kobe Beef ?

1. Annimo Disse: Postado em 7 de fevereiro de 2011 06:29 2. v isto tambem em uma sria da record a semana passada, muito interessante no achava que tinha uma carne to cara como esta. Belo tpco

3. WANDERCHEF Disse: Postado em 7 de fevereiro de 2011 08:28 4. Pra vc ver, ainda bem que em breve devido a forte concorrncia, os preos acabaro tendo uma reduo. Obrigado,pela visita!

5. SCARAPA Disse: Postado em 7 de fevereiro de 2011 09:07 6. to loco pra comer ...

7. Danilo Furtado Disse: Postado em 7 de fevereiro de 2011 13:04 8. nossa ... mto interessante ;-) []s, http://www.omelhorconteudo.com/

9. Annimo Disse: Postado em 7 de fevereiro de 2011 20:34 10. Sou mais a nossa picanha......

11. Malu Disse: Postado em 8 de fevereiro de 2011 18:37 12. Ui! Vai ser difcil euzinha, aqui, comer esta carne - 0 kobe beef - vou de verdurinhas , mesmo. Brincadeirinhas de lado, foi uma aula de coisas que desconhecia. Um abrao, amigo

13. Silvia ou Sheeva?? Disse:

Postado em 27 de novembro de 2011 20:45 14. Onde acho para comprar e preparar em So Paulo? :) Voc sabe o valor? Obrigada.

15. WANDERCHEF Disse: Postado em 27 de novembro de 2011 23:08 16. Ol Slvia,por enquanto estamos adquirindo de um importador,visto que o preo altssimo,no permite uma compra em grande quantidade. Mas se tiver dificuldades em adquirir o kobe, vc poder optar por uma soluo mais cmoda e adquirir o " red angus", que em qualidade semelhante e em se tratando de custo benefcio, se torna mais rentvel. O red angus vc pode adquirir, junto a "vpj agropecuria" situada em Jaguarina.http://www.vpjalimentos.com.br/ Seus produtos so de qualidade e eles tem servio de entrega para qualquer estado. Espero ter ajudado,obrigado pela visita!

A Origem do Champagne
POSTADO POR WANDERCHEF DOMINGO, 21 DE NOVEMBRO DE 2010

Produzido na regio administrativa de Champagne-Ardene, nordeste da Frana, o"Champagne"ou"Champanha"como alguns tambm o chamam, nada mais do que um vinho branco ou rosado, produzido atravs da fermentao de uvas, de uma ou mais espcies. Na regio de Champagne contudo, usam-se apenas uvas das espcies, chardonnay, pinot noir e pinot meunir. Foi nesta regio, mais precisamente no povoado de Hautvillers no sculo

XVII, que um certo monge, depois de anos de observaes e estudos, conseguiu enfim desenvolver a correta, ou acidental tcnica de fermentao do vinho, e transform-lo no to famoso "Champagne". Seu nome, Dom Prignon!

Contando com a ajuda de Dom Ruinart, um outro monge beneditino, Prignon foi por muitos anos, o responsvel pela "adega"da abadia de Saint Pierre de Hautvillers, considerado um cargo de alta relevncia naquela poca. Durante este tempo , Prignon teve muito trabalho. Alm de levar a palavra de Deus aquela pequena comunidade religiosa, teve que transformar uma pequena adega em destroos, em uma vincola lucrativa. Pouco tempo aps receber esse cargo, Prignon traou uma estratgia a princpio estranha, mas que com o tempo se mostrou eficaz. Durante alguns anos, ele acompanhou, o nascimento, crescimento, desenvolvimento e a reao de algumas espcies de uvas, com relao principalmente ao clima e as misturas de espcies. Foram dele, as primeiras experincias bem sucedidas de misturas de uvas, de diferentes vinhas, no que se refere a harmonia de sabores e aromas. Seu cuidado era tanto, que chegou ao ponto, de no permitir que outra pessoa, alm dele fizesse a prova das uvas que iriam para a fermentao. Para isso deixava as uvas passarem a noite ao ar livre, para ento degustlas ainda em jejum, logo na manh seguinte. Com Dom Prignon a enologia deixou de ser apenas um nome dado a uma tcnica, e passou a ser uma verdadeira cincia. A histria premiou Dom Prignon, com o que para alguns ainda dvida, o de ser o inventor da tcnica de fermentao do vinho de Champagne em garrafas. Anteriormente as garrafas eram fechadas com "cavilhas" de madeira, envoltas em estopas embebidas em leo. Achando aquela forma de vedar a garrafa, feia e com pouca higiene, Prignon teve a idia de outra forma de vedao, derreter cera de abelhas no gargalo das garrafas. Aps algum tempo, sem nenhuma explicao as garrafas comearam a explodir deixando Prignon, assustado e curioso.

Quase fora de si de tanto imaginar o que poderia ter acontecido, enfim ele descobriu. O contato do acar contido na cera de abelha com o vinho, provocou uma nova fermentao, desta vez interna, provocando uma efervescncia fora do comum. O resultado foi a exploso das garrafas, que no aguentaram a presso . O que parecia uma tremenda falta de sorte, na verdade era um descobrimento festejado at os dias de hoje, o mtodo Champanhs, ou simplesmente o aparecimento das primeiras garrafas de Champagne.

Mais tarde Nicole Ponsardin, a famosa viva Clicquot, ou Velve Cliquot, desenvolveu uma tcnica para retirada de todo o fermento da garrafa, permitindo que o Champagne no tivesse mais o aroma residual de levedo, comum nas primeiras garrafas.

Prignon faleceu em 1715, e seus restos mortais foram depositados em frente ao coro da igreja de Hautvillers. Leia tambm Voc sabe o que Caviar?

Voc sabe o que Caviar?

POSTADO POR WANDERCHEF QUARTA-FEIRA, 17 DE NOVEMBRO DE 2010

Uma das iguarias mais caras e mais valorizadas do mundo gastronmico, o "caviar" consiste em ovas de "esturjo", no fertilizadas envoltas por uma soluo salina. O "verdadeiro" caviar tem procedncia, principalmente de dois pases, Ir e Rssia. Estas ovas, so colhidas por pescadores do "Mar Cspio", principalmente de uma espcie de peixe conhecida como "Esturjo Beluga", que conhecida por fornecer o melhor caviar do mundo.

At algum tempo atrs, uma fmea de beluga, quando "ovada" continha at 25 % do seu corpo de ovas de caviar, o que nos ltimos 5 anos no acontece mais, alm disso a quantidade de beluga tem diminudo de uma forma vertiginosa, grande parte devido a problemas ecolgicos e fatores naturais acontecidos no Mar Cspio. Principalmente por causa disto, o preo tem se tornado exorbitante, o que levou ao uso de ovas de outras espcies de esturjo e peixes, como forma de baratear e manter a disponibilidade de caviar. O principal temor de Iranianos e Russos, que acontea o mesmo que aconteceu aos Estados Unidos, que no sculo XIX, eram os maiores produtores mundiais, mais que devido ao abuso e falta de controle, foram perdendo espao e produo. Os peixes mais usados alm do beluga, so: Salmo e Bonfim (Bowfin). Considerado um artigo de luxo desde ento, foi se criando um certo ritual quanto a forma de preparo e de consumo da iguaria. Regras foram estabelecidas e no observ-las considerado um pecado

irreparvel. Alguns deles so:

O caviar jamais deve ser servido com colheres de metal, pois pode comprometer o seu sabor. Caviar verdadeiro, deve ser servido em colheres feita de ossos, madreprolas, carapaas de tartaruga ou em finas e delicadas fatias de po torrado. Caviar deve ser comido de uma s vez, seja em colheradas ou em torradas, alm disso deve ser brindado antes de lev-lo a boca. Quando perguntado a um gourmet, o que tem de to especial o caviar, a resposta imediata.... O que mais me atrai imensa exploso de sabores e aromas sedutores, que sinto exalar em meu paladar.... pois .., cada um com seus desejos, ambies e sonhos n? Leia tambm As comidas mais caras do mundo

Bem Vindo a Cozinha

POSTADO POR WANDERCHEF DOMINGO, 5 DE SETEMBRO DE 2010

- Garom, posso trocar como acompanhamento o pur de batatas por arroz grega?. Uma pergunta simples na mesa, uma maratona na cozinha. Ainda mais se o arroz grega no fizer parte do cardpio da casa. Quando entrei para esse universo da gastronomia descobri que eu era um cliente chato. Chato no, altamente exigente. Quero dizer, muito, mas muito chato. Cozinha no para qualquer um. Aquelas cozinhas perfeitas de filme no existem. Vrias faculdades colocando profissionais chefs no mercado, mas so poucos os que agentam o que vem depois da placa: Bem-vindos nossa cozinha. O mundo da fantasia que existe no salo local onde ficam as mesas para atender os clientes muito diferente do calor infernal da cozinha, o corao de qualquer restaurante. L no existe corrida contra o relgio porque, se vacilar, a brigada profissionais da rea - fritam at o relgio. Para muitos o prprio inferno. Calor em torno de 50 dependendo do dia - so 14 bocas de fogo industrial ligadas, mais o forno e o banho-maria; barulho, muito barulho exaustor principal e secundrios; o azeite nas frigideiras; a batedeira fazendo maionese; o liquidificador triturando po para farinha de rosca; os timers dos microondas (bip bip bip bip); o barulhinho do arroz queimando (tchiiiiiiiiiiiii); os pratos na lavagem; as panelas sendo arranhadas por bombril (chi chi chi chi); o garom chegando do Salo com loua suja:- Pia, pia, pratos sujos na bancada; os gritos do chef chef de cozinha grita, e muito: - P, velho, se tu no sabe a diferena entre o espinafre e o agrio por que tu pergunta se para colocar mais agrio no molho mas t segurando o espinafre? hein, Ratatoille?; a indignao de algum auxiliar de cozinha na hora que no deve - auxiliar s entra em parafuso na hora errada; tudo isso faz parte desse universo de cozinha. Maravilhoso, divertido, cansativo, assustador. J vi muito auxiliar de cozinha travar, que nem em filme em cmera lenta. O cara pra e fica te olhando com a boca entreaberta. O garom cantando pedidos, inmeras comandas e o cara parado. Presta ateno cozinha, mesa 5 filet mal passado, sem molho de mostarda e spaghetti com camaro e rcula mas querem antes como entrada carpaccio; mesa 8 bruschetta sem queijo parmeso, o cliente quer que coloque mussarela no lugar do parmeso; mesa 12 o cara alrgico galinha, ento no usem nada de caldo de galinha no risoto dele. Ok cozinha, copiado? T voltando pro salo. E o auxiliar ali, assustado, esttico, imve, parado. Olha para ti e para o garom e no sabe pra que lado vai. Do nada d uma sacudida na cabea, como se tivesse tomado um choque e comea a correr.

A gente nunca sabe se ele vai correr para o lado certo, mas pelo menos uma reao do carinha. Acho que essa loucura que faz com que muitos iniciantes que fazem teste na cozinha no outro dia nem aparecem para trabalhar e de to assustados desligam o celular e mudam de Estado, de Pas, de planeta. Valsa no salo, rocknroll na cozinha, para voc, caro amigo, poder entender um pouco da diferena. Cozinha, seja de boteco ou de restaurante de Guia Michelin o mais importante guia de restaurantes do mundo, onde o estabelecimento pode alcanar no mximo trs estrelas e existe gente que j tirou a prpria vida quando perdeu uma estrela sempre cozinha. Podem no ser iguais nos ingredientes, mas so iguais no stress. Por isso preste muita ateno quando estiver degustando a sua prxima refeio em um restaurante que voc goste. Algum ralou muito para ela chegar mesa. E desculpe o trocadilho, no foi s o queijo parmeso. Reproduo de texto autorizada pelo cheff : Rogrio lisba Imagens: Google Imagens

E o selinho vai para....

POSTADO POR WANDERCHEF SEGUNDA-FEIRA, 5 DE OUTUBRO DE 2009

QUERIDOS AMIGOS DO DIHITT, ACABEI DE GANHAR ALGUNS SELINHOS , E COMO NO PODERIA DEIXAR DE SER, ESTOU FELIZ PACAS! COMO PARTE DO PROCESSO DE "PREMIAO" AOS BLOGS E AMIGOS DIHITTIANOS QUE MAIS TEM ACRESCENTADO, CONTEDO E, DISPOSTO A UM TRABALHO DE QUALIDADE E, AO MESMO TEMPO INFORMATIVO E PRAZEROSO,ESCOLHI ALGUNS ENTRE TANTOS BLOGS QUE GOSTARIA DE PREMIAR. A REGRA SIMPLES, VOC COLA O SELINHO QUE GANHOU ,EM SEU BLOG, E REPASSA PARA 15 PESSOAS OU BLOGS, QUE VOC ACHA MERECEDORES DA

HONRA DE RECEBER O SEU VOTO DE CONFIANA, NO ESQUECENDO DE DEIXAR UM LINK COM OS NOMES DAQUELES QUE OS PREMIARAM. OS SELINHOS SO; "EXCELLENT", "PREMIO DARDOS" E "ESTE BLOG UM SONHO" E ESTO A AO LADO PARA SEREM COLADOS. TIVE A HONRA DE SER LEMBRADO POR: PRNCIPE II: QUERIDO AMIGO E POETA DO DIHITT, QUE NOS LTIMOS DIAS PASSOU POR UMA VERDADEIRA PROVA, MAS CONSEGUIU PROVAR A TODOS SEU VALOROSO CARTER E DAR A VOLTA POR CIMA. TULIPA DOURADA: AMIGA FIEL DO DIHITT E COMPANHEIRA DE MOMENTOS TRISTES E ALEGRES. NAS LTIMAS HORAS UM SAFADO TENTOU, NO ORKUT, COLOCAR UM FALSO PERFIL, COM SUA AMADA FILHA, SEU MAIOR E INESQUECVEL TESOURO. MAS VRIOS COMPANHEIROS DO DIHITT SE PROPUSERAM E A ESTO AUXILIANDO, VOC TAMBM PODE SER MAIS UM! AAAMORRR: ESSA LINDA GATINHA DE OLHOS PROVOCANTES, TEM NOS PREMIADO, COM VRIAS POSTAGENS INTERESSANTES, TANTO PARA MUDAR O VISUAL, QUANTO PARA INDEXAR MAIS ATRATIVOS AOS BLOGS, EU MESMO TENHO ESTUDADO EM SEUS POSTS UMA FORMA DE MELHORAR MEU BLOG. NAKAMURA: DIRETO DO JAPO PARA O MUNDO, NOS PRESENTEANDO COM SUA LINDAS FOTOS, E NOS ENVOLVENDO EM SUA EMOES, NOS TORNANDO AS VEZES QUASE POETAS. QUEM DE NS, RESISTIRIA A TO LINDO SORRISO E A TO BELAS FLORES? COM CERTEZA AINDA RECEBEREMOS MAIS POIS AMIGOS O QUE MAIS TEMOS, E A AMIZADE O QUE MAIS PREZAMOS. TAMBM VOU FAZER MINHAS INDICAES, J SABENDO QUE NO VAI SER FCIL, POIS TEMOS MUITOS AMIGOS, E DE MUITO BOM MATERIAL. SE ALGUM SE SENTIR INJUSTIADO, PERDO MAS EU S POSSO INDICAR 15, VAMOS L ENTO. NHAMUND: QUERIDO AMIGO DE TANTAS TROVAS E CONSELHOS. XENICS: ASSUNTOS DE INTERESSE PBLICO, COM QUALIDADE E COERNCIA. FALBO: GRANDE HOMEM DE DEUS, SUAS PALAVRAS TEM MEXIDO COM MUITOS CORAES DUROS. ALTEMAR:SERVO DO SENHOR, SEMPRE LEVANDO O AMOR DE CRISTO AQUELES QUE NECESSITAM. DIEGUITO 39: COM SUAS HISTRIAS, QUE MAIS PARECEM O COTIDIANO DE TODOS NS, ESTAMOS ESPERANDO A CONTINUAO DE SUAS AVENTURAS. BONELINHA: MINHA PROFESSORA NO DIHITT,UMA VERDADEIRA AULA DE COMO ESCOLHER O ASSUNTO E DE COMO POSTAR, NOS PRIMEIROS DIAS ACESSAVA SUAS POSTAGENS QUASE QUE DIARIAMENTE, AFINAL SO TODAS DE QUALIDADE E DE MUITO BOM GOSTO. MGMARCAL: NOSSA AMADA AMIGA MARIA, SEMPRE COM SEU INTENSO BOM HUMOR E POSTAGENS INTERESSANTSSIMAS. JOSELITO JOTABE: O NOSSO ADMINISTRADOR, SEMPRE COM NOTCIAS "FRESQUINHAS" E, COMENTRIOS SENSATOS, PRINCIPALMENTE SOBRE LEIS TRABALHISTAS. JOS SIDNEY: GRANDE CONTADOR DE HISTRIAS E GRANDE AMIGO DO DIHITT.

JOSIANE SZARGIKI: POSTAGENS MUITO MOTIVADORAS E AT HILARIANTES, SEMPRE O MELHOR PARA NS, LEITORES DE SEUS POSTS. ANINHA GOULART: DA ILHA DA MAGIA PARA O BRASIL, ESTA AVAIANA "ROXA", NOS PRESENTEIA FREQUENTEMENTE COM NOTCIAS DE CONTEDO E MUITO INTERESSANTES. LOBO DO MAR: UM CAMPEO DE VOTOS NO DIHITT, TAMBM PUDERA, ASSSUNTOS INTERESSANTES E DE DEBATES CONSTANTES EM TODA A SOCIEDADE, PARABNS AMIGO! ISMA50: NOSSA IRM AMADA E QUERIDA, TRAZENDO SEMPRE MENSAGENS BBLICAS E NOS PRESENTEANDO COM A MARAVILHOSA MENSAGEM DO BOM PASTOR. WILLIAN JUNIOR: NOVIDADES, ASSUNTOS INTERESSANTES E COMENTRIOS SUTIS, ESSE O PERFIL DESTE JOVEM QUE VEM TRANSFORMANDO O MODO DE NOTICIAR. ELETRIC TEEN: DUAS MULHERES E UM DESEJO, LEVAR AO CONHECIMENTO DO PBLICO NOTCIAS DE INTERESSE SOCIAL E COMUNITRIO, PARABNS. COM CERTEZA TERIA MUITOS MAIS A LEMBRAR, MAS POR HORA ESSES SO OS MEUS ESCOLHIDOS, EM BREVE VOLTAREI COM MAIS PREMIOS AOS MEUS OUTROS AMIGOS, UM ABRAO E FIQUEM COM DEUS!

As comidas mais caras do mundo

POSTADO POR WANDERCHEF QUINTA-FEIRA, 1 DE OUTUBRO DE 2009

O MUNDO DA GASTRONOMIA ANDA MEIO LOUCO.....EXPLICO: NO A MUITO TEMPO ATRS O QUE SE BUSCAVA EM UM RESTAURANTE, ERA UMA BOA COMIDA, FEITA POR UM BOM COZINHEIRO, NUM AMBIENTE ACONCHEGANTE E CALMO. BONS TEMPOS AQUELES... A MODA AGORA OUTRA.

A PARTIR DOS ANOS 80, QUANDO HOUVE O GRANDE BOOM DOS SHOPINGS, QUE AS COISAS COMEARAM A MUDAR. JUNTO COM AS LOJAS SOFISTICADAS, TODAS NUM S LUGAR, SURGIRAM JUNTOS NO MESMO ESPAO OS CINEMAS, AS SALAS DE JOGOS E OS FAST FOODS. OS RESTAURANTES TRADICIONAIS FORAM PERDENDO ESPAO E S CONSEGUIRAM SOBREVIVER OS MUITO FINOS, OU OS MUITO POPULARES, E LOGICAMENTE OS FAST FOODS. FOI NECESSRIO PARTIR PARA UMA ESTRATGIA DIFERENTE, TRAZER AO PAS PROFISSIONAIS DE DIVERSAS PARTES DO MUNDO, PROFISSIONALIZAR A MO DE OBRA E FINALMENTE, APRESENTAR CARDPIOS CADA DIA MAIS SOFISTICADOS. JUNTO COM A CHEGADA DOS NOVOS CHEFS, ACONTECEU AQUI NO BRASIL O QUE J ESTAVA ACONTECENDO EM MUITOS LUGARES DO MUNDO...OS COZINHEIROS DEIXARAM DE SER COADJUVANTES E SE TORNARAM PROTAGONISTAS DA HISTRIA DA GASTRONOMIA. OS CHEFS DO MUNDO INTEIRO COMEARAM ENTO A SER MAIS RESPEITADOS, E JUNTO COM O RESPEITO VEIO A CONFIANA E A LIBERDADE, LIBERDADE PARA INVENTAR, DESCOBRIR E REDESCOBRIR OS SABORES E IGUARIAS DO MUNDO INTEIRO. ENTO QUASE QUE POR MGICA FORAM SENDO DESCOBERTAS, NOVAS TCNICAS E NOVOS PRODUTOS, PRODUTOS ESSES QUE COMEARAM A SER USADOS COM MAIS FREQUNCIA, LEVANDO SEUS PREOS A QUANTIAS EXORBITANTES, PRINCIPALMENTE AQUELES MAIS RAROS. INFELIZMENTE, OU FELIZMENTE A MAIORIA DOS MORTAIS NO TEM ACESSO A ESSAS "IGUARIAS", AFINAL DE CONTAS NO SO TODOS QUE TEM DLARES PARA TO DISPENDIOSO PRAZER. RESOLVI FAZER UMA PESQUISA E APRESENTO AGORA A VOCS O RESULTADO. ** ALGUMAS DAS COMIDAS MAIS CARAS DO MUNDO**

FLOR DE SAL DEFUMADA: POR UMA BAGATELA DE R$ 35.000 VOC PODE LEVAR 100 GR PARA CASA. ORIGINRIO DA NORMANDIA, ESSE SAL MANTM O SABOR DOS MINERAIS E DAS ALGAS. APS SER COLETADO, ELE DEFUMADO EM BARRIS DE CARVALHOS, QUE J FORAM USADOS E DEPOIS DESCARTADOS PELAS VINCOLAS FRANCESAS.

GOLDEN CAVIAR: J NO BASTASSE SEREM OVAS DE UM ESTURJO RARSSIMO E COM NO MNIMO 100 ANOS DE VIDA, SUA EMBALAGEM FEITA DE OURO...FINO E CARO, 10 GR DO PRODUTO NO SAI POR MENOS DE R$ 500,00.

GOLDEN BON VIVANT: PESANDO EM MDIA 8 KG, ESSA TORTA TEM NO SEU RECHEIO O MOTIVO DO PREO TO CARO, R$ 30.000. PREPARADA COM CARNE DE KOBE, TRUFAS E COGUMELOS MATSUTAKE, A IGUARIA VEM ACOMPANHADA COM UM MOLHO PREPARADO COM VINHO "CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 1982" ALM DE DUAS GARRAFAS DE CHAMPAGNE.

TRUFAS BRANCAS: ENCONTRADA NOS BOSQUES ITALIANOS DE ALBA, O QUILO DESTE COGUMELO NO SAI POR MENOS DE, R$ 15.000,00. ESTE COGUMELO SUBTERRNEO, CRESCE JUNTO A ALGUMAS RAZES, E PARA ENCONTRA-LO SO USADOS CES E PORCOS FAREJADORES, TREINADOS ESPECIALMENTE PARA ESSE FIM.

FLEURBURGUER: PREPARADO COM CARNE DE KOBE, FOIE GRASS E TRUFAS NEGRAS, ESTE "LANCHINHO" SERVIDO EM UM FAMOSO CASSINO DE LA VEGAS. PARA ACOMPANHAR, UMA GARRAFA DE UM MARAVILHOSO VINHO FRANCS, SERVIDO EM UMA TAA DE CRISTAL ITALIANO, QUE O CLIENTE LEVA COMO "CORTESIA". PREO R$11.000,00 .

VINAGRE BALSMICO: ESSE VINAGRE, ORIGINRIO DE MODENA NA ITLIA, PRODUZIDO COM SUCO SE UVAS ENVELHECIDOS EM BARRIS DE

MADEIRA POR 75 ANOS E DIFERENTE DE OUTROS DA MESMA REGIO, TEM SABOR CARACTERSTICO, SEM NECESSIDADE DE ACRSCIMO DE VINAGRE. O PREO PODE CHEGAR A R$ 5.000,00 O LITRO.

WAGYU BEEF: O WAGYU BEEF, VEM DE UM BOVINO ALIMENTADO SOMENTE COM MAS E GROS FRESCOS. PARA ALIVIAR A SEDE, CERVEJA, ALM CLARO DE SESSES DIRIAS DE MASSAGEM AO SOM DE MSICAS CLSSICAS. COM ISSO TUDO, O ANIMAL PRODUZ UMA CARNE MACIA E SUCULENTA. PREO R$ 2.200,00 O KG.

FOIE GRASS: DESDE QUE OS EGPCIOS E ROMANOS, DIFUNDIRAM A IGUARIA MUNDO AFORA, A VIDA DO GANSO SE TORNOU UMA TORTURA. PARA CONSEGUIR ESTE CARSSIMO PRODUTO, SO ESCOLHIDOS OS GANSOS MAIS BONITOS E SAUDVEIS. PARA SE OBTER O "FGADO GORDO" O ANIMAL VIVE EM CONFINAMENTO, SENDO FORADO DIARIAMENTE A SE ALIMENTAR COM UMA RAO A BASE DE AMIDO, QUE QUANDO REJEITADA EMPURRADA GOELA ABAIXO COM UM TIPO DE FUNIL. ALVO CONSTANTE DE ATIVISTAS, A INDSTRIA DE FOIE GRASS COBRA CARO PELO PRODUTO, O QUILO DA IGUARIA NO SAI POR MENOS DE R$ 250,00

SUNDAE RICO EM OURO: NO PODERIA SER EM OUTRO LUGAR. O SUNDAE MAIS CARO DO MUNDO SERVIDO EM NEW YORK, MAS EXATAMENTE NO RESTAURANTE "SERENDIPITY". A SOBREMESA SERVIDA COM OURO COMESTVEL 23 QUILATES, SORVETES E CHOCOLATES RAROS, EM UMA TAA DE PURO CRISTAL. S UM DETALHE COM UMA COLHER DE OURO. PREO R$ 2.000,00.

TRUFAS NEGRAS: ORIGINRIAS DA ITLIA, AS TRUFAS NEGRAS TAMBM ESTO NO SONHO DE CONSUMO DE MUITOS CHEFS AO REDOR DO MUNDO, VOC LEVA 100 GRAMAS PARA CASA, POR APENAS R$ 95,00

LUWAK KOPI COFEE: PARECE NOJENTO MAS TEM GENTE QUE AMA E PAGA UMA FORTUNA POR ESSE CAF. SEUS GROS SO COMIDOS E DEPOIS EXCRETADOS POR UM ANIMAL SEMELHANTE A UM GATO, O QUE LHE D O SABOR CARACTERSTICO. PREO DA "IGUARIA" R$ 600,00 O KG

ESTO A ALGUNS DOS ALIMENTOS MAIS CAROS DO MUNDO, AGORA S BASTA VOC ESCOLHER E VER SE "CABE" NO SEU ORAMENTO, BOM APETITE!

AJUDA DE PESQUISA: BUTECO DA NET & PITACOS MODERNOS. ARGUMENTAO E TEXTO: WANDER & FABI FOTOS E IMAGENS: GOOGLE IMAGENS.

DICIONARIO GASTRONOMICO
POSTADO POR WANDERCHEF QUARTA-FEIRA, 5 DE AGOSTO DE 2009

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A A DOR: ALIMENTO EMPANADO COM TRIGO E FRITO EM LEO QUENTE. A LA: EXPRESSO FRANCESA QUE SIGNIFICA, A MANEIRA DE OU A MODA DE SEU CRIADOR OU REGIO. A MILANEZA: ALIMENTO PASSADO EM OVO E FARINHA DE ROSCA E FRITO EM LEO QUENTE. ABAFAR: COZER O ALIMENTO PRATICAMENTE COM SEU PRPRIO SUCO OU CALDO, SEMPRE EM FOGO BRANDO. AL DENTE: TERMO ITALIANO PARA ALIMENTOS QUE OFERECEM RESISTENCIA AO SEREM MORDIDOS. B BANHO- MARIA: COZER ALIMENTOS, GERALMENTE SENSVEIS AO CONTATO DIRETO COM O FOGO, EM UM RECIPIENTE EM CONTATO COM GUA QUENTE, MAS NO BORBULHANDO. BLANQUETTE: ENSOPADO CLARO DE CARNEIRO, FRANGO OU VITELA. BOUQUET GARNI: NOME FRANCS PARA AMARRADO DE ERVAS QUE IR AROMATIZAR UM CALDO MOLHO OU FUM.

4. BOUILLABAISE: ENSOPADO BEM ENCORPADO, PREPARADO COM PEIXES E FRUTOS DO MAR. C 1. CANAP: PEQUENA FATIA DE PO OU MASSA ASSADA GERALMENTE COBERTA COM PATS . 2. CARR: TERMO FRANCS PARA A PARTE DA COSTELA SITUADA ENTRE O PESCOO E O LOMBO. 3. CATCHUP: MOLHO COMPOSTO DE TOMATES COZIDOS E BEM TEMPERADOS, COM ACENTUADO SABOR AGRIDOCE. 4. CHAMPIGNON: NOME FRANCS PARA COGUMELO. 5. CHARCUTARIA: TODOS OS PRODUTOS PROVENIENTES DE CARNE SUNA, DESDE QUE SEJAM EMBUTIDOS. EX: COPA, SALAME, SALSICHA, LINGUIA. 6. CHUTNEY: ESPCIE DE GELIA AGRIDOCE E PICANTE DE ORIGEM INDIANA, PREPARADA COM VRIOS TIPOS DE FRUTAS E VEGETAIS. USASE GERALMENTE CRAVO, CANELA, GENGIBRE, ACAR E VINAGRE NO TEMPERO. 7. CLARIFICAR: FERVER CLARAS EM NEVE EM UM CALDO OU SOPA, COM O INTUITO DE RETIRAR JUNTO COM AS CLARAS, TAMBM AS IMPUREZAS. 8. CRPE: UMA PANQUECA FINA E DELICADA. 9. CROISSANT: POZINHO EM FORMATO DE MEIA LUA. 10. CROUTON: PO CORTADOS EM PEQUENOS CUBOS E FRITOS EM MANTEIGA. 11. CURAR: PERODO NECESSRIO PARA O ALIMENTO CHEGAR AO AMADURECIMENTO, ANTES DE SER CONSUMIDO. (QUEIJOS, PICLES, EMBUTIDOS E ETC...) D DEBULHAR: RETIRAR DE FORMA MECNICA OU MANUAL, OS GROS, PELE, OU CASCA DE ALGUMAS PLANTAS E CEREAIS (MILHO, VAGENS, AMENDOINS, ETC...) DECANTAR: O PROCESSO DE RETIRADA DE IMPUREZAS, NO QUAL DEIXA-SE O LQUIDO DESCANSAR PERMITINDO QUE AS IMPUREZAS (MAIS PESADAS) SE DEPOSITEM NO FUNDO. DEFUMAR: FORMA DE CONSERVAR OS ALIMENTOS (CARNES, EMBUTIDOS) SECANDO-OS COM FUMAA. DEMOLHAR: COLOCAR O ALIMENTO EM GUA FRIA PARA QUE POSSA SER RETIRADO O SAL E AS IMPUREZAS (BACALHAU ,CARNE SECA) DIP: PAT OU PASTA SERVIDO GERALMENTE SOBRE TORRADAS OU PES. DURUM: VARIEDADE DE TRIGO USADA PARA FAZER MASSAS DE BOA QUALIDADE. E EMPANAR: PASSAR OS ALIMENTOS (CARNE PEIXES , VEGETAIS, ETC...) EM OVOS E FARINHA,DE TRIGO OU ROSCA. ENCHILADA: PRATO MEXICANO FEITO COM TORTILLA, RECHEADA E COM MOLHO. ESCARGOT: CARAMUJO COMESTVEL, IMPORTADO DA FRANA E SERVIDO NA PRPRIA CONCHA. ESPESSAR : O MESMO QUE ENGROSSAR.

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5. ESTERELIZAR: SUBMETER DETERMINADO RECIPIENTE OU CONSERVA AO CALOR, POR UM DETERMINADO TEMPO, ONDE SERO ELIMINADOS POSSVEIS GERMES OU BACTRIAS PATOGNICAS. 6. EXTRATO: PRODUTO CONCENTRADO, OBTIDO DE UM ALIMENTO, ERVA, OU SUCO ATRAVS DO SEU COZIMENTO E CONSEQUENTE EVAPORAO, REDUZINDO OU ELIMINANDO QUASE QUE TOTALMENTE O LQUIDO NELE CONTIDO (TOMATE ,CALDO CARNE, EXTRATO DE ERVAS ,ETC...) F 1. FCULA: SUBSTANCIA AMILCEA ENCONTRADA EM CERTOS ALIMENTOS. 2. FLAMBAR: REGAR COM ALGUMA BEBIDA ALCOLICA O ALIMENTO, APS TE-LO AQUECIDO, PROCURANDO INCENDIA-LO PARA QUE O LCOOL EVAPORE E OBTENHAMOS APENAS A ESSNCIA. 3. FOIE GRAS:FGADO GORDO. PALAVRA USADA PARA FGADOS (GERALMENTE DE GANSO) QUE RECEBERAM TRATAMENTO PARA ENGORDA ALM DO NORMAL. 4. FONDUE: PRATO A BASE DE QUEIJO DERRETIDO , NA QUAL SE MERGULHAM PES. EXISTEM OUTRAS VARIEDADES DE FONDUE COMO OS DE CARNE, ONDE SE MERGULHA A CARNE EM GORDURA QUENTE PARA FRITA-LA, E OS DE CHOCOLATE, ONDE SE MERGULHAM PEDAOS DE FRUTA EM CHOCOLATE DERRETIDO. 5. FRICASS: NOME FRANCS DADO A UM TIPO DE ENSOPADO DE FRANGO OU VITELA. G 1. GALANTINE: PRATO DA ALTA GASTRONOMIA FEITO COM AVES OU CARNES DESOSSADAS, COZIDAS EM CALDO GELATINOSO, E DEPOIS DE FRIOS E ENFORMADAS, CORTADAS EM FATIAS E COBERTAS COM CALDO CLARIFICADO. 2. GASPACHO: SOPA FRIA DA CULINRIA ESPANHOLA, FEITA COM TOMATES MADUROS E LEGUMES. 3. GLAC: MISTURA CREMOSA DE ACAR DE CONFEITEIRO, GUA, LEITE OU SUCO DE LIMO, USADA PARA COBRIR BOLOS E DOCINHOS. PODE TAMBM SER PREPARADA COM CLARAS EM NEVE E ACAR OU MANTEIGA E ACAR. CONTINUA;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;26/08/2009