PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS HORA No CODIGO COMPETENCIA CODIGO RESULTADOS S .

27040302101 Aplicar buenas prcticas de manufactura para garantizar la seguridad alimentaria relacionadas con la inocuidad y calidad nutricional, segn normas de BPM, salud y seguridad industrial Realizar la asepsia en el rea de trabajo vigentes. 1 de acuerdo con los parmetros de 270403021 60 seguridad e higiene requeridos para el 27040302102 Higienizar instalaciones, utensilios, maquinaria y equipos, producto. teniendo en cuenta los programas de saneamiento en el marco de desarrollo de la BPM. para garantizar la responsabilidad con el medio ambiente 2 29080101301 Recepcionar y entregar la leche garantizando la integralidad de calidad de la materia prima, de acuerdo con las buenas prcticas de manufactura y los procedimientos establecidos por la empresa. 3 290801013 Acopiar leche cruda segn procedimiento y legislacin vigente. 29080101302 Reportar novedades del proceso de recibo y entrega de leche de manera confiable, segn el procedimiento operativo estandarizado. Controlar el enfriamiento de la leche utilizando fuentes fidedignas, confiables y verificables segn protocolos establecidos por la empresa. Manejar inventarios en la produccin y producto terminado con responsabilidad, de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa Inspeccionar la leche teniendo en cuenta las polticas de seguridad alimentaria de acuerdo con los procedimientos y normas tcnicas vigentes. Realizar tratamiento trmico de la leche considerando la relacin costo beneficio integrado de acuerdo con la tecnologa disponible en la planta. Diligenciar registros del comportamiento de las variables de los procesos con resultados fidedignos y confiables, segn protocolos de la empresa. Adecuar y pesar materias primas e insumos utilizados en los procesos de transformacin de la leche segn la formulacin requerida y legislacin vigente.

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27050101502 270501015 Producir leches higienizadas segn solicitud del cliente y legislacin vigente. 100

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270501017 Producir derivados lcteos segn solicitud del cliente y legislacin vigente.

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Almacenar productos alimenticios segn 290801010 la naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento.

12 Empacar productos lcteos elaborados de acuerdo a las especificaciones requeridas para el proceso de conservacin y a la legislacin vigente. 13 29080101001 Inspeccionar las condiciones sicromtricas de almacenamiento de los productos de acuerdo con su naturaleza y del equipo. 14 Ejecutar el proceso de almacenamiento de los productos, segn procedimientos y legislacin vigente. 15 Alistar los productos y derivados lcteos para el despacho aplicando tcnicas de empaque y embalaje, manejando la documentacin respectiva de acuerdo con los procedimientos operativos de la empresa y normatividad vigente. 16 Ejecutar procedimientos operativos en el despacho de productos lcteos segn procedimientos de la empresa y normatividad vigente 17 Realizar seguimiento histrico de la produccin agroindustrial, segn rdenes de produccin. Alistar los recursos necesarios para el desarrollo de los programas de produccin segn poltica empresarial. Establecer los procedimientos tcnicos de produccin segn poltica empresarial. Identificar el impacto de la idea de proyecto en la transformacin del contexto social y productivo de acuerdo normas y protocolos de investigacin 18 19 20

Desarrollar los procesos de produccin de acuerdo con los manuales de procedimientos definidos por la empresa. Manejar equipos para el proceso de transformacin de leche y equipos de laboratorio, controlando variables de proceso de acuerdo con las normas tcnicas de la empresa.

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80 29080101002 29080101101

Despachar productos alimenticios e 290801011 insumos de acuerdo al procedimiento establecido.

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27040101501 Planear la produccin segn los 270401015 requerimientos del mercado y normas tcnicas nacionales vigentes. 291101053 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. 70 27040101502 27040101503 29110105301 180 29110105302

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Incluir los parmetros de sostenibilidad, responsabilidad social y ciclo de vida del proyecto en la formulacin de la fase de factibilidad, segn protocolos de investigacin 22 Analizar la viabilidad tcnica, econmica y social del proyecto de acuerdo con los indicadores de gestin. 23 Explorar la informacin sustentable, confiable y autntica 24 requerida teniendo en cuenta la idea de proyecto.

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Formular propuestas de innovacin y mejoramiento de los procesos productivos de acuerdo con la poltica empresarial. 25 Participar en las actividades colaborativas tecnolgicas y operativas de la empresa agroindustrial, de acuerdo con las lneas productivas propias de su perfil. 26 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin de 27 los Principios y Valores Universales. Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en funcin de la resolucin de problemas de carcter productivo y 28 social. Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano 29 Integral. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visin 30 prospectiva. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimiento y la resolucin de problemas de carcter productivo 31 y social. Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en 32 el ejercicio de su desempeo laboral y social. Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de su condicin fsica individual y la naturaleza y 33 complejidad de su desempeo laboral. Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y 34 complejidad del rea ocupacional. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de 35 pensamiento en la ejecucin de los procesos de aprendizaje.

240201500 Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social.

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Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de 36 formacin, de acuerdo con la dinmica organizacional del SENA Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la 37 normativa institucional en el marco de su proyecto de vida. Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologas de la informacin y la 38 comunicacin disponibles. Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e 39 internacional. Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las competencias del programa formacin, con base en la 40 poltica institucional. Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de inters 41 personal y temas tcnicos. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros 42 y sencillos en ingls tcnico 43 Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.. Encontrar informacin especfica y predecible en escritos 44 sencillos y cotidianos Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en 45 anuncios, folletos, pginas web, etc. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un 46 intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una 47 conversacin sencilla sobre temas tcnicos.

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24020150014 24020150101 24020150102 24020150103 Comprender textos en ingls en forma 240201501 escrita y auditiva 24020150104 180 24020150105 24020150106 24020150107