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Anais do II Sul- Leite: Simpsio sobre Sustentabilidade da Pecuria Leiteira na Regio Sul do Brasil / editores Geraldo Tadeu dos

Santos et al. Maring : UEM/CCA/DZO NUPEL, 2002. 212P. Toledo PR, 29 e 30/08/2002. Artigo encontra-se nas pginas 206-217.

QUALIDADE DO LEITE, CLULAS SOMTICAS E PREVENO DA MASTITE Prof. Dr. Ernst Eckehardt Mller Departamento de Medicina Veterinria Preventiva Centro de Cincias Agrrias Universidade Estadual de Londrina Qualidade do leite e clulas somticas O sistema agro-industrial do leite, devido a sua enorme importncia social, um dos mais importantes do pas. A atividade praticada em todo o territrio nacional em mais de um milho de propriedades rurais e, somente na produo primria, gera acima de trs milhes de empregos e agrega mais de seis bilhes ao valor da produo agropecuria nacional. Trs importantes fatores marcaram o setor leiteiro nacional, principalmente na ltima dcada: o aumento da produo, a reduo do nmero de produtores e o decrscimo dos preos recebidos pelos produtores (VILELA et al., 2002). O Brasil o sexto maior produtor de leite do mundo, com cerca de 21 bilhes de litros/ano, segundo dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) de 1998, apresentando uma evoluo mdia de 3,3 % ao ano no perodo de 1980 a 1998, com destaque para os anos de 1995 e 1996, em que o crescimento da produo foi de nove e 11%, respectivamente (GOMES, 2001). O Paran o quinto maior produtor nacional, com 1,85 bilhes de litros, aps Minas Gerais, Gois, Rio Grande do Sul e So Paulo, respondendo por 8,42% da produo nacional. A mdia de produo paranaense ligeiramente superior nacional (1.418 L/vaca/ano), mas ainda considerada baixa, em funo do grande nmero de vacas ordenhadas. A legislao vigente no pas, sobre normas e padres de qualidade, totalmente ultrapassada e aliada a um sistema

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de inspeo sanitria pouco eficiente criou uma condio de mercado curiosa, com consumidores procurando preos baixos e, em sua maioria, incapazes de reconhecer um produto de qualidade (SEAB-DERAL, 1999; OSTRENSKY, 1999). O leite considerado o mais nobre dos alimentos, por sua composio rica em protena, gordura, carboidratos, sais minerais e vitaminas, proporciona nutrientes e proteo imunolgica para o neonato. Alm de suas propriedades nutricionais, o leite oferece elementos anticarcinognicos, presentes na gordura, como o cido linolico conjugado, esfingomielina, cido butrico, caroteno, vitaminas A e D. Do ponto de vista tecnolgico, a qualidade da matria prima um dos maiores entraves ao desenvolvimento e consolidao da indstria de laticnios no Brasil. De modo geral o controle da qualidade do leite nas ltimas dcadas tem se restringido preveno de adulteraes do produto in natura baseado na determinao da acidez, ndice crioscpico, densidade, percentual de gordura e extrato seco desengordurado. A contagem global de microrganismos aerbios mesfilos (indicadores de qualidade microbiolgica do produto) tem sido utilizada somente para leite cru do tipo A e B (OLIVEIRA et al., 1999). No Brasil, a partir dos anos 90, gradativamente, algumas cooperativas de laticnios iniciaram a implantao de programas de pagamento do leite por qualidade, tendo por base as provas de redutase, crioscopia e contagem global de microrganismos aerbios mesfilos. Em casos isolados os pagamentos por qualidade incluram a contagem de clulas somticas. Mas as cooperativas e laticnios tm privilegiado a quantidade de leite entregue em detrimento da qualidade. A qualidade do leite in natura influenciada por muitas variveis, entre as quais destacam-se fatores zootcnicos associados ao manejo, alimentao, potencial gentico dos rebanhos e fatores relacionados obteno e armazenagem do leite. Uma das causas que exerce influncia extremamente prejudicial sobre a composio e as caractersticas fsico-qumicas do leite, a mastite, acompanhada por um aumento na contagem de clulas somticas (CCS) no leite. Com o aumento na CCS, a composio do leite, a atividade enzimtica, o

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tempo de coagulao, a produtividade e a qualidade dos derivados lcteos, so influenciados negativamente (KITCHEN, 1981). Clulas somticas so todas as clulas presentes no leite, que incluem as clulas originrias da corrente sangnea como leuccitos e clulas de descamao do epitlio glandular secretor. Os leuccitos, em sua maioria, so mobilizados da corrente sangnea para o tecido mamrio diante de alteraes na permeabilidade capilar. O aporte destas clulas se intensifica na quarta semana pr-parto, diminuindo gradativamente at uma semana ps-parto. Na secreo lctea de vacas com infeco intramamria, ocorre um aumento no nmero de clulas de defesa passando a predominar neutrfilos, seguidos por macrfagos, linfcitos e o nmero de clulas epiteliais permanece inalterado (PHILPOT e NICKERSON, 1991). Atualmente no existe regulamentao para a CCS no leite para o comrcio internacional. Entretanto, muitos pases tm adotado limites mximos de clulas somticas como parte de seus padres nacionais de regulamentao, visando preservar a qualidade higinica do leite. Pases como a Nova Zelndia e a Austrlia, assim como a Unio Europia adotam o limite de 400 mil clulas/mL. No Canad o limite de 500 mil clulas/mL e nos Estados Unidos da Amrica de 750 mil (GODKIN, 2000) No Brasil, a Portaria 56/99 que regulamenta o Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite estabelece o limite de 1 milho de clulas/mL para 2002, reduzindo para 750 mil, em 2005 e para 400 mil em 2008 (BRASIL, 1999). A CCS no leite de animais individuais ou de tanque uma ferramenta valiosa na avaliao do nvel de mastite subclnica no rebanho, na estimativa das perdas quantitativas e qualitativas de produo do leite e derivados, como indicativo da qualidade do leite produzido na propriedade e para estabelecer medidas de preveno e controle da mastite. Segundo KITCHEN (1981), o leite obtido de quartos mamrios de animais sadios contm de 50 a 200 mil clulas/mL. Na dependncia da severidade e extenso da infeco e, do tipo de microrganismo envolvido, as contagens podem variar de 200 a 5.000 x 103 clulas/mL de leite. EBERHART et al. (1982),

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verificaram uma diminuio de 6% na produo de leite, em rebanhos com CCS no leite de tanque de 500.000/mL, 18% em contagens de 1.000.000/mL e de 29% em contagens de 1.500.000/mL. Contagens iguais ou inferiores a 200.000 clulas/mL/leite foram consideradas normais, no acarretando maiores prejuzos ao produtor. PHILPOT e NICKERSON (1991), observaram uma diminuio na produo variando de 5% a 25% com a CCS entre 140.000 a 2.280.000 clulas/mL/leite. Alm do aumento do nmero de clulas, a mastite provoca alteraes nos trs principais componentes do leite, gordura, protena e lactose. Enzimas e minerais tambm so afetados. A extenso do aumento da CCS e as mudanas na composio do leite esto diretamente relacionadas com a superfcie do tecido mamrio atingido pela reao inflamatria. Portanto h uma relao direta entre a CCS e a concentrao dos componentes do leite (SCHELLIBAUM, 2000). Estas alteraes podem ser observadas na Tabela 2. Em relao as protenas ocorre uma reduo naquelas sintetizadas na glndula mamria ( e casena, -lactoalbumina e -lactoglobulina) e aumento das protenas de origem sangnea (albumina srica e imunoglobulinas), em virtude do aumento de permeabilidade vascular secundrio ao processo inflamatrio (KITCHEN, 1981). A protena total do leite tem pouca variao, mas a concentrao de cada tipo de protena varia acentuadamente.

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Tabela 2.

Mudanas na composio do leite associadas com elevada contagem de clulas somticas. CCS x 103 clulas/mL) 500< 100 < 250 >1.000 1.000 4,90 4,74 4,60 4,21 2,81 2,79 2,65 2,25 3,74 0,81 0,02 0,12 0,091 0,057 0,173 6,6 3,69 0,82 0,15 0,14 0,096 0,062 0,180 6,6 3,51 1,10 0,23 0,26 0,121 0,091 0,135 6,8 Alterao e motivo

Componente do leite Lactose Casena (total) Gordura Protenas sricas (total) Soroalbuminas Imunoglobulinas Cloro Sdio Potssio pH

Reduo (g/100 mL). 3,13 Reduo da sntese 1,31

Aumento. Passagem 0,147 a partir do 0,105 sangue. 0,51 0,157 6,9

0,35

Adaptado de: SCHELLIBAUM (2000).

Os dados de literatura mostram dados contraditrios em relao aos teores de gordura no leite com aumento na CCS. Normalmente existe tendncia de queda na concentrao de gordura medida que aumentava a CCS. Nos casos em que a produo de leite diminuiu em uma proporo maior que a sntese da gordura, a percentagem de gordura aumenta em animais com altas CCS em funo do efeito da concentrao. A mastite, acompanhada de altas CCS, est associada a diminuio da concentrao de lactose no leite. O potssio, mineral predominante no leite, decresce devido ao dano celular, enquanto h uma elevao nos nveis de sdio e cloro que passam do sangue para o leite (KITCHEN, 1981; HARMON, 1994; PEREIRA et al. 1999; SCHELLIBAUM, 2000). A contagem de clulas somticas influenciada por vrios fatores, mas especialmente pela presena de infeces intramamrias, tornando-se um indicador bastante confivel de sanidade da glndula mamria. Outros fatores que podem interferir na CCS so a poca do ano, raa, estgio de lactao, produo

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de leite, nmero de lactaes, estresse causado por deficincias no manejo, problemas nutricionais, efeito rebanho, condies climticas e doenas intercorrentes (VIANA, 2000; OSTRENSKY, 1999). As infeces da glndula mamria podem apresentar-se sob duas formas de apresentao, a clnica e a subclnica. A forma subclnica normalmente a mais prevalente sendo responsvel por aproximadamente 70% das perdas, podendo reduzir a secreo de leite em at 45%. Os microrganismos envolvidos na etiologia da mastite bovina podem ser classificados em patgenos maiores e menores. Na primeira categoria esto includos os agentes que provocam maiores CCS, alteraes significativas na composio do leite e, conseqentemente, grande impacto econmico. Os principais patgenos maiores so os Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, coliformes, estreptococos, enterococos, Pseudomonas sp., Actinomyces pyogenes e Serratia sp.. Estafilococos coagulase negativos e Corynebacterium bovis so considerados patgenos menores e promovem inflamao moderada com CCS de no mximo 2 a 3 vezes superior a dos quartos sadios (HARMON, 1994; LAFFRANCHI, 2000). Outra classificao de interesse epidemiolgico agrupa os microrganismos em dois grupos segundo a fonte de infeco e modo de transmisso, microrganismos contagiosos (ou vaca dependentes), transmitidos principalmente durante a ordenha, e microorganismos ambientais, ubiquitrios, presentes no ar, cama, gua e fezes. No primeiro grupo encontram-se o Streptococcus agalactiae, Staphylococcus aureus e Corynebacterium bovis e no segundo grupo, Streptococcus uberis e outros estreptococos, enterobactrias, Actinomyces pyogenes, Pseudomonas sp., alm de fungos, principalmente leveduras, e algas clorofiladas do gnero Prototheca sp. (COSTA, 1998).

Preveno da mastite Os programas de preveno e controle da mastite tm por objetivo limitar a prevalncia das infeces e por conseqncia diminuir os

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impactos econmicos na atividade leiteira. Um bom programa de controle deve ter como metas principais, erradicar as mastites contagiosas por Streptococcus agalactiae, controlar as por Staphylococcus aureus, manter baixos os ndices de mastites ambientais, contagens de clulas somticas abaixo de 200.000/mL/leite, menos de 2% de episdios clnicos ao ms e 85% das vacas livres de mastite subclnica. Para alcanar estas metas necessrio atuar sobre a fonte de infeco, detectando corretamente as vacas com mastite clnica e subclnica, tratando-as corretamente, eliminar os animais com infeces crnicas. Em relao aos animais susceptveis procurar a seleo de vacas naturalmente mais resistentes e propiciar o fornecimento de alimentao equilibrada aos animais. Deve-se atuar ainda sobre as vias de transmisso da mastite, implantando um correto manejo e higiene de ordenha e manter as vacas em ambiente seco e limpo. Vrios programas foram propostos para diminuir a ocorrncia d e mastite em vacas. Entre as principais medidas esto o monitoramento dos ndices de mastite, pr e ps imerso dos tetos em soluo anti-sptica, conforto ambiental, tratamento das vacas ao secar, tratamento dos casos clnicos, descarte de vacas com infeces crnicas, higiene, manejo e manuteno dos equipamentos de ordenha (CULLOR, 1983; PHILPOT & NICKERSON, 1991; NICKERSON et al., 1995; NICKERSON, 1998; SANTOS, 2000). Os seguintes pontos devem ser enfatizados em um bom programa de preveno e controle da mastite: 2. MO-DE-OBRA ESPECIALIZADA Para o estabelecimento de um programa eficiente de controle de mastite essencial o treinamento de pessoal, principalmente dos ordenhadores, sobre princpios de higiene, fisiologia da lactao, funcionamento e manuteno do equipamento de ordenha. MLLER, 1999; FONSECA &

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3. MONITORAMENTO DOS INDICES DE MASTITE de fundamental importncia manter o protocolo das principais aes como escore de clulas somticas, teste da caneca, CMT, ndices de mastites clinica e subclnica, perfil microbiolgico e de resistncia a antimicrobianos. Com estes dados torna-se possvel uma analise da situao do rebanho levando em considerao ainda o numero de lactaes, estagio de lactao e produo. Dependendo destes resultados possvel estabelecer prioridades sejam elas voltadas para as mastites contagiosas ou ambientais. 4. HIGIENE AMBIENTAL A manuteno dos animais em ambientes higinicos, secos e confortveis visa em primeiro plano minimizar os problemas relativos s mastites ambientais mas indiretamente tem reflexo nos ndices de mastite contagiosa. Animais com beres sujos exigem maiores cuidados por ocasio da ordenha. Deve ser dada ateno especial s instalaes para vacas secas, novilhas e vacas em lactao como piquetes, sombreamento, dimenso correta das instalaes nos diferentes sistemas de confinamento, natureza da cama e baias ou piquetes de pario. 5. TRATAMENTO MASTITE CLNICA Os tratamentos de mastite clinica devem ser tratados imediatamente, sob orientao de medico veterinrio. Deve ser observado o perfil microbiolgico e de sensibilidade, dose e via de aplicao. Se possvel coletar amostra de leite para posterior analise no caso de falha do tratamento.

6. TRATAMENTO DE VACA SECA O tratamento das vacas no dia da secagem tem por finalidade a cura de infeces subclnica e a preveno de novas infeces no perodo seco. Nas primeiras semanas ps-secagem a taxa de risco para novas infeces muito alta. O tratamento da mastite subclnica apresenta taxas de cura mais elevadas

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em relao ao tratamento durante a lactao. O correto tratar todas as vacas ao secar, por via intramamria com produto de longa ao.

7. ELIMINAO DE VACAS COM INFECES CRNICAS importante a adoo de um esquema rigoroso de descarte dos animais com infeces crnicas.

8. MANEJO E HIGIENE DE ORDENHA A ordenha o momento mais importante da atividade leiteira por constituir-se na medida mais importante de controle da mastite e possibilitar a melhoria da qualidade do leite. A ordenha deve ser realizada por pessoas treinadas, com tranqilidade, obedecendo a uma rotina pr-estabelecida. As seguintes etapas so essenciais para uma ordenha correta: -Teste da caneca Este teste permite o diagnstico da mastite clinica e diminui o ndice de contaminao do leite; -Limpeza dos tetos com gua clorada Este procedimento visa a lavagem somente dos tetos e no do bere. Deve ser utilizado obrigatoriamente nas vacas com tetos visivelmente sujos. Nos animais com tetos limpos pode ser otimizada; -Imerso dos tetos em soluo anti-sptica por 30 segundos O pr-dipping foi desenvolvido como medida de preveno para as mastites ambientais. Calcula-se uma reduo em at 50% na taxa de novas infeces; -Secagem dos tetos

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Os tetos devem ser secos com papel toalha descartvel. Esta etapa de extrema importncia na higienizao dos tetos j que associada lavagem pode reduzir em 50 a 85% os ndices de novas infeces. Quando da utilizao do prdipping e no da lavagem dos tetos, os mesmos tambm devem ser secos com papel toalha visando retirada do anti-sptico. Este conjunto de procedimentos, alm de propiciar a higienizao dos tetos de fundamental importncia para uma ordenha mais rpida e completa. Associado a outros estmulos eleva os nveis de ocitocina que propicie a descida mais rpida do leite e intumescimento dos tetos, o que por sua vez permite a colocao correta dos insufladores, diminuindo os riscos de deslizamento das mesmas. O pr-estimulo deve durar de 40 segundos a 1 minuto. -Retirada dos insufladores Para a retirada das teteiras deve ser fechado o registro de vcuo. A sobreordenha deve ser evitada por provocar leses nos tetos, que por sua vez predispem a mastite. Quanto retirada do leite residual, as opinies dos pesquisadores divergem. Uma ligeira presso sobre o conjunto de insufladores por alguns segundos propicia uma esgota mais completa. -Imerso dos tetos em soluo anti-sptica A imerso dos tetos deve ocorrer imediatamente aps a retirada dos insufladores. A imerso dos tetos deve ser total, utilizando-se frascos de imerso, no permitindo o retorno do produto. Este procedimento, associado ao tratamento de vacas secas, responsvel por uma diminuio significativa nas mastites contagiosas.

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-Desinfeco dos insufladores A desinfeco das teteiras entre a ordenha de uma vaca e outra deve ser realizada pela imerso das mesmas em soluo sanificante, que deve ser trocada com freqncia. As quatro teteiras no devem ser imersas ao mesmo tempo. Nos equipamentos modernos, esta etapa de higienizao automatizada (BACKFLUSHING). - Ordem de ordenha Estabelecer uma ordem de ordenha deixando as vacas infectadas para o final ou mesmo segrega-las. 9. HIGIENIZAO E MANUTENO DO EQUIPAMENTO DE ORDENHA A limpeza do equipamento to importante quanto o manejo e higiene da ordenha, sendo fundamental para a qualidade do leite. As principais etapas de limpeza do equipamento constituem-se de enxge com gua morna (32 a 41C), enxge com gua e detergente alcalino clorado (71 a 74C), enxge acido e santificao pr-ordenha. Em relao instalao e manuteno do equipamento devem ser obedecidas as normas internacionais (ISSO 5707-3 A) dando nfase ao dimensionamento da bomba de vcuo, nvel de vcuo, pulsao e troca de teteiras. Alm destas medidas deve ser dado ateno especial dieta dos animais, tanto em lactao como no perodo seco. Deficincias de vitaminas e minerais podem aumentar a suscetibilidade a infeces e em especial mastite. A vitamina A e E, selnio, cobre e -carotenos influenciam positivamente a resistncia s mastites. 10. VACINAO Uma medida complementar no controle da mastite a vacinao. No caso das mastites ambientais por coliformes existem vacinas no mercado, que quando

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aplicadas no perodo seco e ao parto reduzem a incidncia e a gravidade dos sintomas na lactao subseqente. Investigaes recentes tambm apresentam resultados promissores em relao ao controle das mastites por S. aureus. Concluindo, a conscientizao por parte do produtor dos prejuzos causados pela mastite, a adoo criteriosa e persistente das medidas preventivas e de controle anteriormente citadas e a aceitao de novas tcnicas de preveno e controle por parte dos produtores e tcnicos, far com que as infeces da glndula mamria no afetem negativamente a renda do produtor. As mesmas medidas permitiro a obteno e o fornecimento de um leite de melhor qualidade para a indstria e por conseqncia ao consumidor.

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