Revista Pesca

Revista Brasileira de
REPESCA
ISSN 1980-587X
Engenharia de Pesca
Pesca, Aqicultura, Tecnologia do Pescado e Ecologia Aqutica
Volume 3, nmero 2 - julho de 2008
Expediente Catalografia Editorial Artigos Cientficos Tcnicos Resenhas REVISTA BRASILEIRA DE ENGENHARIA DE PESCA
VOLUME 3, NMERO 1, 2008 Eds.: Jos Milton Barbosa e Haroldo Gomes Barroso EXPEDIENTE
Foto Haroldo Barroso
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Veja:
Carpintaria Naval do Maranho
Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008
DIRETOR
Haroldo Gomes Barroso - UEMA
COMISSO EDITORIAL
Alex Augusto Gonalves - Dalhousie University, Canad Angelo Brs Callou - UFRPE Athi Jorge Guerra dos Santos - UFRPE Fbio Diniz - Embrapa/PI Fbio Hazin - UFRPE Fernando Porto - UFRPE Eurpedes Alves da Silva Filho - UFAL Heiko Brunken - Hochschule Bremen, Alemanha Israel Hidenburgo Aniceto Cintra - UFRA Joachim Carolsfeld - World Fisheries Trust, Canad Leonardo Teixeira de Sales - UFPI Maria do Carmo Figueredo Soares - UFRPE Maria do Carmo Gominho Rosa - Unioeste Maria Elisabeth de Arajo - UFPE Maria Nasar Bona - UFPI Maria Raquel Coimbra - UFRPE Neiva Maria de Almeida - UFPB Paula Gnova de Castro - Instituto de Pesca/SP Paulo de Paula Mendes UFRPE Petrnio Alves Coelho Filho - UFAL Raimundo Nonato de Lima Conceio - UFC Rosngela Lessa - UFRPE Srgio Macedo Gomes de Mattos - SEAP/PE Srgio Makrakis - Unioeste Sigrid Neumann Leito - UFPE Vanildo Souza de Oliveira - UFRPE Walter Maia Junior - UFPB
EDITORES
Jos Milton Barbosa - UFRPE Haroldo Gomes Barroso - UEMA
EDITORES ADJUNTOS
Adierson Erasmo de Azevedo UFRPE Emerson Soares - UFAL
ASSISTENTES DE EDIO
Manlio Ponzi Junior - UFRPE Rogrio Bellini - Netuno
Webmaster
Junior Baldez - UEMA
Reviso do texto
Adierson Erasmo de Avezedo UFRPE Jos Milton Barbosa - UFRPE
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Curso de Engenharia de Pesca Universidade Estadual do Maranho Departamento de Pesca e Aqicultura Universidade Federal Rural de Pernambuco
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Publicada em julho de 2008
Todos os direitos reservados aos Editores. Proibida a reproduo, por qualquer meio, sem autorizao dos Editores.
Impresso no Brasil Printed in Brazil
Ficha catalogrfica Setor de Processos Tcnicos da Biblioteca Central UFRPE R454 Revista Brasileira de Engenharia de Pesca Nacional / editores Jos Milton Barbosa, Haroldo Gomes Barroso -- So Lus, Ed. UEMA, 2008. V.3, n.2 : 175p. : il. Semestral 1. Pesca 2. Aqicultura 3. Ecossistemas Aquticos, 4. Pescados Tecnologia I. Barbosa, Jos Milton II. Barroso Haroldo Gomes III. Universidade Estadual do Maranho
CDD 639
ISSN-1980-587X
REVISTA BRASILEIRA DE ENGENHARIA DE PESCA

Volume 3 julho, 2008 Nmero 2
EDITORIAL
setor pesqueiro nacional vive um momento de euforia, com a
almejada criao do um ministrio capaz de unificar e avalancar a atividade pesqueira. Setor que a dispeito dos desmazelos instutuionais, passados desde a extino da SUDEPE, mostra sua pujana e consolidao como atividade produtiva de forte apelo econmico e social. Neste contexto, se fortalece tambm a Engenharia de Pesca, que tanto clamou por este ministrio, e que agora se sente recompensada, no por
uma vitria, mas pela certeza que a luta comea agora. Ademais, outro fato marcante a realizao da nossa I Semana Nordestina de Engenharia de Pesca. Assim, na primeira semana de setembro estaremos em So Luis para discutir nossa profisso e os seus rumos na certeza que o Engenheiro de Pesca enquanto profissional e retrata a importncia do setor pesqueiro para o crescimento de nosso pas. NOSSOS JAPONESES No momento em que se comemora os 100 anos da imigrao japonesa para o Brasil, no podemos esquecer aqueles que tanto fizeram pelo setor pesqueiro nacional e em especial pela no Engenharia de Pesca. Nomes como Johei Koike (in memoriam), Masayoshi Ogawa, Yasunobu Matsura (in memoriam), Yoshito Motohashi (in memoriam) e Hitoshi Nomura, dentre outros, marcam sua passagem entre ns e deixam seus nomes gravados nas cincias pesqueiras do Brasil.
Jos Milton Barbosa

Editor Chefe
Sumrio
Ateno: Para abrir click em
ARTIGOS CIENTFICOS Aproveitamento da carne da carcaa de r-touro gigante no desenvolvimento de hambrguer Alex Augusto GONALVES, Maria Cristina Montin OTTA.......................................................7 Purificao e atividade anticoagulante in vitro de galactanas sulfatadas extradas da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia Jos Arivilo Gurgel RODRIGUES, Wladimir Ronald Lobo FARIAS.......................................16 Variao nictemeral do macrozooplncton na Barra Orange - Canal de Santa Cruz, Estado de Pernambuco (Brasil) Pedro Augusto Mendes de Castro MELO; Sigrid NEUMANN-LEITO; Lucia Maria de Oliveira GUSMO; Fernando de Figueiredo PORTO-NETO....................................................30 Polissacardeos sulfatados da alga Caulerpa sertularioides (Gmel.) Howe anlise de metodologias de precipitao Jos Tarcsio Borges Bezerra NETO; Jos Arivilo Gurgel RODRIGUES; Grazielle da Costa PONTES; Wladimir Ronald Lobo FARIAS.................................................................................50 Agregando valor ao pescado de gua doce: defumao de fils de jundi (Rhamdia quelen) Alex Augusto GONALVES; Renata CEZARINI.....................................................................63 Avaliao dos efeitos da imerso das ps-larvas do camaro Litopenaeus vannamei em guas de cultivo com polissacardeos sulfatados Jos Arivilo Gurgel RODRIGUES; Jos de Sousa Junior JNIOR; Perla Lorena MOREIRA; Diego Silva MELO; Jullyermes Arajo LOURENO; Paula Cristina Walger de Camargo LIMA; Valeska Martins TORRES; Grazielle da Costa PONTES; Wladimir Ronald Lobo FARIAS........................................................................................................................................80 Efeitos do fotoperodo e temperatura no crescimento de girinos da r-touro gigante, Rana catesbeiana (Shaw, 1802)......................................................................................................................92 ARTIGOS TCNICOS Cultivo intensivo de espcies carnivores Emerson Carlos SOARES..........................................................................................................100 Influncia da profundidade dos lagos do Complexo Hidreltrico de Paulo Afonso, BA e sua limitao ao cultivo de peixes em tanques-rede Jos Patrocnio LOPES* Luiz Carlos Farias DANTAS; Eloi CERQUEIRA..............................106 Fui no mangue catar lixo, pegar caranguejo, conversar com o urubu: estudo socioeconmico dos catadores de caranguejo no litoral norte de Pernambuco
Roberta S Leito BARBOZA; Sigrid NEUMANN-LEITO; Myrian S Leito BARBOZA; Luciana de Matos Andrade BATISTA-LEITE...................................................................................................................117
Digestibilidade de ingredientes alternativos para tilpia-do-nilo (Oreochromis niloticus): reviso Elton Lima SANTOS; Waleska de Melo Costa WINTERLE; Maria do Carmo M. M. LUDKE Jos Milton BARBOSA..............................................................................................................135 Desarrollo tecnolgico de carne ahumada de esturin (Acispenser spp. ) Bertullo, E.; Campot J.; Fernndez, S.; Gmez, F. y Pollak, A. ................................................150 RESENHAS Carpintaria artesanal no Estado do Maranho Luiz Phelipe de Carvalho Castro ANDRS................................................................................163 Tilapicultura Industrial Rogrio Bellini............................................................................................................................170 NORMAS PARA PUBLICAO..........................................................................................................172
CONTATOS....................................................................................................................................................175
ARTIGOS CIENTFICOS
APROVEITAMENTO DA CARNE DA CARCAA DE R-TOURO GIGANTE NO DESENVOLVIMENTO DE HAMBRGUER
USE THE BULLFROG CARCASS MEAT TO DEVELOP HAMBURGUER
Alex Augusto GONALVES1*; Maria Cristina Montin OTTA2

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Instituto de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul 2 Engenheira de Alimentos, Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
*
Email: alaugo@gmail.com
Recebido em: 8 de maro de 2008 Resumo - O objetivo deste trabalho foi aproveitar a carne da carcaa da r-touro gigante (Rana catesbeiana) no desenvolvimento de um produto com valor nutricional e sensorial. Na avaliao fsico-qumica da carne in natura obtiveram-se os seguintes valores: umidade (79,2%), cinzas (0,2%), protenas (16,6%), lipdios (0,33%) e clcio (0,01%); enquanto que no produto desenvolvido (hambrguer) obtiveram-se os seguintes valores: umidade (76,3%), cinzas (2,8%), protenas (12,6%), lipdios (0,1%) e clcio (0,02%). Todos os parmetros analisados na avaliao microbiolgica foram negativos, demonstrando que o procedimento higinico foi satisfatrio durante a manipulao e desenvolvimento do produto final. O ndice de aceitabilidade do hambrguer na anlise sensorial foi de 88,4%. Palavras-chave: Rana catesbeiana, carne de r, desenvolvimento de produto. . Abstract - This objective of this work was use of carcass meat from bullfrog (Rana catesbeiana) in development of a product with nutritional and sensorial value. The physical-chemical analysis of in natura meat obtained the following values: moisture (79.2%), ash (0.2%), protein (16.6%), lipids (0.33%) and calcium (0.01%); while the product developed (hamburger) obtained the following values: moisture (76.3%), ash (2.8%), protein (12.6%), lipids (0.1 %) and calcium (0.02%). All parameters examined in microbiological analysis were negative, showing that the procedure hygiene was satisfactory during handling and final product development. The index of acceptability of the hamburger in sensory analysis was 88.4%. Key-words: Rana catesbeiana, frog meat, product development.
INTRODUO A r-touro, Rana catesbeiana (Figura 1) nativa da Amrica do Norte e foi introduzida no Brasil em 1935. Sua criao em cativeiro vem cada vez mais se firmando como uma atividade vivel e de grande potencial. Isto se deve, entre outros fatores, qualidade nutricional da carne de rs, que possui um adequado balanceamento de aminocidos e baixo nvel de gordura e colesterol, o que se apresenta como uma importante ferramenta de publicidade (Casali, Moura & Lima, 2005; Nbrega et al., 2007).
Figura 1 - R-touro (Rana catesbeiana).
O desenvolvimento tecnolgico do abate de rs e seu processamento posterior para consumo humano tm atrado cada vez mais ateno. Em virtude disso, as recomendaes do Codex Alimentarius esto sendo adotadas como critrio de qualidade da carne da r, seguindo um padro internacional (Ramos et al., 2005; Nbrega et al., 2007). Os principais produtos comerciais da r-touro (Rana catesbiana) so: a carne e o couro, segundo Lima & Agostinho (1992) existe potencialidade de aproveitamento do ovrio e do fgado para preparao de caviar e pat, respectivamente. No entanto, Lima, Cruz & Moura (1999) constataram que o aproveitamento de subprodutos da r-touro ainda inexpressivo, sendo fracamente representado pelo aproveitamento de pele e corpo gorduroso, prevalecendo ainda a comercializao dos produtos principais, carcaas inteiras e coxas. A carne de r apreciada no s pelo seu sabor requintado e textura, mas tambm como fonte de protena de alto valor biolgico. Embora, no Brasil, as rs sejam comercializadas inteiras, a carne de r usualmente comercializada internacionalmente na forma de coxas frescas ou congeladas, obtendo preos mais elevados (Ramos et al., 2004; Mello et al., 2006). A carne de r destaca-se nutricionalmente por sua grande quantidade de protenas de alto valor biolgico e por seu baixo teor em gorduras, inferiores a 1% (Tabela 1) e, por estas caractersticas, indicada para dietas hipocalricas. recomendada para dietas com o objetivo de combater o colesterol, a obesidade a hipertenso arterial e tambm para tratamento de distrbios
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gastrointestinais, na dieta de atletas, convalescentes e crianas em fase de crescimento e alrgicas a protena animal. No entanto, as qualidades sensoriais da carne da r-touro so raramente estudadas (Conceio, 2000; Mello et al., 2006; Nbrega et al., 2007).
Tabela 1 - Composio da carne de r-touro: comparao com outras carnes.
Espcie R Frango Bovino Suno Coelho
Protenas (g/100g) 16,4 18,1 19,4 16,7 21,0
Gorduras (g/100g) 0,3 18,7 15,8 22,7 8,0
Calorias (kcal/100g) 68 264 225 276 162
Revista da Terra (2006).
No mercado internacional, o consumo de r essencialmente voltado para as pernas (coxas) que representam a maior parte comestvel da r (52,7%) e so consideradas por muitos como uma delicatessen. No Brasil os ranicultores oferecem a carcaa inteira ao mercado interno como forma de ampliar sua receita. O dianteiro ou dorso, composto do trax e braos geralmente desprezado pelos consumidores, pelo grande nmero de pequenos ossos (baixo rendimento de carne). Com objetivo de agregar valor ao segmento, vrias alternativas esto sendo estudadas, para o melhor aproveitamento da carne desta parte do corpo das rs, particularmente utilizando a desossadora mecnica (Conceio, 2000; Moura, 2003; Lima; Teixeira & Costa, 2006a; 2006b; Mello et al., 2006; Nbrega et al., 2007). Segundo Lima, Teixeira & Costa (2006a), apesar de existir vrios consumidores efetivos, a carne de r ainda um produto cercado de preconceito por parte do consumidor domstico. Alm do aspecto fsico nada atraente, o desconhecimento da forma de se preparar esta carne, um dos itens que mais desestimula a compra. O aumento do consumo da carne de r vai continuar restrito, enquanto no se encontrar formas de atender s facilidades que o mundo moderno oferece. O objetivo deste trabalho foi aproveitar a carne da carcaa da r-touro gigante (Rana catesbeiana) no desenvolvimento de um produto com valor nutricional e sensorial. MATERIAL E MTODOS Amostras congeladas de r-touro (Rana catesbeiana) foram recebidas na Mini-usina de Carne e Derivados (UNISINOS, So Leopoldo, RS) e mantidas em freezer a -18C at o momento do desenvolvimento do hambrguer.
Aps serem descongeladas em refrigerador temperatura de 4C, foram desossadas manualmente. Foi desenvolvida uma formulao de hambrguer e seus ingredientes foram utilizados nas quantidades convencionais para este tipo de produto, conforme Tabela 2.
Tabela 2 - Formulao do hambrguer de r-touro.
Matria-prima Carne de r Ingredientes Gelo modo Protena Texturizada de Soja granulado Amido de milho Farinha de trigo Alho em p Coentro NaCl Pimenta do reino em p Glutamato monossdico Tripolifosfato de sdio Sorbitol
Quantidade (g) 1000* Quantidade (%) 10,0 5,0 5,0 5,0 0,2 0,2 1,5 0,2 1,0 0,3 4,0
* Para cada 1.000 g de carne utiliza-se o percentual dos ingredientes
Em seguida, a carne, parte do gelo e todo sal foram transferidos para o misturador por cerca de 5 minutos, seguido da adio dos demais ingredientes, que permaneceram no misturador por mais 3 minutos, at a completa homogeneizao. A massa resultante foi retirada do misturador e, posteriormente, dividida em pores de 70 g. Os hambrgueres foram formatados, embalados individualmente em filme de PVC, congelados a 18C e armazenados nesta temperatura at o momento das anlises (Figura 2). ANLISES MICROBIOLGICAS As anlises microbiolgicas foram realizadas de acordo com metodologia descrita por Silva et al. (2007), seguindo os parmetros microbiolgicos estabelecidos pela legislao (Brasil, 2001) para produtos base de pescado refrigerados ou congelados (hambrgueres e similares), como: Salmonella, Coliformes e Staphylococcus aureus. ANLISE SENSORIAL Para verificar a aceitabilidade do hambrguer de r e medir o nvel de satisfao do consumidor, a avaliao sensorial foi efetuada por painelistas no treinados (n = 30) do curso de Gastronomia da UNISINOS onde foi utilizado o mtodo afetivo mediante escala hednica de nove pontos, que
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Figura 2 - Processamento do hambrguer de r-touro.
variava de gostei muitssimo (9 pontos) a desgostei muitssimo (1 ponto) seguindo a metodologia de Dutcosky (1996). O ndice de aceitabilidade (IA) foi calculado considerando-se a nota mxima alcanada, pelo produto que est sendo analisado, como 100% e a pontuao mdia, em %, ser o IA. O produto atingindo um percentual maior ou igual a 70% ser considerado aceito pelos provadores (Teixeira; Meinert & Barbetta, 1987). Os hambrgueres congelados foram preparados em chapa quente, com pouco leo vegetal, por cerca de 2 minutos de cada lado e, servidos ainda quentes aos painelistas. RESULTADOS E DISCUSSO O consumo nacional e internacional de carne de r vem aumentado dia a dia, no s pelo seu paladar, como tambm por seu valor nutritivo (Ramos et al., 2004). Dessa forma, acredita-se que a disponibilidade de diferentes alimentos elaborados com carne de r de qualidade contribuir ainda mais para o consumo. Os empreendedores que fazem a ranicultura comercial precisam estar atentos s vrias possibilidades que a carne de r apresenta e a partir delas, diversificar o leque de ofertas de produtos pr-elaborados de fcil preparo pelo consumidor.
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ANLISE FSICO-QUMICA Os aspectos fsico-qumicos (gordura, protena, umidade, etc) so muito importantes, pois todas essas caractersticas devem ter um mnimo de perdas durante o processamento da carne e produtos crneos (Canhos & Dias, 1983). O resultado das anlises fsico-qumicas, realizadas nas amostras da carne de r in natura e dos hambrgueres, encontra-se na Tabela 3.
Tabela 3 - Resultados das anlises fsico-qumicas da carne de r-touro in natura e do hambrguer
Parmetro analtico Umidade Cinzas Protenas Lipdios Carboidratos* Clcio

*Calculado por diferena
Carne r in natura (%) 79,20 0,20 16,60 0,33 3,67 0,01
Hambrguer de r (%) 76,30 2,80 12,60 0,10 8,20 0,02
O contedo de protena, gordura e cinzas foram abaixo aos valores encontrados por Nbrega et al. (2007), para a carne de r-touro in natura (protenas: 19,4%; gordura: 0,6% e cinzas: 1%), provavelmente pela influncia do tipo de manejo e alimentao administrada. No entanto, o contedo de gordura est dentro da faixa de 0,3-0,8% encontrada por outros autores para a mesma espcie (Azevedo & Oliveira, 1988; Corra, 1988; Lemos & Antunes, 1993; Lindau & Noll, 1988; Mello et al., 2006). ANLISES MICROBIOLGICAS Os resultados das anlises microbiolgicas do hambrguer de carne de r esto apresentados na Tabela 4.
Tabela 4 - Resultado da anlise microbiolgica de hambrguer de carne de r-touro.
Anlise Coliformes a 45C/g Estaf. Coag. Positiva/g Salmonella sp/25g

* Brasil (2001).
Hambrguer de r <3 <100 Ausncia
Limites da Legislao* 10 10 Ausncia
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De acordo com os resultados das anlises microbiolgicas, verificou-se que o hambrguer produzido atende aos padres microbiolgicos exigidos pela legislao (Brasil, 2001). Analisando todos os procedimentos para a elaborao do hambrguer, desde a aquisio da carne, correto uso do frio para preservao e emprego dos aditivos, bem como as boas prticas de fabricao, vimos que os procedimentos adotados possibilitaram a obteno de um produto crneo saudvel e seguro. AVALIAO SENSORIAL O ndice de aceitabilidade do hambrguer de carne de r foi de 88,4%, o que reflete a alta aceitabilidade desse produto pelos provadores, visto que o produto considerado aceito sensorialmente quando o IA 70% (Teixeira; Meinert & Barbetta, 1987). CONCLUSES Com a realizao do presente trabalho, obteve-se um hambrguer de carne de r com caractersticas adequadas para o consumo, tanto no aspecto sensorial, como microbiolgico, confirmando a qualidade do produto, com possibilidade de insero no mercado consumidor. De acordo com as caractersticas finais do produto em relao ao valor nutricional, microbiolgico e sensorial, recomenda-se a produo de hambrguer a partir da carne da carcaa de r-touro gigante, porm recomendam-se futuros estudos de viabilidade econmica. REFERNCIAS Azevedo, S. & Oliveira, C. C. (1988). Composio qumica e anlise microbiolgica de carne de r (Rana castebeiana). In: V Encontro Nacional de Ranicultura (pp. 262269). Rio de Janeiro: Anais e Coletnea do V Encontro Nacional de Ranicultura. Brasil. (2001). Ministrio da Sade. Resoluo RDC no12 de 02 de janeiro de 2001. Regulamento Tcnico sobre Padres Microbiolgicos para Alimentos. Acessado em 03 de maio de 2006 em http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_01rdc.htm. Canhos, D. & Dias, E. (1983). Tecnologia de carne bovina e produtos derivados. Campinas: Fundao Tropical de Pesquisa e Tecnologia. Casali, A. P.; Moura, O. M. & Lima, S. L. (2005). Raes comerciais e o rendimento de carcaa e subprodutos de r-touro. Cincia Rural, 35(5): 1172-1178. Conceio, C. (2000). Utilizao de carne de dorso de r (Rana catesbeiana, Shaw 1802) no desenvolvimento de um produto alimentcio. [Dissertao de Mestrado]. Rio de Janeiro (RJ): Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
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Corra, A. L. S. (1988). Avaliao composicional de diferentes espcies de rs e efeitos do armazenamento a -18C sobre fraes proticas e lipdicas do msculo de r-touro (Rana catesbeiana). [Dissertao de Mestrado]. Campinas: Universidade Estadual de Campinas. Dutcosky, S. D. (1996). Anlise Sensorial de Alimentos. Curitiba: Universitria Champagnat. Instituto Adolfo Lutz. (1985). Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz: Mtodos Qumicos e Fsicos para Anlise de Alimentos. So Paulo: IAL. Lemos, A. L. S. C. & ANTUNES, A. J. (1993). Changes in lipids of bullfrog (Rana catesbeiana) muscle during frozen storage and its relationship to myofibrilar proteins solubility. Alimentos e Nutrio, 5: 5763. Lima, S. L. & Agostinho, C. A. (1992). A Tecnologia da Criao de Rs. Minas Gerais: Universidade Federal de Viosa. Lima, S. L.; Cruz, T. A. & Moura, O. M. (1999). Ranicultura: Anlise da cadeia produtiva. Viosa: Folha de Viosa. Lima, S. L.; Teixeira, R. D. & Costa, M. (2006a). Desenvolvimento de Pratos Prontos a Base de Carne de R (in sous vide). So Paulo: Workshop GI-Pescado: Inovaes Tecnolgicas e Valor Agregado na Tecnologia do Pescado: Pesquisas Brasileiras. Lima, S. L.; Teixeira, R. D. & Costa, M. (2006b).Testes preliminares com a matria-prima, para obteno de carne de r desfiada. So Paulo: Workshop GI-Pescado: Inovaes Tecnolgicas e Valor Agregado na Tecnologia do Pescado: Pesquisas Brasileiras. Lindau, C. F., & Noll, I. B. (1988). Determinao do valor nutritivo da carne de r. In: V Encontro Nacional de Ranicultura. Rio de Janeiro: Anais e Coletnea do V Encontro Nacional de Ranicultura. Mello, S. C. R. P.; Pessanha, L. S.; Mano, S.; Franco, R. M.; Pardi, H. S. & Santos, I. F. (2006). Avaliao Bacteriolgica e Fsico-Qumica da Polpa de Dorso de R Obtida por Separao Mecnica. Braz. J. Food Technol., 9(1): 39-48. Moura, O. M. (2003). A r e o uso potencial de seus derivados na indstria de alimentos. Revista Panorama da Aqicultura, 13(80): 27-31. Nbrega, I. C. C.; Atade, C. S.; Moura, O. M.; Livera, A. V. & Menezes, P. H. (2007). Volatile constituents of cooked bullfrog (Rana catesbeiana) legs. Food Chemistry, 102: 186-191.
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Ramos, E. M.; Gomide, L. A. M.; Ramos, A. L. S. & Peternelli, L. A. (2004). Effect of stunning methods on the differentiation of frozen-thawed bullfrog meat based on the assay of b-hydroxyacylCoA-dehydrogenase. Food Chemistry, 87: 607-611. Ramos, E. M.; Gomide, L. A. M.; Fontes, P. R.; Ramos, A. L. S. & Peternelli, L. A. (2005). Meat color evaluation and pigment levels in bullfrog (Rana catesbeiana) slaughtered by different methods. Aquaculture, 245: 175-182. Revista da Terra (2006). Ranicultura. Acessado em 15 de maro de 2006 em
http://www.revistadaterra.com.br. Silva, N.; Junqueira, V. C. A; Silveira, N. A.; Taniwaki, M. H.; Santos, R. F. S. & Gomes, R. A. R. (2007). Manual de Mtodos de Anlise Microbiolgica de Alimentos. 3 ed. So Paulo: Varela. Teixeira, E.; Meinert, E. M.; Barbetta, P. A. (1987). Mtodos sensoriais. In: Anlise sensorial de alimentos (pp. 66-119). Florianpolis: Editora da UFSC.
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PURIFICAO E ATIVIDADE ANTICOAGULANTE IN VITRO DE GALACTANAS SULFATADAS EXTRADAS DA ALGA MARINHA VERMELHA Halymenia pseudofloresia
PURIFICATION AND IN VITRO ANTICOAGULANT ACTIVITY OF SULFATED GALACTANS EXTRACTED FROM THE RED MARINE ALGAE Halymenia pseudofloresia
Jos Arivilo Gurgel RODRIGUES*; Wladimir Ronald Lobo FARIAS Departamento de Engenharia de Pesca, Laboratrio de Bioqumica Marinha, Universidade Federal do Cear *Email: arieviloengpesca@yahoo.com.br Recebido em: 7 de novembro de 2007 Resumo - A bioprospeco de novos agentes anticoagulantes justificada devido aos efeitos adversos da heparinoterapia. O objetivo deste trabalho foi purificar e avaliar a atividade anticoagulante de galactanas sulfatadas da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia pelo uso da tcnica das extraes sucessivas. Inicialmente, os polissacardeos sulfatados totais foram extrados atravs de digesto enzimtica, sendo realizadas trs extraes durante o processo (1 3a,ext.). Os PS foram purificados em coluna de troca inica DEAE-celulose da qual foram obtidas fraes (Fn) em diferentes concentraes de NaCl, sendo ento dialisadas, concentradas por liofilizao e submetidas eletroforese em gel de agarose 0,5%. A atividade anticoagulante foi avaliada pelo Tempo de Tromboplastina Parcial Ativada (TTPA) no modelo in vitro utilizando plasma de coelho, sendo os resultados expressos em unidades internacionais (UI mg-1) utilizando-se um padro de heparina com 100 UI mg-1. O rendimento total foi bastante significativo (63,94%) e a coluna de troca inica foi eficiente no isolamento e purificao das fraes, revelando diferenas entre as extraes. A atividade anticoagulante das fraes tambm diferiu entre as extraes da espcie, sendo seu efeito, pelo menos, 4,6 vezes maior na F4 (1a,ext) e menor nas F2 e F3 da 3a,ext, estas ltimas com prolongamentos nos tempos de TTPA de apenas 1,87 e 1,73, respectivamente, em relao ao padro. Entretanto, estudos so necessrios a fim de esclarecer as alteraes dessa atividade no decorrer do processo de extraes sucessivas, bem como pesquisas referentes ao cultivo e conservao desses recursos so fundamentais para proteo dos bancos naturais de algas. Palavras-chave: halymeniaceae, halymeniales, polissacardeos sulfatados, atividade biolgica. Abstract - The bioprospection of new anticoagulant agents is justified due to adverse effects of heparinization. The aim of this study was to purify and evaluate anticoagulant activity of sulfated galactans of red marine alga Halymenia pseudofloresia by the using the technique of successive extractions. Initially, the crude sulfated polysaccharides were extracted by enzymatic digestion, and made three extractions during the process (1 3a, ext.). The PS were purified in an ionic exchange DEAE - cellulose column which were obtained fractions (Fn) in different concentrations of NaCl, and then they were dialyzed, concentrated by liofilization and subjected to electrophoresis agaroses gel of 0.5%. The anticoagulant activity was evaluated by Activation Partial Thromboplastin Time (APTT) in in vitro model using plasma from rabbits, and the results expressed in international units (IU mg-1) using a standard heparin with 100 IU mg-1. The total yield was significant (63.94%) and the column of ion exchange was effective in the isolation and purification of fractions, revealing differences between the extractions. The anticoagulant activity of fractions also differed between among the extractions of the species, and its effect was at least 4.6 times higher in F4 (1a, ext) and lowest in F2 and F3 of 3a, ext, these last results with extensions in times of APTT of only 1.87 and 1.73, respectively, compared to the standard. However, studies are needed to clarify the changes of this activity during the process of successive extractions, and researches about the cultivation and conservation of resources are essential to protection of the natural banks of algae. Key words - halymeniaceae, halymeniales, sulfated polysaccharides, biological activity.
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INTRODUO As algas marinhas so ricas em polissacardeos sulfatados (PS), principalmente, em muitas espcies da diviso Rhodophyta. Os PS so polmeros formados por unidades repetitivas de acares e dotados de carga negativa, devido presena de radicais sulfatos (Mathews, 1975). Entretanto, os PS no ocorrem isoladamente, os quais podem formar compostos de maior complexidade denominados de proteoglicanos (Kjelln & Lindahal, 1991). Dentre as formas de PS mais conhecidas destacam-se as galactanas sulfatadas (GS), as quais ocorrem em invertebrados marinhos, algas marinhas vermelhas e gramneas marinhas, este ltimo representado por um grupo de plantas vasculares que ocorrem em ambientes marinhos (Aquino et al., 2005). Nas algas marinhas vermelhas, as GS tambm so conhecidas como carragenanas e agaranas, compostos que apresentam unidades repetitivas alternadas de ligaes (13) galactopiranose e (14) galactopiranose (Van De Velde, Pereira & Rollema, 2004) e que so muito utilizados na indstria na forma de gis e espessantes (Glicksman, 1983). A presena de vrios grupos hidroxil na molcula permite serem substitudos por ester sulfato, grupo metil e cido pirvico, o que contribui para um alta heterogeneidade e complexidade das GS (Usov, 1998). Vrias fraes de PS j foram isoladas e caracterizadas a partir de vegetais e animais com propsito de avaliar suas atividades biolgicas para o interesse biomdico (Zhang et al., 2003; Souza, Dellias, Melo & Silva, 2007). Dentre elas, a propriedade anticoagulante est entre as atividades mais investigadas no mundo, principalmente, de algas marinhas (Athukorala, Lee, Kim & Jeon, 2007), tais como nas espcies Botryocladia occidentalis (Farias, Valente, Pereira & Mouro, 2000), Gelidium crinale (Pereira et al., 2005), Halymenia floresia (Amorim et al., 2005) e Lobophora variegata (Alencar, 2007). O estudo com diferentes espcies de algas marinhas tem demonstrado que a conformao estrutural varia de espcie para espcie, o que resulta em diferentes atividades anticoagulantes (Dietrich et al., 1995; Haroun-Bouhedja, Mustafa, Sinquin & Boisson-Vidal, 2000). Rodrigues & Farias (2006) observaram diferenas marcantes entre fraes de PS obtidas a partir de extraes sucessivas de duas espcies do gnero Halymenia, sugerindo-se que a tcnica pode ser mais uma estratgia importante na identificao de txons e frmacos. A bioprospeco de novos agentes anticoagulantes justificada devido aos efeitos colaterais da heparina (extrada de boi e porco) a qual pode levar a hemorragia e queda na contagem de plaquetas (Thomas, 1997) em pacientes com estado de hipercoagulopatia ou sujeitos trombose causada por diferentes etiologias (Weizt, 1994).
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O presente estudo teve como objetivo extrair, purificar e avaliar a atividade anticoagulante in vitro em fraes de polissacardeos sulfatados obtidas em diferentes extratos da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia utilizando a tcnica das extraes sucessivas. MATERIAL E MTODOS COLETA DA ALGA MARINHA A coleta de Halymenia pseudofloresia (Halymeniaceae, Halymeniales) foi realizada na Praia de Flexeiras, no municpio de Trari - CE, em julho de 2005, a partir de exemplares arribados na zona entre-mars. Imediatamente aps a coleta, os exemplares foram conduzidos ao Laboratrio de Bioqumica Marinha da Universidade Federal do Cear do Departamento de Engenharia de Pesca, acondicionados em sacos plsticos, onde foram removidos organismos incrustantes e/ou algas epfitas, lavados com gua destilada e estocados a 20 C. Posteriormente, o material foi seco em estufa (15 h; 40 C) para a extrao dos PS totais (PST).
EXTRAO DOS PST DA ALGA MARINHA VERMELHA H. PSEUDOFLORESIA
Os PST foram extrados de acordo com Farias, Valente, Pereira & Mouro (2000) e otimizados segundo Rodrigues & Farias (2006). Brevemente, cinco gramas de alga desidratada em estufa (15 h; 40 C) e triturada foram hidratadas com 250 mL de tampo acetato de sdio 0,1 M (pH 5,0) contendo cistena 5 mM e EDTA 5 mM (AcNa). Em seguida, foram adicionados 17 mL de uma soluo de papana bruta (30 mg mL-1), sendo a mistura incubada em banho-maria a 60 C por 24 horas. Aps esse perodo, o material foi filtrado, centrifugado (8000 x g; 20 min.; 4 C) e, ao sobrenadante, foram adicionados trs volumes consecutivos de 16 mL de cloreto de cetilpiridnio (CPC) a 10% para a precipitao dos polissacardeos presentes na mistura por, no mnimo, 24 horas temperatura ambiente. Logo aps a precipitao, o precipitado foi lavado com 250 mL de CPC 0,05% sendo, em seguida, dissolvido em 174 mL de cloreto de sdio 2 M:etanol absoluto (100:15; v/v) e submetido a uma nova precipitao por, no mnimo, 24 horas a 4 C, atravs da adio de mais 200 mL de etanol absoluto. Posteriormente o material foi centrifugado e submetido a duas lavagens com 250 mL de etanol a 80% e uma com 150 mL de etanol absoluto. Aps esta etapa, o precipitado foi ento levado estufa a 60 C, por um perodo aproximado de 24 horas para secagem e obteno do extrato bruto. Os resduos obtidos das extraes foram submetidos a novas extraes a fim de otimizar o rendimento. PURIFICAO DAS GS EM COLUNA DE DEAE-CELULOSE Os PS brutos (10 mg), de cada extrato, foram dissolvidos em 5 mL de tampo acetato de sdio 0,1 M (pH 5,0) contendo cistena 5 mM e EDTA 5 mM (AcNa) e aplicados em uma coluna de
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DEAE-celulose de troca inica (6,5 x 1,5 cm) acoplada a um coletor de fraes equilibrada com o mesmo tampo. A coluna foi eluda, passo a passo, com solues de diferentes concentraes de NaCl (0,25; 0,50; 0,75; 1,0; 1,25; 1,50, 1,75 e 2,0 M) tambm preparadas no mesmo tampo de equilbrio. O fluxo da coluna foi de 60 mL h-1, sendo coletadas fraes de 5 mL. Os PS foram monitorados pela propriedade metacromtica com 1,9-azul-dimetilmetileno (DMB) utilizando um espectrofotmetro ajustado a 525 nm. ELETROFORESE EM GEL DE AGAROSE Aps dialisadas exaustivamente contra gua destilada, concentradas por liofilizao e partindo de alquotas de 10 g de PS, as fraes foram analisadas em eletroforese em gel de agarose 0,5% em tampo 1,3 - acetato diaminopropano (pH 9,0) de acordo com (Vieira, Mulloy & Mouro, 1991). As fraes foram aplicadas no gel e a corrida foi realizada em voltagem constante (110 V) durante 60 min. Aps a corrida, os PS presentes no gel foram fixados com uma soluo de cetavlon 0,1% por 24 horas. Em seguida, o gel foi corado com azul de toluidina 0,1% e, finalmente, descorado com uma soluo de etanol absoluto, gua destilada e cido actico concentrado (5:5:0,1; v/v/v). DETECO DE CARBOIDRATO TOTAL (CT) O CT nas fraes foi determinado pelo mtodo fenol-sulfrico segundo Dubois, Gilles, Hamilton, Rebers & Smith (1956). Brevemente, a amostra de 50 L de soluo de polissacardeo foi incubada por 30 minutos com 350 L de gua destilada, 20 L de fenol r-destilado 5% e 1 mL de cido sulfrico concentrado. Aps a incubao, a amostra foi levada ao espectrofotmetro para a leitura em 490 nm. ENSAIOS ANTICOAGULANTES IN VITRO Os testes anticoagulantes foram realizados in vitro pelo Tempo de Tromboplastina Parcial Ativada (TTPA) segundo Andersson, Barrowcliffe, HolmerJohnson & Sims (1976), utilizando plasma citratado de coelho. Primeiramente, o sangue de coelho foi centrifugado (73,75 x g; 15 min) para a obteno de um plasma pobre em plaquetas. Para a realizao do teste, foram incubados a 37 C por 3 minutos 50 L de plasma de coelho, 50 L de cefalina ativada e 10 L de soluo de PS. Aps a incubao, foram adicionados 50 L de cloreto de clcio 0,025 M mistura para ativar a cascata de coagulao. Os testes foram realizados em duplicata, sendo o tempo de coagulao determinado automaticamente pelo coagulmetro (Drake, modelo Quick-timer). A atividade foi
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expressa em unidades internacionais por mg (UI mg-1) utilizando como referncia uma curva padro de heparina (100 UI mg-1) da marca comercial Cristlia. RESULTADOS RENDIMENTO No total, foram realizadas trs extraes e os resultados mostraram que o rendimento foi bastante elevado (63,94%), considerando todas as extraes. Alm disso, a maior quantidade de PS foi obtida durante a 1a extrao, sendo decrescentes na 2a e 3a extraes, cujos rendimentos foram 58,96; 3,2 e 1,78%, respectivamente. Os PS de algas marinhas podem ser obtidos atravs de diferentes metodologias de extrao, tais como enzimticas (Farias, Valente, Pereira & Mouro, 2000), aquosas (Marinho, 2001) e cidas (Chotigeat, Tongsupa, Supamataya & Phongdara, 2004). O mtodo utilizado neste estudo tem sido empregado para a extrao de PS presentes em vrias espcies de algas marinhas, sendo os maiores rendimentos obtidos nas Rhodophytas, como nas espcies Champia feldmanii (Torres, 2005), Solieria filiformis (Pontes, 2005) e outras espcies do gnero Halymenia (Rodrigues & Farias, 2006), com rendimentos de 36,2; 46,8; 47,14 e 53,96%, respectivamente. Geralmente, algas verdes (Chlrophytas) tm apresentado rendimentos mais inferiores, como Caulerpa sertularioides (7,1%) (Bezerra-Neto, 2005) e C. racemosa (13%) (Rodrigues & Farias, 2005). A primeira extrao resultou no maior rendimento de PS de H. pseudofloresia, o que tambm foi observado em outras espcies do gnero (Rodrigues & Farias, 2006). Entretanto, o aumento ou diminuio do rendimento no decorrer das extraes tem sido observado em outras espcies, como na alga marinha parda Lobophora variegata (Alencar, 2007), a qual se obteve um rendimento de 28,4% de extrato total. O emprego de diferentes metodologias de extrao (Villanueva, Pagba & Montano, 1997), variao sazonal (Bird, 1988) e a utilizao de diferentes espcies (Levring, Hoppe & Schmid, 1969) influenciam no rendimento final. Desta forma, o mtodo de extrao utilizado foi bastante eficaz na obteno de PS da alga vermelha H. pseudofloresia.
CROMATOGRAFIA DAS GS EM COLUNA DE DEAE-CELULOSE
Os perfis cromatogrficos foram bem diferentes entre as extraes. Na 1a extrao (Figura 1, A) foram separadas cinco fraes eludas com 0,5 (F1); 0,75 (F2); 1,0 (F3); 1,25 (F4) e 1,50 M (F5) de NaCl, das quais as maiores propriedades metacromticas foram observadas nas fraes eludas com 0,75 e 1,0 M, respectivamente, durante o monitoramento em 525 nm. Na 2a extrao (Figura 1, B) foi possvel observar que o perfil cromatogrfico se destacou dentre todas as extraes da espcie. O extrato apresentou quatro fraes, das quais a F2, eluda com
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0,75 M de sal, obteve a maior metacromasia. A referida frao tambm foi, praticamente, a maior diferena dentre todas as extraes da espcie. J na Figura 1, C, 3a extrao, houve o desaparecimento de uma das fraes no perfil, o que foi uma caracterstica comum no decorrer do processo de otimizao do rendimento desta espcie, apresentando metacromasias semelhantes a 1a e menores em relao 2a extraes. As fraes eludas apresentaram como os maiores picos de PS dentre todas as fraes obtidas nas diferentes extraes identificadas no monitoramento com DMB da espcie H. pseudofloresia. Em todos os perfis foi observada uma grande presena de carboidratos (Dubois), possivelmente em razo da extrao de polissacardeos neutros. 1A
Propriedade metacromtica 525 nm
0,5
1B
Acar Metacromasia
0,4
0,25 0,20 0,75 M 1,25 M 0,15 0,10 0,05 0,00
F2
0,4 0,75 M
F3 F4
1,25 M
F2
Acar Metacromasia
0,25 0,20
0,3
F5
0,3
Dubois 490 nm
Dubois 490 nm
F1
0,50 M 0,2
F4
0,15 0,10 0,05 0,00 40
1,50 M
0,2
0,50 M
1,0 M
0,1
0,1
0,0
10
20
30
40
50
0,0
10
1,0 M
F1
F3
20
30
Fraes (5mL)
Fraes (5mL)
1C
0,5
F2
0,4
Acar Metacromasia
0,30 0,25 0,20 0,15
F3 0,75 M F1
Dubois 490 nm
0,3
1,0 M
0,2
0,50 M
0,10 0,05 0,00 30
0,1
0,0
10
15
20
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Fraes (5 mL)
Figura 1 - Cromatografia em DEAE-celulose, por extrao, dos polissacardeos sulfatados totais da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia. A coluna foi equilibrada e lavada com tampo AcNa. Os PS adsorvidos no gel foram eludos com o tampo de AcNa contendo NaCl em diferentes concentraes (0,50; 0,75; 1,0; 1,25 e 1,50 M). Os PS foram monitorados com azul dimetilmetileno a 525 nm. ( ) acar total ( ) propriedade metacromtica.
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As diferenas marcantes nos perfis cromatogrficos obtidos nas diferentes extraes da espcie foram semelhantes com outros trabalhos realizados com extraes sucessivas de PS, utilizando algas marinhas verdes, como C. racemosa (Rodrigues & Farias, 2005) e C. sertularioides (Bezerra-Neto, 2005), pardas, como na espcie L. variegata (Alencar, 2007), e vermelhas, como S. filiformis (Pontes, 2005) e outras espcies do gnero Halymenia (Rodrigues & Farias, 2006). O fato de se obter perfis comparativamente bem diferentes entre as extraes talvez seja justificado pela extrao de PS mais diferenciados (Rodrigues & Farias, 2006). ELETROFORESE EM GEL DE AGAROSE DAS FRAES A eletroforese em gel de agarose revelou que, no geral, existem diferenas entre o grau de purificao das fraes nas diferentes extraes, bem como no padro de cargas entre o extrato bruto e as fraes de PS obtidas de uma mesma extrao. As fraes F1, F2 e F3 (1a extrao) apresentaram um padro de corrida com discreta diferena de cargas entre si, as quais no foram obtidas bandas bem definidas no gel, denotando uma baixa purificao. As fraes e os extratos brutos obtidos nas 2a e 3a extraes mostraram um maior grau de resoluo no decorrer do processo, sendo possvel observar a presena de duas bandas bem definidas entre si no terceiro extrato (Figura 2). As fraes F1, F2 e F3 apresentaram o mesmo padro de cargas e com bandas bem definidas, indicando um alto grau de purificao. As duas bandas obtidas no extrato bruto diferiram entre si, claramente, pela densidade de cargas. A ausncia de uma das bandas nas fraes pode ser explicada pela falta de interao com a coluna de troca inica DEAE-celulose, j que praticamente no carregada.
Figura 2 - Eletroforese em gel de agarose 0,5% das fraes obtidas na 3a extrao dos polissacardeos sulfatados da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia. Extrato bruto (EB) e fraes (F1, F2 e F3).
Alencar (2007) tambm obteve resultados semelhantes durante a purificao de fucanas, uma outra forma de PS, da alga marinha parda L. variegata utilizando a tcnica. A pesquisa tambm
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revelou que possvel obter molculas diferenciadas e com maior grau de purificao ao longo do processo, uma vez que as fucanas sulfatadas tambm apresentam uma estrutura qumica bastante heterognea. Assim, a resina de DEAE-celulose foi bastante eficiente na purificao das fraes de PS de H. pseudofloresia e na interao com outros acares. As fraes obtidas na 3 extrao talvez possam se traduzir numa vantagem na caracterizao dessas molculas, tendo em vista a grande complexidade estrutural das galactanas (Farias, Valente, Pereira & Mouro, 2000). ENSAIOS ANTICOAGULANTES A espcie apresentou atividade anticoagulante na maioria de suas fraes de PS. As fraes mais ativas foram observadas na 1a extrao, sendo maior a F4, eluda com 1,25 M de NaCl, seguida da F2 (0,75 M) e F3 (1,0 M), cujas atividades foram 464,2; 211,6 e 103,5 UI mg-1, respectivamente (Tabela 1). A F4 foi, pelo menos, 4,6 vezes mais potente que o padro de heparina utilizado, prolongando o tempo de coagulao do plasma de coelho em, no mnimo, 9 vezes.
Tabela 1 - Atividade anticoagulante (TTPA) das fraes de polissacardeos sulfatados obtidas da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia em relao heparina no fracionada (HNF).
Extrao 1
a
Fraes F2 F3 F4 F5
UI mg-1 211,6 103,5 464,2 101,7 137,1 137,1 96,5 89,2 100 -
TTPA (s) 109,4 53,5 > 240,0 * 52,6 70,9 70,9 49,9 46,1 51,7 26,7
T1 T0-1 4,10 2,00 9,00 1,97 2,66 2,66 1,87 1,73 1,94 1,00
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F2 F1 F2 F3 HNF -
Heparina Controle
Os valores representam a mdia de duas determinaes; * alm do limite de deteco em segundos.
Vrios compostos anticoagulantes tem sido isolados e caracterizados de algas marinhas Farias, Valente, Pereira & Mouro (2000) reportaram acentuada atividade anticoagulante de uma Dgalactana sulfatada extrada da alga marinha vermelha B. occidentalis, onde o polissacardeo inibiu a ao da trombina via antitrombina e cofator II da heparina, estes ltimos os reguladores plasmticos da coagulao sangunea. Esses PS tambm apresentaram uma potente atividade antitrombtica em ratos, quando a dose de 0,2 mg kg-1 expressou seu efeito mximo pelo modelo
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intravenoso (Farias, Nazareth & Mouro, 2001). Fucanas sulfatadas das algas marinhas pardas Laminaria digitata, Pelvetia canaliculata, Fucus vesiculosos, Sargassum muticum e Ascophyllum nodosum tambm possuem atividade anticoagulante as quais exercem um efeito inibitrio direto sobre a trombina independente da antitrombina (Graufell, Kloareg, Mabeu, Durand & Jozefonvicz, 1989). Neste estudo, os PS obtidos da alga marinha vermelha H. pseudofloresia prolongaram significativamente o tempo de coagulao do plasma de coelho, sendo necessrio a realizao de mais testes a fim de descrever sua via de ao utilizando plasma humano normal. A atividade da F4 (1a extrao) foi bastante superior comparada as demais fraes de PS de H. pseudofloresia, principalmente da 3 extrao, a qual o efeito anticoagulante das F2 e F3 foi, praticamente, abolido em comparao a heparina utilizada. Compostos bioativos oriundos de algas podem ser obtidos atravs de vrias tcnicas. Torres (2005) relatou que extraes sucessivas utilizando duas metodologias de precipitao de PS (CPC e lcool etlico absoluto) obteve diferentes valores dos tempos de TTPA da espcie vermelha C. feldimanii. As maiores atividades anticoagulantes foram observadas em duas fraes eludas com 1,2 e 1,4 M de NaCl na 4a extrao pelo mtodo CPC, prolongando os tempos de coagulao em cerca de 6,4 e 4,8 vezes, respectivamente. Duas fraes de PS (F5 e F6), eludas na 4a extrao da macroalga verde C. racemosa, exibiram elevadas atividades anticoagulantes, as quais prolongaram o tempo de coagulao em cerca de 6,5 vezes (Rodrigues & Farias, 2005), utilizando lcool etlico absoluto como agente precipitante de PS. Extraes sucessivas utilizando precipitaes com CPC realizadas por Alencar (2007) da alga marinha parda L. variegata mostraram fraes de PS com atividades anticoagulantes bem menores, prolongando o tempo de TTPA, no mximo, em apenas 2,1 vezes, quando avaliada in vitro uma frao obtida na 1a extrao utilizando plasma humano. Assim, a tcnica das extraes sucessivas permite identificar molculas bioativas que possam ser exploradas em diversos outros ensaios biolgicos de interesse biomdico e expandir sua utilizao para outras aplicaes biotecnolgicas. A baixa atividade anticoagulante de algumas fraes de H. pseudofloresia no implica na ausncia de outras atividades biolgicas. A alga marinha vermelha Cryptonemia crenulata no apresentou atividade anticoagulante (Farias 2000), mas por outro lado, revelou-se como um potente agente antiviral (Talarico et al., 2004). Recentemente, os PS de H. pseudofloresia foram administrados na gua de cultivo do camaro marinho Litopenaeus vannamei, reduzindo significativamente a taxa de mortalidade dos animais durante o estresse (Rodrigues, 2006). O uso de imunoestimulantes resulta na melhoria do crescimento e da sobrevivncia dos organismos aquticos quando expostos a condies adversas de estresse (Sakai, 1999).
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As alteraes da atividade anticoagulante ao longo do processo talvez possam ser explicadas pelas diferenas qumicas estruturais dessas molculas. Estudos relatam que a atividade anticoagulante est diretamente ligada densidade de radicais sulfatos na molcula, pois a presena desses grupos sulfatados que confere a atividade biolgica (Nishino, Aizu & Nagumo, 1991). Farias, Valente, Pereira & Mouro (2000) observaram que o posicionamento desses radicais tambm muito importante para descrever o efeito da atividade. A estrutura conformacional dos PS varia entre espcies (Dietrich et al., 1995) e sugere-se que a obteno de molculas diferenciadas a partir do mesmo tecido da espcie H. pseudofloresia resultou em grandes alteraes na atividade anticoagulante entre as fraes da 1a extrao em relao aos PS obtidos nas extraes 2a e 3a, respectivamente. Novos ensaios biolgicos mais especficos so necessrios a fim de esclarecer as alteraes desses efeitos na coagulao ao longo da tcnica, relacionando atividade e estrutura. Desta forma, atravs da otimizao do rendimento a partir de extraes sucessivas e da avaliao dos perfis cromatogrficos, possvel extrair PS distintos alocados em diferentes camadas do tecido algal, os quais exibiram diferentes valores de TTPA no decorrer das extraes da alga vermelha H. pseudofloresia. No entanto, necessria uma avaliao mais detalhada dessas molculas ao longo de um perodo anual, j que a produo de PS pode variar de acordo com as condies climticas ambientais, afetando tambm a ocorrncia da atividade biolgica. Assim, de fundamental importncia o manejo adequado desses recursos pesqueiros. Para isso, sugerem-se pesquisas referentes ao cultivo desses organismos para fins comerciais com o intuito de minimizar o impacto sobre os estoques naturais. CONCLUSO O estudo demonstrou que fraes de polissacardeos sulfatados obtidas em diferentes extraes da alga marinha vermelha H. pseudofloresia resultaram em diferentes atividades anticoagulantes, das quais a F4, obtida na 1a extrao, apresentou comparativamente um efeito superior em relao s demais. No entanto, mais estudos so necessrios a fim de esclarecer as alteraes dessa atividade no decorrer do processo de extraes sucessivas e aes sustentveis de manejo so extremamente importantes na conservao dos estoques naturais de algas. AGRADECIMENTOS O presente trabalho contou com o apoio financeiro do MCT/PADCT/CNPq/CAPES.
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VARIAO NICTEMERAL DO MACROZOOPLNCTON NA BARRA ORANGE - CANAL DE SANTA CRUZ, ESTADO DE PERNAMBUCO (BRASIL)
NYCTEMERAL VARIATION OF THE MACROZOOPLANKTON AT ORANGE - INLET SANTA CRUZ CHANNEL, PERNAMBUCO STATE (BRAZIL)
Pedro Augusto Mendes de Castro MELO1*; Sigrid NEUMANN-LEITO1; Lucia Maria de Oliveira GUSMO1; Fernando de Figueiredo PORTO NETO2
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Departamento de Oceanografia, Universidade Federal de Pernambuco *E-mail: pedroamcm@yahoo.com.br Recebido em: 11 de fevereiro de 2008
Departamento de Zootecnia, Universidade Federal Rural de Pernambuco
Resumo - Estudos sobre o macrozooplncton foram realizados numa estao fixa localizada entre a desembocadura sul e a linha de recifes no canal de Santa Cruz PE. O principal objetivo foi avaliar as variaes nictemerais ao longo do ciclo de mar. As coletas foram realizadas durante preamares e baixa-mares em mar de sizgia nos dias 10 e 11 de maro de 2001. Arrastos sub-superficiais foram realizados com rede de plncton com 300 m de abertura de malha. Dados de salinidade e temperatura foram obtidos para comparar com o zooplncton. Foram identificados 48 taxa, 26 na baixa-mar com uma dominncia do holoplncton, e 40 na preamar, com dominncia de zoeas de Brachyura. Copepoda esteve representado por 18 espcies, destacando-se Acartia lilljeborgi, Temora turbinata e Pseudodiaptomus acutus. Foi registrada diferena significativa entre as densidades mdias nas duas mars (p=0,04), com maior densidade na baixa-mar e maior diversidade na preamar devido influncia marinha. No houve diferena significativa entre as amostras diurnas e noturnas (p=0,88), evidenciando que a mar o principal fator estruturador da comunidade do macrozooplncton. Palavras chave: zooplncton, nictemeral, Canal de Santa Cruz, esturio. Abstract - Macrozooplankton studies were carried out in a fixed station, located between the south outlet and the reefs at Santa Cruz Channel PE. The main objective was to assess the nyctemeral variation along to tide cycle. Sampling were done during high and low tides of a spring tide in March 10th and 11th, 2001. Subsurface hauls were done with plankton net with 300 m of mesh size. Salinity and temperature data were obtained to compare with zooplankton. It were identified 48 taxa, 26 at low tide with holoplankton dominance, and 40 at high tide with Brachyura zoeae dominance. Copepoda was present with 18 species, outranking Acartia lilljeborgi, Temora turbinata and Pseudodiaptomus acutus. Density significant differences (p=0,04) were registered between tides, with higher density at low tide and higher diversity during high tide due marine influence. No significant differences were observed between day and night samples (p=0,88), showing that tides are the main factor structuring the macrozooplankton community. Key words: zooplankton, cictemeral, Santa Cruz channel, estuary.
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INTRODUO Os ambientes estuarinos so regies costeiras semi-fechadas nas desembocaduras dos rios, sujeitas aos aportes dos rios e do fluxo marinho. Os nutrientes transportados pelos rios e a rpida troca entre as guas de superfcie e sedimentos contribuem para uma produtividade biolgica extremamente alta, sendo considerados um dos ecossistemas mais produtivos da Terra. Essa alta produtividade resulta da regenerao rpida e local dos nutrientes bem como dos aportes destes pelos rios e mars. Sua importncia se estende aos ecossistemas marinhos atravs da sua exportao lquida de matria orgnica, organismos e detritos particulados e dissolvidos (Ricklefs, 2003). Devido sua alta produtividade e ao abrigo que oferecem aos organismos, os esturios com seus manguezais so reas de alimentao importantes, sustentando populaes abundantes de espcies estuarinas e marinhas, como as diversas fases iniciais do ciclo de vida de muitos peixes e invertebrados, que completam seu ciclo de vida no mar (Silva, 2002). O zooplncton, devido s diversidade de tamanho e capacidade natatria, e aos tipos de alimentao, somadas a uma ampla distribuio, constitui uma comunidade bastante heterognea (Palma & Kaiser, 1993). Por toda essa diversidade, o zooplncton possui um papel fundamental, pois serve como elo entre o fitoplncton e muitos carnvoros, como crustceos e peixes de interesse comercial, alm de seu papel significativo na ciclagem de nutrientes e no transporte de energia de um ambiente para outro (Day Jr., Hall, Kemp & Yes Arancibia, 1989), abrigando, ainda, estgios larvais de alguns organismos no planctnicos. A exportao do zooplncton de esturios tropicais para a rea costeira adjacente afeta as teias alimentares pelgicas marinhas. Muitos organismos do zooplncton, como por exemplo as larvas de crustceos decpodos, so exportadas de esturios com manguezais para as reas costeiras (Dittel & Epifanio, 1990; Dittel, Epifanio & Lizano, 1991; Schwamborn & Bonecker, 1996, Schwamborn, Ekau, Silva & Sait-Paul, 1999). Assim, o estudo da comunidade zooplanctnica de importncia fundamental por apresentar espcies indicadoras das condies ambientais dominantes, as quais mostram as caractersticas da gua de onde foram extradas (Wickstead, 1979; Margalef, 1983). Alm disso, elas fornecem informaes sobre os processos interagentes, uma vez que, por serem influenciadas pelas condies biticas e abiticas do meio (Fraser, 1962; Longhurst & Pauly, 1987), do aviso prvio sobre agentes estressores, podendo ser utilizadas como ferramentas de monitoramento ambiental. Dessa forma, em reas estuarinas sujeitas a mltiplos usos, alteraes na estrutura da comunidade e na abundncia das espcies podem indicar impactos antropognicos.
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O estudo da distribuio vertical do zooplncton coloca em evidncia a existncia de variaes de curtos perodos ligadas alternncia dia/noite, isto , migraes nictemerais (do grego nuctos=noite; hemera=dia). Muitos organismos realizam migraes verticais com um ritmo circadiano. Segundo Bougis (1974), a principal forma de migrao de alguns organismos zooplanctnicos se faz de forma ascendente em direo superfcie durante o pr do Sol e ao raiar da aurora e de maneira descendente por volta do meio do perodo noturno e aps o nascer do dia, sendo a luz seu maior estmulo. Essas migraes tambm podem ser realizadas baseadas nas caractersticas hidrolgicas e de temperatura da coluna dgua. Em reas estuarinas, a principal variao da composio do zooplncton depende do fluxo das mars, sendo nescessrio coletas em perodos de 24 horas para melhores estimativas (McLusky, 1989). Dentre os ecossistemas estuarinos do Nordeste do Brasil, destaca-se o Canal de Santa Cruz, pois o centro do sistema estuarino de Itamarac e um dos ecossistemas aquticos mais estudados no Nordeste do Brasil, haja vista a publicao de vrios trabalhos desde 1972. Apesar de toda sua importncia, os esturios adjacentes ao Canal de Santa Cruz so diretamente afetados pelos resduos industriais e urbanos, que condicionam o aparecimento de reas impactadas, provocando um acentuado desequilbrio neste ecossistema (Macedo, Flores-Montes & Lins, 2000). Desta forma, o conhecimento da dinmica da comunidade zooplanctnica de Itamarac (Pernambuco Brasil) de grande relevncia, por contribuir para um maior conhecimento de um dos mais importantes ecossistemas estuarinos do ponto de vista socio-econmico para o Estado de Pernambuco (Gusmo, Neumann-Leito, Schwamborn, Silva & Silva, 2004), onde grande parte da populao da rea depende da pesca. Dessa forma, o presente trabalho tem como objetivo verificar a variao diurna e noturna da comunidade zooplanctnica, alm de observar a variao da composio da comunidade zooplanctnica ao longo de um ciclo de mar. MATERIAL E MTODOS O Canal de Santa Cruz um brao de mar com 22 km de extenso e largura que varia de 0,6 a 1,5 km. Nele desguam cinco rios principais. Em direo plataforma costeira, recifes de arenito delimitam o sistema estuarino. Entre os recifes e a Ilha de Itamarac, existe uma bacia rasa de aproximadamente 0,5 a 2 m de profundidade. Estudos recentes indicam que bancos de areia formam uma eficiente barreira entre a pluma estuarina e os prados de fanergamas de Itamarac
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(Schwamborn & Bonecker, 1996). Alm dos arrecifes, algas calcreas (Halimeda sp.) so abundantes, compondo boa parte do sedimento (Kempf, Mabesoone & Tinoco, 1970). O sistema estuarino de Itamarac pode ser classificado segundo Medeiros & Kjerfve (1993), como tipo esturio-lagoa (tipo1), por apresentar um fluxo lquido de guas dirigidas para o mar (da superfcie ao fundo) e um transporte de sais predominantemente montante, dominado por processos difusivos. A rea apresenta clima tropical mido, com duas estaes bem marcadas, uma seca (de setembro a fevereiro) e uma chuvosa (de maro a agosto). DADOS ABITICOS Os dados de salinidade e temperatura foram obtidos simultaneamente s coletas de plncton. Os valores de salinidade foram aferidos por meio de condutivmetro da marca WTW, calibrado pelo mtodo de Mohr-Knudsen, como descrito por Strickland & Parsons (1965). A temperatura superficial da gua foi medida por meio de termmetro digital. Os dados referentes s mars, amplitude e horrio, foram obtidos na tbua de mars publicada pela Diretoria de Hidrografia e Navegao do Ministrio da Marinha (DHN) para os dias de coleta. Foram utilizados os dados referentes ao porto do Recife, visto que as reas apresentam mars semi-diurnas, apresentando uma defasagem de apenas 8 minutos, no sendo considerado como uma diferena marcante. COLETA DO MACROZOOPLNCTON As amostras do macrozooplncton foram coletadas no canal de Santa Cruz PE, numa estao fixa, localizada entre a desembocadura sul e a linha de recifes. Este local sofre influncia alternada das guas do canal e da plataforma costeira adjacente, em funo da mar predominante (Figura 1). As coletas foram realizadas na lua cheia (mar de sizgia) do ms de maro de 2001, correspondendo aos dias 10 e 11, durante os picos de mar preamar (PM) diurna e noturna e baixamar (BM) diurna e noturna, durante dois ciclos nictemerais (dois ciclos de mar) consecutivos (Tabela 1). Foram realizados arrastos horizontais sub-superficialmente, durante 3 minutos, com o barco em deslocamento de 2 a 3 ns. Foi utilizada uma rede de plncton cnica, de nilon, com 300 m de abertura de malha, 0,60 m de dimetro de boca e 3 m de comprimento, tendo um fluxmetro acoplado boca. Aps a coleta, cada amostra de plncton foi colocada em um frasco plstico devidamente etiquetado, com capacidade aproximada de 500 mL, onde foi fixada com formol a 4% e neutralizada com brax (5 g*L-1), de acordo com a tcnica descrita por Newell & Newell (1963).
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Figura 1 - Localizao da rea estudada e da estao de amostragem, Canal de Santa Cruz, Itamarac, Pernambuco (em vermalho). (Mapa: Schwamborn, 2004). Tabela 1 - Cdigo, data, horrio, perodo e mar das amostras coletadas na desembocadura sul do Canal de Santa Cruz, durante os dias 10 e 11 de maro de 2001.
Cdigo 00h13 BM 4h50 PM 10h57 BM 16h48 PM 23h36 BM 5h11 PM 11h37 BM 17h13 PM 23h17 BM
Data 10/3/2001 10/3/2001 10/3/2001 10/3/2001 10/3/2001 11/3/2001 11/3/2001 11/3/2001 11/3/2001
Horrio 00h13 04h50 10h57 16h48 23h36 5h11 11h37 17h13 23h17
Perodo Noturno Noturno Diurno Diurno Noturno Noturno Diurno Diurno Noturno
Mar BM PM BM PM BM PM BM PM BM
PROCESSAMENTO DO MATERIAL BIOLGICO EM LABORATRIO Em laboratrio, foi realizada a contagem do nmero total de taxa, baseando-se na unidade de grandes grupos para o macrozooplncton e na menor unidade taxonmica possvel para os Copepoda. Para a anlise quali-quantitativa, cada amostra foi colocada em um bquer, adicionandose 2000 mL de gua para diluio. Das amostras onde havia alta densidade de organismos foram retirados 50 mL aps a diluio, sendo novamente diluda para volumes diversos entre 200 e 500 mL, de acordo com quantidade de organismos.
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Em seguida a amostra foi homogeneizada, retirando-se trs subamostras de 5,0 mL, com reposio, com o auxlio de uma pipeta tipo Stempel e vertida em uma placa de contagem do tipo Bogorov, analisada em estereomicroscpio composto, sendo os organismos manipulados com o auxlio de estiletes. Para identificao de estruturas morfolgicas de carter sistemtico essenciais identificao dos Copepoda, foram realizadas dissecaes, sendo as partes dissecadas observadas em microscpio composto. Na identificao dos organismos zooplanctnicos foram consultadas, entre outras, as seguintes obras: Tregouboff & Rose (1957), Bjrnberg (1981) e Boltovskoy (1981; 1999). TRATAMENTO NUMRICO DOS DADOS A densidade dos organismos (ind.m-3) foi calculada seguindo a frmula D = n.Vf-1, onde (n) o nmero total de organismos de cada txon na amostra e (Vf) Volume total de gua filtrado. A abundncia relativa foi calculada de acordo com a frmula Ar = N.100.Na-1, onde (N) Densidade total de organismos de cada txon nas amostras e (Na) Densidade total de organismos nas amostras, com os valores expressos em percentagem e obedecendo a seguinte classificao: Dominante (>70%), abundante (7040%), pouco abundante (4020%) e raros (20%). A freqncia de ocorrncia (F) foi calculada por meio da frmula F = Ta.100.TA-1, onde: (Ta) Nmero de amostras em que o txon ocorre e (TA) Total de amostras. Os resultados, apresentados em percentagem, so considerados: muito freqente (>70%); freqente (7040%); pouco freqente (4020%), espordico (20%). O ndice de diversidade de Shannon foi aplicado para estimar a diversidade da comunidade (Shannon, 1948) e o ndice de eqitabilidade foi calculado segundo Pielou (1966). As anlises estatsticas foram baseadas nos dados de densidade (ind.m-3), com auxlio do programa PRIMER 5 (Plymouth Routines In Multivariate Ecological Research), para testar a similaridade entre as amostras. Tambm foi realizado o teste-t para verificar diferenas entre as mars (preamar e baixa-mar) e os perodos do dia (diurna e noturna). RESULTADOS E DISCUSSO
DADOS ABITICOS
TEMPERATURA SUPERFICIAL DA GUA A temperatura superficial da gua durante os dias de coleta variou com o horrio do dia, com um valor mnimo de 29C durante a preamar s 04h50 e com um valor mximo de 30,5C durante a baixa-mar s 10h57, ambas no dia 10/03/2001. Na Figura 2, observa-se que essa temperatura
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possui um padro ao longo do dia, com um aumento do incio da manh at ao meio dia, seguido de uma gradual diminuio, de acordo com o ritmo de intensidade solar. A temperatura um dos principais fatores que controlam a distribuio e a atividade dos organismos, agindo diretamente sobre a reproduo, crescimento e suas distribuies e alterando, de forma indireta, caractersticas da gua como densidade, viscosidade, solubilidade de oxignio e afetando na flutuabilidade, locomoo e respirao dos organismos aquticos (Day Jr., Hall, Kemp & Yes Arancibia, 1989). O padro de temperatura observado deve afetar a distribuio das espcies ao longo do dia na rea estudada, apesar das flutuaes serem mnimas. Essa pequena variao de temperatura comum em esturios tropicais, como o caso do canal de Santa Cruz (Porto-Neto, 1998; Galdino, 2004). As variaes da temperatura em reas tropicais so mais acentuadas quando se considera os perodos sazonais: seco e chuvoso. J as diferenas entre as camadas superficial e profunda so pequenas, ocorrendo eventualmente nos esturios tropicais, pouco profundos, pequena estratificao trmica; sendo, tambm, a variao nictemeral pouco acentuada, com valores mximos durante o perodo diurno (Flores Montes, 1996; Macedo, Flores-Montes & Lins, 2000). SALINIDADE A salinidade variou pouco durante os horrios de amostragem, com valor mnimo de 35,4 durante a preamar s 04h50 e o mximo de 37,6 durante a preamar s 16h48, ambas no dia 10/03/2001 (Figura 2). No foi observado um padro normal, em funo das mars, com salinidades altas nas preamares e menores nas baixa-mares, evidenciando pouca influncia na rea estudada, dos rios que desembocam no Canal de Santa Cruz.
Temperatura (C)
31 30,5 30 29,5 29 28,5 28 00:13 BM 4:50 PM 10:57 16:48 23:36 5:11 BM PM BM PM 11:37 17:13 23:17 BM PM BM
38 37,5 37 36,5 36 35,5 35 34,5 34 00:13 BM 4:50 PM 10:57 16:48 23:36 BM PM BM 5:11 PM 11:37 17:13 23:17 BM PM BM
Salinidade
Figura 2 - Variao da temperatura (C) e salinidade nos respectivos horrios de coleta, desembocadura sul do Canal de Santa Cruz (Orange) durante os dias 10 e 11 de maro de 2001. 36
Os valores obtidos permitem caracterizar o ambiente como eualino, corroborando Macedo, Flores-Montes & Lins (2000), que afirmam que o Canal de Santa Cruz caracterizado por regimes de salinidade que variam do eualino ao mesoalino. MAR A amplitude mdia observada durante o perodo de coleta foi de 2,5 m, com pico mximo de 2,5 m s 16h41 do dia 10 de maro de 2001 e pico mnimo de -0,2 m s 22h58 do mesmo dia (Figura 3). Essa grande variao est relacionada mar de sizgia ocorrente no perodo. O ambiente estuarino apresenta uma dinmica complexa, que varia de acordo com a geomorfologia da rea, fora e direo das correntes e intensidade dos fluxos marinho e fluvial. A presena da Coroa do Avio, banco de areia que vem se transformando em ilha, prximo rea estudada pode estar influenciando a dinmica das mars, alterando o ciclo normal de seis horas; contudo, estudos detalhados sobre este aspecto so necessrios.
3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 04:21 -0,5
10:28
16:41
22:58
05:02
11:08
17:23
23:38
Figura 3 - Variao da altura da mar durante os dias 10 e 11 de maro de 2001. Nvel de mar segundo a tbua de mars para o ano de 2001 (Porto do Recife). ASPECTOS QUALI-QUANTITATIVOS
SINOPSE TAXONMICA O Macrozooplncton esteve representado pelos Filos Sarcomastigophora, Cnidaria, Mollusca, Annelida, Crustacea, Chaetognatha, Echinodermata e Chordata. Foram observados 48 taxa, com domnio de Copepoda, larvas de Crustacea Decapoda e Chaetognatha. Para as amostras de preamar foram identificados 40 taxa e, para as amostras de baixa-mar, 26 taxa.
37
FREQNCIA DE OCORRNCIA A Tabela 2 apresenta a freqncia de ocorrncia do macrozooplncton na rea estudada.

Tabela 2 - Composio e freqncia de ocorrncia (FO) do zooplncton coletado no Canal de Santa Cruz (orange): ****Muito freqente; ***Freqente; **Pouco freqente; *Espordico.
Taxa FORAMINIFERA CNIDARIA Hydrozoa (plipo) Hydromedusa Liriope sp. MOLLUSCA Gastropoda (Larva) ANNELIDA Polychaeta (Larva) CRUSTACEA Crustacea (nuplios) Ostracoda Calanoida Nannocalanus minor Paracalanus aculeatus Paracalanidae (outros) Centropages furcatus Pseudodiaptomus Temora turbinata Labidocera fluviatilis Labidocera nerii Calanopia americana Acartia lilljeborgi Cyclopoida Oithona hebes Harparcticoida Microsetella rosea Euterpina acutifrons Longipedia sp. Eudactylopus sp. Poecilostomatoida Corycaeus giesbrechti Farranula gracilis Monstrilloida Cymbasoma sp.
FO 22,2% 22,2% 44,4% 11,1% 100% 44,4% 33,3% 11,1% 22,2% 22,2% 11,1% 22,2% 88,9% 88,9% 44,4% 11,1% 33,3% 100% 11,1% 11,1% 11,1% 11,1% 11,1% 33,3% 11,1% 11,1% ** ** *** * **** *** ** * ** ** * ** **** **** *** * ** **** * * * * * ** * *
Taxa Cirripedia (nuplio) Cirripedia (cpris) Decapoda Lucifer faxoni () Lucifer faxoni () Lucifer sp. (protozoea) Lucifer sp. (msis) Caridea (zoea) Alpheidae (zoea) Peneaeidae (protozoea) Upogebia sp. Anomura (zoea) Porcellanidae (zoea) Paguridae (zoea) Paleomonidae Dromiidae Hipollitidae Brachyura (zoea I) Brachyura (zoea II) Brachyura (zoea III) Brachyura (megalopa) Stomatopoda (antizoea) Cumacea Isopoda Mysidacea Gammaridea CHAETOGNATHA ECHINODERMATA CHORDATA Appendicularia Teleostei (Ovos) Teleostei (Larvas) Teleostei (Juvenil)
FO 88,9% 33,3% 88,9% 55,5% 88,9% 100% 77,8% 44,4% 11,1% 66,6% 22,2% 88,9% 22,2% 11,1% 11,1% 11,1% 100% 88,9% 66,6% 22,2% 11,1% 22,2% 11,1% 11,1% 55,5% 88,9% 11,1% 55,5% 44,4% 55,5% 22,2% **** ** **** *** **** **** **** *** * *** ** **** ** * * * **** **** *** ** * ** * * *** **** * *** *** *** **
Em relao aos Copepoda, observa-se que, dentre os Calanoida, destacaram-se como muito freqentes: Acartia lilljeborgi, presente em todas as amostras; Temora turbinata e Pseudodiaptomus acutus com 88,89%. Apenas Labidocera fluviatilis (44,44%) foi considerada freqente, enquanto Calanopia americana (33,33%), Paracalanus aculeatus (22,22%), Centropages furcatus (22,22%),
38
Nanocalanus minor (22,22%) foram pouco freqentes e outros Paracalanidae e Labidocera nerii, ambos com 11,11%, foram considerados raros. A ordem Poecilostomatoida foi representada por Corycaeus giesbrechti, pouco freqente com 33,33%, e Farranula gracilis com 11,11%, sendo considerada espordico. A ordem Harpacticoida, representada por Euterpina acutifrons, Microsetella rosea, Longipedia sp. e Eudactylopus sp., junto com Oithona hebes (Cyclopoida) e Cymbasoma sp. (Monstrilloida) foram espordicas, todas com apenas 11,11% de ocorrncia. Dentre os demais grupos zooplanctnicos destacaram-se como muito freqentes msis de Lucifer sp., zoea I de Brachyura e Heteropoda, presentes em todas as amostras, protozoea de Lucifer sp., Lucifer faxoni (), zoea de Porcellanidae, zoea II de Brachyura, nuplios de Cirripedia e Chaetognatha, todas com 88,89% de ocorrncia, alm das zoea de outros Caridea (77,78%). ABUNDNCIA RELATIVA Dentre os grupos mais abundantes, observou-se zoea I de Brachyura como dominante em duas amostras, 17h13 PM e 10h57 BM, abundante nas amostras das 04h50 PM, 16h48 PM e 11h37 BM e pouco abundante nas demais amostras. Acartia lilljeborgi foi considerada abundante nas amostras 23h36 BM e 05h11 PM, e rara nas amostras 16h48 PM e 17h13 PM, sendo pouco abundante nas demais amostras. Temora turbinata foi pouco dominante em duas amostras, 00h13 BM e 23h36 BM, sendo rara nas demais. Todos os demais organismos foram considerados raros em todas as amostras (Figura 4).
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 00h13 BM 04h50 PM 10h57 BM 16h48 PM 23h36 BM 05h11 PM 11h37 BM 17h13 PM Outros 23h17 BM
Temora turbinata
Acartia lilljeborgi
Brachyura (zoea I )
Figura 4 - Abundncia relativa do zooplncton no Canal de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de maro de 2001. 39
Quando se considera a abundncia relativa total, Copepoda foi o grupo dominante com 42,02% dos organismos, seguido pelo estgio inicial de Brachyura (38,80%) e, ainda, com densidades bastante inferiores, por zoea II de Brachyura, Chaetognatha e Lucifer faxoni (), com 2,61%, 2,27% e 1,90%, respectivamente (Figura 5).
1,64% 1,90% 2,27% 2,61% 4,01% 42,02% Copepoda Brachyura (zoea I ) Decapoda, outros Brachyura (zoea II ) Chaetognatha Lucifer faxoni () Lucifer sp (protozoea) Gastropoda Outros 38,80% 1,45% 5,30%
Figura 5 - Composio da comunidade zooplanctnica no Canal de Santa Cruz, durante os dias 10 e 11 de maro de 2001.
DENSIDADE A densidade mdia na baixa-mar foi cerca de trs vezes maior que na preamar. Segundo Melo Jnior (2005), os organismos do zooplncton que habitam ambientes com influncia das mars tm como pr-requisito uma sincronizao das atividades de migrao vertical, o que justifica essa grande diferena entre as densidades. Quanto ao perodo do dia no foi observada uma variao muito grande entre as densidades mdias (Figura 6).
3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0
3461,98
2500 2000 1500

1199,16
2371.18
2524.34
1000 500 0
BM
PM
Diurna
Noturna
Figura 6 - Densidade mdia (ind.m-3) quanto mar (esquerda) e perodo do dia (direita), do macrozooplncton no Canal de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de maro de 2001.
40
Quanto ao tempo de permanncia no ambiente pelgico, as amostras da baixa-mar apresentaram 55,24% de organismos holoplanctnicos e 44,76% de organismos meroplanctnicos. Enquanto que, as amostras da preamar apresentaram-se de forma inversa, com os organismos meroplanctnicos superando quantitativamente os organismos holoplanctnicos, sendo responsveis por 60,75% e 39,25%, respectivamente (Figura 7).
2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 BM Holoplncton PM Meroplncton
470.64 728.52 1549.69 1912.28
Figura 7 - Densidade mdia (ind. m-3) do zooplncton durante a baixa-mar (BM) e a preamar (PM) no Canal de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de maro de 2001.
A dominncia de organismos holoplanctnicos uma caracterstica da populao zooplanctnica estuarina, fato descrito por vrios autores para diversos esturios ao longo da costa brasileira (Tundisi, 1970; Matsumura-Tundisi, 1972; Schwamborn & Bonecker, 1996; Porto-Neto, 1998; Paranagu, Nascimento-Vieira, Gusmo, Neumann-Leito & Schwamborn, 2004; Silva, Neumann-Leito, Schwamborn, Gusmo & Nascimento-Vieira, 2003; dentre outros). Este fato foi confirmado para a maioria das amostras presentemente estudadas; entretanto, durante a preamar, provavelmente pela grande migrao de Brachyura (meroplncton) do canal para a rea de coleta, houve uma alterao desse padro. Tundisi (1970) e Day Jr., Hall, Kemp & Yes Arancibia (1989) mencionam que, em determinados perodos, h nos esturios o predomnio do meroplncton, geralmente associado ao perodo reprodutivo. Muitos estudos sobre fauna planctnica de esturios tm mostrado que a quantidade de espcies pode variar de uma regio para outra, mas a predominncia numrica dos Copepoda caracterstica nos esturios brasileiros, representando mais de 70% dos organismos do macrozooplncton (Tundisi & Matsumura-Tundisi, 1968; Neumann-Leito, 1995; Paranagu, Nascimento-Vieira, Gusmo, Neumann-Leito & Schwamborn, 2004).
41
Na regio estuarina de Itamarac, essa dominncia foi confirmada em trabalhos como Paranagu & Nascimento (1973), Paranagu, Nascimento & Macdo (1979), Nascimento (1980), Por & Almeida-Prado (1982), Paranagu & Nascimento-Vieira (1984), Silva (1997), Porto-Neto (1998), Silva, Neumann-Leito, Schwamborn, Gusmo & Nascimento-Vieira (2003), Galdino (2004) e Melo et al. (2005). Foi observada uma alta densidade do estgio inicial de Brachyura (zoea I), com picos de at 3.925,23 ind.m-3 durante a baixa-mar s 10h57 do dia 10 de maro (Figura 8). Pelo menos 85% das zoea encontradas nas amostras pertenciam a este estgio. Altas abundncias numricas de zoeas de Brachyura so tpicas de esturios com manguezais (Dittel & Epifanio, 1990; Schwamborn & Bonecker, 1996). Esses valores podem indicar um perodo reprodutivo recente, com a liberao das larvas durante a lua cheia para fora do canal de Santa Cruz, para a regio prxima a linha de recifes, rea das coletas do presente estudo, como sugerido por Silva (2002). Esta exportao das zoeas para a plataforma continental ocorre durante a noite na mar vazante, quando a fora da correnteza maior (Schwamborn & Bonecker, 1996), justificando as altas densidades observadas principalmente nas baixa-mares diurnas, na mar seguinte, na rea costeira adjacente. Posteriormente, as megalopas retornam ao ecossistema manguezal onde vivem os adultos, sendo esse padro de migrao comumente utilizado para diminuir a predao das larvas nos esturios (Schwamborn, 1997). Picos sazonais de alguns Decapoda podem mudar os padres temporariamente, e muitas espcies de Brachyura, Caridea e Sergestoida podem ser registradas como dominantes em esturios da costa brasileira (Tundisi & Matsumura-Tundisi, 1968; Neumann-Leito, 1995; Schwamborn, 1997; Paranagu, Nascimento-Vieira, Gusmo, Neumann-Leito & Schwamborn, 2004).
500 400 300 200 100 0 00h13 BM 04h50 PM 10h57 BM 16h48 PM 23h36 BM 05h11 PM 11h37 BM 17h13 PM 23h17 BM
776,8 3925,2 904,5 642,0 1015,3
Brachyura (zoea I )
Brachyura (zoea II )
Brachyura (zoea III )
Figura 8 - Densidade (ind. m-3) dos Brachyura no Canal de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de maro de 2001.
42
Dentre os Copepoda, durante a baixa-mar foi evidenciado um predomnio de Acartia lilljeborgi, com mdia de 1029,26 ind.m-3 (Figura 9). Esta uma espcie indicadora de guas costeiras e que suporta uma ampla variao de salinidade, ocorrendo em todos os esturios do Brasil (Neumann-Leito, 1994), sendo freqentemente dominante entre os copepoda estuarinos. Silva, Neumann-Leito, Schwamborn, Gusmo & Nascimento-Vieira (2003), tambm observaram esse predomnio no canal de Santa Cruz. Temora turbinata, com mdia de 221,54 ind.m-3, foi a segunda espcie mais representativa para a baixa-mar. Esta espcie tem grande ocorrncia em todo o globo, sendo mais freqente em guas costeiras e estuarinas (Bjrnberg, 1981). Pseudotiaptomus acutus apresentou uma mdia de 49,07 ind.m-3. Esta uma espcie muito numerosa e em guas de baas e manguezais, desde a desembocadura do rio Amazonas at a costa sul do Brasil (Bjrnberg, 1981). Para a preamar tambm houve um predomnio de Acartia lilljeborgi, com mdia de 338,70 ind.m-3, representando 91,78% dos Copepoda. Pseudodiaptomus acutus foi a segunda espcie mais representativa com mdia de 10,84 ind. m-3 (Figura 9).
3,26% 26,31% 2,14%
5,29% 2,94%
'
68,30%
Acartia lilljeborgi Temora turbinata Pseudodiaptomus acutus
91,78%
Outros
Figura 9 - Composio dos Copepoda na baixa-mar (esquerda) e preamar (direita), no Canal de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de maro de 2001.
Labidocera fluviatilis apresentou mdia de 4,44 ind.m-3. Essa espcie numerosa e bastante comum em guas costeiras e estuarinas de regies tropicais e subtropicais da costa sulamericana (Bjrnberg, 1981). Em ambas as mars, foi observado uma grande quantidade de copepoditos de Acartia lilljeborgi e Pseudotiaptomus acutus, esta ltima apresentando ainda indivduos com sacos ovgeros, evidenciando rea favorvel ao desenvolvimento dessas espcies.
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NDICES DE DIVERSIDADE E EQITABILIDADE A diversidade de espcies nas amostras variou de baixa a mdia, com mximo de 2,613 bits.ind-1e mnimo de 1,131 bits.ind-1, nas amostras das 23h17 BM e 17h13 PM, respectivamente. Outros estudos em esturios pernambucanos mostram valores prximos a estes, podendo tambm apresentar valores maiores que 3 bits.ind-1 em alguns casos (Figura 10). Segundo Neumann-Leito (1994) as diversidades mais baixas ocorrem, geralmente, em perodos reprodutivos de determinadas espcies quando uma nica espcie passa a dominar a comunidade. Quanto eqitabilidade, na maior parte das amostras os valores foram maiores que 0,5 ou estiveram muito prximos a esse valor, demonstrando uma eqitatividade mdia das amostras. Tambm pde ser observado que as amostras diurnas, quando comparadas com as noturnas, apresentaram-se menos eqitativas, com valores mais distantes de 0.5, como a estao 17h13 PM, com eqitabilidade de 0,273 (Figura 10), evidenciando o predomnio de uma ou poucas espcies.
3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 00h13 04h50 10h57 16h48 23h36 5h11 BM PM BM PM BM PM 11h37 17h13 23h17 BM PM BM
Figura 10 - Diversidade (bits.ind-1) e Eqitabilidade do zooplncton no Canal de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de maro de 2001.
ANLISE ESTATSTICA O teste-t realizado para comparao das mdias das amostras quanto s mars, mostrou a existncia de uma diferena significativa entre a baixa-mar e preamar (p=0,04). Essa diferena na densidade se faz por uma maior ou menor influncia da mar, alterando caractersticas importantes na distribuio das espcies, sendo registrado, na baixa-mar, uma densidade muito maior e uma diversidade menor.
44
Quanto ao perodo do dia, no foi observada diferena significativa entre as amostras diurnas e noturnas (p=0,88). O Cluster feito para anlise de similaridade entre as amostras (Figura 11), demonstrou um forte agrupamento entre as amostras de baixa-mar, diferenciando-as das amostras de preamar, como observado no teste-t.
Figura 11 - Similaridade das amostras de macrozooplncton na desembocadura sul do Canal de Santa Cruz (Orange), durante os dias 10 e 11 de maro de 2001. ndice: Bray e Curtis.
interessante observar que a mar teve um forte papel estruturador no macrozooplncton favorecendo, na baixa-mar, a reproduo e, na preamar, a diversidade, quando espcies marinhas costeiras so introduzidas na rea. Por outro lado, a variao nictemeral parece afetar mais as larvas de Decapoda, liberadas geralmente noite (Dittel & Epifanio, 1990), no havendo diferenas significativas para o restante da comunidade zooplanctnica, principalmente os Copepoda. CONCLUSES Foram identificados 48 taxa, 40 na preamar e 26 na baixa-mar, com domnio de Copepoda, larvas de Crustacea Decapoda e Chaetognatha. Ocorre a dominncia de organismos holoplanctnicos na baixa-mar, caracterstica de populao zooplanctnica estuarina. Na preamar h uma alterao desse padro, pela grande migrao de Brachyura para a plataforma adjacente. As altas densidades observadas principalmente nas baixa-mares diurnas evidenciam a exportao das zoeas para a plataforma continental durante a noite na mar vazante.
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Houve variao significativa entre as densidades mdias nas duas mars, com a baixa-mar favorecendo a reproduo e a preamar a diversidade. No foi observada variao na densidade do zooplncton quanto ao perodo do dia, evidenciando a mar como fator estruturador do macrozooplncton. REFERNCIAS Bjrnberg, T.K.S. (1981). Copepoda In: Boltovskoy, D. (ed.). Atlas del zooplancton del Atlantico Sudoocidental y mtodos de trabajos com el zooplancton marino. INIDEP, Mar del Plata, 936 p. Boltovskoy, D. (1981). Atlas del zooplancton del Atlantico Sudoocidental y mtodos de trabajos com el zooplancton marino. INIDEP, Mar del Plata, 936 p. Boltovskoy, D. (1999). South Atlantic Zooplankton. Leiden: Backhuys Publishers, 2 vol., 1706p. Bougis, P. (1974). Ecologie du plancton marin. Tome II- Le zooplancton. Masson et Cie., Paris: 200p. Day Jr., J.W., Hall, C.A.J., Kemp, W.M. & Yes Arancibia, A. (1989). Estuarine Ecology. New York: J. Willey. 556 p. Dittel, A.I. & Epifanio, C.E. (1990). Seasonal and tidal abudance of crab larvae in a tropical mangrove system, Gulf of Nicoya, Costa Rica. Mar. Ecol. Prog. Ser. 65: 25-34. Dittel, A.I., Epifanio, C.E. & Lizano, O. (1991). Flux of crab larvae in a mangrove creek in the Gulf of Nicoya, Costa Rica. Estuar. Coast. Shelf. Sci. p.129-140. DHN - Diretoria de Hidrografia e Navegao. (2001). Tbuas de mars para o ano de 2001 (Porto do Recife). Ministrio da Marinha, Rio de Janeiro. Flores Montes, M.J. (1996). Variao nictemeral do fitoplncton e parmetros hidrolgicos no Canal de Santa Cruz, Itamarac, PE. [Dissertao de Mestrado]. Recife (PE): Universidade Federal de Pernambuco. Fraser, J. (1962). Nature adrift: the story of marine plankton. London: G. T. Foulis. Galdino, T.S. (2004). Zooplncton Estuarino nas desembocaduras Norte e Sul do Canal de santa Cruz, Itamarac, PE. [Monografia de Bacharelado]. Recife (PE): Universidade Federal de Pernambuco.
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POLISSACARDEOS SULFATADOS DA ALGA Caulerpa sertularioides (GMEL.) HOWE ANLISE DE METODOLOGIAS DE PRECIPITAO
SULFATED POLYSACCHARDES OF THE ALGA Caulerpa sertularioides (GMEL.) HOWE: ANALYSIS OF METHODS OF PRECIPITATION
Jos Tarcsio Borges Bezerra NETO1*; Jos Arivilo Gurgel RODRIGUES1; Grazielle da Costa PONTES1; Wladimir Ronald Lobo FARIAS1 1 Depto de Engenharia de Pesca, Laboratrio de Bioqumica Marinha, Universidade Federal do Cear *Email: tarcisio_bb@hotmail.com Recebido em: 16 de outubro de 2007 Resumo - Os polissacardeos sulfatados (PS) so macromolculas encontradas em muitos organismos na natureza e suas propriedades biolgicas tm despertado grande interesse nas cincias mdicas. No entanto, o emprego de diferentes mtodos de extrao influencia o rendimento final de PS. Avaliou-se a eficincia de dois mtodos de precipitao (M I e M II) de PS da alga marinha verde Caulerpa sertularioides, comparando-se a extrao, o fracionamento e a atividade anticoagulante. Inicialmente, os PS totais foram extrados atravs de digesto enzimtica, sendo realizadas trs extraes. Em seguida, os PS foram precipitados com uma soluo de cloreto de cetilpiridinio a 10% (M I) e lcool absoluto (M II). Os extratos foram aplicados em uma coluna de troca inica DEAE-celulose da qual foram obtidas fraes em diferentes concentraes de NaCl. A atividade anticoagulante foi avaliada atravs do Tempo de Tromboplastina Parcial Ativada (TTPA) utilizando plasma humano normal, sendo o tempo de coagulao determinado em um coagulmetro. Os resultados mostraram que tanto o rendimento como os perfis cromatrogrficos foram semelhantes entre os mtodos, denotando a eficincia das metodologias na obteno possivelmente do mesmo grupo de molculas. A espcie apresentou um baixo potencial anticoagulante, onde a frao eluda com 0,9 M de sal foi a mais ativa (M I e M II), prolongando o tempo de coagulao de 1,9 (1a extrao) para 2,12 vezes na 2a extrao no M I. No entanto, esta atividade reduziu-se significativamente para apenas 1,22 vezes na 3a extrao, possivelmente pelo decrscimo da propriedade metacromtica em ambos os mtodos. Desta forma, a utilizao de apenas etanol seria uma forma mais econmica de obteno desses compostos para avaliao de outras atividades biolgicas em C. sertularioides. Palavras-Chave: Clorofcea Caulerpaceae, Caulerpales, macromolculas sulfatadas, atividade biolgica. Abstract - The sulfated polysaccharides (SP) are macromolecules found in many organisms in nature and their biological properties have aroused great interest in medical science. However, the use of different methods of extraction influences the SP final yield. It was evaluated the efficience of the two methods of precipitation (M I and M II) of SP from marine green alga Caulerpa sertularioides comparing the extraction, fractionation and anticoagulant activity. Initially, the PS total were extracted by enzymatic digestion, and made three extractions. Then, the SP were precipitated with a solution of cetylpyridinium chloride to 10% (MI) and absolute alcohol (M II). The extracts were applied to a column of ion exchange DEAE - cellulose from which were obtained fractions in different concentrations of NaCl. The anticoagulant activity was evaluated by Activated Partial Thromboplastin Time (APTT) using normal human plasma, and the clotting time in a coagulometer. The results showed that both the yield and the chromatrografic profiles were similar between the methods, denoting the efficiency of the methods in obtaining the same group of molecules. The species presented a low potential anticoagulant, where the fraction eluted with 0.9 M of salt was the most active (M I and M II), extending the time coagulation of 1.9 (1a extraction) to 2.12 times in the 2nd extraction in M I. However, this activity is significantly reduced to only 1.22 times in the 3rd extraction, possibly by the decline of the metacromatic property in both methods. Thus, the only use of ethanol would be a more economical way of obtaining these compounds for evaluation of other biological activities in C. sertularioides. Keywords: Clorofcea Caulerpaceae, Caulerpales, sulfated macromolecules, biological activity.
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INTRODUO A biodiversidade marinha brasileira favorece a descoberta de produtos naturais com propriedades biolgicas diversas. Bactrias, fungos, algas, invertebrados e vertebrados marinhos so fontes naturais de novos agentes farmacolgicos. O isolamento e a avaliao biolgica dos diferentes compostos encontrados nesses organismos tm despertado grande interesse na clnica mdica (Teixeira, 2002). As algas marinhas so fontes naturais de macromolculas conhecidas como polissacardeos sulfatados (PS). Esses compostos so ainda encontrados em tecidos animais (vertebrados e invertebrados) (Mathews, 1975; Cssaro & Dietrich, 1977) e vegetais (algas e gramneas marinhas) (Painter, 1983; Hussein, Helmy & Salem, 1998; Aquino, Landeira-Ferdandez, Valente, Andrade & Mouro, 2005), formando, em sua maioria, agregados complexos denominados proteoglicanos. PS encontrados nas algas marinhas pardas (Phaeophyceae) podem estar na forma de fucanas, de galactanas nas algas vermelhas (Rhodophyceae) e, nas algas verdes (Chlorpphyceae), os mais encontrados so as arabino-galactanas (Percival & Mcdowel, 1967). Nos animais, os proteoglicanos so conhecidos como glicosaminoglicanos sendo representados pelo cido hialurnico, condroitim sulfato, heparam sulfato, queratam sulfato, dermatam sulfato e heparina (Kjelln & Lindahal, 1991). O interesse no estudo dessas macromolculas justificado devido aos efeitos adversos da heparina. Esse PS mundialmente utilizado como agente anticoagulante e antitrombtico na preveno e tratamento de trombose venosa. Entretanto, seu uso limitado devido aos riscos de sangramento, queda plaquetria e viral (Thomas, 1997) em pacientes com estado de hipercoagulapatia ou sujeitos trombose causada por diferentes etiologias (Weizt, 1994). Embora se tenha desenvolvido heparina de baixo peso molecular, administraes elevadas da droga ainda induzem a fatores de risco (Doutremepuich, Azougagh Oualane, Doutremepuich & Fareed, 1996). O estudo com diferentes PS presentes em algas marinhas tem demonstrado que a conformao estrutural varia de espcie para espcie, o que resulta em diferentes atividades anticoagulantes (Dietrich et al., 1995; Haroun-Bouhedja, Mostafa, Sinquin & Boisson-Vidal, 2000). PS extrados das algas marinhas vermelhas Iridaea laminarioides (Chargaff, Bancroft & StanleyBrown, 1936), Gigartina accicularis, Chondrus crispus (Di Rosa, 1972), Botryocladia occidentalis (Farias, Valente, Pereira & Mouro, 2000) e Gelidium crinale (Pereira, et al., 2005) apresentaram potentes atividades anticoagulantes. Propriedades anticoagulantes tambm foram descritas para as algas marinhas pardas Ecklonia cava e Sargassum horneri (Athukorala, Jung, Asanthan & Jeon, 2006; Athukorala, Lee, Kim & Jeon, 2007) e as verdes Codium cylindricum, C. fragile e
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Monostroma latissimum (Matsubara, Matsuura, Basic, Liao, Hori & Miyazawa, 2001; Athukorala, Lee, Kim & Jeon, 2007; Zhang, et al., 2008). No entanto, o emprego de diferentes metodologias de extrao (Villanueva, Pagba, & Montano 1997; Marinho-Soriano, 2001), a variao sazonal e a utilizao de diferentes espcies (Levring, Hoppe & Schmid, 1969; Bird, 1988) influenciam o rendimento e a atividade biolgica (Rodrigues & Farias, 2005). As algas marinhas verdes um diversificado grupo de organismos fotossintticos em padres morfolgicos, estruturais e reprodutivos (Hoek et al., 1995). O gnero Caulerpa constitudo por algas marinhas verdes bentnicas dotadas de um talo rastejante formado por uma poro rizomatosa que se expande ao longo do substrato, fixando-se atravs de estruturas denominadas rizides (Joly, 1965; Sze, 1997). Muitas espcies do gnero so encontradas no litoral brasileiro (Joly, 1965) e alguns trabalhos relatam propriedades biolgicas, tais como antiviral e anticoagulante (Ghosh et al., 2004; Rodrigues & Farias, 2005). O presente estudo teve como objetivo extrair, fracionar e avaliar a atividade anticoagulante dos polissacardeos sulfatados da alga marinha verde Caulerpa sertularioides utilizando duas metodologias de precipitao, contribuindo assim com a bioprospeco de novas macromolculas anticoagulantes. MATERIAL E MTODOS COLETA E TRATAMENTO PRELIMINAR DA ALGA MARINHA C. sertularioides Os exemplares da macroalga marinha verde C. sertulaioides foram coletados na Praia do Pacheco - Cear e armazenados em sacos plsticos, sendo conduzidos ao Laboratrio de Bioqumica Marinha da Universidade Federal do Cear do Departamento de Engenharia de Pesca. Em laboratrio, o material foi lavado com gua destilada para a total retirada do sal, areia e organismos incrustantes e/ou epfitas. Em seguida, a alga foi seca ao sol e cortada em pequenos pedaos para extrao dos PS. EXTRAO DOS POLISSACARDEOS SULFATADOS As extraes foram realizadas a partir de duas metodologias, diferindo apenas quanto ao uso do agente precipitante de PS. MTODO I Os PS totais (M I) foram obtidos de acordo com Farias, Valente, Pereira & Mouro (2000). Inicialmente, 2 gramas da alga seca foram hidratadas com 100 mL de tampo acetato de sdio 100 mM, pH 5,0 + EDTA 5mM + cistena 5mM. Em seguida, foram adicionados 6,8 mL de soluo de
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papana bruta (30 mg mL-1), sendo a mistura incubada em banho-maria a 60oC por 24 horas. Aps esse perodo, o material foi filtrado (60 m), centrifugado (7.965 x g; 4 C) e, ao sobrenadante, foram adicionados 6,4 mL de cloreto de cetilpiridnio (CPC) a 10% para a precipitao dos polissacardeos presentes na mistura por, no mnimo, 24 horas temperatura ambiente. Logo aps a precipitao, o precipitado foi lavado com 200 mL de CPC 0,05% sendo, em seguida, dissolvido em 70 mL de cloreto de sdio 2 M:etanol absoluto (100:15; v/v) e submetido a uma nova precipitao por, no mnimo, 24 horas a 4C, atravs da adio de mais 122 mL de etanol absoluto. Posteriormente o material foi centrifugado e submetido a duas lavagens com 200 mL de etanol a 80% e uma com 120 mL de etanol absoluto. Aps esta etapa, o precipitado foi ento levado estufa a 60C, por um perodo aproximado de 24 horas para secagem e obteno do extrato bruto. MTODO II Os PS totais (M II) foram obtidos segundo Rodrigues & Farias (2005). Inicialmente, 2 g da alga seca e triturada foram hidratados com 100 mL de tampo acetato de sdio 100 mM, pH 5,0 + cistena 5 mM e EDTA 5mM. Em seguida, foram adicionados 6,8 mL de uma soluo de papana bruta (30 mg mL-1), sendo a mistura incubada em banho-maria a 60C por 24 horas. Aps a incubao, o material foi filtrado (60 m), centrigugado e, ao sobrenadante, acrescentados trs volumes de etanol absoluto gelado para precipitao dos PS (48 h) em freezer. Em seguida, o material foi centrifugado e submetido a duas lavagens com 200 mL de etanol 80% e uma vez com 120 mL de etanol absoluto. Finalmente, o extrato foi seco em estufa (60oC; 24 h) para obteno dos polissacardeos totais. Os resduos obtidos de ambas as metodologias foram submetidos a novas extraes a fim de otimizar o rendimento. FRACIONAMENTO DOS POLISSACARDEOS SULFATDOS EM COLUNA DE TROCA-INICA DEAE-CELULOSE Os extratos totais de PS obtidos de ambos os mtodos foram dissolvidos (1 mg mL-1) em tampo acetato de sdio 0,1 M, pH 5,0 + cistena 5 mM e EDTA 5 mM (AcONa) e aplicados em uma coluna de DEAE-celulose de troca inica (6,5 x 1,5 cm) acoplada a um coletor de fraes equilibrada com o mesmo tampo (Rodrigues & Farias, 2005). A coluna foi eluda, passo a passo, com solues de diferentes concentraes de NaCl (0,50; 0,70; 0,90; 1,20; 1,40 e 1,60 M) tambm preparadas no mesmo tampo de equilbrio. O fluxo da coluna foi de 60 mL h-1, sendo coletadas fraes de 1 mL. Os PS foram monitorados atravs de alquotas de 200 L da frao pela reao metacromtica com 1 mL de 1,9-azul-dimetilmetileno (ADM), utilizando um espectrofotmetro com comprimento de onda ajustado em 525 nm.
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CARBOIDRATO TOTAL (CT) DAS FRAES A presena de CT nas fraes foi determinada pelo mtodo fenol-sulfrico descrito por Dubois, Gilles, Hamilton, Rebers & Smith (1956). ENSAIOS ANTICOAGULANTES Os testes anticoagulantes foram realizados in vitro atravs do Tempo de Tromboplastina Parcial Ativada (TTPA) segundo Anderson, Barrowcliffe, Holmer, Johnson & Sims (1976) utilizando plasma humano citratado obtido de cinco diferentes doadores. Primeiramente, o sangue foi centrifugado (73,75 x g; 15 min) para a obteno de um plasma pobre em plaquetas. Para a realizao do teste, foram incubados a 37 C por 3 minutos, 50 L de plasma humano, 50 L de cefalina ativada (Celite Biolab) e 10 L de soluo de PS. Aps a incubao, foram adicionados 50 L de cloreto de clcio 0,025 M mistura para ativar a cascata de coagulao. Os testes foram realizados em duplicata (picos das fraes), sendo o tempo de coagulao determinado automaticamente pelo coagulmetro (Drake, modelo Quick-timer) e utilizando a heparina (marca Cristlia) como padro. RESULTADOS RENDIMENTO No total, foram realizadas trs extraes para cada mtodo (M I e M II) (Figura 1). Os rendimentos foram bem semelhantes entre si e decrescentes no decorrer das extraes de PS, totalizando apenas 7,10 (M I) e 8,10% (M II), respectivamente. No entanto, a maior quantidade de PS foi obtida durante a 1a extrao, sendo maior no M II quando comparado ao M I.
5,0 4,5 4,0
Rendimento (%)
MI MII
3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 1 2 3
Nmero de extraes (%)

Figura 1 - Rendimentos, por extrao, dos extratos brutos obtidos nos M I e M II da alga marinha verde Caulerpa sertularioides.
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Trabalhos envolvendo a extrao de PS de algas marinhas demonstram que as espcies vermelhas so bastante ricas em PS e que o rendimento tambm difere segundo a metodologia e a espcie utilizada. Extraes enzimticas utilizando precipitao com CPC (M I) de PS das algas marinhas vermelhas Champia feldmanii (Torres, 2005), Solieria filiformis (Pontes, 2005) e espcies do gnero Halymenia (Rodrigues & Farias, 2006) apresentaram rendimentos bastante significativos (36,2; 46,8; 47,14 e 53,96%, respectivamente) quando daqueles obtidos da alga marinha verde C. racemosa (13%) por Rodrigues & Farias (2005) e da alga marinha parda Lobophora variegata (28,4%) (Alencar, 2007). Mtodos cidos so muito empregados para algas pardas (Chotigeat, Tongsupa, Supamataya & Phongdara, 2004) e os aquosos tambm tm sido amplamente utilizados pelo seu menor custo (Marinho-Soriano, 2001; Ghosh et al., 2004; Zhang et al., 2008). Os rendimentos obtidos pelos M I e M II de C. sertularioides foram bem menores que os trabalhos acima supracitados, mas semelhantes comparados a C. racemosa (Rodrigues & Farias, 2005), indicando talvez que o gnero seja pouco produtor de PS. O emprego de diferentes metodologias de extrao (Villanueva, Pagba & Montano, 1997; Marinho-Soriano, 2001), a variao sazonal e a utilizao de diferentes espcies (Levring, Hoppe & Schmid, 1969; Bird, 1988) influenciam no rendimento final. Neste trabalho, o decrscimo no rendimento (M I e M II) no decorrer das extraes de PS de C. sertularioides foi bastante semelhante quando comparado a outras espcies. Rodrigues & Farias (2006) observaram decrscimos no rendimento entre as extraes de PS de duas espcies vermelhas do gnero Haymenia utilizando o M I. A alga verde C. racemosa tambm teve o mesmo comportamento quando empregadas s duas metodologias de precipitao utilizadas para C. sertularioides. No entanto, a referida espcie diferiu quanto ao nmero de extratos obtidos. O aumento ou diminuio no rendimento tambm pode variar de espcie para espcie. Torres (2005) observou que o rendimento aumentou no decorrer do processo de otimizao dos PS da alga marinha vermelha C. feldmanii, fato tambm observado por Pereira, Rodrigues & Farias (2006) e Alencar (2007), aps estudos com duas espcies da diviso Phaeophyta. O estudo de diferentes mtodos de extrao de PS justificado pelas propriedades espessantes e gelidificantes desses compostos, as quais lhes agregam considervel valor comercial (Glichsman, 1983). FRACIONAMENTO DOS PS Os perfis cromatogrficos dos PS foram semelhantes entre os mtodos. Na 1a extrao (M I) foi separada cinco fraes eludas com 0,5; 0,7; 0,9; 1,2 e 1,4 M de NaCl, das quais a 0,9 e 1,2 M apresentaram as maiores metacromasias (Figura 2, A). Este comportamento praticamente se
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manteve em comparao as 2a e 3a extraes (Figuras 2, B e C). O M II tambm apresentou cromatogramas semelhantes entre si (Figuras 2, D; E e F) e quando comparados ao M I, demonstrando a preponderncia de apenas duas fraes de PS nos diferentes extratos de C. sertularioides. Nas duas metodologias foi observada uma grande presena de carboidratos (Dubois), possivelmente em razo da extrao de polissacardeos neutros. O comportamento praticamente nico nos perfis de PS de C. sertularioides foram diferentes daqueles mostrados por Rodrigues & Farias (2005), Rodrigues & Farias (2006) e Alencar (2007). A razo encontrada para as alteraes marcantes nos cromatogramas das espcies Halymenia sp e L. variegata seria a possvel extrao de PS mais diferenciados, de certa forma comprovada, quando o grau de purificao dessas molculas aumentou no decorrer do processo de extraes sucessivas. No entanto, como foi possvel observar, a extrao de PS de C. sertularioides resultou em semelhanas entre as extraes, demonstrando a eficincia dos mtodos na precipitao do mesmo grupo de molculas. Assim, tais semelhanas ou diferenas no fracionamento de PS de algas marinhas tambm seriam determinadas de espcie para espcie.
ATIVIDADE ANTICOAGULANTE
A espcie apresentou fraes com atividade anticoagulante em ambos os mtodos (Tabela 1). A frao eluda com 0,9 M de sal foi a mais ativa (M I e M II), prolongando o tempo de coagulao do plasma de 1,9 (1a extrao) para 2,12 vezes na 2a extrao no M I. No entanto, esta atividade reduziu-se significativamente para apenas 1,22 vezes na 3a extrao, possivelmente pelo decrscimo da metacromasia. No M II, a atividade anticoagulante da referida frao tambm sofreu um decrscimo, muito semelhante ao M I, quando tambm a reduo da metacromasia resultou na diminuio da atividade no decorrer das extraes. No entanto, as atividades das fraes obtidas nos M I e M II foram inferiores a heparina. Esses resultados sugerem que possvel extrair fraes com atividade anticoagulante diferenciadas, utilizando diferentes extraes do mesmo material. Tal fato tambm foi comprovado por Rodrigues & Farias (2005), quando duas diferentes fraes obtidas na 4a extrao (M II) exibiram significativas atividades anticoagulantes, prolongando em aproximadamente 6,5 vezes o tempo normal do plasma. Torres (2005) relatou que extraes sucessivas de PS utilizando os M I e M II obteve diferentes valores nos tempos de TTPA da espcie vermelha C. feldimanii. As maiores atividades anticoagulantes foram observadas em duas fraes eludas com 1,2 e 1,4 M de NaCl na 4a extrao pelo mtodo M I (CPC), prolongando os tempos de coagulao em cerca de 6,4 e 4,8 vezes, respectivamente. Esses fatos so importantes, j que todos os trabalhos que envolvem
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Figura 2 - Cromatografia em DEAE-celulose, por extrao, dos polissacardeos sulfatados obtidos pelos mtodos I (A, B e C) e II (D, E e F) da alga marinha verde Caulerpa sertularioides.
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extrao de PS ou utilizam apenas uma extrao ou renem os produtos obtidos de mais de uma extrao para um nico material. O uso da tcnica de extraes sucessivas pode resultar na obteno de PS diferenciados que expressem diferentes valores de atividade na busca de novos frmacos (Rodrigues & Farias, 2006).
Tabela 1 - Atividade anticoagulante (TTPA) dos picos das fraes obtidas no fracionamento dos PS (M I e M II) da alga marinha Caulerpa sertularioides em relao heparina.
1a Extrao Fraes
NaCl (---) 0,7 M 0,9 M 1,2 M 1,4 M 1,6 M MI 39,5 73,1 45,3 * *
2a Extrao ** TTPA
T1T0-1 1,14 1,82 1,27 * * MI 38,9 81,3 51,6 46,2 46,7 T1T0-1 1,01 2,12 1,34 1,20 1,21 M II * 55,2 48,4 * 48,0 T1T0-1 * 1,44 1,26 * 1,25 MI 41,9 47,2 46,8 45,8 *
3a Extrao ** TTPA
T1T0-1 1,09 1,23 1,22 1,19 * M II * 48,7 43,3 * 49,1 T1T0-1 * 1,27 1,13 * 1,28
** TTPA
T1T0-1 1,03 1,90 1,18 * * M II 43,7 70,0 48,8 * *
Plasma Heparina
Resultados da mdia de duas determinaes; * Valores no determinados; ** TTPA em segundos;
38,4 s 1 L (> 240 s) / T1 T0-1 (> 6,25)
Essa diferenciao na atividade poder ser melhor entendida atravs da elucidao dos mecanismos de ao envolvidos na coagulao e tambm atravs da caracterizao estrutural desses polmeros. Farias, Valente, Pereira & Mouro (2000) reportaram acentuada atividade anticoagulante de uma D-galactana sulfatada extrada da alga marinha vermelha B. occidentalis. A atividade foi mediada pela inibio da trombina via antitrombina e cofator II da heparina. Alm disso, esse polissacardeo tambm apresentou uma potente atividade antitrombtica em ratos, quando a dose de 0,2 mg kg-1 expressou seu efeito mximo pelo modelo intravenoso (Farias, Nazareth & Mouro, 2001), demonstrando que um mesmo composto pode exibir diferentes atividades biolgicas. Recentemente, Zhang et al. (2008) mostraram que PS extrados da alga marinha verde M. latissimum exibiram diferentes efeitos anticoagulantes quando o tamanho molecular foi reduzido, indicando que a atividade tambm pode ser determinada pelo tamanho do composto na inibio mais efetiva da trombina. A determinao estrutural dessas molculas uma estratgia para elucidar o efeito anticoagulante (Farias, Valente, Pereira & Mouro, 2000).
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Assim, a otimizao do rendimento pela utilizao de dois mtodos de precipitao de PS da alga marinha verde C. sertularioides resultou em fraes com atividade anticoagulante.
CONCLUSES A alga marinha verde Caulerpa sertularioides apresentou um baixo potencial anticoagulante. No entanto, as metodologias empregadas para precipitao dos polissacardeos sulfatados resultaram em perfis comparativamente semelhantes. Desta forma, a utilizao de apenas etanol seria uma forma mais econmica de obteno desses compostos para avaliao de outras atividades biolgicas. AGRADECIMENTOS Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq) pelo apoio financeiro para a realizao desta pesquisa. REFERNCIAS Alencar, D.B. (2007). Extrao, purificao e atividade anticoagulante de polissacardeos sulfatados da alga marinha parda Lobophora variegata. [Monografia de Graduao). Fortaleza (CE): Universidade Federal do Cear. Anderson, L.O., Barrowcliffe, T.W., Holmer, E., Johnson, E.A. & Sims, G.E.C. (1976). Anticoagulant properties of heparin fractionated by affinity chromatography on matrix-bound antithrombin-3 and by gel-filtration. Throm. Resear. 9(6): 575-583. Aquino, R.S., Landeira-Ferdandez, A.M., Valente, A.P., Andrade, L.R. & Mouro, P.A.S. (2005). Occurence of sulfated galactans in marine angiosperms: evolutionary implications. Glycobiol. 15(1): 11-20. Athukorala, Y., Lee, K.W., Kim, S.K. & Jeon, Y.J. (2007). Anticoagulant activity of marine green and brown algae collected from Jeju Island in Korea. Biores. Technol. 98(9): 1711-1716. Athukorala, Y., Jung, W.K., Vasanthan, T. & Jeon, Y.J. (2006). An anticoagulante polysaccharide from an enzymatic hydrolysate of Ecklonia cava. Carbohyd. Polym. 66(2): 184-191. Bird, K.T. (1988). Agar production and quality from Gracilaria sp. strain G-16: effects of environmental factors. Bot. Mar. 31: 33-39.
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AGREGANDO VALOR AO PESCADO DE GUA DOCE: DEFUMAO DE FILS DE JUNDI (Rhamdia quelen)
ADDING VALUE TO FRESHWATER FISH: SMOKING FILLETS OF JUNDI
Alex Augusto GONALVES1*; Renata CEZARINI2 1 Instituto de Cincia e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul. 2 Engenheira de Alimentos Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
*
Email: alaugo@gmail.com
Recebido em: 7 de novembro de 2007 Resumo - Este trabalho teve, como principal objetivo, elaborar um produto defumado a base de peixe, tomando como referncia o Jundi, peixe de gua doce, abundante na Regio Sul do Brasil. As formas de defumao abordadas neste trabalho foram: defumao tradicional e defumao lquida. A matria-prima e o produto final foram analisados microbiologicamente de acordo com a legislao vigente, estando em conformidade com os parmetros exigidos. Foi realizada uma anlise sensorial de aceitao do produto final, a qual obteve uma diferena significativa entre os dois mtodos de defumao empregados. O produto que obteve as melhores notas foi o defumado com fumaa lquida. Foram realizadas anlises fsico-qumicas (umidade, protena, lipdio e cinza). O pescado defumado tradicionalmente obteve um rendimento de 18,3% com teores de umidade (57,351,21%), cinza (3,620,37%), protena (28,910,93%) e lipdio (2,710,25%), j o pescado defumado com aroma de fumaa obteve um maior rendimento (20,32%), com teores de: umidade (58,940,20%), cinza (3,580,07%), protena (31,641,07%) e lipdio (2,730,29%). Os resultados obtidos comprovam a viabilidade da defumao do Jundi. Palavras-chave: jundi, defumao, defumao lquida Abstract - The objective of the work was to elaborate a smoked fish with Rhamdia quelen (also known as Jundi), a fresh waters fish, abundant in the south of Brazil. The smoke types of smoking considered in this work were: traditional smoking and liquid smoking. The raw material and the final product were analyzed microbiologically according to current legislation, and were in conformed to the required parameters. A sensorial analysis of acceptance was made, which obtained a significant difference between the two smoking process as used. The product that obtained the best grades was the liquid smoking process. Physical-chemical analyses were performed (moisture, protein, lipid and ash). The traditionally smoked fish obtained a yield of 18,3% with moisture content (57,351,21%), ash (3,620,37%), protein (28,910,93%) and lipid (2,710,25), while the liquid smoked fish obtained a higher yield (20,32%), with moisture content (58,940,20%), ash (3,580,07%), protein (31,641,07%) and lipid (2,730,29%). The results confirm the viability of jundi smoking process. Key-words: jundi, smoking, liquid smoking
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INTRODUO Em nosso pas, a explorao e uso do pescado no alcanam os benefcios nutricionais e econmicos que deles se espera. Uma alternativa para dar acesso ao pescado e melhorar os nveis nutricionais da populao propiciar o consumo de produtos curados, cujo custo de produo baixo comparado a outras formas de conservao (Gonalves & Prentice-Hernndez, 1998a; Oetterer, 1998). A defumao de peixes empregada com finalidades preservativas, bem como para obteno de um produto caracterstico por suas qualidades sensoriais sui generis, de excelente palatabilidade. O mtodo de gerao de fumaa e do processo de defumao utilizado tem uma grande influncia nas caractersticas sensoriais do produto final (Horner, 1992; Gonalves, 1998; Hattula et al., 2001; Srot et al., 2004; Cardinal et al., 2006). A defumao de alimentos por meio de asperso de fumaa (defumao convencional) est sendo substituda cada vez mais pelo emprego do aroma lquido de fumaa (fumaa lquida), principalmente pela ausncia de compostos cancergenos e pelo mesmo perfil aromtico da fumaa tradicional. O mbito de aplicao das fumaas lquidas muito amplo, podendo-se estender por sua grande versatilidade, a uma grande variedade de alimentos que tradicionalmente no se defumam, como os peixes de gua doce (Gonalves & Prentice-Hernndez, 1998a; 1999a; 1999b; Hattula et al., 2001; Srot et al., 2004; Goulas & Kontominas, 2005; Stoyhwo & Sikorski, 2005). No Brasil segundo Valenti, Poli & Pereira (2000) e Ferreira et al. (2002), o pescado de gua doce comercializado predominantemente in natura, fresco, eviscerado e muito pouco na forma de fil ou industrializado. Nas regies centro-oeste, sudeste e sul do pas, o principal canal de comercializao dos peixes produzidos em cativeiro ainda os pesqueiros particulares com venda direta ao consumidor (90%), e apenas 10% passam por algum processo de industrializao. Entretanto, as perspectivas atuais apontam para um aumento na comercializao de pescado in natura na forma de fil resfriado ou congelado e o aumento no consumo de produtos industrializados, pois atualmente a sociedade dispe de pouco tempo ao preparo de refeies (Valenti; Pereira, 2000; Ferreira et al., 2002). No entanto, outros processos podem ser propostos, como a defumao, que ao conferir caractersticas sensoriais ao produto, pode agregar-lhe valor. So necessrias para isso, investigaes quanto adequao do processo em relao matria-prima e qualidade do produto final (Szenttamsy et al, 1993; Cardinal et al., 2001; Ferreira et al., 2002; Souza et al, 2005). Segundo Emerenciano, Souza & Franco (2007) alm de o processo de defumao incrementar as caractersticas sensoriais do pescado, tambm agrega valor ao produto, propiciando
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maior viabilidade econmica ao produtor. Peixes defumados esto entre os produtos que apresentam maior facilidade no preparo e utilizao, podendo ser encontrados nos mercados em diversas formas. Os peixes de porte pequeno normalmente so defumados inteiros eviscerados e, os maiores, em fils espalmados e ainda em pedaos ou partes, posta ou tronco limpo, sendo os cortes com ou sem pele (Oetterer, 2002; Souza et al., 2004; Souza et al, 2005). O jundi, Rhamdia quelen, um Siluriforme de hbito alimentar onvoro, encontrado desde o sul do Mxico at a Argentina, que apresenta uma carne de sabor agradvel e bem aceita pelos consumidores. No Brasil, sua criao est mais concentrada nos estados da regio sul, principalmente no RS (Gomes et al., 2000; Lazzari et al., 2006). A idia para a realizao desta pesquisa surgiu da constatao do pouco uso do processo de defumao no que se refere aos peixes de gua doce. A escolha da espcie de jundi (Rhamdia quelen) justifica-se por ser uma espcie com vasta difuso geogrfica e que tem despertado grande interesse nos piscicultores da regio Sul do Brasil, pela sua resistncia s baixas temperaturas, alm de ser considerada saborosa, no possuindo espinhas intramusculares (Mezzalira & Fiorese, 1997; Carneiro et al., 2002; Fracalossi et al., 2004; Lazzari et al., 2006). Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar um produto de valor agregado, a partir de um peixe de gua doce, abundante na regio sul do pas. MATERIAL E MTODOS ELABORAO DO PRODUTO DEFUMADO A matria-prima utilizada foi o jundi, Rhamdia quelen (Figura 1), comercializada na cidade de Porto Alegre, RS.
Figura 1 - O jundi, Rhamdia quelen.
Foram realizados dois tipos de defumao: a tradicional que feita com a queima da serragem e a defumao lquida, utilizando aroma lquido de fumaa fornecido pela ADICON Indstria e Comrcio de Aditivos Ltda., So Bernardo do Campo, SP. A fumaa lquida apresentava as seguintes caractersticas fsico-qumicas: acidez total (cido actico 14-16%), compostos de aroma de fumaa (15-22 mg/ml), carbonilos (17-22%) e densidade (1,12 kg/l).
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O processo de defumao lquida do jundi baseou-se na metodologia desenvolvida por Gonalves (1998). Um esquema representativo do processamento est demonstrado na Figura 2.
Figura 2 - Fluxograma da elaborao de pescado defumado. 66
Os exemplares de jundi inteiros foram lavados em gua corrente para a retirada de sujidades que poderiam estar presentes e pesados. Em seguida procedeu-se a eviscerao e o corte na forma de fils espalmados com pele e novamente pesados. Os fils foram lavados novamente em gua corrente para a retirada do sangue, imersos em salmoura a 3% de NaCl, na proporo 1:1, durante 5 minutos, sob agitao manual, para uma remoo mais efetiva do sangue, de acordo com Machado (1994) e Morais et al. (1996). Os fils espalmados foram imersos em salmoura (20% NaCl) na proporo de 2:1 (salmoura:peixe) durante 15 minutos sob agitao. Aps essa operao lavou-se novamente o peixe, com a finalidade de retirar o excesso de sal que ficou depositado na superfcie dos fils, uma vez que o paladar fica prejudicado quando h concentrao elevada de sal. Os fils salgados, previamente pesados, foram conduzidos para a estufa de defumao, com circulao forada de ar (> 0,5 m/s) e submetidos por 45 minutos pr-secagem sob temperatura de 54C, o que permitiu a eliminao do excesso de umidade na superfcie do fil e a formao de uma superfcie insaturada, o que poderia favorecer uma maior velocidade de difuso da fumaa lquida no msculo do pescado e uma deposio homognea dos compostos da fumaa (mtodo convencional), formando uma superfcie brilhante durante o processo de defumao (Rodrigues & Tobinaga, 1996; Gonalves, 1998). Concluda a secagem, para a defumao tradicional, foi acionada a circulao de fumaa, com velocidade alternando entre 1.500 e 3.000 trs/min., seguindo a programao pr-estabelecida pelo fabricante da estufa. A temperatura durante essa etapa foi aumentada para 71C e mantida por mais 45 minutos. Por fim, a temperatura da estufa foi elevada para 82C na qual permaneceu por 2h30 minutos. J para o processo de defumao utilizando fumaa lquida, depois da pr-secagem a fumaa lquida (20% v/v), de acordo com metodologia descrita por Gonalves (1998) foi aplicada com a utilizao de um borrifador numa concentrao de 20% at que toda a superfcie dos fils estivesse umedecida. Esse procedimento se repetiu quando a temperatura foi, ento, elevada para 82C. Aps a defumao os fils foram resfriados em temperatura ambiente, pesados, embalados vcuo e armazenados sob refrigerao (5C) at o momento das anlises fsico-qumicas, microbiolgicas e sensorial (o qual no ultrapassou 8 horas). CLCULO DO RENDIMENTO Segundo Souza, Viegas & Kronka (1999), Cardinal et al. (2001) e Carneiro et al. (2004), a obteno de valores referentes ao rendimento dos diversos produtos gerados a partir do processamento mnimo das diferentes espcies de peixe de grande importncia para as empresas.
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O conhecimento da proporo de matria-prima que ser transformada em produto final para a comercializao de suma importncia, pois permite o planejamento logstico da produo e os clculos para a avaliao produtiva da empresa e determinao do preo do produto. Foram calculados os rendimentos nas seguintes etapas: i) Filetagem: pela relao entre os pesos dos peixes inteiros e seus fils espalmados; ii) Salmouragem: pela relao entre os pesos dos peixes inteiros e depois da salga; iii) Defumao: pela relao entre os pesos dos peixes inteiros e depois de passar pelos processos de defumao lquida ou tradicional. ANLISES FSICO-QUMICAS As anlises fsico-qumicas (umidade, protena, lipdio e cinzas) no pescado in natura, e do produto final defumado foram realizadas conforme as normas oficiais do Instituto Adolfo Lutz (1985). ANLISES MICROBIOLGICAS De acordo com a resoluo da ANVISA RDC no 12/2001, as anlises microbiolgicas obrigatrias para pescado in natura so: Estafilococos coagulase positiva/g e Salmonella sp/25g (Brasil, 2001). Com o objetivo de comparar os parmetros microbiolgicos da matria-prima com os do produto defumado, tambm foi realizada a anlise de Coliformes a 45C/g, de acordo com metodologia descrita por Silva et al. (2007). ANLISE SENSORIAL Para verificar a aceitabilidade e medir o nvel de satisfao do consumidor do pescado defumado pelo mtodo tradicional e defumao lquida, utilizou-se o mtodo afetivo mediante escala hednica de nove pontos (Figura 3), que variava de gostei muitssimo (9 pontos) a desgostei muitssimo (1 ponto), segundo metodologia indicada por Dutcosky (1996). Para esta anlise foram utilizados painelistas no treinados, realizada com funcionrios, professores e alunos da Universidade do Vale do Rio dos Sinos, totalizando 30 painelistas no treinados. Os painelistas receberam as amostras aquecidas para a degustao. O preparo da amostra seguiu o fluxograma mostrado na Figura 4. TRATAMENTO ESTATSTICO DOS RESULTADOS Os resultados da avaliao sensorial, fsico-qumica e clculo dos rendimentos foram analisados estatisticamente, atravs da anlise descritiva de dados (mdia desvio padro) seguido da anlise de varincia (ANOVA), com nvel de significncia de 95% (p < 0,05).
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Avalie cada amostra usando a escala abaixo para descrever o quanto gostou ou desgostou dos produtos
123456789Desgostei Muitssimo Desgostei Muito Desgostei Regularm ente Desgostei Ligeiram ente Indiferente Gostei Ligeiram ente Gostei Regularm ente Gostei muito Gostei Muitssimo AMOSTRA A B VALOR
Com entrios:
Figura 3 - Ficha de Escala Hednica.
Figura 4 - Fluxograma do preparo da amostra para anlise sensorial.
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RESULTADOS E DISCUSSO RENDIMENTO DO JUNDI DEFUMADO Os pesos do pescado e os rendimentos obtidos nas diferentes etapas do processamento so mostrados nas Tabelas 1 e 2. Na literatura so encontrados dados de rendimento de fil com pele e sem pele (peixes gua doce) 56,65% e 46,17%, respectivamente, quando relacionado com o peso bruto do peixe (Contreras-Guzmn, 1994; Souza & Maranho, 2001). Neste trabalho, o jundi apresentou um rendimento geral para fils com pele de 40,994,14 %, ficando abaixo do intervalo citado na literatura. Isso pode ser causado pelo fato do filetador no ter experincia e/ou destreza nessa operao unitria.
Tabela 1 - Pesos (kg) e os Rendimentos (%) dos peixes aps as etapas do processamento de defumao tradicional.
Pea 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Mdia Desvio
Pi 796,70 823,70 839,60 625,90 633,20 718,10 683,20 548,60 626,80 512,90 678,81 107,14
Pf 329,80 375,50 376,30 255,00 266,10 318,00 289,00 211,30 290,10 253,40 295,44 51,14
Rf 41,40 45,59 44,82 40,74 42,02 44,28 42,30 38,52 46,28 49,41 43,52 3,00
Ps 341,20 382,30 383,10 261,80 275,00 327,40 297,70 216,30 297,00 259,50 303,07 51,79
Rs 42,83 46,41 45,63 41,83 43,43 45,59 43,57 39,43 47,38 50,59 44,65 0,03
Pfd 130,80 183,40 199,10 122,90 113,10 127,90 130,80 95,00 155,30 130,00 137,00 30,33
Rfd 16,42 22,27 23,71 19,64 17,86 17,81 19,15 17,32 24,78 25,35 20,32 0,03
Pi: peso do peixe inteiro; Pf: peso dos fils espalmados; Ps: peso dos fils salgados; Pfd: peso dos fils defumados pelo processo de defumao lquida; Rf: rendimento dos fils com pele; Rs: Rendimento dos fils salgados; Rfd: rendimento dos fils defumados pelo processo de defumao lquida.
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Tabela 2 - Pesos (kg) e os Rendimentos (%) dos peixes aps as etapas do processamento de defumao com fumaa lquida.
Pea 01 02 03 04 05 06 07 08 09 Mdia
Pi 745,10 530,50 941,40 786,20 819,60 825,60 596,90 570,70 658,20 727,00
Pf 273,50 198,80 379,00 327,50 288,60 280,70 236,00 201,70 285,30 249,70 61,49
Rf 36,71 37,47 40,26 41,66 35,21 34,00 39,54 35,34 43,35 37,52 2,72
Ps 282,60 206,30 381,86 334,00 293,10 289,30 246,70 202,50 292,50 279,55 61,06
Rs 37,93 38,89 40,56 42,48 35,76 35,04 41,33 35,48 44,44 38,43 2,86
Pfd 108,10 83,00 203,20 171,70 137,90 180,60 103,90 87,50 126,30 134,49 45,88
Rfd 14,51 15,65 21,58 21,84 16,83 21,88 17,41 15,33 19,19 18,13 3,14
Desvio p. 145,44
Pi: peso do peixe inteiro; Pf: peso dos fils espalmados; Ps: peso dos fils salgados; Pfd: peso dos fils defumados pelo processo de defumao lquida; Rf: rendimento dos fils com pele; Rs: Rendimento dos fils salgados; Rfd: rendimento dos fils defumados pelo processo de defumao lquida.
De acordo com as Tabelas 1 e 2, os valores para os rendimentos de fils com pele esto um pouco acima dos rendimentos encontrados por Carneiro, Mikos, Bendhack (2003) e Carneiro, Mikos, Bendhack & Igncio (2004), que obtiveram um rendimento mdio de 34,75% para fils de jundi com pele (com peso inicial de 701 a 800g). Cabe ressaltar que o rendimento do peixe depende da estrutura anatmica, ou seja, peixes de cabea grande em relao sua musculatura apresentam menor rendimento de fils comparados com aqueles que possuem cabea pequena. Isto pde ser observado por Souza e Marengoni (1998) e Souza e Maranho (2001), que relatam que o rendimento de fil da tilpia do Nilo foi de 38,54%, enquanto para o bagre africano foi de 32,83%, a diferena est relacionada com o formato de peixe em relao ao tamanho da cabea. Ribeiro et al. (1998) analisaram o efeito do peso e a destreza do operador sobre o rendimento de fil em tilpia vermelha e concluram que houve diferena significativa, pois um operador produziu fils com um rendimento de 30,00% comparado a outro, com 33,42%. Segundo Carneiro, Mikos, Bendhack & Igncio (2004) a eficincia na retirada dos fils depende da destreza do manipulador, que deve ser treinado para realizar a tarefa com rapidez e sem perdas. Portanto, tambm no podem ser excludos os fatores ligados ao processo de filetagem quando comparado os dados desse trabalho com os dados da literatura.
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Houve uma considervel perda de peso durante os processos de defumao, e segundo Souza et al. (2004) essa perda de peso ocorrida, provavelmente devido a desidratao ocorrida durante o processo de defumao. A mdia do ganho de peso entre os fils in natura e os fils salgados foi de 2,530,99% o que corrobora com os rendimentos citados na literatura, que varia de 3-8%, e no h diferena significativa entre o rendimento dos fils in natura e o rendimento dos fils salgados (p = 0,45), mostrando que o processo praticamente no agregou peso ao produto, apenas melhorou o valor sensorial do mesmo. ANLISES FSICO-QUMICAS Os valores encontrados nas anlises (fsico qumicas de umidade, cinzas, protenas e lipdeos) esto apresentados nas Tabela 3. Atravs da anlise estatstica observou-se que a umidade, cinzas, protenas e lipdeos do pescado in natura diferiram estatisticamente das obtidas no pescado defumado tradicionalmente e do pescado defumado com fumaa lquida. Porm na comparao entre os produtos defumados, no houve diferena significativa.
Tabela 3 - Resultados das anlises fsico-qumicas.
Mdia Desvio Padro (n=3) ANLISE Umidade % Cinzas % Protenas % Lipdeos % Jundi in natura 71,13 0,58a 2,55 0,06a 14,67 0,41a 2,38 0,23a Jundi defumado tradicionalmente 57,35 1,21b 3,62 0,37b 28,91 0,93b 2,71% 0,25b Jundi defumado com fumaa lquida 58,94 0,20b 3,58 0,07b 31,64 1,07b 2,73 0,29b
*Letras diferentes na mesma linha: diferena significativa (p<0,05)
Os produtos defumados tradicionalmente apresentaram teores de umidade inferiores ao recomendado por Morais et al. (1996) que de 65%. No entanto, sua consistncia foi boa visto que foi aprovado sensorialmente (Tabela 5). J os produtos defumados com fumaa lquida foram semelhantes aos encontrados por Morais et al. (1996) que encontraram para truta defumada com fumaa lquida, teores de 58,35%, e aos encontrados por Gonalves (1998) para anchova defumada com fumaa lquida (59,79%). O acrscimo de protena, lipdeos e cinzas, observados nos fils defumados (Tabela 3) em relao ao in natura, decorrente da desidratao muscular ocorrida, em funo da defumao, de acordo com Gonalves (1998). Segundo Gonalves e Pentice-Hernndez (1999a; 1999b) o aumento
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nos teores de cinzas ocorre tambm devido incorporao de cloreto de sdio durante a salmouragem. ANLISES MICROBIOLGICAS Os resultados das anlises microbiolgicas, obtidos nos fils de jundi in natura e nos produtos finais defumados, comparados com os limites estabelecidos pela legislao brasileira (BRASIL, 2001), esto apresentados na Tabela 4.
Tabela 4 - Resultados e limites das anlises microbiolgicas.
ANLISES REALIZADAS Jundi Coliformes a 45C/g (NMP/g) < 0,03 < 0,03 < 0,03 Estaf.coag. positiva/g (UFC/g) < 102 0 0 Salmonella sp em 25g Ausncia Ausncia Ausncia
RDC n 12, ANVISA, 2001 Coliformes a 45C/g (NMP/g) 10 10 Estaf.coag. positiva/g (UFC/g) 5x102 102 102 Salmonella sp em 25g Ausncia Ausncia Ausncia
in natura Defumado tradicionalmente Defumado com fumaa lquida
Houve ausncia de coliformes, no teste presuntivo de coliformes totais no houve formao de gs no caldo Lauril Sulfato Triptose (LST) nas diluies 10-1, 10-2e 10-3, indicando que o peixe foi manuseado corretamente aps a captura, local esse que no deveria estar contaminado, e que foram adotadas medidas eficazes de higiene durante o processo de limpeza e filetagem, qualificando-o como apto para o consumo e posterior processamento. Durante o processo de eviscerao no ocorreu rompimento das vsceras, o que impediu a migrao dos coliformes do intestino para o msculo do peixe, e tambm no houve uma contaminao durante a manipulao. Na anlise de Staphylococcus no foram constatadas colnias tpicas em placa de Agar Baird Parker (BP), indicando que o procedimento de limpeza e filetagem no pescado in natura foram feitos de forma adequada, e a sua ausncia no pescado defumado demonstrou a adoo de bons procedimentos de higiene no processo como um todo, uma vez que o Staphylococcus geralmente transmitido pelo manipulador principalmente atravs da saliva e secrees. J na anlise realizada para a detectao de Salmonella foram detectadas colnias tpicas no pescado in natura, no Agar Sulfito de Bismuto (SS), porm nos testes bioqumicos foram constatadas que as colnias no eram Salmonella. No pescado defumado no foram detectadas
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colnias tpicas no Agar SS. Esses resultados corroboram com dados encontrados para truta defumada (Leoni & Moriggi, 1996) e anchova defumada (Gonalves, 1998). O efeito preservativo da defumao mencionado, segundo Gonalves & PrenticeHernndez (1998a) e Basti et al. (2006) como sendo devido a combinao dos seguintes fatores: secagem da supefcie; processo de salga; e deposio de substncias fenlicas antimicrobianas e antioxidantes. Os resultados microbiolgicos atestam que alguns desses fatores, associado aos procedimentos de higiene durante todo processo podem ter contribudo para os baixos ndices microbiolgicos (inferiores ao permitido pela legislao). ANLISE SENSORIAL Biato (2005) demonstrou que os provadores preferiram as tilpias defumadas in natura, quanto ao sabor e odor, reforando assim aceitabilidade do pescado defumado.
Tabela 5 - Distribuio das freqncias das notas atribudas pelos painelistas.
Notas 1 - Desgostei muitssimo 2 - Desgostei muito 3 - Desgostei regularmente 4 - Desgostei ligeiramente 5 - Indiferente 6 - Gostei ligeiramente 7 - Gostei regularmente 8 - Gostei muito 9 - Gostei muitssimo
Fil defumado tradicionalmente Freqncia (%) 0 3 3 3 27 30 17 17 0
Fil defumado com fumaa lquida Freqncia (%) 0 0 0 0 3 3 20 54 20
Os resultados obtidos, no teste de aceitao, verificados atravs da distribuio das pontuaes (Tabela 5) mostraram que ambas as amostras foram aceitas pelos painelistas, visto que a distribuio das notas encontra-se acima da nota 5, que corresponde ao conceito indiferente, mostrando ainda, que as amostras, independente do processo de defumao, foram aceitas conforme j verificado por Gonalves (1998) e Gonalves & Prentice-Hernndez (1999a). O pescado defumado tradicionalmente obteve uma mdia de 5,93 1,46 (Tabela 6) o que corresponde, entre o conceito indiferente e gostei ligeiramente, estando mais prxima do conceito gostei ligeiramente. O jundi defumado com fumaa lquida, possui uma mdia de 7,83 0,91 podendo ser atribudo o conceito entre gostei regularmente e gostei muito.
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Tabela 6 - Mdia desvio padro das notas atribudas na anlise sensorial (n = 30).
Notas Fil defumado tradicionalmente Fil defumado com fumaa lquida
Mdia desvio padro 5,93 1,46
Probabilidade* 0,00000016198
7,83 0,91
* Diferena significativa se p < 0,05
A anlise estatstica demonstrou que houve diferena significativa (p < 0,05), no que se refere aceitao dos produtos elaborados, sendo que o jundi defumado com fumaa lquida obteve melhor aceitao. Estes valores esto bem prximos aos encontrados por Gonalves (1998), mostrando a viabilidade do uso da fumaa lquida. Morais et al (1996) encontrou em seus estudos que a qualidade sensorial da truta defumada com fumaa lquida foi melhor do que com a defumao tradicional. No entanto, o mesmo no ocorreu nos estudos de Hattula et al. (2001), pois no encontraram diferena significativa entre fils de trutas defumadas tradicionalmente e com fumaa lquida. Essa diferena pode estar relacionada ao tipo e a concentrao de fumaa lquida utilizada, conforme comentam, em suas concluses, Srot et al. (2004) e Cardinal et al. (2006). CONCLUSES Peixes defumados podem constituir uma parte importante e significativa da dieta humana, por causa da sua desejvel propriedade sensorial e alto valor nutritivo. Verificou-se que possvel agregar valor ao jundi, utilizando as tcnicas de defumao tradicional e lquida. A aplicao por asperso de fumaa lquida na concentrao de 20% (v/v), sobre os fils de jundi, apresentou uma boa aceitao na anlise sensorial. A baixa carga microbiana no produto final mostrou boa higiene durante o processamento, indicando uma qualidade microbiolgica aceitvel. O balano de massa executado ao longo do processo mostrou que um rendimento em torno de 40% at chegar ao produto final defumado. REFERNCIAS Basti, A. A.; Misaghi, A.; Salehi, T. Z. & Kamkar, A. (2006). Bacterial pathogens in fresh smoked and salted Iranian fish. Food Control, 17: 183-188.
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AVALIAO DOS EFEITOS DA IMERSO DE PS-LARVAS DO CAMARO Litopenaeus vannamei EM GUAS DE CULTIVO COM POLISSACARDEOS SULFATADOS
EVALUATION OF EFFECTS OF THE IMMERSION OF SHRIMP POST-LARVAE Litopenaeus vannamei IN WATERS OF CULTURE WITH SULFATED POLYSACCHARIDES
Jos Arivilo Gurgel RODRIGUES*; Jos de Sousa Junior JNIOR; Perla Lorena MOREIRA; Diego Silva MELO; Jullyermes Arajo LOURENO; Paula Cristina Walger de Camargo LIMA; Valeska Martins TORRES; Grazielle da Costa PONTES; Wladimir Ronald Lobo FARIAS Departamento de Engenharia de Pesca, Laboratrio de Aqicultura, Universidade Federal do Cear *Email: arieviloengpesca@yahoo.com.br Recebido em: 26 de outubro de 2007 Resumo - O desenvolvimento de estratgias profilticas essencial para o controle de doenas infecciosas e outros fatores de risco na aqicultura. Muitos imunoestimulantes tm sido estudados, no mundo, e os polissacardeos sulfatados (PS) de algas marinhas em especial, pois podem minimizar o impacto do estresse nos cultivos intensivos de organismos aquticos. Desta forma objetivou-se avaliar o efeito da adio de diferentes doses de PS extrados da alga marinha vermelha Solieria filiformis em ps-larvas do camaro Litopenaeus vannamei submetidas a estresse. Os PS foram extrados utilizando-se digesto enzimtica, a partir de algas marinhas coletadas na Praia do Pacheco/CE. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com quatro tratamentos (0,0; 0,1; 0,5 e 1,0 mg L-1) e trs repeties. Diariamente, nos 12 dias iniciais foram aplicados os banhos de imerso nas ps-larvas e, posteriormente, submetidas durante seis dias estresse com a suspenso da renovao de gua do cultivo. As administraes foram realizadas aps cada troca de gua, sendo o monitoramento dos parmetros fsico-qumicos intensificado durante o estresse. Verificou-se que as imerses das ps-larvas na gua de cultivo com PS no surtiram efeitos no ganho de peso e na taxa de sobrevivncia (p > 0,05). Por outro lado, o diagnstico dos animais que receberam 0,1 mg L-1 de PS atestou um melhor quadro aparente de sade aps a induo de uma situao adversa de estresse. Palavras-chave: Solieria filiformis, polissacardeos sulfatados, Litopenaeus vannamei, estresse. Abstract - The development of prophylactic strategies is essential for the infectious disease control and other factors of risk in aquaculture. Several immunostimulants have been studied in the world and the sulfated polysaccharides (SP) from seaweeds can reduce the impact of stress in aquatic organisms intensive culture. The aim of this work was to evaluate the effect of the addition of different doses of SP extracted from the marine red alga Solieria filiformis in shrimp post-larvae (Litopenaeus vannamei) submitted to stress conditions. SP were extracted by the enzymatic digestion of marine alga collected in Praia do Pacheco, Cear State. The experimental design was completely randomized to 4 treatments (0.0; 0.1; 0.5 and 1.0 mg L-1) and three replications. Daily, the initial 12 days period the baths of immersion in the post-larvae and then submitted for 6 days to stress with suspension of renewal of water of the culture. The administrations were done after each exchange of water, and the tracking of physico-chemical parameters intensified during stress. It was found that the immersions of post-larvae in the water for cultivation with PS had no effect on weight gain and survival rate (p > 0.05). On the another hand, the animals that received 0.1 mg L-1 of PS demonstrated a better heath state after being induced to an adverse stress situation. Key words - Solieria filiformis, sulfated polysaccharides, Litopenaeus vannamei, stress.
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INTRODUO O mercado internacional do camaro regido pelo cultivo de duas espcies, Penaeus monodon e Litopenaeus vannamei, as quais correspondem a 70% do volume ofertado. No Brasil, o cultivo intensivo de L. vannamei tambm demonstrou viabilidade comercial, principalmente, no Nordeste brasileiro (BRASIL, 2001), tornando o Pas uma referncia no Hemisfrio Sul (Rocha & Rodrigues, 2004). A aqicultura intensiva em muitos pases vem provocando modificaes na estrutura da fauna e flora dos ecossistemas costeiros (Phillips, Lin & Beveridge, 1993), alm de favorecer o surgimento de doenas infecciosas nos cultivos (Vadstein, 1997), o que frequentemente recorre-se a estratgias de controle microbiano, tais como o uso de antibiticos, desinfeco e vacinas contra doenas especficas. Por outro lado, o uso de antibiticos coloca em risco o equilbrio ambiental e a qualidade do produto ao consumidor (Cook, Hayball, Hutchinson, Nowak & Hayball, 2003). A busca por novas ferramentas sustentveis para o cultivo do camaro marinho, Litopenaeus vannamei, extremamente importantes para rejuvenescer o setor desgastado por crises econmicas decorrentes do surgimento de enfermidades, as quais fragilizam a atividade no mundo. Vrios compostos imunoestimulantes tm sido amplamente estudados, os quais promovem a ativao das clulas de defesas do sistema inato contra doenas infecciosas (Sakai, Kamiya, Ishii, Atsuta & Kobayashi, 1992; Azad et al., 2005), melhorando o estado de sade dos animais durante eventos que promovam estresse (Bricknell & Dalmo, 2005). Diversos compostos derivados de animais, plantas, fungos, algas (micro e macroalgas) etc., tm sido avaliados quanto aos seus efeitos imunoestimulantes em organismos aquticos em diversas fases de desenvolvimento (Bricknell & Dalmo, 2005; Montero-Rocha, Mcintosh, Snchez-Merino & Flores, 2006; Citarasu, Sivaram, Immanuel, Rout, & Murugan, 2006). Dentre eles, os polissacardeos sulfatados (PS) extrados de algas marinhas apresentam propriedades imunoestimulantes em peixes e camares (Farias et al., 2004; Fu, Hou, Yeh, Li & Chen, 2007). Alm do efeito imunoestimulante, os PS de algas marinhas tambm so conhecidos por possuir outras atividades biolgicas, tais como antiviral, anticoagulante e antitrombtica (Hayashi, Hayashi & Kojima, 1996; Farias, Nazareth & Mouro, 2001), o que tambm tem despertado grande interesse nas cincias mdicas. O primeiro relato de atividade imunoestimulante oriunda de uma alga foi descrita por Campa-Crdova, Hernndez-Saavedra, De Philippis & Ascencio (2002), reportando que a imerso de PS extrados de uma microalga cianofcea em juvenis do camaro branco L. vannamei proporcionou um aumento da capacidade oxidativa dos hemcitos nos animais. Costa et al. (2006)
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observaram que as algas marinhas vermelhas Botryocladia accidentalis e Solieria filiformis preveniram o impacto do vrus da mancha branca no camaro L. vannamei quando os PS foram incorporados rao. Quando esses PS de B. occidentalis foram imersos na gua de cultivo de pslarvas de L. vannamei, tambm foi observada uma reduo significativa da mortalidade (Barroso, Rodrigues, Torres, Sampaio & Farias, 2007). Uma melhoria na taxa de sobrevivncia tambm foi obtida quando os PS da alga marinha vermelha Halymenia pseudofloresia foram administrados na gua de cultivo de camares adultos da mesma espcie (Rodrigues, 2006). De forma a contribuir com o desenvolvimento de pesquisas chaves, para a sustentabilidade da carcinicultura marinha e direcionar esforos para o estabelecimento de estratgias de controle de doenas advindas da intensificao da atividade, ps-larvas de camares marinhos L. vannamei foram induzidas a uma condio desfavorvel de cultivo, gerada pela suspenso da renovao de gua, com o objetivo de avaliar a resistncia e o estado comportamental das ps-larvas mediante administrao de diferentes doses de PS obtidos a partir da alga marinha vermelha S. filiformis. MATERIAL E MTODOS COLETA E EXTRAO DOS POLISSACARDEOS SULFATADOS DA ALGA MARINHA A coleta da alga marinha vermelha S. filiformis (Solieriaceae, Rhodophyta) foi realizada na Praia do Pacheco-Cear-Brasil, a qual foi conduzida ao Laboratrio de Bioqumica Marinha do Departamento de Engenharia de Pesca da Universidade Federal do Cear (DEP/UFC) para limpeza e estocagem a -20 C. A extrao dos PS iniciou-se a partir 2 g de alga seca e triturada com 100 mL de tampo acetato de sdio 0,1 M (pH 5,0) contendo cistena 5 mM e EDTA 5 mM. Em seguida, foram adicionados 7 mL de uma soluo de papana bruta (30 mg mL-1), sendo a mistura incubada em banho-maria (60 C; 24 h). Aps esse perodo, o material foi filtrado, centrifugado (8000 g; 25 min.; 4 C) e, ao sobrenadante, foram adicionados trs volumes de etanol absoluto para precipitao dos PS presentes na mistura por 48 horas em freezer. Logo aps a precipitao, o material foi novamente centrifugado e submetido a duas lavagens com 200 mL de etanol a 80% e uma com 150 mL de etanol absoluto. Aps essa etapa, os PS foram secos em estufa (60 C; 24 h) para obteno do extrato bruto total, o qual foi obtido rendimento de 504 mg. PREPARAO DAS SOLUES DE IMERSO Diferentes doses de PS foram preparadas a fim de se obter concentraes finais de 0,0 (controle); 0,1; 0,5 e 1,0 mg L-1 na gua de cultivo dos camares. Inicialmente, os PS foram
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dissolvidos em um pequeno volume de gua destilada e, em seguida, as referidas solues foram adicionadas (dose dia-1), respectivamente, pela manh, sempre aps a renovao de gua.
AQUISIO E ESTOCAGEM DAS PS-LARVAS EM LABORATRIO
Aproximadamente 1000 exemplares de ps-larvas com 40 dias (PL40) de L. vannamei, aclimatadas em gua doce e com peso mdio inicial de 0,103 0,016 g foram obtidas de uma fazenda de carcinicultura do Cear. As ps-larvas foram aclimatadas por 30 minutos em uma caixa dgua de 500 L e, em seguida, estocadas aleatoriamente em aqurios contendo 15 L de volume til (5 PL L-1). Aps a estocagem, os animais permaneceram sob observao durante uma semana para que se recuperassem do estresse causado pelo transporte. Durante o perodo de aclimatao, o experimento foi conduzido com renovao de 25% da gua de cada aqurio, por sifonamento, onde tambm foram retirados restos de rao e dejetos dos animais. O manejo alimentar ficou restrito a trs refeies dirias, at a saciedade, utilizando rao com 40% de protena bruta. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL E ANLISE ESTATSTICA O experimento foi realizado no Laboratrio de Aqicultura (DEP/UFC) e seguiu um delineamento inteiramente casualizado constando de quatro tratamentos com trs repeties cada, sendo o controle sem a adio do PS (T1), e os trs tratamentos contendo PS (T2 - 0,1; T3 - 0,5 e T4 - 1,0 mg L-1). Durante cada alimentao, o sistema de aerao foi desligado por 1 hora. O experimento teve durao de 18 dias, sendo 12 dias de administrao dos PS e 6 de induo ao estresse. Durante esse perodo as trocas parciais de gua foram suspensas. Semanalmente, o pH, a temperatura e o oxignio dissolvido da gua foram monitorados. Todavia, durante os seis dias de estresse, a freqncia do monitoramento foi intensificada, sendo ento realizada em dias alternados. Os dados de sobrevivncia foram registrados pela diferena entre o antes e depois da induo do estresse dos animais, sendo submetidos anlise de varincia ANOVA bifatorial. J o ganho de peso foi analisado em ANOVA unifatorial, sendo adotado um nvel de significncia de 5% para ambos os testes. RESULTADOS SOBREVIVNCIA Ao submeter ps-larvas do L.vannamei a administrao dos PS na gua de cultivo no foi observado diferena significativa (p > 0,05). Contudo, a menor sobrevivncia observada foi no T3, durante a fase de estresse, em decorrncia de um descontrole do fornecimento de ar ao sistema em duas das repeties (Figura 1). No tratamento T2, observou-se uma melhoria na taxa tanto durante a
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administrao dos PS como aps o perodo de induo de estresse nos animais, mas no diferiu entre os tratamentos T1 e T4.
100 Sobrevivncia (%) 80 60 40 20 0 Administrao dos PS Estresse Eventos do perodo de cultivo

Figura 1 - Sobrevivncia das ps-larvas de Litopenaeus vannamei quando submetidas s administraes de polissacardeos sulfatados (PS).
T1 - Controle T2 - 0,1 mg/L T3 - 0,5 mg/L T4 - 1,0 mg/L
BIOMASSA FINAL VIVA E GANHO DE PESO O tratamento com 0,1 mg L-1 de PS apresentou a maior biomassa final viva ao trmino do estresse induzido, mas no diferiu significativamente entre os tratamentos (p > 0,05). (Tabela 1). No tratamento T3, sobreviveram poucos animais em apenas uma das repeties, contribuindo assim para os menores valores de biomassa final viva. Os pesos mdios finais, por tratamento, foram 0,196 0,002 (T1); 0,191 0,034 (T2); 0,074 0,126 (T3) e 0,202 0,044 g (T4), respectivamente, os quais tambm no diferiram.
Tabela 1 - Biomassa final viva e ganho de peso das ps-larvas de Litopenaeus vannamei, por tratamento, ao final do experimento.
Tratamentos T1 - Controle T2 - 0,1 mg L-1 T3 - 0,5 mg L-1 T4 - 1,0 mg L-1
Biomassa final (g) 9,172 1,435 11,437 2,625a 2,873 4,976a 8,883 2,029a
a
GPP (g) 0,093 0,002a 0,088 0,036a rb 0,099 0,044a
Letras iguais indicam ausncia de diferenas significativas entre as mdias. GPP: ganho de peso do perodo; rb: reduo de biomassa.
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PARMETROS FISICO-QUMICOS Durante o experimento, a temperatura ficou em torno de 28,04 0,24 C (mdia DP), o pH foi de 7,13 0,35 e o oxignio dissolvido atingiu valores de 3,25 0,50 mg L-1. Todas as variveis mantiveram-se dentro dos valores recomendados para o cultivo do camaro marinho L.
vannamei. Porm, o aumento da turbidez da gua de cultivo, durante o estresse, ocasionou uma
alterao significativa do comportamento dos animais. DISCUSSO Nos trabalhos envolvendo imunoestimulantes so relatados que os efeitos negativos do estresse em camares e peixes em diversas fases de desenvolvimento podem ser minimizados mediante diferentes formas de administrao. Itami et al. (1998) relataram que a administrao oral do -glucano (polissacardeos no-sulfatado) aumentou a sobrevivncia, a taxa de crescimento e a atividade fagocitria em camares Penaeus japonicus. Banhos de imerso em camares L.
vannamei com PS extrados de uma microalga cianofcea resultaram na melhoria de alguns

parmetros imunolgicos, tais como a atividade da enzima superxido dismutase e a gerao do nion superxido (Campa-Crdova, Hernndez-Saavedra, De Philippis & Ascencio, 2002). (Rivera et al., 2002) relataram que o incremento de 10% do extrato da alga marinha parda Macrocystis
pyrifera na dieta de camares L. vannamei resultou em uma maior biomassa final. Segundo Fu,
HouYeh, Li & Chen (2007) ao estudarem diferentes vias de administrao (oral, imerso e injeo) de PS da alga marinha vermelha Gelidium amansii sendo observado um aumento da habilidade imune e resistncia em camares L. vannamei quando foram expostos a bactria Vibrio
alginolyticus. A utilizao por via oral apresentou um melhor efeito aps duas semanas de
administrao. A administrao dos PS de S. filiformis, neste trabalho, no surtiu efeitos significativos na taxa de sobrevivncia e/ou no ganho de peso dos animais. Por outro lado, foi possvel avaliar o estado de sade dos camares quando tratados com 0,1 mg L-1 de PS, sendo observado uma maior atividade natatria e uma maior aptido alimentar, mesmo quando submetidos ao estresse. O aumento da turbidez durante a suspenso da renovao da gua de cultivo proporcionou uma maior rejeio do alimento ofertado aos animais dos tratamentos T1 e T3 durante o experimento, indicando um comportamento de estresse. Os animais do tratamento T2 no demonstraram estmulos promovidos pelo estresse durante o experimento. Alguns eventos tm sido relatados como efeitos adicionais a imunoestimulao. Rodrigues, (2006) observou que a administrao diria de 1,0 mg L-1 dos PS da alga marinha vermelha H.
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pseudofloresia promoveu um comportamento mais ativo, aumento da freqncia de mudas e maior

apetite alimentar em camares adultos de L. vannamei. Alm disso, esses polissacardeos reduziram significativamente a taxa de mortalidade quando os animais foram submetidos a condies adversas de estresse. Lopez et al (2003) ao estudarem -glucanos na dieta de juvenis do camaro L. vannamei relatam que o polissacardeo foi degradado na glndula digestiva por glucanases para produzir energia aps 40 dias de administrao, permitindo o direcionamento de outras protenas para o crescimento. Entretanto, neste ltimo caso, no existem relatos da ocorrncia desses eventos com PS de algas marinhas. Segundo Tavares-Dias & Moraes (2004) os autores relatam que a anlise dos padres sanguneos so subsdios importantes no diagnstico e prognstico de condies mrbidas em populaes. Uma forma de avaliar o estado de sade de peixes o diagnstico dos tecidos hematopoticos pela presena de centros de melanomacrfagos ou agregados de macrfagos no fgado, bao e no rim. Esses centros possuem funo imunolgica como respostas humoral e inflamatria e ainda estocam, destroem, ou detoxificam substncias exgenas e endgenas. Farias et al. (2004) observaram que pequenas doses de PS da alga marinha vermelha Botryocladia
occidentalis aumentaram a taxa de sobrevivncia durante a reverso sexual da tilpia do Nilo Oreochromis niloticus. Aumento da atividade fagoctica e a produo de nion superxido foram
estimulados pela administrao da microalga Spirulina platensis incorporada na dieta da carpa comum Cyprinus carpio (Watanuki, Ota, Malina, Tassakka, Kato & Sakai, 2006). So reportadas em algumas pesquisas que o estabelecimento de uma dose tima de um imunoestimulante extremamente importante para se obter uma resposta efetiva e alguns relatos (Boonyaratpalin, Boonyaratpalin, Supamattaya & Yoride, 1995; Park & Jeong, 1996; Tinman, Belotsky, Avidar, Bogin, E. & Bejerano, 2000; Farias et al., 2004) tm demonstrado que doses baixas surtem um melhor efeito do que doses mais elevadas. A utilizao de doses mais elevadas pode causar imunosupresso em peixes (Sakai, 1999) e deformidades durante a pr-muda em crustceos (Cenaim, 2001). Porm, essas avaliaes podem ser estratgias para a descoberta de doses intermdirias que direcione administraes especficas durante eventos que promovam estresse, tais como no transporte e no ciclo reprodutivo dos animais aquticos (Bricknell & Dalmo, 2005). Os imunoestimulantes so considerados como as melhores ferramentas na induo do crescimento e sobrevivncia em camares (Azad et al., 2005), sendo a melhor alternativa durante o monitoramento de doenas infeciosas, ocasionadas pelo estresse, que agridem o sistema imune em camares (Alday-Sanz, 2007).
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Os resultados obtidos neste estudo demonstram que as diferentes doses de PS de S.
filiformis utilizadas no promoveram melhoria no desempenho zootcnico do animal. Desta forma,

recomenda-se a utilizao desses compostos mediante outras diferentes vias de administrao e com um perodo maior de aplicao em diferentes fases de desenvolvimento do L. vannamei. A complexidade e a heterogeneidade dos PS so justificadas em razo das diferentes possibilidades de ligaes entre monossacardeos e a distribuio de grupamentos sulfato. Desta forma, cada espcie de alga pode possuir conformao estrutural nica e que resulta em diferentes requisitos para a ao biolgica que so, na maioria dos casos, difceis de elucidar (Percival & Macdoweell, 1967; Mouro & Pereira, 1999; Farias et al., 2000). A utilizao de diferentes estratgias de administrao desses compostos (S. filiformis) no L. vannamei talvez habilite o sistema imune a promover resistncia dos animais quando expostos as situaes de estresse. A aqicultura integrada tem ganhado destaque nos ltimos anos, mediante a associao de cultivos de algas e ostras, contribuindo de maneira significativa na melhoria da qualidade de gua dos efluentes e reduzindo as chances de doenas nos cultivos de organismos aquticos de interesse comercial (Neori et al., 1996; Calvacante-Jnior, Andrade, Bezerra, Gurjo & Farias, 2005). Alm disso, a produo de algas na prpria fazenda de camaro marinho poderia ser mais uma alternativa na suplementao na dieta dos animais, na forma de farinha de algas, contribuindo tambm com a reduo dos custos de produo e o extrativismo a partir dos bancos naturais. O manejo adequado dos recursos naturais de extrema importncia para o equilbrio ambiental e a sustentabilidade da atividade na gerao de protena animal para a populao. A realizao de novos estudos com diferentes administraes dos PS da alga marinha vermelha S. filiformis so recomendados a fim de avaliar seus efeitos no estresse de ps-larvas do camaro marinho L. vannamei. CONCLUSO A adio diria dos polissacardeos sulfatados, extrados da alga marinha vermelha Solieria
filiformis, na gua de cultivo de camares L. vannamei, no resultou no aumento da taxa de

sobrevivncia e ganho de peso dos animais (p > 0,05). No entanto, a administrao de pequenas quantidades do composto promoveu uma melhoria no quadro aparente de sade dos animais quando expostos a uma situao adversa de estresse. AGRADECIMENTOS O presente trabalho contou com o apoio financeiro do MCT/PADCT/CNPq.
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EFEITO DO FOTOPERODO E TEMPERATURA NO CRESCIMENTO DE GIRINOS DA R-TOURO GIGANTE. EFFECTS OF THE LIGHT AND TEMPERATURE IN THE GROWING OF BULLFROG Athi J. G. SANTOS; Carmem L. MELO; Patricia B. de MACDO Departamento de Aqicultura e Pesca, Universidade Federal Rural de Pernambuco E-mail: ajgs@depaq.ufrpe.br Recebido em: 12 de fevereiro de 2008
Resumo - O presente trabalho teve como objetivo investigar os efeitos do fotoperodo e temperatura no crescimento de girinos de Rana catesbeiana. Os experimentos foram realizados no Laboratrio de Fisioecologia de Animais Aquticos/UFRPE e no ranrio Pan Caruru, em trs etapas investigativas. Foram utilizados 734 girinos, todos no estdio metamrfico G1, e divididos nos seguintes grupos: experimentais: A Primeira etapa constou de dois grupos: grupo 1A (20Luz- 4Escuro/ 30 C); grupo 2A (fotoperodo/temperatura ambiente). A segunda etapa foi constituda de cinco grupos: grupo 1B (20L- 4E/temperatura ambiente); grupo 2B (4L- 20E/temperatura ambiente); grupo 3B (fotoperodo/temperatura ambiente); grupo 4B (20L- 4E/temperatura ambiente), e o grupo 5B (fotoperodo/temperatura ambiente). Os grupos 1B a 3B foram conduzidos no LAFAq e os grupos 4B e 5B no ranrio Pan Caruru. A terceira etapa constituiu-se de trs grupos: grupo 1C (20L- 4E/ temperatura ambiente), 2C (4L- 20E/temperatura ambiente) e o grupo 3C: temperatura/fotoperodo ambiente, sendo este ltimo conduzido no ranrio comercial. Os girinos foram mantidos numa densidade de 1 girino/2L dgua, e alimentados trs vezes ao dia com uma rao contendo 45 % de protena bruta. O peso e o comprimento dos girinos foram mensurados quinzenalmente, quando registravam-se tambm os estdios metamrficos. Conclui-se que fotoperodo longo e temperatura elevada aceleram o crescimento dos girinos da r-touro e que os efeitos desses fatores ecolgicos podem variar de acordo com o tamanho do animal.
Palavras-chaves: Rana catesbeiana, desenvolvimento, fatores ecolgicos, metamorfose
Abstract - This work aimed to investigate the effects of photoperiod and temperature on the growing of bullfrog Rana catesbeiana tadpoles. The experiments were carried out at the Physioecology of the Aquatic Animals Laboratory/UFRPE and at the Pan Caruru frogfarm, in three investigative phases. A total of 734 tadpoles (all of them in metamorphic stage G1) were used in this investigation, and divided in the following experimental groups: The first phase was consisted of two groups: G-1A ((20L- 4D/30C); G-2A (natural photoperiod and temperature). The second phase was consisted of five groups: G-1B ((20L- 4D/natural temperature); G-2B (4L- 20D/natural temperature); G-3B (natural photoperiod/ temperature); G-4B (20L- 4D/natural temperature); G-5B (natural photoperiod/temperature). The 1B to 3B experimental groups were conducted inside the laboratory, while the groups B4 and B5 were carried out at the Pan Caruru commercial frogfarm. The third phase was consisted of three groups: G-1C (20L- 4D/natural temperature); G-2C (4L- 20D, natural temperature) and G-3C: (natural photoperiod/ temperature, at the Pan Caruru frogfarm). In all groups, the tadpoles were kept at a density of 1 ind/2 L of water, and fed daily with 45% gross protein. Bodyweight, bodylength and metamorphic changes were registered every fifteen days. It could be concluded that long photoperiod and high temperature enhance the growing in bullfrog tadpoles and that these ecological factors effects also can vary according to the animal size.
Key-words: Rana catesbeiana, development, ecological factors, metamorphose
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INTRODUO A ranicultura uma atividade em crescimento no Brasil, contando hoje com aproximadamente 500 ranrios e 15 uidades de abate e beneficiamento (Ferreira, 2003a). Pesquisas recentes apontam para um potencial de demanda ainda maior para a carne de r e seus derivados. Reporta-se que o mercado que capaz de absorver quase trs vezes a produo nacional, principalmente por aqueles consumidores que buscam substitutos da carne vermelha. Com a crescente preocupao mundial em relao caa de animais silvestres para consumo, os pases importadores de rs priorizaram o consumo de r produzida em criatrios comerciais. O Brasil, um dos pioneiros na criao de rs em cativeiro e detentor de tecnologia de produo avanada, pode se tornar um dos maiores produtores mundiais nesse segmento. Entretanto, apesar do expressivo crescimento dessa atividade no pas, alguns entraves ainda so detectados para atingir o seu pleno desenvolvimento. Dentre outros, destacam-se a escassa divulgao sobre o valor nutricional da carne da r, preo elevado no mercado (Ferreira, 2003b), falta de uma poltica agressiva de fomento atividade e de mecanismos de transferncia de tecnologias (Lima & Agostinho, 1988). Assincronismo metamrfico dos girinos aos nveis ideais de temperatura e de luz e instalaes inadequadas que suprimem o crescimento das rs em algumas estaes do ano, tambm so fatores que suprimem o desenvolvimento da ranicultura no pas. (Figueirdo & Mangialardo, 1992). Temperatura e fotoperodo so fatores abiticos que influenciam o ciclo de vida em Rana
catesbeiana, sobretudo quanto aos aspectos reprodutivos (Fontanello et al., 1984). A r, assim como
a maioria dos animais, possui mecanismos de marcao do tempo que so capazes de perceber modificaes fotoperidicas medida que as estaes do ano se sucedem. assim que a sua metamorfose e dormncia se adequam s modificaes do meio externo. Para Oconnor e Tracy, (1992), h uma interdependncia entre os mecanismos de termorregulao e a umidade do ambiente. Em ambiente seco, as rs reduzem a taxa de evaporao atravs da pele e sofrem mais estresse trmico, podendo chegar a nveis letais de desidratao. Em condies artificiais, os girinos preferem determinado gradiente de temperatura e essa preferncia pode mudar de acordo com uma prvia adaptao (Hutchinson e Hill, 1977, Wollmuth et al.,1987, citados por Warkentin, 1992). Reporta-se tambm que em laboratrio, a r ajusta seu estado fisiolgico a diferentes condies de luz (Easley et al., 1979). Considerando a importncia de fatores ambientais sobre o crescimento da r touro gigante,
Rana catesbeiana Shaw, 1802 e a escassez de informaes sobre esse assunto, o presente trabalho
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visou estudar os efeitos do fotoperodo e da temperatura sobre o crescimento de girinos da referida espcie, criadas em laboratrio e em condies de campo. MATERIAL E MTODOS Um total de 734 girinos foi utilizado no presente estudo. Todos os girinos foram obtidos no ranrio Pan Caruru, localizado em Paulista/ PE e selecionados no estdio G1, ou seja, sem alteraes metamrficas aparente. Os experimentos sobre a influncia do fotoperodo e temperatura no seu crescimento foram conduzidos tanto no laboratrio de Fisioecologia dos Animais Aquticos do departamento de Pesca e Aqicultura/UFRPE, como no ranrio comercial Pan Caruru. Antes de cada experimento, todos os animais foram desinfetados com azul de metileno na proporo de 1g/ 1L dgua. Rao de truta contendo 45% de protena bruta foi utilizada em todos os experimentos, com a freqncia alimentar de trs vezes ao dia (s 08:00, 12:00 e 16:00 h), na quantidade de 5% da biomassa total. As biometrias foram quinzenais e objetivaram registrar o crescimento em ganho de peso e comprimento, bem como a evoluo dos estdios metamrficos, segundo a classificao de Lima & Agostinho, (1992). Os dados obtidos foram tabulados e analisados estatisticamente. O trabalho constou de trs etapas investigativas, realizadas em diferentes perodos do ano e sob as condies de fotoperodo e temperatura conforme descritas nas tabelas abaixo: PRIMEIRA ETAPA: Os experimentos foram realizados no Laboratrio de Fisioecologia dos Animais Aquticos entre 01 e 29/07/03. Nessa etapa, foram utilizados 80 girinos, que foram distribudos em dois grupos como especificados na Tabela 1,
Tabela 1 - Tratamento de fotoperodo e temperatura nos grupos experimentais da primeira etapa.
Grupo 1A 2A
Fotoperodo/Temperatura 20L-4E*/30 C Ambiente/Ambiente **
*Legendas: 20L= 20 horas luz; 4E= 4 horas escuro **Fotoperodo e temperatura ambiente (laboratrio)
No grupo 1A, o fotoperodo foi controlado por meio de lmpadas fluorescentes de 40 W, presas em bases de madeira e conectadas a um timer digital, enquanto que a temperatura foi controlada por meio de um termostato. Os aqurios foram cobertos com uma lona plstica na cor
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preta, para evitar a influncia da luz externa. Os animais foram aclimatados gradativamente, nos aqurios, temperatura experimental. O grupo 2A ficou exposto ao fotoperodo e temperatura ambiente, ou seja, variao natural interna do laboratrio. Cada grupo foi constitudo de 20 girinos/aqurio (1 girino para cada dois litro) e constou de uma repetio. SEGUNDA ETAPA: Os grupos de tratamentos de fotoperodos e temperatura esto indicados na Tabela 2. Um total de 574 girinos foi dividido em cinco grupos experimentais: Os grupos 1B e 2B (cada grupo com uma repetio) foram constitudos de 20 girinos/aqurio, exceto o grupo 3B (controle e sem repetio) que continha 80 girinos. Estes experimentos foram realizados no Laboratrio de Fisioecologia dos Animais Aquticos (LAFAq ) do departamento de Pesca e Aqicultura/UFRPE. Os grupos 4B e 5B, porm, foram conduzidos no ranrio Pan Caruru, em dois tanques de alvenaria (1,0 x 2,0 x 0,6 m), cada um contendo 207 girinos. Os experimentos foram realizados entre 07/08 e 10/09/2003.
Tabela 2 - Tratamento de fotoperodo e temperatura nos grupos experimentais na segunda etapa.
Grupo 1B 2B 3B 4B 5B * Laboratrio ** Ranrio TERCEIRA ETAPA:
Fotoperodo/Temperatura 20L-4E/Ambiente* 4L-20E/30C Ambiente/Ambiente* 20L-4E/Ambiente** Ambiente/Ambiente**
Nessa etapa foram utilizados 80 girinos, distribudos em trs grupos: dois deles realizados no LAFAq e o terceiro, no ranrio Pan caruru. O perodo experimental foi entre 02/10/03 a 18/11/03. Os tratamentos de fotoperodo e temperatura esto indicados na Tabela 3. Para verificar a diferena das mdias dos pesos e comprimentos dos girinos entre os tratamentos de cada etapa utilizou-se o teste de hipteses para comparao de duas amostras independentes (Teste T), e o de comparao com duas propores, para o nmero de girinos no
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estdio G5. O nvel de significncia em ambos as comparaes foi de = 0,05, empregando-se o programa estatstico Bioestat3.
Tabela 3 - Tratamento de fotoperodo e temperatura nos grupos experimentais da terceira etapa
Grupo 1C 2C 3C
* Laboratrio ** Ranrio
Fotoperodo/Temperatura 20L- 4E/Ambiente* 4L- 20E/Ambiente* Ambiente/Ambiente **
RESULTADOS E DISCUSSO O presente trabalho apresenta os primeiros resultados sobre os efeitos do fotoperodo e da temperatura no crescimento de girinos da r-touro gigante, obtidos no LAFAq/UFRPE e no ranrio comercial Pan-Caruru-PE. Na primeira etapa do experimento, os girinos do grupo 1A (20L-4E/30 C) apresentaram melhor desempenho quanto aos estgios metamrficos. Ao final do experimento, 72,5% dos girinos estavam no estgio G5 contra apenas 30% no grupo fotoperodo e temperatura ambiente (grupo 2A). Estes experimentos foram conduzidos no ms de julho, quando a temperatura da gua mais baixa (variao: 25-27oC) e o fotoperodo em torno de 11,5 horas luz. Embora os girinos do grupo 1A se desenvolveram mais rapidamente quanto transformao metamrfica, no houve diferena significativa entre os dois grupos quanto ao peso e comprimento dos girinos. (Tabela 4).
Tabela 4 - Dados de comprimento (cm) e peso (g) mdios, e estdios metamrficos (% ) da r-touro obtidos ao final da primeira etapa experimental. (Perodo: 01-29/07/2003).
Grupo
Fotoper./Temp. 1 A) 2 A) 20L-4E/30 C Ambiente/Ambiente* Comp.
Inicial
Peso 4,89 a 4,81a Comp. 10,5 a 12,02 a
Final
Peso G1 G2 -
Estdios metamrficos
G3 10 % G4 17,5 % G5 72,5 % a 30 % b
6,58 a 6,48 a
16,23 a 15,28 a -
10 %
37,5 % 22,5 %
*Ambiente interno do laboratrio. Letras iguais (em coluna) no diferem estatisticamente. 96
Na segunda etapa, os girinos submetidos 20L-4E e temperatura ambiente do laboratrio (grupo 1B) obtiveram o melhor crescimento metamrfico em relao aos demais tratamentos, apresentando 45% do nmero total de girinos no estdio G5. Os girinos do grupo 4B tambm foram submetidos 20L-4E e temperatura ambiente, porm apresentaram apenas 28% no estdio metamrfico G5. Como este experimento foi realizado no ranrio onde a temperatura ambiental foi mais baixa (21oC) do que quela do ambiente interno do laboratrio (28-30oC) durante o perodo investigativo, explicar-se a diferena no desenvolvimento metamrfico entre os dois grupos. No grupo 2B, o percentual de girinos no estdio G5 foi de apenas 20%, e embora estivessem submetidos temperatura de 30oC, o fotoperodo foi de penas 4 horas luz, indicando, assim, uma influncia negativa do fotoperodo curto no desenvolvimento metamrfico. (Tabela 5).
Tabela 5 - Dados de comprimentos (cm) e pesos mdios (g) e estdios metamrficos (%) da r-touro obtidos na segunda etapa experimental. (Perodo: 07/08- 10/09/2003). Grupos Fotoper../Temp. 1B) 2B) 3B) 4B) 20L-4E/ Ambiente* 4L-20E/30C Ambiente /Ambiente* 20L-4E/Ambiente** Inicial Comp. 7,48 a 7,48 a 7,48 a 7,48 a 7,48 a Peso 9,03 a 9,03 a 9,03 a 9,03 a 9,03 a Final Comp. 12,67 a 12,01 b 11,18 b 12,42 c 12,89
c
Estdios metamrficos finais Peso 17,86 a 15,18 b 12,62 a 15,58 c 15,99

c
G1 8% 7% 5% 2%
G2 13% 23% 9% 2%
G3 4,5%
G4 50%
G5 45,5% a
19,5% 39,5% 20% b 43% 42% 49% 21% 16% 17% 6% c 28% d 30% e
5B) Ambiente/Ambiente** * Ambiente interno do laboratrio * * Ambiente externo (ranrio)
Letras iguais (em coluna) no diferem estatisticamente.
A porcentagem de girinos no estdio G5 nos grupos da terceira etapa foi de 3,0% e 2,5% para os grupos 1C (20L-4E/ambiente) e 3C (ambiente/ambiente), respectivamente (Tabela 6). No grupo 2C, porm, no se observou o estdio metamrfico (G-5), indicando mais uma vez que fotoperodo curto inibe o desenvolvimento do girino da r touro. As percentagens do estdio G5 nessa etapa foram bem menores do que nas etapas anteriores. Nota-se, tambm, que o tamanho inicial dos girinos nesta ltima fase foi tambm menor (0,70-0,78 contra 4,89-9,3 gramas nas fases anteriores), sugerindo que os efeitos do fotoperodo e da temperatura no desenvolvimento dos girinos podem estar condicionados ao seu estdio ontognico.
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Sabe-se que o fotoperodo um importante fator ecolgico na regulao da taxa metamrfica de r; variveis como fotoperodo e manejo inadequado podem provocar distrbios que alteram a resposta dos girinos com relao ao ganho de peso e taxa de metamorfose (Bambozzi et al. (2004). Girinos de r-touro apresentaram maior ganho de peso e melhor sobrevivncia quando
Tabela 6 - Dados de comprimento (cm) e peso (g) mdios, e estdios metamrficos (%) da rtouro obtidos na terceira etapa experimental. (Perodo: 02/10- 18/11/2003).
Grupos
Fotoper./Temp. 1C) 20L-4E/Ambiente* 2C) 4L-20E/Ambiente* 3C) Ambiente/Ambiente**
Inicial
Comp. Peso 4,07 a 0,74 a
Final
Comp. 8.12 a 7.86 a 4,01 b Peso 4.68 a 4.54 a 2,06 b G1
Estdios metamrficos
G2 18,5 % 39 % G3 G4 G5 3,0 %a 2,5 %a
22 % 26 %
35,5 % 21 % 20 % 30 % 15 % 12,5 %
4,08 a 0,78 a 3,98 a 0,70 a
27,5 % 27,5 %
* Ambiente interno do laboratrio * * Ambiente externo (ranrio) Letras iguais (em coluna) no diferem estatisticamente.
foram criados a 30oC. (Braga & Lima 2001). Fase longa de luz inibiu o desenvolvimento de
Discoglossus pictus e Xenopus laevis, porm acelerou o desenvolvimento em girinos do gnero Rana. Escurido contnua inibiu o crescimento e desenvolvimento de girinos de Rana esculenta e Rana temporria. Fotoperodo curto aumentou o ganho de peso e estimulou a metamorfose em
larvas de X. laevis. (Delgado et al, 1984; Gutierrez et al,1984; Filadelfi & Castrucci 1996. apud Bambozzi et al, 2004). No presente trabalho, os girinos de Rana catesbeiana obtiveram o melhor desempenho de crescimento quando foram submetidos ao fotoperodo longo (20 luz) combinado a uma elevada temperatura (30oC). Em peixes telesteos, o efeito do fotoperodo no crescimento e sobrevivncia varia durante a fase larval e de levinos (Bezerra et al, 2008). Na r-touro, fotoperodo longo e elevada temperatura aceleram o crescimento dos girinos da referida espcie e a influncia desses fatores ecolgicos tambm parecem estar condicionados ao tamanho do animal. REFERNCIAS Bambozzi, A. C., Seixas Filho, J. T. De, Thomaz, L. A. (2004) Efeito do fotoperodo sobre o desenvolvimento de girinos de r touro (Rana catesbeiana Shaw, 1802). Rev. Bras. Zootec, 33(1): 1-7. Bezerra, K. S. et al. (2008) Crescimento e sobrevivncia da tilpia chitralada, submetida a diferentes fotoperodos. Peridico: Pesquisa agropecuria Brasileira (no Prelo).
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Braga, L. G. T.; Lima, L. L. (2001) Influncia da temperatura ambiente no desempenho da r touro,
Rana catesbeiana (Shaw, 1802) na fase de recria. Rev. Bras. Zootec. 30(6): 1659 - 1663.
Easley, K. A., et al. (1979) Environmental influences on hormonally induced spermiation of the bullfrog Rana catesbeiana. J. Ex. Zool, 207(3): 407-416. Ferrreira, C. M. Ranicultura: Uma alternativa para um bom empreendimento, 2003a. Disponvel em: <http://www.criareplantar.com.br/noticia/ler/?idNoticia=500>. Acesso em 2 de junho de 2005. Ferreira, C. M. Simpsio discute a criao de rs. Instituto de pesca, 2003b. Disponvel em: <http://www.pesca.sp.gov.br/noticia.php?id_not=91>. Acesso 4 de julho 2005. Figueirdo, M. R., C.; Mangialardo, R. R. (1992) Confinamento e engorda de r touro (Rana
catesbeiana, Shaw, 1802) em gaiolas. I. Densidade de estocagem. In: Encontro Rio grandense de
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ARTIGOS TCNICOS
CULTIVO INTENSIVO DE ESPCIES CARNVORAS
INTENSIVE CULTIVATION OF CARNIVOROUS SPECIES
Emerson Carlos SOARES* Universidade Federal de Alagoas/Campus Arapiraca-Plo Penedo *E-mail: soaemerson@gmail.com
Resumo - O cultivo de espcies carnvoras depende principalmente do conhecimento dos aspectos comportamentais e das exigncias nutricionais para o desenvolvimento desta atividade. Para diminuir as lacunas existentes entre o setor produtivo do pescado e o setor tecnolgico, faz-se necessrio elaborao de dietas com ingredientes mais acessveis e baratos. Espcies carnvoras apresentam-se bastante promissoras, devido o interesse multiespecfico deste recurso para os diversos setores ligados cadeia produtiva do pescado. Contudo, pesquisas realizadas anteriormente com estes peixes em ambiente de cultivo, mostraram-se desmotivadoras. O alto grau de canibalismo e a falta de informao sobre exigncias nutricionais serviram como entrave no desenvolvimento do cultivo intensivo destas espcies. Por outro lado, a adaptabilidade a ambientes com condies limnolgicas variadas, a voracidade, a aceitabilidade a dietas secas quando submetidos ao treinamento alimentar e o bom desempenho zootcnico destas espcies, capturadas em audes, represas, pequenas barragens e tanques escavados se mostraram animadoras. Palavraschave: peixes carnvoros, cultivo intensivo, alimentao. Abstract - The cultivation of carnivorous species, such, depends mainly on the knowledge of the behavioral aspects and of the nutritional demands for the development of this activity. In order to reducing the existing gaps among the productive and technological sectors of fisheries, there is a need to elaborate diets using cheaper and more accessible ingredients. Regarding these aspects species carnivorous is a promissing due to the diverse interest of this fishes to different sectors of the productive chain. However, previous research on the species carnivorous cultivation showed little sucess. High levels of canibalism and the lack of nutritional needs have colaborated to prevent the development of this species farming. On the other hand, adaptability to different limnological conditions, voracity and acceptability to dry food diet, when sumitted to feeding training as well as its good zootechnical performance in dams and tanks showed success. Key words: carnivorous fish, intensive cultivation, diet.
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SOBRE A PISCICULTURA A piscicultura vem se mostrando um grande potencial de investimento aliado ao aumento das pesquisas, abertura de linhas de crdito e melhor entendimento da legislao ambiental. No Brasil, uma atividade com grande expanso e tambm de grande potencial para o desenvolvimento scio-econmico, facilitando o aproveitamento com maior sustentabilidade dos recursos e abrindo possibilidades de emprego com incremento de renda em algumas regies do nosso pas. Esta atividade vem aumentando consideravelmente ao longo dos anos, sendo registrado no ano de 2000, um crescimento da ordem de 35% com uma produo estimada em 115 mil toneladas com predomnio de peixes de gua doce, sendo a piscicultura continental, o nico setor presente em todos os estados do pas (Aqicultura no Brasil, 2000). No entanto preciso ressaltar que a criao intensiva de peixes ainda uma atividade diminuta quando comparada com outras atividades agropecurias, pois os avanos neste campo e a demanda por produtos pesqueiros cresceram exponencialmente, enquanto que a legislao, a disponibilidade de crdito, a mobilizao do setor em cooperativas e a assistncia tcnica, no conseguiram acompanhar o desenvolvimento do setor a contento. Outra perspectiva do avano dos estudos para a produo de peixes pode estar atrelada diretamente ao aumento da renda, quando, atravs de um melhor manejo, acompanhado de uma melhor eficincia de cultivo, pode-se influenciar na cadeia produtiva do pescado proveniente de empreendimentos relacionados ao cultivo intensivo de espcies aqucolas, em particular, espcies carnvoras. Com a demanda de pescado aumentando substancialmente pela expanso dos mercados urbanos, incremento do turismo ligado pesca esportiva e qualidade de sua carne, o cultivo de peixes carnvoros vem crescendo anualmente (Cyrino, 2000). Neste intuito, a criao em cativeiro destas espcies pode-se tornar uma alternativa vivel, atravs do subsdio de informaes sobre o seu manejo em cativeiro, e melhora na sua converso alimentar, para ento obter sucesso em empreendimentos ligados a aqicultura. ESPCIES CARNVORAS NA PISCICULTURA Tradicionalmente no Brasil, a criao de peixes carnvoros desenvolveu-se com o emprego de espcies introduzidas entre elas a truta arco-ris (Azevedo et al., 1961). Nas dcadas de 70 e 80, outras espcies de hbito alimentar carnvoro tais como; surubim (Pseudoplatystoma coruscans), pirarucu (Arapaima gigas) e tucunar (Cichla sp.) passaram a ser explorada, pelo alto valor comercial, bom desempenho zootcnico e a excelncia de suas carnes, atendendo aos anseios de
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criadores. Entretanto, nos anos 80, os dados obtidos de cultivo de espcies de gua doce enfatizam a criao extensiva ou semi-intensiva em barragens, audes e represas na regio Nordeste e Sudeste, utilizando peixes forrageiros ou picados (mortos) como alimento (Imbiriba 1991; Moura de Carvalho & Nascimento, 1992). A partir da dcada de 90, o cultivo intensivo de peixes carnvoros foi intensificado, com as tcnicas de monitoramento, o manejo dos planteis e o conhecimento da biologia das espcies terem sido aprimorados. Entre os peixes carnvoros mais adaptados criao em cativeiro esto; o dourado (Salminus maxillosus), black bass (Micropterus salmoides), bagre-do-canal (Ictalurus
punctatus), bagre africano (Clarias gariepinus), truta arco-ris (Oncorhynchus mykiss), os surubins
(Pseudoplatystoma sp.), o pirarucu (Arapaima gigas) e os tucunars (Cichla sp.). Entretanto, para o sucesso do cultivo, o treinamento alimentar torna-se essencial, devido o hbito alimentar essencialmente carnvoro e o canibalismo apresentado por algumas espcies como bagres e tucunars, a fase de treinamento alimentar que engloba transio gradual dos ingredientes e componentes da rao, consiste numa etapa importante condicionando os peixes carnvoros a alimentar-se de rao seca ao final desta fase e pode durar de 20 a 30 dias (Kossowski, 1999, Soares et al., 2007). Outra tcnica de suma importncia referencia o estudo das exigncias nutricionais requeridas pelas espcies alvo do cultivo, em particular os teores de protena e energia das raes. Estes itens tm motivado pesquisadores a encontrar raes balanceadas que atendam os aspectos nutricionais exigidos por peixes carnvoros. EXIGNCIAS NUTRICIONAIS DA DIETA PARA ESPCIES DE PEIXES CARNVOROS O conhecimento das exigncias nutricionais dos peixes importante para a piscicultura, pois os gastos com alimentao representam entre 60 e 80% do custo total do cultivo (Kubitza, 1999). Dentre os macronutrientes a protena o item mais importante e mais caro da rao (Robinson & Li, 1997), afetando principalmente a criao de espcies carnvoras que requerem altos nveis de protena animal na dieta tornando a rao mais onerosa, pois ingredientes como as farinhas de peixe e de carne encarecem sua formulao, no apresentam padro de qualidade constante e so de difcil aquisio (Cavero, 2004). No entanto Pezzato (1995) considera a farinha de peixe um alimento padro na composio de dietas em funo do seu alto valor biolgico, equilbrio dos nveis de aminocidos, clcio e fsforo, sendo importante no crescimento dos peixes. Uma forma de baratear os custos e melhorar a qualidade da rao a substituio de fontes de protenas animal (maior custo), por fontes de protenas vegetais (soja, milho, trigo) que possuem
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menor custo, composio qumica aceitvel, perfil de aminocidos mais favorveis e alta disponibilidade (Barroso, et al., 2002, Soares et al., 2006). Com a alta demanda de ingredientes alimentares para a aquicultura, torna-se importante avaliao dos componentes com a finalidade de melhorar a assimilao e aceitabilidade da rao. Apesar de espcies carnvoras exigirem dietas mais ricas em protena do que espcies onvoras ou herbvoras, em situaes de confinamento, ingredientes como farelo de soja, farelo de milho e trigo podem ser administrados na formulao da rao de ambos, apenas em propores diferenciadas (Cyrino, et al., 2004, Soares et al., 2006). Os peixes herbvoros e onvoros no apresentam dificuldade na digesto de protena vegetal, entretanto peixes carnvoros possuem baixa taxa de secreo de amilase, o que pode ser um entrave incluso de componentes de origem vegetal em sua dieta. Contudo o uso de ingredientes vegetais pode ser utilizado na composio alimentar de espcies carnvoras em substituio a protena animal, desde que haja um acompanhamento do fgado destes indivduos em relao a assimilao de carboidratos. O USO DE ENZIMAS NA ALIMENTAO DE PEIXES CARNVOROS A introduo de atrativos alimentares ou aditivos enzimticos na rao facilita o cultivo de peixes carnvoros (Soares et al., 2008 no prelo). Kubtiza & Cyrino (1997) encontraram aumento na aceitao de uma rao comercial com sabor carne oferecidas para o tucunar. J a introduo de enzimas na rao, uma tcnica moderna com a finalidade de complementar as enzimas que so produzidas pelo prprio animal em quantidades insuficientes (Garcia, et al., 2000; Fischer et al., 2002). Embora complexos enzimticos j estejam sendo usados em larga escala na indstria alimentcia para facilitar a digestibilidade, melhorar o sabor e valor nutricional dos alimentos, a literatura referindo-se a introduo destes aditivos em raes para peixes ainda escassa. Trabalhos recentes tm demonstrado respostas positivas quanto a digestibilidade de nutrientes no desempenho de aves e de coelhos utilizando-se enzimas como aditivos (Graham, 1997; Garcia, et al., 2000). O uso de lipase em raes para aves tambm tem sido uma nova alternativa com a inteno de aumentar a digesto de gorduras (Graham, 1997). Alguns estudos sobre quantificao de protease exgena influenciando as dietas ou estudos comparativos de enzimas proteolticas e amilases foram realizados recentemente (Kurokawa et al., 1998; Hidalgo et al., 1999). J Soares et al. (2008 no prelo), observou que a incluso de protease exgena influencia na dieta de tucunars, melhorando os ndices de converso alimentar, ganho de peso e crescimento. Estudos mais atuais indicam que apenas uma frao dos componentes das dietas animais suplementada com esses aditivos. Esta situao mudar rapidamente com o desenvolvimento de novas enzimas alimentares,
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mix enzimtico ou novas formas de aplicao e pesquisas desses produtos gerando resultados promissores. REFERNCIAS Aquicultura no Brasil (2000). Bases para um Desenvolvimento Sustentvel. Valenti, W. C. (Coord) Braslia: CNPq/Ministrio da Cincia e Tecnologia. Azevedo, P.; Vaz, J. O. & Parreira, W. B. (1961). Aclimatao da truta arco-ris em algumas guas de So Paulo. Bol. Ind. Anim.,19: 75-105. Barroso, V. M.; Castro, C.J.; Aoki, M. C. P. & Helmer, L. J. (2002). Valor Nutritivo de Alguns Ingredientes para o Robalo Centropomus parallelus. Rev. Bras. Zoot., 31: 2157-2164. Cavero, B. A. S. (2004). Uso de Enzimas digestivas exgenas na alimentao de juvenis de
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INFLUNCIA DA PROFUNDIDADE DOS LAGOS DO COMPLEXO HIDRELTRICO DE PAULO AFONSO, BA E SUA LIMITAO AO CULTIVO DE PEIXES
INFLUENCE OF THE DEPTH OF THE LAKES OF PAULO AFONSO`S HYDROELECTRIC COMPOUND, IN THE INVASION OF AQUATIC MACROPHYTES, AND HER LIMITATION TO THE CULTIVATION OF FISH
Jos Patrocnio LOPES* Luiz Carlos Farias DANTAS; Eloi CERQUEIRA Departamento de Educao, Campus VIII, Universidade do Estado da Bahia *Email: jpatrobr@gmail.com
Recebido para publicao em 16 de outubro de 2007 Resumo - Dentre os lagos e reservatrios que surgiram aps a construo das usinas hidreltricas em Paulo Afonso, Bahia, a grande maioria se no todos, possui problema quanto proliferao indesejvel de macrfitas aquticas, restringindo os cultivos intensivos de peixes em tanques-rede. O conhecimento da profundidade dos lagos em estudos poder contribuir para um melhor manejo nestes ambientes e provvel controle das macrfitas aquticas. As espcies de macrfitasproblema representativas nestes lagos, do ponto de vista populacional e constantes deste estudo foram: Thypha domingensis, Eichornia crassipes, Nymphea brasiliensis e Egeria densa. Com o objetivo de estabelecer a profundidade limite de atuao destas espcies, foram efetuadas medies em quatro lagos e um reservatrio do municpio de Paulo Afonso: da Vila Militar, Touro e a Sucuri, Capuch, Cemitrio e o reservatrio Delmiro Gouveia. Estas medies foram efetuadas a duas distncias das plantas: a 1,00 m (transio) destas e a 2,00 m da ocorrncia das plantas. Foram obtidas as seguintes profundidades controle das espcies: Thypha domingensis: 1,60 m a 2,00 m de distncia desta planta. Nymphea brasiliensis: 2,18 m tambm a 2,00 m de distncia. Eichornia crassipes: por se tratar de planta flutuante foi possvel concluir que a mesma se mantm controlada pelas correntes de ambientes aquticos como os lagos e reservatrios, sendo forte invasora em ambientes fechados, indiferente da eutrofizao e da profundidade; e, Egeria densa: no foram realizadas medies para esta espcie, uma vez que a reviso bibliogrfica permite estabelecer valores de 9,00 m para o seu controle em guas claras e correntes. Palavras-chave: Macrfita, Piscicultura, Tilapicultura, Eutrofizao Abstract - Among the lakes and reservoirs that appeared after the construction of the Hydroelectric power stations in Paulo Afonso, Bahia, the great majority if no all, possess problems as for the undesirable proliferation of aquatic macrophytes, restricting the intensive cultivations of fish in tanks-net. The knowledge of the depth of the lakes in study can contribute to a better handling in those adapt and probable control of the aquatic macrophytes. The representative macrophytesproblem species in these lake of the point of view population and constant of this study were: Thypha domingensis; Eichornia crassipes; Nymphea brasiliensis and Egeria densa. With the objective of establishing the depth limit of performance of these species, measurements were made in four lakes and one reservoir of the municipal district of Paulo Afonso, being these: The lakes of the Vila Militar, Touro e a Sucuri, Capuch, Cemitrio and the Delmiro Gouveia reservoir. Those measurements were made at two distances of the plants to 1.00 m (transition) of these and to 2.00 m of the occurrence of the plants. They were obtained the following depths control of the species: Thypha domingensis: 1.60 m to two meters of this plant. Nymphea brasiliensis: 2,18 m also to two meters of the plant. Eichornia crassipes: for treating of flotation plant, observations allow to conclude us that same she maintain controlled by the current of the lakes as the Delmiro Gouveia reservoir, being strong invasion in indifferent of the eutrofization closed atmospheres and of the depth. Egeria densa measurements were not accomplished for this species, once the bibliographical revision allows to establish values of 9.00 m for control in clear and average waters. Key-words: Macrophyte, Fish culture, Tilapiculture, Eutrofization
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INTRODUO Com a construo das usinas hidreltricas de Paulo Afonso I, II, III, IV e Apolnio Sales pela Companhia Hidro Eltrica do So Francisco (CHESF), uma complexa rede de lagos e reservatrios artificiais transformou a paisagem do Municpio, acarretando entre outras modificaes, desequilbrios nos ecossistemas naturais. Dentre os lagos e reservatrios que surgiram aps a construo das referidas Usinas a grande maioria se no todos, possuem problema quanto proliferao indesejvel de macrfitas aquticas, problemas estes: de restrio ao potencial aqucola, interferindo negativamente na implantao de tanques-rede para cultivo de tilpias (Oreochromis niloticus), devido ao impedimento de instalao destas estruturas; de ordem operacional, nos reservatrios, uma vez que as plantas interferem negativamente na gerao de energia eltrica devido invaso destas nas grades de conteno de entrada s turbinas geradoras; de esttica urbanstica, devido proliferao nos lagos urbanos, uma vez que existem dentro da ilha de Paulo Afonso mais de quinze lagos artificiais, sendo locais com potencial para implantao de reas de lazer, demandando custos para limpeza (FADURPE, 2000). A situao atual dos referidos lagos contribui para elevar o nvel de eutrofizao da gua, que recebe grande volume de esgotos domsticos provenientes em alguns casos de bairros inteiros e assoreamento dos mesmos. Provocado pelo desmatamento de suas margens com fins imobilirios e de irrigao, contribuindo para a diminuio das profundidades desses ambientes aquticos. Estes fatos, aliados ao que ocorreu no Municpio com a modificao de ambientes e introduo de novas espcies vegetais e animais causando desequilbrio nos ecossistemas, requerem estudos abrangentes sobre o comportamento dessas plantas incluindo pesquisas e revises bibliogrficas. Diante deste contexto, os lagos e reservatrios de Paulo Afonso, Estado da Bahia so ambientes promissores ao cultivo de peixes em tanques-rede, tecnologia esta que tem provocado crescimento acelerado da oferta de pescado com uma conseqente gerao de emprego e renda na regio (Alencar, 1998). O conhecimento das profundidades dos lagos em estudo poder contribuir para um melhor manejo nestes ambientes, e provvel controle das macrfitas aquticas. As espcies de macrfitasproblema, representativas nos referidos ambientes aquticos, do ponto de vista populacional e constantes deste estudo so: Thypha domingensis (taboa), Eichornia crassipes (baronesa), Nymphea
brasiliensis (aguap) e Egeria densa (eldea).

Para expandir a produo de peixes neste sistema de cultivo e difundir as tcnicas mais modernas de explorao e preservao do meio ambiente, faz-se necessrio identificar as profundidades de controle de macrfitas aquticas invasoras da regio e a explorao de reas que
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no inibam a implantao dos projetos de piscicultura em tanque-rede. Por tal motivo, este trabalho objetivou o levantamento das profundidades dos lagos do Complexo Hidreltrico de Paulo Afonso (CHPA) e suas influncias na invaso por macrfitas aquticas que interferem no cultivo de peixes em tanques-rede, com vistas possibilidade de controle destas vegetaes, contribuindo assim com o desenvolvimento da piscicultura em tanques-rede, limitado hoje em muitas colees de gua de Paulo Afonso, em virtude da invaso destas macrfitas. MATERIAL E MTODOS O presente trabalho foi desenvolvido com o apoio da Estao de Piscicultura de Paulo Afonso (EPPA), pertencente CHESF que cedeu barco, cmara fotogrfica, trena, equipe de mergulho e material de salvamento como coletes e luvas. Os procedimentos de campo foram realizados nos lagos e reservatrios de Paulo Afonso, aonde na maioria so verificados problemas quanto s restries de cultivo de peixes em tanques-rede, os quais so: lago da Vila Militar, Touro e a Sucuri, Cemitrio, Capuch e reservatrio Delmiro Gouveia. LAGO DA VILA MILITAR - Caracteriza-se por estar em propriedade militar, apresentando uma pequena profundidade, em torno de 2,00 metros, transparncia de 0,23 m e uma rea de aproximadamente dois hectares (Figura 1).
Figura 1 - Lago da Vila Militar.
Apresenta-se eutrofizado, por receber cargas poluentes de vrios bairros perifricos da ilha de Paulo Afonso, como: Centenrio, Senhor do Bonfim, Tropical, entre outros. Com relao as macrfitas existentes, apenas T. domingensis merece ateno, onde foi verificada invaso desta planta. Ao longo de toda a margem do lago, esta mantm um limite bem definido, no avanando alm de determinado ponto, o que permite estabelecer com razovel preciso uma profundidade limite.
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LAGO O TOURO E A SUCURI - Trata-se de um lago consideravelmente pequeno, de gua corrente, com uma profundidade mxima de quatro metros e mdia de aproximadamente dois metros. Sob gesto da Prefeitura Municipal de Paulo Afonso, apresenta problemas quanto invaso de macrfitas, principalmente N. brasiliensis, demandando custos para limpeza peridica (Figura 2).
Figura 2 - Lago o Touro e a Sucuri.
Como no existem problemas com T. domingensis neste Lago, a relao da profundidade com a proliferao de plantas aquticas foi realizado apenas com a espcie N. brasiliensis. LAGO DO CEMITRIO - Este lago apresenta uma rea de 128.200 m2 (13 ha), possuindo em torno de 1.020 m de extenso e uma mdia de 130 m de largura. Apresenta profundidade mdia de 1,5 m. Em virtude desta profundidade, invadido por diversas macrfitas aquticas a exemplo de
T. domingensis e algumas ciperceas (Figura 3).
Figura 3 - Lago do Cemitrio.
Suas guas so procedentes do reservatrio Delmiro Gouveia que por sua vez j apresenta problemas com macrfitas aquticas. Problema este que vem se intensificando aps a
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implantao do cultivo de tilpias no sistema de raceways s suas margens, tendo seus efluentes lanados no referido reservatrio. Recebe tambm os efluentes dos tanques e viveiros da EPPA, que apresenta uma rea de 3,8 hectares e tambm esgotos de aproximadamente 1000 casas do bairro centenrio. As macrfitas existentes em todo Lago so: T. domingensis, E. densa, Brachiaria
purpurascens, Pluchea suaveolens, sendo priorizada E. crassipes estabelecendo a mdia da

profundidade ao longo da linha de transio desta macrfita. LAGO DO CAPUCHU - Lago artificial fechado, com aproximadamente trs hectares de rea e profundidade mdia de trs metros. Apresenta substrato arenoso em praticamente toda a sua rea. gua verde turva na ocasio, o que proporcionou uma transparncia de 0,30 m, apesar deste Lago no receber cargas poluentes, sendo limpo. Porm por ser fechado, pode se observar eutrofizao da gua, o que se explica sua colorao caracterstica. Quanto invaso por macrfitas, o Lago se apresenta estvel, observando-se plantas apenas nas margens e em pontos definidos. As espcies comuns so ciperceas e T. domingensis (Figura 4).
Figura 4 - Lago do Capuchu.
RESERVATRIO DELMIRO GOUVEIA - Gerido pela CHESF, o reservatrio Delmiro Gouveia (Figura 5), sempre apresentou problemas quanto proliferao indesejvel de duas macrfitas: E.
densa resultado da decantao de nutrientes na rea de remanso originando o desenvolvimento

macio desta macrfita e T. domingensis, esta em locais de pouca profundidade. Pesquisas anteriores com E. densa no Reservatrio em questo permitem concluir que com o aumento da profundidade acima de nove metros, o solo rochoso ou arenoso e a velocidade das correntes apresentaram-se como fatores limitantes para o desenvolvimento da espcie, o que levou a restringir este estudo invaso de T. domingensis, em virtude da carncia de trabalhos de pesquisa visando o seu controle nestes Lagos e Reservatrio
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Figura 5 - Reservatrio Delmiro Gouveia
MTODOS DE IDENTIFICAO DAS PROFUNDIDADES Os lagos da Vila Militar, Capuch, Touro e a Sucuri e o reservatrio Delmiro Gouveia serviro como referncia de controle, uma vez que pelas suas pequenas dimenses, ou manejo operacional das usinas, no h possibilidade de cultivo de peixes em tanques-rede e tambm pelo fato de haver um limite bem definido da ocorrncia de plantas no sentido margem-centro do Lago ou Reservatrio. Estes limites podem estar relacionados com as profundidades locais, o que levou a levantar a hiptese. Foram realizadas medies em duas estaes, de forma sistematizada das profundidades, em cada lago e reservatrio de Paulo Afonso, na transio a um metro da incidncia das macrfitas e a dois metros destas. Com auxlio de cartas topobatimtricas destes ambientes cedidas pela Prefeitura Municipal de Paulo Afonso, atravs da Secretaria de Infra-estrutura e Meio Ambiente (SIMA), possvel indicar que locais podero ser favorveis implantao dos mdulos de tanques-rede. RESULTADOS LAGO DA VILA MILITAR. As medies realizadas em duas estaes bem definidas estabeleceram mdias ao longo da transio de T. domingensis e a dois metros de distncia destas plantas, conforme Tabela 1.
Tabela 1 - Profundidades obtidas na transio e a 2,00 m de T. domingensis no lago da Vila Militar.
Estao 01 02 03 Mdia
Profundidade na transio (m) 0,80 0,80 0,90 0,83

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Profundidade a 2,00 m 1,50 1,40 1,60 1,50
Neste Lago, a profundidade limite para invaso por T. domingensis foi em mdia 1,50 m, sendo a nica planta-problema encontrada no referido Lago. LAGO O TOURO E A SUCURI - As medies foram realizadas acompanhando a transio de ocorrncia de N. brasiliensis, buscando deduzir uma profundidade mdia de atuao desta plantaproblema no Lago. Conforme Tabela 2, os resultados indicaram uma profundidade limite superior a dois metros para N. brasiliensis.
Tabela 2 - Profundidades obtidas na transio e a 2,00 m de N. brasiliensis no lago o Touro e a Sucuri.
Estao 01 02 03 Mdia
Profundidade a 2,00 m 2,05 2,00 2,50 2,18
LAGO DO CEMITRIO - Conforme Tabela 3, E. crassipes foi encontrada em todas as profundidades do Lago, o que se justifica por se tratar de macrfita aqutica flutuante.
Tabela 3 - Profundidades obtidas na transio e a 2,00 m de E. crassipes no lago do Cemitrio.
Estao 01 02 03 Mdia
Profundidade a 2,00 m 2,00 2,50 2,20 2,23
LAGO DO CAPUCH - A medio encontrada para T. domingensis, nas profundidades de transio e a dois metros de ocorrncia das plantas so apresentadas na Tabela 4. Para este Lago, a profundidade limite para esta macrfita foi de 1,65 m.
Tabela 4 - Profundidades obtidas na transio e a 2,00 m de T. domingensis no lago do Capuch. 112
Estao 01 02 03 Mdia
Profundidade a 2,00 m 1,60 1,70 1,65 1,65
RESERVATRIO DELMIRO GOUVEIA - Na Tabela 5, esto representadas as profundidades limites para T. domingensis no reservatrio Delmiro Gouveia.
Tabela 5 - Profundidades obtidas na transio e a 2,00 m de T. domingensis no reservatrio Delmiro Gouveia.
Estao 01 02 03 Mdia
Profundidade a 2,00 m 1,70 1,50 1,70 1,65
PROFUNDIDADES CONTROLE DAS ESPCIES Na Tabela 6, so apresentadas snteses de profundidades limites para a macrfita T.
domingensis em lagos e no reservatrio de Paulo Afonso.

Tabela 6 - Profundidades mdias obtidas na transio (a 1,00 m) e a 2,00 m de ocorrncia de T. domingensis em lagos e reservatrio de Paulo Afonso, Bahia.
Mdia das profundidades obtidas (m) Lago ou reservatrio Vila Militar Capuch Delmiro Gouveia Transio 0,83 1,05 0,97 a 2,00 m 1,50 1,65 1,65
Mdia 0,95 1,60 Para N. brasiliensis, tendo em vista sua ocorrncia somente no lago o Touro e a Sucuri, as profundidades mdias obtidas na rea de transio e a dois metros das plantas foram de 1,82 e 2,18 m respectivamente.
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Para E. crassipes, observaes freqentes permitem concluir que a mesma se mantm controlada pelas correntes dos lagos abertos como o reservatrio Delmiro Gouveia, sendo forte invasora em ambientes fechados, indiferente da eutrofizao e da profundidade. Para E. densa, no foram realizadas medies para esta planta, uma vez que a reviso bibliogrfica permite estabelecer valores prximos a nove metros para a transio de ocorrncia desta planta em guas claras e correntes (Lopes & Tenrio, 2002). DISCUSSO As populaes de plantas subaquticas so difceis de manejar e controlar. O hbito perene de crescimento, profundidade de colonizao, a facilidade de propagao por segmentos de plantas e o prprio ambiente aqutico, levando a diluio de agentes de controle so grandes problemas a serem enfrentados (Borges Neto, Gorgati & Pitelli, 2004). Segundo Santos & Thomaz (2002), a reduo da profundidade afetou de forma diferenciada as lagoas abertas e fechadas refletindo negativamente na assemblia de macrfitas aquticas. A proliferao de macrfitas est relacionada com a profundidade. O aumento da lmina de gua est associado predominncia de espcies flutuantes e uma reduo de espcies com enraizamento no substrato (Motta Marques et al., 1997). Existem vrias espcies de macrfitas com potencial para causarem prejuzos em ecossistemas aquticos (Carvalho, Galo, Velini & Martins, 2003). Os aguaps (gnero Eichornia), por exemplo, tm sido motivo de grandes preocupaes nas represas da companhia Light. Segundo Agostinho & Gomes (1997), o reservatrio de Segredo (rio Iguau PR) tem como caracterstica marcante a escassez de macrfitas, podendo o fato decorrer de seu carter recente, das caractersticas do trecho do Rio em que foi construdo (guas rpidas, curso encaixado, amplas e freqentes variaes de nveis decorrentes da operao da barragem e do estado trfico). Estes fatores esto em acordo com o ocorrido no reservatrio de Xing, que apresenta caractersticas semelhantes. Tambm semelhante ao que ocorre no reservatrio Delmiro Gouveia, que mantm a populao da macrfita E. crassipes sob controle, em virtude das correntes nos trechos lticos. Lopes & Tenrio (2002), afirmam que o melhor mecanismo de convivncia com as macrfitas aquticas em lagos e reservatrios hidreltricos consiste em adequado manejo destes ambientes, controle de efluentes e o cuidado com a qualidade da gua, para que haja uma mnima interferncia na gerao de energia eltrica e no cultivo de peixes. A profundidade mdia encontrada para as plantas-problema T. domingensis e N. brasiliensis foi de 1,600,38 m. Para E. densa a profundidade limite de 9,00 m, assim estes resultados esto
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em desacordo com o recomendado para o cultivo de peixes em tanques-rede conforme recomendado pela Instruo Normativa Interministerial no 8 da Secretaria Especial de Aqicultura e Pesca (SEAP) Art. 1o que estabelece diretrizes referentes a este parmetro onde diz que a profundidade da rea selecionada para implantao de cultivos que necessitam de arraoamento dever considerar a altura submersa da estrutura de cultivo mais a distncia mnima de 1,50 m entre a parte inferior da estrutura e o lveo do corpo dgua (Panorama da Aqicultura, 2003). Assim, seria necessria uma profundidade mnima de 2,80 m sem ainda considerar o problema macrfitas aquticas. Portanto, os lagos do acampamento Chesf em Paulo Afonso no se adequam ao cultivo de peixes em tanques-rede em virtude de suas pequenas profundidades. A partir das profundidades obtidas nas regies de ocorrncia das macrfitas-alvo nos lagos e reservatrio estudados, foi possvel identificar um nvel no qual estas plantas se mantiveram controladas. Estas cotas podem representar uma ferramenta imprescindvel para o manejo de controle integrado, aliando-se a outros fatores de ordem qumicos, fsicos e biolgicos, uma vez que a complexidade biolgica desses vegetais requer estudos multidisciplinares e freqentes. REFERNCIAS Agostinho, A. A & Gomes, L. C. (1997). Manejo e monitoramento de recursos pesqueiros: perspectivas para o reservatrio de Segredo, pp. 319-364. In: Agostinho, A. A & Gomes, L. C. (ed.), Reservatrio de Segredo - Bases ecolgicas para o manejo integrado. Maring: EDUEM. Alencar, M. A. R. (1998). Mdulo experimental de aqicultura em tanques-rede no reservatrio da Usina Hidroeltrica de Xing. Monografia (Especializao em Aqicultura) - Departamento de Pesca, Universidade Federal Rural de Pernambuco. 1998. Borges Neto, C. R.; Gorgati, C.Q & Pitelli, R. A. (2004). Influncia do fotoperodo e da temperatura na intensidade de doenas causadas por Fusarium graminearum em Egeria densa e E.
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FUI NO MANGUE CATAR LIXO, PEGAR CARANGUEJO, CONVERSAR COM O URUBU: ESTUDO
SOCIOECONMICO DOS CATADORES DE CARANGUEJO NO LITORAL NORTE DE PERNAMBUCO
"I WENT INTO THE MANGROVE TO CATCH GARBAGE, TO CATCH CRABS, TO TALK WITH THE KINGVULTURE": A SOCIO-ECONOMIC STUDY OF THE CRAB CATCHERS AT THE NORTH LITTORAL OF PERNAMBUCO.
Roberta S Leito BARBOZA1*; Sigrid NEUMANN-LEITO2; Myrian S Leito BARBOZA3 ; Luciana de Matos Andrade BATISTA-LEITE4;
1 2 3
Mestre em Biologia Ambiental, Universidade Federal do Par
Departamento de Oceanografia, Universidade Federal de Pernambuco
Mestranda do Programa de Ps-Graduao em Desenvolvimento Sustentvel do Trpico mido, Ncleo de Altos Estudos Amaznicos, UFPA
4
Departamento de Pesca e Aqicultura, Universidade Federal Rural de Pernambuco *Email: roberta_barboza@yahoo.com.br
Resumo - Os catadores de caranguejo utilizam instrumentos rsticos por eles adaptados e tcnicas manuais para extrao do caranguejo nos manguezais. Esta atividade representa para eles grande importncia econmica atravs da gerao de empregos e renda. Atualmente, a espcie encontra-se bastante ameaada em alguns Estados brasileiros. Para reduzir a possibilidade de sua extino foram realizadas algumas medidas pelo Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis (IBAMA) para promover sua preservao. Entretanto, no foram integradas aes conservacionistas a fim de garantir a extrao sustentvel do recurso. Desta forma, o principal objetivo deste trabalho foi realizar um estudo da atividade scio-econmica dos catadores de caranguejo-u nos esturios do rio So Loureno e do rio Catuama, Goiana, PE Brasil. Os dados foram levantados no ms de maro de 2004 atravs de entrevistas semi-estruturadas com aplicao de formulrios e registro fotogrfico. Os principais resultados demonstram que a maioria dos entrevistados apresentaram padro de vida e sade ambiental muito baixos e que os impactos ambientais vm reduzindo a populao de caranguejo-u, levando os catadores a exercerem outras atividades rentveis. O estudo tambm evidenciou diferena na importncia scio-econmica da catao do caranguejo entre as comunidades estudas, tendo maior expresso na comunidade de So Loureno. Apesar da importncia significativa da atividade, refletida no abastecimento do recurso nos principais mercados pblicos regionais, bem como contendo teor protico elevado e gerando de renda para os catadores de caranguejo, estes obtm pouco usufruto da venda devido falta de valor agregado ao produto. Assim, indispensvel considerar as especificidades regionais entre as relaes do catador e do caranguejo, alm da bioecologia do animal na efetivao de planos de manejo do uso do recurso. Palavras chaves: caranguejo, scio-economia, manguezal, Pernambuco. Abstract - The crab catcher use rustic equipments adapted by tem and manual techniques to catch the crabs from mangrove areas. This activity is economically important to them as job and income generation. Nowadays, this specie in under threat in some Brazilian states. To minimize the chance of extinction of this specie the Government Environmental Institute IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis) created rules to promote its preservation. However, conservation actions were not included to obtain a sustainable resource extraction. Thus, the main objective of this paper was to study the socio-economic activity of the crab catcher at So Loureno and Catuama estuaries (Goiana, PE, Brazil). Data were obtained in March/2004 through semi-structured interviews by questionnaire application and photographic registration. The main results show that most crab catcher have a very low life standard quality, low environmental health and (a tendency to decrease the crab availability) making crab catcher to change to another rentable activity. It was also observed differences between the socio-economic importance of the crab to the two studied communities (So Loureno and Catuama), being more representative at So Loureno. Even being important, as can be seen in the offers of the regional market, and also by its high protein content source and income generation, the crab catchers receive a low revenue due the lack of aggregated value to the product. Thus, it is important to consider the regional characteristics of the catcher and the crab, besides the animal bioecology in management programs of this resource. Key words: crabs, socio-economy, mangrove, Pernambuco
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INTRODUO A influncia scio-cultural do caranguejo-u (Ucides cordatus Linnaeus, 1763) no Brasil, em especial no Estado de Pernambuco, expressa pelo simbolismo das msicas de Chico Science no movimento cultural mangue-beat, alm das poesias do escritor e mdico pernambucano Josu de Castro: Fui no mangue catar lixo/ pegar caranguejo/ conversar com o urubu...(Chico Science) No mangue, tudo , foi ou ser caranguejo, inclusive o homem e a lama... (Josu de Castro) Os catadores de caranguejo so homens que vivem da coleta do caranguejo nos manguezais durante a baixamar, utilizam instrumentos rsticos por eles adaptados (ratoeira, redinha e gancho) e tcnicas manuais como o braceamento1 e o tapeamento2. Em geral se instalam na periferia de zonas urbanas litorneas e dentre os pescadores figuram entre os de menor poder aquisitivo (Nordi, 1992) e, por no apresentarem representao poltica e profissional, freqentemente no possuem direitos sociais como penso ou benefcios por doenas (Glaser & Diele, 2004). Algumas caractersticas dessa atividade pesqueira tm importncia para os catadores, como o fcil acesso ao mangue, a previsibilidade, o baixo custo na captura, a boa aceitao no mercado e a autonomia na produo (Glaser & Diele, 2004; Maneschy, 1993; Nordi, 1992). Para estes homens o caranguejo-u representa grande importncia econmica atravs da gerao de empregos e renda (Alves & Nishida, 2004; Ivo et al., 2000), alm de ser considerado pelos pesquisadores como um dos recursos mais explorados nos manguezais brasileiros. Em Bragana, nordeste paraense, o caranguejo-u coletado e vendido por 42% da populao e responsvel por 38% da renda local (Glaser, 2003). No esturio do rio Mamanguape (PB), U.
cordatus representa a espcie de caranguejo mais extrada e de maior relevncia para as

comunidades no entorno dos manguezais (Alves & Nishida, 2003). Atualmente, a sobrevivncia da espcie encontra-se bastante ameaada em alguns Estados brasileiros. H cerca de oito anos vem ocorrendo uma mortandade em massa no sentido norte-sul desde os manguezais situados no Cear at o Sul da Bahia. Segundo Boeger et al. (2005), o provvel agente patognico da enfermidade, conhecida por doena do caranguejo letrgico, um fungo ascomiceto. Todavia, ainda desconhecido o processo de transmisso da doena (Cincia Hoje, 2005). Schmidt & Oliveira (2006) sugerem a realizao de novos estudos para descobrir qual desequilbrio ambiental seria responsvel pela proliferao anormal do fungo e infeco exclusiva
Tcnica em que o catador introduz o brao inteiro na toca do animal, segurando-o pela regio dorsal da carapaa (Nordi, 1992). Consiste na obstruo da tocas do caranguejo com razes e sedimento do mangue para promover sua subida com baixa resistncia, devido ausncia de ar (Nordi, 1992).
2 1
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da espcie, e acima de tudo, verificar se existem aes antrpicas relacionadas a este desequilbrio. Outros pesquisadores (Schaeffer-Novelli et al., 2006) tm apontado a carcinicultura como causador, atravs de doenas transmitidas pelos camares cultivados, entretanto, nada foi comprovado. De acordo com estudos realizados pelo Centro de Pesquisa e Gesto de Recursos Pesqueiros do Litoral Nordestino (CEPENE), cerca de 10 mil famlias de catadores de caranguejo foram atingidas diretamente por esta alta mortandade de caranguejos no nordeste brasileiro (Redmanglar, 2005). Diante da preocupao de sua extino foram realizadas algumas medidas pelo Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis (IBAMA) para promover sua preservao. Dentre elas destaca-se a portaria n 34, de 24 de junho de 2003 que probe em qualquer poca a captura, a coleta, o transporte, o beneficiamento, a industrializao e a comercializao de qualquer indivduo da espcie Ucides cordatus cuja largura da carapaa seja inferior a 6,0 cm nos Estados do Par, Maranho, Piau, Cear, Rio Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe e Bahia. Durante o perodo de 1 de dezembro a 31 de maio, a captura, a manuteno em cativeiro, o transporte, o beneficiamento, a industrializao e a comercializao de fmeas da espcie tambm fica proibida nesses Estados (IBAMA, 2003; Souto, 2000). Entretanto, no foram integradas aes conservacionistas entre os representantes governamentais e sociais a fim de garantir a extrao sustentvel do recurso, muitas vezes principal fonte de sustento aos catadores de caranguejo. As leis so simplesmente criadas e impostas, cabe aos catadores obedecerem-nas ou no, sob risco de punio. Quintas (2002) acredita que qualquer problemtica ambiental deve ser analisada sob uma tica multidisciplinar, respaldada nos aspectos econmicos, sociais e ecolgicos, visto que o homem parte integrante da natureza, detentor de conhecimentos e valores socialmente trabalhados durante todo o processo histrico. Para Alves & Nishida (2004), alm da superviso governamental e explorao controlada, necessrio uma contextualizao da populao local de catadores de caranguejos, os quais so geralmente ignorados pelas autoridades na elaborao de medidas que regulamentam o uso de recursos. Desta forma, o principal objetivo deste trabalho foi realizar um estudo da atividade scioeconmica dos catadores de caranguejo-u nos esturios do rio So Loureno e do rio Catuama, Goiana, PE - Brasil. MATERIAL E MTODOS REA DE ESTUDO A pesquisa foi realizada com as comunidades de catadores de caranguejo situadas junto aos esturios dos rios Catuama e So Loureno (Figura 1), ambos localizados no municpio de Goiana. Este municpio est situado na zona fisiogrfica do Litoral e da Mata (EMPETUR, 1998), na poro
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oriental do Estado de Pernambuco, constituindo uma rea territorial de 492,1 km, equivalente a 0,44% do Estado, com populao urbana e rural totalizando 71.088 habitantes e densidade demogrfica de 144,46 hab/km2 (IBGE, 2000) e a base de sua economia est no cultivo da cana-deacar e na agroindstria sucro-alcooleira (CPRH, 2001).
Figura 1 - Mapa com a localizao das reas de estudo (So Loureno e Catuama, PE-Brasil).
O municpio de Goiana composto por trs distritos (Goiana, Pontas de Pedras e Tejucupapo) e mais dez povoados, entre eles Catuama, Barra de Catuama, So Loureno e Carne de Vaca. A cidade de Goiana est localizada entre as coordenadas 073340 S - 350010 W, apresentando os seguintes limites: Norte - Caapor e Pitimbu (Paraba); Sul - Itamarac, Igarassu e Itaquitinga; Leste - Oceano Atlntico e Oeste - Condado e Itamb. O clima classificado por Kppen como tropical quente mido, AWS, com precipitaes pluviomtricas de 1.500 a 2.000 mm e temperatura mdia de 25C (FIDEPE, 1981). COLETA DOS DADOS Os dados sobre extrao de caranguejos pelos catadores foram levantados no ms de maro de 2004 atravs de entrevistas semi-estruturadas (Viertler, 2002) com aplicao de formulrios e registro fotogrfico. Estes formulrios continham informaes sobre as condies sociais dos catadores de caranguejo, a atividade econmica que desenvolvem as caractersticas da extrao dos caranguejos, os produtos extrados e os aspectos relacionados sua percepo ambiental. Foi realizada amostragem do tipo snow ball (Bailey, 1994 apud Albuquerque & Lucena, 2004), onde a seleo dos informantes intencional, neste caso os catadores de caranguejo, e
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consiste na indicao dos informantes pelos prprios entrevistados. Durante as visitas domiciliares foi utilizada ajuda de dois moradores locais, constituindo-se como os informantes-chaves (Huntington, 2000; Albuquerque & Lucena, 2004, Batista-Leite, 2005), para apresentao dos pesquisadores com o objetivo de conquistar a confiana dos entrevistados, mtodo conhecido como rapport (Albuquerque & Lucena, 2004). Atravs do acompanhamento de pessoas da prpria comunidade durante a apresentao dos pesquisadores e durante a aplicao do formulrio, h maior possibilidade de ocorrncia de cooperao da comunidade ao longo do trabalho e de veracidade dos dados coletados. RESULTADOS E DISCUSSO O estudo do perfil socioeconmico das comunidades de catadores de caranguejo de Goiana (PE) resultou no registro de 21 entrevistados, sendo 13 referentes ao povoado So Loureno e 8 a Catuama3. Durante a aplicao dos formulrios alguns catadores de caranguejo associaram nossa presena fiscalizao de rgos ambientais, evitando qualquer encontro. Situao semelhante a esta relatada por Lima & Quinamo (2000) estudando as comunidades pesqueiras do Canal de Santa Cruz-PE e Batista-Leite (2005) no esturio do rio Goiana-PE. As entrevistas duraram, em mdia, uma hora. UM BREVE PERFIL SOCIAL Os resultados referentes ao nvel de escolaridade dos catadores de caranguejo-u demonstraram altas taxas de analfabetismo (58,3% em So Loureno e 62,5% em Catuama). Estudos semelhantes realizados em Pontas de Pedra pela Companhia Pernambucana do Meio Ambiente (CPRH, 2001) e Barra de Catuama (Lima & Quinamo, 2000) indicaram, respectivamente, os seguintes percentuais de analfabetismo: 57,5% e 26%. Fato tambm corroborado por BatistaLeite (2005) para os catadores de guaiamum do esturio do rio Goiana-PE com 62,5% de representatividade. O material empregado nas construes das casas dos catadores entrevistados em So Loureno, em 50% dos casos, foi taipa e telha e nos 50% restantes foi tijolo e telha. Embora a maioria das habitaes de Catuama fosse construda de tijolo e telha (49%), a construo com taipa e telha ainda representa um valor alto (38%), sendo o restante das casas confeccionadas por taipa e palha (13%). Entre os catadores de caranguejo-u do esturio do rio Mamanguape (PB) a maioria das construes das casas (81%) de taipa e 19% de tijolos (Alves & Nishida, 2003). Todavia,
3
Os entrevistados de Pontas de Pedra e Barra de Catuama coletam no esturio do rio Catuama e foram considerados pertencentes Catuama.
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Batista-Leite (2005) registrou casas de tijolo em 87,50% dos casos e apenas 12,50% de taipa para os catadores de guaiamum do esturio do rio Goiana, Pernambuco. Em So Loureno grande parte dos entrevistados (63,6%) recebe gua da rede oficial de abastecimento, a Companhia Pernambucana de Saneamento (COMPESA); enquanto que em Catuama a maior parte (55,5%) tem acesso a poo artesiano. Os dados obtidos em outra pesquisa realizada na regio apontam que o abastecimento de gua por meio de rede oficial e poos foram de 42,5% e 18,6% para Pontas de Pedra (CPRH, 2001), 47% e 40% para Barra de Catuama (Lima & Quinamo, 2000), respectivamente. Contudo, Batista-Leite (2005) relatou que 100% dos catadores de guaiamum do esturio do rio Goiana-PE obtm seu abastecimento pela COMPESA. H, em geral, predomnio de formas obsoletas de esgotamento sanitrio, como fossas spticas precrias utilizadas por 69% dos catadores pesquisados de So Loureno e 62% de Catuama. Existe, ainda, o lanamento dos resduos in natura por 23% dos catadores pesquisados em So Loureno e 37,5% dos catadores pesquisados em Catuama e outras formas de esgotamento sanitrio (8% em So Loureno e 0,5% em Catuama). Esta uma realidade do prprio municpio de Goiana, segundo dados da CPRH (2001), 69,1% dos dejetos do municpio vo para fossas rudimentares e o restante lanado in natura. O lixo urbano apresentou os seguintes destinos: em So Loureno 50% dos entrevistados disseram que o lixo recolhido pela prefeitura, 25 % afirmaram que lanado em terrenos baldios, 18,75% jogam no esturio e 6,25% dos informantes responderam que queimam; em Catuama 55% dos catadores disseram que o lixo coletado por caminhes do municpio, 33% jogam em terrenos baldios e 11,1% enterram. Conforme resultados apresentados por Batista-Leite (2005), 81,25% da comunidade de catadores de guaiamum do esturio do rio Goiana-PE tm seu lixo recolhido pela Prefeitura e 18,75% queimam, enterram ou jogam nos seus quintais. A ATIVIDADE ECONMICA A populao de So Loureno apresenta uma forte relao de dependncia com o manguezal, efetivada por meio da extrao de moluscos e crustceos de valor comercial. O caranguejo-u explorado h muitos anos na rea, onde estudos realizados pela Superintendncia de Desenvolvimento do Nordeste (SUDENE) indicaram a abundncia desse recurso nas margens do rio So Loureno, tendo sido a produo mdia anual, entre 1973 e 1974, estimada em 50 toneladas (SUDENE, 1978). A produo estimada de caranguejo-u no litoral pernambucano em 1998 foi de 97,5 toneladas (IBAMA, 1999). Em 2002 a produo de caranguejo foi estimada em 8,8 toneladas para o municpio de Goiana e 55,1 toneladas para todo o Estado de Pernambuco (IBAMA, 2002).
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No que concerne a Catuama, verificou-se que as atividades pesqueiras so predominantemente realizadas no mar, tendo-se dificuldades em localizar catadores de caranguejo. Um diagnstico scio-ambiental realizado pela CPRH (2001) ressalta a predominncia da pesca estuarina sobre a martima no litoral norte do Estado, destacando o rio Mega (rio So Loureno) com exceo de Pontas de Pedras e Itamarac. Alm da tradio da pesca marinha, a destruio e poluio dos manguezais tambm podem ser os responsveis por esta realidade em Catuama. A presena de mulheres catadoras de siri (Callinectes sp.) e caranguejo em Barra de Catuama citada por Lima & Quinamo (2000), constituindo 42% dos 54 pescadores entrevistados neste estudo. Os catadores de caranguejo entrevistados (48% em Catuama e 38% em So Loureno) relataram tambm a busca por outras atividades (construo de casas, carpintaria e roado) como fonte de renda alm da extrao de caranguejo (Figura 2). Catuama apresenta um contexto regional um pouco diferente de So Loureno: h ofertas de trabalho como caseiro aos pescadores, devido ao grande nmero de casas de veraneio; So Loureno, por sua vez, caracterizada como uma vila constituda, principalmente, por pescadores e catadores. Segundo Alves & Nishida (2003), a queda na produo dos catadores de caranguejo leva-os a buscarem outras fontes de renda, como pesca, corte de cana-de-acar, mariscagem, coleta de ostras (Crassostrea rhizophorae Guilding, 1828), aratus (Goniopsis cruentata Latreille, 1803) e siris e servios como ajudante de pedreiro. Observaes sobre a relao da comunidade de Barra de Catuama com a natureza, realizadas por Lima & Quinamo (2000), revelam mudanas decorrentes do crescimento desordenado, ocupao indiscriminada e degradao ambiental. Em Vila Velha (PE), local um pouco mais ao sul da rea estudada, El-Deir (1999) apontou a forte influncia da cidade do Recife, atravs da formao de uma populao flutuante nos finais de semana, na descaracterizao das relaes entre os pescadores locais e o meio ambiente. Em relao renda mensal, temos que 69,23% dos catadores de So Loureno e 62,50% em Catuama recebem menos de um salrio mnimo4, enquanto 30,77% (So Loureno) e 37,50% (Catuama) recebem um salrio mnimo em suas atividades pesqueiras. Todavia, esses valores variam consideravelmente no vero, em virtude da maior comercializao dos recursos. Os resultados divulgados para o municpio de Goiana mostram que 50,6% dos chefes de domiclio recebem at um salrio mnimo (CPRH, 2001); em Barra de Catuama os pescadores recebem mensalmente cerca de 52 reais (Lima & Quinamo, 2000).
Em 2004 o valor do salrio mnimo correspondia a R$ 240,00.
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33%
S o Lo u re n o
S im
67% C o n s t ru o Ro ado
No
62%
38%
25%
25%
Catuama
25%
N o Sim
25% Construo Outros
Carpinteiro Roado
52%
48%
Figura 2 - Percentual da realizao de atividades geradoras de renda alm da catao de caranguejos entre os entrevistados de So Loureno e Catuama, Goiana-PE durante maro de 2004.
H um maior ganho entre os catadores que no utilizam atravessadores para comercializar o produto. Quando ocorre intermdio de atravessadores o destino dos caranguejos so as feiras de Pontas de Pedra (PE), de Peixinhos (Olinda-PE) e de Rio Doce (Olinda-PE). Alm de contribuir na alimentao das famlias de pescadores e catadores do Litoral Norte de Pernambuco, os recursos pesqueiros abastecem os mercados de Recife e do interior (CPRH, 2001). Alves & Nishida (2003) destacam a influncia de transformaes histricas, integradas a economias de mercado e aos sistemas polticos nas formas de explorao do recurso e na riqueza cultural dos catadores, os quais mantm em geral uma relao de sujeio com grupos de compradores que exploram seu trabalho. Cintra (1999) estudando o caranguejo no norte do Brasil (Par) constatou que o preo do caranguejo depende da disponibilidade do recurso, a qual est relacionada com a poca do ano e a altura da mar. O autor ainda relata que os subprodutos do caranguejo no so aproveitados no municpio de So Caetano de Odivelas (PA), sendo os mesmos enterrados ou jogados na mar. Ogawa et al (1973a) descreveram o processo de obteno de farinha do caranguejo para rao animal, atravs do aproveitamento da carapaa, vsceras e resduos do crustceo, evidenciando o desperdcio existente em vrias regies do Brasil pela falta de orientao nessas comunidades
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pesqueiras. H ainda pesquisas sobre o processamento da carne congelada, pasteurizada-congelada e enlatada (Ogawa et al., 1973b). Moura et al. (2005) trabalhando com as comunidades de catadores do litoral Norte pernambucano relataram o beneficiamento do aratu, os quais raramente so vendidos vivos e normalmente so cozidos e deles retirado os msculos. O braquiro Callinectes sp comumente denominado siri tm seus msculos retirados e comercializados in natura, da mesma forma que os aratus. Alm disso, em algumas praias do litoral Norte (Carne de Vaca, Pontas de Pedra, Catuama, Barra de Catuama, Itamarac, entre outras), tambm tem sido vendido em fase de ecdise (chamado vulgarmente de siri-mole) sendo considerado como iguaria nos bares e restaurantes. Porm, urge, portanto, que essas comunidades sejam instrudas e capacitadas para que haja um melhor aproveitamento dos recursos explorados. A EXTRAO Em relao quantidade de dias semanais investidos pelos catadores nos manguezais, foi informado que 50% dos entrevistados de So Loureno vo ao esturio 6 vezes na semana, 33% vo de 4 a 5 vezes por semana, 8,5% vo de 2 a 3 vezes na semana e 8,5% vo apenas 1 vez na semana. Em Catuama, 62,5% freqentam o manguezal de 2 a 3 vezes na semana para extrao de caranguejos, 25% vo de 4 a 5 vezes na semana e 12,5% vo 6 vezes na semana ao manguezal (Tabela 1). Para eles a sazonalidade define os perodos de maior ou menor freqncia de idas. Quando perguntados sobre a influncia sazonal na atividade (Qual o melhor perodo para a atividade: inverno ou vero? Por que?), 95% consideraram o vero como melhor perodo para sua realizao, devido a maior consolidao do sedimento e ausncia de chuvas, facilitando a coleta, uma vez que se atolam menos na lama e o nmero de mosquitos menor, alm de maior nmero de compradores do produto. A percepo dos catadores dos esturios do rio Catuama e So Loureno de que no vero a poca de maior densidade e facilidade de captura dos caranguejos semelhante descrita por Cintra (1999). Estudos de Maneschy (1993) relacionam a produo de caranguejos aos ciclos biolgicos do animal: as capturas se reduzem paulatinamente ao trmino da estao chuvosa, quando os caranguejos fecham as tocas para realizarem a troca da carapaa (ecdise). Segundo trabalhos de Nordi (1994) na regio de Vrzea Nova (PB), os valores mximos da produo diria em nmero de corda, peso bruto, peso da poro aproveitvel e os equivalentes em caloria e protenas ocorrem no vero.
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Tabela 1 - Freqncia de idas ao esturio por semana em 2004 pelos catadores de caranguejo-u de So Loureno e Catuama- PE, Brasil.
Idas ao esturio / semana 1 2a3 4a5 6
So Loureno (%) 8,5 8,5 33 50
Catuama (%) 0 62,5 25 12,5
Segundo os entrevistados, no tocante durao da catao de caranguejos, verificou-se que 75% permanecem de 7 a 9 horas no manguezal do rio So Loureno e 25% dos catadores mais de 9 horas; em Catuama 37,5% gastam de 1 a 3 horas no manguezal, 12,5% levam de 4 a 6 horas e 50% passam mais de 9 horas nessa atividade (Tabela 2). Eles citam o regime de mars como principal responsvel pelo tempo total gasto nas coletas. As jornadas dos catadores de caranguejo de So Caetano de Odivelas (PA) estudados por Maneschy (1993) duram em mdia de 7 a 8 horas.
Tabela 2 - Tempo gasto por dia em 2004 pelos catadores de caranguejo-u de So Loureno e Catuama- PE, Brasil, na atividade de extrao de caranguejos.
Durao da atividade (h) / dia 1a3 4a6 7a9 >9
So Loureno (%) 0 0 75 25
Catuama (%) 37,5 12,5 0 50
Para a maioria dos catadores de caranguejo o incio da atividade de catao foi h mais de 5 anos, assim distribudos: de 5 a 10 anos (16,6% em So Loureno); de 10 a 15 anos (16,6% em So Loureno e 50% em Catuama) e h mais de 15 anos (58% em So Loureno e 37,5% em Catuama) (Figura 3). Quanto s tcnicas utilizadas na coleta dos caranguejos, verificou-se que as mais empregadas em So Loureno e Catuama, respectivamente, so: foice5 (33% e 12,5%); ratoeira (26% e 18,7%); braceamento (11% e 25%); tapeamento (11% e 25%) e redinha (14,8% e 18,7%).
Pedao de madeira com ponta de metal que introduzido na boca da toca ao encontro do caranguejo (Cintra, 1999)
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As tcnicas de coleta mais utilizadas pelos catadores de caranguejo-u do esturio do rio Mamanguape (PB) so o tapeamento junto com o braceamento (Alves & Nishida, 2003).
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
< 1 ano 1 a 5 anos 5 a 10 anos 10 a 15 anos >15 anos
Entrevistados (%)
Tempo de Pesca
So Loureno Catuama
Figura 3 - Percentual do tempo mdio (em anos) de exerccio da profisso entre os catadores de caranguejo-u de So Loureno e Catuama, PE-Brasil.
No tapeamento o catador coloca um pequeno galho do mangue para marcar o local e depois retornar para capturar o caranguejo. A ratoeira (Figura 4) tambm utilizada na captura de guaiamum (Cardisoma guanhumi Latreille, 1825) e foi apontada pelos catadores como tcnica mais fcil de ser empregada e menos impactante. Por outro lado, deve-se considerar que se o catador no estiver consciente em coletar apenas os indivduos adultos esta tcnica poder oferecer riscos populao local de caranguejos.
Foto:Goretti Snia-Silva.
Foto:Goretti Snia-Silva..
Figura 4 - Ratoeira utilizada na captura de guaiamum e caranguejo-u: diferena nos tamanhos das ratoeiras utilizadas ( esquerda) e ratoeira coberta por folhas utilizada pelos catadores em Pernambuco ( direita).
Alguns catadores afirmaram no usar redinha (Figura 5) por ser difcil de confeccion-la e pelos danos provocados pela mesma. Botelho et al. (2000) conduziram estudos em manguezais do litoral Sul do Estado de Pernambuco para avaliar os impactos ambientais no uso de redinhas na captura de caranguejo-u e constataram que cada catador utiliza 130 redinhas/dia, durante 18
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dias/ms, equivalendo ao uso anual de 28.080 redinhas/catador, correspondendo aproximadamente a 17 kg de material plstico. Revelaram tambm que o perodo de tempo da baixa-mar no suficiente para os catadores coletarem todas armadilhas, logo alguns caranguejos-u, ou outras espcies, mesmo quando no coletados ficam aprisionados e morrem. Os autores citam ainda que a redinha captura indivduos jovens, apresenta baixa seletividade e bem impactante, pelo fato de exigir o corte de 75 cm de raiz de Rhizophora mangle (Linnaeus) para fixao de cada armadilha, totalizando 42.000 metros lineares de razes de mangue. Batista-Leite, em comunicao pessoal, afirmou que alguns catadores de caranguejo-u argumentaram a adeso ao uso da redinha porque os caranguejos esto em profundidades maiores, muito alm do que o braamento pode alcanar e afirmaram que os mesmos esto ficando sabido.
Figura 5 - Redinha utilizada na captura de caranguejo-u: redinha armada em uma toca de caranguejo ( esquerda) e restos de uma redinha deixados prximo toca ( direita).
Apesar da captura de caranguejo-u ser apenas permitida atravs do mtodo de braceamento com auxilio de gancho com proteo na extremidade (IBAMA, 2003), atualmente diferentes tipo de apetrechos de pesca vm sendo utilizados, como os citados anteriormente (redinha, foice), alm de leo quente (diesel ou carbureto) e gs (Vergara-Filho & Villas-Boas, 1996). Segundo Maneschy (1993), diferentes processos so empregados na captura dos caranguejos em funo da variao do meio natural, e, igualmente, das necessidades econmicas dos produtores, que os levam a inovar a busca de maior produtividade. OUTROS PRODUTOS EXTRADOS Em So Loureno, a coleta de moluscos mais expressiva que em Catuama, onde h intensa pescaria e catao de guaiamum e siri. Verificaram-se em ambos os esturios a baixa extrao de aratu (Tabela 3). A produo de pescado estuarino e martimo no municpio de Goiana em 1998 foi de 1.040 toneladas, das quais 32,3 toneladas corresponderam ao caranguejo-u (IBAMA, 1999). A
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produo anual por catador de caranguejo em Vrzea Nova (PB), situada ao norte da rea estudada, foi estimada em 640 kg de carne, correspondendo a 537.000 Kcal e 106,9 kg de protenas (Nordi, 1994).
Tabela 3 - Percentual (%) dos recursos pesqueiros de valor comercial extrados em 2004 pelos catadores de caranguejo-u de So Loureno e Catuama, Goiana-PE, Brasil.
Recursos pesqueiros Crustceos Aratu (Goniopsi cruentata Latreille, 1803) Camaro branco (Litopenaeus schmitti Burkenroad, 1936) Siri Azul (Callinectes danae Smith, 1869) Guaiamun (Cardisoma guanhumi Latreille, 1825) Moluscos Lambreta (Lucina pectinata Gmelin, 1794) Ostra (Crassostrea rhizophorae Guilding, 1828) Sururu (Mytella sp.) Taioba (Iphigenia brasiliana Lamarck, 1818) Unha-de-velho (Tagelus plebeius Lighfoot, 1786) Peixes Outros PERCEPO DOS CATADORES
So Loureno 20 4 0 8 8 52 4 20 16 4 8 8 20
Catuama 55,1 3,4 13,8 17,2 20,7 17,1 0 10,3 3,4 0 3,4 20,6 6,8
Os resultados relacionados com a percepo dos catadores sobre o estoque pesqueiro do caranguejo-u nas reas estudadas indicam que grande parte dos entrevistados acredita na reduo do estoque natural da espcie, principalmente nos ltimos 5 anos. Segundo eles, as principais causas so a carcinicultura (34% em Catuama e 3% em So Loureno), o lanamento de dejetos industriais e domsticos (22% em Catuama e 7% em So Loureno), o uso de redinha (11% em Catuama e 3% em So Loureno), a pesca predatria (22% em Catuama e 13% em So Loureno) e o desmatamento do manguezal (0% em Catuama e 68% em So Loureno), enquanto 11% dos entrevistados de Catuama e 6% de So Loureno desconhecem as causas da reduo da populao de caranguejos. Para muitos, a pesca predatria refere-se ao nmero excessivo de pessoas coletando nos manguezais impulsionadas pelo desemprego na regio ou oriundas de outras vilas (Igarassu e Itapessoca), comprometendo o recurso.
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Lima & Quinamo (2000) indicam a pesca predatria como um dos maiores problemas ambientais no Canal de Santa Cruz (PE). Segundo CPRH (2001), as comunidades de Baldo do Rio, Tejucupapo, Ibeapicu, Carrapicho e Carne de Vaca todas pertencentes ao municpio de Goiana, tambm participam da pesca nos esturios dos rios Mega e Itapessoca. De acordo com os catadores de caranguejo entrevistados por Alves & Nishida (2003; 2004) no esturio do rio Mamanguape (PB), a reduo dos estoques dessa espcie est intimamente ligada alta mortalidade ocorrida no ano de 1998, relacionada ao uso de defensivos agrcolas lanados nas plantaes de cana-de-acar, que so carreados para o rio durante a poca das chuvas, e ao emprego de redinhas na extrao de caranguejo-u. Tais pesquisadores sugerem que os impactos antrpicos, com destaque para o cultivo da cana-de-acar, tm afetado a preservao dos manguezais da Paraba. Entre os entrevistados de So Loureno 33% so a favor do defeso do caranguejo-u; enquanto em Catuama este percentual sobe para 50%. vlido observar que todos estes entrevistados defenderam uma poltica assistencialista durante a poca da proibio em detrimento paralisao de suas atividades. No esturio do rio Mamanguape (PB) 50% dos catadores de caranguejo entrevistados concordaram com o estabelecimento do defeso, contudo, tambm sugeriram a criao de um seguro (salrio-defeso) como alternativa durante o defeso (Alves & Nishida, 2003). Os autores acima citados defendem a necessidade de fontes alternativas de renda em perodos importantes do ciclo de vida da espcie (reproduo e muda) na diminuio da presso de captura, favorecendo a recomposio dos estoques naturais e contribuindo para a manuteno dessas comunidades tradicionais e respectivas culturas. CONCLUSES Os entrevistados apresentam condies precrias em termos de qualidade de vida e sade ambiental. A importncia scio-econmica da catao do caranguejo-u se apresenta bem diferente nos esturios do rio Catuama e do rio So Loureno, tendo maior expresso na comunidade de So Loureno (PE). Os impactos ambientais vm reduzindo a populao de caranguejo-u, levando os catadores a outras atividades mais rentveis. O abastecimento de mercados pblicos de Goiana, Olinda e Recife, bem como o fornecimento de fonte protica e gerao de renda para os catadores de caranguejo refletem o alto
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valor da atividade, embora os mesmos no usufruam de melhor renda pela falta de valor agregado ao produto. A extrao de caranguejo est intimamente relacionada sazonalidade e ao regime de mars, sendo o vero o perodo de maior rentabilidade. indispensvel considerar as especificidades regionais entre as relaes do catador e do caranguejo, alm da bioecologia do animal para que sejam efetivados planos de manejo racionais e sustentveis do uso do recurso. AGRADECIMENTOS Os autores agradecem aos catadores de caranguejo por terem colaborado
significativamente na realizao da pesquisa, ao casal Paulo e Nalva de Barra de Catuama por todo apoio, aos bilogos Fabiana Gonalves e Anderson Palmeira pela participao na aplicao dos formulrios, pesquisadora Dra. Goretti Silva pelas fotos concedidas e a pesquisadora Dra.. Fernanda Torres pelas valiosas sugestes. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Albuquerque, U. P. & Lucena, R. F. P. (2004) Mtodos e tcnicas de pesquisa em etnobotnica. Recife: NUPEA. Alves, R. R. N. & Nishida, A. K. (2004) Population structure of the mangrove crab Ucides cordatus (Crustacea: Decapoda: Brachyura) in the estuary of the Mamanguape river, Northeast Brazil.
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DIGESTIBILIDADE DE INGREDIENTES ALTERNATIVOS PARA TILPIA-DO-NILO (Oreochromis niloticus): REVISO

DIGESTIBILITY OF alternative ingredients for Nile tilpia (Oreochromis niloticus): REVIEW
Elton Lima SANTOS1*; Waleska de Melo Costa WINTERLE1; Maria do Carmo M. M. LUDKE1, Jos Milton BARBOSA2 1 Departamento de Zootecnia, Universidade Federal Rural de Pernambuco 2 Departamento de Pesca e Aqicultura, Universidade Federal Rural de Pernambuco *Email: elton@zootecnista.com.br
Resumo - A avaliao nutricional dos ingredientes de uma rao destinada alimentao animal vai desde a escolha dos insumos, sua composio qumica at sua utilizao pelos
animais. Para tanto, necessrio saber a digestibilidade dos nutrientes contidos nessa dieta, sendo assim, vrias pesquisas vm sendo desenvolvidas para a avaliao da digestibilidade dos ingredientes usualmente utilizados nas raes para a tilpia-do-nilo, porm, atualmente a utilizao de ingredientes alternativos na explorao aqcola uma realidade que vm sendo buscada de forma promissora no Brasil, por conta da grande diversidade e quantidade de eventuais substitutivos a esses ingredientes usualmente utilizados nas raes e da grande disponibilidade desses alimentos.
Palavras-chave: Digestibilidade, ingredientes alternativos, nutrio. Abstract - The nutrition evaluation of the ingredients of a destined ration the animal feeding, is going from the choice of the input, the evaluation of the composition chemical until your ready use for the animals. For in such a way, it is necessary to know the digestibility of the nutrients contained in that diet, being like this, several researches have been developed for the evaluation of the digestibility of the ingredients usually used in the rations for the Nile tilapia, however, now the use of alternative ingredients in the exploration fish farm is a reality that you/they have been looked for in a promising way in Brazil, due to the great diversity and amount of eventual substitution the those ingredients usually used in the rations and of the great readiness of those victuals. Key Words: Alternative ingredients, digestibility, nutrition.
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INTRODUO A tilpia-do-nilo (Oreochromis niloticus) uma espcie de peixe onvora, bastante verstil, pois se adapta tanto ao cultivo extensivo sem qualquer tecnologia empregada, quanto ao sistema de criao em tanques-rede com raes completas e com alta tecnologia de produo (Meurer et al., 2002). A tilpia a segunda espcie de peixe cultivada em gua doce de maior importncia na aqicultura mundial (Alceste; Jory, 1998; Lovshin, 1998; Borguetti et al., 2003). Com boa aceitao no mercado consumidor, destacando-se em cultivos, por apresentar crescimento rpido, rusticidade, carne de tima qualidade, e por no apresentar espinhos na forma de Y no seu fil (Hildsorf, 1995), apropriada para a filetagem, tornando-se de grande interesse para a piscicultura (Boscolo et al., 2002). No Brasil as estatsticas so imprecisas, mas acredita-se que a tilpia seja o gnero de peixe mais cultivado no pas desde a metade da dcada passada (Zimmermann & Hasper, 2004). Entretanto, o custo da rao um dos fatores limitantes, especialmente para os pequenos produtores (Rabello et al., 2004). Na explorao econmica de peixes, o fator alimentao constitui aproximadamente 70% do custo de produo total (Kubitza, 1997; Pezzato et al., 2000). A formulao de raes para peixes baseada principalmente em milho, farelo de soja e farinha de peixe, os quais em funo de grande variabilidade de preo e dependendo da oferta no decorrer do ano e da dificuldade de transporte para as regies no produtoras desses alimentos, torna muitas vezes a produo de peixes invivel. A anlise qumica e os testes alimentares so os primeiros itens para determinar o valor nutritivo de um alimento. Entretanto, aps a ingesto, sua efetiva assimilao depende do uso que o organismo animal esteja capacitado a executar (Maynard; Loosly, 1966). As espcies animais assimilam de forma diferente os alimentos, sendo essa variao quantificada atravs da determinao de seus coeficientes de digestibilidade (Andrigueto et al., 1982). Ainda segundo esses autores, a digestibilidade de uma rao definida como a habilidade com que o animal digere e absorve os nutrientes e a energia contidos no mesmo. Destaca-se ainda que a eficincia dos nutrientes varie entre as espcies de peixes em relao a certos fatores ambientais como concentrao de minerais, temperatura e pH da gua (Santos et al., 2004). Ainda so escassas as pesquisas que abordam a utilizao de ingredientes alternativos, principalmente da regio nordeste do Brasil, na alimentao de peixes. Tambm so insuficientes as informaes a cerca da composio e da digestibilidade dos resduos originados da agroindstria. Assim sendo, a utilizao desses ingredientes que em muitas vezes so subprodutos ou resduos do processamento de alimentos para o consumo humano um desafio para os pesquisadores da rea de nutrio animal, sem contar que muitos desses ingredientes no-convencionais so desprezados
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quanto ao seu uso e vm a causar problemas ambientais, pois no tem um destino racional planejado. Desta forma, sero demonstrados e discutidos os resultados de algumas pesquisas envolvendo avaliaes de digestibilidade de ingredientes tidos como alternativos estudados para tilpia-do-nilo. 1. DIGESTIBILIDADE DE ALIMENTOS PARA PEIXES Hepher (1988) relata que os primeiros estudos avaliando-se a digestibilidade de alimentos para espcies aquticos datam de 1877 e foram realizados por Homburger. Recentemente estudos de digestibilidade com a utilizao de ingredientes convencionais e alternativos para tilpia-do-nilo vm sendo executados no Brasil e no mundo. Para a formulao de raes para peixes, so utilizados valores de protena e energia bruta ou digestvel de alimentos determinados para outros animais (Boscolo et al., 2002), o que no nutricionalmente adequado, alm de provocar maior impacto tanto criao quanto ao ambiente, pois os nutrientes no digeridos e absorvidos sero excretados (Sugiura et al., 1998). A eficincia da digesto dos alimentos pode ser influenciada, entre outros fatores, pela superfcie da exposio destes s secrees digestivas, bem como pelo tempo de passagem pelo trato gastrintestinal (NRC, 1993). Os coeficientes de digestibilidade aparente so geralmente utilizados com o objetivo de determinar o valor nutricional de um alimento, no qual a digestibilidade de um alimento depende, primeiramente, da composio qumica e tambm da capacidade digestiva do animal para o alimento. Ela de extrema importncia para o atendimento das exigncias nutricionais de uma espcie, uma vez que o conhecimento dos hbitos alimentares e o fornecimento de uma dieta equilibrada no so suficientes para assegurar resposta positiva no desempenho do animal (Gonalves; Carneiro, 2003). Estimativas da digestibilidade tem sido prioridade para a nutrio na aqicultura, tanto para avaliar ingredientes ou a qualidade de raes completas (Sadiku; Juancey, 1995). Dois mtodos so mais comumente utilizados nas pesquisas onde se busca determinar os coeficientes de digestibilidade dos nutrientes dos componentes das raes, so os mtodos: direto e o indireto. O mtodo direto envolve a mensurao de todo o alimento consumido e de todo o resultado de excreo pelo peixe. J no mtodo indireto, que o que tem sido mais utilizado no Brasil, utiliza-se um marcador que incluso na dieta nas concentraes de 0,5 a 1,0 %, que depois avaliado nas fezes, o marcador mais usado o xido de cromo (Cr2O3), mais outros marcadores tambm podem ser utilizados (NRC, 1993).
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Todo trabalho sobre digestibilidade de um determinado nutriente, tanto para peixes, como para qualquer outro animal envolve a determinao do teor desse nutriente no alimento e a estimativa de quanto desse alimento foi assimilado. Utilizando o xido de cromo, a digestibilidade aparente segundo Nose (1966), estimada atravs da seguinte equao: Disgestibilidade (%) = 100 (
% do indicador no alimento % de nutrientes nas fezes x x100) % do indicador nas fezes % de nutrientes no alimento
Existem vrios mtodos para a coleta das fezes de peixes, onde pode ser feita diretamente do tubo digestivo por extruso manual, com leve presso dos dedos na regio ventral dos peixes ou, cuidadosamente, do fundo do aqurio por meio de uma rede muito fina (Castagnolli, 1979). J Cho e Slinger (1979) estabeleceram um mtodo de coleta das fezes atravs de um sistema de sifonagem constante da gua do aqurio que passa por uma coluna filtrante que retm as fezes para posterior determinao da frao no digerida dos nutrientes. O mtodo mais utilizado para a coleta das fezes em peixes no Brasil o mtodo por decantao ou sistema de Guelph em que se utiliza um aqurio para a alimentao e outro afunilado para a coleta de fezes. A substituio dos ingredientes, usualmente utilizados nas raes para peixes, por determinados produtos e subprodutos da agroindstria, resduos de culturas e produtos no destinados ao consumo humano tem se apresentado como prtica econmica alternativa. Na atualidade, esto sendo exigidas maiores investigaes acerca das exigncias nutricionais de cada espcie, alm de rigorosa formulao da dieta. Segundo Gonalves & Carneiro, (2003), muitos nutricionistas, arriscam-se em super-dosagens de nutrientes nas raes para peixes, principalmente de protena bruta, que podem reduzir as taxas de crescimento e, de outras formas, o desempenho dos peixes. Alm de que a protena o nutriente que mais onera as raes para peixes, podendo muitas vezes inviabilizar a utilizao do farelo de soja e da farinha de peixe, abrindo um maior espao para a utilizao de alimentos alternativos como fontes de protena. 2. AVALIAO DA ENERGIA DIGESTIVA (ED) A diferena entre a energia bruta (EB) e a energia digestvel (ED) a energia perdida nas fezes (EF), logo os valores de digestibilidade refletem a percentagem do nutriente de determinado alimento que absorvido pelo trato digestivo (Smith et al., 1995). A incluso de materiais fibrosos, que so pobremente digeridos pelos peixes, aumenta as perdas de EF (NRC, 1993). As dietas
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comerciais normalmente utilizadas para a criao de peixes promovem uma perda de energia nas fezes entre 10 e 40 % da energia bruta (Cho et al., 1982). A digestibilidade dos carboidratos inversamente proporcional ao nmero de tomos de carbono da molcula (Castagnolli, 1979). Assim, os mono e dissacardeos so mais digestveis que o amido que mais digestvel do que a celulose obviamente, devido maior complexidade desta ltima. As tilpias utilizam eficientemente os carboidratos, por possurem adaptaes morfolgicas e fisiolgicas, tais como dentes faringeanos e intestino longo (Kubarik, 1997). As tilpias geralmente se destacam dentre os peixes onvoros de gua doce, por possurem uma alta digestibilidade de alimentos de origem vegetal, seja, energticos ou proticos. A energia metabolizvel (EM) representa a ED, corrigidas as perdas de energia ocorridas pela excreo nas brnquias (EB) e na urina (EU). O uso da EM ao invs da ED na avaliao de alimentos para peixes pode permitir uma estimativa mais acurada da energia da dieta metabolizada pelos tecidos do animal; entretanto, a EM oferece uma pequena vantagem sobre a ED na avaliao da energia utilizada pelos peixes, pois a quantidade perdida na digesto responsvel pela grande variao da energia que retirada dos alimentos. A perda energtica atravs da excreo pelas brnquias e urina nos peixes no varia muito entre os alimentos e so menores que a perda energtica no fecal dos mamferos (Lovell, 1989). A determinao dos valores de EM das dietas para peixes tecnicamente difcil devido necessidade de se mensurar a quantidade das perdas via o sistema urinrio e branquial. Assim, nutricionistas de peixes que precisam atribuir valores energticos a diferentes ingredientes para a formulao de dietas balanceadas devem empregar os valores de ED, devendo evitar os valores de EM, pois estes tm sido obtidos por mtodos susceptveis a erros grosseiros (Cho et al., 1982). 3. PESQUISAS COM INGREDIENTES ALTERNATIVOS Atualmente a utilizao de ingredientes alternativos na explorao aqcola uma realidade que vm sendo buscada de forma promissora no Brasil, por conta da grande diversidade e quantidade de eventuais substitutivos aos ingredientes usualmente utilizados nas raes e da grande disponibilidade desses alimentos. Diante disso, separamos didaticamente em alimentos alternativos energticos e proticos que podem substituir os insumos convencionais na rao para peixes. Entre os alimentos promissores substitutos como energticos citam-se: o sorgo, o triticale, o milheto, a algaroba, o urucum, o farelo de resduo de tomate. J o farelo de coco pode ser utilizado tanto como fonte energtica como fonte protica. Dessa forma, a farinha de folhas ou de sementes
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de leucena, a torta de dend, o farelo de canola e o de algodo, a levedura desidratada de lcool, a farinha de vsceras de aves e a mandioca, foram estudados como fonte protica. 3.1 - SORGO (Sorghum sp.) Existem numerosas variedades dos cereais dos sorgos, inclusive hbridos, com caractersticas variadas, cuja classificao botnica no suficientemente clara e assim temos os sorgos forrageiros, os sorgos granferos, os sorgos doces e os sorgos vassoura (Andriguetto et al., 2002). O sorgo possui 8,5 a 9% de PB, um ingrediente pobre em vitamina A e deficiente em lisina e metionina. O gro de sorgo destinado ao consumo animal tambm deve ser isento de fungos, micotoxinas, sementes txicas e resduos de pesticidas, e conter no mximo 1,0% de taninos, na forma de cido tnico (Portz, 2005). O uso de silagem de gro mido em raes para monogstricos tem crescido no Brasil. A ensilagem de gros permite aumento na digestibilidade do amido devido sua gelatinizao pelo aumento da temperatura e ao dos cidos gerados durante o processo (Jobim et al., 2001). Segundo Furuya et al., (2004) os coeficientes de digestibilidade para tilpia-do-nilo de silagens de sorgos com baixo (SSBT) e alto tanino (SSAT) com suplementao, verificaram para a EB valores de 70,17% (3049,81kcal de energia digestvel kg-1) e 68,37% (2954,75kcal de energia digestvel kg-1) e para PB de 84,94% (8,81% de protena digestvel - PD) e 82,40% (7,58% de energia digestvel), respectivamente. De acordo com os resultados dos CDA apresentados pode-se evidenciar que ambos, SSBT e SSAT, apresentaram valores de ED prximos aos obtidos com o milho por Furuya et al., (2001b) e Pezzato et al., (2002), em estudo realizado com juvenis de tilpiado-nilo, obtendo-se valores de 3067 e 3316 kcal de ED kg-1, respectivamente. Assim, os SSBT e SSAT, em termos energticos, podem ser utilizados como substitutos do milho. Por outro lado, devido elevada influncia dos taninos sobre o coeficiente de digestibilidade da PB, a utilizao de SSAT deve ser avaliada para evitar estes efeitos negativos sobre a utilizao dos seus nutrientes. 3.2 - TRITICALE (Triticum turgidocecale) O triticale um cereal obtido do cruzamento de trigo com o centeio, criado com a finalidade de combinar a produtividade e valor gentico do trigo com a qualidade protica e rusticidade do centeio, uma cultura de inverno que vem suprindo os meses de escassez do milho, e, no mercado, apresenta-se como substituto a um custo menor (Rundgren, 1988; Nascimento Jr., 2005). Boscolo et al., (2002) encontraram valores de: 68,51%; 94,78%; e 3230,69 kcal/kg para a digestibilidade da MS, PB e ED, respectivamente.
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3.3 - MILHETO (Pennisetum glaucum) O milheto uma forrageira de clima tropical, anual, de hbito ereto e porte alto. O milheto em gro, em funo do seu valor nutricional, considerado como uma fonte vivel de substituio na rao pelo milho ou o farelo de soja. Vem sendo testado como uma alternativa econmica, uma vez que produz boa quantidade de gros em condies de deficincia hdrica, altas temperaturas, solos cidos e com baixos ndices de matria orgnica. Apresenta ainda crescimento timo em curtos perodos de condies climatolgicas favorveis, segundo Andrews & Kumar, (1992). Desta forma, Boscolo et al., (2002) estudaram a digestibilidade do milheto e verificaram coeficientes de digestibilidade de 77,96% para MS, 94,91% para PB, 3755,55 kcal/kg de energia digestvel. 3.4 - ALGAROBA (Prosopis juliflora) A algaroba uma leguminosa representada por diversas espcies do gnero Prosopis. uma planta xerfita nativa de regies ridas que vo do sudoeste americano at a Patagnia na Argentina. Pela sua adaptao s condies semi-ridas do nordeste brasileiro e pelos mltiplos usos, inclui-se como uma alternativa agronmica j comprovada e vlida, cujas potencialidades merecem e devem ser mais amplamente exploradas, sua vagem tem alto valor nutritivo, alta digestibilidade e excelente aceitao por animais monogstricos (Santos et al., 2004). Resultados de: 55,99 3,42%; 81,92 2,63%; 3210 71 kcal/kg foram encontrados para a digestibilidade da MS, PB e ED por Pezzato et al., (2004), quando trabalhando com tilpia-do-nilo e nveis de incluso de 26,39% numa rao purificada. 3.5 - URUCUM (Bixa orellana) O urucum o fruto do urucuzeiro, arvoreta da famlia das bixceas (Bixa orellana), que chega a atingir at 6 metros de altura, nativa na Amrica tropical, mais especificamente da regio amaznica, normalmente tem seu uso como aditivo, na forma de corante em raes para monogstrico, mas pode ter seu uso potencializado na alimentao de peixes, sendo assim, Pezzato et al., (2004) avaliaram a digestibilidade deste alimento e observou valores de 58,72 4,25%; 84,25 4,97%; 3063 17 kcal/kg para MS, PB e ED. 3.6 - FARELO DO RESDUO DE TOMATE (Lycopersicum esculentum) Sales et al., (2004), estudando a utilizao do farelo de tomate encontraram coeficientes de digestibilidade da MS, EB, PB, EE e fsforo total que foram respectivamente: 60,27; 48,46; 70,03; 66,78 e 36% para o farelo de tomate. Esses autores ainda relatam que o maior valor de energia digestvel do farelo de tomate, pode estar relacionado ao seu maior teor de extrato etreo e pelo menor contedo de FB.
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3.7 - FARELO DE RESDUO DE GOIABA (Psidium guajava) Mantovani et al., (2004) citam que do processamento industrial do fruto da goiaba, 8% composto de resduos que tm sido descartados pelas indstrias a cu aberto ou, raramente, em aterros sanitrios, e, com isso, grande quantidade de nutrientes desperdiado. Esses resduos poderiam ser utilizados como fonte de nutrientes para peixes tropicais. Sales et al., (2004), observaram valores de coeficientes de digestibilidade aparente da matria seca, energia bruta, protena bruta, extrato etreo e fsforo total de: 46,87; 68,70; 64,67 e 32,27%, respectivamente, para o farelo de goiaba trabalhando com tilpia-do-nilo. Concluindo assim que o farelo de goiaba pode ser utilizado na dieta, porm estudos mais aprofundados devem ser realizados quanto incluso desse ingrediente em raes completas para esses animais. 3.8 - FARELO DE COCO (Cocos nucifera) O farelo de coco ou torta de coco um subproduto da extrao do leo de coco, que pode ser usado como fonte energtica e protica na alimentao animal, respectivamente, Torna-se importante uma avaliao deste subproduto, sendo uma fonte de nutrientes barata quando comparado a outros ingredientes usualmente utilizados nas raes de peixes como o farelo de soja e de peixe, por exemplo. Assim, o farelo de coco pode suprir parte das exigncias proticas dos peixes e ainda reduzir o custo da rao. Desta forma, em estudo realizado por Pezzato et al., (2004), estudando a digestibilidade de alguns ingredientes alternativos pela tilpia-do-nilo, obtiveram para o farelo de coco valores de CD para MS, PB de 60,19% e 86,78%, respectivamente e valores de ED de 2990 kcal/kg . 3.9 - LEUCENA (Leucaena leucocephala) Farinha de folhas ou de sementes de leucena apresenta bom teor protico e podem compor com limitaes raes para peixes, pois como demais leguminosas contm fatores antinutricionais, destacadamente o aminocido txico mimosina. No sentido de avaliar o potencial deste ingrediente Pezzato et al., (2004) estudaram a digestibilidade desde alimento e encontrou para MS, PB e ED resultados de: 37,62 1,70%; 72,54 2,16 %; 2700 18 kcal/kg , respectivamente. 3.10 - TORTA DE DEND (Elaeis guineensis) A torta de dend o produto resultante da polpa seca do fruto de uma palmeira conhecida como dendezeiro, muito comum na regio norte e nordeste do Brasil, aps moagem e extrao do leo. Oliveira et al., (1998) realizaram um estudo com a tilpia-do-nilo, no sentido de avaliar a qualidade nutricional da torta de dend. Para tanto, empregaram nveis crescentes de torta de dend (0, 7, 14, 21, 28 e 35%) em dietas isoproticas e isoenergticas (30,0% PB e 2800 kcal/ED/kg), balanceadas em 10,0% de FB. Segundo estes autores, o coeficiente de digestibilidade aparente
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dessas raes variou de: 74,74% a 82,45% (matria seca), 93,43% a 96,16% (protena bruta), 92,79% a 97,86% para o extrato etreo e 30,29% a 56,13% para a fibra bruta. A torta de dend no influi significativamente na digestibilidade dos nutrientes dietrios e no afeta o padro de normalidade do aparelho digestrio da tilpia-do-nilo. 3.11 - MANDIOCA (Manihot esculenta) E ALGUNS DE SEUS SUBPRODUTOS Tem um alto potencial para alimentao animal, uma fonte rica em energia, seus diferentes resduos (casca de mandioca, farinha de varredura, folha de mandioca, entre outros) podem ser utilizados na alimentao animal (Martins et al., 2000). O valor nutritivo da folha de mandioca como fonte protica em dietas peletizadas para a tilpia-do-nilo, foi estudado por Ng e Wee (1989). Os coeficientes de digestibilidade aparente para a protena bruta foram de 18,2% quando do emprego de folhas midas e quando secas de 64,0%. Segundo ainda estes autores, houve uma variao nos coeficientes de digestibilidade da protena de 35,0% a 67,7%. J Pezzato et al., (2004), estudou a digestibilidade da raspa de mandioca para essa mesma espcie e observou resultados de 59,66 2,38%; 93,36 2,91%; 2503 21 kcal/kg , para MS, PB e ED, respectivamente. Boscolo et al. (2002), avaliou os coeficientes de digestibilidade da farinha de varredura de mandioca e verificou valores de 91,11%; 97,52% e 3280,09 kcal/kg para MS, PB e energia digestvel, respectivamente. 3.12 - FARELO DE CANOLA (Brassica nabus) um subproduto resultante da moagem e extrao de leo, por solvente, do gro integral da canola. Em funo de sua introduo recente no Brasil, apresenta-se como promissora fonte protica (37,2% de PB). Estudos sobre a digestibilidade aparente dos nutrientes e energia foram conduzidos por Furuya et al., (2001a) quando trabalharam com a tilpia-do-nilo e obtiveram valores de 2969,98 kcal/kg de ED e 86,92% de digestibilidade da frao PB, evidenciando que para esta espcie de animal este subproduto pode ser eficientemente utilizado. 3.13 - FARELO DE ALGODO (Gossypyum sp.) um subproduto da moagem do algodo, uma fonte protica de boa qualidade e baixo custo. Embora tenha seu valor nutricional inferior ao do farelo de soja por apresentar baixos nveis de lisina disponvel, e nveis de 0,03 a 0,20% de gossipol, o qual pode gerar degenerao heptica. Apresenta razovel palatabilidade e os nveis empregados em dietas para peixes tm sido superiores queles recomendados para os demais monogstricos. Sendo assim, Pezzato et al., (2002), observaram valores de coeficientes de digestibilidade, para o farelo de algodo para juvenis de tilpia-do-nilo com peso mdio de 100 10g e utilizando-se uma rao purificada como dieta
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referncia, de 53,11 0,15; 74,87 0,19 e 99,39 0,20 para MS, PB e EE, respectivamente e 2111 kcal/kg de Energia digestvel. 3.14 - LEVEDURA DESIDRATADA DE LCOOL (Sasharomyces cerevisiae) A levedura vem sendo utilizada como fonte de protena nas raes animais para vrias espcies, subproduto da indstria da cana-de-acar e tem uma grande produo no Brasil. A levedura contm vrias vitaminas do complexo B, enzimas, cidos graxos volteis, minerais quelatados, estimulantes bacterianos, antibiticos naturais e peptdeos que conferem melhor palatabilidade rao, melhor desempenho, maior resistncia e menor estresse ao animal (Machado, 1997). A parede celular das leveduras possui carboidratos (20% a 35%) compostos, principalmente, por glucanas e mananas, os quais parecem atuar sobre o sistema imunolgico e na preveno da colonizao de bactrias patognicas no trato gastrintestinal do animal (Spring, 2000). Estudos conduzidos por Barros et al., (1988), consideraram a levedura de lcool, excretas de aves e excretas de coelhos como fontes alimentares alternativas e determinaram suas digestibilidade aparentes pela tilpia-do-nilo. Os autores encontraram respectivamente para a frao PB de 93,2%, 95,3% e 96,5%, para a FB de 60,9%, 59,4% e 59,2%, para lipdios de 93,6%, 96,9% e 93,5% e para a MS de 87,1%, 87,1% e 86,8%. Resultados contrrios foram encontrados por Pezzato et al., (2004) quando utilizando 66,66% de incluso de levedura desidratada de lcool em uma rao purificada a base da protena da albumina na sua composio e determinada como dieta referncia, observaram valores de: 67,75 4,79%; 88,58 5,77% e 3620 82 Kcal/kg, para a digestibilidade da MS, PB e Energia digestvel, respectivamente. 3.15 - FARINHA DE VSCERAS DE AVES outra alternativa para substituir a farinha de peixe em raes para organismos aquticos, um material obtido de resduos da indstria avcola. Wilson (1995); Nengas et al. (1999), citam que usualmente, a farinha de vsceras de aves no contm penas e intestinos, mas pode conter ps, cabeas e carcaas descartadas. Faria et al., (2002) trabalhando com a incluso da farinha de vsceras de 0,00; 4,00; 8,00; 12,00; 16,00 e 20,00 em raes para alevinos de tilpia-do-nilo avaliaram a digestibilidade dos nveis de fibra de 0,00 e 20,00 e encontraram nveis de digestibilidade aparente da MS de 72,21 e 70,18%; do EE de 92,52 e 93,58% e da PB de 91,41 e 86,79 respectivamente. Esses autores ainda concluram que os menores valores foram os dos coeficientes de digestibilidade aparente para a matria seca, protena bruta e energia e o maior para o extrato etreo ocorreram com a rao com 20% de farinha de vsceras, em comparao a dietas isentas da mesma.
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4. CONSIDERAES FINAIS O interesse no uso de alimentos alternativos em raes para peixes, mais especificamente destacando-se nesse presente estudo para tilpia-do-nilo, tem aumentado, devido ao custo cada vez maior dos ingredientes utilizados convencionalmente. Pode-se observar que, ainda existem muitas diferenas nos resultados encontrados por diferentes autores para iguais ingredientes utilizados nas pesquisas, faltando, portanto, uma padronizao das metodologias. Nesta reviso foram demonstrados resultados de pesquisas sobre a digestibilidade de ingredientes alternativos para tilpia-do-nilo, sendo verificado assim, que apesar desta espcie ter alta eficincia no aproveitamento dos nutrientes contidos na maioria dos ingredientes utilizados na alimentao de peixes, estudos mais aprofundados devem ser executados para avaliar os nveis de incluso desses alimentos alternativos nas raes para tilpia-do-nilo, para um uso potencial dos ingredientes alternativos. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Alceste, C. & Jory, D.E. (1998) Anlisis de las tendencias actuales en la comercializacin de tilapia en los Estados Unidos de Norteamrica y la Unin Europea. In: Congresso Sul-americano de
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DESARROLLO TECNOLGICO DE CARNE AHUMADA DE ESTURIN (Acispenser spp.)

TECHNOLOGICAL DEVELOPMENT OF SMOKED MEAT OF STURGEON (Acispenser spp.)
Bertullo, E. 1; Campot J.; Fernndez, S.; Gmez, F.2 y Pollak, A.3 Instituto de Investigaciones Pesqueras Prof. Dr. Vctor H. Bertullo Universidad de la Repblica. Montevideo, Uruguay Comisin Sectorial de Investigacin Cientfica (CSIC) de la Universidad de la Repblica. Programa de Vinculacin con el Sector Productivo Recebido em: 21 de abril de 2008
Abstract - The Aquaculture Company Esturiones del Ro Negro S.A. has been developed the Sturgeon culture in Uruguay, mainly the species Acispenser baerii (Siberian sturgeon) and Acispenser ruthenus (Sterlet sturgeon) and from 1995 it has the productive facility located in Baygorrias Lake (Ro Negro River) in the center of the country. The primary objective of this animal culture is the Oscetra caviar production and at present the process imposes the slaughter of the female sturgeon. The farm has also a male stock about the 50%, which are fresh marketed for catering, mostly for local catering or regional brokers. This means the sturgeon flesh availability for human consumption to be used as seafood of added value. The primary objective of this research is the development of a process and a specific seafood to an alternative market demand, applying the fish smoking traditional technology to obtain better marketing prices, preferable to the international one. The applied methodology in this development is the warm smoke technology, upon which different process parameters were adjusted to bring the safety and commercial quality attributes to the seafood, looking after the consumers interest. In the present communication we inform about the preliminary trials done at Universitys Seafoods Pilot Plant (Institute of Fisheries Research, IIP). The raw material used were sturgeon filets, without skin, frozen to a final product temperature of 0 F. The smoke source was woods sawdust mixing the hard and halfhard ones (Lapacho and Eucaliptus), easily to obtained in Uruguay. Automatic Japanese smoking equipment was utilized to perform the process and some physical parameters as temperature (T) and moisture were followed and recorded for further analysis. Upon the results of the trials we have obtained the salt concentration and exposure time, the maximum smoke equipment charge (Kgrs), the cooking drying time, the smoking time, all in order to obtain the final quality figures. Some Labs analysis were performed to the developed seafood Keywords: sturgeon, seafood, added value
1 2
Responsable cientfico del Proyecto Investigadores contratados por CSIC 3 Investigadora del I.I.P. 150
INTRODUCCIN El cultivo de Esturin (Acispenser spp.) se ha desarrollado en Uruguay por parte de la empresa Esturiones del Ro Negro S.A.4 desde 1995, en las instalaciones ubicadas sobre la Represa de Baygorria (Figura 1). El objetivo primario de este cultivo es la produccin de Caviar tipo Oscetra, producto del cual la empresa ya ha comenzado a realizar exportaciones en virtud de la calidad del producto logrado y de una demanda creciente de mercado.
Figura 1 - Esturiones del Ro Negro S.A. Planta de Incubacin y Cra de Esturiones: Planta para procesamiento del Esturin y elaboracin de Caviar Departamento de Durazno Uruguay.
www.caviaruruguay.com.uy 151
El proceso de obtencin de caviar obliga por el momento al sacrificio de los ejemplares de esturiones hembra y existe una oferta de un 50% de machos, lo cual lleva a que una parte de la carne obtenida se exporte en fresco o congelada, existiendo inters por una oferta agregada de otros productos pesqueros demandados por el mercado. La empresa es la nica en Amrica del Sur dedicada al cultivo y procesamiento de esta especie extica y est demostrando su eficiencia productiva. La Empresa privada cuenta con:
Planta de incubacin y cra de esturiones, situada en el Departamento de Ro Negro a 244 Km. de la ciudad de Montevideo, en el rea del Lago de la Represa de Baygorria, en el centro del pas. (Mapa en Figura); Planta de alimentos balanceados, situada en Santa Bernardina, Departamento de Durazno; Sector de cra y desarrollo que se construy en 1997 en el Lago de la Represa de Baygorria, el cual constaba al comienzo de este proyecto con: un sector de cinco pontones-jaulas, cada pontn con 8 jaulas de 6 x 6 mts. y 3 mts. de profundidad totalizando un volumen de 4,320 m3. En 2005 esta rea fue ampliada con estanques artificiales ubicados en tierra, totalizando ms de 5,000 m3. Planta para la produccin de caviar, ubicada en la Poblacin de Baygorria, adyacente a la Represa Hidroelctrica del mismo nombre, en un rea de 300 m2. Esturiones del Ro Negro S.A. tiene su Planta de procesamiento habilitada sanitariamente para exportar a los principales mercados del mundo (EE.UU. de Amrica y Unin Europea). Los antecedentes universitarios del Instituto de Investigaciones Pesqueras (IIP) en el
desarrollo de nuevos productos alimenticios a partir de recursos pesqueros estimularon a la empresa contraparte para colaborar con el proyecto dentro del programa de Vinculacin con el Sector Productivo de la Comisin Sectorial de Investigacin Cientfica (CSIC)5 de la Universidad de la Repblica. Es as que plante su necesidad de optimizar el aprovechamiento de la carne de los esturiones, los cuales producen en forma controlada para la obtencin de caviar como objetivo primario. La produccin de caviar presenta la dificultad de que en muchos centros productivos del mundo se sacrifican los ejemplares hembra maduros para extraer las huevas y son pocas las granjas que evitan la muerte del animal durante la extraccin de las ovas, debido a la alta tecnologa requerida y a sus costos.
5
www.csic.edu.uy
152
Los machos jvenes son sacrificados tambin luego de alcanzar un peso mnimo (vivo) de entre 1,00 y 1,5 Kg. cada pieza, por un tema de rentabilidad econmica y para limitar los gastos defuncionamiento derivados del manejo y de la alimentacin. En centros de produccin de Espaa y Francia el principal aprovechamiento de la carne de Esturin se hace a travs de productos alimenticios ahumados, que se venden en forma de filetes ahumados con o sin piel. El filete ahumado tiene una muy alta cotizacin en el mercado y en Europa oscilan entre 30 y 40 por Kg. y existe una creciente demanda.6 Por otra parte, del proceso de corte manual para la obtencin de filetes queda un volumen de recortes de msculo que podra ser utilizada como materia prima para el desarrollo de pulpas recuperadas mecnicamente y sus productos derivados: hamburguesas, embutidos, etc. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Disear, desarrollar y transferir a la industria local, tecnologas de proceso para obtencin de productos alimenticios sobre la base de carne de esturin, en funcin de una demanda del mercado para estos productos exticos de calidad y alto precio. OBJETIVOS PARTICULARES 1. Seleccionar la porcin comestible de los especimenes para un mejor aprovechamiento de la carne para la optimizacin de los rendimientos productivos. 2. Utilizar las tecnologas de la salazn y del ahumado como base de los ensayos a realizarse en la Planta Piloto. 3. Definir los parmetros tecnolgicos ms apropiados para obtener un producto inocuo, atractivo desde el punto de vista alimentario y con una calidad pre-definida, ante una demanda especfica del mercado. 4. Lograr un empaque adecuado, seguro y acorde a los requerimientos normativos y del mercado con el propsito de colaborar en la promocin de la exportacin del producto por parte de la empresa contraparte. PROCESO TECNOLGICO. El anlisis previo realizado determin que la tecnologa del ahumado en caliente sera la ms aplicable ya que permitira agregar valor por medio de un procesamiento tecnolgico accesible para el productor en caso de una eventual elaboracin local.
6
Infopesca (2005) 153
a) La tcnica de ahumado en caliente produce la coccin del producto, lo que permite que sea posible consumirlo directamente, sin otros tratamientos trmicos adicionales. El congelado posterior al ahumado y el envasado en atmsfera modificada (vaco) asegurara una razonable vida til en la medida que se mantenga la cadena de fro a -18 C o menos. b) Con el fin de realizar el control integral del proceso se registraron las temperaturas ambiente en distintas partes del ahumador (superior e inferior y anterior y posterior) del equipo y en el centro de los filetes ubicados en puntos separados dentro del equipo (parrillas superiores e inferiores). c) Se tuvieron en cuenta y aplicaron las normas establecidas por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos de Amrica, para determinar los parmetros de inocuidad aceptados para los alimentos pesqueros ahumados.7 EVALUACIN DE PRODUCTO FINAL ANLISIS QUMICOS Para la evaluacin de los filetes de esturin ahumados en caliente se determin el porcentaje de humedad por balanza de infrarrojos tipo Ohaus, el porcentaje de cloruros en el msculo por tcnica AOAC y el aw. EVALUACIN SENSORIAL En cada uno de los ensayos se realizaron evaluaciones sensoriales preliminares de los productos obtenidos. Estas evaluaciones permitieron ir ajustando las variables del proceso a fin de obtener los parmetros sensoriales ms aceptables de acuerdo a los objetivos propuestos. Los parmetros considerados en la evaluacin sensorial fueron los siguientes: apariencia general, color exterior del producto, color interno del producto, olor, sabor, nivel de sal y textura. Cuando la metodologa aplicada y los resultados indicaron - a juicio del equipo de trabajo que se haba logrado una aceptable estandarizacin del proceso, se propuso a la empresa contraparte la realizacin de una evaluacin sensorial por parte de consumidores. A esos efectos se invit a un grupo de Chef, propietarios de restaurantes, responsables de compras de hoteles y supermercados a realizar una degustacin.
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154
RESULTADOS La materia prima filetes de esturin sin piel congelados posee determinadas caractersticas que se resumen en las Tablas 1, 2, 3, 4, 5 y 6, y Figura 2.
Tabla 1 - Tamao y peso individual de los filetes de esturin sin piel.
Mximo Largo (cm) Espesor (mm) Peso (gramos)

N = 82
Mnimo 28 15 508
Promedio 54 24 1073
72 40 2610
Tabla 2 - Composicin qumica media de filetes de esturin sin piel.
Protenas (%) 18,36
Lpidos (%) 11,6
Cenizas (%) 1,12
Humedad (%) 70,28
Ensayos realizados en el Laboratorio de DINARA-MGAP, N = 4. Tabla 3 - Resultados de la evaluacin sensorial de filetes de esturin descongelados.
Atributo/Lote N Apariencia general y brillo Color de la grasa Color del msculo rojo Color del msculo blanco Textura / elasticidad Olor
N = 25
1 AA AA AA AA AA AA
2 NA NA NA NA NA NA
3 AA AA AA AA AA AA
4 AA AA AA AA AA AA
155
Figura 1 - Flujograma del proceso de ahumado de filetes de esturin desarrollado sobre la base de los ensayos realizados para el proyecto.
156
Aplicado el proceso, los rendimientos permitieron un clculo de los costos directos de produccin, los cuales se integran a los Kgs / hora / hombre insumidos en el proceso, los consumos de ingredientes, de energa elctrica y los materiales de empaque y de limpieza de las instalaciones utilizados durante cada batch.
Tabla 4 - Rendimientos de proceso.
Materia prima Filete sin piel IQF

N = 25
Producto final Filete ahumado en caliente
Media de Rendimiento 74%
El producto final Filetes de Esturin ahumados en caliente, congelados y envasados al vaco present caractersticas organolpticas, adems de las condiciones de salubridad necesarias por lo que es posible asegurar que el producto desarrollado podr ser tomado como base para futuros emprendimientos comerciales de la empresa contraparte.
Tabla 5 - Composicin qumica del producto final. Media.
Protenas (%) 23,2

N=5
Lpidos (%) 9,73
Cenizas (%) 1,93
Humedad (%) 64,5
Tabla 6 - Cloruros y aw en la porcin comestible del producto final
Producto
Cloruros
aw
Min.
Filete salado en salmuera Filete salado en seco
N=4
Max.
1,6 3,3
min.
0,94 0,93
max.
0,985 0,945
1,2 1,8
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Respecto de la materia prima qued establecido que su calidad (filetes congelados de esturin) incide directamente en las variables de tiempos y temperaturas aplicables en el proceso tecnolgico. Asimismo, cuando los filetes congelados tenan cierto tiempo de almacenamiento se pudo apreciar distintos grados de enranciamiento y desecacin que afect negativamente la calidad del producto final.
Las pruebas realizadas con filetes frescos permitieron establecer que los tiempos totales de permanencia del producto dentro del equipo ahumador son mayores que cuando se trabaj con filetes congelados.
157
Respecto del material generador de humo: La mezcla de aserrn de Eucaliptus y viruta de
Lapacho demostr poseer las condiciones correctas para su aplicacin. Es muy importante al
momento de determinar la fuente de humo, poder asegurar su abastecimiento constante. En este aspecto, estos materiales son de fcil obtencin en Uruguay. Adems de ser de bajo costo, no ofrecen inconvenientes desde el punto de vista tecnolgico ya que proveen de humo en cantidad y calidad convenientes para el proceso.
Respecto del equipo ahumador: Todos los ensayos fueron realizados en el equipo existente en el I.I.P. que tiene ciertas limitaciones, especialmente en cuanto a la capacidad de producto. No obstante, se hace especial nfasis en el hecho de que de encararse el proceso en otro tipo de horno ahumador, se debern ajustar las variables de tiempo y temperatura a fin de adaptarlas.
Respecto del material de empaque:
Aqu se debe diferenciar el utilizado para congelar los
filetes frescos y el utilizado para el producto final. Con referencia al primero, se trataba de bolsas de polietileno que no cubran totalmente el filete, por lo que se cree que parte de los problemas de enranciamiento oxidativo observados se hayan originado en este empaque incorrecto. Este aspecto se debe corregir a fin de evitar ese problema y realizar el congelado de los filetes frescos en tnel a - 30 C en forma IQF; posteriormente, envasar en film impermeable al oxgeno hasta su utilizacin para ahumado. En cuanto a las pruebas de envasado efectuadas con el producto ahumado obtenido, la utilizacin de bolsas de vaco dio el mejor resultado, aunque las pruebas efectuadas con film Rolopac no mostraron efectos negativos sobre el producto en los tiempos de almacenamiento analizados. La recomendacin final es la utilizacin de la metodologa del envasado al vaco.
Respecto del proceso en si mismo: La optimizacin del nivel de sal en el producto final ha sido el problema tecnolgico ms importante a resolver durante la investigacin. Se puede evaluar que para el ahumado de filetes de esturin ensayado, existe una altsima incidencia de diferentes variables que afectan el resultado homogneo de los ensayos, a saber:
a) Las condiciones fsicas del filete, especialmente el largo y espesor. b) Las condiciones bromatolgicas propias de la materia prima utilizada, especialmente el contenido en lpidos y humedad. c) Las condiciones de proceso y almacenamiento hasta el ahumado. Se trata del tiempo y temperatura de congelacin de la materia prima, tiempo y condiciones de almacenamiento, y condiciones de traslado.
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d) Las condiciones meteorolgicas el da del ensayo temperatura y humedad relativa ambienteinciden sobre el producto, desde el momento que uno de los objetivos de la tcnica aplicada es la reduccin de la humedad en el producto. Estos factores han determinado que los niveles de sal en msculo se presenten en el producto final con valores heterogneos. Del anlisis realizado de nuestros ensayos, se puede inferir que especialmente el espesor de los filetes incidi directamente en la penetracin homognea de sal en el msculo. Tambin se deduce que un porcentaje de humedad variable presente en el msculo incidi directamente en la solubilidad de la sal y por lo tanto en su penetracin. Teniendo en cuenta las condiciones del equipo y de las diferentes calidades de materia prima estudiadas, fueron determinados los parmetros de tiempos y temperaturas de proceso ya citados. Al respecto, se debe tener en cuenta: a) El mejor brillo en el producto final se obtuvo cuando se realiz un oreado luego del salado, de al menos 30 minutos, dentro del equipo ahumador a temperatura ambiente de + 20 C; b) El perodo de secado a + 35 C demostr ser el ms apropiado, ya que a temperaturas superiores se produca menor extraccin de humedad del filete presumiblemente por formacin de una costra superficial. Adems en este aspecto incide el grosor importante de los filetes; c) Se estudiaron diferentes tiempos de ahumado activo a distintas temperaturas, obtenindose como mejor resultado el de 1 hora a + 60 C con saturacin de humo (chimenea cerrada) y posterior coccin con mantenimiento del ahumado aunque con el registro de salida de humo al 50 %. Una mayor exposicin al humo determin un color muy fuerte y sobre todo un sabor excesivo a humo. Aqu es necesario recordar que en el ahumado en caliente el humo solamente se deposita en la superficie del filete y su fin es dar condiciones de apreciacin organolpticas que combinadas con la sal u otros saborizantes determina un producto palatable; d) El tiempo de coccin fue establecido en cada ensayo de forma similar a + 95 C e incluy los ltimos 30 min. a 63 C a que debera estar expuesto el filete ms fro del horno (establecido por termocuplas de registro constante), lo que determin siempre el fin del proceso de tratamiento por calor; e) Inmediatamente despus de terminado el proceso trmico se procedi siempre al enfriamiento del producto en refrigeracin por espacio de al menos 12 horas y posterior empaque y congelado; f) Respecto de la evaluacin sensorial: No fue posible contar con paneles de jueces expertos y en su lugar se realizaron varias instancias de pruebas con consumidores no experimentados. De las degustaciones efectuadas, es destacable el resultado obtenido de la que se llev a cabo con un pblico compuesto por Chefs de restaurantes importantes de la ciudad de Montevideo (la mayora catalogados 4 y 5 tenedores) y posibles interesados en adquirir este tipo de producto. De esta prueba
159
se puede concluir que el producto desarrollado tiene una interesante aceptacin en un posible pblico objetivo que est acostumbrada a probar productos de calidad y sobre todo que conocen el esturin ahumado que se comercializa en Europa y USA; g) Respecto del etiquetado: Se hace especial nfasis en que el etiquetado de este producto deber ser muy preciso en cuanto a que especifique claramente que antes del consumo se debe descongelar fuera del envase original (Figura 3a,b,c,d,e,f,g,h,i,j).
Figura 3 - A) Faena de esturiones. Desangrado; B) Procesamiento de filetes sin piel; C) Salado en seco; D) Recorte de filetes y troceado; E) Disposicin en parrillas dentro del ahumador; F) Colocacin de termocuplas para registro de temperaturas de proceso. 160
Figura 3 (Cont.) - G) Registro de temperaturas de proceso; H) Filetes ya ahumados; I) Envasado al vaco y J) Producto piloto final envasado al vaco y congelado.
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RESENHAS
CARPINTARIA ARTESANAL NO ESTADO DO MARANHO Luiz Phelipe de Carvalho Castro ANDRS* UNIVIMA/CVT Estaleiro Escola *E-mail: phelipe.andres@gmail.com Recebido em: 20 de maio de 2008 ANTECEDENTES HISTRICOS O Maranho nasceu do mar, das navegaes, das embarcaes. A conquista de seu territrio se fez na aventura cotidiana de enfrentar as guas agitadas por fortes ventos e mars ou penetrar as florestas pr-amaznicas atravs de milhares de quilmetros de rios navegveis, furos e igaraps. Durante os sculos XVII, XVIII e XIX esta regio foi o cenrio de notveis passagens da histria do Brasil. So Lus, fundada pelos franceses em 1612, passaria a ser juntamente com Belm o centro poltico e econmico do meio norte brasileiro e at hoje possui o carter marcante de uma cidade porturia. A localizao das primeiras povoaes foi condicionada pela dificuldade de acesso. O isolamento das comunidades nascentes nas provncias do Gro-Par e Maranho s era rompido pela presena de navios a vela provenientes da Europa. Da metade do sculo dezoito, at o final do dezenove, o Maranho experimentou um surto de desenvolvimento baseado na exportao intensiva de algodo e arroz, obtidos com farta mo de obra escrava. Na capital, no porto da Praia Grande, fundeavam navios carregados de produtos sofisticados de manufatura europia. Tambm a comunicao e o abastecimento das cidades litorneas e ribeirinhas eram assegurados pelo trnsito de embarcaes e aos hbitos indgenas de navegao e s suas tcnicas mais primitivas somaram-se ento a experincia de construo naval e marinharia, trazidas pelos europeus, consolidando-se de vez a hegemonia desse meio de transporte em toda a regio. CARACTERIZAO DO CENRIO GEOGRFICO DA PESQUISA De fato, o Maranho possui o mais vasto litoral de todo o pas. Se fizermos uma medida real de toda a extenso da linha de costa maranhense ela ultrapassar em muito as medidas oficiais de 640 km. Isto se d em virtude das infinitas reentrncias que desenham uma verdadeira renda geogrfica, determinada pela foz de incontveis rios, enseadas, pequenas baas, furos e igaraps, arquiplagos de pequenas e numerosas ilhas que por sua vez determinam a formao de baas interiores.
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Ao mesmo tempo registra-se aqui um caso raro no planeta em que as mars, em determinadas pocas do ano atingem at 7 metros de amplitude, e ainda a presena de mais de 60% das reas de manguezais do pas. Alm do que, o territrio do estado possui uma rica bacia hidrogrfica, sendo todo ele cercado por milhares de quilmetros de rios navegveis, alm de grandes lagos em seu interior, especialmente nas regies de Viana, Penalva, Cajari e Lago Au s para citar alguns dos mais notveis. AS JUSTIFICATIVAS DE ORDEM ECONMICA At hoje a maior parte das populaes que habitam as longnquas regies da baixada e do litoral maranhense, cerca de um milho de pessoas, abrangendo mais de 64.000 km2 de territrio e algumas das regies mais isoladas do pas, apiam o seu modo de vida nas prticas da navegao. Vrias atividades que do sustentao a economias regionais dependem destas embarcaes para sobreviver. Dentre elas a pesca artesanal, que se processa cotidianamente e assegura a subsistncia informal a milhares de famlias. Assim a carpintaria naval tradicional ainda hoje representa um alto grau de importncia scio econmica para o Estado do Maranho. A GNESE DA PESQUISA (1977-1985) Mas, no obstante a importncia scio-econmica do tema, foi de fato a exuberante beleza das velas fortemente coloridas, de canoas ancoradas no bairro do Portinho no centro histrico de So Lus, o motivo da primeira atrao e que nos fez buscar uma proximidade maior com as embarcaes artesanais. Recm chegado ao Maranho, ainda em Maro de 1977, logo pensei em captar aquele cenrio de cores fortes como motivo de uma srie de pinturas a leo que pretendia produzir como forma de lazer. Com dificuldade para destrinchar o emaranhado visual de cabos, moites, cadernais, bolachas e roldanas das enxrcias e dos aparelhos vlicos, passei a procurar os desenhos que pudessem me fornecer as mincias dos detalhes construtivos das canoas para realizar telas bem prximas da realidade. Entretanto ao me aproximar, fiquei sabendo pelas conversas na beirada que eles no utilizavam desenhos de projetos convencionais para construir aqueles barcos e que o projeto estava na cabea como diziam apontando para a fronte. Ao mesmo tempo queixavam-se que os jovens no mais se interessavam pelo aprendizado da arte. Ningum quer abraar um ofcio que leva os profissionais para um final de vida na pobreza. No foi difcil perceber os riscos que a profisso
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corria, pois toda vez que um velho mestre chegava ao fim de seus dias, levava consigo e para sempre, um imenso cabedal de conhecimentos. O estado de abandono daqueles trabalhadores vinha ocasionando perdas importantes. A partir da iniciei meus primeiros passos, percorrendo as praias da ilha de So Lus, nos finais de semana, na tentativa de registrar as canoas com desenhos e fotografias. O esforo ingente com poucos resultados prticos logo me revelou a dimenso e as dificuldades da tarefa a que me propusera. Pouco a pouco fui me dando conta da quantidade de modelos de barcos e suas variaes. Um universo de rica diversidade a ser desvendado. J em 1979 recebemos a visita de Aluisio Magalhes ento presidente do antigo SPHAN, a quem relatei minhas idias e dificuldades. Ele sugeriu a montagem de uma equipe para dar conta do recado e comentou sua preocupao com as tradicionais jangadas de sua terra que j estavam desaparecendo da paisagem, sendo que as novas vinham sendo fabricadas com tubos PVC e utilizando velas de nylon sem que ningum tivesse tido o cuidado de fazer o competente registro. Reconhecer minhas limitaes para realizar, sozinho, esta tarefa foi o primeiro movimento no sentido de elaborar um projeto que viabilizasse os recursos necessrios para remunerar uma equipe de pesquisadores e da surgiu de fato o projeto Embarcaes do Maranho cujo objetivo primeiro foi o de recuperar as tcnicas tradicionais populares de construo naval e contar a histria dos mestres-carpinteiros, calafates, pintores e veleiros, que guardam na sua memria a cincia e a arte da construo naval, as quais vem sendo transmitidas de pai para filho pela tradio oral desde os tempos coloniais e que por sua vez resistiram ao abandono e ao isolamento atravs de geraes que ainda exercem anonimamente esta difcil profisso. Em 1985 fui levado por D. Zelinda Lima a uma entrevista com Renato Archer em suas primeira visita ao Maranho na qualidade de Ministro da Cincia e Tecnologia. A ele entregamos o projeto que foi encaminhado e aprovado para financiamento pela FINEP. A partir da foi possvel contar com uma valorosa equipe capaz de dar conta do recado. O foco inicial da pesquisa foi direcionado para a recuperao dos conhecimentos secularmente utilizados para a construo das embarcaes de pequeno e mdio porte, incluindo os modelos destinados navegao martima e fluvial, para transporte de passageiros, de carga ou de pesca. METODOLOGIA APLICADA E IMPLEMENTAO DO PROJETO (1986- 1988) A partir de 1986, a equipe do projeto Embarcaes trabalhou segundo trs principais vertentes. Simultaneamente, focalizamos as embarcaes propriamente ditas, os operrios navais
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que as fabricam e os estaleiros artesanais, cenrio e palco deste fazer. Passamos a olhar as embarcaes como objetos de arte popular. Os operrios navais, legtimos detentores deste conhecimento tradicional, precisavam ser entrevistados para que pudssemos conhecer seu paradeiro, traar seu perfil antropolgico, alm de obter as informaes sobre os mtodos construtivos, materiais e ferramentas utilizadas. Entretanto, pela prpria natureza de sua atividade, muitas vezes eles se encontravam dispersos em localidades isoladas e de difcil acesso. A primeira etapa do trabalho foi realizada na ilha de So Lus. Com o acmulo de experincias, a equipe visitou regies cada vez mais distantes. Durante dois anos percorremos todo o territrio do Maranho, seguindo informaes que indicavam os mais provveis centros de construo naval artesanal, s vezes no litoral, s vezes nas margens de grandes lagos ou rios navegveis bem distantes do mar. A parceria com o Sindicato dos Operrios Navais de So Lus foi fundamental. Fazamos reunies nas comunidades para explicar os objetivos do projeto. Os profissionais foram ento identificados com foto, nome e especialidade. Visitamos 53 localidades. Assim, tornou-se possvel detectar um nmero significativo de operrios navais bem como seu nvel de qualificao. Este inventrio realizado h mais de 20 anos, cadastrou 521 profissionais. Entretanto ns registramos somente aqueles que muitas vezes com dificuldade, podiam atender ao nosso convite para as reunies que realizvamos nas sedes das colnias de pesca. Estimamos que este nmero corresponde a apenas 30% dos trabalhadores que atuavam naquela poca. Quanto aos estaleiros artesanais observamos que eles podiam at, em alguns casos, possuir um carter efmero. Muitas vezes nos deparamos com embarcaes de pequeno porte sendo construdas ao ar livre, sombra de uma rvore. Aps a concluso da obra o carpinteiro eventualmente mudava de paradeiro em funo de uma nova encomenda haver sido solicitada at mesmo em outro municpio. Em muitos casos no passavam de um barraco improvisado, coberto de palha, abrigando uma caixa de ferramentas e uma bancada. Tudo muito simples, despojado e rude. No fosse pela presena forte de uma estrutura de madeira, quase orgnica, com o cavername mostra, no se identificaria ali o cenrio onde se processa a criao de algumas obras de arte da navegao. Essa mobilidade se deve ao extremo despojamento do aparato utilizado na oficina de construo naval. Dependendo dos recursos disponveis e do isolamento em que se encontra o operrio, uma pequena canoa de pesca poder ser construda somente com utilizao de ferramentas manuais bem primitivas. Cavilhas de madeira com diferentes coeficientes de dilatao substituem pregos e parafusos. As diversas peas so talhadas e preparadas com poucos instrumentos como
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machados, serrotes, enxs, plainas e arcos de pua. Mas a capacidade de resolver problemas com o mnimo de recursos o que para ns caracteriza uma boa tcnica e neste aspecto que reside o grande valor da arte dos carpinteiros navais do Maranho. De todas as etapas da pesquisa a que apresentou mais dificuldades foi o registro do projeto naval. No dizer de mestre Pedro Alcntara, um dos mais experientes que conhecemos na ocasio e autor de vrias canoas costeiras o barco feito assim todo torto pra ficar direito na gua. Esta caracterstica das embarcaes, to bem definida pelo prprio construtor, dificulta a realizao do levantamento e registro grfico de suas formas e dimenses. No primeiro momento tornou-se necessria a montagem de uma oficina de modelismo naval para familiarizao da equipe com a anatomia da embarcao. A foi fundamental o apoio do Almirante Max Justo Guedes, Diretor do Servio de Documentao Geral da Marinha, que autorizou a participao direta do especialista em modelismo naval do Museu Naval e Oceanogrfico, Kelvin de Palmer Rothier Duarte. Sob sua orientao iniciamos o levantamento de uma canoa costeira no Portinho e a construo de sua rplica em escala reduzida. Kelvin Duarte transmitiu-nos o conceito do pente, instrumento utilizado em levantamentos arquitetnicos para registrar o perfil de frisos, cornijas e cimalhas. E assim construmos um aparelho com a finalidade de medir a curvatura das diferentes cavernas da embarcao e que jocosamente denominamos cavernmetro, Este recurso favoreceu a reconstituio dos planos navais, o plano de balizas, o de linhas dgua e o plano do alto, capazes de registrar com boa aproximao, o perfil da estrutura, permitindo traar a base do projeto naval dos diferentes modelos, trilhando o caminho inverso, ou seja, partindo do levantamento da embarcao j existente e ento elaborando os planos, que agora nos permitem reconstru-las com preciso. A equipe esmerou-se ainda no registro dos detalhes construtivos que complementam a informao tcnica de projeto. PRINCIPAIS RESULTADOS (1996 -2008) Em 1996, o Projeto Embarcaes do Maranho conquistou o prmio Rodrigo Melo Franco de Andrade concedido pelo Ministrio da Cultura em mbito nacional, na categoria de "Inventrio
de acervos e pesquisas" e dois anos mais tarde (1998) resultou na publicao de um livro
denominado "Embarcaes do Maranho - Recuperao das tcnicas construtivas tradicionais populares" sob a chancela da UNESCO Os resultados obtidos, de forma geral, tem se constitudo em subsdios aos demais projetos que visam a recuperao e intensificao das atividades de pesca artesanal e indstria naval
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artesanal, como alternativas de gerao de emprego, renda e oportunidades de permanncia do homem em seu local de origem. Mas de todos os frutos desta investigao, o principal foi a criao do Centro Vocacional Tecnolgico - Estaleiro-Escola do Stio Tamanco, destinado ao treinamento em atividades de construo naval, como alternativa para a preservao das tcnicas, atravs da valorizao dos mestres artesos que passaram a contar com local e remunerao apropriados para a transmisso de seus conhecimentos. Nosso curso de construtores navais financiado pelo CNPq e foi aprovado em concurso publico atravs de edital lanado por aquela instituio de pesquisa em 2006. Assim sua matriz curricular compreende disciplinas tericas que daro aos futuros profissionais conhecimentos de informtica, tipologia naval, desenho tcnico, desenho de projeto, matrias primas, meio ambiente, segurana no trabalho e empreendedorismo em uma carga horria de 2.000 horas. Mas estes ensinamentos que a academia pode proporcionar aos nossos primeiros 25 alunos e que so transmitidos por uma equipe docente de alto nvel so associados a aulas prticas de construo de embarcaes ministradas pelos velhos mestres carpinteiros que atuam no dia a dia do canteiro de obras do CVT- Estaleiro-Escola. O local escolhido foi o antigo Stio Tamanco, que no sculo dezenove abrigou uma indstria de beneficiamento de arroz para exportao, movida por "moinho de mars", na margem do canal de navegao do Rio Bacanga em frente ao Portinho bem diante do centro Histrico de So Lus, onde at hoje se processa o desembarque da pesca artesanal e se concentra grande nmero de embarcaes de madeira. Inaugurado em Dezembro de 2006 o CVT-Estaleiro-Escola hoje uma realidade. Localizado no belo cenrio da ilha do Tamanco, prximo a vrias comunidades carentes de bairros populares, abrindo perspectivas de incluso social para uma camada da juventude que encontra a uma nova opo profissional. Todo o trabalho ao longo destes 22 anos, desde a pesquisa Embarcaes do Maranho vem sendo desenvolvido na esfera do Governo Estadual que deu abrigo ao Estaleiro Escola no mbito da UNIVIMA-Universidade Virtual do Maranho, rgo vinculado Secretaria de Estado da Cincia e Tecnologia que por sua vez nos d todas as condies pedaggicas e de infra-estrutura garantindo seu pleno funcionamento. Alm do curso de construtores navais a escola oferece cursos de capacitao em preservao ambiental, informtica e eletromecnica. Contamos tambm com o financiamento do Ministrio da Cincia e Tecnologia para abrigar 250 alunos.
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Mas certamente que a maior de todas as emoes o fato de estarmos trabalhando hoje com os mestres da arte como: Jonas, Alencar, Otvio, Zequinha, Veriano Aranha, Emdio, Deudico e Rosa, que j so de fato os doutores da nossa escola. Percebendo que eles, lado a lado com os aprendizes, esto se sentindo mais valorizados e com motivos para ter orgulho de sua profisso. A eles dedicamos as conquistas do projeto como detentores e portadores at aos nossos dias, do conhecimento tradicional e secular que a escola j est assegurando para as futuras geraes. Na Figura 1 possvel visualizar belos exemplos de embarcaes artesanais do Maranho.
Figura 1 - Embarcaes do Maranho (acima fotos do Autor e abaixo de Haroldo G. Barroso). 169
TILAPICULTURA INDUSTRIAL Rogrio Bellini Figueiredo* Netuno Pescados *E-mail rbellinif@yahoo.com.br Recebido em: 1 de abril de 2008 Conceitos de piscicultura existem tanto em mbito acadmico quanto no no acadmico, e as classificaes de super intensivo, intensivo, semi-intensivo e extensivo acomodam-se bem em ambos. Mas, como pensar na praticidade desses conceitos pondo em foco a atividade industrial? Arrisco-me a observar, que de forma recorrente essas pisciculturas so manejadas tal qual uma receita de bolo. Sabemos exatamente o que colocamos, como e quando devemos manejar, quando despescaremos e quanto produziremos. Estas so condies que de forma sinrgica se retroalimentam, ou seja, formam um complexo que otimiza a planta de beneficiamento. No podemos produzir em desarmonia a ela, e lembro das idias de um antigo professor quando chamava ateno sobre fatores limitantes. Esses fatores tinham que estar em equilbrio, para que no inibisse a um dos fatores que compem o ciclo produtivo, o que restringiria todo o processo a um patamar menor. Pensado assim, desenvolvemos e implantamos uma fazenda modelo que atendesse a necessidade de uma planta de processamento exclusivo de tilpias (Figura abaixo).
170
O projeto tem como premissas: ocupao de pequenos espaos, controle absoluto do manejo, conforto dos espcimes em cultivo, ciclos curtos e despescas controladas. Aliada questo produtiva, teramos que ficar atentos aos custos dessa produo e principalmente manuteno do equilbrio ambiental. Encontramos no Rio So Francisco as condies ideais para a implementao do projeto. O fluxo contnuo das guas passando pelas gaiolas ou tanques-rede propicia a harmonia do conjunto; o que poderamos sugerir como condio relevante ou mesmo determinante para o sistema de cultivo apresentado. Dificilmente, poderamos obter uma produo de larga escala, como a encontrada no Rio So Francisco, com o uso de tanques escavados uma vez que no se fariam presentes os fatores impulsores supracitados. O custo de produo seria altssimo alm do descontrole na padronizao de lotes.
171
NORMAS PARA PUBLICAO NA REVISTA BRASILEIRA DE ENGENHARIA DE PESCA
OBJETIVO - A Revista Brasileira de Engenharia de Pesca (REPesca) tem por objetivo publicar
trabalhos que abordam temas de interesse na rea de Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca. INFORMAES GERAIS - Os originais devem ser redigidos em portugus, ingls ou espanhol, de forma concisa, com a exatido e a clareza necessrias sua fiel compreenso, de acordo com estas
normas. Devem ser enviados Comisso Editorial pelo e-mail: repesca@gmail.com,

rigorosamente donde sero enviados aos consultores ad hoc. Os pareceres sero transmitidos anonimamente aos autores. Os trabalhos sero publicados na ordem de aceitao, ou pela sua importncia e podem ser de trs tipos: Artigos Cientficos, Artigos Tcnicos e Resenhas, com os seguintes itens:
Artigos Cientficos - Resumo (+ Palavras-chave), Abstract (+ Keywords), Introduo, Material e

Mtodos, Resultados e Discusso (estes dois juntos ou separados), Concluses (opcional), Agradecimentos (opcional) e Referncias.
Artigos Tcnicos - Resumo (+ Palavras-chave), Abstract (+ Key words), Introduo, Corpo

(desenvolvimento do assunto) Concluses (denominados de Comentrios Conclusivos ou Finais, Consideraes Finais), Agradecimentos (opcional) e Referncias.
Resenhas (relatos de fatos ou casos) - Ttulo e texto (+ Referncias se houver citao). OS ITENS SERO DEVEM SER GRAFADOS COM LETRAS MAISCULAS, ALINHADOS AESQUERDA E UM
ESPAO ACIMA E UM ABAIXO.
PREPARAO DE ORIGINAIS Digitao - Os artigos com no mximo 15 pginas, incluindo tabelas e figuras, devem ser digitado
em letra Times New Roman, tamanho12, papel Carta/Letter e em espao 1,5 (entre linhas), com exceo do Resumo e Abstract (espao simples), com margens de 2 cm em todos os lados, justificado. Nomes cientficos e palavras estrangeiras devem ser grafados em itlico.
Ttulo - O ttulo, nas duas lnguas usadas nos resumos, deve dar uma idia precisa do contedo e ser
o mais curto possvel escrito em letras maisculas tamanho12, centralizado.
Nomes dos autores - Os nomes dos autores devem constar sempre na sua ordem direta, sem
inverses, com o sobrenome maisculo. Segue-se aos autores os endereos institucionais e aps o email do autor correspondente. Ciro Mendes CASTOR1*; Jos Mrio BRAGA2; Maria da Penha PIRILO1
1
Departamento de Educao, Universidade Federal de Carolina

2
Instituto de Pesca de Carolina *Email: ciromc@ymail.com

172
O Resumo e o Abstract - devem ser escritos em espao simples insertos na primeira pgina (no mximo 250 palavras), conter as mesmas informaes e sempre sumariar resultados e concluses. Devem ser seguidos de, no mximo, cinco palavras-chaves e key-words.
REFERNCIAS - Normas da ABNT Livro (um autor)

BELLINI, C. T. Tratado de Zoogeografia do Brasil. Ub: Editora Nova, 2005. 117p.
No texto: A espcie ocorre... (BELLINI, 2005) ou Segundo Bellini (2005) a espcie... (At trs autores)
ROCHA, R.; J.P. LARA (Eds.) Marine fishes. Victoria: University Press, 2004. 232p.
No texto: (ROCHA; LARA, 2004) ou Segundo Rocha e Lara (2004), the... Captulo de livro
BRITO, N.; DATENA, C. R. Crescimento de miracu Astrocopus y-grecum em laboratrio. In: H. G. Barroso (Ed.). The Sea Fishes So Lus: Ed. Marina, 2005. p. 23-27.
No texto: (BRITO; DATENA, 2005) Perodicos

COSTA, J.B. A seca no agreste pernambucano. Rev. Bras. Geog., v. 7, n. 27, p. 21-7, 1957.
No texto: (COSTA, 1957)

GALVO, G.G.; CAF , J.M. (2002). Peixes do Rio Farinha, MA. Rev. Mar. Biol., v. 27, n. 7, p. 733-49.
No texto (at trs autores): (GALVO; CAF, 2002)

OMINO, P., GIL, C.; FALCO, E. Raias do Brasil. Bol. Zool., v. 7, n. 8, p. 3-13, 1987.
No texto (Mais de trs autores) (Pantaleo, Omimo, Gil; Falco, 1947)

KOIKE, J., et al. A importncia do bem-estar. Rev. Bras. Bem-estar, v. 7, n. 1, p. 7-27, 1997.
No texto (mais de trs): (KOIKE et al., 2007) Anais de Eventos Cientficos

MARINHO, M. A.; ABE, B. A violncia contra as tartarugas. In: CONGRESSO ESTADUAL DE ENGENHARIA DE PESCA, X, Penedo. Anias... Penedo: Universidade do So Francisco, 2008. p. 33-47.
No texto: (MARINHO; ABE, 2001) Tese e Dissertao

MARTUS, M. Contribuio estudo da pesca na Lagoa dos Pato, 2001. 47f. Tese (Doutorado em Zoologia) Deprtamento de Zoologia, Universidade do Arroio, Pelotas. 2001.
No texto: (MARTUS, 2001)

173
Artigo on-line
FAO. The world's fisheries. (2007). Disponvel em: http://www.fao.org\fi\statist\htm. Acesso em: 27 de set. 2007.
No texto: (FAO, 2007) Correes - Os trabalhos que necessitarem de correes sero devolvidos aos autores e devero
retornar ao Editor no prazo de 7 dias, caso contrrio podero ter a publicao postergada.
MATERIAL ILUSTRATIVO - As tabelas e figuras devem se restringir ao necessrio para o

entendimento do texto, numeradas em algarismos arbicos. As figuras devem ser inseridas no texto e nunca recortadas e coladas, devem ser de tamanho compatvel, para no perder a nitidez quando reduzidas e agrupadas, sempre que possvel. As tabelas devem ser feitas com utilizao da ferramenta Tabela do Word. As legendas devem ser auto-explicativas colocadas acima nas
tabelas e abaixo nas figuras. Smbolos e abreviaturas devem ser definidos nas legendas. NUNCA USE NEGRITO NO TEXTO, EM PARTE OU PARA DESTACAR EXPRESSES. OBSERVAO - Antes de remeter o trabalho, verifique se o mesmo est de acordo com as normas,
atentando ainda para os seguintes itens: correo gramatical, correo da digitao, correspondncia entre os trabalhos citados no texto e os referidos nas referncias, correspondncia entre os nmeros de tabelas e figuras citadas no texto.
ATENO:
a) a Revista no concorda necessariamente com os conceitos emitidos pelos articulistas; b) os recursos advindos de possveis doaes, financiamentos, assinaturas, venda de publicaes da REPesca (disquetes, CDS, cpias impressas etc.) sero utilizado na manuteno da revista, no cabendo participao dos autores no usufruto desses recursos; c) os autores ao enviar seus trabalhos
concordam com os termos destas normas; d) o autor principal (ou correspondente) responsvel
pela aceitao, para publicao nesta REPesca, dos demais autores do trabalho.
DVIDAS E ENVIO DE TRABALHOS: contactar o Editor-Chefe no seguinte e-mail: repesca@gmail.com

A REPesca est disponvel no site da Universidade Estadual do Maranho/Engenharia de Pesca:
www.engenhariadepesca.uema.br
174
CONTATOS
REPesca: E-mail: repesca@gmail.com Site: www.engenhariadepesca.uema.br
Haroldo Gomes Barroso Diretor
Curso de Engenharia de Pesca, Universidade Estadual do Maranho Fone: (098) 8143 6731 E-mail: hgbarroso@yahoo.com.br Fone: (81) 3320 6521 / 99626132 E-mail: jmiltonb@gmail.com
Jos Milton Barbosa Editor-Chefe

Departamento de Pesca e Aqicultura, Universidade Federal Rural de Pernambuco
Adierson Erasmo de Azevedo Editor Adjunto
Emerson Soares Editor Adjunto

Curso de Engenharia de Pesca, Universidade Federal de Alagoas, Polo Penedo, Fone: (82) 3551 2784 E-mail: soaemerson@gmail.com
Professor Catedrtico Universidade Federal Rural de Pernambuco Fone: (81) 8852 3067 E-mail: adiersonprofessor@yahoo.com.br
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Volume 3, nmero 2 - julho de 2008

Normas para Publicao

Carpintaria Naval do Maranho

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008

A REPesca est indexada base de dados: SUMARIOS.ORG (www.sumarios.org)

Publicada em julho de 2008

Impresso no Brasil Printed in Brazil

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REVISTA BRASILEIRA DE ENGENHARIA DE PESCA

Jos Milton Barbosa

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008

Rev. Bras. Enga. Pesca 3(2), jul. 2008

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Alex Augusto GONALVES1*; Maria Cristina Montin OTTA2

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Figura 1 - R-touro (Rana catesbeiana).

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Espcie R Frango Bovino Suno Coelho

Protenas (g/100g) 16,4 18,1 19,4 16,7 21,0

Gorduras (g/100g) 0,3 18,7 15,8 22,7 8,0

Calorias (kcal/100g) 68 264 225 276 162

Revista da Terra (2006).

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* Para cada 1.000 g de carne utiliza-se o percentual dos ingredientes

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Figura 2 - Processamento do hambrguer de r-touro.

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Parmetro analtico Umidade Cinzas Protenas Lipdios Carboidratos* Clcio

Carne r in natura (%) 79,20 0,20 16,60 0,33 3,67 0,01

Hambrguer de r (%) 76,30 2,80 12,60 0,10 8,20 0,02

Anlise Coliformes a 45C/g Estaf. Coag. Positiva/g Salmonella sp/25g

Hambrguer de r <3 <100 Ausncia

Limites da Legislao* 10 10 Ausncia

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0,15 0,10 0,05 0,00 40

0,30 0,25 0,20 0,15

0,10 0,05 0,00 30

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Os valores representam a mdia de duas determinaes; * alm do limite de deteco em segundos.

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Departamento de Zootecnia, Universidade Federal Rural de Pernambuco

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